Toda la carne en el asador

El primer libro con recetas para barbacoas de los amigos de

Velocidad Cuchara. Esta vez usamos menos nuestra Thermomix®
para pasar al modo parrilla y disfrutar de aire libre y del verano.
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Este reto ha sido posible gracias a la colaboración de:

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Índice de recetas

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Aderezo de tomate caliente para carne a la parrilla | Mikinha, página 18

Alitas de pollo al tequila | Janine Peón, página 14

Alitas de pollo maceradas| Beatriz González, página 60

Allioli en mortero “receta tradicional”| Vicky Ortiz, página 34

BAR-B-QUE RIBS Traditional Style | Anna y Xavi, página 50

Brochetas de frutas ‘bbq’ con salsa de plátano |JR Baluja, página 16

Cordero asado a la brasa | Carmina bono, página 40

Costillas a la mostaza antígüa con piña | Pablo Andújar Puche, página 68

Costillas de cerdo tex-mex | Cristina Prats, página 32

Costillas “naranjito” | Yolanda Camino, página 44

Hamburguesas argentinas con pan casero | Gadinas, página 36

Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla | Juan Larrea, página 30

Keftas de Tanger a la barbacoa | Chitina, página 24

Pollo agridulce con patatas al ajo y tinto de verano | Amara Costa, página 8

Pollo macerado a las hierbas | José Luís López, página 54

Salsa Jack Daniel´s para barbacoa | Javier Casal, página 64

Salsa o dips para nachos, ‘Cielito lindo’ | Erika Pérez, página 58

Salsa para carnes a la parrilla ‘Yin-Yang’ | Margarita Soriano, página 48

Saté de Presa ibérica a la barbacoa | PepaCooks, página 46

Secreto de cerdo Ibérico y salsa de ciruela | María López Velasco, página 26

Verduras asadas al rescoldo, paso a paso | Concha Bernad, página 66

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Toda la carne en el asador

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Pollo agridulce con patatas al ajo
y tinto de verano
 
Amara Costa

“Domingo, por fin en Galicia sale tímidamente el sol después de

lluvia y lluvia y más lluvia. El verano ha venido para quedarse, o
eso parece, así que, por fin puedo ponerme con la barbacoa, aun
queda mucho que disfrutar de verano…llamo a los amiguetes y
la lio en la terraza!!
Mi propuesta para el reto de Rosa, se compone de 3 recetas, el
glaseado agridulce del pollo, las patatas con ajo y “mi tinto de
verano”.
 
Pollo glaseado
Este glaseado esta delicioso, se puede usar tanto para costilla de cerdo como para pollo.
La clave está en dejar macerar la carne como mínimo un par de horas, y si lo dejas
de un día para otro ya ni te cuento.

Ingredientes para el glaseado:

125gr de miel
70gr de mostaza Dijon
100gr de mostaza a la antigua (en grano)
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Mételo todo en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Salpimienta el pollo y
úntalo con el glaseado agridulce. Déjalo macerar.
 

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Patatas con ajos
Ingredientes para las patatas:
1 patata grande por persona
6 ajos
perejil
AOVE
Sal
Papel aluminio
Preparación:
1.- Lava bien las patatas para sacar la tierra y
déjalas con la piel. Corta rodajas de 1 centímetro
más o menos, pero sin llegar hasta el final de la
patata, osea, sin romperla.
2.- Exprime los ajos con un “estrujador de ajos”.
Mezcla el ajo con AOVE y perejil. La cantidad va a
depender de las patatas que vayas a asar, pero te
tiene que dar para pintar todas las patatas.
3.- Corta trozos de papel de aluminio, pon una
patata encima de cada papel, ponles sal y pinta
generosamente con el aceite de ajo. Cierra con el
papel aluminio intentando que te quede bien
cerrado y apretado. Reserva.
4.- Encendemos la barbacoa y hacemos las
brasas. Mientras haces las brasas puedes poner
la parrilla alta y poner ya las patatas,
dándoles vuelta de vez en cuando para que se vayan
haciendo. Cuando tengas la brasa lista, pon el
pollo, y baja las patatas a las brasas que se sigan
haciendo allí. No te olvides de ir pintando el
pollo de vez en cuando con el glaseado, y
mientras el fuego va haciendo su trabajo, vamos a
refrescarnos, nooo???
A disfrutar del
verano, de las
barbacoas, de los
amigos y del tinto
de verano!!!!
 
Tinto de verano
Ingredientes del tinto de
verano:
1 botella de vino tinto al gusto, en mi
caso rioja crianza
1 botella de litro y medio de gaseosa
4 cucharadas de azúcar moreno
1 limón en rodajas
Hielo
Preparación:
1.- Coge una tartera, pon las rodajas
de limón con el azúcar y machácalas
un poco. Vierte el vino y la gaseosa y
remueve para mezclarlo todo. Agrega
el hielo y listo. Llévate tu tartera de
tinto al lado de la barbacoa, ponte
una copa….y vuelve a glasear el
pollo!!!!!
Notas:
Cuando el pollo esté listo las patatas
también lo estarán, así que ya puedes
servirlo. Saca el papel aluminio a las
patatas con cuidado que quema. El
ultimo ingrediente fundamental para
una buena barbacoa es, cómo no, la
compañía, y si te ayudan a recoger y
a fregar mejor que mejor ;D .
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J.R.
 Baluja,
 S.L.
 
Barbacoas
 en
 inox
 para
 disfrutar
 
Para
 interior
 de
 viviendas
 y
 exterior
 
www.jrbaluja.com
 

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   14  
Alitas de pollo ‘al tequila’
  Janine Peón –Baccarita de “La cocina de Ninaj”

“Os traigo estas alitas que probamos en un mercado de

México hace algunos años e improvisando y rebuscando por
la red la hemos adaptado a lo que recordamos de aquellos
sabores. El conjunto del tequila, cítricos y chiles…. es
imprescindible y esperamos que os guste”.
 
