Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
EL TURISMO
COMO ACTIVIDAD
ECONÓMICA
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN A LA ECONOMÍA .........................................................................................................................2
3. TURISMO Y MERCADO.............................................................................................................................................7
1
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Bien económico: es aquel que, siendo útil para satisfacer las necesidades humanas, está disponible, pero no libre y
gratuitamente, y además es escaso, lo que implica que debe haber un esfuerzo para conseguirlo y un proceso de elección.
Economía: es la ciencia de carácter social que se ocupa de la manera en que se administran unos recursos que son escasos,
con objeto de producir bienes y servicios y distribuirlos para su consumo entre los miembros de una sociedad.
Sistema económico: forma en que una determinada sociedad organiza sus recursos, los modos de producción y los tipos de
repartos de los bienes y servicios. En nuestra sociedad, el sistema económico es el capitalismo.
Macroeconómica: se estudia el turismo como un todo, atendiendo a todos los impactos económicos del turismo,
teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
o El empleo producido por el turismo, tanto directa como indirectamente, y los salarios generados por él.
o La renta nacional del país, y la participación del turismo en ella.
o Las inversiones totales en empresas turísticas.
o El consumo turístico global (todo el gasto realizado en materia turística).
o Los precios de los productos y bienes turísticos.
o La demanda turística (nacional y extranjera).
o La oferta turística y las infraestructuras necesarias para el desarrollo de la actividad.
o Los ingresos y gastos en divisas por turismo, y cómo afectan a la Balanza de Pagos del país.
o La participación del turismo en el Producto Interior Bruto y el Producto Nacional Bruto.
2
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Microeconomía: estudio de las unidades individuales de producción turística, es decir, las empresas que prestan
servicios turísticos.
PERECEDERO: no puede ser almacenado, por lo que un servicio no utilizado es un servicio perdido para siempre.
INSEPARABLE: de la presencia del cliente. La satisfacción de éste es el objetivo, pero también es obligatoria su
presencia para que se produzca, con lo que el turista se convierte en un factor de producción. La producción y el
consumo se producen en el mismo sitio y al mismo tiempo.
RÍGIDO: se adapta muy lentamente a las variaciones de la demanda.
HETEROGÉNEO: está formado a su vez por otros servicios diferentes.
SUBJETIVO: está ligado a las expectativas y estado emocional del cliente (a la "experiencia").
ADQUISICIÓN: del derecho de uso no de la propiedad.
NO DERECHO DE DEVOLUCIÓN. Si algo va mal en tu viaje, por ejemplo, pueden ofrecerte cambiarlo por otro, o
devolverte el dinero, por ejemplo, pero nunca recuperarás ese viaje.
INTANGIBLE: sin entidad física (no lo puedes tocar, ni oler, por ejemplo).
Consumo turístico: Lo podemos definir como la adquisición de bienes o servicios turísticos destinados a satisfacer las
necesidades del turista. Se puede dividir en dos grandes bloques:
3
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Contabilidad Nacional: datos recogidos de forma normalizada sobre gastos e ingresos de un país con la finalidad de obtener
una visión global de la situación económica de un país a través de una serie de variables macroeconómicas (o
macromagnitudes), indicadores del funcionamiento de la economía.
En España la normalización se basa en las estadísticas que realiza el Instituto Nacional de Estadístic a (INE).
La producción: valor de mercado, expresado en términos monetarios de todos los bienes y servicios finales (es decir,
sólo los destinados al consumo final) producidos por los residentes en un país en un período de tiempo, normalmente
un año.
El gasto: la suma del gasto realizada por todos los agentes económicos.
La renta: suma de los factores o recursos productivos, formados por los sueldos y salario a los trabajadores, las rentas
y alquileres, los intereses y los beneficios de las sociedades antes de impuestos.
MAGNITUDES MACROECONÓMICAS:
Producto Interior Bruto (PIB): valor de la producción total de bienes y servicios de un país, incluyendo las rentas
procedentes de las inversiones de los extranjeros en el país durante un año.
