ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqué de su elección.

NUESTROS INGREDIENTES
MDM
Entre las materias primas de fabricación de nuestra línea de salamis, se
encuentra el MDM (por sus siglas en inglés: Mechanical Deboned Meat),
que es carne de ave mecánicamente deshuesada. El MDM es de uso
seguro, saludable, nutritivo y útil para proporcionar a los consumidores gran
variedad de carnes y productos avícolas de manera económica.

Nitritos
Los nitritos son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno.
Al igual que los nitratos, son usados como conservantes y proporcionan un
color adecuado a la carne. La norma aprobada por las autoridades
sanitarias y alimenticias para este ingrediente es la de 125 partes por millón
(ppm), la cual es cumplida a cabalidad por Induveca.

Proteínas
La nueva norma aprobada provee al consumidor de una herramienta clara
de decisión al momento de la elección de su salami cocido preferido.
(*) Datos suministrados por el Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (FSIS
por sus siglas en inglés).

NUESTRAS CERTIFICACIONES
ISO 9001:2008
Número del certificado 43646 emitido por ABS Quality Evaluation Inc.,
acreditada por la ANAB. Nos fue otorgada en el año 2008, y confirma la
capacidad de la empresa para cumplir con todos los requisitos aplicables a
sus productos y procesos. Es la constancia emitida por un organismo
internacional acreditado de que los productos fabricados por Induveca
cumplen con los estándares nacionales e internacionales de calidad
incluyendo la seguridad microbiológica de los mismos.

ISO

HACCP
Induveca cuenta con una herramienta de calidad basada en puntos críticos
de control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), proceso sistemático
preventivo para garantizar la seguridad alimentaria lógica y objetiva. En él
se identifican, evalúan y previenen todos los riegos de contaminación de los
productos a nivel físico.

Permiso Ambiental
Números de permiso 0151-03, 0890-10 y el 2238-13 emitidos por el
Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales.

ISO 14001:2004

La gestión ambiental de Induveca fue certificada en el 2012 por la empresa

ABS Quality Evaluation garantizando el cumplimiento de los requisitos de
esta norma internacional. Esta certificación se otorga únicamente a las
empresas que observan en sus procesos una cultura de desarrollo
sostenible y cuidado al medio ambiente. Esto corrobora nuestro
compromiso con el pueblo dominicano y el cuidado y la conservación del
medio ambiente.

ISO

Reconocimientos
– Premio a la Producción Más Limpia (P+L) en “Sistema de Gestión
Ambiental”, en Proyecto 3R’s de aprovechamiento y Valoración de
Residuos” y en “Reducción Huellas de Carbonos”.

– Reconocimiento y premiación por la Cámara Americana de Comercio de

la República Dominicana en la postulación en el ámbito ambiental de
”Ahorro Sostenible en el Consumo del Agua”

– Reconocimiento en conformidad de los procesos contra los requisitos de

Yum Brands. Calificamos sobre los 90 puntos y el promedio para
Latinoamérica es por debajo del 50%.

– Reconocidos por cumplir con los requisitos del Decálogo de Renaepa

(Red Empresarial de Apoyo Empresarial a la Protección ambiental) sobre
gestión ambiental y conservación del entorno.

NORMAS

Para Induveca es muy importante cumplir íntegramente con las normas

impuestas por las organizaciones que regulan la salud a nivel mundial. Es
uno de nuestros mayores orgullos cumplir, año tras año, con los más altos
estándares locales e internacionales.
Nuestra producción está 100% acorde con las normas relacionadas a la
fabricación de carnes y embutidos, como consta en el reglamento de
inspección sanitaria de la carne y productos cárnicos de la República
Dominicana, decreto 329 -11.

A la vez, cumplimos con las normativas y directrices elaboradas por el

CODEX Alimentario, de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (*).

Este código se ha convertido en un punto de referencia mundial para los

consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos
nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario
internacional.

Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribución a la

protección de la salud de los consumidores y a la garantía de unas
prácticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable.

Los productos de Induveca cumplen con las exigencias del Departamento

de alimentos y bebidas del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
(MISPAS), así como todo su proceso está supervisado por Digenor y
ProConsumidor.
ETIQUETAS
 E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como
conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el E-
252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en

conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.

E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico

creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en
lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos
evitando que se enrancien.

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen

natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como
cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,

incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
células corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como

espesante.

E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor

solubilidad en agua.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana

para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea
COLOMBIA U. E
 Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
DIRIJIDO A alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda
Nombre del fabricante
Código de barras
La presente resolución tiene por objeto
establecer el Reglamento Técnico,
mediante el cual se señalan los
requisitos sanitarios que deben cumplir
los materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger
la salud humana y prevenir las prácticas
que puedan inducir a error a los
consumidores.
Los aditivos empleados en la fabricación
de objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el subnumeral
AUTORIZACION DE 1.1 del artículo 13 del presente
LOS ADITIVOS reglamento técnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de
materiales y objetos que trata el artículo
4° del presente reglamento técnico y
materiales reciclados utilizados en la
fabricación de objetos, envases,
materiales y equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspección
Vigencia
Control
De aquellos productos los cuales
contengan aditivos en sus etiquetas que
será encargada por las directivas
territoriales de salud en un término
menor a 5 años.
CONTROL DE
CALIDAD
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deberá contener
la información necesaria para
su identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin
de garantizar el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de protección de la salud
humana, y un elevado nivel de
protección de los
consumidores, incluida la
protección de los intereses de
estos últimos y las prácticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario sólo
puede autorizarse si no
plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores, si existe una
necesidad tecnológica
razonable que no puede ser
satisfecha por otros medios
económica y tecnológicamente
practicables, y si su uso no
induce a error al consumidor
La Comisión, asistida por el
Comité permanente de la
cadena alimentaria y de
sanidad animal, revisará todos
los aditivos ya autorizados.
A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a la
Autoridad, la Comisión
 elaborará, a más tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo