ditorial

Editorial
E
Una Gran Aportacin
Un Enorme Agradecimiento.

H ace ya algunos ayeres conoc a Mara Elena Trujillo Ortega, ya era MVZ. y
Catedrtica del entonces Departamento de Produccin Animal: Cerdos (DPAC) de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Recuerdo que ella empez a
colaborar con nosotros con sus interesantes artculos de investigacin sobre reproduccin
cuando laborbamos en otra casa editora de revistas. Posteriormente cuando naci BM
Editores, ella y otros catedrticos del Departamento emigraron para acompaarnos
en esta aventura que ya est a punto de cumplir 19 aos. La Dra. Trujillo nos hizo el
favor de publicar con nosotros desde el primer nmero de Los Porcicultores y su
Entorno, en esa edicin de enero de 1998, publicamos su artculo titulado Utilizacin
de Nuevas Tcnicas de Tincin para Detectar Espermatozoides Vivos Normales, Muertos
y con Acrosoma Daado Actualmente existe una gran variedad de tcnicas de
tincin que buscan perfeccionar la tincin del acrosoma y del espermatozoide en
general. Sin que exista alguna que pueda considerarse perfecta para la evaluacin
del acrosoma debe ser considerada como un indicador de viabilidad celular. El poder primero bajo la gestin de la Dra. Mara Elena,
ella, a pesar de todas sus importantes ocupa-
determinar el porcentaje de acrosomas normales proporciona una informacin
ciones, participa con una nota editorial dedicada
adicional de gran valor sobre la morfologa del espermatozoide y permitir una
al Dr. Jos Miguel Doporto Daz, distinguido
seleccin ms fcil y exacta sobre cules son los mejores sementales, rezaban
Catedrtico y formar de magnficos y reconocidos
los primeros prrafos de aquella novedosa investigacin de la Dra. Trujillo.
Mdicos Veterinarios especialistas en Cerdos, entre
Al transcurso de los aos de existencia de nuestra revista especializada en
los cuales se encuentra precisamente la Dra. Trujillo
cerdos, la Dra. Trujillo ha seguido colaborando con nosotros a pesar de sus mlti-
Ortega, y a quin se le dedicar en Boca del Ro
ples e importantes ocupaciones en un sin nmero de artculos ya sea como nica
el Congreso AMVEC 2016.
autora o en colaboracin de coautora con otros catedrticos del ayer DPAC, hoy
Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos (DMZC), adems de entrevistas Una Gran Aportacin Un Enorme Agrade-
concedidas. No hay que olvidar que la Dra. Trujillo estuvo al frente del DPAC (DMZC) cimiento, hemos titulado esta columna dedicada
y posteriormente fue la Directora de la FMVZ en el periodo 2012-2016. Adems de a la Dra. Mara Elena Trujillo Ortega, e implica
haber sido Coordinadora de Certificacin del CONEVET y miembro del Comit Cien- precisamente esa gran aportacin que la profe-
tfico de AMVEC, miembro del CONASA en el Area de Porcinos, de dirigir y asesorar sionista ha hecho a la porcicultura del pas y de
cantidad de tesis, de fungir como coautora y editora de libros sobre las asignaturas la regin pero tambin evoca a la gran partici-
de Reproduccin Porcina, Zootecnia, Bienestar Animal y Calidad de la Carne, de ser pacin que ha tenido con BM Editores, por lo que
socia numeraria de la Academia de Medicina Veterinaria y una enorme cantidad de desde esta casa editorial, le expresamos nuestro
funciones y actividades ms, y actualmente Presidenta de la Asociacin de Mdicos enorme y sincero agradecimiento, agradecimiento
Veterinarios Especialistas en Cerdos, aun as, ha seguido su colaboracin de que seguramente tambin le es expresado en el
artculos e importante informacin hacia nosotros. medio porccola por su desempeo en el rea.
Una guerrera incansable es la Dra. Trujillo, y una fiel colaboradora de esta casa Gran xito le deseamos en este su primer
editorial, ya que en esta edicin la 112- de Los Porcicultores y su Entorno que Congreso Nacional, y en todo lo dems que venga
estar circulando durante el L Congreso Nacional de AMVEC, el cual representa el en su futuro profesional y personal.

BM Editores S.A. de C.V.

editorialbme@prodigy.net.mx

AB VISTA...................................131
ADISSEO...................................89
ADISSEO...................................133
Colaboradores En Portada
AGROVET.................................77 MVZ. Ren Csar Frapp Mucio, Dr. HC.
ALLTECH...................................25 MVZ., E.P.A.P. Ral Ricardo guila Reyes.
MVZ. Jos Exquio Jimnez Torres.
AMVEC.....................................181 Dra. Mara Elena Trujillo Ortega.
AMVEC LA PIEDAD...................191 Francisco Alejandro Alonso Pesado.
ANIMAL CARE..........................59 Elizabeth Rodrguez de Jess.
Pamela Corts Contreras.
APLIGEN...................................151 PhD. Maril Alonso-Spilsbury.
AVEPSA....................................67 PhD. Ramiro Ramrez-Necoechea.
AVILAB.....................................5 M. en P.A. Marco A. Herradora L.
BASF.........................................161 MVZ. Roberto Martnez Gamba.
Ren Neftal Mrquez Mrquez.
BIOMIN....................................41 Oscar Vicente Vzquez M.
BOEHRINGER...........................163 David Arteaga P.
CARNES KAMIA.......................179 MVZ. EPA. Benjamn Snchez Garca.
Jaime Juan Angel.
CEVA.........................................113 Valdez Sabino.
COMSA.....................................91 Prez Hctor Salvador.
CONASA...................................113 Garca VD.
CONG EPIDEMIOLOGIA...........199 Martinez R.
Gonzlez M. Raul Abraham.
DESPPO....................................157 Irene Fdez. Jubitero.
DIAMOND V.............................65 Catherine Ionescu.
DSM.........................................85 Dra. Sonia Calle.
Gwendolyn Jones.
ECO ANIMAL............................19 Viviana I. Schroeder R.
ENCUENTRO PORCICULTURA..193 M. Schneider.
ESTERIPHARMA.......................121
EVONIK....................................71
FIGAP.......................................203
FIORI.........................................101





A. Paulin.
F. Dron.
F. Woehrl.
John Pluske.
Justin Ellis.
08
El Paradigma de la
Bioseguridad.

GRUPO ISA...............................79 MVZ. Cintya Lujn Orozco.
Dr. Casey Bradley.
GV PHARMA............................49
Secciones Fijas
MVZ. M.Sc. Jorge Rubio Argello.
IASA..........................................139 Mtra. Patricia Mora Medina.
INVIVO.....................................13 Dr. Daniel Mota Rojas.
JEFO..........................................155 Dra. Mara Nelly Cajiao.
LALLEMAND.............................73


Dr. Emilio Arch Tirado.
Dr. Agustn Orihuela Trujillo.
01 Editorial: Un Gran Aporte... Un Enorme Agradecimiento.
ILENDER...................................109
LIBRO BIENESTAR ANIMAL......143



Gutirrez Prez Oscar.
Olli Peltoniemi.
PMVZ. Alim. Desiree Castillo Carrillo.
04 Rincones de mi Memoria. En Retrospectiva: Cuando
MAGAPOR................................17 MVZ. Csar Ulises Mina Portillo. Cumplimos Cien Aos.
MALTA......................................11
MEXICO CALIDAD SUPREMA...185


MVZ. Gemma Anglica Ibarra Regalado.
Lic. Lourdes Silva Cabrera. 24
El Mundo Fantstico de Olegario: Los Cohetones.
MEXITUBE................................105 Ana Carvajal.
MSD.........................................53


Rubn Miranda.
Sara Costillas. 30 Seccin Nutec: Nuevos Retos en Produccin Nuevas
NEOGEN...................................119

Pedro J. Gmez.
Janeth Agudelo Quintero.
Soluciones (Parte 4).
NOREL......................................29
NUTEC......................................31


Martha N. Mesa Granda.
Alejandro Crdova Izquierdo. 149 Mercados. Seccin Abasto de Carne de Porcinos.
NUTRIAD..................................43
NUTRITECH..............................145


Adrin Emmanuel Iglesias Reyes.
Juan Eulogio Guerra Liera.
Junio 2016.
OLMIX......................................149 Jorge Fabio Inzunza Castro.
Edmundo Abel Villa Mancera.
OPORPA...................................197 William Mndez Mendoza.
PANCOSMA..............................47 Maximino Mndez Hernndez.
PHIBRO....................................125 Rubn Huerta Crispn.
Ma. de Lourdes Jurez Mosqueda.
PISA..........................................97 Armando Gmez Vzquez.
PLM..........................................205 Jaime Olivares Prez.
PORTAL BME............................211 Valente Velzquez Ordez.
PRE CONGRESO IASA...............137 Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados.
www.3tres3.com2
PRODE......................................167 www.aacporcinos.ar
QTI............................................175 www.actualidadporcina.com
SANPHAR.................................95 www.albeitar.com
www.elmundo.es
SEPHNOS.................................127
SICARNE...................................187
SNIIM.......................................215
SPO...........................................35
SUMA INTERNACIONAL..........173
SUSCRIPCIONES.......................209
SYVA.........................................37 DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL
TECNICA MINERAL...................55 MVZ. Juan M. Bustos Flores Ramn Morales Bello
TRYADD....................................83 juan.bustos@bmeditores.mx ramon.morales@bmeditores.mx
VETANCO.................................107 Portada: BM Editores S.A. de C.V.
VETANCO.................................169
VETOQUINOL...........................115 GERENTE COMERCIAL DISEO EDITORIAL
VIMIFOS...................................61 Fernando Puga Rosales Lorena Martnez Torres
ZOETIS......................................23 fernando.puga@bmeditores.mx lorena.martinez@bmeditores.mx

APLIGEN...................................2a. CREDITO Y COBRANZA DISEO WEB ADMINISTRACION

GRUPO ISA...............................3a.
AGRIBRANDS...........................4a.
GV PHARMA ............................DESP.
Ral Gonzlez Garca Alejandra Chicas Martnez Karla Gonzles Zrate
raul.gonzalez@bmeditores.mx alejandra.chicas@bmeditores.mx karla.gonzalez@bmeditores.mx
Xicontncatl 85 Int.102. C
 ol. Del Carmen Coyoacn (0155) 5688-7093 Fax: (0155) 5688-2079
C.P. 04100 Mxico D.F., Tel. 01 (442) 228-0607
 Contenido

Compostaje de Bio-Slidos
Pecuarios. 68 152
Mejora Gentica

Interiores
06 Jos Miguel Doporto Daz: Al Maestro Con Cario. 110 Mayor Eficiencia en el Rendimiento de los Cerdos con Agilidad
21 Experiencia de Campo: Efecto de la Vacunacin Temprana Intestinal.
con FOSTERA PRRS, en los Parmetros Productivos de 114 Farmacocintica de Marbofloxacina en Cerdos tras Administracin
Lechones en Etapa de Destete. IV e IM de una Dosis nica de 8 mg/kg: Proporcionalidad de la
26 Inhibicin del Efecto Hiperestrognico en Lechonas Alimen- Dosis, Influencia de la Edad del Animal y Eliminacin en Orina.
tadas con Dietas Contaminadas con Zearalenona por la 118
El Lado Oscuro de la Nutricin Porcina con Minerales.
Adicin de Secuestrantes de Micotoxinas. 122 Phibro Animal Health Corporation "Animales ms Salu-
36 Los Cerdos que Fabricarn en su Interior Organos Humanos. dables para tener un Mundo ms Saludable".
45 Proceso de Absorcin de los Metal-Glicinatos a Nivel del 126 Uso de Sustituto Lcteo en la Cerda Moderna.
Enterocito: Estado de la Tcnica y la Hiptesis. 128 Mejorando el Nivel de Hierro en Cerdos Jvenes con Super-
51

Estudios de Varios Autores sobre la Importancia de las dosis de Fitasa.
Cepas de Mycoplasma hyopneumoniae. 132 Bienestar Animal. Temas Controversiales y Preguntas
60

Repercusin y Manejo del Estrs Calrico en la Produccin Porcina. Frecuentes. Primera Parte (1).
64 Diarrea en Lechones Destetados: Es Necesario un Enfoque 166 Cuestiones Reproductivas en Cerdas Alojadas en Grupo.
Distinto? 174 Avances y Expectativas en el Almacenamiento de Semen Porcino.
76

Tips para la Evaluacin del Bienestar Animal. Parte 3. El

Comportamiento de la Cerda Gestante y Lactante.
183 La Importancia de la Inspeccin Veterinaria en la Obtencin
de Bienes de Origen Animal Inocuos.
86 Requisitos para la Certificacin como Establecimiento Tipo 189 Primer Encuentro Mxico-Cuba de Homeopata Veterinaria.
Inspeccin Federal y la Ampliacin de la Misma.
93 Descripcin del Comportamiento de la Oferta Total y Consu-
194 Aspectos de la Inmunidad del Tracto Gastrointestinal Durante

el Destete.
mo en la Porcicultura en Mxico en el Periodo 2004-2014.
102 198 Efecto de la Adicin de Antioxidantes al Diluyentes sobre
Mexitube-Minitube: Comprometidos con la Capacitacin. la Calidad Espermtica del Semen Refrigerado de Verraco.
106 Nombramiento al Dr. Oscar Rivera como Miembro de la 200 Meta-Anlisis: Eficiencia Productiva en Cerdos de Levante
Academia Colombiana de Ciencias Veterinarias. Alimentados con Materias Primas Alternativas de Pases Tropi-
108 Termina Danbred Relacin Comercial. cales. Parte I.
"Los Porcicultores y su Entorno". Ao 18, Nmero 112, edicin Julio-Agosto de 2016. Es una publicacin bimestral enfocada hacia el Sector Porccola, y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicotncatl 85-102. Col.
El Carmen, Del. Coyoacn. C.P. 04100, Mxico, D.F. Editor responsable. Ramn Ren Morales Bello. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el nmero de certificado 04-2011-
120812090100-102. ISSN 2395-8545. Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo 11029 y de Contenido 7664, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas por la SEGOB. Exp.1/42399/14713.
Permiso de SEPOMEX N PP09-0433. Impresa en Litogrfica Aslie con domicilio en Miguel Alemn Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de Mxico. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Mxico, D.F. Esta edicin se termin de imprimir el da 12 de
Julio de 2016 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores en esta edicin son responsabilidad exclusiva de ellos mismos y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial del contenido sin una previa autorizacin de BM Editores, SA. de CV.
MVZ. Ren C. Frapp M., Dr. HC.

En Retrospectiva:
Cuando Cumplimos Cien Aos.
En 1953 era el Centenario de la Escuela Nacional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, e ingresbamos 50 nuevos
estudiantes, La Generacin del Centenario, a la que me honro en pertenecer.
Estrictamente era el centenario de la enseanza formal de la Medicina Veterinaria y la Agricultura, ya que ambas
profesiones, haban sido ejercidas empricamente desde tiempos prehispnicos por los aztecas, segn relata Bernal
Daz del Castillo y otros cronistas de la conquista.
Los documentos ms antiguos que consigan la actividad en la Veterinaria y Zootecnia son, El Libro de Albeite-
ra y el Tratado de la Jineta y de la Brida, ambos escritos por Juan Surez de Peralta Vecino e Natural de la Nueva
Espaa (sic), escritos en el siglo XVI y trados a nuestro tiempo hasta el siglo XX.
No debemos pasar por alto la labor del cura Miguel Hidalgo y Costilla, que fue el iniciador del extensionismo
pecuario cuando enseaba a su feligresa a criar abejas, gusanos de seda y hasta toros de lidia.
En los festejos del Centenario, hubo ceremonias donde recordamos las palabras del Dr. Jess Melchor Madrigal
Ynez (1), gran orador, de quien destaca la expresin Cien aos nos han dado la raza y veinticuatro el espritu. Metafri-
camente quiso decir que nuestra profesin fue creada en Mxico hacia cien aos y nuestra anexin a la UNAM tena
veinticuatro aos entonces (ahora llevamos 85 aos).
En esa ocasin fue estrenado el Himno de la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia, compuesto, msica y
letra por Jos Torres Elzaurda y se present, el Escudo Oficial diseado por Agustn Ochoa Rentera, ambos, Mdicos
Veterinarios Zootecnistas mexicanos.
El Director de la Escuela era el Dr. Daniel Mercado Garca, quien el ao anterior, 1952, haba sido nombrado por
la UNAM, Doctor Honoris Causa, con motivo de la celebracin del 450 Aniversario de la Real y Pontifica Universidad
de Mxico, junto con otros distinguidos miembros de la comunidad universitaria.
Muchas generaciones han desaparecido, pero nos han heredado su espritu universitario, y si me preguntan,
qu es eso, les dir que, el Espritu Universitario: Es una mente abierta al infinito.

(1) Maestro de Fisiologa y Equitacin, ex director de la ENMVZ.

4
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Jos Miguel Doporto Daz:
Al Maestro Con Cario
MARA ELENA TRUJILLO ORTEGA
Presidenta de la Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios
Especialistas en Cerdos.
Correo: elenam@unam.mx
Cmo agradecer a alguien que nos
ha llevado del aula a las granjas?
Que estuvo presente en el momento de
comparar lo visto en los libros con la realidad...
No es fcil; pero lo intentar...
En 1984, siendo una estudiante como muchas o muchos
ms, se tiene que tomar la decisin de en qu rea debe uno
trabajar, y cmo llegar a ello.
Como pocos, tom mi decisin de dedicarme a la medicina y
zootecnia porcina, para lo cual me acerqu al Departamento de
Produccin Animal: Cerdos, y fui entrevistada por los profesores
del departamento Carlos Peralta, Rafael Chorn y Oscar Montes,
todos ellos tenan cosas en comn, trabajaban en el rea que
a m me gusta, adems, en ese momento me enter que eran
exalumnos del Dr. Jos Miguel Doporto.
La entrevista con Carlos y Rafael no fue fcil, aunque yo
conoca previamente a Carlos ya que haba sido mi profesor
de Zootecnia de Cerdos, pero la super, acto seguido me
explicaron lo que a la letra ahora escribo:
6
"El departamento de Produccin Animal:
Cerdos fue fundado por el actual secretario de
Produccin Animal de nuestra Facultad, el Dr.
Jos Miguel Doporto, -y me recalcaron-, l es
muy exigente y una persona muy ocupada".
Yo me preguntaba y eso qu tiene que
ver conmigo? Ese seor ni lo conozco, pero
me queda claro que si quiero ingresar aqu
lo conocer.
Al pasar los minutos, me mencionaron
que por las tardes tendra que ser ayudante del Dr. Doporto en
la mencionada Secretara y que por las maanas trabajara de
ayudante del jefe del Departamento -en ese momento- el Dr.
Gilberto Lobo, por cierto, este ltimo "guapsimo". Ese mismo
da por la tarde me entrevist primero con Oscar Montes y luego
con el Dr. Doporto.
Mi primera impresin del Dr. Doporto fue: una persona
muy seria, muy formal, y tal vez de carcter difcil, ante esa mi
apreciacin inicial mi mam me dira: "Mara Elena la vida no es
fcil y t tienes que demostrar lo que tienes y mejor con una persona
del que tienes mucho que aprender", y que razn tuvo.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 La transicin de ser alumna a ser su ayudante, y ms
adelante a ser profesora, fue muy rpida, recuerdo los das
sin fin en las granjas, y llegar por la tarde al DPAC e iniciar la
revisin documental de la granja -hay que recordar que no haba
computadoras en esa poca-, entonces la primera leccin que
tuve de l fue la puntualidad.
Al visitar granjas en Puebla conoc otros exalumnos, entre
ellos a Jos Zuiga, despus de organizar la informacin en el
segundo da inicibamos con el diagnstico clnico presuntivo y
seleccin de los animales para necropsias, as, la segunda leccin
aprendida fue nunca equivocarte ni perder el tiempo,
lo cual poda generarle a uno serios regaos.
Y as, hubo innumerables ancdotas
En el Bajo mexicano, en recorrido por diversas empresas,
donde coincid con otro exalumno Ignacio Linares donde la
planeacin y administracin era el punto a tratar, en las tardes
el Dr. Doporto nos mostraba la tercera leccin: cmo ser
ordenados, llevar las libretas, la evaluacin de los diversos
parmetros y con ello establecer la eficiencia productiva. Los
tres trabajamos en Agronet, con el objetivo de desarrollar el
primer programa de cmputo para el control de la informa-
cin, tratar de pasar del papel a la incipiente computadora las
tcnicas conocidas.
Alfredo Becerra, siempre lo reconoce como su "Tata", en las
visitas en estas granjas con l fue aprender la cuarta leccin:
el diagnstico clnico y la diferencia entre Actinobacillus,
Haemophilus y Mycoplasma; y que nunca vamos a dejar de
aprender del Ojo Azul.
La quinta leccin fue en las visitas a los rastros para dar
seguimiento a lo observado en la granja, la actividad
empezaba muy temprano por la maana y tenamos que seguir
los animales en las lneas de sacrificio.
Cmo olvidar las granjas La Cadena, La Noria, San
Luis y Gigantes; en el caso de la primera recuerdo su gran
transformacin.
"El Flaco" Garca Rendn y ngel en el Altiplano, con l
fue la sexta leccin del Dr. Doporto: cmo establecer el
manejo en diversos tipos de instalaciones, pasando
de sistemas tradicionales a ms modernos, sin olvidar el
bienestar animal.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Por otra parte, y en sus responsabilidades dentro de la Facultad
estableci los mecanismos de evaluacin en las diferentes granjas,
siendo stas de diferentes especies, de aqu surge la sptima
leccin aprendida: el trabajo en equipo, en compaa de
Oscar Montes, Conchita Daz, Elda Jimnez, Urruchurtu, Adrin
Escobosa, Joaqun Becerril, Jos Antonio Quintana, Roberto
Martnez Rodrguez, Francisco Prez Ponce, Xchitl, Tere, Silvia
Hernndez, Roxana Mendoza, Jorge Lpez Morales, Eduardo Fano,
Ral Gonzlez, Miguel Robles, Ivn Snchez, Rosalba Carren,
Carmen Mercado, Esperanza Galvn, Alejandra Mercadillo, en
fin, seguro no recordar a todos, por lo que pido una disculpa.
Alfredo Becerra y Miguel Doporto.
Otro aspecto por mencionar y que nunca se puede olvidar al
hablar del Dr. Doporto son las eternas discusiones que sostena con
Abel Ciprian, Ramiro Ramrez, Carlos Pijoan, Jos Antonio Cuarn y
Alberto Stephano en diversos foros de los eventos de la especialidad.
Cranme que fue toda una experiencia escuchar sus innumerables
discusiones y en las cuales, al final, todos tenan la razn..."
En resumen, el Dr. Jos Miguel Doporto Daz es para una
servidora (y para muchos otros ms de sus exalumnos)...
Un maestro que me ense a diferenciar:
99 lo bueno de lo malo,
99 lo eficiente de lo ineficiente,
99 la amistad y el compaerismo,
99 la competencia,
99 la tolerancia y la intolerancia".
Y eso es mucho para aprender.
qu le podemos dar a cambio sus (ex) alumnos?
Nuestro reconocimiento y nuestro cario.
"Al maestro con cario.
7
 El
OSCAR F. HUERTA ALVA
MVZ. CERT. EPA. MAE.
Consultora en Produccin Porcina.
oscarfhuerta@yahoo.com.mx
8
Paradigma
de la
Qu te viene a la mente cuando lees o
escuchas la palabra BIOSEGURIDAD?
Lo que hayas pensado es correcto, pero, qu tanto de todo el proceso
de Bioseguridad incluiste?
Durante muchos aos se ha mencionado a la bioseguridad como
una parte del proceso de produccin porcina, pero a raz de los proble-
mas de Diarrea Epidmica Porcina realmente nos hemos abocado a
trabajar en ella.
Qu entendemos por bioseguridad?
Hay varias definiciones pero creo que tomaremos la publicada por
la FAO 2003, Es un enfoque estratgico e integrado que engloba los
marcos reguladores y normativos (incluyendo instrumentos y actividades)
que analizan y gestionan los riesgos en los sectores de la inocuidad de
los alimentos, la vida y la sanidad animal y vegetal, incluidos los riesgos
ambientales conexos (FAO, 003).
Bioseguridad es el trmino utilizado para referirse a los principios, tcni-
cas y prcticas aplicadas con el fin de evitar la exposicin no intencional
a patgenos y toxinas o su liberacin accidental. La analizamos como
conducta, como una integracin de conocimientos, hbitos, comporta-
mientos y sentimientos, que deben ser incorporados al personal del rea de
la salud, para que l desarrolle de forma segura su actividad profesional.
Es a travs del cumplimiento de las normas mnimas establecidas para
el control de riesgos generados principalmente por agentes biolgicos, se
lograrn evitar condiciones que potencialicen, generen o propicien impactos
negativos a los trabajadores del rea de la salud (en este caso a nuestros
animales).
En cuanto al riesgo que se refiere es el riesgo biolgico, ste no es
ms que la probabilidad de ocurrencia de un accidente de trabajo o
una enfermedad profesional asociado a la prevencin o disminucin
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Bioseguridad

9
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 de la posibilidad de apari- FIGURA 1
cin de ese peligro.
Como se menciona, es
un enfoque de marcos
regulatorios y de normas
(de cultura de autocuida-
do, precaucin universal y
legales) (Figura 1).

La bioseguridad es la
mejor inversin que nos
generar mayores ingresos
para nuestras granjas, qu
instrumentos usaremos y
qu acciones tomaremos
para reducir el riesgo de
una contaminacin de los
animales en una granja. Ya que:
Hay menos mortalidad.
Los animales crecen ms rpido.
Hay menos animales retrasados.
Los animales aprovechan mejor los alimentos.
Se utilizan menos antibiticos.
Hay mayor produccin de animales.
Los animales pesan ms y en menor tiempo.
Se expresa el potencial gentico.
Se generan mayores ingresos.
Hay mejor retorno sobre la inversin.
Se reducen riesgos de transmisin de enfermeda-
des hacia el hombre.
Trabajamos para asegurar la inocuidad alimentaria.
A continuacin describiremos qu instrumentos usare-
mos y qu acciones tomaremos para reducir el riesgo de
una contaminacin de los animales en una granja.
I. Localizacin de la granja.
II. Caractersticas de la construccin.
III. Control de plagas (roedores, pjaros, perros, insec-
tos).
IV. Programa de ingreso de animales (GGP, GP o IA).
V. Limpieza, lavado y desinfeccin de instalaciones
y equipo.
VI. Lotes de animales con la misma edad.
VII. Programas de vacunacin y medicacin adecuados
a cada granja y regin.
VIII. Control de visitas y personas ajenas a la granja
(baos secos y hmedos).
IX. Control para el desecho de la mortalidad.
X. Manejo de los desechos (heces, orina y agua).
XI. Evitar la contaminacin del agua y del alimento.
XII. Control en el manejo de los vehculos (lavado).
XIII. Diagnstico de laboratorio.
Localizacin de la granja.
Es esencial antes de la instalacin de una granja que el terreno
se encuentre lo ms alejado posible de otras granjas, se debe
considerar las barreras naturales, la direccin de los vientos,
fuentes de agua, etc., esto permitir reducir la posibilidad
de contaminacin por animales de otras granjas vecinas.
Actualmente en el Estado de Sonora, la ley ya establece ciertas
condiciones para poder construir una nueva granja.
En el caso de que nuestra granja ya est construida,
tendremos que analizar las opciones que tenemos para
reducir los riesgos, podemos iniciar con algo tan sencillo
como la siembre de rboles o algo un poco ms compli-
cado como colocar aire filtrado de entrada y salida en
cada una de las naves.

10
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Caractersticas de la construccin
Es bien conocido por nosotros que de acuerdo al tipo de
construccin que tengamos, har ms fcil o difcil el
manejo de las excretas, el lavado y desinfeccin de las
instalaciones, o sern mejores reservorios de patgenos
(en el caso de la madera). Actualmente tenemos la posibi-
lidad de usar paneles plsticos que facilitan la limpieza
y mejoran el confort de los animales.
El colocar buenas mallas pajareras, reducen la posibilidad
de infecciones laterales y logramos ahorros en el alimento,
evitando que las aves entren y se coman el alimento (un pollo
de 109 gramos consume diario 23-25 gramos de alimento).
El uso de un buen techo (lminas u techo colado-caso
Mrida) proveen al animal un buen confort, reduciendo el
estrs e indirectamente mejorando su respuesta inmune.
En la parte de equipamiento, la decisin no siempre debe
ir en relacin al precio, esto debe analizarse en relacin a
las necesidades de los animales: tipo de beberos (altura,
animales por cada bebedero), tipo de comedero (capacidad
del comedero en kilos y en bocas), tipo de piso (de concreto,
de rejilla, slats, etc.), tipo de jaula o rejas que separen a los
lotes de animales (varilla, tubo galvanizado, etc.).
FIGURA 2. Rutas de migracin de las aves.
12
Todo lo que hagamos respecto a la construccin y equi-
pamiento de las granjas debe ir encaminado a proveer
confort a los animales y permitir el mejor y fcil proceso
de lavado y desinfeccin de las instalaciones.
Control de plagas
(roedores, pjaros, perros, insectos)
Como su nombre lo indica: plagas, es sinnimo de infeccio-
nes, cualquiera de ellas debern ser combatidas o reducidas
al mnimo, con el objetivo de minimizar el riesgo de trans-
misin de enfermedades entre los animales de la granja en
primer lugar y evitar contaminar o ser contaminados por
plagas de otras granjas. Hay infinidad de publicaciones que
avalan el dao que ocasionan las plagas, slo cabe recordar
el trabajo de Otake (2003) quin demostr que las moscas
pueden ser vectores en la transmisin del Virus de PRRS.
ltimamente se le ha dado ms nfasis a la migracin
de las aves, principalmente por los problemas de influen-
za que han impactado en aves de postura en los Estados
Unidos de Norteamrica y tambin en Mxico; pero qu
otras enfermedades de importancia econmica o de salud
nos transmiten las aves migratorias? (Figura 2).
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 En el caso de las ratas, adems de la potencial transmi-
sin de salmonella y erisipela, hay otras enfermedades que
no tomamos en cuenta que pueden ocasionar rupturas en
la bioseguridad de la granja, sin considerar las prdidas
econmicas ocasionadas por consumo y contaminacin
del alimento y destruccin de instalaciones.
Programa de ingreso de animales
(GGP, GP o IA)
A partir de la presencia del virus de PRRS, los procedimientos
para la introduccin de nuevo material gentico a las gran-
jas cambiaron; ahora se empezaron a usar cuarentenas, se
cambiaron de nombre a infectenas o cuarentena-adaptacin;
dejamos de usar la monta natural y los machos dejaron de
tener presencia en granjas, ahora se tiene centros de Inse-
minacin Artificial o Centros de Mejoramiento Gentico.
Es un hecho que debemos desarrollar protocolos para
el ingreso de material gentico (hembras y machos) ya
sea por medio de animales vivos o por medio de semen.
Para el caso de animales genticamente mejorados,
debemos desarrollar un programa de adaptacin de las
primerizas, en donde el objetivo es igualar (por medio de
contacto directo de material biolgico de la granja o por
medio de vacunas) sus condiciones inmunolgicas con
los animales existentes en la granja. Cuando se compran
animales genticamente mejorados, es obligatorio exigir
al proveedor animales negativos a las principales enfer-
medades de los cerdos: PRSS, Mycoplasma, PED, entre
otras enfermedades).
Para el caso de los centros de Inseminacin Artificial, lo
ideal es que los sementales ordeados ese da debern ser
PCR negativos al virus de PRRS y deben seguir programas
de monitoreo de salud de los animales, con la finalidad
de ofrecer seguridad sanitaria.
Limpieza, lavado y desinfeccin
de instalaciones y equipo
Tal vez ste es uno de los puntos en que la mayora centra
a la Bioseguridad, pero la realidad es que slo es parte de
la bioseguridad. Para poder tener un impacto real, es de
suma importancia tener protocolos bien establecidos, en
donde se describan los procedimientos perfectamente
14
bien, se indiquen qu productos usar y en qu dosis, y
finalmente cmo evaluar ese trabajo.
El protocolo debe incluir:
Las indicaciones de cmo retirar la
mayor parte de materia orgnica.
Cmo usar jabones de alta tecnologa (no polvos
que compremos en el supermercado) y su
mtodo de aplicacin (mojado, espuma, etc.).
Periodo de secado.
Definir qu desinfectante usar, el conocer cmo
actan cada uno de los agentes qumicos sobre
los patgenos de importancia en la produc-
cin porcina. Definir la forma de uso: mojado,
nebulizado, espumado, termonebulizada.
Finalmente establecer mtodos de evalua-
cin, como raspado de superficie y ver el
crecimiento bacteriano que se puede tener o
no, vigilancia por medio de lmparas de luz
ultravioleta buscando materia orgnica.
El objetivo del lavado es eliminar la bio pelcula que se
forma por la acumulacin de grasas y que evita que el desin-
fectante tenga contacto con el agente patgeno (Figura 3).
FIGURA 3.
Los desinfectantes tienen limitaciones, por lo que
debemos conocer cmo actan y sobre qu patgenos
funcionan, como ejemplo, podemos graficar la eficacia de
los cuaternarios de amonio y del glutaraldehido, y cmo
se complementan al unirlos en un producto comercial
(Figura 4).
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
FIGURA 4.
Como se puede observar en la Figura 4 los Quaterna-
rios de amonio tienen actividad bactericida y actan
con biofilm residual, y por el otro lado el Glutaraldehido
tambin tiene actividad batericida, pero adems acta
sobre virus y hongos. Unindolos tenemos un producto
completo como se ve en la Figura 5.
FIGURA 5.
GRFICA 1.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Lotes de animales con
la misma edad
Este tema se relaciona en todos los sentidos a cmo
programamos nuestra produccin en granja y su efecto
directo sobre la inmunidad de hato y la dinmica de las
infecciones. Debemos usar programas ya diseados para el
control de la produccin y entender el uso de los reportes,
con la finalidad de analizar a detalle, cmo mejoramos
la productividad de la granja.
Es bien conocido por todos nosotros, que a partir de
la estructura del hato, podemos modificar la inmunidad
ante las enfermedades, as como la productividad de la
granja y el tamao de cada uno de los lotes.
Cuando se disea una granja, se establecen determinado
nmero de partos, que nos darn X nmero de lechones
destetados y luego X nmero de cerdos que enviamos a
la engorda.
Como en ejemplo, en una granja con 50 partos por
semana, debemos manejar entre
980 y 1,110 hembras, esto nos dar
semanalmente unos 600 lecho-
nes y a la venta 580 cerdos cada
semana. Es muy comn encontrar
en granjas con resultados como
en la grfica 1.
Esto provoca algunos proble-
mas en la produccin de la granja:
a) se introducen hembras primeri-
zas o improductivas para comple-
tar los grupos de cargas-partos,
b) al incrementar los partos, no
tenemos espacios suficientes para
tener a las hembras y tenemos que
15
 reagrupar lechones, c) al destetar, si tenamos espacio para
600 lechones, ahora tenemos que albergar ms de 700
lechones y as sucesivamente en el reto de produccin.
Todo lo anteriormente comentado requerir ms hembras
y que los espacios no sern suficientes para los lechones,
provocando estrs e inmunosupresin en los animales,
adems de falta de alimento y reduccin en el consumo
de agua. Los presupuestos de vacunacin y medicacin
variarn, y en algunas granjas (que se manejan por presu-
puestos) no tendrn la medicacin suficiente.
Programas de vacunacin y medicacin
adecuados a cada granja y regin
El objetivo de estos programas va encaminado a eliminar
o reducir a las enfermedades existentes en la regin y en
la granja. Por lo que los programas deben ser integrales,
es decir, usar todas las herramientas (vacunas, medicinas,
probiticos, aditivos, nutraceticos, etc.) para reducir al
mnimo la posibilidad de que la enfermedad impacte en
la productividad y rentabilidad de la granja.
Es muy comn ver en los programas de control de Myco-
plasma, que le dejan el trabajo a la vacuna y usan algo de
DIAGRAMA 1.
16
medicacin para mitigar los errores de la vacunacin.
Lo ideal es atacar el problema de raz, desde las madres
con programas fuertes de control en la cuarentena y la
reduccin con medicacin estratgica en la maternidad,
para posteriormente usar la vacuna en lechones SANOS
y apoyarlos en el camino con medicaciones.
Las vacunas usarlas como indica el laboratorio y no
inventar el uso de medias dosis para ahorrar y para el
caso de los antibiticos, usar los que realmente cumplen
con la Norma respecto al control de calidad, conocer
su farmacodinmica y dar la dosis requerida (miligra-
mos por kg de peso, no kilos por tonelada), adems de
experimentar otras rutas de medicacin (va agua de
bebida). Lo importante es reducir lo ms posible antes
que las enfermedades hagan estragos en la salud de los
animales (Diagrama 1).
Control de visitas y personas ajenas
a la granja (baos secos y hmedos)
En varias conferencias se nos ha mencionado que el
hombre es el principal vector de enfermedades en las
granjas, a pesar de la instalacin de granjas totalmente
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 cerradas con control de aire, stas se han infectado por
culpa del hombre.
Es obligatorio que los trabajadores, veterinarios, visitas
y DUEOS, se baen si van a entrar a la granja, todos
somos vectores de enfermedades. Para eso debemos tener
los baos de las granjas, como si fueran los de nuestras
casas, es decir, tener agua caliente, jabn corporal y de
cabello, toallas limpias, ropa limpia, etc.
Los asesores deben ser ticos y cuidar los das de descan-
so entre granjas, cada uno de ellos conoce el estatus
sanitario de las mismas.
Nunca debe faltar el libro de visitas, en donde se apunte
el nombre del visitante, fecha, hora de llegada y salida,
ltimo contacto con cerdos, etc., este registro nos ayuda-
r en mantener un control de las visitas y en el caso de
alguna eventualidad, poder saber su posible origen.
Control para el desecho
de la mortalidad
La mortalidad normalmente la encontramos en los
pasillos de las granjas y las necropsias se hacen dentro
de las salas o cerca de las naves, esto incrementa la
posibilidad de contaminar a otros animales (depende-
r de cada enfermedad), por lo que debemos tener un
lugar definido para este fin, con el material adecuado
FOTO 1.
FOTO 3.
18
para poder hacer la necropsia, as como material para
toma de muestras para el laboratorio. En el caso de que
el MVZ no pueda hacer todas las necropsias, capacitar a
una persona para que haga este trabajo y fije por medio
de fotografa las lesiones encontradas y posteriormente
se analicen por parte del especialista.
El desecho de la mortalidad deber ser por medio
de fosas spticas, entierro sanitario, incineradas o en
compostas, lo importante es que estos animales queden
eliminados de la granja.
Manejo de los desechos
(heces, orina y agua)
Esto adems de tener un efecto negativo para la granja,
tiene un impacto medio ambiental importante, por lo que
el mtodo que usemos (biodigestor, lagunas de oxidacin,
lagunas de oxidacin con mtodos qumicos, separador de
slidos y lquidos, etc.) deber ser lo ms amigable con el
medio ambiente y con nuestros vecinos (Fotos 1, 2, 3 y 4).
Evitar la contaminacin
del agua y del alimento
Como resultado del mal manejo de los desechos de las
granjas, podemos incurrir en la contaminacin de los
FOTO 2.
FOTO 4.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 mantos freticos con los que alimentamos FOTO 5.
a la granja de agua, por lo que es necesario
hacer anlisis de calidad del agua que le
ofrecemos a nuestros animales, adems
de implementar programas para clorar,
ozonificar el agua de bebida para reducir
el riesgo de contaminacin a los animales
por este medio. Es importante tener por
cada nave un tinaco que d abasto de agua
a los animales y que adems, permita en
su momento ofrecer medicacin o algn
aditivo por medio del agua de bebida.
Para el caso del alimento, es importante
que analicemos si tienen o no micotoxinas
los granos con los que fueron elaborados,
la fuente de dnde proviene (confiable o no) y en el
caso de que tengamos granos contaminados, usar los
adsorbentes o secuestrantes de micotoxinas, de acuerdo
al caso que se tenga (si las micotoxinas son polares o
no), considerando siempre el nivel de saturacin de los
adsorbentes o secuestrantes de micotoxinas.
Control en el manejo de
los vehculos (lavado)
Los vehculos representas una de las principales vas de
contaminacin de las granjas, por lo que la entrada de
stos debe estar limitada y en el caso de que sea necesaria
su entrada, asegurarnos de que el vehculo fue lavado y
desinfectado adecuadamente.
En el Estado de Yucatn, se lleva un programa de vigilan-
cia en el control de entrada a la entidad de vehculos rela-
cionados con el transporte de cerdos. Cada vehculo debe
llevar la papeleta del servicio hecho en el centro de lavado
y desinfeccin autorizado por los productores, a la llegada
a la frontera estatal, el vehculo es inspeccionado por el
personal autorizado y capacitado por los productores, y si
cumple con los requisitos establecidos se le da autorizacin
de pasar hacia Yucatn para volver a cargar animales; en el
caso de que el vehculo no cumpla con los requisitos, ste
deber ser lavado nuevamente, imponindole al operador
del transporte una multa y la obligacin de volver a lavar.
Adems, es obligatorio que todo vehculo que se dirija
hacia el rea circunvecina de la granja, deber pasar por un
20
arco sanitario debidamente construido y preparado para que
el desinfectante que se use tenga el efecto que necesitamos.
Por otro lado, sera cordial coordinar con los vecinos los
horarios para el transporte de los cerdos que van desti-
nados a sacrificio, los que van de movimiento entre un
sitio a otro de las mismas granjas y el movimiento de las
tolvas que llevan alimento y/o agua a las granjas.
Sera conveniente exigir a las plantas que producen los
alimentos de nuestros animales, que los vehculos se laven y
desinfecten antes de llevar el alimento a las granjas (Foto 5).
Diagnstico de laboratorio
Los anlisis del laboratorio son herramientas en el diagns-
tico de las enfermedades, por lo que es de suma importan-
cia conocer el objetivo de cada una de ellas, para qu nos
sirve una ELISA, un PCR, un PCR RT, inmunofluorescencia,
inmunohistiquimica, histopatologa, etc. Adems, debe-
mos aprender a interpretar qu nos dice cada resultado
que tenemos, y de esa forma utilizar esa informacin para
establecer programas integrales de control de infecciones,
determinar cundo y qu tipo de vacuna usar, determinar
qu patgenos tenemos y en qu edad nos afectan y as
usar los antibiticos adecuados y su forma de aplicacin
(va alimento, agua de bebida, intramuscular).
A lo largo del artculo tratamos las acciones que
ayudan a limitar la entrada y salida de patgenos de
nuestras granjas, cumpliendo con esto el concepto de
BIOSEGURIDAD.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Experiencia de Campo:
Efecto de la Vacunacin Temprana con FOSTERA
PRRS, en los Parmetros Productivos de
Lechones en Etapa de Destete
INTRODUCCIN

El sndrome respiratorio reproductivo porcino (PRRS, por sus siglas en ingls) es una enferme-
dad econmicamente importante de los cerdos caracterizada por una falla reproductiva en las
cerdas y enfermedad respiratoria en cerdos de todas las edades. La falla reproductiva en las MVZ. RAUL ABRAHAM GONZALEZ.
Unidad de Negocios Porcinos
cerdas incluye abortos, mortinatos, momificaciones y reduccin en las tasas de concepcin. Zoetis Mxico.
Tambin se mencionan con frecuencia prdidas por muerte de la cerda, lechones que nacen
dbiles y una mortalidad alta antes del destete. Los cerdos afectados de forma aguda se mues-
tran letrgicos, con prdida del apetito, a veces desarrollan temperaturas elevadas y presentan
dificultad para respirar. El virus del PRRS tambin predispone a los cerdos jvenes a infecciones
secundarias por ejemplo, Streptococcus suis y Haemophilus parasuis. Un signo tpico, pero que
no se observa con frecuencia, son las orejas azules. En los lechones recin nacidos, otro signo JUAN ANGEL JAIME SABINO.
Consultor independiente.
clsico es el sangrado en los cordones umbilicales, debido a la arteritis.
La enfermedad de PRRS es la enfermedad que sigue generando las mayores prdidas en la
industria porcina a nivel mundial de acuerdo con un estudio de 2010 suscrito por Pork Checkoff
y realizado por la Iowa State University, la prdida estimada anual asociada con el PRRS tan slo
en Estados Unidos es de 641 millones de dlares2. Un estudio econmico previo de 2005 haba
calculado las prdidas por PRRS en 561 millones de dlares anualmente1. La cifra de Pork Checkoff SABINO VALDEZ.
Consultor independiente.
del ao 2010 se traduce en 1.8 millones de dlares por da o 114.71 dlares por cerda al ao. Del
costo total, 55% ($353 millones) ocurre en hatos de cerdos en crecimiento y en hatos reproduc-
tivos. Tanto en hatos reproductivos de cra como en las de cerdos en crecimiento, las prdidas
estimadas se atribuyeron principalmente a la prdida de ingresos (menos cerdos destetados
y menos kilos de carne de cerdo vendida) ms que a un aumento en los costos de produccin.
Cuando los costos veterinarios y de bioseguridad para controlar el PRRS se incluyen en el anlisis HECTOR SALVADOR PREZ.
econmico se aaden $478 millones a los $641 millones en prdidas de produccin, que dan un Unidad de Negocios Porcinos
Zoetis Mxico.
total de prdida en Estados Unidos por PRRS de ms de mil millones anuales.
El presente trabajo tiene como objetivo presentar los resultados obtenidos con un programa GARCA VD.
MARTINEZ R.
de control de PRRS con vacunacin establecido en una empresa porcina del estado de Jalisco; es Unidad de Negocios Porcinos
Zoetis Mxico.
21
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 un sistema de multisitios y realizan vacunacin masiva vs TABLA 2. Mortalidad y coeficiente de variacin de los grupos
PRRS cada 4 meses a las hembras del plantel reproductivo, sin de produccin.
embargo en la lnea de produccin no se realizaban vacuna- Grupos % Mortalidad %CV
ciones; por lo que la granja decide vacunar ya que a lo largo Vacunados 2.99% 36.35%
del ao ha presentado varios cuadros respiratorios asociados Sin vacuna 7.11% 75.38%
a PRRS alrededor de las 5 semanas de vida.
Los grupos vacunados presentaron un 4.12% menos de
MATERIAL Y MTODOS mortalidad que los grupos no vacunados y un menor %CV
entre grupos.
Antes que nada se confirm el diagnstico de PRRS en
cerdos de 5 semanas de vida mediante estudios de labo- TABLA 3. Peso al finalizar la prueba.
ratorio (PCR y ELISA) y se estableci un programa de Grupos Peso a 84 das %CV
vacunacin en la lnea de produccin con Fostera PRRS Vacunados 33.63 kg 3.91%
aplicando 2 ml por cerdo a lechones de 7 das de nacidos Sin vacuna 29.98 kg 12.05%
por va intramuscular en la tabla del cuello.
Se compararon los parmetros productivos en destete de Los grupos vacunados presentaron 3.65 kg ms por cerdo
22 grupos completos de produccin, 11 de los cuales adems contra los cerdos no vacunados y menor %CV entre grupos.
de recibir los manejos rutinarios tambin recibieron una
vacunacin con Fostera PRRS y 11 que funcionaron como TABLA 4. Ganancia diaria de peso y Conversin Alimenticia.
control de tal manera que se agruparon en dos, un grupo Grupos GDP* Conversin Alimenticia
vacunados con Fostera PRRS (11 grupos de produccin) y Vacunados 0.45 1.71
un grupo sin vacunar (11 grupos de produccin). Sin vacuna 0.39 1.81
Los parmetros que se midieron fue peso al destete *Ganancia diaria de peso.
(26 das de edad promedio), peso a la salida del destete
(84 das de edad), mortalidad en el rea de destete y kilo- Los cerdos vacunados ganaron 3.71 kg de peso promedio
gramos de alimento consumido por grupo, con los datos ms que los cerdos no vacunados y se obtuvo una dismi-
obtenidos se procedi a realizar estadstica descriptiva y nucin en la conversin alimenticia de 5.53%.
se obtuvo el coeficiente de variacin en el rea de destete.
CONCLUSIONES
RESULTADOS
Los cerdos vacunados con Fostera PRRS presentaron
TABLA 1. Numero de cerdos y peso de inicio. un comportamiento productivo superior en todos los
Grupos Total cerdos. X peso Inicial %CV parmetros evaluados, mortalidad, ganancia diaria y
Vacunados 4975 7.57 4% conversin alimenticia, comparado con los grupos no
Sin vacuna 5211 7.63 3% vacunados por lo que Fostera PRRS fue incluida en el
programa de control de PRRS en este sistema influyendo
En los pesos de inicio no hay diferencia entre los grupos de forma sustancial en la mejora del desempeo produc-
vacunados y los no vacunados. tivo de los cerdos evaluados.

BIBLIOGRAFA:

1. Neumann EJ, et al. Assessment of the economic impact of porcine repro- 2. Cunningham C. Pork Checkoff study: PRRS costs industry $664 million
ductive and respiratory syndrome on swine production in the United annually [boletn informativo en lnea de Pork Checkoff]. 17 de agosto,
States. J Am Vet Med Assoc 2005;227(3):385392. 2011. Disponible en: http://www.pork.org/News/1265/PRRSCostsIn-
dustry664Million.aspx. Consultado el 1 de noviembre de 2011.

22
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 SECCION
l egar io
El Mundo Fantstico De O
MVZ. JOS EXIQUIO JIMNEZ TORRES
Asesor IPASA
Correo: exiquio@ipasa.com.mx

LOS CUETONES
En el pueblo de Olegario, muchos santos se
veneran, con cohetones, procesiones que a
l lo desesperan; todo el ao muy temprano
empieza la tronadera, a l se le espanta el
sueo y con ansiedad atroz, le pide a Dios
que al cohetero le suceda algo muy grave o
cuando menos se muera.
Hay santos pa todo gusto y todas las devo-
ciones, los borrachos sin agravio veneran
la santa cruz, San Casteabro es el patrn
de las mujeres casadas, de los chaparros
San Tito, de los msicos San Son; San Golo-
teo es el santo que los choferes festejan, 15
das de procesiones invaden la carretera.
La mayor parte del ao, no duerme bien
Olegario, esto le afecta el carcter pues
trata mal a la gente y los empleados de su
granja hasta le sacan la vuelta. Esto afecta
su trabajo, pues son puros arrebatos, sube,
baja y no hace nada porque todo se le
olvida; de planeacin nada tiene, las cosas
suceden solas, se inseminan las calientes,
desteta cuando se acuerda. Total que a final
de cuentas la granja camina sola.
Esto le ha afectado mucho a la hora de hacer
dinero, cuando tiene muchos partos no
alcanzan los parideros, desteta de 15 das
bien apretados los puercos y despus de dos No cabe duda seores que los truenos
semanas se le viene el moridero. Necesita
quien le ayude a llevar las cosas bien porque
de seguir as un colapso va a tener.
Consejos ha recibido de su compa Gu-
mersindo compadre hay que delegar! No
alcanzamos hacer todo, hay gente capacitada
que sabe planear muy bien, un flujo ellos
le llaman y de acuerdo a sus espacios le
calculan por semana, los partos que ha de
tener pa que le alcancen las jaulas.
En paz est Olegario, recostado en la cama
pensando con toda calma, los consejos del
compadre para mejorar su granja, en eso
truena un cuentn! Que hasta se cae de la
cama; se le nubla el pensamiento y ya se le
olvid en lo que antes pensaba.
sobresaltan, pero cuando hay voluntad se
pueden hacer las cosas y hacer bien lo que
hace falta.
Santiago pa ir a misa, no se quitaba el som-
brero, pero esto no le quitaba la devocin y
el empeo.

