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DESCRIPTORES DE TOMATE DE

ARBOL

DESCRIPTORES DEL
TOMATE DE ARBOL

INTEGRANTES:

UMAA ALATA
ROCIO
VALERO
QUISPETUPAC
ELIDA
CHAVEZ QUISPE
CECILIA

2017
DESCRIPTORES DE TOMATE DE ARBOL

PRACTICA
DESCRIPTORES DE TOMATE DE ARBOL

INTRODUCCION

El tomate de rbol, (Cyphomandra betacea [Cav] Sendtn) tambin


conocido como tomate francs, tomate cimarrn, tomate de palo, tomate de castilla,
tomate de aj, tomate de monte y tamarillo, pertenece al gnero Solanum
(Cyphomandra*) y a la especie betaceae) de la familia Solancea (Bohs
1994; Bohs 1995; Len et al., 2004), es una fruta extica con delicioso sabor y
aroma. Es originario del rea Andina (Bernal y Daz, 2003), especficamente de la
regin Boliviana (Bohs y Nelson citado por Len et al., 2004). Se cultiva en zonas
caracterizadas por un clima templado y fresco, con altitudes que varan de 1000 a
3000 msnm (Bohs, 1994). El fruto, es una baya con largo pednculo de
forma redondeada, piriforme, ovoide y/o apiculada, su tamao mide alrededor de 8 a
10 cm de longitud y de 4 a 6 cm de dimetro, su peso varia entre 40 a 130 g, la
corteza es gruesa y tiene una cutcula de sabor amargo, la cual debe ser eliminada
al consumir el fruto. La pulpa puede ser de color amarillo, anaranjado, tonos rojos y
crema, pudiendo ser jugosos y de sabor agridulce. Presenta una gran cantidad de
semillas (250) pubescentes, cubiertas de un arilo gelatinoso de diferentes colores
dependiendo de la variedad (Bernal y Daz, 2003). Existen variedades con frutos
de piel lisa y brillante, el color vara entre los genotipos desde verde cuando
inmaduro a amarillo, anaranjado, rojo y prpura oscuro cuando madura. Los frutos se
forman de 5 a 6 meses del transplante y de 4 a 5 meses despus maduran (Mrquez et
al., 2007, Len et al., 2004). El sabor de la fruta difiere del balance agridulce
segn la variedad. Se consume como jugo, conserva con almbar, ensaladas de frutas,
helados, jaleas, mermeladas, dulces y en platos de carnes con sabores combinados
(Girard y Lobo, 1987). Posee cualidades nutricionales, especialmente sus propiedades
de reduccin de colesterol, su alto contenido de fibra, - Caroteno (pro-vitaminas A),
vitamina B6, vitamina C (cido ascrbico), vitamina E, hierro, potasio, magnesio,
fsforo con un contenido de nitrgeno y aminocidos libres muy alto y su bajo
nivel de caloras. Fortalece el sistema inmunolgico y la visin, adems de
funcionar como antioxidante. Es adems una buena fuente de pectina (Reyes Chilpa y

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Sanabria Diago, 1993.).

I. OBJETIVOS

El objetivo de esta prctica es conocer los principales descriptores


del tomate de rbol

II. FUNDAMENTO TEORICO

El tomate de rbol Cyphomandra betaceae Went pertenece a la familia de


las solanceas tropicales, es una planta originaria de los Andes Peruanos
disperso en otros pases de la regin andina como Chile, norte de Argentina,
Ecuador y Bolivia dnde es producido extensivamente, as como en Brasil y
Colombia, con la finalidad de exportar y aprovechar sus frutos comestibles.
En La Libertad se la encuentra desde el nivel del mar hasta los 3,000 m. de
altura, principalmente en los valles interandinos de las provincias de la sierra y
ceja de selva.
En 1903 esta planta fue introducida al frica, India y Australia, pases que la
producen en las regiones montaosas. Los frutos del tomate de rbol se han
hecho muy populares en Nueva Zelanda, cuya popularidad ha desplazado al
kiwifruit, demostrndose el potencial internacional de esta fruta.
Las escasez de frutas tropicales en la Segunda Guerra Mundial justificaron un
incremento en la produccin de esta planta. Una campaa promocional en
1961 y su promocin hicieron que alcanzara rcord en el ao 1967.

1. NOMBRES POPULARES
Se le conoce popularmente con el nombre de "tomate de rbol" aunque recibe
otros como tomate cimarrn, berenjena, tomate extranjero, granadilla y
contragallinazo en Centroamrica, berenjena y tomate de palo en Per, Ecuador,
Colombia y Mxico, tomate de monte, tomate silvestre, pepino de monte y
gallinazo panga en Bolivia, tomate chimango, tomateiro da serra en Brasil y
tamarillo en Nueva Zelanda, pas en donde ha sido introducido.

