CHIPS DE PAN PITA

Ingredientes :
Pan Pita (blanco o integral)
Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
Sal
Orégano
Tomillo
Romero
Ajo muy picado (opcional)
Preparación:

Precalentar el horno a 350°F (180°C).

Poner el aceite y la sal en un bol pequeño. Mezclar bien. Si se desea, para darle más sabor,se
puede añadir orégano, tomillo, romero o ajo muy picado al aceite.

Cortar en dos cada pan pita, en forma horizontal. Con una brocha, untar las mitades con el aceite
saborizado. Colocar en torre 2 ó 3 mitades del pan y cortarlas en 4 ó 6 triángulos, según el
tamaño del pan pita y el tamaño final deseado.

Hornear de 10 a 15 minutos, volteándolos varias veces para que se tuesten parejos, hasta que se
sientan secos los chips. No sobre hornear porque quedarán demasiado duros.

Es una deliciosa opción para acompañar aperitivos: queso, embutidos, cremas saborizadas, etc.

CROISSANTS O CACHITOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes :
1 ½ taza de leche entera tibia
1 cucharada y ¼ de cucharadita de levadura seca activa
1 cucharada de sal
¼ de taza de azúcar rubia
3 ¾ a 4 ½ tazas de harina sin preparar
1 ½ tazas de mantequilla sin sal, fría

Preparación:

Masa:
Mezclar la leche tibia con la levadura y el azúcar rubia. Dejar reposar hasta que esté espumoso,
aproximadamente durante 5 minutos. Hacer un montículo con la harina y la sal en una superficie
horizontal. Hacer un hueco en el centro y verter la levadura en el centro. Mezclar todo con las
manos y amasar durante 10 minutos. Agregar más harina si fuera necesario. Debe ser una masa
pegajosa. (Si la masa estuviera muy dura agregar un poco de leche).

Formar un rectángulo con la masa y envolver en film plástico. Llevar al refrigerador

aproximadamente durante 1 hora.

Preparar la mantequilla para la masa:

Colocarla en un film plástico de 24 x 15 cm. Cubrir con otro film del mismo tamaño. Con un rodillo
formar un rectángulo de 20 x 12 cm. La mantequilla debe estar fría pero suave. Reservar mientras
se trabaja la masa.

Estirar la masa:
Espolvorear harina sobre una superficie y colocar la masa. Estirar la masa con un rodillo dándole
la forma de un rectángulo, más grande que la mantequilla 40 x 25 cm. Colocar la masa de modo
 de que los dos lados cortos del rectángulo estén arriba y abajo.

Marcar la masa dividiéndola en 3 partes. Colocar la mantequilla en el centro de la masa. Doblar el

tercio inferior de la masa hacia arriba y el superior hacia abajo, estirando la masa para que cubra
la mantequilla.

Primera Vuelta:
Voltear la masa, hacia la derecha, para que el lado mas angosto (el del doblez) quede al costado.
Estirar hacia arriba y abajo, con el rodillo, formando un rectángulo largo y delgado. Marcar
dividiendo en 3 y repetir la forma de doblar la masa. Envolver la masa en plástico y refrigerar por
1 hora.

Repetir las vueltas 3 veces, refrigerando 1 hora entre cada vuelta. Si se saliera un poco de
mantequilla, espolvorear harina encima para que no se pegue. Envolver en plástico y refrigerar
durante 8 horas.

Para hacer los croissants, estirar la masa hasta que esté delgada (2 a 3 mm de espesor).

Cortar la masa en triángulos isósceles (2 lados de 12 cm y un lado de 5 cm. Enrollar cada

triángulo desde el lado corto hasta la punta. Voltear las puntas dándoles formas de cuernos y
colocarlos en una placa de horno con la punta hacia abajo.

Dejarlos leudar cubiertos con un secador o lienzo ligero, hasta que doblen su tamaño
(aproximadamente 2 horas).

Precalentar el horno a 220°C (425°F)y humedecer el horno con agua. Pintar los croissant con
huevo y llevar al horno. Humedecerlos de nuevo antes de cerrar. Bajar la temperatura a 200ºC
(400°F) y hornear por 10 minutos. Abrir el horno y dar la vuelta a la placa, bajar la temperatura a
180ºC (375°F) y hornear por 10 minutos más o hasta que estén dorados.

Rinden aproximadamente 24 croissants o cachitos de mantequilla.

ENROLLADOS DE CANELA 2

Ingredientes :
1 cucharada de levadura seca
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar rubia
2 tazas de agua tibia
6 ½ tazas de harina
1 cucharada de sal
2 huevos
1/3 de taza de aceite vegetal
4 cucharaditas de canela en polvo
Preparación:

Colocar la levadura y 1/3 de taza del azúcar blanca y 1/3 de taza del azúcar rubia en un
recipiente grande y disolverla en agua tibia. Agregar la sal y 2 tazas de la harina. Batir la mezcla
2 minutos.

Agregar, batiendo los huevos y el aceite. Agregar, ½ taza por vez, el resto de la harina, batiendo
bien después de cada adición. Cuando la masa esté toda junta, voltearla a una superficie
ligeramente enharinada. Amasarla aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave y
elástica. Aceitar ligeramente un tazón y colocar la masa dándole vuelta para que se cubra con
la grasa.

Tapar con un lienzo húmedo y dejar leudar en un lugar cálido hasta que aumente al doble su
volumen, aproximadamente 40 minutos. Aparte, en un recipiente pequeño mezclar el resto del
azúcar blanca y rubia con la canela en polvo. Reservar.
 Dividir la masa en 12 porciones iguales. Tomar cada porción y estirarla formando un rollo (ver
foto). Pasar el rollo por la mezcla de azúcar y canela y enrollarlo. Una vez enrollado colocarlo en
una bandeja para horno ligeramente engrasada. Repetir con el resto de las porciones de masa.
Cubrir los rollos con un lienzo húmedo y dejar leudar 40 minutos o hasta que aumente al doble
su volumen.

