UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Informe 1:
Medida indirecta de la eficacia de los productos de limpieza

INTEGRANTES:

Cerna Trujillo, Elisabeth

Delgado Pariona, Jahaira
Mendoza Vargas, Mirtha
Vásquez La Rosa, Irean

Lima, Perú
2017-II
 I. INTRODUCCIÓN

Los productos de limpieza se utilizan cotidianamente para eliminar impurezas o

desinfectar parcialmente superficies con las que tenemos contacto. La eficacia
de los mismos puede ser medida de diferentes maneras, desde controles simples
de visualización de residuos hasta pruebas microbiológicas, siendo medidas
directas e indirectas. Entre las medidas directas encontramos a aquellas que
dependen de la cantidad de contaminante restante sobre la superficie a evaluar
y nos dan una estimación directa del método de higiene. Las medidas indirectas
están representadas por la correlación entre una propiedad del producto del
detergente y su eficacia, aquí encontramos a la tensión superficial, poder
espumante y poder emulsionante.

La tensión superficial se relaciona con la tendencia de un líquido a disminuir su

superficie hasta que su energía de superficie potencial sea mínima. Es
responsable de fenómenos como la resistencia que presenta un líquido a la
penetración de su superficie, de la tendencia a la forma esférica de las gotas de
un líquido, del ascenso de los líquidos en los tubos capilares y de la flotación de
objetos u organismos en la superficie de los líquidos.

Los detergentes son tensoactivos. Los tensioactivos son sustancias que tienden
a disminuir la tensión superficial de una interfase y pueden utilizarse también
como espumantes, emulgentes, dispersantes o humectantes.

El objetivo del siguiente informe es evaluar a través de la tensión superficial y el

pH la efectividad de dos marcas diferentes de productos de limpieza y la
influencia de la temperatura sobre ellas.
 II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En el Cuadro 1 se presenta los datos asumidos para la estimación de la tensión
superficial:

Cuadro 1. Datos para la estimación de la tensión superficial

Densidad 1450 Kg/m3 (Salager, 1988)
Gravedad 9.81 m/s2
Cos(0°) 1

Cuadro 2. Tensión superficial del líquido limpio y sucio a diferentes

temperaturas y marcas.
Marca Temperatura Estado T (N/m)
Sapolio 25°C Limpio 0.18438508
Sucio 0.16927155
50°C Limpio 0.85773735
Sucio 0.2617308
Magia 25°C Limpio 0.26902086
Blanca Sucio 0.15878098
50°C Limpio 0.23710463
Sucio 0.26137519

Esperante (2005) menciona que la tensión superficial permite comprobar cuan

alta es la cantidad de surfactante que existe en las soluciones de lavado, ya que
a medida que la tensión superficial disminuye la cantidad de surfactante en la
solución es mayor. Cumpliendo con este principio se realizó la medición de la
tensión superficial para Magia Blanca y para Sapolio en condiciones de limpio y
sucio.

De acuerdo con el cuadro 2, Sapolio posee mayor disminución de la tensión

superficial, debido a la existencia de mayor cantidad de surfactante en la
solución, o que la cantidad de surfactante en la solución posea la propiedad de
disminuir mejor la tensión superficial que Magia Blanca. Por otro lado, Espejo
(2012) afirma que la disminución de la tensión superficial se debe también al
efecto que produce el surfactante catiónico sobre el surfactante aniónico,
ayudándolo a equilibrarse en la interface agua-aire y así disminuir con mayor
eficacia la tensión superficial.
El proceso de detergencia envuelve el uso de una solución acuosa de un
tensoactivo para eliminar sustancias extrañas como grasas, aceite y tierra. La
remoción depende de la interacción de tres componentes: fibra, sustancia
extraña y la solución detergente, por lo que un detergente deberá poseer
propiedades humectantes, emulsionantes y dispersantes para disminuir la
tensión superficial (Costa, 1990). Por ello en los resultados se observa que la
tensión superficial disminuye a medida que se va eliminando la suciedad siendo
mayor en condiciones de limpio para los dos detergentes (Sapolio y Magia
Blanca).

Asimismo, Carissoni et al. (2002) indica que mayores temperaturas se tiene una
mayor eficiencia detergente y la emulsificación se da más rápidamente. Así en
los resultados reportados (cuadro 2) se observa que a temperaturas de 50 º C la
variación de la tensión superficial de condiciones de limpio a sucio es mayor con
respecto a los 25 º C y por tanto mayor eficiencia para el detergente.

