Sopa de Fu Chi Fu
INGREDIENTES
Menudencias de ave
21/2 litros de caldo de huesos de res colados
21/2 cucharadas de chuño
3 huevos
½ cucharadita de pimienta molida
250 gr de col china
2 cucharaditas de sazonador ajínomoto
1 cucharada de aceite
100 gr de arvejitas chinas
3 cucharadas de agua para el chuño
Preparación:
Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas
y la col china cortarlos igual que las menudencias.
En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado,
echar las menudencias a comenzar a hervir, sacar la
espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col.
Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, añadir la
pimienta cuando de el hervor echar el chuño diluido en
tres cucharadas de agua fría. Resolver rápidamente y
cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente
batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente
saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente.
Pescado Frito con Salsa de Mensi
INGREDIENTES
1 kilo de pescado
2 cucharadas de mensi
2 cucharaditas de sal
7 cebollita china
Aceite
1 cucharada de sillao
2 ajos machacados
2 cucharadas al ras de chuño
1 trozo chico de kión machucado
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
Preparación:
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos en trozos
grandes, condimentarlos con sal, freírlos en la sartén
con aceite caliente hasta que estén bien dorados,
ponerlos en una fuente.
Aparte en una sartén con dos cucharadas de aceite
dorar los ajos con el mensi y el kión, agregar una taza de
agua el sazonador y las cebollitas chinas picadas, diluir
el chuño en UN poco de agua fría y echarlo en la sartén.
Revolver bien y en cuanto espese, esparsir esta salsa
sobre los pescados que se encuentran en la fuente.
 Chancho asado con Tamarindo Pollo saltado con Tausi
INGREDIENTES: INGREDIENTES
½ kilo de chancho asado ½ kilo de pollo desguesado
7 cebollitas chinas 50 gramos tausi molido
1 ají verde 1 ají verde picado a la juliana
1 cucharada al ras de chuño ¼ de atado de cebollita china
2 ajos molidos chicos 1 cucharadita de sazonador ajinomoto
ramitas de culantro
2 cucharadas de aceite
3 dientes ajos machacados
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de azúcar 1 ½ cucharadita de sal
2 tomates 1 ½ cucharadita de chuño
1 cucharada de sillao ½ cucharada de sillao
1 cucharadita de sazonador 1 moñito de kión machacado
Preparación: Preparación:
En una sartén con aceite dorar el ajo, añadir el chancho Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en
asado cortado en tajaditas, los tomates en trozos, ají tajaditas delgadas.
picado en tiritas, el sazonador y el azúcar. En una sartén, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi
Agregar el sillao y el vinagre finalmente añadir el chuño y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador con sal sillao y el
diluido en agua fría, revolver hasta que espese, agregar sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y cocinar
las cebollitas cortadas en pedazos de 3cm. durante varios minutos, luego añadir el chuño diluido en
Retirar del fuego y servir. agua fría, revuélvalo bien y cuando espese la salsa añadir las
cebollitas chinas en trozos de tres centímetros sacar del
fuego y servir adornando por encima con hojitas de
culantro acompañado con arroz blanco.
 Cerdo en Salsa de ostión Chancho asado con Tamarindo
ingredientes Ingredientes:
½ kilo de chancho asado
250 gramos de carne de cerdo 6 cebollita china
½ pimiento a la juliane 1 ají verde
½ taza de cebolla china 1 cucharada de chuño (harina de papa)
2 ajos chancados
¼ de taza de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite
100 gramos de jolantau (arvejita china) 2 cucharada de vinagre
4 cucharadas de salsa de ostión 3 cucharada de azúcar
3 tomates regulares
1 cucharadita de chuño 1 cucharada de sillao
aceite de ajonjolí ½ cucharada de sazonador
kión Preparación:
En una sartén con aceite dorar los ajos, añadir él chancho asado cortado en
sillao tajadas sesgadas(o como desee) los tomates dividos en trozos, sin pepas, el
sal ají picado, en tiritas, sin pepas el sazonador (ajinomoto) y el azúcar, echar
el sillao (salsa de soya) y el vinagre por último añadir el chuño diluido en un
poco de agua fría, revolver hasta que espese, agregar la cebollita china
Preparación: cortada en pedazos de 3cm. retire del fuego y sirva, en platos individuales,
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le acompáñelo con arroz blanco.
echa sal y se dora, en aceite caliente se retira el cerdo
bien dorado por un momento.
