UNIVERSIDAD NACIONA L DE INGENIERIA

FACULTADAD DE INGENIERIA CIVIL

PERUANOS TRIUNFADORES
GASTON ACURIO

GESTION TECNOLOGICA
EMPRESARIAL

INTEGRANTES:
MERINO CARDENA, NILDO W.
LEON SANCHEZ, YHON ELIOT
LOBATON ROSAS, BRUNO
 INTRODUCCION
El presente trabajo consiste en interpretar y
comprender a uno de los peruanos ms
valorado y querido en el Per, Gastn Acurio,
para este fin nos valemos de una publicacin
hecha por el Grupo el Comercio de una serie
de 10 tomos denominada Triunfadores
Peruanos, donde se rescata a 10 marcas o
emprendedores triunfadores del Per, adems
de otros medios de informacin como internet
principalmente.
Gastn es el claro ejemplo de
que los sueos y anhelos que se
tienen pueden ser reales en la
medida que los busquemos y
seamos lo suficientemente
capaces, persistentes y
estrategas en la bsqueda y
realizacin de los mimos.

Gastn, el lder, el empresario,

el estratega, ha logrado
redescubrir la cocina peruana y
ofrecerla al mundo por todo lo
alto, adems de lograr el nico
consenso entre treinta millones
de peruanos: nuestra cocina es
una de las mejores del mundo.
OBJETIVOS:

Introducir marcas para conquistar el mundo teniendo

presente que la comida peruana es una de las mejores del
mundo.
Posicionar la cocina peruana en el segmento de alto valor,
justificados por la calidad de la comida y servicio que
reciben los clientes. Para luego llegar a los diferentes
segmentos
Con la conquista del mundo mediante nuestra
gastronoma, generar demanda de productos agrcolas y
combatir el empobrecimiento del campesino peruano.
VISION:

Llevar la cocina peruana al escenario mundial y

conquistarlo.
El xito personal trasciende el mbito personal para
formar parte sobre todo de una gran aspiracin colectiva.
MISION:

Generar demanda de manera que los productores

campesinos se beneficien.
Marcas de origen peruano, el pas con la mejor cocina del
mundo.
Saber y planificar todo lo que sienten los clientes, para
que su experiencia sea inolvidable y la marca quede
registrada.
ESTRATEGIAS

Tener como filosofa empresarial, que el xito colectivo es

una condicin para lograr el xito individual.
Generar Varias marcas que ofrezcan lo mejor de la
gastronoma peruana, para ampliar el mercado, y no
encasillar la cocina peruana en el segmento de cocinas
tnicas.
Valorizar otras marcas que compiten con las suyas, para
establecer un amplio reconocimiento de la cocina
peruana.
 El crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un pas
nunca estarn del lado de los recursos naturales sino de
los productos que se elaboren con ellos.
Los clientes ya no compran productos ni servicios,
compran experiencias y emociones.
Manejo de los medios, periodistas, comunicadores, etc de
manera que el tiempo invertido en trasmitirles y hacerles
vivir la experiencia de la cocina peruana, sea una
verdadera experiencia y emocin al degustar nuestra
gastronoma.
OPORTUNIDADES

El contexto de un mundo globalizado donde la variedad es

la riqueza de una Nacin como el Per.
Nuestra cocina es una de las mejores y ms variadas del
mundo
DEBILIDADES

Inversionistas nacionales que no entienden que en mundo globalizado existen

inversionistas que pueden dotar de recursos y capitales, pero que an no es el
momento de este tipi de inversin, mas se requiere primero que la cocina
peruana contine su desarrollo, de manera que los inversores tengas varias
opciones solidas a la hora de aliarse.
 Gastn inicio su vida empresarial en 1994, cuando abri su primer restaurante
Astrid & Gastn con 45 000 dlares prestados de sus familiares, en 1998 tuvo
la visin de llevar la cocina peruana, en ao 2000 abri su primer restaurante
en el extranjero, Astrid & Gastn en Santiago de Chile, y la mayora de sus
marcas no tienen ms de 5 o 6 aos de haber sido creadas. Hoy opera ms de
27 restaurantes en 12 pases y emplea a ms de 2000 colaboradores y genera
ventas por ms de 50 millones.
EL SUEO DEL CHEF
Sin lugar a dudas, 1990 es el ao que marca el inicio de esta historia de xito.
Despus de algo ms de dos aos dedicado a estudiar Derecho en la Universidad
Complutense de Madrid, Gastn decide dejarlo y emprender ese mismo ao hacia
Pars a estudiar en el Cordon Blue; adems de perfeccionar sus conocimientos
conoce a Astrid Gutsche, una chica de origen alemn, y se casa con ella.
 GASTON EL ESTRATEGA
la estrategia de mrketing de Gastn es
posicionar la cocina peruana en un segmente de
alto valor, partiendo de una realidad, teniendo
una cocina de clase mundial, no hay la necesidad
de malbaratearla.
 La buena sazn es solo uno de los varios
aspectos que debe tener un restaurante
para ser exitoso, entendiendo que un
restaurante no solo es su cocina, es
sobre todo una experiencia, todo tiene
que significar, decir y trasmitir
emociones como el dice: Servicio,
comida, discurso, ambiente, valor, son
variables igual de importantes.
 El entiende que lo ms importante es ser
coherente, sabiendo que los clientes ya no
compran productos ni servicios: compran
experiencias, compran emociones.
 LA MANCHA

Desde su internacionalizacin; en 2006 se da cuenta que si quera

seguir viendo crecer a sus marcas necesitaba planeamiento
estratgico, investigacin de mercado, procesos efectivos,
controles administrativos, anlisis de costos, asesora legal,
gestin de recursos humanos.

