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Octavo “B”
2016
1
INDICE GENERAL
Contenido
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................................. 5
ÍNDICE DE GRÁFICOS........................................................................................................................ 6
CAPÍTULO I ............................................................................................................................... 7
IDEA DE NEGOCIO .............................................................................................................................. 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................................ 7
SOLUCIÓN DEL MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 9
PROBLEMA....................................................................................................................................... 9
Tabla Nº 1 Matriz de Involucrados....................................................................................................10
árbol de problemas..................................................................................................................... 11
Gráfico Nº1 Árbol de Problemas ............................................................................................... 11
ANÁLISIS DEL PROBLEMA .......................................................................................................12
Árbol de objetivos .............................................................................................................................13
Gráfico Nº 2 Árbol de objetivos.................................................................................................. 13
ANÁLISIS DE OBJETIVOS ..........................................................................................................14
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ..............................................................................................14
JUSTIFICACIÒN ............................................................................................................................14
OBJETIVOS .....................................................................................................................................17
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................17
Determinar la factibilidad de creación de NUTRI FAST FOOD en la ciudad de Ambato para el
año 2017 ...................................................................................................................................... 17
OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................................................17
MARCO TEÒRICO .............................................................................................................................17
ANTECEDENTES ...........................................................................................................................20
CAPITULO II.........................................................................................................................................22
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................................22
OBJETIVOS .....................................................................................................................................22
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................22
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................................................22
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS O SERVICIOS ..................................................................22
SEGMENTACIÓN DE MERCADO .................................................................................................23
Tabla Nº 2 Tabla de segmentación ........................................................................................................24
2
Tabla Nº 3 Proyección ................................................................................................................ 25
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ..................................................................................................25
FUENTES DE INFORMACIÓN ........................................................................................................26
ENCUESTA ............................................................................................................................... 27
POBLACIÓN Y MUESTRA..........................................................................................................32
a) Población ...................................................................................................................................32
b) Muestra .............................................................................................................................. 32
TABULACIÓN ENCUESTAS ............................................................................................................34
Tabla Nº 4 Frecuencias # 1 .......................................................................................................... 34
Gráfico Nº 3 Frecuencias # 1 ....................................................................................................... 34
Tabla Nº 5 Frecuencias# 2 ........................................................................................................... 35
Gráfico Nº 4 Frecuencias # 2 ....................................................................................................... 35
Tabla Nº 6 Frecuencias # 3 ......................................................................................................... 36
Gráfico Nº 5 Frecuencias # 3 ....................................................................................................... 36
Tabla Nº 7 Frecuencias # 4 .......................................................................................................... 37
Gráfico Nº 6 Frecuencias # 4 ....................................................................................................... 37
Tabla Nº 8 Frecuencias # 5 .......................................................................................................... 38
Gráfico Nº 7 Frecuencias #5...................................................................................................................38
Tabla Nº 9 Frecuencias # 6 .......................................................................................................... 39
Gráfico Nº 8 Frecuencias # 6 ....................................................................................................... 39
Tabla Nº 10 Frecuencias # 7 ........................................................................................................ 40
Gráfico Nº 9 Frecuencias # 7 ....................................................................................................... 40
Tabla Nº 11 Frecuencias # 8 ........................................................................................................ 41
Gráfico Nº 10 Frecuencias #8 ...................................................................................................... 41
Tabla Nº 12 Frecuencias # 9 ........................................................................................................ 42
Gráfico Nº 11 Frecuencias # 9 ..................................................................................................... 42
Tabla Nº 13 Frecuencias # 10.................................................................................................................43
Gráfico Nº 12 Frecuencias # 10 ................................................................................................... 43
Tabla Nº 14 Frecuencias # 11.................................................................................................................44
Gráfico Nº 13 Frecuencias # 11 ................................................................................................... 44
Tabla Nº 15 Frecuencias # 12.................................................................................................................45
Gráfico Nº 14 Frecuencias # 12 ................................................................................................... 45
ESTUDIO DE LA DEMANDA...........................................................................................................46
DEMANDA ................................................................................................................................ 46
3
ESTUDIO DE LA DEMANDA POR PERSONAS .....................................................................46
Tabla Nº 16 Demanda de personas ............................................................................................ 47
Tabla Nº 17 Proyección de personas .......................................................................................... 47
Gráfico Nº 15 Proyección de demanda de personas..................................................................... 47
DEMANDA POR SERVICIOS......................................................................................................48
Tabla Nº 18 Demanda por servicios............................................................................................ 48
Tabla Nº 19 Proyección demanda por servicios........................................................................... 48
Gráfico Nº 16 Proyección demanda por servicios........................................................................ 49
ANALISIS DE LA OFERTA..........................................................................................................49
OFERTA ...........................................................................................................................................49
Tabla Nº 20 Demanda oferta ....................................................................................................... 50
Tabla Nº 21 Proyección oferta..................................................................................................... 50
Gráfico Nº 17 Demanda oferta .................................................................................................... 51
OFERTA POR SERVICIOS ..........................................................................................................51
Tabla Nº 22 Oferta por servicio.........................................................................................................51
Tabla Nº 23 Oferta por servicio.........................................................................................................52
Gráfico Nº 18 Oferta por servicio ..........................................................................................................52
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA ..............................................................................53
Tabla Nº 24 Demanda potencial insatisfecha....................................................................................53
Gráfico Nº 19 Demanda potencial insatisfecha............................................................................ 54
Tabla Nº Frecuencias # .............................................................................................................. 56
Gráfico Nº Frecuencias # ............................................................................................................ 57
Grafico N° Frecuencias # .......................................................................................................... 58
Tabla N° Frecuencias # ............................................................................................................. 58
Tabla N° Frecuencias # ............................................................................................................. 58
Tabla N° Frecuencias # ............................................................................................................. 58
4.8 MARCO LEGAL ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
4
ÍNDICE DE TABLAS
Contenido
Tabla Nº 1 Matriz de Involucrados ..................................................................................10
Tabla Nº 2 Tabla de segmentación ..................................................................................24
Tabla Nº 3 Proyección .....................................................................................................25
Tabla Nº 4 Frecuencias # 1 ..............................................................................................34
Tabla Nº 5 Frecuencias# 2 ...............................................................................................35
Tabla Nº 6 Frecuencias # 3 .............................................................................................36
Tabla Nº 7 Frecuencias # 4 ..............................................................................................37
Tabla Nº 8 Frecuencias # 5 ..............................................................................................38
Tabla Nº 9 Frecuencias # 6 ..............................................................................................39
Tabla Nº 10 Frecuencias # 7 ............................................................................................40
Tabla Nº 11 Frecuencias # 8 ............................................................................................41
Tabla Nº 12 Frecuencias # 9 ............................................................................................42
Tabla Nº 13 Frecuencias # 10 ..........................................................................................43
Tabla Nº 14 Frecuencias # 11 ..........................................................................................44
Tabla Nº 15 Frecuencias # 12 ..........................................................................................45
Tabla Nº 16 Demanda de personas ................................................................................47
Tabla Nº 17 Proyección de personas ..............................................................................47
Tabla Nº 18 Demanda por servicios ...............................................................................48
Tabla Nº 19 Proyección demanda por servicios ..............................................................48
Tabla Nº 20 Demanda oferta ..........................................................................................50
Tabla Nº 21 Proyección oferta .........................................................................................50
Tabla Nº 22 Oferta por servicio...........................................................................................51
Tabla Nº 23 Oferta por servicio...........................................................................................52
Tabla Nº 24 Demanda potencial insatisfecha ..................................................................53
5
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Contenido
Gráfico Nº1 Árbol de Problemas ....................................................................................11
Gráfico Nº 2 Árbol de objetivos ......................................................................................13
Gráfico Nº 3 Frecuencias # 1...........................................................................................34
Gráfico Nº 4 Frecuencias # 2...........................................................................................35
Gráfico Nº 5 Frecuencias # 3...........................................................................................36
Gráfico Nº 6 Frecuencias # 4...........................................................................................37
Gráfico Nº 7 Frecuencias #5............................................................................................38
Gráfico Nº 8 Frecuencias # 6...........................................................................................39
Gráfico Nº 9 Frecuencias # 7...........................................................................................40
Gráfico Nº 10 Frecuencias #8..........................................................................................41
Gráfico Nº 11 Frecuencias # 9.........................................................................................42
Gráfico Nº 12 Frecuencias # 10.......................................................................................43
Gráfico Nº 13 Frecuencias # 11 ......................................................................................44
Gráfico Nº 14 Frecuencias # 12.......................................................................................45
Gráfico Nº 15 Proyección de demanda de personas........................................................47
Gráfico Nº 16 Proyección demanda por servicios...........................................................49
Gráfico Nº 17 Demanda oferta .......................................................................................51
Gráfico Nº 18 Oferta por servicio .......................................................................................52
Gráfico Nº 19 Demanda potencial insatisfecha ...............................................................54
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CAPÍTULO I
IDEA DE NEGOCIO
Uno de los primeros restaurantes en ebrir sus puertas con esta innovacion de productos
alimenticios elaborados en base a los requerimientos de los consumidores veganos es ¨EL
VEGETARIANO¨ se creó hace 22 años en Pedro Moncayo y Luque, su propietaria inducida por
su salud, comienza a interesarse por las comidas a base de soya, informándose acerca de su
preparación y beneficios, dando paso al primer restaurante en esta ciudad, donde ofrece
platos típicos elaborados a base de soya como: Fritada, guatita, caldo de bolas, cebiches,
cazuela, estofado, bistec, entre otros.
