Culinria Cearense::

A cozinha cearense tem sabores tropicais e exticos, com temperos peculiares,

agradam aos mais exigentes paladares. Em geral, seus pratos refletem traos marcantes
da cultura popular e da influncia deixada pelos colonizadores. Os frutos do mar so o
carro-chefe da nossa culinria, sendo encontrados com variedade em toda a extenso do
litoral cearense. Caranguejos, siris, camares, e ostras compem o cardpio dos
restaurantes, que os servem de formas diferentes e apetitosas.
Um dos pratos mais tradicionais a peixada ao molho com legumes, acompanhada de
poro de farinha, enquanto a lagosta o mais requintado e preferido pelos visitantes.
Nem s de mar vive a culinria cearense. Do serto, vem a carne de sol com paoca e
macaxeira, o popular baio-de-dois, o feijo verde, alm de comidas com forte tempero
como sarrabulho, a carneirada e a panelada. Da cana-de-acar se faz a famosa cachaa,
bebida que ganhou fronteiras. No se pode esquecer dos deliciosos doces e bolos das
festas juninas, nem deixar de provar os saborosos sucos e sorvetes feitos com frutas
tropicais.
A culinria cearense tem influncia direta dos costumes alimentares dos primitivos
ndios que habitavam o Estado, enquanto outros pratos so originrios dos
colonizadores europeus. A influncia negra, que foi muito forte na regio Nordeste,
principalmente no ciclo da cana-de-acar, tambm deixou marcas na cozinha cearense.
Toda essa mistura de raas responsvel por uma herana gastronmica que at hoje
pode ser observada no hbito alimentar da populao cearense.
Frutos do Mar
Os produtos do mar so os mais caractersticos da culinria cearense, despertando o
interesse dos turistas, principalmente daqueles cujas cidades no so banhadas pelo mar.
O prato de peixe mais tradicional a "peixada cearense" (cozido de peixe com legumes,
acompanhado de piro de farinha), servida em todos os restaurantes da cidade, dos mais
simples aos mais sofisticados.
Smbolo da culinria cearense, a lagosta outro produto do mar muito requisitado
pelos turistas. O Cear o maior exportador brasileiro do produto, sendo Fortaleza
reconhecida nacionalmente como o local onde se prepara a melhor lagosta do pais.
Outros crustceos bastante consumidos so o caranguejo, siri e a ostra. O turista pode
degustar saborosos pratos com esses ingredientes em restaurantes ou, se preferir, em
ambiente descontrados, tendo como cenrios os coqueiros e a brisa do mar nas barracas
instaladas ao longo da orla martima.
Servido de formas variadas, o camaro tambm muito apreciado pelos visitantes.
Normalmente, os pratos com camaro so baseados nas receitas nordestinas como
"camaro no leite de coco", a "caldeirada" (ensopado de camaro com verdura, legumes
e diversos temperos), e o camaro ao alho e leo. Com esse marisco, se pode criar
deliciosas receitas, basta colocar a criatividade para funcionar.
Coisas do Serto
Arroz, feijo, manteiga e queijo combinam para fazer um dos pratos mais populares: o
baio-de-dois. Do serto vem, tambm, a carne de sol com paoca ou macaxeira. A
carne utilizada para preparar a paoca, um prato feito base de carne seca torrada e
pisada no pilo com farinha e cebola. Muita gente no consegue resistir a uma panelada
(cozido de vsceras e mocot de boi), a buchada (saquinhos de pedao de bucho,
recheados com midos de carneiro), o guizado de carneiro (tambm conhecido como
carneirada), o sarrabulho (picadinho de vsceras e sangue talhado de porco), ou a carne
assada com coalhada. O hbito do consumo da carne de criao foi adquirida em funo
de nossas pastagens serem mais apropriadas para pequenos animais como carneiros e
cabras.
Nem s de carne e frutos do mar se alimenta o povo cearense. Na sua mesa, so
encontradas vrias guloseimas, apropriadas para o caf da manh ou na tradicional
merenda (expresso tipicamente nordestina). Das casas de farinha, vm as tapiocas
(preparadas com goma e coco ralado), o grude (tambm feito com goma e coco ralado)
e a rosca de goma. Nos engenhos de cana de acar, so feitos o nutritivo caldo de cana
e a popular rapadura. A cachaa, no entanto, o principal produto de cana de acar e o
nico que engarrafado sob marcas famosas e internacionalmente conhecidas. Muitas
delas so vendidas com nomes e embalagens exticas, inspirados no folclore popular.
