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Sabores da

Confeitaria
Ingredientes de alta qualidade
Três ingredientes, infinitas combinações
Uma edição especial com as melhores tendências
em receitas feitas com chocolate, coco e maracujá,
aliadas à alta qualidade dos produtos, versatilidade no
preparo e à sofisticação em cada detalhe, tornando as
sobremesas únicas e cheias de sabor, para multiplicar
suas vendas.

Cobertura Fracionada Rich’s®:


brilho e sabor com praticidade.

Pão-de-ló Rich’s®:
praticidade e padronização.
Soluções Rich's em destaque nesta edição

Bettercreme Coco Rich’s®: Calda Tres RichesTM:


sabor tipicamente brasileiro. sabor único e maior
segurança alimentar.

Recheios Rich’s®: prontos para


uso, alto teor de frutas e
ingredientes selecionados.
Parfait Cítrica
com Chocolate

Cobertura Fracionada Chocolate


Meio Amargo Rich’s®
Rendimento
10 unidades $ Custo Estimado
R$1,21/un. É versátil e prática, pode ser usada de diversas formas tanto
em recheios como em acabamentos. Dispensa choque
térmico, sendo necessário apenas derretê-la.
Soluções Rich’s® utilizadas
nesta receita:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


BASE (verrine de 110ml) CREME CÍTRICO
CREME CÍTRICO 1. Aqueça o suco de laranja, adicione a pré mistura para
335g de Suco concentrado de laranja creme confeiteiro e mexa até engrossar. Deixe esfriar e
160g de Pré mistura para creme confeiteiro reserve.

MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO


240g de Cobertura Fracionada Chocolate 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Meio Amargo Rich’s® Amargo Rich’s ®, em seguida adicione o creme de leite
120g de Creme de leite formando uma ganache.
140g de Bettercreme® Chocolate
2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto
DECORAÇÃO suave e adicione na ganache. Reserve.
50g de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s® MONTAGEM
50g de Amêndoas laminadas 1. Aplique uma camada do creme cítrico no fundo da
verrine, em seguida, aplique uma camada da mousse de
chocolate meio amargo.

2. Repita esse processo mais uma vez.

A combinação de cítrico
3. Finalize decorando as verrines com os arabescos
com chocolate dá um produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate
casamento perfeito Meio Amargo Rich’s® e aplique as amêndoas laminadas,
de sabores e sensações conforme foto.
no paladar.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 110g (1 PORÇÃO)
QUANTIDADE % V.D. (*)
VALOR CALÓRICO 411kcal - 1721kJ 21
CARBOIDRATOS 57g 19
PROTEÍNAS 2,9g 4
GORDURAS TOTAIS 19g 34
GORDURAS SATURADAS 14g 66
GORDURAS TRANS 0g **
FIBRA ALIMENTAR 2,3g 9
SÓDIO 55mg 2
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Luna
Gâteau A glaçagem dá à
sobremesa esse
aspecto brilhante
e sofisticado.

Pão-de-ló Chocolate Rich’s®


Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$9,15/un.
Veio para facilitar ainda mais o preparo de bolos, tortas e
sobremesas, pois já vem pronto para uso. Tem receita tipo caseira,
pode ser armazenado em temperatura ambiente, textura macia
e garante uma ótima absorção de calda.
Soluções Rich’s®
utilizadas
nesta
receita:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


