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INTRODUO ................................................................................................................................ 1
CAPTULO I
METODOLOGIA E INSTRUMENTOS DE INVESTIGAO ................................................................. 3
1.1. METODOLOGIA DE INVESTIGAO ............................................................................... 3
1.2. DESCRIO DO OBJECTO............................................................................................... 4
1.3. OBJECTIVOS ................................................................................................................... 4
1.4. PROBLEMTICA ............................................................................................................. 5
1.5. CARACTERIZAO DA POPULAO .............................................................................. 6
1.6. DEFINIO DA AMOSTRA .............................................................................................. 9
1.7. JUSTIFICAO E DESCRIO DOS INSTRUMENTOS USADOS ........................................ 9
1.8. PROCEDIMENTOS ADOPTADOS NO ESTUDO .............................................................. 11
1.9. RESULTADOS OBTIDOS ................................................................................................ 12
CAPTULO II
CARACTERIZAO DO SECTOR DAS PESCAS ............................................................................... 13
2.1. CRITRIOS .................................................................................................................... 13
2.2. TRABALHOS EMPRICOS EXISTENTES .......................................................................... 13
2.3. CONCEITOS DO SECTOR DAS PESCAS .......................................................................... 14
2.4 CLASSIFICAO DAS ARTES DE PESCA......................................................................... 16
2.5. EVOLUO HISTRICA ................................................................................................ 19
2.6. PANORAMA ACTUAL DA PESCA .................................................................................. 21
2.7. ZONAS DE PESCA ......................................................................................................... 23
2.8. AQUICULTURA ............................................................................................................. 23
2.9. A FROTA NACIONAL..................................................................................................... 23
2.10. LICENAS DE PESCA ..................................................................................................... 26
2.11. DESCARGAS E CAPTURAS ............................................................................................ 26
2.12. EVOLUO DO NMERO DE PESCADORES ................................................................. 29
2.13. COMRCIO INTERNACIONAL DE PESCADO ................................................................. 30
2. 14. CIRCUITO DO PEIXE ..................................................................................................... 31
2. 15. ANLISE S.W.O.T. DO SECTOR DAS PESCAS ................................................................ 32
2. 16. INDICADORES MACROECONMICOS .......................................................................... 34
2. 17. QUALIDADE DO PESCADO ........................................................................................... 37
CAPTULO III
POTENCIAL DO PROJECTO-PILOTO KM ZERO.............................................................................. 39
3.1. MTODOS DE TRATAMENTO DE DADOS..................................................................... 39
3.2. ANLISE DOS RESULTADOS DO INQURITO ................................................................ 40
3.3. MODELO DE IMPLEMENTAO DO PROJECTO-PILOTO.............................................. 49
3.3.1. CERTIFICAO COMERCIAL ......................................................................................... 51
3.3.2. O COMIT DE CERTIFICAO ...................................................................................... 54
3.3.3 REGULAMENTO DA CERTIFICAO ............................................................................. 56
3.3.4. A MARCA ..................................................................................................................... 57
3.3.5. O PRODUTO ................................................................................................................. 60
3.3.6. A VENDA ...................................................................................................................... 63
3.3.7. O VALOR E O PREO .................................................................................................... 65
3.3.8. O CONSUMO ............................................................................................................... 66
CAPTULO IV
CONCLUSES ............................................................................................................................... 69
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 74
ANEXO 1 ...................................................................................................................................... 75
INTRODUO para que seja possvel potenciar um sector
que tem a sua sustentabilidade futura
ameaada.
inegvel que uma das caractersticas mais
marcantes da nossa Regio a sua ligao Assim, em sentido lato, ser fundamental
ao mar, seja numa perspetiva ldica ou, atacar dois aspectos essenciais:
principalmente, na sua vertente
A incorporao de um conjunto de novas
econmica.
competncias-chave nos actores
No que concerne actividade piscatria, envolvidos na captura, comercializao e
sempre se revestiu de fulcral importncia confeco do pescado;
para as suas gentes, nomeadamente, com
E a modernizao e dinamizao da
o apogeu da pesca do bacalhau que deu
restaurao e dos pontos de venda do
sustento a muitas famlias, pese embora as
pescado (mercados municipais) em torno
dificuldades que todos os pescadores
de uma marca distintiva e de qualidade a
passavam nas guas glidas do Atlntico
marca a desenvolver no mbito do
Norte.
projecto KM ZERO dinamizando-se em
A frota de bacalhoeiros j faz parte do paralelo aces/eventos de cariz
passado mas a pesca, agora de carcter gastronmico que consciencializem o
mais tradicional/artesanal, continua a ser consumidor final para a compra de peixe
uma importante atividade econmica na de excelncia, capturado na nossa costa.
nossa Regio.
A nossa costa, no mbito deste projecto,
Pegando nas debilidades j amplamente considera a rea de interveno do
discutidas desta atividade piscatria mais GAC Alto Minho, abrangendo as 18
rudimentar - maioritria nos concelhos freguesias litorneas e estuarinas dos
mais a Norte de Portugal, mas que concelhos de Vila Nova de Cerveira,
concentra em si um capital econmico Caminha e Viana do Castelo, pertencentes
importante e contrapondo a excelncia NUT III do Minho-Lima, e outras 3 do
das capturas que s este tipo de pesca concelho de Esposende, que integra a NUT
proporciona, considerou-se que seria III do Cvado, que se estendem por uma
fundamental fazer um upgrade significativo zona de costa de 60 km e por uma zona
a toda a cadeia de valor para que o peixe paralela ao rio Minho com cerca de 15 km.
de qualidade, da nossa costa, pudesse
Existe a conscincia de que o sucesso da
ser transacionado e valorizado por um
iniciativa KM ZERO ter que passar por
maior nmero de consumidores.
uma atitude pr-activa na sensibilizao,
neste contexto que surge o projeto KM informao, articulao e adequao na
ZERO, no qual se inclui este estudo, implementao das aces a desenvolver
pretendendo-se aproximar todos os com os agentes/actores do sector visado e
intervenientes que lidam directa ou com outros, mais transversais, de mbito
indirectamente com a atividade pesqueira, mais global.
que passam pelo prprio pescador e a lota,
Para que haja um clima de confiana,
at aos mercados municipais, a
propcio transao contnua dos produtos
restaurao e o prprio consumidor final
locais derivados da pesca, fundamental
1
tambm o incremento do controlo de potenciar tambm o desenvolvimento
qualidade (para uma futura certificao de turstico cujos produtos com garantia de
origem do pescado), a requalificao da qualidade, por certo, atrairo interessados.
mo-de-obra, que possibilite ao
consumidor optar por produtos de Torna-se fundamental honrar as tradies
excelncia, a preos competitivos, sejam da pesca, feita pela nossa gente, no nosso
mar e neste contexto que surge o
eles frescos ou confeccionados.
presente documento, capaz de caracterizar
Esta oferta estruturada em torno da marca as dinmicas existentes e apontar um
agregadora, que ir ser criada no mbito caminho de futuro.
do projecto KM ZERO, bem promovida e
que represente a imagem da proximidade,
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CAPTULO I
METODOLOGIA E INSTRUMENTOS DE INVESTIGAO
3
ainda subsistiam aps realizao da anlise 1.3. OBJECTIVOS
documental e estudo qualitativo.
Para o presente estudo foram identificados
A figura 1 apresenta o conjunto das etapas os objectivos que se seguem.
deste processo de investigao. Os
objectivos gerais e especficos sofreram Objectivos Gerais:
adaptaes, ao longo deste processo, em Promoo, dinamizao e qualificao
funo das concluses que se foram do sector das pescas na Regio (com
obtendo, quer do estudo exploratrio, reflexo directo na actividade turstica);
quer da anlise documental. O detalhe
destes objectivos e respectivas questes de Promoo da economia de
pesquisa, assim como da definio das proximidade, motivando o consumidor
amostras, do guio de entrevista e do para a compra de produtos
questionrio do inqurito, ser provenientes da pesca costeira.
apresentado nos pontos seguintes deste
captulo. Daqui resulta um foco principal na
comercializao do produto da pesca
costeira e na valorizao do produto
1.2. DESCRIO DO OBJECTO perante pblicos locais e externos que
permita o seu consumo na prpria Regio.
Este um estudo prospectivo que incidir
nas formas de potenciao do sector da Adicionalmente acrescentam-se vrios
pesca costeira na Regio, partindo-se da objectivos especficos, que decorrem dos
sua caracterizao socioeconmica e anteriores:
posterior anlise dos parceiros e Identificar e caracterizar os principais
interlocutores que sejam capazes de stakeholders;
diagnosticar aces passveis de fortalecer
e consolidar o projecto KM ZERO. Fortalecer o relacionamento dos
diversos actores alvo do projecto KM
Este trabalho pretende aproximar todos os ZERO;
intervenientes que lidam directa ou
indirectamente com a actividade Caracterizar a frota de pesca, tipos de
pesqueira, que passam pelo prprio captura e variao histrica;
pescador e a lota, at aos mercados
Definir o modelo de implementao do
municipais, a restaurao e o prprio
projecto-piloto KM ZERO;
consumidor final que ser tambm um dos
beneficirios da implementao do KM Idealizar o Regulamento KM ZERO que
ZERO. A mais-valia deste projecto assenta defina o conceito, perfil de entrada e as
justamente na interveno em toda uma obrigaes dos beneficirios e
cadeia de valor que tem uma importncia intervenientes directos para usufrurem
substancial na Regio. Uma oferta da marca comercial a criar;
estruturada em torno de uma marca
agregadora, bem promovida e que seja a Definir um comit de controlo das
imagem da proximidade, o KM ZERO, premissas orientadoras do projecto KM
potenciar tambm o to desejado ZERO e da gesto da marca comercial a
desenvolvimento turstico. criar;
4
Definir as primeiras orientaes para a 9. Que modelo dever ser implementado
futura certificao do pescado KM ZERO para a certificao do pescado KM
e atribuio da respectiva marca ZERO e atribuio da marca
certificadora. comercial?
5
A qualidade do nosso pescado de costa no compostos na sua maioria por pescadores
valorizada pelo consumidor final, sendo de mar, de vrias localidades desde Vila
necessrio criar uma marca agregadora, Praia de ncora at Pvoa de Varzim e
bem promovida e que seja a imagem da tem tambm 8 armadores inscritos nesta
proximidade o KM ZERO, possibilitando a associao. A APVPA tem cerca de 200
esse consumidor optar por produtos de associados, maioritariamente pescadores
excelncia, a preos competitivos, sejam de mar.
eles frescos ou confeccionados.
QTD. CONCELHOS
Associaes 5 Caminha, Esposende, V. do
Castelo e V.P. ncora
6
venda de pescado em Portugal continental. Todo o pescado descarregado em Portugal,
Paralelamente actua noutras actividades tem obrigatoriedade de passar pela lota. O
relacionadas com o sector, que permitem DL 81/2005 estabelece a obrigatoriedade
criar condies favorveis desde a de realizao da primeira venda em lota
produo comercializao, fomentando a por sistema de leilo, excepto o peixe
criao de valor quer para a empresa quer proveniente da aquicultura e
para parceiros e para a sociedade. transaccionado ao abrigo de contratos de
abastecimento. O diploma estabelece
A DOCAPESCA composta por seis ainda bases para o sistema de leiles
delegaes em todo o pas, 15 lotas
online.
principais e 33 postos de venda. A empresa
responsvel por todas as operaes As vendas por contrato de abastecimento
inerentes primeira venda de pescado, so vendas realizadas entre os armadores
desde a recepo, controlo de quantidades de peixe e os comerciantes de pescado,
e espcies, apresentao a venda, tuteladas pelas cooperativas de produtores
realizao de leilo e entrega ao de peixe, e representam cerca de 30% das
comprador. Efectua tambm cobranas e vendas totais. Estes contratos de
pagamentos relativas s vendas e ao seu abastecimento so habitualmente
registo contabilstico e estatstico. direccionados para certos tipos de espcies
que por alguma especificidade beneficiam
Para alm destes a DOCAPESCA com a venda por contrato, como o caso
disponibiliza tambm outros servios dos moluscos bivalves que tm de ser
adicionais tais como: vendidos vivos, para a venda por exemplo
Servios de conservao, congelao de espadarte que tem um mercado muito
e armazenamento de pescado; especfico e adquirido por compradores
especializados, e ainda outros que se
Produo e venda de gelo; destinam a abastecer a indstria
conserveira, como o caso da sardinha.