Nas festas juninas, em meio a toda animao dos fogos de artifcio e das coloridas
bandeirolas, podemos comer deliciosos doces e bolos. Os mais tpicas so o p-de-
moleque (bolo feito de massa de mandioca, leite de coco, rapadura, castanha de caju e
outros ingredientes), o bolo de batata, o bolo de mandioca, o cuscuz (pequeno bolo feito
de massa de milho e farinha). Sortidos tambm so os doces de caju em calda, a cocada
com rapadura, o doce de mamo, o doce de jaca, o doce de batata doce com leite de
coco e o doce de jerimum.
As frutas tropicais aparecem nos licores, nas batidas, nos sucos e refrescos que ajudam
a matar a sede. As frutas so bastante variadas e encontram-se em abundncia,
dependendo da safra. O sabor tropical pode ser degustado em frutas como caju, mamo,
coco, murici, manga, caj, sapoti, graviola, siriguela, pitomba, cajarana, maracuj,
goiaba, abacaxi, entre outras. Delas so produzidos os mais saborosos sucos, doces e
sorvetes que deixam qualquer um com gua na boca. Em Fortaleza, as sorveterias
dispem de um cardpio variado de sorvetes feitos com frutos tropicais. Do caju se faz a
cajuna, bebida no-alcolica, de timo sabor.
Culinria Cearense
Misturando arroz, feijo, manteiga da terra, queijo e nata, vamos Ter uma obra-prima
da culinria: o nosso to querido baio-de-dois. Paoca, cuscuz, peixada, galinha a
cabidela, so outras delcias da culinria tpica de fortaleza, capazes de deixar qualquer
turista de gua na boca. Siriguela, cajarana, graviola so tambm delcias que
complementam a fantstica culinria de nossa cidade. E temos ainda o caju, um
verdadeiro poema de sabor e beleza, exclusivo do litoral nordestino e um dos principais
produtos de exportao do Cear (castanha de caju, doces cristalizados, cajuna, mel,
licores, paoca de caju, sorvetes, cachaa, sucos). Culinria arte de preparar alimentos
saborosos. Restaurantes tpicos de Fortaleza esto afiadssimos nessa arte.
CUSCUZ
Ingredientes:
1 pacote de milharina, gua, Leite e manteiga, Leite de Cco (opcional)
Misture aproximadamente 1 pacote de miharina e de gua. V misturando at ficar
uma massa bem molhada. Deixe descansar por 20 minutos. Esfarele com as mos e
ponha na cuscuzeira (se quiser em ponto de partir, encalque bem com as mos). Leve ao
fogo para cozinhar. Quando estiver pronto, despeje em cima um pouco de leite com
manteiga dissolvida (pode ser leite de cco).
FAROFA DO SERTO
Ingredientes:
1 cebola, Leite a gosto, gu,a Cheiro verde picado, Manteiga, Farinha
Refogue a cebola na manteiga (1 colher de sopa cheia). Acrescente um pouco de leite e
um pouco d'gua. Deixe descansar um pouco. Quando esfriar, acrescente a farinha e o
cheiro verde picado.
FAROFA DE CUSCUZ
 Ingredientes:
1 cebola, 1 pimento, 1 pacote, de milharina, Tomates a gosto, Cheiro verde
Refogue a cebola na manteiga e um pouco de pimento cortado em cubos. Acrescente
o cuscuz j pronto, esfarelado, tomates e cheiro verde cortados bem miudinhos. Se
quiser passe essa farofa na panela que foi feita a carne, aproveitando o molho que ficou
ao fundo.
PAOCA
Ingredientes:
1k de carne de sol ,Pimenta (opcional), Alho, Vinagre, Cebolas vermelhas (a gosto),
Farinha de mandioca, leo e gua.
Ponha a carne de molho, trocando a gua de vez em quando para tirar o excesso do sal.
