X JAB

Ingredientes:

Pur de Macaxeira
Charque desfiada
Queijo coalho
Alface
Rodelas de tomate
Manteiga de garrafa
Maionese

modo de preparo

O po: cozinha a macaxeira e amassa com leite e manteiga, depois faz um crculo
de 7 cm de dimetro com 2 cm de altura. Passa na farinha de rosca e frita em leo
quente.

Coloca uma camada generosa de charque desfiado (jab) misturado com 1 colher
de sopa de maionese , em cima do pur de aipim e por cima do charque pe queijo
coalho ralado no ralo grosso..

Coloca em seguida para gratinar no forno pre aquecido.

Quando estiver com o queijo derretido e gratinado est pronto para servir. Arrumar
num prato branco retangular, folhas de alface, tomates em rodela e o X jab.

Regar com manteiga de garrafa. O x- jab o verdadeiro cheeseburguer do serto.

Bom apetite!

Pastel de Angu

Em Conceio do Mato Dentro, em Minas Gerais, cada morador tem sua opinio
sobre qual o melhor pastel de angu da cidade. A iguaria tornou-se a marca
 registrada do municpio e encontrada praticamente em qualquer bar e
restaurante. Na receita da massa do pastel utiliza-se fub, e no farinha de trigo.

Ingredientes:

3 litros de gua fervendo

4 tabletes de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio
2 quilos de fub de moinho dgua

Modo de preparo:

Ferver a gua junto com o caldo de galinha, o leo, o acar, o sal e o bicarbonato.
Juntar o fub de pouco a pouco. Sovar bastante com colher de pau e a panela ainda
sobre o fogo. Colocar a massa sobre mesa de pedra. Proteger a mo com pano e
plstico e sovar novamente at a massa ficar lisa. Fazer bolinhas com o angu e
abrir na palma da mo protegida com plstico e pano. Rechear de carne moda
temperada ou queijo ralado. Dobrar em formato de pastel. Selar bem. Fritar em
leo no excessivamente quente

Pastel de angu do Globo Rural

Ingredientes:

1 quilo de fub de moinho peneirado

litro de gua
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:

Ferva a gua, acrescente o sal, Coloque o fub aos poucos, mexendo sempre para
no empelotar. Est no ponto quando soltar no fundo.
J com fogo desligado, acrescente o polvilho azedo. O angu vai para uma
superfcie de pedra para no grudar, Molhe a mo na gua e sove at deixar a
massa bem homognea, Corte a massa e faa um rolinho, Corte de novo.
Faa uma bolinha e abra com os dedos.
Coloque o recheio, que pode ser carne moda, frango, catupiry e queijo, e
feche. Um funil ajuda cada sabor recebe um acabamento diferente.
Depois, s fritar.

Pastel de angu

Ingredientes:
1 l de gua
1/2 kg de fub
2 colheres de sopa de leo
1 colher de ch de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
Recheio a gosto (carne moda, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)

Modo de preparo:
Coloque para ferver em uma panela, a gua, o sal, e o leo,Assim que estiver fervendo
(borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida v acrescentando fub e v mexendo
rapidamente com uma colher de pau para no embolar.

Deixe cozinhar um pouco,Depois tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente massa
o polvilho e o ovo,Sove a massa ainda quente, at ficar consistente.

Enrole a massa em um pano de prato mido e v fazendo os pastis. Fritar em leo bem
quente e no mexer at que comece a dourar.

Dicas: Para no queimar as mos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de plstico
nas mos.

Os pastis devero ser feitos a mo, a massa no dever ser aberta com rolo ou mquina.

A quantidade de leo na panela dever ser suficiente para cobrir os pastis para frit-los

A seguir fotos do preparo do pastel de angu, aps a massa pronta

Observe que o pastel todo feito a mo, no h nenhum equipamento para abrir a massa
Rechear e fechar, apenas carinho e habilidade
Dispense um pouco de massa de angu suficiente para um pastel, com o polegar v abrindo o
centro da massa formando o local para receber o recheio
Coloque o recheio de sua preferncia
Unte os dedos com leo e feche o pastel
Passe leo na borda e com o polegar v virando as beiradas para no abrir durante a fritura

Pastel de angu do programa dia.