Es as que Irzio Pinasco ingresa a la organizacin como socio y principal ejecutivo,

graduado de la universidad de Brown con master en administracin de empresas
por la universidad de Columbia. Antes de iniciarse con Gastn lidero grandes
proyectos relevantes, como la organizacin de la copa Amrica 2004 y el Mundial
sub 17.
 Irzio es hoy gerente general del Holding que agrupa todos los
emprendimientos de Gastn y que, en memoria de una
especie desaparecida del mar peruano se llama LA MANCHA.

Adems de todas estas reas funcionales, la organizacin cuenta con especialidades propias
de un holding gastronmico: el Taller, la Jefatura de cocina y Frontera Sur.
El Taller, una especie de laboratorio
donde se experimenta con nuevas
combinaciones e ingredientes para
innovar continuamente la oferta de
todas las marcas.
La Jefatura de cocina: la lidera
personalmente Gastn, rea
que tiene como misin
mantener la calidad y sazn de
la comida que se prepara en
todos los restaurantes.

Frontera sur, se preparan de

manera semi-industrial, con
insumos naturales, las bases y
pastas mas utilizadas en todos los
restaurantes, incluidos los que
funcionan en el Per.
 LAS MARCAS DE GASTON
En 1994, ya de regreso en Lima, abren su primer restaurante: Astrid &
Gastn, en las calles Cantuarias, en el distrito de Miraflores, con un
concepto de comida francesa; luego Gastn trata de redescubrir sus
races, con los ingredientes peruanos, ricos en tradicin local.

ASTRID & GASTN

Marco el inicio de la exitosa cadena de restaurantes
ideados por Gastn Acurio y su equipo de asesores.

su visin es hacer que el mundo valore pronto y acepte la

gastronoma peruana como un producto de alta calidad.
LA MAR, CEVICHERIA PERUANA
Rompi esquemas con su esmerada atencin y calidad
que hoy son tambin reconocidas en
el extranjero.

Su visin, llevar el nuevo concepto de la

cebichera peruana al mundo
 TANTA, BISTRO PERUANO
La palabra bistr es una palabra de origen francs que hace
referencia a pequeos establecimientos populares, hoy se
refiere a restaurantes familiares y cafeteras de precios
moderados.
Creada en 2003, tambin hay en Santa Cruz Bolivia, Santiago
de Chile y Madrid.
Gastn insiste que la cocina peruana debe primero
posicionarse arriba, y Tanta es una marca para atender un
segmento deseoso de consumir cocina peruana en un
ambiente ms informal y con un presupuesto ms limitado.
PANCHITA, PARRILLA PERUANA
Creada en 2009
Nace con la concepcin que los peruanos nos
reencontremos con nuestra manera de comer
parrilla, los anticuchos, para salir y contarle al
mundo que aqu parrilla tiene un significado
distinto que en Argentina.
CHICHA, COCINA REGIONAL PERUANA
Creada en 2009

Nace con la concepcin de dar a conocer y

revalorar la cocina de cada regin del Per,
para hacer del Per un lugar gastronmico
donde cada regin tenga su cocina bien
valorada. No hay planes de
internacionalizacin, dado que el principal
cliente son los peruanos mismos, de manera
que cada comensal se reencuentre con su
propia cultura y costumbres.
 EL CLUSTER GASTRONOMICO

Los clsters son concentraciones de instituciones y empresas

interconectadas que pertenecen a un mismo sector.

Y obtener la mejor productividad ya no puede ser tarea de empresas

individuales sino que debe ser resultado de los miembros del cluster.
En este sentido Gastn se ha ido compenetrando con el cluster del cual
forma parte por ejemplo en valorar el trabajo de los agricultores y la
importancia que ellos merecen y como estos deben ser valorados y
retribuidos por el auge de cluster, adems de da la suficiente
importancia a cada integrante del cluster.
Los productores+diseadores+gobierno
 UNA VISION INCLUSIVA

El instituto de cocina Pachacutec es

creada el ao 2007

en el distrito de ventanilla , naci gracias al

esfuerzo de Gastn ,el arzobispado del callao y
la asociacin peruana de gastronoma entre
otros

Gastn recibi el premio prncipe Claus 2009, por su

contribucin a las artes culinarias y elevar el prestigio de la
cocina peruana y promocionar la diversidad cultural del Per.
El premio se otorga desde 1997 a individuos y
organizaciones que tienen un enfoque progresivo y
contemporneo dentro de un tema cultural o de desarrollo