UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO

INSTITUTO DE FSICA
INSTITUTO DE BIOCINCIAS
INSTITUTO DE CINCIAS EXATAS E DA TERRA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO DE ENSINO DE CINCIAS NATURAIS

PRODUTO FINAL: CADERNO DE ATIVIDADES PEDAGGICAS MICROBIOLGICAS (CAPMICRO).

CADERNO DE ATIVIDADES PEDAGGICAS

MICROBIOLGICAS (CAPMICRO).

Atividades experimentais no campo da Microbiologia como estratgia para

o ensino de Biologia.

REGINALDO BENEDITO FONTES DE SOUZA

CUIAB-MT
2014
 II

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENSINO DE CINCIAS NATURAIS

CADERNO DE ATIVIDADES PED0AGGICAS

MICROBIOLGICAS (CAPMICRO).

Atividades experimentais no campo da Microbiologia como estratgia para o ensino de

Biologia.

Reginaldo Benedito Fontes De Souza

Edna Lopes Hardoim

CUIAB-MT
2014
 III

INDICE

APRESENTAO 05

1. INTRODUO 07

2. A TEORIA DA APRENDIZAGEM SIGNIFICATIVA POR AUSUBEL 09

3. ATIVIDADES EXPERIMENTAIS 11

4. A MICROBIOLOGIA 12

4.1. Um Pouco de Histria 13

4.2. Os Representantes 14

4.2.1. Vrus 14

4.2.2. Bactrias 15

4.2.3. Fungos 17

4.2.4. Protozorios 18

4.3. Aplicaes no Cotidiano 20

4.3.1. Alimentao 20

4.3.2. Digesto 20

4.3.3. Agricultura 21

4.3.4. Indstria 21

4.3.5. Biotecnologia 22

4.3.6. Decomposio, Poluio, Eliminao e Tratamento de 22

Resduos

5. ATIVIDADES EXPERIMENTAIS 23

6. PROPOSTAS DE ROTEIROS DE ATIVIDADES EXPERIMENTAIS 25

6.1. Os Microrganismos esto em todos os lugares? (Aluno) 26

 IV

6.2. Os Microrganismos esto em todos os lugares? (Professor) 29

6.3. Lavando as Mos. (Aluno) 34

6.4. Lavando as Mos. (Professores) 37

6.5. O Iogurte. (Aluno) 41

6.6. O Iogurte. (Professor) 45

6.7. Fermentao, um Processo Bioqumico. (Aluno) 51

6.8. Fermentao, um Processo Bioqumico. (Professor) 54

SUGESTO DE SITES 59

CONSIDERAES FINAIS 60

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 61
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APRESENTAO

A construo deste produto final requisito do Mestrado profissional em

Ensino de Cincias Naturais-UFMT, cuja pesquisa foi realizada no ano de 2012 e
resultou na proposta de um conjunto de atividades experimentais ordenadas e
estruturadas, as quais podem ser usadas como ferramenta educacional, visando facilitar
a compreenso de contedos especficos da rea de Microbiologia em nvel de
Educao Bsica, e que se constitui, em essncia, um referencial que possa ser utilizado
por profissionais da rea.

O material didtico tem um papel fundamental para a construo do

conhecimento, e o Caderno de Atividades, aqui apresentado constitui-se como um
instrumento para professores de Cincias ou Biologia; e traz diversas atividades que
facilitam a compreenso de alguns contedos curriculares. Trata-se, de orientaes de
aulas prticas experimentais e investigativas para que o professor construa ambiente
favorvel aprendizagem e estruture tais aulas sem a necessidade de materiais
sofisticados, tampouco ambiente especfico.

Portanto, este guia de atividades pedaggicas resultante de pesquisa com

alunos e professores do Ensino Mdio do municpio de Diamantino, MT, que, aps
validao dos experimentos e a partir de investigaes realizadas pelos mesmos, pode-
se elaborar uma compilao das principais atividades experimentais que envolvem
contedos de Microbiologia abordados na Educao Bsica. Para tanto tais atividades
foram embasadas em reflexes sobre a dificuldade em se ensinar contedos
considerados abstratos e difceis de serem executados na prtica do professor em sala de
aula, especialmente em escolas sem estrutura laboratorial para ensino.

O Caderno de Atividades Pedaggicas Microbiolgicas (CAPMICRO) se

apresenta como um instrumento facilitador da aprendizagem significativa, pois o
professor ao desenvolver seu trabalho pedaggico precisa oferecer situaes
significativas que favoream a aprendizagem. Assim, tal material contribui para um
processo de mudana da postura do professor, trazendo uma proposta de valorizao da
experimentao, e consequentemente da curiosidade, do dilogo, e do conhecimento
cientfico ancorados na teoria da Aprendizagem Significativa de Davi Paul Ausubel.
 6

Ainda visando contribuir com o processo educativo relevante para o aluno para sua
vivncia cotidiana, bem como enriquecendo a prtica pedaggica e contribuindo para o
processo de ensino-aprendizagem.

Sobretudo importante ressaltar que o CAPMICRO, por si s, no

transformar a prtica, muito menos a postura do professor. Contudo o mesmo consiste
em um instrumento importante para professores e alunos que procuram desenvolver
atividades experimentais com contedos de Microbiologia executados nas disciplinas de
Biologia, e que buscam alternativas para superar dificuldades na elaborao e execuo
de atividades experimentais a partir de perguntas sobre fenmenos naturais observados
no seu cotidiano.

E que deste modo se permita o desenvolvimento da capacidade de dilogo

entre os participantes dos experimentos (alunos e professores), a partir da leitura, da
pesquisa, e da validao dos experimentos. Estudos referentes experimentao, com o
sentido investigativo, no contexto das Cincias Naturais tm sido conduzidos ou
abordados por diferentes pesquisadores na rea de Ensino (FRACALANZA1 et al.
1996; BIZZO2, 2002; GALIAZZI, 2003; GUIMARES, 2009; entre outros).

Destaca-se que as aulas todas as prticas propostas no CAPMICRO foram

previamente conduzidas experimentalmente na tentativa de promover a
interao/integrao teoria-prtica em sala de aula, enquanto espao de acontecimentos,
de acordo com variados contedos da rea de Microbiologia.
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1. INTRODUO

O CAPMICRO foi elaborado tendo como base os resultados de um estudo

desenvolvido no ano de 2012 e apresentado como produto final de Dissertao do Curso
de Mestrado Profissional em Cincias Naturais pela UFMT. Constitui-se num conjunto
de atividades experimentais voltadas aos contedos da rea de Microbiologia no Ensino
Mdio, respectivamente nas disciplinas de Biologia.

O mesmo foi desenvolvido para professores e alunos, especialmente em

escolas que no possuem uma estrutura fsica laboratorial para o ensino das Cincias
Naturais. E se configura em um instrumento pedaggico, que visa proporcionar a
interao/integrao entre as aulas tericas e as aulas tidas como prticas, de acordo
com cada similaridade das escolas comprometidas com o desenvolvimento intelectual e
emocional dos seus alunos.

Para a seleo das atividades levou-se em conta conceitos inerentes aos

contedos abordados em Microbiologia, de forma a relacion-los ao conhecimento
prvio dos alunos, a respeito do assunto/contedo/tema, principalmente aqueles comuns
ao cotidiano, durante um pr-teste, pois estes so de suma importncia na incorporao
dos novos conhecimentos. Neste contexto o professor tem papel essencial, pois e
sempre ser o mediador entre o que se de aprender e aquilo que o aluno efetivamente
aprendeu.

Entretanto, o professor, deve se preocupar com a aprendizagem significativa do

aluno, assim, poder sistematizar provocar debates e discusses dos fenmenos
observados, isto possibilita ao aluno a construo do seu prprio conhecimento. E
inicialmente, h a necessidade do professor apresentar aos alunos os aspectos tericos,
para que assim possa entender o processo de assimilao e construo de um
conhecimento cientfico.

Sem esse conhecimento prvio ser mais difcil realizar as atividades

experimentais por meio da problematizao e, por conseguinte, a assimilao de novos
conhecimentos. Portanto, quando o aluno for detentor de um embasamento terico, ser
possvel estabelecer uma relao direta com os contedos. Assim, o mesmo poder
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descrever e analisar, refletir e debater sobre os eventos propostos na execuo das

atividades experimentais.

Nesta ocasio, a unio do novo conhecimento, das novas ideias, ao

conhecimento prvio, ser possvel ao esse aluno construir um novo modelo,
incorporando, ampliando novos conhecimentos, que o conduziro aprendizagem
significativa, proposta por Ausubel, em 1963, e descrita por Moreira (1982, 1999 e
2006). Na tentativa, de promover uma ferramenta pedaggica, que permita a facilitao
do ensino-aprendizagem pelo processo da integrao/interao entre teoria-prtica em
sala de aula.
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2. A TEORIA DA APRENDIZAGEM SIGNIFICATIVA DE DAVID PAUL

AUSUBEL

O principio norteador da teoria da aprendizagem significativa de David Paul

Ausubel (1978) a ideia de para que ocorra a aprendizagem, sendo necessrio que a
mesma parta do conhecimento prvio que o aluno j possui. Para Ausubel, uma
informao aprendida de forma significativa quando h relao com a outra
informao; a integrao entre as ideias funciona como ncoras, as quais ele denomina
Subordinadas e Subsunores.

Na medida em que esses novos conceitos forem aprendidos de maneira

significativa, isto resultaria num crescimento e elaborao dos conceitos subsunores
iniciais (AUSUBEL, 1978; MOREIRA et al., 2006). No entanto, a principal funo do
organizador prvio a de servir entre o que j se sabe e o que deve saber, mas de
maneira significativa. Ou seja, organizadores prvios so teis para facilitar a
aprendizagem na medida em que funcionam como pontes cognitivas (MOREIRA,
2006).

No h uma ideia arbitrria entre os conhecimentos antigos ou novos, esse

novo conhecimento Ausubel denomina de subsunor. E o aluno ser capaz de
compreender o significado daquilo que se ensinou e expressar com palavras, respostas,
desenhos, entre outros meios, criando uma construo diferente daquelas que j lhe
haviam sido apresentadas.

Quando se aprende de forma significativa, as informaes so armazenadas de

maneira estvel por um longo tempo e podem ser utilizadas de uma forma diferente e
independente em contextos e situaes diversas quando expostas novamente, porm
totalmente modificadas.

importante considerar que o aluno, nem sempre conseguir resolver ou fazer

as relaes possveis entre aquilo que lhe foi ensinado e aquilo que est sendo ensinado,
neste momento fundamental o papel de um mediador, o professor, desta relao direta.
Outro aspecto a motivao e a curiosidade do aluno em querer aprender
fundamental, so fatores principais da integrao/interao no processo ensino-
aprendizagem significativo.
 10

Como contraste, Ausubel caracteriza a aprendizagem mecnica, tradicional e

comportamentalista como um processo no qual as novas informaes so aprendidas,
com pouca ou nenhuma integrao/interao com o novo aprendizado, levando o aluno
a decorar mecanicamente o contedo (MOREIRA, 2006). Deste modo para ele, a
aprendizagem significativa depende de:

- Material potencialmente significativo, que deve estar atrelado aos subsunores

da estrutura cognitiva do aluno;
- Uma disposio para a aprendizagem significativa e, neste caso, o aluno deve
estar motivado para a aquisio de novos conhecimentos.

