Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
html
Shōgayaki
Preparazione: 15 min.
Marinata: 10 min.
Cottura: 10 min.
400 g. di carne di maiale (filetto o lonza) . 2 cucchiai di olio di semi . 1 cucchiaio di zenzero grattugiato . ¼
di verza
Prima salsa:
Seconda salsa:
3 cucchiai di salsa di soia .1 cucchiaio di zucchero . 2 cucchiai di mirin (o di sake) . 1 cucchiaio di zenzero
grattugiato
Farsi tagliare la carne dal macellaio a fette piccole e molto sottili. Versare in un piatto fondo gli ingredienti
della prima salsa, mescolare e porvi la carne a marinare per 10 minuti. Lavare la verza e affettarla finissima.
Scaldare l’olio in una padella e cuocervi la carne a fuco vivace, mescolando. Appena è cotta metterla da
parte, su un piatto. Gettar via l’olio rimasto e, nella stessa padella, mescolare salsa di soia, zucchero e mirin,
mettere sul fuoco e mescolare finché lo zucchero si è sciolto. Unire lo zenzero e la carne già cotta, mescolare
bene e servire subito, ben caldo, su un piatto abbastanza grande (anche rotondo) sul quale sia disposto un
mucchietto di verza.
Variante
La verza può essere sostituita da pezzetti di peperone giallo abbrustoliti in un tegame antiaderente.
Questa e altre gustose ricette potrete ritrovarle nel libro di Graziana Canova Tura
Il Giappone in cucina,
Questa ricetta è molto semplice, tanto che quando mia moglie era in
giappone me la preparavo da solo ed io non sono un grande chef..
Ingrdienti per 2 persone:
270cc di riso.
1/2 cipolla tagliata fine.
1 cipollotto tagliato fine.
fettine di maiale (meglio non usare la lonza ma una parte con un po' più di grasso) 250g.
1 cucchiaio di zucchero.
dello zenzero a seconda del gusto(se usate lo zenzero in tubetto calcolate un paio di centimetri, se usate lo
zenzero fresco grattuggiatelo e calcolate un cucchiaio).
2 cucchiai di salsa di soia.
Preparazione:
1. Lavare il riso facendo in modo di eliminare più amido possibile poi metterlo in una pentola con 300cc di acqua
e farlo cuocere con il coperchio fino a quando l'acqua non evapora completamente.
2. Mentre il risocuoce soffriggere la cipolla con dell'olio di semi, una volta che è dorata metterla da parte per
dopo.
3. Tagliare la carne a pezzo 2-3cm, soffriggere nella padella con un po' di olio di semi, condire con sale e pepe
mentre cuoce.
4. Quando la carne è quasi pronta aggiungere lo zucchero e lo zenzero, poi spostare il tutto in un lato della
padella in modo da lasciare dello spazio vuoto dove verserete la salsa di soia con il fuoco alto, in modo da farla
scaldare fino a quando non fa la schiuma, a questo punto mischiare bene la salsa di soia con la carne ed
aggiungere la cipolla che avevate messo da parte ed il cipollotto. Fate saltare il tutto per un attimo e poi
spegnete il fuoco.
5. Nel frattempo versate il riso nelle ciotole(oppure piatti) e metteteci sopra la carne.
maiale allo zenzero
Una ricetta veloce e semplicissima, ispirata alla cucina cinese, ma che non richiede ingredienti
strani e neppure attrezzi particolari. Ma lo zenzero e un po’ di salsa di soia donano un sapore unico
a delle semplici ed economiche fettine magre di maiale.
In questa ricetta si preferisce un olio da gusto neutro come quello di semi rispetto a quello di oliva.
Preparazione
Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Mettetelo assieme allo spicchio di aglio schiacciato (se lo
usate) in una capace padella con l’olio, mettete poi la padella sul fuoco dolcissimo per qualche
minuto, in modo che l’olio si insaporisca bene. Se avete tempo a questo punto, potete spegnere e
lasciar riposare il tutto un certo tempo.
Affettate i filetti di maiale. Mettete le fettine nella padella con l’olio e lo zenzero e fate cuocere a
fuoco vivo qualche minuto, giratele spruzzatele con la salsa di soia e continuate al cottura ancora
qualche minuto. Servite subito, accompagnando con riso cotto all’orientale, ma se siete amanti della
cucina fusion, va bene anche un buon purè di patate o del cous cous al naturale.
Ricetta giapponese: Maiale allo zenzero – Ingredienti:
8 fettine di lonza di maiale (da 40g)
2 cucchiaini di olio di semi
8 foglie grandi di lattuga cappuccio
4 spicchi di pomodoro
SALSA:
Incidere con la punta del coltello i nervi situati tra la parte grassa e la polpa della carne.
Lasciar insaporire la carne di maiale nella marinata per circa 5minuti, girandola di tanto in
tanto. A questo punto è arrivato il momento di cuocere la carne!
Versare nella padella l’olio di semi e scaldare a fuoco medio; asciugare con la carta da
cucina la carne di maiale marinata, metterla nella padella e cuocerla finché non sarà ben
dorata.
Girare la carne in modo da cuocere entrambi i lati in modo uniforme e una volta ultimata la
cottura, trasferire sul piatto.
Lavare velocemente la padella, versarci la marinata rimasta e scaldare a fuoco alto, portare
ad ebollizione e poi abbassare il fuoco.
Rimettere la carne di maiale nella padella e far insaporire con la marinata, quindi spegnere il
fuoco. Infine stendere sul piatto le foglie di lattuga, disporci sopra la carne, guarnire con il
pomodoro e servire!!
Maiale allo Zenzero
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di spalla di maiale, 400 grammi di bok choi (cavolo cinese
on in alternativa del cavolo cappuccio andrà benissimo), 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
90 ml di salsa di soia, 60 ml di mirin, olio vegetale che si preferisce, sale e pepe per condire.
Procedimento: avvolgere le fettine di maiale nella pellicola o metterle all'interno dei sacchetti che
si usano generalmente per conservare la roba in freezer. La carne dovrà essere a temperatura
ambiente. Con l'aiuto di un martelletto da cucina battere le fettine fino a renderle sottilissime.
Tagliarle poi con l'aiuto delle forbici a piccoli tocchetti.
Preparare la salsa che occorrerà per la cottura emulsionando la salsa di soia, il mirin e lo
zenzero fresco grattugiato. Mescolare bene.
Dopo aver lavato accuratamente il cavolo, tagliarlo finissimamente e mettere sul fuoco una pentola
con un po' di olio a fiamma piuttosto vivace.
Saltare le foglie del cavolo per qualche minuto. Le foglie dovranno rimanere croccanti. Togliere
dal fuoco.
Immergere quindi i tocchetti di maiale nella salsa ottenuta (soia,mirin e zenzero) e far dorare
nell'olio bollente dove si è cotto il cavolo precedentemente.
Servire il maiale e il cavolo insieme mettendo a tavola nel caso un po' di salsetta avanzata che i
vostri commensali potranno usare per pucciarci dentro qualche pezzetto. E accade. Assicuro:
accade, eccome.
[Piccolissimi incisi: Il piatto non deve in alcun modo risultare acquoso ed è per questo che il
maiale deve essere cotto a temperature altissime. Il maiale non va immerso troppo nella salsa
prima di cuocere percheòa carne rischierebbe di diventare dura e secca. La ricetta originale difatti
prevede l'esatto contrario]