CEVICHERIA

“Punta Marina”

1. Ubicación de la empresa

 Av. Jesús N° 2645

2. Fundamentación

Los peruanos estamos enamorados de nuestra gastronomía el ceviche y los mariscos son platos
que mueven pasiones la cual es muy bien recibida si se tiene una buena preparación, por lo cual
es una interesante oportunidad de negocio dada su alta demanda entre los paladares nacionales
y extranjeros.

3. Misión

Nuestra misión es trabajar con ética y profesionalismo en las buenas prácticas de la

manipulación de nuestros productos para lograr así la consolidación en la preferencia de
nuestros futuros clientes, brindando novedosos platos a un precio accesible al consumidor y
una infraestructura agradable y acogedor, para que en cada visita que realicen se lleven una
porción de la buena mesa y del buen servicio.

4. Visión

Nuestra visión es llegar a ser una cadena de cevichería exitosa líderes en la ciudad de Arequipa
y convertirnos también como una atractiva fuente de trabajo.

5. Inversión

Inversión unidades costo

Mesas 10 S/2,000.00
Sillas 40 s/2,000.00
cocinas 1 s/1,600.00
Menaje platos s/1,200.00
Menaje de cocina s/1,200.00
Menaje vasos s/200.00
Mesa Frigorífico 1 s/2,200.00
Exhibidora frigorífica 1 s/ 1,600.00
Ambientación del local s/ 4,000.00
Remodelación de estructuras s/4,000.00
Folletos y emisión radial s/2,000.00
TOTAL s/18,000.00

Personal sueldo
Chef s/2,400.00
2 ayudantes de cocina s/1,300.00
2 mozos s/1,400.00
1 cajera s/1,000.00
Seguridad s/ 1,200.00
Local ( incluido servicio de luz y agua) s/ 850.00
TOTAL s/ 8,150.00
 6. Tarea para usted

 ¿Qué puesto ocupara usted?

El de Administrador

 ¿Cuál será su tarea principal?

Dirigir y controlar al personal

 ¿Qué sueldo mensual presupuesta usted por su trabajo?

s/ 1.200.00

7. Materia prima

COSTO VARIABLE COSTO MENSUAL

Camote S/ 80.00
Choclo S/ 90.00
Conchas negras S/ 200.00
Mariscos S/ 350.00
Pescado S/ 290.00
Pulpo S/ 180.00
Otros ( limón, cebolla, condimentos, etc) S/ 700.00
TOTAL s/ 1.890.00

8. Nuestra Carta

Producto Precio Promoción

Ceviche de pescado s/12.00
Ceviche mixto s/28.00 Por cada 4 platos el quinto
cuesta 10% menos
Ceviche de pulpo s/17.00
Causa s/22.00
Arroz con mariscos s/30.00 Por cada 3 platos el cuarto
cuesta 8% menos
Picante de marisco s/28.00
Leche de tigre s/20.00
Arroz chaufa con mariscos s/30.00
Sudado s/28.00
Picante de mariscos s/25.00 Por cada 3 platos el cuarto
cuesta 10%
Parihuela s/30.00
Ceviche de conchas negras s/28.00
Chicharrón de langostinos s/32.00 Por cada 2 platos el tercero
cuesta 7% menos
Jalea s/32.00
Jalea mixta s/32.00
Por el consumo de 50 soles
de nuestros platos marinos
se le dará una copa de
helado D’Onofrio
 9. Ventas

 Ventas estimadas por mes

Producto Unidades vendidas por mes Ventas por mes

Ceviche de pescado 160 s/ 3.600.00
Ceviche mixto 50 s/ 1.400.00
Ceviche de pulpo 38 s/ 646.00
Causa 42 s/ 924.00
Arroz con mariscos 42 s/ 1.260.00
Picante de marisco 25 s/ 700.00
Leche de tigre 67 s/ 1.340.00
Arroz chaufa con mariscos 23 S7 690.00
Sudado 37 s/ 1.036.00
Picante de mariscos 23 s/ 575.00
Parihuela 15 s/ 450.00
Ceviche de conchas negras 35 s/ 980.00
Chicharrón de langostinos 45 s/ 1.4400
Jalea 34 s/ 1.088.00
Jalea mixta 38 s/ 1.216.00
TOTAL s/ 15.665.00

10. Valores empresariales

 Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y otorgar lo que se ofrece.

