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SYLLABUS
I. Información General
II. Objetivos
III. Programa
1
Edulcorantes Tipos y Características
8 Edulcorantes de Alta Potencia; Acción EXAMEN
y Dosis Aprobadas
9 Edulcorantes de Alta Potencia; Evaluación de Características Físico
Características y Criterios de Uso Química de Almidones, Ceras, Fosfatos
y Carbonatos
10 Edulcorantes de Carga; Acción, Suplementación Nutritiva de Alimentos
Características y Dosis Aprobadas
11 PRIMER EXAMEN PARCIAL Revisión del CODEX y Normas
INDECOPI
12 Aditivos que modifican las Propiedades Evaluación de Agente Toxico sobre
Reológicas del Alimento.- Alimentos
Emulsificantes
13 Aditivos que modifican las Propiedades EXAMEN
Reológicas del Alimento.- Espesantes
14 Aditivos que modifican las Propiedades Análisis de Contaminantes Físico
Reológicas del Alimento.- Espumantes Químicas en Alimentos
15 Aditivos que modifican las Propiedades Revisión de un Caso Practico del
Reológicas del Alimento.- Estudio de un Aditivo para Evaluar su
Estabilizantes. Seguridad
16 Aditivos para Harinas.- Blanqueadores, Exposición de Micro Proyectos
Mejoradores, Acondicionadores y
Leudantes.
17 EXAMEN FINAL Exposición de Micro Proyectos
IV. Metodología
Método : Inductivo – Deductivo
Material Didáctico : Instructivo de sesión de Clase, Material Bibliográfico,
Normas técnicas, Internet, Material Impreso adicional, etc.
V. Evaluación
1. La evaluación es vigesimal (cero o veinte)
2. La asistencia a clases de teoría, a las de Practicas y a las de seminario que se
puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 % desde su inicio a su
culminación.
3. Los Trabajos consignados en la columna Practicas serán de entrega
OBLIGATORIA al inicio de la hora de teoría correspondiente a la semana
consignada.
4. De los porcentajes de Evaluación:
A. Exámenes Parciales + Final 50 %.
B. Informes de Practica 50 %
5. La nota aprobatoria es once (11), según reglamento de la Universidad.
6. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a
20, los trabajos fuera de fecha no serán recibidos consignándose una nota de cero
(0).
MSC/06