Sei sulla pagina 1di 85

FICHA TCNICA

Promotor

Equipa Tcnica

Apoio

Co-Financiamento

Direco Grfica

Tiragem 150 Exemplares


ndice

INTRODUO ................................................................................................................................ 1
CAPTULO I
METODOLOGIA E INSTRUMENTOS DE INVESTIGAO ................................................................. 3
1.1. METODOLOGIA DE INVESTIGAO ............................................................................... 3
1.2. DESCRIO DO OBJECTO............................................................................................... 4
1.3. OBJECTIVOS ................................................................................................................... 4
1.4. PROBLEMTICA ............................................................................................................. 5
1.5. CARACTERIZAO DA POPULAO .............................................................................. 6
1.6. DEFINIO DA AMOSTRA .............................................................................................. 9
1.7. JUSTIFICAO E DESCRIO DOS INSTRUMENTOS USADOS ........................................ 9
1.8. PROCEDIMENTOS ADOPTADOS NO ESTUDO .............................................................. 11
1.9. RESULTADOS OBTIDOS ................................................................................................ 12
CAPTULO II
CARACTERIZAO DO SECTOR DAS PESCAS ............................................................................... 13
2.1. CRITRIOS .................................................................................................................... 13
2.2. TRABALHOS EMPRICOS EXISTENTES .......................................................................... 13
2.3. CONCEITOS DO SECTOR DAS PESCAS .......................................................................... 14
2.4 CLASSIFICAO DAS ARTES DE PESCA......................................................................... 16
2.5. EVOLUO HISTRICA ................................................................................................ 19
2.6. PANORAMA ACTUAL DA PESCA .................................................................................. 21
2.7. ZONAS DE PESCA ......................................................................................................... 23
2.8. AQUICULTURA ............................................................................................................. 23
2.9. A FROTA NACIONAL..................................................................................................... 23
2.10. LICENAS DE PESCA ..................................................................................................... 26
2.11. DESCARGAS E CAPTURAS ............................................................................................ 26
2.12. EVOLUO DO NMERO DE PESCADORES ................................................................. 29
2.13. COMRCIO INTERNACIONAL DE PESCADO ................................................................. 30
2. 14. CIRCUITO DO PEIXE ..................................................................................................... 31
2. 15. ANLISE S.W.O.T. DO SECTOR DAS PESCAS ................................................................ 32
2. 16. INDICADORES MACROECONMICOS .......................................................................... 34
2. 17. QUALIDADE DO PESCADO ........................................................................................... 37
CAPTULO III
POTENCIAL DO PROJECTO-PILOTO KM ZERO.............................................................................. 39
3.1. MTODOS DE TRATAMENTO DE DADOS..................................................................... 39
3.2. ANLISE DOS RESULTADOS DO INQURITO ................................................................ 40
3.3. MODELO DE IMPLEMENTAO DO PROJECTO-PILOTO.............................................. 49
3.3.1. CERTIFICAO COMERCIAL ......................................................................................... 51
3.3.2. O COMIT DE CERTIFICAO ...................................................................................... 54
3.3.3 REGULAMENTO DA CERTIFICAO ............................................................................. 56
3.3.4. A MARCA ..................................................................................................................... 57
3.3.5. O PRODUTO ................................................................................................................. 60
3.3.6. A VENDA ...................................................................................................................... 63
3.3.7. O VALOR E O PREO .................................................................................................... 65
3.3.8. O CONSUMO ............................................................................................................... 66
CAPTULO IV
CONCLUSES ............................................................................................................................... 69

BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 74

ANEXO 1 ...................................................................................................................................... 75
INTRODUO para que seja possvel potenciar um sector
que tem a sua sustentabilidade futura
ameaada.
inegvel que uma das caractersticas mais
marcantes da nossa Regio a sua ligao Assim, em sentido lato, ser fundamental
ao mar, seja numa perspetiva ldica ou, atacar dois aspectos essenciais:
principalmente, na sua vertente
A incorporao de um conjunto de novas
econmica.
competncias-chave nos actores
No que concerne actividade piscatria, envolvidos na captura, comercializao e
sempre se revestiu de fulcral importncia confeco do pescado;
para as suas gentes, nomeadamente, com
E a modernizao e dinamizao da
o apogeu da pesca do bacalhau que deu
restaurao e dos pontos de venda do
sustento a muitas famlias, pese embora as
pescado (mercados municipais) em torno
dificuldades que todos os pescadores
de uma marca distintiva e de qualidade a
passavam nas guas glidas do Atlntico
marca a desenvolver no mbito do
Norte.
projecto KM ZERO dinamizando-se em
A frota de bacalhoeiros j faz parte do paralelo aces/eventos de cariz
passado mas a pesca, agora de carcter gastronmico que consciencializem o
mais tradicional/artesanal, continua a ser consumidor final para a compra de peixe
uma importante atividade econmica na de excelncia, capturado na nossa costa.
nossa Regio.
A nossa costa, no mbito deste projecto,
Pegando nas debilidades j amplamente considera a rea de interveno do
discutidas desta atividade piscatria mais GAC Alto Minho, abrangendo as 18
rudimentar - maioritria nos concelhos freguesias litorneas e estuarinas dos
mais a Norte de Portugal, mas que concelhos de Vila Nova de Cerveira,
concentra em si um capital econmico Caminha e Viana do Castelo, pertencentes
importante e contrapondo a excelncia NUT III do Minho-Lima, e outras 3 do
das capturas que s este tipo de pesca concelho de Esposende, que integra a NUT
proporciona, considerou-se que seria III do Cvado, que se estendem por uma
fundamental fazer um upgrade significativo zona de costa de 60 km e por uma zona
a toda a cadeia de valor para que o peixe paralela ao rio Minho com cerca de 15 km.
de qualidade, da nossa costa, pudesse
Existe a conscincia de que o sucesso da
ser transacionado e valorizado por um
iniciativa KM ZERO ter que passar por
maior nmero de consumidores.
uma atitude pr-activa na sensibilizao,
neste contexto que surge o projeto KM informao, articulao e adequao na
ZERO, no qual se inclui este estudo, implementao das aces a desenvolver
pretendendo-se aproximar todos os com os agentes/actores do sector visado e
intervenientes que lidam directa ou com outros, mais transversais, de mbito
indirectamente com a atividade pesqueira, mais global.
que passam pelo prprio pescador e a lota,
Para que haja um clima de confiana,
at aos mercados municipais, a
propcio transao contnua dos produtos
restaurao e o prprio consumidor final
locais derivados da pesca, fundamental

1
tambm o incremento do controlo de potenciar tambm o desenvolvimento
qualidade (para uma futura certificao de turstico cujos produtos com garantia de
origem do pescado), a requalificao da qualidade, por certo, atrairo interessados.
mo-de-obra, que possibilite ao
consumidor optar por produtos de Torna-se fundamental honrar as tradies
excelncia, a preos competitivos, sejam da pesca, feita pela nossa gente, no nosso
mar e neste contexto que surge o
eles frescos ou confeccionados.
presente documento, capaz de caracterizar
Esta oferta estruturada em torno da marca as dinmicas existentes e apontar um
agregadora, que ir ser criada no mbito caminho de futuro.
do projecto KM ZERO, bem promovida e
que represente a imagem da proximidade,

2
CAPTULO I
METODOLOGIA E INSTRUMENTOS DE INVESTIGAO

1.1. METODOLOGIA DE INVESTIGAO emergir situaes, at esse ponto


desconhecidas, que permitam um melhor
Uma vez que a problemtica associada a enquadramento da realidade a estudar, a
este estudo j est previamente definida identificao de tpicos de pesquisa
no momento em que foi identificada a relevantes e uma definio mais clara e
necessidade da sua realizao, a precisa dos objectivos especficos e
investigao conduzida neste mbito ter
respectivas questes de pesquisa.
duas componentes estruturantes.
Assim, o estudo qualitativo foi conduzido
Definio do
problema
tendo por base um guio de entrevista que
foi aplicado em reunies presenciais a
Estudo do Estudo alguns dos stakeholders, com os seguintes
contexto documental
objectivos:
Definio Reviso
da amostra bibliogrfica Identificar tpicos a aprofundar
Objectivos gerais para a realidade em estudo;
Entrevistas e especficos Anlise da
informao Identificar fontes documentais;
Anlise da Questes de Identificar outros stakeholders com
informao pesquisa relevncia para o estudo.

Estudo A par do estudo qualitativo foi


quantitativo desenvolvido um estudo documental
Definio da
suportado por dados secundrios
amostra provenientes de vrias fontes
bibliogrficas, que esto referenciadas no
Pr-teste
final deste documento.
Questionrio
definitivo A segunda componente da investigao foi
a definio e realizao de um estudo
Entrevistas
quantitativo, que teve por base os
Tabulao resultados obtidos no estudo qualitativo, e
que permitiu aprofundar o objecto desta
Anlise dos
pesquisa.
dados

Portanto, os resultados do estudo


Concluses Relatrio
exploratrio serviram para estruturar um
questionrio que, depois de aplicado,
Figura 1 Metodologia de investigao utilizada no
projecto KM ZERO permitiu responder s questes de
pesquisa que no tinham ainda obtido
A primeira componente diz respeito resposta satisfatria. Ou seja, o inqurito
elaborao de um estudo exploratrio, de realizado aos stakeholders serviu para
natureza qualitativa, cujo objectivo fazer eliminar as lacunas de informao que

3
ainda subsistiam aps realizao da anlise 1.3. OBJECTIVOS
documental e estudo qualitativo.
Para o presente estudo foram identificados
A figura 1 apresenta o conjunto das etapas os objectivos que se seguem.
deste processo de investigao. Os
objectivos gerais e especficos sofreram Objectivos Gerais:
adaptaes, ao longo deste processo, em Promoo, dinamizao e qualificao
funo das concluses que se foram do sector das pescas na Regio (com
obtendo, quer do estudo exploratrio, reflexo directo na actividade turstica);
quer da anlise documental. O detalhe
destes objectivos e respectivas questes de Promoo da economia de
pesquisa, assim como da definio das proximidade, motivando o consumidor
amostras, do guio de entrevista e do para a compra de produtos
questionrio do inqurito, ser provenientes da pesca costeira.
apresentado nos pontos seguintes deste
captulo. Daqui resulta um foco principal na
comercializao do produto da pesca
costeira e na valorizao do produto
1.2. DESCRIO DO OBJECTO perante pblicos locais e externos que
permita o seu consumo na prpria Regio.
Este um estudo prospectivo que incidir
nas formas de potenciao do sector da Adicionalmente acrescentam-se vrios
pesca costeira na Regio, partindo-se da objectivos especficos, que decorrem dos
sua caracterizao socioeconmica e anteriores:
posterior anlise dos parceiros e Identificar e caracterizar os principais
interlocutores que sejam capazes de stakeholders;
diagnosticar aces passveis de fortalecer
e consolidar o projecto KM ZERO. Fortalecer o relacionamento dos
diversos actores alvo do projecto KM
Este trabalho pretende aproximar todos os ZERO;
intervenientes que lidam directa ou
indirectamente com a actividade Caracterizar a frota de pesca, tipos de
pesqueira, que passam pelo prprio captura e variao histrica;
pescador e a lota, at aos mercados
Definir o modelo de implementao do
municipais, a restaurao e o prprio
projecto-piloto KM ZERO;
consumidor final que ser tambm um dos
beneficirios da implementao do KM Idealizar o Regulamento KM ZERO que
ZERO. A mais-valia deste projecto assenta defina o conceito, perfil de entrada e as
justamente na interveno em toda uma obrigaes dos beneficirios e
cadeia de valor que tem uma importncia intervenientes directos para usufrurem
substancial na Regio. Uma oferta da marca comercial a criar;
estruturada em torno de uma marca
agregadora, bem promovida e que seja a Definir um comit de controlo das
imagem da proximidade, o KM ZERO, premissas orientadoras do projecto KM
potenciar tambm o to desejado ZERO e da gesto da marca comercial a
desenvolvimento turstico. criar;

4
Definir as primeiras orientaes para a 9. Que modelo dever ser implementado
futura certificao do pescado KM ZERO para a certificao do pescado KM
e atribuio da respectiva marca ZERO e atribuio da marca
certificadora. comercial?

Este objectivos gerais e especficos do


lugar s seguintes questes de pesquisa,
cujas respostas se pretendem obter com
este estudo: 1.4. PROBLEMTICA
1. De que modo se poder promover, inegvel que uma das caractersticas mais
qualificar e dinamizar o sector das marcantes da nossa Regio a sua ligao
pescas na Regio de forma a ter ao mar, seja numa perspectiva ldica ou,
impacto na actividade turstica? principalmente, numa perspectiva
econmica.
2. Como que se poder promover uma
economia de proximidade em que os No que concerne actividade piscatria,
produtos pescados na Regio so esta sempre se revestiu de fulcral
comercializados e consumidos dentro importncia para as suas gentes,
do seu territrio? nomeadamente, com o apogeu da pesca
do bacalhau que deu sustento a muitas
3. Quem so os actores do sector da famlias, pese embora as dificuldades que
pesca na Regio? todos os pescadores passavam nas guas
glidas do Atlntico Norte.
4. Como se podero criar laos fortes
A frota de bacalhoeiros j faz parte do
entre os actores da pesca na Regio e
passado, mas a pesca, agora apenas de
promover o seu envolvimento no
carcter tradicional/artesanal, continua a
projecto KM ZERO?
ser uma importante actividade econmica
na nossa Regio.
5. Quais so as caractersticas e qual a
evoluo das actividades de pesca que Assim, pensamos ser fundamental honrar
so efectuadas na Regio? as tradies da pesca que
obrigatoriamente ter que ser defendida e
6. Qual o modelo mais adequado para a potenciada.
implementao do projecto-piloto KM
ZERO? Para que haja um clima de confiana,
potenciador da transaco contnua dos
7. Que premissas devero ter o produtos derivados da pesca para consumo
regulamento que permite a utilizao local, fundamental estudarem-se formas
da marca comercial a criar no mbito de interligao profcuas entre os
do projecto KM ZERO? intervenientes que lidam directa ou
indirectamente com a actividade pesqueira
8. Quem dever constituir o comit que, como j se referiu, passam pelo
coordenador e gestor da marca prprio pescador e a lota, at aos
comercial a criar no mbito do mercados municipais, a restaurao e o
projecto KM ZERO? prprio consumidor final.

5
A qualidade do nosso pescado de costa no compostos na sua maioria por pescadores
valorizada pelo consumidor final, sendo de mar, de vrias localidades desde Vila
necessrio criar uma marca agregadora, Praia de ncora at Pvoa de Varzim e
bem promovida e que seja a imagem da tem tambm 8 armadores inscritos nesta
proximidade o KM ZERO, possibilitando a associao. A APVPA tem cerca de 200
esse consumidor optar por produtos de associados, maioritariamente pescadores
excelncia, a preos competitivos, sejam de mar.
eles frescos ou confeccionados.
QTD. CONCELHOS
Associaes 5 Caminha, Esposende, V. do
Castelo e V.P. ncora

1.5. CARACTERIZAO DA POPULAO Licenciamento 3 Caminha, Viana do Castelo


e Vila do Conde
Lotas 2 Pvoa de Varzim e Viana do
A anlise aos actores regionais envolvidos Castelo
no sector das pescas, com relevncia para Formao 2 Viana do Castelo e Vila do
este estudo, evidenciou a existncia dos Conde

seguintes tipos de entidades: Sindicatos 1 Viana do Castelo


Armadores 2 Viana do castelo
Associaes de pescadores; Mercados 6 Caminha, Esposende,
Pvoa de Varzim, Viana do
Licenciamento de embarcaes; Castelo e, Vila N. de
Lotas; Cerveira.

Formao profissional; Restaurantes 95 Caminha, Esposende, Viana


do Castelo e Vila N. de
Sindicatos; Cerveira.
Armadores; Pescadores 1.338 Caminha, Esposende, Viana
do Castelo e Vila N. de
Mercados municipais; Cerveira
Restaurantes (com forte presena Pblico 152.184 Caminha, Esposende, Viana
de peixe e produtos do mar na do Castelo e Vila N. de
Cerveira
ementa);
Tabela 1 Resumo geral da populao alvo
Pescadores.
A VIANAPESCA uma cooperativa de
A tabela 1 apresenta um resumo geral
produtores de peixe que tem cerca de 650
desta populao.
empresas associadas. Esta cooperativa tem
As associaes de pescadores existentes como principal funo organizar os
so constitudas pela DARPESCA, pela produtores e estabilizar o mercado. No
APPRMM, APVPA e pela APPCE. Estas entanto, em funo de dificuldades
associaes tm como principal funo financeiras, esta cooperativa est em
defender os interesses dos pescadores dos processo de insolvncia.
rios e do mar, em todos os sectores dos
As capitanias de Caminha, Viana do
interesses desses profissionais, nas reas
Castelo e Vila do Conde so os orgos de
de abrangncia respectivas.
autoridade martima e as entidades
A DARPESCA tem cerca de 80 associados responsveis pelo licenciamento das
que so pescadores no Rio Lima. A embarcaes e das actividades da pesca.
APPRMM constituda por cerca de 250
A DOCAPESCA, Portos e Lotas, SA com
pescadores do Rio Minho e de mar. A
capital inteiramente detido pelo Estado,
APPCE tem cerca de 220 associados,
responsvel pela mediao da primeira

6
venda de pescado em Portugal continental. Todo o pescado descarregado em Portugal,
Paralelamente actua noutras actividades tem obrigatoriedade de passar pela lota. O
relacionadas com o sector, que permitem DL 81/2005 estabelece a obrigatoriedade
criar condies favorveis desde a de realizao da primeira venda em lota
produo comercializao, fomentando a por sistema de leilo, excepto o peixe
criao de valor quer para a empresa quer proveniente da aquicultura e
para parceiros e para a sociedade. transaccionado ao abrigo de contratos de
abastecimento. O diploma estabelece
A DOCAPESCA composta por seis ainda bases para o sistema de leiles
delegaes em todo o pas, 15 lotas
online.
principais e 33 postos de venda. A empresa
responsvel por todas as operaes As vendas por contrato de abastecimento
inerentes primeira venda de pescado, so vendas realizadas entre os armadores
desde a recepo, controlo de quantidades de peixe e os comerciantes de pescado,
e espcies, apresentao a venda, tuteladas pelas cooperativas de produtores
realizao de leilo e entrega ao de peixe, e representam cerca de 30% das
comprador. Efectua tambm cobranas e vendas totais. Estes contratos de
pagamentos relativas s vendas e ao seu abastecimento so habitualmente
registo contabilstico e estatstico. direccionados para certos tipos de espcies
que por alguma especificidade beneficiam
Para alm destes a DOCAPESCA com a venda por contrato, como o caso
disponibiliza tambm outros servios dos moluscos bivalves que tm de ser
adicionais tais como: vendidos vivos, para a venda por exemplo
Servios de conservao, congelao de espadarte que tem um mercado muito
e armazenamento de pescado; especfico e adquirido por compradores
especializados, e ainda outros que se
Produo e venda de gelo; destinam a abastecer a indstria
conserveira, como o caso da sardinha.
Servios de descarga, transporte
para o interior da lota; De acordo com o relatrio da DOCAPESCA,
nos ltimos anos tem-se assistido a um
Seleco, pesagem e classificao do
aumento deste tipo de vendas e a uma
pescado por tamanhos e graus de
generalizao para outras espcies com
frescura;
bom escoamento em leilo, causando
Venda de aprestos e materiais impactos negativos quer nos preos de
relacionadas com a pesca; venda ao consumidor, uma vez que pela
escassez em leilo o preo a que chega ao
Venda de combustvel para consumidor um preo mais elevado, quer
abastecimento das embarcaes; pela escassez de algumas espcies no
mercado. Para alm destas, evidenciam
Explorao de infra-estruturas para
ainda uma consequncia face
instalao de operadores de venda
concorrncia desleal originada, pois os
de pescado ou para armazenamento
preos estipulados nos contratos so por
de aprestos dos pescadores.
norma muito inferiores, distorcendo o
preo de venda mdio do pescado.

