ndice

Introduccin ......................................................Error! Bookmark not defined.

Caractersticas y origen de la soja .................................................................. 2

Origen ............................................................................................................. 2

Propiedades de la soja .................................................................................... 3

Ajonjol o Ssamo .............................................................................................. 4

Etimologa .................................................................................................. 4

Origen ......................................................................................................... 5

Descripcin ................................................................................................ 5

Tallo ........................................................................................................... 5

Hojas .......................................................................................................... 5

Flor ............................................................................................................. 5

Fruto ........................................................................................................... 6

Semilla........................................................................................................ 6

Composicin nutricional ............................................................................ 6

Usos ............................................................................................................ 7

Uso en la medicina ..................................................................................... 7

Cultivo ........................................................................................................ 7

GIRASOL .......................................................................................................... 8

Taxonoma.................................................................................................. 8

Caractersticas ............................................................................................ 8

Propiedades Y Beneficios .......................................................................... 9

Usos Alimenticios ...................................................................................... 9

Propiedades .............................................................................................. 10

Beneficios ................................................................................................. 10

Uso Medicinal .......................................................................................... 11

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Introduccin

La soya es una leguminosa de ciclo corto, originaria de Asia, cuyo propsito es

contribuir a la alimentacin humana y de ganado, especialmente de aves y cerdos.

Esta se consume directamente en forma de grano o en salsas; tambin en comidas

procesadas como harinas, pastas, chocolates, productos horneados, entre otras. En

el Ecuador la demanda del producto es importante para la industria avcola,

debido a que es uno de los productos principales en la elaboracin de

balanceados. Por ello y para cumplir con los requerimientos del sector productivo,

las importaciones del producto se han convertido en un rubro importante para el

pas. En los ltimos diecisis aos, el volumen de importacin de torta de soya se

ha quintuplicado, llegando a registrar una tasa de crecimiento de 464% entre los

aos 2000 y 2015.

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Caractersticas y origen de la soja

La soja pertenece a la familia de las papilionceas, a donde pertenecen plantas

tan conocidas como la juda o el guisante.

Es considerada como una planta anual, cuya cosecha se recoje 120 das

despus de la siembra. Las mejores condiciones para su crecimiento son las

regiones subtropicales debido a sus climas permanentemente hmedos.

La planta de la soja alcanza los 80 cm. de

altura, la semilla se produce en vainas de 4 a

6 cm. de longitud y cada vaina contiene de 2

a 3 porotos de soja. La semilla tiene una

forma desde esfrica hasta ligeramente

ovalada y se encuentra en diferentes colores

segn la variedad, las hay principalmente

amarillas, negras o verdes.

Origen

Su origen es la especie Glycine ussuriensis que crece silvestre en China y

Japn.

En china se tiene registro de su existencia desde hace ya ms de 5000 aos,

usndose como alimento desde el ao 2800 a.C. Esto debido a que las religiones

orientales prohibieron el consumo de carne animal, por lo que se impuso como un

cultivo imprescindible en Oriente de donde obtener las protenas que no podan

adquirir de la carne. Es as que en estas regiones se la conoce como " carne de los

campos " o " ternera de la China".

La soja fue e llevada a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a

principios del siglo XIX. Su cultivo en Norteamrica alcanz tal importancia que

se convirti en el primer pas productor del mundo y gran exportador a otros

pases que la necesitan.

Brasil es el segundo productor del mundo, enseguida Argentina que supera a

China e India. En Europa el mayor productor de soja es Italia.

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Propiedades de la soja

La soja es rica en protenas y aminocidos esenciales, por lo que es un

alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar

una dieta vegetariana o bien disminuir el consumo de carne.

La cantidad de protenas que contiene esta leguminosa oscila entre un 30 y un

45 %. Tan slo 250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la cantidad que se

recomienda diariamente. En comparacin con la carne de pollo, su porcentaje de

protenas se acerca a un 40 %.