Tempere e deixe tomar gosto. Refogue com um pouco de leo e acrescente gua quente
suficiente para a carne ficar macia. Quando a gua secar, acrescente mais leo e frite a
carne. Junte as cebolas em rodelas e refogue mais um pouco. Tire o excesso de gordura
e acrescente a farinha. Passe a carne com a farofa no liqidificador, ligeiramente. Se
gostar ponha mais cebolas em rodelas.
CARNE DE SOL AO FORNO
Ingredientes:
1k carne de sol, 1 litro de leite, Pimenta (opcional), Alho, leo, Manteiga, (Sugesto:
Usando a manteiga da terra fica mais saboroso)
Ponha a carne de sol de molho de um dia para o outro. Escorra, tempere com pimenta
(opcional), alho e deixe mergulhada no leite pelo menos por 1 1/2 horas. Unte uma
forma com leo, pincele a carne com manteiga e leve ao forno para assar, regando de
vez em quando com o leite.
COZIDO COM PIRO
Ingredientes:
1k de osso buco, Vinha d'alho, Tomate, Cebola, Pimento, Cheiro verde, Jerimum,
Batata, Cenoura, Repolho, maxixe e quiabo.
Tempere a carne e deixe tomar gosto por algum tempo. Junte os temperos (a gosto),
refogue e acrescente gua quente. Quando estiver quase pronta, junte o restante dos
ingredientes e deixe cozinhar. Tire uma parte do caldo e faa um piro usando farinha
de mandioca ou milharina.
PEIXADA COM LEGUMES E PIRO
Ingredientes:
1k peixe em posta (cavala), Cebola, Pimento, Tomate, Alho, Cheiro verde, lata de
creme de leite, gua, Repolho, Batatas cozidas, Colorau, sal e ovos cozidos, Azeite de
oliva, leo .
Tempere as postas com limo, sal, pimenta e alho. Refogue os temperos com leo e
um pouco de azeite de oliva. Junte o peixe, o molho em que foi temperado e o repolho,
acrescente gua fervendo, um pouco de sal e colorau e deixe cozinhar. Quando o peixe
estiver pronto junte o creme de leite, as batatas e os ovos cozidos. Com uma parte do
caldo faz-se um piro, acrescentando aos poucos a farinha de mandioca at dar o ponto
da consistncia desejada.
Ingredientes para o molho:
5 tomates, maduros sal, pimenta (opcional), 2 cebolas, 1 colher de sopa de molho
ingls, Cheiro verde e pimentes (opcional), 2 colheres de sopa de margarina, xcara
de gua ,2 colheres de extrato de tomate ou lata de pomarola.
Doure a cebola na margarina, acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar. Se
gostar, acrescente o extrato de tomate ou pomarola.
BAIO DE DOIS
 Ingredientes: Feijo catado, lavado, e deixado de molho por algum tempo. Temperos
(alho, cebola, pimento, tomate e cheiro verde). Toucinho, arroz e queijo.
Cozinhe o feijo de corda com temperos e toucinho. Depois de pronto, acrescente o
arroz e mais um pouco de temperos. Deixe secar e antes de apagar o fogo acrescente
cubinhos de queijo. Se voc gostar de baio- de-dois ligado acrescente mais gua.
DOCE DE LEITE
Ingredientes: 1 litro de leite, 2 xcaras de ch de acar.
Levar ao forno, mexendo de vez em quando at dar o ponto desejado. Se gostar do
doce de leite granulado ponha algumas gotas de limo quando o doce comear a
engrossar.
DOCE DE BANANA MISTO
Ingredientes: 1 prato de bananas em rodelas, 4 xcaras de acar, 2 xcaras de leite
quente.
Ponha o acar numa panela e leve ao forno para caramelar. Acrescente o leite quente
e as bananas. Deixe cozinhar at o ponto desejado.
PUDIM DE MACAXEIRA
Ingredientes: 2 xcaras de macaxeira cozida e amassada, 4 colheres (sopa) de
margarina, 1 xcara (ch) de leite xcara de acar, 4 ovos
Misture a macaxeira com a margarina. Aquea o leite e acrescente-o, juntamente com
o acar, mistura da macaxeira. Mexa bem. Despeje numa forma caramelizada e leve
ao forno em banho-maria. Calda Caramelizada: 1 xcara de acar xcara de gua
Cozinhe em fogo brando, sem mexer, at escurecer.
