Proyecto Final

Manuel Molina González

DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE RECURSOS HUMANOS

Instituto IACC
28-12-2017

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 INDICE

Datos empresa, Visión y Misión 3

Análisis FODA 4
Líneas de estrategia, objetivo general y específicos 5
Líneas de trabajo y actividades 6
Proyectos, indicadores y presupuestos 7
Conclusión 8
Bibliografía 9

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Proyecto final

1. Seleccione una empresa para desarrollar este proyecto. Puede utilizar la empresa en
la cual ha basado sus controles y tareas desarrollados durante las ocho semanas
anteriores. Identifique la empresa en cuanto a: Datos de identificación (nombre,
estructura, dotación). Actividad y entorno de participación. Misión y visión.

LA empresa a trabajar es Restaurante Wenu Mapu.

Los datos de identificación son:

Restaurante Wenu Mapu Limitada

Ruta Internacional Km 89 Malalcahuello

Casilla 23

Curacautin, Región de la Araucanía

Rut: 76.716.940-K

Actualmente tiene una dotación de 14 personas, las cuales se dividen en:

 Un administrador
 Un contador
 Cuatro trabajadores en el área de cocina
 Cuatro meseros
 Dos personas de limpieza
 Un barman
 Un coordinador

La misión de una empresa es la afirmación de la intención de su existencia, (¿Por qué existe?) y

de qué forma piensa participar en un entorno determinado, sus elementos fundamentales son:

Que hace (Actividad/Giro)

Para quien Lo hace (clientes)

Como lo hace (productos)

En una carta de presentación de la organización ante la sociedad.

La misión del Restaurante Wenu Mapu es ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad al
mismo tiempo, una buena relación costo, beneficio, a su vez un servicio orientado a satisfacer
y superar sus expectativas complaciendo así su paladar.

Visión

Ser un Restaurante líder en la producción de comida fusión pehuenche de la más alta calidad, a
nivel regional, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la
consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

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De lo anterior se aprecia que Wenu Mapu tiene como objetivo dar a conocer parte las raíces de
cultura Pehuenche a través de la comida, al mismo tiempo que pretende ser una empresa
confiable para todos los actores relacionados en el aspecto financiero, ya sea con sus clientes,
proveedores y ser un referente en la industria.

2. Realice un proceso de análisis diagnóstico tipo FODA para el área de RR. HH. de la
organización, contemplando dentro de la evaluación de fortalezas, debilidades,
amenazas y oportunidades: Los procesos de recursos humanos (provisión de personas,
selección de personas, formación, gestión del talento, remuneraciones y
compensaciones). El contexto en que esos procesos se realizan (entorno en el cual está
inserta la organización).

FORTALEZA DEBILIDADES
Ser los primeros en preparar cocina
fusión Pehuenche
Relativamente nuevos en el mercado

Poseen personal altamente calificado

No hubo planificación estratégica

Recursos propios, Capital Excedente de personal

Precio nivel de mercado Costos fijos y variables altos

Amplio sector de estacionamiento No es buena ubicación

Música en Vivo
OPORTUNIDADES AMENAZAS

Debido al gran espacio con el que Cercanía con el volcán Llaima

cuenta, se puede ampliar la unidad de
negocio, a establecer cabañas.

Nuevos competidores ofreciendo una

Nuevos productos turísticos en el sector carta

Sector con potencial turístico

El escenario deseado para el Restaurante Wenu Mapu es posicionarse en el sector como el

primer restaurante de comida fusión de Malalcahuello.

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Para lograr lo anterior, es de vital importancia realizar un estudio para cuantificar la demanda,
en éste sentido se podrá saber cuánto personal se requiere. Otro factor es conocer el perfil del
del cliente, para saber de dónde vienen, cuáles son sus gustos, el nivel de gasto, entre otros
factores.

3. A partir del diagnóstico realizado, genere las líneas estratégicas de trabajo en RR. HH.,
relacionándolas en forma directa con la misión y la visión de la organización.