24
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Inhibicin del Efecto Hiperestrognico en Lechonas
Alimentadas con Dietas Contaminadas con
Zearalenona por la Adicin de Secuestrante de

Micotoxinas
INTRODUCCION:

REN NEFTAL MRQUEZ MRQUEZ.
reneneftali60@gmail.com
OSCAR VICENTE VZQUEZ M.*
DAVID ARTEAGA P.*
* Asesores de Norel Mxico S.A. de C.V.
La micotoxinas son producidas principalmente por Aspergillus spp., Fusarium spp. y Penicillium
spp. Las micotoxinas que se encuentran con ms frecuencia contaminando los alimentos son:
Aflatoxinas, Ocratoxina A, Toxina T-2, DON, Fumonisinas, Ac. Ciclopiaznico, Acido Fusri-
co, Fusarenona X, Ergotoxinas, Citrinina, Oosporeina, Moniliformina y Zeraralenona, entre
otras. Generalmente la contaminacin por zearalenona ocurre en el sorgo y maz antes de
la cosecha y en cualquier punto de la cadena de produccin. En los cerdos los tricticenos
ocasionan prdida de peso, prdida de apetito, disminucin de la conversin de alimentos,
rechazo del alimento, vmitos, hemorragias del tracto gastrointestinal, diarrea sanguino-
lenta, dermatitis severa, ataxia y muerte. El DON, es uno de los tricticenos producido por
el hongo del genero Fusarium spp. y que al ser consumido a partir de dietas contaminadas
para cerdos, causa disminucin del crecimiento, prdida del apetito (rechazo del alimento),
vmitos, lesiones del tracto gastrointestinal e incluso la muerte de los cerdos.
La zearalenona produce un efecto estrognico debido a su semejanza estructural con los
estrgenos ya que son reconocidos por los receptores de las clulas blanco. El consumo de
altos niveles de zearalenona produce en las hembras prepberes, edema y enrojecimiento
de la vulva y a la hipertrofia de las glndulas mamarias y de los pezones.
Tambin pueden haber casos de prolapso vaginal y/o anales, anestro e infertilidad,
abortos en cerdas gestantes ya que cabe esperar una muerte embrionaria parcial o total de
todos los fetos as como alteraciones en el desarrollo fetal que dan lugar a camadas de pocos
animales y a menudo de escaso peso. Las prdidas econmicas asociadas con micotoxinas
son difciles de estimar, pero probablemente est considerando que incluiran prdidas en
el rendimiento de la cosecha y los costos del proceso, asociado con la produccin animal y
los riesgos de salud pblica. Un estudio realizado en Mxico (Mrquez, 2014) demostr que
las cerdas alimentadas durante todo el periodo de gestacin con dietas contaminadas con
300 ppb de zearalenona, presentaron una reduccin del 10% en el nmero de lechones por
camada, lo que puede representar un grave dao econmico al productor.

26
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Efectos de las micotoxinas en los cerdos.
Micotoxina Hongo Nivel txico Principales efectos
Crecimiento reducido, hepatotxico, reduccin de inmunidad, menor
Aflatoxina Aspergillus flavus >100 ppb
respuesta a antibiticos.
Infertilidad, anestros, mortalidad embrionaria, prolapso rectal, menor
Zearalenona Fusarium roseum > 500 ppb
calidad del semen, nmero reducido de lechones.
Tricotecenos Rechazo del alimento, vmito, reduccin de inmunidad, menor
Fusarium tricinctum > 500 ppb
(T2, DAS, DON) respuesta a antibiticos.
Ocratoxina y Aspergillus ochraceus Crecimiento reducido, daos bazo/hgado/rin.
>200 ppb
Citrinina Penicillum citrininum Inmunodepresin.
Reduce ingesta y crecimiento, problemas respiratorios, edema
Fumoninisina Fusarium verticiloides >5000 ppb
pulmonar, hidropericardio.

DISEO EXPERIMENTAL: 19 animales cada uno, en una granja comercial en Ameca-

meca, Estado de Mxico. Se les aliment ad libitum con
Se realiz un diseo experimental con 3 tratamientos (T una dieta comercial a base sorgo a la que se le adicion el
negativo, T positivo y T positivo + Toxinor Z). Se utiliz un 10% de sorgo contaminado naturalmente con 4,100 ppb
total de 57 cerdas jvenes clnicamente sanas y de peso de zearalenona (previo anlisis por HPLC), con periodo
aproximado de 29 kg, se distribuyeron en 3 corrales con de alimentacin que fue de 3 semanas.
Para el grupo control posi-
tivo se utiliz la dieta conta-
minada antes mencionada
pero sin la adicin de ningn
secuestrante de micotoxi-
nas y para el grupo control
negativo, la dieta se elabo-
r con un lote de sorgo sin
contaminacin significativa
de micotoxinas. Los animales
se pesarn al inicio y al final
del perodo experimental, Se
realizaron evaluaciones clni-
cas diariamente (sobre todo
para cuantificar alteraciones
macroscpicas en los rganos
reproductivos). Al trmino
del perodo experimental se

Distribucin de los Tratamientos.

Tratamiento Toxinor Z Zearalenona Cerdas/ Peso inicial
kg/Ton (g/kg) Tratam. Promedio (kg)
T1 negativo 0 < 50 19 27.1 1.4
T2 + MTXs 0 465* 19 26.8 1.6
T3 MTXs + 1.0 kg/Ton de Toxinor 1.0 448* 19 27.2 1.3
*anlisis de la dieta experimental.
27
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 tomaron muestras sanguneas para cuantificar la concen- principales rganos y tejidos, haciendo mayor hincapi en
tracin srica de la zearalenona y de sus metabolitos, y se los rganos reproductivos, se disecaron los tractos repro-
realizaron las necropsias de 2 animales de cada tratamiento ductivos (TR), se pesaron, y con los pesos individuales de
y se evaluaron las posibles alteraciones o lesiones en los las cerdas se obtuvieron los pesos relativos del TR.

RESULTADOS:
TABLA 1.- PESOS RELATIVOS TR, % DE VV Y GANANCIA DE PESO.
Tratamiento Peso del Relacin Incremento Relacin % de Peso Peso Final Ganancia
TR (g) al T1 % del peso al T2 cerdas Inicial (kg) de peso
del TR con VV (kg) (kg)
T1 Control (-) 30
T1 Control (-) 48
X 39 1.0 0.40 0% 27.1 1.4 47.4 2.9 20.3
T2 Control (+) 105
T2 Control (+) 90
X 97.5 2.5 250 % 1.00 78.9% 26.8 1.6 46.5 3.4 19.7
T3 ( 1 kg/Ton ) 30
T3 ( 4 kg/Ton ) 60
X 45 1.15 115 % 0.48 31.5% 27.2 1.3 48.5 2.0 21.3
TABLA 2.- METABOLITOS SERICOS DE LA ZEARALEONA.
Tratamiento ZEA Alfa Beta Suma de Relacin Metaplasia Escamosa Proliferacin
ng/ml zearalenol zearalenol metabolitos al T2 Glandular
ng/ml ng/ml
T1 - 6 nd nd - -
T1- 5 nd nd 11.0 0.05 - -
T2 + 25 48 32 +++ +++
++ ++
T2 + 22 51 29 207 1.0 +++ +++
++ ++
T3 Toxinor 16 14 12 ++ ++
T3 Toxinor 9 17 14 110.0 0.53 ++ ++

DISCUSIN Y CONCLUSIONES: sricas de los metabolitos de la zearalenona ( y zearalenol)

Los resultados de los pesos promedios de los tractos repro-
ductivos de los diferentes tratamientos, el porcentaje de las
cerdas con presentacin aparente de vulvovaginitis (VV), los
hallazgos macro y microscpicos, as como las concentraciones
indican claramente un efecto inhibitorio del hiperestrogenis-
mo ocasionado por el consumo de dietas contaminadas con
zearalenona (472 ppb/kg de alimento durante 3 semanas) por
la adicin de una dosis del secuestrante comercial Toxinor Z
MR de 1 kg/Ton de alimento contaminado.

28
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 NUEVOS RETOS EN PRODUCCIN
NUEVAS SOLUCIONES (Parte 4).
INMUNOMODULACIN:
Una alternativa rentable a los desafos virales.

Ral guila
GRUPO NUTEC raguila@gponutec.com

ENLACE.

En noviembre del 2015, GRUPO NUTEC tuvo a bien TEMA PONENTE

organizar un simposio que, bajo el ttulo Nuevos
retos en produccin, nuevas soluciones, abord Elizabeth Santin
El problema de la resistencia bacteriana
U. Federal do
nuevas reas de desarrollo y tecnolgico a antibiticos en humanos y su relacin
Paran
con la produccin animal.
para remediar y prevenir desafos inditos e inslitos. Brasil
En esta serie de artculos, proceso la informacin de
El papel de la industria pecuaria ante la Gonzalo Villar
las seis ponencias presentadas en el cuadro adjunto. problemtica de la resistencia bacteriana. GRUPO NUTEC
El tema de los virus emergentes es de mucha
Sandra Marn
actualidad e importancia porque: 1) hay una Virus emergentes y reemergentes: U. Federal de
tendencia a que se presenten con mayor frecuencia, prevencin y control. Minas
2) su impacto en la productividad de las granjas Brasil
puede ser 3) algunas pueden pasar de Inmunomodulacin: una alternativa Ignacio Cabrera
los animales al humano pandmica H1N1 rentable a los desafos virales. GRUPO NUTEC
(2009), Chikungunya (2006), Gripe aviar H5N1
Alejandro
(2006), Coronavirus de SAR (2004). Nutricin en la era genmica: soluciones
Snchez
Todo este asunto se present en la edicin con NEXT-GEN SEQUENCING y
Biotecnologa
bioinformtica.
pasada de esta revista, ahora se liga con el tema: UNAM
Inmunomodulacin: una alternativa rentable a los Extractos naturales y sus efectos en la Prashant K.
desafos virales. modulacin de los genes para optimar la Mishra
A continuacin se destacan los puntos relevantes de produccin pecuaria. GRUPO NUTEC
los virus emergentes.
Temario del Simposio Nutec: Nuevos retos en produccin, nuevas
soluciones. 5 de noviembre, 2015, Guadalajara, Mx.
RESUMEN PARTE 3.

Enfermedades emergentes. Son aquellas que surgen
en momentos y lugares determinados, y que tienen el
potencial de convertirse en nuevas epidemias (humanos
o animales, UACM 2009).
Las enfermedades emergentes en humanos son el
13% del total de enfermedades (177 de 1,407); de las
enfermedades virales totales, el 37% (77 de 208).son
emergentes. Los virus son la principal causa de las
enfermedades emergentes.
Factores que favorecen la aparicin de virus
emergentes.
A) Cambios naturales en los virus.
B) Cambios generados por medicina humana.
C) Otros factores: a) Vectores (insectos, garrapatas, etc.),
b) Explosin c) Depredacin ambiental, d)
Globalizacin, e) Invasin de reservorio de insectos, f)
ilegal de aves silvestres (vectores de virus).
Las enfermedades emergentes virales son multifactoriales
y con efectos en cascada; por ejemplo: la explosin
produce zonas suburbanas que carecen de
drenaje y agua potable. Esto problema de insalubridad
se acenta con la falta de educacin sanitaria de la
poblacin; al mismo tiempo, el alza de la temperatura
por el cambio climtico (deforestacin), estimula el
crecimiento de mosquitos que son transmisores de virus.
Prevencin.
Lgicamente, conociendo los factores que favorecen la
aparicin de virus emergentes, la prevencin partir de
eliminar o disminuir dichas causas; sin embargo, en la
prctica es complejo, costoso y tardado; por ejemplo, la
educacin sanitaria de la poblacin es una cuestin que
rinde frutos a mediano y largo plazo.
Otros elementos que se deben aplicar e integrar para la
prevencin y control de enfermedades emergentes son:
1) Vigilancia epidemiolgica. 2) Investigacin aplicada
en virologa y, en el desarrollo de nuevas tcnicas de
diagnstico 3) Mejora de la infraestructura de hospitales
4) Buenas prcticas de sanidad 5) Bioseguridad de
personal mdico que trabaja con enfermos, 6) Medidas
de control: aislar a los individuos susceptibles, reforzar la
inmunidad de la poblacin.
Tratamiento.
1) Antivirales (dado que los virus se reproducen dentro
de las clulas, los antivirales son txicos para la clula
y entonces no se deben usar, adems no son
para todos los virus o bien, han perdido a medida
que se han usado), 2) Antibiticos, ms bien se usan
para controlar infecciones bacterianas secundarias a la
infeccin del virus, 3) Otros, se a medicamentos
que slo controlan los signos de las enfermedades, pero
no al virus.
En conclusin sobre enfermedades emergentes.
Son muchos los elementos que estn incrementando
la frecuencia de las enfermedades emergentes y las de
naturaleza viral son las de mayor riesgo porque al no
existir tratamientos, se difunden rpidamente dentro de la
poblacin humana, las especies animales y peor an, se
transmiten entre animales y humanos.
A la par que se desarrollan las herramientas de combate
citadas, ser til explorar nuevas alternativas para los
tratamientos, tal es el caso de la inmunomodulacin.
INMUNOMODULACIN.
Una alternativa rentable a los desafos virales.
Ignacio Cabrera Contreras.
IAZ, MC.
Director Tcnico, Nutricin Aves, Grupo Nutec.
Para entendernos.
Si vamos a hablar de inmunomodulacin es necesario
precisar algunos conceptos generales de inmunologa.
Inmunologa. Ciencia que estudia todos los mecanismos
que intervienen en la defensa de un organismo.
Inmunidad. Es el estado de resistencia a: 1)
Enfermedades infecciosas, 2) Cncer (neoplasias), 3)
Trasplante de rganos.
Sistema inmunolgico. Es el conjunto de molculas,
clulas y rganos responsables de la inmunidad (es
incorrecto decir Sistema inmune).
Tareas bsicas del sistema inmunolgico. 1)
Reconocer lo propio, 2) Desconocer y destruir lo no
propio, 3) Recordar lo no propio. Se sobreentiende que
lo no propio es peligroso.
Antgeno o inmungeno. Es cualquier sustancia capaz
de generar una respuesta inmunolgica completa. Para
que una sustancia sea un antgeno debe: 1) Tener
carcter de extrao, 2) Tamao de molcula mnimo, 3)
Complejidad qumica (generalmente son protenas).
rganos y tejidos linfoides.
A) Primarios: Mdula sea, timo, bolsa de Fabricio (aves),
placas de Peyer ileocecales (rumiantes, cerdo, perro).
B) Secundarios: Bazo, ganglios linfticos, tejido linfoide
asociado a mucosas en intestino y bronquios, as como
asociado a piel.
Elementos del sistema inmunolgico.
A) Inmunidad innata o general. Son respuestas
generales de defensa e involucra estos elementos: 1)
Clulas fagocticas (comen clulas y son los macrfagos y
los y Clulas Natural Killer (destruyen clulas
infectadas por virus o clulas tumorales), 2) Protenas del
Sistema del Complemento, 3) Citocinas.
Es una
respuesta especial para un antgeno determinado.
Involucra a las clulas llamadas Linfocitos B (productores
de anticuerpos), y a los Linfocitos T (productores de
Linfocinas), tiene la capacidad de memorizar al antgeno
(memoria inmunolgica).
Anticuerpos. Tambin conocidos como Inmunoglobulinas
(Ig). Son protenas para neutralizar a un
antgeno. Son producidos por los Linfocitos B; se conocen
6 tipos principales: Ig A, Ig G, Ig M, Ig E, Ig D y en aves Ig
Y. Su deteccin en sangre es la base de muchas pruebas
diagnsticas.
Citocinas. Tambin llamadas citoquinas o interleucinas.
Son protenas responsables de la comunicacin
intercelular; por ejemplo: inducen la activacin de
receptores de membrana, funciones de
proliferacin y diferenciacin celular, atraccin de clulas
(quimiotaxis), crecimiento y modulacin de la secrecin
de inmunoglobulinas. Son producidas por los Linfocitos T.
Inmunidad Activa. Sucede cuando los linfoctios B y/ o
los Linfocitos T son activados por un antgeno y entonces
se genera una respuesta inmunolgica que produce
anticuerpos y/ o linfocinas.
Inmunidad pasiva. Es la transferencia de anticuerpos y/
o linfocinas de otro individuo; por ejemplo, los anticuerpos
que pasa la madre al hijo a travs de la placenta (no todas
las especies), tambin por calostro y leche.
Otras reas de estudio de la ciencia de la inmunologa son:
1) Hipersensibilidad (alergias), 2) Autoinmunidad, 3) Inmunodeficiencia, 4) Inmunodiagnstico

FACTORES QUE AFECTAN LA INMUNIDAD

Microambiente E. Virales inmunodepresoras:

deficiente. Gumboro, Bronquitis, Influenza.

Produccin intensiva. Crecimiento acelerado.

BAJA INMUNIDAD

SUCEPTIBILIDAD A ENFERMEDADES.

BAJA PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA.

Relacin inmunidad: nutricin. llamadas protenas de fase aguda), y accin en hipotlamo

El tracto digestivo, ms all de la digestin. Por lo que provoca fiebre y baja del apetito.
mucho tiempo hemos visualizado al tracto gastrointestinal
como un sistema donde se lleva a cabo: 1) La digestin Desde luego que la baja en el consumo de alimento
enzimtica de protenas, carbohidratos, grasa y cidos provoca retraso en el crecimiento, pero tambin hay
nucleicos, 2) La absorcin hacia torrente sanguneo de prdida de peso porque se reorienta el destino de los
los productos resultantes (aminocidos, cidos grasos nutrimentos, o sea, aquellos que en condiciones de salud
y glicerol, carbohidratos simples, vitaminas, minerales estaban destinados al crecimiento integral, ahora se
y 3) La fermentacin de fibra en intestino grueso. Sin usan para combatir la enfermedad. Este desvo tambin
embargo, el tubo digestivo puede ser visto como un rgano explica el aumento de la conversin alimenticia (ms kg
sensor con tres sistemas de deteccin: 1) Neuronas, 2) de alimento para ganar 1 kg de peso).
Clulas del sistema endocrino y 3) Clulas del sistema
inmunolgico. De hecho el tracto gastrointestinal de las Todo esto se ha comprobado cientficamente y se concluye
aves representa el 70% de su sistema inmunolgico; que: los cerdos criados en un ambiente sucio (alto nivel
no debe extraar que hoy se est generando mucha de interaccin con patgenos) crecen pobremente, en
investigacin de productos dirigidos a la salud intestinal e comparacin con los cerdos mantenidos en ambiente
inmunidad de las aves. ms limpio.

La relacin inmunidad y nutricin se da en una primera Inmunomodulacin.

etapa con la baja de apetito, y es que, ante una Es un abordaje teraputico en el que se intenta
infeccin, toxinas o incluso estrs; los linfocitos B y los intervenir en los procesos de autorregulacin del
T desencadenan lo siguiente: produccin de anticuerpos, sistema inmunolgico, esto se traduce en el aumento o
utilizacin de las protenas musculares, liplisis y disminucin de produccin de anticuerpos, lo que a su
reorientacin del uso de las grasas, accin heptica vez impacta en el desvo de nutrimentos para su sntesis.
(sntesis de protenas de inflamacin, tambin
Los extractos de plantas son una alternativa a los promotores de crecimiento y tienen un efecto inmunomodulador de la
respuesta inmunolgica de las aves. Comprender su modo de accin es importante

Modos de accin de los extractos de plantas como inmunomoduladores.

1) Down Regulation y Up Regulation.
Down regulation es el proceso por el cual una clula disminuye la produccin de un componente celular como ARN o bien
cierta protena, en respuesta a una variable externa. El incremento en la produccin de un componente celular se llama
Up regulation. Ahora se sabe que en el ADN, no todos los genes estn activos, algunos se encienden (up regulation =
activan) y otros se apagan (down regulation = inactivan). Los extractos de plantas encienden y apagan ciertos genes,
algunos de ellos relacionados con el sistema inmunolgico. Como se ve en el cuadro siguiente no es una respuesta
general, cada compuesto activa o desactiva ciertos genes, lo que quiere decir que se producen o dejan de producir ciertas
sustancias.
Curcuma Cinemaldehdo Capsicum
Total de genes cuya expresin...
Es activada 26 31 98

Est claro que cada Es inactivada 48 31 156

componente (extracto de Total 74 62 254
planta) tiene diferentes
efectos en activacin o Ejemplos de ontologa de genes
para:
inactivacin de genes, por
ejemplo para inmunidad y Metabolismo general. 13 12 56
defensa. Metabolismo de protena 8 16 21
Transduccin de seal 7 10 31
Metabolismo cido nucleico. 5 14 25
Inmunidad y defensa 7 0 16

2) Los extractos de plantas tambin aumentan la cantidad de enzimas pancreticas e intestinales.

Lipasa Amilasa Tripsina Quimiotripsina Maltasa Sacarasa Lactasa

PNCREAS
Control 31 47 2.6 2.9 --- --- ---
Capsaicina 41* 81* 5.7* 3.8* --- --- ---
INT. DELGADO
Control 0.021 72 --- --- 23 31 534
Capsaicina 0.025* 99* --- --- 67* 34* 671*
*Platel and Srinivasan, Nahrung (2000)/ Platel and Srinivasan. Int. Journal Aliment Sci. (1996).
Actividad de enzimas en UI/ ml con * (P<0.05).

3) Aumento de la actividad de las enzimas antioxidantes de la mucosa intestinal.

Glutatin S-transferasa
Super xido dismutasa Catalasa
(nmoles NADPHoxidado
(UI/ mg de protena) mg x 10-3 mg protena
/ Min/ mg protena)
Control 9 3.6 64
Cinemaldehdo 16* 4.5* 89
P= 0.05 0.05 NS
Fuente:JN Dhuley. Indian Journal of Experrimental Biology (1999).
4) Aumento de la altura de las vellosidades = mayor absorcin de nutrimentos.
Intestino delgado
Altura de vellosidades (m)
Tercio proximal Tercio medio Tercio distal
Control 828 725 722
Extractos 885 753 723
P= 0.05 0.05 NS
Fuente: Jamroz et al (2006); n = 24
5) Efecto en microbiota intestinal.
Crea un ambiente ptimo para el desarrollo de Lactobacilos, estas poblaciones, por exclusin competitiva, impiden el
crecimiento de bacterias potencialmente patgenas como E. coli, y hongos.

Log10 CFU/g

Se han muchos genes y su relacin directa
con decenas de procesos que intervienen en la activacin
o disminucin de la Es un campo muy
novedosos, complejo y de alta especializacin de los
biotecnlogos e inmunlogos moleculares.
Lo interesante es que actualmente se est descubriendo
que extractos de plantas activan o inactivan a los
genes que ordenan la produccin o bloqueo de
A continuacin se mencionan dos
citosinas y su efecto conocido:
IL-6. Es producida por los Linfocitos T y los macrfagos
para estimular la respuesta inmunolgica. Tambin acta
tanto como citosina como
Es uno de los mediadores ms importantes de la
de la respuesta de la fase aguda.
IL-15. Es secretada primariamente por fagocitos
mononucleares e incrementan la activacin de los
linfocitos T de memoria. En pollos promueve la
sobrevivencia de los linfocitos T y clulas NK, y eleva la
inmunidad protectora a coccidiosis cuando se administra
con una vacuna de ADN.
PROFLORA.
Con el respaldo de pruebas controladas en granja
experimental y en granjas comerciales, ante desafos
virales H5 y H7), se ha comprobado que los
extractos de plantas presentes en PROFLORA:
1) Incrementan el nivel de enzimas digestivas en intestino
delgado y del pncreas lo cual promueve una mejor
digestin y absorcin de nutrimentos.
2) Equilibran la microbiana intestinal lo cual,
promueve la salud intestinal (menor riesgo de infecciones
del tracto digestivo).
3) Atenuacin de las respuestas severas.
y Cuando se presenta una infeccin hay una respuesta
que involucra al sistema inmunolgico. Si
la infeccin es severa la respuesta tambin
lo es pues se trata de proteger al mximo al animal; sin
embargo, hay un considerable desvo de nutrimentos
(9%); por eso es importante atenuar las respuestas con
sobre estimulacin del sistema inmunolgico, es decir
generar inmunomodulacin mediante la activacin o
desactivacin de genes involucrados en la respuesta
inmunolgica.
 Los Cerdos que
Fabricarn
Interior en su
rganos Humanos
La granja y parte del equipo de este
experimento se encuentran en Murcia.

S
IRENE FDEZ. JUBITERO. on cerdos comunes, de granja, de los que solemos nutrirnos habitualmente. Pero en
www.elmundo.es
los ltimos meses decenas de cientficos estn pendientes de ellos. Porque, si todo sale
bien, sern los protagonistas de un procedimiento revolucionario que busca desarrollar
rganos humanos en su interior. Desde Murcia, estos animales estn poniendo nmeros a
una investigacin que dirige el espaol Juan Carlos Izpisa en California. Primero el pncreas,
despus los riones, ms tarde el cartlago y la crnea... Son los primeros rganos y tejidos
que estn intentando eliminar en el cuerpo porcino para posteriormente fabricarlos en su
interior con clulas humanas. No es ciencia
ficcin, est empezando ahora y Espaa
puede ser el pas donde esta tcnica pione-
ra d sus primeros frutos, algo para lo que,
eso s, falta todava tiempo.
Desde hace siglos, el cerdo ha sido objeto
de anlisis con fines mdicos. Ya sobre el
ao 1150, Cofn el Joven escribi Anatoma
Porci, manual utilizado por los alumnos de
medicina para estudiar anatoma. Porque

El cientfico Juan Carlos Izpisa en

Murcia. ANTONIO HEREDIA.

38
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Parte del equipo que quiere desarrollar
tejidos y rganos en cerdos. A.H.
el interior porcino y el humano tienen paralelismos. La
distribucin de la sangre por la arteria coronaria es casi
idntica entre cerdos y hombres, la piel tiene una estructu-
ra similar, el desarrollo embrionario durante los primeros
meses es muy parecido... La gentica entre estos animales
y los humanos tambin tiene muchos puntos en comn,
tal y como se puso de manifiesto en 2012 con la primera
secuenciacin del genoma de una especie porcina.
De hecho, son muchas las aplicaciones mdicas que
se han generado gracias al cerdo. Antes de su desarrollo
sinttico, la insulina se obtena del pncreas porcino
para el tratamiento de las personas diabticas, lo mismo
ocurra con la heparina (anticoagulante), generada en su
mucosa intestinal, o con el surfactante, que del pulmn
animal pasaba al cuerpo todava sin desarrollar de los
bebs prematuros para tratar su inmadurez pulmonar.
Quizs el uso ms conocido es el de las vlvulas cardiacas
porcinas, que desde hace dcadas se vienen utilizando
en cardiologa como una alternativa ms.
A las similitudes anatmicas se une otra ventaja para
el uso del cerdo en esta investigacin en lugar de otra
especie animal con mayor similitud gentica como los
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
primates: su ciclo reproductivo. La gestacin de la cerda
dura 114 das, es decir, tres meses, tres semanas y tres
das. Estos aspectos y la parte tica han sido clave para
que el grupo liderado por Izpisa se haya decantado por
este animal, tal y como explica en Murcia a EL MUNDO.
"Utilizar primates genera problemas, uno de tipo prctico
y otro de tipo tico. Un primate tiene una cra y un cerdo
tiene 10, 12 15 que se pueden estudiar simultneamente.
Y adems, es muy importante que esta investigacin sirva
para ayudar a todas las personas, independientemente de
su componente tico. Confo y espero que el cerdo genere
muchos menos problemas y muchas menos preguntas
morales y ticas que el primate".
Los animales que este grupo utiliza para su investiga-
cin no tienen nada de especial, su aspecto, olor y tamao
es el que estamos acostumbrados a ver, aunque quizs
no tan de cerca. EL MUNDO ha visitado las instalaciones
donde se desarrolla la tcnica que quiere utilizarlos a
modo de incubadora para rganos humanos.
Quien realiza todo este procedimiento en la granja y el
laboratorio es el Grupo de Investigacin de Reproduccin
Animal dirigido por Emilio Martnez Garca, catedrtico de
39
 Medicina y Ciruga Animal de la Universidad de Murcia,
junto con investigadores de la Universidad Catlica San
Antonio de Murcia. "Hasta ahora hemos utilizado 30 cerdas
donantes y siete receptoras y el prximo da 25 emplearemos
a otras 19", seala este experto.
En una intensa jornada, llena de olores, nervios y
precisin estos investigadores extraen, editan e implan-
tan mini embriones porcinos. "Empezamos a primera
hora de la maana con la inseminacin de las cerdas a
las que se sacrifica unas horas despus para extraerles su
contenido uterino, que es enviado al laboratorio donde
se identifican todos los cigotos y se editan uno a uno",
explica Llanos Martnez, veterinaria y profesora inves-
tigadora de la UCAM.
GRACIA PABLOS.
La edicin del ADN de los cigotos (embriones de una
clula) se basa en el sistema desarrollado por las bioqu-
micas Charpentier y Doudna, recientemente galardona-
das con el Premio Princesa de Asturias 2015 de Investiga-
cin Cientfica. Consiste en la inyeccin de una enzima
(nucleasa) y un ARN especfico para el gen o genes que
se quieren eliminar. Estas molculas actan como si de
un imn y unas tijeras se trataran, primero se fijan al gen
seleccionado y lo cortan. Luego los extremos del ADN del
cigoto se vuelven a unir. Sera un sistema similar al corta
y pega de un procesador de texto.
Hasta el momento, los investigadores murcianos han
editado 352 cigotos para eliminarles el gen responsable
de las clulas beta del pncreas, las productoras de insu-
lina. Una vez manipulados, los cigotos se cultivaron en el
laboratorio durante cinco das hasta que evolucionaron a
estadio de blastocisto (un embrin de cinco das). Llegado
40
ese punto, es cuando se utilizaran clulas humanas que
se inyectaran en estos embriones para que siembren el
lugar ausente del rgano o tejido eliminado y lo repue-
blen. As, durante el desarrollo embrionario se creara el
rgano deseado pero con genoma humano. "En Espaa
esto todava no se ha hecho porque estamos tramitando
los permisos, pero en California ya lo hemos realizado en
un pequeo nmero de animales, ratones y cerdos. Pero
no es significativo, porque para que tenga relevancia,
necesitamos un nmero alto para probar la eficacia del
procedimiento", explica Izpisa que ha viajado de Salk
(California) a Murcia para explicar a este peridico el
estado de su investigacin.
Hasta que se autorice el uso de clulas humanas, los
blastocistos manipulados genticamente son traslada-
dos de nuevo a la granja -sin material humano- para ser
transferidos a cerdas receptoras. Tras 28 das de gesta-
cin, se sacrifican para obtener los fetos que son poste-
riormente analizados. Hasta ahora, "hemos obtenido un
total de 80 fetos, entre 15 y 16 por cerda. El prximo da 25
haremos otro procedimiento similar pero esta vez dirigido
al knockout [edicin] del rin. Esperamos tener unos 120
cigotos que sern implantados en cuatro cerdas receptoras.
Hasta que ocurra, no sabremos cuntos fetos lograremos",
explica Martnez Garca.
A la espera de la autorizacin
De momento, los fetos son enviados y analizados en
California, lejos del olor de las pocilgas donde estn
estos protagonistas, simplemente para ver el grado de
eficacia de la edicin genmica. Cuando se logren los
permisos para el uso de clulas humanas, habr que
comprobar numerosos detalles todava por definir. "Lo
primero que haremos es analizar los tejidos/rganos en
los fetos de cerdo para ver el grado de incorporacin de las
clulas humanas. Una vez que consigamos las condiciones
apropiadas es cuando nos plantearamos hasta cundo
dejar crecer los rganos en el cerdo para que su tamao
estuviera acorde al tejido humano. No obstante, creo que
ms importante que el tamao es quizs la capacidad de
proliferacin de las clulas que componen el tejido/rgano.
Esta capacidad es mucho ms pronunciada en los primeros
estadios de la vida, por lo que a priori consideramos que el
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 momento ms apropiado ser en esos primeros das tras el
nacimiento del cerdo, pero tendremos que esperar y ver en
su da qu es ms apropiado", aclara Izpisa, que muestra
por igual entusiasmo y cautela.
Porque hay otros aspectos que preocupan a este inves-
tigador, como la posible incorporacin de tejido porcino
en el rgano humano desarrollado. "Todos los rganos
estn rodeados por vasos sanguneos que estn tapizados
por endotelio (una membrana que los recubre). Puede haber
una mezcla del endotelio porcino con el rgano humano
y eso puede generar problemas". Para evitar esto, se est
estudiando bloquear el gen (o genes) responsable de la
formacin de endotelio. Otra opcin sera dar inmuno-
supresores al futuro receptor humano, al paciente, como
se hace ahora con los trasplantes.
Momento de la edicin gnica de un cigoto
de cerdo. Universidad de Murcia.
No obstante, hay tejidos como el cartlago que no
tienen ese problema, ya que no estn vascularizados,
por lo que sera un magnfico candidato para la tcnica.
Adems, a diferencia de otros rganos como el rin,
constituido por 29 tipos celulares, su edicin genmica
es simple porque bloqueando slo tres genes se frena
su desarrollo. Aquellos tejidos/rganos compuestos por
muchos tipos celulares sern ms difciles de obtener, ya
que tenemos que hacer el knockout [edicin] para eliminar
todos los tipos celulares del rgano del cerdo y as lograr
42
un rgano formado exclusivamente por clulas huma-
nas. El conocimiento de todos los genes implicados en la
formacin de un rgano es todava escaso y, por ello, en
este momento, es ms apropiado centrarnos en tejidos/
rganos formados por unos pocos tipos celulares que son
ms fciles de eliminar en el animal, aade el investiga-
dor albaceteo residente ahora en California.
No obstante, Izpisa est probando su procedimiento
con cuatro tejidos y rganos muy diferentes, cartlago,
crnea, pncreas y rin, aunque es el primero en el que
tiene puestas ms esperanzas y el que puede dar antes
la prueba de experimentacin necesaria para tener el
aval cientfico en todo el mundo. El traumatlogo Pedro
Guilln ser el encargado de realizar en la Clnica Cemtro,
en Madrid, las pruebas con el cartlago obtenido.
Guilln insiste en recordar el principal motivo de
esta investigacin: "En el mundo de hoy faltan rganos
y tejidos, y la Medicina tiene que tener una respuesta. La
Organizacin Nacional de Trasplantes hace un trabajo
excepcional pero es insuficiente porque el hombre cada
vez es ms longevo. La sociedad espera una respuesta y
es la ingeniera tisular, una nueva disciplina, la que puede
ayudar. La clula es una gran oportunidad teraputica".
En su campo, cuando este especialista tiene que tratar
problemas articulares necesita de una primera ciruga
donde toma cartlago sano para hacerlo proliferar en
el laboratorio y luego otra ms para implantarlo. Si el
proyecto sale bien, Guilln podr, a partir de la piel de
un paciente, cultivar sus clulas en el cerdo y obtener
cartlago especfico de esta persona que ser implantado
con slo una ciruga. "Quiero una ingeniera tisular que
me d un tejido que me falta y creo que lo va a conseguir.
No lo dudes".
Equipo multidisciplinar
Pero al igual que el cartlago no es el nico tejido a crear,
Guilln no est solo, sino que forma parte de un equipo
multidisciplinar: Josep Maria Campistol, nefrlogo y
director mdico del Hospital Clnic de Barcelona, evaluar
el tejido pancretico y renal que se logre. Jernimo Laja-
ra, oftalmlogo, busca utilizar tejido ocular para reparar
problemas del ojo humano. La ltima en incorporarse
ha sido Encarna Guilln, jefa de seccin de Gentica
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 El equipo dirigido por el investigador Juan Carlos Izpisa. ANTONIO HEREDIA.
Mdica del hospital Virgen de la Arrixaca de Murcia
y directora de la ctedra de Gentica y Enfermedades
Raras de la UCAM, que investigar sobre el origen de
patologas poco frecuentes, como las displasias seas,
y la bsqueda de terapias.
Lajara, adems, est detrs de la coordinacin de
todos los equipos de este gran proyecto. "Tenemos que
hacer un esfuerzo importante para que no se escape
ningn detalle". Esa es su aportacin inicial, su papel
ms tarde estar en la incorporacin del procedimiento
en tejidos oculares humanos criados en el cerdo. "No
vamos a tener cerdos con ojos humanos. Tendrn sus ojos,
con su forma y tamao, pero con carga gentica huma-
na. Veremos qu tejidos podremos aprovechar y en qu
circunstancias. Creemos que puede ser la crnea y quizs
la esclertica".
Detrs de todo este proyecto, adems de la colabora-
cin de estos grupos clnicos est el convencimiento y
la financiacin del presidente de la UCAM. "El fomento
44
de la investigacin cientfica es uno de los pilares de la
UCAM. Somos una universidad catlica y antes de poten-
ciar este proyecto hemos hecho las consultas previas a
la Santa Sede y al mximo responsable de la Iglesia en
el mbito tico en Espaa, que es el obispo de Bilbao, y
contamos con todos los parabienes. Nuestra conciencia
est bien tranquila. Lo importante es que se est traba-
jando en un mbito con un futuro extraordinario. Tengo
una gran esperanza en este proyecto. El conocimiento y
la investigacin son fundamentales. Lo que nos gua es
esto y el amor desinteresado".
Son rostros llenos de ilusin y complicidad, adems
de aos de experiencia lo que est detrs de este grupo.
Sin embargo, el director del proyecto insiste: "Todava
estamos un poco lejos de que esto pueda llegar a ayudar a
una persona que tenga una enfermedad, pero no por ello
vamos a desfallecer y vamos a poner toda nuestra energa
para tratar de llevar esos resultados ms pronto que tarde
a la clnica", sostiene Izpisa.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Proceso de Absorcin de los
Metal-Glicinatos
a Nivel del Enterocito:

Estado de la Tcnica
y la Hiptesis.

A
lgunos clientes se preguntan acerca de la influencia del pH sobre la estabilidad de
la unin entre el metal y la glicina de los productos B-TRAXIM 2C.
A ellos les gustara entender cmo los productos son absorbidos desde el lumen
CATHERINE IONESCU.
intestinal y transferidos a los vasos sanguneos. Hoy en da, los cientficos an tratan de esta- Innovation Incubator.
blecer cules son los medios de transporte de estas especies metal-orgnicas. Los expertos catherine.ionescu@pancosma.
chTel:+ 41 22 929 84 15.
sugieren 2 vas, una relacionada con la transferencia del metal bajo una forma disociada y PANCOSMA SA
www.pancosma.com
la otra bajo una forma de complejo metlico (unido a su ligante orgnico). En ambos casos,
se puede preguntar cundo el metal y/o glicina se vuelven totalmente disponibles para las
necesidades fisiolgicas de los animales.
Hasta ahora, no hay alguna investigacin que aborde completamente el tema del proceso
exacto de absorcin de los elementos orgnicos traza disponibles. Varias hiptesis se encuen-
tran actualmente en el mercado, siendo la ms fcil el considerar que el mineral orgnico
traza se absorbe con su ligante en el sitio transportador que se encuentra presente en los
enterocitos. Si bien es cierto, se han realizado varios intentos para entender el mecanismo
involucrado, nunca se han implicado los transportadores de metal y/o de aminocidos.
Esta ausencia se debe a dos parmetros importantes. El primero de ellos se debe al reciente
y nico conocimiento que se tiene de algunos transportadores de metal en el enterocito.
El segundo es la capacidad de encontrar tcnicas de anlisis capaces de identificar formas
metal-orgnicas. La combinacin de los datos disponibles hasta ahora puede poner de relieve

45
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 el fenmeno ms probable que ocurre para la absorcin del B-TRAXIM 2C de especies de metal. Para explicar esto,
el cobre se utilizar como ejemplo.

PUEDEN LAS FORMAS ORGNICAS DE B-TRAXIM2C CU SER ABSOR-

BIDAS COMO TAL POR EL EPITELIO INTESTINAL?

Una respuesta parcial a esta pregunta se da en 20101. Un corte del epitelio del yeyuno porcino fue utilizado en Cma-
ras de Uso para estudiar las especies qumicas capaces de ir a travs de l. Los autores utilizaron 3 especies qumicas
de cobre: el triglicinato de cobre, tetraglicinato de cobre y sulfato de cobre, cuyas estructuras qumicas se presentan
en la siguiente figura.

Cada compuesto fue aplicado en el lado apical. Las especies qumicas recuperadas en el lado basolateral fueron
identificadas y cuantificadas cuando fue posible (vase la figura).

Los autores de los anlisis mostraron que hasta un 86.1% del triglicinato de cobre fue capaz de pasar como tal a
travs de la membrana. Sin embargo, cuando el tetraglicinato de cobre fue utilizado, esta transferencia se limit a
un 20.8%. stos resultados mostraron que el tamao del ligante influye en el nivel de absorcin a travs del epitelio.
Adicionalmente, la presencia de un ligante ms grande era perjudicial para una absorcin intacta en el epitelio. Este
experimento tambin revel que el sulfato de cobre no pas intacto a travs del epitelio, sino que fue transformado
en una unin de cobre orgnica en la mucosa. Esta forma orgnica no pudo ser identificada.

46
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Como consecuencia, si las especies qumicas del B-TRAXIM 2C Cu son lo suficientemente pequeas, pueden llegar
a los enterocitos y ser absorbidos como tal. En el pasado, Pancosma llev a cabo un proyecto de investigacin referente
a la identificacin de especies qumicas presentes en el agua a pH 7. Los resultados de este proyecto se han publicado
y presentado en diferentes conferencias internacionales. Diferentes tcnicas analticas fueron probadas con el fin de
comprobar la estructura qumica de B-TRAXIM 2C en el agua. El mtodo denominado cuadrupole-cuadrupole-time of
fligth mass espectmetrer/ mass espectometrer, permiti identificar 3 estructuras qumicas que mantienen patrones
especficos de B-TRAXIM 2C Cu en medio acuoso a pH 72.

El patrn qumico principal de B-TRAXIM 2C en polvo es una combinacin de monmeros que incluye un sulfato de cobre
unido a la glicina para formar un polmero. Este patrn se conserva cuando el producto se analiza en medio acuoso a pH 7, pero
el polmero se disocia parcialmente en compuestos ms pequeos. El producto se analiz bajo 3 especies qumicas: monmero
(sulfato de un metal unido a glicina), dmero (2 sulfatos metlicos unido a 2 glicinas) y trmero (3 sulfatos metlicos unidos
a 3 glicinas). Esta informacin
demostr, por primera vez, que
la disolucin del B-TRAXIM
2C Cu en medio acuoso a pH 7
produce compuestos de metal-
glicina de peso molecular rela-
tivamente bajo.
La combinacin del trabajo
Tastet y las formas qumicas
de metal-glicina B-TRAXIM
2C Cu presentes en pH 7 sugie-
re que podran ser absorbidos
como tal por los enterocitos.

48
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

A travs del tracto digestivo, los oligoelementos estn
sujetos a pH neutro, seguidos de una acidificacin y regreso
de nuevo a pH neutro, ya sea que hayan sido ingeridos por
especies monogstricas o rumiantes . Adicionalmente,
3,4 5
el intervalo de pH a lo largo del tracto es bastante similar
independientemente de las especies animales (vase figura).
Independientemente de las especies animales, los
oligoelementos han demostrado ser absorbidos en el
intestino delgado, donde el pH es cercano a neutro. Sin
embargo, el proceso de acidificacin parece ser el punto
de aceleracin en la absorcin de los oligoelementos.
Una prueba fue realizada en 2001 con diferentes fuen-
tes de cobre en pollos . Destaca la correlacin de las
6
fuentes de solubilidad del cobre en buffer pH 2 con la
biodisponibilidad estimada (con base en los conteni-
dos del hgado) con un r2 de 0.924. Sin embargo, estos
resultados no explicaron por qu se pudieron observar
diferencias entre estos compuestos orgnicos altamente
solubles y los sulfatos que son conocidos por ser total-
mente solubles. Una explicacin razonable podra estar
relacionada con la formacin cintica de compuestos
insolubles en la digestin durante la acidificacin.
Como consecuencia, la biodisponibilidad integral de
los oligoelementos estara relacionada con una buena
combinacin de solubilidad de compuestos y su capa-
Las referencias bibliogrficas se mostrarn en la siguiente presentacin.
50
cidad de permanecer bajo una
forma orgnica del pH 7 al 2.
Las proporciones relativas de
las 3 especies de metalglicina-
tos (monmeros, dmeros, trme-
ros) detectados en pH 7 y que se
indicaron anteriormente, fueron
medidos a diferentes pH de 7 a
2. Debido a que los monmeros,
dmeros y trmeros son metales
orgnicamente unidos, se realiz
la suma de las reas de superficie
de los 3 picos, dando una idea de
la cantidad de cobre ligada org-
nicamente.
Despus, el radio de esta suma
y la combinacin del rea de superficie de los picos libres
de glicina (que da una idea de los niveles de metales libres)
adicionada a los monmeros, dmeros y trmeros fue
realizado. Esto da un porcentaje de las formas orgnicas
presentes en el medio (vase la figura)7.
Como puede verse en la figura, 87% del cobre proce-
dente de B-TRAXIM 2C Cu estaba ligado a la glicina a
pH = 7 y hasta un 53% permaneci unido a ella a pH = 3.
La acidificacin redujo la intensidad total de la unin de
cobre a la glicina, pero ms del 50% del cobre permane-
ci bajo una forma orgnica. Como consecuencia de ello,
el cobre procedente de B-TRAXIM 2C Cu se encuentra
probablemente disponible en el sitio de absorcin bajo
la metal-glicina y las formas disasociadas.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Estudios de Varios Autores
sobre la Importancia de
las Cepas de Mycoplasma
hyopneumoniae
Entender la variabilidad entre cepas de M. hyopneumoniae es importante para DRA. SONIA CALLE
www.actualidadporcina.com
conocer mejor la epidemiologa de la infeccin, e intentar obtener un mayor MARZO 17/2016 |
rendimiento de las herramientas de control establecidas.

Resumen

Desde que Mycoplasma hyopneumoniae (M. hyopneumoniae) fue identificado como agente
etiolgico de la micoplasmosis porcina, y considerado como uno de los principales agentes
patgenos implicados en la neumona enzotica (NE) y en el complejo respiratorio porcino
(CRP), se han observado diferencias tanto en la incidencia como en la gravedad de las lesio-
nes pulmonares asociadas con esta infeccin. Actualmente, se sabe que existe variabilidad
gentica y de virulencia entre las distintas cepas de M. hyopneumoniae. Sin embargo, las
implicaciones y el efecto concreto que ello puede tener a nivel de campo, es en gran medida
an desconocido. El presente artculo realiz una revisin del conocimiento existente refe-
rente a las distintas cepas de M. hyopneumoniae, as como la importancia que ello puede
conllevar en el desarrollo de la enfermedad y en el control de la infeccin a nivel de granja.