Conserva los huesos en buen estado y previene fracturas ya que es rica en

calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca. Ideal para las

personas intolerantes a la lactosa, elemento que no tiene la soja.

La soja contiene tambin una isoflavona llamada daidzena que contribuye a

prevenir la descalcificacin sea porque disminuye la perdida de calcio de los

huesos y su expulsin es a travs de la orina. Una racin de 250 g. de soja

proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio.

Es rica en fsforo, un mineral que contribuye a la formacin de los huesos y de

muchas encimas.

Contiene la isoflavona genistena que ayuda a disminuir el colesterol " malo "

(LDL) y los triglicridos, adems de mejorar la circulacin en general al aumentar

la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor facilidad.

La soja es rica en Potasio que contrarresta el sodio, por lo que resulta muy

adecuada para la retencin de lquidos.

Contiene magnesio que junto con el potasio es ideal en el tratamiento de la

hipertensin arterial. El potasio es un mineral que resulta muy importante para

mantener sano el corazn, los nervios y los riones.

Tiene propiedades anticancergenas, ya que reducen a 1/3 la posibilidad de

desarrollar cnceres de estmago. Las isoflavonas genistena y daidzena de la

soja detienen el crecimiento de las clulas cancerosas especialmente en mama,

prstata, tero y coln.

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La genistena, daidzena y otros fitoestrgenos de la soja pueden reducir el

exceso de estrgenos en las mujeres antes de la menstruacin, disminuyendo el

mal humor, los sofocos, los sntomas depresivos u otros problemas relacionados

con el sndrome premenstrual. La semilla germinada aumenta las propiedades de

la soja al germinar el contenido de fitostrgenos.

La lecitina de la soja ayuda a reforzar la acetilcolina, componente bsico en la

alimentacin de los enfermos con Alzheimer.

Es un alimento muy recomendado para los diabticos, ya que libera los

azcares poco a poco, estabilizando los niveles en la sangre.

Es rica en fibra impidiendo el estreimiento al favorecer los movimientos del

intestino y facilitando la expulsin de las heces. No produce flatulencias.

Algunos mdicos chinos las utilizan para curar verrugas. El tratamiento

consiste en comer solamente este

alimento hervido en agua sin sal

durante tres veces al da tres das

seguidos.

La soja contiene adems Hierro,

Zinc, Vitamina A, E, C, B1, B2, B6,

Folacina y Niacina. (Club Planeta , s.f.)

Ajonjol o Ssamo

Ajonjol. Conocido tambin como

"Ssamo", es una planta cultivada por sus

semillas ricas en aceite, que se emplean en

gastronoma.

Etimologa

Los dos nombres que tiene en espaol proceden del rabe: ssamo de ,

simsim y ajonjol de al-ululn, pronunciado "al-ululn" en rabe andalus

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debido al fenmeno fontico llamado imala. La palabra ululn alude al

repiqueteo ( alala) de las semillas maduras dentro de la cpsula.

Origen

Originario y ampliamente cultivado en los pases de Oriente Medio, la India y

frica. Desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes

utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los

estados sureos de Estados Unidos y en el Caribe, donde el ssamo fue

introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre

africano: benne.

Descripcin

El ajonjol es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 das. Es

una especie rstica y de rpido crecimiento. Posee sistema radicular bien

desarrollado, muy ramificado y fibroso, formado por una raz principal pivotante,

generalmente superficial. La planta contiene entre 50% y 60% de aceites los

cuales son de alta estabilidad, dada la presencia de antioxidantes naturales como

la sesamolina, sesamina y sesamol. La composicin de sus aceites vara segn las

variedades.

Tallo

Es erecto, cilndrico, cuadrangular y en algunos casos puede tener seis lados.

El corte transversal del tallo muestra un rea externa dura y una mdula blanca.

La mdula est compuesta de parnquima suave; en los tallos adultos esta tiende a

desaparecer dejando un hueco al centro.