BASE (aro 15) DECORAÇÃO
180g Pão-de-ló Chocolate Rich’s® 1. Aplique a mousse de maracujá em uma forma de luna e leve
CALDA ao freezer até congelar.
40g Calda Tres Riches™ 2. Desenforme e aplique o Spray pulverizador. Reserve.
RECHEIO MONTAGEM
525g Mousse de chocolate meio amargo (rec. complementar) 1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® em três partes. Reserve.
120g de Mousse de maracujá (rec. compl.) 2. Unte o aro 15 com óleo e açúcar. Aplique a primeira camada
COBERTURA
do Pão-de-ló Chocolate Rich’s® no fundo do aro e umedeça
100g Glaçage de chocolate meio amargo (rec. compl.)
com a Calda Tres Riches™.
DECORAÇÃO
3. Aplique metade da mousse de chocolate meio amargo,
50g de Mousse de maracujá (rec. compl.)
Spray pulverizador quanto necessário cubra com a segunda camada do Pão-de-ló Chocolate
40g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.
15g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® 4. Aplique a mousse de maracujá, cubra com a terceira camada do
Pão-de-ló Chocolate Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.
RECEITAS COMPLEMENTARES 5. Aplique o restante da mousse de chocolate meio amargo
MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO preenchendo todo o aro.
240g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® 6. Retire o aro e cubra com a glaçage de chocolate meio
120g de Creme de leite amargo. Leve para refrigeração por 2 horas. Reserve.
140g de Bettercreme® Chocolate
7. Finalize aplicando a luna de mousse de maracujá congelada
MOUSSE DE MARACUJÁ
sobre a sobremesa e aplicando os arabescos produzidos com
120g de Creme de leite
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e a
60g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
30g de Creme de leite Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®,
40g de Bettercreme® Sabor Nata conforme foto.
10g de Suco concentrado de maracujá
15g de Recheio de Maracujá Rich’s® RECEITAS COMPLEMENTARES
10g de Água
MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
4g de Gelatina neutra
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
GLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
75g de Açúcar refinado Rich’s ®, em seguida, adicione o creme de leite formando uma
70g de Água ganache.
35g de Glucose 2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e
25g de Água adicione na ganache. Reserve.
8g de Cacau em pó MOUSSE DE MARACUJÁ
75g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
5g de Gelatina neutra 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
43g de Água em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache.
3. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto suave
e adicione na ganache.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 4. Adicione o suco de maracujá e o Recheio de Maracujá Rich’s®.
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) 5. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa
QUANTIDADE % V.D. (*)
VALOR CALÓRICO 222kcal - 928kJ 11 até formar um creme homogêneo.
CARBOIDRATOS 25g 8
PROTEÍNAS 2,1g 3 GLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
GORDURAS TOTAIS 13g 23 1. Em uma panela cozinhe o açúcar em 70g de água a 110°C.
GORDURAS SATURADAS 11g 50
GORDURAS TRANS 0g ** 2. Adicione a glucose, mais 25g de água, o cacau em pó e
FIBRA ALIMENTAR 1,2g 5
SÓDIO 51mg 2 aqueça novamente.
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES 3. Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada em 43g de
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. água e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s® e misture bem.
Dados de
Maracujá As formas de silicone
e seus diferentes
formatos dão á
confeitaria um toque
todo especial.

Recheio de Maracujá Rich’s®


Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$5,27/un. Pronto para uso e ideal para aplicação, o Recheio de Maracujá
Rich’s é saboroso, tem alto teor de frutas e vem com as
sementes do maracujá.
Soluções Rich’s®
utilizadas
nesta
receita:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


BASE MOUSSE DE MARACUJÁ
20g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s® 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
20g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s® 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
RECHEIO em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache.
30g de Recheio de Maracujá Rich’s® 3. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto suave e
MOUSSE DE MARACUJÁ adicione na ganache.
65g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® 4. Adicione o suco de maracujá e o Recheio de Maracujá Rich’s®.
30g de Creme de leite 5. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até
50g de Bettercreme® Baunilha formar um creme homogêneo.
6. Aplique a mousse numa forma de silicone em formato de cubo
20g de Suco concentrado de maracujá
e cubra com uma fatia de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®. Leve para
20g de Recheio de Maracujá Rich’s®
congelar. Reserve.
2g de Gelatina neutra MOUSSE DE CHOCOLATE
8g de Água 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
MOUSSE DE CHOCOLATE 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
85g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® Rich’s®, em seguida, adicione o creme de leite formando
42g de Creme de leite uma ganache.
65g de Bettercreme® Chocolate 3. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave
2g de Gelatina neutra e adicione na ganache.
8g de Água 4. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até
ACABAMENTO formar um creme homogêneo.
15g de Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s® 5. Aplique a mousse até a metade de uma forma de silicone em
Spray pulverizador quanto necessário formato de cubo, em seguida aplique o Recheio de Maracujá
5g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® Rich’s® no centro da mousse.
5g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® 6. Termine de preencher a forma com a mousse de chocolate
Corante para chocolate amarelo quanto necessário e cubra com uma fatia de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®.
DECORAÇÃO MARACUJÁ (BOLAS) Leve para congelar. Reserve.
10g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® DECORAÇÃO MARACUJÁ (BOLAS)
5g de Creme de leite 1. Siga o modo de preparo da mousse de maracujá até o passo 5.
8g de Bettercreme® Baunilha 2. Aplique a mousse numa forma de meia lua e leve para congelar.
3. Após desenformar junte duas partes da meia lua para formar
5g de Suco concentrado de maracujá
uma bola. Reserve.
5g de Recheio de Maracujá Rich’s®
DECORAÇÃO CHOCOLATE MEIO AMARGO (BOLAS)
1g de Gelatina neutra 1. Siga o modo de preparo da mousse de chocolate até o passo 4.
4g de Água 2. Aplique a mousse numa forma de meia lua e leve para congelar.
Corante para chocolate amarelo quanto necessário 3. Após desenformar junte uas partes da meia lua para formar
DECORAÇÃO CHOCOLATE MEIO AMARGO (BOLAS) uma bola. Reserve.
10g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
5g de Creme de leite MONTAGEM
8g de Bettercreme® Chocolate
1g de Gelatina neutra
4g de Água