TORTA DE BANANA DIFERENTE
Ingredientes: 4 ovos, 3 xcaras de farinha de trigo, 2 xcaras de acar, 1 xcara de
margarina, 12 bananas maduras cortadas em rodelas
1 - Peneire juntos, a farinha de trigo com o acar
2 - Derreta a margarina
3 - Unte a forma retangular
4- Faa camadas alternadas com: farinha de trigo, bananas, canela e manteiga
5 - Bata as claras em neve, junte o acar e as gemas. Bata bastante e despeje sobre as
camadas. Polvilhe com canela e leve ao forno para assar.
SOPA DE PEIXE
Refogue tomate, cebolas, pimentes ou cheiro verde. Acrescente legumes de sua
preferncia, cortados em tamanho grande, e pedaos de peixe a seu gosto. Deixe
cozinhar at o peixe desmanchar. Tire os legumes passe no liqidificador e o restante da
sopa na peneira. Sirva com torradas.
Pesquisa: Culinria - Um Cardpio de Refeies Para 8 Semanas
Milena Saraiva Leo Vieira

Culinria de Caj

CARNE BSICA DE CAJU

Ingredientes 10 cajus inteiros, 150g de queijo parmeson ralado, 2 cebolas mdias
picadas, 1 pimento sem a pele e sem sementes picado, 5 dentes de alho amassados, 2
tomates sem pele e sem sementes picados, 2 colheres (sopa) de molho ingls, 2 colheres
(sopa) de vinagre, Cheiro verde, sal, colorfico e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres de
sopa de leo
Modo de fazer Elimine as extremidades dos Cajus e corte-os em fatias. Liquidifique,
passe por peneira, espremendo muito bem para obter uma fibra enxuta (aproveite o suco
para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira com leo e frite a fibra de caju por
mais ou menos cinco minutos. Acrescente os outros ingredientes e continue refogando
at que todos os temperos fiquem bem unificados. Deixe esfriar e utilize.
PASTIS DE FORNO DE CAJU
Ingredientes Para a Massa: 50g de queijo parmeson ralado, 1 ovo inteiro, 3 colheres
(sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada, Farinha de trigo o quanto
baste (mais ou menos 1 xcara de ch),
Para o recheio: 1 xcara (ch) de carne bsica de caju 2 colheres (sopa de requeijo) 2
colheres (sopa) de azeitonas picadinhas, xcara de castanhas de caju torradas e
picadas, 1 gema, Tirinhas de azeitonas verdes para decorar, Queijo parmeson para
polvilhar .
Modo de Fazer Em uma tigela coloque os quatros primeiros ingredientes da massa.
Misture muito bem e acrescente gradativamente a farinha de trigo at ficar na
consistncia de soltar das mos. Reserve. Combine a carne bsica de caju com o
requeijo e azeitonas. Abra a massa formando pequenos pastis, recheie com o creme de
caju e pedacinho de castanha. Quando todos os pastis estiverem prontos, pincele com a
gema misturada com um pouquinho de manteiga derretida. Decore cada um com uma
tira de azeitona e polvilhe com o queijo. Asse em forno pr-aquecido em assadeira
untada e polvilhada com trigo.
FRITADA DE CAJU COM CAMARO
Ingredientes 200g de carne bsica de caju, 100g de camaro (tamanho mdio) cozido e
descascado, 4 ovos, 2 colheres (sopa) de maizena, pimenta e sal a gosto, leo ou
manteiga para untar a frigideira.
Modo de fazer Bata os ovos (claras e gemas juntas). Sempre batendo, junte a maizena
e deixe misturar bem. Coloque a carne de caju, o camaro, sal e pimenta a gosto,
misture novamente. Unte um frigideira com manteiga ou leo e leve ao fogo para
aquecer. Coloque a mistura na frigideira e deixe fritar. Retire do fogo e sirva em
seguida.
PAT DE CAJU
Ingredientes 1 xcara de carne bsica de caju, 2 colheres (sopa) de maionese, 1 colher
(sopa) de catchup, 5 colheres (sopa) de requeijo, 3 colheres (sopa) de queijo parmeson
ralado, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer Coloque os quatro primeiros ingredientes no liqidificador ou
processador e bata at obter uma pasta. Transfira para uma tigela e retifique o tempero
com sal e pimenta, acrescentando em seguida o queijo ralado. Leve a geladeira em
recipiente fechado por mais ou menos uma hora. Sirva com torradas, po de caju ou
bolachas para coquetel.
