Certificac i n del

Sistema de Gest i n de la inocuidad de

los alimentos seg n la NTP ISO
22000:2005
en Gloria S. A.

Exposito r :
Carlos E. Deza Urquiaga
Superintendente de Gest i n de
Calidad
 La Calidad que Usted conoc e
la producimos desde 1942
Se hace camino al andar
Gloria S. A. y los Sistemas de Gestin
Sistema HACCP Septiembre
2000

ISO 9002:1994
ISO 9002:1994
ISO 9001:2000 Migracin Febrero 25
del 2004
ISO 9001:2000 Planta Arequipa Diciembre 12
del 2006

4 ISO 22000:2005
Plantas Lima y Arequipa Junio 1 del 2007
ISO 90012000 Renovacin
Lima y Arequipa Junio 1 del 2007
Evolucin de los Sistemas de
Aseguramiento de la inocuidad en Gloria S.
A.

4 Desde el ao 2000, Gloria S. A. cuenta con

Sistemas HACCP para todos sus productos
elaborados en las plantas de la empresa.
4 Actualmente en sus dos plantas cuenta con 12
planes
HACCP implementados y otros en
implementacin
4 Los planes se desarrollan antes de iniciar la
produccin y se validan con la produccin.
Evolucin de los Sistemas de
Aseguramiento de la inocuidad en Gloria S.
A.

4 Los planes HACCP, permitieron el desarrollo e

implementacin de los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos y el celo de todos en el
cumplimiento no negociable de las normas legales.
4 Nuestros productos alimenticios van desde el
campo hasta la mesa de nuestros consumidores.
4 Norma ISO 22000 nos ayud a visualizar
mejor el carcter sistmico de la produccin de
alimentos
Evolucin de los Sistemas de
Aseguramiento de la inocuidad en Gloria S.
A.

4 Seguimos el desarrollo de la Norma hasta su

aprobacin final en septiembre de 2005, fecha para la
cual ya tenamos conceptualizado el Sistema en
nuestro Equipo de Inocuidad (formado por 12 equipos
HACCP y el representante de la Direccin).
4 Estudiamos la NTP ISO 22000:2005 desde su
gestacin, lo cual nos facilit el diseo e
implementacin del Sistema en la empresa
Evolucin de los Sistemas de
Aseguramiento de la inocuidad en Gloria S.
A.

4 Nuestra poltica de la Calidad

deba evolucionar
4 Consultamos a los
implicados los matices que
deba considerar
4 Con la aprobacin de la
Gerencia General,
implementamos el Sistema
en aproximadamente diez
meses
Aprendizaje y Beneficios de la NTP ISO
22000

4 Identificamos con claridad los peligros que no

veamos y que afortunadamente no se haban
manifestado antes
4 Nos permiti anticiparnos diseando y
validando medidas de control que previeran su
aparicin en nuestros productos.
4 Trabajamos con ms exigencia y comunicacin con
nuestros proveedores, punto de partida del Sistema
de Gestin de la Inocuidad
Aprendizaje y Beneficios de la NTP ISO
22000

Aprendimos:
) nuevas formas de medicin y de control y
nuevas formas de verificacin de resultados,
) a disear formas de validar las medidas, y
maneras de evaluarlas para categorizarlas,
) a crear, a idear formas de trabajar para
disear un sistema eficaz y eficiente, y
) a planificar, desde el diseo de las medidas de
control hasta la evaluacin de los resultados de la
verificacin .
Aprendizaje y Beneficios de la NTP ISO
22000

4 Pasamos por la gestin de los procesos y

por la aplicacin del ciclo Planear-Hacer-Verificar-
Actuar
4 Aplicamos tambin su versin Planear-Estudiar-
Hacer- Actuar, pues tuvimos que estudiar y
repasar nuestros conocimientos de microbiologa y
otros
4 Investigar en toda fuente a nuestro alcance las
normas vigentes, nacionales e internacionales.
4 Estudiamos y discutimos mucho trabajando en
equipo
Aprendizaje y Beneficios de la NTP ISO
22000

4 Investigamos los manuales de operacin de

equipos y maquinaria para asegurar que cada
etapa estaba validada para eliminar los posibles
peligros o reducirlos a un nivel aceptable.
4 Todo eso se cumpla en nuestros procesos,
pero la norma exige que estemos concientes de ello y
podamos demostrarlo fehacientemente.
Todo esto se hizo
Todos nos preguntaron
4 Qu beneficios obtuvieron con la implementacin
de la
NTP ISO 22000:2005?
Y respondemos:
4 No fueron los econmicos al poder evitar
reprocesos o desechos por eventuales productos
contaminados como se pudiera pensar.
4 Nuestra Calidad est encima de estos aspectos.
4 Tampoco est en primer lugar la experiencia
adquirida para replicarla en las otras empresas del
Grupo Gloria.
Lo ms importante fue
4 La gran satisfaccin
y tranquilidad de saber
con certeza que la
salud de nuestros
consumidores en
cualquiera de
las empresas del
Grupo est protegida
y que eso se
convierte en
nuestro mejor
 elemento de
fidelizacin de clientes.
La s Mejore s P r ctica s producen
Mejore s Resultado s par a nuestro s
consumidores
Cada vez hace
mejor
La Calidad que Usted
conoce