UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

Creada por Ley N 29304

Autorizada por Resolucin N 647-2011-CONAFU
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO

I. INFORMACIN GENERAL

1.1. Nombre del curso : Diseo de plantas industriales

1.2. Cdigo : AL - 53
1.3. Prerequisito :
1.4. Nmero de horas : 04 (2 tericas; 4 prcticas)
1.5. Crditos : 04
1.6. Semestre Acadmico : 2017 - II
1.7. Ciclo :X
1.8. Docente : Ph.D. Honorato Ccalli Pacco
1.9. E-mail : honor122@yahoo.com.br

II. SUMILLA

Brinda conocimientos bsicos para evaluar la viabilidad tcnica de la instalacin

de una Planta de Alimentos, seleccionando lneas de produccin bajo un criterio
industrial de diseo e instalacin. Se tratan tpicos relacionados con estudio de
mercado, tamao y localizacin de la planta e Ingeniera de Proyecto, que son la
base para la ejecucin de un Proyecto Agroindustrial.

III. COMPETENCIAS

Disea una planta, considerando la distribucin funcional de ambientes, servicios

e instalaciones, con uso correcto de tablas y grficos que reflejen tamao y
capacidad de equipos e instalaciones, as como adecuada ubicacin de la
maquinaria.

IV. ORGANIZACIN DE CONTENIDOS

4.1. PRIMERA UNIDAD: Diseo de plantas en la industria de alimentos
CAPACIDAD:
Identifica y describe los diferentes instrumentos para el diseo de plantas
Conoce y define principios de diseo de plantas industriales
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DURACIN: 4 Semanas. INICIO:28/08/17 TRMINO: 22/09/17

CONTENIDOS ESTRATEGIA
SEMANA/ SY
TIEMPO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES RECURSOS
DIDCTICOS
Expositivo-
1/ Diseo de plantas en la Conoce y define la Interrogativo.
Muestra inters
industria de alimentos. disciplina. Analtico.
sobre la disciplina y
Introduccin. Definicin. Fases Conoce y define sobre Literatura
sobre lo tratado en
6h en el diseo de plantas diseo de plantas en la especializada
clase.
industrias industria de alimentos Equipo
multimedia.

2/ Explica los principales Expositivo-

Investiga, Interrogativo.
actividades de la
Planificacin de una actividad comprende y Analtico.
industria de alimentos
industrial de alimentos planiicacin en la la Literatura
6h actividad industrial especializada.

3/ Se intereza sobre la
Criterios para determinar la Conoce sobre los Expositibo,
teora de
localizacin y el tamao de la criterios de localizacin bibliografa
localizacin y
6h planta. y tamao de la planta especislizada
tamao de planta
4/ Uso de
Define sobre teora de Se intereza sobre
Programa y proceso de multimedia,
programacin de un sobre programacin
produccin de alimentos en pizarra,
proceso de produccin de proceso de
6h conservas material
de alimento. produccin.
didtico

4.2. SEGUNDA UNIDAD: Maquinaria y equipos en la industria alimentaria

CAPACIDAD:
Describe y conoce sobre la maquinaria y equipos de la industria
alimentaria
Aplica la teora para seleccin de equipos y maquinaria

DURACIN: 4 Semanas. INICIO: 25/09/17 TRMINO: 20/10/17
SEMANA/ CONTENIDOS ESTRATEGIAS
FECHA/ Y RECURSOS
TIEMPO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES DIDCTICOS

5/ Muestra inters Expositivo-

Seleccin de maquinaria y Conoce y define sobre la
sobre la disciplina Interrogativo.
equipo. seleccin de maquinaria y
y sobre lo tratado Analtico.
Clculo de la necesidad de la equipos para la industria
6h en seleccin de Equipo
maquinaria alimentaria.
equipos multimedia.
6/ Se interesa sobre Expositivo-
Conoce sobre la
Descripcin de la maquinaria y la maquinaria y Interrogativo.
descripcin de la
equipos para la industria equipos para la Analtico.
maquinaria para la
6h alimentaria industria Equipo
industria alimentaria
alimentaria multimedia.
7/ Expositivo-
Se intesa sobre la
Conce y definne sobre la Interrogativo.
Distribucin y disposicin de la distribucin y
distribucin y disposicin Analtico.
planta (layout). disposicin de
6h de la planta industrial Equipo
planta
multimedia.
8/
Presentacin de trabajos Explica sobre su trabajo Responde a las
Investiga, sobre su preguntas del
. encargado y lo presenta
trbajo encargado examen
6h PRIMER EXAMEN PARCIAL impreso
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4.3. TERCERA UNIDAD: Instalaciones de ingeniera en la distribucin de planta