Ingredientes:

1 Quilo de fub
1 litro de gua
Sal a gosto
3 colheres de sopa de polvilho azedo.

Modo de preparo:

Pe a gua pra ferver, coloca o fub no tem problema de empelotar, pois pode
ir amassando ate ficar uma mistura bem homognea estar no ponto quando soltar do
fundo da panela. Colocar a massa em um balco de pedra, para no colar. Acrescentar o
polvilho azedo, sovar um pouco, est pronta a massa.
Fazer os pastem rechear a gosto e fritar.

Anis de Cebola Fritos Francesa

Ingredientes:
4 a 5 cebolas (mdias) cortadas
1 ovo
3/4 xcara (ch) de farinha
1/2 colher de sopa de sal
1/2 xcara de leite
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes menos as cebolas. Mergulhe os anis de cebola na
massa assim preparada. Frite em bastante leo quente, at ficarem douradas.

Kibe frito

Ingredientes
1 pacote de trigo
1/2 kg de carne moda (patinho de preferncia)
750 ml de gua fervendo
2 cebolas ralada ou bem picadinha
Hortel, pimenta de cheiro e sal a gosto

Casquinho de caranguejo

Modo de Preparo
Coloque o trigo em uma forma de bolo, para espalhar bem.
Despeje a gua fervendo e deixe tampado com um pano de prato por 40 minutos,
(a quantidade de gua tem quer ser essa, por que no precisa escorrer).
Coloque a carne moda os temperos o sal e misture bem.
Enrole no formato de quibe frite em leo quente ou asse no forno recheando com
catupiry fica uma delcia.

Um delicioso e simptico petisco de caranguejo servido dentro do prprio casco do

crustceo.

Ingredientes:
500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher ch de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xcara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos
Preparo:
Frite os temperos no azeite at que comecem a dourar, junte a carne de
caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos.
Dissolva o amido em um pouco d'gua, despeje sobre a carne e mexa at ferver.
Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

Manteiga de garrafa

Preparo:

Ferva o leite "n natura"

Retire a nata do leite e v juntando em uma vasilha e
guardando na geladeira
Quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em
uma vasilha de vidro ou plstico e bata com uma colher de pau
at formar um creme
A partir da comea a soltar o soro, que voc vai retirar
Para retirar o restante do soro existente, voc coloca gua no
vasilhame onde est o creme e vai retirando o soro at ficar
somente o creme (isto acontece quando a gua sair bem limpa)
Agora, voc leva ao fogo baixo at derreter e se transformar
num lquido amarelo e transparente
Coar e botar em vasilhame, de preferncia vidro

Dicas:
A borra que fica na peneira uma delcia para fazer farofa que acompanhar a carne de sol
Voc pode usar na carne de sol, no feijo verde, na macaxeira, para fritar ovos e no po nosso
de cada dia

Azeitona Recheada

Ingredientes:

200 g de manteiga
2 gemas
4 colheres de sopa de leite
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo (At soltar das mos)
1 colher de ch de sal
3 colheres de sopa de parmezo ralado
50 azeitonas

Modo de preparo:
 Prepare 50 azeitonas sem caroo, recheie cada uma com queijo a seu gosto,
Mussa, provolone, coalho.

Enrole as azeitonas na massa feita com os ingredientes acima, como uns

pequenos croquetes e passe na clara e depois no queijo ralado e leve-as ao forno
para assar ou frite em leo bem quente

Croquetes de Caranguejo

Ingredientes:

250 gr de carne de siri ou caranguejo

1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de leo
1/4 xcara de farinha de trigo
1/4 xcara de manteiga
1 e 1/2 xcara de leite
Gotas de molho de pimenta vermelha
1 cebola pequena bem picada
Farinha de rosca para empanar
1/2 pimento vermelho picado
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Limpe muito bem a carne do siri.

Picar finamente a cebola e o pimento.
Colocar o leo em uma frigideira e acrescenta a cebola e o pimento picado.
Refogar at que a cebola esteja macia, retirar do fogo e reservar.
Em uma pequena panela, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo e
cozinhar a farinha na manteiga por 2 a 3 minutos, acrescentar o leite aos poucos
misturando sem parar.
Acrescentar o refogado de cebola e pimentes e cozinhar por cerca de 15 minutos,
ou at obter um creme grosso, com a textura de mingau grosso.
Retirar do fogo e acrescentar a carne do siri, a salsinha, pimenta vermelha, sal e
pimenta do reino.
Espalhar em uma assadeira e levar geladeira para esfriar.
Colocar abundante leo para aquecer em uma panela.
Moldar croquetes com a massa de siri, passar pela farinha de rosca e retirar o
excesso.
Fritar at que estejam bem dourados.
Escorrer em papel absorvente e sirva.
Choco Frito (Pode ser Lula ou Polvo)