Ingredientes: Preparación:
1kg de alitas de pollo 1.- Limpiamos de plumitas las alas y les
2 limones retiramos la punta si la tuvieran, partimos el
1 lima ala al medio en su articulación. Lavamos,
8 dientes de ajo secamos y reservar.
150ml de Tequila reposado* 2.- Exprimimos el zumo de los dos limones y
1 cucharada de pimienta rosa la lima, lo ponemos en un bol con el Tequila.
1 cucharada de chile seco 3.- En un mortero, majamos los 8 dientes de
1 cucharada de hierba limón ajo pelados con un poco de sal gruesa.
2 cucharada de azúcar moreno 4.- Agregamos a este majado: la pimienta
1 cucharadita de pimentón picante rosa, el chile, la hierba limón. Continuamos
1 cucharadita de pimentón dulce majando y lo echamos en el bol del zumo
1 cucharadita de salsa tabasco con Tequila.
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra 5.- Añadimos a esta mezcla: el pimentón, la
Sal salsa tabasco, aceite y azúcar moreno.
Removemos para disolver el azúcar.
6.- Ponemos en este aliño las alitas
a macerar por un mínimo de 2 horas
en la nevera.
7.- Removemos de vez en cuando para que
se impregnen bien del aliño.
8.- Preparamos las brasas, han de estar
vivas, pero no tener llama. Tampoco
demasiado cerca de la parrilla.

Nota: Podéis ajustar de picante la receta, aunque

tiene una intensidad moderada. Me gusta
acompañarlas de una ensalada de pasta o arroz
aliñada con limón y aceite de oliva. Esta vez también
aprovechamos para hacer unas endivias a la brasa y
las acompañamos de una salsa de queso azul.
*El tequila reposado: es un tequila añejo,
conseguido mediante barriles de roble,
característico por su color ámbar y el sabor, es más
suave.
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   16  
Brochetas de frutas ‘bbq’
 
con salsa de plátano  
JR. Baluja ‘Barbacoas’

“Porque no sólo
de carne o También la fruta se puede preparar a la
parrilla. Resalta el dulzor propio de la
fruta y se pueden utilizar las propias de
pescado vive el cada temporada. Y con una salsa que
case bien, el resultado es fantástico y

hombre…”
damos uso a la barbacoa .. hasta para el
postre”
 
  Ingredientes: Para la salsa:
Para las brochetas: 2 plátanos bien maduros
Piña 2 cucharadas de azúcar
Melocotón 1 vaina de vainilla
Albaricoque 1 cucharada de ron
Coco rallado El zumo de 1 limón
  3 hojas de menta
 
Preparación:
1.- Vierte en un cazo un vaso de agua y añade el azúcar y la vaina de vainilla
cortada por la mitad longitudinalmente (a falta de vaina, esencia de vainilla podría
servir)
2.- Pon el cazo a hervir durante 5 minutos e incorpora el ron. Deja que rompa a
hervir de nuevo, apaga el fuego y deja enfriar.
3.- Pela los plátanos, córtalos en trozos e introdúcelos en el vaso de la
Thermomix® (o en su defecto, en el de la batidora) junto con el zumo de
limón, la cocción anterior previamente colada y las hojas de menta. Bate
todo bien (en Thermomix®, 5-7-9 progresivo durante 1 minuto), echa la salsa
en un bol y métela en la nevera hasta el momento de servir.
4.- Prepara las brochetas intercalando rodajas o gajos de las 3 frutas
5.- Asa las brochetas un par de minutos por cada lado.
6.- Sirve la fruta caliente previamente espolvoreada con el coco rallado y acompaña con
la salsa de plátano bien fría.

Fuente: http://www.directoalpaladar.com/postres/frutas-a-la-parrilla-con-salsa-de-platano
 

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Aderezo de tomate caliente
 
para  carne  a  la  parrilla  
Mikinha del blog “Emplatando“

“Esta receta la descubrimos cuando compramos “Great barbecue food”.

La verdad es que este libro nos desilusionó un poco, no por que sea malo, tiene
muchas recetas y cada cual más atractiva, pero al ser americano, el 95% de ellas
tiene ingredientes que aquí ni conocemos ni tenemos donde comprar… Aun así le
sacamos su jugo, y una de las recetas que nos encanta es esta.

El aderezo de tomate caliente, con un sabor agridulce, está buenísimo para

acompañar cualquier carne que hagamos a la parrilla, desde cordero hasta pollo o
salchichas frescas. En esta ocasión hicimos una parrillada con cordero y chorizos de
aldea. Por supuesto, la adaptamos a Thermomix® desde el primer día y tiene de
bueno, entre otras muchas cosas, que puedes hacerla en el momento o incluso hasta
dos días antes, con calentarla cinco minutos antes de comer ya está”.
 

Ingredientes:
30gr de aceite de oliva virgen
extra
1 diente de ajo
200gr de cebolla
1kg de tomates maduros
10gr de vinagre balsámico
10gr de azúcar moreno
6 hojas de albahaca fresca
 
Preparación:
1.- Introduce en el vaso de la
thermomix® la cebolla y el
ajo, trocea 3 segundos en
velocidad 5.
2.- Baja los restos que hayan
quedado en las paredes del
vaso, añade el aceite y
programa 5 minutos, 100º,
velocidad 2.
 3.- Añade el tomate cortado en cuadrados, el azúcar y el vinagre y pica durante 2
segundos en velocidad 5. (No tiene que quedar totalmente desecho)
4.- Baja los restos de las paredes y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 2.
5.- Pica las hojas de albahaca fresca con un cuchillo o una tijera y añádelo al acabar.
 

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 Keftas de Tanger
Elisa Álvarez

“Ideal para barbacoas

con mucha gente, se
puede preparar el día
de antes, no
mancharás apenas y
están buenísimassss.
Es una receta de
Encarna, la tía de mi
amigo Quique. Espero
que os gusten y que os
animéis a
prepararlas”.

Ingredientes:
1 kg de carme de ternera picada
2 cucharadas de “polvos” de pincho moruno
1 huevo
1/2 vasito de aceite de oliva
un poco de cilantro picado
sal
Preparación:
1.- Colocar la carne picada en un bol.
2.- Añade la mezcla de especies para pincho y mezclar bien.
3.- Se añaden el resto de los ingredientes y se deja la mezcla reposando en la nevera.
4.- Se hacen bolas y se aplastan y ya están listas para ponerlas en la parrilla
 
Notas: Se pueden acompañar de un riquísimo humus.
 