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Llevar los bizcochitos al horno durante 30 minutos hasta
que estén dorados.

Sugerencias para la lonchera:

Preparar los bizcochitos y una vez fríos, embolsarlos por separado y congelarlos.
Enviarlos en la lonchera conforme se vayan necesitando

Rinde: 12 bizcochitos de canela

ENROLLADOS DE CANELA 1

Ingredientes :
Masa:
1 cucharadita de levadura seca
½ taza + 1 cucharadita de azúcar
1 ¼ de taza de leche tibia
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
¾ de taza de mantequilla, suave (1/2 taza para la masa y ¼ de taza para engrasar)
Harina para enharinar, la cantidad necesaria

Relleno:
½ taza de azúcar rubia
3 cucharadas de canela en polvo
½ taza de mantequilla sin sal, suave
Cubierta:
4 cucharadas de queso crema
2 tazas de azúcar en polvo
¼ de taza de leche
Preparación:
Masa:
Engrasar bien un recipiente redondo con la mantequilla (del ¼ de taza). Reservar.

Colocar la levadura, con 1 cucharadita de azúcar y la mitad de la leche tibia en el recipiente de la

batidora. Batir ligeramente hasta mezclar. Tapar el recipiente con film plástico y reposar 5
minutos.

Aparte, en un recipiente pequeño mezclar el resto de la leche tibia con los huevos, la yema, y la
vainilla. Agregar esta mezcla a la de la levadura una vez que haya reposado los 5 minutos.

Agregar el resto del azúcar y la harina y batir (la batidora debe estar con el gancho para mezclar
masas de pan) a velocidad baja hasta que todo se haya mezclado, aproximadamente 45
segundos. Agregar la sal y mezclar 45 segundos más. Aumentar la velocidad de la batidora y
batir de 2 a 3 minutos mientras se añade la mantequilla gradualmente. Batir hasta mezclar 2
minutos más.

Retirar la masa del recipiente y colocarla en el recipiente engrasado, dándole vuelta a la masa,
con la mano, para que se cubra con la grasa. Tapar con film plástico y dejar levar 2 horas.

Pasadas las 2 horas, golpear con el puño en el centro para eliminar el aire. Volver a tapar con el
plástico y refrigerar por 1 hora.

Engrasar bien 1 pirex o molde refractario de vidrio 18 x 26 cm (9 x 13 pulgadas) con 2 cucharadas

de mantequilla suave (del ¼ de taza). Enharinar una superficie con harina y colocar la masa.
Darle vueltas para que se cubra ligeramente con harina. Espolvorear más harina si fuera
necesario. Estirar la masa con un rodillo formando un rectángulo de 32 x 40 cm (16 x 20
pulgadas).

Engrasar bien la superficie de la masa con ½ taza de mantequilla, dejando libre de 2 cm (1

pulgada), en los bordes de arriba y abajo.

Relleno:
Mezclar el azúcar rubia con la canela. Echar el relleno en el centro de la masa estirada y
esparcirla con las manos sobre la mantequilla.

Enrollar ajustando bien de abajo hacia arriba formando un cilindro. Una vez formado el cilindro
cortar en 12 partes iguales.

Colocar cada parte, con el lado del corte hacia abajo, en el molde de vidrio,ya engrasado, uno
junto a otro.

Tapar nuevamente con film plástico y refrigerar hasta el día siguiente. Retirar los enrollados del
refrigerador y dejarlos a temperatura de ambiente durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 375°F (190°C) y hornear durante 24 a 26 minutos hasta que los enrollados
estén dorados.

Enfriar 5 minutos y voltear sobre una rejilla forrada con papel aluminio. Enfriar por 15 minutos.

Cubierta:
Mezclar en un recipiente pequeño el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar
la leche y mezclar.

Una vez que los panes se hayan enfriado aproximadamente 15 minutos bañar cada uno con 2
cucharadas de esta crema, esparciendo con la parte posterior de una cuchara.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

 Rinde 12 panes enrollados de canela

GÜAGÜAS DE PAN

Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de harina sin preparar
250 g (9 oz) de manteca o mantequilla
350 g (12 oz) azúcar
5 huevos
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de levadura seca
1 taza de leche
Preparación:

En un recipiente, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia y agregar un poquito de azúcar y un

poco de harina. Dejar fermentar en un lugar abrigado.

Colocar la harina en la mesa, formar una fontana y agregar en el medio la levadura, el azúcar, la
grasa, la canela, la vainilla y los huevos. Mezclar todos los ingredientes y añadir la leche poco a
poco, para controlar la cantidad de líquido necesaria de acuerdo con la absorción que tenga la
harina que se está usando.

Amasar estirando la masa con una mano a un lado y con la otra al lado opuesto. Formar una bola
y seguir amasando durante unos 15 minutos. Formar con la masa una bola lisa y pasarla a un
cuenco ligeramente aceitado. Taparla con un lienzo húmedo para que no se seque. Dejar reposar
la masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Dividir la masa en trozos y darles a éstos la forma de muñeca (güagüa), colocándolos sobre una
placa de hornear engrasada y enharinada. Poner las güagüas bien separadas con el fin de que
tengan el espacio suficiente para doblar su tamaño.

Dejar en un lugar cálido durante 45 minutos, para que leve la masa. Colocar la carita a cada
güagüa. Pintar la superficie de la masa con una mezcla de yema con leche.

Hornear a temperatura bien caliente 250°C (450°F) hasta que la masa esté dorada; luego reducir
la temperatura a 180°C (350°F) y hornear durante 15 minutos más. Retirar del horno y dejar
enfriar las güagüas sobre una rejilla.

