Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Ingeniería Química

DETERMINACIÓN DE SACAROSA EN DISTINTAS MUESTRAS MEDIANTE
POLARIMETRÍA

Antonio Martínez Ramírez, Avelin Castilla de Luna, Zaira Itzel Contreras Nazario y Juan Manuel García Ayala.

Facultad de Ingeniería Química / Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. Febrero 2017

E-mail: Fray11_fm@hotmail.com

RESUMEN: La cantidad de sacarosa presente en distintas sustancias de uso común como refrescos y aguas saborizadas, ha
sido cuantificada mediante el método de polarimetría. La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación
óptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. Una sustancia ópticamente
activa es una sustancia quiral la cual rota la luz polarizada (presenta actividad óptica) y es medida mediante el polarímetro.

PALABRAS CLAVE: Concentraciones, luz, polarímetro, sacarosa.

ABSTRACT: The amount of saccharose present in different substances of common use such as sodas and flavored waters,
has been quantified by the polarimetry method. The polarimetry is a technique based in the measurement of optical rotation
produced over a polarized light beam passing through an optically active substance. An optically active substance is a chiral
substance that rotates the polarized light (presents optical activity) and is measured by the polarimeter.

KEYWORDS: Concentrations, light, polarimeter, saccharose.

1. INTRODUCCIÓN α=rotación observada

Existen distintos instrumentos por medio de los cuales se c=Concentración

pueden determinar la concentración de sacarosa, en este
caso se hablará del uso del polarímetro mediante la técnica
de la polarimetría.
Esta se basa en la propiedad que tiene el vector campo
eléctrico de una onda electromagnética (en este caso luz
natural) que luego de atravesar un polarizador (cristal o
lámina que deja pasar luz que vibra en un solo plano) y
posteriormente una muestra, si esta última tiene actividad
óptica, producirá una rotación del eje de la luz polarizada
incidente, que se apreciará utilizando un analizador (que
no es más que otro polarizador) a una escala graduada.
La medición de la rotación óptica producida sobre un haz
de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente
activa se da mediante la siguiente fórmula.
[α]=rotación específica
l=longitud de la celda (dm)
Las partes fundamentales de operación de un polarímetro
son:
1) una fuente de luz (por lo general una lámpara sodio)
2) un polarizador
3) un tubo para mantener la substancia (o solución)
ópticamente activa en el rayo luminoso
4) un analizador
5) una escala para medir el número de grados que el plano
de la luz polarizada ha girado.
Dentro de algunos de los usos de la polarimetría es en el
control de calidad, control de procesos e investigación en
la industria farmacéutica, química, aceites esenciales,
alimentación y aromas.