7
As vendas por leilo esto informatizadas, A principal misso do FOR-MAR consiste na
assim como todo o processo de valorizao e qualificao dos recursos
contabilizao das vendas. Os leiles humanos dos sectores das pescas e do
iniciam-se automaticamente numa base mar, bem como na valorizao da
decrescente e o preo de licitao capacidade empresarial destes sectores,
calculado pela mdia dos preos de venda desenvolvendo aces de consultoria e
do dia anterior e aplicada uma margem, de apoio tcnico a agentes econmicos e
forma a iniciar o leilo do pescado com um parceiros sociais e, ainda, aces de
preo alto. cooperao com entidades estrangeiras
nomeadamente, com pases de expresso
A inspeco sanitria da responsabilidade oficial portuguesa.
da Direco Geral Veterinria, que est
presente em todas as lotas e postos de Os seis mercados municipais existentes no
vendagem, assegurando o cumprimento territrio abrangido pelo projecto so
dos requisitos relativos s espcies, veculos fundamentais da comercializao
tamanhos e quantidades do pescado de peixe. Estes mercados so,
descarregado em lota. concretamente, o Mercado Municipal de
Viana do Castelo, o Mercado municipal de
De acordo com a legislao em vigor, para Vila Praia de ncora, o Mercado Municipal
poderem efectuar transaces em lota, os de Caminha, o Mercado de Peixe da
compradores devem registar-se na Aplia, o Mercado Municipal de
DOCAPESCA, prestando uma garantia Esposende e o Mercado Municipal de Vila
bancria no valor mnimo de 2.500 euros. Nova de Cerveira.
Para os leiles presenciais os compradores
devem adquirir um comando, para leiles A Regio caracterizada por ter um
do pescado online os compradores devem elevado nmero de restaurantes.
adquirir uma licena para tal. O sistema de Contabilizaram-se cerca de 95 restaurantes
leiles online permite comprar em todas as onde o peixe e os produtos do mar tm
lotas onde o sistema de leiles esteja uma forte presena. Os pratos de peixe
instalado. mais habituais so:

O Centro de Formao Profissional das Carapau grelhado


Pescas e do Mar (FOR-MAR) a entidade Dourada grelhada
ao nvel da formao profissional que tem Faneca frita
por finalidade elevar as qualificaes dos Robalo grelhado/escalado
profissionais da pesca atravs de cursos de Rodovalho grelhado/escalado
formao nas reas martima, aquicultura, Sardinha assada (na poca)
transformao do pescado e construo e Sargo grelhado
reparao naval. Chocos/lulas grelhadas
Polvo grelhado/ lagareiro
O FOR-MAR tem a sede em Lisboa e possui Arroz de lampreia (na poca)
8 unidades operacionais no pas, entre as Arroz de marisco
quais a unidade de Viana do Castelo e a Bacalhau frito de cebolada
unidade da Pvoa de Varzim/Vila do Bacalhau gratinado
Conde. Bacalhau cozido

8
Estes restaurantes so, geralmente, de respectivos contactos telefnicos e/ou de
pequena dimenso e de cariz familiar, com correio electrnico para agendamento das
uma cozinha caseira e tradicional. entrevistas presenciais. O nmero de
entrevistas realizadas com elementos do
O nmero de pescadores tem decrescido e grande pblico proporcionalmente
fixa-se agora em cerca de 1.338 inferior ao nmero de elementos de outros
matriculados no Porto de Viana do Castelo pblicos da amostra por se considerar no
e 2.462 matriculados no Porto da Pvoa de ser um alvo prioritrio deste estudo.
Varzim. Destes, so sobretudo os que esto
matriculados no Porto de Viana do Castelo Populao Amostra

que actuam na rea geogrfica que Associaes 5 5

objecto deste estudo. Esta populao ainda Governao 2 2


Formao 1 1
caracterizada por ter baixas qualificaes.
Bancas de mercados 20 16
Restaurantes 95 30
Pescadores 1.338 44
1.6. DEFINIO DA AMOSTRA Pblico 152.184 25
Total 153.645 123
Para clculo da dimenso da amostra foi
utilizada a frmula (Marotti et al., 2008) Tabela 2 Universo e amostra do estudo
indicada na figura 2, em que o2
A realizao do questionrio implicou a
corresponde ao nvel de confiana
realizao de entrevistas pessoais, dada a
escolhido, expresso em nmero de
baixa escolaridade de alguns dos pblicos,
desvios-padro, que para o presente caso
quer para mobilizar os respondentes, quer
foi de 3. p representa a percentagem
para resolver situaes em que as pessoas
com a qual o fenmeno se verifica, pelo
poderiam ter dificuldades de interpretao
que se optou por 2,5%. q a
das questes.
percentagem complementar (100 - p), que
para o caso concreto foi 97,5%. O e, erro No final obtiveram-se um conjunto de 123
mximo permitido, foi de 4,25%, e o questionrios vlidos com uma elevada
tamanho da populao (N) foi de 153.645. taxa de respostas que ultrapassou a
Isto resultou num tamanho da amostra (n) barreira dos 121,3581 elementos indicados
de 121,3581 elementos. como nmero mnimo de respondentes
para se atingir o grau de fiabilidade do
inqurito.

Figura 2 Frmula de clculo de amostras para


populaes finitas (Marotti et al. 2008) 1.7. JUSTIFICAO E DESCRIO DOS
INSTRUMENTOS USADOS
Como o universo constitudo por pblicos
distintos, em funo da natureza deste A escolha do questionrio estruturado para
estudo, foi necessrio reflectir na amostra ser aplicado em entrevistas presenciais foi
a representatividade desses pblicos influenciada pelas caractersticas
(tabela 2). especficas do pblico-alvo em estudo.

Assim, foi definida uma lista de indivduos Sabendo, de antemo, que uma parte
representando toda a populao, com os significativa de pblico a inquirir tinha

9
baixas qualificaes acadmicas, o risco de No questionrio, privilegiaram-se as
no resposta ou de no compreenso ou questes fechadas em detrimento das
m interpretao das questes seria questes abertas. As primeiras permitem
demasiado elevado. circunscrever a um nmero limitado de
respostas (Gil, 1999), visto estas serem do
Assim, considerou-se que a entrevista conhecimento prvio, evitando uma
presencial seria o instrumento mais disperso de respostas e a dificuldade do
adequado, uma vez que permite o apoio e tratamento desses dados. O mesmo autor
orientao do entrevistador ao apresenta o caso das questes
entrevistado. dependentes, que tambm foi utilizado no
O estudo qualitativo e exploratrio questionrio e, ser assim possvel, aplicar
tambm foi feito atravs do mesmo um conjunto de outras questes apenas
instrumento da entrevista presencial, mas aos inquiridos que tinham respondido
desta vez com um guio de entrevista em afirmativamente a essa primeira questo.
vez de um questionrio estruturado. As escalas do tipo Likert de cinco posies
Neste ltimo caso, a utilizao do guio foram abrangentemente utilizadas devido
permitiu a colocao de questes abertas, possibilidade de classificar a opinio dos
cujo objectivo era fazer emergir tpicos de respondentes numa escala com um ponto
discusso, at a desconhecidos, mas que intermdio (Likert, 1932), o que possibilita
se tornaram relevantes para o estudo. a anlise de questes de carcter
qualitativo. Esta classificao permitiu, por
Quer num caso, quer no outro, para alm exemplo, a comparao de mdias no
da maior facilidade de contacto com os cruzamento entre variveis distintas.
elementos do universo, esta ferramenta
permitia a monitorizao imediata do grau Numa ptica de ordenamento das
de obteno de respostas a cada questes, optou-se pela tcnica do funil
questionrio e do grau de envolvimento (Gil, 1999), em que cada questo
dos elementos do universo relativamente apresentada se relacionava de certa forma
dimenso, diversidade e aleatoriedade da com a questo anterior, numa sequncia
amostra pretendida. lgica.

Para o estudo quantitativo foi produzido O questionrio incorporou questes para


um questionrio (ver anexo 1) com 29 determinar o potencial em torno das
questes distribudas pelas seguintes principais temticas relativas ao objecto de
seces: (1) caracterizao do estudo. Referimo-nos, por exemplo,
respondente, (2) componente tcnica ou identificao das espcies com mais
caracterizao da actividade e (3) interesse para a certificao comercial, os
componente comercial ou perspectivas aspectos relacionados com a marca a
sobre a criao da marca do projecto KM implementar, a integrao dessa marca no
ZERO. A lgica desta sequenciao actual circuito de comercializao, a
consistiu em permitir obter correlaes criao de um comit de certificao, o
entre determinados resultados obtidos e tipo de pratos de pescado que actualmente
os respectivos pblicos inquiridos. tm expresso no mercado, a perspectiva
da incluso de novos pratos de pescado e
os aspectos de governao de todo o

10
processo de certificao e de gesto da Vila Nova de Cerveira, enquanto os dados
marca. do Porto da Pvoa de Varzim representam
uma realidade que ultrapassa as fronteiras
geogrficas deste estudo, mas dados esses
1.8. PROCEDIMENTOS ADOPTADOS NO que se consideram relevantes para um
ESTUDO conhecimento mais completo da
problemtica.
Um dos problemas que se evidenciou, logo
desde o incio do estudo, foi a dificuldade Relativamente ao estudo quantitativo foi
de circunscrever geograficamente o executado um pr-teste do questionrio a
objecto deste estudo relativamente 11 elementos com caractersticas
correspondncia com o conjunto de dados semelhantes s encontradas nos
que iam sendo recolhidos sobre o mesmo elementos do universo para identificar
objecto. possveis deficincias da estrutura e
organizao do questionrio relativamente
De facto, o territrio de abrangncia do aos objectivos de pesquisa pr-definidos
Grupo de Aco Costeira do Litoral Norte (Gil, 1999).
(GAC-Alto Minho) atravs do Programa
Operacional da Pesca (PROMAR), que lhe Considerando a dimenso do universo a
compete e que corresponde a parte das estudar e a dimenso da amostra a inquirir,
reas litorais dos concelhos de Esposende, centrou-se o esforo em garantir um
Viana do Castelo, Caminha e Vila Nova de nmero de respondentes que fosse
Cerveira, no coincidia com as reas representativo das quotas de tipos de
territoriais de abrangncia de importantes instituies e indivduos existentes no
dados estatsticos de caracterizao das universo.
pescas, que neste caso correspondiam a Por esse motivo o questionrio foi aplicado
informao dos portos de Viana do Castelo a elementos do universo correspondente
e da Pvoa de Varzim. ao peso de cada quota. Foi definida uma
Concretamente, parte do pescado de quota para associaes de pescadores em
Aplia, Fo e Esposende d entrada no funo do seu peso total no universo, por
Porto da Pvoa de Varzim e no no de exemplo.
Viana do Castelo. No entanto, os dados Para garantir um nvel de respondentes
referentes ao Porto da Pvoa de Varzim suficientes para atingir a dimenso de cada
representam actividade pesqueira de quota da amostra foram efectuadas mais
importantes centros pesqueiros, como o entrevistas dos que as que seriam
caso de Vila de Conde. Logo, optou-se por eventualmente necessrias, visto que
tratar os dados dos dois portos em muitos dos inquritos poderiam ser
separado, para que fosse possvel ter uma
anulados por falta de dados e relevncia
viso mais prxima da realidade do estatstica.
territrio alvo deste estudo.
Tendo sido realizadas entrevistas
Portanto, no caso dos dados do Porto de presenciais por pessoal qualificado foi mais
Viana, h representatividade na sua fcil de garantir uma boa taxa de execuo
totalidade das actividades piscatrias dos dos inquritos. Este procedimento tambm
concelhos de Viana do Castelo, Caminha e tinha como objectivo minimizar os

11
problemas de interpretao e interpretao das questes, sem interferir
compreenso, que poderiam surgir sem a nas respostas dadas.
possibilidade de esclarecer dvidas
imediatamente, implicando, na maioria das Esta insistncia pessoal junto das pessoas
vezes, uma interrupo da tarefa de mais renitentes na concluso das respostas
preenchimento do questionrio (Kumar, aos questionrios teve um impacto
1996, Anastasi e Urbina, 2000 cit in Joly e positivo.
Silveira, 2003). O processo de realizao dos questionrios
atravs de entrevistas pessoais acabou por
demorar mais algum tempo do que o
1.9. RESULTADOS OBTIDOS esperado devido dificuldade em obter
disponibilidades por parte de alguns dos
Como referido anteriormente, o objectivo elementos da amostra, mas tal acabou por
de obteno do nmero mnimo de
ser conseguido em tempo til.
questionrios vlidos, correspondentes
amostra representativa do universo, foi Poder dizer-se que os resultados obtidos
totalmente conseguido e ultrapassado. com as tcnicas utilizadas para a obteno
dos questionrios vlidos satisfizeram
Tambm se atingiu o objectivo ambicioso plenamente os objectivos de obteno dos
de obter uma percentagem muito elevada dados necessrios para um tratamento
de respostas vlidas em cada um dos estatstico adequado, o que permitiu
questionrios da amostra, resultado analisar os mesmos dados e conseguir
conseguido devido interveno dos concluses em funo dos objectivos gerais
entrevistadores que puderam ajudar na
e especficos deste estudo.

12
CAPTULO II
CARACTERIZAO DO SECTOR DAS PESCAS

2.1. CRITRIOS 2.2. TRABALHOS EMPRICOS


EXISTENTES
Para o levantamento de fontes
documentais e para reviso dessa A anlise documental e bibliogrfica com
literatura foram definidos os critrios de relevncia para este estudo identificou
pesquisa a seguir apresentados. vrias obras de referncia sobre a temtica
das pescas.
Numa primeira fase optou-se por efectuar
uma relao de todas as obras sobre o O trabalho de Freitas (2001) sobre o estado
assunto das pescas, com o objectivo de actual das pescas no mundo permitiu um
identificar os autores de referncia, por um enquadramento geral da temtica e o
lado, e de ter uma base de trabalho, por reconhecimento do papel do sector das
outro. pescas nacional num mbito caracterizado
pela globalizao e pela interdependncia
Os autores de referncia foram definidos
dos recursos.
em funo do nmero de citaes
encontradas nas obras consultadas, tendo J ao nvel da caracterizao nacional das
permitido, inclusive, a pesquisa de obras pescas, recorreu-se ao INE (2008), atravs
no identificadas numa primeira fase. do documento Contas Econmicas da
Pesca de 1998 a 2007, para se perceber o
Posteriormente foram seleccionados, a peso e a evoluo do sector na economia
partir de todos esses documentos, aqueles nacional.
que abordavam os temas especficos
relacionados com o objecto deste estudo. Outro documento, das entidades INE-DGPA
(2011), detalha as estatsticas do sector da
A anlise desses documentos permitiu pesca em 2010, o que permite aferir e
tambm a explorao de temas que no caracterizar o sector com mais rigor e
foram inicialmente identificados, mas cuja profundidade.
relevncia foi entretanto determinada e,
por isso, includos no presente estudo. O MADRP-DGPA (2007) elaborou o Plano
Estratgico Nacional para a Pesca que
Foram centrais, nesta abordagem, identifica as linhas orientadoras da
documentos estatsticos do Instituto estratgia e que permite a identificao de
Nacional de Estatstica (INE), da Direco
uma viso de futuro para o sector.
Geral da Pescas e Aquicultura (DGPA),
integrado no Ministrio da Agricultura, A lista de documentos consultados no se
Mar, Ambiente e Ordenao do Territrio, esgota aqui, mas estes foram os
e da DOCAPESCA Portos e Lotas, S.A., documentos mais importantes para esta
entidade responsvel pelo registo das fase do estudo.
entradas de pescado em portos nacionais.

13
2.3. CONCEITOS DO SECTOR DAS Frota de Cerco: so as embarcaes
PESCAS especialmente armadas para a pesca por
cerco. Estas embarcaes actuam,
Para maior facilidade de entendimento e normalmente, em regime de mar diria e
interpretao da terminologia apresentada
relativamente perto da costa.
neste estudo, apresentam-se os principais
conceitos relacionados com a temtica da Frota Polivalente: embarcaes que esto
pesca. equipadas para o uso alternativo de duas
ou mais artes de pesca, sem ser necessrio
guas Interiores: todas as guas doces, fazer modificaes significativas no arranjo
paradas ou correntes superfcie do solo e do navio ou respectivo equipamento.
ainda as guas de transio no
submetidas jurisdio da autoridade Neste segmento esto includas todas as
martima. embarcaes da pesca local e todas as
embarcaes da frota costeira que no
Arte de Pesca: engenho utilizado para efectuem, exclusivamente, a pesca por
pescar.
arrasto e a pesca por cerco.
Artes Fixas: so artes no mveis
GT: a Arqueao Bruta de uma
colocadas no mar que se destinam embarcao ou navio e representa a
captura do atum. medida do volume total de uma
Arqueao: a medida do volume interno embarcao ou navio, determinada em
de uma embarcao. A arqueao de cada conformidade com as disposies do D.L.
navio compreende a arqueao bruta e a 245/94. A Arqueao Bruta GT tambm
arqueao lquida. Actualmente, as vem representada na documentao oficial
medidas de arqueao internacionalmente nacional, sem carcter internacional, com a
em vigor consistem em valores sigla AB (Arqueao Bruta, sendo GT a
adimensionais obtidos por frmulas de sigla de Gross Tonnage).
clculo onde entram os volumes expressos Inspeco Sanitria: o acto de natureza
em metros cbicos, o nmero de mdico-veterinrio que visa verificar e
passageiros, o pontal e a imerso de cada assegurar o estado higieno-sanitrio dos
navio. produtos da pesca destinados ao consumo
Comprimento fora a fora: refere-se ao humano.
comprimento mximo de uma Licena de Pesca: autorizao para a
embarcao, entre as partes do casco mais prtica da actividade de pesca com
salientes proa e popa, medido determinada arte durante determinado
perpendicularmente linha de gua.
perodo, local, e espcie.
Embarcao de Pesca: embarcao capaz Lota: infra-estrutura, em terra, implantada
de utilizar artes de pesca. na rea de um porto de pesca ou em zona
Frota de Arrasto: so as embarcaes ribeirinha na sua influncia, que integra o
especialmente armadas para a pesca por local para a realizao das operaes de
arrasto. comercializao e outras operaes que
lhe so inerentes ou complementares.

14
Pesca Costeira: pesca praticada no mar a Pesca por Cerco: pesca efectuada com a
distncia mais ou menos significativa de utilizao de ampla parede de rede,
terra (nas reas definidas no artigo 64 do sempre longa e alta, que largada de uma
Decreto Regulamentar n 7/2000 de 30 de embarcao manobrada de maneira a
Maio), normalmente a vrias horas ou at envolver o cardume e a fechar-se em
dias de navegao do porto ou do forma de bolsa pela parte inferior, de
fundeadouro e realizada pelas modo a reduzir a capacidade de fuga.
embarcaes de pesca costeira.
Pescado Fresco: todo o produto da pesca,
Pesca Descarregada: peso do pescado e inteiro ou preparado que no tenha sofrido
produtos de pesca descarregados. qualquer tratamento destinado sua
Representa o peso lquido no momento da conservao excepto a sua refrigerao.
descarga do peixe e de outros produtos da
pesca (interior ou eviscerados, cortados em Pescador Matriculado: Profissional que
exerce a actividade da pesca e se encontra
filetes, congelados, salgados, etc.).
inscrito numa Capitania ou Delegao
Pesca Local: pesca realizada pelas Martima.
embarcaes de pesca local, nos rios,
esturio dos rios, lagunas, praias e orlas Pesqueiro: local onde ocorrem operaes
martimas junto terra e sempre prximo de pesca pelas boas condies para a
do local onde vara, fundeia, ou atraca a actividade, assim como a existncia de
embarcao. razoveis concentraes de pescado, tais
como bancos de peixes ou de bivalves.
Pesca Longnqua (pesca de Largo): pesca
efectuada quase sempre a grande distncia Porto de Registo: local (capitania ou
do porto de origem (nas reas definidas no delegao martima) onde a embarcao
artigo 65 do Decreto Regulamentar n est registada.
7/2000 de 30 de Maio), praticada pelas Potncia do Motor (POT): a capacidade
embarcaes de pesca do largo, como por de trabalho expressa em cavalo-vapor ou
exemplo a pesca na regio da Northwest Kilowatt, que determinado motor
Atlantic Fisheries Organization (NAFO), na desenvolve em produo de trabalho.
Islndia, na Noruega, etc.
Preo de Base: o preo que os
Pesca Polivalente: pesca exercida produtores recebem do adquirente de uma
utilizando artes diversificadas como por unidade de um bem ou servio produzido
exemplo, aparelhos de anzol, armadilhas, ou prestado, deduzido dos impostos a
alcatruzes, ganchorra, redes camaroeiras e pagar relativamente a essa unidade, em
do pilado, xvegas e sacadas-toneiras. consequncia da sua produo ou venda, e
Pesca por Arrasto: pesca efectuada com acrescido de qualquer subsdio a receber
estruturas rebocadas essencialmente relativamente a essa unidade, em
consequncia da sua produo ou venda.
constitudas por um corpo cnico,
prolongado anteriormente por asas e No engloba despesas de transporte
terminando num saco onde retida a facturadas parte pelo produtor, mas
captura. Podem actuar directamente sobre inclui as margens de transporte cobradas
o leite do mar (arrasto pelo fundo) ou pelo produtor na mesma factura, mesmo
entre este e a superfcie (arrasto pelgico).

15
que estejam includas numa rubrica definido como o total de horas trabalhadas
autnoma desta. dividido pela mdia anual de horas
trabalhadas em empregos a tempo
Produo: constituda pelos produtos completo no territrio econmico. Por
criados durante o perodo contabilstico. definio, pode ser dividido em assalariado
So abrangidos os seguintes casos
e no assalariado.
especiais: a) os bens e servios fornecidos
por uma unidade de actividade econmica Zona de Descarga: local da costa onde
(UAE) local a diversas UAE locais descarregado o pescado capturado.
pertencentes mesma unidade
institucional; b) os bens produzidos por Zona de Matrcula: local onde a Capitania
ou Delegao Martima exerce a sua
uma UAE local que continuem integrados
nas existncias aps o final do perodo em autoridade.
que so produzidos, independentemente Zona de Pesca: zona (rea) onde se efectua
da sua utilizao ulterior. a captura.
Produo do Ramo de Pesca: constituda
pela soma da produo de bens da pesca,
da produo de servios da pesca e dos 2.4 CLASSIFICAO DAS ARTES DE
bens e servios produzidos no mbito das PESCA
actividades secundrias no-separveis,
As artes de pesca podem ser divididas em
sendo avaliada a preos de base.
trs grandes grupos: artes passivas, artes
Quota: parte do total autorizado de rebocadas e artes mveis.
captura (TAC) repartido segundo critrios
Dentro das artes passivas podemos
diferentes, tais como pases, regies, frotas
encontrar a pesca linha (anzol), pesca por
ou embarcaes.
redes e pesca por armadilha.
Valor Acrescentado Bruto (VAB): que
representa o resultado final da actividade Passivas

produtiva durante um determinado


perodo de tempo, neste caso o ano civil. Redes Anzol Armadilhas

um indicador econmico fundamental pois


Emalhar Superfcie Gaiola
permite calcular a produtividade de um
ramo, assim como a sua importncia
Tresmalho Fundo Abrigo
relativamente ao total da economia.
Resulta da diferena entre o valor de
Figura 3 Classificao das Artes de Pesca Artes
Produo do Ramo e o valor do Consumo Passivas
Intermdio necessrio para obter essa
produo. Pesca linha (anzol): o anzol pode ser
utilizado numa pesca de superfcie ou
Valor Acrescentado Lquido: valor numa pesca mais de profundidade. um
acrescentado bruto deduzido do consumo mtodo que utiliza linhas e em geral um ou
de capital fixo. mais anzis, lastros ou bias. Pode ser
exercida com artes que se integrem nos
Volume de Emprego (ou Emprego
seguintes grupos: corrico, cana e linha de
equivalente a Tempo Completo):
mo, palangre, toneira e piteira.