Entre otros encontramos a SOYAMARKET, fue creado en el año 1989 por los señores
Juan Carlos Perrone e Hipolito Alvarado, quienes empiezan su negocio vendiendo
únicamente leche de soya, en la actualidad se dedican a la producción de productos
7
elaborados embase a esta leguminosa para la mayoría de platos que ofrecen, cabe resaltar
que incluyen en su menú ciertas opciones para las personas que son semi- vegetarianas,
en las cuales sustituyen la carne vegetal por carne de pollo o atún.
Éste centro fue fundado por tres socios con el fin de dar servicio a la comunidad de una
alimentación sana, sin fines de lucro. Pertenecen a la “Gran Fraternidad Universal”, donde
se enseña a sus integrantes que el Vegetarianismo es una necesidad vital del ser humano.
Existen otros establecimientos vegetarianos situados en distintas partes de la ciudad de
Guayaquil: Restaurante y Cafetería Fénix, Nueva Era y Guan In Zai. Últimamente se han
establecido: una fuente de soda llamada “El Armonista” - Yoga Bar y Fruta Bar, el estilo
del menú que ofrece es de comidas rápidas como hamburguesas, hot dog, etc.
8
SOLUCIÓN DEL MARCO TEÓRICO
NUTRIFAST FOOD
PROBLEMA
Alto índice de obesidad en la población por el consumo de grasas en la ciudad de
Ambato.
MATRIZ DE INVOUCRADOS
GRUPOS INTERESES PROBLEMA RECURSOS Y
PERCIBIDO MANDATOS
Sociedad Acceso a lugares de Mala cultura LEY ORGÁNICA
alimentación nutritiva alimenticia en las DEL SISTEMA
para la reducción de personas. NACIONAL DE
enfermedades. Horario reducido SALUD Capítulo II
en tiempos DEL PLAN
destinados a la INTEGRAL DE
alimentación. SALUD
Art. 5.-
Familias Mantener una salud Escasa atención de Código de la niñez y
estable en cada miembro los padres hacia los Adolescencia Art. 26
del hogar. hijos. - Art. 27- Art. 28.-
Adquisición de Art. 29. Art. 30.
producto alto en
grasas y azucares.
Unidades Motivar al alumnado al Poco control en el REGLAMENTO
Educativas consumo de una comida expendio de PARA EL
nutritiva para su comidas alrededor CONTROL
bienestar. de las instituciones. DEL
FUNCIONAMIENT
O DE BARES
ESCOLARES
DEL SISTEMA
NACIONAL DE
EDUCACIÓN
Ministerio de Disminuir el índice de Incremento de la REGLAMENTO DE
Salud enfermedades provocadas obesidad dentro de ALIMENTOS.
por el excesivo consumo la población. Decreto Ejecutivo
de grasas saturadas. 4114, Registro Oficial
984
Ministerio de Evitar el consumo de Alta demanda de la Acuerdo Ministerial
Educación comida chatarra en comida chatarra en 005-14 Registro
instituciones educativas. bares escolares. Oficial No. 232
9
Patios de Diversificar sus Exceso de ventas REGLAMENTO DE
Comida productos para que sus de comida rápida. REGISTRO Y
clientes tengan más CONTROL
posibilidades de escoger SANITARIO DE
sus alimentos. ALIMENTOS
Capitulo 2 Articulo 4
Tiendas de Incrementar las ventas de Desinterés en la REGLAMENTO DE
abarrotes frituras. ciudadanía para REGISTRO Y
consumir productos CONTROL
saludables. SANITARIO DE
ALIMENTOS
Clínicas y Ofrecer servicios médicos Disminución de REGLAMENTO
Hospitales a la población de alta pacientes PARA EL
calidad internados por su FUNCIONAMIENT
alto índice de O NACIONAL DE
obesidad FARMACO
VIGILANCIA
Capitulo 2 Articulo
359;360;361
Médicos Mantener su posición Reducción de REGLAMENTO A
junto a los pacientes que pacientes a tratar LA LEY
sufren esta enfermedad con enfermedades ORGANICA DE
relacionadas a la SALUD Capitulo 1
obesidad Art. 1
Proveedores Aumentar el índice de Las empresas de REGLAMENTO
ventas de comida comida alta en PARA EL
saludable grasa reducirían CONTROL
sus ventas y SANITARIO DE
podrían sentirse ALIMENTOS Art. 27
afectadas
Clientes Optar por una nueva Las personas van a REGLAMENTO
alternativa de comida tener la posibilidad PARA EL
deliciosa y nutritiva de mejorar su CONTROL
alimentación SANITARIO DE
reduciendo en ALIMENTOS Art.
consumo de 51-57
comida chatarra y
afectando a estas
empresas
Fuente; Grupo de investigación
Tabla Nº 1 Matriz de Involucrados
10
ÁRBOL DE PROBLEMAS
12
ÁRBOL DE OBJETIVOS
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Incluir un menú nutritivo dentro de las cartas de los restaurantes para ofrecer servicios
de comida exprés a los distintos lugares de trabajo.
Crear un negocio donde se ofrezca comida rápida elaborada envase a productos de soya
y lenteja.
Crear centros de actividad física donde las personas puedan realizar distintos tipos de
ejercitaciones que le ayude a mantener una vida saludable.
JUSTIFICACIÒN
El tema de la alimentación sana es una cuestión que ha venido a imponer retos y generar
negocios, en el Ecuador en los últimos años esta tendencia de alimentación saludable ha
14
llegado a cambiar el menú de varios restaurantes, disminuir el consumo de grasas y
azucares, pese a que no existen cifras de que Ecuador sea un país orientado al consumo
de comida saludable se busca cambiar el pensamiento de las personas y cosmovisión en
relación al tema alimenticio.
Según Albert Einstein “el estilo de vida vegetariano por su efecto puramente físico sobre
el temperamento humano influenciaría muy beneficiosamente a la humanidad en su
totalidad”, y esta tendencia alimenticia cada día va ganando más adeptos en Ecuador
como Quito, hace 10 años en esta ciudad sólo había tres o cuatro y ahora hay más de 20
sin duda han sido ideas de negocio factibles debido al gran incremento de enfermedades
causadas por la mala alimentación entre ellas la obesidad y el sobrepeso que han alcanzado
cifras alarmantes en el mundo. (Telegrafo, 2016).
15
de la lactancia materna. El gobierno ecuatoriano busca concienciar sobre el consumo
alimenticio de manera responsable y a su vez perpetuar la lucha contra la obesidad,
sobrepeso y desnutrición.
(M, 2016),La población ecuatoriana no solo consume una cantidad insuficiente de frutas
y hortalizas, sino que tienen un consumo excesivo de carbohidratos y grasas. Según
información proporcionada por el Ministerio de Desarrollo Social, en Ecuador 1 de cada
4 niños menores de 5 años tiene riesgo de padecer sobrepeso u obesidad, mientras 1 de
cada 3 escolares (29,9%) y 1 de cada 2 adultos ecuatorianos (62,8%) tienen sobrepeso o
son obesos, según datos que arroja la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012- 2013.
Causa de estos problemas alimenticios son sin duda el acelerado ritmo de vida personal y
laboral que las personas llevan diariamente y se consume la conocida comida rápida ya
que no se tiene el suficiente o el recurso económico necesario para ingerir un menú de
comida más saludable. Dentro del mercado los lugares donde se expenda comida 100%
saludable y nutritiva son pocos por lo cual hemos catalogado una idea de negocio rentable
debido a la competencia limitada de este tipo restaurantes, especializarse en un nicho de
la cocina siempre será una fuente de ingreso asegurada y mejor si está dirigido a un punto
objetivo genera innovación, ahora respecto a la cocina vegetariana podemos ver factores
muy fuertes por los cuales podemos denominar a este negocio como uno de los más
rentables en el mundo de la cocina.
16
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEÒRICO
La alimentación hoy en día en nuestro país no es muy saludable ya que las familias optan
por consumir comida rápida que sin darse cuenta pueden afectar a la salud de sus
familiares, trayendo como consecuencia enfermedades como la obesidad, altos índices de
colesterol y diabetes por el excesivo consumo de grasas saturadas y bebidas con alto
azúcar.
Es así que se han incrementado lugares donde se pueda brindar comida rápida nutritiva y
saludable, con beneficios para el consumidor, logrando así obtener una vida mucho más
sana y con un mejor metabolismo.
Ante la perspectiva del mercado actual, surgió la idea de brindar un mejor servicio de
calidad y de una adecuada atención, así como la necesidad de brindar un servicio diferente
del resto, por lo que sería conveniente implementar un restaurant especializado en la
alimentación saludable y nutritiva para las familias de Ambato.
17
En la mente de los consumidores, la alimentación se está convirtiendo en una herramienta
para prevenir enfermedades y encontrar bienestar y calidad de vida, más que en un medio
para cubrir las necesidades inmediatas de nutrición.