Portanto cabe ao educador averiguar os conceitos elaborados pelos estudantes, a

partir de seus esquemas conceituais espontneos ou baseados em outros referenciais, ou
seja, o conhecimento prvio existente no aluno para ensinar significativamente.

Para que isso acontea, o professor deve ensinar seu aluno a problematizar em
vez de ensin-lo a dar respostas, como lembra Mrio Quintana: A resposta certa, no
importa nada: o essencial que as perguntas estejam certas. E, sendo assim, o aluno
ser o construtor de seu prprio conhecimento; incorporar diversas estratgias de
ensino. O uso dessas estratgias leva participao ativa dos alunos e promover a
aprendizagem significativa.

A escola deve promover algumas condies para que a aprendizagem

significativa ocorra em sala de aula, ou seja, deve promov-la como uma atividade
crtica ou aprendizagem significativa crtica (MOREIRA, 2006), que o motive a
participar e expor aquilo que est aprendendo. E isso significa dizer que a aprendizagem
somente pode acontecer a partir daquilo que j conhecemos, ou seja, aprende-se a partir
do que j existe na estrutura cognitiva.
 11

3. ATIVIDADES EXPERIMENTAIS

A compreenso dos conceitos e contedos microbiolgicos abordados no

Ensino Mdio, nas disciplinas de Biologia, de grande importncia para o
desenvolvimento de conceitos microbiolgicos, pois a Microbiologia uma das reas de
relevante interesse para sociedade, sendo fundamental para o entendimento e
compreenso de diversas reas e suas implicaes no cotidiano das pessoas.

A aprendizagem desses contedos, no ou ser simples, pois envolve a

compreenso de vrios conceitos tidos como abstratos. Para superar essa limitao de
modo geral sempre necessrio o uso de diversos equipamentos especficos
encontrados normalmente em Laboratrio de Cincias Naturais.

Para minimizar e reduzir o carter abstrato, o professor nem sempre dispe de

recursos que facilitam o aprendizado, neste ponto que as atividades experimentais
tm-se mostrado como recurso pedaggico facilitador da aprendizagem, pois alm de
despertar um forte interesse entre os alunos, uma estratgia pedaggica de
acompanhamento direto durante todo o processo o desenvolvimento, tanto individual
quanto coletivamente, avaliando-se as dificuldades e ajudando-os a superar os desafios
impostos pelas atividades.

As atividades experimentais investigativas do CAPMICRO no tm a inteno

de provar ou descobrir teorias, mas sim propor, por meio da experimentao por
investigao, uma mudana nas prticas educativas desde a postura dos professores at
a mudana na forma de aprendizado dos alunos quando se trata de contedos da rea de
Microbiologia especificamente.

Almeja-se que os mesmos sejam levados reflexo e que desenvolvam

habilidades e competncias, as quais vo desde a capacidade para resolver problemas,
capacidade de comunicao na construo do modelo cientfico: da problematizao, da
observao; anlise; experimentao; comprovao e resoluo do problema, alm da
capacidade de manusear instrumentos.
 12

4. MICROBIOLOGIA

a cincia que estuda os organismos que so muito pequenos para serem

vistos a olho n e que so, por isso, designados micrbios ou microrganismos. Para
Pelczar et al (1996), o estudo de organismos microscpicos, a sua etiologia vem de
trs palavras gregas: mikros (pequeno); bios(vida) e logos (cincias), sendo assim o
estudo da vida. Hardoim e Miyazaki (2010) descrevem a Microbiologia como o campo
da cincia que estuda os microrganismos e suas atividades, assim devendo-se entender
os processos e funes desempenhadas por estes seres microscpicos.

Os microrganismos sempre nos despertaram algum tipo de fascnio. Entretanto

a opinio da sociedade sobre estes seres, em geral, os associa a doenas e
medicamentos, neste caso os antibiticos, ou seja, uma viso negativa. A maioria das
concepes sobre esses seres est vinculada aos agentes causadores de doenas e demais
molstias, dentre outros mecanismos de infeco provocada no ser humano.

Sobretudo possvel tambm relaciona-los como seres vivos de grande

importncia, cujas atividades biolgicas podem ser teis na produo de alimentos e
outros produtos. Esses seres microscpios apresentam sua importncia econmica,
social e biolgica (ambiental/sade/educao/evoluo/adaptao) sendo essa a
principal importncia da sua incluso na matriz curricular das disciplinas de Biologia no
Ensino Mdio.

Como citado, os microrganismos geralmente esto relacionados ideia de

germes ou micrbios. Normalmente em sua conceituao so abordadas apenas a
caracterstica de tamanho, a possibilidade de ser visto ao olho nu ou no. Entretanto, em
sua maioria so invisveis, porm, onde h vida, h microrganismos, podendo ser:
termfilos, mesfilos ou psicrfilos, de acordo com a temperatura mais favorvel sua
sobrevivncia em ambientes mais quentes, ou mais frios. E podem ser, ainda,
classificados como basfilos, neutrfilos ou acidfilos de acordo com o pH do ambiente
onde so encontrados.

Embora seja um fato o potencial patognico de vrios microrganismos, ao

serem mencionados sempre sua relao com a contaminao e/ou doenas aos seres
humanos, outros animais e as plantas. Embora apenas cerca de 10% dos
 13

microrganismos descritos sejam considerados potencialmente patognicos, caber ao

organismo de cada ser vivo desenvolver em seu sistema imunolgico uma resposta
rpida e eficaz ao processo de infeco.

Seguindo esta concepo, avano da confeco de medicamentos foi a

descoberta da penicilina por Alexander Fleming (18811955), na dcada de 30 do
sculo passado e, posteriormente, a Ernst Boris Chain (19061979), o qual isolou e
extraiu o composto da Penicilina, resultando em um dos maiores eventos cientficos da
historia da humanidade.

Hoje, impossvel diagnosticar ou tratar uma doena infecciosa, sem se fazer

referencia aos antibiticos, sem que haja uma discusso, em razo da exposio dos
microrganismos e de suas resistncias aos compostos, ainda a questo das super-
dosagens, bem como da venda controlada destes medicamentos.

4.1.Um Pouco de Histria

A Microbiologia e o aspecto microbiolgico no cotidiano da sociedade sempre

foi um dos vrios contedos que despertam a ateno, no s pelas doenas ocasionadas
por alguns microrganismos, mas tambm pela oportunidade de se poder utiliz-los para
avanos tecnolgicos construdos ao longo dos anos.

Assim, deve-se ao holands Antonie Van Leeuwenhoek (Figura 1), um dos

precursores na utilizao do conjunto de lentes compostas, o que mais tarde seria
denominado de microscpio. Leeuwenhoek comeou a observar e analisar os mais
diversos materiais e descobrir pequenos seres denominados por ele de animculos, hoje
conhecidos como micrbios (MADIGAN, DUNLAP e CLARCK, 2010).

Figura 1 : Antonie Van Leeuwenhoek, (a esquerda) e o primeiro microscpio inventado

em 1674, (a direita e centralizado).
 14

Fonte: Jornal Brasileiro de Patologia Mdica e Laboratorial, v. 45, n. 2, Apr. 2009.

Muitos cientistas estimam que estes seres microscpicos tiveram seu

surgimento a aproximadamente 4 bilhes de anos, a partir dos compostos orgnicos.
Com o crescimento e o interesse por este universo, os sculos XIX e XX, foram
perodos de nossa histria em que se tentou comprovar a hiptese da origem
heterotrfica de Oparim e Haldane.

Essa busca permitiu a descrio de inmeras espcies microbianas, mostrando

sua riqueza e, tambm, uma excelente diversidade bioqumica, como a descoberta de
que muitos desses seres utilizam metabolismos energticos semelhantes ao nosso. As
exigncias nutricionais destes seres podem ser pequenas, porm h organismos os quais
requerem maiores necessidades de compostos orgnicos complexos (PELCZAR et
al.,1996).

Ainda importante considerar o desenvolvimento inmeras pesquisas que

envolvem o uso de microrganismos nos mais diversos segmentos relacionados
sociedade humana. Para fins de estudo e entendimento estes seres microscpicos sero
divididos em:

4.2.Os Representantes

4.2.1. Vrus.
 15

Nesse grupo esto os menores e mais simples agentes causadores de doenas.

Os vrus no so considerados seres vivos por alguns pesquisadores por no terem
capacidade de reproduo autnoma, de realizar metabolismo prprio necessitando, por
esse motivo, de clulas vivas para se replicarem (ALCAMO e ELSON, 2004).
Representam estruturas consideradas nos limites entre as formas de vida e as sem vida
(PELCZAR et al., 1997).

Figura 2: Esquema grfico de um vrus (a esquerda), e estrutura viral (a direita).

Fonte: http://cadernofernandowu.blogspot.com.br/2014/03/virus-meu-caderno-de-biologia.html

Por este motivo, so denominados de Parasitas Intracelulares Obrigatrios.

Sua dimenso est na escala nanomtrica e, por isso, sua observao se d apenas em
microscpios eletrnicos. Possuem ainda diferentes formas (Figura 2), suas
caractersticas quanto a modelos e estruturas funcionais s podem ser observadas em
microscpios eletrnicos e podem causar um grande nmero de enfermidades como o
resfriado, a gripe, a hepatite, rubola, a AIDS, o dengue e outras tantas doenas.

4.2.2. Bactrias.
 16

So organismos constitudos por uma nica clula, denominados de

unicelulares procariontes. Para muitos cientistas acreditam que as bactrias foram s
primeiras formas de vida que surgiram no planeta Terra h bilhes de anos. As bactrias
so procariotos, carecendo de membrana e outras estruturas intracelulares.

Margulis (1965-2011) props a Teoria da Endossimbiose Sequencial, que

explica que as formas de vida mais complexas, constitudas por clulas eucariticas,
surgiram a partir de bactrias que passaram por uma associao, incorporao de
diferentes tipos e habilidades, essa unio de clulas, e o resultado foi uma fuso
permanente. Na figura 3 mostra a morfologia de uma clula bacteriana, mostrando suas
constituio e estruturas.

