13-12-2017 MONOGRAFIA DE

LA OBTENCION DE
LA SACAROSA

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COMPANY
INDICE pg.

Origen de la sacarosa. 2

Obtencin de la sacarosa de:.. 4

1) la caa de azcar. 5

1.1) produccin de la materia prima 5

1.2) traslado de la materia .. 10

1.3) molienda.. 10

1.4) pesados de jugos 11

1.5) clarificacin 11

1.6) evaporacin.. 11

1.7) cristalizacin 12

1.8) centrifugacin 13

1.9) secado.. 14

1.10) enfriamiento. 15

1.11) envase 17

Diagrama de flujo de la obtencin de la sacarosa... 18

2) la remolacha . 18

2.1) produccin de la materia prima.. 19

2.2) purificacin del extracto.. 19

2.3) coccin y cristalizacin de la sacarosa 20

2.4) refinacin 20

2.5) almacenamiento 20

DIAGRAMA DE BLOQUES 21

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TIPOS DE AZUCAR. 21

ELABORACION DE PRODUCTOS CON LA SACAROSA 22

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL AZUCAR 22

CONCLUSION 23

BIBLIOGRAFIA.. 23

INTRODUCCION

La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia
para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azcar se consume
en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de caloras en las dietas
de todos los pases.
El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha
azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de
caa germina hasta que el azcar se comercializa nacional e internacionalmente. A
continuacin se detalla el proceso en la fbrica.
DESARROLLO

Origen de la sacarosa:

De la caa de azcar

La sacarosa es un disacrido lo que llamamos comnmente azcar o azcar de mesa,

tiene como origen en el sudeste de Asia, India y Nueva Guinea ya desde el ao 6000
A.C. Al principio, la gente no saba cmo cristalizar el azcar de la caa, y se morda la
caa para extraer el jugo de sudor. Hacia el ao 350, durante la dinasta Gupta, un pueblo
de la India pudo encontrar la manera de cristalizar el azcar.

Cuando los persas invadieron la India en el ao 642, los persas aprendieron a cultivar la
caa de azcar y cmo hacer para extraer el azcar de la misma. Durante la revolucin
de la agricultura musulmana del 8 al siglo 13, los rabes hicieron de la produccin de

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azcar una industria a gran escala, y en realidad, fueron los rabes los primeros que
establecieron grandes fbricas de azcar en la escala, refineras y otras instalaciones
relacionadas con la produccin de azcar. Los rabes llevaron estos conocimientos a los
territorios conquistados, y el azcar se introdujo en Egipto, el Norte de frica, Espaa y
parte del Mediterrneo.

Y al nuevo mundo llego cuando en uno de sus primeros viajes, Cristbal Coln llev
consigo plantas de caa de azcar y las plant en tierras del caribe (Repblica
Dominicana) en 1493. Este clima presentaba tantas ventajas para el cultivo de la caa
de azcar, que se estableci rpidamente una industria azucarera en aquel lugar. La
demanda de azcar en Europa era tan elevada que muchas de esas islas caribeas
fueron casi completamente deforestadas para crear grandes campos de cultivo de caa
de azcar, como por ejemplo la isla de Barbados, Antigua y parte de Tobago. Millones
de personas fueron transportadas de diversas partes del mundo como frica o La India
para trabajar en los grandes campos de cultivo. La produccin de azcar estuvo por tanto
ntimamente ligada al comercio de esclavos por parte de occidente.

El azcar fue sin duda muy popular y rentable de productos en Europa durante la Edad
Media. Los portugueses comenzaron a cultivar la caa de azcar en sus colonias de la
costa de frica occidental, principalmente en Madeira y Santo Tom. La primera cosecha
de Madeira fue el trigo. La caa de azcar generaba grandes cantidades de beneficios,
y la economa de las Islas Madeira prosper, y en 1452, llegaron los esclavos africanos y
esto hizo que la industria ms rentable y as fue en Per se inici la produccin de azcar.

De la remolacha

Durante el siglo XVIII se generaliz el consumo de caf y t, lo que hizo necesario

producir grandes cantidades de azcar. El alemn Margraf concibi, en 1747, la idea de
extraer azcar de la pulpa de remolacha, planta que, adems de contener un alto
porcentaje de azcar, ofreca la ventaja de poder ser cultivada en todos los climas
templados a muy bajo costo. Las tentativas de Margraf fracasaron.