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 1. Aplique a Geleia de Brilho


PORÇÃO DE 550g (1 PORÇÃO) de Maracujá Rich’s® cobrindo 2. Aplique o spray pulverizador
QUANTIDADE % V.D. (*) os cubos de maracujá. sobre os cubos de chocolate.
VALOR CALÓRICO 1962kcal - 8210kJ 98
CARBOIDRATOS 222g 74
PROTEÍNAS 15g 19
GORDURAS TOTAIS 113g 205
GORDURAS SATURADAS 99g 448
GORDURAS TRANS 0g **
FIBRA ALIMENTAR 6,6g 27
SÓDIO 346mg 14
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
4. Finalize aplicando as
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 3. Alinhe os cubos alternando plaquinhas misturadas com
os sabores, conforme foto. o corante amarelo e aplicando
as bolinhas, conforme foto.
Tarte Panna Cotta
com Carolinas
A Panna Cotta,
sobremesa típica
italiana, combina
muito bem com
recheios cítricos.

Calda Tres Riches™


Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$2,60/un. É uma base prática e versátil , têm sabor de três leites e pode
ser aplicada no preparo de outras sobremesas, como pudins,
flans e até bebidas.
Soluções Rich’s® MODO DE PREPARO
utilizadas RECEITAS COMPLEMENTARES
nesta MASSA FLORA
1. Em um recipiente, misture a margarina e o açúcar.
receita:
Em seguida, adicione o ovo e por último adicione a farinha
de trigo. Mexa com a mão sem deixar que a massa fique
muito lisa.
INGREDIENTES
BASE (forma 10cm de diâmetro) 2. Aplique a massa forrando a base e a lateral da forma.
100g de Massa Flora (receita complementar) Leve para assar em forno médio por 10 minutos. Reserve.
130g de Panna Cotta (rec. compl.)
80g de Carolinas (rec. compl.) PANNA COTTA
80g de Recheio das Carolinas (rec. compl.) 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
20g de Caramelo (rec. compl.)
2. Em um recipiente misture a Calda Tres Riches™ com
RECEITAS COMPLEMENTARES
o creme de leite.
MASSA FLORA
150g de Margarina
200g de Açúcar 3. Aqueça a gelatina hidratada, adicione ao creme e misture
1 ovo no creme. Reserve.
250g de Farinha de trigo
CAROLINA
PANNA COTTA 1. Cozinhe a água com a margarina até ferver. Adicione a
50g de Calda Tres Riches™ farinha de trigo e mexa bem até soltar da panela.
30g de Creme de leite
10g de Água
2. Coloque a massa na batedeira e adicione os ovos
4g de Gelatina neutra
aos poucos.
CAROLINA
500g de Água 3. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, aplique a
200g de Margarina massa com auxílio de uma manga de confeitar e um pico perlê
200g de Farinha de trigo formando pingos.
6 ovos
4. Leve para assar em temperatura média por 25 minutos.
RECHEIO DAS CAROLINAS
Reserve.
50g de Doce de leite
100g de Recheio de Maracujá Rich’s®
10g de Suco concentrado de maracujá RECHEIO DAS CAROLINAS
1. Misture todos os ingredientes em um recipiente. Reserve.
CARAMELO
50g de Açúcar refinado CARAMELO
25g de Calda Tres Riches™ 1. Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir
o ponto de caramelo.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL MONTAGEM


PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
1. Aplique a panna cotta preenchendo toda a massa flora e
QUANTIDADE % V.D. (*)
VALOR CALÓRICO 157kcal - 656kJ 8 leve para refrigeração por 20 minutos.
CARBOIDRATOS 22g 7
PROTEÍNAS 1,8g 2
GORDURAS TOTAIS 6,9g 12
GORDURAS SATURADAS 2,6g 12 2. Aplique o recheio nas carolinas com auxílio de uma manga
GORDURAS TRANS 0g **
FIBRA ALIMENTAR 0g 0 de confeitar.
SÓDIO 30mg 1
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 3. Banhe a superfície das carolinas no caramelo e finalize
aplicando as carolinas sobre panna cotta.
Entremet
Chocolat-Coco
Para melhor
acabamento
dos arabescos,
prepare-os em
cima de uma
pedra de granito.