Figura 3: Componentes bacterianos

Fonte: http://jmelobiologia.zip.net/

So seres fascinantes, pois h uma diferenciao em sua estrutura o que facilita

a sobrevivncia em altas e baixas temperaturas, podem se alimentar de acares, luz
solar, enxofre, ferro, entre outras substncias. Acredita-se que constituam o grupo
biolgico mais abundante no globo terrestre, podendo ocorrer grande diversidade, na
figura 4, demonstra os quatro principais grupos de sua morfologia (ALCAMO e
ELSON, 2004):
 17

- Bacilos: tm a forma de Bastonetes, geralmente so isolados, apresentam

tamanhos diferenciados; talvez a espcie mais conhecida seja a Escherichia
coli;
- Cocos tm a forma esfrica, apresentam-se geralmente em grupos os quais
podem ser classificados em: estafilococos e estreptococos, e podem apresentar
outras formas de agrupamento; diferentes espcies esto presentes em vrias
partes do corpo;
- Vibries tm a forma de uma vrgula, a mais conhecida seja a causadora da
clera.
- Espirilos com uma forma diferenciada, possui um corpo irregular, em espiral,
e o mais conhecido talvez seja a causadora da sfilis.

Figura 4: Tipos de bactrias de acordo com sua morfologia.

Fonte: http://enfermagem24hr.blogspot.com.br/2011/11/bacterias.html

4.2.3. Fungos.

Os fungos so constitudos por clula(s) eucaritica(s), ou seja, o seu DNA

encontra-se dentro de um compartimento celular o ncleo. So seres de uma enorme
variedade de formas, tamanhos e tipos. Alguns podem ser microscpios em tamanho,
enquanto outros podem ser maiores e que diferem de outros grupos por no possurem
 18

clorofila, no ingerem alimentos, mas absorvem nutrientes dissolvidos no ambiente

(PELCZAR, 1997).

Podem ser constitudos por uma nica clulas, bem como por enormes cadeias
celulares. No grupo dos fungos inclumos aqueles constitudos por uma nica clula, os
unicelulares as leveduras e aqueles com grandes aglomerados celulares, os
multicelulares os bolores e cogumelos, os quais podem ser macro e micromtricos,
muito dos quais podemos visualizar diariamente em nosso cotidiano, visualizando sua
ao como demostra a figura 5, na qual mostra claramente um po colonizado por
fungos, tipo bolores.

Os fungos so essenciais na fabricao de vrios produtos como, por exemplo:

vinagre, vinho, po, cerveja, bem como na produo de muitos alimentos, na limpeza da
matria orgnica. Sobretudo podem causar grandes estragos e diversas doenas aos
seres humanos.

Figura 5: Po embolorado ou mofado.

Fonte: http://cienciasvm.blogspot.com.br/2012/04/o-reino-dos-fungos-7-ano.html

4.2.4. Protozorios.

Os protozorios so seres Unicelulares eucariontes, microscpicos, e que como

os animais ingerem partculas alimentares, e se movem por estruturas locomotoras
 19

(PELCZAR, 1997). Existem vrias espcies de protozorios, e elas podem ser

classificadas em vrios grupos. O critrio mais utilizado pelos cientistas para essa
classificao o tipo de locomoo, podendo classific-los em trs grupos e com uma
enorme diversidade de seres, suas principais caractersticas abordados no Ensino Mdio
e Fundamental, a morfologia externa, como mostra na figura 6, determinando assim
qual tipo de protozorio. Um grupo que possvel sua visualizao por algumas
atividades experimentais. Nesta figura 8 apresenta, os grupos mais abordados nos livros
didticos, deste os quais citamos os Amebides, so geralmente assimtricos,
encontrados nos mais diversos ambientes aquticos e midos, tendo como locomoo a
formao de pseudpodes, representados pela a Ameba. Os Ciliados tambm tem como
caractersticas de viverem em ambientes aquticos e midos, apresentando seu corpo
todo coberto por clios, que acaba facilitando seu deslocamento e captura do alimento,
um dos mais conhecidos o Paramecium e o Balantidium coli.

Os protozorios flagelados, tem como a sua principal caracterstica a presena

do flagelo, filamento longo e fino e presente nos organismos deste grupo. A maioria tem
o hbito de vida livre, vivendo como parasitas de outros organismos e os dos
representantes deste grupo o Trypanossoma cruzi. J os esporozorios se caracterizam
pela a ausncia de organelas especializadas em locomoo, sua forma de obter nutrio
e deslocamento de relao direta com o hospedeiro, um dos representantes deste grupo
do gnero Plasmodium, causadores da malria.

Figura 8: Tipos de Protozorios (Morfologia)

 20

Fonte: http://omelhordabiologia.blogspot.com.br/2013/04/aula-completa-sobre-o-reino-protista.html

4.3.Aplicaes no Cotidiano

4.3.1. Alimentao.

Na alimentao, a poucas pessoas tem algum conhecimento e se referem a

produtos do cotidiano, como o po, iogurte, leite fermentado, vinho, cerveja, entre
outros, sendo resultado da ao direta dos microrganismos empregados na produo de
alimentos. Infelizmente a maioria das pessoas s relacionam estes seres com a
degradao dos alimentos.

O grupo de Lactobacillus est ligado diretamente qualidade do leite. Por

exemplo, o Iogurte um produto alimentcio saudvel, resultado da ao dos
Lactobacillus bulgaricus; e todo o preparo consiste pelo processo de fermentao do
acar do leite (a lactose), em cido lctico. Esse ambiente favorvel ao crescimento
dos Lactobacillus, outro produto a nata, que neste caso so os Streptococcus
thermophilus, o que confere o sabor caracterstico desse alimento.

O po um dos produtos mais importantes da indstria alimentcia, nesse caso

utiliza a ao de outro grupo de microrganismos, as leveduras, fungos unicelulares que
fermentaro os acares existentes na massa, e o dixido de carbono (CO2) formado
produzir pequenos alvolos, que tornam o po mais leve quando assado.

Temos tambm a produo de vinho e vinagre - tradicional vinho agre (vinho

azedo), resultante da ao fermentativa das bactrias acticas, do gnero Acetobacter e
Acetomonas sobre os acares da uva, a sacarose e a glicose, que so a alma dos vinhos.
A origem desses acares se d pela fotossntese que acontece nas folhas das parreiras e
a quantidade de acares acumulados na uva durante a fase de maturao determinada
pela durao da exposio solar - intensidade de luz, e do calor.

4.3.2. Digesto.

Outra ao dos microrganismos degradao do alimento pelos animais

ruminantes, que decompem a celulose por enzimas digestivas e produtos dos
 21

protozorios e bactrias, originando o CO2, metano, protenas e aminocidos e cidos.

Os seres humanos possuem sua prpria cultura de microrganismos, presentes na boca e
nos intestinos. So microrganismos benficos que coexistem, cooperam na
metabolizao e na sintetizao de substncias importantes para o nosso metabolismo.

4.3.3. Agricultura.

Na agricultura, atualmente um dos principais produtos so os fixadores de

nitrognio utilizados principalmente no plantio da soja. H, notadamente, um interesse
maior no seu efeito na estrutura e fertilidade do solo e o seu papel na decomposio e
reciclagem da matria vegetal. Por outro lado, se desperta o interesse na eliminao dos
microrganismos deteriorante dos alimentos, e cada vez mais se investe na conservao
dos alimentos.

4.3.4. Indstria.

Na indstria, crescente a quantidade de produtos diretamente vinculados, ou

no, aos microrganismos. A cada dia h mais marcas de alimentos nos supermercados, e
a produo em escalas de bebidas e de alimentos fermentados, de antibiticos, vitaminas
e produtos qumicos, graas a valiosa ao dos microrganismos. A verdade que os
produtos microbianos de maior importncia para a humanidade j so conhecidos h
milhes de anos.

Eles so utilizados na produo e sintetizao de muitas substncias que, e por

um motivo ou por outro, so difceis de produzir industrialmente por processos
qumicos. o caso dos cido ctrico, muito utilizado em bebidas no alcolicas, do
cido fumrico e itacnico, muito utilizados na indstria dos plsticos; ainda do cido
hialurnico, utilizado em cosmticos, entre outros. Na produo de vitaminas e de
outros medicamentos, alm de despertar um ganho econmico significativo aos
produtos de limpeza.
 22

4.3.5. Biotecnologia.

A biotecnologia dificilmente existiria sem os microrganismos. Os plasmdeos,

por exemplo, em virtude de terem mobilidade, podem ser trocados entre espcies ou
mesmo entre gneros de bactrias permitindo a estas, em caso de emergncia, o acesso
fcil aos genes umas das outras, o que no comum nos outros seres vivos. Isto torna os
plasmdeos muito importantes para a biotecnologia: algumas das suas propriedades so
potencialmente teis ao ser humano.

4.3.6. Decomposio, Poluio, Eliminao e Tratamento de Resduos.

Os microrganismos do solo, da gua, dos sistemas de esgoto e das lixeiras

transformam os resduos da sociedade humana, convertendo-os em substncias que
podem ser reutilizadas, ou que, pelo menos, sero incuas. neste sentido que os
microrganismos prestam um valioso servio humanidade. O que seria do mundo se a
madeira no apodrecesse? Se os cadveres no se decompusessem? Se os resduos
vegetais permanecessem onde esto?

O exemplo mais importante de um processo de tratamento microbiolgico o

tratamento de esgotos. Estes representam muitas toneladas de matria orgnica; antes de
serem descarregados nos rios e no mar, devem ser tratados, uma vez que iriam provocar
uma poluio inimaginvel quando os microrganismos aquticos reciclassem o seu
carbono, nitrognio, enxofre e fsforo etc. Com a utilizao de uma estao de
tratamento de esgotos, possvel permitir que esses processos ocorram em condies
controladas, de modo que a gua seja purificada e os componentes slidos dos esgotos
se tornem incuos.
 23

5. ATIVIDADES EXPERIMENTAIS

As atividades propostas no CAPMICRO permitem o desenvolvimento de

prticas que abordem contedos da Microbiologia no Ensino Mdio. A proposta que
cada aluno possa desenvolver, experimentar e aprender contedos microbiolgicos por
intermdio de atividades experimentais a partir de problematizao. Para o
desenvolvimento destas atividades possvel adapta-las para ambientes formais e
informais de ensino, e sem muito investimento financeiro. Para todas as atividades neste
CAPMICRO existem dois protocolos denominados: roteiro do aluno e do professor.

Ao buscar as atividades experimentais, procurou-se apresentar algumas

tcnicas desenvolvidas em aulas prticas e possibilitar aos alunos e professores
visualizarem e perceberem os microrganismos. Sobretudo, no se teve a pretenso de
substituir o Laboratrio de Cincias Naturais, mas sim de transpor os desafios da
realidade de nossas escolas (HARDOIM e MIYAZAKI, 2010) e propiciar novas
aprendizagens.