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Secreto de cerdo Ibérico
 
con salsa de ciruela  
María López Velasco

“Hasta la fecha os puedo asegurar que este ha sido el reto con el que
más nos hemos divertido. Esta vez no ha consistido en elegir receta,
prepararla y foto, sino que hemos montado un fiestón por todo lo alto.
Hemos disfrutado en grande del antes, del durante y del después.
Además, he de decir que el mérito esta vez se lo asigno a mi
marido Joaquín, que ha sido el que se ha currado la barbacoa, y que
aunque no quería salir en las fotos, ahí lo tenéis delantal y abanico de
VC en mano (había que darle aire a las brasas y no iba a ser de
cualquier manera!, jaja). No teníamos barbacoa, así que para poder
participar compramos la más económica que encontramos, así que
Rosa, gracias una vez más, le estamos cogiendo afición y en verano
vamos a prepararlas cada fin de semana y, aunque sé que es muy
difícil, ya te adelanto que como ganemos el Reto le vamos a dar un
buen uso al premio, te lo aseguro!!
Para esta barbacoa todo ha sido casero: hogaza de pan, tarta
mousse de limón de VC y lo mejor sin duda alguna “El Baileys”
casero de Rosa!!! Alucinante! Si no lo habéis preparado aún, hacedlo,
dejaréis a vuestros comensales con la boca abierta!
Para el reto os vamos a presentar una receta de “salsa de
ciruela” que va genial para cualquier carne que hagáis en las brasas.
Hicimos diferentes carnes: chuletillas, chistorra, chorizos normales y
criollos…, y para la receta y foto principal, una de mis piezas favoritas,
secreto de cerdo ibérico. Os dejo con la receta y con las fotos del
momento”

El secreto de cerdo es un corte que se localiza en la región interna del cerdo entre la
paletilla y la panceta. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que
queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal. Otra versión del
origen de su nombre es que eran los propios carniceros quienes la guardaban para su
consumo, dadas las magníficas cualidades de la pieza.
La receta que presento no lleva adobos ni aderezos, la carne en sí es tan exquisita que
merece la pena hacerla en la barbacoa en su propia grasa. Una vez preparada quien
quiera, y tras haberle echado sal maldon por encima, puede acompañarla con un
poquito de la salsa que os presento.
 
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Secreto de cerdo Ibérico con salsa de ciruela
Ingredientes para la salsa de ciruela:
250gr. de ciruelas pasas sin hueso
Medio litro de agua
1 cubito de caldo de res (si es casero, mejor)
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de kétchup

Preparación tradicional
1.- Hierve las ciruelas en medio litro de caldo de res. Cuando veas que ya están tiernas
pásalos por la batidora añadiendo previamente las cucharadas de ketchup y mostaza.

Preparación con Thermomix:

1.- Incorpora el agua, la pastilla de caldo (puedes disolverla previamente) y las ciruelas y
programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
2.- Añade las cucharadas de mostaza y ketchup y con mucho cuidado mezcla 10
segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes esperar unos minutos a que temple
antes de triturar.
 
 
  Nota:    
Esta  salsa  es  apta  para  
cualquier  tipo  de  carne  y  
aguanta  bastante  tiempo  en  la  
nevera.  El  sabor  dulce  de  la  
ciruela  le  da  un  toque  
riquísimo  a  las  carnes,  yo  la  
preparé  hace  dos  semanas  
para  la  primera  barbacoa  y  se  
la  sigo  añadiendo  a  
hamburguesas  y  otras  carnes  
a  la  plancha.    
 
Puede  servirse  caliente  o  fria  
y  está  requetebuena!!  
 

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 Gracias por participar
en los retos de Velocidad
Cuchara.
Quedan geniales
gracias a vosotros
Guau, guauuu,
Reto de galletas
para mi  

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Kebab de cordero con tzatziki
salsa  de  yogurt  
 
Juan Larrea, @cheflarrea  

“Normalmente cuando oímos la Ingredientes:

1 pierna de cordero (deshuesada y
palabra ‘kebab’ la asociamos a los picada, aprox. 1,2 kl)
restaurantes baratos donde se sirven 2 c/c semillas sésamo
los Döner kebabs turcos, ese rollo 1/2 c/c canela
1 c/c cominos
que gira con una masa informe de 1 c/c semillas de cilantro
carne y que meten en un pan de pita. 1 c/c cúrcuma
Sin embargo la palabra kebab viene 1 c/c pimentón
1 c/c pimienta blanca
del persa y significa ‘carne a la 2 guindillitas secas
parrilla’ y en Irán puede ser de pollo, 1 c/c tomillo seco
ternera, cordero, pavo.. y cada uno Perejil
Sal
tiene su nombre. Nosotros hacemos 1 huevo
en casa a la barbacoa el Kebab c/c* Cucharadita de café
Kofte o Shish köfte que es carne
Para la Salsa de yogurt:
de cordero picada insertada en una 3 yogures cremosos
brocheta con especias y lo 1 pepino (pelado, sin pepitas y
acompañamos de una salsa de cortado en daditos)
Cebollino
yogurt (o tzatziki griego), aunque Hierbabuena
también le va muy bien el arroz Alcaparras
basmati”. Sal
  Zumo de 1/2 limón

 
Preparación:
1.- Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el
cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade
la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne
picada.
2.- Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido.
3.- Dejar reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome
todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal.
4.- Formas cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta,dejando un
lado libre para ponerlo a la barbacoa.
Salsa de Yogurt:
1.- Picar finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de
pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogurt en la nevera.
 

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Costillas  de  cerdo  Tex  Mex  
Cristina Prats del blog “Sa tita Cris”