16
Os anzis podem ter diversas formas e construdas de materiais e formas diversas,
dimenses e os iscos utilizados podem ser com uma ou vrias entradas. So
de origem natural vivo ou morto ou normalmente colocadas sobre o fundo
artificial (amostra). isoladamente ou em grupo, com ou sem
isco e referenciadas superfcie atravs de
Pesca com recurso a redes: mtodo de bias de sinalizao. As suas designaes
pesca que utiliza uma rede de forma variam tanto com a regio, como com a
rectangular que pode ser simples ou tripla, forma ou ainda a espcie-alvo. De acordo
mantida em posio vertical por cabos de com as espcies que se pretendem
flutuao e cabos de lastros usados capturar, as aberturas podem ter vrias
isolados ou em caadas. formas e dimenses e a sua colocao na
Podemos encontrar redes de emalhar ou armadilha pode ser horizontal ou vertical,
redes de tresmalho. para peixes e cefalpodes, a implantao
dos endiches horizontal, enquanto para
As redes de emalhar so redes simples com crustceos vertical. O nmero mximo de
flutuadores numa extremidade e pesos na armadilhas que cada embarcao pode
oposta (redes de deriva), muitas vezes colocar varia em funo do tamanho da
podem ser fixas ao cho atravs de ncoras embarcao, entre 500 e 1.000, com
ou poitas, sendo as caadas sinalizadas excepo da pesca com malhagem 8-29
superfcie. Neste mtodo as suas presas milmetros, que pode usar at 250 artes se
ficam retidas nas malhas da rede pelos dirigida s navalheiras e polvo e 100 se
seus espinhos ou oprculos. dirigida ao camaro branco legtimo.

As redes de tresmalho, so redes triplas As principais espcies-alvo so o polvo, a


constitudas por trs panos de rede navalheira, o camaro branco, os peixes, o
sobrepostos, os dois exteriores so polvo, o lagostim, a navalheira, o
idnticos com malhagem maiores, o lavagante, a lagosta e a santola.
interior mais alto com uma malhagem
mais mida. Dentro das artes rebocadas podemos
encontrar a ganchorra, o arrasto de vara e
As principais espcies-alvo so, na rede de o arrasto de portas.
emalhar deriva, a sardinha boga e judia;
na rede de emalhar de fundo, a lngua o Rebocadas
salmonete, o choco, a faneca, os ruivos os
espardeos, os cantarilhos e a azevia; nas
Arrasto de Arrasto de
redes de emalhar de 1 e 3 panos, o robalo, Ganchorra
Vara Portas
o badejo, o pregado, as solhas, o linguado,
a pescada e o tamboril. Figura 4 Classificao das Artes de Pesca Artes
Rebocadas
Pesca com armadilha: este mtodo de
pesca pode ser efectuado com recurso a A ganchorra uma arte de pesca rebocada,
gaiolas ou abrigos. a p ou por embarcaes, onde se actua
sobre o fundo e destina-se captura de
uma arte de pesca nas quais os peixes, moluscos bivalves, constituda por uma
moluscos ou crustceos entram e ficam armao metlica com um pente de dentes
retidos e donde a sada difcil. So ou com um varo ou tubo cilndrico na

17
parte inferior, qual est ligado um saco Nas artes mveis podemos encontrar a
de rede que serve para a recolha dos pesca por cerco, envolvente arrastante e
bivalves. sombreira.

A pesca por arrasto o mtodo de pesca


Mveis
que utiliza estruturas rebocadas
essencialmente compostas por bolsa, em
geral grande, e podendo ser prolongada Cerco
Envolvente
Sombreira
Arrastante
para os lados por asas relativamente
pequenas.
Figura 5 Classificao das Artes de Pesca Artes
Por arrasto de fundo entende-se a arte de Mveis

arrasto de mdia ou grande dimenso,


A pesca por arte de cerco uma arte de
sempre rebocada por embarcao, que se
pesca de superfcie utilizada na captura de
desloca sobre o fundo e em contacto com
espcies pelgicas. O processo de captura
ele. O arrasto de fundo pode ser de vara ou
consiste em envolver o peixe pelos lados e
com portas.
por baixo, impedindo a sua fuga pela parte
O arrasto de vara caracterizado por ser inferior da rede, mesmo quando operada
uma arte de arrasto de mdia dimenso em guas profundas. Muitas vezes o cerco
em que a boca, desprovida de asas, se efectuado com o auxlio de fontes
mantm aberta pela aco de duas varas luminosas com vista atraco e
ou uma vara horizontal e por estruturas concentrao dos cardumes. o mtodo
rgidas laterais. de pesca que utiliza uma parede de rede
sempre longa e alta, que largada de
As principais espcies-alvo so o pilado e modo a cercar as presas e a reduzir a sua
camaro branco legtimo e os camares capacidade de fuga.
negros.
As principais espcies-alvo so a sardinha,
Tambm existe a rede de arrasto com a cavala, a sarda, a boga biqueiro, os
portas pelo fundo rebocada por uma s carapaus, as serras, o sarrajo, os cangulos,
embarcao e cuja abertura horizontal a agulha, as tainhas e anchova.
assegurada pelas portas de arrasto
relativamente pesadas, que podem estar A Envolvente Arrastante Xvega a
munidas de uma sapata de ao destinada a arte de pesca que normalmente largada a
suportar um contacto acentuado com o partir de uma embarcao, podendo ser
fundo. manobrada a partir de terra ou da prpria
embarcao. A tcnica de captura consiste
As principais espcies-alvo do mtodo de em cercar uma superfcie de gua com uma
arrasto de fundo com portas so os rede muito comprida, a qual pode estar
crustceos, a gamba, o camaro vermelho, dotada de um saco colocado normalmente
o camaro prpura, o carapau, o verdinho, no centro da rede. A rede manobrada por
as lulas e as potas, o polvo, os espardeos, meio de dois cabos (cordas) fixados nas
as pata-roxas, a faneca, a lngua, o congro, suas extremidades e que tm por
os cantarilhos e os rascassos, a xaputa, os finalidade alar a rede, concentrar o peixe e
imperadores, a azevia, as cabras, os ruivos, conduzi-lo para a boca (abertura) da rede.
a pescada, o tamboril, o areeiro e o badejo.

18
No esto previstas espcies-alvo, no populacionais ao longo da costa que se
entanto as espcies mais frequentes so o dedicavam a esta actividade.
carapau, a cavala, a sardinha e a lula.
A pesca torna-se, cumulativamente com a
A Sombreira uma arte de pesca agricultura, uma actividade dominante.
constituda por uma rede que possui na No obstante, devido pouca abundncia
parte superior uma cortiada e na parte pisccola, resultado da costa exgua que
inferior uma tralha de lastros de que fazem Portugal possui, os pescadores
parte pequenos chumbos em forma de portugueses sentiram necessidade de se
anel. estenderem a outras reas de pesca para
alm das guas costeiras nacionais.
A espcie-alvo o camaro branco
legtimo. Nos sculos XIV e XV, fruto dos progressos
evidenciados na construo naval e nas
A apanha o mtodo de pesca individual, artes de navegao, aquando dos
caracterizado pela no utilizao de descobrimentos martimos, os pescadores
utenslios especialmente fabricados para portugueses estenderam-se pesca mais
esse fim, no provocando ferimentos distante, desde o norte de frica aos
graves na captura. bancos da Terra Nova, para a pesca do
bacalhau. De salientar a importncia
Apanhas marcante que o Porto de Viana do Castelo
representou na pesca do bacalhau. Dados
histricos revelam que a praa de Viana do
Plantas
Marinhas
Animais Marinhos Castelo uma das mais antigas e com
maiores tradies na pesca do bacalhau,
Figura 6 Classificao das Artes de Pesca Apanhas tendo inclusive os seus marinheiros
formado colnia na Terra Nova. Na
Utiliza diversos utenslios simples. Pode ser verdade, sabe-se com certeza que no final
praticada por um indivduo, utilizando ou de quinhentos estavam matriculados, no
no uma embarcao de apoio e seu mbito, perto de uma centena de
equipamento de mergulho em apneia. navios de alto bordo, neles laborando para
cima de trezentos homens do mar, e
Podem ser usados vrios utenslios como a
aqueles que indirectamente nele
faca de mariscar, o sacho de cabo curto, o
colaboravam, desde o simples arteso ao
berbigoeiro e a arrilhada.
mercador banqueiro, no lhe era inferior
(Moreira, 2002).

2.5. EVOLUO HISTRICA No sculo XVII a pesca entra num perodo


de decadncia, fruto de factores polticos e
Devido sua situao geogrfica favorvel, econmicos. Para alm disso, a abundncia
caracterizada por uma faixa costeira do pescado fluvial no era a mesma de
alongada, prxima de pesqueiros e de outrora devido ao mau estado dos portos e
grande variedade de espcies, Portugal s estacas colocadas nos leitos dos rios por
desde cedo foi palco para o particulares privilegiados que impediam a
desenvolvimento da actividade piscatria, progresso do peixe.
propiciando o crescimento de ncleos

19
S em meados do sculo XIX a pesca por um novo quadro jurdico a poltica
portuguesa volta a reanimar. A partir de comum das pescas.
1885 a pesca de bacalhau foi retomada no
noroeste do Atlntico e surgem os Ao longo destes anos, a pesca longnqua foi
perdendo expresso. Para tal contriburam
arrastes movidos a vapor.
factores como uma melhoria da gesto dos
Nos anos 30 surgiu um novo modelo pases costeiros para controlo das suas
organizativo, nascido nos princpios do zonas, o alargamento das ZEE dos vrios
Estado Novo, predominando um forte pases, a conjuntura de alguns pases e o
intervencionismo estatal nas actividades desenvolvimento de novas polticas
econmicas, condicionando investimentos (independncia da Nambia, por exemplo,
da iniciativa empresarial aprovao que originou a limitao do acesso s
oficial. O comrcio marcado por forte suas guas territoriais s embarcaes de
proteccionismo s importaes e pesca estrangeiras) e a implantao de
tabulao dos preos do produtor. medidas de controlo e de gesto de
recursos mais restritivas em determinadas
Com o 25 de Abril de 1974, surge um novo reas de pesca, onde Portugal exercia
ciclo poltico com fortes alteraes
tradicionalmente esta actividade.
socioeconmicas. Surgem as Associaes
de Armadores e Sindicato de Pescadores. Em consequncia da perda de importantes
oportunidades de pesca em pesqueiros
Ao longo da dcada de 70, o estado cria longnquos, o esforo de pesca nas guas
mecanismos de apoio s pescas, quer
nacionais tem sido excessivo. Fruto desta
atravs de subsdios de investimento ou realidade algumas espcies encontram-se
compensao de prejuzos, quer atravs de em situao de sobre-explorao.
crdito bonificado.
Em consequncia disso, nos anos 90
Nestes ltimos anos a pesca sofreu uma regista-se uma quebra nas quantidades dos
revoluo escala mundial, todos os desembarques devido explorao
estados costeiros adoptaram jurisdies excessiva dos anos anteriores, o qual
nacionais de 200 milhas, Portugal seguindo
reduziu as oportunidades de pesca por
o exemplo internacional definiu em 1977 a falta de pescado. As quantidades
sua Zona Econmica Exclusiva (ZEE) nas desembarcadas tm vindo a diminuir, quer
200 milhas, semelhana dos outros provenientes de pesqueiros externos, quer
estados europeus, todavia este facto
de pesqueiros nacionais.
obrigou Portugal a desenvolver esforos
diplomticos de forma a assegurar os seus Na Regio de Viana do Castelo, as
interesses na pesca em guas actividades martimas tm enorme
internacionais que agora se encontravam tradio.
sob a jurisdio dos respectivos estados
ribeirinhos. Peixoto (1998) revela-nos a importncia
que o porto de Viana do Castelo
Com a entrada de Portugal para a Unio desempenhou nas transaces econmicas
europeia em 1 de Janeiro de 1986, o sector e como plo de comunicao com o
das pescas, semelhana de outros exterior.
sectores, sofre alteraes ficando marcado

20
Na poca de quinhentos os navios desta Aumento do volume de capturas de
vila percorriam o oceano desde a Terra pescado fresco ou refrigerado
Nova ao Golfo da Guin, da Flandres ao descarregado em portos do
Brasil de Sevilha s Antilhas, comerciando Continente e da Regio Autnoma
o pescado. Dela partiram navegaes para dos Aores;
o atlntico setentrional e foi escola de
marinheiros e povoadores. D. Sebastio Quebra do preo mdio do pescado
intitula-a de Vila Notvel e como descarregado, cujo valor foi de 1,57
havendo respeito a ser hua das nobres e Euros/kg em 2010;
principais do meus reinos e de maior
rendimento a principal entre Douro e Sada de 154 embarcaes da frota
Minho e de grande povoao. de pesca;

Na fase do auge do acar brasileiro, o Maior nmero de Associaes de


porto de Viana do Castelo encontrava-se profissionais da pesca e de
em terceiro lugar a nvel nacional no que embarcaes associadas a
diz respeito a rendimentos alfandegrios, Organizaes de Produtores;
estimando-se que tenha tido cerca de 70
navios no mar. Menor nmero de pescadores
Em 1836 elevada a sede de distrito, pela matriculados mas ligeiro aumento da
reforma administrativa. Em 20 de Janeiro emisso de licenas de pesca;
de 1848 elevada a categoria de cidade de
Viana do Castelo pela Rainha D. Maria II Produo da aquicultura em 2009
como recompensa pelo facto de durante as atingiu 8 mil toneladas, sem
lutas liberais Maria da Fonte, a fortaleza alterao significativa relativamente
de Santiago da Barra ter resistido ao cerco ao ano anterior;
de 45 dias.
Descida expressiva da produo de
Entre o final das guerras liberais em 1834, sal marinho no Continente, que no
e os anos 70 do sculo XIX, o porto e a ultrapassou as 45 mil toneladas;
actividade martima de Viana do Castelo
estiveram em crescimento. Em 1877 d-se Produo industrial: Quebra do valor
a construo da ponte rodoferroviria de das vendas em cerca de 9%;
ferro, que impulsionou a expanso da
cidade. Desagravamento do saldo negativo
do comrcio internacional dos
produtos da pesca, com uma taxa de
2.6. PANORAMA ACTUAL DA PESCA cobertura de 52% em 2010.

A publicao Estatsticas da Pesca 2010 Vrios factores so responsveis pela


(INE-DGPA, 2011) apresenta um conjunto situao da pesca actual, nomeadamente a
de concluses que permitem identificar os situao de sobre-explorao em que se
principais resultados da evoluo do sector encontram os pesqueiros mundiais, a
entre 2009 e 2010: contnua liberalizao das trocas
comerciais, incrementando o grau de

21
exigncia e competitividade da economia, nomeadamente a nvel de infra-estruturas
entre outros aspectos. de apoio venda de pescado.

Segundo a Direco Geral das Pescas e Apesar de existirem vrias organizaes do


Aquicultura (DGPA), a reestruturao da sector, estas tm pouca representatividade
actividade apresenta-se como necessria e pouca ou nenhuma interveno na
quer para a preservao dos recursos comercializao dos produtos.
explorados, quer para o desenvolvimento
de uma capacidade empresarial no sector, Toda esta situao o resultado de
que permita a valorizao do produto, diversas medidas restritivas impostas
apostando no aumento de exigncias de actividade ao longo dos tempos, que se
tem reflectido na diminuio de todos os
qualidade e diversificao do mesmo.
seus indicadores, quer seja nas
De acordo com a DGPA, actualmente o quantidades pescadas ou transformadas,
sector das pescas apresenta algumas quer no nmero de embarcaes ou de
deficincias de estrutura, com fortes activos na pesca.
desequilbrios no circuito de
comercializao, desde a primeira venda O resultado um baixo peso no Produto
at ao consumidor, existindo tambm Interno Bruto (PIB) e uma balana
desequilbrios na partilha das mais-valias comercial de produtos da pesca deficitria,
geradas, sendo os principais lesados os apesar de nos ltimos 5 anos ter havido um
produtores primrios, uma vez que tm maior equilbrio com o crescimento das
reduzida interveno na formulao dos exportaes em 87%.
preos na primeira venda, ficando grande De salientar que os portugueses so dos
parte do valor acrescentado para o sector maiores consumidores de peixe a nvel
tercirio. mundial, com cerca de 56 quilogramas per
Para alm disso, as empresas de pesca capita, sendo que o peixe que se pesca em
existentes apresentam uma fraca Portugal s daria para satisfazer um tero
rentabilidade, fruto de uma frgil estrutura das necessidades da populao
organizativa, problemas de gesto e portuguesa.
elevados custos de explorao associados. No entanto, a pesca no pode ser apenas
Aliado a tudo isto, existem baixos nveis de analisada numa ptica economicista, dada
formao profissional dos profissionais de a sua forte relevncia social, regional e
pesca, o que constitui um entrave face ao local. Existem muitas comunidades
aumento das exigncias tecnolgicas e de piscatrias dependentes desta actividade e
gesto do sector, a par da diminuio de h ainda a considerar o efeito potenciador
profissionais jovens pela falta de na promoo de emprego noutras
actividades a montante e a jusante da
atractividade que o sector apresenta para
essas camadas etrias. pesca extractiva, noutros sectores da
economia como a indstria transformadora
Existe, paralelamente, pouca inovao da pesca, no turismo, na construo naval,
tecnolgica das fontes de energia. As lotas no fabrico de redes e apetrechos para a
e os portos de pesca, no tm condies pesca e na comercializao de pescado.
de operacionalidade adequadas,

22
A pesca contribui para o desenvolvimento de transio para ecossistemas mais
de muitas comunidades costeiras, para a quentes.
criao de emprego, manuteno e criao
de actividades econmicas, para o Apesar da grande diversidade,
abastecimento de peixe fresco e ainda para caracteriza-se tambm por um fraca
a manuteno das tradies locais e abundncia de cada espcie. Esta fraca
abundncia deve-se ao facto da plataforma
regionais.
continental ser de pequena dimenso, com
cerca de 1% da ZEE (Freitas, 2001).

2.7. ZONAS DE PESCA

De acordo com um estudo estatstico 2.8. AQUICULTURA


efectuado em todo o mundo, existem
zonas caracterizadas por uma maior Num contexto em que as capturas de
espcies esto perto do limite da
abundncia de peixe e,
consequentemente, onde as espcies so explorao sustentvel e o consumo dos
mais fceis de capturar, tidas como reas produtos do mar est a aumentar, a
aquicultura assume um papel relevante em
privilegiadas de pesca. Estas zonas
encontram-se concentradas onde existe Portugal, constituindo uma importante
uma grande abundncia de fitoplncton e alternativa s formas tradicionais de
zooplncton, de larvas e pequenos abastecimento de pescado.
organismos pelgicos, que constituem no Portugal possui uma das mais extensas
seu conjunto o alimento das espcies linhas costeiras da Europa, com condies
aquticas com grande valor econmico e ideais para a aquicultura de diferentes
alimentar (Freitas, 2001). espcies. Em Portugal, a aquicultura
A maior ou menor abundncia de alimento pisccola tradicionalmente explorada em
para os peixes depende de vrios factores antigas salinas ou em reservatrios,
tais como a profundidade das guas, a enquanto a aquicultura de moluscos utiliza
temperatura, a salinidade, a luminosidade, esturios e lagoas.
a quantidade de oxignio e nutrientes O desenvolvimento da aquicultura visa
dissolvidos e as correntes marinhas. criar emprego, disponibilizar aos
As guas frias so mais ricas em peixe do consumidores produtos de qualidade e
que as guas temperadas, e as guas saudveis, promover padres de
transparentes so mais pobres em peixe, salubridade e de bem-estar animal para as
pois tm menos fitoplncton. Por este espcies cultivadas e assegurar o
motivo a pesca mais rentvel junto s desenvolvimento ambientalmente
plataformas continentais onde se pratica equilibrado da actividade aqucola (DGPA,
mais de 95% da pesca mundial (Freitas 2011).
2001).