Hojas

En la parte inferior del tallo son decusadas, salen en pares opuestas en los surcos y

el siguiente par salen con un ngulo de 90 grados con respecto al primero. El

tamao es de 3 a 17 cm de largo, por 1 a 5 cm de ancho, pecolo largo, de forma

lobulada en la base y lanceolada en la parte apical.

Flor

Es gamoptala, de cliz pequeo y 5 spalos, solitaria y pedicelo corto. La

corola puede ser blanca o morada, campanulada, limbo irregular con cinco
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lbulos, pubescente en su interior. Tiene ovario supero con dos celdas, planta

autogama. Las yemas florales aparecen solitarias o en grupos en las axilas de las

hojas.

Fruto

El fruto es una cpsula de 2 a 5 cm de largo, formada generalmente de dos

carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es pubescente y dehiscente

con 15 a 25 semillas cada una. En la madurez se abre por las suturas

longitudinales de la cpsula, lo que determina que la parte superior se divida en

dos.

Semilla

La semilla es aplanada, pequea, blanca, gris o negra en su exterior; mide de 2

a 4 mm de longitud y 1 a 2 milmetros de ancho. El

ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 das,

dependiendo de las variedades y las condiciones

ecolgicas y edficas; con una altura de planta entre

0.75 m a 3 m y produccin promedio de 12 a 14

quintales por manzana segn el manejo agronmico

del cultivo.

Composicin nutricional

Entre las propiedades nutricionales del Ajonjol cabe destacar que tiene los

siguientes nutrientes:

Tabla 1

Composicin Nutricional

Nutrientes Valor Nutrientes Valor

Caloras 570 kcal. Agua 3 g.

Protenas 17.81 g. Grasa 48 g.

Cenizas 8 g. Carbohidratos 26.19 g

fibra 2.51 mg. Calcio 762 mg.

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Usos

El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible y margarina. Es

apreciado en los pases que lo consumen por su sabor agradable y digerible.

Tambin como ingrediente en la industria farmacutica, la fabricacin de jabones,

cosmticos y pinturas. El ajonjol en semillas es ampliamente usado en la comida

internacional, especialmente en el oriente (China y Japn).

La semilla de ajonjol se utiliza en la preparacin de Pan, galletas, confitera y

en la extraccin de aceite. Despus de la extraccin del aceite, queda la parte

residual (torta) til para la alimentacin del ganado y aves de corral. Contiene de

40% a 50% de protenas.

Uso en la medicina

Ayuda con el estrs, la depresin, el insomnio, y otros problemas del sistema

nervioso. Sus altos contenidos de calcio, hierro y zinc lo hacen muy recomendable

para las personas con anemia. Por su alto contenido de fibra, el ajonjol es un

fantstico regulador intestinal. Previene el agotamiento mental y fsico, previene

la prdida de memoria y previene la impotencia masculina.

Cultivo

La cosecha del ajonjol puede hacerse manual o ser mecanizada.

Manual: se efecta antes del desecamiento de la planta, en el momento de la

fructificacin de las ltimas flores. Se debe trillar ocho das despus de la siega.

Mecanizada: se hace cuando el ajonjol llega a la madurez avanzada.

La pureza de la variedad facilita la cosecha debido a la maduracin uniforme.

En caso de maduracin poco uniforme se realiza en 2 o 3 cosechas. Las plantas se

cortan o se rompen a una altura de 10 a 15 cm y

se las cosecha antes de que maduren las cpsulas;

en caso contrario hay una prdida alta de

semillas, debido a que las cpsulas se rompen al

momento de madurar. El momento ptimo de

cosecha (madurez fisiolgica) llega, cuando: Las primeras cpsulas inferiores

adquieren una coloracin marrn y revientan. (EcuRed, 2017)

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GIRASOL

El girasol es una de las flores ms conocida actualmente debido a sus mltiples

propiedades, sus variados usos o simplemente porque es una flor hermosa, en el

post de hoy conocers toda la informacin sobre el Girasol Hermoso, preguntas

como si el girasol es una flor?, y muchas interrogantes ms sern respondidas en

este artculo sigue leyendo y aprende todo sobre la planta de girasol.