De posse do CAPMICRO, o professor poder seguir todos os passos desde a

sua preparao, execuo e interpretao para que no momento da aula a atividade
seja bem explorada e sucedida. Entretanto, cada professor deve adapt-lo realidade da
escola, no esquecendo que a experimentao exerce papel fundamental na
transformao do pensamento cientfico, mesmo quando no se obtm os resultados
esperados. Neste sentido Bachelard (1996) destaca o papel do erro no progresso da
cincia.

Assim, o professor deve se utilizar deste resultado inesperado, imprevisvel,

problematizando; investigando junto aos alunos as etapas do experimento, de modo a se
explicar os dados obtidos. Giordan (1999, p. 5) comenta que o erro num experimento
planta o inesperado em vista de uma trama explicativa fortemente arraigada no bem-
estar assentado na previsibilidade, abrindo oportunidades para o desequilbrio afetivo
frente ao novo.

Motta et al (2013 p.7) ressaltam que:

a experimentao investigativa acontece pelo intercmbio de

significados iniciais, no qual sujeitos com diferentes experincias
 24

investigam os fenmenos da natureza. Constitui espao de por em

movimento os sentidos e experincias ao participar da ao
coletiva.
 25

6. PROPOSTAS DE ROTEIROS DE ATIVIDADES EXPERIMENTAIS.

Para um bom desenvolvimento das atividades experimentais, ao se iniciar os

trabalhos prticos fundamental a elaborao de regras de conduta durante os
experimentos. So estas regras que iro ajuda-los durante a realizao das atividades
experimentais.
Para desenvolver atividades experimentais com microrganismos, de suma
importncia que o professor precisa estabelecer cuidados bsicos necessrios de acordo
com a realidade de cada escola. Para tanto, elaborar e elencar regras claras, ir ajuda-lo
durante a realizao de atividades experimentais.
As regras bsicas devem enunciar e elucidar os cuidados com objetos pessoais
sobre a mesa do refeitrio, bancada ou carteiras. Colocar sob as mesmas todo material
estritamente o necessrio, alm material especifico da atividade experimental. O
professor deve passar um roteiro prvio, com objetivos claros, com informaes bsicas
que busquem a visualizao, percepo de microrganismos e de seu metabolismo.
Atividades experimentais que auxiliar na realizao e a redescoberta do mundo
microbiolgico, adaptando ao cotidiano e realidade de cada escola.
 26

6.1.OS MICRORGANISMOS ESTO EM TODOS OS LUGARES?

ROTEIRO DO ALUNO

INTRODUO

Embora invisveis na maior parte das vezes, os microrganismos esto presentes

em quase todos os ambientes. o que nos dizem desde que ramos pequeninos. Ser
que podemos enxergar esse micrbios de que tanto nos falam? Como podemos
comprovar sua existncia? Que cara eles possuem? Na televiso, em jornais e
revistas, muitas vezes eles aparecem em caricaturas de sujeitos malvados. Nossos pais
vivem nos dizendo para no colocarmos mos e objetos na boca. Ser que esses
micrbios esto em todos os lugares? Mas se so to minsculos, possvel visualiza-
los? Vamos provar que eles existem?

Podemos faz-los crescer em laboratrio em recipientes denominados placas de

Petri, que contm um meio rico em nutrientes, ou seja, no gar ou gelatina neutra
enriquecidos com caldo de carne que muitos de usamos em casa na preparao de
alimentos. A existncia de um meio de cultura para bactrias faz com que uma nica
clula bacteriana se multiplique, dando origem a uma populao de clulas bacterianas,
que aps sucessivas reprodues se tornam visveis a olho nu. Esta populao de clulas
denomina-se colnia microbiana - ela est constituda por centenas, milhares de clulas
e s por isso conseguimos enxerga-las. Pea ao seu professor de matemtica para lhe
ensinar sobre o micrmetro, a unidade de medida de uma bactria.

Mas tambm possvel observar os microrganismos em ambientes por onde

passamos diariamente. Vamos pesquisar alguns ambientes? Lembre-se, um bom
pesquisador um bom observador!

OBJETIVOS

- Testar a presena de microrganismos em objetos do nosso cotidiano;

- Analisar o crescimento bacteriano.
 27

MATERIAIS

- Placas de Petri ou frascos estreis com tampa, descartveis (podem ser

adquiridos em empresas de embalagens para acondicionamento de sorvete ou
outro alimento);
- Filme plstico;
- Agar nutritivo estril, ou gar para alimentos, e caldo de carne;
- Objetos nos quais se pretenda testar a presena de microrganismos;
Lpis, canetas, chaves, dinheiro, copos, teclas dos computadores,
cadernos, etc;
- Cotonetes novos, sem que se tenha tocado em suas extremidades;
- Palitos ou esptulas.

PROCEDIMENTOS

1. Rotular com o nome do aluno, com a data e o nome do objeto no qual se vai
testar a presena de microrganismos, cada placa de Petri lateralmente ou nos
frascos plsticos transparentes descartveis e estreis; preencher 1/3 do frasco
com gar preparado previamente com caldo de carne;
2. A placa de Petri ou os frascos com gar e caldo de carne, precisam estar estreis;
3. Abrir a tampa da placa de Petri ou a proteo feita com plstico nos copos
descartveis e pressionar gentilmente a superfcie do gar nutritivo
4. Rotular cada placa ou copo com o nome do objeto de anlise;
5. Para testar comida, bebidas ou dentes utilizar uma esptula (ou um palito) que
passado primeiro pelo objeto e depois no gar, j solidificado;
6. A placa, frasco ou o copo descartvel deve ser tampado o mais rapidamente
possvel para evitar ao mximo o contato do gar ou com gelatina neutra e caldo
de carne, com os microrganismos do ar que esto presentes, e que podero
interferir nos resultados;
7. Deixar a placa, frasco ou o copo temperatura ambiente durante dois dias para
que as bactrias possa multiplicar-se dando origem a colnias, que sero visveis
a olho n;

REGISTO DE DADOS
 28

1. Realizar um esboo da placa destacando os objetos a que correspondem s

colnias desenhadas;
2. Anotar, para cada etapa, a cor, textura, forma e quantidade das colnias.

Voc por acaso j viu em sua casa, ou em outro ambiente, estruturas parecidas
com essas que cresceram no meio de cultura? Podem ser os bolores nos banheiros, no
po, nos frutos e legumes mais velhos, esquecidos na geladeira, ou ainda, nas camadas
esverdeadas ou avermelhadas. E na superfcie de alguns cursos dgua - crregos, rios,
lagos ou lagoas, voc j percebeu biofilmes furta-cor, esverdeado, avermelhado ou de
outra cor? Muitos deles so formados por micrbios, voc sabia? Vamos pesquisar um
pouco sobre eles, como crescem dessa forma, por que isso acontece em alguns lugares
mais do que em outros?
 29

6.2.OS MICRORGANISMOS ESTO EM TODOS OS LUGARES?

ROTEIRO DO PROFESSOR

INTRODUO

Embora na maior parte das vezes invisveis, os microrganismos esto presentes

em quase todos os ambientes. Podemos faz-los crescer em laboratrio em placas de
Petri em meio slido rico em nutrientes, o gar nutriente. A existncia de um meio de
cultura para bactrias faz com que uma nica clula bacteriana se multiplique, dando
origem a uma populao de clulas bacterianas visveis a olho nu. Esta populao de
clulas denomina-se colnia microbiana.

DESCRIO

Esta atividade experimental pretende que os alunos compreendam que os

microrganismos existem em todos os ambientes e que colonizam todos os habitats, pois
quando existem condies adequadas multiplicam-se rapidamente.

PROBLEMATIZAES

- Onde podemos encontrar microrganismos?

- O mesmo tipo de microrganismo cresce sob diferentes condies?
- Em nosso cotidiano, possvel identificar a presena de micrbios?
- Quais aes humanas propiciam o crescimento de microrganismos nos
ambientes em que vivemos?

OBJETIVOS

- Conhecer o material bsico que permite a visualizao de microrganismos;

- Aprender a registrar e analisar os dados obtidos;
- Desenvolver habilidades e competncias para obter, analisar e discutir os dados
obtidos.
- Aprender a construir bons questionamentos.

TEMPO DA ATIVIDADE
 30

Para a realizao desta atividade experimental sero necessrias, no mnimo,

duas aulas com um intervalo 48 horas entre elas.

PBLICO ALVO

Recomenda-se a atividade experimental proposta para os ciclos bsicos do

Ensino Fundamental e o 2 e 3 anos do ensino Mdio. Sobretudo deve-se atentar para o
nvel em que se trabalhar com contedos microbiolgicos, permitindo uma maior
compreenso a partir da observao realizada pelos alunos.

INFORMAO ADICIONAL

Esta atividade experimental constitui uma proposta para uma aproximao real
aos microrganismos. Com a sua realizao, os alunos devem ser capazes de
compreender o que so microrganismos e onde podem ser encontrados. Trata-se de
uma boa oportunidade para trabalhar escalas mili e micromtrica, dimenso dos
microrganismos, estimativa da quantidade de clulas em uma colnia, o significado da
presena de microrganismos nos objetos estudados e porque estes contedos so
importantes.

Se estas questes forem discutidas com os alunos, estes podero construir

conceitos a partir das discusses, tendo uma viso geral desta rea da Cincia. Os alunos
devero, ao longo da atividade, ir problematizando. Dessa forma, vo sendo estimulados
a elaborar boas perguntas e a procurar respostas. Portanto importante deixar que os
alunos problematizem e busquem respostas para os resultados encontrados, bem como
estimul-los a compararem os resultados obtidos pelos diferentes grupos a partir dos
diferentes objetos.

A aprendizagem baseada em problemas ou Problem-Based Learning (PBL)

um mtodo de ensino-aprendizagem colaborativo, construtivista e contextualizado no
qual situaes-problema so utilizadas para iniciar, direcionar e motivar a construo de
conceitos e o desenvolvimento de habilidades e atitudes no contexto da sala de aula
(SAVIN-BADEN, 2000; COSTA et al, 2007) a partir de investigaes.

PREPARAO DA AULA
 31

Os alunos prepararo as placas de Petri ou copos descartveis, com Agar e

caldo de carne deve ser preparadas previamente dissolvendo-se um tablete de caldo de
carne e 12g de Agar em um litro de gua fervente. Este meio passa a se chamar Agar
nutritivo ou AN. Um segundo meio, preparado sem o caldo de carne dever ser
empregado para que os alunos verifiquem se h diferena entre o crescimento de
microrganismos em meio nutritivo ou com apenas o Agar, que inerte e tem apenas por
funo solidificar o meio.

