Curso Cómo Iniciar Una Empresa De

Banquetería
Disponible para Todo Chile
"Para emprendedores orientados al servicio y la eficiencia"

RESUMEN:
Fecha de Inicio: 08/06/2017
Horas: 30
Duración: 30 días, horario libre.
Valor contado: $ 120.000
Valor Crédito: $ 150.000
Metodología: Vía E-Learning

El curso “cómo iniciar una empresa de banquetería” está dirigido a todos los emprendedores que
tengan una orientación al servicio y deseen iniciar un negocio rentable y de ingresos inmediatos.

El curso de banquetería entregará al alumno los conocimientos necesarios para emprender esta
actividad desde cero y lo preparará para hacer un plan de negocios orientado a las ventas y el éxito
comercial.

Entregar un producto gastronómico exquisito, a tiempo y con una excelente presentación es el

resultado final de los aspectos que analizaremos en este curso de banquetería.

Cuánto puedo ganar con una empresa de banquetería

Debido a la diversidad en tamaño y tipos de servicios, esta actividad se puede iniciar con poco capital.
El emprendedor al inicio puede recurrir a arriendos de vajilla, hornos de todo tipo, coolers, mesas,
sillas, encarpados, sistemas de transporte, etc. Alivianando así las inversiones iniciales que pueden
venir con el tiempo.

En términos generales, un evento de banquetería tiene entre un 50 a un 100% de rentabilidad y la

gran ventaja de ser una “venta cerrada”. En el rubro restaurantero se espera que el público se
traslade al local, en la banquetería es el emprendedor el que se traslada a entregar el producto
después de haber cerrado la venta. Lo anterior representa una ventaja única donde los riesgos son
bajísimos puesto que la venta sucede antes de ser entregado el servicio.

El mercado de la banquetería

Existen oportunidades en eventos tradicionales que celebra la familia Chilena, a modo de ejemplo hay
un promedio de sesentaicinco mil matrimonios anuales en nuestro país y en su mayoría demandan
banquetería, otros como los baby showers, fiestas de los quince años, bodas de oro o plata y
graduaciones de todo tipo también son una opción para comenzar y crecer en este mercado.

En el sector empresarial las más de doscientas cincuenta mil grandes, medianas y pequeñas empresas
de nuestro país permanentemente están demandando desde pequeños café para alguna reunión de
trabajo hasta grandes lanzamiento de productos, esto sin contar con la celebración de fiestas patrias,
o grandes ceremonias de festejos anuales de fin de año.

Las actividades religiosas, políticas, de educación y cultura en nuestro país son una alternativa
importante pues generan conferencias, juntas, exposiciones y promociones y demandan una cena o
cocktail de bienvenida.

A lo anterior debemos agregar las ferias gastronómicas donde los creativos del rubro exponen y
venden sus productos.

Clase presencial

Incluye: Clase presencial opcional con el profesor Rodrigo Barañao en empresa de banquetería para
revisión del proyecto de cada alumno. Permanentemente se estarán haciendo clases presenciales, el
alumno una vez terminado el curso simplemente debe inscribirse a una clase disponible. El propósito
de la clase es analizar un proyecto que cada alumno debe desarrollar dentro del curso. (entre 3 a 4
horas aproximadas, clase opcional)

Procedimiento e learning

El Alumno iniciará el curso en el sistema de LearningGroup de estándares internacionales, estudiará

los contenidos guiado por un tutor quien le acompañará en el desarrollo del curso completo hasta
terminarlo. El alumno tendrá acceso al tutor mediante el sistema y en forma telefónica para consultas
del sistema y de los contenidos del curso.

Importante: el sistema de E-Learning Chile es fácil y rápido de aprender además de intuitivo. Para
asegurar el aprendizaje, el alumno tendrá un tutor personal que le apoyará en el proceso educacional.
Para comenzar

 Paso 1) Inscribirse en el curso, completar y cancelar la matrícula.

 Paso 2) Llamada del tutor el día de inicio del curso para entregar claves de acceso, conocer el
sistema y avanzar en el proceso educacional.
 Paso 3) Avanzar en el proceso de educación hasta terminar todas las materias.
 Paso 4) Recibir un Diploma Acreditado una vez terminado el curso.

Acceso Permanente

Una vez terminado el curso, el alumno tendrá acceso indefinido al sistema todas las veces que lo
necesite, a participar en los foros, a compartir con más alumnos y a comunicarse con el tutor para
consultas prácticas post emprendimiento.