Servios de descarga, transporte
para o interior da lota; De acordo com o relatrio da DOCAPESCA,
nos ltimos anos tem-se assistido a um
Seleco, pesagem e classificao do
aumento deste tipo de vendas e a uma
pescado por tamanhos e graus de
generalizao para outras espcies com
frescura;
bom escoamento em leilo, causando
Venda de aprestos e materiais impactos negativos quer nos preos de
relacionadas com a pesca; venda ao consumidor, uma vez que pela
escassez em leilo o preo a que chega ao
Venda de combustvel para consumidor um preo mais elevado, quer
abastecimento das embarcaes; pela escassez de algumas espcies no
mercado. Para alm destas, evidenciam
Explorao de infra-estruturas para
ainda uma consequncia face
instalao de operadores de venda
concorrncia desleal originada, pois os
de pescado ou para armazenamento
preos estipulados nos contratos so por
de aprestos dos pescadores.
norma muito inferiores, distorcendo o
preo de venda mdio do pescado.
7
As vendas por leilo esto informatizadas, A principal misso do FOR-MAR consiste na
assim como todo o processo de valorizao e qualificao dos recursos
contabilizao das vendas. Os leiles humanos dos sectores das pescas e do
iniciam-se automaticamente numa base mar, bem como na valorizao da
decrescente e o preo de licitao capacidade empresarial destes sectores,
calculado pela mdia dos preos de venda desenvolvendo aces de consultoria e
do dia anterior e aplicada uma margem, de apoio tcnico a agentes econmicos e
forma a iniciar o leilo do pescado com um parceiros sociais e, ainda, aces de
preo alto. cooperao com entidades estrangeiras
nomeadamente, com pases de expresso
A inspeco sanitria da responsabilidade oficial portuguesa.
da Direco Geral Veterinria, que est
presente em todas as lotas e postos de Os seis mercados municipais existentes no
vendagem, assegurando o cumprimento territrio abrangido pelo projecto so
dos requisitos relativos s espcies, veculos fundamentais da comercializao
tamanhos e quantidades do pescado de peixe. Estes mercados so,
descarregado em lota. concretamente, o Mercado Municipal de
Viana do Castelo, o Mercado municipal de
De acordo com a legislao em vigor, para Vila Praia de ncora, o Mercado Municipal
poderem efectuar transaces em lota, os de Caminha, o Mercado de Peixe da
compradores devem registar-se na Aplia, o Mercado Municipal de
DOCAPESCA, prestando uma garantia Esposende e o Mercado Municipal de Vila
bancria no valor mnimo de 2.500 euros. Nova de Cerveira.
Para os leiles presenciais os compradores
devem adquirir um comando, para leiles A Regio caracterizada por ter um
do pescado online os compradores devem elevado nmero de restaurantes.
adquirir uma licena para tal. O sistema de Contabilizaram-se cerca de 95 restaurantes
leiles online permite comprar em todas as onde o peixe e os produtos do mar tm
lotas onde o sistema de leiles esteja uma forte presena. Os pratos de peixe
instalado. mais habituais so:
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Estes restaurantes so, geralmente, de respectivos contactos telefnicos e/ou de
pequena dimenso e de cariz familiar, com correio electrnico para agendamento das
uma cozinha caseira e tradicional. entrevistas presenciais. O nmero de
entrevistas realizadas com elementos do
O nmero de pescadores tem decrescido e grande pblico proporcionalmente
fixa-se agora em cerca de 1.338 inferior ao nmero de elementos de outros
matriculados no Porto de Viana do Castelo pblicos da amostra por se considerar no
e 2.462 matriculados no Porto da Pvoa de ser um alvo prioritrio deste estudo.
Varzim. Destes, so sobretudo os que esto
matriculados no Porto de Viana do Castelo Populao Amostra
Assim, foi definida uma lista de indivduos Sabendo, de antemo, que uma parte
representando toda a populao, com os significativa de pblico a inquirir tinha
9
baixas qualificaes acadmicas, o risco de No questionrio, privilegiaram-se as
no resposta ou de no compreenso ou questes fechadas em detrimento das
m interpretao das questes seria questes abertas. As primeiras permitem
demasiado elevado. circunscrever a um nmero limitado de
respostas (Gil, 1999), visto estas serem do
Assim, considerou-se que a entrevista conhecimento prvio, evitando uma
presencial seria o instrumento mais disperso de respostas e a dificuldade do
adequado, uma vez que permite o apoio e tratamento desses dados. O mesmo autor
orientao do entrevistador ao apresenta o caso das questes
entrevistado. dependentes, que tambm foi utilizado no
O estudo qualitativo e exploratrio questionrio e, ser assim possvel, aplicar
tambm foi feito atravs do mesmo um conjunto de outras questes apenas
instrumento da entrevista presencial, mas aos inquiridos que tinham respondido
desta vez com um guio de entrevista em afirmativamente a essa primeira questo.
vez de um questionrio estruturado. As escalas do tipo Likert de cinco posies
Neste ltimo caso, a utilizao do guio foram abrangentemente utilizadas devido
permitiu a colocao de questes abertas, possibilidade de classificar a opinio dos
cujo objectivo era fazer emergir tpicos de respondentes numa escala com um ponto
discusso, at a desconhecidos, mas que intermdio (Likert, 1932), o que possibilita
se tornaram relevantes para o estudo. a anlise de questes de carcter
qualitativo. Esta classificao permitiu, por
Quer num caso, quer no outro, para alm exemplo, a comparao de mdias no
da maior facilidade de contacto com os cruzamento entre variveis distintas.
elementos do universo, esta ferramenta
permitia a monitorizao imediata do grau Numa ptica de ordenamento das
de obteno de respostas a cada questes, optou-se pela tcnica do funil
questionrio e do grau de envolvimento (Gil, 1999), em que cada questo
dos elementos do universo relativamente apresentada se relacionava de certa forma
dimenso, diversidade e aleatoriedade da com a questo anterior, numa sequncia
amostra pretendida. lgica.
10
processo de certificao e de gesto da Vila Nova de Cerveira, enquanto os dados
marca. do Porto da Pvoa de Varzim representam
uma realidade que ultrapassa as fronteiras
geogrficas deste estudo, mas dados esses
1.8. PROCEDIMENTOS ADOPTADOS NO que se consideram relevantes para um
ESTUDO conhecimento mais completo da
problemtica.
Um dos problemas que se evidenciou, logo
desde o incio do estudo, foi a dificuldade Relativamente ao estudo quantitativo foi
de circunscrever geograficamente o executado um pr-teste do questionrio a
objecto deste estudo relativamente 11 elementos com caractersticas
correspondncia com o conjunto de dados semelhantes s encontradas nos
que iam sendo recolhidos sobre o mesmo elementos do universo para identificar
objecto. possveis deficincias da estrutura e
organizao do questionrio relativamente
De facto, o territrio de abrangncia do aos objectivos de pesquisa pr-definidos
Grupo de Aco Costeira do Litoral Norte (Gil, 1999).
(GAC-Alto Minho) atravs do Programa
Operacional da Pesca (PROMAR), que lhe Considerando a dimenso do universo a
compete e que corresponde a parte das estudar e a dimenso da amostra a inquirir,
reas litorais dos concelhos de Esposende, centrou-se o esforo em garantir um
Viana do Castelo, Caminha e Vila Nova de nmero de respondentes que fosse
Cerveira, no coincidia com as reas representativo das quotas de tipos de
territoriais de abrangncia de importantes instituies e indivduos existentes no
dados estatsticos de caracterizao das universo.
pescas, que neste caso correspondiam a Por esse motivo o questionrio foi aplicado
informao dos portos de Viana do Castelo a elementos do universo correspondente
e da Pvoa de Varzim. ao peso de cada quota. Foi definida uma
Concretamente, parte do pescado de quota para associaes de pescadores em
Aplia, Fo e Esposende d entrada no funo do seu peso total no universo, por
Porto da Pvoa de Varzim e no no de exemplo.
Viana do Castelo. No entanto, os dados Para garantir um nvel de respondentes
referentes ao Porto da Pvoa de Varzim suficientes para atingir a dimenso de cada
representam actividade pesqueira de quota da amostra foram efectuadas mais
importantes centros pesqueiros, como o entrevistas dos que as que seriam
caso de Vila de Conde. Logo, optou-se por eventualmente necessrias, visto que
tratar os dados dos dois portos em muitos dos inquritos poderiam ser
separado, para que fosse possvel ter uma
anulados por falta de dados e relevncia
viso mais prxima da realidade do estatstica.
territrio alvo deste estudo.
Tendo sido realizadas entrevistas
Portanto, no caso dos dados do Porto de presenciais por pessoal qualificado foi mais
Viana, h representatividade na sua fcil de garantir uma boa taxa de execuo
totalidade das actividades piscatrias dos dos inquritos. Este procedimento tambm
concelhos de Viana do Castelo, Caminha e tinha como objectivo minimizar os
11
problemas de interpretao e interpretao das questes, sem interferir
compreenso, que poderiam surgir sem a nas respostas dadas.
possibilidade de esclarecer dvidas
imediatamente, implicando, na maioria das Esta insistncia pessoal junto das pessoas
vezes, uma interrupo da tarefa de mais renitentes na concluso das respostas
preenchimento do questionrio (Kumar, aos questionrios teve um impacto
1996, Anastasi e Urbina, 2000 cit in Joly e positivo.
Silveira, 2003). O processo de realizao dos questionrios
atravs de entrevistas pessoais acabou por
demorar mais algum tempo do que o
1.9. RESULTADOS OBTIDOS esperado devido dificuldade em obter
disponibilidades por parte de alguns dos
Como referido anteriormente, o objectivo elementos da amostra, mas tal acabou por
de obteno do nmero mnimo de
ser conseguido em tempo til.
questionrios vlidos, correspondentes
amostra representativa do universo, foi Poder dizer-se que os resultados obtidos
totalmente conseguido e ultrapassado. com as tcnicas utilizadas para a obteno
dos questionrios vlidos satisfizeram
Tambm se atingiu o objectivo ambicioso plenamente os objectivos de obteno dos
de obter uma percentagem muito elevada dados necessrios para um tratamento
de respostas vlidas em cada um dos estatstico adequado, o que permitiu
questionrios da amostra, resultado analisar os mesmos dados e conseguir
conseguido devido interveno dos concluses em funo dos objectivos gerais
entrevistadores que puderam ajudar na
e especficos deste estudo.
12
CAPTULO II
CARACTERIZAO DO SECTOR DAS PESCAS
13
2.3. CONCEITOS DO SECTOR DAS Frota de Cerco: so as embarcaes
PESCAS especialmente armadas para a pesca por
cerco. Estas embarcaes actuam,
Para maior facilidade de entendimento e normalmente, em regime de mar diria e
interpretao da terminologia apresentada
relativamente perto da costa.
neste estudo, apresentam-se os principais
conceitos relacionados com a temtica da Frota Polivalente: embarcaes que esto
pesca. equipadas para o uso alternativo de duas
ou mais artes de pesca, sem ser necessrio
guas Interiores: todas as guas doces, fazer modificaes significativas no arranjo
paradas ou correntes superfcie do solo e do navio ou respectivo equipamento.
ainda as guas de transio no
submetidas jurisdio da autoridade Neste segmento esto includas todas as
martima. embarcaes da pesca local e todas as
embarcaes da frota costeira que no
Arte de Pesca: engenho utilizado para efectuem, exclusivamente, a pesca por
pescar.
arrasto e a pesca por cerco.
Artes Fixas: so artes no mveis
GT: a Arqueao Bruta de uma
colocadas no mar que se destinam embarcao ou navio e representa a
captura do atum. medida do volume total de uma
Arqueao: a medida do volume interno embarcao ou navio, determinada em
de uma embarcao. A arqueao de cada conformidade com as disposies do D.L.
navio compreende a arqueao bruta e a 245/94. A Arqueao Bruta GT tambm
arqueao lquida. Actualmente, as vem representada na documentao oficial
medidas de arqueao internacionalmente nacional, sem carcter internacional, com a
em vigor consistem em valores sigla AB (Arqueao Bruta, sendo GT a
adimensionais obtidos por frmulas de sigla de Gross Tonnage).
clculo onde entram os volumes expressos Inspeco Sanitria: o acto de natureza
em metros cbicos, o nmero de mdico-veterinrio que visa verificar e
passageiros, o pontal e a imerso de cada assegurar o estado higieno-sanitrio dos
navio. produtos da pesca destinados ao consumo
Comprimento fora a fora: refere-se ao humano.
comprimento mximo de uma Licena de Pesca: autorizao para a
embarcao, entre as partes do casco mais prtica da actividade de pesca com
salientes proa e popa, medido determinada arte durante determinado
perpendicularmente linha de gua.
perodo, local, e espcie.
Embarcao de Pesca: embarcao capaz Lota: infra-estrutura, em terra, implantada
de utilizar artes de pesca. na rea de um porto de pesca ou em zona
Frota de Arrasto: so as embarcaes ribeirinha na sua influncia, que integra o
especialmente armadas para a pesca por local para a realizao das operaes de
arrasto. comercializao e outras operaes que
lhe so inerentes ou complementares.