CAPACIDAD:
Conoce los principales sistemas de instalaciones de ingeniera
Desarrolla los principales mtodos de instalaciones de ingeniera
DURACIN: 4 Semanas. INICIO:23/10/17 TRMINO: 17/11/17

CONTENIDOS ESTRATEGIA
SEMANA/
SY
FECHA/
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES RECURSOS
TIEMPO
DIDCTICOS

Muestra inters Expositivo-

Conoce y explica los
9/ sobre la disciplina y Interrogativo.
Instalaciones elctricas en una fundamentos bsicos
sobre lo tratado en Analtico.
planta industrial procesadora de sobre las instalaciones
clase. Conoce sobre Literatura
alimentos. elctricas en una
6h las instalaciones especializada
industria de alimentos
elctricas Equipo
multimedia.
Expositivo-
10/ Conoce los mtodos de Reconoce la Interrogativo.
Instalaciones sanitarias en una
instalaciones sanitarias importancia de los Analtico.
planta industrial de procesamiento
en una industria clculos de la Literatura
de alimentos.
6h procesadora de necesidad de especializada,
alimentos maquinaria multimedia
Expositivo-
11/ Conoce sobre la Se interesa sobre la Interrogativo.
Instalaciones de vapor en una
instalacin de vapor en instalacin de vapor Analtico.
planta industrial de procesamiento
una plantamindustrial en una planta Literatura
de alientos
6h procesadora de procesadora de especializada
alimentos alimentos Equipo
multimedia.
Se intereza por la Expositivo-
12/ Conoce el rea de importancia del rea Interrogativo.
rea de mantenimiento en una mantenimiento de de mantenimiento Analtico.
planta industrial procesadora de planta industrial de de una planta Literatura
6h alimentos procesamiento de industrial especializada
alimentos procesadora de Equipo
alimentos multimedia.

4.4. CUARTA UNIDAD: Almacenes e instalaciones

CAPACIDAD:
Conoce las principales instalaciones necesarias en almacenes
Desarrolla los principales tipos de almacenes
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DURACIN: 4 Semanas. INICIO: 20/11/17 TRMINO: 15/12/17

SsssSEMANA/ CONTENIDOS ESTRATEGIA

Y RECURSOS
TIEMPO CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES DIDCTICOS
Valora la
importancia de las Expositivo-
Instalaciones de fro en una Define el fundamento de
instalaciones de Interrogativo.
13/ planta industrial de una instalacin de fro en
frio en una planta Analtico.
prosamiento de alimentos. una planta industrial de
industrial de
6h Visita a una industria procesamiento de
alimentos Trabajos
procesadora de alimentos. alimentos
encargados.

Se intereza sobre
Almacenes de productos
Conoce su aplicacin de los almacenes de
14/ terminados en una planta Expositivo-
almacenes de productos productos
industrial de procesamiento Interrogativo.
terminados en una planta termindos en una
6h de alimentos Analtico.
industrial de alimentos planta procesadora
de alimentos
Conoce sobre el Se intereza sobre
Utiliza material
Aprovisionamiento de agua aprovisionamiento de agua el
15/ apropiado
y electricidad en una planta y electricidad en una aprovisionamiento
para
industrial de procesamiento planta industrial de de agua y
6h responder el
de alimentos alimentos electricidad en una
examen
planta industrial
16/ Presentacin y Entrega de
Cumple con los Es
trabajos Entrega los trabajos
trabajos responsable
6h SEGUNDO EXAMEN DE encargados
encargados en el examen.
APLAZADOS
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V. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
En el desarrollo del curso se tendr presente las siguientes estrategias
metodolgicas:

5.1. De acompaamiento al estudiante

Exposicin, utilizando el mtodo inductivo deductivo
Desarrollo de talleres
Desarrollo de tcnicas de trabajo grupal
Asesoria directa a los estudiantes

5.2. Trabajo independiente del estudiante

Resolucin de problemas en forma individual y/o grupal
Elaboracin de perfiles de proyectos de control y automatizacin
Consultas Bibliograficas en Bibliotecas e Internet.