QUIBE DE CAJU
Ingredientes 750g de carne bsica de caju, 250g de trigo para quibe ,10 folhas de
hortel sal, pimenta-do-reino e gotas de molho Tabasco a gosto, 2 cebolas batidinhas.
Modo de fazer Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe juntamente com duas
xcaras (ch) de gua e deixe descansar por uma hora. Aps esse tempo, esprema bem,
misture a carne bsica de caju e os restantes dos ingredientes. Passe o composto duas
vezes na mquina de moer ou processador. Prove o tempero e modele os quibes no
formato tradicional. Frite-os em leo quente e abundante. Sirva guarnecidos com
rodelas de limo.
CAJU NA MORANGA
Ingredientes: 1kg de cajus cortados em cubos, 1 moranga mdia de aproximadamente
dois kg, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 cebolas mdias batidinhas, 3 dentes de
alho amassados, Sal, pimenta-do-reino e limo, 3 tomates sem pele e sem sementes
picados, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 xcara (ch) de leite, 1 vidro de leite de
cco (250ml), 1 lata de creme de leite, 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado, 400g
de queijo Catupiri.
Modo de fazer Retire uma tampa da moranga; com auxlio de uma colher, elimine as
sementes e passe sal por dentro dela. Recoloque a tampa, embrulhe tudo em papel de
alumnio e leve ao forno mdio pr-aquecido por cerca de uma hora, ou at que esteja
macia. Com cuidado desembrulhe e pincele a parte extrema da poranga com leo.
Internamente besunte-a completamente com o queijo Catupiri. Tampe e deixe descansar
coberta com um pano. Doure a cebola no azeite quente, acrescente o alho e continue
refogando. Junte os cajus (de preferencia temperados de vspera com sal e pimenta) e
continue refogando por mais dez minutos. Acrescente ento os tomates, o cheiro verde,
e a farinha de trigo dissolvida no leite. Junte o leite de cco, mexa delicadamente e
deixe cozinhar at que os cajus fiquem macios. Junte agora o creme de leite e aquea
sem ferver. Retifique o tempero de precisar e despeje este ensopado dentro da moranga.
Recoloque a tampa e leve ao forno quente somente at derreter o queijo.
MUQUECA DE CAJU
Ingredientes: 10 cajus inteiros, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa)
de azeite de dend, sal, pimenta-do-reino e vinagre temperado o suficiente, 2 cebolas
cortadas em cubos, 4 dentes de alhos amassados, 1 pimento sem pele e sem sementes
cortados, 2 tomates grandes sem peles e sem sementes cortados em cubos, 1 tablete de
caldo de carne, colorfico e cheiro verde a gosto, 1 folha de louro, 1 xcara de leite de
cco, 1 lata de creme de leite.
Modo de fazer Corte os cajus em cubos (desprezando as extremidades). Tempere com
sal, pimenta-do-reino e vinagre temperado, deixando tomar gosto por mais ou menos
cinco horas. Refogue no azeite de oliva, a cebola, o pimento e o alho amassado.
Acrescente o tomate e deixe o refogado adensar. Junte o tablete de caldo de carne, a
folha de louro, 1 colher(ch) de colorfero e continue refogando. Acrescente os cubos de
caju, o leite de cco, o cheiro verde, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por
mais ou menos meia hora. Minutos antes de servir, acrescente o azeite de dend e o
creme de leite. Deixe ferver um pouco e sirva com um molho de pimenta a parte.
OMELETE DE CAJU
Ingredientes: 4 ovos, 1 colher (sopa) de maizena, 1 xcara de carne bsica de caju,
manteiga ou margarina para untar a frigideira.
Modo de fazer Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas uma a uma. Sempre
batendo, junte a maizena e deixe misturar bem. Unte uma frigideira grande com
manteiga ou margarina e leve ao forno para aquecer. Coloque dois teros dos ovos
dentro da frigideira e espere alguns minutos at que fiquem firmes. Distribua por cima a
carne bsica de caju, cobrindo com o restante dos ovos. Vire a omelete para um prato e
transfira novamente para a frigideira, para que frite do outro lado. Retire do forno e
sirva em seguida.