ANÁLISIS INSTRUMENTAL
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Figura 1. Partes por las cuales está compuesto un polarímetro.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo experimental consistió en la medición de la
rotación angular de muestras problemas en este caso de
refresco y agua comerciales endulzados con sacarosa,
tomadas como referencias muestras de sacarosa de
concentraciones conocidas, el fin de la utilización de
sacarosa se debe a que es una sustancia ópticamente activa,
esto se llevó a cabo mediante el uso de un polarímetro.
Figura 2. Polarímetro
Antes de efectuar las mediciones se calibró el polarímetro
con agua, usando la celda más larga y ajustando a cero. A
esta celda no se le retira el agua que ya contiene, sino que
se usa así para cada calibración.
Las mediciones realizadas en un polarímetro (Figura 2) se
llevaron a cabo para determinar la concentración de este
disacárido en las muestras problema; para ello, se
prepararon soluciones al 5%,10%,15%,20% y 25% en
masa-volumen, de sacarosa, aforando cada una a 25 ml.
Para poder comenzar a trabajar con el polarímetro,
primero se identificaron las partes en las que está
compuesto (Figura 1).
Cada una de las mediciones se realizó de la siguiente
manera:
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Se colocó la muestra en una celda de 10 cm de longitud,
procurando que la burbuja de aire no impidiera el paso de
la luz.
La celda se introdujo en el polarímetro y se observó una
penumbra en el círculo, a través del ocular, como se
muestra en la figura 3.
Dependiendo del lado en el que se encontrará la penumbra,
se hizo una rotación para que ambos lados del círculo
tuvieran la misma tonalidad. Si la penumbra se presentaba
en el lado izquierdo, la rotación se hacía al lado derecho;
y si el lado derecho del círculo presentaba la penumbra, el
giró se hacía al lado izquierdo.
Una vez obtenida las rotaciones se registraron los valores
para después construir una gráfica de ángulo de rotación
contra concentración,ajusando una recta por mínimos
cuadrados para así obtener la concentración de sacarosa en
cada muestra problema.
Figura 3. Vista de distintas penumbras observadas en un
polarímetro
3. RESULTADOS
El contenido de sacarosa para cada concentración con el
fin de elaborar las soluciones fue llevado mediante los
siguientes cálculos:
Los grados de rotación de las soluciones de sacarosa con
concentración conocida, así como las de las muestras
problema con concentración de sacarosa desconocida, se
encuentran enlistados en la tabla 1, y para las dos muestras
se anexa la concentración en porcentaje (%).
Para hacer la curva de calibración mostrada en la figura 3,
se tomaron los datos de la tabla 1 así como la fórmula
y=mx+b.
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Solución Concentración ° de de impurezas, como dato referido a la obtención de la
curva, la diferencia respecto a lo esperado pudo estar dado
(%) rotación por la inexperiencia del operador al utilizar el equipo y
definir el semicampo de penumbra, en este caso dado por
1 5 +3.3
la luz amarilla emitida por la lámpara de Sodio.
2 10 +6.95 Finalmente podemos concluir que la sacarosa es un hidrato
de carbono, dextrógiro debido a que gira la luz polarizada
3 15 +9.6 hacia la derecha. Esto se determina ya que al aumentar la
concentración el poder rotatorio fue aumentando.
4 20 +13.45
5 25 +16.6
5. CONCLUSIONES
Peñafiel 6.20 +4.15
La temperatura a la cual se encuentra la sustancia,
limón la longitud de onda, la concentración, el tiempo
transcurrido, la presencia o ausencia de catalizadores, son
Agua 11.55 +7.7
algunos factores que retardan o aceleran la inversión de la
cactus uva sacarosa en sus carbohidratos más simples .Las
Tabla 1. Grados de rotación respecto a la concentración de mediciones de la rotación óptica pueden emplearse
sacarosa en distintas soluciones para determinar la concentración y/o la pureza de una
sustancia, o simplemente para detectar la presencia de una
Mediante el programa de Excel logramos concebir la sustancia química ópticamente activa en una mezcla. Se
curva de calibración y su respectiva fórmula, en dónde nos pueden presentar errores en la medición del ángulo de giro
arroja una correlación totalmente buena de 0.9977. de tipo humano cuando queda la presencia de
burbujas en el tubo de observación o de
instrumentación al quedar mal calibrado.

6. BIBLIOGRAFÍA

Referencias de Libros:

[1] DOUGLAS A. SKOOG,F. JAMES HOLLER ,

STANLEY R. CROUCH. (2008). PRINCIPIOS DE
ANÁLISIS INSTRUMENTAL. MÉXICO DF:
CENGAGE LEARNING.

[2] DOUGLAS A. SKOOG,F. JAMES HOLLER ,

STANLEY R. CROUCH. (2005). FUNDAMENTOS DE
QUÍMICA ANALÍTICA. MÉXICO DF: CENGAGE
LEARNING.

[3] W.F. PICKERING. QUIMICA ANALITICA

Figura 3. Gráfico de concentración de sacarosa respecto a la
MODERNA. EDITORIAL REVERTÉ
rotación medida en el polarímetro.

4. DISCUSIÓN

Si bien la curva de calibración nos da valores aceptables,

difiere de los datos teóricos esperados para la muestra.
Esto se debe a que la muestra posee un grado considerable

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