Según lo que se aprecia las líneas de trabajo en relación a RR.HH. van orientadas a conocer los
clientes o consumidores. Por tal motivo es imperante que los colaboradores del área de cocina
tomen conocimiento de los gustos de sus clientes y preferencias para poder ofrecer a ellos
justamente lo que están buscando. Al mismo tiempo no se debe perder la línea de comida
fusión.

En relación a lo anterior también se considera que se deba ampliar la carta gastronómica, para
esto también se va a crear una línea estratégica orientada a capacitar a los colaboradores que
trabajan en el área de cocina y alimentos.

4. Diseñe los objetivos generales y específicos que deben ser cumplidos en la línea
estratégica de trabajo.

Los objetivos que se persigue al realizar un estratégico son establecer las principales líneas de
actuación a seguir en el corto y medio plazo para incorporar y lograr el escenario deseado del
Restaurante.

Estrictamente hablando el corto plazo puede ser uno o dos años y a mediano plazo entre tres y
cuatro años.

Para lograr esto se puede determinar los siguientes objetivos Generales, con sus respectivos
objetivos específicos:

Objetivo General

 Conocer el mercado para poder tener un buena oferta gastronómica

Objetivos específicos:

 Realizar un estudio de Mercado, en un periodo corto de aproximadamente un mes

 Determinar el perfil del cliente
 Determinar una buena oferta, precios, costos, entre otros

Objetivo General:

 Tener un carta variada en relación a la comida fusión Pehuenche

Objetivos específicos:

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  Mejorar la calidad en el servicio, respecto a los insumos
Reducir los tiempos de espera

5. Defina acciones estratégicas para las líneas de trabajo (actividades) – proyectos.

Según lo anterior se realiza los siguientes puntos que dan cuenta de lo que esperan los
visitantes al momento de visitar Wenu Mapu.

Equipamiento, ya sean sillas para niños y facilidades para personas con discapacidad.

Incluir más a la gastronomía nacional

Mejor presentación exterior

Amplia variedad del menú

La toma de orden sin errores

Tiempos cortos en la atención o entrega del servicio

El menú sea sencillo de entender

Los platos reflejen lo que se ofrece en el menú

Nota: La lista anterior no está ordenada jerárquicamente, ya que independiente de cual

presenta mayor porcentaje de desaprobación, hay que mejorar todos los aspectos en cuestión,
para así lograr un servicio con mayor calidad.

Si bien ya se establecido estos ocho aspectos, los cuales serán tratados en la tercera
parte, no hay que olvidarse de los aspectos bien evaluados, relacionados con el servicio de Wenu
Mapu, ya que se cometería un error, hay que seguir trabajando en ellos para así lograr la
perfección, lo cual significa que todos los clientes al visitar Wenu Mapu evalúen de la mejor
forma cada uno de los elementos tomados en cuenta.

Algunas de las preguntas realizadas a los clientes, como por ejemplo, Edad, lugar de
procedencia, género, entre otras nos servirá para definir la clientela (segmento de mercado) ya
que como se ha dicho los servicios genéricos sin definición de clientela especifica son incapaces
de satisfacer a ningún cliente, y finalmente pierden competitividad ante ofertas personalizadas.

Entonces el segmento de mercado está orientado a las siguientes personas, con los elementos
que ellos esperan, (anteriormente nombrados):

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Cierto equilibrio entre mujeres y hombres

La edad fluctúa principalmente entre los 26 y 45 años

Jóvenes sin hijos, y parejas jóvenes con hijos

Con poder adquisitivo, por los motivos anteriormente nombrados

Provenientes principalmente del extranjero y de la región Metropolitana.

Estas características permitirán en el siguiente paso rediseñar nuestra atención, mejorando los
aspectos mal evaluados y orientar el servicio a lo que espera el segmento de mercado que se ha
definido.

Respecto de la otra línea estratégica, la cual trata acerca de capacitar al personal, este se
realizará mediante evaluación de desempeño.

