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Maria Zuniga
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Escuela de Ingeniería Bioquímica, Universidad Católica de Valparaíso, General Cruz 34, Valparaíso,
CHILE. Tel: 56-32-273650. Fax: 56-32-273803
E-mail: mzuniga@ucv.cl
PIPA DE UVA
MOLIENDA
< 0,6
mm
TRATAMIENTO T: 100ºC
TÉRMICO t : 20 min
AGUA
SECADOR
PRENSADO EN HARINA DE
FRÍO PIPA DE UVA
ACEITE Figura 2
Composición proximal de la pipa de uva. Fracción de tamaño
de partícula menor a 0,6 mm de diámetro (a) y fracción
Figura 1 entera sin tamizar (b).
Diagrama de bloques del proceso propuesto para la extracción
de aceite de pipa de uva por prensado en frío
En relación a la extracción del aceite, obviamente
resulta más adecuado trabajar con la fracción más
14% b.s que ha sido seleccionado como el más ade-
fina que por contener más aceite provocaría mejores
cuado para la operación de prensado.
El prensado se realiza en una prensa hidráulica rendimientos de extracción por prensado, esto ha
sido validado en la extracción de aceite de pipa de
(Carver press, USA) bajo una presión de 39,2 MPa
uva con y sin descascarado que varía entre el 30 y
por 30 minutos. El aceite extraído se calcula por dife-
15 % respectivamente ( Rohne, 1971).
rencia entre el contenido en aceite inicial y el rema-
En la figura 3 se muestra el efecto de la humedad
nente en la torta residual de prensado, el
en la etapa de prensado sobre el rendimiento de ex-
rendimiento de extracción se expresa en base al
contenido inicial de aceite en la muestra. tracción de aceite en muestras control que han sido
pre-incubadas sin adición de enzima durante 4 ho-
ras a una temperatura de 50oC y 60% de humedad.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El prensado se efectúa a una presión de 39,2 MPa
La composicion proximal de la pipa de uva se durante 30 minutos. De este estudio resulta que para
presenta en la figura 2, donde se observa que frac- el 15 ± 2% b.s de humedad de prensado de las
ciones presentan características diferentes según el muestras control se obtiene una estabilización de su
tamaño de la partícula, destacando que la fracción rendimiento de extracción de aceite del 57± 3% b.s,
menor a 0,6 mm, posee un alto contenido en aceite fuera de este rango la extracción de aceite es afectada
y bajo contenido en fibra cruda, a diferencia de la negativamente. La humedad de prensado más ade-
fracción entera (sin tamizar) que presenta un menor cuada depende del tipo de semilla (Vadke y Sosulski,
contenido en aceite y mayor contenido en fibra cru- 1988: Norris 1982): Con pipa de uva descascarillada
da. La diferencia en la composición puede ser expli- Rohne (1971) obtiene un rendimiento de extracción
cada debido a que la cáscara de la pipa de uva, que del 30% b.s para muestras con humedad de prensa-
presenta un alto contenido en fibra, proporciona rigi- do entre 12 y 14 % b.s., valor sensiblemente menor
dez en la operación de molienda, generando partícu- al que resulta en los resultados de la figura 3 en tales
las de tamaño mayor, las que son retenidas en el condiciones, posiblemente la diferencia se deba a
tamizado. La fracción de partículas menores a 0,6 los diferentes equipos de extracción utilizados.
mm proviene principalmente de la parte interna de la En la figura 4 se observa que al efectuar el trata-
semilla, la que es menos rígida y proporciona partí- miento enzimático con una concentración del 2%
culas de menor tamaño, ricas en aceite. b.s. (p/p) de enzimas, con humedad de prensado
56 Grasas y Aceites
70
menta el rendimiento de extracción de aceite en
aproximadamente 26% por sobre las muestras con-
Rendimiento Extraccion (%)
60
50
trol. Se espera que este valor pueda ser mejorado al
efectuar un estudio más detallado de efecto de los
40
distintos parámetros que afectan el proceso.
30
20
AGRADECIMIENTOS
10
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