El Producto Nacional Bruto (PNB). A veces necesitarás saber cuál es el valor de la producción de los nacionales, para lo
cual al PIB hay que restarle el valor de la producción de los extranjeros que residen en el país y se le suma lo que
producen los nacionales que trabajan fuera del país.
Hemos dicho que otra forma de obtener información de la realidad económica es a través de la renta, que nos da
indicaciones sobre las posibilidades de gasto de un país.
4
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Renta Nacional: suma de lo que consiguen los factores productivos: sueldos y salarios, rentas y alquileres e intereses y
beneficios. Es la suma del consumo final (tanto público como privado) y el ahorro (que se destina a la inversión).
Renta Familiar: es la Renta Nacional a la que se le quitan los impuestos indirectos que pagan las familias (por ejemplo
el Impuesto sobre el Valor Añadido) y se le suman las subvenciones y ayudas que reciben del Estado.
Renta Familiar Disponible, que es la cantidad que verdaderamente indica la capacidad de gasto. Cuanto más alta sea,
mayor posibilidad habrá de que se dedique una parte de ella al consumo turístico.
El Producto Interior Bruto es la suma de la Inversión, del Consumo Público (que sale de sumar el consumo público
propiamente dicho y todas las Inversiones Públicas) y las Exportaciones, restando, por supuesto, las Importaciones.
El Producto Nacional Bruto es el Producto Interior Bruto al que le sumamos las rentas (vamos, lo que ganan) de los
nacionales en el extranjero y le quitamos las rentas que obtienen los extranjeros en nuestro país. Es lo mismo que la
Renta Nacional, que también se puede resumir como la suma del Consumo Nacional (tanto público como privado) y el
Ahorro que todos podamos conseguir en el país.
La Renta Familiar es la Renta Nacional a la que se le quitan los impuestos indirectos que pagan las familias (por ejemplo
el Impuesto sobre el Valor Añadido) y se le suman las subvenciones y ayudas que reciben del Estado.
Y la Renta Familiar Disponible es la Renta Familiar a la que se le restan los demás impuestos (como el Impuesto sobre
el Patrimonio, o de Sucesiones o el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas).
Todo esto hace que haya una gran rotación. Pero podemos detectar otras tendencias:
5
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
En los hoteles, la introducción de las nuevas tecnologías, la diversificación del producto y el aumento de la
competencia hacen que cada vez haya más diferencias entre los salarios de los cualificados y los no cualificados.
En las agencias de viajes, las nuevas tecnologías de la información y los cambios en la comercialización de su producto
llevan a una reducción del número de trabajadores en las grandes compañías, aunque las pequeñas agencias de viajes
siguen generando empleo.
En el sector de la restauración, las nuevas tecnologías favorecen el mayor uso de los alimentos pre-elaborados, por lo
que se requiere menos cualificación y, por tanto, menos salarios.
El contexto institucional.
Subsector del que estemos hablando.
La mayor calidad se conseguirá consiguiendo reducir la estacionalidad del turismo, que es la que determina la
estacionalidad del empleo.
Y por supuesto, la implicación de los residentes en el desarrollo del destino. Cuanto mayor sea esta, más calidad
tendrá el empleo que genera la actividad turística.
El turismo es uno de los sectores que están reconocidos en el Acuerdo General sobre Comercio de Servicios, que pretende dar
unas pautas a nivel mundial sobre el intercambio de bienes y servicios.
CONSECUENCIAS:
La OMT considera que los ingresos por turismo para un país cuentan como exportaciones y los gastos se consideran
importaciones.
Balanza de Pagos: Documento donde se recogen las transacciones comerciales entre un país y los del resto del mundo a lo
largo de un año. Aunque es único, se puede dividir por subsectores, de ahí la Balanza de Pagos Turística, que expresa los
gastos y cobros en materia de turismo.
6
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Exportaciones de bienes para fines turísticos. Por ejemplo, Los gastos realizados para pagar acciones de
mobiliario o bienes turísticos. promoción en el extranjero.
El producto de inversiones en instalaciones turísticas en el Los beneficios de empresas e inversiones
extranjero (los beneficios de las industrias nacionales en el extranjeras en territorio nacional.
extranjero). Los sueldos y salarios de los extranjeros que
Las transferencias de los sueldos y salarios de los nacionales trabajan en el país y que envían a sus países de
que trabajan en el extranjero (y envían esas rentas al país). origen.