CAJU A PROVENAL
Ingredientes: 8 cajus cortados em tiras e temperados com sal, pimenta-do-reino e
vinagre, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 4 dentes de alho socados, 2 cebolas mdias
raladas em ralo grosso, 3 colheres (sopa) de salsa picadinha, 8 tomates sem pele e sem
sementes picados, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, xcara (ch) de vinho branco,
1 colher (sobremesa) de ervas de Provence.
Modo de fazer Aquea metade do azeite e frite os cajus at dourarem. Acrescente dois
dentes de alhos socados, uma cebola ralada e continue refogando por alguns minutos.
Em outra panela doure o alho remanescente juntamente com a cebola. Acrescente os
tomates, o extrato de tomate e o vinho branco, deixando cozinhar at o molho ficar
encorpado. Se precisar v pingando gua quente para completar o cozimento dos
tomates. Junte o molho aos cajus, acrescente a colher de ervas de provence, duas
colheres (sopa) de salsa e deixe ferver por mais cinco minutos. Retire do fogo, transfira
para um prato de serviqo, distribua por cima o restante da salsa e sirva.
CAJU INDIANO
Ingredientes: 1kg de caju cortados em cubos, 4 dentes de alho, 1 cebola grande
picadinha, sal e pimenta a gosto, 3 colheres (sopa) de leo, 3 xcaras de caldo de frango,
2 mas cidas (verdes) cortadas em cubos, 1 colher (sobremesa) de curry, 3/4 de xcara
de leite de cco, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos duas colheres de sopa).
Modo de fazer De vspera, tempere os cajus com sal e pimenta, tampe a vasilha e
deixe na geladeira. No dia seguinte, aquea o leo numa frigideira grande e frite os
cubos de caju sem deixar criar gua. Acrescente o alho, a cebola picada e continue
fritando. Junte o caldo de frango e deixe ferver por mais dez minutos. A parte, coloque
em uma tigela o curry, o leite de coco e a farinha de trigo, mexendo bem. Acrescente
aos cajus e mexa delicadamente at a mistura incorporar. Junte as mas, ferva por
cinco minutos e sirva em seguida.
ARROZ ORIENTAL COM CAJU
Ingredientes: 500g de carne bsica de caju, 2 xcaras de repolho finamente picados, 2
cenouras grandes raladas em ralo grosso, 2 pimentes (vermelho e verde) cortados em
juliana, 1 cebola mdia cortada em juliana, 3 dentes de alho amassados, 2 xcaras de
vagem previamente aferventadas e cortadas finamente na diagonal, azeite de oliva
quanto o baste para o refogado, 5 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu), 1 pacotinho
de Ajinomoto, 5 ovos, 5 xcaras de arroz cozido.
Modo de fazer Em uma frigideira grande, coloque o azeite e deixe aquecer bem.
Misture a cebola, o repolho, as cenouras, os pimentes e o alho e refogue no azeite
mexendo continuamente. Junte a vagem, a carne bsica de caju, tempere com Shoyu e
Ajinomoto, continuando a mexer por mais alguns minutos. Abra um espao no centro
da frigideira, quebre os ovos, tempere-os com uma pitadinha de sal e mexa devagar at
que os ovos fiquem firmes. Finalize misturando o arroz, mexa muito bem e sirva
enquanto os ovos estiverem macios e o arroz ligeiramente mido.
HAMBURGER DE CAJU
Ingredientes: 500g de carne bsica de caju, 2 ovos pequenos, Farinha de trigo o quanto
baste (mais ou menos 4 colheres de sopa), Farinha de rosca para polvilhar.
Modo de fazer Misture bem os trs primeiros ingredientes at obter uma massa firme.
Polvilhe as formas apropriadas para hamburger com farinha de rosca e modele-os. Leve
a geladeira por mais ou menos uma hora. Na hora de servir s retir-los das formas e
fritar em manteiga bem aquecida. Sirva com po de hamburger, maionese, alface e
tomate.