MOLDE DE PAN DE TRIGO CON PASAS Y NUECES

Ingredientes :
1 ¼ de taza de agua tibia
1 cucharada de levadura seca
1 taza de leche tibia
2 cucharadas de miel
1 cucharada de sal
¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente tibia
1 ½ taza de harina de trigo integral
½ taza de harina de centeno *
½ taza de hojuelas de avena
1 cucharada de polvo de cacao (cocoa) sin azúcar
2 ½ tazas de harina
1 taza de pasas
½ taza de nueces, picadas
Preparación:
 Mezclar el agua tibia con la levadura en un recipiente grande.
Agregar la leche tibia, la miel y la sal, mezclar y luego agregar la mantequilla derretida. Agregar la
harina integral y mover bien hasta que todo esté bien incorporado. Añadir la harina de centeno,
las hojuelas de avena y la cocoa y mezclar hasta incorporar.

Agregar la harina, ½ taza por vez, moviendo bien con una cuchara de madera, hasta obtener una
masa pegajosa y todo esté bien incorporado. Mezclar las pasas y nueces. Tapar el recipiente con
film plástico y dejar que la masa leve en un lugar abrigado, aproximadamente 1 hora, hasta que
duplique su volumen. Una vez haya duplicado su volumen No sacarle el aire golpeando con el
puño.

Engrasar ligeramente (puede ser con spray anti adherente) un molde de pan de 9x5x3 pulgadas
(18x10x6 cm) y colocar la masa en el molde.

Tapar el molde de pan y dejar levar nuevamente en un lugar abrigado hasta que la masa leve y
se infle casi hasta el borde del molde, aproximadamente 20 minutos.

Precalentar el horno a 500°F (250°C) y colocar un molde pequeño con agua o rociarle agua con
un rociador al horno. Colocar inmediatamente el molde de pan en el centro del horno y bajar la
temperatura a 400°F (200°C). Hornear hasta que el pan obtenga un color marrón, la superficie
está crujiente y el probador salga limpio cuando se introduce en el centro, aproximadamente 45
minutos. Retirar del horno y colocarlo sobre una rejilla por 10 minutos. Desmoldar el pan sobre la
rejilla y dejar enfriar completamente.

Si el pan se desea hornear el día siguiente una vez que está cubierto con film plástico llevarlo
al refrigerador toda la noche. Al día siguiente proceder a colocarlo dentro del molde. Se deja levar
nuevamente por 45 minutos. Luego proceder de la misma manera.

Si se desea preparar el pan el día siguiente: Refrigerar toda la noche.

** La harina de centeno se puede obtener en los lugares donde se venden productos naturales

MOLDE DE PAN DE TRIGO Y MIEL

Ingredientes :
1 cucharada de levadura seca instantánea
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua tibia para la levadura
1 ½ taza de leche evaporada
¼ de taza de agua
¼ de taza de aceite vegetal o manteca vegetal
¼ de taza de miel de abeja
½ taza de avena (opcional)
2 cucharaditas de sal
2 tazas de harina de trigo integral *
3 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla blanda, para untar la masa
Ajonjolí (semillas de sésamo) para encima del pan (opcional)
Preparación:

Disolver la levadura y el azúcar en ½ taza de agua tibia. Mezclar bien y reposar 6 minutos.
Mezclar la leche, el agua, la manteca o aceite, la miel, la sal y la harina integral en un recipiente.
Mezclar bien y agregar la mezcla de la levadura. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar todo en la batidora (con el gancho) y batir. Agregar gradualmente, la harina y la mitad de
la avena y batir 3 minutos hasta que la mezcla esté espesa. También se puede volcar todo en
una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos. Enharinarse bien las manos y formar
una bola. Colocarla en un recipiente previamente engrasado dando vuelta a la masa para que
quede cubierta de grasa. Tapar con film plástico y colocarla lejos de corrientes de aire, por 45
minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
 Pasados los 45 minutos, golpear la masa con el puño para eliminar el aire. Dividir por mitad y
estirar cada mitad golpeando para eliminar los globos de aire.

Formar moldes de pan y colocarlos en moldes alargados, previamente engrasados, de

aproximadamente 20x12 cm /9x5 pulgadas. Untar la masa con mantequilla y espolvorear encima
el resto de la avena o las semillas de ajonjolí. Tapar con un plástico suelto y dejar reposar hasta
que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Colocar un recipiente con agua en el horno y precalentar a 375ºF (190ºC). Llevar el pan al horno
por 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el pan esté cocido.
Enfriar encima de una rejilla. Cortar cuando esté frío.

* La harina integral se consigue en los mercados y en los establecimientos que venden productos
naturales.

MOLDE DE PAN DE TRIGO Y MIEL

Ingredientes :
1 cucharada de levadura seca instantánea
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua tibia para la levadura
1 ½ taza de leche evaporada
¼ de taza de agua
¼ de taza de aceite vegetal o manteca vegetal
¼ de taza de miel de abeja
½ taza de avena (opcional)
2 cucharaditas de sal
2 tazas de harina de trigo integral *
3 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla blanda, para untar la masa
Ajonjolí (semillas de sésamo) para encima del pan (opcional)
Preparación:

Disolver la levadura y el azúcar en ½ taza de agua tibia. Mezclar bien y reposar 6 minutos.
Mezclar la leche, el agua, la manteca o aceite, la miel, la sal y la harina integral en un recipiente.
Mezclar bien y agregar la mezcla de la levadura. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar todo en la batidora (con el gancho) y batir. Agregar gradualmente, la harina y la mitad de
la avena y batir 3 minutos hasta que la mezcla esté espesa. También se puede volcar todo en
una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos. Enharinarse bien las manos y formar
una bola. Colocarla en un recipiente previamente engrasado dando vuelta a la masa para que
quede cubierta de grasa. Tapar con film plástico y colocarla lejos de corrientes de aire, por 45
minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Pasados los 45 minutos, golpear la masa con el puño para eliminar el aire. Dividir por mitad y
estirar cada mitad golpeando para eliminar los globos de aire.

