PROYECTO: QUINUA COFFEE"

Resumen
En la actualidad existen muchas personas quienes gustan del café tradicional pero
no pueden consumirlo por motivos de salud, ya que el café tiene un efecto
estimulante en el cerebro y también produce una leve contractura de los vasos
sanguíneos, ocasionando problemas en el corazón y el sistema nervioso. Como
el café es la tercera bebida más consumida en el mundo, y para evitar estos
problemas en la salud, es que se busca productos que brinden aportes nutritivos y
permitan experimentar un sabor muy cercano al café, como es la quinua.
Con la elaboración de este proyecto se pretende determinar la posibilidad de
desarrollar la Producción y Comercialización de un producto a Base de Quinua
con sabor a Café en nuestra comunidad, cuyo objetivo es brindar un producto
saludable y nutritivo: con ello lograr posteriormente su iniciativa de ejecución para
su comercialización.

Palabras Claves: Elaboración de un café a base de quinua

I. Introducción
El presente proyecto consiste en la creación de un café a base de quinua como alternativa
saludable para aquellas personas que gustan del sabor del café pero que no pueden
consumirlo por motivos de salud.
La quinua es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su
cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. La idea del café de
quinua surge de la necesidad de las personas por consumir un producto que simule el
sabor del café cotidiano sin afectar su salud. A través de un proceso de secado, tostado y
molido se obtiene la quinua lista para pasar o filtrar simulando el método de café filtro
tradicional permitiendo al consumidor final alcanzar un producto de alto nivel nutritivo
conservando las propiedades naturales del mismo.
El Perú es el primer productor de Café Orgánico, y en general, el café peruano se ha
posicionado entre los mejores del mundo. La demanda interna se ha incrementado,
provocando además un repunte en la producción. Hoy producimos 5.5 millones de sacos
anuales, hemos duplicado la capacidad productiva del país.
El 40% de la producción nacional de café va al mercado europeo, en tanto Estados
Unidos y los Países Bajos compran alrededor del 35%, y el resto va a mercados no
tradicionales como Japón y el Medio Oriente, además el 95 % de la producción nacional
se destina a la exportación y sólo el 5% al consumo interno. Sin embargo el mercado
interno de café no está bien identificado, porque se carecen de registros estadísticos
oficiales debido a que el consumo no es muy significativo a nivel nacional.
Pero sin embargo la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y
gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros
minerales. Tiene un excelente valor nutritivo, es un alimento valorado por su naturaleza
química. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria
de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. La
composición de aminoácidos esenciales, le confiere Un valor biológico comparable solo
con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los
principales alimentos de nuestra Región.

II. JUSTIFICACIÓN:
El nuevo "Quinua Coffee" es un café instantáneo elaborado a base de quinua
tostada y molida 100%. Nuestro proyecto es muy importante porque:
- El café de quinua, No es un alcaloide (cafeína), que no es un estimulante para la
persona que lo consume, como lo es el café.
- Favorece el crecimiento de los niños, ya que está elaborado a base de quinua un
cereal que tiene propiedades nutritivas.
- Ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y
facilitando el aprendizaje, ideal para los estudiantes y niños en todas las fases de
crecimiento.
- No engorda, es de fácil digestión.
- Brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor
ánimo, mejor apariencia y peso.
III. MARCO TEORICO:
EL CAFÉ Y SUS PELIGROS: Estudios demuestran que existe peligro al consumir
café constantemente ya que pueden causar enfermedades que afectan a:
• Neuro-psiquiátricos
• Efectos en el Sistema Cardio-Vascular, Sistema Locomotor (Óseo), Sistema
Reproductivo Femenino.
• Efecto en el Sistema Inmunológico
• Sistema Gastrointestinal• Sistema Endocrinológico
• Otros También existen enfermedades muy comunes que no permiten a las
personas consumir café, entre estas enfermedades tenemos: Hipertensión,
Diabetes, Enfermedades del sistema nervioso (Síndrome de alzhéimer), Tifoidea•,
Gastritis, Ulcera del estomago
LA QUINUA: La Quinua Real es un producto natural de las regiones andinas,
tiene como nombre científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en
el altiplano boliviano desde la época de los Incas, es de tipo
quenopodiáceapseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de
2.63 mm. De diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento.
ORIGEN: La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y
ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.
DESCRIPCIÓN: La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual,
dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son
anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y
carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El fruto
es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g),
circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
PRODUCCIÓN: Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador,
Perú y Colombia, además en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en
Chile y el Perú hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura más común
es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de
Perú y Estados Unidos.
CARACTERÍSTICAS: La quinua no tiene colesterol * No forma grasas en el
organismo * No engorda, es de fácil digestibilidad * Contenido de saponina 0.08%
* Es un producto natural ecológico Contenido de minerales (mgs/100grs)
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION:
El café es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos
tostados molidos de la planta de café.
Tal sustancia parece haberse instalado en los hábitos dietéticos de las
personas con tal naturalidad que nadie diría que se trata de una droga y es
que, aunque de efectos suaves, el café también crea adicción.
¿Es posible buscar un sustituto al café, con un producto nutritivo y saludable?