VI. MATERIAL EDUCATIVO

Proyector multimedia
Materiales y equipos de laboratorio
Materiales tangibles para el diseo de plantas
Materiales intangibles para el diseo de plantas
Talleres en utilizacin de programas de diseo de plantas
Textos sobre diseo de plantas en la industria de alimentos
Lecturas sobre el tema y preparacin de trabajos
Videos
Separatas

VII. EVALUACIN

La evaluacin se realizar antes, durante y despus del proceso de formacin,

teniendo en cuenta su carcter integral, permananete, sistemtico, objetivo y
participativo. La evaluacin mantiene coherencia con los aprendizajes y
contenidos previstos en cada sesin de aprensizaje.
Con la finalidad de verificar el desarrollo de la asignatura que coadyube al logro de
las capacidades se aplicar lo siguiente.

7.1. Momento de evaluacin

Durante el proceso y al final de cada Unidad Didactica o en la fecha que
sea programada.

7.2. Criterios:
Correcta conceptualizacin de la teoria y aportes a la misma
Acierto en la aplicacin de la teora en un trabajo de investigacin

7.3. Procedimientos:
Evaluacin a travs de la observacin contina y anotacin sistemtica
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Evaluacin de la unidades didcticas

Evaluacin de los temas de investigacin presentados
Participacin activa: discusiones, ponencias, sustentaciones, casustica,
etc.

7.4. Requisitos de aprobacin

Puntualidad no menor al 80% de asistencia a las clases programadas

Puntualidad en la asistencia a las Evaluaciones y en la entrega de
informes de conformidad con el tem.
Los trabajos de investigacin sern presentados en la fecha y hora
programada
Aquellos estudiantes que incummplan esta condiciones en sus trabajos y
evaluaciones, no sern recepcionados y en consecuencia, sern calificados,
considerandoses la NOTA CERO (00).
Participacin activa en clases y trabajos grupales.
Dinmica grupal de tres (03) alumnos como minimo y de cinco (05) como
mximo.
El promedio final se obtendr teniendo en cuenta la sumatoria de las
notas y su prespectivo pesos; cuyo promedio debe ser igual o superior a
10.5 de la escala vigesimal; se redondea a ONCE (11).

7.5. Frmula de obtencin de promedio: Evaluacin por competencias

Para obtener el promedio final se aplicar lo siguiente:

1.1. Primer Pacial = EC(0.60) + EP(0.30) + EA(0.10)

1.2. Segundo Pacial = EC(0.60) + EP(0.30) + EA(0.10)

Nota Promedio Final = (Primer Parcial + Segundo Parcial)/2

Nota Final = (Nota Promedio Final + Aplazados)/2

EC: Evaluacin de conocimientos (Examen escrito)

EP: Evaluacin Procedimental (Prcticas, exposiciones, trabajos de
investigacin o monografas)
EA: Evaluacin Actitudinal (Asistencia, participacin en clases, entre otros).

El Examen de aplazados se evaluar a los alumnos que presenten promedio

final mayor o igual a ocho (08) y obtendrn una nota mxima de catorce
(14).
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VIII. BIBLIOGRAFA

Casp Vanaclocha, A. (2005) Diseo de industrias agroalimentarias. Madrid: Mundi-

Prensa.

Creus, A. (2009) Instrumentos industriales: su ajuste y calibracin. Barcelona:

Marcombo

Gmez de Gabriel, J. y Ollero Baturone, A. y Garca Cerezo, A. (2006) Tele operacin y

telerrobtica. Madrid: Prentice-Hal.

Casp, A. (2005) Diseo de industrias agroalimentarias. Madrid: Mundi-Prensa.

Chudley, R. y Greeno, R. (2006) Manual de construccin de edificios.

Barcelona: Gustavo Gil.

Creus, A. (2009) Instrumentos industriales: su ajuste y calibracin. Barcelona:

Marcombo.

Creus, A. (2007) Simulacin y control de procesos por ordenador. Barcelona:

Marcombo.

Soyinka, W. (2008) Innovacin y diseo: Edificios Industriales. Madrid: Daz de

Santos.

Storch, J. (2008) Seguridad industrial en plantas qumicas y energticas. Madrid:

Daz de Santos.

Jan, agosto del 2017.