“Esta  receta  surgió  de  una  cena  que  organizamos  entre  

varios  amigos,  cada  uno  aportaba  algo,  uno  las  fajitas,  otro  
el  guacamole,  otro  las  Coronitas  y  yo  aporté  la  carne,  que  en  
esa  ocasión  preparé  en  el  horno,  pero  con  el  reto  de  Rosa,  
había  que  repetir,  y  esta  vez  teníamos  que  salir  al  porche  a  
preparar  unas  buenas  brasas  para  quedar  otra  vez  con  los  
amigos.  Tengo  que  deciros  que  salen  tan  buenas  en  el  horno  
como  a  la  parrilla,  así  que  no  hay  excusa  si  no  tenéis  
barbacoa.  La  receta  es  un  batiburrillo  de  entre  unas  cuantas  
que  encontré  por  la  red,  iba  cogiendo  lo  que  me  gustaba  de  
cada  una  y  surgió  esto,  ¡¡espero  que  os  guste  tanto  como  a  
nosotros!!”  
Ingredientes:   Preparación:  
2  rodajas  de  piña  natural  o   1.-­‐  Ante  todo,  no  os  olvidéis  de  encender  el  fuego,  
en  almíbar   para  tener  unas  buenas  brasas  preparadas.  
2.-­‐  Echamos  la  piña,  la  cebolla  y  los  dientes  de  ajo  
1  cebolla  
en  el  vaso  y  troceamos  6  segundos,  velocidad  4.  
2  dientes  de  ajo   3.-­‐  Añadimos  el  aceite  y  programamos  8  minutos,  
50  g.  de  aceite  de  oliva   100,  velocidad  1.  
virgen  extra   4.-­‐  Incorporamos  el  resto  de  ingredientes,  
100  g.  de  zumo  de  naranja   excepto  las  costillas,  y  mezclamos  unos  10  
el  zumo  de  un  limón   segundos  en  velocidad  3.  Reservamos  la  salsa  en  
un  bol.  
1  cucharada  de  miel  
5.-­‐  Una  vez  preparadas  las  brasas,  ponemos  las  
1  cucharada  de  azúcar   costillas  sobre  la  parrilla  y  pincelamos  con  la  
210  g.  de  tomate  frito   salsa.  Debe  hacerse  a  fuego  muy  lento  para  que  
1  cucharada  de  salsa  soja   queden  tiernas,  por  tanto  debemos  ir  moviendo  
1  cucharada  de  vinagre  de   las  brasas  para  que  se  mantenga  la  fuerza  de  
Módena   cocción.  Iremos  dándole  la  vuelta  a  las  costillas  y  
cada  vez  las  pincelaremos  con  la  salsa,  así  más  o  
1  cucharada  de  sésamo  
menos  una  hora  y  media  o  dos  horas.  
1  cucharada  de  albahaca   6.-­‐  Servimos  las  costillas  pinceladas  y  ya  podéis  
seca   empezar  a  chuparos  los  dedos,  porque  no  se  os  
chile  en     ocurra.  
sal  y  pimienta  al  gusto    
bandas  de  costilla  de  cerdo     Ya  podéis  disfrutar  de  vuestra  barbacoa  Tex-­‐mex  
 

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   33  
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Allioli en mortero
  “receta tradicional”
 
Vicky Ortiz del blog “SucreArt”
 
“Siempre que íbamos al pueblo, en tiempos de caza, el Domingo
tocaba “torrá”. Mi padre compraba todo allí, que estaban cien
veces mejor que en Valencia porque los corderos eran caseros y
en cuanto venía de cazar se ponía a preparar el fuego, y mientras
se hacían las brasas se ponía a hacer el ajoaceite. No he probado
ninguno mejor, le salía impresionante, pero siempre picaba
muchísimo. Ahora mi cuñado, Juanmi le ha cogido el relevo y
también hace unos riquísimos ajoaceites. Y de postre, una tarta
deliciosa, la tarta Guinnes.
Espero que te guste”
 
Ingredientes:
Un mortero de los de
siempre
Un barralito con aceite de
oliva suave
Una yema de huevo
4 dientes de ajo
sal
 
Preparación:
1.- Pela y pica los dientes de
ajo con un poco de sal para que
no salgan disparados al picarlos.
2.- Hacen falta dos
personas para prepararlo, una
persona va añadiendo el aceite
en forma de hilo muy fino,
sin mirar, y la otra remueve sin
parar con la maza del mortero.
Pero según la creencia familiar,
la que echa el aceite no puede
mirar mientras el otro está
dándole vueltas a la maza porque
si no se puede cortar.

Nota:  el  allioli  hecho  de  forma  

tradicional  no  lleva  yema  de  huevo  
este  es  un  truco  para  acelerar  ese  
proceso,  pero  verás  que  a  los  muy  
puristas  no  les  gusta  :)  
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   36  
Hamburguesas argentinas
 
con pan casero
Gadinas del blog “Gadinas“  

¡Que más de barbacoas

que las hamburguesas!
estas son un poco
diferentes y con mucho
sabor. El pan por
supuesto es el de
nuestro blog preferido,
Velocidad Cuchara!!!
 
Pan de Hamburguesas
Ingredientes: 550 gr harina de fuerza
300 ml leche semidesnatada 1 pizca de azúcar
1 huevo 1 sobre de levadura seca
30 ml aceite de girasol 1 Huevo batido para pintar los panes
1 cucharadita sal Sésamo  

 
Preparación:

 
1.- Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2
minutos a 37° y velocidad 3.
2.- Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero 10 segundos a
velocidad 3 y después 5 minutos a velocidad espiga.
3.- Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Tiene que doblar el volumen, es más o menos,
una hora.
4.- Volver a amasar para quitar el aire y formar 10 panes. Aplastarlos para que salgan más
planos, porque luego suben mucho en el horno.
5.- Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos, otra vez.
6.- Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
7.- Doblado el volumen de los panecillos, pintarlos con huevo, rociarlos con agua y
echar el sésamo por encima. (yo no les he puesto sésamo ya que no tenía en casa)
8.- Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior del horno con agua, y meter los
panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos.

 

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Hamburguesas argentinas
Ingredientes:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
10g de aceite
500 gr de carne picada
1 huevo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta verde
3 cucharadas de pimentón dulce
  pimentón dulce. Mezclamos 20 segundos velocidad
 
Preparación:
1.- Ponemos la cebolla, los ajos trituramos 10
segundos velocidad 5.
2.- Añadimos el aceite al vaso y programamos 5
minutos, temperatura varoma velocidad 3.
3.- Incorporamos la carne picada y mezclamos 10
segundos velocidad 3 1/2.
3.- Añadimos el huevo batido, las pimientas y el
2. Formamos las hamburguesas con las manos.
4.- Las hacemos en la barbacoa, salvo que vivas en el
norte y decida llover y acabes comiéndolas en casa!!!
Y para montarlas nada mejor que un poco de queso,
tomate y lechuga (eso último para compensar).
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J.R.
 Baluja,
 S.L.
 
Baluja,
 todo
 en
 barbacoas
 

Barbacoas de exterior en acero inoxidable

 

BBQ interior en acero aptas para el lavavajillas

¡NOVEDAD! Para pisos y apartamentos
 

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Cordero asado a la brasa
“Este asador que veis en la foto, es
totalmente artesano, fabricado por nosotros
mismos, con un motor eléctrico y dos
variadores, para poder reducir la velocidad a
una vuelta por minuto”.
Ingredientes:
1 cordero de unos 8 kgs
aproximadamente
Para la maceración:
1 kg manteca de cerdo
Sal al gusto
Romero
Para el aliño:
Los mismos ingredientes
que para la maceración,
pero añadimos 1 botella de
vino blanco:
1 kg manteca de cerdo
Sal al gusto
Romero
1 botella de vino blanco
Para el all i oli:
Aceite de oliva
1 yema de huevo a
temperatura ambiente
Sal
2 ajos
Para el pan con tomate:
Pan, tomate rallado, aceite
de oliva, sal y ajo
  pinchar con un tenedor .
 