Ingredientes:

1 choco com 900g, com o corpo cortado em tiras e cabea cortada em pedacinhos
3 dentes de alho picados
Malagueta seca picada
2 folhas de louro, partidas de pedacinhos
1 limo
50 ml de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
Meio cubo de caldo de marisco ou de peixe
80 ml de vinho branco
250g de arroz
800 ml de gua
Salsa picada q.b.
250 ml de azeite
250 ml de leo
Farinha q.b.
Ovo batido q.b.
Sal q.b.

Modo de preparo:

1. Tempere as tiras de choco com sal, os 3 dentes de alho picados, a malagueta e o

louro. Mecha muito bem, Regue tudo com bastante suco de limo, Deixe marinar
durante 2 horas.

2. Passadas 2 horas, num tacho, leve ao fogo os 50 ml de azeite, a cebola e o alho

picado. Mexa e deixe refogar um pouco, Junte os pedacinhos da cabea do choco ao
refogado, Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar um pouco, Junte a polpa de
tomate e o cubo de caldo. Mexa, adicione o vinho branco e deixe ferver um pouco.
Junte o arroz lavado e escorrido e envolva bem, Deixe o arroz cozinhar alguns
minutos, at o molho secar. Junte metade da gua e deixe cozinhar durante 10
minutos. Passado os 10 minutos ou quando a gua secar , junte o restante da
gua. Mexa e deixe cozinhar mais 7 minutos, sem deixar secar muito, para que o
arroz fique soltinho. Depois do arroz cozido, apague o lume, Junte a salsa e mexa.

3. Enquanto o arroz cozinha, numa frigideira junte o leo e o azeite.

Mexa e deixe aquecer bem.

4. Passe as tiras de choco escorridas por farinha e ovo batido.

Frite as tiras de choco de ambos os lados no leo e no azeite bem quente.
Depois das tiras fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.
Ingredientes
de xcara de cachaa
de suco de limo
1 colher de sopa de mel
1 colher de ch de alho picado
2 colheres de ch de azeite
1 colher de ch de molho de pimenta
Sal e pimenta gosto
18 camares grandes, descascados
2 bastes de cana (pode usar a cana caiana, por exemplo), cortados em 18 espetos
(5 cm de altura por 2 cm de largura)
1/8 de xcara de coentros picados

Modo de preparo

Comece preparando a marinada. Numa tigela bem grande, ou num recipiente que
seja possvel deixar esta quantidade de camares marinando, coloque a pinga, o
suco de limo, o mel, o alho, azeite, o molho de pimenta e sal.

Acrescente os camares, e cubra. Leve geladeira, de preferncia por toda a noite.

Retire os camares da marinada, e espete-os na cana.

Prepare uma frigideira grande, em fogo mdio alto, deixe aquecer o caldo da
marinada. Coloque os camares, deixando cozinhar at que estejam rosados, no
mais que cinco minutos.
Retire a frigideira do fogo, envolva os coentros no molho, e sirva!

Marinada de camaro
Ingredientes
Creme:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena batidinha
1 queijo brie
1 copo (de requeijo) de vinho branco
1 copo de caldo de legumes (ou de camaro)
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de amido de milho
Camares:
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de ch de mostarda
20 camares mdios
1 dose de conhaque para flambar
20 uvas sem pele e sem caroos em metades

Modo de preparo

Em uma panela aquea a manteiga e refogue a cebola. Junte o queijo brie picado e mexa
at derreter.
Adicione o vinho branco e cozinhe at obter um creme.
Acrescente o caldo de legumes misturado ao amido, o creme de leite fresco, deixe ferver
e reserve.

Camares:
Tempere os camares com a mostarda.
Em uma frigideira aquea o azeite e grelhe os camares. Adicione o conhaque e flambe
inclinando a frigideira. Coe o molho de queijo sobre os camares, junte as metades de
uvas verdes.
Polvilhe com pinoles torrados (ou amndoas, ou castanhas de caju).