A costa continental portuguesa 2.9. A FROTA NACIONAL


caracterizada por uma elevada diversidade
de pescado, por se encontrar numa zona De acordo com as estatsticas de Maro de
2011 do Instituto Nacional de Estatstica

23
(INE), a frota de pesca nacional composta Em termos de capacidade em arqueao
por cerca de 8.488 embarcaes com uma (GT), esta diminuio ronda os 13%, e em
capacidade total de arqueao bruta de termos de capacidade em kW, os 10% (INE,
101.669 GT e uma capacidade total em 2010).
potncia de 372.799 kW.
A reduo da frota provocada pela sada
Podemos classificar a frota portuguesa em de um grande nmero de embarcaes,
dois tipos de embarcaes: pois 37% foram demolidas, 2%
naufragaram e 61% devido a sadas por
As embarcaes da frota local e mudana de classificao para outras
costeira, as quais operam em actividades ou para pases terceiros,
guas nacionais e zonas adjacentes
incluindo a constituio de sociedades
e, mistas.
As embarcaes da pesca do largo,
que actuam em pesqueiros R A Madeira 466
449
longnquos, ou seja em guas 820
R A. Aores
860
internacionais ou de pases
Algarve 1.862
terceiros. 1.846
Alentejo 224
218
As embarcaes da frota nacional esto 1.685
Lisboa
1.674
classificadas como sendo de pesca local,
Centro 2.021
pesca costeira e pesca do largo e engloba 2.003
1.484
as embarcaes registadas nos portos do Norte
1.442
Continente, da Regio Autnoma dos
Aores e da Regio Autnoma da Madeira. 2009 2010

Grfico 1 Nmero de embarcaes registadas em


As embarcaes da pesca local Portugal em 2009 e 2010 (INE, 2011)
representam cerca de 84,4% da frota
nacional, a frota costeira cerca de 15,1% e De acordo com os dados do INE, em
a do largo apenas 0,5%. termos de dimenso da frota comunitria,
Portugal ocupa o quarto lugar
A idade mdia da frota nacional ronda os relativamente ao Estado Membro com o
27 anos, havendo uma variao maior nmero de embarcaes, posio
significativa entre a mdia de idades das que antecedida pela Grcia, Itlia e
frotas do Continente (26,5 anos) e da Espanha. No que respeita capacidade,
Regio Autnoma dos Aores (25,5 anos) Portugal o sexto Estado Membro cuja
relativamente idade mdia da frota da frota tem maior capacidade em termos de
Regio Autnoma da Madeira que ronda os arqueao bruta (GT) e em termos de
40 anos. potncia propulsora (kW).

Ao longo dos ltimos dez anos a frota Em Portugal, 91% das embarcaes
nacional tem vindo a decrescer, registadas operam em artes fixas e tm um
verificando-se uma diminuio em comprimento fora a fora inferior a 12
quantidade nos perodos de 2000 a 2010 metros, representando 12% da arqueao
na ordem dos 16,5%. bruta (GT) e 41% da potncia (kW) da frota
total. Dos restantes segmentos, 6,5%

24
corresponde a embarcaes que operam
Matosinhos 366
em artes fixas com comprimento superior a 367
280
12 metros (INE, 2010). Pvoa do Varzim 271
Viana do Castelo 838
804
A frota licenciada, registou um total de
5.061 embarcaes, representando 83% do 2009 2010
GT e 84% da potncia da frota registada
Grfico 3 Nmero de embarcaes registadas nos
em Dezembro. Por frota licenciada
portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011)
entende-se a frota com autorizao para
operar numa zona especfica com A frota licenciada registou no porto de
determinada arte de pesca por um perodo Viana do Castelo, em 2010, o total de 565
determinado de tempo. A frota licenciada embarcaes, menos 30 embarcaes que
apresenta a mesma estrutura da frota em 2009.
registada, sendo dado prevalncia a
embarcaes de artes fixas com 204
Matosinhos
comprimento fora a fora inferior a 12 202

Pvoa do Varzim 193


metros (INE, 2010). 188

Viana do Castelo 595


565
RA Madeira 141
127
2009 2010
RA dos Aores 790
827
1.068 Grfico 4 Nmero de embarcaes licenciadas nos
Algarve
1.045 portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011)
Alentejo 145
132
840 No porto da Pvoa de Varzim, estavam
Lisboa
819
registadas em 2010, 271 embarcaes,
Centro 1.199
1.156 com uma arqueao bruta total de 6.871
Norte 992
955 GT e uma potncia de 30.074 kW.

2009 2010
7.031
Pvoa do Varzim
Grfico 2 Nmero de embarcaes licenciadas em 6.871
Portugal em 2009 e 2010 (INE, 2011) 8.474
Viana do Castelo
8.251
No porto de Viana de Castelo, em 2010, Norte
21.737
21.726
estavam registadas 804 embarcaes, o
que corresponde a cerca de 10% das 2009 2010
embarcaes registadas a nvel nacional,
Grfico 5 Capacidade (GT) de embarcaes nos
totalizando uma arqueao bruta de 8.251 portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011)
GT e uma potncia propulsora de 29.533
kW. O nmero de embarcaes sofreu uma
diminuio, face a 2009, na ordem dos 3%,
Em 2010 registaram-se menos 34 correspondendo a menos 9 embarcaes
embarcaes que em 2009, o que registadas. A arqueao bruta sofreu uma
corresponde a uma quebra de 4% na frota descida na ordem dos 2%, correspondendo
registada neste porto e uma quebra na a -160 GT, e a potncia total sofreu uma
arqueao bruta de 0,5% e quebra na diminuio de cerca de 2%, o que
potncia de 3%. corresponde a menos 872 kW.

25
10 metros, a operar principalmente com
21.025
Matosinhos
21.546 artes fixas redes, anzol e armadilhas
Pvoa do Varzim 30.946 (DGPA, 2011).
30.074
30.348
Viana do Castelo
29.533 Na zona Norte verificamos uma reduo do
nmero de licenas para o segmento do
2009 2010 arrasto e do cerco, verificando-se um
Grfico 6 Potncia (kW) de embarcaes nos ligeiro aumento nas licenas para os
portos do Norte em 2009 e 2010 (INE, 2011) segmentos do anzol e redes.

A frota licenciada no porto da Pvoa de A grande prevalncia das licenas emitida


Varzim registou em 2010 um total de 188 para embarcaes com menos de 10
embarcaes, registando menos 5 metros, principalmente para as artes de
embarcaes que no ano anterior, anzol, redes e armadilhas.
representando assim uma descida na
ordem dos 2%.

2.11. DESCARGAS E CAPTURAS

2.10. LICENAS DE PESCA Em 2010 foram capturadas 222.246


toneladas de pescado, sendo que 166.304
Em 2010 foram atribudas 21.696 licenas toneladas correspondiam a pescado fresco
de pesca, entendendo-se por licena de ou refrigerado transaccionado em lota, no
pesca a autorizao para o uso de uma valor de 271.972 mil euros, o que
determinada arte com uma certa representou um aumento, face a 2009, de
malhagem ou especificao, o que cerca de 14,9% em volume e 6,7% em
representa, em mdia, 4 artes/malhagens valor.
licenciadas por embarcao.

Foram atribudas mais 310 licenas que em Euros 254.831


(milhares) 271.972
2009, no global, sendo este crescimento
144.792
uma consequncia do aumento de licenas TON
166.304
atribudas na Regio Autnoma dos Aores
2009 2010
s embarcaes que entraram na frota de
pesca durante 2010. Na frota do Grfico 7 Capturas nominais de pescado (t e ) nos
Continente registou-se uma diminuio portos nacionais (INE, 2011)

ligeira (DGPA, 2011).


Este aumento ficou-se a dever maior
No Continente verificou-se uma diminuio captura de peixes marinhos tais como o
do nmero de licenas para o segmento do atum, cavala e sardinha, com mais 15,3%
arrasto. Os grupos de artes com maior em quantidade e mais 3,2% em valor,
representatividade foram o anzol e as assim como o aumento na captura de
redes. moluscos, com mais 17% em quantidade e
mais 27% em valor (INE, 2010).
A distribuio do nmero de artes
licenciadas por classes de comprimento Em 2010, no porto de Viana do Castelo
das embarcaes revela que 84% so foram capturadas 2.298 toneladas de
emitidas para embarcaes com menos de pescado transaccionado em lota, no valor

26
de 5.972 mil euros, o que representou um Em 2010, no Porto da Pvoa de Varzim
aumento face a 2009 (4.388 mil euros, foram capturadas 2.129 toneladas de
1.600 toneladas) de cerca de 36% em valor pescado transaccionado em lota no valor
e 43% em quantidade. de 3.914 mil euros. Seguindo a tendncia
geral, este valor sofreu um aumento face a
Euros 4.388
2009 na ordem dos 4% em quantidade e
(milhares) 5.972 8% em valor.
Toneladas 1.600
2.298
3.618
Euros (milhares)
2009 2010 3.914
2.048
Grfico 8 Capturas nominais de pescado (t e ) no Toneladas
2.129
Porto de Viana do Castelo (INE, 2011)
2009 2010
Este aumento ficou a dever-se ao ligeiro
Grfico 9 Capturas nominais de pescado (t e ) no
aumento na captura de peixes marinhos
Porto da Pvoa de Varzim (INE, 2011)
tais como a cavala, pescada, sardinha e
faneca, com mais 17% em quantidade e A evoluo positiva das capturas no Porto
mais 9% em valor, e do grande aumento da da Pvoa de Varzim foi originada por um
captura de moluscos, nomeadamente na grande aumento na captura de polvos, que
captura do polvo que registou um aumento cresceu, em 2010, 138% em quantidade.
de 150% em quantidade e 100% em valor, Salienta-se um crescimento na cavala (mais
face ao ano de 2009. 20%), da pescada (mais 25%) e da sardinha
(mais 12%).
2009 (tons.) 2010 (tons.)
Lampreia 30 42 Em termos de valores em euros, verifica-se
Svel 8 10 um aumento de valor de venda de polvos
Carapau 124 120 na ordem dos 73% e na pescada em cerca
Cavala 82 27 de 24% face a 2009.
Congro ou safio 98 89
Pescadas 91 57
De salientar uma forte diminuio face ao
Raias 39 34
ano anterior nas capturas de carapau que
Robalos 44 30
diminuram 53% em quantidade e 55% em
Sardinha 458 408
valor e de fanecas que diminuram 18% em
Sargos 40 36
quantidade e 23% em valor.
Solhas 18 14 Em termos de grupos de espcies
Faneca 145 116 descarregadas em toneladas, os peixes
Linguado/azevia 21 19 marinhos representam a esmagadora
Ruivos 13 21 maioria nos trs portos do Norte. Os
Tainhas 20 19 moluscos, os crustceos e as espcies de
Moluscos 852 336 gua salobra e doce tm muito pouca
Polvos 852 336 expresso, sobretudo nos portos de Viana
Total 2.298 1.600 do Castelo e da Pvoa de Varzim.
Tabela 3 Capturas nominais de pescado (t) no
Porto de V. do Castelo por espcie (INE, 2011)

27
Quanto estrutura da pesca, a modalidade
1.727
42
polivalente (50,8%), prevalece como
Matosinhos
30.562 dominante a nvel nacional, seguida da
6
pesca do cerco (40,6%) e, por ltimo, da
479
Pvoa do Varzim
15 pesca por arrasto (8,7%).
1.634
1
852
10
Viana do Castelo
1.393 Cerco
43 40%
Polivalente
51%
Moluscos Crustceos
Peixes marinhos guas salobra e doce

Grfico 10 Espcies descarregadas por grupos (t) Arrasto


nos portos do Norte (INE, 2011) 9%
Grfico 12 Estrutura da pesca a nvel nacional (INE,
O mesmo no acontece relativamente aos 2011)

grupos de espcies descarregadas em


Relativamente ao volume de descarga, o
termos do seu valor. Existe uma
Centro e o Norte so as principais regies,
predominncia clara das espcies marinhas
com 28,3% e 22,1% de pescado fresco
apenas no porto de Matosinhos. Nos
descarregado ou refrigerado em 2010. J
portos de Viana do Castelo e da Pvoa de
em termos de valor, a Regio Centro e o
Varzim j no existe uma preponderncia
Algarve contriburam com 27,5% e 20,4%
to grande de peixes marinhos em termos
do valor total.
do seu valor de descarga, sendo que o
grupo dos moluscos, em particular, atinge
valores muito significativos. 20.117
Matosinhos 2.155
10.065
261
5.493
Pvoa do Varzim 0
Matosinhos 236
24.081 1.868
55 15
1.266 Viana do Castelo 0
Pvoa do Varzim 125 2.283
2.521
2
Cerco Arrasto Polivalente
2.457
Viana do Castelo 35
2.870 Grfico 13 Estrutura da pesca nos portos do Norte
610 (INE, 2011)

Moluscos Crustceos No que diz respeito ao tipo de pesca


Peixes marinhos guas salobra e doce realizado, nos portos da Pvoa de Varzim e
Grfico 11 Espcies descarregadas por grupos (mil de Viana do Castelo pratica-se
) nos portos do Norte (INE, 2011) maioritariamente a pesca polivalente. No
Porto de Matosinhos a pesca de cerco
Ser necessrio tambm referir a elevada
que ganha mais expresso, tendo, apesar
importncia relativa das descargas do
de tudo, muita actividade de pesca de
grupo de espcies de guas salobra e doce
cerco e tambm de arrasto.
no Porto de Viana do Castelo.

28
Matosinhos 728
2.12. EVOLUO DO NMERO DE 730

PESCADORES 2.517
Pvoa do Varzim
2.462
Em 2010, o nmero de pescadores
Viana do Castelo 1.395
matriculados nas capitanias atingiu, a nvel 1.338
nacional, os 16.920 indivduos e, nestes,
incluem-se todos os envolvidos na pesca, 2009 2010

ainda que seja de forma sazonal ou parcial. Grfico 15 Pescadores matriculados em 31 de


Dezembro nos portos do Norte (INE, 2011)
Verificou-se uma diminuio referente ao
ano anterior (17.415 indivduos), na ordem A nvel nacional essa quebra resultou da
dos 2,8%, o correspondente a menos 495 diminuio do nmero de inscritos no
indivduos. segmento que rene a maior quantidade
de pescadores, a pesca polivalente (-598),
528
assim como uma diminuio dos inscritos
RA Madeira 399 nas guas interiores no martimas (-130),
RA Aores 2.759
2.697 o que corresponde a uma diminuio de
Algarve 3.241
3.228 4,8% e 6,3% respectivamente.
Alentejo 697
692
1.920
No sentido contrrio, cresceu o nmero de
Lisboa 1.841 pescadores nos segmentos do cerco (mais
Centro 3.630
3.533 8,3%) e do arrasto (mais 7,4%), que
4.640
Norte 4.530 aumentaram em conjunto cerca de 223
indivduos.
2009 2010

Grfico 14 Pescadores matriculados em 31 de 12.432


Pesca polivalente
Dezembro em portos nacionais (INE, 2011) 11.834

Pesca do cerco 1.761


No porto de Viana do Castelo essa 1.908

diminuio tambm evidente, Pesca do arrasto 1.156


1.242
registando-se em 2010 uma quebra na guas interiores no 2.066
ordem dos 4%, dos pescadores inscritos na martimas 1.936

capitania, relativamente a 2009. Em 2010


2009 2010
estavam registados 1.338 indivduos, em
comparao com os 1.395 de 2009 uma Grfico 16 Pescadores matriculados em 31/12 nos
portos nacionais por segmento de pesca (INE, 2011)
diminuio na ordem dos 4%, que
correspondem a menos 57 registos No porto de Viana do Castelo, o segmento
relativamente ao ano anterior. que rene o maior nmero de indivduos
inscritos o das guas interiores no
Em 2010, no porto da Pvoa de Varzim,
martimas, que ao contrrio do reflexo
estavam matriculados 2.462 pescadores. O
global, apresentou um aumento em 2010
nmero de pescadores matriculados nesse
na ordem dos 4% face a 2009. A pesca por
ano sofreu uma diminuio referente a
cerco tambm sofreu um aumento (mais 6
2009, na ordem dos 2%, correspondendo a
indivduos), correspondendo a um
menos 55 registos que no ano anterior.
aumento de 24% face a 2009.

29
A pesca polivalente seguiu a tendncia
1.835
geral de diminuio (-86 indivduos), Pesca polivalente
1.745
reflectindo uma diminuio de 17%, assim Pesca do cerco 553
570 2009
como a pesca por arrasto, que cada vez
Pesca do arrasto 129 2010
menos expressiva em Viana do Castelo, 147
sofrendo uma diminuio de 13 inscritos, guas interiores no 0
martimas 0
restando apenas 11 pescadores inscritos
em 2010. Grfico 18 Pescadores matriculados em 31/12 no
Porto da P. de Varzim por seg. de pesca (INE, 2011)

Pesca polivalente 521 Os indivduos com menos de 35 anos


435
25
encontram-se na sua maioria na apanha
Pesca do cerco
31 por arrasto. J os que tm mais de 55 anos
Pesca do arrasto 24
11 encontram-se, na sua maioria, inscritos nas
guas interiores no 825 guas interiores no martimas.
martimas 861

A Regio Norte detm o maior nmero de


2009 2010
pescadores inscritos, com cerca de 27%,
Grfico 17 Pescadores matriculados em 31/12 no
seguido do Centro (21%), Algarve (19%) e
Porto de V. do Castelo por seg. de pesca (INE, 2011)
Aores (16%).
No porto da Pvoa de Varzim, o segmento
que apresenta maior representatividade
o da pesca polivalente com 1.745 2.13. COMRCIO INTERNACIONAL DE
pescadores matriculados. Em 2010, este PESCADO
segmento sofreu uma diminuio na
ordem dos 5% relativo a 2009, No que concerne ao comrcio
correspondendo a menos 90 inscritos. internacional dos produtos de pesca ou
relacionados com a actividade, pela anlise
Os outros segmentos do cerco e arrasto do documento Estatsticas 2010,
verificaram um aumento no nmero de fornecidas pelo INE, as entradas de
pescadores registados, na ordem dos 3% e produtos do sector atingiram em 2010 um
dos 14% respectivamente, o que valor de 1.365.204 mil euros, constituindo
corresponde a mais 17 e 18 pescadores uma subida de 7,5% face ao ano de 2009.
respectivamente.
Os principais produtos importados foram
O segmento das guas interiores no os peixes secos salgados e fumados
martimas no tem representatividade no (+18,4%) e os moluscos vivos, frescos
Porto da Pvoa de Varzim. refrigerados e congelados (+13,1%). Em
2010 a importao de peixes congelados
Relativamente classe etria, a nvel
constitui a maior fatia no bolo das
nacional, 61% dos indivduos matriculados
importaes, com cerca de 22,9%, apesar
tm idade compreendida entre os 35 e os
de o seu peso ter diminudo em 1,7% face a
54 anos. Os restantes dividem-se entre
2009. A importao de peixes secos
uma fatia de 18,6% para a classe etria dos
salgados e fumados aumentou 1,9%, tendo
16 a 34 anos e 20,6% com mais de 55 anos.
atingido 20,4%, onde se destacam os
bacalhaus salgados, secos e no secos que

30
contabilizaram 18,2% (+2,1%). Estes
produtos so provenientes em grande 550.205
Exportaes
708.882
maioria da Sucia. Os peixes frescos ou
refrigerados contriburam com 15,5% e os 1.270.433
Importaes
1.365.204
moluscos vivos frescos refrigerados e
-720.228
congelados com 13,2% das entradas, sendo Saldo
-656.322
que a provenincia destes produtos na
sua maioria de Espanha (cerca de 50%). 2009 2010

Ao nvel das exportaes, as sadas de Grfico 19 Balana comercial dos produtos da


produtos de pesca ou relacionados com pesca em 2009 e 2010 (INE, 2011)

esta actividade atingiram os 708.882 mil


euros.
2. 14. CIRCUITO DO PEIXE
As exportaes de moluscos vivos, frescos,
refrigerados e congelados registaram um Desde que capturado, o peixe segue um
crescimento anual acentuado em 2010, determinado circuito obrigatrio.
totalizando um total de 123.923 mil euros
Todo o pescado descarregado na lota,
(17,5% das exportaes), sendo que o
onde pesado e submetido a uma triagem,
principal mercado de destino foi o mercado
de acordo com os tamanhos legalmente
espanhol (90%).
estabelecidos, respeitando a sazonalidade
As preparaes e conservas de peixe, das espcies e tendo em conta as quotas
tambm apresentaram uma subida, tendo de pesca estabelecidas para cada espcie.
atingido os 123.249 mil euros (17,4%) e A Direco Geral de Veterinria
tiveram como principal destino o mercado responsvel pela fiscalizao.
francs (33% do valor).
Todo o peixe devidamente acondicionado
Os peixes frescos ou refrigerados em condies ptimas, cumprindo todas as
representaram 15,5% das exportaes normas de HACCP. A maior parte das
tendo na sua grande maioria como destino instalaes da DOCAPESCA esto dotadas
o mercado espanhol (74,9% e 63,4% de Planos de Higiene e Segurana
respectivamente) e os peixes congelados Alimentar, baseados nos princpios do
13,6% que tambm registaram acrscimos HACCP, apostando em pr-requisitos como
relativamente s exportaes registadas pessoal qualificado, qualidade das guas e
em 2009. do gelo, higienizaes, manutenes,
cadeias de frio, recipientes, controlos de
O saldo do comrcio internacional dos pragas e subprodutos.
produtos de pesca ou relacionados com
essa actividade registaram em 2010 um Numa fase seguinte o peixe etiquetado.
dfice de 656.322 mil euros, o que Dependendo do tamanho ou da qualidade
representou um desagravamento do dfice do peixe a etiquetagem poder ser
de 2009 em 63.906 mil euros. A taxa de individual ou por caixa, conforme os
cobertura foi de 51,9%, correspondendo a procedimentos definidos.
uma melhoria face ao ano anterior de
A etiquetagem poder ser feita pelo
8,6%.
prprio produtor, mediante a adeso

31
prvia ao cdigo de boas prticas 2. 15. ANLISE S.W.O.T. DO SECTOR DAS
estabelecido, ou pela prpria lota que, na PESCAS
descarga de um determinado tipo de peixe,
realizado por embarcaes registadas O Plano Estratgico Nacional para a Pesca
nesse porto com qualidade e frescura apresentado pelo Ministrio da
reconhecida, lhe atribua uma denominao Agricultura, do Desenvolvimento Rural e
das Pescas (MADRP, 2007), efectua uma
de origem.
anlise exaustiva ao sector das pescas,
tendo tambm elencado o conjunto das
DESCARGA suas foras (Strenghts) e fraquezas
(Weaknesses), assim como das suas
PESCA TRIAGEM
oportunidades (Opportunities) e ameaas
(Threats).