Carmina Bono
Preparación:
Maceración:
1.- Ablandar a fuego lento la manteca de cerdo.
2.- Añadir el romero cortado a trocitos y la sal. (Se pueden
añadir otro tipo de hierbas)
3.- Untar el cordero con esta mezcla por ambos lados, y
dejar que macere de un día para otro .
Aliño:
1.- Haremos exactamente igual que con la maceración
pero añadiendo el vino blanco y dejando que reduzca.
Fuego:
1.- Debemos hacer una buena cantidad de fuego con leña,
dejar que empiecen a hacerse las brasas y partimos el
fuego en dos montones, en uno dejaremosfuego sólo
a base de brasas,que será donde guisaremos el cordero,
y el otro seguiremos quemando leña más grande
para ir teniendo brasas para ir incorporándolas a
medida que amaine el primero. (Nunca deben haber
llamas bajo el asado, siempre brasas para que éste se haga
poco a poco).
Cordero:
1.- Se coge el cordero ya macerado y lo pasamos a través
del hierro principal del asador, para que al dar vueltas no
caiga sobre las brasas.
2.- Ponemos el asador en marcha.(Sólo tiene una
velocidad)
3.- Iremos regando el cordero con el aliño nada más
veamos que va perdiendo humedad , hasta que esté
totalmente asado, lo veremos por el color doradito o al
41
Todo
 el
 proceso
 desde
 que
 encendemos
 el
 fuego,
 hasta
 que
 el
 cordero
 está
 
totalmente
 asado,
 tarda
 entre
 5
 a
 6
 horas,
 por
 lo
 que
 aunque
 pueda
 parecer
 
algo
 que
 no
 apetezca
 mucho,
 hay
 que
 mirar
 la
 parte
 positiva,
 se
 trata
 de
 hacer
 
una
 reunión
 con
 amigos,
 y
 en
 esta
 zona
 de
 la
 Plana,
 como
 en
 tantas
 otras
 de
 
España,
 aprovechamos
 cualquier
 guiso
 largo
 para
 mientras
 hacer
 un
 aperitivo,
 
unas
 cañas
 etc.
 ,
 vamos
 ,para
 estar
 sin
 prisas
 mientras
 se
 termina
 la
 comida
 .
 Si
 
lo
 probáis
 veréis
 que
 es
 divertido
 .
 

  42  
La  mejor  carne  online,  a  un  ‘clic’  de  tu  casa  
 
http://www.carnevillamaria.com   43  

 
   44  
Costillas ‘Naranjito’
 
Yolanda Camino  

“La maceración de estas costillas es una receta que me dio mi hermana, es

una receta que se puede usar tanto para una barbacoa como para horno, y
la carne no tiene por qué ser sólo costillas, las alitas de pollo por ejemplo
¡están riquísimas!
La receta ha pasado de un amigo a otro, por lo que no tiene nombre pero
yo quería ponerle uno y se me ocurrió ‘Costillas Naranjito’, como el
ingrediente principal son las naranjas, el colorcito que se queda en la
carne es un tostadito anaranjado y aprovechando que estamos en época
de Eurocopa pues… qué mejor forma de rendir homenaje a nuestra
mascota futbolera que esta, un reto para ser campeón de cocina”.
 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de costillas de cerdo
Para la salsa:
El zumo de 2 naranjas
1 cucharada de Mostaza de Dijon
2 cucharadas de Ketchup
1 cucharada de Brandy o coñac o similar
1 cucharadita de Orégano
4 cucharadas de Miel
Sal al gusto

 
Preparación:
1.- Las costillas necesitan una maceración de
unas 12 horas para que la carne coja sabor, por lo
que es conveniente tener una fuente en la que entren
todas, durante esas horas las tendremos que ir dando vueltas para que se impregne
bien la salsa.
2.- Haremos nuestra salsa en un bol grande, comenzamos exprimiendo las naranjas.
3.- Tras el zumo de naranja, echamos en el bol la mostaza, el ketchup, la miel, el coñac, el
orégano y removemos con una varilla hasta que los ingredientes estén bien mezclados, en
Thermomix® mezclamos 10 segundos en velocidad 6.
4.- Salamos las costillas al gusto, echamos la salsa hasta cubrirlas, tapamos con papel film,
introducimos en la nevera y tras 4 horas las daremos la vuelta, esto lo repetiremos 2 veces
más.
5.-Cuando tengamos nuestra barbacoa calentita esperando nuestras costillas, las
colocamos y según se vayan haciendo las pintamos de vez en cuando con una
brocha de cocina para que la salsa se vaya tostando al ritmo que se asa
nuestra carne, cuando estén tostaditas las servimos y nada más sacarlas en el plato o
fuente las mojamos con un poco más de salsa y ¡¡¡a comer!!!

  45
 

 

  46
 
Saté
 de
 presa
 ibérica
  Pepa Maqueda del blog “ Pepacooks”
Brocheta de presa ibérica
Tiempo de elaboración: 20
minutos + el tiempo de
marinado
Ingredientes -para 10
brochetas- :
2 piezas de presa ibérica
Para el marinado:
150 ml de aceite de oliva virgen
extra
50 ml de salsa de soja
2 chalotas
2 dientes de ajo
2 limas y su ralladura
Jengibre rayado fresco
3 cucharadas de azúcar
Un manojo de cilantro
1 cucharadita de pimienta de
Szechuan
Para la salsa:
Un manojito de cilantro
150 g de cacahuetes
Una cuchara de azúcar moreno
El zumo de una lima
40 ml de salsa de soja
  pequeño de cilantro y 150 g de cacahuetes.
 