Formar moldes de pan y colocarlos en moldes alargados, previamente engrasados, de

aproximadamente 20x12 cm /9x5 pulgadas. Untar la masa con mantequilla y espolvorear encima
el resto de la avena o las semillas de ajonjolí. Tapar con un plástico suelto y dejar reposar hasta
que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Colocar un recipiente con agua en el horno y precalentar a 375ºF (190ºC). Llevar el pan al horno
por 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el pan esté cocido.
Enfriar encima de una rejilla. Cortar cuando esté frío.

* La harina integral se consigue en los mercados y en los establecimientos que venden productos
naturales.
PAN CLASICO PARA COMIDAS

Ingredientes :
4 tazas de harina
2 ¼ de cucharadita de levadura seca instantánea *
1/3 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 yemas de huevo
Preparación:

Colocar en la batidora y mezclar, con el gancho de amasar, la harina, levadura, azúcar y sal.
En una olla pequeña calentar la leche con la mantequilla moviendo para que la mantequilla se
derrita. Retirar del fuego y esperar que la leche esté a 120ºF / 48ºC, aproximadamente (si no se
tuviera termómetro probar introduciendo el dedo en la leche. Esta debe estar caliente al tacto,
pero se puede mantener el dedo adentro).
Agregar la leche y los huevos de golpe a la mezcla de harina y batir a velocidad baja hasta que
los ingredientes se mezclen. Aumentar la velocidad a media y batir todo hasta que la masa esté
suave y brillante, aproximadamente 8 minutos. (Si no se tuviera una batidora de pie, colocar los
ingredientes secos en una mesa y hacer un hueco en el centro. Agregar gradualmente la leche e
ir amasando hasta que la masa esté suave y brillante).
Retirar la masa de la batidor y darle forma de bola. Regresarla al recipiente de la batidora,
ligeramente engrasado y cubrirla con plástico. Colocar el recipiente en un lugar lejos de corrientes
de aire y dejar levar 45 minutos hasta que doble su volumen.

Engrasar un pyrex rectangular de 26x19 cm / 13x9 pulgadas. Voltear la masa en una superficie
limpia (la masa no necesita harina extra, pues no se pega) y desinflarla con el puño.

Con una espátula de metal, dividir la masa en 16 partes iguales (aproximadamente 60 g/2 oz).
Colocar una parte de la masa entre las manos (sin harina) y formar una bola pequeña. Colocarla
dentro del pyrex y repetir con la masa restante. Cubrir con plástico y dejar reposar para que leve
durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 375ºF (190ºC). Retirar el plástico de los panes y hornear durante 20
minutos aproximadamente o hasta que la parte superior esté dorada.
Servir tibios.

Estos panes para cualquier comida son muy fáciles, suaves y ricos.

* La levadura instantánea seca, a diferencia de la levadura seca activa, no necesita hidratarse y

se mezcla directamente con la harina. Se puede conseguir en autoservicios. Guardar, una vez
abierto el envase, en un recipiente hermético en el refrigerador.

Rinden 16 panes

PAN DE AGUA DE PAPA BLANCA

Ingredientes :
2 papas blancas sancochadas
1/2 de taza de agua de papa
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura fresca
3 tazas de harina sin preparar
10 yemas de huevo
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
 Preparación:

Pele las papas calientes y prénselas. Añada el agua de papa, una cucharada de azúcar, la
levadura y una taza de harina. Mezcle bien y deje levar durante 15 minutos. Agregue las yemas,
el resto del azúcar, la mantequilla, el aceite y la harina restante. Deje que leve nuevamente
durante una hora y media. La masa debe quedar húmeda.

Forme los pancitos con un poco de harina y la masa prepara previamente, puede hacerlos
redondos o en espiral. Calcule unos 25 gramos para cada uno. Colóquelos en una lata para horno
engrasada y deje que leve durante una hora. Lleve a horno precalentado a 170 ºC durante 20 a
25 minutos aproximadamente.

Tips
Cuando salgan del horno píntelos con mantequilla y espolvoréeles queso parmesano rallado.
Estos panes quedan muy suaves y no tienen mucha miga, por lo que son ideales para rellenar.
Con las claras de huevo se puede hacer tortillas para rellenar los pancitos. La combinación de
salado con el dulce los hace muy agradables.

Receta del Sr. Fermín Taboada Mazza. (Lima - AFP Profuturo).

Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas

AN DE AVENA

Ingredientes :
1 taza de avena
½ taza de miel de chancaca (se puede reemplazar por ½ miel de chancaca y ½ miel de abejas)
1/3 de taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 ½ taza de agua hirviendo
2 cucharadas de levadura seca activa
½ taza de agua tibia
1 taza de harina integral
5 tazas de harina
2 huevos
Preparación:

Mezclar la avena, miel, aceite, sal y agua hirviendo en un recipiente. Dejar enfriar hasta 105ºF
(40ºC) y esté tibia.
Disolver la levadura con la ½ taza de agua tibia en un recipiente grande. Dejar reposar hasta que
esté cremosa, aproximadamente 8 – 10 minutos. Agregar la harina integral, 2 tazas de harina y
los huevos a la mezcla de la levadura. Batir bien con el gancho de la batidora y agregar
gradualmente el resto de la harina, mezclando bien hasta obtener una masa suave. Voltear la
masa a una superficie enharinada y amasar aproximadamente 10 minutos. Colocar la masa en un
recipiente que se pueda tapar (tupperware) bien engrasado.
Tapar bien y refrigerar toda la noche o mínimo 6 horas.