2. ESPECIES SILVESTRES

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DESCRIPTORES DE TOMATE DE ARBOL

El gnero cyphomandra, nativo de Amrica del Sur y Central, y las Indias


Orientales, contiene aproximadamente 40 especies.
Entre las especies silvestres que son de consumo, tenemos a Cyphomandra, C.
hartweggi (Miers) Sendtn ex Walp. Tambin se considera a C. sibunduyensis
Bohs, C. uniloba Rusby, C. diversifolia (Dun.) Bitt. , C. casana Child, C. fragans
(Hook.).

3. ECOLOGA
Es una planta de climas templados y fros. Su temperatura est entre 13 a 24C,
siendo la ptima entre 16 y 19C. No necesita gran humedad atmosfrica, razn
por la cual se cultiva frecuentemente en zonas altas de clima seco. Esta planta se
desarrolla en altitudes que varan de 1,000 a 3,000 msnm, aunque puede
desarrollarse desde el nivel del mar. En altitudes inferiores a los 1,000 m. la
fructificacin es menor porque durante la noche la temperatura no es lo
suficientemente baja. Es una planta arbustiva con tallos semileosos, de follaje
grande; alcanzando una altura de 2 a 3 m.
La produccin empieza al ao y medio o dos aos despus de la siembra,
siendo intensa solamente por 4 5 aos (5 meses /ao) pudiendo durar de 10 a 12
aos.
Los frutos son bayas ovoides, cuyo mesocarpio (pulpa) amarillo, rosado o rojo es
la parte utilizable.
Las variedades con frutos que presentan pulpa rojo-oscura y semillas negras, se
prefieren a los de pulpa rosada y semillas claras. Los frutos se forman a los 20
meses del trasplante y 6 u 8 meses despus maduran.

4. DESCRIPCIN DE LA PLANTA

4.1. Las hojas


Son cuoriformes, carnosas, levemente pubescentes y
muy grandes.

4.2 Las flores

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Son de color rosa y lavanda, agrupadas en racimos terminales las cuales


florecen escaladamente.

4.3. Los frutos


Son solitarios o se encuentran agrupados, de colores variables del amarillo al
rojo, violeta, de forma ovoidal con pices puntiagudos, contienen muchas
semillas pequeas en cantidades de 120 a 150. La pulpa es de color variable
del amarillo al anaranjado o al anaranjado rosceo, cuyo sabor recuerda al
tomate.
Por el tamao y la forma, los frutos son parecidos al de una ciruela grande,
los de piel color naranja amarillenta son mucho ms agradables al paladar
que los de color rojo.

4.4.
Repro

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ducci
n
El tomate de rbol se puede propagar sexualmente (por semillas),
mediante el establecimiento de semilleros y asexualmente
(vegetativamente), mediante la obtencin de estacas, acodos, ramas o
injertos.
Se corta el fruto, se extraen y se lavan, se secan en la sombra, luego se las
colocan en un congelador durante 24 horas para acelerar la germinacin y
romper la dormancia, luego se colocan las plntulas en bandejas de isopor.
El 100% de las semillas germinarn entre 4 a 6 das. El tomate del rbol no
puede tolerar la sequedad prolongada y debe tener un amplio suministro de
agua durante los perodos sumamente secos. Una cobertura con paja es
beneficiosa pues ayuda a conservar la humedad en esas ocasiones.
Para la obtencin de la semilla y posteriormente las plntulas, se deben
seguir los siguientes pasos:
Seleccin de la planta madre, que sea sana y vigorosa, con frutos
maduros y en buen estado.
Extraccin y lavado de semillas, se puede utilizar una malla
fina de alambre.
Secado de las semillas a la sombra, durante
uno a dos das.
Siembra (en el semillero) a chorro continuo en lneas separadas a 5 cm. La
germinacin de las semillas ocurre aproximadamente a las cinco semanas.

4.5.
Pro
ducc
in
Resiste muy bien plagas y enfermedades, especialmente las virales.
Anualmente se podan sus ramas y tronco para obtener un crecimiento
vigoroso. De cada rbol se obtienen aproximadamente 20 kg. de fruto al ao
y en los campos comerciales de 15-17 t./Ha.

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5. CLIMA Y SUELO
La temperatura ptima para el cultivo est comprendida entre 14 a 20 C, a
temperaturas menores de 4 C se destruye completamente el follaje ya que es
muy vulnerable a las bajas temperaturas. No tolera vientos fuertes porque
produce la cada de las flores, rotura de las ramas y destruccin de las hojas.
La planta del tomate de rbol se adapta muy bien a todo tipo de suelo pero su
mejor desarrollo lo alcanza en suelos de textura media con buen drenaje y
contenido de materia orgnica.
El tomate del rbol no puede tolerar terrenos hermticamente apretados con el
volumen de oxgeno bajo. Requiere la tierra suelta, drenados y con altos
niveles de materia orgnica. No tolera el encharcamiento.