Preparación:
1.- Preparamos el marinado: Picamos el
cilantro, los ajos, las chalotas y lo colocamos
todo en un cuenco. Rallamos el jengibre y la
piel de las limas, sólo la parte verde y se
añaden también en el cuenco. Sólo nos
queda añadir el resto de los ingredientes la
pimienta -te puede valer un poco de
pimienta negra-, el azúcar, el zumo de las
limas, la salsa de soja y el aceite de oliva y
mezclamos todo bien.
2.- Dejamos la carne adobar en esta
marinada durante toda la noche anterior. No
la cortaremos ahora. Previo al asado en la
barbacoa, cortamos la carne en filetes y los
pinchamos en una brocheta.
3.- Simplemente nos quedará preparar
nuestro fuego y servir las brochetas asadas al
punto acompañadas de una salsa muy fácil y
rica. Durante el asado podremos pintarlas
con los líquidos del marinado, que ayudarán
a que caramelice un poquito y le dará un
sabor delicioso.
4.-La salsa: de acompañamiento es tan fácil
de preparar como picar un manojito
Los mezclamos junto una cucharada de
azúcar moreno y un poquito de salsa de soja
además de acompañarlos con el zumo de
una lima. La servimos aparte para que cada
uno la tome a su gusto.
Un abrazo!!!
47

  48
 
Salsa para carnes a la parrilla

 

‘Yin-Yang’
 
Margarita Soriano  

“No es que ahora tengamos que

hacer ‘meditación trascendental’ para
hacer una barbacoa. Simplemente se me
ha ocurrido este nombre por la doble
sensación que produce esta salsa en
nuestro paladar. Por un lado, el yin,
ese sabor dulceque nos proporciona la
miel y la mermelada de frambuesa roja en
claro contraste con el yang, el encargado
de poner la cara más dura de la receta con
esa mezcla de pimientos picantes y
tabasco. Ingredientes:
30gr de aceite
Os mentiría si os dijera que es una receta 1 ajo
original, porque muchos de los 80gr de cebolleta
ingredientes son empleados en múltiples 3 pimientos semipicantes o chiles
salsas para barbacoas, pero lo peculiar de jalapeños
esta receta es que he cogido una idea de 3 cucharadas de miel
aquí y otra de allá y creo haber encontrado 2 cucharadas de ketchup
4 cucharadas de mermelada de
una mezcla perfecta para acompañar todo frambuesa roja
tipo de carnes a la parrilla. 1 cucharada de tabasco
Ya me contaréis vosotros cuando la 100ml de agua
probéis. Espero de corazón que os guste”. 4 cucharaditas de maicena
   
Preparación:
1.- Troceamos el ajo, la cebolleta y los pimientos, 5 segundos, velocidad 5. (Debe
quedar picadito).
2.- Incorporamos el aceite y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 1.
3.- Añadimos el ketchup, la miel, la mermelada y el tabasco. Volvemos a programar 4
minutos, varoma, velocidad 1.
4.- Finalmente, desleímos la maicena en 100 ml. de agua e incorporamos la mezcla al
vaso con el resto de ingredientes. Un último empujón: 4 minutos, 90º, velocidad 1.
¡Listo!
 
Nota:  Todos  los  pasos  debemos  hacerlos  sin  el  cubilete  para  que  se  evapore  bien  el  
líquido.  Quedará  una  salsa  densa  para  untar  sobre  la  carne  bien  churruscadita.  Puede  
servirse  tanto  en  frío  como  en  caliente.  Por  otro  lado,  los  chiles  jalapeños  no  logré  
encontrarlos,  así  que  empleé  pimientos  semipicantes  que  encontré  en  Mercadona.  Son  
pimientos  de  los  pequeñitos,  de  Vícar  (Almería),  y  van  estupendamente.  

  49  
   50  
   51  
Anna y Xavi  
BAR-­‐B-­‐QUE  RIBS    
Traditional  Style  
Anna y Xavi  

“Hablar de barbacoas nos recuerda inmediatamente a las barbacoas

que nos preparan cada verano que vamos a visitarlos, nuestros
buenos amigos americanos Brian y Allison Higgins, de Shark
River Hills, New Jersey.
Son geniales, ni que a veces se trate de una simple hamburguesa,
todo el proceso de preparación, con sus “sweet corns”, maíz dulce
con mantequilla, sus salsitas, tomates, ….
Así que esta vez le he pedido a Allison que nos recomiende una buena
receta de ‘salsa americana’, de las que utilizan en sus barbacoas,
así que aquí tenéis. De hecho la receta es la de su vecino Cliff“.

Ingredientes:
1,5 Kg. de costillas
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla mediana
1 concentrado de sopa de tomate
1 taza de agua (250 gr.)
1/4 taza de vinagre blanco (62,5 gr.)
1/4 taza de Worcestershire Sauce (Lea &
Perrins) (62,5 gr.)
1 1/4 taza de tomate kétchup (312 gr)
1/4 cucharada de postre de canela en polvo
1 1/2 cucharada de postre de pimentón
1/2 cucharada de postre de pimienta
1 1/2 cucharada de postre chili en polvo
1/4 cucharada de postre de clavo molido
1/8 cucharada de postre pimienton
1 cucharada de postre A-1 Steak Sauce
1 1/4 cucharadas de postre de aceite de
oliva
2 cucharadas soperas azúcar moreno
sal al gusto

  52  
Preparación:
1.- Dorar las costillas en la parrilla o en el horno a 200ºC durante 35-45
min. Quitarle la grasa.
2.- Mientras las costillas se van dorando combinar todos los ingredientes de la
salsa en una cazuela y hervir a fuego lento durante 10 min. o hasta que los
sabores estén mezclados. Podéis hacerlo perfectamente en la Thermomix®.
3.- Cubrir las costillas con la salsa, cocer al horno o parrilla a 150ºC durante
2-3 horas, rociar la salsa de las costillas por encima hasta que estén de color
oscuro.

Aquí tenéis a Mr. BRIAN HIGGINS pelando el maíz dulce mmm una exquisitez!!
El maíz lo ponen en una cazuelita con un poco de agua y en el micro unos
minutos… después untado con mantequilla está buenísimo!!

Os facilito la conversión de las medidas que me ha pasado Allison.

• 1 taza o taza = 250 gramos

• 1/2 taza o taza 125 gramos
• 1/3 taza = 80 gr.
• 1/4 taza = 62.5 gramos

• 1 cucharada sopera = 15 gr.

• 1 cucharada de postre = 5 gr.
• 1/2 cucharada de postre = 2,5 gr.
• 1/4 cucharada de postre = 1,25 gr.
 

  53  
   54  
Pollo macerado a las hierbas
  José Luís López González  

“Esta receta me la inventé porque me toca a mi cocinar en casa y no quería

hacer el típico asado de pollo con ajo y perejil. Es fácil de adaptar a todos los
gustos y muy fácil de hacer, en el horno o a la barbacoa. Opcionalmente se
puede poner un poco de pimentón picante o cayena si os gusta el picante y no
hay niños.
Las cantidades que os doy son al gusto de cada uno ya que la cantidad de
especias es muy personal. Yo, por ejemplo, aguanto muy bien el picante pero
no suelo poner porque al resto de comensales les resulta desagradable.
Así que es una receta que permite tunearla a gusto del comensal, eso si, aviso
que la repetiréis más veces”.
 