Cabe destacar que a una temperatura de aproximadamente 60°C favorece una

rápida formación de pequeñas esferas de grasa, en torno al cual se adhieren las
moléculas de surfactante. Una temperatura excesivamente baja no permite un
lavado a fondo (Espejo,2012).

2.1 Efecto de la temperatura

En cuanto las alturas alcanzadas en el capilar, a mayor temperatura la solución

de detergente sube una mayor altura que la de temperatura ambiente y con el
diámetro correspondiente a cada capilar, se observa que la tensión superficial
resulta inferior a mayor temperatura (sólo para el caso de Magia Blanca, que de
0.26 N/m a 25 ºC pasa a 0.23 N/m) siendo para el resto una mayor tensión
superficial a mayor temperatura.

Cabe mencionar que las variaciones de temperatura afectan la solubilidad de

sales y gases en agua y en general a todas sus propiedades, tanto químicas
como microbiológicas (Ayora,2010). Entonces podemos decir que el detergente
Magia blanca tuvo una mayor solubilidad en la solución que favoreció la eficacia
de limpieza, al disminuirse su tensión más que el de la marca Sapolio ( a una
misma temperatura).
Shinde et al., (2015) demostraron que a medida que la concentración de
detergente aumentaba la tensión superficial de la misma se reducía y sumado a
ésta la alza de temperatura sugiere una sinergia que tiende a reducir
considerablemente esta medida física.Esto en la práctica solo aplicaría para el
caso del detergente Magia Blanca pues como se dijo pasó de 0.26 a 0.23 N/m.

Por otro lado según Cheng y Wei (2012) la causa de la tendencia general
decreciente de la tensión superficial de la mezcla agua-detergente puede
deberse a la presencia de agentes limpiador y espumante de óxido de
lauramidopropilamina (C17H36N2O2), molécula nitrogenada de surfactante no-
iónico.El óxido de lauramidopropilamina contiene un hidrofóbico largo alquilo y
un enlace N-O altamente polar, donde la propiedad anfifílica de la molécula de
tensioactivo permite que este extremo hidrófilo adsorba a la superficie de
fluido.Ellos mencionan que enlace altamente polar de N-O en óxido de
lauramidopropilamina interrumpe el enlace de hidrógeno entre moléculas de
agua, haciendo que la tensión superficial de la solución acuosa disminuya
linealmente hasta alcanzar la concentración crítica de micelas.

En tanto, Ahluwalia et al., (2005) menciona que tanto los jabones como los
detergentes disminuyen la tensión superficial debido a la acumulación de soluto
en mayor proporción en la parte superficial mientras que una menor parte está
distribuida dentro del volumen de ésta. En la práctica si bien no se trabajó a
diversas concentraciones de surfactante, ésta también hubiera sido un
parámetro interesante analizar en el laboratorio.
2.2 Efecto del pH

Cuadro 3. pH de las muestras limpias y sucias de las marcas a diferentes

temperaturas.

Marca Temperatura Estado pH

Limpio 10.23
25°C
Sucio 10.02
Sapolio
Limpio 10.095
50°C
Sucio 10.08
Limpio 10.59
25°C
Magia Sucio 10.5
Blanca Limpio 10.355
50°C
Sucio 10.2

Según Cabrera et al. (1998), la desinfección se puede definir como el acto

de eliminar todos los microorganismos sobre objetos inanimados, pero no
necesariamente toda forma de vida microbiana, por ejemplo, las esporas
bacteriana y los hongos. La desinfección no tiene el margen de seguridad
que proporciona la esterilización, además de que la desinfección es
afectada por muchos factores, cada uno de los cuales tiene un efecto
importante en el resultado final.

La razón principal de la aplicación de una efectiva etapa de desinfección

es reducir los contaminantes microbianos a un nivel aceptable en el
equipo, utensilios y del ambiente de producciones alimento. Esta debe
realizarse sobre superficies limpias (GTC 85,2003)

Los factores que influyen en la eficacia de los agentes químicos

desinfectantes son la concentración, el tiempo de contacto, la
temperatura, la materia orgánica, pH, la dureza del agua, combinación con
detergentes y tipos de microorganismos (Quiles & Hevia 2007).