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En cambio, su compatriota Achard tuvo mayor xito, pues en 1798 pudo obtener azcar
de remolacha y present las primeras muestras al rey de Prusia, Federico Guillermo III.
Este azcar era tan blanco y dulce como el de caa. El cultivo de la remolacha comenz
a extenderse en Europa en 1806. El bloqueo continental de ese ao cerr los puertos
europeos a los barcos de los ingleses, quienes en esa poca dominaban el mercado
azucarero.
Francia ya no poda recibir azcar de sus colonias, y entonces Napolen pens en cubrir
las necesidades de este producto sin tener que depender de la importacin de Amrica.
A partir de ese momento se multiplicaron las plantaciones d remolacha y se crearon, ya
en 1812, escuelas especiales para capacitar a quienes, con su trabajo, desarrollaron esta
importante industria.

La remolacha azucarera es una planta bienal que se cultiva en todos los climas. Su
enorme raz contiene un gran porcentaje de azcar (del 10 al 13 % de la remolacha
empleada). Una hectrea cultivada de caa rinde unos 40.000 kilos de vegetal limpio, lo
cual equivale a unos 3500 kilos de azcar cristalizada

Obtencin de la sacarosa de:

Los azucares son compuestos qumicos del grupo de los hidratos de carbono, que se
disuelven con facilidad en agua, son incoloros, inodoros normalmente cristalizados. La
sacarosa (C12 H24 O11) no es un azcar reductor y existen en muchos vegetales.

1) la caa de azcar

La caa de azcar (saccharum officinarum) es una gramnea anual en la que se manejan

dos tipos de plantaciones: caa planta, que es el ciclo que comprende desde la siembra
hasta el primer corte y caa seca, que empieza despus del primer corte y termina con
el ltimo (pueden ser cinco o ms) antes de hacer una nueva siembra, lo que se conoce
como renovacin.

METABOLISMO DE LA SACAROSA

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1.1) produccin de la materia prima

La siembra de la caa de azcar comienza con la seleccin de una buena semilla, sta
se obtiene a partir de un campo de caa planta escogido para utilizarse como semillero,
bien cultivado y que est libre de plagas y enfermedades.
Es importante que la calidad de la semilla garantice un alto porcentaje de germinacin
de las yemas para tener un buen comienzo del nuevo cultivo de caa, debido a esto toda
la semilla recibe una termoterapia para eliminar cualquier agente patgeno que podra
perjudicar el potencial productivo del cultivo.
La preparacin del terreno para la siembra nos ayuda a proveer a la semilla de un terreno
con suelo suelto donde pueda germinar y desarrollarse. Luego se realiza el surcado con
GPS a un distanciamiento de 1,5 m entre surcos. La semilla se coloca en el fondo de
estos surcos y se realiza la primera fertilizacin al momento de cubrir con tierra y luego
proceder a dar el primer riego.

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Dentro del cultivo se suelen formar ambientes favorables para el desarrollo de
numerosos insectos, que pueden llegar a ser plagas importantes causando prdidas en
la produccin. Conscientes de esto el departamento de Campo realiza un plan de manejo
integrado de plagas (MIP), estrategia que usamos para realizar controles: Fsicos,
mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos y culturales para el control de plagas. Para
favorecer el establecimiento del control biolgico se introducen enemigos naturales de
las plagas.
Por lo tanto los terrenos donde se cultivan la materia prima se llama ingenio azucarero y
en el Per tenemos varios ingenios como:

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Ilustracin 1.-lugares donde esta ubicadas los ingenios azucareros

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.Ilustracin 2.- departamento que produce ms azcar.