Taxonoma

Respecto a la Taxonoma del girasol tenemos que es una planta del girasol es

una mata anual ramificada con muchas cabezas de flores, pertenece al reino

Platae, del orden Asterales, la familia del girasol es la Asteraceae, tambin es

miembro de la subfamilia Helianthoideae, se le conoce como ejemplar

perteneciente a la tribu Heliantheae y su Gnero se denomina como Helianthus, el

Nombre cientfico del girasol es Helianthus annuus, su nombre comn proviene

de la forma que posee la cabeza de la flor de girasol que se asemeja a el sol,

tambin que esta da como impresin girarse lentamente hacia este astro por eso

GIRA SOL.

Caractersticas

Entre las Caractersticas del girasol tenemos, que posee un tallo spero peludo

erecto que alcanza una altura de tres metros en la mayora de los ejemplares de

esta planta, sin embargo, la planta de girasol ms alta registrada alcanz 9.17

metros, tres veces este tamao, Las hojas del girasol son anchas, toscamente

dentadas, speras y sobre todo disyuntivas, posee un involucro que es

hemisfrico, este mide de 15 mm a 40 mm, en algunos ejemplares puede medir

ms de 20 cm, las brcteas involucrales denominadas filarios.

Entre las caractersticas del girasol est lo que a menudo se llama la flor del

girasol es en realidad una cabeza de flor que posee numerosas pequeas flores

individuales de cinco ptalos denominados floretes.

Las flores exteriores, que se asemejan a ptalos, se llaman flores de rayos, cada

ptalo consiste en un apndice compuesto de ptalos fusionados de una flor de

rayos asimtrica por lo tanto la respuesta a si el girasol es una flor? Es no, es

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conocido como una cabeza de flor que est compuesta por diferentes tipos de

flores.

Son sexualmente estriles y pueden ser de color amarillo, rojo, naranja u otros

colores, las flores en el centro de la cabeza se llaman flores de disco, estos

maduran en fruta de girasol (semillas).

Las flores del disco estn dispuestas en espiral,

generalmente, cada flsculo est orientado a un ngulo

aproximadamente de 137.5, produciendo un patrn de

espirales interconectadas, donde el nmero de espirales

izquierdas y el nmero de espirales rectas son nmeros

sucesivos.

Propiedades Y Beneficios

Actualmente el girasol es una pieza muy importante para el humano debido a

que de esta planta de girasol se derivan mltiples materiales que tienen diferentes

usos, El Girasol y sus partes ms utilizadas son: La semilla, ptalos de flores y

hojas, en esta parte del articulo conocers su uso, propiedades y beneficios del

girasol.

Usos Alimenticios

Ingrediente Activo y Sustancias: Aceite de girasol y pasteles de aceite se

utilizan ampliamente en la industria alimentaria como alimentos de alta calidad

energtica, actualmente hay numerosas variedades de girasol cultivados para la

produccin de petrleo y su voluminoso forraje, El aceite se hace de dos tipos de

semilla: las semillas negras pequeas con la cual se desarrolla el aceite de alta

calidad y las grandes semillas grisceo-negras con

rayas blancas que se utilizan para el alimento.

El girasol tiene un papel importante en la cocina

porque sus semillas son ricas en protenas casi tanto

como la carne, se puede comer cruda, seca y frita,

se piensa errneamente que el girasol es un cereal,

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no es as, como su nombre lo dice, lo que consumismos son simplemente las

semillas tratadas de la planta, de hecho, el girasol tostado, la semilla es muy

consumido actualmente a causa de lo nutritivo que este es.