Tal como se puede observar en el Cuadro 3, los pH obtenidos de ambas

muestras a temperaturas de 25 y 50 °C son valores entre 10 y 10.5 por lo
cual se le considera como detergentes alcalinos ya que posee un pH
mayor a 8 (Quiles & Hevia 2007). Jimenez (2000) nos menciona que todos
los desinfectantes se ven afectados por el pH de las soluciones de uso ya
 que el pH afecta tanto a los microorganismos como a los agentes
químicos. El aumento de pH por encima de 7 incrementa la carga negativa
de los microorganismos afectando la concentración del agente sobre la
célula. Asimismo nos dice que el pH determina el grado de disociación y
la efectividad del agente químico, pues a menor disociación mayor
permeabilidad y mayor efectividad, aplicando lo mencionado por el autor
si comparamos las muestras de magia blanca y sapolio a 25 °C se observa
que relativamente el valor del pH es mayor en la marca magia blanca lo
cual demostraría que este detergente tiene una mejor efectividad de
desinfección por lo ya antes mencionado, de igual manera esto se refleja
a la temperatura de 50 °C en donde sigue siendo mayor el valor de pH de
la marca magia blanca.

Con respecto a la temperatura Arais (2006) nos dice que por lo general el
aumento de la temperatura de la solución de limpieza hace que disminuya
la fuerza de la unión entre la suciedad y la superficie, disminuye la
viscosidad y aumenta la solubilidad de los materiales solubles y la
velocidad de reacción química. Con lo cual se explica el aumento del pH
aplicando una temperatura de 50°C, encontrándose ahí el desinfectante
más efectivo que es magia blanca.

III. CONCLUSIONES

 La variación de la tensión superficial de condiciones de limpio a sucio es

mayor en el detergente Sapolio, siendo el más efectivo que la Magia
Blanca
 A una mayor temperatura la tendencia del detergente es bajar la tensión
superficial siendo ésta solo vista en Magia Blanca a 25ºC.
 A mayor valor de pH mayor efectividad desinfectante
 Trabajar con temperaturas más altas contribuyen a retirar más rápido la
suciedad y los microorganismos.
IV. BIBLIOGRAFÍA

 AHLUWALIA,V.DHINGRA,S.GULATI,A.2005. College Practical

Chemistry.University Press.India.ISBN 8173715068
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 AYORA,M.2010.Análisis de aguas (en línea). Departamento de
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 CABRERA, C. E. GOMEZ, F.ZUÑIGA, A. 2007. La resistencia de
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 COSTA, M. 1990.Química Textil Volumen II. Las fibras textiles y su
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 ESPEJO, R.2012. Estudio de las principales características de la fibra
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Tesis para optar el título de ingeniero textil. Universidad Nacional de
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 ESPERANTE, I.2005. Diseño de una metodología técnica para la
evaluación del espumado de detergentes a condiciones de lavado a
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 GUIA TECNICA COLOMBIANA GTC 85.2003.Guia de limpieza y
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 INSUA, D; PÉREZ, C; MORALES, A; VALERA, Z; MENESES, A.
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 SALAGER, JL. (1988). Detergentes: Componentes, fabricación,
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http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S332A_Detergentes.pdf
 SHINDE ,U. CHOUGULE, S. DIGHAVKAR , C. JAGADALE , B.
HALWAR, D. 2015. Surface Tension as a Function of Temperature and
Concentration of Liquids. IJCPS International Journal of Chemical and
Physical Sciences Vol. 4, No. 3.


 V. ANEXO

El artículo presenta una problemática común en la actualidad: la contaminación

del agua por el uso de detergentes comerciales y naturales. Para tales propósitos
se evaluaron los efectos ecotoxicológicos de surfactantes de la línea de
sulfanatos sobre la especie Physa cubensis (Caracol dulceacuícola).
Se presenta en primer lugar a la contaminación de aguas como uno de los
mayores problemas ocasionado por las actividades antropogénicas. Los
detergentes comerciales son sustancias que se utilizan para limpiar y/o
desinfectar, cuyos desechos son vertidos finalmente en ríos y lagos; de igual
manera, pero con menor impacto ambiental, se reconoce la contaminación por
el uso de detergentes domésticos.

El experimento consistió en exponer individuos a concentraciones distintas de

un detergente natural y uno comercial, midiendo luego de 48 horas de exposición
la tasa de mortalidad, considerándose muerto el individuo incapaz de realizar
algún tipo de movimiento durante 15 segundos.

Finalmente, se resuelve que dos marcas comerciales presentan gran toxicidad a

una concentración alta en comparación a otras dos marcas comerciales que a la
misma concentración no presentan efectos tan letales; sin embargo, el
detergente natural es mucho menos tóxico que los producidos químicamente,
por ende, se recomienda en primer lugar el uso de detergentes naturales
biodegradables o en su defecto, de la marca que resultó no tan letal.