51
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

Antecedentes
M. hyopneumoniae es un patgeno porcino implicado
en diferentes enfermedades del tracto respiratorio con
considerables repercusiones econmicas en el sector
porcino. La infeccin slo por M. hyopneumoniae, se da
en contadas ocasiones, y es conocida como la mico-
plasmosis porcina. Sin embargo, este patgeno es ms
conocido por su implicacin en la neumona enzotica
(NE), enfermedad en la que participan otras bacterias y
microorganismos del tracto respiratorio superior porcino.
Cuando adems de la infeccin bacteriana existe impli-
cacin vrica, se genera el complejo respiratorio porcino
(CRP). En todos los casos se trata de enfermedades que
afectan tpicamente las fases de crecimiento y engorde
(Straw et al., 1999; Sibila et al., 2009).
La infeccin por M. hyopneumoniae puede cursar de
forma subclnica o con una tos seca no productiva como
principal signo clnico. La forma clnica puede afectar par-
metros productivos tales como el ndice de conversin o la
ganancia media diaria de peso (Straw et al., 1999; Sibila et
al., 2009). A nivel pulmonar, la infeccin por este patgeno
suele dar lugar a una neumona bronquiolo-intersticial,
que en asociacin con otras bacterias pasa rpidamente
a bronconeumona catarral-purulenta. Como se puede
apreciar en la figura 1, la visin macroscpica habitual
de estas lesiones es de consolidacin pulmonar crneo
ventral (lbulo apical, medio y borde lateral craneal del
diagramtico).
52
FIGURA 1. Vista dorsal de pulmn de cerdo con lesiones
compatibles con M. Hyopneumoniare.
A nivel de campo, se han observado dinmicas de
infeccin variables que pueden afectar la gravedad y la
frecuencia de las lesiones pulmonares (Vicca et al., 2002).
Esta variabilidad se ha atribuido a factores tales como la
presencia de coinfecciones, condiciones de manejo y esta-
bulacin; y finalmente, a la existencia de distintas cepas de
M. hyopneumoniae que podran tener distinta virulencia
(Vicca et al., 2002; Maes et al., 2008). El conocimiento que se
tiene hoy en da de este ltimo factor es bastante limitado.
Entender la variabilidad entre cepas de M. hyopneumo-
niae, es importante para conocer mejor la epidemiologa de
la infeccin, e intentar obtener un mayor rendimiento de
las herramientas de control establecidas. A continuacin,
se revisa el conocimiento existente referente a las distintas
cepas de M. hyopneumoniae, as como el efecto y potencia-
les consecuencias que ello puede llegar a significar para el
sector porcino.
De los animales que lleguen al camal, se sebern tomar
muestras de pulmn para su respectivo anlisis histopatolgico.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

Variedades deMycoplasma
hyopneumoniae
Los micoplasmas pertenecientes a la clase Mollicutes, se
distinguen de otras bacterias por ser de tamao pequeo
y carecer de pared celular. Debido a la ausencia de esta
estructura, no son sensibles a los antibiticos que actan
bloqueando la sntesis de la pared celular, como la penici-
lina u otros antibiticos b-lactmicos (Razin et al., 1998). En
1965, Mare y Switzer aislaron M. hyopneumoniae a partir de
pulmones de cerdos con neumona en los Estados Unidos,
que corresponde a la cepa 11 ATCC (del ingls, American
Type Culture Collection); y a su vez, Goodwin aisl en Ingla-
terra la cepa J ATCC como en la NCTC (del ingls, National
Collection of Type Cultures) (Rose, 1979). La ATCC y la NCTC
son colecciones de cultivos microbiolgicos reconocidas
54
internacionalmente, con su respectivo registro y certificacin.
Posteriormente, y a partir de estas cepas, los cerdos inocula-
dos con un homogenizado de pulmn porcino infectado con
la cepa 11, se aisl una nueva cepa llamada 232 (Minion
et al., 2004). Sin embargo, se ha postulado que la cepa 11
y la cepa J podran ser la misma (Calsamiglia et al., 1999).
Aunque, esta ltima cepa es mundialmente reconocida
como la cepa tipo (cepa que define y es representativa de una
determinada especie bacteriana) (Rose, 1979), es importante
mencionar que esta cepa es actualmente no patgena, y que
se utiliza en muchas de las bacterinas comerciales frente a
M. hyopneumoniae (Villarreal et al., 2012).
A raz de la variabilidad observada a nivel de campo
en cuanto a incidencia y gravedad de lesiones, se empe-
z a investigar la diversidad de cepas de M. hyopneu-
moniae. Mediante tcnicas de genotipado que nos
permite diferenciar genticamente los aislados obte-
nidos a partir de muestras determinadas tales como
la secuenciacin y/o la tipificacin molecular, hoy en
da se sabe que:
A NIVEL INDIVIDUAL: un mismo animal puede estar
coinfectado simultneamente por varias cepas de M.
hyopneumoniae (Nathues et al., 2011; Vranckx et al.,
2011; Charlebois et al., 2014). Adems, se ha sugeri-
do que esta infeccin por distintas cepas podra dar
lugar a lesiones pulmonares ms graves (Villareal et
al., 2009; Vranckx et al., 2011). Tambin, se ha descrito
que la infeccin con M. hyopneumoniae no impide la
colonizacin posterior con una variante clonal de la
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 TABLA 1. Caractersticas diferenciales entre cepas de M. hyopneumaniae de alta y de baja virulencia que se han descrito en
diferentes estudios experimentales.
cepa o con otra cepa de baja virulencia (Vranckx et al.,
2011; Villareal et al., 2009).
A NIVEL DE GRANJA: se sabe que puede haber ms de
una cepa en circulacin, pero que en general, el brote de
NE est producido por slo una cepa (Nathues et al., 2011).
Dentro de los factores de riesgo que podran contribuir a
la introduccin de nuevas variantes de M. hyopneumo-
niae en una granja, seran los sistemas de produccin
tradicionales (flujo continuo) y la proximidad a otras
granjas (Nathues et al., 2011, Charlebois et al., 2014).
A NIVEL DE REGIONES: se han descrito diferencias en
cuanto a la variedad de cepas circulantes entre pases,
zonas geogrficas e incluso entre granjas de un mismo
pas.
Importancia de la caracterizacin
de las cepas de M. hyopneumoniae
Muchas especies, con diferencias en patogenicidad u
otros aspectos corresponden a cepas con diferentes geno-
ma (Pinto et al., 2009). Hoy en da, se ha secuenciado el
genoma completo de las cepas J, 232 y otras dos cepas
aisladas posteriormente a las anteriores, llamadas 7448
56
y 168 (Minion et al., 2004; Vasconcelos et al., 2005; Liu
et al., 2011). Sin embargo, no se han identificado diferen-
cias genticas significativas entre la cepa J (actualmente
considerada no patgena) y las cepas patgenas 232 y
7448 (Vasconcelos et al., 2005; Pinto et al., 2009).
Adems de la caracterizacin a nivel gentico, algunas
cepas de M. hyopneumoniae tambin se han caracterizado
segn su virulencia. En un estudio, se aislaron distintas cepas
de M. hyopneumoniae a partir de pulmones de cerdos con
lesiones compatibles con NE, que se clasificaron -en funcin
del grado de las lesiones macroscpicas observadas- en alta,
moderada o baja virulencia. En un estudio realizado por
Vicca et al., (2003). Mediante una inoculacin experimental,
observaron que slo las cepas de alta y moderada virulencia
presentaban un fragmento de ADN de 5 mil pares de bases
(bp). Aunque, se especul que el fragmento en cuestin se
podra utilizar como marcador de virulencia, posteriormente
no se pudo confirmar (Nathues et al., 2011). Adems, este frag-
mento tambin fue detectado en la cepa J, actualmente no
patgena (Calus et al., 2007). En otro estudio similar, obser-
varon que las cepas procedentes de animales con lesiones
pulmonares menos graves mostraban un patrn molecular
distinto al de las cepas causantes de lesiones neumnicas
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
ms graves (Charlebois et al., 2014). Aun as, la asociacin
directa entre heterogeneidad gentica y patogenicidad es
un tema que continua siendo controvertido.
Estudios demuestran que
existen factores de virulencia en
cepas de M. hyopneumoniae
Ante la posible existencia de cepas de M. hyopneumoniae
con distinto grado de virulencia, varios estudios han anali-
zado los posibles factores causantes de tales diferencias.
A continuacin, se resumen los
principales factores estudiados
hasta el momento:
ADHESINAS: la infeccin por
M. hyopneumoniae se inicia
con la adhesin a los cilios
del epitelio del tracto respi-
ratorio porcino, dandolos
y causando alteracin de la
respuesta inmunitaria en
la zona (Straw et al., 1999).
Recientemente, se ha demostrado una mayor expresin
in vitro de protenas relacionadas con la adhesin, y la
colonizacin del tracto respiratorio porcino en cepas
virulentas en comparacin con cepas menos virulentas
(Li et al., 2009; Pinto et al., 2009).
MULTIPLICACIN: se ha descrito que las cepas de alta
virulencia tienen mayor capacidad de multiplicacin a
nivel pulmonar que las cepas de baja virulencia (Woolley
et al., 2012). En varios estudios, la cantidad de M. hyopneu-
moniae en el pulmn se ha correlacionado positivamente
con la gravedad de las lesiones pulmonares. Adems, en
una infeccin experimental comparativa, la cepa de alta
virulencia se hall no solamente en pulmn, sino tambin
en rganos internos tales como hgado, bazo y rin. En
cambio, la cepa de baja virulencia slo fue detectada en
pulmn (Woolley et al., 2012). Aunque la diseminacin
sistmica de M. hyopneumoniae parece ser transitoria,
y no se ha asociado nunca a presencia de lesiones (Le
Carrou et al., 2006; Marois et al., 2007; Woolley et al.,
2012; Marchioro et al., 2014), dicho hallazgo cambiara
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
el paradigma de la patogenia de este microorganismo,
hasta el momento considerado un patgeno exclusiva-
mente respiratorio. Por tanto, sera necesario realizar ms
estudios sobre la potencial diseminacin sistmica de la
infeccin por M. hyopneumoniae.
INMUNOGENICIDAD: la respuesta inmunitaria frente
a M. hyopneumoniae tiene un rol importante en el
desarrollo de las lesiones pulmonares, y se ha obser-
vado que las cepas ms virulentas inducen respuestas
inmunitarias proinflamatorias locales ms potentes
(Woolley et al., 2012).
ADAPTACIN AL MEDIO DE
CULTIVO: mientras que en las
cepas de alta virulencia se ha
observado mayor expresin
de protenas relacionadas con
la adhesin y la colonizacin,
en las cepas menos virulentas
predomina la expresin rela-
cionada con el metabolismo y
el crecimiento (Li et al., 2009;
Pinto et al., 2009). As pues, parece que aquellas cepas
que desvan la expresin gentica hacia el crecimiento
y hacia una mejor adaptacin a los medios de cultivo,
podran estar perdiendo patogenicidad al dejar en
segundo lugar la expresin de ciertos factores de viru-
lencia. Esto coincide con la reduccin de la virulencia
de ciertas cepas de M. hyopneumoniae, debido a su
mantenimiento en subcultivos, se atenan. Hay que
tener presente que estos estudios se han desarrollado
in vitro, y que la expresin proteica de M. hyopneumo-
niae in vivo podra ser diferente. Las diferentes caracte-
rsticas que se han descrito experimentalmente entre
cepas de M. hyopneumoniae de alta y baja virulencia
se muestran resumidas en la tabla 1.
Consecuencias de la variabilidad
en M. hyopneumoniae en el
sector porcino
La existencia de distintas cepas de un patgeno puede
tener grandes repercusiones para el sector porcino a nivel
57
 de eficacia de los mtodos de control/prevencin (vacuna-
cin y tratamiento con antibiticos) y de la sensibilidad
de las tcnicas de diagnstico.
Eficacia de las medidas de
control/prevencin
VACUNACIN: la variacin
antignica es la habilidad
de un organismo unicelular
de generar subpoblaciones
(cepas) que expresan diferen-
cias en sus componentes de
superficie (Citti et al., 2010).
En el caso de M. hyopneumo-
niae, se han descrito diferen-
cias antignicas entre varias
cepas (Calus et al., 2007). Este
fenmeno podra conllevar
a que los anticuerpos gene-
rados frente la cepa vacunal
no reconozcan las cepas de
campo circulantes en la misma extensin. A pesar de ello,
en un estudio experimental se compar la proteccin que
ofreca una vacuna homloga (cepa vacunal idntica a
la inoculada) con una vacuna heterloga (cepa vacunal
distinta a la inoculada), y no se observaron diferencias
en cuanto a proteccin entre los dos tipos de vacuna
(Villarreal et al., 2012). Por otro lado, el hecho de que se
haya descrito que las cepas ms virulentas son aparen-
temente ms inmunognicas, tambin podra tener
consecuencias en trminos de vacunacin. En otro estudio
experimental, demuestra que la eficacia de una vacuna
comercial fue ms elevada en animales infectados con
una cepa de alta virulencia que en los infectados con
una de baja virulencia (Villarreal et al., 2011). Este hecho
se explica probablemente porque las cepas de alta viru-
lencia inducen un proceso proinflamatorio -y por tanto
lesiones- ms grave, con ms probabilidad que la vacuna
pueda prevenir parte del cuadro lesional.
TERAPIA MEDIANTE ANTIBITICOS: existen varios
artculos sobre la adquisicin (in vitro) de resistencias por
parte de diferentes cepas de campo de M. hyopneumoniae
58
a macrlidos, licosamidas, y especialmente a fluoroqui-
nolonas (Thongkamkoon et al., 2013). Sin embargo, y por
el momento, no existe ningn estudio que relacione la
variabilidad gentica de las cepas con la predisposicin
a desarrollar resistencias ante antimicrobianos.
SENSIBILIDA D DE LAS
HERRAMIENTAS DIAGNS-
TICAS.
En la actualidad, existen
varias tcnicas para el diag-
nstico y la monitorizacin de
la infeccin por M. hyopneumo-
niae, siendo la reaccin en cade-
na de la polimerasa (PCR) y el
ensayo inmunoenzimtico liga-
do a enzimas (ELISA), las ms
usadas. Sin embargo, ambas
pueden dar lugar a resultados
falsos negativos, al no ser capa-
ces de detectar la cepa implica-
da o los anticuerpos especficos generados frente a una
determinada cepa. Por el momento, se desconoce si el
grado de reaccin a una tcnica serolgica realmente se
correlaciona con la cantidad de anticuerpos que genera
una cepa, dado que en general estas tcnicas detectan
protenas concretas de una cepa especfica.
CONCLUSIN
Las enfermedades asociadas a la infeccin por M. hyopneumo-
niae siguen siendo un problema importante para la produc-
cin porcina mundial. Entre los posibles factores causantes
de esta elevada prevalencia, est la existencia de distintas
cepas de M. hyopneumoniae con distinto grado de virulencia,
y quizs, distinta capacidad de mantenerse y transmitirse
dentro de la poblacin porcina. Habindose confirmado la
existencia de una gran variedad de cepas circulantes, e inclu-
so que un cerdo puede estar infectado por ms de una cepa
simultneamente, los brotes de NE parecen estar asociados
a una nica cepa. Sin embargo, hoy en da, la importancia de
dicha variabilidad as como las implicaciones para el sector
porcino, estn an por determinar.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

MVZ EPA BENJAMNM
SNCHEZ GARCA.
Depto. de Nutricin y Servicios Tcnicos.
Vimifos SA de CV.
60
Repercusin y Manejo del
Estrs Calrico
en la Produccin Porcina
L
a produccin de carne de cerdo es tan noble debido a que puede llevarse a cabo en casi cualquier
parte del mundo y condiciones climticas; sin embargo debe tener especial cuidado cuando
son producidos en climas extremosos que pueden ser de frio o de calor. Sin embargo, a dife-
rencia del clima fro, el calor puede generar mayor problema en cualquier sistema de produccin.
Los cerdos son animales homeotermos y su consumo de alimento est influenciado por
el ambiente en el cual estn siendo criados. Sin importar la etapa productiva, al exponerse
a temperaturas por arriba de su punto ptimo, genera un dficit en su crecimiento y por lo
tanto una prdida econmica por parte del porcicultor.
Este incremento en la temperatura corporal es conocido como estrs calrico y se presenta
cuando se exponen a los cerdos a altas temperaturas ambientales ya sea por disminucin en
el espacio vital, hacinamiento de animales, o bien incremento en la temperatura ambiental.
Uno de los principales signos del estrs calrico es la disminucin del consumo voluntario de
alimento. Por otro lado, el requerimiento energtico aumenta debido al esfuerzo fisiolgico
para disipar calor. Este proceso provoca una disminucin en la ganancia de peso, la conversin
alimenticia y la composicin de la canal se altera.
Lo anterior es afectado principalmente porque el shock de calor (como es conocido este
problema), afecta no slo al consumo voluntario, sino tambin a la fisiologa digestiva y
con mayor efecto a las vellosidades intestinales, particularmente en el duodeno y yeyuno;
por otro lado, se detect que cerdos sometidos durante 7 das a estrs calrico afecta la rela-
cin entre la altura de las vellosidades y la profundidad de las criptas en yeyuno en un 23%
(menor) que los cerdos que estuvieron en una temperatura adecuada.
Con las finalidad de disipar el calor (debido a que el cerdo no produce sudor como meca-
nismo para eliminar el calor) la sangre es direccionada hacia la periferia, disminuyendo el
aporte de sangre a nivel gastrointestinal, pudiendo llegar a un estado hipxico, acdico y
bajo en Adenosina tri-fosfato (ATP), y experimentar estrs oxidativo nitrosativo y finalmen-
te apoptosis. Estas alteraciones afectan al enterocito, incrementan la permeabilidad celular
desencadenando una enterotoxemia, inflamacin y dao del rgano. En general, el dao al
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 epitelio intestinal afecta a la digestin y absorcin de
nutrientes.
Estrs calrico en hembras
reproductoras:
Durante el primer tercio de gestacin, las cerdas son espe-
cialmente susceptibles al estrs calrico, impactando seria-
mente a la tasa de concepcin y reduccin en el tamao
de la camada, esto debido a que bajo estas condiciones
hay una reduccin en la progesterona circulante entre
los 13 y 19 das de preez, adems de un efecto lutenico
hasta el da 25 de gestacin. Por otro lado, el estrs cal-
rico puede causar una reduccin en el tejido embrionario
produciendo prdidas embrionarias.
En el caso de las cerdas en el rea de maternidad, el incre-
mento de temperatura por arriba de su zona de confort,
provoca una reduccin en la produccin de calor en el siste-
ma digestivo, mediante la disminucin en la ingesta de
alimento y aumentando la prdida de calor por evaporacin,
intentando mantener la homeostasis trmica. Con el obje-
tivo de mantener la produccin lctea, las cerdas utilizan
las reservas corporales afectando su condicin al destete.
Como es sabido, la produccin de leche est relacionada
con la circulacin sangunea en la glndula mamaria, se cree
que en situaciones de alta temperatura ambiental, existe
un aumento en el flujo de sangre a los capilares de la piel,
disminuyendo as el paso del flujo sanguneo por la glndula
mamaria y concomitantemente la produccin de leche y al
final el peso de la camada. Este efecto puede estar mediado
por la disminucin en los niveles de hormonas tiroideas que
se observan en estas situaciones, donde las concentraciones
de T3 y T4 presentan una relacin inversa ambiental.
Por otro lado la insulina, cuya funcin en el tejido
mamario es la de aumentar la captacin de aminocidos,
glucosa y cidos grasos por medio de las clulas secreto-
ras, en condiciones de estrs calrico las concentraciones
de insulina disminuye.
El estrs calrico en sementales:
Al igual que en las otras etapas, los sementales no son
sensibles al frio, pero s al calor excesivo. Toda exposicin
de los verracos a una temperatura ambiental elevada,
62
afecta negativamente a la produccin de semen, el lmite
superior se encontrar alrededor de los 29 a 30C. Inclusive
en exposiciones de 30C durante 3 das pueden desen-
cadenar el sndrome de sufrimiento testicular que se
manifiesta por la disminucin del nmero de espermato-
zoides viables, disminucin en la motilidad, aumento en
la aglutinacin y en el porcentaje de clulas anormales,
reduciendo severamente la fertilidad.
Se ha demostrado que en las exposiciones altas de
temperatura hay un efecto inhibitorio sobre la maduracin
de los espermatozoides y en la biosntesis andrognica a
nivel testicular, que repercute durante un espacio de 15
das en la cada real de la fertilidad; pudindose reesta-
blecer hasta 60 das despus de la exposicin inicial (esto
debido a que el ciclo espermtico tiene una duracin de
34 das). Adems de esta situacin, se puede observar una
disminucin en la libido.
Alternativas para su manejo.
El manejo de esta situacin deber ubicarse principal-
mente en proporcionar las mejores condiciones de venti-
lacin y alojamiento evitando hacinar los corrales. Un
signo tpico que se observa en las granjas es que el cerdo
adopte la postura de perro sentado y que se vea respirar
con la boca abierta. El nico mecanismo fisiolgico para
disipar el calor que ha desarrollado el cerdo es mediante
la conveccin (disipar calor por contacto directo) al estar
en reas ms frescas como son aireadores hmedos, nebu-
lizadores (Foggers), charcas y pisos de cemento.
Es necesario asegurar un adecuado suministro de agua
fresca, en especial en las horas de mayor calor. Se debe
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
GRAFICAS 1 Y 2. Regresin de la conversin alimenticia y tasa de depsito de protena de cerdas de 30 a 70 kg en condiciones
de alta temperatura con relacin al nivel de ED de la dieta (Fuente Silva-Tavares y col 2008).
asegurar que funcionen correctamente los bebederos
y sobre todo con la adecuada presin segn la etapa
productiva (1.4 L/min para cerdos de hasta 30 kg, 1.7 L para
cerdos de 30 a 70 kg y 2 L/min para cerdos mayores a 70
kg incluyendo reproductores).
Es necesario un adecuado manejo de cortinas con la
finalidad de mejorar las condiciones ambientales de la
sala, si es necesario se deber utilizar ventiladores y en las
reas de reproductores el uso de nebulizadores es de gran
ayuda, ya que la termorregulacin del cerdo ser ms fcil.
Por la parte de alimentacin, se han realizado una serie
de evaluaciones con la finalidad de hacer frente a esta
situacin y la repercusin en la prdida de peso (cerdos en
crecimiento) sea menor, como es el caso de la evaluacin
realizada por Silva-Tavares y col. (2008) donde evaluaron
incrementar el aporte de energa en un caso de estrs
REFERENCIAS:
Erika del Carmen Von Borstel Garca. Evaluaciones de los factores
medioambientales que influyen sobre la calidad seminal en semen-
tales porcinos. Tesis Licenciatura (MVZ). Cd Obregon, 2004. ITSON.
Messias D.E., Bragaca, A., M., Mournier, A., M., Prunier, A. Does feed
restriction mimict he effects of increased ambient temperature in
lactating sow? Journal Animal Science v.76, p. 2017-2024, 1998.
Oliveira, R. F. M. 1996. Efeito do nvel de energia digestvel e da
temperatura ambiente sobre o desempenho e sobre os parmetros
fisiolgicos e hormonal de sunos dos 15 aos 30 kg. Tese Douto-
rado em Zootecnia - Universidade Federal de Viosa. PRUNIER, A,
MESSIAS DE BRAGANA, A., M., Le Dividich., J. Influence of high
ambient temperature on performance of reproductive sow. Livest.
Prod. Sci. v.52. p. 123-133.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
calrico; concluyendo que los niveles evaluados de energa
digestible (3,700 Kcal/kg) proporcion mejores resultados
en la conversin alimenticia, sin embargo existi mayor
deposicin de grasa en el cuerpo y una disminucin en
la deposicin de protena.
La adicin de grasa a la dieta en cerdos en crecimien-
to, ha mejorado la eficiencia alimenticia, pero altera de
forma adversa la composicin de la canal (Speer, 1991).
En cerdos en crecimiento y engorda sometidos a tempe-
raturas de hasta 35C se ha observado que tras la suple-
mentacin de grasa mejor la tasa de crecimiento y la
eficiencia en el uso de energa (Stahly y Cromwell 1979).
Por su parte Oliveira (1996) evalu el efecto de la ED en
dietas de cerdas de 15 a 30 kg expuestas a temperaturas
de 32C, encontrando una mejor conversin alimenticia
en el grupo que recibieron 11.1% de aceite de soya.
Renaudeau, D. Nutrition of the lactanting sow in hot conditions. In.
3rd CLANA congress, Cancn, Q. Roo, Mxico Colegio Latinoameri-
cano de Nutricin Animal, 2008.
Renaudeau, D., Noblet, J. Effect of ambient temperature on mammary
gland metabolism in lactating sows Journal Animal Science v. 81,
p.217-231, 2003.
S. L. da Silva Tavares, J. Lopes Donzele, R. F. Miranda Oliveira,
A. Suares Ferreira y J. L. Kill. Niveles de energa digestible para
lechonas sometidas a ambiente de alta temperatura. Arch. Latinoam.
Prod. Anim. 2000. 8(1): 13-17.
Speer, V. C. 1991. Maximizing lean tissue growth: genetic, nutritio-
nal, and environmental factors. In: E. R. Miller, E. D. Ullrey, and A. J.
Lewis (ed.). Swine Nutrition. Butterworth-Heinemann. Stoneham, MA.
Stahly, T. S. and G. L. Cromwell. 1979. Effect of environmental tempera-
ture and dietary fat supplementation on the performance and carcass
characteristics of growing and finishing swine. J. Anim. Sci. 49:1478.
63
 Diarrea en Lechones
Destetados:
Es Necesario un Enfoque Distinto?

E
ANA CARVAJAL. l impacto relativo de los problemas digestivos en la produccin porcina est siendo
RUBN MIRANDA. cada da mayor. El destete es un momento crtico para la fisiologa digestiva del lechn
SARA COSTILLAS.
PEDRO J. GMEZ. porque coinciden una serie de factores predisponentes sobradamente conocidos que
www.3tres3.com2
suponen un gran estrs para un animal an muy inmaduro. Entre ellos destacan la separa-
cin de la madre y el cese del aporte de leche, el cambio de lugar (a veces con transporte), las
mezclas, el nuevo orden social, etc. Un factor fundamental es el cambio a una dieta slida,
que debe ser muy especializada y adaptada a la fisiologa digestiva del lechn.
Muchas de las granjas tecnificadas actuales estn destetando por encima de 28 lechones
por cerda y ao, que frecuentemente son alojados en instalaciones diseadas hace tiempo,
cuando el nmero de lechones destetados por cerda era considerablemente menor. Esto supo-
ne una superpoblacin y una mayor dificultad de acceso al comedero y al bebedero que son
factores que tambin contribuyen a las alteraciones digestivas. En el mismo sentido, estos
lechones proceden de cerdas cada vez ms magras e hiperprolficas, que han parido camadas
muy numerosas cuyos lechones han recibido una cantidad menor de leche de la deseable.
Los agentes infecciosos que pueden intervenir en la etiologa de la diarrea al destete son
muy numerosos. Los cambios en la fisiologa digestiva del lechn hacen que, en esta fase,
puedan actuar tanto aquellos agentes que afectan principalmente al intestino delgado
como otros que ejercen su accin patgena principalmente sobre el intestino grueso. Los
principales agentes implicados son:

Transicin de alta calidad y productividad sin superpoblacin.

64
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Escherichia coli
Salmonelas
Diarrea por espiroquetas: Brachyspira pilosicoli
Disentera: Brachyspira hyodysenteriae
Enteropata proliferativa: Lawsonia intracellularis
Clostridium perfringens tipo A
Rotavirus
Virus de la diarrea epidmica porcina
Criptosporidios
Nematodos: Trichuris suis
Otros: Campylobacter coli, Yersinia enterocolitica.
Muchas de las granjas actuales tienen un estatus sanitario muy elevado
y estn libres de agentes claramente patgenos para el lechn destetado.
En estas granjas frecuentemente la diarrea postdestete est causada por
una disbiosis intestinal, que se ha definido como un estado inestable con
cambios cuantitativos y cualitativos en la flora intestinal, su actividad
metablica o su distribucin local, o tambin como un estado en el que
la microbiota produce efectos dainos mediante cambios cualitativos
y/o cuantitativos en la propia microbiota intestinal, cambios en sus
actividades metablicas o cambios en su distribucin local.
Gestacin con alimentacin automtica de
una granja de alto estatus sanitario
En la mayora de estos casos (granjas de alta productividad y sanidad) el
agente que se asla en el diagnstico de laboratorio es un Escherichia coli
con ms o menos factores de virulencia, Clostridium perfringens o ambos.
En nuestra opinin, estos aislamientos son la punta del iceberg: estos E.
coli patgenos o Cl. perfringens tambin se encuentran en el intestino de
lechones sanos, por tanto lo que hay realmente es un cambio cualitativo
y cuantitativo en la microbiota, es decir, una disbiosis.
66
La solucin clsica tras el aislamiento y,
en su caso, el antibiograma, es la aplicacin
de tratamientos antibiticos, que en muchas
ocasiones no resuelven el problema o incluso
lo agravan. Adems, las propias empresas
propietarias de estas granjas estn pidiendo
a sus veterinarios que reduzcan todo lo posi-
ble el uso de antibiticos por las presiones
legislativas y por la demanda de los consu-
midores y de las cadenas de distribucin.
Consideramos que en estas circunstan-
cias es especialmente importante abordar
el problema de la diarrea postdestete desde
un punto de vista ms amplio. Es necesario
entender qu est sucediendo y qu circuns-
tancias se estn dando para que bacterias
que estn tambin en la microbiota de los
lechones sanos se multipliquen de tal forma
que sean capaces de causar diarrea.
El estudio de la microbiota intestinal
humana es un campo que est alcanzando
un enorme crecimiento en los ltimos aos
por su influencia en la salud, y especialmente
en la salud digestiva. Actualmente se dispo-
ne de tcnicas y herramientas de biologa
molecular que permiten realizar estudios
imposibles hace no demasiado tiempo tanto
por su complejidad como por su costo.
La aplicacin de estas herramientas en
veterinaria posibilita caracterizar la micro-
biota digestiva y la disbiosis causante de la
diarrea. Del mismo modo, es posible deter-
minar la respuesta que tiene esta microbiota
ante cualquier factor que pueda influir en
ella. Estudiar la respuesta a modificaciones
en la dieta, el manejo o a la aplicacin de
vacunas, antibiticos, probiticos, prebi-
ticos, fitobiticos, etc., permite corregir la
disbiosis puntualmente y, lo que es ms
importante, establecer la causa de la efica-
cia o de la ineficacia de cualquier medida
de control que se pretenda aplicar con el fin
tambin de prevenirla en lotes posteriores
de lechones.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Compostaje
de Resumen

Una parte importante de la dieta cotidiana del mexicano est basada en productos crni-
cos, debido a su alto valor nutritivo; datos de la Confederacin Mexicana de Porcicultores
(PORCIMEX) y de la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimen-

RUBN ARTURO AYALA FALCN

tacin (SAGARPA) indican que el consumo per cpita de los mexicanos de productos crni-
Departamento Tcnico cos obtenidos del sector porccola es de 16.2 kg por persona al ao. Para llegar a cubrir esta
ANGLO CORP S.A. DE C.V.
Correo: rubenayala@anglocorp.com.mx necesidad cuenta con diferentes tipos de tecnologas o sistemas de produccin: el extensivo,
aayala34@hotmail.com intensivo y mixto; los cuales en conjunto se tiene proyectado que alcancen una produccin
JOS FRANCISCO RIVERA SOTOMAYOR de 1364,000 toneladas en el presente ao. A su vez este crecimiento trae como consecuencia
ANGLO CORP S. A. DE C. V.
un aumento en los desechos contaminantes de origen animal de las granjas porcinas, como
lo son las excretas, mortalidades y desechos de maternidad que deben ser eliminados de
manera ecolgica y, que no alteren el equilibrio ambiental y que puedan proveer de un sub
producto que d beneficios econmicos al productor, sobre todo en regiones del pas que
AUTOR presentan una alta densidad de poblacin porcina.
DATOS
Todos los sectores involucrados en la industria porcina desde la granja hasta el rastro,
se convierten en potenciales fuentes de contaminacin. Para esta parte final del proceso,
se destinan recursos humanos y econmicos para dar tratamiento a todos los desechos
generados, esto implica que se busquen metodologas que puedan hacer un tratamiento o
procesado racional y adecuado de estos desechos, el cual resulte econmicamente rentable
y que incluso pueda ofrecer un capital de retorno.
En la produccin de crnicos para una sociedad en crecimiento, es necesario que se tengan
estrictas medidas de bioseguridad, las cuales engloban una serie de buenas prcticas sobre
todo de limpieza, desinfeccin, vacunacin y del manejo de los desechos orgnicos.
El proceso de compostaje es una herramienta muy eficaz y rentable, para poder deshacerse
de todos los residuos orgnicos de las producciones porcinas. El compostaje es un proceso
natural en el cual bacterias, hongos y otros microorganismos reciclan las mortalidades,
heces y dems desechos orgnicos y los convierten en un abono utilizable como fertilizante
para el sector agrcola. Es una metodologa que permite un rpido tratamiento 100% biol-
gico y trmico, en un corto tiempo comparado los mtodos naturales. Esta metodologa es
altamente efectiva en la reduccin de la contaminacin con patgenos y el producto final
tiene como beneficios mejorador de suelos y, adems tiene un valor de venta que permite
el retorno de recursos econmicos a la empresa.

68
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Bio-Slidos
Pecuarios

Todos los sectores

involucrados en la
industria porcina
desde la granja
hasta el rastro,
se convierten
en potenciales
fuentes de
contaminacin.

69
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

Maquina composteadora con composta terminada.
De forma natural el proceso de compostaje puede tardar
4, 6, 12 o hasta ms meses dependiendo de la cantidad de
mortalidad y del manejo semanal que se le d. Existen
aceleradores biolgicos como HYDRO KLEAN, minimiza
los costos del tratamiento y disminuye el tiempo que se
requiere para madurar el compost.
Dentro de la legislatura nacional, se establece que es
necesario un tratamiento para estos desechos, dando como
una opcin el tratamiento trmico, entre otros, siendo esto
necesario, incluso antes de que salgan de la granja. Calen-
tar los desechos representa un elevado costo si se utiliza
combustible, el proceso de compostaje eleva la temperatura
hasta 70C, as se eliminan microorganismos patgenos y se
mantiene la bioseguridad; evitando as el contagio a otras
granjas y tambin la contaminacin a suelos, aire y aguas.
El manejo de esta tcnica de tratamiento, se estructura
de manera sencilla y rpida. Para cada empresa y bajo sus
condiciones de manejo, se elige y modifica la estructura
bsica de compostaje.
El compostaje consiste en puntos clave muy especfi-
cos que deben cubrirse para obtener el mejor resultado:
Proporcin de Carbono Nitrgeno, esta debe ser
muy precisa C/N: 26 - 35/1.
Humedad, esta debe estar entre el 40 y 55% de la
masa total a compostar.
Minerales, estos elementos, ya estn incluidos en
los desechos, tanto en la mortalidad, excretas y
70
la fuente de carbono utilizada en
el proceso.
Fuente de Carbono, se utilizan
esquilmos de las cosechas, dese-
chos de procesos de otras industrias
agrcolas o de la industria papelera
entre otras.
Fuente de Nitrgeno, las excre-
tas como la mortalidad de las gran-
jas, hasta en un 50%.
El proceso se adecua segn los
desechos a tratar, para este caso el
tratamiento de mortalidades para
el compostaje, tiene implcitas las
proporciones de nitrgeno, para
el volumen de carbono, se utilizan
esquilmos agrcolas y zacates o cualquier otra fuente de
carbono de fcil acceso por la zona, bagazos de la industria
de jugos y del azcar, y dems industrias.
Se debe contar con un rea especfica para el desarrollo
de la composta, fuera del rea de produccin y que sea
accesible para el personal, esta zona debe estar protegida
de animales carroeros, una vez ya empezado el proceso
compostaje, ste no ser atractivo para estos animales,
pero los desechos se producen diario, debe protegerse y
evitar que los restos sean regados.
El compost se desarrolla bajo un proceso aerobio, por
ende el movimiento del bloque de compost es necesario,
el uso de maquinaria facilita este proceso, dando como
resultado que a mayor movimiento, se disminuye el
tiempo de maduracin.
El compost tiene 4 etapas bsicas:
Etapa de Latencia, sta comprende desde la forma-
cin del compost y la aplicacin del acelerador,
hasta que se inicia la elevacin de la temperatura
sobre los materiales iniciales, sta se puede consi-
derar de 10 a 12C.
Etapa Mesotrmica I, sta se considera a ms de 10
y hasta los 40C y es la elevacin de la temperatura,
dada por los procesos exotrmicos de los cultivos
adicionados de HYDRO KLEAN como aceleradores,
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Temperatura y tiempo de exposicin necesario para la destruccin de los parsitos y patgenos ms comunes en el compostaje.
Organismo
Salmonella typhosa
Salmonella sp.
Shigella sp.
Escherichia coli
Larvas de Trichinella spiralis
Brucella abortus
Micrococcus pyogenes
Streptococcus pyogenes
Mycobacterium tuberculosis
Corynebacterium diphtheriae
Huevos de Ascaris lumbricoides
Temperatura y tiempo de exposicin
Se alimenta rpidamente. Son suficientes 30 minutos a 55 60C para su eliminacin.
Se destruye al exponerse 1 hora a 55C o 15 20 minutos a 60 C.
Se destruye al exponerse 1 hora a 55C.
La mayora mueren en una exposicin de 1 hora a 55C o 15 20 minutos a 60C.
Se elimina en pocos minutos a 55C.
Muere rpidamente a 55C e instantneamente a 60C.
Se elimina en la exposicin a 62 63C durante 3 minutos.
Muere despus de 10 minutos de exposicin a 50C.
Muere despus de 15 20 minutos de exposicin a 66C o instantneamente a 67C.
Se elimina a 55C por exposicin de 45 minutos.
Muere en menos de 1 hora de exposicin a temperaturas mayores a 55C.

cin, tales como la celulosa y lignina

restante en el compost, este proceso
tambin se llama maduracin, y se
considera una vez que se enfra el
bloque de compost.

Cabe destacar que el aumento de tempe-

Capa de materia orgnica y capa de mortalidades.
haciendo el cambio de la microflora y el inicio de la digestin
de la materia orgnica.
Etapa Trmica , las temperaturas que se establecen en esta
etapa son entre 40 75C: la microflora mesfila es sustituida
por la termfila debido a la accin de Bacilos y Actinomicetos
termfilos. Normalmente en esta etapa, se eliminan todos los
mesfilos patgenos, hongos, esporas, semillas y elementos
biolgicos indeseables.
Etapa Mesotrmica II, las temperaturas de esta etapa tienden
a bajar, se considera cuando stas estn por debajo de los 40C,
con el agotamiento de los nutrientes, y la desaparicin de los
termfilos, comienza el descenso de la temperatura. Se desarro-
llan nuevamente los microorganismos mesfilos que utilizarn
como nutrientes los materiales ms resistentes a la biodegrada-
ratura puede iniciar desde las 24 48 horas
de iniciado el bloque, y permanecen por
lapsos de hasta 7 das, segn los volme-
nes de compostaje y la cantidad de oxgeno
disponible, los volteos tiene la finalidad de
homogenizar los nutrientes, la humedad, el
oxgeno y que el acelerador de compostaje
pueda tener acceso a todo el bloque hasta
que se agoten los nutrientes para los microor-
ganismos y estn ya disponibles para su uso
en el campo.
Equipo:
Se puede utilizar maquinaria comn,
palas, mini trascabo, composteador meca-
nizado por medio de un tractor agrcola;
existen en el mercado agrcola una varie-
dad de equipos de excelente desempeo
y buen costo.
Un tinaco sirve como transporte de agua
para suministrar la humedad necesaria a
los bloques o carriles, segn sean los vol-

72
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

Aplicacin de humedad y de Hydro Klean (acelerador de compostaje).
Ejemplo de instalaciones y equipo utilizado para el proceso de compostaje.
Mortalidades, desechos de maternidades y heces que se degradaran en el
proceso de compostaje.
74
menes, ste tambin ser el vehculo para
el acelerador de compostaje HYDRO KLEAN.
Si el tamao de la composta es menor,
una bomba de agua de 15-20 litros tiene la
suficiente capacidad para la aplicacin de la
humedad y con sta HYDRO KLEAN.
Cultivo de Bacterias aceleradoras del
Compost bajo el nombre comercial de HYDRO
KLEAN.
La mortalidad debe ser llevada a un centro
de acopio que cuenta con pisos impermea-
bles para el control de los lixiviados.
Se forman por bloques segn sean los
desechos de mortalidad y la fuente de carbo-
no, el volumen o medida del bloque puede
variar, esto ser con base a las necesidades
y cantidad por ncleo o caseta de desechos,
el volumen mnimo para poder alcanzar la
temperatura ptima es de 1 metro cbico.
Se les da la humedad necesaria para lograr
el 50% en promedio para el bloque procuran-
do que sea de la manera ms homognea
posible, la oxigenacin o volteo se hacen cada
que el equipo y las necesidades de espacio as
lo demanden, cada dos semanas, semanal,
cada tercer da o incluso diario.
En este paso se adiciona el acelerador de
compost, a razn de 30 mL por cada tonelada
de materiales iniciales, es decir, al humedecer
hay que adicionar el acelerador en un mismo
paso, as la dispersin de HYDRO KLEAN
homognea en todo el bloque. Se aplica en
tres ocasiones, siendo la aplicacin semanal
o en cada volteo.
Para la elaboracin de composta y evaluar
los resultados, en demostraciones de uso
se han obtenido resultados en calidad de
compostaje para el campo, mejorador de
suelos y el punto ms importante para el
proceso de produccin, la BIOSEGURIDAD
de esta tcnica de manejo de desechos, se
observa en la disminucin de los microor-
ganismos patgenos presentes en los dese-
chos iniciales.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Este proceso de compostaje se realiz en un lapso de
3 semanas, llegando a una maduracin completa a la
cuarta semana.
Se realizaron anlisis de la calidad del compost termi-
nado y se obtuvieron los siguientes resultados:
La microbiologa del bloque debe presentar una micro-
biota que sea benfica para los cultivos y que no sea un
riesgo microbiolgico para la empresa pecuaria, siendo
este punto de vital importancia en la sanidad y minimi-
zar riesgos de contaminaciones del proceso productivo.

PARMETROS CONTENIDO El proceso de compostaje con aceleradores:

Humedad (%) 28.97
pH 8.09 Elimina la contaminacin por patgenos de los
desechos orgnicos.
Conductividad Elctrica (Sdm -1) 13.06
Disminuye el tiempo de compost haciendo ms
Cenizas (%) 26.09
verstil su manejo y su aprovechamiento, hace un
Materia Orgnica (%) 73.91
proceso estandarizado que obtendr resultados
Carbono Total (%) 42.87
constantes en calidad y volumen de composta en
Nitrgeno Total (%) 3.40
tiempos establecidos.
Relacin C/N 12.61 Minimiza la probabilidad de re infestacin de los
Calcio CaO (%) 5.86 animales en proceso de produccin por los dese-
Magnesio MgO (%) 1.876 chos orgnicos no tratados.
Sodio Na2O (%) 2.585 Puede ser utilizado este proceso en lugares cerca-
Potasio K2O (%) 7.082 nos a la produccin cumpliendo as con las leyes
Fsforo P2O2 (%) 8.157 nacionales que exigen un tratamiento de estos
Los parmetros obtenidos destacan sus caractersticas nutri- desechos.
cionales para el campo y mejora de suelo. Se ofrece tambin, un tratamiento que incluye la
MICRO ELEMENTOS TOTALES (%) mortalidad de la granja y desechos orgnicos en
Fe (Hierro) 0.1856 general, obteniendo un compost totalmente madu-
Cu (Cobre) 0.0110 ro y con las caractersticas de calidad nutricional y
bacteriolgica para su uso en el campo.
Zn (Zinc) 0.0118
Este tratamiento es amigable con el ambiente
Mn (Manganeso) 0.1325
y el compost es una nueva oportunidad de agro
B (Boro) 0.00065
negocio con fondos de recuperacin, el cual tiene
Elementos necesarios para el suelo y la nutricin de cultivos
un promedio de Relacin Costo Beneficio de
destinados al consumo animal, humano o de ornato.
1/23.12 (estos valores pueden variar con base a
FRACCIONAMIENTO DE HUMUS (%)
los costos de mano de obra y costos de los equi-
cidos Hmicos y Flvicos 12.316 pos utilizados).
cidos Hmicos 4.002
cidos Flvicos 8.314 REFERENCIAS
ndice Humificacin 9.33
1. (Golveke, 1972) Citado por Labrador 1996.
Elementos necesarios en la maduracin de frutos y semillas. 2. Ing. Daniel Sztern, MGA., Lic. Miguel A. Pravia. Organizacin Paname-
ANLISIS MICROBIOLGICO ricana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. Manual para la
elaboracin de compost bases conceptuales y procedimientos.
Bacterias Totales (UFC/g) 41.4 X 106 3. Ley Federal de Sanidad Animal.
Coliformes Fecales (NMP/g) NEGATIVO 4. Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL 1996.
5. Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los Residuos.
Hongos (UFC/g) 18.6 X 103
6. www.porcimex.org
Actinomicetos (UFC/g) 48.5 X 105

75
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

PHD. MARIL ALONSO-SPILSBURY
Universidad Autnoma Metropolitana-Xochimilco.
DPAA, rea de Investigacin:
Ecodesarrollo de la Produccin Animal.
PHD. RAMIRO RAMREZ-NECOECHEA
Universidad Autnoma Metropolitana-Xochimilco.
DPAA, rea de Investigacin:
Ecodesarrollo de la Produccin Animal.
MVZ. JESS HERNNDEZ POBLETE
Alumno de la Maestra en Ciencias de la
Produccin y de la Salud Animal,
FMVZ, UNAM.
M. EN P.A. MARCO A. HERRADORA L.
Dpto. de Medicina y Zootecnia de Cerdos
FMVZ, UNAM.
M. EN C. ROBERTO MARTNEZ GAMBA.
Dpto. de Medicina y Zootecnia de Cerdos
FMVZ, UNAM.
76
Tips
para la Evaluacin
del Bienestar Animal
El Comportamiento de la Cerda
Gestante y Lactante.
T
radicionalmente el mdico veterinario aprende de higiene y salud, pero no de
comportamiento animal. Las dos ventajas que esta disciplina le ofrece son, como
la anatoma y fisiologa, parte de la biologa del animal. El otro componente es
cuantitativo, por ejemplo, saber cuntas veces al da amamanta la cerda a su camada?
o por cunto tiempo lo hace? El registro de la conducta es importante para intentar
entender los procesos neurobiolgicos de la conducta normal y anormal de los animales.
Los animales estn diseados por seleccin natural para sobrevivir y reprodu-
cirse. Sin embargo, la presin de seleccin impuesta a los animales domsticos de
granja, ha mantenido o quizs exagerado, las caractersticas biolgicas originales, ms
que disminuido su adaptabilidad. La productividad y el bienestar animal pueden ser
compatibles si empleamos nuestro conocimiento de la biologa del animal en trminos
de su comportamiento, con respecto a su entorno (Baxter, 1983).
Para entender mejor la conducta del cerdo hay que recordar que su trompa es un
rgano muy efectivo para hozar y explorar el ambiente, sus compaeros de corral, a otros
animales, y al ser humano. Los cerdos hozan tambin para construir nido ya sea para
descansar, refrescarse o para parir. Si el cerdo est expuesto a un ambiente aburrido que
no le permite explorar, la ausencia de estmulos relevantes puede ocasionar conductas
anormales (Petersen et al., 1995). As mismo, la privacin de hozar conlleva a frustracin
influyendo negativamente en su conducta (Dawkins, 1988).
Bajo las condiciones de produccin intensiva actuales, las necesidades bsicas de
los cerdos (como hozar y explorar) no son cumplidas, esto puede causar sufrimiento
bmeditores.mx l MAYO-JUNIO 2016
 llegando a colapsar los patrones de actividad circadiana
especficos de la especie, por lo que los animales presen-
tarn estereotipias como la mordida de barrotes y el
sentado como perro con rechinido de dientes, ms an,
estos ltimos, representan apata, considerada como un
estado extremo de sufrimiento (Wiepkema et al., 1983).
Tambin pueden presentar conductas redirigidas como
mordidas de apndices (cola y vulva) y agresin.
Las estereotipias son conductas repetitivas sin
funcin obvia alguna que tienen ms de un minuto
de duracin (von Borell y Hurnik, 1990). Se emplean
como indicadores de bienestar pobre (Broom, 1996).
Las ms comunes en cerdas son: mordida de barrotes,
masticacin en vaco, masticar piedras (Arellano et
al., 1992; Dailey y McGlone, 1997), presionar constan-
temente los bebederos, mover la cabeza de un lado a
otro, restregar la trompa contra distintos objetos del
entorno (Dailey y McGlone, 1997) y presentar lengua
enrollada (Vieuille-Thomas et al., 1995). Todas ellas se
consideran conductas inapropiadas puesto que no
tienen funcin aparente (Brown y Seddon, 2014), aunque
una funcin en el animal individual es enfrentarse al
estrs o frustracin (Dantzer, 1986).
Las conductas repetitivas de masticacin y mordida
de objetos duros causan problemas de desgaste anormal
de la dentadura y encas de las cerdas, y pueden surgir
abscesos resultado de fracturas en los incisivos (Johnson
et al., 2003), o al morder objetos afilados causar dolor al
masticar. Consecuentemente habr problemas en la capa-
cidad de la cerda para alimentarse, mantener su condicin
corporal y gestacin, su produccin lechera y el destete de
su camada. Finalmente esto puede influir en la decisin
del porcicultor de desechar a la cerda (Fitzgerald, 2009).
La conducta de agresin se presenta en cerdas en
corral, principalmente a la hora de la comida y puede
reducir la vida productiva de la hembra (Olsson y Svend-
sen, 1997). Al comparar la mezcla de cerdas de 1 a 7 das
post-inseminacin vs. 35 das post-inseminacin, este
segundo esquema result en una reduccin en la frecuen-
cia de agresin y niveles de cortisol (Stevens et al., 2015).
Con la finalidad de evaluar de forma prctica el
comportamiento de la cerda vaca, gestante y lactante,
se ofrece al porcicultor la siguiente gua con 12 conductas,
empleando algunos criterios del protocolo de evaluacin
78
de bienestar animal para cerdos del Welfare Quality
(2009), y otros aadidos, segn la experiencia de los auto-
res en la prctica profesional en granjas en nuestro pas.
Cada indicador adems, viene avalado por la literatura
cientfica al respecto.
Todos los indicadores que se ofrecen en esta gua
tienen una escala de calificacin binomial basada en su
presencia o ausencia (0 1), donde el 0 significa que el
parmetro de medicin es apropiado y 1, que es inapro-
piado. Una vez que se tienen las calificaciones lo ideal es
calcular la prevalencia de animales en las distintas condi-
ciones, esto es, se contabiliza el nmero de animales afec-
tados en porcentaje, respecto a la poblacin total obser-
vada. Las mediciones se pueden realizar tanto en cerdas
enjauladas como en aquellas mantenidas en corrales.
Se recomienda realizar las observaciones en la
maana, cuando los animales son ms activos. Si no se
les alimenta ad libitum, observarlos 1 hora despus de que
se les da de comer. Para la observacin de estereotipias
se realiza muestreo focal, esto es, cerdas individuales, con
registro 1-0, por 5 periodos de 30 segundos (en corral, 3
minutos) con intervalos de 6 minutos. Para la observa-
cin de conductas naturales y sociales, se realizan desde
el pasillo 5 barridos con intervalos de 2 minutos (Welfare
Quality, 2009).
Conductas sociales positivas: olfatear, hozar.
Conductas sociales negativas: agresin, mordidas.
Conductas sociales neutras: exploracin, descan-
so, otras (comiendo, bebiendo).
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Escala de Evaluacin del Comportamiento en Cerdas Gestantes y Lactantes

Conducta Calificacin 0 Comentarios Calificacin 1

Presente Los cerdos son animales nefilos, es Ausente

decir tienen una afinidad por lo nuevo,
se dedican a explorar su ambiente,
especialmente los objetos situados a
Explorara ras del suelo, que exploran olfaten-
dolos, mordisquendolos y hozndolos
(Stolba y Wood-Gush, 1984).

Presente Los cerdos son animales sociales, Ausente

omnvoros, que en condiciones de
pastoreo invierten aproximadamente
51% del da en hozar (Harper et al.,
2007).
Hozara El hozar est relacionado con la bsque-
da de alimento, construccin de nido y
termorregulacin; sin embargo, el anilla-
do de la trompa desalienta esta conducta
en cerdas mantenidas en pastoreo.

Presente De 6 a 8 horas antes de parir, la Ausente

cerda construye nido si tiene acceso
a sustrato para ello. De otra forma,
presentar conducta estereotipada,
hozando y rascando el piso de la jaula
Construir de forma repetitiva (Alonso, 2000). El
(elaborar) nido es importante ya que proporciona
nidob confort trmico a la camada (Algers
y Jensen, 1990), y ofrece proteccin
mecnica para amortiguarlos evitando
ser aplastados por la cerda, y al tener
un sitio en comn, ayuda a mantener
los lazos madre-cra (Jensen, 1989).
Ausente Mordida rtmica de los barrotes de Presente
la jaula. La observacin no deber
coincidir 30 minutos antes o durante
la alimentacin de las cerdas.
Morder
Este comportamiento se presenta en
barrotesa
cerdas enjauladas o atadas, donde el
espacio est restringido y los animales
no se pueden dar vuelta (Arellano et
al., 1992).
80
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Ausente La manipulacin excesiva de los Presente
bebederos por medio de la trompa
ocurre en cerdas aburridas (Appleby
y Lawrence, 1987).
Manipulacin Las cerdas pueden presionar de 2 a 74
excesiva de min los bebederos, durante 8 horas en
bebederob el transcurso del horario diurno (Broom
y Potter, 1984); hay que cuidar que no
se convierta en un vicio, pues de otra
manera pudiera ocasionar gastos por
desperdicio de agua.
Lengua Ausente La cerda extiende la lengua enrollada Presente
enrolladab y la mueve rpidamente de atrs hacia
adelante.