VENTAJAS:
3. TURISMO Y MERCADO
Mercado: espacio, no necesariamente físico, donde se produce el libre intercambio de bienes y servicios y de factores
productivos. Estamos en una economía de mercado.
DEMANDA: los demandantes o compradores de bienes, y servicios (los consumidores finales) y las empresas (que
adquieren y/o compran los factores productivos).
OFERTA: Los vendedores, que ofrecen los bienes y servicios que han producido o los factores de producción que
poseen.
PRECIO: del objeto de intercambio, ya que el intercambio se realiza con dinero, que expresa el valor de ese objeto.
TIPOS DE MERCADOS:
7
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
8
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
COMPONENTES:
RECURSOS TURÍSTICOS: aquello que puede atraer a los turistas. La identificación y evaluación de estos es
imprescindible para determinar el potencial turístico y planificar su desarrollo.
INFRAESTRUCTURAS: elementos que, sin ser turísticos, son fundamentales para que se desarrolle la actividad
turística. Por ejemplo, de que sirve una playa si no podemos llegar a ella, la electricidad, sanidad…
SERVICIOS Y EMPRESAS TURÍSTICAS: El servicio es lo que se produce para atender las necesidades de los turisstisas
cuando se desplazan fuera de su lugar de residencia habitual por motivos no laborales. Las empresas son los
productores de esos servicios. Servicios Turisticos:
o Alojamiento
o Restauración
o Intermediación: agencias de viajes (mayoristas, minoristas y mixtas), turoperadores, centrales de reserva…
o Información, Oficinas de Información Turística, guias turísticos.
o Congresos…
Producto turístico: combinación de prestaciones de servicios y otros elementos y que tienen como objetivo dar respuesta a
determinadas expectativas de los clientes.
Producto turístico global, integrado, local o de base territorial (destino turístico): está formado por los atractivos de la
zona, recursos turísticos, infraestructuras, medios de acceso, etc. Suelen estar implicados tanto el sector público
como el privado, lo que dificulta considerablemente la definición del producto. La combinación de los elementos que
los integran dan lugar a los distintos tipos de productos turísticos a nivel global: playa, deportivo…
9
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
El producto turístico a nivel empresarial: conjunto de componentes de la oferta de una empresa. Por ejemplo, el
servicio que da un hotel concreto.
Este concepto no existe hasta que el turista está en el destino. Realmente lo que existen son recursos, equipamientos y
servicios susceptibles de ser usados por los turistas y que combinados de una determinada manera dan lugar a los
denominados productos turísticos.
Precio: valor del bien expresado en moneda, fundamental en la decisión del turista. Para el producto es vital para
determinar sus beneficios. Ley de la oferta: cuanto mayor sea el precio, mas rentable resultará producirlo, por lo que
tenderá a ofrecerse en mayor cantidad.
Tecnología: los avances afectan a la producción, abaratando costes y por tanto incentivando a producir más.
Costes: el precio de los recursos que se utilizan para producir los bienes turísticos es determinante para la oferta. A
menor precio, más barato es de producir y por tanto mayor posibilidad de obtener beneficios.
Productos sustitutivos: es más atractivo producir un bien que no tenga competencia.
Otros: cualquier cosa puede afectar a la producción turística, clima…
Precio
Disponibilidad de tiempo: las vacaciones pagadas han afectado mucho en este punto, así como la reducción del
tiempo de trabajo, mayor valoración de tiempo libre.
Disponibilidad económica: las familias disponen cada vez de más ingresos. La democratización de los precios de los
servicios ha incrementado el turismo.
Factores Demográficos: edad, sexo, estado civil, familiar, etc. Grupos sociales con modelo de vida urbana tiene una
mayor propensión a viajar.
Factores sociales: Comportamiento imitador, porque está de moda o porque es propio de un grupo social al que se
quiere imitar. Además, una sociedad más abierta y global hace un acercamiento entre pueblos y otras clases sociales,
al tiempo que colabora a la mejora de calidad de vida de las personas.