Bettercreme sabor Coco Rich’s®


Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$11,45/un. Com um sabor tipicamente brasileiro, Bettercreme Coco é único
no Brasil! Sabor característico e natural, com coloração branca,
é ideal para o preparo de sobremesas com apelo tropical.
Soluções Rich’s® utilizadas MODO DE PREPARO
nesta receita:
RECEITAS COMPLEMENTARES
MASSA DE CHOCOLATE COM COCO
1. No liquidificador bata todos os ingredientes, exceto o fermento
em pó.
2. Após a massa ficar homogênea adicione o fermento em pó.
3. Despeje toda a massa em um aro retangular forrado com
papel manteiga e asse em forno médio por aproximadamente 12
INGREDIENTES minutos. Retire do forno e reserve.
BASE (aro retangular 30 x 20 cm) DACQUOISE DE COCO
380g de Massa de chocolate com coco (receita complementar) 1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos
120g de Dacquoise de coco (receita compl.) batendo sempre.
RECHEIO 2. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com a farinha de
180g de Mousse de coco (receita compl.)
amêndoas com o coco ralado.
360g de Mousse de chocolate (receita compl.)
COBERTURA 3. Coloque uma manga de confeitar, aplique em uma assadeira
100g Glaçage de chocolate meio amargo (rec. compl.) forrada com papel manteiga e asse no forno a 170°C por 15
DECORAÇÃO minutos até dourar.
60g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® MOUSSE DE COCO
20g de Macarron (rec. compl.) 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
RECEITAS COMPLEMENTARES em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache.
MASSA DE CHOCOLATE COM COCO 2. Bata o Bettercreme® Sabor Coco até atingir o ponto suave
10 Ovos e adicione na ganache.
130g de Açúcar refinado
3. Adicione o Recheio Beijinho Rich’s® e mexa até formar um
125g de Chocolate em pó
160g de Margarina creme homogêneo.
150g de Coco ralado MOUSSE DE CHOCOLATE
30g de Fermento em pó 1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
DACQUOISE DE COCO 2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
100g de Clara Rich’s®, em seguida, adicione o creme de leite formando
80g de Açúcar uma ganache.
70g de Farinha de amêndoas 3. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e
40g de Açúcar de confeiteiro
adicione na ganache.
50g de Coco ralado
MOUSSE DE COCO 4. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até
50g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® formar um creme homogêneo.
25g de Creme de leite MACARRON
40g de Bettercreme® Sabor Coco 1. Aqueça em banho-maria as claras e o açúcar até que ele dissolva.
20g de Recheio Beijinho Rich’s® 2. Retire do banho-maria, coloque na batedeira e bata até formar
MOUSSE DE CHOCOLATE um creme firme.
85g de Cobertura Fracionada Chocolate 3. Em seguida, adicione o açúcar impalpável e a farinha de
Meio Amargo Rich’s®
42g de Creme de leite castanha de caju, mexendo suavemente.
65g de Bettercreme® Chocolate 4. Adicione o corante, mexa até ficar homogêneo. Aplique numa
2g de Gelatina neutra assadeira forrada com papel manteiga com auxílio de uma manga
8g de Água de confeitar formando gotas e deixe descansar por 30 minutos em
MACARRON temperatura ambiente.
100g de Clara 5. Leve para assar a 115°C por 20 minutos no forno turbo ou a
125g de Açúcar refinado 160°C por 15 minutos no forno de lastro.
125g de Açúcar impalpável
MONTAGEM
125g de Farinha de castanha de caju
Corante alimentício quanto necessário 1. Aplique uma camada da massa de chocolate com coco assada
dentro do aro. Em seguida, aplique a mousse de coco com auxílio
de uma manga de confeitar, conforme foto.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 2. Cubra com a dacquoise de coco, em seguida, aplique a mousse de
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
QUANTIDADE % V.D. (*)
chocolate com auxílio de uma manga de confeitar, conforme foto.
VALOR CALÓRICO 222kcal - 930kJ 11 3. Cubra com uma camada da massa de chocolate com coco.
CARBOIDRATOS 22g 7
PROTEÍNAS 2,8g 4 4. Aplique uma camada da mousse de coco e alise com auxílio de
GORDURAS TOTAIS 14g 25
GORDURAS SATURADAS 10g 47 uma espátula.
GORDURAS TRANS 0g ** 5. Aplique a glaçage de chocolate meio amargo. Leve para
FIBRA ALIMENTAR 1,5g 6
SÓDIO 90mg 4 refrigeração por 2 horas, em seguida retire do aro.
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES 6. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e o macarron,
conforme foto.
Duo de Abacaxi
com Coco
As Mini Flores comestíveis
dão toque delicado
à decoração.