La cosecha se la realiza a los 13 meses de edad en una siembra nueva o caa planta
y a los 12 meses despus del primer corte y se la conoce como soca. Una vez que el
lote tiene la edad adecuada, se corta la caa de forma manual, o mecanizada.
La preparacin de la caa para la cosecha empieza con la aplicacin de madurante, el
cual ayuda a incrementar el contenido de sacarosa en la caa y se realiza entre 7 a 9
semanas antes de la fecha de corte. Una vez que el lote tiene la edad adecuada se
procede a cosechar la caa del cantero, de forma manual, o mecanizada. Para el corte
manual se utilizan machetes, y los cortadores se agrupan en parejas, cada pareja corta
seis surcos que conforman una
manga; la caa de la manga se ubica en el centro de los seis surcos, formando un
rollo de donde es alzada por las llenadoras y colocada en los camiones o carretones
que la transportan hacia la fbrica. En la cosecha mecanizada o con cosechadoras, la
caa es cortada, picada, limpiada y botada por sta directamente hacia el camin o
carretn, que se ubica y rueda paralelo a la cosechadora. Para el corte, es decir la zafra,
operacin que se efecta en meses secos del invierno, se utiliza una mano de obra muy
numerosa. Pelar caa, como la llaman los tucumanos a su cosecha, es una tarea
penosa en la que trabajan los obreros con sus mujeres y a veces incluso sus hijos

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pequeos. El trabajo de la zafra es fcil y difcil de efectuar con la habilidad caracterstica
de los cortadores experimentados. Primero hay que voltear la caa lo que se hace
cortndola de un limpio machetazo al ras del suelo, porque all se concentra una buena
parte de la sacarosa. Una vez volteada se la pela, es decir, se la despoja de la hoja que
envuelve el tallo y recibe el nombre de maloja, todava hoy utilizada por los campesinos
para techar sus ranchos. La caa pelada, libre de maloja y canutos -nudo del tallo- se
arroja al costado del surco y se apila en brazadas.
A pesar de los variados sistemas de recoleccin mecanizada que se emplean, incluso
en nuestro pas, ninguno ha reemplazado con ventaja el esfuerzo de los humildes
obreros cortadores, los caeros.

1.2) Molienda y pesado de jugo

La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos, constituido cada uno
de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa.
Cada molino est equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa
por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la cantidad
de sacarosa que contiene el material fibroso. ste proceso de de extraccin es llamado
maceracin. El bagazo que sale de la ltima unidad de molienda se conduce a una
bagacera para que seque y luego se v a las calderas como combustible, produciendo
el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos.

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Ilustracin 3.-extraccin del jugo de la caa de azcar.

El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga
para saber la cantidad de jugo sacarosa que entra en la fbrica pesados de jugos.
La desinfeccin es realizada mediante eyectores, destruyndose los agentes patgenos,
bacterias y microbios que pudiesen estar presentes.
Simultneamente la sulfitacin reduce las sales frricas (color pardo) presentes a sales
ferrosas (color rojo claro). Lo que favorece la posterior clarificacin del jugo.
En esta etapa es importante mantener el pH del jugo cercano a la neutralidad para evitar
la destruccin de la sacarosa. Al jugo as neutralizado, se le denomina "jugo alcalizado".

1.3) clarificacin

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El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2), ste
se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles
prdidas de sacarosa. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o
inorgnicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se
eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores. La
clarificacin del jugo se da por sedimentacin; los slidos no azcares se precipitan en
forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque.
ste jugo sobrante se enva a los evaporadores y la cachaza sedimentada que todava
contiene sacarosa pasa a un proceso de filtracin antes de ser desechada al campo para
el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgnica

1.4) evaporacin

Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad
composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas en
la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre
10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de
slidos solubles del 55 al 60 %.
Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en una
solucin de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el pre
evaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan
vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as al
menor punto de ebullicin en cada evaporador. En el proceso de evaporacin se obtiene
el jarabe o meladura. La meladura es purificada en un clarificador.
La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.