Do ponto de vista das caractersticas


CONSUMO HAACP internas do prprio sector
determinaram-se os seus pontos fortes e
os seus pontos fracos. Seguem-se as foras
detectadas para o sector:
DISTRI- ETIQUE-
BUIO TAGEM

Elevado consumo per capita de pescado.


LEILO

Produo largamente destinada ao


consumo humano.
Figura 7 Circuito do peixe
Condies naturais para o desenvolvimento
De seguida o peixe sai para leilo. Uma da aquicultura, nomeadamente em
ressalva para o peixe que provm da offshore.
aquicultura e do peixe vendido por
Empresas de transformao com domnio
contrato de abastecimento, que no tem
das tcnicas de produo tradicionais e
obrigatoriamente de passar por esta fase. artesanais para mercados de qualidade.
Todo o restante submetido a leilo. Os
leiles iniciam-se automaticamente numa Elevada integrao das fileiras da sardinha e
do atum.
base decrescente, sendo que o preo de
licitao calculado pela mdia dos preos Conhecimento dos pesqueiros e tradio da
de venda do dia anterior e aplicada uma actividade da pesca.
margem, de forma a iniciar o leilo do
pescado com um preo alto. Existncia de recursos diversificados e com
valor comercial e abundncia de pelgicos
Nesta fase os compradores rematam o usados na indstria transformadora.
peixe e este sai para os vrios canais de
Existncia de uma frota de pesca com um
distribuio podendo ainda sofrer vrias bom grau de adequao da respectiva
transformaes at chegar ao consumidor capacidade aos recursos e com alguns
final. segmentos suficientemente especializados.

Existncia de investigao cientfica


aplicada e de especialistas nas diferentes
reas.

32
Existncia de estruturas porturias, de Elevada dependncia da captura de
investigao e de formao disseminadas tundeos cuja abundncia depende de
pelo territrio. variveis aleatrias como as rotas
migratrias (Regies Autnomas).
Extensa Zona Econmica Exclusiva (ZEE).

Numa perspectiva de anlise externa,


Do lado das fraquezas, foram enunciadas foram determinadas as oportunidades que
as seguintes: o sector poder aproveitar e as ameaas
que o podero afectar.
Reduzido envolvimento de produtores na
comercializao dos seus produtos e Seguem-se as oportunidades detectadas
deficiente organizao e representatividade para o sector:
das estruturas associativas.

Elevados custos operacionais de produo Valorizao dos produtos da pesca


que tornam pouco rentvel a actividade. apostando na qualidade e certificando os
produtos.
Idade mdia de alguns segmentos da frota
de pesca muito elevada e com condies de Populao em geral com grande ligao ao
operacionalidade deficientes, em especial mar e gosto nas actividades martimas.
na frota local e do cerco costeiro.
Modernizao da frota pesqueira atravs da
Vulnerabilidade de alguns stocks por introduo de novas tecnologias
fragilidade dos ecossistemas, por presso (segurana, melhorias ambientais e reduo
das pescarias ou pelo carcter migratrio de consumo).
das espcies.
Alargamento de reas marinhas protegidas
Produo aqucola limitada a um nmero contribuindo para a proteco dos recursos
reduzido de espcies com forte e para o desenvolvimento de actividades
concorrncia externa. econmicas complementares da pesca
comercial.
Existncia de elevado nmero de pequenas
empresas familiares com fraca capacidade Desenvolvimento dos conhecimentos
de gesto, inovao e introduo de novas cientficos no domnio da pesca e dos
tecnologias. mares.

Ausncia de ordenamento da orla costeira Crescente procura de produtos da pesca,


no favorecendo o desenvolvimento da nomeadamente pr-confeccionados e
aquicultura. outras apresentaes.

Baixo nvel de escolaridade e formao de Potencial de alargamento da produo


grande nmero de profissionais. aqucola.

Dependncia do mercado externo quer no Ordenamento das zonas costeiras criando


abastecimento, quer no escoamento, neste condies para o crescimento da
ltimo caso potenciado pela aquicultura.
ultraperifecidade de algumas regies.
Possibilidade de fornecimento de produtos
Fraca atractividade do sector para os jovens seguros, produzidos de forma
e dificuldade de recrutamento de ambientalmente sustentvel e de grande
mo-de-obra. frescura.

33
Seguem-se as ameaas detectadas para o 350.000
sector: 300.000
250.000

Aumento dos custos de explorao, em 200.000

particular do preo dos combustveis. 150.000


100.000
Reduo de possibilidades de pesca de 50.000
espcies tradicionalmente utilizadas por 0
Portugal, nomeadamente em pesqueiros
externos.
Descargas (Milhares de euros)
Envelhecimento da frota. Descargas (Toneladas)

Grfico 20 Descargas de pescado ( e t) entre 2001


Aumento da idade mdia dos profissionais
decorrente da falta de atractividade do e 2010 (INE, 2011)
sector para os jovens.
Verifica-se que as quantidades
Agudizao dos nveis de concorrncia, face descarregadas, em toneladas e em valor,
escassez dos recursos e pesca IUU, com nos perodos registados, tm tido um
reflexos no aprovisionamento de comportamento relativamente estvel ao
matria-prima para a indstria.
longo dos anos, tendo no entanto havido
Preponderncia de pases terceiros no um pico em 2008, logo seguido de queda
mercado dos produtos da pesca face aos em 2009 e nova recuperao em 2010,
baixos custos de produo e s muito mais quer em termos de toneladas de pescado
dbeis exigncias de carcter ambiental.
descarregado, quer em termos do valor
Impacto das alteraes climticas e da global em euros dessas descargas. A taxa
poluio das guas no estado dos recursos. de crescimento mdio ao ano, nesse
perodo, foi de 0,89% em valor e de 1,64%
Nas concluses deste estudo ser dada em toneladas descarregados.
relevncia s foras e fraquezas inerentes
ao sector e s oportunidades e ameaas do 1,85

ambiente externo que sero identificadas e 1,80


aproveitadas como base de sustentao 1,75
das actividades do Projecto KM ZERO. 1,70

1,65

1,60
2. 16. INDICADORES 1,55
MACROECONMICOS 1,50

Para se ter uma ideia da importncia da 1,45

pesca na economia nacional, introduz-se


uma anlise dos principais indicadores do Valor mdio de venda (Euros/Kg)
sector entre os anos de 2001 e de 2010, o
Grfico 21 Valor mdio de venda de pescado (/kg)
que permite ter uma noo da evoluo entre 2001 e 2010 (INE, 2011)
em dez anos.
O valor mdio de venda de pescado tem
vindo a decrescer, registando-se uma taxa

34
de evoluo mdia ao ano de -1,03% no 450.000
perodo analisado. 400.000
350.000
O nmero de pescadores inscritos e o 300.000
nmero total de embarcaes baixaram 250.000
200.000
significativamente, evidenciando a reduo
150.000
do emprego nas actividades da pesca e 100.000
tambm sendo sinal do abate de 50.000
embarcaes e possivelmente da 0

modernizao da frota. A taxa de evoluo


mdia ao ano do nmero de pescadores Arqueao bruta (GT)
inscritos foi de -3,11% e a referente ao Potncia do motor (kW)
nmero de embarcaes foi de -2,06%
Grfico 23 Arqueao bruta (GT) e potncia do
motor (kW) entre 2001 e 2010 (INE, 2011)
25.000

20.000 Factores de relevo econmico so o


15.000 significativo aumento da produtividade do
trabalho no sector (+54%) e das
10.000
embarcaes da pesca (+131%),
5.000
significando isso que existem agora menos
0 embarcaes e pescadores, mas os que
actuam em 2010 so bastante mais
N de pescadores inscritos eficientes.
N de embarcaes
J a produtividade do trabalho, quer em
Grfico 22 Evoluo do n de pescadores inscritos toneladas descarregadas de pescado, quer
e de embarcaes entre 2001 e 2010 (INE, 2011)
em valor das mesmas, teve um acrscimo
Em termos da arqueao bruta total no muito significativo neste perodo de 10
activo e a potncia de motor total, tem-se anos.
verificado tambm uma evoluo negativa,
De facto, a produtividade do trabalho em
causada sobretudo pelo menor nmero de
toneladas descarregadas cresceu a uma
embarcaes no activo. As taxas de
taxa mdia de 5,23% ao ano. Tambm a
decrscimo mdias ao ano, no perodo,
produtividade do trabalho medida em
foram de -1,50% e de -0,85%
funo do valor das descargas teve um
respectivamente.
comportamento positivo, atingindo uma
mdia de 4,54% ao ano.

35
20 exportaes de peixe, verificamos que
18 ambos subiram, na comparao directa
16 entre os anos de 2001 e de 2010, tendo o
14
crescimento das importaes sido de 306%
12
10 e o das exportaes de 600%.
8
6 Variao
2001 2010
4 %
2 Importaes (Mil.
336.556 1.365.204 306%
0 Euros)
Exportaes (Mil.
101.228 708.882 600%
Euros)

Produtividade do trabalho (Mil. de Euros) Saldo (Mil. Euros) -235.328 -656.322 179%
Produtividade do trabalho (Toneladas)
Tabela 4 Indicadores macroeconmicos da pesca
Grfico 24 Produtividade no trabalho (mil e t)
em 2001 e 2010 (INE, 2011)
entre 2001 e 2010 (INE, 2011)

Relativamente produtividade das Ainda assim, o saldo comercial do sector


prprias embarcaes, registou-se tambm das pescas continua a ser negativo, apesar
uma evoluo muito positiva. Em termos de se ter reduzido em termos percentuais,
de toneladas descarregadas houve um uma vez que existe em 2010 uma taxa de
aumento mdio ao ano de 3,88% e em cobertura de importaes de 51,9%,
termos de valor dessas descargas houve quando em 2001 esse valor era apenas de
um aumento mdio de produtividade de 30,1%.
3,09% ao ano. Estes factores evidenciam Segundo o INE (2008), podemos analisar a
claramente uma renovao e evoluo estrutural do sector entre 1998 e
modernizao da frota. 2007 pela anlise dos principais
indicadores macroeconmicos. Neste
40
estudo so-nos apresentados os valores
35
preliminares de 2007. Neste ano, a
30
produo regista um crescimento em
25
volume de 7,3% e um decrscimo nos
20
preos de 0,3%.
15

10 O VAB da pesca aumentou, em 2007, 7,1%


5 em termos reais e 4,7% em termos
0
nominais. O consumo intermdio registou
um aumento de 7,7% e um aumento nos
preos de 2,7%, para o qual contribui o
Produt. das embarcaes (Mil. de Euros) aumento dos preos da componente
Produt. das embarcaes (Toneladas)
energia e lubrificantes.
Grfico 25 Produtividade das embarcaes (mil e
t) entre 2001 e 2010 (INE, 2011) No perodo em anlise (1998-2007) a
produo apresentou uma tendncia de
Se analisarmos a evoluo, em termos crescimento anual mdio de 3,4% em valor
absolutos, relativamente aos nmeros das e de 0,8% em volume, destacando-se a
importaes e aos nmeros das

36
importncia crescente das descargas de No que diz respeito ao volume do emprego
pescado transformado. no sector, medido pela rbrica volume de
emprego da pesca (ETC), apresenta uma
600 tendncia decrescente ao longo do
560 perodo, consequncia de algumas polticas
520 impostas pela poltica comum das pescas
480 (PCP), nomeadamente atravs da
440
imposio de abate e modernizao de
algumas embarcaes.
400

Perante estas dados, conclui-se que o


sector tem vindo progressivamente a
Produo a preos constantes
perder importncia na economia nacional.
Produo a preos correntes

Po Dados provisrios; Pe Dados preliminares

Grfico 26 Produo do ramo da pesca entre 1998 2. 17. QUALIDADE DO PESCADO


e 2007 (INE, 2008)
De acordo com as opinies dos mais
Nos ltimos 10 anos o Valor Acrescentado conceituados chefes do mundo, Portugal
Bruto (VAB) apresentou uma taxa de possui o melhor peixe do mundo
crescimento nominal mdia de 2,7%, (REPRTER TVI, 2012). Este peixe
reflectindo um ligeiro crescimento mdio distinguido e caracterizado pela sua
anual de 0,8% em volume e um frescura, pelo seu sabor e pela rigidez da
crescimento mdio anual nos preos de sua carne. Peixe fresco, selvagem e de
1,9%. linha.

450 De acordo com o Dr. Ricardo Serro,


400 director do departamento de oceonografia
350
e pescas da Universidade dos Aores, esta
qualidade do nosso peixe deve-se riqueza
300
do mar, visto que na costa portuguesa
250
existem uma quantidade de afloramentos
200
que criam um ambiente propcio para a
alimentao dos peixes. A geografia da
Regio tambm dada como um factor
VAB a preos correntes
onde h um encontro de espcies mais
VAB a preos constantes
tropicais com espcies mais a Norte o que
Po Dados provisrios; Pe Dados preliminares faz com que a riqueza e variedade dos
Grfico 27 VAB do ramo da pesca entre 1998 e
peixes sejam muito particulares, havendo
2007 (INE, 2008) uma maior biodiversidade.

Apesar do aumento nominal observado na A entrada na Unio Europeia (UE) obrigou


ltima dcada, a pesca apresenta no final ao abate da maior parte das embarcaes
deste perodo, um peso no VAB nacional de de pesca nacionais. Hoje, Portugal tem
0,26% (2007) mais baixo que o que tinha uma frota pequena e dbil, praticando uma
no incio do perodo em anlise (0,33%). pesca muito artesanal. Mas o que pode ser

37
uma fraqueza pode tambm ser uma classificado de acordo com o tipo e
mais-valia, pois da pesca artesanal que etiquetado e sai para leilo. No leilo, para
sai o melhor peixe. A forma artesanal de alm do tipo de peixe, vem tambm
tratar o peixe aps captura permite-lhe e referenciado a embarcao que o pescou,
confere-lhe uma maior frescura e pois dessa forma os compradores
qualidade, que a mais procurada a nvel conhecem quem cuida melhor do peixe
internacional. aps captura, o que pode valorizar ainda
mais o pescado.
Quando as embarcaes chegam lota
descarregam o peixe do dia e este
submetido a uma triagem, pesado e

38
CAPTULO III
POTENCIAL DO PROJECTO-PILOTO KM ZERO

3.1. MTODOS DE TRATAMENTO DE resultante das respostas aos questionrios


DADOS realizados foi introduzida na aplicao
Statistical Package for Social Sciences
Para recolha de informaes, necessrias (SPSS), verso 17, de tratamento estatstico
para responder s diversas questes de
de dados.
pesquisa, cuja resposta no tinha sido
obtida pela fase do estudo de dados Esta estrutura de dados para as diferentes
secundrios (reviso documental e variveis foi definida da seguinte forma: (1)
bibliogrfica), foi necessrio efectuar um nome da varivel, (2) tipo de varivel
estudo quantitativo com recurso a um (numrica, data, texto, etc.), (3) valores
inqurito aplicado aos stakeholders. Este possveis de resposta, e (4) tipo de medida
inqurito foi conduzido atravs de (ordinal, nominal ou escala). No caso deste
entrevistas presenciais aplicadas estudo, as variveis so nominais, em
directamente junto dos 123 elementos da grande parte dos casos, visto que apenas
amostra representativa previamente se utilizaram nmeros para as classificar,
definida. no tendo esse nmero uma
correspondncia em quantia de um
Os resultados gerados por esse estudo
atributo ou caracterstica (Pereira, 1999).
tiveram os mtodos de tratamento de
dados aqui mencionados. Foi utilizada a funo desta aplicao que
permite identificar casos duplicados para
Na fase de preparao dos dados assim determinar se haveria potenciais
observou-se que todos os questionrios mltiplas respostas do mesmo
preenchidos e validados com 93,8% das respondente, o que acabou por no ser
questes respondidas foram analisados. detectado.
O problema da ilegibilidade das respostas
Numa primeira anlise foram utilizadas
no existiu, visto que as respostas foram estatsticas descritivas como frequncias,
introduzidas no questionrio por mdias, desvios-padro e distribuio de
entrevistadores qualificados e puderam ser frequncias com a utilizao de
guardadas para futura consulta. percentagens.
Todas as questes obtiveram elevada taxa Tambm foram feitos cruzamentos de
de resposta, assim como todos os variveis (crosstabs) para determinar as
questionrios foram respondidos,
relaes entre as mesmas.
cumprindo, deste modo, os objectivos
desta fase de preparao dos dados, Assim, produziram-se tabelas de
determinando a sua qualidade para frequncias e histogramas das diversas
tratamento posterior. variveis do estudo, mas tambm tabelas
de cruzamentos de variveis cuja relao
Para a fase de criao de uma estrutura de se pretendia estudar. Tambm se utilizou a
base de dados para anlise de dados, correlao entre duas variveis para
salienta-se que toda a informao
determinar a significncia da sua relao.

39
Esta fase permitiu determinar a qualidade
dos dados, identificar tendncias, e
9%
tambm confirmar que a implementao
do estudo cumpria os objectivos do 28% 18 a 35
22% 36 a 45
desenho da pesquisa. 46 a 55
+55
O questionrio foi construdo aps a
identificao das variveis cuja relao 41%
poderia ter alguma relevncia estatstica
com particular interesse para os objectivos Grfico 28 Distribuio etria
definidos para este estudo.

Assim, seleccionaram-se um conjunto de


variveis cuja relao se testou, tendo-se Uma percentagem significativa de 34% dos
encontrado algumas relaes interessantes respondentes possua apenas o ensino
que se apresentam neste estudo. primrio ou no tinha qualquer grau de
escolaridade. Este facto explica-se devido a
Para determinar o grau de significncia das uma proporo elevada de pescadores na
relaes entre estas variveis foram amostra.
realizados testes de chi-quadrado nos
cruzamentos de variveis, testes T e Note-se que apenas 15% dos inquiridos
correlaes entre variveis que foram possuem um grau acadmico ou tm o
medidas com escalas do tipo likert. ensino secundrio completo.

3% Sem escolaridade
3.2. ANLISE DOS RESULTADOS DO 3%
12% 1 ciclo
INQURITO
31% 2 ciclo
A realizao deste inqurito teve com
22%
principal objectivo a identificao das 3 ciclo

premissas fundamentais sustentao de


Secundrio
uma certificao de base comercial de 29%
pescado de origem local. Superior

Neste sentido, os seus respondentes foram Grfico 29 Grau de escolaridade


selecionados de entre o conjunto de
pblicos (stakeholders) com relevncia
para o estudo.
Como referido atrs, a maior grupo
A amostra foi constituda maioritariamente inquirido o dos pescadores, com 36% do
por indivduos de ambos os sexos com total, seguido de empresrios ou gerentes
idade superior a 35 anos (91%), dos quais de restaurantes (24%), de indivduos do
28% com mais de 55 anos. pblico (20%), de representantes de
bancas de venda em mercados municipais
(13%) e de representantes associativos
(4%) e representantes de rgo de
governao (3%).

40
diferentes, conforme se pode verificar no
4%
grfico 32.
Associao
3% As espcies mais referidas foram, por
20%
Pescador
ordem decrescente, o Robalo, a Faneca, o
36% Mercado
Polvo e o Carapau.
Restaurante

24% Governao
Corvina 1
Pblico
13% Tubaro 1
Espadarte 1
Tamboril 2
Ruivo 2
Grfico 30 Distribuio por tipo de pblico
Badejo 2
Safio 2
Marmota 2
Camaro 6
Considerando que o pblico especfico dos Rodovalho 8
pescadores central para a realizao Solha 6
deste estudo, procedeu-se tambm sua Navalheira 8
Raia 6
caracterizao. Linguado 8
Goraz 4
Assim, todos os pescadores abordados (44) Pescada 12
desempenham a sua actividade piscatria a Sargo 16
Barroso 2
tempo inteiro. So, portanto, profissionais. Congro 8
Robalo 36
Contudo, todos eles praticam o tipo de Carapau 26
pesca artesanal. Esta pesca permite a Polvo 28
Faneca 30
obteno de pescado de elevada Cavala 18
qualidade, com um grau de frescura maior. Sardinha 14

Grfico 32 Espcies habitualmente capturadas


44 44

Dos pescadores entrevistados, 55% fazem


parte de uma ou mais associao de
pescadores, revelando a importncia das
mesmas para este sector de actividade.

No entanto, no deixa de ser relevante


Tempo inteiro Pesca artesanal tambm o elevado nmero de pescadores
que no scio de qualquer associao de
Grfico 31 Regime e tipo de pesca praticado pescadores, representando 45% do total
dos inquiridos.

curioso verificar que, apesar de muitos


A actividade destes pescadores
pescadores no pertencerem a associaes
caracteriza-se por uma enorme
de pescadores, consideravam estas
diversificao do tipo de espcies
instituies teis e reconheciam a sua
capturadas, tendo-se registado respostas
aco como positiva para a classe.
espontneas que totalizam 25 espcies

41
dificuldades ao nvel do cumprimento de
requisitos legais, fiscais e administrativos.

