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Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias


Escuela Académico Profesional de Ingeniería en
Industrias Alimentarías
ELABORACIÓN DE QUESOS

ASIGNATURA : Industria Láctea

DOCENTE : Ing. José G. Salhuana

ALUMNOS: Jara Vargas, Elsa Shaony

CICLO : VI

Cajamarca, Diciembre del 2017


UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
Facultad DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P INGENIERÍA EN Industrias ALIMENTARIAS

I. OBJETIVOS:
 Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.
 Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.
II. METODOLOGÍA:

Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad, a diferencia
de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica.
Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad, calidad
y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de
comercialización.

III. RESULTADOS:

Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un
crecimiento de 5.6 por ciento en los primeros cinco meses del año, respecto a similar período del
2007, superando las 795 mil toneladas. En tanto, desde el año 2000 la producción de leche fresca
en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual, respondiendo así a la demanda
interna, alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas.

Según INIA (2007), Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de


derivados lácteos. La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes
derivados, entre estos destaca el queso mantecoso, el queso fresco entre otras las actividades de
procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son
inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor
agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar. Los canales de comercialización
cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor
final, el cliente es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. Puede ser o no el
usuario final, el consumidor es quien consume el producto para obtener su beneficio central o
utilidad. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar.

IV. CONCLUSIÓN:
o En la presente investigación hemos determinado los factores que influyen en la cantidad,
calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca.
o Las principales variaciones en cuanto a la composición de la leche se relacionan con la

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genética (raza), etapa de la lactación, alimentación (tipo, calidad y cantidad del mismo, así
como frecuencia del suministro), clima (época del año), manejo del ordeño (método y hora)
y estado de salud del animal.
o Cajamarca es considerado como el departamento de mayor producción de derivados
lácteos. La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados,
entres estos destaca el queso mantecoso, el queso fresco entre otras las actividades de
procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de
acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad
de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar.
V. REFERENCIAS:
Nuir, Tamine y Hunter, 1995 “Tipos de leche consumida” (en línea). Consultado 28 set.
2008. Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4.shtml

O'Brien 2002. “La influencia del manejo del ganado en la calidad de la leche”. Consultado
10 de nov. 2008. disponible en:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/veterinaria/v13_n1/pdf/factores_afect
an_produc.pdf
BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca, pasteurizada y
Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico, Mayagüez, PR.

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