1.5) Cristalizacin

La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto.
El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa
cocida. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres
cocimientos o templas para lograr la mayor concentracin de sacarosa

1.6) Centrifugacin

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La presencia de slidos insolubles en la meladura representa un problema no deseado,
razn por la cual la meladura es alimentada a un equipo de clarificacin por flotacin
para minimizar este riesgo y obtener una meladura ms clara que se constituya en un
material que aporte significativamente a la consecucin de un azcar de buena calidad.
Para lograr la formacin de los cristales de azcar (sacarosa) se requiere eliminar el agua
presente en la meladura, esto se realiza durante la coccin de las templas en equipos
llamados
tachos, que no son otra cosa que evaporadores de simple efecto que trabajan al vaco.
En un sistema de tres templas se producen tres tipos de masas cocidas o templas: las
"A", las
"B" y las "C". Las templas A son las de azcar comercial y las otras son materiales para
procesos internos que permiten obtener finalmente una miel final o melaza con bajo
contenido de sacarosa.
Para elaborar las templas A se concentra la masa hasta obtener 91 92 Brix. Al llegar
a esta concentracin se descarga la templa o masa cocida hacia los cristalizadores. Para
lograr la separacin de los cristales presentes en la templa se emplean centrfugas de
primera. Los cristales separados son denominados "azcar A", que es el azcar
comercial, y la miel separada es llamada "miel A", que es recirculada al Piso de Tachos
para su agotamiento interno.
1.7) Secado, enfriamiento y envase

Una vez descargado de las centrfugas se procede al secado del azcar "A" empleando
una secadora rotativa. El azcar seco es conducido hacia las tolvas de almacenamiento
para su posterior envasado en sacos triple capa de papel kraft. Durante el llenado de los
sacos existe un estricto control del peso de los sacos. El producto envasado es
inmediatamente transportado hacia las Bodegas de Azcar para su almacenamiento y
posterior entrega a los clientes.
El azcar blanco tambin es envasado en fundas plsticas en presentaciones de 250 g,
500 g, 1 kg, 2 kg y 5 kg. Hasta 52kg

Diagrama de flujo de la obtencin de la sacarosa

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Ilustracin 4.- diagrama de flujo - obtencin de la sacarosa a partir de la caa de azucar. Fuente:
http://www.castilla.com.co/unlimitpages.asp?id=27

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La formacin de la sacarosa inicia con el cultivo de la planta de azcar, al momento que
la planta esta va de crecimiento se trasforma la sacarosa mediante la accin de la
fotosntesis y su accin metablica.

2) la remolacha

2.1) produccin de la materia prima

Las principales zonas de cultivo de la remolacha azucarera estn en las regiones de

clima templado, con temperaturas medias de la cancula entre 16 y 25 C y unas
precipitaciones anuales de 600 mm como mnimo. En las regiones subtropicales, el
cultivo tiene lugar en los meses invernales. En caso de precipitaciones inferiores a 500
mm, tiene que regarse. Las remolachas crecen ptimamente en suelos limosos
profundos, con reaccin entre neutra y dbilmente alcalina. Como cultivo intensivo,
requieren una fertilizacin integral mineral suficiente. Dado que por razones fitosanitarias
(p. ej. nematodos de la remolacha = causa importante de la llamada fatiga de la
remolacha) las remolachas slo pueden cultivarse cada cuarto ao en el mismo campo,
el rea de adquisicin de una fbrica de azcar de remolacha es muy extensa. El periodo
de vegetacin es en general de 5 a 6 meses. En las zonas de clima templado, los
rendimientos de las cosechas se sitan entre 40 y 60 t/ha, mientras que en las regiones
subtropicales son por trmino medio de 30 a 40 t/ha. El contenido de sacarosa se mueve
entre el 16 y el 18 %. Y est presente en la raz.

Ilustracin 5.- la remolacha de done se extrae la sacarosa.

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Durante la cosecha, las remolachas se cortan en modo de descartar las hojas y se
separan las races para el proceso de extraccin. En la central azucarera las remolachas
son sometidas a un proceso de lavado con agua, de modo que la tierra, piedras, hojas y
cualquier residuo o elemento extrao sean eliminados.

Despus la remolacha azucarera ya lavada es cortada en unas rebanadas delgadas

denominadas cosetas. Las dimensiones son de 2 o 3 milmetros de ancho para obtener
los mejores resultados en la siguiente fase.

La difusin consiste en la extraccin del azcar en agua caliente (a 70 o 80oC). Esta fase
del proceso puede ser realizada dejando las cosetas inmersas en el agua o en modo
continuo, en contra corriente. El agua caliente aumenta la solubilidad del azcar, pero no
debe estar demasiado caliente porque podra provocar la contraccin de la superficie de
la coseta, a causa de la coagulacin de las protenas impidiendo que el azcar se
disuelva en el agua.