Flores Comestíveis Rich’s®


Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$22,16/un. As Flores Comestíveis Rich’s já vem pronta para uso. Deixam
ainda mais especial qualquer sobremesa.
Soluções Rich’s®
utilizadas
nesta
receita:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


BASE (aro 20) 1. Prepare o recheio misturando o Recheio Beijinho
300g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s® Rich’s® com o Recheio de Abacaxi Rich’s®. Reserve.

CALDA
2. Corte o Pão-de-ló Baunilha Rich’s® em três partes.
140g de Calda Tres Riches™

RECHEIO 3. Umedeça a primeira camada do Pão-de-ló Baunilha


300g de Recheio Beijinho Rich’s® Rich’s® com a Calda Tres Riches™. Aplique metade
300g de Recheio de Abacaxi Rich’s® do recheio.

COBERTURA 4. Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Baunilha


120g de Bettercreme® Sabor Coco
Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique
100g de Glaçage de chocolate branco
a outra metade do recheio.
(receita complementar)

DECORAÇÃO 5. Cubra com a terceira parte do Pão-de-ló Baunilha


60g de Cobertura Fracionada Chocolate Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.
ao Leite Rich’s®
2 Mini Rosas com Pétalas Rich’s®
6. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Coco.

RECEITA COMPLEMENTAR
7. Aplique a glaçage de chocolate branco cobrindo todo
GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO
o bolo.
100g de Leite integral
22g de Glucose
¼ de Favo de baunilha 8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a
4g de Gelatina neutra Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® e
200g de Cobertura Fracionada Chocolate as Mini Rosas com Pétalas Rich’s®, conforme foto.
Branco Rich’s®

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO


1. Em uma panela aqueça o leite, a glucose e a fava
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) de baunilha.
QUANTIDADE % V.D. (*)
VALOR CALÓRICO 173kcal - 724kJ 9
CARBOIDRATOS 30g 10
PROTEÍNAS 1,3g 2
GORDURAS TOTAIS 5,2g 9 2. Adicione a gelatina previamente hidrata.
GORDURAS SATURADAS 4,3g 20
GORDURAS TRANS 0g **
FIBRA ALIMENTAR 0g 0
SÓDIO 62mg 3
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
3. Desligue o fogo e adicione a Cobertura Fracionada
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Chocolate Branco Rich’s® nos líquidos ainda quentes
e mexa até derreter.
Torta de Chocolate
ao Rum
Os macarrons além de
serem deliciosos, nesta
receita se tornaram
itens de decoração.

Recheio Beijinho Rich’s®


Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$5,42/un. O Recheio de Beijinho Rich’s é tipo artesanal e já vem pronto
para uso. Tem textura cremosa e fácil aplicação, ideal para
bolos e sobremesas.
Soluções Rich’s®
utilizadas
nesta
receita:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