14
Pesca Costeira: pesca praticada no mar a Pesca por Cerco: pesca efectuada com a
distncia mais ou menos significativa de utilizao de ampla parede de rede,
terra (nas reas definidas no artigo 64 do sempre longa e alta, que largada de uma
Decreto Regulamentar n 7/2000 de 30 de embarcao manobrada de maneira a
Maio), normalmente a vrias horas ou at envolver o cardume e a fechar-se em
dias de navegao do porto ou do forma de bolsa pela parte inferior, de
fundeadouro e realizada pelas modo a reduzir a capacidade de fuga.
embarcaes de pesca costeira.
Pescado Fresco: todo o produto da pesca,
Pesca Descarregada: peso do pescado e inteiro ou preparado que no tenha sofrido
produtos de pesca descarregados. qualquer tratamento destinado sua
Representa o peso lquido no momento da conservao excepto a sua refrigerao.
descarga do peixe e de outros produtos da
pesca (interior ou eviscerados, cortados em Pescador Matriculado: Profissional que
exerce a actividade da pesca e se encontra
filetes, congelados, salgados, etc.).
inscrito numa Capitania ou Delegao
Pesca Local: pesca realizada pelas Martima.
embarcaes de pesca local, nos rios,
esturio dos rios, lagunas, praias e orlas Pesqueiro: local onde ocorrem operaes
martimas junto terra e sempre prximo de pesca pelas boas condies para a
do local onde vara, fundeia, ou atraca a actividade, assim como a existncia de
embarcao. razoveis concentraes de pescado, tais
como bancos de peixes ou de bivalves.
Pesca Longnqua (pesca de Largo): pesca
efectuada quase sempre a grande distncia Porto de Registo: local (capitania ou
do porto de origem (nas reas definidas no delegao martima) onde a embarcao
artigo 65 do Decreto Regulamentar n est registada.
7/2000 de 30 de Maio), praticada pelas Potncia do Motor (POT): a capacidade
embarcaes de pesca do largo, como por de trabalho expressa em cavalo-vapor ou
exemplo a pesca na regio da Northwest Kilowatt, que determinado motor
Atlantic Fisheries Organization (NAFO), na desenvolve em produo de trabalho.
Islndia, na Noruega, etc.
Preo de Base: o preo que os
Pesca Polivalente: pesca exercida produtores recebem do adquirente de uma
utilizando artes diversificadas como por unidade de um bem ou servio produzido
exemplo, aparelhos de anzol, armadilhas, ou prestado, deduzido dos impostos a
alcatruzes, ganchorra, redes camaroeiras e pagar relativamente a essa unidade, em
do pilado, xvegas e sacadas-toneiras. consequncia da sua produo ou venda, e
Pesca por Arrasto: pesca efectuada com acrescido de qualquer subsdio a receber
estruturas rebocadas essencialmente relativamente a essa unidade, em
consequncia da sua produo ou venda.
constitudas por um corpo cnico,
prolongado anteriormente por asas e No engloba despesas de transporte
terminando num saco onde retida a facturadas parte pelo produtor, mas
captura. Podem actuar directamente sobre inclui as margens de transporte cobradas
o leite do mar (arrasto pelo fundo) ou pelo produtor na mesma factura, mesmo
entre este e a superfcie (arrasto pelgico).
15
que estejam includas numa rubrica definido como o total de horas trabalhadas
autnoma desta. dividido pela mdia anual de horas
trabalhadas em empregos a tempo
Produo: constituda pelos produtos completo no territrio econmico. Por
criados durante o perodo contabilstico. definio, pode ser dividido em assalariado
So abrangidos os seguintes casos
e no assalariado.
especiais: a) os bens e servios fornecidos
por uma unidade de actividade econmica Zona de Descarga: local da costa onde
(UAE) local a diversas UAE locais descarregado o pescado capturado.
pertencentes mesma unidade
institucional; b) os bens produzidos por Zona de Matrcula: local onde a Capitania
ou Delegao Martima exerce a sua
uma UAE local que continuem integrados
nas existncias aps o final do perodo em autoridade.
que so produzidos, independentemente Zona de Pesca: zona (rea) onde se efectua
da sua utilizao ulterior. a captura.
Produo do Ramo de Pesca: constituda
pela soma da produo de bens da pesca,
da produo de servios da pesca e dos 2.4 CLASSIFICAO DAS ARTES DE
bens e servios produzidos no mbito das PESCA
actividades secundrias no-separveis,
As artes de pesca podem ser divididas em
sendo avaliada a preos de base.
trs grandes grupos: artes passivas, artes
Quota: parte do total autorizado de rebocadas e artes mveis.
captura (TAC) repartido segundo critrios
Dentro das artes passivas podemos
diferentes, tais como pases, regies, frotas
encontrar a pesca linha (anzol), pesca por
ou embarcaes.
redes e pesca por armadilha.
Valor Acrescentado Bruto (VAB): que
representa o resultado final da actividade Passivas
16
Os anzis podem ter diversas formas e construdas de materiais e formas diversas,
dimenses e os iscos utilizados podem ser com uma ou vrias entradas. So
de origem natural vivo ou morto ou normalmente colocadas sobre o fundo
artificial (amostra). isoladamente ou em grupo, com ou sem
isco e referenciadas superfcie atravs de
Pesca com recurso a redes: mtodo de bias de sinalizao. As suas designaes
pesca que utiliza uma rede de forma variam tanto com a regio, como com a
rectangular que pode ser simples ou tripla, forma ou ainda a espcie-alvo. De acordo
mantida em posio vertical por cabos de com as espcies que se pretendem
flutuao e cabos de lastros usados capturar, as aberturas podem ter vrias
isolados ou em caadas. formas e dimenses e a sua colocao na
Podemos encontrar redes de emalhar ou armadilha pode ser horizontal ou vertical,
redes de tresmalho. para peixes e cefalpodes, a implantao
dos endiches horizontal, enquanto para
As redes de emalhar so redes simples com crustceos vertical. O nmero mximo de
flutuadores numa extremidade e pesos na armadilhas que cada embarcao pode
oposta (redes de deriva), muitas vezes colocar varia em funo do tamanho da
podem ser fixas ao cho atravs de ncoras embarcao, entre 500 e 1.000, com
ou poitas, sendo as caadas sinalizadas excepo da pesca com malhagem 8-29
superfcie. Neste mtodo as suas presas milmetros, que pode usar at 250 artes se
ficam retidas nas malhas da rede pelos dirigida s navalheiras e polvo e 100 se
seus espinhos ou oprculos. dirigida ao camaro branco legtimo.
17
parte inferior, qual est ligado um saco Nas artes mveis podemos encontrar a
de rede que serve para a recolha dos pesca por cerco, envolvente arrastante e
bivalves. sombreira.
18
No esto previstas espcies-alvo, no populacionais ao longo da costa que se
entanto as espcies mais frequentes so o dedicavam a esta actividade.
carapau, a cavala, a sardinha e a lula.
A pesca torna-se, cumulativamente com a
A Sombreira uma arte de pesca agricultura, uma actividade dominante.
constituda por uma rede que possui na No obstante, devido pouca abundncia
parte superior uma cortiada e na parte pisccola, resultado da costa exgua que
inferior uma tralha de lastros de que fazem Portugal possui, os pescadores
parte pequenos chumbos em forma de portugueses sentiram necessidade de se
anel. estenderem a outras reas de pesca para
alm das guas costeiras nacionais.
A espcie-alvo o camaro branco
legtimo. Nos sculos XIV e XV, fruto dos progressos
evidenciados na construo naval e nas
A apanha o mtodo de pesca individual, artes de navegao, aquando dos
caracterizado pela no utilizao de descobrimentos martimos, os pescadores
utenslios especialmente fabricados para portugueses estenderam-se pesca mais
esse fim, no provocando ferimentos distante, desde o norte de frica aos
graves na captura. bancos da Terra Nova, para a pesca do
bacalhau. De salientar a importncia
Apanhas marcante que o Porto de Viana do Castelo
representou na pesca do bacalhau. Dados
histricos revelam que a praa de Viana do
Plantas
Marinhas
Animais Marinhos Castelo uma das mais antigas e com
maiores tradies na pesca do bacalhau,
Figura 6 Classificao das Artes de Pesca Apanhas tendo inclusive os seus marinheiros
formado colnia na Terra Nova. Na
Utiliza diversos utenslios simples. Pode ser verdade, sabe-se com certeza que no final
praticada por um indivduo, utilizando ou de quinhentos estavam matriculados, no
no uma embarcao de apoio e seu mbito, perto de uma centena de
equipamento de mergulho em apneia. navios de alto bordo, neles laborando para
cima de trezentos homens do mar, e
Podem ser usados vrios utenslios como a
aqueles que indirectamente nele
faca de mariscar, o sacho de cabo curto, o
colaboravam, desde o simples arteso ao
berbigoeiro e a arrilhada.
mercador banqueiro, no lhe era inferior
(Moreira, 2002).
19
S em meados do sculo XIX a pesca por um novo quadro jurdico a poltica
portuguesa volta a reanimar. A partir de comum das pescas.
1885 a pesca de bacalhau foi retomada no
noroeste do Atlntico e surgem os Ao longo destes anos, a pesca longnqua foi
perdendo expresso. Para tal contriburam
arrastes movidos a vapor.
factores como uma melhoria da gesto dos
Nos anos 30 surgiu um novo modelo pases costeiros para controlo das suas
organizativo, nascido nos princpios do zonas, o alargamento das ZEE dos vrios
Estado Novo, predominando um forte pases, a conjuntura de alguns pases e o
intervencionismo estatal nas actividades desenvolvimento de novas polticas
econmicas, condicionando investimentos (independncia da Nambia, por exemplo,
da iniciativa empresarial aprovao que originou a limitao do acesso s
oficial. O comrcio marcado por forte suas guas territoriais s embarcaes de
proteccionismo s importaes e pesca estrangeiras) e a implantao de
tabulao dos preos do produtor. medidas de controlo e de gesto de
recursos mais restritivas em determinadas
Com o 25 de Abril de 1974, surge um novo reas de pesca, onde Portugal exercia
ciclo poltico com fortes alteraes
tradicionalmente esta actividade.
socioeconmicas. Surgem as Associaes
de Armadores e Sindicato de Pescadores. Em consequncia da perda de importantes
oportunidades de pesca em pesqueiros
Ao longo da dcada de 70, o estado cria longnquos, o esforo de pesca nas guas
mecanismos de apoio s pescas, quer
nacionais tem sido excessivo. Fruto desta
atravs de subsdios de investimento ou realidade algumas espcies encontram-se
compensao de prejuzos, quer atravs de em situao de sobre-explorao.
crdito bonificado.
Em consequncia disso, nos anos 90
Nestes ltimos anos a pesca sofreu uma regista-se uma quebra nas quantidades dos
revoluo escala mundial, todos os desembarques devido explorao
estados costeiros adoptaram jurisdies excessiva dos anos anteriores, o qual
nacionais de 200 milhas, Portugal seguindo
reduziu as oportunidades de pesca por
o exemplo internacional definiu em 1977 a falta de pescado. As quantidades
sua Zona Econmica Exclusiva (ZEE) nas desembarcadas tm vindo a diminuir, quer
200 milhas, semelhana dos outros provenientes de pesqueiros externos, quer
estados europeus, todavia este facto
de pesqueiros nacionais.
obrigou Portugal a desenvolver esforos
diplomticos de forma a assegurar os seus Na Regio de Viana do Castelo, as
interesses na pesca em guas actividades martimas tm enorme
internacionais que agora se encontravam tradio.
sob a jurisdio dos respectivos estados
ribeirinhos. Peixoto (1998) revela-nos a importncia
que o porto de Viana do Castelo
Com a entrada de Portugal para a Unio desempenhou nas transaces econmicas
europeia em 1 de Janeiro de 1986, o sector e como plo de comunicao com o
das pescas, semelhana de outros exterior.
sectores, sofre alteraes ficando marcado
20
Na poca de quinhentos os navios desta Aumento do volume de capturas de
vila percorriam o oceano desde a Terra pescado fresco ou refrigerado
Nova ao Golfo da Guin, da Flandres ao descarregado em portos do
Brasil de Sevilha s Antilhas, comerciando Continente e da Regio Autnoma
o pescado. Dela partiram navegaes para dos Aores;
o atlntico setentrional e foi escola de
marinheiros e povoadores. D. Sebastio Quebra do preo mdio do pescado
intitula-a de Vila Notvel e como descarregado, cujo valor foi de 1,57
havendo respeito a ser hua das nobres e Euros/kg em 2010;
principais do meus reinos e de maior
rendimento a principal entre Douro e Sada de 154 embarcaes da frota
Minho e de grande povoao. de pesca;
21
exigncia e competitividade da economia, nomeadamente a nvel de infra-estruturas
entre outros aspectos. de apoio venda de pescado.