METODOLOGÍA:

Vía Internet disponible para Todo Chile

FECHA DE INICIO

08/06/2017

DURACIÓN

30 días a partir de la fecha de inicio. El curso cuenta de 30 horas estimadas de estudio dependiendo
en la práctica de la aplicación y velocidad del alumno. El horario es completamente libre y
administrable por el mismo alumno. Si el alumno termina antes del plazo podrá solicitar su certificado
y dar por finalizado el curso. Si el alumno necesita más plazo para terminar el curso, debe solicitarlo al
Tutor del Curso quien extenderá el plazo.

DOCENTES
RODRIGO BARAÑAO
Rodrigo Barañao es uno de los chef más reconocido y mediático de nuestros tiempos en Chile.
Empresario y entusiasta emprendedor inicia su experiencia en el área de los restaurantes hace
más de una década con éxitos rotundos desde sus inicios. Ha creado y evolucionado por distintos
formatos de negocios hasta llegar a sus actuales emprendimientos. Su conocimiento y visión comercial
han ayudado en el éxito de otros empresarios que han recurrido a su guía y asesoría permanentes.
Siempre con nuevos proyectos y un espíritu de crecimiento es sin duda un referente en la actividad
restaurantera y emprendedora.

CONTENIDOS
CONTENIDOS

MÓDULO I / CÓMO INICIAR UNA EMPRESA DE BANQUETERIA

 1. Antes de iniciar una empresa.

 Analiza el mercado.
 Analiza la competencia.
 Analiza a los potenciales clientes.

 2. Pasos a seguir para iniciar la empresa.

 Figuras legales y tipos de empresa.
 Escritura de constitución de sociedad.
 Inscripción en el Registro de Comercio del Conservador de Bienes Raíces.
 Publicación en diario oficial.

 3. Aspectos tributarios.
 Inscripción del ROL e Inicio de actividades en SII.
 Obtención de RUT.
 Documentos tributarios.
 Timbraje de documentos.
 Pago de impuestos.

 4. Autorizaciones y permisos que se deben solicitar.

 Obtención de Patente comercial.
 Patente de alcoholes.
 Informe sanitario.
 Autorización sanitaria para locales de alimentos.

MÓDULO II / PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA DE BANQUETERIA

 1. Objetivos de una banquetera.

 2. Descripción del servicio banquetero.

 3. Descripción de la industria gastronómica y análisis de la competencia.

 4. Público Objetivo: Descripción del mercado meta.

  5. Infraestructura necesaria para iniciar la banquetera.
 Equipo necesario para iniciar una banquetera.
 Tipo de mobiliario, máquinas, útiles y herramientas necesarios según tipo de Evento.

 6. Recursos humanos: Personal necesario para iniciar las actividades.

 Descripción de puestos de trabajo.
 La contratación: Tipos de contrato.
 Técnicas de selección y contratación de personal.
 Leyes laborales y previsionales vigentes.
 Normas de protocolo y cortesía que debe manejar el personal.
 Condiciones laborales: relaciones y clima.
 Valorización de costos en recursos humanos.
 Salud, higiene y presentación personal:
 Reglamento.
 Actitudes y hábitos.
 Normas de higiene y manipulación.
 Salud, higiene y presentación personal.
 Vestimenta y uniforme de trabajo.

 7. Costos y presupuesto: Recursos materiales:

 Selección, cotización, compra y/o contratación de servicios relacionados con traslado de las
materias primas necesarias para la elaboración del menú y servicio de bar, previamente
definido.
 Calculo de costos y precio de venta.
 Costos directos e indirectos.
 Costos de materiales estándar.
 Costos previstos o ponderados de materiales específicos.
 Costo de las operaciones en función de la complejidad de las mismas.
 Tiempo previsto para cada operación y del proceso total.
 Factores que se utilizan para determinar precios y presupuestos.
 Rentabilidad en el negocio de la banquetera.

 8. ¿Cómo financiar mi empresa banquetera?.

 Distintas fuentes de financiamiento.
 Análisis de las distintas fuentes de financiamiento.
 Servicios de financiamiento con instituciones del estado.
 Servicios de financiamiento con instituciones privadas.