Vegano es la persona que sigue una dieta basada en alimentos de origen vegetal,
omitiendo el consumo de lácteos. (GALLO D., 2011)
Salud es la condición del ser vivo que goza absolutamente de sus niveles físicos y
mentales, cuenta con un buen con un buen grado eficiente de metabolismo.
(ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, 2005).
Los nutrientes son importantes para el aporte de la energía necesaria para mantener una
vida saludable, obtenida de proteína, carbohidratos que el cuerpo requiere. (MULLER H,
2009)
18
La soya es nativa del norte y centro de china, es rica en nutrientes y proteínas saludables
para el ser humano (SANCHEZ O. 2008)
Los tipos de vegetarianos encontramos una gran cantidad entre ellos encontramos:
Lacto-vegetarianos.- Evitan las carnes rojas, pollo, huevo, pescado y mariscos, pero
consumen leche.
Ovo-vegetarianos.- Evitan las carnes rojas, pollo, leche, pescado y mariscos, pero
consumen huevo.
19
Veganos.- Constituyen la máxima expresión del vegetarianismo ya que solo se alimentan
de productos que no sean de origen animal.
Crudívoros.- Este grupo sólo se alimenta de productos vegetales sin cocinar. Por ejemplo,
no se alimentan de pasta, ni cuecen las verduras, etc.
Frutívoros.- Un refinamiento del grupo anterior son los frutívoros. Este grupo sólo se
alimenta de frutas y frutos secos. Cabe decir que este es un modo de vida y alimentación
un tanto arriesgado, dado que no está demasiado claro que el organismo pueda disponer
de todos los nutrientes necesarios para mantener un óptimo estado de salud.
ANTECEDENTES
El hombre desde sus orígenes ha tenido que adoptarse a muchos cambios en su entorno,
uno de estos es la llegada de la industrialización en donde las personas abandonan sus
20
campos de cultivo para mudarse a grandes ciudades donde obtuvo un mayor ingreso
económico y estilo de vida. Estas grandes metrópolis se creaban otras necesidades como
el alimentar de una forma rápida a millones de individuos que se aglomeraban en estas
urbes.
Este tipo de necesidad se vio satisfecha al momento de elaborar “comida rápida” pese a
que este tipo de alimento es dañino para la salud tiene una gran aceptación en los
diferentes mercados en donde se la comercializa.
Hace más de cien años en Suiza se inaugura el primer restaurant vegetariano en el mundo
Hiltl, sus propietarios abren sus puertas con el fin de combatir diferentes molestias y
enfermedades que los aquejaban, las personas que decidían comer aquí, al momento de
ingresar preferían hacerlo por la puerta de atrás debido a que en esta época no consumir
carne era signo de no tener un buen estatus social.
Pese a esta problemática durante los años de posguerra no se vio afectado, actualmente el
Hiltl posee tres pisos donde se ofrece una amplia gama de platos vegetarianos.
Según el Rankin mundial el país con el mayor número de población que tiene problemas
de obesidad es China seguida por Estados Unidos debido a que su población no tiene una
correcta cultura de alimentarse, en 2014 existían 641 millones de obesos en el mundo,
266 millones de hombres y 375 millones de mujeres (BBC, 2016)
21
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
22
impuestos y campañas de hábitos alimenticios así las personas estarán conscientes y
tendrían bases de información para la elección de los alimentos de su dieta.
“Nutri Fast Food” es un servicio de Catering de Comida Rápida Nutritiva que ofrece
servicio a domicilio de comida 100% saludable sin perder la esencia de un bocadillo o un
snack pero está elaborado a base de productos orgánicos, sustitutos de la carne, harinas,
semillas, entre otros reduciendo al máximo el uso de endulzantes artificiales, grasas trans
y aceites vegetales, saborizantes y colorantes.
Nuestros servicios de catering son variables dependiendo del tipo de evento que se
presente, tenemos:
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Definición:
23
“Técnica de dividir a un mercado global en proporciones más reducidas de individuos
que interactúan de manera similar o sus gustos y preferencias es idénticas. Estas
subagrupaciones de personas se aplicaran diferentes tipos de estrategia”. (Cantabria,
2012)
CONCEPTO
TABLA DE SEGMENTACIÓN
TABLA DE SEGMENTACION
VARIABLE DE
VARIABLE DATOS FUENTE AÑO
SEGMENTACION
Geográfica Zona 3 1481436 INEN 2010
Población de la
Demográfica
provincia de Tungurahua 524048 INEN 2010
Geográfica Cantón Ambato 342529 INEN 2010
Demográfica PEA 205517 INEN 2010
Edad de mujeres y
Demográfica hombres entre 15 y 65
años 216821 INEN 2010
Elaborado por: Grupo de trabajo
Fuente: Datos del INEC Censo 2010
Tabla Nº 2 Tabla de segmentación
24
La segmentación se realizó en base a la variable de segmentación demográfica de edades
al cual va dirigido nuestro proyecto entre hombre mujeres y jóvenes entre los 15 y 65 años
el cuales de 216821 (63,5%).
Para la realización de la proyección se tomó la tasa de crecimiento poblacional del 1,54%
según datos estadísticos del año 2010, de esta manera realizamos la proyección para el
año 2016 obteniendo un mercado objetivo de 237643 personas.
TCP = Tasa de natalidad – Tasa de mortalidad = 1,54%
PROYECCIÓN
AÑO MOB TCP
2010 216821 1,54%
2011 220160 3339
2012 223551 3390
2013 226993 3443
2014 230489 3496
2015 234038 3550
2016 237643 3604
Elaborado por: Grupo de trabajo
Fuente: Datos del INEC Censo 2010
Tabla Nº 3 Proyección
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Definicion:
25
FUENTES DE INFORMACIÓN
Según (AUPPER, 2009) Las primarias son las fuentes que facilitan información adecuada
a problemas específicos, sin que existieran anteriormente datos. Las fuentes primarias,
por tanto, construyen, obtienen datos originales hasta entonces desconocidos.
Las fuentes secundarias, se basan en datos ya existentes: se trata solo de “afinar” una
información existente o de buscarla. La característica común es que utilizan datos
existentes. Aprovechan, en definitiva, información existente
26
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA
OBJETIVO: Determinar los gustos y preferencias de los consumidores del servicio de
Catering en base a comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato.
INSTRUCCIONES:
SI
NO
2. Conoce o ha contratado usted una empresa que ofrezca este servicio de catering
de comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato?
Si
No
Cual
27
3. Anualmente cuantas veces usted estaría dispuesto a adquirir el servicio de
catering?
De 1 a 3 veces
De 4 a 6 veces
De 7 o más
1 día a la semana
7 o más
5. Dentro del servicio de catering existe una gama de productos cuál de estos seria
de su preferencia:
Milanesa de lenteja
28
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar, por persona, por un buffet de comida rápida
nutritiva?
Pagina web
Revistas
Redes sociales
Otros
Cuales
De 19:01 en adelante
29
9. Por la adquisición del servicio de catering, le gustaría recibir un descuento de:
5%
8%
10%
10. ¿Qué es más importante para usted al momento de prestarle el servicio? (ordene
del 1 al 5; siendo 1 más importante y 5 menos importante)
Decoración
Otros
Cuales
30
12. Conoce los beneficios que brindan los alimentos hechos a base de lenteja y soya
en el metabolismo del ser humano?
Si
No
Teléfono………………
31
POBLACIÓN Y MUESTRA
a) Población
“La población es el universo donde se va a efectuar la investigación, quienes los
conforman tienen características iguales” (Tamayo, 2011)
¨La población se define como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades
de población posee una característica común la cual se estudia y da origen a los datos
de la investigación¨ (Sampieri, 2009)
Concepto
b) Muestra
“El investigador del fenómeno fragmenta una parte de la población total para ejecutar su
estudio” (Bugena, 2008)
Concepto
Sección del total de la población en donde se va a llevar a cabo e estudio del fenómeno
que allí se presenta.(grupo de trabajo,2017)
Población y muestra
n : tamaño de la muestra
z : nivel de confianza 1.96
P: probabilidad a favor 50%
Q: probabilidad en contra 50%
N. población de universo
e : nivel de error 5%
32
Muestra del mercado objetivo es de 192 personas.
33
TABULACIÓN ENCUESTAS
1. Personas que adquirirían el producto
TABLA DE FRECUENCIAS # 1
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
SI 260 160908 67,71
NO 124 76735 32,29
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 4 Frecuencias # 1
34
2. Personas que conocen el servicio
TABLA DE FRECUENCIAS # 2
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
SI 46 28470 11,98
NO 338 209173 88,02
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Tabla Nº 5 Frecuencias# 2
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
De un total de 237643 personas que corresponden al 100% del mercado objetivo, 11,98%
que corresponde a 28470 personas, si conocen el servicio de catering en base a comida
rápida nutritiva, mientras que el 88,02% correspondiente al 209173 personas, desconocen
de este servicio de catering en base a comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato.
35
3. Frecuencia de adquisición del servicio
TABLA DE FRECUENCIAS # 3
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
De 1 a 3 veces 282 174525 73,44
De 4 a 6 veces 68 42087 17,71
De 7 o más 34 21031 8,85
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 6 Frecuencias # 3
36
veces en el año, mientras que el 8,85% que corresponden al 21031 estarían dispuestos
adquirir de siete a más veces al año.