22
A pesca contribui para o desenvolvimento de transio para ecossistemas mais
de muitas comunidades costeiras, para a quentes.
criao de emprego, manuteno e criao
de actividades econmicas, para o Apesar da grande diversidade,
abastecimento de peixe fresco e ainda para caracteriza-se tambm por um fraca
a manuteno das tradies locais e abundncia de cada espcie. Esta fraca
abundncia deve-se ao facto da plataforma
regionais.
continental ser de pequena dimenso, com
cerca de 1% da ZEE (Freitas, 2001).
23
(INE), a frota de pesca nacional composta Em termos de capacidade em arqueao
por cerca de 8.488 embarcaes com uma (GT), esta diminuio ronda os 13%, e em
capacidade total de arqueao bruta de termos de capacidade em kW, os 10% (INE,
101.669 GT e uma capacidade total em 2010).
potncia de 372.799 kW.
A reduo da frota provocada pela sada
Podemos classificar a frota portuguesa em de um grande nmero de embarcaes,
dois tipos de embarcaes: pois 37% foram demolidas, 2%
naufragaram e 61% devido a sadas por
As embarcaes da frota local e mudana de classificao para outras
costeira, as quais operam em actividades ou para pases terceiros,
guas nacionais e zonas adjacentes
incluindo a constituio de sociedades
e, mistas.
As embarcaes da pesca do largo,
que actuam em pesqueiros R A Madeira 466
449
longnquos, ou seja em guas 820
R A. Aores
860
internacionais ou de pases
Algarve 1.862
terceiros. 1.846
Alentejo 224
218
As embarcaes da frota nacional esto 1.685
Lisboa
1.674
classificadas como sendo de pesca local,
Centro 2.021
pesca costeira e pesca do largo e engloba 2.003
1.484
as embarcaes registadas nos portos do Norte
1.442
Continente, da Regio Autnoma dos
Aores e da Regio Autnoma da Madeira. 2009 2010
Ao longo dos ltimos dez anos a frota Em Portugal, 91% das embarcaes
nacional tem vindo a decrescer, registadas operam em artes fixas e tm um
verificando-se uma diminuio em comprimento fora a fora inferior a 12
quantidade nos perodos de 2000 a 2010 metros, representando 12% da arqueao
na ordem dos 16,5%. bruta (GT) e 41% da potncia (kW) da frota
total. Dos restantes segmentos, 6,5%
24
corresponde a embarcaes que operam
Matosinhos 366
em artes fixas com comprimento superior a 367
280
12 metros (INE, 2010). Pvoa do Varzim 271
Viana do Castelo 838
804
A frota licenciada, registou um total de
5.061 embarcaes, representando 83% do 2009 2010
GT e 84% da potncia da frota registada
Grfico 3 Nmero de embarcaes registadas nos
em Dezembro. Por frota licenciada
portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011)
entende-se a frota com autorizao para
operar numa zona especfica com A frota licenciada registou no porto de
determinada arte de pesca por um perodo Viana do Castelo, em 2010, o total de 565
determinado de tempo. A frota licenciada embarcaes, menos 30 embarcaes que
apresenta a mesma estrutura da frota em 2009.
registada, sendo dado prevalncia a
embarcaes de artes fixas com 204
Matosinhos
comprimento fora a fora inferior a 12 202
2009 2010
7.031
Pvoa do Varzim
Grfico 2 Nmero de embarcaes licenciadas em 6.871
Portugal em 2009 e 2010 (INE, 2011) 8.474
Viana do Castelo
8.251
No porto de Viana de Castelo, em 2010, Norte
21.737
21.726
estavam registadas 804 embarcaes, o
que corresponde a cerca de 10% das 2009 2010
embarcaes registadas a nvel nacional,
Grfico 5 Capacidade (GT) de embarcaes nos
totalizando uma arqueao bruta de 8.251 portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011)
GT e uma potncia propulsora de 29.533
kW. O nmero de embarcaes sofreu uma
diminuio, face a 2009, na ordem dos 3%,
Em 2010 registaram-se menos 34 correspondendo a menos 9 embarcaes
embarcaes que em 2009, o que registadas. A arqueao bruta sofreu uma
corresponde a uma quebra de 4% na frota descida na ordem dos 2%, correspondendo
registada neste porto e uma quebra na a -160 GT, e a potncia total sofreu uma
arqueao bruta de 0,5% e quebra na diminuio de cerca de 2%, o que
potncia de 3%. corresponde a menos 872 kW.
25
10 metros, a operar principalmente com
21.025
Matosinhos
21.546 artes fixas redes, anzol e armadilhas
Pvoa do Varzim 30.946 (DGPA, 2011).
30.074
30.348
Viana do Castelo
29.533 Na zona Norte verificamos uma reduo do
nmero de licenas para o segmento do
2009 2010 arrasto e do cerco, verificando-se um
Grfico 6 Potncia (kW) de embarcaes nos ligeiro aumento nas licenas para os
portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011) segmentos do anzol e redes.
26
de 5.972 mil euros, o que representou um Em 2010, no Porto da Pvoa de Varzim
aumento face a 2009 (4.388 mil euros, foram capturadas 2.129 toneladas de
1.600 toneladas) de cerca de 36% em valor pescado transaccionado em lota no valor
e 43% em quantidade. de 3.914 mil euros. Seguindo a tendncia
geral, este valor sofreu um aumento face a
Euros 4.388
2009 na ordem dos 4% em quantidade e
(milhares) 5.972 8% em valor.
Toneladas 1.600
2.298
3.618
Euros (milhares)
2009 2010 3.914
2.048
Grfico 8 Capturas nominais de pescado (t e ) no Toneladas
2.129
Porto de Viana do Castelo (INE, 2011)
2009 2010
Este aumento ficou a dever-se ao ligeiro
Grfico 9 Capturas nominais de pescado (t e ) no
aumento na captura de peixes marinhos
Porto da Pvoa de Varzim (INE, 2011)
tais como a cavala, pescada, sardinha e
faneca, com mais 17% em quantidade e A evoluo positiva das capturas no Porto
mais 9% em valor, e do grande aumento da da Pvoa de Varzim foi originada por um
captura de moluscos, nomeadamente na grande aumento na captura de polvos, que
captura do polvo que registou um aumento cresceu, em 2010, 138% em quantidade.
de 150% em quantidade e 100% em valor, Salienta-se um crescimento na cavala (mais
face ao ano de 2009. 20%), da pescada (mais 25%) e da sardinha
(mais 12%).
2009 (tons.) 2010 (tons.)
Lampreia 30 42 Em termos de valores em euros, verifica-se
Svel 8 10 um aumento de valor de venda de polvos
Carapau 124 120 na ordem dos 73% e na pescada em cerca
Cavala 82 27 de 24% face a 2009.
Congro ou safio 98 89
Pescadas 91 57
De salientar uma forte diminuio face ao
Raias 39 34
ano anterior nas capturas de carapau que
Robalos 44 30
diminuram 53% em quantidade e 55% em
Sardinha 458 408
valor e de fanecas que diminuram 18% em
Sargos 40 36
quantidade e 23% em valor.
Solhas 18 14 Em termos de grupos de espcies
Faneca 145 116 descarregadas em toneladas, os peixes
Linguado/azevia 21 19 marinhos representam a esmagadora
Ruivos 13 21 maioria nos trs portos do Norte. Os
Tainhas 20 19 moluscos, os crustceos e as espcies de
Moluscos 852 336 gua salobra e doce tm muito pouca
Polvos 852 336 expresso, sobretudo nos portos de Viana
Total 2.298 1.600 do Castelo e da Pvoa de Varzim.
Tabela 3 Capturas nominais de pescado (t) no
Porto de V. do Castelo por espcie (INE, 2011)
27
Quanto estrutura da pesca, a modalidade
1.727
42
polivalente (50,8%), prevalece como
Matosinhos
30.562 dominante a nvel nacional, seguida da
6
pesca do cerco (40,6%) e, por ltimo, da
479
Pvoa do Varzim
15 pesca por arrasto (8,7%).
1.634
1
852
10
Viana do Castelo
1.393 Cerco
43 40%
Polivalente
51%
Moluscos Crustceos
Peixes marinhos guas salobra e doce
28
Matosinhos 728
2.12. EVOLUO DO NMERO DE 730
PESCADORES 2.517
Pvoa do Varzim
2.462
Em 2010, o nmero de pescadores
Viana do Castelo 1.395
matriculados nas capitanias atingiu, a nvel 1.338
nacional, os 16.920 indivduos e, nestes,
incluem-se todos os envolvidos na pesca, 2009 2010
29
A pesca polivalente seguiu a tendncia
1.835
geral de diminuio (-86 indivduos), Pesca polivalente
1.745
reflectindo uma diminuio de 17%, assim Pesca do cerco 553
570 2009
como a pesca por arrasto, que cada vez
Pesca do arrasto 129 2010
menos expressiva em Viana do Castelo, 147
sofrendo uma diminuio de 13 inscritos, guas interiores no 0
martimas 0
restando apenas 11 pescadores inscritos
em 2010. Grfico 18 Pescadores matriculados em 31/12 no
Porto da P. de Varzim por seg. de pesca (INE, 2011)
30
contabilizaram 18,2% (+2,1%). Estes
produtos so provenientes em grande 550.205
Exportaes
708.882
maioria da Sucia. Os peixes frescos ou
refrigerados contriburam com 15,5% e os 1.270.433
Importaes
1.365.204
moluscos vivos frescos refrigerados e
-720.228
congelados com 13,2% das entradas, sendo Saldo
-656.322
que a provenincia destes produtos na
sua maioria de Espanha (cerca de 50%). 2009 2010
31
prvia ao cdigo de boas prticas 2. 15. ANLISE S.W.O.T. DO SECTOR DAS
estabelecido, ou pela prpria lota que, na PESCAS
descarga de um determinado tipo de peixe,
realizado por embarcaes registadas O Plano Estratgico Nacional para a Pesca
nesse porto com qualidade e frescura apresentado pelo Ministrio da
reconhecida, lhe atribua uma denominao Agricultura, do Desenvolvimento Rural e
das Pescas (MADRP, 2007), efectua uma
de origem.
anlise exaustiva ao sector das pescas,
tendo tambm elencado o conjunto das
DESCARGA suas foras (Strenghts) e fraquezas
(Weaknesses), assim como das suas
PESCA TRIAGEM
oportunidades (Opportunities) e ameaas
(Threats).
32
Existncia de estruturas porturias, de Elevada dependncia da captura de
investigao e de formao disseminadas tundeos cuja abundncia depende de
pelo territrio. variveis aleatrias como as rotas
migratrias (Regies Autnomas).
Extensa Zona Econmica Exclusiva (ZEE).
33
Seguem-se as ameaas detectadas para o 350.000
sector: 300.000
250.000
1,65
1,60
2. 16. INDICADORES 1,55
MACROECONMICOS 1,50
34
de evoluo mdia ao ano de -1,03% no 450.000
perodo analisado. 400.000
350.000
O nmero de pescadores inscritos e o 300.000
nmero total de embarcaes baixaram 250.000
200.000
significativamente, evidenciando a reduo
150.000
do emprego nas actividades da pesca e 100.000
tambm sendo sinal do abate de 50.000
embarcaes e possivelmente da 0
35
20 exportaes de peixe, verificamos que
18 ambos subiram, na comparao directa
16 entre os anos de 2001 e de 2010, tendo o
14
crescimento das importaes sido de 306%
12
10 e o das exportaes de 600%.
8
6 Variao
2001 2010
4 %
2 Importaes (Mil.
336.556 1.365.204 306%
0 Euros)
Exportaes (Mil.
101.228 708.882 600%
Euros)
Produtividade do trabalho (Mil. de Euros) Saldo (Mil. Euros) -235.328 -656.322 179%
Produtividade do trabalho (Toneladas)
Tabela 4 Indicadores macroeconmicos da pesca
Grfico 24 Produtividade no trabalho (mil e t)
em 2001 e 2010 (INE, 2011)
entre 2001 e 2010 (INE, 2011)
36
importncia crescente das descargas de No que diz respeito ao volume do emprego
pescado transformado. no sector, medido pela rbrica volume de
emprego da pesca (ETC), apresenta uma
600 tendncia decrescente ao longo do
560 perodo, consequncia de algumas polticas
520 impostas pela poltica comum das pescas
480 (PCP), nomeadamente atravs da
440
imposio de abate e modernizao de
algumas embarcaes.
