19 de diciembre de

2016

Identificacin de AA y IA
del proceso de produccin
de cerveza
 ASPECTO AMBIENTAL E IMPACTO AMBIENTAL 19 de diciembre de 2016

FACULTAD : Ingeniera Agraria, Industrias Alimentarias y

Ambiental

E.A.P. : Ingeniera Ambiental

TEMA : Identificacion de Aspecto ambiental e Impacto del

proceso de produccion de cervezaa

DOCENTE : QUIROZ SAENZ,Nancy

CURSO : Gestion y auditoria ambiental

CICLO : VII

ALUMNOS :GARCA DE LA TORRE, Jhannyra Emma

HUACHO PER

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IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES EN UNA EMPRESA PRODUCTORA

DE CERVEZA

Proceso Actividad Tarea Aspecto Impacto

Alimentacin de Consumo de Agotamiento de

materia prima materia prima recursos RR. NN
(malta)
1) Molienda Arranque de lnea
de malta
Energizar Consumo de Agotamiento de
maquina energa RR. NN

Abrir el grifo del Ninguno Ninguno

macerado

Consumo del Agotamiento de

2) Maceracin Conversin del agua los RR. NN
almidn a maltosa Preparacin de la
papilla de la
maceracin
Consumo de Agotamiento de
energa los RR.NNA

3) Filtracin Eliminacin de la Filtrar la cerveza Consumo de Agotamiento de

turbidez E.E RR. NN

Alimentacin de Consumo de Agotamiento de

materia prima materia prima N. N
(lpulo)

4) Coccin Lupulizacin del Agotamiento de

mosto RR. NN
Cocimiento Consumo de
energa
Contaminacin
del aire

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Fijar Ninguna Ninguna

temperaturas

Agotamiento de
RR. NN
Consumo de
EE.EE
Energizar Contaminacin
mquina del aire

Enfriamiento del
mosto (Torre de Incendio por Contaminacin
refrigeracin) corto circuito del aire
*

Generacin Contaminacin
Empleo de la de ruido acstica
torre de
5) Enfriamiento refrigeracin
Generacin Contaminacin
de gases del aire
(NH3, CFC)

Consumo de Agotamiento de
Empleo de agua RR. NN
maquina

Generacin Contaminacin
de ruido acstica
Enfriamiento del
mosto
(Intercambiadores Agotamiento de
de placas) Consumo de RR. NN
EE.EE
** Energizar Contaminacin
mquina del aire

Incendio por Contaminacin

corto circuito del aire

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6) Fermentacin Introduccin del Trasformacin del Emisin de Contaminacin

mosto a depsitos mosto a cerveza CO2 y Cov del aire

Lavado de Consumo del Agotamiento de

botellas agua RR. NN

Generacin Contaminacin
de residuos del suelo
solidos

7) Envasado Introduccin de la
Cerveza Embotellamiento Generacin Contaminacin
de ruidos acstica

Consumo de Agotamiento de
EE.EE RR. NN

Consumo de Agotamiento de
agua RR. NN
8) Pasteurizado Esterilizacin de Llevar a altas
las botellas temperaturas
Consumo de Agotamiento de
EE.EE RR. NN

9) Etiquetado Finalizacin de etiquetado de la Generacin Contaminacin

produccin cerveza de residuos del suelo
solidos

Consumo de Agotamiento de
combustibles RR. NN
10) Distribucin Traslado de las Se carga y fsiles
cervezas distribuye la
cerveza
Generacin Contaminacin
de ruido acstica

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Consumo de Agotamiento de
agua RR. NN
11)Limpieza Aseo de equipos e Limpieza
instalaciones peridica de los
equipos Consumo de Contaminacin
productos de agua y suelo
qumicos

Leyenda
*: generalmente usada para cerveza industrial
**: generalmente usa para cerveza artesanal

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Conclusin
En la elaboracin de este trabajo podemos apreciar que para la produccin de
cerveza se emplearon varios procesos y en cada una de ello pudimos identificar
los aspectos ambientales de las cuales podemos destacar el consumo de agua,
energa y ruido debido a que estos son los ms utilizados en los procesos,
mientras que por el lado del impacto que produce en el medio ambiente el ms
resaltante es el agotamiento de los recursos naturales

Anlisis
En el proceso de elaboracin de la cerveza notamos que generan muchos
impactos al medio ambiente, pero ahora con el avance tecnolgico muchas de
estas empresas deberan modernizarse, aplicando en sus procesos la utilizacin
de tecnologa limpia de esta forma estamos contribuyendo al desarrollo
sostenible.
Por ejemplo, en este informe presentamos un proceso de coccin en la cual
utilizan las calderas, una alternativa es realizar una coccin atmosfrica este tipo
de coccin la realizan aplicando calderas abiertas utilizando como medio de
agitacin la circulacin por termosin. Como vemos existen formas de poder
reducir los impactos que pueda generar la empresa, solo falta fuerza de voluntad
si ellas tomaran conciencia del impacto que causan y se animaran a apostar por
una tecnologa limpia, ayudaramos a nuestro medio ambiente y a nosotros
mismo, pero lamentablemente a muchas de estas grandes empresas les importa
poco o nada la mejora de nuestro ambiente

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