TABLA DE FRECUENCIAS # 4
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Todos los días 36 22291 9,38
2 - 4 días a la semana 88 54468 22,92
1 día a la semana 180 111407 46,88
Nunca 80 49501 20,83
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 7 Frecuencias # 4
37
111407, también consumen dichos productos un día a la semana, mientas que un
frecuentarían el servicio de cuatro a seis veces en el año, mientras que el 20,83% que
corresponden al 49501 nunca consumen los productos hechos a base de lenteja y soya.
5. Productos del servicio
TABLA DE FRECUENCIAS # 5
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Hamburguesa con carne de
lenteja 178 110148 46,35
Hot dogs con salchicha de
lenteja 44 27234 11,46
Milanesa de lenteja 114 70556 29,69
Brocheta de vegetales con
mayonesa de soya y aguacate 48 29705 12,50
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 8 Frecuencias # 5
38
de lenteja, el 29,69% que corresponden a 70556, prefieren la milanesa de lenteja, mientras
que el 12,50% prefieren las brochetas de vegetales con mayonesa de mayonesa de soya.
6. Precio por persona
TABLA DE FRECUENCIAS # 6
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Entre 5usd - 8usd 338 209173 88,02
Entre 9usd - 12usd 34 21031 8,85
Entre 13usd - 16usd 12 7438 3,13
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 9 Frecuencias # 6
39
7. Información acerca del servicio
TABLA DE FRECUENCIAS # 7
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Página Web 110 68085 28,65
Revistas 34 21031 8,85
Redes Sociales 226 139853 58,85
Otros 14 8674 3,65
384 237643 100
40
información en las redes sociales , mientras que el 3,65% corresponde al 8674 de
personas que desearían otros medios de información.
8. Horario de atención
TABLA DE FRECUENCIAS # 8
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Entre 08:00 a 12:00 96 59411 25,00
Entre 12:01 a 15:00 104 64354 27,08
Entre 15:01 a 19:00 84 51996 21,88
De 19:01 en adelante 100 61882 26,04
384 237643 100
41
15.0 a 19:00, mientras que el 26,04% corresponde a 61882 personas les gustaría de
19:01 en adelante la atención.
TABLA DE FRECUENCIAS # 9
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
5% 86 53232 22,40
8% 134 82937 34,90
10% 164 101497 42,71
384 237643 100
42
descuento del 5%, un 34,90% correspondiente a 82937 manifestaron que el 8%, mientas
que el 42,71% que corresponde a 101497 personas les gustaría contar con un descuento
del 10% .
10. Prestación de servicio
TABLA DE FRECUENCIAS # 10
FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MUESTRA %
MOB
1 2 3 4 5
Que tenga experiencia en el mercado 96 44 72 26 58 59411 25,00
Que ofrezca nuevas opciones 50 84 78 24 56 30941 13,02
Que tenga buenos precios 52 82 92 44 32 32177 13,54
Que este cerca de donde va a realizar su
evento 40 50 32 94 72 24762 10,42
Que tenga variedad en los productos
que ofrece 60 34 24 38 86 37144 15,63
S/R 86 90 86 158 80 5322213 22,40
384 384 384 384 384 237643 100
43
donde se realiza el evento, un 15,63% correspondiente a 37144 personas prefieren que se
tenga más variedad en los productos que se ofrece mientras que el 22,40% que equivale
a 5322213 personas no respondieron acerca de la presentación del producto .
11. Implementación al servicio
TABLA DE FRECUENCIAS # 11
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Logística del
evento 114 70556 29,69
Decoración 168 103541 43,75
Alquiler de sillas
y carpas 84 51996 21,88
Otros 18 11145 4,69
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 14 Frecuencias # 11
44
manifestaron que el alquiler de sillas y carpas y mientras que el 4,69% que corresponde
a 11145 personas les gustaría implementar otros ser4vicios para una mejor atención.
TABLA DE FRECUENCIAS # 12
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
SI 156 96554 40,63
NO 228 141112 59,38
384 237643 100
45
ESTUDIO DE LA DEMANDA
DEMANDA
Definicion:
“Cuantía de los productos, bienes y servicios que el demandante obtiene para satisfacer
sus necesidades en un lugar y valor establecido”. (Andrade, 2011)
"El deseo que se tiene de un determinado producto que está respaldado por una
capacidad de pago" (Kotler, 2009)
Concepto:
Es la cantidad de bienes y servicios, por la que se va a pagar un valor determinado.
(Grupo de trabajo,2017)
Para este análisis hemos utilizado la pregunta:
46
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 16 Demanda de personas
PROYECCIÓN
47
la demanda tuvo un crecimiento considerable de personas para cierto año con 173685
personas.
PROYECCIÓN
48
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Gráfico Nº 16 Proyección demanda por servicios
ANALISIS DE LA OFERTA
OFERTA
Definición:
Concepto:
Son los productos o bienes que se encuentran disponibles en el mercado para el
consumidor.(Grupo de trabajo,2017)
49
Para el análisis de la oferta se basa en la pregunta:
2.- Conoce o ha contratado usted una empresa que ofrezca este servicio de catering
de comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato?
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las
cantidades que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios durante un
periodo determinado de tiempo y suponiendo que las condiciones del mercado
permanecen constantes.
DEMANDA
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA
MUESTRA MOB
SI 260 160908
NO 124 76735
384 237643
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 20 Demanda oferta
PROYECCIÓN
AÑO O. por persona TCP
2016 76735 1,54%
2017 77917 1182
2018 79117 1200
2019 80335 1218
2020 81572 1237
2021 82828 1256
50
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Gráfico Nº 17 Demanda oferta
ANALISIS: Una vez realizado los cálculos correspondientes de no aceptación del servicio
se puede decir que 76735 personas no están dispuestas a adquirir el servicio de catering
de comida rápida nutririva que se oferta para el año 2016 mientras que después de la
proyección con la tasa de crecimiento poblacional para el año 2021 se tiene una oferta de
82828 personas.
51
PROYECCIÓN
AÑO O. por servicios TCP
2016 662822 1,54%
2017 673029 10207
2018 683394 10365
2019 693918 10524
2020 704605 10686
2021 715456 10851
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 23 Oferta por servicio
ANALISIS: Una vez realizado el cálculo se puede decir que existirá una oferta de 662822
servicios, que después de la proyección con la tasa de crecimiento poblacional del 1,54%
para el año 2021 se tiene una oferta de 715456 servicios.
52
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
Definición:
Según (Narvaez, 2010) define que la demanda potencial insatisfecha “la cantidad de
bienes y servicios que probablemente el mercado consuma o adquiera en años
posteriores o futuros”.
Segun (Andrade, 2011) Se le denomina Demanda Potencial Insatisfecha a la cantidad
de bienes o servicios que probablemente se consuma en el mercado en un futuro.
Concepto:
Son los bienes o servicios que se encuentran en el mercado y los cuales van a ser
consumidos en los años futuros.(Grupo de trabajo, 2017)
53
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Gráfico Nº 19 Demanda potencial insatisfecha
ANALISIS:
En base a los datos investigados se puedo determinar que la demanda potencial
insatisfecha es de 727.069 para el año 2016 ofertando un servicio de catering de comida
rápida nutritiva, y con una proyección de mercado que se pretenderá cubrir hasta el año
2021 de 784.804 servicios de catering.
54
PRECIO
DEFINICIÓN
“Valor económico que debe cancelar el demandante para adquirir un producto bien o
servicio, es la única variable que genera ingresos, por lo que es fundamental mantener un
equilibrio óptimo”. (Kloter, 2006)
“Es el punto donde se iguala el valor de un bien para la posterior adquisición por parte
del demandante”. (Santamaria, 2011)
CONCEPTO
El precio es una variable que hace referencia a la cantidad de dinero que se debe pagar
por un producto. (Equipo de Trabajo, 2017)
VALOR
DEFINICIÓN
“La calidad que genera un producto o servicio digna de estimación o aprecio afectivo,
este valor proviene del esfuerzo que costo adquirirlos o de la escasez del mismo”.
(Ramirez, Carbal, & Zambrano, 2011)
CONCEPTO
Utilidad del Producto, bien o servicio en base a la relación de afecto. (Equipo de Trabajo,
2017).
COSTO
DEFINICIÓN
“Valor incurrido durante la elaboración de un producto y la forma que esta se genera, los
cuales generan un ingreso” (Rojas, 2014)
55
CONCEPTO
EXPLICACIÓN
El precio se obtuvo a través del método del cálculo envase a las encuestas, que consiste
en tomar la pregunta con relación al precio analizar la respuesta con mayor aceptación
por el público objetivo, la misma que será proyectado hasta el año 2021, este cálculo se
lo realizara con referencia de la inflación acumulada de noviembre 2015 a noviembre
2016, según datos del Banco Central del Ecuador siendo de 1,05%.
CALCULO
56
Fuente: Análisis de precios
Gráfico Nº Frecuencias #
ANÁLISIS
El precio inicial del año 2016 para el menú de una comida rápida nutritiva será de
$6,00, tomado como referencia el análisis de la pregunta de la encuesta y envase a la
inflación de 1.05%.