SUGESTES

- Aps o aparecimento de colnias, as placas de Petri ou copos descartveis,

devem ser conservados em geladeira a 4C at a aula seguinte;
- Se existir uma iogurteira ou uma estufa disposio, o perodo de incubao
ser de uma noite apenas.

MATERIAL

- Placas de Petri, frascos ou copos descartveis;

- Filme Plstico;
- Agar nutritivo;
- Objetos nos quais se pretende testar a presena de microrganismos;
Lpis, canetas, chaves, dinheiro, copos, teclas dos computadores,
cadernos, etc;
- Cotonetes;
- Palitos ou esptulas.

PROCEDIMENTOS

1. Rotular na lateral cada placa de Petri ou copos descartveis com gar ou com
caldo de carne, com o nome do aluno, a data e os objetos nos quais se vai testar
a presena de microrganismos;
 32

2. A placa de Petri ou copos descartveis com gar ou com gelatina neutra e caldo
de carne, est esterilizada o que significa que foi aquecida a altas temperaturas,
ou esterilizadas com lcool 70%, logo no existem bactrias na mesma;
3. Abrir a tampa da placa de Petri ou a proteo feita com plstico nos copos
descartveis e pressionar ligeiramente a superfcie do gar ou com gelatina
neutra e caldo de carne;
4. Rotular cada placa ou copo com o nome do objeto de analise;
5. Para testar comida, bebidas ou dentes utilizar uma esptula (ou um palito) que
passada primeiro pelo objeto e depois no gar ou com gelatina neutra e caldo de
carne;
6. A placa ou o copo deve ser tapada o mais rapidamente possvel para evitar ao
mximo o contato do gar ou com gelatina neutra e caldo de carne, com os
microrganismos do ar que esto presente e podem prejudicar os resultados;
7. Deixar a placa ou o copo temperatura ambiente durante dois dias para que as
bactrias possam multiplicar-se dando origem a colnias.

SUGESTO DAS RESPOSTAS DAS SITUAES - PROBLEMA

1. Os alunos devero investigar a origem das bactrias que existem na placa.

- As bactrias da placa so provenientes dos objetos que tocaram o material
nutritivo, caber ao professor questionar a existncia dos microrganismos em
todos os ambientes; questionar a relao da higiene pessoal e do ambiente,
vinculado aos produtos de higiene pessoal e produtos de limpeza geral.

2. Explicar por que motivo as colnias no eram visveis logo no primeiro dia.
- Nesta questo o questionamento do professor dever buscar conceitos de
reproduo, condies favorveis ao crescimento, temperatura, nutrio e
destacar a quantidade das bactrias.

3. Se o gar ou gelatina neutra e caldo de carne no possusse substncias nutritivas

o aspecto das placas ao fim de alguns dias seria o mesmo?
- Vale ressaltar que nesta questo de suma importncia que o professor
questione a composio das substncias nutritivas, bem como os fatores
 33

necessrios para o desenvolvimento dos micrbios, relacionando com o

cotidiano domstico, principalmente.
 34

6.3.LAVANDO AS MOS.

ROTEIRO DO ALUNO

INTRODUO

Quando foi a ltima vez que lavou as mos? Utilizou sabonete? O que fez
depois de lavar as mos? Comeu? Colocou os dedos na boca ou tocou noutra coisa
qualquer? Ainda h muitas pessoas que no lavam as mos com frequncia ou lavam
inadequadamente.

Dizem que o sabonete com que lavamos as mos ajuda a remover os micrbios,
pois so arrastados juntamente com a gua. Vamos desenvolver atividade experimental
em grupo para testar se passamos micrbios de nossas para outras mos?

OBJETIVO

- Testar se passamos microrganismos para as mos de outras pessoas;

- Verificar eficcia de diferentes modos de lavagem de mos.

MATERIAIS

- 8 placas de Petri contendo gar nutritivo, preparado previamente,

dissolvendo-se 1 tablete de caldo de carne e 12g de Agar em um litro de
gua fervente. Este meio passa a se chamar Agar nutritivo ou AN;
- Sabonete antissptico aberto na hora da atividade;
- Luvas cirrgicas de ltex estreis;
- 1 envelope de fermento biolgico em p;
- Tinta Guache.

MTODOS

- Identificao das placas de Petri ou copos descartveis;

 35

Rotular 4 placas de Petri ou copos descartveis com a palavra gua e 04

placas com a palavra sabonete;
Numerar as placas ou copos descartveis gua e as placas ou copos
descartveis sabonete de 1 a 4;
- Um aluno usa as placas gua;
lavar bem as mos s com gua;
Abanar a mo para retirar o excesso de gua e colocar os dedos ainda
molhados (mas sem pingos, sem excesso de gua) na placa 1;
- No secar os dedos numa toalha;
Lavar novamente s com gua;
Abanar a mo para retirar o excesso de gua e colocar os dedos ainda
molhados na placa 2, repetir o mesmo procedimento nas placas ou copos
descartveis 3 e 4.
- Repetir os passos de 1 a 4 com a placa ou copos descartveis rotulados
sabonete substituindo os pontos lavar com gua por lavar com sabonete;
- Incubar se forem placas, de forma invertida, e se forem frascos, com o lado da
tampa para cima, temperatura ambiente durante dois dias.

Lavar as mos uma das melhores formas de reduzir a possibilidade de

contaminaes e, consequentemente, o avano de infeces. H milhes de
microrganismos em nossas mos, a maioria inofensiva, mas alguns so capazes de
provocar doenas. Vamos pesquisar um pouco mais a esse respeito?

A segunda atividade experimental consistir em um aluno de cada grupo

vestir a luva em uma das mos e no dever tocar em superfcie alguma.

- Preparar uma suspenso de leveduras com 1 pacote de fermento biolgico

de 15g misturado em 200 ml de gua morna adoada com uma colher de
sopa de acar;
- Um aluno do grupo 1, mergulhar a mo com a luva em uma vasilha
contendo a suspenso de levedura, retirar o excesso e cumprimentar um
aluno de outro grupo com luva.
- Esse segundo aluno cumprimentar um terceiro aluno e assim por diante
at que todos os grupos tenham um aluno que tenha cumprimentado outro.
 36

- Este ltimo apertar gentilmente sua mo e pontas dos dedos contra a

superfcie do meio nutritivo. As placas sero incubadas por 5 dias.

REGISTO DE DADOS

Registrar as observaes efetuadas nas placas de Petri ou frascos descartveis

tendo em conta a seguinte escala:

4+ = crescimento mximo
3 = crescimento moderado
2 = algum crescimento
1 = pequeno crescimento
neg- = ausncia crescimento

SITUAO PROBLEMA1

1. Compare os resultados encontrados nas placas inoculadas pelas mos lavadas

com e sem sabonete: o que voc percebe? Existem diferenas? Quais? Qual (is)
(so) a(s) possvel(is) resposta(s) ?
2. Vamos, juntos, descobrir mais alguns aspectos relacionadas aos micro-
organismos? Para isso refletir um pouco:
a. Os microrganismos que se encontram presentes na pele humana
normalmente no so patognicos. O que voc pensa sobre essa
afirmao?
b. Explique por que motivo os cirurgies e outros agentes de sade lavam
as mos com sabonete antissptico por cerca de 2 a 5 minutos antes de
atender Ao paciente;
c. Explique por que motivo no necessrio, e at mesmo indesejvel,
remover todas as bactrias da pele.
d. Relacione doenas que podem ser transmitidas por meio das mos;
e. Proponha mais algumas pesquisas que poderamos fazer para
aprendermos um pouco mais sobre os microrganismos.
 37

6.4.LAVANDO AS MOS.

ROTEIRO DO PROFESSOR

INTRODUO

Quando foi a ltima vez que lavou as mos? Utilizou sabonete? O que fez
depois de lavar as mos? Comeu, colocou os dedos na boca ou tocou noutra coisa
qualquer? Ainda h muitas pessoas que no lavam as mos. Lavar as mos uma das
melhores formas de impedir o avano de infeces.

H milhes de microrganismos em nossas mos, a maioria so inofensivos,

mas alguns so capazes de provocar doenas. O sabonete com que lavamos as mos
ajuda a remover os micrbios, pois so arrastados juntamente com a gua. Uma
atividade experimental em grupo.

DESCRIO

A realizao desta atividade experimental permite a compreenso de um hbito

de higiene bsico que a lavagem de mos. Os alunos podem, desta forma,
compreender o porqu da higiene pessoal. Trata-se de mais uma forma de abordar a
vida microscpica e permite que os alunos percebam que existem microrganismos na
sua superfcie corporal.

OBJETIVO

- Testar a eficcia de diferentes modos de lavagem de mos;

- Compreender a base cientfica da lavagem de mos;
- Reconhecer que existem microrganismos que habitam a pele humana;
- Conhecer alguns materiais e procedimentos bsicos para prticas
microbiolgicas;
- Recolher, analisar, auxiliar os alunos na interpretao dos dados.
 38

MATERIAL

- 08 placas de Petri contendo gar nutritivo ou gelatina neutra e caldo de

carne;
- Sabonete antissptico aberto no momento;

PROCEDIMENTOS

- Identificar das placas de Petri ou copos descartveis;

Rotular 04 placas de Petri ou copos descartveis com a palavra gua e 04
placas com a palavra sabonete;
Numerar as placas ou copos descartveis gua e as placas ou copos
descartveis sabonete de 01 a 04;
- Um aluno usa as placas gua;
lavar bem as mos s com gua;
Abanar a mo para retirar o excesso de gua e colocar os dedos ainda
molhados (mas sem pingos) na placa 01;
- No secar os dedos numa toalha;
Lavar novamente s com gua;
Abanar a mo para retirar o excesso de gua e colocar os dedos ainda
molhados na placa 02, repetir o mesmo procedimento nas placas ou
copos descartveis 03 e 04.
- Repetir os passos de 01 a 04 com a placa ou copos descartveis rotulados
sabonete substituindo os pontos lavar com gua por lavar com sabonete;
- Incubar as placas invertidas temperatura ambiente durante dois dias.

TEMPO DE ATIVIDADE

Sero necessrias duas aulas para realizar esta atividade experimental que
devero ter um intervalo entre elas de pelo menos 48 horas.
 39

PBLICO ALVO

Esta atividade experimental encontra-se indicada para todos os ciclos bsicos

do ensino Fundamental e todas as series do Ensino Mdio.

INFORMAO ADICIONAL

O corpo humano abriga uma grande quantidade de microrganismos. O nmero

de clulas procariticas que o ser humano transporta cerca de 10 vezes superior ao
nmero de clulas humanas (eucariticas) que o constituem.

PREPARAO DA AULA

As placas de Petri ou copos descartveis com gar ou gelatina neutra e caldo de

carne, devem ser preparadas previamente.