Retirar del refrigerador y desinflar con el puño. Formar 3 moldes de pan y dejarlos levar hasta que
dupliquen el tamaño. Llevar el horno precalentado a 375ºF (190ºC) por 40 a 45 minutos o hasta
que el pan haya crecido y la superficie esté dorada.

Rinde: 3 moldes grandes y 4 mini moldes

PAN DE MACA

Ingredientes :
 1 k (2 lb 4 oz) de harina sin preparar
4 cucharadas de levadura fresca
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de azúcar
125 g de mantequilla
½ k de maca
200 g (7 oz.) de cebolla, finamente picada
¼ de taza de leche
3 huevos
Preparación:

Corte la cebolla en pequeños cubitos. Pele, ralle y blanquee la maca. Reserve hasta el momento
de usar. Tamice la harina, agregue la azúcar, la sal y la levadura. Cuando esté bien mezclado
añada la mantequilla derretida.

Agregue la maca y la cebolla. Luego la leche alterando con los huevos hasta lograr una masa
suave pero no pegajosa. Forme bollos con las palmas de las manos y deje reposar por 40
minutos. Cuando duplique su volumen haga pequeños panecillos moldeándolo con harina.
Hornee por 30 minutos en horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que estén cocidos.

PAN DE PAPA AMARILLA Y CHICHA DE JORA

Ingredientes :
1 k de papa amarilla, cocida y pelada, pasada por un prensador de papas
1 k de harina
1 cucharada de sal
3 cucharadas de azúcar
¼ de taza de leche
160 g de mantequilla
1 taza de chicha de jora
3 claras de huevo
4 cucharadas de levadura fresca granulada, instantánea
2 yemas de huevo
Preparación:

Tamizar la harina con la levadura fresca, la sal y el azúcar.

Agregar la mantequilla derretida, la leche y la chicha de jora.
Mezclar bien después de añadir cada ingrediente para que se forme una masa homogénea y
agregar la papa pasada por el prensador, aún caliente, a la preparación anterior y mezclar.
Agregar las claras y un chorrito de aceite y mezclar. Dejar reposar, cubierto con un lienzo, por 45
minutos.

Colocar la masa en dos moldes enmantequillados, de 35x13x7 cms., hasta 3/4 partes de la altura
del molde, porque al hornearse va a levantar. Con la masa restante se puede dar forma a panes
pequeños y colocarlos sobre una placa enmantequillada.

Pincelar el molde de pan con las yemas mezcladas con un chorrito de leche.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que los panes se doren, de 35 a 50 min.
aproximadamente. Los panes pequeños demorarán menos.

Dejar que el pan enfríe, por lo menos 3 horas, antes de cortarlo.

PAN DE YEMAS
 Ingredientes :
8 tazas de harina para todos los usos
3 tazas de leche
4 cucharadas de levadura fresca
5 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharada de sal
8 yemas
2 huevos enteros para barnizar
Preparación:

Disolver la levadura en ¼ de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar.

Mover con cuchara y dejar reposar por 10 a 15 minutos.

Entibiar la leche y agregar el azúcar y sal. Mover hasta que se disuelvan. Colocar la mitad de la
harina en un tazón. Vaciar encima la preparación de la levadura y mezclar. Agregar la
mantequilla, la mezcla de la leche con el azúcar, el resto de la harina y mezclar bien.

Agregar gradualmente las yemas y seguir batiendo con la cuchara hasta mezclar.

Voltear la preparación a la mesa y amasar con la palma de las manos, por 10 ó 15 minutos. Tapar
con un secador o servilleta y dejar reposar por 2 horas hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para quitar todo el aire después de las 2 horas, agregándole más harina hasta
que la masa no se pegue y se desprenda de las manos. Debe quedar una masa suave.

Hacer los panes de la forma deseada y colocar en una lata de horno engrasada. Barnizar con los
huevos batidos con un poco de leche.

Dejar reposar hasta que doblen el volumen. Llevar al horno fuerte de 400°F (230°C) por 15
minutos o hasta que se doren.

50 panes individuales

PAN FRANCÉS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Ingredientes :
2 tazas de harina de arroz blanca
1 taza de harina de tapioca o de yuca
3 cucharaditas de goma Xanthan o goma Guar
1 ½ de cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadas de azúcar
1 ½ taza de agua tibia
2 cucharadas de levadura seca activa
2 cucharadas de mantequilla, derretida
3 claras de huevo, ligeramente batidas
1 cucharadita de vinagre
Mantequilla derretida para frotar el pan (opcional)
Preparación:

Colocar en la batidora las harinas, goma xanthan o guar, sal y huevo.

Batir a velocidad baja solo para mezclar los ingredientes.
En un bol pequeño, disolver el azúcar en agua tibia y agregar la levadura. Cuando empiece a
formarse espuma, agregar a los ingredientes secos de la batidora. Batir para mezclar.
 Agregar la mantequilla, claras de huevo y vinagre. Batir a velocidad rápida por 3 minutos.
Para formar el pan, colocar la masa, formando dos panes largos, tipo baguette, sobre una lata de
horno, que ha sido previamente engrasada y espolvoreada con polenta. Tambien se puede
colocar la masa en dos moldes alargados, previamente engrasados y espolvoreados con
polenta.

Hacerle cortes diagonales cada 2 cms. Si se desea, enmantequillar la parte superior del pan con
una brocha.
Cubrir la masa o los moldes, para dejar que la masa duplique su tamaño, en un lugar a
temperatura cálida, por aproximadamente 30 minutos.

Precalentar el horno a 400° C y cocinar por 20 a 25 minutos. Luego bajar la temperatura a 350°C
y cocinar por 20 minutos más.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.

15 ó 20 tajadas en 2 moldes

PAN PITA DE HARINA INTEGRAL

Ingredientes :
2 ½ cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de miel
1 ¼ de taza de agua tibia
2 tazas harina
1 taza de harina integral
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1 ½ cucharadita de sal
Polenta para espolvorear en las bandejas de horno
Harina, cantidad necesaria para el amasado

Preparación:

Colocar la levadura en un recipiente grande y agregar ½ taza del agua tibia y la miel.
Mezclar y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente, hasta que aparece una capita
espumosa en la superficie.