El precio para el año 2021 mediante una proyección de datos será de $6,32 con un
incremento en relación al precio del año 2016 de $0,32 ctv.
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DEFINICIÓN
“Relación de las actividades comerciales, las mismas que orientan el flujo de bienes y
servicios del producto hacia el consumidor con el propósito de satisfacer necesidades”.
(Mc., 2004)
CONCEPTO
El canal para la distribución de nuestro servicio directamente con los clientes permite que
la venta sea sin intermediarios a su vez nos genera menos costo en el caso de trasporte y
de almacenamiento de los productos para el servicio del catering, facilitando la entrega
inmediata al ser un servicio de catering con alimentos que son perecibles no se puede
extender el tiempo de llegada al cliente final.
57
Participamos activamente en la promoción del producto y realizamos un seguimiento más
directo en el servicio post venta asegurando la satisfacción de nuestros clientes.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
DEFINICIÓN
“Se relacionan como vías estratégicas por las que fluye los productos del fabricante al
consumidor o usuario final”. (Cruz, 2014)
“Circuito por medio del cual los fabricantes ponen a disposición de los consumidores, los
productos que generan, la disponibilidad de ubicar la empresa estratégicamente al alcance
de los demandantes”. (Herrera, 2011)
CONCEPTO
Vías estratégicas definidas desde la salida del producto de la empresa hacia el consumidor
final. (Equipo de Trabajo, 2017)
58
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
Matriz FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENZASAS
59
Ponderación de las matrices PCI y POAM
CUADRO DE CALIFICACIÓN
1 Bajo
2 Medio
3 Alto
MATRIZ PCI
FORTALEZAS
VALOR
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADO
DEBILIDADES
60
elaboración de los productos.
TOTAL 1 2,37
MATRIZ POAM
OPORTUNIDADES
VALOR
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADO
AMENAZAS
61
3. Variación de los precios de productos 0,09 1 0,09
vegetales, frutas y hortalizas en el mercado.
TOTAL 1 2,13
MATRIZ CRUZADA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FORTALEZAS FO FA
62
1. Comida a base de productos
saludables, nutritivos para la salud
de nuestros clientes. F2-O3: Desarrollo de un programa de F3-A1: Elaborando paquetes
2. Servicio de alimentación alimentación para empresas que especiales adicionales al servicio de
extendido al lugar de trabajo de requieren servicio de almuerzos y eventos sociales y así asegurar la
ejecutivos. desayunos para sus empleados. satisfacción y preferencia de nuestros
3. Servicios
clientes.
adicionales como mantelería y
menaje en el catering de eventos.
4. La provincia es una gran
productora de legumbres, F4-A4: Convenios con proveedores
vegetales y frutas permitiéndonos F1-O2: Ampliación de nuestro menú para locales de frutas, legumbres
adquirir a menor costo y evitando y
nuestros clientes fitness que requieren una hortalizas para asegurar las compras y
la compra en otra ciudad.
dieta balanceada y programada. reducir costos variantes.
DEBILIDADES DO DA
1. Servicio de catering de
eventos sociales solo es
requerido en ciertas ocasiones. D1-O1: Apoyo a las campañas de D1-A1: Diseñando estrategias de
2. Personal poco capacitado en el Alimentación saludable para promover el promoción con descuentos especiales
área de cocina. servicio en auspicios de eventos como para ciertas fechas donde podría
3. Tecnología básica para la estrategia de marketing. incrementar la demanda.
elaboración de los productos.
4. Abastecimiento de
materia prima al por D2-O3: Capacitando nuestro personal D4-A3: Elaboración de proformas de
menor.
para incrementar la calidad de nuestros precios con proveedores para elegir los
productos y preferencia del servicio a más factibles y fijos, evitando la
diario. variación de uno a otro.
MARKETING MIX
PRODUCTO
DEFINICIÓN
“El producto hace hincapié en el conjunto de atributos que el consumidor presume que
posee un bien el mismo que se emplea en la satisfacción de necesidades”. (Bonta &
Farber, 2011)
63
“Conjunto de características, ventajas, utilidad, tangibles o intangibles que le permite
ser intercambiado para el cumplimiento de objetivos personales o colectivos”.
(Asociation, 2011)
CONCEPTO
El producto posee atributos tangibles o intangibles los mismos que son percibidos por
los demandantes con el propósito de cubrir necesidades o deseos que se generan en la
vida cotidiana. (Equipo de Trabajo, 2017)
LÍNEA DE PRODUCTOS
64
Catering “NutriBreak de Oficina” el pedido
lo podrá realizar de manera diaria
dependiendo del menú del día, realizando la
compra por medio de WhatsApp.
BENEFICIOS
65
bajos en grasas y azucares prolongan el estado de vida y reducen el índice de padecer
enfermedades no transmisibles. La OMS Organización Mundial de la Salud en el año
2015, acordó nueve metas mundiales de aplicación voluntaria para la prevención y el
control de las enfermedades no transmisibles, entre las que figuran detener el aumento de
la diabetes y la obesidad, y una reducción relativa del 30% en la ingesta de sal de aquí a
2025.
Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así
como de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
La ingesta calórica debe estar en consonancia con el gasto calórico. Los datos
científicos de que se dispone indican que las grasas no deberían superar el 30% de la
ingesta calórica total para evitar un aumento de peso (1, 2, 3), lo que implica dejar de
consumir grasas saturadas para consumir grasas no saturadas y eliminar gradualmente
las grasas industriales de tipo trans.
Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total (2,
5) forma parte de una dieta saludable. Para obtener mayores beneficios, se
recomienda reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total.
Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios ayuda a prevenir la
hipertensión y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y de accidente cerebrovascular
en la población adulta.
MARCA
DEFINICIÓN
“Singo de diferenciación, cuya finalidad es definir la identidad de un producto
específico de otro similar”. (Asociation, 2011)
“Nombre que se brinda a un producto o servicio que adquiere una identidad, se
identifica por la atención, fidelidad e interés que atrae del consumidor”. (Times, 2013)
CONCEPTO
“Distintivo que las empresas atribuyen a sus productos con el propósito de generar una
percepción significativa del producto”. (Equipo de Trabajo, 2017).
66
La marca de un producto o servicio permite que su llegada al mercado sea más real y sea
reconocido e identificado a su vez que sea diferenciado de la competencia generando la
oportunidad de posicionamiento en el mercado y en la mente de los consumidores,
trabajamos en la marca de nuestro servicio con el fin de que se expresar todo el trabajo y
compromiso con nuestra empresa y los consumidores de alimentos saludables.
67
MERCHANDISING
La estrategia de merchandising consistirá la aplicación de nuestra marca en objetos y
accesorios creados por la empresa, como bolígrafos, carpetas, llaveros, camisetas, rotulación,
envases de productos, uniformes, publicidad, entre otros.
ENVASES DE LOS ALIMENTOS
68
PAPELERÍA
MATERIAL DE PUBLICIDAD
69
UNIFORMES Y ACCESORIOS
TRANSPORTE
70
PRECIO
DEFINICIÓN
“Valor económico que debe cancelar el demandante para adquirir un producto bien o
servicio, es la única variable que genera ingresos, por lo que es fundamental mantener un
equilibrio óptimo”. (Kloter, 2006)
“Es el punto donde se iguala el valor de un bien para la posterior adquisición por parte
del demandante”. (Santamaria, 2011)
CONCEPTO
El precio es una variable que hace referencia a la cantidad de dinero que se debe pagar
por un producto. (Equipo de Trabajo, 2017)
71
menú por pedido realizado. En el caso del menú del día, el costo unitario es de
aproximadamente $2,25.
Además del menú del día, se ofrece el servicio “NutriBreak de Oficina” cuyos precios
oscilan entre $1,99 a $3,99 por porción. Estos precios son igualmente bajos en
comparación con la oferta de la competencia, y la ventaja es que los ingredientes serán
orgánicos y ricos en nutrientes.
El sistema de pago para nuestro servicio también se ampliara a dinero electrónico para
facilitar la comodidad de nuestros clientes. NutriFast Food no tendrá restricciones en el
pago del servicio por medio de transferencias bancarias contamos con cuentas en Bco.
Pichincha, Bco. Pacifico, Bco. Internacional.
PLAZA
DEFINICIÓN
CONCEPTO
Se receptara los pedidos por medio del número de WhatsApp de NutriFast Food, además
que contaremos con nuestro Fan Page en Facebook donde podrán conocer el menú diario,
información precios, promociones y descuentos además de realizar su pedido en línea.
Después que el cliente solicite el producto, la empresa realiza la distribución directamente
al cliente, así obtenemos una seguridad cliente empresa que sus productos estarán de
manera oportuna y no exista complicaciones en su destino al producto enviado.
72
Elaborar un itinerario para la distribución y entrega de los pedidos en cada zona.
Calendarizar de acuerdo a los pedidos y las fechas acordadas con el cliente para la entrega
en los diferentes lugares.
PROMOCIÓN
DEFINICIÓN
“El mensaje que tenga el producto debe ser transmito de un manera clara y efectiva, el
brindar información veraz al consumidor genera una correcta promoción”
(O´Saughnessy, 1991)
CONCEPTO
DESCUENTOS
Cuando nuestros clientes visiten nuestras redes sociales como son: Facebook e
Instagram posteen fotos de nuestros productos se harán acreedores a descuentos.
