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ESTANDAR PARA INSPECCION A LAS

INSTALACIONES DE COMEDORES Y
COCINAS
UNIDAD YAURICOCHA DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD Fecha: Enero 2005
1. Propósito 1.1 Implementar y mantener altos estándares de higiene en el almacenamiento, preparación y
facilidades de servicio de los alimentos en la Unidad de Producción Yauricocha y así
prevenir enfermedades.
2. Alcance 2.1 Todos los Concesionarios de alimentos de Unidad de Producción Yauricocha y sus
Empresas Especializadas.
3. Definiciones 3.1 Inspección a las Instalaciones de Comedores.- Es un tipo de inspección planificada y
enfocada en la identificación y control de los peligros específicos en los comedores y
asociados a las facilidades de servicio, almacenamiento de productos alimenticios y
preparación de la comida.
3.2 Cadena de Frío.- Sistema de refrigeración para la conservación biológica de los alimentos.
4. Responsabilidades 4.1 Jefe del Programa de Seguridad e Higiene Minera y Medio Ambiente, Médico, Jefe de
Se establecen Servicio Social y Representante de los Trabajadores::
las siguientes: 4.1.1 Cumplir con el Programa de Inspecciones establecido en el Manual de Prevención de
Pérdidas.
4.1.2 Remitir los originales de los formularios de las inspecciones formales a la Gerencia
General y Superintendencia General de SMCSA.
4.2.1 Asegurar el cumplimiento del presente estándar.
4.2.2 El Jefe del Programa de Seguridad e Higiene Minera y Medio Ambiente, conducirá
una inspección mensual a las instalaciones de los comedores, usando el registro
adjunto independientemente de las que realicen el Jefe de Servicio Social o Jefe de
Campamentos; así mismo el Jefe de Servicio Social deberá Conducir una inspección
formal cada quince días, usando el registro adjunto y será el responsable del
cumplimiento de las acciones correctivas, luego enviará los formularios de las
Inspecciones al Jefe del Programa de Seguridad e Higiene Minera y Medio Ambiente
y guardará una copia de ésta.
4.2.3 El Médico responsable del C.A. ESSALUD Yauricocha participará conjuntamente con
los indicados.
4.2 Trabajadores:
4.2.1. Area de Trabajo: Mantenerla ordenada, limpia y libre de condiciones peligrosas.
4.2.2. Equipos de Protección Persona: Mantenerlo en buen estado de conservación y
cambiarlos cuando fueran necesarios.
5. Estándares 5.1 Generales
5.1.1. Cada quince días el Concesionario del Comedor conjuntamente con el Jefe de
Servicio Social, inspeccionarán las instalaciones de los comedores usando el
registro adjunto.
5.1.2. Cada mes el Jefe del Programa de Seguridad e Higiene Minera y Medio Ambiente, el
Médico responsable del C.A. ESSALUD Yauricocha, el Jefe de Servicio Social y
Representante de los Trabajadores realizarán una inspección a las instalaciones de
los comedores; en casos excepcionales podrán acompañarlos otras personas
designado por los responsables.
5.1.3. Es de responsabilidad de los Concesionarios asegurarse que las acciones
correctivas se estén tomando para remediar los peligros identificados en las fechas
sugeridas.
5.1.4. Antes de realizar la inspección, se revisará el reporte de inspección de la
quincena /mes pasado, que permitirá ver el estado de las acciones correctivas que
se tomaron o se están tomando.
5.1.5. Al finalizar la inspección el Jefe del Programa de Seguridad e Higiene Minera y
Medio Ambiente será el responsable de ingresar el reporte con los peligros
 identificados al Acta de Sistema de Acciones Correctivas de la Unidad de
Producción Yauricocha - SMCSA.
5.2 Entrenamiento.- Los Concesionarios, Jefe de Servicio Social, Médico y Representante
de los Trabajadores, serán entrenados en:
5.2.1. Curso de Inspecciones Planificadas.
5.2.2. Los Procedimientos de Inspección de Comedores y Cocinas incluyendo en el Check
List de inspección.
6. Registros 6.1 Inspecciones que se ejecuten y su seguimiento respectivo.
6.2 Inspecciones realizadas por el Jefe del Programa de Seguridad e Higiene Minera y Medio
Ambiente, Jefe de Servicio, Social, Médico y Representante de los Trabajadores,
conjuntamente con los Concesionarios de los Comedores.
6.3 Check List de Inspección y seguimiento a Comedores.
7. Controles 7.1 No aplica.
8. Normas 8.1 Reglamento de Seguridad e Higiene Minera 046-2001-EM, Facilidades Sanitarias Higiene
Referenciales y Limpieza Artículos 169 y 175.
8.2 Manual de Prevención de Pérdidas de Sociedad Minera Corona S.A.
8.3

Nota: El incumplimiento de los estándares establecidos dará lugar a la aplicación de sanciones en

cumplimiento al Reglamento de Seguridad e Higiene Minera 046-2001-EM.

Preparado por: DPTO. DE SEGURIDAD E HIGIENE MINERA Y MEDIO AMBIENTE

Aprobado Por: Cargo: Firma : Fecha
Ing. Francisco Flores Revata Jefe Programa Seguridad e
Higiene Minera y Medio Ambiente

Ing. Bernardo Cabezas Ipanaque Superintendente General

Ing. Arnaldo Santillán Román Superintendente de Mina