45% Sim Assistncia tcnica 2,8

55% No Formao 3,4

Comercializao 3,4

Infraestruturas 4,3
Grfico 33 Grau de associativismo

1 2 3 4 5
Grfico 35 Grau de utilidade do associativismo por
Em termos gerais, a maioria dos
tipo de apoio (1 - Intil a 5 - Muito til)
pescadores atribui um elevado grau de
utilidade s associaes de pescadores,
pois 26 de 44 pescadores escolheram os
Com o intuito de determinar se as prticas
graus 4 e 5 numa escala de grau de
utilidade. Apenas 4 pescadores consideram no sector favoreciam ou no a obteno, a
que o grau de utilidade fica abaixo de um comercializao e a confeco de pescado
de qualidade, foram colocadas diversas
nvel mdio.
questes a todos os pblicos envolvidos.

A primeira destas questes foi aplicada


5 - Muito til 20
para se aferir se os procedimentos de
4 6 captura garantiam um pescado de
qualidade. A esmagadora maioria dos
3 14 respondentes (94%) respondeu
afirmativamente.
2 2
Note-se que, apesar de 6% dos inquiridos
1 - Intil 2 indicarem que os procedimentos no
garantem capturas de pescado de
Grfico 34 Grau de utilidade do associativismo qualidade, nenhum deles foi capaz de
(1 - Intil a 5 - Muito til) identificar as situaes em que isso ocorre.

Foi pedido para atribuir um grau de


ao nvel da reivindicao de importncia a cada um de nove factores
infraestruturas que cujo papel das crticos de sucesso no sector de actividade
associaes de pescadores mais da pesca. O factor mais referido, e com
valorizado. Factores como o apoio grande destaque relativamente aos outros,
comercializao e a formao profissional foi o da dificuldade de financiamento da
j no so to distinguidos. A assistncia actividade.
tcnica, curiosamente, tem at uma
avaliao negativa, significando porventura
que os pescadores devero sentir

42
local tem um elevadssimo grau de
frescura, aparncia, textura e sabor. Esta
6%
anlise revela vantagens competitivas
claras do pescado de origem local sobre o
Sim pescado de origem externa ou congelado.

No

Frescura 4,6
94%
Aparncia 4,3

Grfico 36 Procedimentos nas capturas e


transporte garantem pescado de qualidade?
Textura 4,5

Sabor 4,6

Bastante atrs surgem as limitaes 1 2 3 4 5


impostas pelas quotas de pesca, a
Grfico 38 Caractersticas distintivas do pescado
estrutura de comercializao
local (1 - Sem diferenas a 5 - Muito diferente)
desequilibrada do sector e as dificuldades
de escoamento do pescado.

Com muito menos impacto esto os Os inquiridos, como consumidores finais,


problemas de conservao e de transporte tambm atriburam uma importncia e um
do pescado. grau muito elevados a factores como a
origem local do pescado, a qualidade, o
O pblico inquirido tambm no deu preo e o facto de ser peixe do dia, como
grande importncia a questes de poluio elementos que influenciam o acto de
e quantidade (stock) de pescado compra.
existente.

Formao 4,3 Origem local 4,6


Financiamento 6,4
Transporte 2,7 Peixe do dia 4,9
Poluio 4,0
Quantidade 4,1 Qualidade 4,9
Conservao 3,5
Quotas de pesca 4,7 Preo 4,6
Escoamento 4,3
Comercializao 1 2 3 4 5
4,7
Grfico 39 Factores valorizados pelo consumidor
Grfico 37 Factores crticos no sector da pesca final (1 - Totalmente desvalorizado a 5 - Muito
valorizado)

Relativamente ao pescado de outras


regies ou pases, os respondentes Numa outra vertente do inqurito
consideraram que o pescado de origem procurou-se avaliar o interesse da criao

43
de uma marca para certificao de origem maioria dos inquiridos (86%) respondeu
local e valorizao do pescado. que sim, sendo que 10% do total no
respondeu questo, possivelmente por
Note-se que 59% dos inquiridos referiram no terem uma ideia formulada sobre a
que a criao da marca imprescindvel,
matria.
grau 5 da escala de resposta. O grau 4 da
escala de resposta foi escolhido por 19%,
ficando bastante claro que a generalidade
Freq. dos restaurantes 4,0
Turismo gastronmico 4,1
dos respondentes a favor da criao
Valor. do pescado local 4,2
desta marca. Dim. da importao 3,4
Venda do pescado local 3,9
Apesar disso, registe-se que 18 das 123
Margem do restaurante 3,9
pessoas da amostra escolherem os graus 2 Margem do retalhista 3,5
e 1 da escala, considerando desta forma Margem do grossista 3,8
que a criao da marca no seria relevante. Margem do pescador 3,3
1 2 3 4 5
5 - Imprescindvel 72 Grfico 41 Impacto da criao de marca para
certificao de origem local e valorizao do pescado
4 23 (1 - Nenhum impacto a 5 - Muito impacto)

3 10

2 8 Apenas 4% acredita no ser possvel a


seleco de pescado para uma certificao
1 - Nada importante 10
comercial.
Grfico 40 Criao de marca para certificao de
origem local e valorizao do pescado
4% 10%

Aps criao da marca de certificao de Sim


origem local, os inquiridos consideram que No
o seu principal impacto ser ao nvel da n/r
valorizao do pescado local, do turismo
gastronmico e do aumento da frequncia 86%
dos restaurantes.

No entanto, o pblico-alvo mais cptico Grfico 42 possvel seleccionar pescado com vista
quanto possibilidade de aumento das sua certificao comercial?
margens do pescador, aumento das
margens do retalhista ou a possibilidade da
diminuio das importaes regionais de Como entrave seleco de pescado para
pescado. uma certificao comercial foi
argumentado que muito difcil identificar
Uma das preocupaes do estudo consistiu
a origem ou provenincia do pescado.
em determinar se era possvel identificar e
seleccionar pescado para a sua certificao
comercial. A este respeito, a esmagadora

44
4% semelhante da questo anterior, com
85% dos inquiridos a considerarem ser
possvel adaptar o processo de
etiquetagem a um sistema de certificao
comercial do pescado.

96%

3% 12%
Difcil identificar origem do pescado
Sem condicionalismos Sim
Grfico 43 Condicionalismos da seleco de No
pescado com vista sua certificao comercial
n/r

85%

Tambm no que diz respeito adopo de


procedimentos no processo de triagem nas
Grfico 45 possvel integrar procedimentos no
lotas que permitam a certificao
processo de etiquetagem com vista certificao
comercial do pescado, mais uma vez a comercial do pescado?
generalidade dos inquiridos (85%)
respondeu afirmativamente, tendo ainda
havido ausncia de respostas de 12% dos Numa captao de opinies espontneas
elementos da amostra. sobre os parmetros que devem ser
Apenas 3% do total de pessoas entrevistas considerados para avaliao da qualidade
do pescado, com vista a uma certificao
afirmou no ser possvel adoptar este tipo
comercial, foram indicados os parmetros
de procedimentos no processo de triagem.
mais usuais utilizados pelos agentes do
sector.

3% 12% No entanto, de referir que a classificao


(no um parmetro) de peixe do dia foi
Sim escolhida por 41 dos elementos da
No amostra. Esta classificao uma pista
n/r valiosa para um factor distintivo potencial
do pescado que vier a ser alvo da marca do
85% projecto KM ZERO, visto ser uma
classificao que os agentes e pblico geral
reconhecem e que esto prontos a
Grfico 44 possvel integrar procedimentos no adoptar.
processo de triagem com vista certificao
comercial do pescado? Na ptica da maioria dos inquiridos, o
pescado mais adequado para receber a
certificao comercial de origem local o
A mesma questo foi aplicada sobre o Robalo. Esta espcie destaca-se
processo de etiquetagem, tendo as significativamente das outras, na
respostas sofrido uma tendncia preferncia dos entrevistados.

45
pertinentes para a constituio deste
Brilho 10 rgo.

Peixe do dia 41 Foram identificadas as associaes de


Aparncia 42
pescadores, as associaes empresariais,
as autarquias, da Regio, e a DOCAPESCA,
Textura 17 como entidades propostas para a
Firmeza 25
composio do comit de certificao.
Registe-se que um nmero significativo de
Frescura 85 inquiridos no respondeu a esta questo.

Grfico 46 Parmetros para avaliao da qualidade


do pescado
Autarquias 6

Docapesca 18
Com menos importncia, mas ainda com
relevncia, e por ordem decrescente de Associaes
interesse, surgem o Sargo, o Linguado, o 11
empresariais
Rodovalho, a Pescada, o Polvo e a Faneca.
Associaes
21
pescadores
Robalo 88
Sargo 33 Grfico 48 Tipo de entidades propostas para a
Linguado 29 composio do comit de certificao
Rodovalho 24
Pescada 27
Polvo 23
Faneca 19 Sobre as competncias tcnicas dos
Sardinha 9 actores do sector da pesca, 78% dos
Goraz 8 respondentes consideram que dispem
Dourada 6 dos conhecimentos necessrios para
Badejo 6
garantir um produto da pesca de
Tamboril 3
Cavala 2
qualidade.
Raia 2
Carapau 2
Solha 2 6%
Cherne 2
Congro 2 16%
Pregado 1 Sim
No
Grfico 47 Espcie mais adequada para receber
n/r
certificado comercial

Sendo o comit de certificao um rgo 78%

chave no processo de definio das normas


de regulamentao da certificao, assim
Grfico 49 Competncias tcnicas para garantir um
como na sua aplicao e fiscalizao,
pescado de qualidade?
questionaram-se os elementos da amostra
sobre que entidades consideravam

46
Apesar disso, 6% no responderam origem regional surge a seguir, na opinio
questo e 16% afirmaram mesmo que os de 27% dos inquiridos.
agentes no tm as competncias tcnicas
necessrias.
5 - Muito impacto 61
Do total de respondentes, 7% apontaram
lacunas de formao na rea da 4 16
conservao do pescado. Os restantes
elementos da amostra no identificaram 3 16
necessidades de formao.
2 3

7% 1 - Nenhum impacto 2

Grfico 51 Oferta de pescado de superior


qualidade e origem local atrair maior nmero de
clientes?

93%

Os clientes nacionais sero os maiores


Conservao
consumidores do pescado certificado, com
Sem necessidades de formao
32% das respostas, logo seguidos dos
Grfico 50 Necessidades de formao dos clientes estrangeiros, com 30% das
intervenientes das actividades da pesca respostas.

Numa perspectiva mais comercial,


11%
procurou-se calcular o impacto no mercado
da existncia de uma marca de pescado de 30% Locais
superior qualidade e com origem local Regionais
27%
certificada. Nacionais
Estrangeiros
A maioria dos inquiridos considera que
esta certificao poder ter muito impacto 32%
na atraco de maior nmero de clientes,
com 61 inquiridos a escolherem o grau 5 da
Grfico 52 Origem dos clientes atrados a
escala e 16 a escolherem o grau 4 da
restaurantes para consumo do pescado certificado
escala.
Fica aqui patente que, em geral, as pessoas
Refira-se que apenas 5 respondentes consideram que este produto ou marca se
consideram a possibilidade de um fraco ou destina a clientes de fora da Regio.
nenhum impacto desta valorizao do
pescado atravs de uma marca comercial. Sobre a qualidade dos pratos
confeccionados em estabelecimentos de
Sobre a origem dos clientes deste tipo de restaurao, os entrevistados so
pescado, apenas 11% dos respondentes unnimes em considerar que os
considera que sero residentes locais. A procedimentos adoptados por esses

47
estabelecimentos so favorveis oferta perguntou-se se haveria interesse por
de produtos de pescado de qualidade parte do entrevistado em fazer parte de
superior. um grupo de debate. Do total da amostra,
31 pessoas mostraram-se disponveis para
0% o efeito, o que tambm demonstra o
interesse do projecto.

Sim
No
n/r 31
Sim

100%
No
67
Grfico 53 Procedimentos adoptados na confeco
de pratos de pescado garante qualidade?

Grfico 55 Interesse em fazer parte de grupo de


Quanto ao local de consumo e frequncia debate
de consumo nesses locais, a maioria dos
inquiridos considera que haver uma
frequncia elevada quer em restaurantes, Apresentaram-se algumas possveis linhas
quer na residncia dos consumidores, com orientadoras da regulamentao da
uma ligeira vantagem da frequncia do certificao comercial com o objectivo de
consumo em casa. identificar previamente as que poderiam
ser aplicadas no regulamento final.

A este respeito diga-se que 64 pessoas


48 49
indicaram que se deveriam aplicar
29 39
35 penalizaes monetrias a quem no
28
cumprir o regulamento.
7
2 A oferta de um nmero mnimo de
2 3
1 - Baixa 2 3 4 5 - Elevada
espcies e/ou pratos no retalho e em
restaurantes para garantir
Restaurantes Residncias representatividade da marca foi defendida
por 29 pessoas.
Grfico 54 Frequncia do consumo de pratos de
pescado de origem local e superior qualidade em A cobrana de um valor para aces de
restaurantes e residncias marketing, no sentido do reforo e
divulgao da marca e dos produtos
certificados, foi apoiada por 27 inquiridos.
Na perspectiva de envolvimento dos
stakeholders no projecto de criao e Com menos respostas ficaram a
desenvolvimento da marca e do processo possibilidade de limitar o nmero de
de certificao de origem local do pescado, entidades que podem comercializar os

48
produtos certificados e a obrigatoriedade Tambm do ponto de vista do consumidor
de manter em oferta um determinado final, os respondentes indicaram quais so
leque de pratos confeccionados. as espcies que mais apreciam.

Nesta matria foi o Robalo que obteve


Oferta de determinados
13 mais preferncias, com 100 escolhas,
pratos confeccionados
seguido do Polvo com 63, da Sardinha com
Oferta de um
determinado n de 29 56 e do Carapau com 40 escolhas.
espcies e/ou pratos
Penalizaes monetrias
para quem no cumprir 64 Robalo 100
Polvo 63
Cobrana de um valor Sardinha 56
para aces de marketing 27
Carapau 40
Limitar o nmero de Linguado 37
entidades 20 Rodovalho 34
Faneca 28
Grfico 56 Linhas orientadoras para o regulamento Sargo 22
da certificao Pescada 18
Cavala 13
Badejo 6
Goraz 5
Na perspectiva do consumidor final, os Congro 4
respondentes manifestaram uma clara Raia 3
Dourada 3
vontade em adquirirem produtos da pesca
Svel 2
local com a certificao de origem e Peixe-galo 2
qualidade superiores, mesmo que para isso Cherne 2
tivessem que despender uma quantia Besugo 2
Corvina 2
superior ao habitual (92%).
Pata-roxa 2
Marmota 1
Do total da amostra, 6% esto dispostos a
pagar at mais 10% do que o valor habitual Grfico 58 Espcies de pescado preferidas para
e 2% esto dispostos a pagar at mais 5% consumo
do que o normal.

8%
2% 6%
Sim
At +5% 3.3. MODELO DE IMPLEMENTAO DO
At +10% PROJECTO-PILOTO
No
A finalidade mxima do projecto KM ZERO
84% a implementao de um projecto-piloto
que permita testar, melhorar e validar um
modelo que possa vir a ser replicado em
Grfico 57 Estaria disposto a adquirir produtos da toda a Regio alvo deste estudo, com
pesca local com selo de garantia de qualidade e
implicaes ao nvel dos diversos pblicos
frescura superiores?
envolvidos.

49
Os actores fundamentais para o Em primeiro lugar, cria-se um novo
funcionamento do projecto so vrios. processo de certificao do pescado.
Primeiro temos os pescadores, pois so Assim, o pescado desta categoria passa a
eles os agentes que esto posicionados a ser um produto KM ZERO, ou de outra
montante na fileira da pesca e que marca comercial que se venha
procedem s capturas das espcies. Depois desenvolver, conforme os critrios que se
existem as entidades de recepo, vierem a definir para que venha a usufruir
certificao e primeiro nvel de desta marca.
comercializao do pescado, as lotas, que
so tuteladas pela DOCAPESCA. Logo a Posteriormente, este pescado chega aos
seguir, na cadeia, surgem as entidades que mercados municipais ou aos restaurantes.
compram o pescado nos leiles das lotas, Quer seja atravs do primeiro ou do
segundo canal, ambos vendero um
as quais designamos por distribuidores.
pescado com determinadas caractersticas
valorizadas pelo consumidor final. Essas
caractersticas so as que sustentam os
Pescador
critrios de atribuio da marca e que
garantem a comercializao de um produto
Lota
diferenciado e de superior qualidade.

Certificao O consumidor final ser sempre o juiz


dessa qualidade e dessa diferena. A
Distribuio utilizao de um selo de garantia do
produto, a marca, ter portanto de ser
Mercados Restaurantes
totalmente sustentada nas caractersticas
que importam ao consumidor final e que
promovem um consumo preferencial deste
Pescado fresco Prato de pescado
pescado.

Consumidor final Os princpios orientadores deste modelo,


como j foi diagnosticado neste estudo,
Figura 8 Actores do modelo de implementao do
apontam para a necessidade de se
projecto KM ZERO
atingirem os seguintes objectivos:

1. Acrescentar valor cadeia produtiva


A partir da distribuio, o pescado fresco e de comercializao, permitindo
chega aos mercados municipais, onde inclusive o aumento das margens do
vendido ao consumidor final, ou aos pescador, ao criar um produto
restaurantes, onde confeccionado e diferenciado;
oferecido nas ementas aos frequentadores, 2. Melhorar a balana comercial
sejam residentes, visitantes regionais ou sectorial da Regio, ao promover o
nacionais, ou turistas estrangeiros. consumo da pesca local;
3. Reduzir a pegada ecolgica do sector
O que importa reter neste modelo so as
da Regio ao incentivar o consumo
inovaes introduzidas ao normal ciclo do
da pesca local dentro das fronteiras
peixe.
regionais.

50
Assim, o modelo de implementao do 3.3.1. CERTIFICAO COMERCIAL
projecto-piloto assenta na criao da
marca, mas tambm na capacitao dos O consumo de produtos derivados da
actores envolvidos. pesca, nomeadamente os de origem
martima, tem crescido nos ltimos anos.
Este crescimento vai de encontro a
consumidores cada vez mais exigentes que
Marca se preocupam com as condies sanitrias
Capacitao de actores do pescado, benefcios para a sade e
proteco ambiental.
Dinamizao de espaos
Assim, o atributo qualidade na cadeia
Eventos produtiva do pescado vem-se tornando
gastronmicos uma ferramenta importante de
desenvolvimento socioeconmico
acrescentando valor atravs da oferta de
produtos controlados e certificados
(rotulados). Esta dever ser uma tendncia
Plano de Marketing de estratgia comercial na produo ou
captura, processamento, transformao e
Figura 9 Modelo de implementao do projecto distribuio. A certificao do pescado,
KM ZERO alm da padronizao de princpios,
requisitos mnimos, critrios,
procedimentos e equivalncia de normas
A capacitao desses stakeholders na comercializao, tambm uma
realizada em funo de um Plano de ferramenta de apoio pesca responsvel,
Marketing previamente elaborado. conservao da biodiversidade e no
combate pesca ilegal, no declarada e
Nesse Plano de Marketing estaro includas no regulamentada.
todas as actividades de suporte
implementao do projecto-piloto, A partir do esforo empreendido pela
nomeadamente um conjunto de aces comunidade cientfica internacional com
para dinamizao dos espaos comerciais vista ao desenvolvimento sustentvel e
que iro promover a venda e consumo do com a evoluo para a concretizao de
pescado certificado e tambm alguns um novo paradigma de consumo, cada vez
eventos gastronmicos, tais como mais o consumidor procura produtos
showcookings e workshops que serviro saudveis. Tais produtos devem ser
para dar notoriedade e destaque marca a sustentveis e causar nenhuma, ou pouca,
criar. agresso ambiental durante a sua
elaborao ou captura. A certificao
O Plano de Marketing dever ainda comercial KM ZERO dever ter sempre em
abranger um conjunto mais alargado de mente esta preocupao.
actividades que os stakeholders devero
debater entre si e aprovar, para Desde 1982, com o advento da Conveno
posteriormente serem implementadas das Naes Unidas sobre o Direito do Mar,
pelas respectivas entidades. as questes relativas sustentabilidade do

51
uso dos recursos naturais ganham 1. Melhorar a vitalidade da economia
visibilidade mundial e ultrapassado o e da populao ligada directa ou
paradigma dos recursos de pesca indirectamente ao mar,
inesgotveis. Acompanhando as discusses aumentando o rendimento das
mundiais sobre o meio ambiente e famlias e melhorando a qualidade
desenvolvimento nasce o conceito de de vida geral das populaes;
pesca responsvel e consequentes
impactos positivos. Entre as possibilidades 2. Preservar a genuinidade do
apontadas, a partir deste novo enfoque, produto de pesca contrariando
aparece a eco-rotulagem como situaes pr-diagnosticadas neste
ferramenta para criar bases no mercado Estudo:
para o desenvolvimento de produtos e a) Limitaes organizativas das
processos de produo requisitados organizaes sectoriais de
internacionalmente. apoio;
O objectivo principal da eco-rotulagem b) Limitaes comerciais (fraca
est virado para uma melhor gesto das notoriedade e pouca
capturas, sensibilizando o consumidor para orientao comercial). A
a provenincia dos produtos de pesca, de deficiente articulao da oferta
stocks ambientalmente sustentveis. da generalidade dos produtos
Na conduo do esforo para promover a procura tambm
condicionadora de qualquer
eco-rotulagem internacional, cabe
realar o papel da Food and Agriculture processo de valorizao. Mas
Organization (FAO) e da Organizao das se estes factores so
Naes Unidas (ONU), atravs do incentivo ultrapassveis com maior ou
da implantao do Cdigo de Conduta para menor dificuldade, torna-se
a Pesca Responsvel e de outros necessrio, tambm, vencer
instrumentos internacionais relacionados. ameaas relacionadas com a
Esse incentivo serve para enfatizar a evoluo das estruturas e
importncia e os benefcios em atingir prticas comerciais.
paradigmas sustentveis promovendo a Tendo presente o referido, que vias
identificao da origem do peixe e dos explorar no que respeita valorizao do
produtos derivados da pesca que sero pescado? Duas vias podero ser seguidas:
comercializados.
A valorizao pela via institucional,
Se acrescentarmos ao conceito da ou seja, o aproveitamento de
eco-rotulagem o conceito de mecanismos formais e
proximidade da captura e comercializao institucionais criados pela
do pescado, chegaremos ao conceito KM administrao e orientados para a
ZERO. promoo de produtos especficos;
O lanamento de iniciativas de valorizao A valorizao pela interveno ao
do pescado local dever ter em vista dois nvel da fileira, ou seja atravs da
objectivos centrais: implementao de um conjunto de
aces melhoradoras do perfil de