CONCURSOS
Se dará premios e incentivos como órdenes de compra, tarjeta de descuentos, cenas
gratis participando de la siguiente manera:
Selfies y repost dentro de nuestras redes sociales.
El mejor slogan de nuestra marca.
Videos promocionales con nuestros productos y sus beneficios.
Mayor número de me gusta en una publicación con el hashtag de nuestra marca
#Nutrifastfood
Promoción de Venta
En las ocasiones especiales, fechas importantes, contratos exclusivos se implementaran
promociones descuento en el valor de contratación.
73
En el caso del servicio “Un Sano Desayuno en el Trabajo”, por la compra superior a 5
desayunos le obsequiamos un Nutri Juice adicional.
Los días viernes serán de regalón y se obsequiara Galletas de Avena y Manzana y
variados sabores a nuestros clientes.
Cuando se implemente un nuevo menú este tendrá el 10% de descuento.
La promoción se realizará a través de volantes en los distintos puntos que se encuentren
los potenciales clientes; oficinas, edificios u hogares. En algunos casos se contactará
personalmente a los clientes más atractivos, como las empresas y sindicatos, con los
cuales se puede lograr contratos masivos y prolongados.
Publicidad
DEFINICIÓN
“La forma pagada de transmisión de información a los consumidores o usuarios finales,
a través de medios como televisión, radio, periódicos, revistas”. (Pride, 2015)
“Colocación de avisos y mensajes persuasivos, adquirido en cualquiera de los medios
de comunicación acerca de sus productos o servicios”. (Asociation, 2011)
CONCEPTO
Se refiere a la manera de dar a conocer nuestro producto a los consumidores, empleando
diferentes medios masivos de comunicación”. (Equipo de Trabajo, 2017)
Campañas Online
74
Gráfico N°: Fan Page NutriFast Food
Elaborado por: Grupo de Trabajo
Fuente: https://www.facebook.com/NutriFast-Food-
1310888452311386/
CAPITULO III
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la localización optima del proyecto tras un estudio técnico para que se
optimice los recursos y reduzcan los costos.
Realizar la distribución factible de los niveles jerárquicos de la empresa para la
elaboración de organigramas y manual de funciones.
75
Elaborar técnicamente la distribución del espacio físico de la Empresa NutriFast
Food.
La demanda es uno de los factores determinantes en el tamaño del proyecto. (Baca Urbina,
2001)
La demanda del servicio es uno de los factores que determina el tamaño óptimo de la
planta, debido a que la DPI en el año 2017 es de 738266 se prevé una demanda potencial
real del 2% que equivale a 14765,32.
76
Gráfico N°: Demanda Potencial Real
ANALISIS
Para referenciar el número de tamaño óptimo del proyecto se basa en la capacidad que se
tiene para ofrecer el servicio, es decir que de la demanda potencial insatisfecha se alcanza
a cubrir el 2%, lo cual equivale a 14765 servicios. Este valor se refleja en la capacidad que
la empresa posee para ofrecer el servicio.
Tungurahua tiene 204 mil hectáreas de tierra utilizada, lo cual equivale al 13% del total
de la región 3 y el 2% del total del país.
Tungurahua tiene 204 mil hectáreas de tierra utilizada, lo cual equivale al 13% del total
de la región 3 y el 2% del total del país.
77
De estos rubros, la provincia es la principal productora de hortalizas, aportando con el
47% del área sembrada de la Región 3, y el 44% de su producción. En segundo lugar
están las hierbas aromáticas a las que destina 168 ha., o sea el 36% de la Región con una
producción de 659 TM equivalentes al 29% regional. (Ministerio de Cordinación de la
Producción Empleo y Competitividad, 2011)
Estas cifras nos permiten determinar de manera directa que el suministro de nuestras
materias primas va a ser dentro de la provincia donde operamos ya que es una fuerte
productora en el área agraria, no vamos adquirir productos de fuera de la ciudad ya que
reducimos costos al tener a los proveedores en un canal de distribución directo.
Para la empresa NutriFast Food el equipo utilizado para la cocina para elaborar la comida,
se prevé contar con: 1 cocina industrial a gas de seis quemadores, una máquina de baño,
un horno de 220 V de convección con grill, un horno industrial de microondas, dos ollas
arroceras de capacidad de 30 tazas, una plancha industrial con control termostático, un
refrigerador industrial de dos compartimientos, exprimidor semiautomático con
capacidad de 2 kg de frutas y con una producción de 15 a 20 frutas por minuto, una
licuadora semi industrial, una peladora de papas, Cucharones- Coladera Pinzas Cristalería
Mantelería Refrigeradora
Es necesario contar con el personal suficiente y apropiado para cada puesto de la planta,
es importante para limitar el proyecto. (Baca Urbina, 2001)
En cuanto al personal que requiere nuestra Empresa, se contará con un chef y un ayudante
de cocina y meseros en el caso del buffet de eventos sociales que trabajarán 8 horas diarias
de lunes a viernes a partir de las 7 de la mañana. Una vez que comience el
78
proceso de cocina, se prevé que la productividad promedio del equipo por hora trabajada
considerando que trabajen durante cinco horas antes de las 12:00 del mediodía, hora en
la que comienzan a realizarse la mayoría de pedidos para el banquete nutritivo de
ejecutivos y trabajadores, se prevé una capacidad de producción en la mañana de 160 por
persona del equipo de cocina.
Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversión de
la planta es claro que la realización del proyecto es imposible. Si los recursos permiten
escoger entre varios tamaños para la producción, se aconseja escoger el financiamiento
con mayor comodidad y seguridad. (Baca Urbina, 2001).
Con respecto a la disponibilidad de los costos para la realización del presente proyecto se
estima que una parte se obtendrá por las aportaciones que realicen los socios y la
diferencia se buscara financiamiento a través de una entidad financiera o bancaria, en la
actualidad podemos mencionar que existe un interés especial para el crédito productivo
comercial para financiar nuestro proyecto nos basamos en un analisis de las tasas de
interes de tres instituciones mas Bco. Pichincha, Ban Ecuador y Bco. del Pacifico
79
Gráfico N°: Tabla de Amortización Banco Pacifico
Elaborado por: Grupo de Trabajo
Fuente: https://www.aplicacionesbp.com.ec:4443/simulador-credito-
web/faces/TablaAmortizacion
Una vez analizado el tamaño del negocio, se ha identificado como el mayor lim itante a
la capacidad de producción del personal del restaurante, mismo que es de máximo 320
almuerzos por día; por lo que esta sería la máxima capacidad de producción de la
Empresa. Tomando en cuenta que estos deben ser entregados a domicilio.
El tipo de capacidad que se tiene en este negocio es una capacidad efectiva, considera que
no operan a su máxima capacidad. Lo hacen por las restricciones, entre las cuales
podemos encontrar errores en el personal, los tiempos perdidos, problemas con los
insumos, retaso en la cocción de alimentos entre otros. Con esto en mente, piensa en la
capacidad efectiva como la producción que se espera alcanzar en condiciones reales de
funcionamiento para lograr una mayor cobertura de pedidos al día.
80
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA
LOCALIZACIÓN
Infraestructura Basica 10 2 20 2 20 3 30
Demanda 25 2 50 3 75 2 50
Servicios basicos 8 3 24 3 24 3 24
Competencia 12 2 24 2 24 1 12
Seguridad 9 2 18 3 27 2 18
Permisos legales de
funcionamiento 10 2 20 3 30 3 30
Distribucion espacio
fisico 5 2 10 3 15 3 15
Personal de contacto
indirecto 12 3 36 3 36 3 36
Parqueadero 4 1 4 3 12 2 8
Facilidad del cliente 5 3 15 2 10 2 10
SUMATORIA 100 221 273 233
Escala Impacto
3 Alto
2 Medio
1 Bajo
81
MACROLOCALIZACIÓN
País: Ecuador
Zona: 3
Provincia: Tungurahua
Cantón: Ambato
MICROLOCALIZACIÓN:
Cantón: Ambato
82
Calle: Montalvo
83
INGENIERIA DEL PROYECTO
El estudio de la Ingeniería del proyecto hace referencia al análisis la inversión que deberán
efectuarse durante el desarrollo del proyecto, se debe determinar la utilización óptima de
los recursos suministrados para brindar el producto o servicio.
ESTADO INICIAL
INSUMOS
84
Elaborado por: Grupo de Trabajo
Fuente: Investigación
MATERIALES INDIRECTOS
MATERIALES INDIRECTOS
Cantidad
Descripción
Anual Precio Unitario Precio Total
Fundas Plásticas 100 docenas $ 0,60 $ 60,00
SERVICIOS BÁSICOS
Son todos aquellos bienes y servicios básicos que se requieren diariamente para la
ejecución de las actividades cotidianas.
