Una vez recolectada la informacin relevante se requiere disponer de un detenido anlisis

de los factores preponderantes que determinan la aparicin de problemas relacionados

con la inocuidad de alimentos, y sobre los cuales dirigiremos nuestros esfuerzos. A
continuacin presentamos tres segmentos de informacin a modo de ejemplo referidos a
ETA.

El 59 % de los casos provocados por Enfermedades Transmitidas por Alimentos

(ETA) - segn un reporte del Centro para el Control y Prevencin de
Enfermedades (CDC) de EEUU - se debi a errores producidos en la
manipulacin de los alimentos.
El Sistema de Informacin Regional sobre Vigilancia Epidemiolgica de ETA
(SIRVETA) informa que el 52 % de los casos reportados entre 1993 y 2001,
ocurrieron en comedores, mientras que un 43 % sucedi en las viviendas.
La diarrea, uno de los principales sntomas de ETA, provoca anualmente la muerte
de 3 millones de nios menores de cinco aos, comprobndose que el 70 % de los
casos corresponda al consumo de alimentos contaminados

En todos ellos se encuentra presente la manipulacin de alimentos como elemento en

comn de importante incidencia, con lo cual la promocin de una adecuada manipulacin
de alimentos a travs de un programa educativo contribuira a reducir los casos de ETA.