6. TRASPLANTE
El trasplante se realiza en fundas de polietileno, de color negro. La mezcla debe
encontrarse desinfectada y con las siguientes proporciones: dos partes de
suelo negro, rico en materia orgnica; y una parte de cascajo o cascarilla de
arroz. Despus del trasplante las plantas deben permanecer a media sombra de tres
a cuatro semanas, para su aclimatacin, antes de ir al campo definitivo.

7. SISTEMA DE SIEMBRA
Con dos meses de anticipacin se debe preparar el terreno a ser plantado, con
labores normales de arado y rastra; los hoyos, en los que se siembra la planta,
deben ser de 40 x 40 cm.
El sistema ms adecuado de plantacin es el marco real; las distancias ms
utilizadas son:
1.8 x 1.8 m. (poblacin de
3,000m plantas/Ha).
En el fondo de cada hoyo se deposita una mezcla de 3 kg. de gallinaza
descompuesta o compuesta, ms 60 g. de fertilizante qumico de frmula 8-20-20
10-30-10, luego, poniendo una capa de tierra sobre la mezcla, se colocan las
plantas de tomate de rbol.

8. LABORES CULTURALES.
Requiere de podas, las que deben ser muy ligeras; cuando la planta tiene unos 50

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DESCRIPTORES DE TOMATE DE ARBOL

cm. de altura se realiza un pinzamiento, se eliminan los chupones del tronco


y se sacan las ramas secas y enfermas.
Los deshierbas se realizan en forma manual a lo largo de la corona de cada
planta, se puede utilizar un azadn entre las calles. Tambin se puede realizar
en forma mecanizada (con tractor) utilizando un rotavator.
Los sistemas de riego ms utilizados son mediante surcos paralelos, en zig zag o
serpentn y por coronas individuales. La frecuencia del riego depende de las
condiciones climticas existentes, por lo general, la frecuencia ser cada 10 a 15
das.
La fertilizacin se realiza cada seis meses, haciendo uso de 2 3 kg. de gallinaza
o compuesto orgnico, ms 80 g. de fertilizante qumico 8-20-20 10-30-10, la
aplicacin se debe hacer en la corona de cada planta.

9.
COMPOSICI
N QUMICA
Los estudios qumicos del fruto fresco de C. betacea indican que es una fuente
importante de beta- caroteno (provitamina A), vitamina B6, vitamina C (cido
ascrbico), vitamina E y hierro. Su contenido de nitrgeno y aminocidos libres es
muy alto. Tambin posee contenidos altos de potasio, magnesio, fsforo, as como
de pectinas y carotenoides. Su contenido de carbohidratos es bajo, en promedio
una fruta proporciona menos de 40 caloras. El fruto maduro contiene menos del
1% de almidn y 5% de azcares (sacarosa, glucosa y fructosa).
Otros componentes qumicos responsables de la coloracin del fruto son las
antocianinas, leucoantocianinas, flavonas y flavonoles. Se han reportado en
C. betacea dos alcaloides esteroidales del tipo de los espirosolanos, solasodina
y tomatidenol siendo los que mayor atencin han recibido como fuentes
alternativas de esteroides de inters farmacutico.

10. NUTRICIN
Los frutos de tomate de rbol son fuente excelente de provitamina A (caroteno-
150 UI por 100 g), vitamina B6, vitamina C (25 mg. por 100 g), vitamina E, e

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hierro.
Esta especie es baja en hidratos de carbono, una media fruta contiene menos
de 40 caloras.

110.1.
Benefic
ios
Es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fsforo; contiene niveles
importantes de protena y caroteno. Fortalece el sistema inmunolgico y
la visin, adems de funcionar como antioxidante. Es adems una buena
fuente de pectina.
11. USOS Y CONSUMO
El tomate de rbol es una fruta muy verstil en cuanto a variedad de
preparaciones, la forma de consumo del fruto vara segn la regin. Se preparan
como jugo o bebida refrescante macerada o
licuada en agua o leche. Un uso muy comn es como fruta fresca. Adicionalmente
es un excelente complemento para ensaladas de frutas y es deliciosa preparada en
helados, jaleas, mermeladas y
una variedad de dulces; se utiliza tambin en platos de carnes con
sabores combinados.

12. USOS
MEDICIN
ALES
El fruto o las hojas, previamente calentadas o soasadas, se aplican en forma
tpica contra la inflamacin de amgdalas o anginas especialmente. Para la gripe,
se debe consumir el fruto fresco en ayunas. Se sabe que el fruto posee alto
contenido de cido ascrbico. Otra propiedad atribuida es como remedio de
problemas hepticos.