Precio
Descripción Precio Total
Cantidad Anual Unitario
Agua 3000 m3 $ 0,07 $ 210,00
Luz 8000 kwh $ 0,04 $ 320,00
Teléfono 10000 min $ 0,02 $ 200,00
Internet Ilimitado(12m) $ 30,00 $ 360,00
85
PROCESO
DIAGRAMA DE PROCESOS
86
Grafico N°: Proceso
INICIO
Preparación de la
cocina
Verificación de
equipos
Recibir y almacenar
las Materias Primas
Pre-producción de
alimentos
Recepción de
pedidos
Inspecciones en
procesos y final a los
Los platillos
Disponer del platillo son
conformes
Servir el alimento
Elaboración de
reporte
FIN
Elaborado por: Grupo de investigación
Grafico #:
Fuente: Normas Ansi
87
Inicio o fin. Indica el principio o el fin
del flujo. Puede ser acción o lugar,
además se usa para indicar una
oportunidad administrativa o persona
que recibe o proporciona información
88
Documento. Representa un documento
que ingresa, se procesa, se produce o
sale del procedimiento.
DIAGARAMA
Elaborado DE
por: Grupo deBLOQUE
investigación
Grafico #:
SegúnNormas
Fuente: (Idalberto,
Ansi 2012) E diagrama de
89
DIAGRAMA DE BLOQUE
Según (Idalberto, 2012) Es la representación gráfica del flujo en una sucesión consecutiva
de los procesos o del servicio en cuestión de las unidades o de los responsables en
ejecución.
Preparación de la cocina
Verificación de equipos
Pre-producción de alimentos
Recepción de pedidos
Servir el alimento
90
REQUERIMIENTO
EQUIPO
HERRAMIENTAS
REQUISITOS
91
Tabla N°: Personas de Contacto Directo e Indirecto
CONCEPTO
“Se refiere a la disposición de los espacios físicos de los puestos en los que se ejecutan
las tareas, la ubicación precisa de las instalaciones para atender a los clientes”. (Zapata,
2012)
DEFINICIÓN
92
Gráfico N°: Distribución Espacio Físico
Fuente: Investigación
VENTAJAS
Optimización de espacio
93
CAPITULO IV
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
INGRESOS BRUTOS
DEFINICIÓN
“Aquel que no considera disminuciones por ningún concepto; Ingreso Total”. (Díaz,
2012)
CONCEPTO
94
Tabla N°: Ingresos Brutos
ANALISIS
95
ingreso de $89.522,14 y un resultado proyectado para el año 2021 un ingreso de
$99.225,67 dólares.
COSTOS Y GASTOS
DEFINICION
Costo: Inversión de Dinero que una empresa hace, con el fin de producir un bien y
comercializarlo o brindar un servicio. (Padilla, 2013)
96
CARGOS DE DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
Cargos de depreciación $ 4.909,49
Cargos amortización $ 240,00
$ 5.149,49
PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO E INDIRECTO
Descripción Cantidad Anual Precio Unitario Precio Total
Chef 12 $ 400,00 $ 4.800,00
Nutricionista 12 $ 450,00 $ 5.400,00
Ayudante de Cocina 24 $ 375,00 $ 9.000,00
Meseros 36 $ 375,00 $ 13.500,00
SUMA $ 32.700,00
Total G.O $ 39.835,09
GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS
Descripción Cantidad Anual Precio Unitario Precio Total
GERENTE 12 $ 500,00 $ 6.000,00
CONTADOR 12 $ 450,00 $ 5.400,00
$ 11.400,00
SERVICIOS BASICOS
Descripción Cantidad Anual Precio Unitario Precio Total
Agua 3000 m3 $ 0,07 $ 210,00
Luz 8000 kwh $ 0,04 $ 320,00
Teléfono 10000 min $ 0,02 $ 200,00
Internet Ilimitado(12m) $ 30,00 $ 360,00
$ 1.090,00
SUMINISTROS DE OFICINA
Descripción Precio Unitario Precio Total
Cantidad Anual
Boligrafos 48 u $ 0,25 $ 12,00
Lapices 48 u $ 0,25 $ 12,00
Borradores 24 u $ 0,15 $ 3,60
Minas 2 cajas $ 0,30 $ 0,60
Resaltadores 24 u $ 0,50 $ 12,00
Resmas de papel bond 96 paquetes $ 3,80 $ 364,80
Archivadores 12 u $ 2,50 $ 30,00
Separadores 12 fundas $ 1,25 $ 15,00
Grapadoras 2u $ 3,00 $ 6,00
Perforadoras 2u $ 4,00 $ 8,00
Factureros 3u $ 10,00 $ 30,00
Notas de pedido 3u $ 7,80 $ 23,40
Hojas membretadas 12 paquetes $ 5,00 $ 60,00
Grapas 6 cajas $ 1,25 $ 7,50
Clips 6 cajas $ 1,00 $ 6,00
Correctores 24 u $ 1,15 $ 27,60
Cuadernos 6u $ 1,50 $ 9,00
Sacagrapas 2u $ 0,55 $ 1,10
97
$ 628,60
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
Descripción Cantidad Anual Precio Unitario Precio Total
Escobas 5u $ 1,75 $ 8,75
Trapeadores 5u $ 1,50 $ 7,50
Abrillantadores 6u $ 2,10 $ 12,60
Lavaplatos 48 u $ 3,00 $ 144,00
Desinfectantes 12 u $ 4,80 $ 57,60
Deja 48 u $ 1,00 $ 48,00
Cloro 48 u $ 0,25 $ 12,00
Aromatizantes 24 u $ 2,20 $ 52,80
Paños de limpieza 48 paquetes $ 1,80 $ 86,40
Guantes 48 paquetes $ 1,30 $ 62,40
Jabon Liquido 24 u $ 2,60 $ 62,40
Papel Higienico 320 u $ 0,45 $ 144,00
Toallas de manos 48 paquetes $ 3,00 $ 144,00
Gel antibacterial 24 u $ 2,80 $ 67,20
Recolesctor de basura 2u $ 1,50 $ 3,00
Basureros 4u $ 2,00 $ 8,00
$ 920,65
Total G.A $ 14.039,25
GASTOS FINANCIEROS
INTERES BANCARIO
Interes $ 9.658,20
Monitoreo cuenta bancaria $ 120,00
TOTAL G.A. $ 9.778,20
GASTOS DE VENTAS
MANTENIMIENTO VEHICULO
98
INVERSIÓN INICIAL
DEFINICIÓN
CONCEPTO
INVERSIÓN INICIAL
ACTIVOS FIJOS VALOR % DEPRECIACIÓN
ANALISIS:
99
Tabla N°: Activos Diferidos
ANALISIS
ANALISIS
Los activos circulantes o corriente del proyecto están conformados por Caja/Bancos con
un valor de $500 siendo el efectivo disponible que se cuenta para afrontar imprevistos y
necesidades inmediatas, el inventario disponible de insumos es de $ 143,13, y el valor
más alto corresponda a cuentas por cobrar con $1.989,39 debido a que tiene son valores
100
que la empresa tiene que recuperar a terceras personas. Siendo las cuentas por cobrar
como su mayor activo circulante. o corriente.
Capital de trabajo: Los recursos económicos con los que cuenta la empresa para operar
con normalidad en sus servicios son de $ 1.579.51, valores considerados en corto plazo.
ANALISIS
INVERSION INICIAL
Activo tangible $ 27.547,45
Activo intangible $ 1.350,00
Capital de trabajo $ 1.579,51
$ 30.476,96
Financiamiento $ 31.000,00
ANALISIS
101
PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO
“El punto de equilibrio es el nivel de ventas donde los costos fijos y los costos
variables se encuentran satisfechos”. (Porto & Merino, 2009)
“Aquel punto de actividad económica en donde los ingresos son iguales a los
costos, se refiere a punto de actividad en donde no existe utilidad ni pérdida.”
(Herrera, 2010)
DEFINICIÓN
PUNTO DE
61778,68
EQUILIBRIO
102
Tabla N°: Punto de Equilibrio
COSTOS COSTOS
DETALLE $ $
FIJOS VARIABLES
Cargo
depreciación y $ $
amortización 5.149,49 Insumos 39,00
Gastos
operativos Personal de
contacto
directo e $ Materiales $
indirecto 32.700,00 indirectos 268,00
103
Gráfico N°: Punto de Equilibrio
$ 61.778.68
ANALISIS
104
Estado de Resultados
Tabla N°: Estado de Resultados
Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 SUMATORIA
$ $ $ $ $ $
Ingresos 89.522,14 90.462,12 91.411,97 92.371,80 93.341,70 457.109,74
$ $ $ $ $
- Gastos Operativos 39.835,09 40.253,36 40.676,02 41.103,12 41.534,70
$ $ $ $ $
= Utilidad Bruta 49.687,05 50.208,76 50.735,96 51.268,68 51.807,00
$ $ $ $ $ $
- Gastos Administrativo 14.039,25 14.186,66 14.335,62 14.486,15 14.638,25 71.685,93
$ $ $ $ $ $
- Gastos Financiero 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 9.658,20 $ 85.173,71
$ $ $ $ $ $
- Gastos Ventas 750,00 757,88 765,83 773,87 782,00 3.829,58
$ $ $ $ $
= Utilidad Antes de Impuesto 32.966,16 33.332,59 33.702,86 34.077,02 34.455,11
$ $ $ $ $
- Impuesto a la Renta 25% 8.241,54 8.333,15 8.425,72 8.519,26 8.613,78
Utilidad Desp. De $ $ $ $ $
= Impuestos 24.724,62 24.999,44 25.277,15 25.557,77 25.841,34
Reparto Utilidades a $ $ $ $ $
- Trabajadores 15% 3.708,69 3.749,92 3.791,57 3.833,67 3.876,20
$ $ $ $ $
= Utilidad Neta 21.015,93 21.249,52 21.485,57 21.724,10 21.965,14
$ $ $ $ $
+ Cargos Dep. y Amor. 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49
$ $ $ $ $
- Pago Principales 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
= $ $ $ $ $ $
Fujo Neto de Efectivos 19.965,42 20.199,01 20.435,06 20.673,59 20.914,63 102.187,71
105
La proyección de los valores en el estado de resultados se realiza en base a la tasa de inflación del 1,05% (año 2015-2016) según el Banco
Central del Ecuador del año 1 (2017) al año 5 (2020).