Ausente De acuerdo con Tillon y Madec (1984), Presente

sentarse como perro es un factor de
riesgo en la presentacin de infecciones
Sentada del tracto urinario.
como perro En cerdas que atacan a sus lechones se
presentando ha visto que permanecen ms tiempo
rechinido de sentadas y rechinando dientes (Chen
dientesb et al., 2008).

Ausente Ante la falta de estmulos para hozar, Presente

esta estereotipia la presentan cerdas
Frotar trompa enjauladas. Si persisten en ello pueden
en cualquier lesionarse trompa y cara.
estructura del
entornob (piso,
barrotes)

81
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Ausencia La agresin es comn en animales Presencia
recin agrupados, especialmente en
Agresin a cerdas recin destetadas.
compaera Los grupos se estabilizan en 7 das
de corrala (Arey, 1999; Stevens et al., 2015).

Conducta Ausencia Algunas cerdas primerizas emiten una Presencia

de agresin especie de ladrido para ahuyentar a los
a lechn, lechones, los llegan a atacar e inclusive
puede existir a cometer canibalismo. Prevalencia de
canibalismob 0.3% (Harris et al., 2003).
(maternidad)

Intacta El dao en cola es desde mordidas Ms del 25% de las

superficiales a lo largo de la cola, hasta jaulas estn mojadas
la ausencia de la cola. (Hutson et al., 1993).
La cola intacta se considera un indicador
Mordida
de que no se ha expresado conducta de
de colaa
frustracin. Por el contrario, la mordida
de cola se considera el resultado de
acumulacin de frustracin por algn
miembro del grupo.
Intacta Este comportamiento se presenta en Presencia de lesiones
cerdas alojadas en grupo, donde no
tienen jaula para acceso al comedero.
El dao que la lesin ocasiona puede
Mordida de afectar el parto de la cerda (distocia)
vulvaa y la monta despus de la lactancia
(corral de (ldham, 1992).
gestacin)

Reaccin de Ausente La cerda se deja rascar la cabeza con Presente

evitacina facilidad, por parte del operario.
(miedo al El miedo afecta los ndices reproductivos
contacto con en cerdas en grupo (Kongsted, 2004).
el operario) Las cerdas miedosas tienen menor
motivacin sexual aun estando en estro
(Pedersen et al., 2003).

aIndicadores de Welfare Quality (2009).

bIndicadores propios.
82
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

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bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

como Establecimiento Tipo Inspeccin
Federal y la Ampliacin de la Misma
MVZ. CSAR ULISES MINA PORTILLO.
Subdirector de Dictaminacin y
Certificacin de Establecimientos Tipo
Inspeccin Federal, en SENASICA.
Correo: cesar.mina@senasica.gob.mx
86
Requisitos para la
Certificacin
L
a Secretaria de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural Pesca y Alimentacin (SAGAR-
PA), a travs del Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASICA), se encarga de otorgar la autorizacin a la certificacin Tipo Inspeccin
Federal (TIF) o ampliacin de la misma, a todos aquellos interesados en obtener la misma,
previa peticin de parte de los interesados y que estn en cumplimiento de la normatividad
aplicable, mediante la evaluacin de la conformidad del cumplimiento normativo.
En este sentido en la estructura funcional del SENASICA se encuentra la Direccin General
de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera (DGIAAP), en el diagrama 1 se muestran
las diferentes Direcciones que la componen, entre las cuales se encuentra la Direccin de
Establecimientos TIF encargada de realizar y vigilar el cumplimiento a dicho proceso.
Diagrama 1.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
ESTRUCTURA FUNCIONAL DEL SISTEMA TIF.

Con base al artculo 227 del Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, establece que el Sistema TIF est confor-
mado por la Secretara, los terceros especialistas y los Mdicos Veterinarios Responsables Autorizados para coadyuvar
con la misma, as como por los establecimientos que hayan obtenido la certificacin TIF y su consecuente autorizacin.
En el diagrama 2 se observa la estructura funcional del sistema TIF.

Diagrama 2.

QU ES LA CERTIFICACIN TIPO INSPECCIN FEDERAL?

Es el procedimiento a peticin de parte, a travs del cual, la Secretara o un Organismo de

Certificacin, hace constar el cumplimiento de las disposiciones de la Ley Federal de Sanidad
Animal, su Reglamento y las dems disposiciones de sanidad animal que les sean aplicables,
sin perjuicio de las atribuciones que en la materia tenga la Secretara de Salud.
Esta certificacin trae consigo una serie de beneficios a la industria crnica, permitiendo la movilizacin dentro del pas
de una manera ms fcil al contar con la garanta de la calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto, motivo por
el cual debemos ser eficaces y eficientes para mejorar los procesos bajo el cumplimiento de la normatividad aplicable.

NORMATIVIDAD APLICABLE A ESTABLECIMIENTOS TIF

La normatividad vigente que rige a todos aquellos interesados en obtener la certificacin TIF se establece con base a
aspectos tcnicos y administrativos, que se mencionan en los siguientes cuadros.

Aspectos Tcnicos Aspectos Tcnicos

Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Procedimiento Administrativo
Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Derechos
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1995
NOM-033 -SAG/ZOO-2014

87
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 De igual forma la vigencia de la certificacin o ampliacin
a la certificacin de los establecimientos TIF, ser de 5 aos
contados a partir de la fecha de su certificacin, como se
menciona en el artculo 217 del Reglamento de la Ley Fede-
ral de Sanidad Animal, publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el da 21 de mayo de 2012.

ESTABLECIMIENTOS TIF POR ESTADO

En Mxico se cuentan con 438 establecimientos certificados como TIF, entre los principales Estados que tienen mayor
nmero de establecimientos TIF estn Nuevo Len con 75, Estado de Mxico 59 y la Ciudad de Mxico con 54, siendo
stos las entidades ms representatives en nmero (Mapa).
Debido a las constantes
certificaciones y bajas de
las mismas, siempre existen
variaciones en el nmero de
Establecimientos activos. Hoy
da, se tienen autorizados 121
establecimientos de sacrifi-
cio, los cuales pueden tener
instalaciones para el sacrifi-
cio de ms de una especie:
bovina, porcina, ovina, capri-
na, aviar, equina y cuncola.
A travs de los aos, el 2015
ha sido el ao en que se han
otorgado mayor nmero de
certificaciones y ampliaciones
con un total de 50 y 57 respec-
tivamente (Grficas 1 y 2).

Grficas 1 y 2.

En el diagrama 3 se muestra el Diagrama del flujo del trmite de certificacin TIF y ampliacin de la misma que va
desde la recepcin de la documentacin hasta el otorgamiento de la autorizacin a la certificacin.

88
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 PROCEDIMIENTO PARA Diagrama 3.
OBTENER LA CERTIFI- DIAGRAMA DE FLUJO DEL TRMITE DE CERTIFICACIN TIF
CACIN TIF Y AMPLIA- Y LA AMPLIACIN.
CIN DE LA MISMA

El trmite de certificacin TIF y

ampliacin de la misma se puede
realizar a travs del SENASICA o
un Organismo de Coadyuvancia
los cuales estn aprobados para
tal fin; en este sentido los nicos
organismos vigentes son el Orga-
nismo de Certificacin de estable-
cimientos TIF (OCETIF) y el Orga-
nismo Nacional de Certificacin
y Verificacin Agroalimentaria
(ONCVA). Los requerimientos para
la obtencin de la certificacin TIF
y ampliacin de la misma se esta-
blecen en el Reglamento de la Ley
Federal de Sanidad Animal en su
artculo 214 y en los Criterios para
el cumplimiento de los requisitos
establecidos en la obtencin de
la Certificacin Tipo Inspeccin
Federal, los cuales se mencionan
a continuacin:

1. Escrito libre:
Dirigida al Director General de Inocuidad Agro-
alimentaria, Acucola y Pesquera.

2. Pago de derechos:
Deber hacerse por el contribuyente previa-
mente a la prestacin de los servicios

3. Acta Constitutiva :
Copia certificada a travs del cual se constitu-
ye la persona moral y de sus modificaciones, y
copia certificada del documento que otorgue pode-
res para actos administrativos de ser el caso.

4. RFC/CURP/comprobante de domicilio:
Del representante legal y del establecimiento.

90
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 5. Plano en escala 1:100.
Representando cada una de las reas del esta-
blecimiento, un diagrama indicando de forma
progresiva el flujo de produccin.

6. Especificaciones de construccin:
Describir el material empleado en la cons-
truccin en las reas de proceso, cma-
ras de refrigeracin y congelacin.

7. Especificaciones de
material de empaque:
Incluir empaque primario y secundario para
cada producto procesado.
8. Programa de control de fauna:
Copia simple del contrato vigente con la
empresa, mtodo empleado, frecuencia y
rotacin de productos utilizados.
9. POES:
Los procedimientos sanitarios diarios pre
operacionales y operacionales que se reali-
zan para garantizar una adecuada higiene y
desinfeccin.
10. Programa de control de calidad:
Actividades de aseguramiento de calidad y
frecuencia por cada producto procesado.
11. Programa de disposicin de despojos:
Indican el proceso de disposicin de desechos
o despojos. e incluir copia del contrato con la
planta de rendimiento.
La evaluacin de la documentacin antes mencionada y la
vista de evaluacin de la conformidad se llevan analizando
la informacin proporcionada por los establecimientos as
como a las instalaciones y procesos.
Por eso es importante que todo el personal involucrado sepa
qu actividades y responsabilidades tiene con el propsito que
los establecimientos interesados en obtener la certificacin
tengan la menor cantidad de observaciones que pudieran
retrasar el trmite.
Representante Legal
Gerencia
Responsable o Jefe de calidad
Responsable de mantenimiento
Responsable de Higiene y sanitizacin
Responsable de Recursos Humanos.

12. Constancia del MVRATIF:

Copia de la constancia de la autorizacin
vigente.

13. Proyecto de etiquetas:

De acuerdo con lo especificado en el punto 16
de la NOM-009-ZOO-1994.

92
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Descripcin del Comportamiento de
la OFERTA TOTAL Y CONSUMO
en la Porcicultura en Mxico
en el Periodo 2004-2014.
Introduccin.
Los porcinos son considerados como una de las
especies ms productivas al interior del subsector
pecuario ya que poseen caractersticas deseables
como alta precocidad y prolificidad, ndices de
conversin eficientes, ciclo productivo corto y gran
capacidad para transformar insumos alimenticios
en nutrientes de alto valor. Estas particularidades
colocan a la produccin de carne de cerdo como
una actividad altamente atractiva como fuente de
alimentacin para los diferentes estratos sociales.
A nivel mundial la porcicultura, es una activi-
dad pecuaria importante y con una mayor tasa de
crecimiento reportada en las ltimas dcadas, al
igual que la avicultura productora de huevo para
plato y carne de pollo, y pavo.
Mxico ocup en el 2014 el 10 puesto en el
mundo en la produccin de carne de cerdo, apor-
tando en ese ao el 1.2% del total producido (1).
La porcicultura del pas presenta un lugar
importante al interior del sector agropecuario, al
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
ofertar el 21.1% del total de la carne producida en
la nacin (2). En base al volumen de produccin y
al valor de la produccin registrada en el 2014, la
actividad se coloc en el tercer lugar, por detrs de FRANCISCO ALEJANDRO
ALONSO PESADO.
la produccin de mercancas avcolas y de bovinos (2). Departamento de Economa,
Administracin y Desarrollo Rural.
La importancia de la actividad porccola no Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
slo se establece en la seguridad alimentaria y Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
Telfono.56225905.
produccin de alimentos de alta calidad, adems en Fax. 56225937.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
la generacin de empleos directos e indirectos que
se crean en las granjas porcinas y en el proceso
de transformacin, distribucin y comercializacin.
Por otro lado el entorno nacional e internacio-
nal puede afectar y modificar a esta actividad pecuaria.
Una variable que se tiene que seguir muy
de cerca es el tipo de cambio. Son muchos los
escenarios econmicos que tratan de explicar la ELIZABETH RODRGUEZ DE JESS.
Departamento de Economa,
devaluacin del peso; sin embargo, es necesario Administracin y Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
separar las condiciones externas de las internas, Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
una condicin interna es la relacin econmica Telfono.56225905.
Fax. 56225937.
con Estados Unidos (EEUU), cuyas tasas de inte-
rs para financiar inversiones (sobre todo las de
PAMELA CORTS CONTRERAS.
corto plazo), son favorables para los capitales Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos.
FMVZ-UNAM.
93
 extranjeros, lo que viene significando la salida de fondos (dla- As que:
res) del pas (3). OT= Oferta total.
De marzo a junio de 2016 salieron del pas ocho mil millo- PN= Produccin nacional.
nes de dlares, lo que implica una mayor demanda de billetes M= Importaciones.
verdes, por lo tanto fortalece a la moneda norteamericana (3).
La devaluacin presiona a las importaciones hacindolas d) CDA = M
ms caras, el pas compra del exterior para la porcicultura insumos PN + M
alimenticios, frmacos y biolgicos, pie de cra y otros recursos.
El aumento de precios de los insumos importados incrementa los Estableciendo que:
costos para producir carne de cerdo, contrayndose las ganancias. CDA= Coeficiente de dependencia alimentaria.
Para mantener las ganancias es necesario trasladar el aumento M= Importaciones
de costos hacia los precios de las mercancas finales (carne de PN= Produccin Nacional
cerdo) provocando el repunte de precios (inflacin).
Se aprecia el impacto a la porcicultura por el efecto devaluatorio. e) CNA= In.i + P.N.+ M (In.f + X)
Por lo anterior, es importante estudiar el comportamiento
de la oferta total y consumo en la porcicultura en el pas en el Siendo:
periodo 2004-2014. In.i = Inventario de carne de cerdo al inicio del ao.
P.N. = Produccin anual en el ao.
Material y Mtodos. M= Importaciones en ese ao.
In.f= Inventario de carne de cerdo al final del ao.
Para elaborar el artculo descripcin del comportamiento de la X= Exportaciones en ese ao.
oferta total y consumo en la porcicultura en Mxico en el periodo
2004-2014, se obtuvo informacin de fuentes secundarias como Desarrollo del tema.
1 revista, 1 tesis, 1 texto e informacin de organismos nacionales
e internacionales. La informacin se orden se analiz y se evalu. Estructura de la produccin porcina en Mxico.

Se utilizaron las siguientes frmulas: La porcicultura puede clasificarse dependiendo de su fin zootc-
Para calcular la Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA). nico en granjas de ciclo completo, granjas productoras de
lechones, empresas engordadoras, y granjas productoras de
TMCA = pie de cra. En base al censo agropecuario de 2015, Mxi-
co contaba con 979,348 unidades de produccin donde se
a) manejaba ganado porcino (4,5). El 53.9% (527,868 unidades)
Donde: se dedic a la engorda de los animales, el 15.81% (154,835
VF = Valor Final. granjas) produjo lechones de menos de 8 semanas, el 15%
VP = Valor Presente. (146,902 empresas) se dedic al manejo de ciclo completo y
n = Periodos (aos). 10.4% (101,852 unidades) tuvo sementales (4,5).
1 = Constante. Hay otra forma de clasificar los sistemas de produccin
100 = Expresado en porcentaje. porcina, de acuerdo al nmero de animales, grado de tecnificacin
y distribucin implementado en las unidades de produccin (6).
b) En el pas, los sistemas de produccin en base al nmero
de animales se clasifican en pequeas (familiar o de traspatio),
medianas y gran escala.
La porcicultura de gran escala se caracteriza por ser
c) OT=PN+M altamente tecnificada, contar con ms de 500 hembras repro-
94
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 ductoras, e inversiones de capital importantes, estas empresas Volumen y valor de la produccin de
incluyen programas de mejoramiento gentico, sanitarios y de cerdo a nivel nacional.
alimentacin especializada. La produccin se canaliza principal-
mente a los centros de mayor consumo y al mercado externo. Se En Mxico se registr un incremento en el volumen de produc-
estima que este sistema aporta entre el 50 y 60% del volumen cin de ganado porcino en pie de 2004 al 2014. La TMCA en
de produccin a la poblacin mexicana (6). el periodo fue de 1.86% pasando de 1376,980 ton en 2004
La porcicultura de mediana escala est integrada por a 1657,051 ton en 2014 (vase cuadro 1)(9). El crecimiento
granjas con un rango de 50 a 500 hembras reproductoras por acumulado en el periodo fue 20.34%.
empresa. El nivel tecnolgico va de medio a bajo, sus instala-
ciones tienden a ser ms tradicionales. En un porcentaje alto Cuadro 1. Comportamiento de la produccin nacional de cerdo
de las granjas se utiliza alimento comercial, aunque un nmero en pie en Mxico.
relativamente pequeo de las unidades de produccin tiene su AO TONELADAS
propia fbrica de alimentos. La produccin se comercializa en 2004 1'376,980
mercados locales y regionales, y en razn a la cercana de los 2005 1'427,886
principales puntos de consumo, tienen la ventaja de regular el 2006 1'423,816
precio de cerdo en los mercados locales. Este sistema oferta 2007 1'469,700
el 20% de la produccin nacional (6).
2008 1'488,959
En referencia a la produccin procedente del sistema
2009 1'519,411
familiar, o de traspatio, ste presenta un bajo o nulo grado
2010 1'550,896
de tecnificacin. La produccin del sistema se destina al auto-
2011 1'566,854
abastecimiento y en algunas ocasiones (cada vez ms) a la
comercializacin (el sistema se vincula cada vez ms con el 2012 1'599,417
mercado). El nmero de hembras reproductoras por unidad 2013 1'633,180
productiva va de 1 a 50. Es comn encontrar este tipo de 2014 1'657,051
produccin en zonas periurbanas de las grandes ciudades y Fuente. Elaborado en base a la informacin obtenida de SIAP-SAGARPA, 2004-2014.

en zonas rurales. El sistema ofrece del 20 al 30% restante del

volumen de produccin al mercado nacional (5,7,8).
Estados productores de carne de cerdo.
En 2014 el volumen de produccin de carne de cerdo se
concentr en 6 estados, siendo Jalisco, Sonora, Puebla, Vera-
cruz, Yucatn y Guanajuato, ofreciendo el 74.17% del volumen
de produccin total generado en el pas (9). En 2014 Jalisco
aport el 18.91% (313,347 ton), le sigui Sonora con 16.87%
(279,505 ton), el tercer lugar lo ocup Puebla con un 12.33%
(204,393 ton), Veracruz ofert en 2014 el 9.20% (152,509
ton), Yucatn se ubic en el cuarto puesto es as que contribuy
con un 8.58% (142,250 ton), finalmente Guanajuato aport al
mercado nacional el 8.28% (137,280 ton) (9).
En los ltimos 10 aos (2004-2014), Jalisco se ha
colocado en el 1 lugar en produccin de cerdo, excepto en el
2009, ao en que Sonora se ubic como el estado de mayor
produccin (9).
96
Sin embargo el crecimiento de la produccin nacional se
comport de forma negativa en algunos aos del periodo de estudio.
As en el ltimo trimestre del ao 2006, se presen-
taron algunos factores que afectaron a la porcicultura del
pas. Por un lado, se registr un aumento en el precio del
maz (amarillo) y otros granos, generando un incremento en
los costos de produccin. Por el otro lado, se configur una
cada del precio del cerdo para abasto, afectando el margen
de ganancias de los porcicultores. Ambos factores provocaron
que la oferta nacional se redujera en 4,070 ton de 2005 a
2006 (vase cuadro 1) (9).
La baja rentabilidad y prdidas econmicas registradas
en 2006 determinaron el cierre de mltiples granjas porcinas
sobre todo las de pequea y mediana escala, donde el pie
de cra desechado se incorpor al volumen de produccin
en el 2007 (9).
Varios factores explicaron el incremento en el precio
del maz amarillo. Algunos de ellos fueron: a) el maz amarillo
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 usado como biocombustible, sobre todo en EEUU, lo que redu-
jo reservas y cantidades exportables; b) aumento sustancial
de la demanda de este grano por parte de China e India; c)
condiciones climatolgicas desfavorables en pases altamente
productores del insumo alimenticio, reduciendo su oferta en
el mercado internacional; d) especulaciones del cereal en los
mercados de futuros; e) devaluacin del peso mexicano con
respecto a la moneda norteamericana.
En el 2013, la entrada al pas del virus causante de la
enfermedad Diarrea Epidmica Porcina, configur una menor
produccin a la proyectada, ya que la enfermedad fue capaz
de producir mortalidades hasta del 100%, principalmente en
lechones lactantes de una semana de vida (9).
Dentro de la estructura del valor de la produccin pecua-
ria del pas, la contribucin de la porcicultura fue disminuyendo
a lo largo del periodo de estudio (2004-2014). En 2014 el
aporte fue de 49,025961,000 pesos, lo que correspondi al
13.76% del valor total de la produccin pecuaria (9). El cuadro
2 presenta el comportamiento durante el periodo de 2004 a
2014. En 2004 la porcicultura del pas aport el 15.78% del
valor total (vase cuadro 2) (9). Los valores en porcentaje son
el resultado del comportamiento del volumen de produccin
de cerdo en pie, de la evolucin de los precios de la mercanca Oferta total.
y al crecimiento econmico de las otras actividades pecuarias
en el mismo periodo de estudio. El total de volumen de produccin de carne de cerdo producida
en la nacin, ms el conjunto de las importaciones llevadas a
Cuadro 2. Comportamiento del aporte de la produccin de cabo en el mismo periodo, arrojan la oferta total del pas (vase
carne de cerdo en la estructura del valor de la produccin cuadro 3). La TMCA de la oferta total en el periodo (2004-2014)
pecuaria en Mxico. fue de 3.66%, pasando de 1.64 millones de ton en 2004 a 2.35
AO PORCENTAJE millones de ton en 2014 (vase cuadro 3) (9).
2004 15.78 El hecho de que en el periodo de estudio la TMCA de
2005 16.31 la oferta total fue mayor a la TMCA de la produccin nacional,
2006 15.66 indica claramente del constante aumento de las importaciones
2007 14.77 de mercancas porccolas.
2008 14.42 Es importante establecer que el aparato productivo
porccola del pas tiene ante s un mercado interno capaz de
2009 14.17
consumir una mayor cantidad de carne de cerdo a la producida,
2010 14.43
es decir hay un margen para que esta planta productiva aumente
2011 14.28
la produccin de mercancas porccolas y as ir disminuyendo la
2012 14.13 compra de productos porccolas trados de exterior.
2013 14.03 El crecimiento acelerado de las importaciones implica no
2014 13.76 solamente dependencia alimentaria, adems salida de divisas;
Fuente. Elaborado en base a la informacin obtenida de SIAP-SAGARPA, 2004-2014. diminucin en la generacin de empleos directos e indirectos;
estancamiento en la creacin de valor agregado; acotamiento en
98
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
el crecimiento de efectos multiplicadores; y dbiles desarrollos se relaciona con la disminucin del volumen total importado
locales y regionales. de productos porccolas en el pas en ese ao.

Cuadro 3. Comportamiento de la oferta total de carne de Cuadro 4. Comportamiento del Coeficiente de Dependencia
cerdo en Mxico. Alimentaria de carne de cerdo en Mxico.
AO OFERTA TOTAL EN MILLONES AO PORCENTAJE
DE TONELADAS
2004 35.27
2004 1.64
2005 32.46
2005 1.63
2006 33.55
2006 1.67
2007 33.10
2007 1.72
2008 1.84 2008 36.94
2009 2.03 2009 42.81
2010 2.05 2010 42.83
2011 1.96 2011 38.74
2012 2.15 2012 42.35
2013 2.30 2013 44.28
2014 2.35 2014 45.10
Fuente. Elaborado en base a la informacin obtenida de SIAP-SAGARPA, 2004-2014.
Fuente. Elaborado en base a la informacin obtenida de SIAP-SAGARPA, 2004-2014.

Coeficiente de dependencia alimentaria.

El coeficiente de dependencia alimentaria (CDA) es un indi-

cador de dependencia alimentaria expresado en porcenta-
je, que muestra la cantidad de la mercanca consumida al
interior del pas, y que parte de sta viene del exterior. Por
ejemplo, en el ao 2014 el CDA fue de 45.10% (9), lo que
indic que por cada 1000 gramos de productos crnicos
consumidos en Mxico, 451 gramos llegaron de otros pases
(vase cuadro 4).
En 2004 el CDA fue 35.27% para que en 2014 el porcen-
taje se ubicara en 45.10%(9). Se aprecia en el cuadro 4 que Consumo nacional aparente.
la tendencia en el periodo de estudio fue la de presentar un
crecimiento del CDA a la alza. Mxico se ubica como un pas El consumo nacional aparente (CNA) de carne de cerdo, durante
hasta cierto punto vulnerable, y con cierta dependencia alimen- el periodo comprendido de 2004 al 2014 present una TMCA
taria del satisfactor. de 3.38%(9), logrando un mximo histrico de 2.19 millones
Los porcentajes del CDA presentados en el periodo de ton en el 2014(9) (vase cuadro 5). Este crecimiento en el
de estudio de ninguna manera se pueden interpretar como CNA se debe principalmente al precio accesible de las mercan-
importaciones que complementan la produccin nacional, sino cas(2), favoreciendo a aquellos demandantes con un bajo nivel
como importaciones que compiten y pueden afectar a la planta de ingresos(2). Asimismo se vienen implementando campaas
productiva porccola del pas. de publicidad y promocin para impulsar el consumo de carne
La disminucin de poco ms de 4 puntos porcentuales de cerdo, y as estimular el crecimiento y desarrollo econmico
del CDA en el 2011 con respecto al 2010(9) (vase cuadro 4) y social de la actividad porccola y del sector agroalimentario.
99
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 En el 2004 el CNA fue 1.57 millones de ton, en el 2014 El hecho de que Mxico presente una muy desigual distribu-
el CNA se ubic en 2.19 millones de ton (2) (vase cuadro 5). cin de la riqueza con 55.3 millones de pobres, explica las fuertes
El CNA present en el periodo de estudio un crecimiento asimetras entre campo y ciudad; y consumos per cpita bajsimos
ms acelerado (3.38% promedio anual) que el crecimiento del y hasta nulos en mexicanos que se ubican en extrema pobreza.
volumen de la produccin nacional (1.86% promedio anual). La
diferencia entre el CNA y el volumen de produccin se subsan Conclusiones.
mediante las crecientes importaciones del satisfactor, y as
abastecer las necesidades de los consumidores del pas. La produccin de carne de cerdo en Mxico no ha cubierto en
su totalidad la demanda del mercado interno, la diferencia se
Cuadro 5. Comportamiento del Consumo Nacional Aparente ha subsanado mediante importaciones mismas que han ido
de carne de cerdo en Mxico. creciendo de manera importante.
AO CNA EN MILLONES Los productores de carne de cerdo del pas tienen ante
DE TONELADAS s un escenario de una muy amplia demanda de la mercanca no
2004 1.57 solamente a nivel del mercado interno, adems en el mercado
2005 1.55 internacional hay compradores tan importantes como Japn,
2006 1.58 Corea del Sur, EEUU, Canad y Hong Kong.
2007 1.61 La porcicultura nacional debe estar atenta a variables macro-
2008 1.72 econmicas del entorno externo, como por ejemplo: a la posibilidad
del aumento de la tasa de inters por parte de la Reserva Federal
2009 1.94
(Banco Central de EEUU); a la fuga de capitales golondrinos del
2010 1.95
pas hacia mercados forneos; al comportamiento de la deuda total
2011 1.85
(interna y externa) del gobierno Federal; a la evolucin de los precios
2012 2.02 del petrleo y de los insumos alimenticios; al crecimiento econmico
2013 2.15 del PIB nacional y del PIB de otros pases como EEUU y China.
2014 2.19 Finalmente y como ultima conclusin es necesario llevar
Fuente. Elaborado en base a la informacin obtenida de SIAP-SAGARPA, 2004-2014. de forma continua este tipo de estudios para tomar decisiones
de corto, mediano y largo plazo.
Consumo nacional per cpita.
LITERATURA CITADA.
El consumo nacional por persona de carne de cerdo ha presen- 1. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimen-
tacin (FAO). http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/pigs/home.html.
tado un comportamiento parecido al CNA. A partir del 2012, el 2. Fidecomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura (FIRA). 2015.
consumo per cpita de carne de cerdo en el pas se ha colocado Panorama Agroalimentario de Carne de Porcino, 2015.
3. Gaceta UNAM. Lugo G. La devaluacin del peso, por razones internas.
en segundo lugar (2). En 2014 el consumo fue de 16.5 kg por
Nmero 4793. Ciudad Universitaria, 16 de junio de 2016.
persona (2), solamente por detrs del consumo per cpita de 4. Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI), 2015. http://
carne de pollo que fue de 25.9 kg en ese ao (2). El tercer puesto www.cuentame.inegi.org.mx/poblacion/habitantes.aspx?temas=D
5. Domnguez et al, 2014. Las excretas porcinas como materia prima
fue ocupado por la carne de res (2), en 2014 como promedio
para procesos de reciclaje utilizadas en actividades agropecuarias.
cada mexicano consumi 15.6 kg de carne de res (2). INIFAP, SAGARPA.
El consumo por persona es un promedio incapaz de medir 6. Trujillo et al, 1998. Produccin porcina. FMVZ-UNAM.
7. Barrios, C, 2015. Propuesta de un sistema de produccin hbrido
las asimetras que se dan entre las zonas urbanas y rurales.
alternativo para la porcicultura a mediana y pequea escala. Tesis
En general el consumo por persona en zonas rurales es menor de maestra, FMVZ-UNAM.
que en zonas urbanas. Las diferencias de consumo per cpita 8. Rosado et al, 2016. Evaluacin de los parmetros productivos en una
granja porcina. Los Porcicultores y su Entorno, 106.
se presentan tambin en las propias zonas urbanas, siendo 9. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. Secretara de
un consumo menor en aquellas zonas periurbanas donde la Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SIAP-
poblacin tiene un muy limitado poder de compra. SAGARPA) 2014. http://www.siap.gob.mx/resumen-nacional-pecuario/.

100
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Mexitube-Minitube:
Comprometidos con la
Capacitacin.

M exitube-Minitube la empre-
sa nmero uno a nivel
internacional especializada en la
Reproduccin Animal celebr una
serie de conferencias en Reproduccin
Porcina dirigida a productores y
mdicos veterinarios durante el mes
de Mayo pasado. La primera ronda
fue presentada en dos sedes alta-
mente productivas de Mxico, Cd.
Obregn, Son., y Tepatitln, Jalisco.
La segunda ronda se realiz en la
ciudad de Porto Alegre, Brasil, donde y avances tecnolgicos en cuanto a Reproduccin Animal se refiere, as como
simultneamente se realiz el Primer lograr un mejor servicio hacia los clientes de la empresa con el primer Workshop
Workshop Minitube de distribuidores Minitube, donde los asistentes llegaron desde lugares como: Argentina, Chile,
y filiales Latinoamrica. Espaa, Brasil, Venezuela, Colombia, Bolivia, Uruguay, Ecuador, Costa Rica,
El objetivo primordial de estos Alemania y Mxico, quienes compartieron experiencias y conocimientos
eventos fue acercar el conocimiento adquiridos en sus respectivos pases.

Ronda en Mxico

Durante la primera ronda de conferencias que

se llev a cabo en las sedes mexicanas, se cont
con una importante asistencia de productores y
mdicos veterinarios interesados en recibir cono-
cimiento as como el intercambio de opiniones
para lograr mayor rentabilidad en sus negocios.

102
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Expertos en el tema fueron los conferencistas que en Cerr el programa el Dr. Joaquin Becerril con su inte-
esta primera ronda expusieron las ponencias: resante ponencia Bases para lograr proyectos productivos
IAZ. Jess Gonzlez de Mexitube, quien abord el exitosos en los Centros de Transferencia.
tema del Manejo de la dosis post-
produccin para lograr parmetros
exitosos.
Dr. Hctor Tllez de Mxitube,
quien habl del nivel tecnolgico de
Inseminacin Artificial que existe
en Mxico.
Dr. Martin Schulze con la ponen-
cia Realidades de la produccin de
dosis en Europa Hacia dnde ir.
MVZ. Esl Tapia quien present
el tema Actualidad de la tcnica de
Inseminacin Artificial post cervical.

Capacitacin en Brasil del Grupo

Mexitube-Minitube

Tambin en mayo, del 25 al 28, se llev a cabo

el primer Workshop Minitube de distribuidores
y filiales Latinoamrica en la ciudad de Porto
Alegre, Brasil.
Asistentes de Argentina, Chile, Espaa, Brasil,
Venezuela, Colombia, Bolivia, Uruguay, Ecuador,
Costa Rica, Alemania y Mxico se dieron cita
para compartir experiencias y conocimientos
adquiridos en sus respectivos pases.
Se expusieron temas de actualidad por parte
Intensa capacitacin de nuevas tecnologas.
del reconocido investigador Dr. Martin Schulze
director del rea de Investigacin y Desarrollo Tambin comparti sus conocimientos el reconocido Dr.
del Instituto para la reproduccin de animales Fernando Bortolozzo profesor de la Facultad de Veterinaria, UFRGS,
de granja en Berln, Alemania. Porto Alegre, Brasil.

103
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 El MVZ. Esli Tapia compartiendo experiencias.

El equipo de Mexitube con la Dra. Carmen de Alba de Espaa.

El MVZ. Hctor Tllez con el Dr. Fernando Bortolozzo

durante su ponencia.

De parte de Mxico asistieron los MVZs, Gloria

Gonzlez, Esli Tapia y Hctor Tllez, as como el Ing.
Jess Gonzalez exponiendo y participando en algunos
de los siguientes temas:

Mercado de reproduccin porcina en Amrica La convivencia y excelente camaradera no podan faltar.

Latina.
Experiencias en 10 aos de consultoras en
centros de verracos en Europa.
Experiencias de AI post-cervical.
Inseminacin Artificial y Transferencia
Embrionaria bovina y equina.

La tradicional foto de grupo, 12 pases reunidos.

104
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 22 JUNIO 2016

Aviso de finalizacin de relacin comercial.

Por medio de la presente se informa, que Porc-Ex Breeding A/S concluye su funcin como como
distribuidor de DanAvl a partir del da 1 de agosto. 2016.

Hasta entonces, Porc-Ex Breeding A/S ser capaz de funcionar como distribuidor DanAvl bajo el
Acuerdo de venta. 22 JUNIO 2016

Nos aseguraremos que los acuerdos posteriores al 1 de agosto 2016 sern manejados en
Aviso
dilogo de
con finalizacin de
Porc-Ex Breeding relacin comercial.
A/S.

Por medio de la presente se informa, que Porc-Ex Breeding A/S concluye su funcin como como
distribuidor de DanAvl a partir del da 1 de agosto. 2016.
Atentamente
Hasta entonces, Porc-Ex Breeding A/S ser capaz de funcionar como distribuidor DanAvl bajo el
Acuerdo de venta.

Nos aseguraremos que los acuerdos posteriores al 1 de agosto 2016 sern manejados en
dilogo con Porc-Ex Breeding A/S.
Klaus Jrgensen
Director Ejecutivo
DanAvl
Atentamente

Klaus Jrgensen
Director Ejecutivo
DanAvl

106
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 NOMBRAMIENTO COMO MIEMBRO
DE LA ACADEMIA COLOMBIANA DE
CIENCIAS VETERINARIAS

E
l Dr. Oscar Rivera Garca, Mdico Veterinario Zootecnista, egresado en 1957 de la Universidad de Caldas,
Colombia, fue designado como nuevo miembro de la Academia Colombiana de Ciencias Veterinarias en
calidad de Acadmico Correspondiente, en honor a su alta calidad acadmica y humana.
Durante sus 59 aos de experiencia profesional dedicados a la Avicultura, actividad donde se ha destacado
en el pas, no slo por sus conocimientos tcnicos y cientficos, sino en el mbito del periodismo avcola en el cual
cumple 58 aos -por lo cual se considera el Decano del Periodismo Avcola-, por ser el Gestor-Fundador de
AMEVEA-COLOMBIA, adems por sus prestigiosos Artculos de Opinin, difundidos en portales de varios pases
como Espaa, Portugal, Chile, Argentina, Mxico, entre otros, con temas relacionados en Bioseguridad, Aves
Migratorias, Influenza Aviar y otras Zoonosis.
El Dr. Oscar Rivera es distinguido colaborador desde hace varios aos de BM Editores, lo cual ha sido un
honor publicar en nuestras revistas Los Avicultores y su Entorno, Los Porcicultores y su Entorno, y Entorno
Ganadero sus interesantes y tan importantes artculos de opinin sobre bioseguridad, migracin de las aves y
el cambio climtico en el mundo, entre otros, as como a travs de nuestro portal bmeditores.mx.
Desde Mxico y desde esta casa editorial le enviamos una sincera felicitacin y un fuerte abrazo por tan
merecida y emotiva distincin.

108
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Mayor Eficiencia
en el Rendimiento de los
Cerdos con Agilidad Intestinal
La aplicacin de agilidad a la nutricin de los cerdos
es un enfoque totalmente nuevo para una mayor renta-
bilidad en la produccin animal competitiva.

L
os requerimientos nutricionales de cerdos con genotipo moderno estn bien investiga-
dos. Sin embargo, muchos cerdos no alcanzan su potencial de rendimiento, a pesar de
las dietas cuidadosamente formuladas. Esto puede ser debido a factores de gestin y /
o medioambientales. Pero tambin hay factores nutricionales sobre los que tenemos menos
control. Pueden dar lugar a toda una serie de reacciones de estrs en el animal y a eficacia
Gwendolyn Jones. subptima en el rendimiento del cerdo. El hecho es que el cerdo estar sometido a factores
Anco Animal Nutrition Competence GmbH.
Correo: gwendolin.jones@anco.net estresantes durante toda su vida productiva.
Existe evidencia cientfica que sugiere que para la seleccin gentica, mejorar la capaci-
dad de los cerdos para hacer frente a los factores de estrs puede ser una mejor manera de
mejorar el rendimiento de los cerdos que seleccionar slo para un mayor potencial de creci-
miento. Por lo tanto, el aumento de la capacidad del cerdo para adaptarse a los factores de
estrs de manera ms adecuada mediante la nutricin tambin ofrece una alternativa a la
mejora de rendimiento de los animales. Lo ms importante es que la capacidad del animal
Traduccin: para hacer frente a los estresores tambin tendr un impacto en el retorno de la inversin
Viviana I. Schroeder R. (ROI, por sus siglas en ingls) de la formulacin de dietas y la rentabilidad del productor.
www.anco.net

Ataque los estresores nutricionales

Tradicionalmente, los aditivos se han desarrollado para atacar posibles factores de estrs direc-
tamente en el tracto digestivo del animal. Por ejemplo, las enzimas degradan componentes no
digeribles especficos como fitato y polisacridos no amilceos (NSP, por sus siglas en ingls)

110
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
en el cerdo para liberar nutrientes atrapados y tambin
reducir los posibles efectos secundarios negativos de estos
componentes. Qu pasa con componentes menos digeri-
bles presentes en las dietas que no son blanco especfico
de las enzimas para alimentacin animal?
Antibiticos promotores del crecimiento se han usado
por su efecto anti-bacteriano contra ciertas bacterias pat-
genas. Sin embargo, en muchos pases los antibiticos ya
han sido prohibidos para uso rutinario en la alimentacin
animal. Ms pases estn haciendo lo mismo, y hay una
mayor necesidad de alternativas eficaces. El gil intestino
le ayuda al animal a adaptarse a los factores de estrs de
manera ms eficiente y a ser ms robusto en vista de los
desafos dietticos y los estresores.
Adsorbentes de micotoxinas y desactivadores de micoto-
xinas se estn aplicando a las dietas para contrarrestar los
efectos nocivos de las micotoxinas en el animal. Sin embar-
go, es bien sabido que la adsorcin no es una estrategia
eficaz para todas las micotoxinas. La biotransformacin
de micotoxinas en metabolitos no txicos solamente se
dirigir a ciertos tipos de micotoxinas y es poco probable
que sea completa en el tracto digestivo del animal.
Adaptarse a los factores
de estrs nutricional
La pregunta es, Qu hace el animal con los factores
estresantes que quedan al margen de las soluciones
de alimentacin altamente especficos mencionados
anteriormente? El cerdo tiene que ser ms gil. Como
se mencion con antelacin, se pueden lograr mayores
resultados en el rendimiento de los cerdos mediante
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
la mejora de la habilidad del cerdo para hacer frente a
los estresores. Eso significa que el cerdo tiene que ser
capaz de adaptarse ms rpido y ms adecuadamente
a cambios en la dieta y a los factores de estrs para un
rendimiento eficiente. La seleccin gentica va a jugar
un papel importante para avanzar en esta capacidad
del cerdo. Las estrategias nutricionales que apoyan la
velocidad y la eficacia con la que el cerdo se adapta a los
estresores traer una ventaja competitiva ms inmediata
en la produccin porcina.
La agilidad en el negocio
Cuando la medida del rendimiento es la rentabilidad,
unas pocas empresas grandes en todas las industrias
superan constantemente a sus iguales durante pero-
dos prolongados, e incluso mantienen esa ventaja
encarando cambios empresariales significativos en
sus entornos competitivos. El nico factor que tienen
en comn es la agilidad - se adaptan con xito. La
agilidad es una capacidad que permite a una organi-
zacin para responder de manera oportuna, eficaz y
sostenible cuando las circunstancias cambiantes as
lo requieran. Las investigaciones realizadas en el Insti-
tuto de Tecnologa de Massachusetts sugieren que las
empresas giles generan 30 por ciento ms ganancias
que las empresas no giles. Otro estudio identific una
mayor eficiencia como un beneficio significativo de
una mayor agilidad de la organizacin.
Una mayor agilidad organizacional lleva a un mejor
desempeo del negocio.
111

Los cerdos tienen muchas
reacciones negativas en
respuesta a estresores.
Agilidad intestinal en los cerdos
La aplicacin del concepto de agilidad en el cerdo puede
ayudar a desarrollar an ms la eficiencia en la produccin
porcina. El intestino y el sistema inmunolgico son parti-
cularmente sensibles a los factores de estrs, de ah que
el nfasis est en el intestino cuando se habla de mejorar
la respuesta adaptativa del animal. La agilidad intestinal
es un nuevo trmino acuado para describir la capacidad
del cerdo para adaptarse a
los estresores nutricional con
una respuesta ms eficiente
energticamente y ms rpi-
do de lo normal.
Contienen una multitud de sustancias bioac-
tivas, con una variedad de propiedades, tales
como anti-oxidantes, anti-inflamatorias,
anti-microbianas, anti-virales y aromticas.
La combinacin de las muchas sustancias
hace que las plantas sean polivalentes ante
diferentes factores de estrs. Por tanto, es
lgico pensar en la aplicacin de extractos
de plantas con las estrategias nutricionales
desarrolladas para capacitar a los cerdos
para adaptarse a los factores de estrs. Las
sustancias derivadas de las plantas ya han
demostrado ser muy eficaz en la naturaleza,
ayudando a las plantas a ser ms giles para
hacer frente a los estresores y amenazas a
la supervivencia. Sin embargo, la velocidad
de la agilidad intestinal, con el apoyo de
sustancias bioactivas en la alimentacin,
depender de encontrar la combinacin
ptima adecuada para el cerdo y sus desafos.
Conclusiones
La combinacin de estrategias nutricionales con par-
metros de seleccin gentica de inters para mejorar
la agilidad del tracto gastrointestinal del cerdo podra
contribuir a la produccin de carne ms segura y ms
rentable en vista de la creciente presin de los consumi-
dores para las dietas libres de antibiticos.

Lo que funciona

A medida que las plantas

evolucionaron desarrolla-
ron muy sofisticados meca-
nismos de adaptacin a los
factores estresantes y las
amenazas potenciales para
mejorar la supervivencia. Una mayor agilidad organizacional lleva a un mejor desempeo del negocio.

112
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Farmacocintica de Marbofloxacina
en cerdos tras administracin IV e IM
de una dosis nica de 8 mg/kg:
proporcionalidad de la dosis, influencia de
la edad del animal y eliminacin en orina.

E
M. SCHNEIDER*, l objetivo del presente estudio es determinar los parmetros farmacocinticos de la
A. PAULIN*,
F. DRON* marbofloxacina administrada en una solucin al 16% (Forcyl) a una dosis nica de
F. WOEHRL* 8 mg/kg. Dada la escasez de informacin de farmacocintica en cerdos, el propsito
Vtoquinol.
del estudio, es tambin, el conocimiento sobre la biodisponibilidad de la marbofloxacina en
el porcino estudiando la circunstancia de una respuesta cintica proporcional a la dosis, el
efecto de la edad de los animales en los parmetros cinticos y la eliminacin urinaria de
la marbofloxacina.

Material y Mtodos.

Estudio 1.
Para la determinacin de los parmetros bsicos, se administr a 10 cerdos de engorda entre
50 y 60 kg (27 semanas de vida) una dosis nica intravenosa e intramuscular de marbo-
floxacina de 8 mg/kg.
La proporcionalidad de la dosis de la respuesta cintica fue ensayada en los mismos anima-
les tras una administracin intramuscular nica a dosis de 4 y 16 mg/kg. La marbofloxacina
fue administrada como solucin para inyeccin al 16% (Forcyl, Vtoquinol, Lure, Francia).

Estudios 2 y 3.
Con el objetivo de evaluar el efecto de la edad de los animales sobre la disponibilidad de la
marbofloxacina, se utilizaron otros dos grupos de animales: 20-30 kg (12 semanas de vida)
(estudio 2) y 29-35 kg (16 semanas de vida) (estudio 3). Se administr una dosis nica de 8
mg/kg va intravenosa e intramuscular a ambos grupos.
Para llevar a cabo el estudio de eliminacin urinaria de marbofloxacina, los cerdos de 16
semanas de vida se alojaron en corrales metablicos.

114
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Resultados.
Estudio 1.
Tras la administracin intravenosa, la depuracin corpo-
ral total, CI, fue bajo y la vida media de la ltima fase de
eliminacin, Tz, fue muy larga (Tabla 1). La biodispo-
nibilidad absoluta (F) fue alta y los parmetros dosis-
dependientes, Cmax, y AUCINF, fueron significativamente
proporcionales a la dosis (Figura 1).
Estudios 2 y 3.
Tras la administracin intravenosa, los valores de la
depuracin corporal total disminuyen a medida que
aumenta la edad de los animales. Adems, los perfi-
FIGURA 1: Perfil concentracin-tiempo de marbofloxacina en
plasma en cerdos de 27 semanas de vida tras inyeccin intra-
muscular nica de dosis de 4, 8 y 16 mg/kg.
116
les de concentracin - tiempo son significativamente
diferentes (t de Student p<0,0001; Figura 2). As pues, la
eliminacin de la marbofloxacina es menor en anima-
les adultos.
En orina, tras la administracin intravenosa, se alcan-
zaron altas tasas de excrecin de marbofloxacina y sus
metabolitos (alrededor de un 60% de la dosis adminis-
trada). La cantidad de marbofloxacina y sus metabolitos
alcanzaron la meseta a los 3 das de la administracin.
Discusin
Con Forcyl administrado a una dosis nica de 8 mg/
kg, se obtuvo una biodisponibilidad absoluta del 90%
FIGURA 2: Perfiles concentracin-tiempo de marbofloxacina en
plasma a diferentes edades tras la administracin intravenosa
nica de 8 mg/kg.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
en cerdos de diferentes edades. Este dato es muy alto y
cercano al valor obtenido con una solucin al 2% a una
dosis de 2,5 mg/kg (Ding et al., 2010).
Este hecho demostr que la alta biodisponibilidad de
la solucin de marbofloxacina no est afectada por la
fortaleza de la disolucin o por el volumen inyectado.
Hay otros valores ms bajos obtenidos con otras fluoro-
quinolonas: 75% para enrofloxacina (Anadon et al., 1999)
y 76% para danofloxacina (Mann y Frame, 1992).
Adems, la depuracin de la marbofloxacina es menor
que el de la enrofloxacina (0,1-0,45 l/h.kg, Anadon et
al., 1999; Post et al., 2002 y Post et al., 2003) o el de la
danofloxacina (0,63 l/h.kg, Mann y Frame, 1992).
El suceso de la proporcionalidad entre las dosis fue
demostrado estadsticamente entre los rangos de 4 a 16
mg/kg, por lo que la extensin y la tasa de absorcin no se
alter. As pues, la disolucin con el 16% de concentracin
no indujo ningn depsito o irritacin local que alterase
los parmetros de absorcin.
Referencias:
Anadn, A. et al. (1999) Pharmacokinetic variables and tissue residues
of enrofloxacin and ciprofloxacin in healthy pigs. American Journal
of Veterinary Research, 60, 1377-1382.
Ding, H. et al. (2010) Plasma and tissue cage fluid pharmacokinetics
of marbofloxacin after intravenous, intramuscular and oral single-
dose application in pigs. Journal of Veterinary Pharmacology and
Therapeutics, 33, 507-510.
Mann, D.D. & Frame, G.M. (1992) Pharmacokinetic study of danofloxa-
cin in cattle and swine. American Journal of Veterinary Research,
53, 1022-1026
Post, L.O. and al.(2002) Influence of porcine Actinobacillus pleurop-
neumoniae infection and dexamethasone on the pharmacokinetic
parameters of enrofloxacin.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
De la dosis de marbofloxacina administrada, se recupe-
r el 60% en orina. El danofloxacina tiene sobre el 60% de
excrecin urinaria (Annimo, 1998, a). En cuanto al enro-
floxacina, alrededor del 45% de la dosis se puede recuperar
en orina (Post et al., 2002).
Conclusin
Los resultados de este trabajo muestran que la biodisponibi-
lidad absoluta de la marbofloxacina contenida en la nueva
disolucin concentrada al 16% y administrada en dosis nica
a 8 mg/kg es muy alta y adaptada a la nueva posologa contra
las enfermedades respiratorias (Schneider, 2012).
No se observ ninguna irritacin local capaz de alte-
rar los procesos de absorcin como muestra el hecho de
la proporcionalidad de la dosis en el rango 4-16 mg/kg.
Dado que la mayor parte de la dosis administrada es
excretada en orina, es posible inferir que se realiza una
menor presin selectiva que con antimicrobianos excre-
tados principalmente en heces.
The Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics, 301,
217-222.
Post, L.O. and al. (2003) The effect of endotoxin and dexamethasone
on enrofloxacin pharmacokinetic parameters in swine. The Journal
of Pharmacology and Experimental Therapeutics, 304, 889-895.
Anonymous a. Danofloxacin (Extension to pigs): Summary report
(1) Committee for Veterinary Medicinal Products. European Public
MRL Assessment Report No. EMEA/MRL/458/98-FINAL.
Schneider, M. et al. (2012) Pharmacokinetic/pharmacodynamic
testing of marbofloxacin administered as a single injection for the
treatment of porcine respiratory disease. Poster session presented at:
European Association for Veterinary Pharmacology and Toxicology;
2012 June; Noordwijkerhout NL
117
 El Lado Oscuro de la
NUTRICIN
Porcina con Minerales

JUSTIN ELLIS Cuando se trata de la dieta a base de minerales de sus animales,

Alltech. posiblemente usted nunca ha pensado en la Guerra de las Galaxias,
pero al igual que los personajes de la pica serie cinematogrfica,
usted tiene que tomar una decisin. Elije utilizar minerales
orgnicos traza o se decide por la oscuridad: los inorgnicos?

