YOGURT

RECEPCION DE LA LECHE ADICION DE AZUCAR Y RECEPCION DE

32 °C LECHE EN POLVO LA FRUTA 1 HORA

PASTEURIZACION 85°C POR 10 3 MIN POR

LAVADO
MINUTOS FRUTA

IAS 30 MIN POR

DESINFECTADO
ENFRIAMIENTO HASTA 43 °C FRUTA

PELADO
INOCULACION 43 °C POR 6
HORAS
TROZADO
INCUBACION REFRIGERACION
6 HORAS TRATAMIENTO 15MIN POR
TERMICO FRUTA

ENFRIADO 2–3
HORAS
BATIDO ADICION DE
FRUTA Y MOVER

ENVASADO Y 4 A 5 HORAS POR

ETIQUETADO 2 FRUTAS

ENVASADO Y 5 ° C – 8 °C
ETIQUETADO
 FRUTAS
PELADO TROZADO CANTIDAD PRECIO
AGUAYMANTO 30 MIN 90 MIN 3 KG 6
FRESA 3-6 MIN 60 MIN 3 KG 8
PIÑA 10 MIN 30-50 MIN 6.5 KG 2
MANGO 7-12 MIN 30-50 MIN 3.400 KG 10

HORAS HOMBRE
CANT. HORA
UNIDAD DESCRIPCION
PERSONAS HOMBRE
RECEPCION DE LA
LECHE 1 30 HORAS

PASTEURIZACION 1 2 HORAS POR 3 OLLAS 3 VECES

ENFRIAMIENTO 1 30 MINUTOS POR OLLA 9 VECES
INOCULACION 1 5 MINUTOS
INCUBACION 1 6 HORAS

ENFRIAMIENTO 1 6 HORAS
BATIDO 2 1 HORAS
ENVASADO Y
ETIQUETADO 2 4-5 HORAS

HORAS HOMBRE
CANT. HORA
UNIDAD DESCRIPCION
PERSONAS HOMBRE
RECEPCION DE
LA FRUTA 1 1 HORAS

LAVADO 1 3 MINUTOS
DESINFECTADO 1 30 MINUTOS POR FRUTA
PELADO 1 TABLA 01
TROZADO 1 TABLA 01
TRATAMIENTO
TERMICO 1 15 MINUTOS POR FRUTA
ENFRIADO 1 2-3 HORAS
 MATERIALES Y EQUIPOS
DESCRUPCION CANTIDAD OBSERVACIONES
OLLAS 10 GRANDES Y CHICAS
REFRIGERADORAS 2
TERMOMETRO 1
COCINA 1 4 HORMILLAS (3)
BALDES 4 20 LITROS C/U
CULER 3
CAJAS DE
TECNOPOR 2
CUCHARONES

INGREDIENTES
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
LECHE 210 LITROS 2.2 462
AZUCAR 50 KG 2.7 135
LECHE EN POLVO 25 KG 14 350
BACTERIAS 2 SOBRES 7.5 15

MATERIALES DE ENVASADO Y ETIQUETADO

DESCRIPCION PRECIO UNITARIO
BOTELLAS GRANDE 0.55 CENTIMOS POR MILLAR
BOTELLAS MEDIANO 0.44 CENTIMOS POR MILLAR
BOTELLAS CHICO 0.38 CENTIMOS POR MILLAR
ETIQUETA 0.3 CENTIMOS POR MILLAR