10
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Movimiento turístico, compuesto por las entradas y salidas de excursionistas y turistas y el motivo del viaje.
Perfil del turista: Edad, sexo, estado civil, nacionalidad, nivel de estudios, nivel socio-económico, composición del
hogar...Motivaciones que empujan a la gente a escoger un determinado destino turístico.
Hábitos de información, compra y consumo de la demanda real o potencial: dónde y quién se informa, cómo se
organiza el viaje (directamente o mediante intermediarios), cuándo se informa (es decir, la antelación respecto a la
compra), la frecuencia de viaje y fidelidad a cada destino, la época de viaje (o temporada), con quién se viaja (pareja,
familia, amigos), transporte y alojamiento utilizados, número de pernoctaciones, actividades realizadas en destino o
grado de satisfacción, etcétera.
La imagen de la oferta ante la demanda y la competencia.
Los competidores de nuestro producto: su oferta, la demanda que atienden y cómo es su imagen respecto a la
nuestra, por ejemplo.
El gasto turístico, que a su vez se puede estudiar desde varias perspectivas; alojamiento, transporte, u otros
conceptos.
El impacto del turismo en la economía global del destino, con datos como volumen de negocio, porcentajes de
empleo, tanto directo como indirecto, inversiones en infraestructuras generales, niveles de los salarios, etc.
A la hora de seleccionar fuentes de información es necesario valorar su periodicidad, continuidad, fiabilidad y la seriedad en la
elaboración de los datos.
FUNCIONES:
OPERACIONES ESTADÍSTICAS:
FRONTUR (Movimientos Turísticos en Fronteras), que recoge datos sobre la entrada de viajeros no residentes en
España (repasa la terminología que viste en la unidad anterior, que la vas a utilizar ahora).
FAMILITUR (Movimientos Turísticos de los españoles).
EGATUR (Encuesta de Gasto Turístico).
COMPAÑIAS DE BAJO COSTE (CBC), pretendiendo mostrar la evolución de llegadas de pasajeros extranjeros en
compañías de bajo coste y el empleo en el sector turístico.
ENCUESTA A LOS VISITANTES DEL MUSEO DEL PRADO, que indica su número y origen (españoles/extranjeros).
11
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
El Instituto Nacional de Estadística (INE): organismo perteneciente al Ministerio de Economía y Hacienda, y de él salen las
estadísticas del estado español, en todos los campos, que se utiliza para diversos fines, entre los que está proporcionar los
datos de España para las estadísticas mundiales. Entre ellos:
El Banco de España es el encargado de publicar la Balanza de Pagos, registro contable de las transacciones de España en un
año con el resto del mundo
AFILIACIÓN DE TRABAJADORES A LA SEGURIDAD SOCIAL, recoge el número de trabajadores por actividad, según la
Clasificación Nacional de Actividades Económicas. Proviene de los datos de la Tesorería de la Seguridad Social.
Compendio de Estadísticas del Turismo. Datos sobre movimientos turísticos internacionales, empresas turísticas y
empleo, así como otros indicadores macroeconómicos, permitiendo comparar los resultados entre países a lo largo
de una serie de años.
El Anuario de Estadísticas del Turismo proporciona datos sobre las llegadas y pernoctaciones del turismo
internacional, así como los países de origen.
El Barómetro Mundial del Turismo, sobre los datos anteriores, es un informe que se publica tres veces al año, dando
información sobre la evolución del turismo y del transporte aéreo, así como otros datos económicos.
FUENTES DE INFORMACION DE LA UE
El Banco Central Europeo da información sobre las Balanzas de Pagos y otros indicadores económicos.
12
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
La difusión de la información tiene una periodicidad anual, a través de los informes de coyuntura turística de Andalucía.
El Sistema de Información Multiterritorial de Andalucía (SIMA) es un banco de datos que ofrece gran cantidad de información
estadística multitemática y multiterritorial.
Con la información extraída se elaboran también unas fichas municipales denominadas Andalucía pueblo a pueblo, que
ofrecen una síntesis de indicadores estadísticos.
13
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
FUNCIONES PROFESIONES
Recepcionista.