D
ebera ser una decisin fcil, pero muchos se ven atrados a seguir el camino equivocado
por prcticas que tienen ms de dcada y media. Si analiza cuntas veces se ha actualizado
desde entonces la pirmide de los alimentos humanos, reconocer que ha habido mejoras
continuas. Igualmente, Cmo podemos mantener las dietas de nuestros animales a la par con el
constante desarrollo de la innovacin nutricional? Todo comienza eligiendo uno de los dos lados,
cuando se trata de minerales.

Elija el lado con menos

residuos de minerales.
LOS MINERALES
son una parte Para examinar la dieta de un animal, con frecuencia deber
examinar lo que sale por el otro extremo. Si las excretas del animal
importante de la contienen alimento sin digerir, es seal de dos cosas: la primera,
que uno de los ingredientes de la dieta est sobre-fortificado; o
dieta del cerdo, la segunda, que el animal est teniendo problemas para digerir
pero no pretenden el alimento. Estudios recientes han demostrado que los cerdos
en crecimiento y terminacin, alimentados con una dieta en la
ser simplemente un cual se ha hecho reemplazo total de los minerales inorgnicos
por minerales orgnicos, muestran reducciones en la excrecin
ingrediente ms. fecal de manganeso, cobre y selenio (Alltech-Zhejiang University
Animal Nutrition and Feed Science Research Alliance). Otro estudio

118
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 que analiza la suplementacin con minerales orgnicos El proceso Q+ (Quality Plus) de Alltech es un programa
traza a niveles de 0, 50 100 porciento de las recomen- de liberacin positiva que garantiza que todos los lotes
daciones del National Research Council (NRC), mostr entrantes de fuentes de materias primas y todos los lotes
que los requerimientos de minerales traza de los cerdos de producto terminado, se sometan a pruebas para iden-
lactantes y de los cerdos en terminacin, parecieran no tificar la presencia de dioxinas, PCBs y metales pesados
necesitar suplementacin de la dieta con minerales traza antes de la venta, ofreciendo un producto seguro y con
a los niveles recomendados por el NRC. Esta investiga- trazabilidad, en el cual los productores pueden confiar.
cin resalta el hecho de que los minerales orgnicos se
absorben, almacenan y aprovechan mejor por el animal. Elija el lado que es mejor para la salud
Entre ms mineral absorba el animal, menor ser la y el desempeo de sus cerdos.
cantidad de residuos excretados al medio ambiente y
menor el desperdicio para el productor. Los minerales son una parte importante de la dieta del
cerdo, pero no pretenden ser simplemente un ingre-
Elija el lado en el que diente ms. La nutricin efectiva con minerales puede
usted pueda confiar tener un efecto muy significativo sobre la salud y el
desempeo. Los minerales orgnicos traza han demos-
No todos los minerales son producidos de la misma forma. trado que ayudan a aumentar el nmero de cerdos
Los inorgnicos tienen un mayor riesgo de contamina- nacidos (Ohio State University). Eso significa mucho
cin, tanto en el caso de piensos como de alimentos para para los productores que pretenden reducir los costos
humanos. Dicha contamina- globales de produccin por
cin puede ser por dioxinas, cerdo. Adems de reducir los
PCBs y metales pesados. En costos, otra preocupacin
la Encuesta sobre Metales importante es la salud del
Pesados en Asia Pacfico en cerdo. Estudios adiciona-
el 2015, en la cual se hicieron les han demostrado que la
pruebas a 498 muestras de suplementacin con mine-
minerales, la tendencia hacia rales traza ayuda a mante-
la contaminacin por meta- ner un estado antioxidante
les pesados durante los lti- saludable. Esto permite que
mos cinco aos mostr un los cerdos en los cuales el
promedio de 19,4 porciento. productor ha invertido, sean
Esta cifra de contaminacin ms saludables y tengan
debera ser alarmante para mayor probabilidad de
los productores, pues impli- llegar al mercado (Alian-
ca un mayor riesgo de inmu- za Alltech-Universidad de
nosupresin, dao heptico/ Zhejiang para la Investiga-
renal, menor crecimiento, e cin en Nutricin Animal y
inclusive contaminacin del Ciencias del Pienso).
tejido. Es importante saber de No se deje atraer hacia
dnde vienen sus minerales y el lado oscuro. Obtenga
saber que se estn sometien- mayor conocimiento sobre
do a pruebas para garantizar el Programa de Gestin de
la seguridad de sus animales Minerales de Alltech en
y de la cadena alimentaria. alltech.com/pig.

120
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Animales Ms Saludables para
Tener un Mundo
Ms Saludable.
P
hibro Animal Health
Corporation es una de las
empresas de salud animal lde-
res en el mundo; se dedica a ayudar
a satisfacer la creciente demanda de
protenas de origen animal. Se concen-
tra exclusivamente en animales para
la produccin de alimentos y es una de
las pocas compaas globales que ofre-
cen una amplia gama de productos de
salud animal y la nutricin mineral.
La empresa tiene presencia y
soluciones en todas las especies
de produccin de protena animal,
ganado lechero, ganado de carne,
aves, porcinos y acuicultura.
En Phibro Animal Health se
atiende clientes alrededor de todo el
mundo; a travs de sus productos de
salud animal y nutricin. Sus 1,100
empleados estn muy orgullosos
de fabricar y comercializar ms de
550 productos de especialidad en
todo el mundo. Y sus ventas anuales
rondan los $650 millones de dlares.
Tal como lo menciona su slogan
Healthy Animals. Helathy food.
Healthy World. En Phibro Animal
Health Corporation se busca crear
animales ms saludables para tener
un mundo ms saludable.
122
Historia
Phibro Animal Health Corporation nace en 1947 cuando se separa de su empresa
matriz Philipp Brothers la cual fue fundada en 1916.
La compaa ha crecido de manera internacional gracias a las ms recientes
adquisiciones clave de Phibro:
Adquisicin de Aditivos para el alimento de Pfizer en el ao 2000.
Adquisicin de las Vacunas Abic durante el 2009.
Minerales orgnicos 2009, entre otras.
En Julio del 2003 el nombre de la compaa cambi de Philipp Brothers
Chemicals, Inc. a Phibro Animal Health Corporation para reflejar el foco prin-
cipal de la empresa; debido a las diferentes divisiones del corporativo (Animal
Health, Mineral Nutrition, Performance Products).
Promesa para un futuro ms saludable
En Phibro trabajando a partir de su base slida en aditivos para la nutricin
animal, esperan descubrir y utilizar las innovaciones en la salud de los anima-
les. Por lo cual, seguirn explorando las tecnologas existentes y emergentes
que benefician a los productores de ganado y aves para que esto permita
crecer la posicin de la empresa como proveedor global de soluciones de
salud para la industria.
Plantas y Oficinas
Phibro Animal Healh Corporation tiene su sede mundial en Teaneck, Nueva
Jersey, USA. Sus oficinas regionales estn establecidas en Argentina, Australia,
Blgica, Brasil, Canad, China, Hong Kong, Malasia, Sudfrica y Mxico.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Phibro Animal Health Corporation y
su negocio Porccola
En Philbro Animal Health Corporation, comercializan una
serie de medicamentos y suplementos nutricionales para
cerdos. Los productores de carne de cerdo progresistas
utilizan estos productos para ayudar a proteger a los
animales de la enfermedad y proporcionar nutrientes
durante perodos claves del desarrollo. Dentro de los
principales productos del negocio porcino se cuenta con:
Stafac. Virginiamicina para el control de enteritis
necrtica.
Terramix. Oxitetraciclina para el control y trata-
miento de infecciones bacterianas.
Cerdimix. Oxibendazol para el control de parsitos
especficos.
Mecadox. Para la prevencin de infecciones diges-
tivas.
Phibro Selenium Yeast. Levadura de selenio orgnico
para apoyar al sistema inmune y reproductivo.

Phibro Animal Health Corporation y

su Negocio Ganadero

Los productores de ganado de carne de res saben que hay

ms carne que un buen sabor. Una porcin de carne de
res es una excelente fuente de protenas, as como hierro,
zinc, niacina y vitamina B. Tambin suministra los nueve
aminocidos esenciales.
En Phibro Animal Health Corporation, proporcionan
productos que ayudan a sus clientes a asegurar que su
ganado se mantenga sano, bien alimentado y productivo.
Los principales productos que se ofrecen a este sector son: Terramix. Oxitetraciclina para el control y trata-
miento de infecciones bacterianas.
Stafac . Virginiamicina para el control de acidosis

Bovensin . Monensina para mejorar la salud
lctica, y prevencin de abscesos hepticos. animal.

123
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Phibro Selenium Yeast. Levadura de selenio orgnico
para apoyar al sistema inmune y reproductivo.
Phibro Animal Health Corporation y
su Negocio de Ganado Lechero
Cada ao, surge nueva informacin que demuestra los
beneficios saludables de los productos lcteos, como
leche, queso y yogurt.
Por ejemplo; los estudios han encontrado que el calcio
de los productos lcteos puede proporcionar a las mujeres
una ventaja para la salud sea. Esto reafirma el compro-
miso de Phibro de hacer avances en los productos para
el ganado productor de leche.
Al proporcionar ingredientes de alimentos de primera
calidad, suplementos y medicinas, Phibro Animal Health
Phibro Animal Health Corporation y
su Negocio Avcola
Los productos derivados de las aves se encuentran entre los
alimentos ms verstiles del mundo; Asado, a la parrilla,
salteado o frito, pollo, pavo y huevos se consumen en casi
todas las comidas.
Los productores avcolas pueden beneficiarse enorme-
mente de las innovaciones y las tecnologas en los ingredien-
tes de los alimentos. La combinacin ptima de ingredientes
avanzados puede permitirle producir la carne y los huevos
de manera eficiente y econmica a la vez que se adhiere a
los ms altos estndares de salud y bienestar de las aves.
Los principales productos que ofrecen en el sector
avcola son:
Stafac. Virginiamicina para el control de enteritis
necrtica.
Terramix. Oxitetraciclina para el control y trata-
miento de infecciones bacterianas.
Con una lnea completa de productos de salud y nutricin, Philbro Animal Health Corporation ayuda a los produc-
tores a satisfacer la creciente demanda del consumidor de fuentes saludables, sanas y deliciosas de protena animal.
Para mayor informacin sobre la empresa y sus Oficinas Mxico:
productos, consulte a su especialista tcnico de Francisco de Quevedo #117 Torre A Piso 6.
Phibro Animal Health Corporation. Guadalajara, Jalisco, Mxico. C.P. 44130.
124
Corporation ayuda a los productores de leche a garanti-
zar que sus animales se mantengan lo ms saludable y
productivos posible.
Phibro ofrece diferentes soluciones para el ganado
lechero; entre los principales son:
Eskalin . Virginiamicina para el control de la
acidosis.
OmniGen-AF . Potencializador de la respuesta
inmune.
Animate. Mejora los niveles de calcio al parto.
Phibro Selenium Yeast. Levadura de selenio orgnico
para apoyar al sistema inmune y reproductivo.
Bovensin . Monensina para mejorar la salud
animal.
AB20. Secuestrante de aflatoxinas.
Phibro Selenium Yeast. Levadura de selenio orgnico
para apoyar al sistema inmune y reproductivo.
Avensin. Monensina sdica para la prevencin y
control de coccidiosis.
Avicarb. Nicarbazina para la prevencin y control
de coccidiosis.
Coxistac. Salinomicina para la prevencin y control
de la coccidiosis.
AB20. Secuestrante de micotoxinas
Te. (+52) 333 882 2878.
Email. Contacto.mexico@pahc.com
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Uso de sustituto lcteo
en la cerda moderna
MVZ. CINTYA LUJN OROZCO
Gerente Tcnico Aplign
L
a cerda moderna ha adquirido ventajas producti-
vas respecto a sus antecesoras: el incremento en
el tamao de la camada ha tenido tal avance, que
ha llegado a superar el nmero de tetas por cerda. Sin
embargo es tambin conocido que el tamao de la camada
guarda relacin inversa con el peso al nacimiento(4) pero
adems la produccin de leche por la misma cerda sigue
limitada(2) dejando en desventaja a los lechones de menor
peso. El tamao de la camada no es la nica causa de
limitacin del consumo de leche en los lechones, condi-
ciones de estrs calrico(5) y enfermedades en la hembra
disminuyen la produccin lctea, pezones daados o no
funcionales, incluso un rpido crecimiento de los lechones
dejan poco espacio en la lnea mamaria para consumir
todos al mismo tiempo.
El nodrizeo no siempre es la opcin efectiva para resolver
estas problemticas, esto obliga a los porcicultores a estable-
cer estrategias que les permitan tener el mayor nmero de
lechones destetados por hembra pero adems se busca que
estos lechones tengan el mejor peso al destete porque reper-
cute sobre su desempeo en la engorda. La suplementacin
es una opcin ideal cuando se utilizan sustitutos lcteos de
alta calidad y bebederos adecuados para este manejo.
Birthright es el lactoreemplazante con tecnologas
que lo hacen un producto nico: 1) Protenas que coagu-
lan dentro del estmago permitiendo una adecuada
digestin, 2) Aceite esencial de organo micronizado con
actividad antibacterial y 3) Fibra prebitica que mejora
la salud intestinal.
La suplementacin efectiva se establece en el 30%
de las camadas de menor peso. En pruebas iniciales se
demostr que Birthright era efectivo en todos los animales,
sin embargo la mayor ventaja se obtena en el segmento
de ms bajo peso al nacer.
126
Efecto de la suplementacin lctea sobre
el peso al destete (Cabrera et al, 2003).
Estudios demuestran que la suplementacin temprana
reduce la mortalidad predestete, adems el uso de este
sustituto mejora el peso al destete, aumenta la unifor-
midad de la camada, disminuye la prdida de condicin
corporal de la hembra(3) y mejora el desempeo productivo
del cerdo hasta su venta(1).
El diseo del bebedero influye directamente sobre el
desempeo del sustituto. Los comederos abiertos predispo-
nen a contaminacin por los propios lechones y aumentan
el desperdicio, resultando en riesgos sanitarios y malas
conversiones. El bebedero adecuado deber adaptarse
fcilmente a la instalacin, tener un diseo adecuado
para los hbitos de consumo del lechn y a su vez facilitar
su limpieza, reducir la contaminacin y permitir el flujo
adecuado de la leche reconstituida.
El bebedero Maxiflow 3000 permite obtener los
beneficios productivos de Birthright como sustituto lcteo.
REFERENCIAS:
(1)Bergstrom, J. et al. 2007. J Anim Sci.
(2)Boyd, R.D. 1995. J Anim Sci.
(3)Cabrera, R. 2003. J Anim Sci.
(4)Holl, J. and Long, T. 2006. Nat Swi Improvement.
(5) Spencer, J. et al. 2003. J Anim Swine.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Mejorando el
Nivel de Hierro
en Cerdos Jvenes con
Superdosis de Fitasa

T
DR. CASEY BRADLEY. radicionalmente en la nutricin de cerdos jvenes la principal atencin est diri-
Gerente Tcnico en cerdos. gida en los requerimientos de energa, protena y/o aminocidos, sin embargo el
AB Vista.
mejoramiento del estado de minerales traza es tambin importante para el ptimo
crecimiento y eficiencia.
El Fe es de particular importancia en la fase de post destete, el cual es un componente
clave de la hemoglobina en las clulas rojas de la sangre; por lo que son fundamentales para
el transporte de oxgeno a travs del torrente sanguneo. El alto nivel de hierro incrementa
el nivel de hemoglobina en la sangre, impulsa el intercambio de oxgeno en las clulas y en
Traduccin:
consecuencia mejora el crecimiento.
MVZ. M.SC. JORGE RUBIO ARGELLO.
Gerente de Negocios AB Vista
Mxico, Centroamrica y Caribe. Importancia y disponibilidad del Fe.

En los sistemas de produccin de cerdos modernos la inyeccin de Fe en el nacimiento es

bien reconocida como un procedimiento estndar de operacin. La suplementacin con Fe
es absolutamente importante porque los lechones nacen con bajas reservas de Fe (menos de
50 mg) y la leche de la madre tiene un nivel insuficiente de Fe para alcanzar el requerimien-
to de la camada (aproximadamente 1 mg/Fe/da/lechn). Para un ptimo crecimiento, est
estimado que los lechones requieren de 8-16 mg de Fe por da, de lo contrario sus reservas
en el nacimiento disminuiran rpidamente entre los primeros das de vida; resultando en
anemia y un pobre desarrollo de los lechones. Dependiendo de la tasa de crecimiento del
cerdo, los veterinarios generalmente recomiendan darles a los recin nacidos dentro de las
48 horas de nacimiento de 100-300 mg de Fe dextran inyectable o por va oral.
Sin embargo, an considerando la dosis adecuada de Fe en el nacimiento, los lechones
que crecen ms rpido son susceptibles a una anemia en la fase temprana del destete. Para
complicar ms las cosas, el uso de protenas animales en las dietas de iniciacin, las cuales son
ricas en Fe, han sido gradualmente reemplazadas por fuentes baratas de protenas vegetales,
y a menudo los nutrilogos no ajustan los niveles complementarios de Fe a las dietas cuando

128
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
las fuentes de protena cambian. Un ejemplo de esto es
reemplazar la harina de pollo (230-440 ppm Fe; NRC 2012)
por harina de soya (98 ppm, Fe; NRC 2012), por lo tanto hay
un menor nivel de Fe. Agravando an ms este problema,
el hierro en las protenas de origen vegetal est ligado al
fitato y no necesariamente es biodisponible para el cerdo.
Fitato: el anti-nutriente.
Es bien aceptado que el fsforo (P) en la dieta se encuentra
almacenado como fitato en las plantas, el cual es un anti
nutriente que impacta negativamente en el aprovecha-
miento de aminocidos y energa, mientras que adems el
fitato y sus niveles bajos de steres (IP5, IP4 e IP3) tambin
ligan minerales como el zinc, hierro, y cobre. No slo es
ste ltimo un efecto importante en los animales, sino
que las investigaciones han conducido a los humanos
a buscar las interacciones entre el fitato x Fe y conocer
sobre la absorcin del Fe, lo cual provee una visin ms
clara de lo que ocurre en los cerdos destetados.
Las investigaciones han mostrado que, reduciendo
los niveles de fitato, la proporcin de fitato:Fe baja, y
esto resulta en un incremento en los niveles de absor-
cin del Fe. Si este modelo es usado en relacin a una
racin tpica de iniciacin para cerdos, conteniendo
0.82% de fitato con 100 mg/kg de Fe suplementario,
se estimara la absorcin del Fe de slo el 30%. Esto
pudiera producir un verdadero problema donde los
FIGURA 1. Impacto de la superdosis con la fitasa de Quantum Blue sobre la concentracin de hemoglobina en la sangre en
cerdos de 21 das de edad, (Informacin interna de AB Vista, 2015).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
cerdos destetados son marginalmente deficientes en
Fe y son alimentados con una dieta de iniciacin que
limita la utilizacin de ste. Por lo tanto, reduciendo el
fitato en esta fase de post destete puede ser de bene-
ficio en trminos de incrementar la absorcin del Fe
y el desarrollo temprano del cerdo.
La Superdosis de fitasa es importante
para la biodispobilidad de Fe.
Hay tres posibilidades para mejorar la absorcin de Fe en
los lechones recin destetados, ya sea con la suplemen-
tacin de ms Fe (+ 100 ppm Fe), destruir el fitato con
superdosis de fitasa (>1500 FTU/kg), o combinar ambas
para una ptima absorcin.
A parte de eliminar el fitato en la dieta a travs de una
superdosis de fitasa, tambin juega un papel importante
para mejorar el estado de Fe en los cerdos jvenes. No
slo ser ms disponible el hierro contenido en la dieta,
sino que la mayor parte del Fe adicionado a la dieta ser
disponible para ser utilizado por el cerdo en vez de ser
ligado por el fitato (+ 100 ppm Fe).
Por ejemplo, estudios han encontrado que el potencial
de enlace del fitato al Fe es tan alto como 69%. Incluso
los steres del fitato (IP5, IP4 and IP3) producidos cuando
la fitasa es usada a una dosis estndar para liberar el P,
fueron capaces de ligar Fe a niveles de 70%, 34%, y 26%
respectivamente. El rompimiento del fitato menor a IP3
129
 FIGURA 2.
Efecto en la tasa de creci-
miento de lechones a 20
das post destete mediante
la adicin de Fe y la super-
dosis de Quantum Blue
a 0 FTU/kg (Prueba 1) y
2000 FTU/kg (Prueba 2)
(Fuente: Prueba con un
cliente AB Vista, 2010).

mediante una superdosis de fitasa reduce dramticamente
el potencial de enlace.
En efecto, investigaciones han demostrado que el uso de
la superdosis (>1500 FTU/kg) de Quantum Blue disminuye
el nivel de fitato en el leon del lechn, y los niveles bajos
de fitato a nivel del leon fueron asociados en mejorar la
concentracin de hemoglobina en la sangre (Figura 1) y
la amplitud de distribucin de glbulos rojos en la sangre
(RDW), ambos indicadores sensibles al nivel del Fe.
La respuesta al Fe suplementado con
superdosis puede mejorar el rendi-
miento del crecimiento.
La ausencia casi completa de la unin del fitato que persigue
la superdosis tambin genera una oportunidad de alcanzar
una respuesta valiosa para el incremento de niveles suple-
mentarios de Fe. Por ejemplo, los resultados de la prueba
(Figura 2) muestran el efecto en rendimiento del crecimiento
cuando se incrementan niveles de Fe en la dieta de 200 ppm
a 350 ppm a 20-dias post-destete, ya sea, con o sin la adicin
de la fitasa de Quantum Blue a 2000 FTU/kg.
Donde fue utilizada la superdosis, con niveles de Fe adicio-
nales produjo un incremento del 10% en la GPP (282 g/da
contra 256 g/da) a lo largo con un 7% de mejora en ECA. Este
resultado fue en marcado contraste por la falta de cualquier
respuesta significativa a la adicin de Fe sin la superdosis.
Seleccin efectiva de una fitasa.
No obstante, el uso de la superdosis de fitasa de 3-4 veces
la dosis estndar para incrementar la disponibilidad de Fe
en las dietas de iniciacin para cerdos, se basa en la habi-
lidad de la fitasa para alcanzar una destruccin completa
del fitato y sus steres. No todas las fitasas tienen las
mismas caractersticas, especialmente en su habilidad de
romper ambos, tanto el fitato como sus steres de forma
rpida. Por lo que es muy importante elegir una fitasa
como Quantum Blue que tiene la habilidad de romper
rpidamente el fitato cerca de su eliminacin total.
El resultado neto es una oportunidad significativa de
mejorar el nivel de Fe en los cerdos jvenes ya que incremen-
ta la eficiencia de alimentacin y aumenta el crecimiento.
Tanto si se utiliza para obtener ms provecho de las dietas
existentes, o ganar un beneficio del Fe suplementario en la
dieta, es una respuesta que pone en relieve el importante
potencial de la superdosis de fitasa para mejorar la efec-
tividad de las dietas de iniciacin en los cerdos.
El uso de la superdosis de fitasa de
3-4 veces la dosis estndar para
incrementar la disponibilidad de Fe en
las dietas de iniciacin para cerdos.

130
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 te (1)
Par
era
Prim

BIENESTAR
ANIMAL
TEMAS CONTROVERSIALES Y
PREGUNTAS FRECUENTES.

MTRA. PATRICIA MORA MEDINA.

Departamento de Ciencias Pecuarias.
FESC, Universidad Nacional
Autnoma de Mxico. UNAM.

INTRODUCCIN

DR. DANIEL MOTA ROJAS.
Universidad Autnoma Metropolitana UAM
Correo: dmota100@yahoo.com.mx
AUTOR
DATOS
DRA. MARIA NELLY CAJIAO
Profesora Investigadora de Bienestar animal
en la Universidad UNIAGRARIA,
Bogot, Colombia.
DR. EMILIO ARCH TIRADO.
Investigador en Ciencias Mdicas.
Instituto Nacional de Rehabilitacin (INR).
Cada vez es ms frecuente escuchar en la televisin, la radio, los diarios o en las reuniones
sociales o de profesionistas, que se aborden temas relacionados con la proteccin de los
animales ante actos de crueldad en diferentes mbitos de su vida, ya sea de animales de
compaa, de trabajo, para la recreacin, para su uso en experimentacin, o en particular
de los de granja, que nos proporcionan alimentos. En la argumentacin, es comn utili-
zar indistintamente los conceptos como bienestar animal, trato humanitario y protec-
cionismo/animalismo. Cuando se debate en torno al bienestar animal, las posiciones
suelen ser muy viscerales, subjetivas y en ocasiones sensacionalistas, confundindose y
mezclndose conceptos como maltrato, derechos de los animales, libertad, tortura, etc.,
con condicionantes culturales, filosficos, religiosos... y generalmente desde un punto de
vista humano. En la primera parte de este documento consideramos necesario y oportu-
no dar respuestas a las primeras 5 preguntas frecuentes proporcionando elementos de
juicio que permitan al lector ya sean ganaderos, veterinarios, dirigentes de asociaciones
protectoras de animales, estudiantes de medicina veterinaria, as como de estudiosos
e interesados sobre el tema; formar criterio y tener una opinin informada dejando de
lado los juicios morales y la pasin que por los animales sentimos.
1. Los trminos Bienestar animal, trato
humanitario y proteccionismo, son iguales?

A partir de la divulgacin del Bienestar Animal como ciencia, a menudo, solemos

DR. AGUSTN ORIHUELA TRUJILLO.
Es el Investigador Mexicano.
Realiza investigacin en el rea de bien-
estar y comportamiento animal aplicado.
132
confundir este trmino con Trato Humanitario o Proteccionismo. Mucha de esa
confusin surge porque no hemos establecido claramente las diferencias entre los
conceptos. Entendemos claramente que la proteccin animal y trato humanitario
son el primer escaln de una escalera larga, y en la punta; escalones arriba, encon-
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 trars al bienestar animal. Para
llegar a comprender de manera
integral la ciencia del bienes-
tar animal, se requieren cono-
cimientos slidos en materia de
Fisiologa, Patologa, Etologa,
Deontologa, entre otras ramas
de las ciencias veterinarias. Por
ello es importante, retomar la
definicin de Bienestar Animal
enunciada por Broom (1991):
El bienestar de un individuo es su
estado en relacin con sus intentos
de afrontar el ambiente; mien-
tras que proteccionismo por el
contrario tiene como objetivo
resguardar, defender o amparar a
Figura 1. Trato humanitario versus Bienestar animal. Debemos garantizar que el bienestar no
los animales contra el sufrimien-
se vea comprometido ms all de un nivel ticamente aceptable. Protegerlos y vigilar que el animal
to y el dolor causados directa o mantenga un estado de armona con su ambiente es importante. Por ello, los objetivos de la investi-
indirectamente por el hombre gacin cientfica relacionada con el bienestar de los animales de granja va ms all de protegerlos y
(Romero y Snchez, 2011), consi- de imprimirle sentimientos y pasin que son elementos muy vlidos en el ser humano. Sin embargo,
derando tres vertientes: derecho, para entender la ciencia del bienestar animal es necesario integrar mltiples conceptos de fisiologa,
el respeto y la moral (Quintanilla, patologa y neuroetologa. Veterinarios y Zootecnistas, aprendamos juntos de bienestar animal, y
con criterio y argumentos cientficos establezcamos un justo medio, por un lado donde evitemos la
2008). Y el Trato humanitario, lo
crueldad y el dolor en los animales sin lugar a dudas, y por el otro proponer sistemas alternativos con
ha definido la normativa oficial
estrategias basadas en el comportamiento de la especie, que nos permitan incrementar la produc-
mexicana como al conjunto de tividad. Desarrollar mtodos que permitan evaluar el bienestar de los animales de forma objetiva.
medidas para disminuir la tensin, Profundizar en la comprensin de los mecanismos cognitivos y neurofisiolgicos relacionados con el
sufrimiento, traumatismos y dolor sufrimiento, las emociones y los mecanismos de adaptacin de los animales.
de los animales durante su captura,
movilizacin, exhibicin, cuarente- su respuesta es desfavorable, el animal sobrecarga
na, comercializacin, aprovechamiento, entrenamiento y sus sistemas de control fisiolgicos, da una respuesta
sacrificio (NOM-051-ZOO-1995). conductual alterada y tiende a reducir su desempeo
Entonces, la ciencia del bienestar estudia al animal fsico, puede incluso disminuir sus parmetros produc-
por s mismo y cul es su respuesta fisiolgica, mental tivos y/o reproductivos, enfermarse o morir.
o comportamental a los estmulos del entorno, que En pocas palabras el bienestar estudia al animal y el
pueden ser: alguna prctica zootcnica o quirrgica, grado en que le afectan los estmulos del ambiente que le
otras personas, otros animales, al arreo, al transporte rodea. No es algo que se le proporcione al animal. Mientras
post-destete, a los factores climticos, a las instala- que en el trato humanitario se pretende que el ser huma-
ciones, al aturdimiento, entre otros. Si su respuesta es no proporcione los recursos necesarios para satisfacer las
favorable y puede contrarrestar al estmulo negativo necesidades o requerimientos del animal cuando ste se
sin mucha demanda de sus sistemas de control fisio- encuentra bajo su resguardo. Trato humanitario est ms
metablico, el animal mantiene su desempeo fsico, relacionado con hacer lo correcto para beneficio de ese
esto es, no habr sobre-esfuerzo y podr regresar a ser vivo: darle de comer, sacarlo a pasear, llevarlo al vete-
su estado de homeostasis. Pero, si por el contrario rinario, ponerle sombra a su corral, construir un corral con

134
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
cemento para que no se encharque, corregir las goteras en animal. Ms all de la empata que los estudiantes de vete-
los bebederos, entre otros. Y finalmente, proteccionismo hace rinaria sienten por los animales, esto debido a su formacin
referencia a evitar el sufrimiento de los animales, evitar la y habilidades nicas en el conocimiento y cuidados hacia
crueldad, as como procurar que el animal no sienta dolor. los animales (Ortega y cols., 2014); todos los veterinarios de
Para mayores detalles consulte los siguientes captulos en cada pas son responsables de la prestacin de servicios vete-
el libro Bienestar animal. Editorial ELSEVIER-Espaa que le rinarios nacionales, es decir, los servicios brindados dentro
permitirn detallar con precisin estos conceptos (Figura 2): del marco legislativo y bajo los auspicios de la autoridad
-Mora-Medina P, et al. 2016. Captulo 1. Biotica y bien- gubernamental de un pas para garantizar la sanidad y el
estar animal. pp. 3-14. - Orihuela A. 2016. Captulo 16. bienestar de los animales, las poblaciones y los ecosistemas
Incrementando el bienestar animal y la produccin a (OIE, 2012). Los veterinarios deben ser los primeros defenso-
travs de la etologa. Editorial Elsevier. Barcelona, Espa- res del bienestar de todos los animales, dada la contribucin
a. pp. 199-209. - Galindo F y Mantexa X. 2016. Captulo esencial que hacen a la sociedad a travs de la produccin
15. Evaluacin cientfica del bienestar animal. Barcelona, de alimentos, la compaa que brindan y su utilidad en la
Espaa. pp. 191-198. investigacin biomdica y en
la educacin. Para cumplir con
Figura 2. Portada del estas obligaciones el veteri-
Libro Bienestar animal. nario debe prepararse para
El libro ha sido editado nuevamente por la enfrentar los grandes retos,
prestigiosa editorial Holandesa ELSEVIER ya que para mantener la salud
y la tercera edicin est ya disponible
de los animales y garantizar
como libro impreso y electrnico (eBook),
su bienestar, se requiere que
desde el mes de abril del 2016 para toda
Iberoamrica. Los editores: Daniel Mota los estudiantes de Medicina
Rojas (Mxico), Antonio Velarde Calvo Veterinaria adquieran conoci-
(Espaa), Stella Maris Huertas (Uruguay) mientos de asignaturas como
y Mara Nelly Cajiao (Colombia). 2016 patologa, fisiologa, diagns-
Elsevier- Espaa. tico clnico, biotica y etologa
Elsevier Espaa -2016. Ya est dispo-
para que de forma integral
nible.
puedan aprender y asimi-
Para formato impreso:
http://tienda.elsevier.es/bienestar- lar el concepto de bienestar
animal-studentconsult-en-espanol- animal. Sin duda, la inclu-
pb-9788491130260.html. sin de aspectos de bienes-
Para formato digital (eBook): tar animal en los programas
http://store.elsevier.com/product. de estudio complementar
jsp?isbn=9788491130642&_reques- la formacin profesional del
tid=2815833
futuro MVZ.
Por otro lado, los veterina-
2. Por qu el estudiante de Medicina rios tambin debemos ser conscientes de que los signos
Veterinaria y Zootecnia debe cursar contenidos clnicos relacionados con un bienestar fsico alterado,
relativos a la ciencia del Bienestar Animal en tambin pueden estar ligados a pobre bienestar en los
los planes y programas de estudio? aspectos mentales y comportamentales, no nicamente
a factores fsicos: vacas lecheras en sistemas intensivos
La educacin en Bienestar Animal es fundamental para el pueden desarrollar calambres musculares por estar aloja-
desarrollo integral de la sociedad ya que es un criterio de das en corrales con reas destinadas al ejercicio (desplaza-
sostenibilidad y tema bsico en la salud y la produccin miento) muy reducidas. O bien, los animales confinados

135
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Figura 3. Grupo de estudiantes de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autnoma Metropolitana (UAM) (Ciudad
de Mxico), que demostraron un gran inters y compromiso durante la Asignatura de Bienestar Animal (2015). Los veterinarios debemos tratar
de dejar a un lado los juicios morales y tomar decisiones con base en argumentos cientficos probados, pasemos de ser proteccionistas a ser
bienestaristas. Aprendamos a identificar los puntos crticos que nos permitan capacitar y corregir de inmediato las acciones errneas y rutinarias
de nuestro personal en pro del bienestar de los animales, la salud pblica, la seguridad alimentaria y las ganancias o utilidades de los ganaderos.
Hagamos del bienestar animal una herramienta que lejos de considerarla una amenaza, sea una oportunidad de negocio para los empresarios
involucrados en toda la cadena de produccin de la protena animal (leche, carne y huevo). Es nuestra responsabilidad como veterinarios.

en jaulas para la experimentacin o en los zoolgicos con Estudiar sobre el comportamiento de los animales de
infraestructura tradicional, con espacios reducidos que granja (aves, cerdos, bovinos, ovinos y otros), es una herra-
implican actividad restringida y falta de ejercicio, frustran mienta invaluable para detectar si se est afectando su
la expresin de la naturaleza propia de los animales. bienestar. Cuando los veterinarios hacemos intervenciones

Figura 4. Estudiantes de Medicina Veterinaria de la Fundacin Universitaria Agraria de Colombia UNIAGRARIA al trmino de la clase del curso de
Bienestar Animal, Etnologa y Etologa, impartido por la Dra. Mara Nelly Cajiao (Bogot, Colombia).
136
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 en la infraestructura y el manejo de los animales, como
podra ser un cambio de tipo de piso en el vehculo de trans-
porte o una capacitacin del personal, es imprescindible
realizar evaluaciones del comportamiento antes y despus
para saber si aquellas mejoran o empeoran el bienestar de
los animales. Idealmente, si la intervencin lo amerita, se
pueden tambin realizar evaluaciones de la salud de los
animales (presencia o ausencia de enfermedades, lesio-
nes, suciedad y otros) y utilizar indicadores fisiolgicos,
como temperatura, frecuencias cardiaca y respiratoria e
indicadores sanguneos. Muchas veces la evaluacin del
bienestar de los animales de granja considerar algunas
mediciones directas de tipo productivo, tales como peso
o condicin corporal ganados o perdidos, y cantidad de
huevos, lana, carne o leche producidos (Gallo, 2016).
Segn Recomendaciones de la OIE sobre las competencias
mnimas que se esperan de los veterinarios recin licen-
ciados para garantizar Servicios Veterinarios Nacionales
de calidad, se seala que en el mbito del bienestar animal
los objetivos especficos de aprendizaje para esta compe-
tencia permiten que los recin licenciados sean capaces de:
explicar el bienestar animal y las responsabilidades
correspondientes de los propietarios,
Figura 5. Estudiantes del Mdulo del Preservacin del Bienestar
operarios, veterinarios y de otras personas a cargo
Animal durante la prctica Monitoreo de signos vitales, donde
del cuidado de los animales; adquieren competencias no slo en el manejo de equipo, sino adems
identificar los principales problemas de bienestar aprenden a identificar e interpretar las modificaciones a los signos
animal y participar en las medidas correctivas; vitales sin provocar dolor a los animales. Aunque el canino de la raza
saber dnde encontrar informacin actualizada y Gran Dans de nombre Horacio no est habituado al manejo de este
fiable sobre las reglas y normas locales, nacionales equipo, los indicadores fisiolgicos estables indican que se encuentra
e internacionales de bienestar animal, con el fin sin estrs (Universidad Autnoma Metropolitana (UAM) campus Xochi-
milco, Ciudad de Mxico).
de describir mtodos de cuidados decentes en los
siguientes casos:
pequeas especies, De acuerdo a lo descrito por Gallo y Cajiao (2013), las
animales silvestres, opiniones vertidas por los integrantes de la Mesa de Bien-
produccin animal; estar Animal en la reunin Perfil Profesional del Mdico
transporte; Veterinario en Latinoamrica Visin al 2030- indicaron
sacrificio de animales con fines de consumo huma- que el Mdico Veterinario del 2030 deber ser capaz de:
no y matanza de animales con fines profilcticos.
Articular/integrar su formacin tica, filosfica,
Para mayor profundidad sobre el tema revise el docu- moral y sociocultural con la formacin tcnica
mento: Recomendaciones de la OIE sobre las competencias profesional.
mnimas que se esperan de los veterinarios recin licen- Armonizar y encontrar las soluciones efectivas
ciados para garantizar Servicios Veterinarios Nacionales ticas, humanitarias, mdicas y tcnicas para traba-
de calidad. 2012. www.oie.int. Paris, Francia.

138
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 jar los aspectos de salud pblica y produccin de
forma integral.
Promover el bienestar animal en la prctica profe-
sional con todas las herramientas disponibles.
Evitar hacer procedimientos que pongan en riesgo
las necesidades de los animales y evitar el dolor.
Mejorar la produccin e inocuidad alimentaria sin
afectar el bienestar animal.
Conocer la legislacin y ser capaz de comunicar
y generar cambios favorables hacia el bienestar
animal.
Utilizar argumentaciones tcnicas/cientficas para
la racionalizacin del uso de animales en experi-
mentacin, investigacin y docencia.
Reconocer cientficamente las necesidades y la
etologa normal de los animales.
Identificar problemas de bienestar y proponer
soluciones.
Actuar en la gestin de riesgos y manejo de desas-
tres.
3. Qu ganadera ofrece mayor nivel de
bienestar animal, la intensiva o extensiva?
Frecuentemente se asume la lgica de que los sistemas
de produccin extensiva o al aire libre son buenos desde
el punto de vista de bienestar, debido a que permiten a los
animales mayor libertad de eleccin y de movimientos,
y donde stos slo entran en contacto con los humanos
eventualmente para el tratamiento de alguna enfermedad.
No obstante estos sistemas al aire libre, tambin tienen
problemas que si no se manejan adecuadamente atentan
contra el bienestar animal; principalmente relacionados

Figura 6. Estudiantes de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitln-UNAM (Mxico) presentando carteles sobre tpicos de Bienestar Animal.
El estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia debe adquirir las competencias necesarias (conocimientos, habilidades y destrezas) para poder
identificar el bienestar de los animales, cualquiera que sea su fin zootcnico (compaa, recreacin, produccin, enseanza, investigacin, entre
otros), por lo cual se deben desarrollar actividades que les permitan intercambiar experiencias y unificar criterios. Con este fin se realizan eventos
acadmicos en donde los alumnos integran los conocimientos de las asignaturas como patologa, fisiologa, diagnstico clnico, biotica y etologa
para que de forma integral puedan aprender y asimilar el concepto de bienestar animal. Sin duda, actividades formales y no formales como la
presentacin de carteles complementa la formacin profesional del futuro MVZ en la Ciencia del Bienestar Animal.
140
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
con la nutricin, suplemento de agua, falta de sombra,
enfermedades parasitarias, condiciones climticas extre-
mas, cojeras, depredadores o falta de supervisin entre
muchas otras (Mota-Rojas et al., 2016a).
En cambio, los sistemas intensivos o confinados se cree
que son malos porque la libertad de eleccin y movimien-
tos estn restringidos, sin embargo, esta clasificacin no
es tan simple, ya que en ambos sistemas existe un factor
importante que influye sobre el bienestar, que es el estrs
que experimentan los animales (Mota-Rojas et al., 2016a).
No debe existir incompatibilidad entre ganadera extensiva
e intensiva, las dos pueden y deben coexistir pues no son
excluyentes, ni tampoco mejores o peores. La ganadera
extensiva sera incapaz de abastecer de protena animal a
la sociedad, y tampoco es la panacea en bienestar pues si
pensamos en las condiciones meteorolgicas adversas, la
accin de los depredadores, las deficiencias nutricionales
y los niveles de bioseguridad ms bajos, etc., la imagen
buclica que se tiene no es real (Bells Medall, 2010). La
ganadera intensiva debe estar regulada de forma que se
garanticen un ambiente y trato adecuado a los animales,
as como un control sanitario idneo, de forma que adems
sea rentable la cra de estos mismos para la produccin de
alimentos (Bells Medall, 2010).
Aprendamos juntos de bienestar animal y con criterio
y argumentos cientficos establezcamos un justo medio,
por un lado donde evitemos la crueldad y el dolor en los
animales sin lugar a dudas y por el otro propongamos
sistemas alternativos de produccin intensiva con estra-
tegias basadas en el comportamiento de la especie, que
nos permitan incrementar la productividad. Aprenda-
mos a identificar los puntos crticos que nos permitan
capacitar y corregir de inmediato las acciones errneas
y rutinarias de nuestro personal en pro del bienestar de
los animales, la salud pblica y las ganancias o utilida-
des de los ganaderos. Hagamos del bienestar animal una
herramienta que lejos de considerarla una amenaza, sea
una oportunidad de negocio para los empresarios invo-
lucrados en toda la cadena de produccin de la protena
animal (leche, carne y huevo). Es nuestra responsabilidad
como veterinarios. (Para mayor profundidad en el tema
consulte el Captulo 13. Bienestar animal y productivi-
dad. Libro Bienestar animal, tercera edicipn. Editorial
ELSEVIER-Espaa).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
4. Por qu se prohbe la exhibicin de los
animales en los circos y se siguen manteniendo
las corridas de toros?
Se atribuye que los animales en los circos estn poten-
cialmente expuestos a diversos factores estresantes
que comprometen su bienestar, principalmente por su
incapacidad de adaptarse a un medio que no cubre sus
requerimientos naturales, el espacio limitado en el cual
son alojados que no permite que expresen un comporta-
miento propio de su especie (Mota-Rojas et al., 20016b). En
cuanto a la falta de adaptacin al medio, es importante
mencionar que la mayora de los animales utilizados para
los espectculos dentro de los circos son individuos que
no estn domesticados (socializados), por lo tanto, viven
vidas muy alejados de sus hbitats naturales y grupos
sociales, sin considerar que estos animales requieren
cuidados especializados que mnimamente les permitan
habituarse a su medio (Lossa et al., 2009). En el otro contex-
to tenemos al toro de lidia, que con base en la evidencia
cientfica se sabe que este animal exhibe intenso dolor
provocado por las lesiones de las banderillas, la puya y la
espada, o un grado de estrs severo que genera una fatiga
muscular extrema y finalmente la muerte a consecuencia
del choque hipovolmico ocasionado por la gran prdida
de sangre de la estocada final. (Se recomienda consultar
el captulo 8, del libro Bienestar animal. Tercera edicin.
Editorial Elsevier-Espaa).
REFLEXIONEMOS AL RESPECTO SI LA CIENCIA DEL BIEN-
ESTAR PUDO PROBAR Y AHORA ES AMPLIAMENTE ACEPTADO
QUE TODOS LOS VERTEBRADOS (MAMFEROS, AVES, REPTILES,
ANFIBIOS Y PECES) SON SERES SENSIBLES PORQUE TIENEN LA
CAPACIDAD DE SENTIR DOLOR, PADECER ANGUSTIA Y SUFRI-
MIENTO AS COMO EXPERIMENTAR SENTIMIENTOS POSITIVOS
Y NEGATIVOS; ENTONCES EN AMBOS CASOS (CIRCO Y CORRIDAS
DE TOROS) SE EXHIBEN SERES SENSIBLES QUE SE ENFRENTAN
A ESTMULOS ESTRESANTES CON CONSECUENCIAS NEGATIVAS
EN LOS ANIMALES (FSICAS, COMPORTAMENTALES Y MENTALES),
POR LO TANTO SE DEBEN PROHIBIR AMBOS ESPECTCULOS.
En los circos introducir la vida silvestre al entretenimien-
to humano tuvo un gran auge en la exhibicin de actos
circenses en donde los animales salvajes de diferentes
141
 especies y orgenes actuaban
realizando trucos excepcio-
nales que eran vistos por un
gran nmero de personas
(Tait y Farell, 2010). En ese
contexto, no se dimension
la afectacin fsica, mental
o comportamental sobre
los animales del circo. Sin
embargo, como cualquier
otro ser sensible, no estn
exentos de padecer estrs y
en consecuencia desencade-
nar cambios negativos en su
fisiologa, su mente y en su
Figura 7. Con base en la evidencia cientfica, se debe establecer un criterio analtico dejando fuera los
comportamiento.
prejuicios morales, creencias y preferencias sobre esta prctica inapropiada. Con juicio cientfico, conside-
Mucho se ha dicho en ramos que la fiesta brava NO es un arte si el toro exhibe intenso dolor provocado por las lesiones de las
favor y en contra del sufri- banderillas, la puya y la espada, o un grado de estrs severo que genera una fatiga muscular extrema y
miento que experimentan finalmente la muerte a consecuencia del choque hipovolmico ocasionado por la gran prdida de sangre de
los animales en los circos la estocada final. Para mayor profundidad sobre el tema consulte el captulo 8, del libro Bienestar animal.
por enfrentarse a condicio- Mota-Rojas y cols. 2016. Tercera edicin. Editorial Elsevier.
nes adversas a su naturale-
za como las limitaciones de espacio y la prdida de sus situacin estresante como podran ser las horas previas
estructuras sociales (por ejemplo, los leones y los tigres en al acto o el maltrato mental que algunos entrenadores les
general deambulan ms 160 Km2 en su hbitat natural) infringen llevndolos al extremo de realizar conductas
(Tait yFarell, 2010). En contraposicin, y con evidencia no propias de su especie (Yoram, 2002). Otro ejemplo es
cientfica la Dra. Marthe Kiley-Worthington, especialista el vaivn del cuerpo o movimientos de cabeza de arriba
en comportamiento animal, no encontr mayores dife- hacia abajo en elefantes encadenados por uno de sus
rencias entre la crueldad y el maltrato fsico que reciban miembros con mayor frecuencia de presentacin que en
los animales en el circo y la que se presenta en otros elefantes mantenidos en pequeos grupos dentro de un
sistemas de produccin de animales. En ambos sitios rea limitada por cercos elctricos (Gruber et al, 2000)
obtuvo prcticamente los mismos resultados para los En este mismo tenor de la ciencia del bienestar, en
trastornos psicolgicos debidos a estrs (medidos a travs las corridas de toros, los bovinos de lidia estn bajo un
de las pruebas de salud fsica, frecuencia de enfermeda- cmulo de estmulos estresantes desencadenando en ellos
des ocupacionales y manifestacin de comportamien- una serie de fenmenos fisiopatolgicos que afectan su
tos anormales). Aunado a esto hay evidencia cientfica homeostasis. Para demostrar esto, basta con revisar una
reciente que ha determinado estereotipias en los anima- crnica taurina y sus consiguientes repeticiones en los
les mantenidos en circos: deambular de un sitio a otro y segmentos informativos de ndole deportiva en donde
regresar al mismo punto en grandes felinos debido a la se observa cmo se lesiona al animal en cada uno de los
falta de contacto con coespecficos y por la simpleza de la tercios, sin el menor esbozo de molestia por parte de la
jaula (sin enriquecimiento) ms que por la reduccin en las audiencia, ya que la principal razn para que el toro se
dimensiones de su albergue (Lyons et al 1999; Krawczel et encuentre en el ruedo es que fue criado para ser lidiado
al, 2005). Siendo las estereotipias una forma en la que los (Silva et al, 2006) y mostrar su bravura, acometida, embes-
grandes felinos, en especial los tigres lidian con cualquier tida, vivacidad, entre otras.