Mientras reposa la levadura, mezclar las 2 harinas en otro recipiente. Agregar ½ taza de la
mezcla de harina a la levadura y mover la mezcla. Tapar con film plástico y dejar reposar 45
minutos en un ambiente cálido libre de corrientes de aire. Después de los 45 minutos la masa
habrá duplicado su tamaño y tendrá burbujas.
Retirar el film plástico y agregar la sal, el aceite, los ¾ de taza de agua restante y las 2 ½ tazas
restantes de harina. Voltear la masa sobre una superficie enharinada. Amasar agregando harina
a las manos y a la mesa para evitar que la masa se pegue, hasta que la masa esté suave y
elástica, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Formar una bola y colocarla en un recipiente grande aceitado con aceite de oliva. Dar vuelta a la
masa en el recipiente para que ésta se cubra con aceite. Cubrir el recipiente con film plástico y
dejar levar la masa en un ambiente cálido durante 1 hora.

Retirar el plástico y golpear la masa con el puño para eliminar el aire. Voltear la masa sobre una
superficie enharinada, formar un rollo grueso y dividirlo en 12 porciones iguales.
Tomar una porción y achatarla ligeramente en una superficie enharinada. Estirarla con un rodillo,
sin presionar mucho, hasta obtener un círculo de 9 a 10 cm (4 ½ - 5 pulgadas).
Espolvorear polenta en una placa de horno y colocar los círculos conforme se vayan haciendo.
Dejar una separación de 4 cm (1 ½ pulgada) entre los panes. Tapar con un secador o un lienzo y
dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 500° F (230°C). Retirar el secador y llevar al horno una bandeja y hornear
hasta que crezcan ligeramente y tomen un ligero color dorado, aproximadamente de 2 a 3
minutos. Darle vuelta a cada pan con una espátula o pinzas de metal y hornear aproximadamente
1 minuto más. Retirar del horno y enfriar en una rejilla.
 Rinde 12 panes

AN SIN LEVADURA - Piadina

Ingredientes :
1 ½ taza de harina aproximadamente
2 cucharadas de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla
Agua
Sal
Aceite de oliva (para servir)
Sal (para servir)
Preparación:

Mezclar la harina con el aceite y sal en un bol y agregar agua hasta formar una masa
homogénea. Si se usa procesador de alimentos, procesar primero la harina con el aceite y la sal y
gradualmente, con el procesador trabajando, ir agregando el agua hasta que la masa se
desprenda de los costados del procesador.

Voltear a una superficie ligeramente enharinada y dejar reposar 20 minutos. Dividir la masa en 3
ó 4 partes y formar bolas de 4 a 5 cm (2 ½ pulgadas). Estirar con rodillo en una superficie
ligeramente enharinada. Hacer unos círculos de 18 a 20 cm. (9 a 10 pulgadas) con cada porción.

Calentar una sartén sin grasa y colocar la piadina. Hincarla con un tenedor y esperar que la parte
de abajo empiece a dorarse. Voltear y esperar que se dore el otro lado. Servir las piadinas como
bocaditos acompañadas de un plato pequeño con aceite de oliva con sal, para remojar.

Las piadinas pueden ser usadas para preparar pizzas individuales de último minuto.

Rinde: 3 a 4 piadinas dependiendo el tamaño.

PANCITO DE CHUÑO CON QUESO Y YATAN / LLATAN

Ingredientes :
250 gramos de chuño blanco
350 gramos de queso fresco en tajadas
1 atado de pancas de choclo
3/4 taza de leche evaporada
3/4 taza de agua
1/4 cucharadita de anís en grano
Preparación:

Remoje los chuños de un día a otro. Luego pélelos, límpielos, enjuáguelos y escúrralos. Córtelos
por la mitad sin llegar a partirlos completamente. Coloque el queso dentro del chuño. Ponga en el
fondo de una olla de barro las pancas de choclo y acomode encima los chuños rellenos. Vierta la
leche mezclada con el agua. Añada el anís, tape y cocine a fuego medio hasta que los chuños
estén cocidos; aproximadamente una hora. Sirva acompañado de yatan.

Tip
Para el yatan/llatan, fría en tres cucharadas de aceite un rocoto picado, media cebolla picada, un
diente de ajo picado y tres cucharadas de hojas de huacatay picado durante cuatro minutos a
fuego lento. Retire del fuego, deje enfriar y licúe con tres cuartos de taza de queso fresco, un
cuarto de aceite y sal a gusto.

Receta del Sra. María Alejandra Egusquiza Dávila. (Lima - AFP Union Vida).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas
PANECILLOS DE CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes :
2 ½ tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla
1 taza de queso parmesano rallado grueso
1 taza de queso Edam o similar rallado grueso
½ taza de cebolla picada muy pequeña
1 huevo
1 taza de leche
Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Engrasar una lata para horno o usar un silpat (plancha de
silicona) para hornear los panecillos.
Mezclar la harina, el polvo de hornear, sal y mantequilla con un cortapastas o en el procesador de
alimentos. La masa tendrá un aspecto grumoso.

Agregar la cebolla, el queso y mezclar.

Batir la leche con el huevo y luego incorporar a la mezcla, mezclando bien.
Dejar caer una cucharadita de la masa sobre la lata o el silpat, dejando 2 cm (1 pulgada) de
separación. Continuar hasta terminar con toda la masa.
Llevar al horno moderado de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Servir, de preferencia, tibios.