400
37
uma fraqueza pode tambm ser uma classificado de acordo com o tipo e
mais-valia, pois da pesca artesanal que etiquetado e sai para leilo. No leilo, para
sai o melhor peixe. A forma artesanal de alm do tipo de peixe, vem tambm
tratar o peixe aps captura permite-lhe e referenciado a embarcao que o pescou,
confere-lhe uma maior frescura e pois dessa forma os compradores
qualidade, que a mais procurada a nvel conhecem quem cuida melhor do peixe
internacional. aps captura, o que pode valorizar ainda
mais o pescado.
Quando as embarcaes chegam lota
descarregam o peixe do dia e este
submetido a uma triagem, pesado e
38
CAPTULO III
POTENCIAL DO PROJECTO-PILOTO KM ZERO
39
Esta fase permitiu determinar a qualidade
dos dados, identificar tendncias, e
9%
tambm confirmar que a implementao
do estudo cumpria os objectivos do 28% 18 a 35
22% 36 a 45
desenho da pesquisa. 46 a 55
+55
O questionrio foi construdo aps a
identificao das variveis cuja relao 41%
poderia ter alguma relevncia estatstica
com particular interesse para os objectivos Grfico 28 Distribuio etria
definidos para este estudo.
3% Sem escolaridade
3.2. ANLISE DOS RESULTADOS DO 3%
12% 1 ciclo
INQURITO
31% 2 ciclo
A realizao deste inqurito teve com
22%
principal objectivo a identificao das 3 ciclo
40
diferentes, conforme se pode verificar no
4%
grfico 32.
Associao
3% As espcies mais referidas foram, por
20%
Pescador
ordem decrescente, o Robalo, a Faneca, o
36% Mercado
Polvo e o Carapau.
Restaurante
24% Governao
Corvina 1
Pblico
13% Tubaro 1
Espadarte 1
Tamboril 2
Ruivo 2
Grfico 30 Distribuio por tipo de pblico
Badejo 2
Safio 2
Marmota 2
Camaro 6
Considerando que o pblico especfico dos Rodovalho 8
pescadores central para a realizao Solha 6
deste estudo, procedeu-se tambm sua Navalheira 8
Raia 6
caracterizao. Linguado 8
Goraz 4
Assim, todos os pescadores abordados (44) Pescada 12
desempenham a sua actividade piscatria a Sargo 16
Barroso 2
tempo inteiro. So, portanto, profissionais. Congro 8
Robalo 36
Contudo, todos eles praticam o tipo de Carapau 26
pesca artesanal. Esta pesca permite a Polvo 28
Faneca 30
obteno de pescado de elevada Cavala 18
qualidade, com um grau de frescura maior. Sardinha 14
41
dificuldades ao nvel do cumprimento de
requisitos legais, fiscais e administrativos.
Comercializao 3,4
Infraestruturas 4,3
Grfico 33 Grau de associativismo
1 2 3 4 5
Grfico 35 Grau de utilidade do associativismo por
Em termos gerais, a maioria dos
tipo de apoio (1 - Intil a 5 - Muito til)
pescadores atribui um elevado grau de
utilidade s associaes de pescadores,
pois 26 de 44 pescadores escolheram os
Com o intuito de determinar se as prticas
graus 4 e 5 numa escala de grau de
utilidade. Apenas 4 pescadores consideram no sector favoreciam ou no a obteno, a
que o grau de utilidade fica abaixo de um comercializao e a confeco de pescado
de qualidade, foram colocadas diversas
nvel mdio.
questes a todos os pblicos envolvidos.
42
local tem um elevadssimo grau de
frescura, aparncia, textura e sabor. Esta
6%
anlise revela vantagens competitivas
claras do pescado de origem local sobre o
Sim pescado de origem externa ou congelado.
No
Frescura 4,6
94%
Aparncia 4,3
Sabor 4,6
43
de uma marca para certificao de origem maioria dos inquiridos (86%) respondeu
local e valorizao do pescado. que sim, sendo que 10% do total no
respondeu questo, possivelmente por
Note-se que 59% dos inquiridos referiram no terem uma ideia formulada sobre a
que a criao da marca imprescindvel,
matria.
grau 5 da escala de resposta. O grau 4 da
escala de resposta foi escolhido por 19%,
ficando bastante claro que a generalidade
Freq. dos restaurantes 4,0
Turismo gastronmico 4,1
dos respondentes a favor da criao
Valor. do pescado local 4,2
desta marca. Dim. da importao 3,4
Venda do pescado local 3,9
Apesar disso, registe-se que 18 das 123
Margem do restaurante 3,9
pessoas da amostra escolherem os graus 2 Margem do retalhista 3,5
e 1 da escala, considerando desta forma Margem do grossista 3,8
que a criao da marca no seria relevante. Margem do pescador 3,3
1 2 3 4 5
5 - Imprescindvel 72 Grfico 41 Impacto da criao de marca para
certificao de origem local e valorizao do pescado
4 23 (1 - Nenhum impacto a 5 - Muito impacto)
3 10
No entanto, o pblico-alvo mais cptico Grfico 42 possvel seleccionar pescado com vista
quanto possibilidade de aumento das sua certificao comercial?
margens do pescador, aumento das
margens do retalhista ou a possibilidade da
diminuio das importaes regionais de Como entrave seleco de pescado para
pescado. uma certificao comercial foi
argumentado que muito difcil identificar
Uma das preocupaes do estudo consistiu
a origem ou provenincia do pescado.
em determinar se era possvel identificar e
seleccionar pescado para a sua certificao
comercial. A este respeito, a esmagadora
44
4% semelhante da questo anterior, com
85% dos inquiridos a considerarem ser
possvel adaptar o processo de
etiquetagem a um sistema de certificao
comercial do pescado.
96%
3% 12%
Difcil identificar origem do pescado
Sem condicionalismos Sim
Grfico 43 Condicionalismos da seleco de No
pescado com vista sua certificao comercial
n/r
85%
45
pertinentes para a constituio deste
Brilho 10 rgo.
Docapesca 18
Com menos importncia, mas ainda com
relevncia, e por ordem decrescente de Associaes
interesse, surgem o Sargo, o Linguado, o 11
empresariais
Rodovalho, a Pescada, o Polvo e a Faneca.
Associaes
21
pescadores
Robalo 88
Sargo 33 Grfico 48 Tipo de entidades propostas para a
Linguado 29 composio do comit de certificao
Rodovalho 24
Pescada 27
Polvo 23
Faneca 19 Sobre as competncias tcnicas dos
Sardinha 9 actores do sector da pesca, 78% dos
Goraz 8 respondentes consideram que dispem
Dourada 6 dos conhecimentos necessrios para
Badejo 6
garantir um produto da pesca de
Tamboril 3
Cavala 2
qualidade.
Raia 2
Carapau 2
Solha 2 6%
Cherne 2
Congro 2 16%
Pregado 1 Sim
No
Grfico 47 Espcie mais adequada para receber
n/r
certificado comercial
46
Apesar disso, 6% no responderam origem regional surge a seguir, na opinio
questo e 16% afirmaram mesmo que os de 27% dos inquiridos.
agentes no tm as competncias tcnicas
necessrias.
5 - Muito impacto 61
Do total de respondentes, 7% apontaram
lacunas de formao na rea da 4 16
conservao do pescado. Os restantes
elementos da amostra no identificaram 3 16
necessidades de formao.
2 3
7% 1 - Nenhum impacto 2
93%
47
estabelecimentos so favorveis oferta perguntou-se se haveria interesse por
de produtos de pescado de qualidade parte do entrevistado em fazer parte de
superior. um grupo de debate. Do total da amostra,
31 pessoas mostraram-se disponveis para
0% o efeito, o que tambm demonstra o
interesse do projecto.
Sim
No
n/r 31
Sim
100%
No
67
Grfico 53 Procedimentos adoptados na confeco
de pratos de pescado garante qualidade?
48
produtos certificados e a obrigatoriedade Tambm do ponto de vista do consumidor
de manter em oferta um determinado final, os respondentes indicaram quais so
leque de pratos confeccionados. as espcies que mais apreciam.
8%
2% 6%
Sim
At +5% 3.3. MODELO DE IMPLEMENTAO DO
At +10% PROJECTO-PILOTO
No
A finalidade mxima do projecto KM ZERO
84% a implementao de um projecto-piloto
que permita testar, melhorar e validar um
modelo que possa vir a ser replicado em
Grfico 57 Estaria disposto a adquirir produtos da toda a Regio alvo deste estudo, com
pesca local com selo de garantia de qualidade e
implicaes ao nvel dos diversos pblicos
frescura superiores?
envolvidos.
49
Os actores fundamentais para o Em primeiro lugar, cria-se um novo
funcionamento do projecto so vrios. processo de certificao do pescado.
Primeiro temos os pescadores, pois so Assim, o pescado desta categoria passa a
eles os agentes que esto posicionados a ser um produto KM ZERO, ou de outra
montante na fileira da pesca e que marca comercial que se venha
procedem s capturas das espcies. Depois desenvolver, conforme os critrios que se
existem as entidades de recepo, vierem a definir para que venha a usufruir
certificao e primeiro nvel de desta marca.
comercializao do pescado, as lotas, que
so tuteladas pela DOCAPESCA. Logo a Posteriormente, este pescado chega aos
seguir, na cadeia, surgem as entidades que mercados municipais ou aos restaurantes.
compram o pescado nos leiles das lotas, Quer seja atravs do primeiro ou do
segundo canal, ambos vendero um
as quais designamos por distribuidores.
pescado com determinadas caractersticas
valorizadas pelo consumidor final. Essas
caractersticas so as que sustentam os
Pescador
critrios de atribuio da marca e que
garantem a comercializao de um produto
Lota
diferenciado e de superior qualidade.
50
Assim, o modelo de implementao do 3.3.1. CERTIFICAO COMERCIAL
projecto-piloto assenta na criao da
marca, mas tambm na capacitao dos O consumo de produtos derivados da
actores envolvidos. pesca, nomeadamente os de origem
martima, tem crescido nos ltimos anos.
Este crescimento vai de encontro a
consumidores cada vez mais exigentes que
Marca se preocupam com as condies sanitrias
Capacitao de actores do pescado, benefcios para a sade e
proteco ambiental.
Dinamizao de espaos
Assim, o atributo qualidade na cadeia
Eventos produtiva do pescado vem-se tornando
gastronmicos uma ferramenta importante de
desenvolvimento socioeconmico
acrescentando valor atravs da oferta de
produtos controlados e certificados
(rotulados). Esta dever ser uma tendncia
Plano de Marketing de estratgia comercial na produo ou
captura, processamento, transformao e
Figura 9 Modelo de implementao do projecto distribuio. A certificao do pescado,
KM ZERO alm da padronizao de princpios,
requisitos mnimos, critrios,
procedimentos e equivalncia de normas
A capacitao desses stakeholders na comercializao, tambm uma
realizada em funo de um Plano de ferramenta de apoio pesca responsvel,
Marketing previamente elaborado. conservao da biodiversidade e no
combate pesca ilegal, no declarada e
Nesse Plano de Marketing estaro includas no regulamentada.
todas as actividades de suporte
implementao do projecto-piloto, A partir do esforo empreendido pela
nomeadamente um conjunto de aces comunidade cientfica internacional com
para dinamizao dos espaos comerciais vista ao desenvolvimento sustentvel e
que iro promover a venda e consumo do com a evoluo para a concretizao de
pescado certificado e tambm alguns um novo paradigma de consumo, cada vez
eventos gastronmicos, tais como mais o consumidor procura produtos
showcookings e workshops que serviro saudveis. Tais produtos devem ser
para dar notoriedade e destaque marca a sustentveis e causar nenhuma, ou pouca,
criar. agresso ambiental durante a sua
elaborao ou captura. A certificao
O Plano de Marketing dever ainda comercial KM ZERO dever ter sempre em
abranger um conjunto mais alargado de mente esta preocupao.
actividades que os stakeholders devero
debater entre si e aprovar, para Desde 1982, com o advento da Conveno
posteriormente serem implementadas das Naes Unidas sobre o Direito do Mar,
pelas respectivas entidades. as questes relativas sustentabilidade do
51
uso dos recursos naturais ganham 1. Melhorar a vitalidade da economia
visibilidade mundial e ultrapassado o e da populao ligada directa ou
paradigma dos recursos de pesca indirectamente ao mar,
inesgotveis. Acompanhando as discusses aumentando o rendimento das
mundiais sobre o meio ambiente e famlias e melhorando a qualidade
desenvolvimento nasce o conceito de de vida geral das populaes;
pesca responsvel e consequentes
impactos positivos. Entre as possibilidades 2. Preservar a genuinidade do
apontadas, a partir deste novo enfoque, produto de pesca contrariando
aparece a eco-rotulagem como situaes pr-diagnosticadas neste
ferramenta para criar bases no mercado Estudo:
para o desenvolvimento de produtos e a) Limitaes organizativas das
processos de produo requisitados organizaes sectoriais de
internacionalmente. apoio;
O objectivo principal da eco-rotulagem b) Limitaes comerciais (fraca
est virado para uma melhor gesto das notoriedade e pouca
capturas, sensibilizando o consumidor para orientao comercial). A
a provenincia dos produtos de pesca, de deficiente articulao da oferta
stocks ambientalmente sustentveis. da generalidade dos produtos
Na conduo do esforo para promover a procura tambm
condicionadora de qualquer
eco-rotulagem internacional, cabe
realar o papel da Food and Agriculture processo de valorizao. Mas
Organization (FAO) e da Organizao das se estes factores so
Naes Unidas (ONU), atravs do incentivo ultrapassveis com maior ou
da implantao do Cdigo de Conduta para menor dificuldade, torna-se
a Pesca Responsvel e de outros necessrio, tambm, vencer
instrumentos internacionais relacionados. ameaas relacionadas com a
Esse incentivo serve para enfatizar a evoluo das estruturas e
importncia e os benefcios em atingir prticas comerciais.
paradigmas sustentveis promovendo a Tendo presente o referido, que vias
identificao da origem do peixe e dos explorar no que respeita valorizao do
produtos derivados da pesca que sero pescado? Duas vias podero ser seguidas:
comercializados.