Ingredientes: Preparación:
Para el adobo: 1.- Se ponen todos los ingredientes en el vaso
40gr de aceite de oliva de la thermomix® excepto el pollo, la patata y el
virgen extra vino blanco y se tritura 15 segundos en
velocidad 7.
Un puñado de hojas de
2.- Hacer unos cortes al pollo, se sala y echar el
perejil triturado por encima. Se cubre con film
2 ajos grandes sin piel transparente y se mete en la nevera hasta el
Un poco de tomillo día siguiente.
Un poco de romero 3.- Al día siguiente se pelan las patatas, se
1 cucharadita de sal cortan en rodajas y se meten bajo el pollo.
El zumo de 1 limón 4.-Se mete al horno 180º durante una hora.
1 cucharadita de cominos Si gusta más churruscado por arriba se termina el
1 cucharadita de pimentón último cuarto de hora a 200º. Esto dependerá
del horno y del tamaño de las piezas de carne.
dulce
5.- A media cocción se añade el vino blanco en
1 clavo de olor la bandeja del horno.
Un poco de pimienta  
 
Para la bandeja del Notas:  se  puede  cambiar  el  perejil  por  cilantro,  el  limón  
horno: por  lima,  el  pollo  por  cordero.  Cada  uno  puede  ir  
2 cuartos traseros de pollo adaptando  la  receta  a  su  gusto.  También  se  puede  hacer  
2 patatas en  bolsas  de  asar  y  no  se  pondría  el  vino  blanco  ya  que  
200gr de vino blanco no  se  perderían  los  jugos,  pero  tampoco  quedaría  
  crujiente  por  arriba.  

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   56  
J.R.  Baluja,  S.L.  
Barbacoas  en  inox  para  disfrutar  
-­‐Santiago  de  Compostela-­‐  
www.jrbaluja.com  

  57
 

  58
 
Salsa
 para
 nachos
  ‘Cielito Lindo’
Esta receta la probé hace 2
años, después del viaje de
verano de mi tía a Puerto Rico,
para visitar a su familia. Ella
probó este Dip –salsa, y le
gustó tanto que pidió la receta.
¡Fantástico descubrimiento!!!
  1.- En un recipiente alargado, tipo Pirex,
Ingredientes:
1 tomate grande ó 2 medianos
1 cebolla mediana
1 pedazo de queso tipo Edam
500 grs. de queso Philadelphia
1 tarro de salsa Dip
mexicana (puede ser picante
fuerte o suave según el gusto)
yo uso de la marca Casa Fiesta
1 paquete de Nachos Casa
Fiesta o de las que mas os
guste. Mejor naturales
 
Erika Pérez
Preparación:
1.- Picar el tomate en cubitos muy pequeños.
2.- Picar la cebolla en cubitos pequeños.
Mezclar con el tomate picado y reservar.
3.- Ablandar el queso Philadelphia con una
cuchara, para que sea más manejable.
4.- Rallar el queso Edam, por la parte del
rallador más gruesa y reservar.
Montaje:
colocar el queso Philadelphia, extenderlo para
que quede la superficie uniforme.
2.- Colocar una siguiente capa de tomate y
cebolla que habíamos cortado.
3.- Verter encima la salsa Dip mexicana.
4.- Terminar con una generosa capa de queso
rallado.
5.- Enfriar en el frigorífico por lo menos
2 horas antes de consumirla, para que tome
consistencia.
6.- Sacar del frigorífico un rato antes de
consumir.
7.- Servir acompañada de los nachos
59

  60
 
 Alitas de pollo ‘adobadas’

 
Beatriz González Ajenjo
 

“Esta receta es una creación mía, es mi versión del clásico adobo

de León, la receta es sin thermomix® pero fácilmente la podéis
adaptar.
 
Puede parecer demasiado
especiado pero no queda
tan fuerte como podríais
pensar. Esta vez las he
hecho en casa en el horno,
pero en barbacoa están de
llorar…”

Ingredientes:
 
1 kg de alitas de pollo
2 limones
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
(yo uso de la vera)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal gruesa
1 ó 2 cayenas
1 pizca de pimienta negra
 
Preparación:
1.- Exprime los limones.
2.- Pica finamente los ojos (yo uso un exprimidor para tal uso).
3.- Añade al zumo de limón el resto de ingredientes y remueve,( yo
deshago las cayenas con las manos).
4.-Verter la mezcla sobre las alitas de pollo y remover para que se
impregne todo por igual.
5.-Dejar marinar las alitas en el adobo toda la noche.
6.- Encender la barbacoa, o si las haces en el horno como yo, colocar las alitas
en la rejilla a media altura 170º calor arriba y abajo 60 minutos aprox., si
no están bien tostaditas añade unos minutos de grill por ambos lados.
 

  61  
Todas las recetas de este
recetario, las tienes a un
clic en:

www.velocidadcuchara.com

  62
 
Carne
 de
 la
 mejor
 calidad
 
de
 venta
 online,
 directamente
 a
 tu
 casa
 

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  63
 

  64
 
 Salsa Jack Daniel´s
¿Quién no ha ido algún día
a poner a prueba sus niveles
de colesterol a un Foster’s
Hollywood? ¿Quién no se
ha preguntado cómo hacen
esa irresistible salsa dulce?
Buscando y buscando cómo
imitar ese sabor de la salsa
que llevan las costillas o
ribs, me encontré con varias
opciones en internet. He ido
probando y mejorando… La
mía es una adaptación de la
que hacen
en Gastronomía &
Cia que sale del carajo y a
la que le he añadido un par
de ingredientes.
Ingredientes para unos 300gr de salsa:
200gr de ketchup
50gr de whisky Jack
Daniel’s®
60gr de miel de la buena
40gr de vinagre de manzana
10gr de vino blanco
para barbacoa
Javier Casal “Velocidad Cuchara”
El resultado, mucho mejor
que un bote de Hunt’s,
vamos, no hay comparación
posible. Cuando termines,
cierra los ojos y deja
asomar tu pituitaria por el
agujero de la Thermomix®.
Creerás estar en el
mismísimo Texas.
10gr de zumo de limón
10gr de salsa inglesa Worcestershire
10gr de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimentón agridulce

Preparación:
1.- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 6
minutos, Varoma, velocidad 2.
2.- Bajamos la temperatura a 100 grados y programamos 15 minutos más,
en velocidad 1, sin cubilete, para que evapore el líquido y la salsa espese. Retira
a un envase y deja enfriar. Lista
 
Nota:  guarda  la  salsa  en  la  nevera  en  un  bote  para  conservarla.  Es  muy  sabrosa  para  usar  
en  carnes  al  horno  y  a  la  brasa.  Si  la  salsa  al  cocinar  salta  de  dentro  del  vaso,  podéis  usar  el  
cestillo  para  evitar  todas  las  salpicaduras  ya  que  por  sus  ranuras  permite  el  evaporado.  