En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla
china, las arvejas chinas, el pimiento, el kión, el aceite
de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal,
kión picado se le agrega el cerdo dorado y al último el
chuño diluido en agua, que espese.
Se sirve con arroz blanco.
 Pescado la chi yue Arroz chaufa
(Para 6 personas)
Ingredientes:
Ingredientes: ¾ kg de arroz
½ kilo de pescado 150 gramos de chancho asado
2 cucharadas de vinagre blanco 4 cucharadas de manteca
½ cucharada de sillao(salsa soya) 2 cucharaditas de sal refinada
½ cucharada de sazonador(ajinomoto) 1 atado de cebollitas chinas
2 cucharada de chuño 1 cucharada de sillao
Aceite 4 huevos
Salsa: Procedimiento:
¾ taza de agua
2 cucharadas de sal Póngase la sartén al fuego, échese la manteca estréllense los huevos
1 ajo chacado revolviéndolos para mezclar las claras con las yemas, ya fritos, agregar el
1 ají verde en tiras arroz cocido, preparado previamente. Cortar él chancho asado en pedazos,
4 cucharada de azúcar la cebolla picada en rodajitas chicas, unir todo y sazonar con sal y sillao.
cebollita china (cebollita con rabo largo verde) Sírvase acompañado con sillao.
2 cucharada de chuño (harina de papa) para mezclar el pescado
Arroz chaufa con pato asado
½ cucharada de sillao (salsa de soya)
(Para 8 personas)
Preparación:
250gramos de pato deshuesado y asado al punto.
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en trozos
Culantro
de 2 por 3cm.Echarle sal y una cucharada de sillao(salsa de soya).
Sillao
Revuélvalo bien y espolvoréelo con las dos cucharadas de chuño mezclar
Arroz chaufa
los trozos de pescado procurando que queden bien impregnados de
Sazonador
chuño. Poner aceite en una sartén, cuando se halle bien caliente el aceite,
Procedimiento:
echar uno por uno los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un
bonito color dorado, luego sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte en otra
Cuando esté listo el arroz chaufa, sírvase en tazas con platos, adórnese
sartén con las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el agua, el
cada vez con el pato asado, cortado en rodajas y las hojas de culantro, no
vinagre, el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el sazonador, la cebollita
olvidar servir acompañado de sillao.
china cortada larguita de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándolos;
cuando la salsa este espesa retírese del fuego y sírvase con arroz blanco.
 Arroz chaufa con gallina Pescado sin espinas con tausi
Ingredientes (Para 4 personas)
Ingredientes:
160 gramos de gallina sancochada y deshuesada 1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
arroz chaufa 2 cucharadas de chuño para mezclar con el pescado
culantro 50 gramos de tausi molido
sillao 1 ají verde
Procedimiento: ½ cucharada de sillao
Preparado ya el arroz chaufa, se sirve y se adorna, cada taza o plato, con la 20 gramos de kión
gallina que se habrá deshuesado, por encima se le pone las hojitas de ½ cucharadita de sazonador
culantro. 7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 ½ cucharadita de chuño para la salsa.
Preparación:
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en
trozos de 2 ½ por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao.
Revolviendo echar dos cucharadas de chuño. Mezclar todo procurando
que los trozos de pescado queden totalmente impregnados con chuño.
Póngase al fuego una sartén con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rápidamente los trozos de pescado freírlos hasta
que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartén con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el
tausi; añadir el ají y el kión cortados en tiritas luego echar ½ cucharada de
agua. Agregar el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuélvase bien y cuando de el hervor añadir los trozos de pescado unir
todo, retirar del fuego y servir.