A valorizao pela via institucional,
Se acrescentarmos ao conceito da ou seja, o aproveitamento de
eco-rotulagem o conceito de mecanismos formais e
proximidade da captura e comercializao institucionais criados pela
do pescado, chegaremos ao conceito KM administrao e orientados para a
ZERO. promoo de produtos especficos;
O lanamento de iniciativas de valorizao A valorizao pela interveno ao
do pescado local dever ter em vista dois nvel da fileira, ou seja atravs da
objectivos centrais: implementao de um conjunto de
aces melhoradoras do perfil de
52
qualidade (nas suas diferentes Assim torna-se fundamental concentrar a
dimenses: simblica, higinica e componente institucional e da fileira para
sanitria, nutricional e comercial) que a certificao comercial KM ZERO
dos produtos derivados da pesca. possa ser implementada e reconhecida por
todos os intervenientes no sector da pesca
devendo ser valorizados os factores de
A valorizao pela via institucional competitividade, de qualidade e de
proximidade (produto de origem local).
A criao de um selo para os produtos,
sendo um instrumento de valorizao
importante, no a panaceia para todos os
problemas de que padecem os produtos de
pesca:
QUALIDADE
53
certificao poder supervisionar Realizaram-se os controlos exigidos
as actividades de certificao de entrada na lota.
realizadas em seu nome por outros
rgos; Desta forma razovel esperar-se que o
produto se apresente nas devidas
Norma de certificao o condies, sem vestgios de contaminaes
documento aprovado, ou com produtos no autorizados.
reconhecido, por organizao que
prev o uso comum e repetido de O Comit de Certificao dever ento
regras, de directrizes ou reger-se pelas seguintes regras:
caractersticas para os produtos, Independncia, em relao aos
ou os processos e mtodos de operadores que controlam,
produo conexos e cuja mantendo a imparcialidade e a
observncia no obrigatria competncia das interferncias nas
segundo as regras do comrcio suas actividades;
internacional. Tambm podem
incluir requisitos relativos sua Devem estar dotados de meios
terminologia, aos smbolos, humanos e materiais necessrios
embalagem, ao rtulo aplicado ao realizao dos controlos exigidos,
produto e do processo ou mtodo possuir um Manual de
de produo. Procedimentos para poderem
comprovar que as decises de
Dos conceitos aqui abordados tm
particular relevncia, no mbito do certificao no so tomadas pela
projecto KM ZERO, a constituio do mesma pessoa que efectua os
Comit de Certificao e a criao do controlos;
Regulamento da Certificao.
Garantir a fiabilidade do trabalho,
preservar a confidencialidade dos
dados relativos a cada operador;
3.3.2. O COMIT DE CERTIFICAO resolver as reclamaes, recursos e
O sistema de controlo efectuado ao longo litgios relativos s suas actuaes
da fileira da pesca e todo o trabalho de e decises; aplicar sanes por
certificao comercial tem como objectivo incumprimentos e irregularidades;
principal garantir ao consumidor que o disponibilizar a lista de produtos
produto em questo foi capturado em certificados e de operadores
conformidade com as regras constantes no sujeitos a controlo, entre outros
Regulamento da Certificao. aspectos.
Certificar o acto pelo qual a entidade De acordo com a pesquisa de campo foi
destinada a esse fim afirma que um possvel perceber quais as Entidades que
determinado pescado foi capturado de devero constituir este Comit de
acordo com o preconizado, ou seja: Certificao, que se destacam sobretudo
pela sua capacidade de representatividade,
Foram capturadas espcies na zona notoriedade e abrangncia geogrfica.
costeira;
54
Desde logo aparece a DOCAPESCA Portos A indispensvel mobilizao de um
e Lotas, S.A. empresa do Sector conjunto de conhecimentos,
Empresarial do Estado e que se constitui capacidades e saberes-fazer (o
como uma referncia incontornvel no conhecimento da Regio e dos seus
sector segundo os nossos inquiridos, tendo actores, a capacidade de conceber
sido referenciada como sendo fundamental projectos, a capacidade de dilogo
a sua presena num futuro Comit de e de fomento de consensos na
Certificao. Note-se que todo o pescado diversidade de vontades e
passa obrigatoriamente pela lota da a expectativas);
importncia atribuda a esta empresa que
a primeira entidade a lidar directamente O relacionamento com o tecido
com o pescado (aps a sua captura). associativo empresarial e a
capitalizao da informao,
Com o mesmo grau de importncia experincia e confiana adquiridas
atribuda, foram referidas as Associaes para a facilitao do processo de
de Pescadores, elos de coeso das dilogo e concertao contnuos;
pequenas comunidades piscatrias locais.
So as especificidades inerentes a um As relaes de parceria e rede de
determinado grupo, como as suas contactos com Instituies
convices, rituais e experincias comuns congneres de mbito regional e
que formam a sua identidade. Por outro nacional e outros stakeholders.
lado, estas associaes congregam
interesses e reivindicaes comuns de Finalmente, as autarquias tambm foram
pessoas com baixa escolaridade e pouca referidas (numa menor escala) como sendo
participao pblica. Assim sem surpresa importantes para a constituio do Comit,
a importncia atribuda s Associaes de proporcionando um acesso mais directo ao
Pescadores por uma grande parte dos poder poltico. Aqui tambm se afigura
inquiridos (sobretudo pescadores). importante o papel da CIM Alto Minho,
como Instituio agregadora do poder
Ainda neste contexto, destaca-se tambm poltico regional e sobretudo o GAC Alto
a referncia s Associaes Empresariais, Minho, como dinamizador do Programa
sobretudo por parte dos restaurantes, que PROMAR, conhecedor das realidades e
vm nestas Instituies uma capacidade actividades econmicas ligadas ao Mar.
reivindicativa importante. Neste aspecto
Este Organismo procura fomentar o
particular e dada a abrangncia territorial desenvolvimento sustentvel para a Regio
deste projecto, afigura-se muito provocando um crescimento sustentvel
importante o papel do CEVAL, como do PIB e do emprego na rea de
entidade de cpula do associativismo interveno, atravs de trs eixos
empresarial regional. Caber ao CEVAL, principais de actuao, dois deles em
independentemente do seu papel mais ou completa sintonia com o projecto KM
menos activo no Comit, a agregao das ZERO:
vontades e a consequente mobilizao
para projectos de escala regional de que Apoio e valorizao das actividades
exemplo o prprio KM ZERO. Os recursos a econmicas existentes nas regies
accionar pelo CEVAL so de ordem variada, envolvidas, aumentando a
concretamente: competitividade e valor
55
acrescentado das actividades premissas defendidas pelo KM ZERO. Neste
ligadas pesca que revelem forte documento constaro as especificidades e
potencial de crescimento; obrigatoriedades a cumprir por parte dos
directos beneficirios do selo
Desenvolvimento e criao de certificador.
actividades que valorizem as
componentes sociais e ambientais Nesta fase torna-se inglria a formatao
do Litoral Norte e das suas do referido Regulamento, sendo
imprescindvel a discusso das suas
comunidades em particular.
diversas componentes entre os membros
constituintes do Comit de Certificao.
56
pratos confeccionados. Assume-se tambm Como referido anteriormente, a
a possibilidade de se cobrar um valor valorizao do produto, neste caso do
monetrio ao beneficirio para a realizao pescado local, e a valorizao da sua cadeia
de aces de marketing e a limitao do produtiva assentam numa estratgia
nmero de entidades beneficirias do suportada pela criao de uma marca
Projecto tambm deveria ser levada em forte, que identifica o conceito subjacente
conta. ao consumo de um produto da Regio, de
superior qualidade, que incorpora tambm
uma noo de contributo ecolgico, dado o
consumo acontecer na Regio de captura,
deste modo evitando processos de logstica
3.3.4. A MARCA com custos ambientais acrescidos, ao qual
se deve acrescentar uma preocupao de
A criao de marcas para sustentar a
sustentabilidade dos recursos piscatrios.
comercializao de produtos da pesca no
uma inovao. Vrias regies europeias Mas a marca pode ainda integrar outro
promovem marcas prprias que so valor muito significativo. De facto, o seu
utilizadas para identificao de produtos conceito deve apelar ao patriotismo e
que se pretendem divulgar e proteger. necessidade de consumir produtos
portugueses. Isto porque ao consumir-se o
A este respeito so criadas marcas
produto local reduzem-se as importaes
colectivas e de garantia de qualidade a
de pescado, o que ajudar a equilibrar a
nvel nacional que consistem em marcas
balana comercial sectorial. A conjuntura
que distinguem e diferenciam produtos ou
de crise que o pas atravessa est a chamar
servios de outros existentes no mercado.
a ateno para esta problemtica e existe,
Os detentores dessas marcas controlam os
na actualidade, uma maior sensibilidade
seus requisitos directamente ou, por vezes,
para a compra da produo portuguesa.
com o auxlio de auditores externos.
A criao de uma marca no um processo
A ttulo de exemplo, seguem-se vrias
simples e implica um esforo cuidadoso e
marcas colectivas e marcas de garantia de
contnuo.
qualidade que foram implementadas em
frana e em Espanha e que preenchem Segundo Turkel (2006) existem sete
estes requisitos: princpios chave para a criao de uma
marca de sucesso:
Bretagne Qualit Mer et Poissons de
Bretagne; 1. Uma resposta ao mercado;
Sign Potou-Charentes; 2. Apelo aos sentimentos e s depois
Golf du Lion; razo;
Normandie Fracheur Mer; 3. Extrema simplicidade;
Pays Basque; 4. Compreenso rpida;
Filire Opale-Boulogne-sur-Mer; 5. Identidade nica;
Qualitat Alimentaria; 6. Apelo ao mximo de sentidos;
Kalitatea; 7. Repetio intensiva.
Galicia Calidade.
Analisando os objectivos do projecto KM
ZERO, pode reflectir-se sobre de que forma
57
cada um destes princpios dever ser procura e que tambm uma
aplicado marca que se ir constituir. garantia para o consumidor final;
58
projecto KM ZERO, facilmente poderemos humano tem ao seu dispor para
concluir que no ser fcil criar uma percepcionar e interpretar a realidade que
mensagem que rena todos os conceitos o rodeia. Assim, a logomarca do projecto
sem que se perca alguma simplicidade. De KM ZERO dever apelar a todos os cinco
qualquer modo, esta simplicidade pode ser sentidos, se possvel, pois ao faz-lo ter
obtida pela conjugao inteligente dos muito maior eficcia na transmisso da
seguintes elementos da marca: a mensagem.
designao da prpria marca, a marca
Neste contexto, podemos facilmente
visual ou logtipo e o slogan de suporte.
associar a logomarca aos eventos
A construo da logomarca e a definio gastronmicos que sero dinamizados e a
do slogan tm, naturalmente, que pratos de pescado especficos com valor
incorporar os conceitos atrs referidos, para o mercado. Desse modo, apela-se a
pois estes so os elementos de dois sentidos menos vulgares na
comunicao que iro estar sempre comunicao, mas sobejamente
presentes em todas as aces e atravs importantes: o cheiro e o gosto.
deles que se procura produzir um impacto
Por ltimo, o factor de repetio da
concreto junto dos pblicos do projecto.
mensagem e da marca, inevitvel para
Perante tal intensidade e excesso de provocar uma elevada notoriedade da
comunicao do quotidiano dos cidados, mesma e garantir que os pblicos-alvo a
a mensagem dever ser de compreenso reconhecero facilmente num futuro
fcil e rpida. Neste sentido, a construo ps-projecto.
de contedos de comunicao em torno da
marca devero reforar o que esta j Para que seja possvel aumentar a
procura transmitir. No entanto, a prpria exposio do pblico marca, sero
logomarca, com apoio de um slogan, tem relevantes as aces do projecto KM ZERO,
que faz-lo sozinha, caso contrrio mas no suficientes.
perder-se- eficcia no processo de Ser ento necessrio garantir que o
comunicao. projecto-piloto tenha sucesso e possa ser
Um desafio ainda maior o de encontrar replicado e alargado a mais entidades,
uma logomarca que respeite os princpios especialmente a agentes dos mercados
anteriores e ao mesmo tempo seja nica e municipais e aos restaurantes da Regio.
totalmente diferenciada de outras que j Simultaneamente, as entidades de
possam existir. Uma pesquisa, a nvel do governao, nomeadamente as autarquias,
registo de marcas nacionais, com jogos de autoridades da promoo turstica,
palavras-chave com significado aproximado associaes de hotelaria e restaurao,
ao conceito que se pretende transmitir, para alm das que foram j envolvidas no
revela a extrema dificuldade em encontrar projecto-piloto, sero determinantes para
um nome livre. No entanto, tal esforo no dar uma maior relevncia e importncia
marca e com isso conseguir um impacto
dever deixar de ser feito.
consolidado e de longo prazo.