BASE (aro retangular 10 x 15 cm) RECEITAS COMPLEMENTARES
250g de Massa flora (receita complementar) MASSA FLORA
230g de Mousse de coco (rec. compl.) 1. Em um recipiente misture a margarina e o açúcar. Em seguida,
120g de Mousse de chocolate ao rum (rec. compl.) adicione o ovo e por último adicione a farinha de trigo.
Mexa com a mão sem deixar que a massa fique muito lisa.
DECORAÇÃO 2. Aplique a massa forrando a base e a lateral da forma.
100g de Macarron (rec. compl.) Leve para assar em forno médio por 10 minutos. Reserve.
10g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio MOUSSE DE COCO
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
Amargo Rich’s®
em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache.
2. Bata o Bettercreme® Sabor Coco até atingir o ponto suave
RECEITAS COMPLEMENTARES e adicione na ganache.
MASSA FLORA 3. Adicione o Recheio Beijinho Rich’s® e mexa até formar um
150g de Margarina creme homogêneo.
200g de Açúcar MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM
1 ovo 1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®,
250g de Farinha de trigo em seguida adicione o creme de leite formando uma ganache.
2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e
MOUSSE DE COCO adicione na ganache.
50g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® 3. Por último adicione o rum e mexa bem. Reserve.
25g de Creme de leite MACARRON
1. Aqueça em banho-maria as claras e o açúcar até que
40g de Bettercreme® Sabor Coco
ele dissolva.
20g de Recheio Beijinho Rich’s®
2. Retire do banho-maria, coloque na batedeira e bata até
formar um creme firme.
MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM 3. Em seguida, adicione o açúcar impalpável e a farinha de
50g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® castanha de caju, mexendo suavemente.
25g de Creme de leite 4. Adicione o corante, mexa até ficar homogêneo. Aplique numa
40g de Bettercreme® Chocolate assadeira forrada com papel manteiga com auxílio de uma
5g de Rum manga de confeitar formando gotas e deixe descansar por
30 minutos em temperatura ambiente.
MACARRON 5. Leve para assar a 115°C por 20 minutos no forno turbo ou
100g de Clara a 160°C por 15 minutos no forno de lastro.
125g de Açúcar refinado
125g de Açúcar impalpável PASSO A PASSO
125g de Farinha de castanha de caju
Corante alimentício marrom quanto necessário

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
2. Aplique a mousse de
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
QUANTIDADE % V.D. (*)
1. Aplique a mousse de coco chocolate ao rum com auxílio
VALOR CALÓRICO 251kcal - 1052kJ 13 preenchendo toda a massa flora. de uma manga de confeitar e
CARBOIDRATOS 30g 10
PROTEÍNAS 2,5g 3 um bico perlê, conforme foto.
GORDURAS TOTAIS 14g 25
GORDURAS SATURADAS 7,2g 33
GORDURAS TRANS 0g **
FIBRA ALIMENTAR 0g 0
SÓDIO 29mg 1
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
3. Finalize aplicando os macarrons e o arabesco produzido com a
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
Bolo Desejos
de Páscoa Em datas sazonais,
os Wafers Decorativos
Rich’s®® são sempre
uma divertida opção
para decoração.

Bettercreme® Chocolate
Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$15,11/un.
Use o Bettercreme Rich’s e deixe suas sobremesas suaves e
marcantes. O produto proporciona estabilidade e excelente
textura cremosa. Além de prolongar a vida útil, ajuda a realçar
o sabor dos demais ingredientes. É imbatível e o rendimento
do produto surpreendente.
Soluções Rich’s®
utilizadas
nesta
receita:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


BASE (aro 20) 1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® em três partes.
300g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
CALDA 2. Umedeça a primeira camada do Pão-de-ló Chocolate
140g de Calda Tres Riches™ Rich’s® com a Calda Tres Riches™. Aplique a mousse de
RECHEIO chocolate meio amargo.
200g de Mousse de chocolate meio amargo
(receita complementar) 3. Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Chocolate
200g de Recheio de morango (rec. compl.) Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.
COBERTURA Aplique o recheio de morango.
140g de Bettercreme® Chocolate
120g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s® 4. Cubra com a terceira parte do Pão-de-ló Chocolate
DECORAÇÃO Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.
1 unidade de Wafer Decorativo Páscoa Rich’s®
20 g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® 5. Cubra e alise com o Bettercreme® Chocolate.
15g de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s® 6. Aplique a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s® cobrindo
todo o bolo.
RECEITAS COMPLEMENTARES
MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 7. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na
240g de Cobertura Fracionada Chocolate frente e no verso do Wafer Decorativo Páscoa Rich’s® e
Meio Amargo Rich’s® aplique no centro do bolo.
120g de Creme de leite
140g de Bettercreme® Chocolate 8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®,
RECHEIO DE MORANGO conforme foto.
100g de Recheio de Morango Rich’s®
50g de Creme de leite
50g de Leite condensado
RECEITAS COMPLEMENTARES
MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s ®, em seguida, adicione o creme de leite formando
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) uma ganache.
QUANTIDADE % V.D. (*)
VALOR CALÓRICO 170kcal - 713kJ 9
CARBOIDRATOS 25g 8
PROTEÍNAS 2g 3 2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e
GORDURAS TOTAIS 7g 13
GORDURAS SATURADAS 5,7g 26 adicione na ganache. Reserve.
GORDURAS TRANS 0g **
FIBRA ALIMENTAR 0,68g 3
SÓDIO 74mg 3
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU RECHEIO DE MORANGO
8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
1. Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe
até engrossar.
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*sorteio em maio/2015

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