Conserje.
Encargado/a de comunicaciones.
Ejecución y control del desarrollo de acciones comerciales y Encargado/a de reservas.
reservas. Jefe/a de recepción.
RECEPCIÓN
Realización de las actividades propias de la recepción. Jefe/a de reservas.
Gestión de los departamentos del área de alojamiento. Reservista.
Auxiliar de comunicaciones.
Coordinador/a de calidad.
Maletero/a
Definiciones y organización de los procesos del
GESTIÓN DE
departamento de pisos.
PISOS Y Gobernanta/e.
Supervisión de los procesos.
LIMPIEZA DE Subgobernante/a.
Gestión de los departamentos relacionados con el servicio
ALOJAMIENTOS
de alojamiento
Camarera/o de pisos.
Valets o mozos/as de
habitaciones.
Preparación y puesta a punto de habitaciones y áreas
OPERACIONES Limpiadores/as de zonas
comunes.
BÁSICAS DE comunes.
Lavado, planchado y arreglo de la ropa del establecimiento y
PISOS Auxiliar de pisos y limpieza.
clientes.
Auxiliar de lavandería y lencería
en establecimientos de
alojamiento
PASTELERÍA
14
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Repostero/a
Elaborador/a -decorador/a de pasteles
COCINA
Auxiliar de cocina
Operaciones básicas: ayuda y elaboraciones sencillas Marmitón
Creación de ofertas gastronómicas Ayudante de cocina
Preelaboración y conservación de alimentos Ayudante de economato
Presentación de platos Empleado/a de pequeño establecimiento de
restauración
Gestión de una cocina Cocinero/a
Diseño de la oferta Jefe/a de partida
Aprovisionamiento Jefe/A de cocina
Organización del trabajo 2ºJefe/a de cocina
Cata y selección de los alimentos Jefe/a de catering
Supervisión de las elaboraciones Encargado/ade Economato y Bodega
RESTAURANTE
Ayudante de economato
Empleado/a de pequeño establecimiento de
restauración
Ayudante de camarero
Operaciones básicas de restaurante y bar Ayudante de bar
Servicio de bar y cafetería Auxiliar de colectividades
Servicio de restaurante Barman
Camarero/a de bar-cafetería
Encargado/a de bar-cafetería
Camarero/a
Segundo/a Jefe/a de restaurante o sala
Jefe/a de Sala o Comedor
Jefe/a de Bares
Jefe/a de Banquetes
Gerente o Director de restaurante
Gestión de procesos de servicios en restauración
Jefe/a de Área o de Xona de Restaurantes
Dirección en restauración
Director/a de Alimentos y Bebidas
Jefe/a de Operaciones de Cátering
Jefe/a de Cátering
15
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
Información: se dedican a transmitir información a los turistas, ya sea en oficinas de información turística o acompañándoles
en sus visitas y viajes.
Transferista
Información e interpretación sobre
Guia de turismo
el patrimonio y los bienes de interés
Jefe de grupo, director de tour o correo de turismo
cultural
Acompañante de grupos turísticos
Información e interpretación de
Representante local de una agencia de viajes u otro mediador
espacios naturales
Asistente de grupos turísticos en servicios de receptivo, hoteles u
Acompañamiento de turistas
otros
Diseño de itinerarios turísticos
Guía intérprete del patrimonio
Promotor turístico
Informador turístico
Gestión de la información turística
Jefe de oficina de información turística
Creación, promoción y gestión de
Agente de desarrollo turístico local
servicios y productos turísticos
Técnico de empresa de consultoría turística
locales
Coordinador de calidad en empresa y entidades de servicios
turísticos
16
ISABEL MARÍA ROMERO GUTIÉRREZ
ESTRUCTURA DE MERCADOS TURÍSTICOS
T2. EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA
ANIMADOR TURÍSTICO
El animador turístico es el encargado de diseñar y ejecutar actividades de entretenimiento para los clientes de un
establecimiento.
Funciones:
Se encargan de recibir y atender las necesidades de los asistentes de un evento o congreso, facilitándoles la participación y
procurando que todos los elementos necesarios para el desarrollo del evento estén en su punto.
17