  65  
Vegetales asados ‘al rescoldo’  
Concha Bernad del blog ‘Cocina y Aficiones’
 

“Se trata de una barbacoa diferente, vamos a preparar unas

verduras con una “técnica de fuego” muy antigua y
completamente abandonada, el enterramiento de los alimentos
con cenizas y brasas, en mi pueblo se llama “enrunar” y se
preparan unas judías enterradas en el rescoldo que son
maravillosas, un manjar de reyes que preparaban los pastores en
el monte en la época de la trashumancia.
Estas verduras están riquísimas, os animo a que las preparéis,
salen manchadas de ceniza pero son muy sencillas de limpiar y
vale la pena ya que es una manera totalmente diferente de
cocinar. Tienen sabor a fuego y a humo, pero conservan todos sus
jugos. Un plato delicioso que gustara muchísimo a todos tus
comensales”.
 

  66  
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas
3 cebollas
3 pimientos (1 amarillo, 1 verde, 1 rojo)
2 puñados de rúcula
250 gr. de queso fresco de cabra (o el
que prefieras)
1 vaso de vino de aceite de oliva extra
virgen
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 ccucharadita de cascara de limón
 

Preparación:
1 .- Pon el aceite en un bol o frasco que puedas tapar, añádele el tomillo,
el orégano y la ralladura de limón, agítalo bien para que se mezclen y dejarlo
reposar una hora.
2.- Enciende el fuego, queremos rescoldos así que dejaremos que se consuma
y comenzaremos a trabajar cuando tengamos brasas, dejamos una base y el
resto las retiramos a los lados, colocamos las verduras y las cubrimos con las
cenizas y las brasas, que queden completamente cubiertas. Se cocinan súper
rápido, a los diez minutos pincha con un palo de brocheta y comprueba su estado.
Las queremos al dente.
3.- Las sacamos a una bandeja con papel vegetal, estarán todas sucias de ceniza,
no te preocupes que esto se arregla rápido, con una bayeta limpia y húmeda
vamos limpiando nuestros vegetales, la piel se les desprenderá así que
aprovechamos y la vamos quitando.
4.- Vamos a utilizar una sarten de hierro fundido, una paellera o un recipiente grande
que puedas poner al fuego, untamos la superficie de la sarten con aceite del
que tenemos reservado, solo pincelar y vamos colocando nuestras verduras
con los lados interiores para abajo para que se doren.
5.- Picamos el queso y lo
intercalamos entre las verduras,
añadimos
  sal y pimienta, regamos
con el aceite del bote y lo colocamos en
el fuego no demasiado fuerte, unos
diez minutos.
6.- Limpiamos y aliñamos la rúcula
con aceite del bote y sal, la colocamos
en una fuente, encima vamos situando
las verduras y el queso intercalándolas,
para que nos quede una fuente colorida,
añadir por encima el juguito que ha
quedado en la sartén.
 

  67  
Costillas a la mostaza antigua
  con piña  
Pablo Andújar Puche del blog “El Gachamigo”  

Aquí  os  traigo  esta  sencilla  pero  riquísima  receta  que  preparo  en  
la  barbacoa  de  mi  ático  en  Almansa.  Espero  que  os  guste  
   
 
Ingredientes   para  4  personas:   Preparación:  
Dos  kilos  de  costillas  de  cerdo   Se  prepara  el  adobo  con  las  mostazas,  el  jugo  de  
Tres  cucharadas  de  mostaza  antigua   la  piña,  la  salsa  de  soja,  el  zumo  de  limón,  la  
Tres  cucharadas  de  mostaza  de  Dijón   ralladura  de  éste  y  la  miel  que  previamente  
Tres  cucharadas  de  miel   habremos  puesto  un  minuto  al  microondas  para  
Un  bote  de  piña  en  su  jugo  o  en   que  se  quedara  mas  liquida.  
almíbar  (salen  mas  dulces)    
Un  chorrito  de  salsa  de  soja   Se  mezcla  todo  bien  y  se  introducen  las  costillas  
El  zumo  y  ralladura  de  medio  limón   salpimentadas  en  una  bandeja  con  este  adobo.        
Sal  y  pimienta    
Aceite  de  oliva  virgen  extra   Se  tapa  la  bandeja  con  papel  de  aluminio  y  se  
guardan  en  la  nevera  desde  la  noche  anterior.    
 
Llegado  el  momento  de  cocinarlas,  se  introduce  la  
bandeja,  cerrada  con  el  papel  de  aluminio,  en  el  
horno  precalentado  a  180º  durante  una  hora  
aproximadamente.      
 
Durante  este  tiempo  prepararemos  el  fuego  en  la  
barbacoa  para  dejar  las  brasas.  
 
Una  vez  fuera  del  horno  y  en  su  punto  las  
brasas  colocamos  las  costillas  en  la  
barbacoa  untándolas  bien  con  la  salsa  que  
nos  ha  quedado  en  la  bandeja.    Les  vamos  
dando  la  vuelta  y  "pintando"  con  la  salsa  
hasta  que  nos  queden  doradas  a  nuestro  
gusto.  Mientras  tanto  en  un  lado  de  la  
barbacoa  pondremos  la  bandeja  con  la  
salsa  para  que  vaya  reduciendo.  
 
Por  último  y  una  vez  terminadas  las  
costillas,  pondremos  las  rodajas  de  
piña  en  la  parrilla  e  igualmente  
pintadas  con  la  salsa  doraremos  en  
la  barbacoa.  
 
  68  
Gracias una vez más a todos los que os habéis atrevido a
encender la barbacoa de leña, la de gas, la de los
amigos, el horno...

Espero que hayáis disfrutado preparando este reto que

además tiene unos estupendos regalos de:

-Carne Villa María, sin duda de las mejores carnes que se

venden a través de la red, con un montón de experiencia
en tiendas físicas y que os va a sorprender.
-J.R. Baluja, una empresa gallega que produce unas
geniales barbacoas en acero inoxidable que os
recomendamos desde nuestro rinconcito. Seguro que la
váis a disfrutar.

Y gracias a María López Velasco por sus maravillosos

dibujos, por ilustrar y hacer más bonita a Velocidad
Cuchara y a tantos y tantos amigos por estar del otro lado
de la pantalla.
Rosa Ardá

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   70