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ESCUELA DE POSGRADO
Sección Maestría
Mención Administración
Logística Estratégica
Lima–Perú
2017
LE CORDON BLEU PERU S.A.C
El Instituto Culinario Le Cordon Bleu, es reconocido desde 1895 por ser líder
en formar profesionales de excelencia en el mundo de la gastronomía y la
hospitalidad.
Las técnicas empleadas en cada una de las carreras que se ofrecen son de
uso y aplicación mundial al término de ellas se otorga la certificación
correspondiente a nombre de la nación y el Diploma Internacional de la Fundation
Le Cordon Bleu del Mundo.
Las aulas del instituto están equipadas con la más moderna infraestructura y
tecnología alberga a 23 mil alumnos de 70 países, lo que convierte al instituto en
ser sede única para América del Sur en la formación de técnicos y profesionales en
5 áreas:
MISION
Formar personas altamente competitivas para la industria del turismo mundial, con
énfasis en hotelería, gastronomía, bebidas y ciencias alimentarias, mediante la
aplicación de métodos y tecnologías de vanguardia, orientados hacia la excelencia
y el desarrollo sostenible.
VALORES ESTRATEGICOS
Excelencia
Innovación
Eficacia
Responsabilidad
Disciplina
FORTALEZAS
OPORTUNIDAD
AMENAZAS
a. Cadena de suministros
Ejemplo :
Significa estos que los insumos son cortados y adecuados para ser
guardados correctamente.
En la recepción de mercaderías, se pesa el producto y se confirma el
cumplimiento de la ficha técnica.
Con el cliente restaurante ubicado en el local del Instituto se cumple
exactamente como con los requerimientos académicos.
Existen códigos alimentarios que velan por la salubridad de los insumos que
se cumplen estrictamente por lo cual se realizan estudios de laboratorio de
pruebas microbiológicas en laboratorios reconocidos externos e
internamente, existiendo una ingeniera encargada de esta área que también
el descarte de enfermedades contagiosas del personal que trabaja, a fin de
garantizar que el producto sea inocuo.
d. Manejo de almacenes
b. Equipos menores:
Licuadoras, mezcladoras.
Existe una ficha técnica de validación interna donde se controla que el costo de
mantenimiento de los equipos no debe de superar el 40% del costo del equipo,
igualmente que el equipo no haya superado su vida útil y finalmente que el
equipo cumpla los estándares de sus especificaciones de fabricación.
3. GESTION DE DISTRIBUCIÓN
BIBLIOGRAFIA
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:n_GKESuIYrwJ:www.ulc
b.com.pe/files/PROYECTO_INSTITUCIONAL_DE_LA_ULCB.pdf+&cd=4&hl=es&ct
=clnk&gl=pe