Pollo con huesos saltadas con tausi
Ingredientes:
¾ de kilo de pollo
6 cebollitas chinas
1 ají finamente picado
50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
½ cucharadita de sazonador Preparación:
20 gramos de kión machacado En una sartén con manteca bien caliente se echan el kión y la carne en
5 dientes de ajos machacados tajaditas se condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran.
4 cucharadas de manteca Aumentar 3 cucharadas de agua con el fuego fuerte hasta que hierva
2 cucharadas de sal añadir el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver y cuando
2 cucharaditas de chuño empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar apártese del
1 cucharada de sillao fuego sírvase acompañado de arroz blanco.
culantro varias ramitas Carne de res a vapor
Preparación: Ingredientes:
Córtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm. ½ kilo de carne de res ( lomo o suave)
Póngase una sartén con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la 10 gramos de kión (jengibre)
manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kión y el ají. 10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la del
Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua. nabo, viene cortada en trozos o en ataditos)
Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego echar el chuño diluido en un 2 cebollas chinas
poco de agua fría. Revolver bien cuando vuelva a hervir aumentar las 2 cucharadas de aceite
cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas de 1 ½ cucharadita de sal
culantro y servir. ½ cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y dar
color)
½ cucharadita de chuño
½ cucharadita de sazonador
Preparación:
La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kión y el chun choy, cortados
en tiritas, se echa en un tazón de porcelana.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Añadir el aceite y el chuño.
Mezcle todo y extiéndalo en tazón. Ponerlo a baño maría en una olla
ancha, con poca agua para que al hervir no se rebase sobre la carne. Si esta
Carne de res saltada con kión tierno (jengibre) agua se consume antes de que se haya cocido la carne hay que ir
Ingredientes: aumentando todo lo que sea necesario para la debida cocción.
400 gramos de carne de vaca Una vez que la carne esté tierna y jugosa sacarla del tazón y acomodarla en
150 gramos de kión tierno (jengibre) en tajaditas una fuente adornando por encima con las cebollitas chinas cortadas en
½ atado de cebollita china en pedazos de 4cm rodajitas.
½ cucharadita de sazonador Servir acompañado de arroz blanco sin sal.
1 cucharadita de chuño Sopa wantan
½ cucharada de sillao (soya)
1 ½ cucharadita de sal
* Los fideos wantán se pueden adquirir en los supermercados o mercados sazonador. Déjese hervir durante dos minutos añadirle el aceite.
donde venden especies chinas. Son pastas cuadradas de 11 x 11, las Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con
cuales se rellena con carne molida de cerdo, sal. gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrán
Ingredientes: cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.
4 docenas de fideos rellenos wantan Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.
1 menudencia de ave Pollo con hueso al vapor
200 gramos de lomo de chancho Ingredientes:
2 cucharaditas de sazonador ¾ de pollo
½ atado de cebollita china 40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al
2 litros de caldo de huesos nabo, viene cortada en trozos o ataditos)
pimienta blanca 20 gramos de kión (jengibre)
4 cucharaditas de sal 20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien quitarle
2 cucharadas de aceite el tronquito)
200 gramos de pato asado ¼ de atado de cebolla china
200 gramos de gallina sancochada ½ copita de pisco
100 gramos de chancho asado ½ cucharadita de chuño
200 gramos de col china 1 cucharada de sillao
100 gramos de arvejitas chinas 3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
Preparación: ½ cucharadita de sazonador
Póngase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los Procedimiento: Córtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en
fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. un tazón de porcelana y echarles los hongos deshilachados y bien lavados,
Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocínese a fuego lento el chun choy y el kión en tiritas. Añadir el pisco y el aceite. Sazonar con la
hasta que se vean flotar los fideos. sal el sillao y el sazonador aumentar el chuño. Mezclar todo y bien
Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera. extendido, en el tazón ponerlo en baño maría en una olla ancha con poca
Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir agua y sobre un soporte de alambre, para evitar que al hervir se rebase
el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y sobre el tazón. Si se consume el agua, ir aumentándola hasta que el pollo
dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo quede jugoso. Sáquese del tazón y sírvase en una fuente. Adórnese con las
esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar cabecitas de las cebollitas chinas cortadas larguitas de 4 cm y sírvase.
en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho, la col china en
tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el