142
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Para ahondar ms al respecto, recomendamos la lectura
detallada de la investigacin desarrollada por Dvila-
Montero M.U. (2013). Osteocondrosis y su relacin en la
cada" del toro de lidia. Tesis Doctoral. Facultad de Vete-
rinaria; Universidad de Crdoba.
Con estos argumentos, an no se entiende por qu no
se han prohibido las corridas de toros de lidia. Tal vez los
argumentos a favor de mantener las corridas las encontre-
mos en los siguientes puntos algunos de ellos absurdos:
a) Inexistencia de legislacin en muchos de nuestros
pases latinoamericanos que prohba las acciones que
comprometen el bienestar de los toros de lidia.
b) Al ser una especie superdotada, no se considera que
el animal sufra o sienta dolor debido a que la raza
de lidia dispone de una capacidad de respuesta ante
el estrs que difiere mucho del resto de las especies
animales.
c) Es una expresin artstica y al ser una expresin arts-
tica del Ser Humano no es sujeto de norma jurdica
de prohibicin. As se da cuenta en el marco jurdico
de varios pases Latinoamericanos en donde prcti-
camente se valida el maltrato al que son sometidos
los toros en las corridas como una expresin artsti-
ca (Garca-Arango, 2008). La justificacin del arte, es
frreamente defendida por los aficionados a la fiesta
brava, como lo expresa Grave (2002): Con esto quiero
decir que el uso del toro de lidia en la corrida, se basa en
la idea de que la lucha de los animales, al igual que un
animal valiente, pone el valor intrnseco de su combate
por encima de su propio sufrimiento - y esto es exacta-
mente lo que define su bravura.
d) Generan altos ingresos econmicos. En lugares tan
lejanos como Japn, existe una variante de las corridas
de toros denominada pelea de toros (animal-animal)
realizada en espacios abiertos. Pasa de ser una diver-
sin local a un negocio, que en un tiempo fue prohibido
por las autoridades, no para evitar comprometer el
bienestar animal, sino en virtud del incremento en los
precios de los toros dedicados a este tipo de diversin.
Posteriormente, la pelea de toros repunt en varias
ciudades de Japn a partir de los aos 50, organizando
a los productores y promotores en grandes asociacio-
nes para el fomento y su comercializacin, llegando
144
incluso a la construccin de un gran domo para dichas
exhibiciones. Actualmente es un importante sitio que
anualmente atrae a miles de turistas (Isshi, 2006).
En Europa, los aficionados a las corridas de toros han
sido contundentes en determinar que la lidia de toros es un
importante motor de la economa en Espaa, David Roman
escribi un artculo titulado "World News: El tropiezo de los
Toros en Espaa", donde claramente se percibe que "El toreo
es una industria de 2,5 billones de euros ($ 3.3 millones de
dlares americanos), que emplea a ms de 10,000 personas
en toda Espaa, incluyendo matadores y asistentes, geren-
tes, los genetistas, los toros y los promotores" (Read, 2014).
Como podemos observar, los animales tanto exhi-
bidos en el circo como los expuestos en las corridas de
toros sufren estrs crnico o agudo, respectivamente con
manifestaciones negativas en sus aspectos fisiolgicos,
mentales y comportamentales.
5. Se deben seguir usando los animales con
fines de experimentacin?
Recientemente con los avances en la biotica, es una
pregunta difcil de responder y ms an considerando
que desde tiempos inmemoriales los animales han sido
sujeto de experimentacin por parte del ser humano para
beneficio de l mismo y en favor de los propios animales.
Un hecho importante que ejemplifica esta situacin lo
tenemos en la domesticacin como resultado de la inte-
raccin animal-humano que ha trado beneficio mutuo
para ambos animales humanos y especies animales no
humanas domesticadas. Tomando en cuenta que cuando
se inici el proceso de domesticacin, se establecieron
de igual forma una serie de cambios tanto en el hombre
como en los animales (Gutirrez et al, 2007).
Por otro lado, una alta proporcin del avance que ha
tenido la ciencia mdica se ha fundamentado en las inves-
tigaciones hechas sobre los animales. Basta con sealar el
otorgamiento de los premios Nobel que desde principios
del siglo XX, se hace para reconocer a personas o institu-
ciones que hayan llevado a cabo investigaciones, descu-
brimientos o contribuciones notables en el rea mdica
en beneficio de la humanidad. Por lo que se considera
que estos premios han trazado los avances mdicos ms
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 sobresalientes en el mundo. Cabe hacer nfasis en que
de los 104 premios Nobel entregados por el desarrollo de
trabajos en Fisiologa o Medicina, 88 eran dependientes
de la investigacin con animales. Esto incluye a todos los
premios otorgados por los ltimos 30 aos. Sin embargo,
es necesario reconocer que muchas de estas investiga-
ciones han beneficiado tambin a los animales: desa-
rrollo de la sutura de vasos sanguneos en gatos, perros
y conejos por Alexis Carrel (1912); el descubrimiento de
la insulina hecha por Frederick Grant Banting y John
MacLeod usando vacas, perros, peces, cerdos y conejos
(1923) (Martnez-Mier y Toledo-Pereyra, 2000); el descu-
brimiento de la penicilina se debe a las investigaciones
empleando ratones de Alexander Fleming, Ernst Chain y
Howard Walter Florey (1945); la organizacin de patrones
sociales de comportamiento teniendo como cabeza de
las investigaciones a Konrad Lorenz, Nikolas Tinbergen
y Karl von Frisc (1973) estudiando aves domsticas y de
vida libre as como otros invertebrados; o el desarrollo
de las tcnicas de trasplante de rganos por Joseph E.
Murray y E. Donnall Thomas empleando perros, ratones
y conejos (1990); as como el uso de ranas y ratones por
John Gurdon y Shinya Yamanaka (2012) para demostrar
que las clulas maduras pueden ser reprogramadas para
convertirse en clulas pluripotenciales.
Otra razn para usar animales en la investigacin se
basa en la necesidad de averiguar lo que ocurre en un
organismo vivo completo, que es mucho ms complejo
que la suma de sus partes. En este caso es prcticamente
imposible sustituir el uso de animales vivos por mtodos
alternativos en la investigacin (AnimalResearch.info, 2016).
El grupo animal que ms es utilizado en laboratorio,
en orden decreciente lo encabezan los roedores y lago-
morfos (84%); seguido de reptiles, anfibios y peces (9%);
y en tercer lugar las aves (6%).
Prcticamente en las instituciones educativas, los
porcentajes son similares, aunque adems de los animales
tradicionalmente denominados como animales de labora-
torio, se incluyen ovinos, bovinos y equinos (Mora-Medina
et al, 2013), que en varias de las regulaciones nacionales
no son considerados como animales de laboratorio (NOM-
062-Z00-1999).
En algunas instituciones se justifica el uso de los roedo-
res y lagomorfos como modelos para la investigacin
146
Figura 8. La primatloga Jane Goodall ha pedido instituir un premio
Nobel para cientficos que no hagan experimentos con animales, pero
la historia muestra otra tendencia. En los ltimos 110 aos, a 80
investigadores que en algn momento lo hicieron, les fue otorgado el
preciado galardn en Fisiologa y Medicina. Los ms clebres son el
mdico Frederick Grant Banting, descubridor de la insulina, hormona que
administr primero en perros diabticos y luego a pacientes humanos.
Joseph Murray, pionero de los trasplantes renales, que ensay en perros,
conejos y ratones, y el fisilogo Ivan Pavlov, que utiliz perros en sus
experimentos de reflejos condicionados (Crdenas, 2013. Experimentos
con animales mal necesario?. Cmo ves? Vol. 15:179:10-14.
(85-90%) porque la gran mayora de los efectos o reac-
ciones que muestran es muy similar a los que suceden
en el humano, su fcil manejo, su bajo costo, su fcil
mantenimiento, su reproduccin rpida. En menor uso
perro, gato y cerdo, siendo ms complicado su manejo
(Muoz et al, 2010) y la infraestructura que se requiere
para albergarlos.
Es imprescindible sealar que muchos de esos anima-
les han sido creados especficamente para dar respuestas
particulares en la investigacin de ciertas condiciones,
ejemplo de ello son los ratones portadores de mutaciones
ob y db que condujeron al descubrimiento de la leptina,
molcula clave involucrada en la fisiologa del apetito y
la regulacin energtica. Estos ratones se emplean como
modelos de estudio de la Diabetes Humana Tipo 2 (Arias-
Daz y Balibrea, 2007); o el ratn Nude (nu/nu) como modelo
animal de inmunodeficiencia (Carbone y Maschi, 2006).
Entonces, nuestra respuesta a la pregunta planteada
es: s, se deben seguir usando los animales con fines de
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experimentacin ya que su prohibicin traera atrasos en el
progreso de los avances cientficos en el campo de la medici-
na. De hecho, mientras se sigan empleando los animales
para la investigacin y la enseanza, es ms que funda-
mental, garantizar su bienestar. Por eso se deben exigir,
con minucioso rigor cientfico, elementos bsicos mnimos
que deban observarse para el bienestar de los animales de
laboratorio. Entre ellos, destacamos cumplir con las 3Rs,
mnimo nmero de manipulaciones y evitar perturbarlo;
ofrecer espacio confortable y seguro evitando exposicin a
daos y riesgo de fugas o ingreso de otra fauna; los aloja-
mientos debern ser los apropiados a la especie y para los
fines de que se trate y lograr los objetivos del experimento,
ensayo o validacin con el mnimo de variables de tiempo
y sobre todo de animales (Concepcin et al, 2007).
Cada uno de los elementos arriba mencionados deber
ser evaluado de manera continua y mejorando cada vez
las condiciones del animal en cuanto a su bienestar se
refiere, presentando los resultados a la comunidad cien-
tfica, as como a la sociedad para asegurar que se garan-
tiza el bienestar de los animales y ser transparentes con
el manejo que se hace de ellos, del grado de dolor al que
son expuestos y de la validez de los resultados obtenidos
(Mercado et al, 2013). Nos parece oportuno mencionar
que tambin las polticas de aceptacin de artculos para recomendar acciones para la mejora del bienestar o limitar
ser publicados en revistas cientficas o de divulgacin
deberan vigilar que los estudios realizados cuenten con
la aprobacin de los respectivos comits de biotica en
donde se haga constar que se respet el bienestar de los
animales al realizar las fases experimentales.
Pero lo anterior, no es un listado de buenas intenciones
de la voluntad humana. Todos los principios del manejo de
los animales de laboratorio han sido regulados, esto es, los
gobiernos de muchos de nuestros pases han generado, un
estudio previo de validez cientfica e importancia para la
sociedad una serie de documentos que permiten que los
principios del bienestar sean cubiertos en aquellos anima-
les que se destinan a la experimentacin, constatacin
o de enseanza. Aunque muchas de estas regulaciones
ya cuentan con principios obsoletos, es responsabilidad
de todos los involucrados participar, sobre bases cien-
tficas, para actualizar el marco legal aplicable en este
importante rubro de la experimentacin sobre animales
(Mora-Medina, 2012a).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Por ello, ms que satanizar el uso de los animales en los
procesos experimentales, tanto de la investigacin o en
la docencia, deberemos ser ms exigentes en garantizar,
regular y sobretodo cumplir y hacer cumplir el bienestar
de dichos animales, esto ser a travs de la concientizacin
de los investigadores, los profesores, los alumnos (Mora-
Medina et al, 2012b) y todo el personal involucrado en la
investigacin o en la enseanza, con la finalidad de que
quede claro que no estamos incluyendo un elemento ms
de los materiales y mtodos para la investigacin o para la
sesin prctica de docencia (como podran ser los reactivos,
cristalera, equipos), sino que estamos introduciendo en
la experimentacin seres vivos, animales sintientes al
dolor, al miedo, angustia o placer, igual que los animales
no humanos. Y al igual que nosotros, se enferman, tienen
hambre, sed, calor, fro. Si estos no son suficientes argumen-
tos para garantizar el bienestar de los animales, entonces
se debern emplear los argumentos en el lenguaje propio
de los investigadores sobre la validez de los resultados de
la investigacin: la buena calidad de las investigaciones
depende del bienestar animal (OIE, 2015). Sin embargo
tambin ser enfticos para exigir dentro de los grupos de
investigacin a los Mdicos Veterinarios quienes conta-
mos con el conocimiento, habilidades y destrezas para
procedimientos en los cuales el bienestar de los animales
se vea comprometido.
Para mayor informacin sobre los requerimientos
de los animales destinados a la experimentacin o a la
enseanza, sugerimos consultar los documentos Code
of Practice for the Housing and Care of Animals Bred,
Supplied or Used for Scientific Purposes (2014), UK. Extract.
Fish, Amphibians, Reptiles and Cephalopods y el Code
of Practice for the Housing and Care of Animals Bred,
Supplied or Used for Scientific Purposes (2014), UK.
Para concluir nuestra argumentacin, incluimos la
reflexin hecha por el Dr. D. Vicente Gaudioso Lacasa al
pronunciar un discurso sobre Explotacin y Bienestar
animal: de los derechos a las libertades, en lo que
concierne a Bienestar de los animales de laboratorio o
experimentacin: El futuro del uso de animales de labo-
ratorio para investigaciones biomdicas tender a ser
cada vez ms restringido y limitado a aquellos protocolos
que cumplan todos y cada uno de los criterios siguientes:
147
 Mtra. Patricia Mora Medina.
Departamento de Ciencias Pecuarias. FESC,
Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
UNAM. Experta en Biotica y Bienestar Animal.
Co-autora en diversos captulos en el Libro
Bienestar Animal. Editorial Elsevier-2016,
Barcelona-Espaa.

Dr. Daniel Mota Rojas.

Editor en Jefe del Libro Bienestar animal,
una visin global en Iberoamrica. Editorial
ELSEVIER-Espaa. Lnea de investigacin:
Fisiopatologa del Estrs y Bienestar de los
Animales Domsticos, DPAA. Es miembro
de la Comisin del Doctorado en Ciencias
Biolgicas y de la Salud. Profesor del Mdulo
Preservacin del Bienestar Animal. Universidad
Autnoma Metropolitana, (UAM), Ciudad de
Mxico. dmota100@yahoo.com.mx

Dra. Maria Nelly Cajiao

[Representante-Consejera por Latinoamrica
ante la Junta Directiva de la World Veterinary
Association (WVA) y miembro del Comit de
Figura 9. Los animales con fines de experimentacin se deben seguir usando, ya que su prohibicin traera Poltica y del Grupo de Trabajo en Bienestar
atrasos en el progreso de los avances cientficos en el campo de la medicina. Los animales de laboratorio, viven Animal de la WVA. Colombia]. Editora asocia-
da Libro Bienestar animal, Editorial Elsevier,
en condiciones excepcionales de higiene, esterilidad y con alimento especial. En Europa desde el siglo XIX se Espaa. Profesora Investigadora de Bienestar
establecieron estrictas normas para limitar o evitar en lo posible el dolor de animales de laboratorio y existe la animal en la Universidad UNIAGRARIA, Bogot,
Convencin para la proteccin de los animales vertebrados utilizados en experimentos y otros procedimientos Colombia.
cientficos. En Mxico hay muchas disposiciones legales que regulan el tema, entre ellas la Ley General de Vida Dr. Emilio Arch Tirado.
Silvestre (2006), la Ley General de Sanidad Animal (2007) y la Norma Oficial Mexicana NOM-062-ZOO-1999 Investigador en Ciencias Mdicas. Instituto
con las especificaciones tcnicas para la produccin, cuidado y uso de los animales de laboratorio. Nacional de Rehabilitacin (INR). Lnea de
investigacin en Audiologa y aprendizaje
que no exista un modelo alternativo, in vitro o similares, que no pueda ejecutarse con con modelo animal. Discapacidad por alte-
raciones sensoriales (audicin, voz, lenguaje
humanos, con las oportunas garantas ticas, y que la renuncia a utilizar animales para y aprendizaje).
la investigacin evite o ralentice significativamente avances importantes para prevenir,
Dr. Agustn Orihuela Trujillo.
controlar o tratar amenazas para la vida (Gaudioso, 2014). Posdoctorado en Etologa en la Universidad
de California, Davis en E.U. Co-autor del Libro
Bienestar animal. Editorial Elsevier, Barcelona-
CONCLUSIONES Espaa. Profesor Investigador en la Universidad
Autnoma del Estado de Morelos, Mxico.
Es el Investigador Mexicano con ms art-
Como se ha percibido, stas y otras preguntas han generado controversia entre la socie- culos cientficos publicados en el mbito de
dad, sin embargo, es bsico tener claro que para responderlas debe prevalecer el criterio Comportamiento y Bienestar Animal, se le
atribuyen ms 100 publicaciones en revistas
cientfico, y en ocasiones el razonamiento cientfico parte de un postulado tico, por lo que de alto impacto consignadas en el ISI-JCR y
es importante dejar claro que para tomar una decisin ya sea sobre la vida y el destino de SCOPUS. Realiza investigacin en el rea de
bienestar y comportamiento animal aplicado.
los animales o de las acciones que tomemos y su repercusin en ellos, se debern siempre
anteponer los principios de la ciencia del bienestar animal y para ello los mdicos veteri-
narios tenemos la responsabilidad de capacitarnos continuamente para elevar da con da
el bienestar de todos los animales. Tener presente que no siempre nuestros conocimientos
tcnicos encontrarn eco en los argumentos econmicos, sin embargo nuestra participacin
debe conducirse ticamente buscando el equilibrio en beneficio de los animales e inte-
grar el concepto de una sola salud. Esta es la primera entrega de Temas controversiales y
preguntas frecuentes en bienestar animal, estaremos haciendo contacto contigo en breve
con la segunda entrega.

148
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

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animales de circo, delfinarios, deportes y eventos tradi-
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

GUADALUPE EDGAR BELTRN ROSAS
Mdico Veterinario Zootecnista
Diplomado EAPP
Asesor en Porcino.
Texcoco Mxico
E-mail: beltran.mvz@gmail.com
Skype: beltran.mvz
Mvil: +525518926191
MARCO ANTONIO JACHO LPEZ
Mdico Veterinario Zootecnista.
Inti Veterinaris Assessors.
Barcelona Espaa.
E-mail: marco@intiveterinaris.com
Skype: marcoantonio05051
Tel: 0034 938126379 / 669249514.
Revisores:
Dr. Manuel Guillermo Ramis Vidal
Doctor en Veterinaria y profesor del
Departamento de Produccin animal
de la Universidad de Murcia.
Dra. Mara del Carmen Espejel del Moral
rea de especializacin Patologa y
Reproduccin. Facultad de Estudios
Superiores Cuautitln-UNAM.
Dr. Juan Carlos Del Ro Garca
UNIGRAS, Unidad de Investigacin
Multidisciplinaria. Facultad de Estu-
dios Superiores Cuautitln-UNAM.
Dr. Agustn Ruiz Flores
Mejoramiento Gentico Animal, Depar-
tamento de Zootecnia, Universidad
Autnoma Chapingo. Mxico.
152
Curso de Gentica Porcina, revista SUIS No. 117.
ISSN 1699-7869, Barcelona, Espaa, 2015
E
ste es el primer artculo de una serie de cuatro cuyo objetivo fue revisar la literatura
pertinente para explicar la importancia del esquema GAMNSA el cual hace referencia
a la Gentica, Ambiente, Manejo, Nutricin, Sanidad y Administracin (GAMNSA).
Para dar comienzo se menciona la importancia de las investigaciones llevadas a cabo en los
ltimos aos en cuanto a la mejora gentica en la piara porcina. En el segundo artculo se
contemplarn las caractersticas a seleccionar en las cerdas relacionadas con la reproduc-
cin. En la tercera parte de este documento se mencionar principalmente las caractersticas
morfolgicas, como la conformacin y la capacidad de locomocin, en los cerdos estrecha-
mente relacionados con la productividad. En el cuarto captulo se describen los objetivos
de mejoramiento que incluyen caractersticas productivas y de la calidad de carne, donde el
aumento de tejidos musculares y disminucin de la grasa son dos grandes objetivos de los
programas de cra incluyendo los avances en cuanto al estudio del genoma porcino.
Resumen
El objetivo principal de esta revisin bibliogrfica es difundir de forma clara y prctica la
importancia del esquema de produccin GAMNSA el cual hace referencia a la Gentica,
Ambiente, Manejo, Nutricin, Sanidad y Administracin (GAMNSA). Para lo cual hemos queri-
do elaborar este trabajo en el que hacemos una recopilacin de los principales parmetros
y sistemas de seleccin, interpretar de la forma ms exacta posible a los diferentes autores
que en la actualidad investigan y escriben sobre Gentica Porcina. La gentica debe facili-
tar al productor porcino su relacin con el mercado, llegar al consumidor con un producto
adecuado a sus necesidades y exigencias. A nuestro entender esto se consigue partiendo de
un ambiente, con las pautas de manejo/alimentacin adecuadas, una buena sanidad para
cada tipo de produccin, y con la base gentica ptima para esa produccin.
INTRODUCCIN
La gestin de las explotaciones porcinas, fue definida por Kadlec (1985) como la ciencia
que trata de la distribucin de recursos (dinero, suelo, alimentos, mano de obra, etc.) entre
diferentes alternativas (animales, sistemas productivos, estrategias de manejo, etc.) para
obtener metas previamente establecidas como: mximo beneficio, mxima productividad,
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 Mejora
Gentica
 mxima utilidad, mnimo costo, etc. c) Manejo, d) Personal y e) Instalaciones (Buxad-Carbn y Snchez-Snchez,
(Babot, 2001). 2009; Leuwerke, 2011). Sin embargo, tambin se puede decir que se debe
Debido a la actual situacin utilizar actualmente un esquema de produccin donde se haga referencia
econmica, los elevados precios a estos ejes, adems de algunos otros, los cuales creemos que cobran una
de los insumos y la alta presin importancia realmente transcendental. Este esquema de produccin incluye
de la oferta de carne de cerdo que Gentica, Ambiente, Manejo, Nutricin, Sanidad y Administracin (GAMN-
ha hecho que la competitividad SA), cada una de estas reas se denominan esferas de produccin y cada una
haya aumentado drsticamente, de estas esferas debe de tener su especial atencin y si alguna de stas se
uno de los retos ms importantes ve comprometida la productividad de la piara se ver realmente afectada
de la produccin porcina moder- (Figura 1) (Beltrn-Rosas, 2013).
na es mejorar la eficiencia de los
sistemas productivos. Esta nueva
situacin requiere de Veterina-
rios especialistas en Zootecnia,
Ingenieros Agrnomos Zootecnis-
tas, Tcnicos Porcinos, etc., que
sean profesionales cualificados
capaces de adaptar los recursos
disponibles a las demandas del
mercado, adems de aplicar nuevas
tcnicas de manejo y de alimenta-
cin, adaptadas al tipo de animal
presente hoy en da en nuestras
granjas, enfocados a una mejora de
la eficiencia productiva con el fin
de disminuir costos y as aumentar
los mrgenes de utilidad para la
empresa (De Laguna-Ortega, 2011).
La produccin porcina actual es el
resultado de un sinfn de elementos
que interactan continuamente y de Figura 1. Esquema GAMNSA.
forma dinmica, cambiante, imprede- Fuente: Beltrn-Rosas, 2013.
cible hasta cierto punto: comprender
las complejas relaciones entre todos La capacidad productiva y la expresin gentica dependen del ambien-
estos factores ayudar al xito de la te (Garca-Contreras, 2006), el manejo y nutricin (manejo alimenticio)
empresa porccola (Toms-Almenar (Garca-Contreras, 2006), es decir debe de existir recomendaciones para
et al., 2013). los animales segn su deposicin de energa, nitrgeno y de intentar
aportar para cada uno de ellos los programas de alimentacin adecuados
ESQUEMA GAMNSA (Latorre-Grriz, 2012), sanidad e higiene al que se ha expuesto el animal
(Garca-Contreras, 2006), adems del aspecto administrativo (retorno
Hemos escuchado sobre el esquema econmico); el producto final no son cerdos, sino kilos de canal y de carne
de la mesa de cuatro patas o sobre de una determinada calidad, de animales homogneos, que paga un
la rueda haciendo mencin de ejes cliente especial, que a su vez espera un prximo envo de caractersticas
tales como a) Sanidad, b) Nutricin, similares (Autores).

154
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 GENTICA
La utilizacin implcita de las estrategias de mejora gen-
tica animal ha sido una constante desde que se realiz
el proceso de domesticacin de las especies ganaderas
durante el Neoltico. El ser humano ha controlado la repro-
duccin, tomando la decisin acerca de qu individuos
van a ser utilizados como progenitores de la siguiente
generacin (Varona, 2014).
La gentica es una rama de la biologa que trata de
los fenmenos de herencia y sus variaciones. Su funcin
es la de comprender las causas de las semejanzas y las
diferencias que existen entre los padres y su progenie y,
por extensin entre todos los organismos que se encuen-
tran relacionados unos con otros por su descendencia
(Blakiston, 1983). La herencia se define como el parecido
entre los individuos relacionados por descendencia, y la
variacin es la aparicin de diferencias entre individuos
de la misma especie. Por lo tanto la gentica es la ciencia
del estudio de las semejanzas y diferencias que existen
entre los individuos (Bates and Cleveland 2003).
Trabajar en gentica es valorar el presente y estar cons-
tantemente mirando al futuro; es predecir cules sern
los productos y servicios que el mercado demandar en el
futuro. Pensar en qu querrn y sobre todo qu premiar
y/o penalizarn los clientes por ejemplo: mataderos, salas
de despiece hasta el consumidor final (Ca-Rodas, 2011).
Y desde luego adaptarse lo
ms rpidamente posible
a la demanda cambiante
del consumidor cuando no
coincide con aquello que se
haba previsto (comunica-
cin personal Ramis-Vidal).
MEJORA
GENTICA
El mejoramiento gentico
de los cerdos se realiza por
dos mtodos complemen-
tarios y a diferentes niveles
de la pirmide poblacional;
la seleccin es el proceso de
156
escoger a los mejores animales de una poblacin para que
sean progenitores de las futuras generaciones. La pobla-
cin son los animales de la misma granja, o bien pueden
ser los de una granja de pie de cra, de una compaa
gentica, por lo que se puede decir que hay dos formas
de seleccin las cuales se describen a continuacin:
a) Seleccin de material gentico nuevo adquiriendo
reproductores mejorados, que aporten mejoras espe-
cficas para determinadas caractersticas; este es un
mtodo de mejora rpido, siempre y cuando se consi-
deren los aspectos econmicos y sanitarios (Martnez-
Gamba, 2006). Peridicamente es necesario introducir
nuevas hembras y despus se introduce gentica a
travs de semen (Romero y Falceto, 2006) (Foto 1).
b) Auto-reposicin: Seleccin de animales de la misma
piara como futuros reproductores; aqu se hace
eligiendo a los mejores animales de la poblacin
de la granja, con base en las caractersticas que se
desean mejorar (Martnez-Gamba, 2006). Este siste-
ma mayoritariamente utilizado supone un menor
riesgo sanitario (Palls-Alonso, 2014) (Foto 2). Pero
suele conllevar un menor progreso gentico que el
anterior y la falta de programacin puede hacer que
aumente la endogamia en la poblacin (comunica-
cin personal Ramis-Vidal).
Foto 1. Dosis de semen.
Cortesa: Semen Cardona.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Foto 2. Granja ncleo, rea de gestacin.
Fuente: Beltrn-Rosas, G. E.
Lo primero que se debe tener claro para lograr un
hembra de reemplazo eficiente en produccin, en longe-
vidad entre otras caractersticas se deben de cubrir sus
requerimientos nutricionales, as como alimenticios, ya
que esta cerda debe ser ms productiva que la cerda que
va a reemplazar (Autores).
En la seleccin de hembras para el reemplazo de las
reproductoras, es normal que se rechacen o desechen
para este fin hasta el 40% de los animales, mientras que
las tasas normales de reemplazo aproximan al 50% de
la piara de reproductoras, siendo que del 20 al 25% del
total, fueron desechadas por causas que principalmente
se deben a alteraciones en la movilidad de los animales
(Cervantes-Lpez, 2010).
Los objetivos de la reposicin pueden resumirse en los
siguientes incisos:
a) No superar el 50% de tasa de reposicin anual ya que
aparte del mayor consumo que supone y del mayor
riesgo sanitario que conlleva, es importante recordar
que las camadas procedentes de primerizas crecen
menos que las de multparas.
b) Lograr tasa de eliminacin en los tres primeros ciclos
no mayor del 25% segn la siguiente tabla (Palls-
Alonso, 2014):
158
Tasa de permanencia
Nulparas entradas a la zona de cubricin 100%
Hembras que hacen el 1er parto 92%
Hembras que hacen el 2do parto 85%
Hembras que hacen el 3er parto 75%
Fuente: Palls-Alonso, (2014).
La figura 2 nos muestra el esquema piramidal de
seleccin que se ha adoptado en porcino. As, los resul-
tados del esfuerzo de seleccin realizado en unos pocos
animales, el ncleo que se encuentra en la cspide de la
pirmide, se multiplican enormemente. Podramos decir
que la seleccin realizada en cada animal del ncleo se
transmitir a los animales sacrificados en matadero y,
a su vez, los costos de seleccin originados en el ncleo
se diluirn entre el mismo nmero de animales (Para-
mio et al., 2010).
Razas Maternas
La cra de los cerdos se basa generalmente en razas mater-
nas o lneas: son razas muy especializadas en los par-
metros reproductivos como son: la manifestacin del
comportamiento en celo (Paramio et al., 2010; Knauer et
al., 2011), la conformacin anatmica (Knauer et al., 2011),
prolificidad (lechones nacidos/hembra) (Paramio et al.,
2010; Lillehammer et al., 2013), la produccin lctea y la
buena aptitud maternal (Paramio et al., 2010), un peso
considerable en la reproductora (Lillehammer et al., 2013).
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

Figura 2. Esquema de la pirmide de seleccin en el ganado porcino.
Fuente: Paramio et al., (2010).
Large White presenta una mayor tasa de crecimiento,
el porcentaje de carne magra de la canal mejor ndice
de conversin (Ren et al., 2008). Mientras que las razas
asiticas Meishan, Jiaxing y Jinhua se consideran como
las ms precoces de todas (Jacho-Lpez y Beltrn-Rosas,
2014), tienen mayor prolificidad, calidad de carne y una
fuerte inmunidad (Ren et al., 2008).
Tambin se han creado y de hecho se utilizan con
bastante xito las razas hiperprolficas, para lo cual se han
introducido ciertas razas asiticas como la Meishan, que
presentan ndices de prolificidad mucho ms altos que las
razas europeas y americanas. Suele haber diferencias entre
las distintas razas con respecto de la edad en que aparece
la pubertad, as como entre cerdas cruzadas y puras, a
las primeras se las considera ms precoces. Esto es otra
expresin de la heterosis. Una
parte de la diferencia depende
de la velocidad de crecimien-
to desde el nacimiento hasta
la madurez sexual. Posible-
mente haya un aumento de
la actividad hipofisaria en
las hibridas, relacionado con
un mayor peso de la hipfi-
sis comparada con las cerdas
de raza pura a la misma edad.
Respecto a las diferencies inter
raciales, las hembras Pietrain
llegan antes a la pubertad que
las otras razas (Jacho-Lpez
y Beltrn-Rosas, 2014). Otras
razas como: Pietrain, Hamp-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
shire, Landrace Belga, no son utilizadas
como reproductoras debido a su menor
prolificidad.
Las razas con una combinacin de
caracteres maternales y de produc-
cin de carne. Aqu cabra las razas
Landrace, Large White (Foto 3) y Duroc,
respectivamente (Paramio et al., 2010)
aunque tambin se utilizan cruza-
mientos entre Landrace y Large White,
tambin se utilizan cruzamientos
entre Landrace o Large White con
Duroc para obtener la F1 (Moeller et al., 2004), en la
que, principalmente buscamos ms durabilidad en la
explotacin, es decir, ms nmero de partos (vida til)
(Jacho-Lpez y Beltrn-Rosas, 2014a), y evidentemente
una mayor resistencia a las condiciones adversas del
medio (rusticidad) (Ren et al., 2008; Jacho-Lpez y Beltrn-
Rosas, 2014a), vigor, tamao, etc., (Ren et al., 2008). Esta
ventaja productiva de las F1 sobre las lneas parenterales
es debido a la heterosis, fenmeno propio del cruza-
miento de individuos que pertenecen a poblaciones
que han estado mucho tiempo sin reproducirse entre
s. Como por ejemplo, dos razas distintas o dos lneas
diferentes de la misma raza suelen producir animales
con mejores caractersticas reproductivas (Jacho-Lpez
y Beltrn-Rosas, 2014).
Foto 3. Raza Large White.
Cortesa: Semen Cardona.
159
 Razas Finalizadoras
Razas productoras de carne o lneas paternas: razas selec-
cionadas por sus parmetros de produccin de carne
como: velocidad de crecimiento (gramos de peso ganados
diariamente), ndice de conversin de los alimentos (kg
de alimentos necesarios para ganar 1 kg de peso vivo),
rendimiento en canal (kg de peso de canal/kg de peso
vivo del animal), carnes muy magras, con escasa grasa
intramuscular (Paramio et al., 2010).
Los machos finalizadores ms utilizados son Pietrain
(actualmente el macho universal [Foto 4]), el Landrace
Belga, y en menor frecuencia el Duroc y el Hampshire
(en Europa utilizado en algn pas como Dinamarca o
Holanda). sta ltima raza en concreto suele presen-
tar algn problema en cuanto a la calidad de la carne
relacionada al gen del estrs porcino o mutacin del
gen del receptor Ryanodine. El Landrace Belga y sobre
todo el Pietrain solan tambin presentar problemas
con el gen del estrs porcino, produciendo carnes,
plidas, suaves y exudativas (PSE). ltimamente estos
problemas han sido resueltos por los genetistas que han
conseguido producir animales negativos al gen (NN),
aunque el problema radica principalmente cuando se
practican cruzamientos entre dos animales positivos,
tanto macho como hembra (Jacho-Lpez y Beltrn-
Rosas, 2014 ). Aun as, hay productores que solicitan
a
Foto 4. Raza Pietrain.
Cortesa: Semen Cardona.
160
machos Nn puesto que relacionan la presencia de la
mutacin en heterocigosis con buena calidad de carne
(comunicacin personal Ramis-Vidal).
Por otra parte, y ya que tambin se ha podido detec-
tar que los machos mejorados genticamente puros
son difciles de manejar, las empresas de gentica han
creado machos sintticos, cruzando distintas razas lo
que permite beneficiarse de los fenmenos de hetero-
sis y que no presenta los inconvenientes de las razas
mencionadas anteriormente. Generalmente resultan
de cruzamientos entre las razas antes mencionadas
con la Large White o Landrace (Jacho-Lpez y Beltrn-
Rosas, 2014a).
La raza Duroc, no se utiliza nicamente como macho
finalizador (por su capacidad de infiltracin de grasa
muscular), sino que tambin en cruzamientos con
Landrace, Large White, para producir hembras de repo-
sicin F1 y cruzamientos con Pietrain para producir
machos finalizadores. Muchas empresas inclusive comer-
cializan machos Landrace o Large White, especializados
en crecimiento, como machos finalizadores, en pases
en los que no se paga la conformacin (Jacho-Lpez y
Beltrn-Rosas, 2014a).
Para macho finalizador, prcticamente se han probado
todos los cruzamientos, evidentemente todo depende del
mercado por ejemplo:
Cruzamientos de Pietra-
in por Large White.
Cruzamiento de Pietrain
por Hampshire (o por una
lnea sinttica que conten-
ga de Hampshire).
Cruzamiento de Duroc
por Landrace Belga, Large
White o Hampshire.
Lneas sintticas que
contienen genes de varias
razas.
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 Razas Rsticas
Hasta la dcada de 1950, la produc-
cin en el sur de Europa se basa esen-
cialmente en las razas autctonas
criadas bajo sistemas extensivos, con
frecuencia en ecosistemas especfi-
cos que integran las tierras foresta-
les (Vicente et al., 2008). Razas cuya
principal caracterstica es una buena
adaptacin al medio donde se produ-
cen. Son razas utilizadas en sistemas
de pastoreo, como el cerdo Ibrico
(Foto 5) (Paramio et al., 2010), Bsaro,
Alentejano y Malhado de Alcobaca
(Vicente et al., 2008).
El conocimiento detallado de
la estructura de poblacin entre y dentro de las razas
de porcino es esencial para establecer prioridades de
conservacin. Sin embargo, la informacin sobre las razas
autctonas de porcino es todava escasa, a pesar de que
poseen caractersticas nicas en trminos de adaptacin,
resistencia y calidad de los productos (Vicente et al., 2008).
VARIABLES DE IMPORTANCIA
ECONMICA A SELECCIONAR
En los cerdos slo se seleccionan caractersticas de impor-
tancia econmica, aquellas que al ser mejoradas represen-
tan una mayor ganancia para el productor. Las principales
caractersticas o variables a seleccionar en el ganado
porcino se clasifican como: reproductivas, morfolgicas,
de produccin y de la canal (Martnez-Gamba, 2006).
Las principales caractersticas reproductivas:
Es muy importante estimar los parmetros genticos de
cada raza, las caractersticas reproductivas a seleccionar
en las cerdas primerizas:
Pubertad:
Edad a la pubertad (das) (Martnez-Gamba, 2006;
Knauer et al., 2011).
Das que presenta estro (duracin).
162
Foto 5. Cerdo Ibrico.
Cortesa: Semen Cardona.
Reflejo de inmovilidad con y sin presencia del semental.
Intervalo entre pubertad y primer servicio (Martnez-
Gamba, 2006; Knauer et al., 2011).
Edad al primer parto (das) (EP1) (Babot, 1997; Knauer
et al., 2011).
La valoracin en una cerda tanto en primerizas como
multparas:
Nmero total de lechones nacidos (TLN) (Babot, 1997;
Moeller et al., 2004; Knauer et al., 2011; Schneider et al.,
2012a).
Nmero de lechones nacidos vivos (LNV) (Babot, 1997;
Carrin y Mendel, 2001; Chen et al., 2003; Damga-
ard et al., 2003; Moeller et al., 2004; Schneider et al.,
2012ab).
Nmero de lechones momificados (MOM) (Moeller
et al., 2004; Schneider et al., 2012a).
Nmero de lechones nacidos muertos (LNM) (Moeller
et al., 2004; Schneider et al., 2012ab).
Peso de la camada al nacer (PCN) (Moeller et al., 2004;
Schneider et al., 2012a).
Lechones destetados (LD) (Carrin y Mendel, 2001;
Chen et al., 2003; Damgaard et al., 2003; Schneider
et al., 2012a).
Peso de la camada a los 21 das (PL21) (Chen et al.,
2003; Damgaard et al., 2003).
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Intervalo destete - cubricin frtil (IDCF) (Babot, 1997;
Carrin y Mendel, 2001; Knauer et al., 2011).
La valoracin de una cerda:
Caractersticas de longevidad (Murillo-Galn y col.,
2007; Simn, 2012; Nikkil et al., 2013a).
Vida til (VU) (Nikkil et al., 2013a).
Partos producidos o longevidad funcional (PP)
(Simn, 2012; Nikkil et al., 2013a).
Nmero total de nacidos en su vida productiva (TNP).
Nmero total de nacidos vivos en su vida productiva
(TNVP).
Nmero total de nacidos vivos en su vida productiva
por la vida til de la cerda (TNVP / VU) (Nikkil et al.,
2013a).
Nmero de partos por hembra por ao (Carrin y
Mendel, 2001; Garca-Murgua y col., 2014).
Comportamiento maternal (Lechones destetados /
cerda ao [LCDA]) (Lpez y Galndez, 2007; Simn,
2012; Garca-Murgua y col., 2014).
Sin embargo, en los ltimos ocho aos se han ido intro-
duciendo en el ndice de seleccin los conceptos de:
Calidad materna:
Capacidad lechera, que son una combinacin de
caracteres cuantitativos relacionados con la ganan-
cia de peso de los lechones (Carrin y Mendel, 2001;
Lpez y Galndez, 2007; Simn, 2012).
Facilidad de parto.
Supervivencia del lechn.
Camadas homogneas (Damgaard et al., 2003).
Carcter durante la lactacin (carcter) (Santom,
2013).
Rusticidad (Sensibilidad al estrs) (Carrin y
Mendel, 2001; Simn, 2012).
Resistencia a enfermedades.
Adaptacin al clima (comunicacin personal Ramis-
Vidal).
Nmero de cerdos vendidos por hembra por ao
(Garca-Murgua y col., 2014).
164
En las caractersticas morfolgicas o de conformacin
anatmica se incluyen:
Longitud corporal (LC).
Profundidad corporal (PC) (Nikkil et al., 2013ab).
Ancho del cuerpo o de jamones (AC) (Knauer et al.,
2011; Nikkil et al., 2013ab).
Forma de la caja torcica (FCT) (Nikkil et al., 2013b).
Ancho de la caja torcica (ACT) (Knauer et al., 2011).
Lnea superior (LS).
Estructura de la cadera (EC) (Nikkil et al., 2013ab).
Forma de la costilla (FC).
Tambin se evalan las patas delanteras:
Posicin de patas delanteras (PPD).
Posicin de las rodillas (PR).
Postura de la cuartilla delantera (PCD).
Tamao de las patas delanteras (TPD).
Uniformidad de las pezuas de las patas delan-
teras (UPPD).
Referente a las patas traseras se evala:
Postura de las piernas (PP).
Vista lateral de las piernas traseras (VLPT).
Cuartillas de las patas traseras (VLCPT).
Tamao de las patas traseras (TPT).
Uniformidad de las pezuas de las patas traseras
(UPPT).
Accin de la pierna en general (APG) (Nikkil et
al., 2013ab) o Locomocin (L) (Knauer et al., 2011).
Valoracin de la vulva:
Visibilidad de la vulva (dependiendo la raza).
Enrojecimiento de la vulva.
Ancho de vulva (mm) (Knauer et al., 2011).
Nmero de tetas funcionales (Simn, 2012).
En las caractersticas de produccin:
El crecimiento o velocidad crecimiento se expresa
como el nmero de das a un crecimiento constante
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 en que alcanza el peso de 113,5 a 114 kg de peso corpo-
ral (DIAS) (Knauer et al., 2011; Nikkil et al., 2013ab).
Ganancia diaria de peso (GDP) (See, 2003a; Martnez-
Gamba, 2006).
Conversin alimenticia (C.A.) (Garca-Contreras,
2006; Martnez-Gamba, 2006).
Consumo de alimento (CAL) (Hoque et al., 2007).
Consumo de alimento reducido (CALR) (Do et
al., 2013).
Consumo de alimento residual (CALRI) (Hoque et
al., 2007; Do et al., 2013).
En las caractersticas de composicin de la canal son:
rea del lomo a 114 kg (cm2) (ALM) (Knauer et al.,
2011; Nikkil et al., 2013ab).
Grasa dorsal a 114 kg (cm) (GD) (Knauer et al., 2011;
Nikkil et al., 2013ab).
Grasa dorsal en la 10 costilla (GD10) (Nikkil et
al., 2013ab).
Grasa dorsal en la ltima costilla (GDU) (Knauer
et al., 2011; Nikkil et al., 2013ab).
Los rasgos de composicin de la canal a la pubertad:
rea del lomo a la pubertad (cm2) (ALP)
Grasa dorsal a la pubertad (cm) (GDP).
Peso corporal a la pubertad (PCP) (Kg) (Knauer et
al., 2011).
Respecto a seleccin los rasgos de las caractersticas
reproductoras son difciles de mejorar debido a la baja
heredabilidad y porque no hay informacin de las
caractersticas maternales disponibles en cualquiera
de los sexos en el momento de la seleccin, principal-
mente en el macho y los resultados se notarn hasta
que sus hijas comienzan a producir sus camadas. Las
caractersticas de produccin, que tambin tienen un
peso considerable en el objetivo de seleccin, tienen
una mayor heredabilidad, as como ms informacin
de estas caractersticas, que se encuentran al momento
de la seleccin. Por lo tanto, la seleccin de rasgos de
produccin es mucho ms eficaz que la seleccin de
rasgos maternos bajo un programa de cra convencio-
nal (Lillehammer et al., 2013).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Mejor prediccin lineal
sin riesgo (BLUP)
Es un mtodo de prediccin que como se ha visto, la
seleccin individual de los cerdos en base a pruebas de
comportamiento, la inclusin de estos datos en ndices de
seleccin y la estimacin de valores genticos, se emplea
para la seleccin a partir de un grupo contemporneo en
el mismo tiempo y lugar. Una mayor precisin es alcan-
zada en la evaluacin individual si se toman en cuenta
una base de datos ms amplia que involucre animales
de otras generaciones, momentos, lugares y piaras. Para
hacer esto se requiere un sofisticado sistema de cmputo
para captar esa informacin y tcnicas estadsticas las
cuales combinen informacin de diferente tipo y corrijan
factores confundidos (Martnez-Gamba, 2006).
El empleo de toda la informacin familiar disponible y
la estimacin de valores genticos de los animales a travs
de la metodologa BLUP (Best Lineal Unbiased Prediction
Mejor prediccin lineal sin sesgo), en las dos ltimas
dcadas, ha contribuido a mejorar de manera sustancial
los resultados de la seleccin. El empleo de esta meto-
dologa de evaluacin gentica (BLUP) junto a nuevas
estrategias de seleccin, como la aplicacin de elevadas
intensidades de seleccin (seleccin hiperprolfica), han
permitido la obtencin de respuestas significativas a la
seleccin por prolificidad (Noriega, 2011).
El programa BLUP es un complejo sistema de clculo
computarizado que utiliza varios modelos matemticos
que permiten una evaluacin precisa de los efectos genti-
cos y mejora la eficiencia de las pruebas y la construccin
de ndices de seleccin, especialmente para variables de
baja heredabilidad (reproductiva). Esta metodologa ha
hecho posible reducir el intervalo de anlisis de los datos
para que stos estn disponibles para las granjas de pie
de cra en pocos das. Este sistema ha sido implementa-
do en diferentes pases y la mayora de las compaas
genticas aplican procedimientos similares (Martnez-
Gamba, 2006).
La importancia recibida por un programa de prediccin
tan espectacular como BLUP es incuestionable, una vez
que lo utilizas con xito, y puedes vislumbrar sus alcances
(Velzquez-Agilar, comunicacin personal).
165
 Cuestiones
Reproductivas
en Cerdas Alojadas en Grupo.
La cerda es un animal social
y, como tal, prefiere pasar
su tiempo acompaada.
El manejo de las cerdas gestantes alojadas en grupo a lo largo del ciclo reproductivo
es importante y tiene consecuencias en el resultado reproductivo final. La forma
ms fisiolgica para organizar los grupos sera realizndolos durante la lactacin.

OLLI PELTONIEMI
Departamento de Medicina de la
Produccin Animal de la Facultad
de Medicina Veterinaria.
Universidad de Helsinki, Finlandia.
olli.peltoniemi@helsinki.fi
Imgenes cedidas por el autor.
www.albeitar.com
P
or lo general, la cerda tiene un comportamiento social durante todo su ciclo reproduc-
tivo. Slo hay una excepcin, cuando el parto se aproxima, la hembra se separa del
grupo y busca un lugar aislado para preparar su nido, en el que pasar la primera o
las dos primeras semanas con sus lechones. En la produccin intensiva moderna, a menudo
la cerda est limitada a una jaula individual para la lactacin y, en muchos pases europeos
todava puede pasar un periodo adicional alojada individualmente durante la gestacin.
Mientras que la agrupacin de las cerdas durante la lactacin es una opcin interesante,
actualmente esto se limita al mbito de la ganadera ecolgica o a la produccin en extensi-
vo, como la cra al aire libre. Sin embargo, la sociedad actual est demandando modelos ms
respetuosos con los animales de produccin y se necesitan ms estudios sobre las cuestiones
que conciernen al alojamiento en grupo durante la lactacin. La agrupacin de las cerdas
despus del destete causa estrs, lo que supone un riesgo para la fertilidad. Por lo tanto, el
momento de realizar grupos es probablemente muy crtico.
Est bien documentado que el periodo embrionario de la gestacin, que dura hasta el da 35,
es ms vulnerable a la prdida de embriones y a la gestacin que el periodo fetal posterior. Hay
indicios que sugieren que el estrs de la agrupacin puede causar algn dao en los parmetros
que indica la vitalidad de los blastocistos, mientras se produce la fecundacin en el oviducto.
Ms tarde, durante los periodos crticos de reconocimiento materno de la gestacin, los mode-

166
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 los endocrinolgicos que prueban el mantenimiento de la
gestacin sugieren que el estrs crnico que dura ms de 2
das puede causar aborto y la prdida de toda la camada. Sin
embargo, la cerda puede ser resistente, en trminos de su
funcin reproductiva, al estrs agudo que dura horas o hasta
un da. En conclusin, la agrupacin de las cerdas durante
la lactacin puede ser de inters en el futuro.
En la actualidad, las cuestiones sobre las cerdas alojadas
en grupo tras el destete y la gestacin temprana parecen
tener una relevancia ms prctica. El estrs crnico de las
cerdas que dura ms de 2 das durante la fase embrionaria
del embarazo puede dar lugar al cese de la funcin ltea
y a la prdida de toda la camada.
conectadas a un comportamiento maternal ms intenso
al observado en las cerdas jvenes. Debido a que las cerdas
alojadas en grupo durante la lactacin no pueden tener
un contacto eficiente con el verraco y la deteccin del
celo no es la ms ptima, se necesita ms informacin
para ayudar a los ganaderos a establecer un entorno de
produccin donde este tipo de alojamiento pueda llegar
a ser una opcin prctica en el futuro. En principio, con
este sistema se elimina el estrs relacionado con su agru-
pacin de las cerdas despus del destete. Sin embargo,
los grupos de lactacin pueden ser demasiado pequeos
para formar despus del destete un grupo razonable de
hembras gestantes.