Rinde: 40 panecillos de 5 cm (2 /12 pulgada) aprox

PANES INTEGRALES PARA LA COMIDA

Ingredientes :
4 cucharaditas de levadura seca activa
1 ¾ de taza de agua tibia (45 ºC /110ºF)
½ ataza de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
¼ de taza (55 g) de mantequilla derretida y fría, para la masa
1 huevo, ligeramente batido
2 ¼ taza de harina integral de trigo
2 1/3 taza de harina
¼ de taza de mantequilla derretida, para untar encima
 Preparación:

Disolver la levadura en el agua tibia en un recipiente grande. Dejar reposar aproximadamente 10

minutos hasta que esté cremosa.
Mezclar el azúcar, sal, ¼ de mantequilla, el huevo y la harina integral y agregar a la levadura.
Mezclar. Agregar la harina, ½ taza por vez, amasando hasta que la masa se desprenda de los
lados del recipiente. Voltear la masa a una superficie bien enharinada y amasar hasta que esté
suave y elástica, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Aceitar ligeramente un recipiente grande y colocar la masa. Darle vuelta para que se cubra con el
aceite. Tapar el recipiente con un secador o lienzo húmedo y dejar que la masa leve hasta que
doble el volumen, aproximadamente 1 hora.

Desinflar pegándole con el puño, cubrir y dejar levar nuevamente hasta que doble alrededor de
30 minutos.
Engrasar 24 moldes individuales o moldes para bizcochitos (muffins) y dividir la masa por mitad.
Estirar cada porción formando un rectángulo de 15x35 cm (6x14 pulg) y cortar en 12 tiras de
18x2.5 cm (7x1 pulg). Enrollar cada tira en espiral y colocarla dentro de cada molde.

Untar encima con mantequilla derretida y dejar que leve en un lugar abrigado durante 40 minutos
o hasta que doble en tamaño.
Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 12 – 15 minutos o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y pincelar nuevamente con mantequilla derretida.

24 panes

PIADINA

Ingredientes :
2 ¼ cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
4 tazas de harina, aproximadamente
1 taza de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal
Harina extra para enharinar
Preparación:

Colocar la levadura, el agua tibia y ½ taza de harina en el tazón de la batidora. Batir unos minutos
hasta que todo se integre. Retirar el tazón de la batidora, espolvorear harina encima de la mezcla
y cubrir el recipiente con un secador. Dejar levar 30 minutos.

Regresar el tazón a la batidora. Agregar 3 tazas de harina, 1 taza de agua fría, el aceite de oliva y
la sal. Colocar el gancho para amasar en la batidora, si se tuviera y comenzar a batir a velocidad
baja. Aumentar la velocidad conforme la harina se incorpore.
Agregar la ½ taza de harina restante o lo necesario para obtener una masa suave y ligeramente
húmeda. Seguir batiendo hasta que la masa se junte toda alrededor del batidor.

Voltear la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar manualmente por 5 minutos y
formar una bola ligeramente achatada. Colocarla en un tazón y taparla con un secador o lienzo
durante 1 ½ hora, hasta que doble su volumen.

Una vez haya levado, golpear con el puño para eliminar el aire. Dividir en 8 ó 9 porciones.
Si no se desea consumir todo inmediatamente, envolver en film plástico y llevar a la congeladora.
Se puede congelar hasta 1 mes.

Si se desea consumir inmediatamente, estirar hasta formar un círculo de 16 a 18 cm (8 – 9

pulgadas). Calentar una sartén a fuego medio y colocar la piadita. Cocinar por 4 minutos o hasta
que comience a dorar. Voltear y proceder de la misma forma.
 Servirlas acompañadas de una mezcla de aceite de oliva con sal y unas gotas de vinagre
balsámico.

PIADINA DE HARINA INTEGRAL

Ingredientes :
2 ¼ cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
4 tazas de harina integral, aproximadamente (se vende en tiendas de productos naturales)
1 taza de agua fría
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharaditas de sal
Harina extra para enharinar
Preparación:

Colocar la levadura, el agua tibia y ½ taza de harina en el tazón de la batidora. Batir unos minutos
hasta que todo se integre. Retirar el tazón de la batidora, espolvorear harina encima de la mezcla
y cubrir el recipiente con un secador. Dejar levar 30 minutos.

Regresar el tazón a la batidora. Agregar 3 tazas de harina, 1 taza de agua fría, el aceite de oliva y
la sal. Colocar el gancho para amasar en la batidora, si se tuviera y comenzar a batir a velocidad
baja. Aumentar la velocidad conforme la harina se incorpore.

Agregar la ½ taza de harina restante o lo necesario para obtener una masa suave y ligeramente
húmeda. Seguir batiendo hasta que la masa se junte toda alrededor del batidor.

Voltear la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar manualmente por 5 minutos y
formar una bola ligeramente achatada. Colocarla en un tazón y taparla con un secador o lienzo
durante 1 ½ hora, hasta que doble su volumen.

Una vez haya levado, golpear con el puño para eliminar el aire. Dividir en 8 ó 9 porciones.

Si no se desea consumir todo inmediatamente, envolver en film plástico y llevar a la congeladora.

Se puede congelar hasta 1 mes. Si se desea consumir inmediatamente, estirar hasta formar un
círculo de 16 a 18 cm (8 – 9 pulgadas). Calentar una sartén a fuego medio y colocar la piadina.
Cocinar por 4 minutos o hasta que comience a dorar. Voltear y proceder de la misma forma.

