Código: FT-CPV-044

FICHA TÉCNICA AJO

Vigente desde: 2017-12-11
Datos del Producto

Raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en su base por

medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada
bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa,
DESCRIPCIÓN PRODUCTO transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte
superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar
y anclar la planta.

PROVEEDOR Mercado de Plaza de Corabastos

PRESENTACIÓN Presentacion aproximada entre 5-10 Kg
OLOR: Típico de la especia. Exento de olores atípicos.
COLOR: Blanco, Crema o Morado (Cascara) y característico
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS del producto
SABOR: Intenso y típico de la especia.
TEXTURA: Duro, Típica del producto.
CARACTERÍSTICAS Escherichia coli (ufc/g): < 10
MICROBIOLÓGICAS Salmonella sp (en 25g): Ausencia
EMPAQUE Producto amarrado con cabulla

Se debe almacenar a temperatura ambiente no superior a 15ºC o a temperatura de

refrigeración, aplicando las prácticas de prealistamiento.
CONSERVACIÓN Y El Vehículo para transporte de alimentos, debe contar con concepto sanitario favorable
ALMACENAMIENTO Vigente. El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas
del medio ambiente. La temperatura durante el transportedebe ser aproximadamente a la
temperatura de almacenamiento.

VIDA ÚTIL 15 días máximo a temperatura ambiente en condiciones adecuadas de almacenamiento.

ACEPTACIÓN RECHAZO
Olor Fresco Moho y fuerte
Color Bulbo blanco o crema Bulbo grisáceo o amarillo azufrado
Textura Firme y dura Bulbo blando o pastoso
CRITERIOS
Bulbos limpios y con poca tierra Bulbos llenos de tierra con
Apariencia visible maltrato o deformación
Empaque En Sacos de Malla Limpios En Sacos de Malla sucios
Temperatura Frio o ambiente Acalorada
NORMATIVIDAD NTC 4486, DECRETO 3075/05, RESOLUCION 2674/13
Planos del Producto

Version: la fecha de vigencia Control Proveedores Pág. 1 de 1

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