ENSALADA DE LOMBARDA Y NARANJA

Serves: 2
INGREDIENTS
Un cuarto de col lombarda de tamaño mediano
2 naranjas medianas
1 cebolleta
Para el aliño
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva AOVE
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de Tahín crudo
½ cucharada de mostaza de Dijon
una pizca de sal marina
INSTRUCTIONS
Quitar las hojas exteriores de la col lombarda retirando las que estén secas o
deterioradas hasta ver las hojas brillantes y tersas. Cortar y extraer el tallo blanco de la
col.
Cortar muy finamente la col longitudinalmente en tiras muy finas. Reservar.
Pelar y cortar la cebolleta en tiras longitudinales muy finas
Pelar y cortar las naranjas en rodajas y éstas en trozos de 1 cm x 1 cm
aproximadamente.
Colocar en un frasco con tapa los ingredientes para el aliño, cerrar y agitar hasta formar
la emulsión.
Montar el plato mezclando la col y naranja con las manos, decorar con la cebolleta y
aliñar.
CULINARY TIPS
Es fundamental el equilibrio entre la cantidad de col, de naranja y aliño. Si la col es muy
grande aumenta los otros ingredientes proporcionalmente.
El corte de la col debe ser longitudinal a las hojas y lo más fino posible.
Puedes reemplazar el sirope de arce por otro endulzante, sirope de agave o azúcar de
caña por ejemplo.