MÓDULO III / SERVICIOS Y PRODUCTOS DE UN NEGOCIO DE BANQUETES

 1. Servicios que ofrece una banquetera.

 Aspectos claves de una banquetearía.
  Tipos de servicios que ofrece una banquetera.

 2. Preparación y planificación de un banquete.

 Tipos y Elección de menú.
 El menú según el mercado potencial que se quiere atraer.
 Programación del menú.
 Preparación de los distintos menús.
 Preparaciones de cocteleria internacional.
 Preparaciones de bebidas alcohólicas y alcohólicas.
 Técnicas culinarias en las preparaciones de banquetearía.
 Montaje de platos.
 Montaje de comedor.
 Montaje del cubierto.

 3. Proceso productivo de una banquetera.

 Modelo de negocios.
 Organización administrativa del servicio.

 4. El perfil de un banquetero.
 Desafíos de un banquetero.
 Características de un banquetero.
 Relaciones que debe fomentar un banquetero.

 5. El mercado de eventos y banqueteria.

 6. La importancia de encontrar buenos proveedores.

 Crear una red de proveedores.
 Las estrecha relación que debe haber con los proveedores.

MÓDULO IV / EVENTOS: CARACTERISTICAS, PROTOCOLO Y SERVICIO DE MESA

 1. Principales características de los tipos de eventos.

 Tipos de eventos.
 Procedimientos de desarrollo y control de los banquetes.
 Normas de comportamiento y servicio según el tipo de evento.
 La protocolización de los invitados.
  2. Lugar de realización:
 Definición del lugar de realización: condicionantes internas y externas.
 Distribución de los espacios y zonas del evento.
 Implementos y decoración.
 - Uso de tablas de colores y combinaciones.
 - Uso de máquinas y equipos en la decoración.
 Técnicas de diseño, decoración y ambientación del lugar de realización.
 - Formas, uso y ubicación de fibras y textiles en la decoración (alfombras, tapices, mantelería,
etc.).
 - Formas, uso y ubicación de flor decorativos.es, velas, agua, globos y otros.

MÓDULO V / FUNDAMENTOS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBESTIBLES

 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos:

 Norma general de higiene y manipulación de alimentos.
 Alteración y contaminación de los alimentos:.
 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
 Limpieza y desinfección.
 Técnicas de uso y aplicación de desinfectantes utilizados en la higienización y desinfección de
alimentos.
 Riesgos de contaminación para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos.
 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

 2. Limpieza de instalaciones y equipos involucrados en el servicio de banquetería:

 Concepto y niveles de limpieza.
 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
 Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
 Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
 Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los equipos, utensilios y
herramientas y materiales básicos de uso culinario.
 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

 3. Manejo de residuos y buenas prácticas en el uso del agua, energía y los diversos
procesos en la actividad alimentaria.
 Manejo de residuos.
 Agentes y factores de impacto.
 Tipos de residuos generados.
 Normativa aplicable sobre protección ambiental.
 Otras técnicas de prevención o protección.
 Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
 Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de traslado, almacenaje,
conservación y elaboración de los alimentos.
  4. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad alimentaria.
 Factores y situaciones de riesgo más comunes.
 Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y los materiales de la actividad alimentaria.
 Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y
utensilios.
 Situaciones de emergencia: procedimientos de actuación, aviso y alarma en caso de
accidentes.
 Planes de emergencia y evacuación.

MÓDULO VI/ MARKETING Y PUBLICIDAD PARA POTENCIAR LA EMPRESA

 1. Técnicas de venta y procedimientos de negociación del servicio.

 Procesos de venta.
 Técnica de ventas.
 Elemento clave: la negociación.
 Tipos de negociador.
 Estrategias de negociación.
 Estilos de Negociación.
 Modelos competitivos y comparativos.

 2. Oportunidades para crecer: Página WEB.

 Cómo hacer una página web exitosa.
 Optimización de una página web.
 Técnicas para re direccionar el tráfico web.

 3. Crear comunidad: Facebook, Twitter, LinkedIn, Whatsapp.

 ¿Cómo crear una comunidad en las redes sociales?.
 Campaña publicitaria por medio de Facebook y Google Adwords, e- mailing o retargeting.
 Para qué y cómo usar Google Adwords.
 Para qué y cómo usar Facebook Ads.
 Técnicas para captar más ventas.

 4. El mercado público .
 Qué son y cómo participar en Licitaciones públicas.
 Asociación con otros emprendedores.