Ilustracin 6.- fuente:hppt://iquimicas.com/ segunda fase de produccin industrial a partir de la remolacha. jpg

2.2) Purificacin del extracto

Una vez obtenido el jugo, que contiene muchas otras sustancias adems del azcar.
Primero se separan mecnicamente las partculas de fibras y clulas vegetales. La
purificacin qumica del jugo tiene lugar por precipitacin de una parte de las sustancias
no glucsidas disueltas y dispersas, con separacin subsiguiente del precipitado. En la
industria del azcar de remolacha ha demostrado su eficacia la carbonatacin clcica en

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varias fases, un procedimiento de purificacin del jugo en el que se aade al mismo
tiempo cal y dixido de carbono. Floculantes sintticos, especialmente polielectrolitos,
mejoran la aglomeracin de las partculas y acortan el tiempo de sedimentacin en el
decantador, pasando de los 40 y 60 minutos normales a entre 15 y 20 minutos . Otra
propiedad de la cal es la de alcalinizar el jugo, que de modo contrario, siendo acido podra
favorecer la inversin de la sacarosa en glucosa y fructuosa. Primero se agrega la cal
gradualmente al 0,3%, y se hacen precipitar las sustancias en suspensin (defecacin).
En un segundo momento se agrega ms cal y continua el precipitado de otras sustancias
(segunda defecacin). Finalmente se agrega CO2 que reacciona con la cal que qued en
el jugo formando CaCO3.

(La cal viva es CaO (xido de calcio), y no se usa en dicho formato porque tiene excesiva
avidez por el agua, lo cual se comprueba al aadirle agua ya que hierve y quema la piel.
Por lo tanto se procede al apagado de la cal. La cal al contacto con el agua reacciona
alcanzando una temperatura de 90 C por lo que hay que cuidar el recipiente donde se
hace: slo debe hacerse en recipientes de metal o de ciertos plsticos. Durante este
proceso y posteriormente, la cal se vuelve custica y puede provocar quemaduras
qumicas muy graves)

Ilustracin 7.- fuente:hppt://iquimicas.com/proceso -industrial de- extraccion de- la- sacarosa de- la remolacha- azucarera

Posteriormente se procede a hacer decantar el jugo, y luego se pasa al filtrado (El filtrado
se reintegra al proceso, mientras el lodo de filtro se evacua) y posterior concentracin en
la estacin de evaporacin.

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En la estacin de evaporacin se encuentran varios evaporadores en cocorriente en los
cuales se procede a concentrar el jugo que inicialmente se encuentra a una
concentracin del 10% a una concentracin final del 65% y no superior, ya que se debe
evitar la cristalizacin de la sacarosa en el evaporador.

Ilustracin 8.- estacin de evaporacin de la sacarosa.fuente: fuente:hppt://iquimicas.com/proceso -quimico -de -produccion -de
-azucar.jpg.

2.3) Coccin y cristalizacin de la sacarosa

Una vez concluida la concentracin, se pasa a la coccin, es decir a la concentracin

extrema del jugo, En la estacin de coccin, sometido a un vaco de aproximadamente
el 80 %. Gracias a la escasa presin en la que se opera el hervor puede ser obtenido a
temperatura reducida, con lo que se impide una coloracin por caramelizacin. Una vez
alcanzada una determinada relacin entre el azcar y el agua (grado de
sobresaturacin), se forman cristales. La masa viscosa que se forma al final de la coccin
es la masa de relleno que es enviada a los cristalizadores, en donde el enfriamiento
constante favorece la creacin de ms cristales de sacarosa.

La siguiente etapa es la centrifugacin. La parte liquida que se separa contiene aun

azcar disuelto, por lo tanto es enviado a una nueva coccin. Este proceso puede ser
necesario ms de una vez, hasta una tercera coccin.

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Despus de la centrifugacin se obtiene un lquido denso, un jarabe llamado melaza. La
melaza contiene azcar y otras sustancias que envuelven la sacarosa, confirindole un
sabor amargo que contrasta con el sabor dulce del azcar.
la melaza puede ser utilizada tambin en fermentaciones alcohlicas, de las cuales se
puede obtener una mezcla alcohlica que luego se destila. Tambin se puede utilizar
para reproducir la levadura utilizada en productos de panadera.