52
qualidade (nas suas diferentes Assim torna-se fundamental concentrar a
dimenses: simblica, higinica e componente institucional e da fileira para
sanitria, nutricional e comercial) que a certificao comercial KM ZERO
dos produtos derivados da pesca. possa ser implementada e reconhecida por
todos os intervenientes no sector da pesca
devendo ser valorizados os factores de
A valorizao pela via institucional competitividade, de qualidade e de
proximidade (produto de origem local).
A criao de um selo para os produtos,
sendo um instrumento de valorizao
importante, no a panaceia para todos os
problemas de que padecem os produtos de
pesca:
QUALIDADE

Importa garantir o posterior


funcionamento da qualificao
envolvendo os actores ao longo de
todo o processo;
KM ZERO
Garantir a existncia ou criao de
um agrupamento de stakeholders
COMPETI-
PROXIMIDADE
dinmico que se responsabilize TIVIDADE

pela proteco das caractersticas


do produto e garanta a gesto
efectiva da qualificao.
Figura 10 Posicionamento do projecto KM ZERO

A valorizao pela via da fileira


Para a certificao do pescado ser
A valorizao dos produtos de pesca necessrio esclarecer alguns conceitos:
reclama tambm intervenes ao nvel
organizativo da fileira e sobretudo no Certificao o procedimento
mbito da esfera do marketing-mix dos mediante o qual, um terceiro
produtos que se podem agrupar em quatro garante por escrito, ou de modo
eixos: equivalente, que um produto,
processo ou servio se ajusta aos
1. Dinamizar a transformao local requisitos especificados. A
dos produtos; certificao pode basear-se,
2. Promover a aproximao dos segundo cada caso, numa srie de
produtos ao mercado; actividades de inspeco como, por
exemplo, a inspeo contnua da
3. Melhorar a comunicao e a cadeia de captura;
promoo;
rgo de Certificao rgo
4. Estabelecer um compromisso competente que realiza a
organizativo. certificao. Este rgo de

53
certificao poder supervisionar Realizaram-se os controlos exigidos
as actividades de certificao de entrada na lota.
realizadas em seu nome por outros
rgos; Desta forma razovel esperar-se que o
produto se apresente nas devidas
Norma de certificao o condies, sem vestgios de contaminaes
documento aprovado, ou com produtos no autorizados.
reconhecido, por organizao que
prev o uso comum e repetido de O Comit de Certificao dever ento
regras, de directrizes ou reger-se pelas seguintes regras:
caractersticas para os produtos, Independncia, em relao aos
ou os processos e mtodos de operadores que controlam,
produo conexos e cuja mantendo a imparcialidade e a
observncia no obrigatria competncia das interferncias nas
segundo as regras do comrcio suas actividades;
internacional. Tambm podem
incluir requisitos relativos sua Devem estar dotados de meios
terminologia, aos smbolos, humanos e materiais necessrios
embalagem, ao rtulo aplicado ao realizao dos controlos exigidos,
produto e do processo ou mtodo possuir um Manual de
de produo. Procedimentos para poderem
comprovar que as decises de
Dos conceitos aqui abordados tm
particular relevncia, no mbito do certificao no so tomadas pela
projecto KM ZERO, a constituio do mesma pessoa que efectua os
Comit de Certificao e a criao do controlos;
Regulamento da Certificao.
Garantir a fiabilidade do trabalho,
preservar a confidencialidade dos
dados relativos a cada operador;
3.3.2. O COMIT DE CERTIFICAO resolver as reclamaes, recursos e
O sistema de controlo efectuado ao longo litgios relativos s suas actuaes
da fileira da pesca e todo o trabalho de e decises; aplicar sanes por
certificao comercial tem como objectivo incumprimentos e irregularidades;
principal garantir ao consumidor que o disponibilizar a lista de produtos
produto em questo foi capturado em certificados e de operadores
conformidade com as regras constantes no sujeitos a controlo, entre outros
Regulamento da Certificao. aspectos.

Certificar o acto pelo qual a entidade De acordo com a pesquisa de campo foi
destinada a esse fim afirma que um possvel perceber quais as Entidades que
determinado pescado foi capturado de devero constituir este Comit de
acordo com o preconizado, ou seja: Certificao, que se destacam sobretudo
pela sua capacidade de representatividade,
Foram capturadas espcies na zona notoriedade e abrangncia geogrfica.
costeira;

54
Desde logo aparece a DOCAPESCA Portos A indispensvel mobilizao de um
e Lotas, S.A. empresa do Sector conjunto de conhecimentos,
Empresarial do Estado e que se constitui capacidades e saberes-fazer (o
como uma referncia incontornvel no conhecimento da Regio e dos seus
sector segundo os nossos inquiridos, tendo actores, a capacidade de conceber
sido referenciada como sendo fundamental projectos, a capacidade de dilogo
a sua presena num futuro Comit de e de fomento de consensos na
Certificao. Note-se que todo o pescado diversidade de vontades e
passa obrigatoriamente pela lota da a expectativas);
importncia atribuda a esta empresa que
a primeira entidade a lidar directamente O relacionamento com o tecido
com o pescado (aps a sua captura). associativo empresarial e a
capitalizao da informao,
Com o mesmo grau de importncia experincia e confiana adquiridas
atribuda, foram referidas as Associaes para a facilitao do processo de
de Pescadores, elos de coeso das dilogo e concertao contnuos;
pequenas comunidades piscatrias locais.
So as especificidades inerentes a um As relaes de parceria e rede de
determinado grupo, como as suas contactos com Instituies
convices, rituais e experincias comuns congneres de mbito regional e
que formam a sua identidade. Por outro nacional e outros stakeholders.
lado, estas associaes congregam
interesses e reivindicaes comuns de Finalmente, as autarquias tambm foram
pessoas com baixa escolaridade e pouca referidas (numa menor escala) como sendo
participao pblica. Assim sem surpresa importantes para a constituio do Comit,
a importncia atribuda s Associaes de proporcionando um acesso mais directo ao
Pescadores por uma grande parte dos poder poltico. Aqui tambm se afigura
inquiridos (sobretudo pescadores). importante o papel da CIM Alto Minho,
como Instituio agregadora do poder
Ainda neste contexto, destaca-se tambm poltico regional e sobretudo o GAC Alto
a referncia s Associaes Empresariais, Minho, como dinamizador do Programa
sobretudo por parte dos restaurantes, que PROMAR, conhecedor das realidades e
vm nestas Instituies uma capacidade actividades econmicas ligadas ao Mar.
reivindicativa importante. Neste aspecto
Este Organismo procura fomentar o
particular e dada a abrangncia territorial desenvolvimento sustentvel para a Regio
deste projecto, afigura-se muito provocando um crescimento sustentvel
importante o papel do CEVAL, como do PIB e do emprego na rea de
entidade de cpula do associativismo interveno, atravs de trs eixos
empresarial regional. Caber ao CEVAL, principais de actuao, dois deles em
independentemente do seu papel mais ou completa sintonia com o projecto KM
menos activo no Comit, a agregao das ZERO:
vontades e a consequente mobilizao
para projectos de escala regional de que Apoio e valorizao das actividades
exemplo o prprio KM ZERO. Os recursos a econmicas existentes nas regies
accionar pelo CEVAL so de ordem variada, envolvidas, aumentando a
concretamente: competitividade e valor

55
acrescentado das actividades premissas defendidas pelo KM ZERO. Neste
ligadas pesca que revelem forte documento constaro as especificidades e
potencial de crescimento; obrigatoriedades a cumprir por parte dos
directos beneficirios do selo
Desenvolvimento e criao de certificador.
actividades que valorizem as
componentes sociais e ambientais Nesta fase torna-se inglria a formatao
do Litoral Norte e das suas do referido Regulamento, sendo
imprescindvel a discusso das suas
comunidades em particular.
diversas componentes entre os membros
constituintes do Comit de Certificao.

No entanto, atravs do inqurito realizado,


foi possvel perceber algumas realidades
DOCAPESCA
importantes que devero ser alvo de
ateno aquando da formatao do
documento.

Comit de ASSOCIA- A primeira delas prende-se com as


CEVAL Certificao ES
KM ZERO PESCADORES caractersticas distintivas do peixe que
deveriam ser consideradas para a
certificao comercial tendo sido referido,
pela grande maioria dos inquiridos, que a
CIM /GAC frescura dever ser a principal
ALTO MINHO
caracterstica a considerar, seguida da
aparncia. Um factor tambm bastante
defendido, que consistente com estas
Figura 11 Entidades propostas para o comit de
caractersticas, a valorizao do chamado
certificao
peixe do dia.

Por outro lado, as trs espcies mais


Conforme apresentado na figura 11, adequadas para a certificao comercial,
defendida a composio do Comit de ainda segundo os inquiridos, seriam o
Certificao da seguinte forma: robalo (com grande destaque
DOCAPESCA Portos e Lotas, S.A.; GAC relativamente aos demais), o sargo e o
Alto Minho; Associaes de Pescadores e linguado, depreendendo-se assim, que o
CEVAL Conselho Empresarial dos Vales do selo certificador dever incidir nos peixes
Lima e Minho. Estas entidades podero de segmento premium.
constituir o comit atravs da nomeao
Finalmente, os inquiridos destacam
de representantes prprios.
tambm que as linhas orientadoras do
Regulamento deveriam passar por
penalizar monetariamente quem no o
3.3.3 REGULAMENTO DA CERTIFICAO cumprisse e, com menos importncia,
deveria existir tambm a obrigatoriedade
O Regulamento da Certificao ser uma
do beneficirio consagrar a oferta de um
pea fundamental para o controlo das
determinado nmero de espcies e/ou

56
pratos confeccionados. Assume-se tambm Como referido anteriormente, a
a possibilidade de se cobrar um valor valorizao do produto, neste caso do
monetrio ao beneficirio para a realizao pescado local, e a valorizao da sua cadeia
de aces de marketing e a limitao do produtiva assentam numa estratgia
nmero de entidades beneficirias do suportada pela criao de uma marca
Projecto tambm deveria ser levada em forte, que identifica o conceito subjacente
conta. ao consumo de um produto da Regio, de
superior qualidade, que incorpora tambm
uma noo de contributo ecolgico, dado o
consumo acontecer na Regio de captura,
deste modo evitando processos de logstica
3.3.4. A MARCA com custos ambientais acrescidos, ao qual
se deve acrescentar uma preocupao de
A criao de marcas para sustentar a
sustentabilidade dos recursos piscatrios.
comercializao de produtos da pesca no
uma inovao. Vrias regies europeias Mas a marca pode ainda integrar outro
promovem marcas prprias que so valor muito significativo. De facto, o seu
utilizadas para identificao de produtos conceito deve apelar ao patriotismo e
que se pretendem divulgar e proteger. necessidade de consumir produtos
portugueses. Isto porque ao consumir-se o
A este respeito so criadas marcas
produto local reduzem-se as importaes
colectivas e de garantia de qualidade a
de pescado, o que ajudar a equilibrar a
nvel nacional que consistem em marcas
balana comercial sectorial. A conjuntura
que distinguem e diferenciam produtos ou
de crise que o pas atravessa est a chamar
servios de outros existentes no mercado.
a ateno para esta problemtica e existe,
Os detentores dessas marcas controlam os
na actualidade, uma maior sensibilidade
seus requisitos directamente ou, por vezes,
para a compra da produo portuguesa.
com o auxlio de auditores externos.
A criao de uma marca no um processo
A ttulo de exemplo, seguem-se vrias
simples e implica um esforo cuidadoso e
marcas colectivas e marcas de garantia de
contnuo.
qualidade que foram implementadas em
frana e em Espanha e que preenchem Segundo Turkel (2006) existem sete
estes requisitos: princpios chave para a criao de uma
marca de sucesso:
Bretagne Qualit Mer et Poissons de
Bretagne; 1. Uma resposta ao mercado;
Sign Potou-Charentes; 2. Apelo aos sentimentos e s depois
Golf du Lion; razo;
Normandie Fracheur Mer; 3. Extrema simplicidade;
Pays Basque; 4. Compreenso rpida;
Filire Opale-Boulogne-sur-Mer; 5. Identidade nica;
Qualitat Alimentaria; 6. Apelo ao mximo de sentidos;
Kalitatea; 7. Repetio intensiva.
Galicia Calidade.
Analisando os objectivos do projecto KM
ZERO, pode reflectir-se sobre de que forma

57
cada um destes princpios dever ser procura e que tambm uma
aplicado marca que se ir constituir. garantia para o consumidor final;

A primeira questo consiste em equacionar Apresentar, ao consumidor final, um


de que forma que a marca ir apresentar pescado com maior qualidade e com
uma proposta de valor que responde a um selo que certifica essa qualidade,
uma necessidade do mercado. que fomentar a procura deste tipo
Neste contexto, ser primeiro necessrio de produto;
identificar o conjunto de necessidades dos
stakeholders que foi possvel apurar. Envolver as entidades de governao
atravs de um conceito que favorece
a sustentabilidade das actividades
piscatrias e faz transparecer uma
Stakeholders Necessidades
preocupao de responsabilidade
Margem social e ecolgica.
adicional
Portanto, isto significa que a marca dever
Qualidade
superior
reunir estes significados em si prpria, de
modo a que os pblicos-alvo da mesma se
Garantia possam identificar nos valores por ela
de origem
Pescadores defendida.
Vendedores Marca
Consumidor portuguesa Outro factor importante a conotao
Governao
Sustentabilidade
emotiva da marca. O ser humano reage
dos recursos mais facilmente a impulsos emotivos, pelo
que esta dimenso assume um papel
Pegada
ecolgica preponderante. As pessoas tomam
decises com base nas suas emoes e s
Responsabilidade
social depois as justificam com base nos factos.
Assim, podemos dividir as necessidades
Figura 12 Necessidades dos principais stakehokders atrs elencadas segundo o seu grau de
do projecto
racionalidade ou emotividade, quanto s
percepes esperadas dos pblicos-alvo.
Assim, expectvel que os factores
Assim, destacam-se as seguintes respostas relacionados com a conscincia ecolgica e
a necessidades concretas: a sustentabilidade dos recursos, mas
tambm a proteco de uma marca
Acrescentar valor s actividades do
portuguesa, contenham essa componente
pblico mais desfavorecido ao longo
emotiva que preciso explorar.
da cadeia produtiva os pescadores;
O mundo de hoje confuso e intensivo em
Incorporar, na oferta do retalho, termos de comunicao. Se o objectivo
especificamente nas bancas dos pretender criar impacto com uma marca,
mercados municipais, e nas ofertas ento a mensagem ter que ser muito
da restaurao, um pescado de simples e de rpida assimilao. Se
superior qualidade que aumenta a considerarmos a panplia de objectivos do

58
projecto KM ZERO, facilmente poderemos humano tem ao seu dispor para
concluir que no ser fcil criar uma percepcionar e interpretar a realidade que
mensagem que rena todos os conceitos o rodeia. Assim, a logomarca do projecto
sem que se perca alguma simplicidade. De KM ZERO dever apelar a todos os cinco
qualquer modo, esta simplicidade pode ser sentidos, se possvel, pois ao faz-lo ter
obtida pela conjugao inteligente dos muito maior eficcia na transmisso da
seguintes elementos da marca: a mensagem.
designao da prpria marca, a marca
Neste contexto, podemos facilmente
visual ou logtipo e o slogan de suporte.
associar a logomarca aos eventos
A construo da logomarca e a definio gastronmicos que sero dinamizados e a
do slogan tm, naturalmente, que pratos de pescado especficos com valor
incorporar os conceitos atrs referidos, para o mercado. Desse modo, apela-se a
pois estes so os elementos de dois sentidos menos vulgares na
comunicao que iro estar sempre comunicao, mas sobejamente
presentes em todas as aces e atravs importantes: o cheiro e o gosto.
deles que se procura produzir um impacto
Por ltimo, o factor de repetio da
concreto junto dos pblicos do projecto.
mensagem e da marca, inevitvel para
Perante tal intensidade e excesso de provocar uma elevada notoriedade da
comunicao do quotidiano dos cidados, mesma e garantir que os pblicos-alvo a
a mensagem dever ser de compreenso reconhecero facilmente num futuro
fcil e rpida. Neste sentido, a construo ps-projecto.
de contedos de comunicao em torno da
marca devero reforar o que esta j Para que seja possvel aumentar a
procura transmitir. No entanto, a prpria exposio do pblico marca, sero
logomarca, com apoio de um slogan, tem relevantes as aces do projecto KM ZERO,
que faz-lo sozinha, caso contrrio mas no suficientes.
perder-se- eficcia no processo de Ser ento necessrio garantir que o
comunicao. projecto-piloto tenha sucesso e possa ser
Um desafio ainda maior o de encontrar replicado e alargado a mais entidades,
uma logomarca que respeite os princpios especialmente a agentes dos mercados
anteriores e ao mesmo tempo seja nica e municipais e aos restaurantes da Regio.
totalmente diferenciada de outras que j Simultaneamente, as entidades de
possam existir. Uma pesquisa, a nvel do governao, nomeadamente as autarquias,
registo de marcas nacionais, com jogos de autoridades da promoo turstica,
palavras-chave com significado aproximado associaes de hotelaria e restaurao,
ao conceito que se pretende transmitir, para alm das que foram j envolvidas no
revela a extrema dificuldade em encontrar projecto-piloto, sero determinantes para
um nome livre. No entanto, tal esforo no dar uma maior relevncia e importncia
marca e com isso conseguir um impacto
dever deixar de ser feito.
consolidado e de longo prazo.
Outro aspecto essencial da temtica da
criao das marcas o seu alcance no que Assim, a marca dever ser representativa
diz respeito aos cinco sentidos que o ser de produtos da pesca, quer de origem

59
martima, quer de origem fluvial, quer da produto da terra, neste caso das guas
produo em aquicultura. territoriais mais prximas.