Outro aspecto essencial da temtica da
criao das marcas o seu alcance no que Assim, a marca dever ser representativa
diz respeito aos cinco sentidos que o ser de produtos da pesca, quer de origem
59
martima, quer de origem fluvial, quer da produto da terra, neste caso das guas
produo em aquicultura. territoriais mais prximas.
Robalo;
3.3.5. O PRODUTO Sargo;
Linguado;
A oferta de pescado de qualidade superior Rodovalho;
e capturado na costa ou nos rios da Regio Pescada;
o centro de gravidade de todo o projecto. Polvo;
Faneca.
esta oferta que ir atrair novos visitantes
Regio, por efeito de uma marca Em segundo lugar importa definir os
gastronmica de excelncia, e que ir parmetros ou critrios que atestam a
fidelizar os consumidores locais a um qualidade superior que se pretende
60
garantir ao consumidor final e que o Um dos esquemas de avaliao sensorial
valor acrescentado que levar mais do grau de frescura de pescado, o Mtodo
consumidores a adquirir este pescado ou a do ndice de Qualidade (QIM, do ingls
consumi-lo em restaurantes da Regio. Quality ndex Method) um dos mais
objectivos e eficazes.
A frescura dos produtos da pesca e
aquicultura um atributo de qualidade O esquema QIM baseia-se na avaliao dos
muito especial, pois em funo desta atributos sensoriais que melhor traduzem
frescura que o consumidor determina a as alteraes que ocorrem no pescado
sua aceitabilidade e o seu valor comercial. fresco por exemplo, aspecto da pele, forma
dos olhos, cor e cheiro das brnquias.
Comparativamente com outros produtos
alimentares, o pescado muito perecvel. Para cada um dos atributos seleccionado
As suas caractersticas determinam a um conjunto de descritores que melhor
ocorrncia de um conjunto de alteraes reflectem as alteraes ocorridas, aos
fsicas e qumicas que rapidamente quais atribuda uma pontuao que varia
contribuem para a sua degradao, o que entre 0 e 3 pontos de demrito. Os
provoca rejeio por parte do consumidor. descritores correspondentes ao estado de
maior frescura so pontuados com 0
Segundo Nunes (2007), a deteriorao do pontos, enquanto os respeitantes perda
pescado deve-se actividade de enzimas de frescura mais avanada so classificados
presentes no pescado e ao crescimento de com 2 ou 3 pontos. Somando os pontos de
bactrias. Numa perspectiva de mercado,
demrito atribudos a cada descritor
os termos fresco e deteriorado constituem obtm-se o ndice de Qualidade.
extremos desta sequncia de reaces
bioqumicas que ocorrem imediatamente Assim, o ndice de qualidade de peixe
aps a morte, de forma progressiva e muito fresco zero (ou prximo de zero) e
gradual. vai aumentando medida que a
deteriorao prossegue at atingir o
Estas alteraes podem ser avaliadas mximo estabelecido para cada espcie.
sensorialmente uma vez que vo
evoluindo, mais ou menos rapidamente, A este respeito ser necessrio identificar
durante a conservao. os parmetros que podem ser utilizados
nesta matria, ainda antes de os
O aspecto (com destaque para a quantificar.
pigmentao e brilho da pele), o cheiro e
textura so atributos determinantes. Em estudos publicados por LUTEN et al.
(2003) sobre a qualidade do pescado em
A avaliao sensorial definida como a toda a cadeia, desde a captura ao
disciplina cientfica usada para medir, consumo, foram identificados os factores
analisar e interpretar reaces a que os agentes do mercado consideraram
caractersticas dos alimentos, atravs dos
ter maior influncia na qualidade do
sentidos da viso, olfacto e tacto. produto da pesca. Assim, destacam-se os
considerado o mtodo mais importante seguintes:
para avaliar a frescura de pescado.
Data e hora da captura;
61
Histrico da temperatura do Pescado fresco e nunca congelado
pescado; em qualquer fase da cadeia
Contagem de bactrias; produtiva;
Medio dos compostos volteis de Capturado nas ltimas 24 horas,
azoto; classificando-o como o peixe do
Aspecto; dia.
Odor;
Cor; Estes dois atributos do pescado
Textura; garantem-lhe uma vantagem competitiva
Defeitos (feridas e cortes, parasitas, comercial, o que lhe permite um
causados pelo congelamento, posicionamento diferenciado e um valor
manchas de sangue, etc.). acrescentado em relao ao resto do
pescado.
Se o QIM faz uma anlise sensorial ao
pescado e avalia os seus atributos da forma O consumidor, que j associa a qualidade
mais objectiva possvel, deixa de parte superior a um peixe mais fresco, saber
anlises mais profundas, como as anlises reconhecer o valor agregado a este
produto com marca prpria. Por isso
qumicas, que exigem equipamento de
medio mais sofisticado. Por outro lado, mesmo, expectvel que o consumo dos
tambm no d relevo questo da produtos que so comercializados com
frescura, que para o consumidor se esta marca aumente e traga mais-valias,
resume geralmente ao tempo que j quer para os canais de comercializao,
passou aps realizao da captura. quer para quem promove as capturas.
O comit de certificao dever ser a Por ltimo, h que reflectir sobre que
entidade responsvel por definir que pratos confeccionados dever incidir a
parmetros sero utilizados e qual a sua aposta desta certificao comercial. O
quantificao. Existem questes tcnicas, levantamento desta situao junto dos
nomeadamente a capacidade de se restaurantes revelou a seguinte lista de
fazerem medies fiveis, que podero pratos habitualmente confeccionados e
tornar alguns parmetros inviveis. servidos por estes:
62
Se cruzarmos esta lista com a lista de Assim, todo o pescado no congelado ter
espcies da preferncia dos consumidores que ir a leilo numa das lotas da
e com maior potencial para o processo de DOCAPESCA. Este sistema tem como
certificao comercial, surge a seguinte objectivo facilitar o escoamento do
sugesto de lista de pratos a promover produto da pesca ao aumentar a procura
neste projecto: de pescado atravs de um acesso facilitado
a operadores nacionais nas reas da
Sardinha assada (na poca) restaurao, hotelaria e grandes
Robalo grelhado/escalado
superfcies, entre outros.
Rodovalho grelhado/escalado
Polvo grelhado/ lagareiro Podem comprar em leilo as entidades
Faneca frita inscritas na DOCAPESCA. A compra em
Carapau grelhado leilo, via plataforma electrnica na
Sargo grelhado Internet, permite comprar pescado a partir
Arroz de lampreia (na poca) de qualquer local com acesso rede,
acompanhar vrias lotas em simultneo,
Este ltimo prato, o arroz de lampreia, analisar o mercado ao visualizar o leilo de
apesar de no ter sido identificado e
pescado em vrias lotas, aceder a uma
sugerido no inqurito realizado, uma oferta mais alargada de pescado de forma
marca regional e, por essa razo, incluiu-se simples e segura e reduzir os custos do
nesta lista. processo de compra.
Embarcaes de
Aquicultura Importaes
pescado fresco
Leiles Exportaes
Grossistas e
comerciantes
de pescado
Consumidores e
Retalhistas
catering
64
O comit de certificao dever abordar
Garantir a oferta de peixe do dia; estes requisitos, complement-los com
outros que aprofundem a promoo da
Garantir a oferta de produtos de marca regional e promover o seu
origem local; cumprimento por parte das entidades
beneficirias da marca e dos seus
Promover a marca dos produtos do produtos.
projecto KM ZERO nos suportes
que vierem a ser definidos para o
efeito. 3.3.7. O VALOR E O PREO
As bancas de venda de pescado nos A marca a criar dever representar um
mercados municipais que vierem a ser produto de superior qualidade, com
seleccionados para o projecto-piloto caractersticas distintivas que lhe garantam
devero respeitar as seguintes condies, um espao prprio no mercado, merecedor
sem prejuzo de outras que o comit de de um reconhecimento pblico e uma
certificao venha a definir: preferncia sobre os outros produtos de
Respeitar o regulamento da pescado sem marca prpria.
certificao comercial de origem Isto significa que se est a oferecer um
local e de superior qualidade do valor adicional ao cliente, em resultado das
pescado; caractersticas de superior qualidade do
pescado. No entanto, para que este facto
Constituir uma oferta relevante de seja consumado ser necessrio que as
espcies de pescado; expectativas do consumidor sejam
cumpridas.
Oferecer espcies de pescado alvo
da certificao comercial; Um esforo de comunicao elevado, com
publicidade e aces de marketing
Praticar um nvel de preos, para constantes, no ser suficiente se o
essas espcies, de posicionamento consumidor final no obtiver uma
superior; experincia de consumo interessante. Na
verdade, pode-se criar uma marca com
Garantir a oferta de espcies de grandes investimentos de comunicao,
superior qualidade; obtendo uma notoriedade imediata muito
significativa, para logo de seguida se criar
Garantir a oferta de peixe do dia; um movimento contrrio de notoriedade
negativa se o produto consumido no
Garantir a oferta de espcies de corresponder s expectativas do seu
origem local; pblico-alvo. Se isso acontecer, a marca
rapidamente perder o seu valor.
Promover a marca dos produtos do
Uma marca desvalorizada difcil de
projecto KM ZERO nos suportes
recuperar. Tal acontece porque j se criou
que vierem a ser definidos para o
uma reputao negativa no mercado.
efeito.
Alterar essa percepo exigir no s uma
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melhoria do produto e reformulao da O inqurito permitiu apurar que os
oferta, como tambm um esforo de consumidores esto dispostos a pagar mais
comunicao ainda maior. por um produto de pescado de superior
qualidade e de origem local. Apesar da
Portanto, desde o incio que se dever maioria dos inquiridos no ter expresso o
apostar num posicionamento elevado do montante ou os limites desse acrscimo de
produto, correspondente ao verdadeiro preo, houve quem referisse um aumento
valor que o pescado ter para mercado a mximo de at 10%. Nesta perspectiva,
que se destina. Assim, o nvel de preos a seria prudente no ultrapassar
praticar, ao longo da cadeia de significativamente essa fasquia, no
comercializao, dever ser coincidente entanto, um produto da pesca local
com este posicionamento. valorizado, com uma notoriedade forte de
No entanto, no que diz respeito ao pescado peixe do dia e de produto com origem
fresco, como todo esse produto ter que (captura) no territrio onde ser
passar pelas lotas e entrar no circuito de comercializado, poder ser alvo de um
comercializao atravs do sistema de posicionamento de preo superior.
leilo, isso quer dizer que o mercado
ajuizar o valor correspondente atravs do
preo que os agentes econmicos esto
dispostos a pagar por esse pescado. Logo, a
fixao do preo adequado comea 3.3.8. O CONSUMO
imediatamente a ser construdo a A criao e lanamento de uma marca que
montante do circuito, devido ao sistema de certifica a origem local do pescado e a sua
leilo, sendo que se essa qualidade superior qualidade em funo de
superior for reconhecida pelos agentes determinados critrios de seleco,
econmicos, ento o pescado chegar constitui um forte valor a promover no
mesa do consumidor final com um mercado de consumo.
posicionamento de preo mais elevado,
que o que se pretende. A conjuntura econmica do pas tem
levado discusso pblica a temtica da
Perante esta presso constante causada excessiva dependncia de importaes de
pelo sistema de leilo e do ajustamento do todo o tipo de produtos, incluindo os
preo ao real valor que o produto tem para produtos de primeira necessidade como
os seus clientes, improvvel que se so o caso dos gneros alimentares, e o
gerem preos demasiado elevados. consequente efeito de deficits pesados que
Por outro lado, ter que ser a marca, que essa realidade provoca na balana
est presente ao consumidor final, que tem comercial.
o papel de comunicar e reforar o valor O aumento do desemprego, por exemplo,
adicional dos seus produtos. Se os clientes tambm um resultado de uma elevada
finais reconhecerem esse valor, ento a permeabilidade s importaes, no
preferncia e a procura pela marca entanto, o consumidor, tendo conscincia
aumenta e o preo tambm. Deste modo, disso, comea a valorizar o produto
ter-se- cumprido o objectivo de ter nacional e tem-se assistido a uma maior
acrescentado valor cadeia. visibilidade desta problemtica, o que leva
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naturalmente promoo de produtos mercado o posicionamento do peixe do
portugueses. dia, que s por si representa um produto
de elevada frescura com qualidade
Tm surgido marcas que visam, garantida.
justamente, aproveitar esta dinmica
potencial do mercado. O exemplo mais Tambm se determinou que o facto de
conhecido a marca Compro o que muita da pesca local ser do tipo artesanal,
nosso da Associao Empresarial de permite a obteno de pescado de elevada
Portugal (AEP) que visa certificar a origem qualidade, em que o seu grau de frescura
nacional de produtos e que so vendidos um dos factores determinantes dessa
no territrio portugus. qualidade.