2.4) Refinacin

El azcar obtenido se vuelve a disolver en agua caliente (a alrededor de 80 oC) y a un pH

de 7,5. Luego la solucin obtenida se concentra al vaco. Posteriormente se adiciona
carbn activado (al 0,1%), se mezcla y despus se filtra. El producto es una solucin
clara y densa, la cual ser enviada a coccin, cristalizacin y centrifugacin.

Finalmente los cristales de azcar son molidos y luego almacenados. El azcar se vende
en polvo o en terrones. Para ello, los cristales procedentes de la refinera se someten a
diferentes tratamientos. Finamente molidos, se obtienen diferentes tipos de azcar en
polvo. Para obtener los terrones de azcar, se toman los cristales an hmedos y se
prensan en pequeos moldes

2.5) Almacenamiento

Puede almacenarse a granel, empacado (bolsas de 1 kg) o en secado (en sacos de 50

100 kg). Decisiva para un almacenamiento correcto es una humedad relativa del aire
de aproximadamente el 60 % en las bodegas. Aqu se sita aproximadamente el punto
en el que se establece un estado de equilibrio entre la absorcin y la salida de humedad
de los cristales de azcar.

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Diagrama de bloques de obtencin de la sacarosa

Ilustracin 9.- diagrama de bloques de la extraccin de sacarosa de la remolacha. fuente:hppt://iquimicas.com/

TIPOS DE AZUCAR

Variedades comerciales del azcar

El azcar blanco, segn las exigencias del mercado, se expende en diferentes formas:
AZUCAR MOLIDO: se obtiene por trituracin mecnica del azcar en panes.

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 AZUCAR GRANULADO: formado por cristales ms o menos grandes.
AZUCAR BRUTO: que se comercia segn su riqueza en sacarosa y su color.
AZUCAR EN PANCITOS: se obtiene humedeciendo el azcar refinada con jarabe
incoloro; moldeado en cubos o en pancitos es llevado a secadores especiales.
AZUCAR PILE: se presentan en terrones irregulares que se obtienen desecando el
azcar en un tambor rotatorio en donde llega una corriente de aire seco.
AZUCAR IMPALPABLE: se prepara moliendo el azcar cristalizado hasta polvo muy
fino y mezclndolo con un 3% de almidn para impedir el empastado.
AZUCAR CANDE: se evapora una disolucin de azcar en recipientes de cobre, cuya
parte interior contiene hilos atravesados; se deja enfriar lentamente. Hermosos cristales
prismticos se aglomeran alrededor de los hilos y en las paredes de los recipientes. La
disolucin se coloca en estufas calentadas a 60 C; despus de 10 o 12 das se rompe la
corteza superior para dejar salir el jarabe.
Los cristales se lavan con agua tibia y son secados a la estufa. Se emplea en la
fabricacin de vino de champagne; se usa tambin contra la tos.
AZUCAR RUBIA O NEGRA: es menos refinada y contiene trozos de otros azcares y
sustancias coloreadas y tiene un agradable sabor.
JARABES: son soluciones concentradas de azcar, con presencia de azcar invertido
que impide su cristalizacin. Entre los jarabes se incluyen las melazas, los melados, y el
jarabe dorado.

PRODUCTOS QUE SE FABRICAN CON EL AZCAR

ALCOHOL: la materia prima que se emplea en la destilacin del alcohol es la melaza,

que es la miel resultante como ltimo producto en la centrifugacin de la masa cocida y
sus componentes son:
agua
azcares
protenas y gomas
cenizas