106
Tabla N°: Estado de Resultados Incremento
Estado de Resultados INCREMENTO 20%
Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 SUMATORIA
$ $ $ $ $ $
Ingresos 107.426,57 130.039,86 157.413,25 190.548,74 230.659,25 816.087,67
$ $ $ $ $
- Gastos Operativos 39.835,09 40.253,36 40.676,02 41.103,12 41.534,70
$ $ $ $ $
= Utilidad Bruta 67.591,48 89.786,50 116.737,23 149.445,62 189.124,55
$ $ $ $ $ $
- Gastos Administrativo 14.039,25 14.186,66 14.335,62 14.486,15 14.638,25 71.685,93
$ $ $ $ $ $ $
- Gastos Financiero 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 9.658,20 85.173,71
$ $ $ $ $ $
- Gastos Ventas 750,00 757,88 765,83 773,87 782,00 3.829,58
$ $ $ $ $
= Utilidad Antes de Impuesto 50.870,59 72.910,32 99.704,14 132.253,96 171.772,66
$ $ $ $ $
- Impuesto a la Renta 25% 12.717,65 18.227,58 24.926,03 33.063,49 42.943,17
Utilidad Desp. De $ $ $ $ $
= Impuestos 38.152,94 54.682,74 74.778,10 99.190,47 128.829,50
Reparto Utilidades a $ $ $ $ $
- Trabajadores 15% 5.722,94 8.202,41 11.216,72 14.878,57 19.324,42
$ $ $ $ $
= Utilidad Neta 32.430,00 46.480,33 63.561,39 84.311,90 109.505,07
$ $ $ $ $
+ Cargos Dep. y Amor. 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49
$ $ $ $ $
- Pago Principales 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
$ $ $ $ $ $
= Fujo Neto de Efectivos 31.379,49 45.429,82 62.510,88 83.261,39 108.454,56 331.036,14
CONCEPTO
“Es un indicador financiero que mide el rendimiento de los fondos que se pretenden
invertir en un proyecto”. (Gomez, 2010)
DEFINICIÓN
Tmar
Tmar
Tmar
*2)
*2)
110
Proyección con financiamiento
Proyección con
financiamiento
Tmar Global Mixto
Fuentes de % de
Financiamiento Aportación Tmar Ponderación
Capital Propio 0,06 0,0715 0,004
Financiamiento 0,19 0,1123 0,021
SUMATORIA 0,026
SUMATORIA 0,026
%
$
IO= Inversión inicial 30.476,96 100%
$
Capital de trabajo 1.579,51 5%
$
Financiamiento 31.000,00 102%
111
BALANCE GENERAL
DEFINICIONES
CONCEPTO
“El Balance General es uno de los estados financieros de la empresa, donde se reflejan
los activos, pasivos y patrimonios con los que cuenta la empresa durante un periodo
fiscal” (Equipo de Trabajo, 2017)
112
Tabla N°: Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
$ $
Caja- Bancos 500,00 Pasivo corriente 1.053,01
$ $
Cuentas por cobrar 1.989,38 TOTAL PASIVO CIRCULANTE 1.053,01
$
Inventario 143,13 LARGO PLAZO
TOTAL ACTIVO $ $
CIRCULANTE 2.632,51 Prestamo bancario 31.000,00
$
ACTIVOS FIJOS TOTAL PASIVO LP 31.000,00
Equipos, herramientas y $ $
menaje 11.047,45 TOTAL PASIVO 32.053,01
$
Vehiculo 15.000,00
$
Adecuaciones 5.000,00
$
Muebles y enseres 1.500,00
$
Equipos de computo 2.000,00
$
Depreciacion acumulada 4.909,49
$
TOTAL ACTIVO FIJO 29.637,96
ACTIVO DIFERIDO
$
Publicidad y propaganda 300,00
$
Gastos de constitución 1.000,00
$
Permisos legales 500,00
$
Patentes 500,00
$
Estudios prefactibilidad 500,00
$
Software 350,00
$
Anteproyecto 400,00 PATRIMONIO
$ $
Amortizacion acumulada 240,00 CAPITAL 3.527,47
$ $
TOTAL ACTIVO DIFERIDO 3.310,00 TOTAL PATRIMONIO 3.527,47
$ TOTAL PASIVO + $
TOTAL ACTIVO 35.580,47 PATRIMONIO 35.580,47
113
CAPITULO V
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONCEPTO
“Es una cantidad monetaria, que refleja la diferencia entre el valor actual de los cobros
menos el valor actualizado de los pagos; es decir, es el valor de todos los flujos de caja
esperados referido a un mismo momento del tiempo.” (Masse, 2011)
DEFINICIÓN
“El valor neto actual es originado por la inversión en donde se reflejan los cobros menos
el valor de pagos” (Equipo de Trabajo, 2017)
114
81.028,62
El valor actual neto obtenido es mayor a cero, lo que quiere decir que el
emprendimiento es factible.
115
VAN OPTIMISTA
VAN PESIMISTA
116
TASA INTERNA DE RENDIMIENTO
DEFINICIÓN
“La tasa de rendimiento interno, tasa interna de rentabilidad o tasa de retorno "r" es el
tipo de actualización que iguala a 0 el VAN”. (Castillo, 2011)
“Son los rendimientos futuros esperados de inversión, que implica el supuesto de una
oportunidad para "reinvertir" en el proyecto o estudio”. (Martinez, 2010)
CONCEPTO
“Se la emplea durante el presupuesto de Capital, para lograr medir, comparar y analizar
la rentabilidad de la inversión” (Equipo de Trabajo, 2017)
ANALISIS
El valor de la Tasa interna de retorno es mayor al valor del Tmar con un 31% el cual
define al proyecto factible.
117
TASA INTERNA DE RENDIMIENTO OPTIMISTA
118
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
DEFINICIÓN
“Es una herramienta que mide los costos y los beneficios que se generan en el proyecto,
donde se evalúa la rentabilidad del mismo” Castillo, 2011)
“Esta herramienta contable utiliza los ingresos y egresos de estado de resultados, para
determinar los beneficios que brindara el proyecto” (Herrera A. , 2010)
CONCEPTO
RB/C
RB/C
RB/C
ANALISIS
El valor de relación beneficio costo es mayor a 1 el cual nos permite llegar a un análisis de
factibilidad ya que por cada dólar invertido se obtiene una ganancia de 5, 33 veces.
RB/C
RB/C
RB/C
119
RELACIÓN BENEFICIO COSTO PESIMISTA
RB/C
RB/C
RB/C
RECAUDACIÓN
PRI
PRI
PRI
PRI
ANALISIS
120
PERIODO DE RECAUDACIÓN DE LA INVERSIÓN OPTIMISTA
PRI
PRI
PRI
PRI
PRI
PRI
PRI
PRI
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
DEFINICIÓN
“Es una herramienta que permite visualizar la ventajas y desventajas económicas del
proyecto” (Valencia, 2013)
CONCEPTO
121
“El análisis de sensibilidad se lo puede emplear, para conocer las ventajas y desventajas
económicas y financieras de un proyecto”
ANALISIS DE SENCIBILIDAD
ESCENARIO ESCENARIO
REAL
OPTIMISTA PESIMISTA
VAN1 $ 229.129,59 $ 52.829,30 $ (214.733,82)
VAN2 $ 220.629,35 $ 50.551,66 $ (212.265,44)
TIR 35% 31% 98%
RB/C 9,58 veces 5,33 veces (0,61) veces
PRI 5 meses 16 dias 1 años 6 meses 8 meses 5 dias
122
CONCLUSIONES
Presentamos una idea innovadora que ofrece un servicio de alta calidad enfocado a un
segmento de mercado que pretende cuidar de su salud, y que requiere mejorar el nivel de
salud personal.
Realizar una investigación de mercado para conocer la aceptación del servicio, producto
y demanda del mercado.
La Tasa Interna de Retorno para el proyecto con o sin financiamiento, la TIR es mayor a
la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR).
RECOMENDACIONES
Dar a conocer los diferentes productos que ofrecemos en el servicio de catering para
mantener una salud adecuada a base de nuestros productos nutricionales.
Identificar los diferentes segmentos a los cuales va dirigido el servicio de catering para
así cumplir con las necesidades de la demanda del mercado.
Se recomienda la ejecución del proyecto porque es viable debido a que los criterios de
evaluación utilizados, determinaron que existe una rentabilidad mayor a la que el mercado
ofrece para una inversión de capital.
123
Bibliografía
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https://profdariomarketing.files.wordpress.com/2014/03/marketing_kotler-
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124
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128