Cuando se habla del aceite de semilla de girasol, es mejor utilizar aceite

prensado en fro en la preparacin de ensaladas o verduras, con dicha preparacin,

la cantidad de cidos grasos insaturados no disminuye, lo que tiende a ocurrir

cuando el aceite es prensado en caliente.

Los ptalos de flores tambin se pueden utilizar para la preparacin del vino:

80 gramos de ptalos secos deben ser cubiertos con 1 litro de vino blanco y

dejados para permanecer durante 15 das, revolviendo de vez en cuando, tambin

se pueden utilizar como salpicadura para ensaladas, sndwiches o pasta, las hojas

del girasol secas tambin se han utilizado como un reemplazo para el tabaco.

Propiedades

Las semillas de girasol de 100 gramos contienen 25 gramos de protenas, 42

gramos de grasa, 1 gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra vegetal, el valor

energtico es 585 kcal, la semilla contiene: vitamina A, vitaminas del grupo B,

vitamina E, posee calcio, fsforo, hierandodio.

Los ptalos de la flor contienen anthocyanicglycosides, xanthophyll, colina,

betana, carotenoids, phytosterines, sapogenins y cido del girasol.

Beneficios

Desde la antigedad, la semilla de la planta ha sido considerada como uno de

los mejores y ms nutritivos alimentos, ya que la semilla contiene casi un 23% de

protenas y todos los aminocidos esenciales en un volumen significativo.

Cuando se trata de grasa, una semilla de girasol contiene el 50% de grasa

insaturada mltiple de los cuales el porcentaje ms alto es el esencial cido graso

linoleico, que es un precursor importante de cidos grasos omega 6 que son

beneficiosos para bajar el nivel de colesterol en la sangre, el cido oleico es un

importante cido graso insaturado simple, tambin est presente en una cantidad

elevada.
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Una semilla de girasol es altamente nutritiva y contiene un alto nivel de aceite,

slo 25 gramos de semillas al da satisfarn la necesidad diaria del cuerpo de

vitamina E, adems, las semillas de girasol son una gran fuente de diversos

minerales, tales como calcio, fsforo, magnesio, natrium, potasio y hierro, todo

esto combinado con las vitaminas mencionadas anteriormente hace que sea un

nutriente excelente que hara una gran adicin a la dieta diaria regular de todos.

Uso Medicinal

La vitamina E y el selenio son fuertes antioxidantes que se cree que neutralizan

los radicales libres y por lo tanto proteger el cuerpo de numerosas enfermedades

como las enfermedades cardiovasculares y los cnceres malignos.

Entre las Propiedades medicinales del girasol tenemos, La vitamina E es

importante para las funciones cerebrales, tambin se considera que las semillas de

girasol ayudan a aumentar el poder sexual, mejorar la digestin, los niveles de

energa fortalecer los huesos y los msculos, trabaja contra la infertilidad e

incluso puede ayudar con la esclerosis mltiple.

Las semillas de girasol son una de las mejores fuentes de fenilalanina, una

sustancia que ayuda a prevenir el dolor debido a su efecto antiinflamatorio y

analgsico, tambin se recomienda como un remedio herbal para la artritis, el

hervido de semillas durante 20 minutos se ha utilizado tradicionalmente contra la

tos y la inflamacin renal.

Los ptalos de girasol se utilizan en la

medicina herbaria para la preparacin del t y

de tintura tiene un sabor amargo y fuerte, su

olor se asemeja al de la miel, estos preparados

de los ptalos se cree que son muy eficaces en

el caso de dolor de garganta y para reducir la

inflamacin de la trquea y las amgdalas.

(Girasol , 2015)
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Bibliografa

Club Planeta . (s.f.). Caractersticas y origen de la soja. Obtenido de Club

Planeta:

https://www.clubplaneta.com.mx/cocina/caracteristicas_y_origen_de_la_s

oja.htm

EcuRed. (2017). Ajonjoli . EcuRed, 5.

Girasol . (2015). Obtenido de http://hablemosdeflores.com/girasol/