V. HIPOTESIS:
Si es posible la preparación de quinua coffe, la cual posee un alto valor nutritivo, y
es muy saludable para el hombre.
VI. OBJETIVOS:

Objetivo general:

El objetivo de este trabajo es demostrar a la población la importancia que posee

este producto (la quinua) y partir de ella se elaboran productos de alto valor
nutritivo como es nuestro proyecto "Quinua Coffee" que lo hicimos a base de
quinua, es por eso que podrían vivir más años y gozar de una buena salud.
Objetivo específico:

 Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua, para hacer más productos que

contengan este maravilloso alimento.
 Implementar las estrategias de apertura en mercados nacionales que han
logrado un continuo crecimiento con la utilización de recursos naturales
renovables, como es la quinua.
 Crear innovadoras ideas como la creación del café a base de quinua, con
buena calidad y mayores beneficios
 Estudiar todas las propiedades y beneficios de la quinua para el bienestar
de los consumidores.
 Brindar a la población un producto que les brinde un valor nutritivo
excepcional y recomendable para evitar las diferentes enfermedades de
hoy en día.
  Determinar a través de la investigación gustos y preferencias del
consumidor a fin de conocer el nivel de aceptación que tendrá el producto
en nuestra comunidad.
 Determinar y Evaluar el Impacto Ambiental de la elaboración de café de
quinua en nuestra comunidad.
 Dar a conocer las propiedades nutritivas y curativas del novedoso "Café de
Quinua” Aprender un método sencillo para la obtención de alcohol por
fermentación de azucares en las frutas cítricas desechadas.

VII.- MATERIALES Y MÉTODOS:

 1/2 Kilogramo de Quinua
 Molino
 Tostana
 Colador
 Agua hervida

VII. PREPARACION:
 Primero se lava la quinua, una vez limpia procedemos a tostarla con la
tostana, hasta que llegue a un determinado punto.
 Una vez tostada se lleva al molino y procedemos a molerla hasta que esté
bien molida.
 Después de que la quinua este bien molida la llevamos a una cafetera,
donde le echamos agua hervida y así obtenemos un delicioso "Quinua
Coffee" que es el café a base de quinua.
VIII. RESULTADOS:
Realizando los pasos del procedimiento, se obtuvo una bebida sin cafeína
energizante, tónica, digestiva y de excelente valor nutricional. Este producto
cumplió su papel como sustituto del café y comprobamos su valor nutricional de la
Quinua, innovando la quinua en productos naturales y sustitutos del café.
El café de quinua, No es un alcaloide (cafeína), no es un estimulante para la
persona que lo consume. Como lo es el café.

IX. CONCLUSIONES:
 Si logro la preparación del café sin cafeína, como es el café de quinua.
 Se puede obtener bebidas sin cafeína la que puede ser consumido sin
límites.
 El café de quinua obtenido, no contiene cafeína, es saludable y nutritivo.
 El café de quinua es un producto con varios beneficios para nuestra
comunidad y puede ser innovador para llevar a cabo su producción.

X.- RECOMENDACIONES:
Resulta importante mencionar que el tipo de quinua (lavada o sin lavar) con el que
se espera iniciar el negocio influye de forma significativa en el proceso de
producción ya que ésta puede encarecer o abaratar los costos por tanto se
recomienda que en un inicio se trabaje con quinua lavada ya que reduce los
costos de lavado y secado al vapor de la misma.
A través de las herramientas que se espera utilizar en lo que respecta a publicidad
e información del producto recomienda motivar al individuo a consumir productos a
base de quinua resaltando los beneficios de consumir la misma.
El mercado objetivo del producto a base de quinua con sabor a café es muy
reducido por tanto se recomienda estar muy atentos a las mejoras que los
productos de la competencia puedan ofrecer al consumidor ya que puede poner
en desventaja al café a base de quinua.
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 http://www.cocinaycomidasana.com/categoria/varios/page/5/
 Revista Criterios de la Cámara de Comercio de Perú, pág. 60
 Datos sobre la quinua, propiedades, composición, variaciones,
etc.laquinua.blogspot.com/
 http://www.buenastareas.com/materias/cafe-de-
quinua/0*http://www.vocesdenarino.com/economia/2-articulo/3-la-quinua-
salvacion-para-la-economia.
 *http://naturasalaudplus.blogspot.com/2008/04/la-quinua-propiedades-
nutritivas.html.
 http://www.visionchamanica.com/alimentacion_sana/quinua.htmProducción
y Comercialización de Quinua en el Ecuador", 2003. Posee información
sobre la producción de la quinua y datos sobre la oferta de este cereal,
costos de producción, entre otros.
 http://www.pmministries.com/ministeriosalud/cafe/Peligros.htm
XI. ANEXOS:
Inicio del proyecto en el curso de CTA. Se contó con 7 posibles proyectos siendo
el elegido ese día en clases “Quinua Coffee"

Presentando los materiales

para realizar nuestro
proyecto

Lavamos y secado la
Quinua
Procedemos a tostar la
quinua

Molemos la quinua

Obtuvimos nuestro
café de quinua
Degustamos el café de
quinua