SUGESTES

Os alunos podem ser organizados em grupos de quatro para no ser necessrio

que todos lavem as mos na aula. A atividade experimental deve ser testada antes da
aula para o sabonete escolhido. Com sabonetes antisspticos obtm-se melhores
resultados e devem ser abertos no momento da experincia.

Caso contrrio podem obter-se resultados que indicam um maior crescimento

bacteriano na presena do sabonete. Se tal acontecer, os resultados devem ser discutidos
no sentido da compreenso das possveis causas de contaminao do sabonete. Entre a
lavagem das mos assegurar que no caiam pingos de gua para o interior das placas de
Petri ou frascos descartveis. As pessoas no devem conversar durante o experimento.

Se existir uma iogurteira ou uma estufa disposio, o perodo de incubao

ser de uma noite. Para testar a ao desinfetante do lcool pode executar-se uma
experincia semelhante apresentada na qual se substitui o sabonete por lcool.

SUGESTES DAS RESPOSTAS DA SITUAO - PROBLEMA

1. Compare a eficcia de uma lavagem de mos com e sem sabonete.

- Os alunos provavelmente respondero que uma lavagem com sabonete mais
eficaz que uma lavagem sem sabonete. Devem chegar a esta concluso aps a
 40

observao de um maior crescimento bacteriano na placa correspondente

lavagem com gua.

2. Para compreender a importncia da lavagem de mos para a sade humana,

responda s seguintes questes:
a. Efetue uma lista de doenas que podem ser transmitidas atravs das
mos.
Nesta resposta o aluno usar o conhecimento que ele adquiriu em sala e
outros meios, importante o professor a questionar o modo de
transmisso destas doenas.
b. Os microrganismos que se encontram presentes na pele humana
normalmente no so patognicos?
Demonstrar a diversidades dos microrganismos que se encontram
presentes na pele humana normalmente no so patognicos e outro sim.
Mostrar que apesar dos microrganismos que encontramos na nossa pele
normalmente no serem patognicos, e que a pele no um meio natural
de cultura, neste ponto poder integrar o sistema imunolgico, fisiologia
do corpo entre outros.

c. Explique por que motivo os cirurgies e outros agentes de sade lavam

as mos com sabonete antissptico por cerca de 2 a 5 minutos.
Demostrar que os mdicos e outros agentes da sade esto em constante
contato com o corpo aberto, por isso o risco maior da contaminao para
o paciente. importante o professor relacionar outras profisses e
trabalhar as barreiras fsicas do corpo humano.

d. Explique por que motivo no necessrio e at mesmo indesejvel

remover todas as bactrias da pele.
Explique sobre a microbiota do corpo e o convvio que temos com a
diversidade microbiana e a sua interao no corpo humano.
 41

6.5.O IOGURTE.

ROTEIRO DO ALUNO

INTRODUO

O iogurte um produto de fermentao do leite. A ao combinada de duas

bactrias: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus no acar do leite, a
lactose, resulta numa produo de cido, inicialmente cido lctico, que confere ao
iogurte o seu sabor caracterstico. Este cido atua numa protena do leite, a casena,
provocando alteraes na estrutura da mesma, o processo da desnaturao levando sua
solidificao, ou seja, a coagulao.

As bactrias utilizadas na fabricao do iogurte crescem a temperatura elevada,

em mdia de 45 C, que destruiria outros microrganismos, designando-se, por isso,
bactrias termfilas. Na confeco do iogurte importante destruir as bactrias
indesejveis e criar boas condies de crescimento s bactrias pretendidas. As bactrias
indesejveis so destrudas quando o leite levado ebulio em mdia 100 C. Todos
os utenslios devem estar muito limpos para no ocorrer introduo de bactrias no leite.

As boas condies de crescimento das bactrias pretendidas incluem alta

temperatura 45 C, e um ambiente pobre em oxignio. Adicionalmente, os iogurtes
devem ser fechados em recipientes, no devem ser agitados e devem ficar bastante
quentes. Esterilizando o leite, utilizando utenslios limpos e mantendo a temperatura
elevada 45 C inviabiliza a maior parte dos microrganismos indesejveis, a produo de
iogurte possvel. medida que o leite ganha uma condio ideal ento as bactrias
comeam a produzir cido lctico em quantidade.
Apesar da temperatura baixar, o cido impede o crescimento de
microrganismos, incluindo as bactrias envolvidas neste evento. Idealmente o leite deve
ser mantido a uma temperatura alta para haver a mxima produo de cido lctico
possvel, no entanto, uma temperatura demasiado elevada impediria a ao das bactrias
termfilas. Assim, a temperatura deve ser mantida na medida do possvel a 45 C.
 42

A essa temperatura, o recipiente deve ser inoculado ou isolado para reter o

calor o mximo tempo possvel. Quando o iogurte fica pronto, deve ser refrigerado. O
iogurte produzido pode servir como iniciador para produzir, no futuro, mais iogurte.

OBJETIVO

- Produzir iogurte a partir de leite e de uma quantidade reduzida de um iniciador,

um iogurte natural que o que contm microrganismos vivos.

MATERIAL

- 1 litro de leite;
- Iogurte iniciador (natural);
- Colheres;
- Copos;
- Recipiente para aquecer o leite;
- Termmetro;
- Fogo;
- Geladeira;
- Recipiente para esfriar o leite;
- Tampa ou rolo de pelcula aderente;
- Acar;
- Essncia a gosto.

Caso a Escola possua microscpio:

- Microscpio ptico composto;

- Azul de metileno (para corar bactrias);
- Lminas;
- Lamnulas;
- Pipetas ou Conta Gotas;
- Lamparina de lcool.
 43

PROCEDIMENTOS

1. Aquecer o leite na panela e ir mexendo constantemente;

2. Quando o leite entrar em ebulio, desligar o fogo do fogo;
3. Medir a temperatura com o termmetro;
4. Fazer o resfriamento do leite a 45 C;
5. Quando o leite resfriar a 45 C, introduzir o iogurte natural;
6. Mexer cuidadosamente para distribuir o iogurte introduzido por todo o leite;
7. Medir o pH;
8. Tapar a panela e deixar descansando, sempre cuidando da temperatura;
9. Deixando incubando por 6 horas;
10. Observar e certificar que se o material se encontra slidos;
11. Refrigerar os iogurtes a 4 C;
12. Adicionar acar e a essncia;

OBSERVAO NO MICROSCPIO

1. Analisar no microscpio o material quando ganhar a consistncia slida;

2. Preparo das Lminas.

REGISTRO DE DADOS

- Registar o aspecto do iogurte aps a incubao;

- Medir o pH;
- Efetuar uma preparao do iogurte para observao microscpica;
Protocolo experimental para a observao microscpica de bactrias do
iogurte.
Material: Microscpio ptico; Lminas e lamnulas; Varetas de
vidro; gua destilada; Pipetas ou Conta Gotas; Papel de toalha;
Azul de metileno; Iogurte natural; lcool; leo de imerso.
Mtodos
1. Colocar uma gota de gua destilada numa lmina;
2. Retirar uma pequena poro de iogurte e colocar sobre
uma gota de gua;
 44

3. Aplicar a tcnica do esfregao e espalhar o iogurte sobre a

lmina;
4. Secar levemente o esfregao;
5. Colocar sobre o esfregao 2 a 4 gotas de lcool para
retirar o excesso de gordura;
6. Deixar secar o esfregao ao ar durante alguns minutos;
7. Corar a lmina;
8. Deixar o corante atuar durante 1 a 2 minutos;
9. Aps o tempo de colorao retirar o corante do esfregao
por imerso em gua;
10. Deixar secar o esfregao ao ar;
11. Observar ao microscpio ptico com as vrias objetivas e
recorrer ao uso da objetiva de imerso. Para tal, utilizar o
leo de imerso.

SITUAO - PROBLEMA

- Explique a alterao da textura do leite para iogurte;

- Pesquise sobre o pH. Por que importante conhecer o pH nesta pesquisa?
Compare o pH medido antes com aquele obtido aps a incubao do iogurte;
- Descreva morfologicamente as bactrias observadas ao microscpio antes e aps
a incubao; qual a diferena que consegue observar nos campos de viso? Por
que isso acontece? Vamos investigar um pouco mais para encontrarmos essa
resposta?
- Compare as observaes microscpicas das bactrias com outras que j tenha
realizado com clulas eucariticas no que respeita s suas dimenses.
 45

6.6.O IOGURTE.

ROTEIRO DO PROFESSOR

INTRODUO

O iogurte um produto de fermentao do leite. A ao combinada de duas

bactrias, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus no acar do leite, a
lactose, resulta numa produo de cido, inicialmente cido lctico, que confere ao
iogurte o seu sabor caracterstico. Este cido atua numa protena do leite, a casena,
provocando alteraes na estrutura da mesma, o processo da desnaturao levando sua
solidificao, ou seja, a coagulao.

As bactrias utilizadas na fabricao do iogurte crescem a temperatura elevada,

em mdia de 45 C, que destruiria outros microrganismos, designando-se, por isso,
bactrias termfilas. Na confeco do iogurte importante destruir as bactrias
indesejveis e criar boas condies de crescimento s bactrias pretendidas. As bactrias
indesejveis so destrudas quando o leite levado ebulio em mdia 100 C. Todos
os utenslios devem estar muito limpos para no ocorrer introduo de bactrias no leite.

As boas condies de crescimento das bactrias pretendidas incluem alta

temperatura 45 C, e um ambiente pobre em oxignio. Adicionalmente, os iogurtes
devem ser fechados em recipientes, no devem ser agitados e devem ficar bastante
quentes. Esterilizando o leite, utilizando utenslios limpos e mantendo a temperatura
elevada 45 C inviabiliza a maior parte dos microrganismos indesejveis, a produo de
iogurte possvel. medida que o leite ganha uma condio ideal ento as bactrias
comeam a produzir cido lctico em quantidade.
Apesar de a temperatura baixar, o cido impede o crescimento de
microrganismos, incluindo as bactrias envolvidas neste evento. Idealmente o leite deve
ser mantido a uma temperatura alta para haver a mxima produo de cido lctico
possvel, no entanto, uma temperatura demasiado elevada impediria a ao das bactrias
termfilas. Assim, a temperatura deve ser mantida na medida do possvel a 45 C.
 46

A essa temperatura, o recipiente deve ser inoculado ou isolado para reter o

calor o mximo tempo possvel. Quando o iogurte fica pronto, deve ser refrigerado. O
iogurte produzido pode servir como iniciador para produzir, no futuro, mais iogurte.

DESCRIO

Nesta atividade experimental os alunos fabricaro o seu prprio iogurte.

