Proteínas y lácteos

En este nivel, a la derecha, se encuentran las proteínas. Allí se le da especial visibilidad a

las carnes blancas(pollo, pavo, conejo) y a los pescados . También se incluyen
las legumbres porque contaminan menos y tienen un valor proteico interesante. En
cuanto a los huevos, también presentes en este nivel, se recomienda que sean de buena
calidad, ecológicos o camperos Se hace un énfasis especial a los frutos secos, sobre
todo a las nueces, de las que se recomienda un consumo de tres o cuatro al día porque
son beneficiosas para la salud,

A la izquierda se encuentran los lácteos. El consenso al que se ha llegado es recomendar

los lácteos semidescremados, no descremados ni enteros, sino los lácteos
medianamente bajos en grasa, un punto intermedio. Como la leche ,queso y el yogurt

Carnes rojas, procesadas y

embutidos: un consumo ocasional

Se debe moderar el consumo de embutidos, de carnes rojas y carnes procesadas en

su conjunto. es mejor optar por especies autóctonas, ibéricos y animales que hayan
vivido en armonía con la naturaleza. En este punto también se observa que las técnicas
de cocción son importantes, ya que no es lo mismo una quemada, que una carne al
horno, a la plancha

Otra recomendación es que siempre que se coman carnes rojas o embutidos haya
también un plato de verduras Porque muchos de los componentes que pueden producir
sustancias indeseables en el organismo "se pueden neutralizar en parte a través de los
componentes de los vegetales de una ensalada.
En el vértice: alimentos
ultraprocesados, azúcares, grasas y
sal

En la punta de la pirámide están todos los alimentos ricos en sal, azúcares y grasas, que
deberían ser de consumo muy ocasional y reflexivo. En este punto influye mucho el
aspecto de la calidad. es mejor preparar en casa que consumir productos de bollería
industrial, que no tienen ningún valor nutricional. En cuanto a los alimentos muy salados,
también es preciso tener precaución. "No se trata de no tomar azúcar, ni sal ,sino de
tener la responsabilidad de ponerlos en su justa medida.

La banderita: complementos y
suplementos, con supervisión
profesional

Imagen: CONSUMER EROSKI

"Muchas personas necesitan consumir alimentos especiales o productos dietéticos y

suplementos farmacológicos -explica el presidente del comité científico de la SENC-.
Podemos tener patologías crónicas, intolerancias o alergias a algún grupo alimentario,
quizá tengamos que consumir fármacos de manera continuada... Estos factores pueden
incidir en que tengamos unas necesidades nutricionales especiales, desde más vitamina
B, hasta más calcio o más omega 3". El problema es que rápidamente se llegue a la
conclusión de que hay que tomar leche enriquecida con omega 3, semillas de chía, de
lino, más nueces, etc.