LUIZ FILIPE DE CAJU
Ingredientes: litro de suco concentrado de caju, 2 vidros de leite de cco (200ml
cada), 8 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 xcara de queijo de coalho ralado, 250g de
manteiga 3 xcaras de (ch) de acar, 3 xcaras (ch) de farinha de trigo.
Modo de fazer Unte fartamente com manteiga uma forma grande de anel com
capacidade para doze xcaras. Polvilhe com trigo e reserve. Bata todos os ingredientes
do bolo pela ordem no liqidificador por mais ou menos dez minutos. Transfira para a
forma preparada e asse em forno mdio por aproximadamente cinqenta minutos.
MINIPIZZAS DE CAJU
Ingredientes: 2 xcaras de leite morno, 1 ovo, 30 g de fermento para po, 2 colheres
(sopa) de acar, 1 colher (ch) de sal, 1 colher (ch) de manteiga, 100g de carne bsica
de caju, Farinha de trigo o quanto baste.
 Para o recheio: 400g de carne bsica de caju, 200g de mussarela ralada em ralo grosso
maionese, catchup e mostarda a gosto, organo para polvilhar.
Modo de fazer Misture os primeiros ingredientes, acrescentando gradativamente a
farinha de trigo at a massa uniforme e soltando das mos. Cubra a tigela e deixe
descansar por vinte minutos. Em superfcie de trabalho enfarinhada, abra a massa e
corte em disco de dez centmetros. Coloque-os em assadeiras untadas, picote com um
garfo e leve ao forno por mais ou menos cinco minutos. Retire do forno e pincele cada
pizza com um pouco de catchup. Cubra com uma farta camada de carne bsica de caju e
o queijo mussarela ralado. Distribua por cima maionese, catchup e mostarda a gosto.
Finalize com uma pitada de organo e leve novamente ao forno at o queijo derreter.
Sirva quente.
PO DE CAJU
Ingredientes: 2 xcaras de gua morna, 50g de fermento fresco para po, 2 ovos, 2
colheres (sopa) de acar, colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de leo, 300g de
carne bsica de caju, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 620g).
Modo de fazer Dissolva o fermento juntamente com o acar, duas colheres (sopa) de
farinha de trigo e uma xcara (ch) de gua morna. Cubra a tigela e deixe descansar por
mais ou menos vinte minutos. Aps esse tempo junte os ovos, o restante da gua, o sal,
o leo e a carne bsica de caju. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove bem.
Deixe crescer at dobrar de volume. Abaixe a massa com o auxlio de um rolo formando
um grande retngulo. Enrole como rocambole e divida em trs partes. Coloque-os em
formas de bolo ingls, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixando crescer por
mais quinze minutos. Leve a assar em forno quente, pr-aquecido, por cerca de trinta
minutos aproximadamente. Dica do "Cheff" Depois de colocar os pes nas formas, faa
o truque da bolinha: coloque uma bolinha de massa em um copo grande com gua.
Quando ela subir tona, a fermentao ter sido completada. Leve, ento, os pes ao
forno pelo tempo indicado na receita.
MOUSSE DE CAJU
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 latas de suco
concentrado de caju, 4 claras em neve, 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada e
derretida em xcara de gua conforme instrues de embalagem, gelia de caju e
chantilly para decorar o mousse.
Modo de fazer Np liqidificador, misture o leite condensado, o creme de leite e o suco
de caju. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com as claras em neve e
gelatina. Coloque em campoteira e leve a geladeira por no mnimo quatro horas. Sirva
decorada com chantilly e gelia de caju.
PUDIM DE CAJU
Ingredientes: 6 ovos, 2 copos de suco de caju adoados com trs colheres (sopa) de
acar, 3 xcaras (ch) de leite 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de maizena,
3/4 de xcara de acar para caramelar a forma.
Modo de fazer Caramele a forma e reserve. No liqidificador bata todos os
ingredientes do pudim por mais ou menos cinco minutos. Despeje a mistura na forma
preparada e cubra com uma folha dupla de alumnio , amarrando um barbante em toda
volta para que no respingue gua durante o cozimento. Asse em banho-maria em forno
mdio por mais ou menos uma hora. Nos ltimos minutos retire o papel alumnio e
termine o cozimento. Deixe ficar completamente frio e transfira para um prato de bordas
ligeiramente altas para que a calda no escorra. Sirva gelado.