OBJETIVOS

- Produzir iogurte a partir de leite e de uma quantidade reduzida de um iniciador,

um iogurte natural, que contm microrganismos vivos;
- Compreender os processos biolgicos inerentes produo de iogurte;
- Conhecer o conceito de organismos termfilos;
- Conhecer os conceitos de desnaturao e coagulao;
- Conhecer bactrias que utilizam a lactose no seu metabolismo;
- Executar medies de pH;
- Observar bactrias com morfologias diferentes ao microscpio;
- Executar procedimentos num laboratrio de microbiologia;
- Recolher, Organizar, Analisar e Conduzir os alunos na confeco dos dados.

TEMPO DA ATIVIDADE

Sero necessrias duas aulas para executar esta atividade experimental.

PBLICO ALVO

No h um grupo de alunos, srie ou mesmo fase dos ciclos de formao,

uma das atividades que d para fazer com todos os alunos, independente da idade ou a
etapa estudantil que ele esteja. Com a utilizao do microscpio, esta atividade
experimental para que os alunos observem microrganismos, talvez seja a que o
 47

professor ter maior dificuldade organizacional com os menores, talvez seja a nica
dificuldade.

MATERIAL

- 1 litro de leite;
- Iogurte iniciador (natural);
- Colheres;
- Copos;
- Recipiente para aquecer o leite;
- Termmetro;
- Fogo;
- Geladeira;
- Recipiente para esfriar o leite;
- Tampa ou rolo de pelcula aderente;
- Acar;
- Essncia a gosto.
- Fita de pH;

Caso a Escola possua o microscpio:

- Microscpio ptico composto;

- Azul de metileno (para corar bactrias);
- Lminas;
- Lamnulas;
- Pipetas ou Conta Gotas;
- Lamparina de lcool.

PROCEDIMENTOS

1. Aquecer o leite na panela e ir mexendo constantemente;

2. Quando o leite entrar em ebulio, desligar o fogo do fogo;
3. Medir a temperatura com o termmetro;
4. Fazer o resfriamento do leite a 45 C;
5. Quando o leite resfriar a 45 C, introduzir o iogurte natural;
 48

6. Mexer cuidadosamente para distribuir o iogurte introduzido por todo o leite;

7. Medir o pH;
8. Tapar a panela e deixar descansando, sempre cuidando da temperatura;
9. Deixar incubando por 6 horas;
10. Observar e certificar que se o material se encontra slidos;
11. Refrigerar os iogurtes a 4 C;
12. Adicionar acar e a essncia;

REGISTRO DE DADOS

- Registar o aspecto do iogurte aps a incubao;

- Medir o pH;
- Efetuar uma preparao do iogurte para observao microscpica;
Protocolo experimental para a observao microscpica de bactrias do
iogurte.
Material: Microscpio ptico; Lminas e lamnulas; Varetas de
vidro; gua destilada; Pipetas ou Conta Gotas; Papel de toalha;
Azul de metileno; Iogurte natural; lcool; leo de imerso.
Procedimentos
1. Colocar uma gota de gua destilada numa lmina;
2. Retirar uma pequena poro de iogurte e colocar sobre
uma gota de gua;
3. Aplicar a tcnica do esfregao e espalhar o iogurte sobre a
lmina;
4. Secar levemente o esfregao;
5. Colocar sobre o esfregao 2 a 4 gotas de lcool para
retirar o excesso de gordura;
6. Deixar secar o esfregao ao ar durante alguns minutos;
7. Corar a lmina;
8. Deixar o corante atuar durante 1 a 2 minutos;
9. Aps o tempo de colorao retirar o corante do esfregao
por imerso em gua;
10. Deixar secar o esfregao ao ar;
 49

11. Observar ao microscpio ptico com as vrias objetivas e

recorrer ao uso da objetiva de imerso. Para tal, utilizar o
leo de imerso.

INFORMAO ADICIONAL

As bactrias do cido lctico fermentam a lactose anaerobicamente resultando

deste processo um produto, o cido lctico. Estas bactrias tm sido utilizadas ao longo
dos sculos para produzir iogurtes e queijos. O iogurte obtm-se por adio de
Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus ao leite.

O leite pode ser transformado em manteiga por adio de Lactococcus

cremoris. Outros organismos como Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis e
Leuconostoc citrovorum, conferem manteiga diferentes sabores. Existem outros
produtos do leite economicamente importantes, como por exemplo, os queijos.

PREPARAO DA AULA

Esta aula no requer qualquer preparao prvia a no ser reunir os materiais

necessrios e propor os objetivos, bastante claros, aos alunos.

SUGESTES

- aconselhvel testar esta atividade antes de pedir aos alunos que a realizem;
- No caso de no existir estufa na escola, construa uma caixa de papelo e pendure
uma lmpada de 20 ou 40W para manter a temperatura mais constante, pois o
resultado melhor quando a temperatura mais elevada.

SUGESTES DAS RESPOSTAS DA SITUAO - PROBLEMA

1. Explique a alterao da textura do leite para iogurte.

O professor poder negociar a retomada do contedo sobre Protenas,
relacionado ao ambiente cido resultante da produo de cido lctico, logo
 50

ocorre a desnaturao da protena e consequente formao de um cogulo semi-

slido.

2. Interprete o pH medido.
Deve-se medir o pH e estabelecer os eventos com o pH observado, assim poder
propor a discusso dos conceitos de Basfilas, Neutrfilas e Acidfilas e
produo do cido lctico durante a fermentao.

3. Descreva morfologicamente as bactrias observadas ao microscpio.

A observao depender do microscpio, entretanto a colorao bastante
simples e nem sempre permite a observao das duas formas morfolgicas de
bactrias que o constitui o iogurte, as formas: cocos e bacilos. Caso no seja
possvel, o professor pode levar os alunos ao Laboratrio de Informtica ou
recorrer ao livro didtico e apresentar as bactrias aos seus alunos.
4. Compare as observaes microscpicas das bactrias com outras que j tenha
realizado com clulas eucariticas no que diz respeito s suas dimenses.
Aqui ser uma atividade totalmente conduzida pelo professor, h uma
necessidade de usar a objetiva de imerso. Assim, depois do foco, pode utilizar
da situao problema uma vez que apresentam dimenses muito inferiores s
clulas eucariticas.
 51

6.7.FERMENTAO, UM PROCESSO BIOQUMICO.

ROTEIRO DO ALUNO

INTRODUO

A maioria dos seres humanos utiliza fermentos diariamente. Ele empregado

naquela que talvez seja uma das mais antiga atividade humana: a fabricao do po e
seu consumo. Podemos comprar fermentos no supermercado para fazer po. Mas o que
o fermento? Estes fermentos aparecem sob a forma de gros castanhos ou em uma
massa com cheiro caracterstico. Ser que estes gros so seres vivos?

Para investigarmos se existe vida nestes gros, devemos ter em conta as

caractersticas que conferem vida a um ser, isto , conhecer as caractersticas dos seres
vivos. Assim, vamos investigar se os gros em questo apresentam as seguintes
caractersticas dos seres vivos: a capacidade de crescer e de utilizar energia do
metabolismo.

Os seres vivos para obterem energia quebram ligaes em molculas

complexas como os acares resultando deste processo a libertao de um gs, o
dixido de carbono. Nesta atividade experimental vamos investigar se as leveduras tm,
ou no, capacidade de metabolizar acar liberando um gs que se assume ser o dixido
de carbono. Concretamente, vamos testar o comportamento das leveduras na presena e
ausncia de acar.

OBJETIVO

- Discutir sobre a existncia de vida em gros de fermento.

MATERIAL

- 01 pacote de fermento de biolgico;

- 500 gr. de acar;
- 05 bales pequenos;
- 05 tubos de ensaio;
 52

- 01 suporte de tubos de ensaio;

- 01 placa de Petri;
- Copo de plstico descartvel;
- Canetas de marcao ou simplesmente marcadores coloridos;
- gar ou gelatina neutra e caldo de carne, suficiente para encher 1 placa de Petri;
- 01 microscpio;
- 02 lminas;
- 02 lamnulas.

SITUAO - PROBLEMA

- Efetuar uma previso sobre a produo ou no de gs por parte das leveduras

quando estas se encontram na presena e na ausncia de acar.

MTODO 01 (Teste do metabolismo)

1. Colocar 05 tubos de ensaio num suporte;

2. Rotular os tubos de 1 a 5;
3. Adicionar gua quente a cada tubo;
4. Adicionar acar aos tubos 1, 2 e 5 at que o nvel da gua;
5. Adicionar leveduras cuidadosamente a cada um dos tubos;
6. Cobrir a abertura de cada um dos tubos de ensaio com um balo bem vedado
para que seja possvel detectar qualquer libertao de gs por aumento de
volume do mesmo;
7. Agitar cada um dos tubos cuidadosamente;
8. Colocar o tubo 5 em um recipiente com gelo;
9. Cada 5 minutos observar e registar na tabela 1.

REGISTO DE DADOS

Tabela 1 Registo de dados da atividade o fermento

0 min. 5 min. 10 min. 15 min. 20 min. 25 min.

Tubo 01

Tubo 02
 53

Tubo 03

Tubo 04

Tubo 05

INTERPRETAO / CONCLUSES

1. Interpretar os dados e discutir os mesmos com o grupo de trabalho;

2. Explicar o motivo pelo qual melhor utilizar dois tubos para testar o
comportamento das leveduras na presena de acar e dois tubos para testar o
comportamento das leveduras na sua ausncia e no apenas um para cada caso;
3. Explicar a finalidade do tubo 5, adicionado ao gelo;
4. Quando a massa do po no adicionada qualquer fermento o resultado um
po fino e muito duro. Quando adicionamos fermento, a massa cresce e o po
fica mais alto e mais fofo. Explicar de que forma as leveduras ajudam a massa
do po a crescer.

MTODO 02 (teste do crescimento)

1. Colocar agar nutritivo em de uma placa de Petri ou do recipiente destinado

essa prtica estril;
2. Dissolver 10 a 12 gros de leveduras em gua e introduzi-los na placa;
3. Incubar a placa a temperatura ambiente durante uma semana;
4. Observar e registar;
5. Recolher uma poro de leveduras da placa de cultura e proceder a uma
observao microscpica;
6. Registrar as observaes microscpicas.

INTERPRETAO E CONCLUSES

- Aps a realizao desta atividade experimental explique por que motivo

considera, ou no, os gros de fermento seres vivos.
 54

6.9. FERMENTAO, UM PROCESSO BIOQUMICO.

ROTEIRO DO PROFESSOR

INTRODUO

A maioria dos seres humanos utiliza fermentos diariamente, uma das atividades
onde ele mais empregado na fabricao do po e seu consumo; acredita-se que os
egpcios foram os primeiros a consumir essa massa fermentada e assada, h cerca de
3000 anos. Podemos comprar fermentos no supermercado para fazer po. Mas o que o
fermento? Estes fermentos aparecem sob a forma de uma massa pastosa de consistncia
firme, prensada (fermento biolgico fresco) ou de gros castanhos (fermento biolgico
seco), com cheiro e sabor caractersticos. Ser que estes gros so seres vivos?