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Para trabajar esta melaza se diluye con agua y se pone en fermentacin en cubas
especiales, en presencia de levadura alcohlica, que transforma el azcar en alcohol,
con desprendimiento de gas carbnico.
La melaza que se utiliza para elaborar alcohol, tambin se emplea en la Argentina como
forraje en mezcla con la alfalfa, en la elaboracin de las levaduras, en la fundicin de
hierros y aceros, en la preparacin de cigarros.
MIEL: los ingenios del pas no fabrican miel para el consumo de la poblacin. La
poca cantidad que se consume proviene de pequeos trapiches al aire libre que
extraen el jugo de la caa, que es sometido a coccin en tachos bajo galpn, hasta
que, mediante sucesivos hervores queda convertido en miel.
BAGAZO: exprimida la caa por los trapiches, queda el residuo fibroso o sea, el
bagazo. La casi totalidad del bagazo se emplea en los ingenios como combustible.
El bagazo puede utilizarse tambin en la industrializacin de diversos productos,
entre ellos la celulosa, para fabricar papeles y cartones, el celotex o tablas
alisadoras y para construir tabiques y paredes internas y los plsticos para
diversos usos, entre ellos, como material para carroceras de automviles.
CELULOSA: se utiliza el bagazo en la fabricacin de pulpa para elaborar papeles
y cartones.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL AZUCAR

Energa rpida: La sacarosa del azcar comn, se transforma rpidamente

en glucosa y fructosa, que son absorbidas proporcionando combustible inmediato
(carbohidrato).
Sensacin de bienestar: Esto es ya que alivia el malestar y la ansiedad que
genera un cuadro de hipoglucemia (nivel bajo de azcar en la sangre).
No es alergena: el azcar es un producto refinado y purificado, que no
desencadena ninguna reaccin alrgica. En cambio, la miel o los siropes si
pueden hacerlo

Ventajas
Nutre el sistema nervioso: Es el encargado de nutrir a las neuronas que slo se
alimentan de glucosa.

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 Efecto antidepresivo: Al tomar azcar se aumenta la concentracin de
neurotransmisores cerebrales que ayudan a superar el estado depresivo.

Efecto relajante: Ingerir la cantidad adecuada de azcar tiene un efecto relajante

ya que el sistema nervioso est bien alimentado.

Incrementa los depsitos de glucgeno: Su consumo tiene una gran importancia

ya que permite reponer e incrementar los depsitos de glucgeno tanto en el
hgado como en los msculos.

Desventajas

Aumenta la caries: El consumo de azcar en exceso perjudica los dientes y

favorece la caries dental.
Genera envejecimiento: Un exceso de ingesta de azcar genera un aumento de
glucosa lo cual deteriora el colgeno, lo cual acelera el envejecimiento de los
tejidos.
Empeora la salud: El consumo excesivo de azcar refinado supone una
acumulacin de grasas que son poco saludables para el organismo.
Contribuye a la osteoporosis: El exceso de azcar puede llegar a daar el tejido
seo y contribuir a la aparicin de la osteoporosis.
Metabolismo lento: Tomar azcar en grandes cantidades provoca fatiga y falta de
energa puesto que disminuye la capacidad de absorcin de nutrientes.
Favorece la obesidad y el sobrepeso: El azcar en exceso es una de las causas
ms La discusin sobre si hay que consumir azcar morena, tambin
llamado integral, o el azcar blanco, tambin conocido como azcar refinada, es
otro de esos debates que animan las discusiones entre los partidarios de los
distintos enfoques sobre alimentacin.
La diferencia que existe entre el azcar morena y el azcar blanco se debe a su
proceso de refinamiento mediante el cual se procesa el azcar para obtener la
sacarosa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y

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 una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera.

CONCLUSION

La sacarosa es un carbohidrato (disacrido) que se obtiene de la extraccin de la

caa de azcar o de la remolacha con su respectivo proceso, es un producto a
nivel mundial que se consume desde tiempos antiguos hasta hoyen da, este
disacrido nos proporciona energa inmediata, si no excedemos en el consumo
nos causa diferentes enfermedades al igual que nos da beneficios.

este disacrido solo se encuentra en produccin de miel de las abejas que

contiene un alto porcentaje de sacarosa pero en este caso azcar invertido, que
ellas generan la miel a travs del polen de las flores) en las plantas vegetales que
contienen sacarosa como la caa de azcar que tiene aproximadamente 30% de
sacarosa y la remolacha 15% , entre otros productos por ejemplo la pia tiene un
10% de sacarosa, el mango entre otras la mayora en las frutas se encuentra

Al realizar el proceso de extraccin se obtiene diferentes productos primarios

(miel, bagazo y celulosa) y secundarios que es el producto final al azcar.

Bibliografa
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