Tratamento UHT para

alimentos e produtos lácteos

O tratamento UHT requer módulo para esterilização e uma unidade asséptica
(para envase do produto). É usado para produtos de baixa acidez (pH acima de
4,6), como leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, leite de soja e
outras opções de lácteos. O mesmo processo também é usado para esterilizar
alimentos preparados, como sopas, molhos, sobremesas, preparados de
tomate e frutas e alimentos para bebê.
A invenção do tratamento térmico de alta temperatura e do envase em latas
como meio de preservação dos alimentos ocorreu na França, no começo do
século 19. Em 1839, contêineres de aço revestidos de estanho eram
geralmente usados. Nos anos 1960, com base nessa recente tecnologia de
conservação de alimentos, a Tetra Pak lançou o seu próprio processo UHT
contínuo e sistemas assépticos de embalagem, desencadeando o crescimento
do segmento de leite UHT.
No tratamento UHT, o objetivo é maximizar a destruição de micro-organismos
com o mínimo de alterações químicas ao produto. Isso significa encontrar a
combinação ideal de temperatura e tempo de processamento para diferentes
tipos de alimento.
A Tetra Pak oferece dois métodos alternativos de tratamento UHT: direto ou
indireto. No aquecimento UHT direto, o vapor é injetado no produto que em
sequência é submetido a um resfriamento instantâneo em uma câmara de
vácuo. A rapidez do tratamento faz com que seja possível obter um produto de
altíssima qualidade.
No entanto, o processo requer um consumo de energia relativamente alto em
comparação com o tratamento UHT indireto. Com o aquecimento indireto, o
produto não entra em contato direto com a fonte de calor; ele é aquecido por
meio de trocadores de calor. O que faz desse método tão econômico é que a
maior parte da energia do aquecimento pode ser recuperada.

Links relacionados

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 Tetra Pak® Sistema UHT Indireto PFF com trocador de calor tubular
 Tetra Pak® Sistema UHT Indireto PFF com trocador de calor de superfície
raspada
 Tetra Pak® Sistema UHT Indireto PFF com trocador de calor em espiral
 Documentos

 The right UHT processing for every dairy product (pdf)

 An introduction to commercial sterility (pdf)

EQUIPAMENTO PARA TRATAMENTO

UHT

Tetra Pak® Sistema UHT Indireto DE

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