 Puntualidad: La prontitud en el servicio y la elaboración de nuestros platos.
 Respeto: Transmitir respeto y confianza para el bienestar de nuestros clientes y
colaboradores.
 Vocación de servicio: Trabajar con humildad, de servir a los demás con calidad sin
esperar nada a cambio.
 Trabajo en Equipo

11. Análisis de la empresa

 Fortalezas

 Ofrecemos servicio de calidad

 Precios accesibles de nuestros platos para los clientes
 Trabajo en equipo
 Contamos con una moderna infraestructura
 Contar con personal capacitado y calificado

 Debilidades

 Ser una empresa joven y sin respaldo

 Falta de un capital propio
 La variedad y creatividad de nuestros platos son limitados
 Contar con una limitada campaña publicitaria

 Oportunidades

 Aumento de la población en la ciudad.

  Mejorar nuestras promociones y publicidad
 Aprender nuevas técnicas para elaboración de nuestros productos
 En los meses de verano tenemos el mayor consumo de nuestra gastronomía
Marina

 Amenazas

 La competencia con las cevicherÍas con un alto grado de experiencia

 La creación de futuras cevicherías y el costos reducido de sus platos
 Clientes fieles
 Ubicación y la futura crisis económica

12. Análisis de la competencia

Cevichería “Coral”

 Presenta un espacio de estacionamiento

 Presenta una gran variedad de platos de pescados y mariscos
 Sus precios varían desde los 15 y 50 soles
 Los pagos se realizan por medio de tarjeta o efectivo
 Debilidades
 El exterior es poco llamativo
 La ubicación de los baños es la inadecuada
 No cuenta con promociones

Cevicheria “Lobo de mar”

 Su capacidad máxima es para 80 personas.

 Aceptan todo tipo de tarjetas.
 Ofrece un servicio de delivery.
 Su atención son todos los días.
 Debilidades
 Consta con una pequeña zona de estacionamiento
 El ambiente no va muy bien relacionado con la temática de la cevicherÍa

13. Matriz FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Ofrecer una mayor variedad de platos

para la satisfacción de nuestros Crear un espacio amplio y
FORTALEZAS clientes. agradable para la comodidad de
nuestros clientes
Brindaremos los precios de nuestros
platos para el alcance de todos
Crear un espacio en el internet y Analizar a nuestros competidores
hacer demostraciones de la directos con respecto al servicio
elaboración de nuestros platos. que brindan, para que así
nosotros ofrezcamos un servicio
DEBILIDADES Los buenos comentarios de nuestros similar, añadiendo un toque de
clientes por el buen servicio e imagen originalidad en nuestros platos en
de nuestro local nos harán competir la cual incluiremos descuentos y
el mercado. promociones
14. Organización

ADMINISTRADOR

CHEF CAJERA MOZO P. DE SEGURIDAD

AYUDANTE DE COCINA P. DE LIMPIEZA

15. Funciones

 Administrador

 Dirigir y controlar el trabajo del personal

 Realizar el pago puntual del salario

 Chef

 Se encargará de hacer la lista para la compra de insumos

 Encargado de la elaboración de los platos

 Mozos

 Brindar una buena atención al cliente

 Mantener limpio las respectivas mesas

 Cajera

 Cobrar el consumo realizado por los clientes

 Tiene la responsabilidad de verificar y retener los billetes falsos
 Realizar el arqueo de su caja al terminar el día de trabajo
 Brindar una buena atención al cliente

 Limpieza

 Realizar la limpieza en el ambiente de trabajo

 Seguridad

 Brindar seguridad interna y externa del local