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assegurada pelos hipermercados, se desenvolver. Contudo, se tal for
representa o grosso das vendas de pescado conseguido, ser atingido um dos
ao consumidor final, ser necessrio objectivos do projecto, o de distribuir valor
explorar formas de divulgao e promoo por actores desfavorecidos na cadeia de
agressiva da marca no retalho tradicional, produo e comercializao.
caso contrrio este segmento dificilmente
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CAPTULO IV freguesias apoiadas pelo Programa
PROMAR.
CONCLUSES
A mais importante concluso que decorreu
deste trabalho foi a confirmao da
Portugal um dos poucos pases a nvel
necessidade da certificao do pescado
mundial onde o peso dos produtos
que ateste a sua qualidade perante o
piscatrios representa mais de 20% das
consumidor final. Este ltimo nem sempre
protenas animais consumidas,
tem uma percepo clara da origem do
colocando-nos num dos lugares mais altos
pescado e mais grave do que isso, no
no que diz respeito ao consumo mdio de
consegue distinguir e valorizar as
pescado per capita, com valores superiores
caractersticas do peixe capturado na nossa
a 56 kg por ano e por habitante.
costa, possuidor de grande qualidade e
J na Idade Mdia (sculos XI - XIII) frescura.
existiam muitos portos de pesca e qualquer
Existe um desencontro real entre a
esturio ou foz de rios menos assoreados
qualidade do produto oferecido e a
era um local ideal para pequenas
procura e ficou clara a necessidade de se
embarcaes. Nessa altura j as
robustecer a cadeia de valor do pescado.
embarcaes do Porto iam pescar Galiza
As carncias comeam logo a montante
e toda esta Regio tinha uma forte tradio
com as dificuldades de financiamento da
pesqueira.
actividade pesqueira e as restries
Complementando a resenha histrica deste impostas pelas quotas de pesca. Por outro
estdio, foi no sculo XVI que a pesca do lado, diagnosticou-se que a estrutura da
bacalhau comeou a surgir, contrariando o cadeia de comercializao deficiente e a
domnio dos Ingleses at ento. Contudo, falta de formao profissional dos actores
no sculo XVIII as nossas pescas tinham que lidam directa ou indirectamente com a
sofrido um retrocesso nessas reas. pesca tambm uma realidade. Assim
Note-se que Viana do Castelo tinha uma torna-se claro que a valorizao da fileira
fortssima frota de bacalhoeiros. Essa ter obrigatoriamente que passar, em
realidade faz agora parte do imaginrio das primeiro lugar, por todos os actores que
nossas gentes e durou at meados do contribuem para que o pescado chegue s
sculo XX. nossas mesas.
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Ficou claro tambm que os produtos que Outras espcies que renem condies
devero ostentar o selo de qualidade KM favorveis nas trs variveis so a Faneca,
ZERO so aqueles que esto mais acima na o Sargo, o Linguado, a Pescada e o
cadeia de valor com destaque para o Rodovalho. A Sardinha e o Carapau, apesar
Robalo, um dos peixes premium da Regio. de muito apreciados e capturados,
Por serem peixes com um alto valor no obtiveram menos preferncias quanto ao
mercado, o consumidor, como j foi seu grau de adequao atribuio do selo
referido, preferir pagar um pouco mais de qualidade KM ZERO.
em troco de uma garantia efectiva de
qualidade, reduzindo a sua margem de Por outro lado, segundo o apuramento
erro na altura da compra. realizado, a certificao comercial do
pescado ter tambm um efeito de
Alis, o estudo aponta pistas relativamente alavancagem no sector do turismo e ir
s espcies que devem ser alvo da fomentar um aumento na frequncia de
certificao. O grfico 59 apresenta o restaurantes. Um turista seja ele nacional
cruzamento das respostas obtidas sobre as ou internacional, quando chega a um
espcies mais capturadas, as mais determinado local nem sempre possui
apreciadas pelo consumidor e as que se referncias gastronmicas credveis, sendo
consideram mais adequadas para o que a certificao comercial KM ZERO ser
processo de certificao. uma preciosa ajuda na altura de escolher.
10%
Pontos fortes
5%
Carapau
Pescada
Faneca
Badejo
Cavala
Dourada
Tamboril
Goraz
Polvo
Robalo
Rodovalho
Sardinha
reconhecido internacionalmente.
70
em risco a sustentabilidade dos
Baixo nvel de escolaridade dos
profissionais. ecossistemas e o futuro da pesca.
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outras concluses, que so resultado do externa Regio estava a ser
inqurito realizado neste estudo. comercializado sob a marca KM ZERO.
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DOCAPESCA, como entidades consumo na Regio poder contribuir para
propostas para a composio do uma diminuio da importao de
comit de certificao KM ZERO; pescado, o que facilitar a manuteno de
emprego nacional.
Dos princpios orientadores do
regulamento da certificao, o que Os desequilbrios das mais-valias geradas
ressalta mais a necessidade de ao longo do circuito de comercializao,
definio de penalizaes para os
sendo os pescadores os mais lesados, pois
incumpridores do mesmo;
a maior fatia vai para o sector tercirio,
Os consumidores locais esto factor ao qual no ser alheio o facto de
dispostos a adquirir pescado com subsistirem baixos nveis de formao dos
selo de garantia, apesar de que so profissionais do sector primrio, podem
poucos os que admitem pagar mais por em causa a sustentabilidade do sector.
por esse upgrade de qualidade;
Considerando que apenas um tero das
Aps criao da marca de necessidades nacionais so asseguradas
certificao de origem local, os pelo abastecimento de produo
inquiridos consideram que o seu
portuguesa, urge implementar polticas
principal impacto ser ao nvel da
valorizao do pescado local, do que promovam a dinamizao deste
turismo gastronmico e do sector, com responsabilidade ecolgica e
aumento da frequncia dos de preservao dos recursos, mas tambm
restaurantes. com responsabilidade social. O projecto
KM ZERO uma resposta neste sentido,
pois pretende valorizar os recursos, sem os
Com a obrigatoriedade do pescado
colocar em risco, dando em simultneo um
capturado ter que passar nas lotas e ser
papel de maior relevo ao pescador, que
alvo de um escrutnio apurado, um
um elemento determinante da cadeia de
processo de criao de uma marca dever
valor e, sem o qual, esta muito ter a
assentar nos processos de seleco j
perder.
institudos.
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BIBLIOGRAFIA
LUTEN, J.B. et al. (2003). Quality of Fish from Catch to Consumer: Labelling, Monitoring &
Traceability, Wageningen Academic Pub.
NUNES, M.L., Batista, I. & Cardoso, C. (2007). Aplicao do ndice de qualidade (QIM) na
avaliao. Publicaes Avulsas do IPIMAR, 1000, p.15.
PEREIRA, J.C. (1999). Anlise de dados qualitativos: estratgias para as cincias da sade,
humanas e sociais, Edusp.
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ANEXO 1
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QUESTIONRIO DO ESTUDO KM ZERO
IDENTIFICAO
1. IDADE: 18 a 35 36 a 45 46 a 55 + de 55
Qual? _____________________________________________________________________________
COMPONENTE TCNICA (se no for pescador passar para a questo 9; se for pblico passar para
questo 28)
Qual? _____________________________________________________________________________
Qual(ais)? _________________________________________________________________________
1 2 3 4 5
PORQU? (1 - irrelevante a 5 - muito relevante)
1
8.1 Reivindicao de logstica e infra-estruturas: 2 3 4 5
8.2 Apoio comercializao: 1 2 3 4 5
8.3 Acesso a ensino e formao 1 2 3 4 5
8.4 Assistncia tcnica 1 2 3 4 5
8.5 Outro: qual? _______________________________ 1 2 3 4 5
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10. INDIQUE, POR ORDEM DECRESCENTE DE IMPORTNCIA (1 - mais importante), OS FACTORES QUE
CONSIDERA CRTICOS NA ACTIVIDADE PISCATRIA NA NOSSA REGIO:
COMPONENTE COMERCIAL
11. QUAIS AS CARACTERSTICAS DISTINTIVAS DO PESCADO DA NOSSA COSTA (1- sem diferenas a 5 -
muito diferente):
11.1 Sabor 1 2 3 4 5
11.2 Textura (firmeza e elasticidade) 1 2 3 4 5
11.3 Aparncia saudvel 1 2 3 4 5
11.4 Frescura 1 2 3 4 5
11.5 Outra: qual? _____________________________ 1 2 3 4 5
12. QUAIS OS FACTORES MAIS VALORIZADOS PELO CONSUMIDOR FINAL (1- totalmente desvalorizado
a 5 - muito valorizado):
12.1 Preo 1 2 3 4 5
12.2 Qualidade e frescura 1 2 3 4 5
12.3 Peixe do dia 1 2 3 4 5
12.4 Origem local 1 2 3 4 5
12.5 Outra: qual? _____________________________ 1 2 3 4 5
13. A CRIAO DE UMA MARCA PARA CERTIFICAO DE ORIGEM LOCAL E VALORIZAO DO PESCADO
SERIA (1- nada importante a 5 - imprescindvel):
1 2 3 4 5
14. QUE VANTAGENS PODERIA TRAZER UMA MARCA DE CERTIFICAO DE ORIGEM LOCAL E
VALORIZAO DO PESCADO (1 - nenhum impacto a 5 - muito impacto):
77
14.8 Atraco do turismo gastronmico 1 2 3 4 5
14.9 Aumento da frequncia dos restaurantes 1 2 3 4 5
sim no
15.1 Especificar condicionalismos _____________________________________________________
sim no
16.1 Especificar condicionalismos _____________________________________________________
sim no
17.1 Especificar condicionalismos _____________________________________________________
19. INDIQUE AS 3 ESPCIES DE PESCADO QUE, NA SUA OPINIO, SERO AS MAIS ADEQUADAS PARA
RECEBEREM O CERTIFICADO COMERCIAL (DE ORIGEM DO PESCADO) QUE ATESTA A SUA
QUALIDADE SUPERIOR:
d) _____________________ e) _________________________
_________________________________________________________________________________
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22. A OFERTA DE PRATOS DE PESCADO DE ORIGEM LOCAL E DE SUPERIOR FRESCURA E QUALIDADE
TER IMPACTO NA ATRACO DE UM MAIOR NMERO DE CLIENTES (1 - nenhum impacto a 5
muito impacto)?
1 2 3 4 5
23. QUE TIPO DE CLIENTES QUE AS ESPCIES OU OS PRATOS DE PESCADO DE ORIGEM LOCAL E DE
SUPERIOR FRESCURA E QUALIDADE IRO ATRAIR?
25.1 Em restaurantes 1 2 3 4 5
25.2 Em casa do consumidor final 1 2 3 4 5
27. QUE LINHAS ORIENTADORAS DEVER TER O REGULAMENTO QUE ESTIPULA AS CONDIES DE
UTILIZAO DA MARCA DO PROJECTO E DA CERTIFICAO COMERCIAL (DE ORIGEM DO
PESCADO)?
Qual(ais)? ________________________________________________________________________
sim
sim, mas dependeria do preo, ou seja, at mais __________%
no
79
29. COMO CONSUMIDOR, QUE ESPCIES DE PESCADO OU QUE PRATOS CONFECCIONADOS GOSTARIA
DE ENCONTRAR NOS MERCADOS OU EM RESTAURANTES LOCAIS, COM AS CARACTERSTICAS
CERTIFICADAS DE QUALIDADE E FRESCURA SUPERIORES?
Qual(ais)?
________________________________________________________________________________
80
81