Cocktail de Camares e Melancia

Ingredientes
400 g de camares
1 Echalota (alho)
1 sumo de Limo
1 colher (ch) de caril (curry)
Pimenta
2 colheres (sopa) de natas
30 g de Folhas de Rcula
400 g de Melancia
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de sementes de papoila

Modo de preparo

Cozinhe os camares com a echalota por 5 minutos em gua fervente temperada

com sal e quando j estiverem cozidas, escorra-as e deixe esfriar num recipiente
com gua, gelo e bastante sal.
Ferva o sumo de limo com o caril e uma pitadinha de pimenta at evaporar quase
por completo.
Junte as natas e deixe ferver at obter um molho cremoso.
Tempere com sal e mexa.
Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
Lave as folhas de rcula e coloque-as em 4 taas individuais, dispondo por cima os
camares previamente descascados e a melancia cortada em palitos grossos.
Envolva a maionese com o molho que reservou e deite sobre o preparado dos
camares.
Polvilhe com as sementes de papoila e sirva de seguida.

Torta de Escarola (Chicria)

Ingredientes
3 xcaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina bem cheias (usei manteiga)
1 lata (s a lata tem a mediada certa) de creme de leite com soro (usei
embalagem de 200 g e deu certo)
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
1 colher (sopa) rasa de sal
Recheio:
2 ps de escarola (que a chicria) (na verdade usei s um p)
3 tomates grandes (usei 2)
1/2 xcara (ch) de bacon em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho em lminas
pimenta do reino e sal a gosto (no usei a pimenta)
4 colheres (sopa) de leo (usei a gordura da fritura do bacon)
150 g de mussarela para cobrir

Misture todos os ingredientes com as mos.

Pr-aquea o forno. Unte uma assadeira grande (a minha mede 35 x 24 cm) e sempre
sobra um pouquinho de massa. (Minha forma de fundo falso menor, sobrou massa, fiz
umas tortinhas menores para congelar e usar depois, espero que d certo!)

Abra a massa com as mos (na prpria assadeira) cobrindo apenas todo o fundo e as
bordas.
Coloque para assar por 30 minutos (no mnimo) em forno baixo, ou at ficar dourada e
sequinha.
Enquanto isso, lave a escarola e corte em tiras de 0,5 a 1 cm de largura, corte a cebola, o
alho e o bacon (eu congelo cortado em cubinhos) e corte o tomate em rodelas.

Numa panela grande, junte o leo, a cebola e o alho, depois coloque as escarola aos
poucos, mexendo do fundo para cima para misturar os temperos, logo que murchar um
pouco, acrescente a pimenta do reino e o sal e prove.
Em seguida, desligue o fogo (cuidado: esta etapa rpida).
A parte, frite o bacon em uma frigideira (no precisa por leo) e reserve (salpique sal).
Retire a massa do forno e aumente a temperatura do forno at o mximo.

Informaes adicionais

Ateno: Monte a torta apenas minutos antes de servir, pois a escarola solta gua e
molha a massa.Rapidamente, espalhe toda a escarola (evite ao mximo pegar o lquido
que forma no fundo) sobre a massa previamente assada. Sobre a escarola, distribua lado
a lado as rodelas de tomate (polvilhe sal em cada uma delas, dos dois lados). Sobre os
tomates, espalhe os pedacinhos de bacon fritos. Por cima de tudo, forre com a
mussarela.Coloque para assar em forno mdio/alto (pr aquecido) por quinze minutos.
Servir em seguida
Empanadas de Bacalhau

Ingredientes

1 gema e alface para decorar

4 tomates-cereja e 1 colher (sopa) de ketchup
Massa:
350 g de farinha e 1 dl de azeite
1 ovo, sal e gua
Recheio:
1 cebola e 50 g de presunto
50 g de cogumelos e 50 g de curgete
2 dentes de alho, 1 dl de azeite e 1 maa
200 g de bacalhau cozido e lascado
2 ovos cozidos picados
Sal, pimenta e organos

Modo de preparo

Envolva a farinha com o azeite e o ovo, deite uma pitada de sal e v acrescentando
pequenas quantidades de gua, amassando sempre, at obter uma massa malevel e bem
ligada. Forme uma bola. Cubra com um pano mido e deixe levedar por 15 minutos.
Entretanto, refogue a cebola, o presunto, os cogumelos, a curgete e os alhos picados no
azeite. Junte a maa aos cubos, o bacalhau e os ovos cozidos. Tempere com sal, pimenta
e organos e reserve.
Deixe a massa o mais fino possvel sobre a mesa de trabalho polvilhada com farinha.
Corte em retngulos de 8 por 5 cm e pincele, em volta, com a gema. Coloque uma
colher de recheio ao centro e dobre as pontas para dentro.
Transfira para um tabuleiro refratrio. Pincele com a restante gema. Leve ao forno a
190C, durante cerca de 30 minutos. Sirva as empanadas sobre a alface e decore cada
uma com uma metade de tomate. Risque o prato com um fio de ketchup.
Pastis de Bacalhau da Braga
Ingredientes
leo para fritar
3 postas de bacalhau demolhadas
850 g de batatas
2 cebolas
1 dl de azeite
6 ovos
1 ramo de salsa
Sal
Pimenta