Manejo de los grupos en Cerdas agrupadas despus del destete

un ciclo reproductivo Para evitar mezclar las cerdas despus de la inseminacin,
una opcin prctica es formar un grupo adecuado justo
En la naturaleza, las cerdas pasan casi toda su vida en despus del destete. Esta prctica tiene ventajas claras:
grupos. La nica excepcin es un aislamiento de unos
9-11 das en la poca de parto. Se supone que establecer una jerarqua en un grupo
tarda alrededor de 24 horas. Si sta se establece ya
Cerdas alojadas en grupo durante la lactacin antes de la fecundacin, no existe riesgo relaciona-
Parece que hay una necesidad creciente de modelos do con la agresin durante el periodo embrionario.
productivos respetuosos con los animales en lo que Se sabe que el contacto social entre las hembras
respecta al alojamiento en grupo en Europa (Kemp y avanza el comienzo del estro.
Soede, 2012; Nieuwamerongen et al., 2014). Una fase de Se ha afirmado que la interaccin social entre las
la produccin, donde parece posible este desarrollo, es hembras se considera estrs positivo, que se supo-
mantener a las cerdas alojadas en grupos durante la
lactacin (Einarsson et al., 2014). La exposicin continua
de la cerda a sus lechones puede ser estresante para las
hembras que estn en corrales individuales con lacta-
cin tradicional. En los sistemas de lactacin en grupo
(Hulten et al., 2006), las cerdas pueden alejarse de los
lechones y de la carga que supone la lactacin para
descansar un poco.
El rendimiento de la reproduccin podra, sin embargo,
estar influenciado por el alojamiento en grupo. En un
estudio realizado en Suecia, donde las cerdas estaban
alojadas en grupos de cuatro de la tercera a la sptima
semana de la lactacin, cada poco tiempo las cerdas
entraban en celo (Hulten et al., 2006). De las que entra-
ron en celo, slo el 50% mostraron signos de reflejo de
inmovilidad. Por otra parte, el estro lactacional parece
ser ms comn en las cerdas adultas, que pueden estar

168
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 ne que estimula la induccin del estro (Einarsson
et al., 2014).
Sin embargo, las desventajas estn relacionadas con el
traslado de las cerdas al verraco o viceversa para la deteccin
del celo y la inseminacin artificial (IA). Adems, hay una
cierta evidencia que sugiere que las interacciones sociales
pueden suprimir los signos de celo en cerdas subordinadas.
Este problema puede resolverse mediante la agrupacin
adecuada de las cerdas segn su tamao y edad.
Manejo de las cerdas alojadas en grupo
durante la inseminacin artificial
En la inseminacin artificial (IA) tener a las cerdas aloja-
das en grupo en lugar de en corrales individuales puede
mejorar las posibilidades de observar los sntomas de
celo al mostrar signos de estro libremente, sin restric-
ciones impuestas por las estructuras del corral. Por otra
parte, el riesgo de inseminar una cerda que no est en
celo se reduce considerablemente en una situacin de
grupo donde las cerdas se mueven libremente. Adems,
otro beneficio relacionado con el alojamiento en grupo
alrededor de la poca de la IA es que en una situacin
de este tipo, las cerdas pueden estar expuestas a varios
verracos en lugar de a uno slo, lo que puede potenciar
el efecto macho y provocar un mejor reflejo de inmo-
vilidad. Cabe sealar que la lucha por el dominio y el
170
apareamiento y/o exhibicin del comportamiento de
celo son temporales en las cerdas, que pueden requerir
ms espacio por cerda en comparacin con una situacin
de grupo estable durante la gestacin.
Manejo de las cerdas gestan-
tes alojadas en grupo
El alojamiento en grupo de las cerdas gestantes es obliga-
torio desde el ao 2013 en Europa y ha sido ampliamente
adoptado en otras partes del mundo, como los EE. UU., Nueva
Zelanda y Australia (Spooldler y Vermeer, 2015). Sin embargo,
la transicin a un alojamiento en grupo ha sido algo lenta
por parte de los ganaderos. Esto es debido a que han sido
reacios a invertir en nuevos sistemas que requieren ms
espacio o a la falta de confianza en este tipo de alojamientos.
En cuanto al manejo del alojamiento en grupo, los
productores se enfrentan a nuevos retos. Los enfrenta-
mientos entre cerdas se producen principalmente a la hora
de comer. Esta competicin puede representar un factor
de riesgo para la fertilidad con una tendencia aparente
a la prdida precoz de los embriones y al aumento de la
tasa de repeticin despus de un intervalo prolongado
entre estros (Munsterhjelm et al., 2008). El alojamiento y
el manejo necesitan considerarse cuidadosamente para
reducir este riesgo. El sistema de alojamiento debe dise-
arse de una manera que permita a las cerdas mostrar
el comportamiento social apropiado, y que proporcione
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
a las cerdas subordinadas una posibilidad para evitar el
acoso. Tambin es importante asegurarse de que todas
las cerdas pueden alimentarse sin molestias.
Respecto a la disponibilidad de espacio, una serie de estu-
dios sugieren que las cerdas como regla general deben estar
provistas de 2,5-3,5 m por cerda. Una alimentacin suficien-
temente voluminosa y fibrosa, as como proporcionar un
corral con zonas para escapar ayuda a aliviar los problemas
de agresividad en el alojamiento. Adems, regularmente se
reporta que tener un macho recela en el grupo de cerdas
gestantes calma el grupo y reduce la agresividad entre las
cerdas. En lo que respecta al tamao del grupo, los peque-
os pueden ser ms naturales para las cerdas. Sin embargo,
los grandes grupos dinmicos de hasta 300 cerdas pueden
proporcionar a los ganaderos resultados de fertilidad satis-
factorios, debido a que hay suficiente espacio en el grupo y,
por otro lado, su manejo est bien administrado.
Existe cierta evidencia que sugiere que durante 2-3
semanas despus de la fecundacin, cuando se produce
la implantacin y se establece la gestacin, es el periodo
ms vulnerable al que se somete la hembra. Sin embar-
go, hasta donde sabemos, las tres primeras semanas de
gestacin, segn los estudios discutidos ms adelante, porcina es que las cerdas permanezcan en las condiciones
necesitan todo para incluirse como un periodo vulnerable
donde la prdida de embriones y gestaciones no puede
producirse ms fcilmente que en otros momentos. Por
lo tanto, la formacin de un grupo estable ya en el destete
parece una prctica recomendable en comparacin con
la mezcla de cerdas en cualquier momento durante las
tres primeras semanas de gestacin.
Problemas de alimentacin en las
cerdas gestantes alojadas en grupo
Las cerdas pueden mostrar un comportamiento agre-
sivo, ya sea en el establecimiento de las jerarquas o
cuando luchan por los recursos como el pienso. En
circunstancias normales de produccin, la restriccin de
pienso de hasta el 50% se aplica a las cerdas gestantes
alojadas en grupo. Anteriormente, se ha indicado que
la restriccin de alimento de las cerdas gestantes se
puede considerar como una de las causas del compor-
tamiento estereotipado en el cerdo (Terlouw et al., 1991;
Holt et al., 2006).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Un sistema de alimentacin competitivo, como la
administracin en el suelo o comederos, puede presentar
cerdas con una situacin de estrs crnico, donde son
sometidos a estrs durante un umbral de tiempo de ms
de 2 das. Si se proporciona pienso ad libitum, las hembras
pueden tener hasta 13 ocasiones de alimentarse en un
periodo de 24 horas, lo que se aproxima a la conducta de
alimentacin que se ve en la naturaleza. Por lo tanto, la
alimentacin ad libitum es una forma de alimentacin
respetuosa con los animales, que reduce los comporta-
mientos estereotipados relacionados con los tiempos de
alimentacin (Spoolder y Vermeer, 2015).
Los sistemas comunes, como cubculos de libre acceso y
alimentadores electrnicos para cerdas, se han desarrolla-
do para controlar la excesiva competencia por la comida.
Estos sistemas pueden funcionar de manera satisfacto-
ria si el manejo de la alimentacin y del suministro de
agua estn bien administrados. Sin embargo, las cerdas
prefieren sincronizar su alimentacin, y los comederos
individuales siempre presentan una mayor competencia,
por lo que aumenta el riesgo de que se produzca una agre-
sin. Un principio generalmente aceptado en la industria
ms estables posibles durante todo el ciclo de produccin
(Einarsson y Rojkittikhun, 1993). Este principio se deriva de
la idea de que las cerdas deben perder tan poco peso como
sea posible durante la lactacin y, por otro lado, ganar un
peso moderado durante la gestacin. Con el aumento del
tamao de la camada y el nmero de fetos empujando la
capacidad uterina de las cerdas actuales al lmite, el reto
171
 de no perder demasiado peso durante la lactacin est
siendo cada vez ms difcil (Foxcroft et al., 2007).
La ecuacin de la energa parece especialmente difcil
para las cerdas con baja paridad o nmero de partos, ya que
se supone que aumentan de peso y crecen durante los dos
primeros partos. Se ha demostrado que una alimentacin
abundante de las cerdas gestantes alojadas en grupo que
han tenido pocos partos puede reducir el riesgo de inte-
rrupcin de la gestacin (Virolainen et al., 2004; 2005). La
motivacin por la comida es mayor durante las primeras
siete semanas de la gestacin, como se muestra en un perfil
de consumo de pienso ad libitum durante la gestacin (van
der Peet Schwering et al., 2004).
Por otra parte, los estudios sobre la infertilidad esta-
cional han indicado que una alimentacin abundante
durante la primera fase de la gestacin puede aliviar
los efectos estacionales en las tasas de gestacin en las
cerdas (Love et al., 1993; Love et al., 1995; Virolainen et al.,
2004). Se ha reportado que la adicin de grandes canti-
dades de fibra en la dieta de las cerdas gestantes dismi-
nuye las estereotipias y prolonga el tiempo de descanso
(Bergeron et al., 2000). En cerdas alojadas en grupo, una
buena forma de reducir las estereotipias es aumentar el
contenido de fibra y el volumen global de pienso y dismi-
nuir el contenido de energa. Esto parece una solucin a
muchos problemas prcticos relacionados con el manejo
de grupos de cerdas gestantes.
Conclusiones
En el futuro, formar grupos durante la lactacin ser un
tema de gran inters. En la actualidad, mejorar los sistemas
de alojamiento en grupo de las cerdas tras el destete y las
primeras fases de la gestacin parece tener una impor-
tancia ms prctica.
Los modelos endocrinolgicos para manipular la secrecin
de LH sugieren que el estrs crnico que dura ms de 2 das
durante la fase embrionaria de la gestacin puede ocasionar
el cese de la funcin ltea y la prdida de toda la camada.
En cuanto a las cuestiones de manejo, como el correcto
agrupamiento de las cerdas segn la edad y el tamao
adecuado tras el destete, el espacio disponible adecuado de
ms de 2,5 m por cerda, el uso del cerdo recela en grupos
de cerdas gestantes, mediante el uso de pienso voluminoso
con ms fibra y evitando la competencia por el alimento,
adems de los factores de estrs como la mezcla de cerdas
durante las tres primeras semanas de gestacin pueden
mejorar la fertilidad de las cerdas alojadas en grupo.

Estudios endocrinolgicos sobre el estrs y la gestacin

En una serie de estudios hemos tratado de
evaluar los efectos del estrs sobre la funcin
del cuerpo lteo (CL) y el mantenimiento de la
gestacin en las primerizas y las cerdas aloja-
das en grupo. En esta lnea de investigacin,
se cree que los efectos del estrs estn media-
dos a travs del eje hipotlamo-hipofisario. Se
ha documentado que la secrecin de LH est
sujeta a los efectos del estrs, principalmente a
travs de las respuestas al estrs mediadas por
el cortisol. Probablemente la LH transmite los
efectos del estrs sobre la funcin del CL, que
a su vez es una base para el medio endocrino
dentro del lumen uterino para el establecimiento
y mantenimiento exitoso de la gestacin.
En las cerdas, el desarrollo del cuerpo lteo
despus de la ovulacin y la secrecin de la
progesterona se producen independientemente
172
de la entrada de LH de la pituitaria, al menos
hasta 10-12 das despus de la ovulacin (Pelto-
niemi et al., 1995). La hipofisectoma el da
despus del celo o el apareamiento no impide
el desarrollo del tamao normal, la secrecin
de progesterona del cuerpo lteo durante el da
12 despus del estro (Anderson et al., 1967),
pero el cuerpo lteo inicia una fase regresiva
entre los das 16 y 20 en las cerdas gestan-
tes hipofisectomizadas. Meduri et al. (1996)
mostraron que a las 48 horas despus de la
ruptura del folculo, hay una marcada disminu-
cin en la densidad de los receptores de LH
en las clulas luteales, y 6 das despus de la
ovulacin la densidad de receptores parece
aumentar de nuevo.
Estos resultados indican una ventana de
LH-independiente y LH-insensible durante el
desarrollo temprano del cuerpo lteo. Estudios
recientes de nuestro grupo han abordado la
funcin de la LH en el mantenimiento del tejido
lteo utilizando tres modelos diferentes. En
primer lugar, las cerdas gestantes recibieron
implantes agonistas de GnRH para disminuir
el nmero de receptores de GnRH y suprimir
la pulsatilidad de LH (Peltoniemi et al., 1995).
En segundo lugar, se utiliz la inmunizacin
activa y pasiva contra la GnRH para reducir la
pulsatilidad de LH en la gestacin temprana (Tast
et al., 2000). En tercer lugar, se utiliz un anta-
gonista de la GnRH para disminuir directamente
los pulsos de LH (Virolainen, 2004). Basndo-
nos en estos modelos, ms all de los das 10 y
12 de gestacin, el apoyo de los cuerpos lteos
por la LH se convierte en importante, aunque
en algunos estudios parece que la reduccin
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 del apoyo gonadotrpico tiene que ser grave y crnico para dar lugar
a la regresin luteal y al fracaso de la gestacin. La secrecin de LH
durante la fase ltea del ciclo estral y durante la gestacin temprana
se caracteriza por una menor frecuencia de los pulsos de LH de mayor
amplitud. El tratamiento crnico con un agonista de GnRH a partir del
da 14 a 21 de la gestacin suprimi la secrecin de LH y result en
una disminucin de la secrecin de progesterona y la prdida de la
gestacin en todas las cerdas alrededor de los 15 das despus del
inicio del tratamiento (Peltoniemi et al., 1995). Del mismo modo, Easton
et al. (1993) observaron una disminucin en la progesterona entre los
13 y 21 das despus de la implantacin con un agonista de liberacin
lenta de GnRH (en el estro), que se produce 3 a 11 das despus de
que los cuerpos lteos han comenzado a ser sensibles a la LH. El uso
de un agonista de GnRH por su naturaleza inicialmente aumenta la
liberacin de LH antes de disminuir los pulsos de LH, y tambin puede
causar la formacin de tejido luteal extra, el retraso de la supresin
de la LH y efectos sobre la funcin ltea.
Por el contrario, una sola inyeccin con un antagonista de GnRH entre
los das 14 y 19 despus de la ovulacin result en una interrupcin
ms inmediata de la secrecin de LH durante un periodo de 2,7 das,
de media, y la prdida de la gestacin en 3 de cada 15 cerdas (Viro-
lainen et al., 2003). La inmunizacin activa o pasiva contra GnRH (Tast
et al., 2000) tuvo un efecto ms inmediato con una reduccin en la
progesterona de 2 a 4 das, y la insuficiencia ltea evidente a los 7-10
das de la inmunizacin. En el modelo de inmunizacin ninguna de las
cerdas continu preada. Curiosamente, la inmunizacin el da 10 de
la gestacin pareca causar una reduccin en la progesterona y un fallo
para establecer la gestacin antes de producirse una insuficiencia ltea
total, mientras que la inmunizacin el da 20 de gestacin dio lugar a
la insuficiencia ltea total antes del aborto.
Los modelos descritos anteriormente indican que una fuerte
supresin de la LH que dura de 3 a 5 das dar como resultado una
insuficiencia ltea y como consecuencia no se quedar gestante
o se producir un aborto, dependiendo de la etapa de gestacin.
Como conclusin, hay suficientes evidencias para afirmar
que la secrecin de LH o un mnimo de pulsos de LH son
importantes para apoyar los cuerpos lteos y mantener la
gestacin precoz en el cerdo, ms all del da 12 despus de
la fecundacin. Bajo el alojamiento en grupo, si un factor de
estrs es la supresin de la secrecin de LH y la funcin del
cuerpo lteo durante ms de 2 das, la regresin del cuerpo
lteo puede producirse causando la interrupcin de la gestacin
y la prdida de toda la camada.
173
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Avances y Expectativas
en el Almacenamiento de
Semen
Porcino
GUTIRREZ PREZ OSCAR.
Centro de Enseanza,
Investigacin y Extensin en
Produccin Porcina (CEIEPP)
FMVZ-UNAM.
Jilotepec, Edo. de Mxico.
koala630816@yahoo.com.mx
174
Introduccin
La inseminacin artificial (IA) porcina es una tcnica de reproduccin asistida de uso cotidia-
no. Los porcicultores requieren dosis de semen de calidad, con altos estndares de seguridad
biolgica, gentica y fertilidad. En la bsqueda de prolongar el periodo de almacenamiento
del semen porcino y dadas las complicaciones para la congelacin de ste, se han diseado
diluyentes de extra larga duracin para semen fresco-refrigerado (con almacenaje a 16C)
donde la mejor manera de mantener el potencial fertilizante de estas dosis es su correcto
procesamiento y la utilizacin de agua, diluyentes y materiales de probada calidad. Esto nos
lleva no slo a aplicar mayor rigor en nuestros procesos de dilucin y almacenaje, sino tambin
a mejores tcnicas de evaluacin que nos permitan una prediccin confiable de la fertilidad
de las dosis elaboradas de un eyaculado. Sin embargo algunas de estas tcnicas requieren de
equipo costoso y de personal altamente calificado lo que las convierte en difcilmente aplica-
bles en la mayora de los centros de transferencia genticos (tambin conocidos como labora-
torios de procesamiento de semen y/o postas de sementales) de pequeo y mediano tamao.
El objetivo del presente resumen es puntualizar errores crticos presentes en la rutina
del procesado del semen, los avances y las expectativas que se han dado en los sistemas de
almacenaje de semen y comentar sobre algunas tcnicas de evaluacin funcional de baja
complejidad y costo, que pueden ser aplicadas con facilidad en cualquier laboratorio de
elaboracin de dosis para IA porcina.
Del mantenimiento de la Calidad Seminal almacenada
La concentracin espermtica por dosis depender del sistema de aplicacin elegido. Actual-
mente la inseminacin intrauterina (post-cervical) est ganando popularidad pues abara-
ta costos sin problemas de retorno al estro post IA al permitir disminuir la concentracin
espermtica requerida a la mitad. Sin embargo la IA convencional (cervical) sigue siendo la
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 de primera eleccin. La concentracin mnima requerida
para una dosis fertilizante, ha cambiado en los ltimos
20 aos. Para la dcada de los 80 inseminbamos con
una concentracin de 4000 millones en dosis de 100 ml,
hoy en da podemos disminuir la concentracin hasta los
1700 millones en volmenes de 80 ml sin comprometer
la fertilidad. Como sea, la preferencia en nuestro pas,
ofertada por las principales casas de gentica lquida
se mantiene en los 3000 millones en un volumen de 80
ml, lo que asegura no slo la fertilidad sino tambin el
tamao de camada.
A este respecto debemos mencionar que los principales
errores al medir la concentracin son el mal uso del hema-
tocitmetro (generalmente una cmara de Neubauer) y
las diluciones incorrectas. La dilucin debe hacerse en
un medio isosmtico (300 mosm) para evitar alteracio-
nes espermticas. El agua corriente tiene muchas sales
y la hace hipe-
La congelacin
permite la preservacin de semen
por tiempo indefinido que puede
ser de meses hasta aos.
rosmtica, el agua desionizada no tiene sales y la hace
hiposmtica el resultado cabezas hinchadas o deshidra-
tadas y colas enrolladas por estrs osmtico. La solucin
isosmtica ms fcil de conseguir en campo es la Solucin los grumos que se forman al utilizar agua fra, dejarlos
salina fisiolgica que podemos comprar en la farmacia y
176
agregarle 4 ml de formol por litro, para lograr la fijacin
celular y lograr que los espermatozoides dejen de moverse
y permitir el conteo. Soluciones de citrato o de fosfatos
bufferados son an mejores que la solucin salina.
La utilizacin de cubreobjetos comunes, tambin
provocan errores en el tamao de la gota a evaluar. Los
hematocitmetros deben cubrirse con cubreobjetos para
hematocitmetro que son ms gruesos y pesados y que
tienen un proceso de elaboracin mejor supervisado, lo
que permite el volumen correcto de la gota en la cmara
de conteo. La esponja que acompaa las cmaras dentro
de la cajita plstica donde viene cuando la compramos
no es un absorbente de impactos, es una cama para
crear una cmara hmeda que permite la precipitacin
celular. De esta manera al remojar esta esponja con agua
tridestilada logramos que todos los espermatozoides se
precipiten por la humedad ambiental generada dentro
de la cajita plstica y las clulas decantadas se encon-
trarn en el mismo plano evitando la engorrosa tarea
de realizar ajustes con el micromtrico del microscopio
en plena evaluacin.
El pH es un marcador que pocos labora-
torios interpretan de manera correc-
ta. La idea de tomar el pH del
eyaculado antes de la dilu-
cin debera abandonar-
se. El pH realmente
importante es el del
semen diluido pues
ser el que permita
un tiempo de alma-
cenaje ms prolongado.
Los mejores resultados se
han obtenido con un pH de
7.3 que mantiene las caractersticas cinti-
cas de los espermatozoides almacenados. Para
lograr mantener un pH adecuado no olvidemos
preparar el diluyente por lo menos con dos horas de
anticipacin a su utilizacin, permitindole una correc-
ta estabilizacin. De manera personal yo recomiendo
preparar los diluyentes con agua caliente (no ms de 40C)
para que la dilucin sea ms sencilla pues desaparecen
que lleguen a temperatura ambiente y posteriormente
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
Figura 1. Coleccin no selectiva.
guardarlos en refrigeracin hasta el da de su utilizacin.
Una vez preparados los diluyentes comerciales actuales
mantienen en refrigeracin todas sus caractersticas por
una semana.
Un interesante punto que an est en investigacin
es la rotacin de las dosis dos veces o ms por da. Este
manejo surge de la idea de que los espermatozoides se
precipitan hacia el fondo del envase favoreciendo que los
que quedan ms abajo pierdan contacto con el medio de
dilucin. Si bien esto parece lgico la rotacin de las dosis
parece disminuir el pH y por lo tanto la vida de anaquel de
la dosis seminal, por lo tanto se sugiere rotar gentilmente
las dosis slo una vez al da y abandonar la rotacin que
se realizaba hasta tres veces al da.
Por otro lado la clsica premisa de la coleccin selec-
tiva de la nombrada Fraccin rica tambin ha perdido
fortaleza. Existe un fenmeno relacionado con la vejez
del espermatozoide almacenado conocido como reaccin
acrosomal inducida o falsa capacitacin por tiempo de
almacenaje. Este fenmeno vuelve a los espermatozoides
incapaces para interactuar con los ovocitos de manera
adecuada, por lo tanto es un concepto que debemos
tomar en cuenta en el anlisis microscpico pues un
semen con siete das de almacenaje puede mantener
una motilidad individual aceptable pero carecer de la
maquinaria que le permita atravesar las envolturas del
ovocito de manera adecuada, es decir no todo lo que se
mueve fertiliza y este concepto lo retomaremos en este
mismo escrito ms adelante. En la actualidad sabemos
que las protenas (PSP I, PSP II, espermadhesinas, anti-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Figura 2. Limpieza con antibitico del divertculo prepucial.
aglutininas, etc.) y minerales (ej. Zinc) adicionados al
plasma seminal por las glndulas accesorias del verra-
co no slo funcionan como factores descapacitantes
que favorecen el tiempo de almacenaje sin reacciones
acrosomales inducidas o falsas capacitaciones, sino que
tambin son factores de proteccin que estabilizan el
ncleo (Zn), mantienen el pH y disminuyen la sensibi-
lidad espermtica a los cambios de temperatura. Por
lo anterior la tendencia actual es la de recolectar el
eyaculado completo sin la distincin clsica de las tres
fracciones (Figura 1).
La Bioseguridad es otro tema sobre el que los producto-
res toman cada da ms conciencia. Si bien en el caso de los
virus las medidas de seguridad son tomadas mediante el
correcto manejo de zonas blancas y grises, el aislamiento
de las instalaciones, el cuarentenado de los animales (con
su doble monitoreo serolgico antes de su incorporacin),
manejo todo dentro-todo fuera, etc. Los compradores
cada vez con mayor frecuencia monitorean mediante
PCR algunas de las dosis que compran para asegurarse
de la limpieza del CTG. Ante esta situacin debemos
intensificar la vigilancia sobre nuestros protocolos de
bioseguridad para evitar contaminaciones virales en
nuestros sementales.
El caso de las enfermedades bacterianas transmitidas
por semen es un rubro aparte, la adicin de antibiticos
en el semen no es la panacea para su control. Recorde-
mos la capacidad bacteriana de crear resistencia a estos
frmacos. Para ello es necesario extremar las medidas
higinicas, monitoreando el agua que utilizamos en la
177
 Figura 1. Pruebas Funcionales: a) prueba dual HOST/BBC (osmoresistencia /azul de coomasie), se ven espermatozoides con
membrana funcional por las colas enrolladas y acrosoma ntegro por el contorno azul bien definido en la zona apical de la cabeza.
b) Espermatozoide teido con azul de coomassie (BBC) presentando una reaccin acrosomal. c) Prueba de la diaminobenzidina
(DBA), se ven de arriba hacia abajo tres espermatozoides con la pieza intermedia teida o no. El primero muestra una tincin
irregular lo que implica baja funcionalidad mitocondrial. El segundo un marcaje intenso por alta funcionalidad mitocondrial, el
tercero sin teir por ausencia de funcionalidad mitocondrial.

elaboracin de diluyentes, realizar hisopados de las areas
de alojamiento y coleccin de los sementales para verificar
la adecuada desinfeccin de las mismas, etc.
Una prctica rutinaria que sin embargo parece an no
generalizada es la limpieza prepucial interna. La limpieza
externa se realiza de manera escrupulosa, pero el lavado
ventral, el vaciado por masaje del divertculo prepucial y
la limpieza externa del prepucio no son suficientes para
controlar la proliferacin bacteriana. En algunos centros
se conforman con exprimir el divertculo prepucial espe-
rando salga todo el orin y el esmegma (detritus celulares
y otras secreciones). Recordemos que el prepucio del cerdo
es bastante ms largo que la parte libre del pene a la que
aloja. En el techo de la cavidad prepucial se sita un estre-
cho orificio por el que se accede al divertculo prepucial.
Dicho divertculo lo forman dos amplias cavidades que
acumulan el esmegma y en l se reproducen fcilmente
las bacterias que causan el mal olor. Un ejemplo el Eubac-
terium suis, un patgeno gram+ que se ha relacionado
con cistitis en cerdas y machos.
Para la limpieza interna se recomienda introducir en el
divertculo a travs del orificio prepucial un volumen de
entre 30 a 40 ml de solucin antibitica (nitrofurazona
o clortetraciclina lquida) dejarlo actuar y volver a expri-
mir el divertculo. Esto disminuye la carga bacteriana y
tambin de manera considerable el olor a verraco que
impregna al termo y al trabajador durante la colecta,
inclusive animales bien manejados no presentan olor o
bien es escaso (Figura 2).
Otra opcin igual de funcional es el uso de soluciones
sobresaturadas de bicarbonato de Na en agua destilada, lo
que cambia el pH disminuyendo la proliferacin bacteria-
na. En este segundo caso hay que hacer dos lavados ms
con agua destilada para retirar los residuos de bicarbonato
del divertculo. Esta prctica disminuye la contaminacin
del eyaculado por escurrimiento.
Preservacin alterna: Congelacin,
liofilizado y encapsulamiento
La congelacin permite la preservacin de semen por
tiempo indefinido que puede ser de meses hasta aos,
favorece en gran medida la distribucin de las carac-
tersticas deseables para una rpida mejora gentica,
ya que el semen congelado es fcilmente transporta-
ble a travs de largas distancias, sin importar que las
hembras estn o no en estro al momento de la recep-
cin. Por otra parte permite el uso de dicho material
gentico aun despus de que el macho donador haya
muerto, se encuentre enfermo o deba ser desechado

178
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 del hato reproductor. Un ejemplo del potencial de
aplicacin del semen congelado lo encontramos en
el apoyo que esta tecnologa puede proporcionar a
tcnicas de reproduccin asistidas como el sexado de
semen de cerdo por citometra de flujo, pues para su
realizacin el semen debe ser congelado al menos dos
veces. El sexado de semen de cerdo aunque an debe
superar varias pruebas para que sea rentable facilitar
la implementacin de nuevos esquemas de cruzamiento
con gran impacto en las estrategias de mercado y en
la eficiencia reproductiva.
El semen congelado tambin puede apoyar en el
control y prevencin de la transmisin de enfermeda-
des, ya que permite el monitoreo adecuado del semen
antes de su ingreso al hato reproductor, descartando
oportunamente la presencia de patgenos transmisi-
bles, como por ejemplo los circovirus porcinos tipo 2
(PCV2) o el virus del sndrome reproductivo respiratorio
porcino (PRRS), ya que la ausencia de signos clnicos, la
viremia y el estatus serolgico de estas enfermedades
en sementales, no son indicadores adecuados para
descartar la presencia de estos virus en el semen. La
deteccin de patgenos seminales demanda de prue-
bas diagnsticas que requieren de cierto tiempo, por
lo que es aconsejable que los eyaculados permanezcan
almacenados en espera de los resultados antes de su
aplicacin. Esto brinda por lo tanto la oportunidad de
asegurar una bioseguridad global, de hecho para el
mercado internacional existen condicionantes que
obligan al exportador de semen a mantener almacena-
das en nitrgeno lquido y en recipientes esterilizados
muestras de los eyaculados comercializados por un
mnimo de 28 das.
Por otra parte, la creacin de bancos de semen
congelado con normas altas de bioseguridad podra
mantener una reserva gentica que minimizar los
efectos del brote repentino de alguna enfermedad
infectocontagiosa o de algn desastre natural. Estos
mismos bancos pueden funcionar como almacenes de
adaptabilidad gentica que permitan hacer frente al
riesgo latente de demandas alimenticias inesperadas
surgidas de cambios medioambientales, avances en
el conocimiento de los requerimientos nutricionales
humanos, fluctuaciones del mercado o presiones
180
derivadas de la demanda social. De hecho la conser-
vacin de la variacin gnica (variantes allicas), es
particularmente importante para mantener tanto la
biodiversidad de las poblaciones de cerdos autctonas
altamente adaptadas a su territorio de procedencia,
como para tener un centro de acopio de donde selec-
cionar las caractersticas que los productores soliciten
para producir animales ms uniformes con base a las
demandas mercantiles.
La liofilizacin es la tcnica de preservacin menos
desarrollada pues aunque tericamente es factible (se
ha logrado con xito en roedores), la termo sensibilidad
del espermatozoide porcino ha brindado pobres resul-
tados. Esta tcnica se basa en una congelacin rpida y
una deshidratacin que mantenga a la pastilla de semen
liofilizado viable hasta su reconstitucin y aplicacin.
Actualmente se han probado diferentes crioprotecto-
res, derivados proteicos, amidas y azcares en diversas
concentraciones para obtener liofilizados de calidad, pero
aunque algunos espermatozoides logran sobrevivir al
proceso las motilidades y viabilidades obtenidas siguen
siendo poco significativas.
El encapsulamiento es la tcnica ms prometedora,
en ella se pretende reducir el nmero de espermatozoi-
des utilizados para cada servicio pues reduce la prdida
espermtica inducida por las contracciones del miome-
trio (prdida retrograda). Por otra parte aumenta la
viabilidad al reducir la susceptibilidad espermtica a la
fagocitosis de los leucocitos del tracto uterino y permi-
tiendo una liberacin gradual de los espermatozoides,
pues la cpsula que los contiene funciona a la vez como
barrera de proteccin y de reservorio espermtico. La
idea del encapsulamiento es simple: los espermatozoi-
des se encapsulan en membranas semipermeables que
les permiten mantener un intercambio de nutrientes y
metabolitos con el medio uterino, pero manteniendo las
tres ventajas descritas.
Estas cpsulas se producen con alginatos (principalmen-
te alginato de Bario) que son biopolmeros que tienden a
formar redes tridimensionales de hidrogel que favorecen
la funcionalidad espermtica. Esta tcnica promete prolon-
gar el tiempo de almacenaje manteniendo la fertilidad
del semen tanto en anaquel, como una vez en el tracto
reproductivo de la cerda.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 De las pruebas funcionales
Las pruebas rutinarias incluidas en el espermograma
pueden brindarnos excelente informacin sobre la subfer-
tilidad asociada a alteraciones seminales, sin embargo
estos mtodos son de poco valor predictivo. Es por eso que
la valoracin espermtica no puede basarse solamente
en parmetros clsicos como motilidad, concentracin
total y morfologa.
Ciertamente equipos y programas sofisticados tipo
CASA no son costeables para los pequeos centros de
IA, pero por otra parte existen pruebas denominadas
funcionales que son sencillas y que pueden brindarnos
gran informacin. Estas no son realizadas de mane-
ra rutinaria e incluyen la valoracin de la integridad
membranal (prueba de resistencia osmtica o HOST corto),
evaluacin acrosomal (Azul de coomassie), funcionalidad
mitocondrial (prueba de la diaminobenzidina), pruebas
de penetracin homloga (con ovocitos inmaduros obte-
nidos de rastro), etc. Todas ellas son consideradas prue-
bas complejas aunque en realidad son sencillas y en su
mayora no se llevan ms de 15 minutos. La difusin de
estas tcnicas en diversos foros es crucial para enriquecer
el anlisis seminal.
La prueba funcional ms utilizada actualmente es la
prueba Dual HOST-Azul de Coomassie (HOST/BBC). En
ella se coloca una muestra del eyaculado en un medio de
cultivo hipotnico (75 mosm aprox.) a bao mara por 30
minutos. Posteriormente una alcuota de espermatozoi-
des se monta en una laminilla, se fija con aldehdos y se
sumerge en una solucin con el colorante azul de Coomas-
Bibliografa recomendada
Feitsma H, 2009 Artificial insemination in pigs, research and develop-
ments in the netherlands, a review. Acta Scientiae Veterinarie. 37(supl
1) 61-71.
Flowers WI, Factors affecting the efficient production of boar sperm.
2015 Reprod in Dom Anim 50 (suppl 2) 25-30.
Gonzales Pea D. Knox RV, Pettigrew J, Rodriguez Zas SL. 2014
Impact of pig insemination technique and semen prepartastion on
profitability. J Anim Sci 9.72-84.
Lopez Rodriguez A, Rijsselaere T, Vyt P, Van Soom A, Maes D. 2012
Effect of dilution temperatura on boar sperm quality. Reprod Domest
Anim 47, 63-66.
Rodrguez- Martnez H, Kvist U, Saravia F, Wallgren M, Johannisson
A, Sanz L, Pena FJ, Martnez EA, Roca J, Vzquez JM, Calvete J. 2009.
182
sie por 3 min. En la valoracin los espermatozoides con
membrana funcional, buscan controlar su osmolaridad y
al estar en un medio hiposmtico reaccionan enrollando el
flagelo, por lo que espermatozoides con flagelo enrollado,
son considerados viables y funcionales. La tincin de azul
de Coomassie es un colorante con gran afinidad por las
protenas, por lo cual las protenas acrosomales toman
una coloracin muy intensa favoreciendo la valoracin
de la integridad. Otra tincin muy sencilla es la tincin
con diaminobenzidina (DBA) que nos permite diferenciar
la funcionalidad mitocondrial (Figura 3)
Conclusiones
En la actualidad, el reto para el MVZ dedicado a la Androlo-
ga porcina es romper la barrera de la subjetividad a la que
nos enfrentamos en la valoracin seminal en granja o en
centros de transferencia gentica. Los diluyentes de extra
larga duracin y otras tcnicas de conservacin seminal
emergentes han rebasado al espermograma tradicional.
La informacin requerida debe valorar los parmetros que
resulten ser verdaderos indicadores de fecundidad, para
ello es necesario que los MVZ interesados en la androlo-
ga porcina y la conservacin de semen se mantengan
actualizados, aplicando pruebas controladas para mejorar
sus criterios de valoracin seminal, puesto que gracias a
la difusin de los medios electrnicos (principalmete el
internet), los productores poseen ms informacin y por
lo tanto exigen que las dosis de semen almacenado no
slo sean de alta sino tambin que quien las elabora y
comercializa, respalden su potencial fertilizante.
The physiological roles of the boar ejaculate. Society Reprod Fert Suppl
66, 1-21.
Schulze M, Henning H, Rdiger K, Wallner U, Waberski D. 2013
Temperatrure management during semen processing: Impact on boar
sperm quality under Laboratory and fiel conditions. Theriogenology
80, 990-998.
Schulze M, Ammon c, Rddiger K, Jung M, Grobbel M. 2015 Analysis
of hygienic critical control points in boar semen production. Therio-
genology 82, 430-437.
Vyt P, Maes D, Sys SU, Rijsselaere T, CVan Soom A. 2007. Air contact
influences the pHof extended porcine semen. Reprod Domest Anim
42.218-220.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
La Importancia de la
Inspeccin Veterinaria
en la Obtencin de Bienes
de Origen Animal Inocuos

Salud Pblica Veterinaria

PMVZ. ALIM. DESIREE CASTILLO CARRILLO,
Egresada de la UNIVERSIDAD
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el concepto de Salud Pblica Veterinaria NACIONAL AUTNOMA DE MXICO,
(SPV) se define como las contribuciones al bienestar fsico, mental y social de los seres humanos Servicio social en SENASICA.
mediante la comprensin y aplicacin de la ciencia veterinaria. (Ortega, et al., 2004)
En este sentido la SPV busca el cuidado y proteccin de la salud humana a travs de la inter-
vencin de las ciencias veterinarias, mediante la aplicacin de actividades como la vigilancia,
prevencin y control de zoonosis, la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo
humano, y prevencin de enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETAS), logrando as
salvaguardar la salud animal, ayudando al incremento de la produccin y oferta de alimentos MVZ. CSAR ULISES MINA PORTILLO.
Subdirector de Dictaminacin y Certificacin
libres de contaminantes que pudieran causar dao a la salud humana (Robinson, 2003). de Establecimientos Tipo Inspeccin
Motivo por el cual, es prioritaria la atencin de estos temas por las autoridades guberna- Federal, en SENASICA.
mentales, para desarrollar herramientas que permitan construir polticas y estrategias para
que se homologuen los marcos normativos nacionales e internacionales y as se entrelace de
manera efectiva la salud humana y la salud animal.
La SPV es en otras palabras la aplicacin de los conocimientos, habilidades, tcnicas y recur-
sos veterinarios buscando la proteccin de la salud humana.
Es importante mencionar que la mayora de las actividades de la SPV estn relacionadas MVZ. GEMMA ANGLICA
IBARRA REGALADO.
con el proceso de la cadena alimentaria, conocido como del campo a la mesa, que abarca el Mdica Veterinario Oficial.
Departamento de Dictaminacin y
proceso de transformacin de los bienes de origen animal desde la cra de los animales, hasta
Certificacin de Establecimientos TIF, en SENASICA.
183
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

la mesa del consumidor, etapas que exigen y ameritan
legislacin, as como vigilancia de la aplicacin de las
disposiciones legales en dicha materia, para asegurar
de esta manera el objetivo principal, la proteccin de la
salud humana .
De acuerdo a la ltima definicin de SPV emitida por la
OMS en el ao 2002, seala el papel del mdico veterina-
rio en la salud humana, as como las diferentes reas de
trabajo entre las que se encuentran mas no se limitan a:
La vigilancia, prevencin y control de zoonosis,
causantes de extensa morbilidad, inhabilitacin
y mortalidad en grupos humanos vulnerables.
Problemas que resultan de la produccin animal
y de la manipulacin con el medio ambiente que
repercute indirectamente en la salud pblica.
Bienestar animal.
Medicina preventiva.
184
Creacin de legislacin y normativas nacionales
e internacionales en la materia.
Diseo de protocolos de programas sanitarios.
Inspeccin ante mortem y post mortem, e inspec-
cin de alimentos, buscando la proteccin de los
alimentos para consumo humano, a fin de garan-
tizar su inocuidad, minimizando la transmisin de
ETAS (Ortega, et al., 2004).
En Mxico, la Secretara de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), en
sus diferentes reas y rganos desconcentrados, como
es el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA) refleja los objetivos de la
SPV a travs de las diferentes disposiciones legales y
actividades que desarrolla.
Mxico cuenta con un sistema de reconocimiento a
establecimientos procesadores de bienes de origen animal,
que cumplen con las disposiciones legales nacionales
e internacionales aplicables en la materia, que buscan
minimizar los riesgos de contaminacin de los productos
crnicos, conocido como Certificacin Tipo Inspeccin
Federal (TIF), el cual se ha posicionado a nivel mundial,
debido a que se adecua a estndares internacionales en
materia de inspeccin veterinaria sobre los procesos de
obtencin y trasformacin de productos, as como los
subproductos derivados de la carne.
El SENASICA se encarga de vigilar el cumplimiento norma-
tivo aplicable, en los establecimientos TIF a travs de Mdicos
Veterinarios Oficiales (MVO), que es personal contratado por
el mismo, para prestar sus servicios en establecimientos
autorizados para exportar sus productos crnicos a otros
pases y por Mdicos Veterinarios Responsables Autoriza-
dos (MVRATIF), personal coadyuvante de este Servicio, los
cuales da a da vigilan los procesos de los establecimientos.
Cabe sealar que este trabajo es dinmico y constante,
entre el personal veterinario y los establecimientos debido
a que ambos persiguen el mismo objetivo que es asegurar
que los productos elaborados en los establecimientos TIF,
cumplan con las condiciones de calidad e inocuidad, en
beneficio del consumidor.
De esta forma se minimiza el riesgo de que los produc-
tos y subproductos crnicos puedan representar una
fuente de zoonosis o diseminadores de enfermedades a
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 otros animales, disminuyendo as la afectacin a la salud
pblica, la salud animal, la economa y el abasto nacional.
Actualmente se cuenta con 437 establecimientos TIF activos
con diferentes actividades, entre las cuales estn el sacrificio,
corte y deshuese, proceso, almacn frigorfico, huevo indus-
trializado (ovoproductos), de las diferentes especies de abasto;
bovina, porcina, aviar, caprina, ovina, equina, cuncola.
Entendindose con esto que el sistema TIF, trae al
consumidor una serie de beneficios como la garanta de
calidad sanitaria con la que fue elaborado, procesado,
empacado y distribuido el producto crnico, con lo que
se minimiza el riesgo de contaminantes o sustancias que
pudieran daar la salud humana.
Entendindose con esto que el sistema TIF, trae al
consumidor una serie de beneficios como la garanta de
calidad sanitaria con la que fue elaborado, procesado,
envasado, empacado, refrigerado e industrializados los
bienes de origen animal, con lo que se minimiza el riesgo
de presencia de contaminantes fsicos, qumicos y biol-
gicos, que pudieran daar la salud humana.
Normatividad Aplicable
La normatividad aplicable que la inspeccin veterinaria
vigila en los establecimientos TIF es:
Ley Federal de Sanidad Animal y su Reglamento.
Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994,
Especificaciones zoosanitarias para la construc-
cin y equipamiento de establecimientos para el
186
sacrificio de animales y los dedicados a la indus-
trializacin de productos crnicos.
Modificacin a la Norma Oficial Mexicana NOM-
008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para
la construccin y equipamiento de establecimien-
tos para el sacrificio de animales y los dedicados
a la industrializacin de productos crnicos, en
aquellos puntos que resultaron procedentes. 10
de febrero del 1999.
Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994,
Proceso sanitario de la carne.
Modificacin a la Norma Oficial Mexicana NOM-
009-Z00-1994, Proceso Sanitario de La Carne, 31
de junio del 2007.
NOM-033-SAG/ZOO-2014, Mtodos para dar muerte
a los animales domsticos y silvestres.
Manuales y procedimientos elaborados por el
SENASICA.
Programa de reduccin de patgenos.
Programa de residuos txicos.
Normatividad internacional aplicable.
Inspeccin veterinaria en la obtencin
de bienes de origen animal.
Para aquellos establecimientos TIF en donde se lleva a
cabo el sacrificio de los animales, la inspeccin veteri-
naria, tambin contempla vigilar el bienestar animal
desde la recepcin de los animales hasta el sacrificio
de los mismos.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Esta actividad comprende revisar que se d cumplimien-
to a los procedimientos escritos y operativos de bienes-
tar animal de los establecimientos desde su embarque,
transporte, desembarque y las operaciones de sacrificio,
el uso de equipos de insensibilizado, as como tambin
la capacitacin con que cuenta el personal encargado de
llevar a cabo estas operaciones.
Dentro de la inspeccin veterinaria, se realiza la inspec-
cin ante- mortem de los animales en los corrales en su
estado esttico y dinmico, para determinar si stos son
aptos para su sacrificio y consumo, o si deben ser recha-
zados. En caso de que los animales sean considerados
aptos y proceda su sacrificio, la inspeccin veterinaria
prevendr mediante la observacin que se lleva a cabo
una adecuada insensibilizacin y sacrificio, as como una
inspeccin post mortem de todo el proceso del sacrificio,
inspeccionando cabeza, vsceras y canal.
De igual forma vigila durante los procesos de los esta-
blecimientos TIF los flujos de cada producto, verificando
que no haya ningn cruce o retroceso, que pudiera causar
contaminacin de los productos crnicos.
La inspeccin veterinaria, revisa que se estn llevando
acabo las Buenas Prcticas de Manufactura e Higiene del
Personal que labora en el establecimiento, al cual est
expuesto el producto evitando con esto contaminacin
por parte de los operarios durante el proceso de transfor-
macin de los bienes de origen animal.
Del mismo modo revisa diariamente los programas
establecidos e implementados por parte de los estable-
cimientos TIF, como son los Procedimientos Operaciona-
les Estndar de Sanitizacin, programa de trazabilidad
y recuperacin de productos, programa de control de
calidad, programa de control de fauna nociva, programa
para la disposicin de los desechos o despojos generados
en los procesos de los establecimientos, programas de
calibracin de equipos.
La inspeccin veterinaria contempla revisar las acti-
vidades de cada establecimiento TIF, para el monitoreo,
verificacin, registro y eficacia de los procedimientos
Bibliografa
Ortega, C., Meneghi, D. & Balogh, K., 2004. Importancia de la salud
pblica veterinaria en la actualidad: el proyecto SAPUVET. Rev.sci.
tech.off.int.Epiz., 3 junio, 23(3), pp. 841-849.
188
y programas establecidos por cada uno, los cuales son
acordes a las necesidades de los mismos.
Tambin dentro de la inspeccin veterinaria se inclu-
ye la revisin de la materia prima crnica, no crnica y
de ingredientes utilizados durante el proceso, desde la
llegada hasta la salida del producto terminado.
En este sentido la inspeccin veterinaria revisa que los
establecimientos TIF cuenten con registros que evidencien
el cumplimiento mencionado, y en caso de alguna desvia-
cin encontrada, garanticen mediante la implementacin
de acciones correctivas y preventivas el restablecimiento
de las condiciones sanitarias de las instalaciones, proce-
sos y productos.
Asimismo, vigila que el agua utilizada en los procesos
sea potable y est libre de contaminantes a travs de un
muestreo para anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos
que manda a un laboratorio aprobado.
La inspeccin veterinaria constata que la iluminacin
de todas las reas de proceso, almacenaje y puntos de
inspeccin dentro de los establecimientos sea adecua-
da para garantizar una correcta toma de decisiones al
momento de inspeccionar el producto o el proceso.
De igual forma, vigila que las condiciones de infraes-
tructura con que cuentan los establecimientos cumplan
con todas las regulaciones aplicables y que no pongan en
riesgo de contaminacin a los bienes de origen animal
procesados.
Conclusiones
La inspeccin veterinaria vigila el cumplimiento norma-
tivo aplicable a los establecimientos TIF, asimismo, cada
establecimiento TIF, debe contar con personal capaci-
tado, el cual se encarga de mantener las condiciones de
inocuidad en las instalaciones y procesos.
Teniendo como principal compromiso tanto de los esta-
blecimientos TIF como de la inspeccin veterinaria la
elaboracin de bienes de origen animal de ptima calidad
e inocuidad en beneficio de los consumidores.
Robinson, A., 2003. FAO. [En lnea] Available at: http://www.fao.org/
docrep/006/y4962t/y4962t05.htm
[ltimo acceso: 5 Mayo 2016].
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Homeopata
Veterinaria
Grandes enseanzas para ampliar
fronteras y compartir lo que Mxico
vio nacer, un legado que hoy da sigue
ofreciendo importantes beneficios.

E s indudable el beneficio que han trado hoy da las terapias complementarias en el mundo
entero, y esto es para nuestros das en muchas reas de la salud una oportunidad de sanar
sin daar; considerando as los beneficios en la economa y en muchos casos la inocuidad con
que se manejan estas terapias si la prctica de ellas se realiza con verdaderos profesionales de la
salud que son expertos en el manejo de los productos y/o medicamentos de medicina comple-
mentaria como es el caso de la homeopata que vemos empleada positivamente en los animales. LIC. LOURDES SILVA CABRERA.
Coordinadora del Encuentro
Es el caso de la MVZ. Esp. Enedina Silva Cabrera que nos deja a todos un gran legado en este Mxico-Cuba de Homeopata Veterinaria.
terreno que ya es de conocimiento y empleo de muchos profesionales de la salud animal. Cabe Direccin General Escuela
Internacional de Kinesiologa Holstica.
sealar que su deseo por incursionar en la terapia complementaria se fortalece con su proyecto de lourdsilva@hotmail.com
tesis cuando se titula como Mdica Veterinaria en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico donde presenta la tesis titulada Homeopata
Veterinaria estudio recapitulativo de 1980 - 1990, por lo que su deseo de complementar profe-
sionalmente este estudio la lleva a realizar una especialidad en Homeopata Mdica, misma
que fue realizada en la Escuela Nacional de Medicina y Homeopata del Instituto Politcnico
Nacional entre los aos 1996-1998; siendo la MVZ. Enedina Silva la primer y nica Mdica Vete-
rinaria Zootecnista que obtiene oficialmente la Especialidad en Mxico como Homepata por lo

La MVZ. Esp. Enedina Silva

fue una mujer apasionada y evocada
con amor y servicio hacia los dems,
siendo esto la clave de su trascen-
dencia y ejemplo que nos dej, ya
que amaba lo que haca y en todo
momento trasmita a sus semejantes
total amor; por lo que hoy da deja
huella inolvidable entre quienes
tuvimos la fortuna de conocerle.