Para investigarmos se existe vida nestes gros, devemos ter em conta as

caractersticas que conferem vida a um ser, isto , conhecer as caractersticas dos seres
vivos. Assim, vamos apurar se os gros em questo apresentam as seguintes
caractersticas dos seres vivos: a capacidade de crescer e de utilizar energia do
metabolismo dos acares presentes na massa.

Os seres vivos para obterem energia, quebram ligaes em molculas

complexas como os acares resultando deste processo a libertao de um gs, o
dixido de carbono. Nesta atividade experimental vamos investigar se as leveduras tm
ou no capacidade de metabolizar acar liberando um gs que assumimos ser o dixido
de carbono. Assim, vamos testar o comportamento das leveduras na presena e ausncia
de acar.

DESCRIO

A realizao desta atividade experimental que permite apurar a existncia de

vida em gros de fermento.

OBJETIVOS

- Compreender o conceito de metabolismo;

 55

- Conhecer caractersticas comuns a todos os seres vivos;

- Reconhecer microscopicamente fungos unicelulares;
- Recolher, Organizar, Conduzir e Analisar os dados obtidos.

TEMPO DA ATIVIDADE

Esta atividade requer duas aulas, separadas em torno de 2 a 3 dias.

PBLICO ALVO

uma atividade voltada para todas as idades e sries, s ter de ter um controle
maior da realizao da atividade experimental, com a utilizao de microscpio, para
que os alunos observem microrganismos. Uma atividade que se enquadrada na
particularmente na organizao e interpretao de dados de natureza diversa sobre a
utilizao de microrganismos na produo de alimentos.

MATERIAL

- 01 pacote de fermento de biolgico;

- 500 gr. de acar;
- 05 bales pequenos;
- 05 tubos de ensaio;
- 01 suporte de tubos de ensaio;
- Gelo;
- 01 placa de Petri;
- Copo de plstico descartvel;
- Canetas de marcao ou simplesmente marcadores coloridos;
- Agar ou gelatina neutra e caldo de carne, suficiente para encher 1 placa de Petri;
- 01 microscpio;
- 02 lminas;
- 02 lamnulas.

INFORMAO ADICIONAL
 56

A levedura utilizada no fabrico do po a Saccharomyces cerevisiae. Trata-se

de uma levedura anaerbia facultativa, o que significa que quando os nveis de oxignio
so baixos e os de glicose so elevados, este acar metabolizado na ausncia de
oxignio. Os produtos resultantes do metabolismo em questo so o dixido de carbono
e etanol bem como uma pequena quantidade de ATP.

medida que o po cozido, o etanol evapora-se. As bolhas de dixido de

carbono conferem ao po uma textura fofa. A S. cerevisiae e outros membros do mesmo
gnero so utilizados para produzir vinho e cerveja, produtos nos quais a presena de
lcool percebida por nosso olfato.

PREPARAO DA AULA

- Pelo menos um dia antes da aula, preparar placas de Petri com meio de
cultura para leveduras (uma placa por grupo);
- No incio da aula ter um kit preparado para cada grupo que deve incluir: 5
tubos de ensaio, 5 bales de festa, acar, 1 pacote de leveduras, 1 suporte de
tubos de ensaio, marcadores de cores e copo para os alunos aquecerem a
gua.

SUGESTES

- Testar onde colocar as linhas nos tubos de ensaio. Para cada tamanho de tubo de
ensaio as linhas sero diferentes. Um bom ponto de partida ser 1 parte de
levedura, 1 parte de acar e 2 a 3 partes de gua quente (1:1:2);
- Para tubos de 10 ml funciona bem colocar 4 ml de gua e fazer a primeira
marca. Seguidamente mede-se com uma rgua quantos centmetros separam o
fundo do tubo da marca da gua. A marca das leveduras e do acar deve medir
metade deste comprimento e ambas sero feitas acima da marca da gua;
- No teste do metabolismo assegurar que os alunos agitem os tubos de ensaio
cuidadosamente para que todas as leveduras fiquem molhadas. Podero ter que
agit-los vrias vezes no decurso da atividade. Alertar os alunos para colocarem
o dedo na abertura do tubo quando o agitam para evitar a presena de leveduras
dentro do balo;
 57

- Para o teste do crescimento devem utilizar-se entre 10 a 12 gros de fermento e

uma pequena quantidade de gua. Se a incubao for feita temperatura
ambiente, o crescimento dever ser visvel aps 3 ou 4 dias.

SUGESTO DAS RESPOSTAS DA SITUAO - PROBLEMA

1. Efetuar uma previso quanto produo, ou no, de gs por parte das leveduras
quando estas se encontram na presena e na ausncia de acar.
As respostas provavelmente sero variadas.

INTERPRETAO/CONCLUSES (teste do metabolismo)

1. Explicar o motivo pelo qual melhor utilizar dois tubos para testar o
comportamento das leveduras na presena de acar e dois tubos para testar o
comportamento das leveduras na sua ausncia e no apenas um para cada caso.
A existncia de dois tubos para cada uma das situaes em teste: com acar e
sem acar confere uma vantagem a esta atividade na medida em que
asseguramos que nenhum fator externo interferiu nos resultados. Assim, se dois
tubos que testam a mesma situao se comportam de forma diferente, preciso
discutir as possveis causas.

2. Quando massa do po no adicionado qualquer fermento o resultado um

po fino e muito duro. Quando adicionamos fermento, a massa cresce e o po
fica mais alto e mais fofo. (Explicar de que forma as leveduras ajudam a massa do po a
crescer).
O fermento composto por leveduras que na presena de gua e temperatura
adequada metabolizam acares. Na massa do po existem vrios acares e do
metabolismo desses acares pelas leveduras resultam dois produtos: um tipo de
lcool etanol, e um gs, o dixido de carbono.
Este ltimo o responsvel pelo aumento do volume da massa do po aps o
perodo de levedao (fermentao) bem como pelos buracos que existem no
po, que so espaos ocupados pelas bolhas deste gs que ficaram retidas pela
malha do glten - complexo formado quando misturamos gua e as protenas do
 58

trigo (a glutenina e a gliadina), que do massa a elasticidade e extensibilidade,

respectivamente.
Pergunte aos alunos se sabem porque o po amanhecido fica duro e seco. Pea
para pesquisarem a respeito. Pesquise voc tambm,. Podemos adiantar que est
ligado a um processo conhecido

3. Pergunte qual o papel da gua no processo de panificao.

A funo da gua hidratar a farinha, dissolvendo parte das protenas, inchar os

gros de amido, assegurando a unio das protenas formando a rede de glten.
Favorece, ainda, as atividades fermentativas e enzimticas.

4. Explicar a finalidade do tubo 5.

O tubo 5 funciona como um controle de temperatura. Com este tubo pretende-se
garantir que no existe qualquer outro fator alm das leveduras e da sacarose
responsvel pela produo de gs e o principal fator externo que participa do
processo a temperatura.

INTERPRETAO/CONCLUSES (teste do crescimento)

Aps a realizao desta atividade discuta com os alunos porque motivo os

gros de fermento so seres vivos. Os gros de fermento utilizados na realizao desta
experincia eram leveduras, ou seja, seres vivos que so fungos unicelulares e, em geral,
pertencem espcie Saccharomyces cerevisae, que apresentaram duas caractersticas
dos seres vivos: o crescimento e o metabolismo. Alertar os alunos para a existncia de
fermentos qumicos como o bicarbonato de sdio, usado na massa do bolo, que nada
tm de seres vivos.
 59

SUGESTOES DE SITES

Segue algumas sugestes de sites e links que apresentam contedos

microbiolgicos:

http://objetoseducacionais2.mec.gov.br

http://learn.chm.msu.edu/vibl/content/gramstain/gramstain/index.html

http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/bitstream/handle/mec/14860/open/file/Microsci
o.swfsequence=8
http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/pratica-pedagogica/como-ensinar-
microbiologia-426117.shtml

http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/virtual%20tour/index.html

http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/StartBIS.htm

http://microbiosamigos.blogspot.com/2007/09/micrbios-do-solo.html

http://www.planetaorganico.com.br/microorg.htm

http://sites.google.com/site/scienceprofonline/microbiologylecture

http://ilovebacteria.com/EuamoBactrias.

http://vlabs.uminho.pt/biologia/biologia.html

http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/bitstream/handle/mec/14860/open/file/Microsco
pio.swf?sequence=8

http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/pratica-pedagogica/cultura-de-bacterias-
426263.shtml

http://www.micologia.com.br/nocardiose.shtml

http://www.micotoxinas.com.br

http://mycology.cornell.edu/
 60

CONSIDERAES FINAIS

Nas atividades experimentais propostas tentou-se estabelecer uma relao o

mais prxima possvel da realidade do aluno, por meio da integrao/interao da
teoria-prtica em salas de aula, abordando-se temas que se encontram em destaque no
cotidiano e nos meios de comunicao. Tais atividades adotam temas que envolvem os
contedos aplicados e mais comuns da rea de Microbiologia para o Ensino
Fundamental e Mdio.

A atividade experimental fundamentalmente importante no ensino de

Cincias Naturais, porm importante atentar para que suas interpretaes no se
tornem errneas por meio da explicao indutiva. Assim deve-se deixar claro aos alunos
que nem tudo pode ser explicado pelas atividades de experimentao, portanto o
professor deve-se ter cuidado para no generalizar, pois como mediador do
conhecimento, deve garantir que antes de certa interpretao haja observao e, se
possvel, comprovaes.

Oswaldo Alonso Rays (1996, apud VEIGA, 1996) destaca que busca-se uma
unidade entre a teoria e a prtica, em que a teoria ser o guia e a prtica, ser a ao
de produo. Sendo assim, as atividades experimentais no devem ser entendidas
unicamente como uma estratgia complementar a teoria, um elemento motivador de
aprendizagem e legitimador de teorias. Estas atividades devem estar condicionadas ao
conjunto todo, a disciplina, as teorias, as relaes sociais, culturais e econmicas do
envolvidos.

O professor dever ser o mediador e o estimulador dos alunos, e dever faz-

los pensar nas etapas das atividades experimentais. Para tanto, sugere-se leituras
prvias, o que possibilitar ao aluno descrever o conhecimento envolvido no fenmeno.
E cabe ao docente auxilia-lo a produzir o relatrio final, alm de descrever
procedimentos, observaes e resultados obtidos para que, no final, apresente em forma
oral, para que outros grupos questionem, comparem, debatam, e analisem os resultados
e concluses dos grupos.
 61

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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de Janeiro, v. 45, n. 2, Apr. 2009. Disponvel em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1676-
24442009000200001&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 22 Set. 2014.
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