Modo de preparo

Escalde o bacalhau em gua fervente e deixe arrefecer no caldo. Escorra-o, limpe de

pele e espinhas e desfie. Coza as batatas, a parte, por dez minutos e reduza-as pur.
Numa tigela, junte os preparados anteriores do bacalhau e da batata, as cebolas picadas
finas e ligeiramente refogadas no azeite. Incorpore os ovos e a salsa picada e tempere
com sal e pimenta.
Amasse bem todos os ingredientes, molde os pasteis com a ajuda de duas colheres de
sopa e frite em leo quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva sobre folhas
de alface. Decore com rodelas de limo.

Pastis de macaxeira recheados com camares

Ingredientes
kilo de aipim cozido em gua e sal e passado quente no espremedor
4 colheres de sopa de parmeso ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos para empanar
Creme de camaro:
150 gramas de camaro para molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de ch de colorau
1 xcara de gua
2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Misture o aipim com o queijo e junte a farinha de trigo ate soltar das mos.
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Abra a massa em superfcie enfarinhada com 1 rolo.
Com a boca de 1 copo corte rodelas.
Recheie cada rodela com creme de camaro, feche bem e passe os pasteis nos ovos
batidos e em uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.
Frite em leo quente.

Creme de camaro:
Aquea o azeite, refogue a cebola e junte o camaro e o colorau.
Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte a maizena dissolvida na gua.
Cozinhe por mais 1 minuto e deixe esfriar.

Croquetes de camaro e azeitonas pretas

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de azeite ou leo de milho
3 dentes de alho socados
1 cebola grande picadinha
1 colher (sopa) de azeite de dend
500g de camares limpos, temperados e cozidos rapidamente na manteiga e
triturados grosseiramente
1 xcara (ch) de molho de tomates
1 1/2 xcara (ch) de leite
1 1/2 xcara (ch) do caldo do cozimento dos camares
2 tabletes de caldo de camaro
1/2 xcara (ch) de batatas cozidas, espremidas e ainda quentes
1 folha de louro
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 colher (sobremesa) de tempero desidratado
2 xcaras (ch) cheias de farinha de trigo
1 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
1/2 xcara (ch) de salsinha verde picadinha
Para empanar:
1 ovo ligeiramente batido
2 xcaras (ch) de farinha de rosca (opcional: macarro cabelo de anjo ou corn
flakes)
leo para fritar

Modo de preparo

Refogue numa panela grande, o azeite ou leo de milho, o azeite de dend, o alho, a
cebola e reserve.
Em seguida, acrescente os camares, o molho de tomates, o leite, o caldo de camaro,
os tabletes e as batatas cozidas, tempere a gosto. Assim que iniciar fervura, junte a
farinha de trigo de uma s vez e mexa vigorosamente at formar uma massa que solte da
panela.

Desligue o fogo, e acrescente as azeitonas pretas e a salsinha. Espalhe a massa sobre a

bancada e deixe amornar. Trabalhe a massa e modele os croquetes passando-os pelo ovo
batido e farinha de rosca ou macarro cabelo de anjo (aletria) ou, ainda, em corn flakes.
Frite em leo quente
Frango Crocante

Ingredientes:
500 gramas de fil de frango
1 lata de creme de leite
1 pacote de sopa de cebola
2 xcaras (ch) de biscoito gua e sal (100 gramas) esfarelado
xcara (ch) de queijo parmeso ralado

Preparo:
Aquecer o forno. Forrar uma assadeira com papel alumnio.
Bater os biscoitos no liquidificador transformando-os em farinha.
A parte misture a farinha de biscoito com o queijo.
Misturar a sopa de cebola e o creme de leite e passe os fils de frango, envolvendo-
os bem.
Em seguida, passar cada pea de frango pela mistura de farinha de biscoito e
queijo.
Arrumar na assadeira. Levar ao forno por 45 minutos ou at dourar.