MOLHO BRANCO
 Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2
xcaras de leite morno, 1 folha de louro , xcara (ch) de creme de leite, xcara (ch)
de leite de cco, sal a gosto.
Modo de fazer Junte o leite, o leite de cco, a folha de louro e o sal e leve ao forno at
ferver. Aquea a manteiga e doure a farinha de trigo. V acrescentando o leite morno e
mexendo para no empelotar. Deixe o creme esfriar um pouco e junte o creme de leite.
Empregue conforme a receita.
CAJU AO MOLHO BRANCO
Ingredientes: 10 cajus cortados em tiras e temperados de vspera com sal, pimenta e
vinagre, 1 cebola picada, 1 pimento sem peles e sem sementes picados, 3 dentes de
alho amassados, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 copos de molho branco.
Modo de fazer Aquea o azeite e frite os cajus cortados em tiras at que fiquem
ligeiramente dourados. Acrescente a cebola, o pimento e o alho, continuando a refogar
por mais ou menos cinco minutos. Junte o molho branco, tampe a panela e deixe ferver
por dez minutos aproximadamente. Transfira para um prato de servio e sirva quente.
ROCAMBOLE SURPRESA DE CAJU
Ingredientes: para a massa 6 ovos, 3/4 de xcara de acar, 3/4 de farinha de trigo, 3/4
de xcara de leite de cco, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (ch) de fermento,
Ingredientes para o recheio: 5 cajus triturados no liquidificador juntamente com um
copo e de gua, 300 g de acar, lata de leite condensado, xcara de castanha de
caju torradas e picadas.
Modo de fazer Faa o recheio: misture os trs primeiros ingredientes e leve ao forno
baixo, mexendo sempre at a geleia tomar corpo e o ponto mais ou menos consistente.
Com papel de alumnio duplo, forre uma assadeira nmero trs, unte generosamente
com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe uniformemente a geleia de caju,
polvilhe com as castanhas e reserve enquanto bate o bolo; passe a gema por peneira para
retirar as pelcolas. Junte as claras e o acar e leve ao forno em banho-maria, mexendo
bem at o acar dissolver e o composto amornar. Transfira para a batedeira, deixando
bater at triplicar de volume. Aquea o leite de coco juntamente com a manteiga. Retire
os ovos da batedeira e junte gradativamente a farinha de trigo temperada com fermento,
alternando com o leite aquecido. Mexa delicadamente em movimentos de baixo para
cima para que a massa no perca o volume. Despeje na forma sobre a geleia e leve ao
forno mdio por mais ou menos vinte minutos. Retire do forno e deixe esfriar um
pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente aucarado e enrole como rocambole.
Deixe esfriar, transfira para um prato de servio e decore elegantemente.
CHARLOTE DE CAJU
Ingredientes: 1 vidro de compota de caju, 3/4 de xcara de leite, 2 colheres sopa de
licor de caju, 300g de biscoito Champangne, xcara de ch de gua para hidratar a
gelatina, 1 envelope (12g) gelatina em p sem sabor, 1 xcara de acar amorfo, 8
gemas, 2 colheres de ch de baunilha, 2 xcaras (550 ml) de creme de leite fresco.
Modo de fazer Forre uma forma (22cm de dimetro por 5 cm de altura) com papel de
alumnio reforado. Coloque no fundo e nas laterais da forma preparada os biscoitos
champangne ligeiramente umedecidos, numa mistura de calda da compota de caju, o
leite e o licor de caju. Prepare o creme derretendo a gelatina conforme instrues de
embalagem. Acrescente o acar e deixe derreter completamente. Em batedeira bata as
gemas at ficarem esbranquiadas. V juntando , batendo sempre, a mistura de gelatina
e acar, continuando a bater at a mistura ficar bem fofa e dobrar de volume. Tire da
batedeira, acrescente a baunilha e o creme de leite fresco, previamente batido em
chantilly, coloque metade dessa mistura na forma preparada e leve na geladeira por
cinco minutos at firmar. Escorra bem os cajus, corte-os em rodela e recheie a charlote.
Sobre o recheio coloque o creme remanescente, finalize com mais biscoitos umedecidos
e leve a geladeira por no mnimo cinco horas.