Recetas Tortas

Torta bomb�n de chocolate y dulce de leche

Ingredientes
Base: Harina 0000 200 grs
Manteca 100 grs
Az�car impalpable 100 grs
Polvo de hornear 3 grs
Yema 2
Esencia de vainilla 1 cda
Sal 1 pizca
Agua 5 cc

Relleno:
Yema 100 grs
Az�car 160 grs
Crema de leche 1,6 litros
Chocolate semiamargo 330 grs
Dulce de leche repostero 400 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Agua 70 grs

Ba�o 103:
Agua 100 cc
Crema de leche 80 cc
Az�car 120 grs
Cacao amargo 40 grs
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua para gelatina 20 cc

Extra:
Dulce de leche repostero 500 grs

Procedimiento
Para la base, colocar la manteca pomada en un bol y cremar con el az�car. Agregar
el agua, yemas y esencia y volver a cremar.

Por �ltimo incorporar los secos con esp�tula (harina, polvo de hornear y sal).
Tomar sin amasar.

Resevar en heladera por 30 minutos y estirar de 1 cm de grosor y cocer al horno

medio por 7 minutos en placa enmantecada con papel manteca enmantecado.

Para el relleno, hacer una crema inglesa batiendo a ba�o Mar�a 400 cc de crema de
leche con las yemas y el az�car.

Aparte, batir el resto de la crema de leche a medio punto.

Volcar la mitad de la crema inglesa sobre el chocolate picado y la mitad restante

sobre el dulce de leche.
Incorporar la mitad de la crema montada a cada mezcla (con movimientos envolventes
y equiparando densidades).

Hidratar la gelatina en agua fr�a y diluir a ba�o Mar�a. Dividir en 2 e incorporar

a cada mezlca tambi�n equiparando densidades.

Para el ba�o, calentar el agua con la crema y el az�car hasta integrar. Sumar el
cacao y llevar a 103 grados revolviendo de manera constante.

Pasar a un bol y dejar enfr�ar. Agregar la gelatina hidratada en agua fr�a y

diluida a ba�o Mar�a (equiparando densidades).

Para el armado, enfilmar un molde de 22 cm y forrar con acetato. Volcar el cremoso

de chocolate y dejar enfriar.

Cubrir con dulce de leche repostero y con el cremoso de dulce de leche.

Llevar al freezer y cubrir con la base (cortada del tama�o del molde).

Desmoldar y ba�ar.

Fuente y fotos:
http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-tortas/3192/Torta-bombn-de-chocolate-y-
dulce-de-leche.html