6. Diseñe los proyectos en cuanto a: Objetivos. Actividades. Indicadores. Metas. Plazos.

Recursos.

Como se mencionó al comienzo del presente trabajo, la implementación de un plan

estratégico implica un proceso de gestión continuo en el tiempo, ya que el lograr satisfacer hoy
las expectativas de calidad de los clientes, no asegura lo mismo en el futuro.

Por consiguiente, se sugiere crear una unidad al interior de Wenu Mapu, para así
lograr cumplir con seguimiento del plan. Las funciones de esta unidad se detallan a
continuación:

 Comprobar que las mejoras en la calidad establecidas en el punto 3 se cumplan

 Elaborar nuevas encuestas para el continuo monitoreo de la calidad
 Verificar la satisfacción de los clientes, mediante las encuestas creadas
 Creación del manual, que incluya los tiempos promedios de atención y preparación de
cada platillo. Al mismo tiempo crear e incluir en el manual las medidas de contingencias,
por si se excede en cada tiempo.
 Comprobar que los distintos ingredientes adquiridos estén frescos, ya sean verduras,
pescados, mariscos entre otros.
 Crear un libro mensual en el que se detalle los resultados obtenidos mes a mes. De esta
forma se sabe en qué punto se ha estado avanzando y cuales faltan por mejorar.
 Concertar reuniones con el personal del Restaurante Wenu Mapu, a modo de informales
los pasos que se están realizando en materia de calidad.

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Por último se incluye la línea estratégica relacionada con la capacitación del personal

Objetivo Descripción del Finalidad del Indicador: Estrategia:

estratégico 1: objetivo objetivo:

Certificar que los Con esto se Se utiliza como La estrategia

esquemas de pretende indicadores, los que se
Programa de capacitación son mantener al índices de persigue
capacitación atractivos al personal motivación para conseguir en el
para personal con competente, el programa de objetivo 1 es:
trabajadores talento haciéndolo capacitación, en Impulsar un
área de cocina crecer, al mismo función de cambio
tiempo que la desempeño organizacional,
compañía crece, laboral. referente a
por otra parte RRHH, al
también sirve mismo tiempo
para atraer que se mejora
nuevo capital la capacitación
humano con de empleados
talento a la o
organización. colaboradores.

Conclusiones

A lo largo del presente curso, se ha llegado a concluir que la misión y visión es donde empieza y
se funda el proceso de planificación estratégica, la misión por su parte es la cara de presentación
de la empresa y la visión puede describirse como un objetivo a largo plazo a alcanzar por la
empresa, muchos autores la definen como el sueño.

En relación Restaurante Wenu Mapu puede decir que el análisis FODA es una herramienta
importante la cual permite analizar el estado actual de la empresa al mismo tiempo que se
analiza cómo se encuentra con respecto a la industria donde pertenece.

El no utilizar herramientas de diagnósticos como el FODA, se corre el riesgo de perder posición

en el mercado, también de realizar un excesivo gasto en mantener “con vida” el restaurante,
éstos gastos corresponden en su mayoría a personal, promoción, insumos, entre otros, ya que
la mayor parte de los recursos son obtenidos por la otra empresa perteneciente al Sr. Juan Vio.
Al determinar el perfil del cliente, así como también cuantificarlo, se está en mejores
condiciones para poder otorgar los recursos económicos necesarios para las distintas áreas, ya
sea personal, materia prima, entre otros.

Referente a las estrategias, desde el punto de vista de la organización, son los lineamientos de
acción que enlazan más adecuadas de acuerdo al camino trazado por la organización para
avanzar en sus propósitos de crecimiento, evolución, cambio y consolidación.

Para poder realizar los planes de acciones es importante primero que todo haber realizado un
exitoso análisis FODA, tener clara la visión y misión.

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 BIBLIOGRAFIA

 IACC (2017) contenidos de la semana uno a la ocho.