Servirlas acompañadas de una mezcla de aceite de oliva con sal y unas gotas de vinagre
balsámico.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes :
625 g de harina
20 g de levadura rápida ó 100 g. de levadura fresca
10 g de sal (no echar sal si la mantequilla es salada)
1 taza de leche fresca
1 cucharada de agua de azahar
1 copita de ron
250 g de azúcar
2 huevos y una yema
100 g de mantequilla
 Ralladura de naranja
Fruta confitada o cerezas confitadas, almendras o pecanas, azúcar y huevo para pintar.
Preparación:

Espolvorear la levadura directamente sobre la harina. Incorporar la sal, la leche, el azúcar, la

ralladura, la mantequilla, los huevos y la yema, agua de azahar y ron.
Batir con la paleta K de la batidora o a mano, hasta que la masa se desprenda de las paredes de
la batidora o de las manos, unos 10 minutos. Recoger la masa y formar una bola. Poner en un
recipiente engrasado y tapado con papel film, hasta que doble su volumen, por lo menos dos
horas. Se puede dejar toda la noche.
A la masa levada se le mete el puño para sacarle el aire. Volver a hacer una bola. Si está muy
suelta la masa, se le puede añadir un poco más de harina. Separar la masa en dos partes. Poner
cada una sobre una lata enmantequillada, forrada con papel manteca enmantequillado y
enharinado. Hacer un agujero en medio, con ayuda de las manos aceitadas, formando cada
roscón. Dejar levar nuevamente dos horas.
Precalentar el horno.
Mientras, pintar la superficie con huevo, decorar con cerezas o fruta confitada, pecanas y
espolvorear con azúcar blanca.
Hornear en horno precalentado a 180 º por 20 minutos.
Al sacar el roscón del horno, pintar con un poco de mermelada de albaricoque rebajada, para dar
brillo.
Se puede rellenar con chantilly o crema pastelera. ¡No se olvide de ponerle la sorpresa!
De esta cantidad de ingredientes, salen dos roscones de, aproximadamente, 30 cm de diámetro
cada uno.
Receta de Paloma Lohmann

SCONES

Ingredientes :
2 tazas de harina preparada cernida
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
¼ taza de mantequilla fría en trocitos
2 huevos
1/3 taza de crema de leche
Sal (opcional)
Páprika (opcional)
Preparación:

Pasar todos los ingredientes secos por un cernidor. Mezclarlos con la mantequilla fría con un
cortador de pastas hasta que parezca avena.

Batir 2 huevos en un bol y separar 1 ½ cucharada. Seguir batiendo el resto de los huevos y
agregarles la crema.

Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina con mantequilla y verter ahí la mezcla del
huevo con la crema. Unir rápidamente para evitar que la masa se caliente.

Espolvorear una superficie con harina y extender la masa hasta que tenga un espesor de 1 ½ cm
( ½ pulgada). Cortarla en círculos con un vaso o cortador.

Untar la parte superior con la mezcla de huevo separada. Mezclar sal con páprika o pimentón y
espolvorearles encima.

Colocar en una lata de galletas enmantequillada y llevar al horno, precalentado a 450°F (230° C)
durante 15 minutos.

Servir con crema de leche batida o mantequilla y mermelada.

 Rinde para 12 scones aproximadamente.

CONES DE NUECES Y PASAS

Ingredientes :
3 ¾ tazas de harina
1 ½ cucharada de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
6 cucharadas (150 g – 5 ½ oz) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
¼ de tazas de pasas
2 cucharadas de nueces o pecanas, finamente picadas
1 ½ taza de leche
Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol. Agregar la mantequilla y unir
todo con la ayuda de un cortapastas. Añadir las pasas, nueces y la leche, uniendo bien con un
tenedor. Formar una masa uniforme con las manos.

Colocar sobre una mesa, enharinada y estirar hasta que tenga 1 cm. (½ pulgada) de espesor.
Cortar los scones con la ayuda de un cortador de galletas redondo de aproximadamente 6 cm (2
½ pulgadas) de diámetro.

Colocarlos en una placa para horno, previamente engrasada, con una separación de 2 cm ( ¾ de
pulgada).

Llevar al horno, precalentado a 425°F (220°C) durante 15 minutos aproximadamente, hasta que
doren ligeramente.

Enfriar los scones sobre una rejilla.

Servirlos tibios con mantequilla y mermelada.

Rinde 10 scones

SCONES DE NUECES Y PASAS

Ingredientes :
3 ¾ tazas de harina
1 ½ cucharada de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
6 cucharadas (150 g – 5 ½ oz) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
¼ de tazas de pasas
2 cucharadas de nueces o pecanas, finamente picadas
1 ½ taza de leche
Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol. Agregar la mantequilla y unir
todo con la ayuda de un cortapastas. Añadir las pasas, nueces y la leche, uniendo bien con un
tenedor. Formar una masa uniforme con las manos.

Colocar sobre una mesa, enharinada y estirar hasta que tenga 1 cm. (½ pulgada) de espesor.
Cortar los scones con la ayuda de un cortador de galletas redondo de aproximadamente 6 cm (2
½ pulgadas) de diámetro.

Colocarlos en una placa para horno, previamente engrasada, con una separación de 2 cm ( ¾ de
pulgada).
 Llevar al horno, precalentado a 425°F (220°C) durante 15 minutos aproximadamente, hasta que
doren ligeramente.

Enfriar los scones sobre una rejilla.

Servirlos tibios con mantequilla y mermelada.

Rinde 10 scones

TRIÁNGULOS DE PAN PITA

Ingredientes :
Pan pita blanco o integral
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Opcional: queso parmesano rallado, semillas de ajonjolí (sesame) tostadas, finas hierbas (tomillo,
estragón etc.)
Preparación:

Cortar el pan pita horizontalmente para que queden 2 discos. Cortarlos en triángulos y colocarlos
en una bandeja de horno. Sazonar con sal, pimienta y rociar con aceite de oliva.
Mezclar bien y llevar al horno moderado hasta que se tuesten los triángulos, dándoles vuelta cada
20 minutos para que se tuesten en forma pareja.

Opcional: Se puede mezclar también con queso parmesano rallado, semillas de ajonjolí tostado
(sesame) o finas hierbas (tomillo, estragón seco etc.).
Servir acompañando cremas con queso, dips, patés etc.