13. . RECOMENDACIONES
El tomate de rbol es un importante recurso andino tanto alimenticio como

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medicinal. Estudios futuros debern atender su demanda como cultivo


potencial comercial de gran aceptacin,
mediante la investigacin quimiotaxonmica y fitoqumica de inters
farmacutico, as como el
fitomej
oramie
nto.
Se deben orientar esfuerzos para la investigacin, produccin y promocin de
esta planta como una alternativa en la diversificacin de la produccin de los
cultivos andinos. Con esfuerzo, nuestra
regin podra estar a la vanguardia en la produccin y transformacin industrial y
en la exportacin
de
frutos
y
jugos.
Unas planta en el jardn de casa puede agregar nuevas fuentes nutricionales y un
nuevo sabor a la dieta familiar, en lugares calurosas proporcionara frutos durante
todo el ao.

14. DESCRIPTORES

14.1. Tamao del eje longitudinal del fruto


Se mide con un calibrdor, en centmetros y milmetros, el eje longitudinal
transversal mayor, de ocho frutos por entrada. Se registra la media.

14.2. tamao del eje transversal (mayor del fruto)


Tomado en la parte media mas ancha del fruto del eje transversal mayor de ocho
frutos por entrada y luego obteniendo la media.

14.3. Grosor de la pulpa


En los ocho frutos anteriores se corta transversalmente, se mide en milmetros
y decimas de milmetros con un calibrador, desde la epidermis hasta el lmite
externo de la capa mucilaginosa. Se registra la media.

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14.4. Tamao de la semilla


Se mide en milmetros, los ejes longitudinales y transversales, en diez semillas
viables tomndose al azar en cada uno de los ocho frutos escogidos. Se
registr la media.

14.5. Forma del fruto


Se registra segn la siguiente escala
1. elptico
2. esfrico o redondeado
3. ovoide
4. elptico
5. fusiforme
6. otro

14.6. Forma apical de fruto


Se registra segn la siguiente escala
1. Redondeada
2. Obtusa
3. Otra
*determinar por observacin directa de tres frutos al azar

14.7. Color primario de la epidermis en frutos totalmente maduros


Se toma de acurdo a la siguiente escala
1. Naranja grisceo
2. Rojo grisceo
3. Purpura grisceo
4. Otros

14.8. Color secundario de la epidermis en frutos totalmente maduros


Se toma de acuerdo a la siguiente escala:
0. Ausencia
1. Rojo grisceo
2. Purpura grisceo

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3. Naranja grisceo
4. Otros

14.9. Proporcin del color secundario en frutos maduros:


Se determina por observacin directa, en los frutos seleccionados, utilizando
la siguiente escala:
0. Ausencia
1. Baja
2. Intermedia
3. Abundante

14.10. Color de la pula


Se toma de acuerdo a la siguiente escala:
1. Anaranjado claro
2. Anaranjado
3. Anaranjado oscuro
4. Amarillo
5. Naranja
6. Naranja amarillento
7. Naranja grisceo

14.11. Color del mucilago adherido a la semilla


Se determina este descriptor, tomando el mucilago interno de tres semillas al
azar. Se tomo de acuerdo a la siguiente escala:
1. Naranja
2. Purpura grisceo
3. Purpura rojizo
4. Naranja amarillento
5. Otros

14.12. Color escaso del mucilago de la semilla


Este descriptor se refiere a la capa mucilaginosa que se encuentra hacia el
interior despus de la pulpa, este mucilago engloba totalmente a las semillas
implantadas en la placenta. Se lo midio en tres semillas al azar por apreciacin

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visual de acuerdo a la siguiente escala:


1. Escaso
2. Intermedio
3. Abundante
14.13. Color de las semillas
Se toma de acuerdo a la siguiente escala:
1. Marrn claro
2. Marrn
3. Marrn con antocianina
4. Naranja grisceo
5. Purpura rojizo
6. Purpura grisceo
7. Amarillo grisceo

14.14. Forma de la semilla


Descriptor que se toma luego de la cosecha por observacin directa. Se toma
de acuerdo a la siguiente escala:
1. arrionada
2. lenticulada
3. excntrica
4. ovoide alargada
5. elongada
6. otra

14.15. Presencia de pubescencia en la semilla


Se observa mediante lupa, una muestra de tres semillas al azar
0. ausencia
1. presencia

III. MATERIALES

Vernier
Regla
Cuaderno de apuntes

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Cmara para tomar fotos


Cuadro de descriptores
Cuchillo
Bolsa de desperdicios alimenticios
Utensilios de limpieza
Guantes
Uso de descriptores

IV. RESULTADOS

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA

VII. ANEXO

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