Flan de limon

Ingredientes:
125gde azúcar,
2 cucharadasde cointreau,
vaina de vainilla,
1 vasogrande de leche,
2 huevos enteros más 2 yemas,
6 cucharadas de zumo de limón.
Para guarnición: 1 limón y 1 cucharada de azúcar.
Precalienta el horno y pon a calentar 4 flaneras individuales vacías. En una sartén antiadherente carameliza
75 g de azúcar y cuando esté dorada, retírala del fuego y añade el cointreau, ¡ojo que salta mucho!;
repártelo en las 4 flaneras de forma que los bordes también queden caramelizados. Abre la vaina de
vainilla, saca el extracto y pon a hervir ambos juntos con la leche; cuando rompa a hervir, retira del fuego y
deja enfriar. Bate los huevos, las yemas y el azúcar restante hasta obtener una crema espumosa, añadiendo
poco a poco el zumo de limón. Saca la vaina de la leche y vete añadiendo ésta, poco a poco, a los huevos,
sin dejar de remover. Vierte esta mezcla en las flaneras y cuécela en el horno al baño maría hasta que esté
bien cuajada. Déjalos enfriar y sácalos del molde. Pela el limón como si fuera una manzana (para que no
quede nada de la piel finita), córtalo en rodajitas, con las que adornarás cada flan, y espolvorea con azúcar.
Receta calculada para 4 raciones:
Proteínas: 8 g por ración.
Hidratos de carbono: 41 g por ración.
Calorías: 316 por ración.

MAZAPAN DE TOLEDO
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
1 Kg de almendra cruda, 1 Kg de azúcar, 1 yema de huevo, agua.
PREPARACIÓN
Pelar la almendra cruda y triturarla junto con el azuú car en un mortero, hasta conseguir una pasta fina
y homogeú nea. Anñ adir a la pasta unas cucharadas de agua para poder trabajarla sobre el maú rmol.
Moldear la pasta en forma de medias lunas de unos 6 cms. aproximadamente.
Una vez dada la forma a los mazapanes, batir la yema y pintar las medias lunas ayudadas por un
pincel.
Meterlas en el horno durante 15 o 20 minutos hasta que su superficie esteú dorada.
Dejar enfriar y servir acompanñ ados de un vino dulce.
BIZCOCHO DE LIMON
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
4 claras de huevo, 165 g de azúcar, 1 limón rallado, 90 g de mantequilla, 90 g de harina, 1 cucharadita de
levadura.
PREPARACIOÓ N
Batir las claras con dos cucharadas de azuú car a punto de nieve. Cuando esteú n bien montadas, anñ adir el
resto del azuú car, la mantequilla derretida, la harina, y la levadura, a traveú s de un cedazo. Mezclarlo
todo con sumo cuidado para que las claras no bajen de volumen.
Pintar el molde del pastel con mantequilla. Verter en eú l la mezcla conseguida e introducirlo en el horno
que habremos calentado previamente a temperatura media. No abrir el horno en la primera media
hora de coccioú n, ya que el bizcocho bajaríúa.
Pasado este tiempo, ir pinchando con un palillo el bizcocho, hasta que salga completamente seco y
limpio. Esto indica que ya estaú en su punto

TARTA DE ALBARICOQUES
Para 6 personas:
Para la tarta:
400 grs. de harina.
120 grs. de azuú car.
150 grs. de mantequilla. 2 huevos, maú s un huevo para dorar.
1 limoú n.
1 pizca grande de sal.
Para la compota:
250 grs. de orejones de albaricoque.
100 grs. de azuú car.
1 palo de vainilla.

La víúspera, pon a remojar los orejones de albaricoques en medio litro de agua. Al díúa siguiente
cueú celos durante 20 mn. a fuego lento en su agua de remojo con el azuú car y la vainilla.
Prepara la masa: trabaja ligeramente en un bol la harina con la mantequilla, el azuú car, la piel rallada de
limoú n y la sal. Anñ ade los dos huevos; trabaja la pasta con la mano doblaú ndola varias veces bajo la
palma, haz una bola y paú rtela en dos. Sobre la mesa enharinada estira cada trozo de masa con el ro -
dillo hasta alcanzar apenas 1 cm. de espesor. Cubre el fondo de un molde con una de las partes de
masa. Reduce los albaricoques a compota y coloú cala sobre la masa, mete un haba o sorpresa y cubre
con la segunda capa de masa; pinta con el huevo entero batido. Cuece a horno medio, 180° (nuú mero 6
del termostato) durante 50 mn.
PATO A LA MIEL
Para 6 personas:
3 patos pequenñ os de 1,500 kg.
130 grs. de mantequilla.
0,25 I. de vino blanco seco.
2 zanahorias,
una cebolla pequenñ a.
1 rama de tomillo.
½ hoja de laurel.
4 limones.
2 cucharadas de cafeú de miel
1 di. de vinagre de vino.
1 cubito de caldo de ave.
Sal, pimienta
Pide al polllero que ate los patos y que te deú los despojos y menudillos. Pon estos despojos a dorar en
una cazuela con 20 grs. de mantequilla caliente, anñ ade las verduras limpias y cortadas en pequenñ os
dados, el tomillo, el laurel y deú jalo ablandarse; despueú s moú jalo con el vino blanco y anñ ade agua
suficiente para cubrirlo todo. Deja hervir a fuego lento 20 mn. Paú salo por el chino. Sazona los patos con
sal y pimienta por dentro y por fuera. Doú ralos en una cazuela con 60 grs. de mantequilla, despueú s
cuú brelos y pon a asar en el horno caliente 20 mn.
Saca los patos de la cazuela y guaú rdalos al calor. Retira la grasa de la coccioú n. Diluye el contenido de la
cazuela con el vinagre, deja reducir completamente, anñ ade la miel, el zumo de los limones y 2 di, del
caldo de ave. Dar un hervor y reducir a un tercio.
Fuera del fuego anñ ade el resto de mantequilla batiendo. Rectifica la sal.
Corta las pechugas en bastoncitos. Dora los muslos en el grill. Coloú calos en la fuente cubiertos con la
salsa. Síúrvelos con manzanas salteadas con mantequilla y caramelizadas.