189
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 10 de abril de 2016,
se llev a cabo en La Habana,
Cuba, el Primer Encuentro Mxico-
Cuba de Homeopata Veterinaria.
que su misin fue ofrecer siem-
pre esta alternativa de forma
profesional y abierta a todas
aquellas personas interesadas
en emplear adecuadamente los
medicamentos homeopticos
en sus tratamientos a pequeas
especies, ganado vacuno, porcino,
aves, entre otros.
La primera edicin de su libro
Homeopata Veterinaria llega en
1997 a las Sociedades Cientficas
del Ministerio de Salud en la Haba-
na, Cuba, y fue por medio de una
donacin que realiz el Dr. George Vithoulkas (Premio
Novel Especial) quien tiene una Escuela de Homeopata
en Grecia. Es importante resaltar que la Sociedad de
Mdicos Veterinarios en Cuba afirma que el libro no slo
ha servido desde entonces a la fecha como material de
consulta; sino que hoy da es tambin bibliografa obligada
de referencia para la formacin de Diplomados en Cuba.
190
Es por ello que su labor desarrollada en
Mxico a lo largo de casi 25 aos como espe-
cialista en Homeopata Veterinaria permiti
a pases como Espaa, Cuba y Colombia, en
otros; intercambiar importantes experien-
cias dentro de los Congresos Panamericanos
de Ciencias Veterinarias y en otros foros
interinstitucionales a los cuales se presen-
taba la MVZ. Enedina Silva para derrochar
conocimiento y compartir sus enseanzas
de la nica forma que ella saba hacer
y que le caracteriz apasionadamente
hasta sus ltimos momentos.
Mxico vi nacer a una gran mujer,
y hoy la recuerda con mucho cario y
reconoce su labor de forma tangible
por lo que es importante resaltar que
el 11 de noviembre de 2015 se plasm
con gran orgullo la placa que lleva su
nombre en el Centro de Bachillerato
Tecnolgico Agropecuario No. 1 Dr.
Mario Gil, por su labor desarrollada en
el Municipio de Torren, Coahuila, lo cual dio lugar en la
inauguracin del Laboratorio de Agro homeopata que
abri sus puertas para estudiantes de ese plantel.
As mismo, el pasado da 10 de abril de 2016, se llev a
cabo en La Habana, Cuba, el Primer Encuentro Mxico-
Cuba de Homeopata Veterinaria, dicho evento se realiz
como parte de los homenajes In Memorian a la MVZ. Esp.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016

Enedina Silva Cabrera que se han
venido realizando para recono-
cer, fortalecer y mantener esta
teraputica homeoptica en el
mbito Veterinario.
Este evento dio lugar en medio
de las celebraciones de Conme-
moracin del nacimiento del Dr.
Samuel Hahnemann creador de
la Homeopata y bajo el festejo
de los 58 aos de la Fundacin
de la primera Escuela de Medicina Veterinaria en Cuba,
donde tuvo lugar la develacin de una placa en honor a la
MVZ. Esp. Enedina Silva Cabrera, entregando a sus fami-
liares un Diploma como Miembro de Honor del Consejo
Cientfico Veterinario de Cuba.
Una vez celebrado el acto protocolario de inauguracin
de este primer Encuentro Mxico-Cuba de Homeopata
Veterinaria donde la Ing. Caridad Len Guerra, presiden-
192
ta de la Sociedad de Medicina Naturalista
y Bioenergtica (SMNB) fue la encargada
de ofrecer la bienvenida a los delegados, se
pas a la antesala del Teatro con el fin de
efectuar la ceremonia de develacin de la
placa en homenaje a la MVZ. Esp. Enedina
Silva Cabrera, misma que fue colocada en
la entrada del Teatro del Consejo Cientfico
Veterinario de Cuba (CCVC). Emotivas fueron
las palabras de recordacin a la homenajeada
pronunciadas por el Dr. Ramn Lpez Lpez,
presidente de la filial del CCVC de la provincia
de Matanzas.
Asistieron a tan importante y significativo
evento la Lic. Lourdes Silva Cabrera coordi-
nadora por Mxico de este primer encuentro
y 8 asistentes mexicanos ms; entre ellos la
QFB. Noem Lugo Maldonado, MVZ. Norma P.
Gonzlez Martell, la PMVZ. Jessica Prez Ibarra
y el Ing. Gerardo Rivas Medina. Por Cuba
estuvo presente el Ing. Onelio Len, director
administrativo del CCVC, Ing. Caridad Len,
presidenta de la SMNB del CCVC, adems
de los delegados asistentes de las provin-
cias de La Habana, Pinar del Ro, Matanzas
y Artemisa.
Durante la celebracin del Primer Encuen-
tro Mxico-Cuba de Homeopata Veterinaria
de aprob la celebracin del 2do Taller Inter-
nacional Dra. MVZ. Enedina Silva Cabrera In
memoriam, a efectuarse en Cuba -a propuesta
de los representantes de ambos pases- el 25
de noviembre del 2016 en la sede del CCVC. Se
propone que este taller sea el marco propicio
para el anlisis y discusin de temas tcnicos
y cientficos relacionados con la aplicacin
de la homeopata, uso y evaluacin de los medicamentos
homeopticos, as como la estrategia a seguir en los casos
agudos y crnicos, entre otros temas ms.
Cabe sealar que la Ing. Caridad Len Guerra en nombre
del CCVC hizo entrega a la Lic. Lourdes Silva Cabrera 37
trabajos de Homeopata Veterinaria para ser publicados
en Mxico, pactando as el compromiso de seguir coor-
dinando ms encuentros.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 E
JOHN PLUSKE l tracto gastrointestinal (TGI) de los cerdos jvenes es colonizado inmediatamen-
www.3tres3.com
te tras el nacimiento por bacterias derivadas de la vagina, las heces y la piel de la
cerda, as como del ambiente externo, sobretodo en lechones nacidos en sistemas al
aire libre. La temprana implantacin y estabilizacin de la microbiota del TGI se produce
al mismo tiempo que el desarrollo y la expansin funcional del sistema inmune de las
mucosas, como ha sido claramente demostrado con lechones nacidos libres de grmenes,
evidenciando los potentes y sostenidos efectos de la colonizacin del TGI sobre el sistema
inmune. Tambin hay una gran influencia del ambiente de cra inicial, y por lo tanto del
medio microbiolgico en el que vive el lechn neonato, sobre el desarrollo inmunolgico
y fisiolgico posterior. Los lechones, sin embargo, nacen en gran medida con un estado
inmunodeficiente y dependen bsicamente del suministro de factores inmunolgicos
especficos e inespecficos, como las inmunoglobulinas y otras protenas presentes en el
calostro y la leche materna, para su proteccin inmune, su desarrollo y, en ltima instan-
cia, su supervivencia. La inmadurez funcional de los sistemas inmunes celular y secretor
del neonato implican que el lechn neonato slo puede generar una limitada respuesta
inmune celular T y B cuando se enfrenta a patgenos y antgenos, lo que contribuye ms
a su estado inmunocomprometido (Stokes et al. 2004). Sin embargo el cerdo joven necesita
convertirse en inmunocompetente a medida que crece, se desarrolla y adquiere la capacidad
de tolerar el amplio rango de antgenos asociados con patgenos, bacterias comensales y
alimentos con los que se va a encontrar.
Las clulas y las estructuras involucradas con la respuesta inmune de la mucosa del
TGI (epitelial) estn ausentes en el momento del nacimiento y normalmente aparecen
en el TGI del joven lechn en una secuencia muy definida y programada (ver tabla 1).
En base a esto es evidente que el sistema inmune de la mucosa (innato y adaptativo) es

Aspectos de la

Inmunidad
del Tracto Gastrointestinal
Durante el Destete

194
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
TABLA 1. Resumen de las fases de desarrollo de los distintos componentes del sistema inmune de la mucosa del lechn joven
(reproducido de Bauer et al, 2007).
PERIODO COMPONENTES DEL SISTEMA INMUNE DE LA MUCOSA

Pequeo nmero de macrfagos y granulocitos en las vellosidades y criptas (todava

inmaduro funcionalmente?).
Las placas de Peyer (PP) consisten en folculos primordiales rodeados por unas cuan-
Nacimiento
tas clulas T.
Escaso nmero de clulas CD4+ y CD8+ T.
Pocas clulas intestinales MHC de clase II+.
Las clulas que contienen Ig son escasas o ausentes.
El intestino es colonizado por clulas linfoides (expresan el marcador de superficie CD2
pero no CD4 ni CD8).
Primeras dos semanas
Las PP empiezan a organizarse (a los 10-15 das se alcanza una arquitectura relati-
vamente adulta).
La mucosa empieza a ser colonizada por clulas CD4+ (principalmente en la lmina
Dos a cuatro semanas propia).
Las clulas CD8+ siguen estando relativamente ausentes.
Aparece una pequea cantidad de clulas B, especialmente las que expresan IgM.
Las clulas CD8+ aparecen en el epitelio intestinal.
Cinco semanas en adelante
Aparecen las clulas IgA+ B (IgA se convierte en el isotipo predominante).
A las 7 semanas, la arquitectura intestinal es comparable a la de un animal maduro.

relativamente inmaduro durante el periodo de tiempo
que transcurre hasta el momento en el que se produce
el destete en las condiciones comerciales actuales, es
decir 17 a 29 das de vida. Esto coincide con la retirada
de los componentes inmunoreguladores e inmunopro-
tectores de la leche materna, por lo que numerosos
estudios han demostrado los beneficios de la inclusin
de productos lcteos o factores derivados de la leche
en las dietas de los lechones recin destetados para el
desarrollo de su inmunocompetencia y mejora de su
rendimiento. Cuando el lechn alcanza las 7-8 sema-
nas de vida, la arquitectura y la funcin del sistema
inmune del TGI es comparable a la de un cerdo maduro
(tipo-adulto). Teniendo en cuenta los desafos a los que
el lechn tiene que enfrentarse y adaptarse despus
del destete, junto con la legislacin y las restricciones
en el uso de antimicrobianos en la produccin porcina,
hay un considerable inters en intentar alterar esta
secuencia de desarrollo fenotpico durante el periodo
peridestete, por ejemplo, mediante la manipulacin
nutricional, microbiana y (o) ambiental.
La lmina propia del epitelio del TGI es un compo-
nente crtico del tejido linfoide asociado al intestino
(GALT, por sus siglas en ingls) en la determinacin de
las respuestas inmunes activas y de la tolerancia en
cerdos maduros (Stokes et al. 2004). Se deduce que la
comprensin de los mecanismos por los que se establece
y se mantiene en los cerdos jvenes y del impacto del
destete (y de los eventos que suceden antes del destete)
sobre la homeostasis inmunolgica puede proporcionar
informacin para modular la respuesta inmune innata
y adaptativa que, a su vez, podra modular favorable-
mente la produccin y (o) los resultados sanitarios. Por
ejemplo el lechn es capaz de generar una inmunores-
puesta activa frente a virus vivos y a componentes de
la dieta a los 21 das de vida, pero cuantitativa y cualita-
tivamente dicha respuesta es muy diferente a la de un
animal mayor, por ejemplo de 9 semanas de vida (Bailey

195
Los Porcicultores Y SU ENTORNO

et al, 2004). La inmunomodulacin exgena especfica/
no-especfica durante este periodo de relativa inactivi-
dad inmunolgica representa un enfoque profilctico/
teraputico potencialmente importante para mitigar
los eventos inducidos por la nutricin, el estrs y las
enfermedades que ocurren durante el destete.
Durante el destete el cerdo experimenta grandes desa-
fos (estresantes) fisiolgicos, ambientales y sociales que
pueden predisponerlo a enfermedades posteriores y a
otras prdidas productivas. Se produce un periodo de
ingesta subptima de pienso (y agua) junto a grandes
cambios fisiolgicos en la estructura y funcin del TGI,
incluyendo un efecto deletreo sobre la integridad y la
funcin de la barrera intestinal (Pluske et al, 1997). Esta
fase "aguda" post-destete se asocia en algunos casos a la
proliferacin de bacterias patgenas en el TGI. Colectiva-
mente, estos cambios se suelen asociar a una sobreregu-
196
F IGU R A 1. Cambios en la
expresin de los niveles de RNA
mensajero de citoquinas proinfla-
matorias (expresados en unida-
des arbitrarias) en el yeyuno
durante la poca del destete
(reproducido de Pi et al. 2004).
lacin transitoria de ciertas
citoquinas proinflamatorias
como IL-1, IL-6 y TNF-, que
son mediadores inflamatorios
producidos en respuesta al
dao tisular y contribuyen
todava ms a los desrde-
nes anatmicos y funcionales
vistos en el TGI durante esta
poca (figura 1). La reduccin
del crecimiento tras el deste-
te sigue siendo un reto para
los nutrilogos, veterinarios
y productores, por lo que se
siguen realizando investiga-
ciones sobre cmo la nutri-
cin (p.e., aminocidos especficos, componentes fibrosos
de la dieta), manejo (p.e. edad del destete, estrs), ambien-
te (p.e. estabulacin frente al aire libre en las primeras
edades), uso de antimicrobianos o aditivos del pienso
(p.e. probiticos, compuestos inmunoestimulantes) y la
microbiota confluyen para modificar la funcin inmune.
En resumen, el sistema inmune del TGI mantiene su
capacidad de generar respuestas inmunes activas frente
a patgenos y la tolerancia a antgenos alimentarios y
a la microbiota comensal, mediante una complejsima
red de interacciones celulares y moleculares. Esto ocurre
en mltiples sitios a lo largo del TGI. La tasa y secuencia
de maduracin de la inmunidad de la mucosa desde el
nacimiento hasta la consecucin de un "tipo adulto" es
un determinante importante del rendimiento, salud y
supervivencia posteriores, as como de los impactos sobre
la eficiencia y rentabilidad de la produccin porcina.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Efecto de la Adicin de Antioxidantes al
Diluyentes sobre la Calidad Espermtica
del Semen Refrigerado de Verraco
DR. ALEJANDRO CRDOVA IZQUIERDO
Departamento de Produccin Agrcola y Animal.
Universidad Autnoma Metropolitana
Unidad Xochimilco.
Correo: acordova@correo.xoc.uam.mx
ADRAN EMMANUEL IGLESIAS REYES
ROMN ESPINOSA CERVANTES
Departamento de Produccin Agrcola y Animal.
Universidad Autnoma Metropolitana
Unidad Xochimilco.
JUAN EULOGIO GUERRA LIERA
JORGE FABIO INZUNZA CASTRO
Facultad de Agronoma.
Universidad Autnoma de Sinaloa, Mxico.
EDMUNDO ABEL VILLA MANCERA
WILLIAM MNDEZ HERNNDEZ
RUBN HUERTA CRISPN
Facultad de Veterinaria. Benemrita
Universidad Autnoma de Puebla, Mxico
INTRODUCCIN
Wayne, en 1998(2) indic que un antioxidante
es un producto qumico que evita el consu-
mo de oxgeno. Un antioxidante con funcin
biolgica, es una sustancia que disminuye
o evita la oxidacin del sustrato, resultando
un agente reductor ms potente. Los antioxi-
dantes pueden formar parte de enzimas que
directa o indirectamente protegen a las clulas
contra los efectos adversos del medio celular.
Las vitamina C y E, disminuyen el grado de
peroxidacin lipdica de la membrana celular(1).
El uso de antioxidantes en la conservacin
seminal, es una alternativa para mejorar la
calidad espermtica del semen conservado
en fresco o en refrigeracin.
El objetivo de este trabajo fue valorar el
efecto de la adicin de antioxidantes en el
diluyente sobre la calidad espermtica del
semen de verraco conservado en refrigeracin.
MATERIAL Y MTODOS
Se analizaron 15 eyaculados de 3 machos diferen-
tes de las razas Yorkshire, Landrace y Pietrain. Se
recolect la fraccin rica mediante la tcnica de
mano enguantada, en un termo con agua a 37C.
El semen se filtr con gasa estril para separar
la porcin gelatinosa. La coleccin se realiz una
vez por semana durante dos meses. El semen fue
diluido en MR-A con vitamina E y C, y su combi-
nacin: 0 g/ml, 2 g/g y 6 g/ml. Vitamina
E + C: g/ml, 2 g/ml y 6 g/ml. Testigo: sin
vitaminas. Las muestras se conservaron en
refrigeracin de 15 a 18C, durante 7 das y se
valoraron los porcentajes de motilidad, viabili-
dad e integridad acrosomal (NAR) cada 24 horas.

MA. DE LOURDES JUREZ MOSQUEDA RESULTADOS

FMVZ-UNAM Antioxidantes Motilidad % Viabilidad % NAR %
ARMANDO GMEZ VZQUEZ Testigo T 80 64 60
MAXIMINO MNDEZ MENDOZA
Divisin Acadmica de Ciencias Agropecuarias. Vitaminas C 40 63 61
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco,
Mxico E 50 77 78
C+E 60 74 75
JAIME OLIVARES PREZ
Unidad Acadmica de Veterinaria.
Universidad Autnoma de Guerrero, Mxico. DISCUSION
VALENTE VELZQUEZ ORDEZ De acuerdo a los experimentos realizados, adicionando antioxidantes al diluyente MR-A y
Centro de Investigacin y Estudios mantenido en refrigeracin de 15 a 18C durante 7 das, se observ que la calidad espermtica
Avanzados en Salud Animal.
FMVZ-UAEM (motilidad, viabilidad y NAR), present resultados prometedores.
En conclusin, el uso de antioxidantes en la conservacin seminal de verracos, podra ser
una alternativa para mejor la calidad de la conservacin del semen fresco de esta especie.

BIBLIOGRAFA
1. Membrillo, O., Crdova I., Hicks G., Olivares, C, M., Martnez T. y Valencia M. 2003. Interciencia 28 (12): 699-704. 2.
Wayne, R.B.1998. J. Am. Coll. Nutr. 17:648.
198
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Parte I.
Eficiencia Productiva en Cerdos de
Levante Alimentados con Materias Primas
Alternativas de Pases Tropicales
JANETH AGUDELO QUINTERO.
Trabajo de grado para optar al ttulo:
Especialista en Nutricin Animal Sostenible
Asesora
MARTHA N. MESA GRANDA.
MV. MSC. CIENCIAS ANIMALES.
UNAD.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Escuela de Ciencias Agrcolas.
Pecuarias y del Medio Ambiente.
Especializacin en Nutricin Animal Sostenible.
Medelln 2014.
200
Meta-Anlisis:
RESUMEN
Se compar la eficiencia productiva de concentrados comerciales con materias primas
alternativas de pases tropicales en cerdos de levante. Para la recoleccin de los datos se
busc informacin en artculos cientficos indexados en la Red de Revistas Cientficas de
Amrica Latina y el Caribe, Espaa y Portugal, Redalyc, con palabras claves como porcinos,
levante, alimentacin alternativa, produccin, ganancia diaria, conversin alimenti-
cia, obteniendo un total de 132 artculos, y utilizando la tcnica de niveles de exclusin se
evaluaron 83 estudios para desarrollar el anlisis descriptivo, y de all finalmente se trabaj
con 55 estudios para anlisis inferencial, mediante la metodologa PRISMA. El estudio tuvo
en cuenta los siguientes criterios de elegibilidad: Revistas indexadas en idioma espaol,
ingls, portugus y francs con artculos cientficos completos sin importar el periodo de
publicacin. Porcinos en levante y cuya alimentacin tuviera como base materias primas
alternativas. Anlisis de los parmetros productivos (consumo, ganancia de peso, conversin
alimenticia). Validacin de la eficiencia productiva de dichas materias primas alternativas
mediante diseos experimentales y anlisis estadstico.
Como principales resultados se obtuvieron diferencia en el consumo y ganancia de peso,
mediante comparacin de medias se pudo establecer que los desechos de animales son el
tratamiento con menor consumo y menor ganancia de peso, pero similar desempeo produc-
tivo de los animales al concentrado comercial. Las oleaginosas son las materias primas que
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
aunque no tienen un mayor consu-
mo presentan la mejor ganancia de
peso en los animales y por consi-
guiente mejor desempeo producti-
vo (conversin alimenticia). Por ser
pases tropicales se tuvieron en cuen-
ta las forrajeras y subproductos que
aunque no tienen un buen desempe-
o productivo pueden desarrollarse
nuevas investigaciones desde costos
productivos para determinar si real-
mente se pueden disminuir los gastos
en alimentacin con la inclusin de
estas materias primas alternativas
en las raciones de cerdos en etapa
de levante.
INTRODUCCIN
Actualmente la produccin porcina en pases tropicales
de Amrica Latina es altamente costosa, representando
el 70% de los costos productivos; asociados a la necesidad
de importacin de materias primas con alta calidad nutri-
cional, demandadas por el mercado para la disminucin
de conversin alimenticia, para el aumento de la calidad
crnica y el rendimiento en canal. En consecuencia, se
generan altos costos productivos, que le acarrean a los
porcicultores prdidas econmicas al ofrecer sus productos
al mercado con bajos o nulos porcentajes de rentabilidad.
La importancia de este estudio radica en que el meta-
anlisis, no necesita experimentacin que es altamente
costosa, sino que permite a partir de resultados de otros
investigadores concluir cul es la materia prima alterna-
tiva de pases tropicales ms eficiente en alimentacin
de cerdos en levante, permitiendo decidir si la alimenta-
cin con concentrados comerciales puede sustituirse o
cambiarse sin disminuir los indicadores econmicos de
la produccin, recomendando las materias primas alter-
nativas ms eficientes que permitan mejorar la eficiencia
productiva (ganancia de peso/da, conversin alimenticia
total) y la rentabilidad de una especie de alto consumo
mundial (representado en pases tropicales como Brasil,
Cuba y Colombia, con un consumo de 29, 27 y 10,3 lb/ao/
persona, respectivamente).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
DEFINICIN DEL PROBLEMA
La nutricin es uno de los aspectos ms importantes
para la produccin animal en cualquiera de las especies
domsticas utilizadas para consumo humano, siendo de
alta relevancia la produccin crnica porcina, especfica-
mente en la etapa de levante. En esta etapa, el factor ms
importante a ser evaluado como indicador de eficiencia
productiva, es la conversin alimenticia (relacin consu-
mo de alimento/ganancia de peso), la cual ha variado de
acuerdo a las nuevas dietas suministradas con concen-
trados especficamente en cerdos, de 3.8 kg de alimento
consumido/kg de peso ganado en el ao 1990 a 2.36 kg
de alimento consumido/kg de peso ganado en el 2010
(Hurtado & Nobre, 2011).
Actualmente la produccin porcina en pases tropi-
cales de Amrica Latina es altamente costosa, repre-
sentado en el 70% de los costos productivos; estos
costos estn asociados a la necesidad de importa-
cin de materias primas con alta calidad nutricional,
demandadas por el mercado para la disminucin de
conversin alimenticia, para el aumento de la calidad
crnica y el rendimiento en canal (Agudelo T., 2009).
En consecuencia, se generan altos costos productivos,
que le acarrean a los porcicultores prdidas econmicas
al ofrecer sus productos al mercado con bajos o nulos
porcentajes de rentabilidad.
201
 En el sector porccola se ha buscado mediante la investi-
gacin, reemplazar las materias primas importadas para la
fabricacin de concentrados, por fuentes alternativas que
mejoren los indicadores econmicos y productivos, tales
como: cereales, forrajeras, subproductos de cosecha, entre
otras, provenientes en su totalidad de pases tropicales que
comparten unas condiciones edafo-climticas similares
por estar cerca de los trpicos, como clima clido, verano
e invierno como estaciones climticas, das y noches con
la misma duracin. Igualmente es de resaltar que estas
especies alternativas tienen buena calidad nutricional,
su uso disminuyen los costos productivos en un 15% en
promedio, por obtenerse directamente en el sistema de
produccin, aumentando la rentabilidad del sistema
productivo, y, lo ms importante es que no compiten con
la alimentacin humana en comparacin de las mate-
rias primas tradicionales utilizadas en la elaboracin de
alimentos concentrados (Agudelo T., 2009).
Las variables que deben ser tenidas en cuenta para
evaluar la eficiencia productiva en cualquier sistema son:
consumo, ganancia de peso y conversin alimenticia, sobre
las cuales influye directamente el tipo de material utiliza-
do en la alimentacin de los animales, bien sea, cereales,
gramneas, forrajeras, encontrndose resultados contra-
dictorios en las diferentes investigaciones realizadas con:
Leucaena (Leucaena leucocephala) en las que se report
en promedio ganancia diaria de 377 g y 2.15 como ndice
de conversin alimenticia (Lpez, 2007), mientras que en
subproductos de cosecha como la batata (Ipomoea bata-
ta), Van (2005), reportaron resultados en ganancia diaria
de peso de 536 g y 3.8 kg de alimento consumido/kg de
peso ganado como conversin alimenticia, debido a que
las forrajeras como la Leucaena aunque reportan menor
ganancia de peso necesitan menor consumo para tener un
mejor desempeo productivo reflejado en la conversin
alimenticia de los animales. Igualmente se tienen repor-
tes en resultados de oleaginosas como la harina de coco
(Cocos nucifera L.) en la que los animales obtuvieron una
ganancia de peso promedio de 781 g y 2,36 kg de alimento
consumido/kg de peso ganado (conversin alimenticia)
por ser un alimento de tipo energtico sin factores anti-
nutricionales y su contenido de fibra (10-12%) no presenta
inconvenientes para la asimilacin de los nutrientes (Da
Costa, Marques, Ludke, Bertol, & Moreira, 2008).
202
Cabe resaltar que en resultados encontrados, las forra-
jeras resultan ser mejores productivamente que materias
primas como cereales y gramneas, aunque al comparar
materias primas alternativas en general con los concen-
trados comerciales stos presentan iguales resultados
productivos (eficientes) por tener en su racin un balance
exacto para llenar los requerimientos nutricionales de
los animales segn su etapa productiva; de acuerdo a lo
anterior resulta de gran importancia evaluar y validar
comparativamente los resultados ya obtenidos en otros
estudios relacionados con alimentacin alternativa de
cerdos en levante mediante un meta-anlisis.
Si la investigacin requiere de altos costos y no se
cuenta con un apoyo econmico relevante, el uso del
meta-anlisis se convierte en una buena herramienta
que permite analizar los diferentes resultados de investi-
gadores (que utilizan diferentes diseos experimentales)
por medio de la cual se puede concluir sobre la eficien-
cia productiva comparando concentrados comerciales y
dems materias primas alternativas, identificando cul
de estas materias primas permite mejores utilidades al
ser utilizadas en cerdos de levante.
Por lo tanto, con este estudio monogrfico de tipo
meta-anlisis se pretende evaluar artculos cientficos,
relacionados con materias primas alternativas de pases
tropicales en cerdos de levante, y mediante la compara-
cin de sus resultados, utilizando la herramienta de la
estadstica, comprobar la eficiencia productiva de los
tratamientos (Ibarra, 1988). De acuerdo a lo anterior surge
lo siguiente: Cules de las materias primas alternativas
utilizadas en el trpico para la alimentacin de cerdos de
levante, son las ms eficientes?
OBJETIVOS
GENERAL
Comparar la eficiencia productiva de concentrados comer-
ciales con materias primas alternativas de pases tropi-
cales en cerdos de levante.
ESPECFICOS
Identificar las principales materias primas de los
concentrados alternativos utilizados en cerdos de
levante en pases tropicales.
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Comparar el consumo de concentrados comer-
ciales con materias primas alternativas de pases
tropicales encontradas en la revisin de artculos
cientficos en cerdos de levante.
Determinar la ganancia de peso promedio reporta-
da en artculos cientficos, mediante la comparacin
de concentrados comerciales y materias primas
alternativas de pases tropicales en la alimentacin
de cerdos en levante.
Analizar la conversin alimenticia de las dietas
alternativas de pases tropicales comparada con
concentrados comerciales en investigaciones de
cerdos en levante.

JUSTIFICACION

La importancia de este estudio radica en que el meta-

anlisis, no necesita experimentacin que es altamen-
te costosa, sino que permite a partir de resultados de
otros investigadores concluir cul es la materia prima
alternativa de pases tropicales ms eficiente en alimen-
tacin de cerdos en levante, permitiendo decidir si la
alimentacin con concentrados comerciales puede
sustituirse o cambiarse sin disminuir los indicadores
econmicos de la produccin, recomendando las mate-
rias primas alternativas ms eficientes que permitan
mejorar la eficiencia productiva (ganancia de peso/
da, conversin alimenticia total) y la rentabilidad de
una especie de alto consumo mundial (representando
en pases tropicales como Brasil, Cuba y Colombia con
un consumo de 29, 27 y 10,3 lb/ao/persona, respecti-
vamente, segn Rural, 2012).
As mismo, el estudio tipo meta-anlisis mediante
la evaluacin de artculos cientficos relacionados con
alimentacin alternativa de pases tropicales en cerdos
de levante, destacar las materias primas alternativas
ms eficientes, de menor costo, sin competir con la
alimentacin humana y que podran ser utilizadas en
la fabricacin de concentrados comerciales para cerdos
en levante (Ibarra, 1988). As mismo, ayudan a disminuir
la importacin de materias primas, que hacen perder
calidad por la contaminacin que se da de stas en el
transporte, por ejemplo el uso de maz (Zea maz) que
fcilmente puede contaminarse con Aflatoxinas, ocasio-
nando alrededor del 25% en prdidas econmicas a los
productores porccolas (Rural, 2012).
DISEO METODOLGICO
El estudio Eficiencia productiva en cerdos de levan-
te alimentados con materias primas alternativas
de pases tropicales es: una Monografa tipo meta-
anlisis y se trabaj mediante la metodologa PRISMA
(Urrutia, 2010).
PROTOCOLO, REGISTRO Y
CRITERIOS DE ELEGIBILIDAD
El estudio parti de una poblacin desconocida repre-
sentada en artculos cientficos teniendo en cuenta los
siguientes criterios de elegibilidad:
Revistas indexadas en idioma espaol, ingls,
portugus, francs con artculos cientficos comple-
tos sin importar el periodo de publicacin.
Porcinos en levante y cuya alimentacin tuviera
como base materias primas alternativas.

204
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 FIGURA 1. Proceso de seleccin de los artculos encontrados. Anlisis de los parmetros productivos
(consumo, ganancia de peso, conversin
alimenticia).
Validacin de la eficiencia productiva
de dichas materias primas alternativas
mediante diseos experimentales y anli-
sis estadstico.

Al tratarse de una poblacin de artculos

cientficos desconocida, se utiliz un 95%
de confiabilidad y un 8,5% de margen de
error, para calcular el tamao de una mues-
tra representativa. Se utiliz la siguiente
frmula:

n= (Zi)2 x p.q [ n= (1,96)2 x (0.50x0.50)[ n = 132

e2 0.0852

Como criterios de exclusin se tuvieron

para el anlisis descriptivo: reseas de tesis,
no diferenciar en la evaluacin la etapa
de levante y finalizacin, no evaluar los
tres parmetros de produccin (consumo,
ganancia, conversin alimenticia). Para el
anlisis inferencial se excluyeron los estu-
dios que analizaban ms de una materia
prima alternativa (Ver tabla 1).

BSQUEDA Y SELECCIN
DE DATOS

Con el fin de evitar sesgos y/o errores al

momento de incluir o excluir en el meta-
anlisis los datos de los artculos encon-
trados durante la revisin bibliogrfica se
determinaron los criterios expresados en
la figura 1.
Para la recoleccin de los datos se busc
la informacin en artculos cientficos
indexados en la Red de Revistas Cientfi-
cas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa
y Portugal Redalyc con palabras claves
como porcinos, levante, alimentacin
alternativa, produccin, ganancia diaria,

206
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
conversin alimenticia y de acuerdo al tamao de la
muestra poblacional se tuvieron en cuenta los artculos que
cumplieron con los cuatro factores de inclusin, obteniendo
un total de 132 artculos, y utilizando la tcnica de niveles
de exclusin se evaluaron 83 estudios para desarrollar el
anlisis descriptivo, y de all finalmente se trabaj con 55
estudios para anlisis inferencial, mediante la metodologa
PRISMA, que especifica los requerimientos para desarro-
llar un meta-anlisis; la tabulacin de los datos se realiz
mediante la utilizacin de hojas de clculo donde se ingre-
s cada parmetro a evaluar consignando la informacin
de manera adecuada para compendiarla correctamente y
su anlisis se realiz mediante el software Statgraphics.
La informacin consultada fue de tipo secundaria, es decir,
se trabaj directamente sobre bases de datos automatizadas,
y no se incluy literatura gris (informacin no publicada).
TABULACIN Y ANLISIS DE
LA INFORMACIN
En los objetivos de tipo cualitativo, la informacin se orga-
niz de acuerdo a las revistas cientficas indexadas ms
utilizadas por los investigadores, los pases de origen de la
investigacin y las materias primas ms usadas en cada
uno de stos, consolidndose en grficas mediante tortas
y barras con medidas de tendencia central como la moda.
En los objetivos de tipo cuantitativo se analizaron 55
estudios y segn la metodologa de Jensen (2002), la
unidad experimental utilizada fue el ensayo, correspon-
diendo a las diferentes pruebas realizadas dentro de un
mismo estudio o publicacin, permitiendo determinar los
promedios de cada una de las variables (consumo, ganancia
de peso, conversin alimenticia) para comprobar diferencia
significativa entre tratamientos teniendo en cuenta seis
tipos de materias primas alternativas (cereales, gramneas,
forrajeras, desechos de animales, oleaginosas, subproductos
de cosecha) y un control (concentrado comercial).
Para validar esta informacin se tuvo en cuenta las siguientes:
HIPTESIS NULAS:
CONSUMO:
Ho: La cantidad consumida de alimento por los cerdos en
etapa de levante entre los tratamientos alternativos es igual al
compararla con el tratamiento testigo (concentrado comercial).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
GANANCIA DE PESO:
Ho: La ganancia de peso de los cerdos en levante es igual al
confrontar los tratamientos alternativos con el tratamiento
testigo.
CONVERSIN ALIMENTICIA:
Ho: La conversin alimenticia en cerdos de levante es igual
al comparar tratamientos de raciones alternativas con el
tratamiento testigo (concentrado comercial).
HIPTESIS ALTERNA
CONSUMO:
Ha: La cantidad consumida de alimento por los cerdos en
etapa de levante entre los tratamientos alternativos presenta
diferencias al compararla con el tratamiento testigo (concen-
trado comercial).
GANANCIA DE PESO:
Ha: La ganancia de peso de los cerdos en levante es mayor
al confrontar los tratamientos alternativos con el trata-
miento testigo.
CONVERSIN ALIMENTICIA:
Ha: La conversin alimenticia en cerdos de levante es menor
al comparar tratamientos con raciones alternativas con
tratamiento testigo (concentrado comercial).
Para probar las hiptesis, se compararon las medias
mediante pruebas no paramtricas como Kruskal-Wallis
(no necesita exista normalidad, linealidad, aditividad en
los datos), por lo tanto se transformaron las variables con
escala logartmica en base 10, evaluando nuevamente
mediante pruebas paramtricas como Prueba F mediante
un modelo GLM para encontrar diferencia significativa
con un nivel de significancia del 5%, al comparar mate-
rias primas utilizadas. Luego se utiliz una prueba de
comparacin de medias como Duncan con un nivel de
significancia de 5%. Se compar mediante caja de bigotes
cada una de las variables antes y despus de la transfor-
macin de los datos.
Se utilizaron tablas de doble entrada, grficos en barra
estratificadas, tortas, tabla resumen estadsticos, anova,
cajas de bigotes.
207
 TABLA 1. Resumen de los estudios incluidos en estudio descriptivo.
Eficiencia
Revista Pas Materia prima
productiva
Consumo Ganancia
Avances en Investiga- Tepper, R.; Gonzlez, C.;* Figueroa,
Venezuela Forrajera Igual Igual Igual
cin Agropecuaria R.; Araque, H. y Sulbarn, L.
Zanotto, D.L.1*, J.V. Ludke1A, A.L. Guidoni1A, P.C.
Archivos de Zootecnia Brasil Cereal Igual Mayor Menor
Gomes2, P.A.R. Brum1A e L.C. Ajala1A(2009)
Forrajera Oduguwa, O.O.; Fanimo, A. O.; Oteri,
Archivos de Zootecnia Nigeria Menor Mayor Mayor
subproducto cosecha N.; Olayemi, V.O. (2004)
Revista Colombiana de Cardona, M.; P
Colombia Subproducto cosecha Mayor Mayor Igual
Ciencias Pecuarias J.C.; Ayala, S. L.F (2002)
Revista Computadorizada Lpez, J.; Leiv
Cuba Forrajera Igual Mayor Mayor
de Produccin Porcina D. (2007)
Revista Computadorizada ALMAGUEL, R., CRUZ, E., PILOTO, J.,
Cuba Subproducto Menor Mayor Igual
de Produccin Porcina & MEDEROS, C. Y. (2007)
Revista Computadorizada
Cuba Cereal Igual Igual Igual PILOTO, J., MEDEROS, C., & ALMAGUEL, R. Y. (2009)
de Produccin Porcina
Revista Computadorizada
Colombia Forrajera Igual Igual Igual Sarria, F. Rivera, S. Martens y M. Peters (2010)
de Produccin Porcina
Revista Computadorizada
Mxico-Cuba Subproducto Mayor Igual Igual Pascual, F. Velzquez, A. Pineli y J. Ly (2011)
de Produccin Porcina
Revista Colombia de Cien- POSADA, S., MEJIA, J., NOGUERA, R.,
Colombia Forrajera Mayor Mayor Igual
cias Pecuarias CUAN, M., & MURILLO, M. (2006)
Archivos Latinoamericanos Forrajera GONZLEZ, D., GONZLEZ, C., OJEDA,
Venezuela Igual Igual Igual
de Produccin Animal subproducto cosecha A., & MACHADO, W. y. (2006)
ESCOBAR, J., MACAS, M., CASTILLO,
Ceiba Honduras Subproducto cosecha Igual Menor Igual
R., & VLEZ, M. (2006)
Zootecnia Tropical, Brasil-Colombia Cereal Igual Igual Igual Hurtado, V.; Nobre, R.; Chiquieri, J.; (2011)
Revista MVZ Crdoba, Brasil-Colombia Cereal Igual Igual Igual HURTADO, V., & NOBRE, R. Y. Chiquieri, J. (2011).
Revista Cientfica. Facultad de
Ciencias Veterinarias. Univer- Cuba Subproducto cosecha Igual Igual Igual Gonzalez, D; MACHADO, W; Mendoza
sidad del Zulia FCVLuz
OSORTO, W., LARA, P., MAGAA, M.,
Revista Cubana de Ciencia Agrcola Cuba Forrajera Igual Igual Igual
SIERRA, A., & SANGINS, J. (2007)
Archivos Latinoamericanos F. A. Fireman, J. Lpez, A. Kyonara
Brasil Cereal Menor Diferente Igual
de Produccin Animal Barbosa, A. Tenorio Fireman (2000)
Forrajera VAN DOREN, M., GIRALDO, R., LVAREZ,
Rev Sist Prod Agroecol Colombia Mayor Mayor Igual
subproducto cosecha E., & HURTADO, V. (2012)
Livestock Research for Bermudez, J.; Rodriguez, J.; Ocampo
Cuba Subproducto animal Igual Igual Igual
Rural Development A.;Peuela L. (1999)
Revista computadorizada GONZLEZ, J., MEDEROS, C., PILOTO, J., CABRERA,
Cuba Subproducto animal Igual Mayor Menor
de produccin porcina Y., MARTNEZ, R., MARTNEZ, V., y otros. (S.F.)
ORIO, A., LANDELL, L., PASSIPIERI,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Gramnea Igual Igual Igual
M., & PEREIRA, J.(2002)
MOREIRA, I., RIBEIRO, C., FURLAN, A.,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Cereal Igual Igual Menor
SCAPINELLO, C., & KUTSCHENKO, M. (2002)
CASTRO, M., DAZ, J., CASTAEDA, J., BAEZ,
Revista Cubana de Ciencia Agrcolas Cuba Forrajera Igual Igual Igual
L., DAZ, M., LY, J., y otros. (2002)
MOREIRA, I., JNIOR, M., FURLAN, A.,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Subproducto cosecha Igual Igual Igual
ISHIDA, V., & DE OLIVEIRA, G. (2002).
Revista Cubana de Ciencia GONZLEZ, C., DAZ, I., LEN, M., LY, J.,
Cuba Subproducto cosecha Igual Igual Igual
Agrcola VECCHIONACCE, H., & BIANCO, A. (2003).
MOREIRA, I., RIBEIRO, C., FURLAN, A.,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Cereal Mayor Mayor Menor
SCAPINELLO, C., & KUTSCHENKO, M. (2002).
Livestock Research for AKINFALA, E. Y. (2001)
Nigeria Subproducto cosecha Igual Igual Igual
Rural Development
Livestock Research for AKINFALA, E. Y. (2004)
Nigeria Subproducto cosecha Igual Mayor Menor
Rural Development
ARROYO, C., & MURILLO, M. 2. (2000)
Nutricin Animal Tropical Costa Rica Subproducto cosecha Igual Igual Igual

Livestock Research for

Thailandia Cereal Menor Mayor Menor KEOBOUALAPHETH, C. Y. (2003).
Rural Development
208
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Eficiencia
Revista Pas Materia prima
productiva
Consumo Ganancia
Livestock Research for OSPINA, L., & PRESTON, T. &.
Colombia Subproducto cosecha Mayor Mayor Menor
Rural Development
Livestock Research for TY, C., & BORIN, K. Y. (2007)
Camboya Subproducto cosecha Mayor Menor Menor
Rural Development
Livestock Research for Forrajera- Subproducto PHINY, C., & PRESTON, T. Y. (2010)
Camboya Igual Mayor Menor
Rural Development cosecha
Livestock Research for Forrajera- Subproducto
Camboya Igual Mayor Menor TY, C., & BORIN, K. Y. (2009)
Rural Development cosecha
Livestock Research for
Camboya Subproducto cosecha Mayor Mayor Menor TY, C., & BORIN, K. Y. (2009)
Rural Development
Livestock Research for Thang, D. y Pr
Camboya Subproducto cosecha Igual Igual Igual
Rural Development
Livestock Research for
Camboya Subproducto cosecha Mayor Mayor Menor TY, C., & BORIN, K. Y. (2011)
Rural Development
Livestock Research for Subproducto
Camboya Igual Mayor Igual PHINY, C., & PRESTON, T. Y. (2012)
Rural Development animal- cosecha
NGUYEN VAN, P., NGUYEN, L., &
Livestock Research for
Vietnam Subproducto cosecha Igual Igual Igual NGUYEN VAN, N. y. (2013).
Rural Development

Livestock Research for GONZLEZ, C., DAZ, I., VECCHIONACCE,

Venezuela Subproducto Menor Mayor Mayor
Rural Development H., & Ly, J. (2003).
Livestock Research for HALIMANI, T., NDLOVU, L., DZAMA,
Zimbawe Forrajera Mayor Igual Igual
Rural Development K., & CHIMONYO, M. Y. (2007).
LPEZ, N., & CHICCO, C. Y. (2003).
Zootecnia Tropical VENEZUELA Subproducto cosecha Igual Igual Igual

Livestock Research for LY, J., PHEAP, H., & SAETH, K. S. (2002).
Camboya Subproducto cosecha Igual Mayor Menor
Rural Development
Livestock Research for
Yaound Subproducto cosecha Igual Igual Igual MEFFEJA, F., DOGMO, T., & NJIFUTIE, N. Y. (2007).
Rural Development
MEFFEJA, F., NJIFUTI, N., MANJELI, Y.,
Livestock Research for
Yaound Cereal Igual Igual Igual DONGMO, T., & TCHAKOUNT, J. Y. (2006).
Rural Development

Livestock Research for NGUYEN, H. Y. (1999).

Vietnam Forrajera Igual Igual Igual
Rural Development
Livestock Research for Forrajera -Subproducto PHINY, C., OGLE, B., & PRESTON, T. Y. (2008).
Camboya Igual Mayor Menor
Rural Development cosecha
Livestock Research for PINTO-SANTINI, L., ESCOBAR, A.,
Venezuela Subproducto cosecha Igual Igual Igual
Rural Development & MESSA, H. Y.-S. (2005).
DA COSTA, J., MARQUES, M., LUDKE, J.,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Oleaginosa Mayor Mayor Igual
BERTOL, T., & MOREIRA, W. (2008).

POVEDA, A., MOREIRAI, I., FURLAN, A., PAIANO,

Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Subproducto cosecha Menor Menor Igual
D., SCHERERI, C., & DE OLIVEIRA, P. (2008).

ORIO, A., MOREIRA, I., FURLAN, A., DE OLIVEIRA,

Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Gramnea Igual Igual Igual
G., FRAGA, A., & SARTORI, I. (2006).
ALVES, M., FURLAN, A., MOREIRA, I., PAIANO,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Subproducto cosecha Igual Igual Igual
D., CABREIRA, C., & GRIGOLETTO, L. (2006).
ROSTAGNO, H., TEIXEIRA, L., LOPES, J., GOMES,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Subproducto cosecha Igual Igual Igual
P., OLIVEIRA, R., LOPES, D., y otros. (2011).
DA SILVA, C., PINHEIRO, J., NICOLAO F.,
Revista Brasileira de Zootecnia Brasil Oleaginosa Igual Igual Igual N., CABRERA, L., CUNHA N., H.,
ALVES, M., y otros. (2002).
Livestock Research for RODRGUEZ, L., LOPEZ, D., & PRESTON, T. Y. (2006).
Colombia Forrajera Igual Igual Igual
Rural Development
Revista Computadorizada GARDUO, H., BRCENA, P., MARTNEZ,
Mxico Forrajera Igual Menor Igual
de Produccin Porcina G., & PREZ-GIL, R. Y. (2004).
Revista Computadorizada
Cuba Cereales Igual Igual Igual LEIVA, L., & LPEZ, J. Y. (2004).
de Produccin Porcina
210
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Eficiencia
Revista Pas Materia prima
productiva
Consumo Ganancia
Revista Computadorizada LEIVA, L. L. (2012).
Cuba Forrajera Menor Mayor Menor
de Produccin Porcina
Archivos Zootecnia MELLO, G., LAURENTIZ, A., FILARDI, R.,
Brasil Oleaginosa Igual Igual Igual
BERGAMASHINE, A., OKUDA, H., & LIMA, M. y. (2012).

Revista Brasilera de Ciencias Agrarias Nigeria Subproducto cosecha Igual Igual Igual ADESEHINWA, A. (2009).

Livestock Research for

Camboya Subproducto cosecha Igual Mayor Menor PHINY, C., & PRESTON, T. Y. (2010).
Rural Development
Livestock Research for NGUYEN, X., & MANH, L. Y. (2005).
Vietnam Cereal Igual Mayor Menor
Rural Development

Folia Amaznica Per Subproducto cosecha Igual Igual Igual ROSALES, J., & URBIETTA, H. (1993).

Livestock Research for OCAMPO, A. (1994).

Colombia Cereal Igual Igual Igual
Rural Development
Livestock Research for OSPINA, L., & PRESTON, T. &. (1995).
Vietnam Subproducto cosecha Igual Igual Igual
Rural Development,
Livestock Research for NGOAN, L., OGLE, R., & SARRIA, P. Y. (1998).
Colombia Subproducto cosecha Igual Igual Menor
Rural Development,

Folia Amaznica, Per Subproducto cosecha Igual Igual Igual ROSALES, J., & PAUCAR, R. (1996).

Livestock Research for OCAMPO, A. (1994).

Colombia Subproducto cosecha Menor Igual Igual
Rural Development

Folia amaznica Per Forrajera Menor Menor Mayor ROSALES, J., & GARCA, L. (1994)

POVEDA, A., MOREIRA, I., FURLAN, A.,

Arch. Zootec Brasil Subproducto cosecha Igual Igual Igual
CARVALHO, P., & PEUELA, L. e. (2013).
Tcnica pecuaria. CASARN, A., BRAVO, F., DE URIARTE,
Mxico Cereal Igual Mayor Menor
L., & SHIMADA, A. (S.F.).
Tcnica pecuaria. MANJARREZ, B., ENRIQUEZ, F., AVILA,
Mxico Subproducto cosecha Mayor Menor Mayor
E., & SHIMADA, A. (S.F.).

Tcnica Pecuaria Mxico Subproducto cosecha Igual Igual Igual SORIANO, J., & SHIMADA, A. (1977).

Arch. Latinoam. Prod. Anim Venezuela Forrajera Diferente Diferente Diferente VSQUEZ, P. y. (1997).

Livestock Research for BECERRA, M., MURGUEITIO, E., &

Colombia Subproducto cosecha Mayor Menor Mayor
Rural Development, REYES, G. Y. ; Preston, T. (1990).
Livestock Research for
Mxico Subproducto cosecha Igual Igual Igual GARCA, A., & DUARTE, F. Y. (1991).
Rural Development
Livestock Research for
Colombia Subproducto cosecha Igual Igual Igual OCAMPO, A., CASTRO, C., & ALFONSO, L. (1990).
Rural Development
ACURERO, G., ALVARADO, L., ALVREZ,
Zootecnia Tropical, Venezuela Subproducto cosecha Menor Mayor Menor
R., PREZ, S., & CAP, E. Y. (1993).
Livestock Research for NGUYEN VAN, P., NGUYEN, L., &
Vietnam Subproducto cosecha Mayor Menor Mayor
Rural Development NGUYEN VAN, N. y. (2013).
VIEIRA, S., METZ, M., DOS SANTOS,
R. Bras. Zootec. Brasil Graminea Igual Igual Igual
E., & DE MELLO, K. (2003).
MARQUES, M., MELLO, G., LANZNASTER,
R. Bras. Zootec Brasil Oleaginosa Igual Igual Igual
M., & ARDIG, R. (2007).
Cuba
Revista Cubana de Ciencia Agrcola Subproducto cosecha Igual Igual Igual MORA, L., LEZCANO, P., & HIDALGO, K. Y. (2012).

Livestock Research for

Colombia Subproducto cosecha Mayor Mayor Menor OCAMPO, A., & LOZANO, E. Y. (1990).
Rural Development

* Artculos cientficos utilizados para el anlisis inferencial que permite determinar la eficiencia de las materias primas.

212
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
 Sntesis Informativa del
Mercado del Cerdo
Junio 2016 Zona Conurbada a la CDMX

GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS

RASTROS

En junio, arribaron a los rastros ubicados en la zona conurbada de

la CDMX, un total de 146,728 cabezas, 1 punto porcentual ms
que las 144,569 de mayo. En relacin a las 142,225 cabezas de
junio del 2015, la alza fue del 3 por ciento.

PARTICIPACIN DE LAS ENTIDADES

FEDERATIVAS EN EL ABASTO DE
PORCINOS EN PIE.

En junio, Veracruz fue el principal proveedor de cerdos, durante

este mes abasteci a la zona conurbada con un total de 27,893
cabezas, volumen que represent el 23 por ciento del total.

El segundo lugar lo ocup Guanajuato, que contribuy con

26,525 cabezas, equivalentes al 22 por ciento del total.

En tercer lugar se ubic Jalisco, con un envo de 25,914 cabezas,

es decir, 22 por ciento del total. En conjunto, estas entidades
aportaron el 67 por ciento del total de ganado que se destin al
abasto; el 33 por ciento restante es procedente de: Estado de
Mxico, Hidalgo, Michoacn, Puebla y Quertaro.

VOLMEN DE SACRIFICIO

Durante junio, se sacrificaron 145,367 porcinos, 0.1 por cien-

to ms que el mes anterior en el cual se sacrificaron 145,284
cerdos y 1 punto porcentual ms que en junio del 2015 donde
la cantidad fue de 143,808.

214
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016
PRECIOS DEL CERDO
Cerdo en pie
En junio, el precio promedio del cerdo en pie, calidad suprema
(LAB. en rastros de la zona conurbada a la CDMX), se incre-
ment en un 9 por ciento, en relacion al mes anterior, al pasar
de $26.14 a $28.63/kg; y en comparacin con su similar del
2015 ($26.56/kg) se elev en 8 puntos porcentuales.

Carne en canal
En junio, increment su precio en 1 punto porcentual, en relacin al
mes anterior, al pasar de $42.00/kg a $42.50/kg; y en comparacin
con su similar del 2015 (41.50/kg) se elev en un 2 por ciento.

PRINCIPALES SUBPRODUCTOS
DEL CERDO
Capote
En junio, increment su precio en 1 punto porcentual, en relacin al
mes anterior, al pasar de $42.00/kg a $42.50/kg; y en comparacin
con su similar del 2015 (41.50/kg) se elev en un 2 por ciento.

215
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Vsceras
Mantuvo el precio en $4.00/kg, con relacin al mes anterior y en
comparacin con su similar del 2015 ($5.00/kg) se increment
en un 20 por ciento.

Grasa
Increment el precio en 3 puntos porcentuales, al pasar de
$14.75/kg a $15.25/kg, con relacin al mes anterior; y en
comparacin con su similar del 2015 disminuy en un 3 por
ciento ($15.75/kg).

PRECIOS EN OBRADOR

En junio, los precios promedio del conjunto de cortes, a los

que da seguimiento el SNIIM, registraron una baja del 2 por
ciento, respecto al mes anterior. La baja ms importante fue
en el cuero (12 por ciento).

Con relacin al mes anterior, se registraron las siguientes

variaciones de precios:

Cabeza
Disminuy su precio en un 7 porciento al pasar de $27.00/kg
a $25.00/kg.

Espaldilla
Baj el precio en 1 punto porcentual al pasar de $49.50/kg a
$48.50/kg.

Pecho
Disminuy su precio en un 2 por ciento al pasar de $57.00/
kg a $56.00/kg.

Entrecot americano
Increment el precio en 10 puntos porcentuales al pasar de
$49.00/kg a $54.00/kg.

Tocino
Baj el precio en 8 puntos porcentuales al pasar de $64.50/
kg a $59.50/kg.

Pierna Cuero
Increment el precio en un 4 por ciento al pasar de $48.00/kg a Disminuy el precio en 12 puntos porcentuales al pasar de
$50.00/kg. $29.50/kg a $26.00/kg.
216
bmeditores.mx l JULIO-AGOSTO 2016