Simultaneamente, dever apelar origem Neste sentido, esta oferta ou seja, o


local, em concreto costa litoral ou rios da produto ter que ser bem desenhada e
Regio. Para que isso seja possvel, ter ter que corresponder s expectativas e
que enquadrar conceitos regionais j necessidades da procura.
conhecidos do grande pblico.
Em primeiro lugar ser necessrio
A marca que vier a ser produzida no identificar e seleccionar as espcies que
mbito do projecto KM ZERO poder ainda so capturadas na pesca de proximidade
fazer parte de uma estratgia de que importa valorizar com a certificao
comunicao mais vasta, na qual se comercial.
enquadram tambm outros produtos de
origem local, mesmo que no sejam Do inqurito conduzido junto do
produtos derivados da fileira da pesca, pblico-alvo podemos j tirar concluses.
podendo portanto integrar produtos Assim, as espcies com maior
provenientes da produo agrcola e probabilidade de aceitao no mercado
florestal da Regio que sejam so, por ordem de preferncia:
diferenciadores e de qualidade superior. Robalo;
Neste sentido, a marca do projecto KM Polvo;
ZERO poder inclusive ser uma sub-marca Sardinha;
regional que tem por objectivo a promoo Carapau;
de produtos caractersticos da Regio com Linguado;
elevado valor potencial. Rodovalho;
A utilizao dessas marcas por parte dos Faneca.
diversos actores regionais, como De salientar que estas so as preferncias
restaurantes e outros comrcios, permitir dos consumidores. Do ponto de vista dos
a utilizao de uma comunicao coerente stakeholders, as espcies que tero as
perante o consumidor final que o ir ajudar melhores condies para serem alvo de
a optar por produtos oriundos da Regio, uma certificao de origem local e de
de superior qualidade e com caractersticas superior qualidade so, por ordem de
que os distinguem de quaisquer outros. preferncia:

Robalo;
3.3.5. O PRODUTO Sargo;
Linguado;
A oferta de pescado de qualidade superior Rodovalho;
e capturado na costa ou nos rios da Regio Pescada;
o centro de gravidade de todo o projecto. Polvo;
Faneca.
esta oferta que ir atrair novos visitantes
Regio, por efeito de uma marca Em segundo lugar importa definir os
gastronmica de excelncia, e que ir parmetros ou critrios que atestam a
fidelizar os consumidores locais a um qualidade superior que se pretende

60
garantir ao consumidor final e que o Um dos esquemas de avaliao sensorial
valor acrescentado que levar mais do grau de frescura de pescado, o Mtodo
consumidores a adquirir este pescado ou a do ndice de Qualidade (QIM, do ingls
consumi-lo em restaurantes da Regio. Quality ndex Method) um dos mais
objectivos e eficazes.
A frescura dos produtos da pesca e
aquicultura um atributo de qualidade O esquema QIM baseia-se na avaliao dos
muito especial, pois em funo desta atributos sensoriais que melhor traduzem
frescura que o consumidor determina a as alteraes que ocorrem no pescado
sua aceitabilidade e o seu valor comercial. fresco por exemplo, aspecto da pele, forma
dos olhos, cor e cheiro das brnquias.
Comparativamente com outros produtos
alimentares, o pescado muito perecvel. Para cada um dos atributos seleccionado
As suas caractersticas determinam a um conjunto de descritores que melhor
ocorrncia de um conjunto de alteraes reflectem as alteraes ocorridas, aos
fsicas e qumicas que rapidamente quais atribuda uma pontuao que varia
contribuem para a sua degradao, o que entre 0 e 3 pontos de demrito. Os
provoca rejeio por parte do consumidor. descritores correspondentes ao estado de
maior frescura so pontuados com 0
Segundo Nunes (2007), a deteriorao do pontos, enquanto os respeitantes perda
pescado deve-se actividade de enzimas de frescura mais avanada so classificados
presentes no pescado e ao crescimento de com 2 ou 3 pontos. Somando os pontos de
bactrias. Numa perspectiva de mercado,
demrito atribudos a cada descritor
os termos fresco e deteriorado constituem obtm-se o ndice de Qualidade.
extremos desta sequncia de reaces
bioqumicas que ocorrem imediatamente Assim, o ndice de qualidade de peixe
aps a morte, de forma progressiva e muito fresco zero (ou prximo de zero) e
gradual. vai aumentando medida que a
deteriorao prossegue at atingir o
Estas alteraes podem ser avaliadas mximo estabelecido para cada espcie.
sensorialmente uma vez que vo
evoluindo, mais ou menos rapidamente, A este respeito ser necessrio identificar
durante a conservao. os parmetros que podem ser utilizados
nesta matria, ainda antes de os
O aspecto (com destaque para a quantificar.
pigmentao e brilho da pele), o cheiro e
textura so atributos determinantes. Em estudos publicados por LUTEN et al.
(2003) sobre a qualidade do pescado em
A avaliao sensorial definida como a toda a cadeia, desde a captura ao
disciplina cientfica usada para medir, consumo, foram identificados os factores
analisar e interpretar reaces a que os agentes do mercado consideraram
caractersticas dos alimentos, atravs dos
ter maior influncia na qualidade do
sentidos da viso, olfacto e tacto. produto da pesca. Assim, destacam-se os
considerado o mtodo mais importante seguintes:
para avaliar a frescura de pescado.
Data e hora da captura;

61
Histrico da temperatura do Pescado fresco e nunca congelado
pescado; em qualquer fase da cadeia
Contagem de bactrias; produtiva;
Medio dos compostos volteis de Capturado nas ltimas 24 horas,
azoto; classificando-o como o peixe do
Aspecto; dia.
Odor;
Cor; Estes dois atributos do pescado
Textura; garantem-lhe uma vantagem competitiva
Defeitos (feridas e cortes, parasitas, comercial, o que lhe permite um
causados pelo congelamento, posicionamento diferenciado e um valor
manchas de sangue, etc.). acrescentado em relao ao resto do
pescado.
Se o QIM faz uma anlise sensorial ao
pescado e avalia os seus atributos da forma O consumidor, que j associa a qualidade
mais objectiva possvel, deixa de parte superior a um peixe mais fresco, saber
anlises mais profundas, como as anlises reconhecer o valor agregado a este
produto com marca prpria. Por isso
qumicas, que exigem equipamento de
medio mais sofisticado. Por outro lado, mesmo, expectvel que o consumo dos
tambm no d relevo questo da produtos que so comercializados com
frescura, que para o consumidor se esta marca aumente e traga mais-valias,
resume geralmente ao tempo que j quer para os canais de comercializao,
passou aps realizao da captura. quer para quem promove as capturas.

O comit de certificao dever ser a Por ltimo, h que reflectir sobre que
entidade responsvel por definir que pratos confeccionados dever incidir a
parmetros sero utilizados e qual a sua aposta desta certificao comercial. O
quantificao. Existem questes tcnicas, levantamento desta situao junto dos
nomeadamente a capacidade de se restaurantes revelou a seguinte lista de
fazerem medies fiveis, que podero pratos habitualmente confeccionados e
tornar alguns parmetros inviveis. servidos por estes:

No entanto, h um factor que, do ponto de Sardinha assada (na poca)


vista comercial poder ter enorme impacto Robalo grelhado/escalado
sobre o mercado. Este factor o da data e Rodovalho grelhado/escalado
hora da captura em comparao com a Chocos/lulas grelhadas
data do consumo. Polvo grelhado/ lagareiro
Faneca frita
Assim, o pescado do projecto KM ZERO, ou Carapau grelhado
seja, o que receber a marca e o selo de Dourada grelhada
garantia, entre outros atributos de Sargo grelhado
qualidade, poder ser: Arroz de lampreia (na poca)
Arroz de marisco
Capturado na costa ou nos rios da Bacalhau frito de cebolada
Regio de influncia do GAC-Alto Bacalhau gratinado
Minho;
Bacalhau cozido

62
Se cruzarmos esta lista com a lista de Assim, todo o pescado no congelado ter
espcies da preferncia dos consumidores que ir a leilo numa das lotas da
e com maior potencial para o processo de DOCAPESCA. Este sistema tem como
certificao comercial, surge a seguinte objectivo facilitar o escoamento do
sugesto de lista de pratos a promover produto da pesca ao aumentar a procura
neste projecto: de pescado atravs de um acesso facilitado
a operadores nacionais nas reas da
Sardinha assada (na poca) restaurao, hotelaria e grandes
Robalo grelhado/escalado
superfcies, entre outros.
Rodovalho grelhado/escalado
Polvo grelhado/ lagareiro Podem comprar em leilo as entidades
Faneca frita inscritas na DOCAPESCA. A compra em
Carapau grelhado leilo, via plataforma electrnica na
Sargo grelhado Internet, permite comprar pescado a partir
Arroz de lampreia (na poca) de qualquer local com acesso rede,
acompanhar vrias lotas em simultneo,
Este ltimo prato, o arroz de lampreia, analisar o mercado ao visualizar o leilo de
apesar de no ter sido identificado e
pescado em vrias lotas, aceder a uma
sugerido no inqurito realizado, uma oferta mais alargada de pescado de forma
marca regional e, por essa razo, incluiu-se simples e segura e reduzir os custos do
nesta lista. processo de compra.

As entidades que acedem a estes leiles


3.3.6. A VENDA so habitualmente os grossistas e
comerciantes de pescado especializados.
Os canais de distribuio do pescado fresco
obedecem a circuitos previamente Estes grossistas, por sua vez, podem
estabelecidos por lei, nomeadamente pela tambm vender a outros grossistas e
venda obrigatria em lota pelo sistema de mercados centrais.
leilo (Decreto-Lei n 81/2005, de 20 de
Abril).

Embarcaes de
Aquicultura Importaes
pescado fresco

Leiles Exportaes

Grossistas e
comerciantes
de pescado

Grossistas e Embarcaes de Indstria


Retalhistas
mercados pescado transformadora
centrais congelado

Consumidores e
Retalhistas
catering

Circuito de distribuio principal em importncia do volume transaccionado


Circuito de distribuio secundrio em importncia do volume transaccionado
Figura 13 Canais de distribuio de pescado 63
Estes esto mais vocacionados para a distribuio. Isto explica o saldo comercial
distribuio regional e abastecem deficitrio deste sector.
retalhistas, como peixarias, por exemplo,
mas tambm empresas de catering, Do circuito de distribuio apresentado,
nem todos os actores sero alvo de aces
restaurantes e at o consumidor final.
directas do projecto KM ZERO. De facto, o
No entanto, o consumidor compra pescado projecto tem por objectivo distribuir valor
maioritariamente no retalho, com pelas entidades mais desfavorecidas, neste
destaque para o papel das grandes caso representadas por pescadores.
superfcies comerciais. Depois, considerou-se o papel das
entidades de governao e de inspeco,
A indstria transformadora abastecida
como por exemplo a DOCAPESCA, pois
por pescado congelado que no passa nos estas sero essenciais ao processo de
leiles, mas tambm por pescado fresco certificao. E finalmente, para dar corpo
deles oriundos. ao projecto-piloto, consideram-se
Registe-se que o produto da aquicultura entidades que vendem os pratos
tambm percorre o circuito comercial de confeccionados ao consumidor final os
entidades de venda por grosso, entrando restaurantes e entidades que facultam a
por essa via no circuito de comercializao. venda do pescado quer aos consumidores
No entanto, a DOCAPESCA tambm j finais, quer a outros potenciais
disponibiliza o sistema de leilo para este intermedirios as bancas de venda de
tipo de produtos e adicionalmente tambm pescado dos mercados municipais.
para o pescado de mar congelado. De Assim, os restaurantes que vierem a ser
qualquer modo, o volume transaccionado seleccionados para o projecto-piloto
de produtos da aquicultura muito menos devero respeitar as seguintes condies,
relevante do que o volume obtido pelas sem prejuzo de outras que o comit de
capturas da pesca. certificao venha a definir:
Uma parte do circuito, com menos Respeitar o regulamento da
importncia no total de volume
certificao comercial de origem
transaccionado, refere-se a exportaes de local e de superior qualidade do
pescado, tanto a partir de grossistas que pescado;
compram nas lotas, como a de pescado
transformado nas indstrias do sector. Constituir uma oferta relevante de
O abastecimento dessas indstrias tambm pratos de pescado;
feito atravs de importaes de pescado,
apesar de tal circuito no constituir um Oferecer pratos de pescado alvo da
volume transaccionado de maior certificao comercial;
relevncia em toda a cadeia de
distribuio. Praticar um nvel de preos, para
esses pratos, de posicionamento
No entanto, as importaes directas de superior;
pescado efectuadas por grossistas j tm
expresso significativa no volume total Garantir a oferta de pescado de
transacionada em toda a cadeia de superior qualidade;

64
O comit de certificao dever abordar
Garantir a oferta de peixe do dia; estes requisitos, complement-los com
outros que aprofundem a promoo da
Garantir a oferta de produtos de marca regional e promover o seu
origem local; cumprimento por parte das entidades
beneficirias da marca e dos seus
Promover a marca dos produtos do produtos.
projecto KM ZERO nos suportes
que vierem a ser definidos para o
efeito. 3.3.7. O VALOR E O PREO
As bancas de venda de pescado nos A marca a criar dever representar um
mercados municipais que vierem a ser produto de superior qualidade, com
seleccionados para o projecto-piloto caractersticas distintivas que lhe garantam
devero respeitar as seguintes condies, um espao prprio no mercado, merecedor
sem prejuzo de outras que o comit de de um reconhecimento pblico e uma
certificao venha a definir: preferncia sobre os outros produtos de
Respeitar o regulamento da pescado sem marca prpria.
certificao comercial de origem Isto significa que se est a oferecer um
local e de superior qualidade do valor adicional ao cliente, em resultado das
pescado; caractersticas de superior qualidade do
pescado. No entanto, para que este facto
Constituir uma oferta relevante de seja consumado ser necessrio que as
espcies de pescado; expectativas do consumidor sejam
cumpridas.
Oferecer espcies de pescado alvo
da certificao comercial; Um esforo de comunicao elevado, com
publicidade e aces de marketing
Praticar um nvel de preos, para constantes, no ser suficiente se o
essas espcies, de posicionamento consumidor final no obtiver uma
superior; experincia de consumo interessante. Na
verdade, pode-se criar uma marca com
Garantir a oferta de espcies de grandes investimentos de comunicao,
superior qualidade; obtendo uma notoriedade imediata muito
significativa, para logo de seguida se criar
Garantir a oferta de peixe do dia; um movimento contrrio de notoriedade
negativa se o produto consumido no
Garantir a oferta de espcies de corresponder s expectativas do seu
origem local; pblico-alvo. Se isso acontecer, a marca
rapidamente perder o seu valor.
Promover a marca dos produtos do
Uma marca desvalorizada difcil de
projecto KM ZERO nos suportes
recuperar. Tal acontece porque j se criou
que vierem a ser definidos para o
uma reputao negativa no mercado.
efeito.
Alterar essa percepo exigir no s uma

65
melhoria do produto e reformulao da O inqurito permitiu apurar que os
oferta, como tambm um esforo de consumidores esto dispostos a pagar mais
comunicao ainda maior. por um produto de pescado de superior
qualidade e de origem local. Apesar da
Portanto, desde o incio que se dever maioria dos inquiridos no ter expresso o
apostar num posicionamento elevado do montante ou os limites desse acrscimo de
produto, correspondente ao verdadeiro preo, houve quem referisse um aumento
valor que o pescado ter para mercado a mximo de at 10%. Nesta perspectiva,
que se destina. Assim, o nvel de preos a seria prudente no ultrapassar
praticar, ao longo da cadeia de significativamente essa fasquia, no
comercializao, dever ser coincidente entanto, um produto da pesca local
com este posicionamento. valorizado, com uma notoriedade forte de
No entanto, no que diz respeito ao pescado peixe do dia e de produto com origem
fresco, como todo esse produto ter que (captura) no territrio onde ser
passar pelas lotas e entrar no circuito de comercializado, poder ser alvo de um
comercializao atravs do sistema de posicionamento de preo superior.
leilo, isso quer dizer que o mercado
ajuizar o valor correspondente atravs do
preo que os agentes econmicos esto
dispostos a pagar por esse pescado. Logo, a
fixao do preo adequado comea 3.3.8. O CONSUMO
imediatamente a ser construdo a A criao e lanamento de uma marca que
montante do circuito, devido ao sistema de certifica a origem local do pescado e a sua
leilo, sendo que se essa qualidade superior qualidade em funo de
superior for reconhecida pelos agentes determinados critrios de seleco,
econmicos, ento o pescado chegar constitui um forte valor a promover no
mesa do consumidor final com um mercado de consumo.
posicionamento de preo mais elevado,
que o que se pretende. A conjuntura econmica do pas tem
levado discusso pblica a temtica da
Perante esta presso constante causada excessiva dependncia de importaes de
pelo sistema de leilo e do ajustamento do todo o tipo de produtos, incluindo os
preo ao real valor que o produto tem para produtos de primeira necessidade como
os seus clientes, improvvel que se so o caso dos gneros alimentares, e o
gerem preos demasiado elevados. consequente efeito de deficits pesados que
Por outro lado, ter que ser a marca, que essa realidade provoca na balana
est presente ao consumidor final, que tem comercial.
o papel de comunicar e reforar o valor O aumento do desemprego, por exemplo,
adicional dos seus produtos. Se os clientes tambm um resultado de uma elevada
finais reconhecerem esse valor, ento a permeabilidade s importaes, no
preferncia e a procura pela marca entanto, o consumidor, tendo conscincia
aumenta e o preo tambm. Deste modo, disso, comea a valorizar o produto
ter-se- cumprido o objectivo de ter nacional e tem-se assistido a uma maior
acrescentado valor cadeia. visibilidade desta problemtica, o que leva

66
naturalmente promoo de produtos mercado o posicionamento do peixe do
portugueses. dia, que s por si representa um produto
de elevada frescura com qualidade
Tm surgido marcas que visam, garantida.
justamente, aproveitar esta dinmica
potencial do mercado. O exemplo mais Tambm se determinou que o facto de
conhecido a marca Compro o que muita da pesca local ser do tipo artesanal,
nosso da Associao Empresarial de permite a obteno de pescado de elevada
Portugal (AEP) que visa certificar a origem qualidade, em que o seu grau de frescura
nacional de produtos e que so vendidos um dos factores determinantes dessa
no territrio portugus. qualidade.

Simultaneamente, e apesar da crise, Havendo uma promoo eficaz da marca


segmentos da populao valorizam o territorial, o pescado com selo de garantia
diferente, procuram o produto da terra, o da marca ocupar o seu espao nas
genuno, os antigos sabores e a ementas dos restaurantes e nos
qualidade adicional que s as pequenas estabelecimentos de venda a retalho
produes no industrializadas podem aderentes.
oferecer. Isto cria espao para produtos de
valor acrescentado, como o exemplo dos No caso dos restaurantes, calcula-se que
produtos gourmet, mas tambm para os dois teros dos clientes de produtos da
produtos da terra (e do mar) que, no marca sejam de origem local, regional ou
nacional e cerca de um tero sejam turistas
passado, viram as suas quotas de mercado
serem conquistadas por produtos estrangeiros. Considerando a crescente
importados de inferior qualidade, mas de importncia do Aeroporto Francisco S
Carneiro (Porto) como plataforma de
preo imbatvel.
entrada de turistas de toda a Europa,
Assim, pode dizer-se que existe j alguma devido ao forte impacto das companhias
tendncia para o consumidor nacional de aviao low cost, este elevado fluxo de
procurar produtos de origem portuguesa. turistas estrangeiros poder tambm ser
Sendo estes de elevada qualidade, obtm aproveitado para procurar produtos
por essa via um posicionamento no tursticos regionais alternativos ao
mercado mais elevado que outros produto ncora que constitui o Porto e o
produtos importados. essa diferenciao Douro, sendo que uma marca que valoriza
que determinados segmentos de mercado produtos gastronmicos de pescado
procuram e que importa valorizar. poder ser mais um factor a provocar essa
atraco.
O pescado da costa local reconhecido por
ter uma boa qualidade. O inqurito Na ptica do consumo realizado na
realizado neste estudo identificou residncia do consumidor, o inqurito
caractersticas distintivas importantes. Este tambm revelou que os stakeholders
grau de diferenciao tambm est acreditam numa elevada frequncia de
relacionado com o factor da proximidade. consumo. Para que isso acontea ser
Isto importante porque as capturas so necessria uma elevada taxa de
realizadas a pouca distncia dos locais de penetrao no sector do retalho.
consumo, o que tambm permite lanar no Considerando que a grande distribuio,

67
assegurada pelos hipermercados, se desenvolver. Contudo, se tal for
representa o grosso das vendas de pescado conseguido, ser atingido um dos
ao consumidor final, ser necessrio objectivos do projecto, o de distribuir valor
explorar formas de divulgao e promoo por actores desfavorecidos na cadeia de
agressiva da marca no retalho tradicional, produo e comercializao.
caso contrrio este segmento dificilmente

68
CAPTULO IV freguesias apoiadas pelo Programa
PROMAR.
CONCLUSES
A mais importante concluso que decorreu
deste trabalho foi a confirmao da
Portugal um dos poucos pases a nvel
necessidade da certificao do pescado
mundial onde o peso dos produtos
que ateste a sua qualidade perante o
piscatrios representa mais de 20% das
consumidor final. Este ltimo nem sempre
protenas animais consumidas,
tem uma percepo clara da origem do
colocando-nos num dos lugares mais altos
pescado e mais grave do que isso, no
no que diz respeito ao consumo mdio de
consegue distinguir e valorizar as
pescado per capita, com valores superiores
caractersticas do peixe capturado na nossa
a 56 kg por ano e por habitante.
costa, possuidor de grande qualidade e
J na Idade Mdia (sculos XI - XIII) frescura.
existiam muitos portos de pesca e qualquer
Existe um desencontro real entre a
esturio ou foz de rios menos assoreados
qualidade do produto oferecido e a
era um local ideal para pequenas
procura e ficou clara a necessidade de se
embarcaes. Nessa altura j as
robustecer a cadeia de valor do pescado.
embarcaes do Porto iam pescar Galiza
As carncias comeam logo a montante
e toda esta Regio tinha uma forte tradio
com as dificuldades de financiamento da
pesqueira.
actividade pesqueira e as restries
Complementando a resenha histrica deste impostas pelas quotas de pesca. Por outro
estdio, foi no sculo XVI que a pesca do lado, diagnosticou-se que a estrutura da
bacalhau comeou a surgir, contrariando o cadeia de comercializao deficiente e a
domnio dos Ingleses at ento. Contudo, falta de formao profissional dos actores
no sculo XVIII as nossas pescas tinham que lidam directa ou indirectamente com a
sofrido um retrocesso nessas reas. pesca tambm uma realidade. Assim
Note-se que Viana do Castelo tinha uma torna-se claro que a valorizao da fileira
fortssima frota de bacalhoeiros. Essa ter obrigatoriamente que passar, em
realidade faz agora parte do imaginrio das primeiro lugar, por todos os actores que
nossas gentes e durou at meados do contribuem para que o pescado chegue s
sculo XX. nossas mesas.

Este Estudo no se enfocou no passado, Acresce-se que ser necessrio fazer um


ainda que tenha sido analisada a trabalho rigoroso de divulgao das
envolvente histrica do sector da pesca, mais-valias do nosso pescado junto do
mas sim no presente, apontando-se consumidor final que desconhece aquilo
tambm alguns caminhos para um futuro que compra e que na sua esmagadora
sustentvel desta actividade na Regio. maioria, est disponvel para pagar mais
Realizou-se uma pesquisa documental por um selo que lhe garanta qualidade e
profunda mas sobretudo um forte trabalho frescura, seja produto confeccionado na
de campo, contactando-se os principais restaurao ou fresco adquirido nos
stakeholders regionais, restaurantes, mercados municipais.
mercados municipais e os pescadores que
se localizavam na franja litoral das

69
Ficou claro tambm que os produtos que Outras espcies que renem condies
devero ostentar o selo de qualidade KM favorveis nas trs variveis so a Faneca,
ZERO so aqueles que esto mais acima na o Sargo, o Linguado, a Pescada e o
cadeia de valor com destaque para o Rodovalho. A Sardinha e o Carapau, apesar
Robalo, um dos peixes premium da Regio. de muito apreciados e capturados,
Por serem peixes com um alto valor no obtiveram menos preferncias quanto ao
mercado, o consumidor, como j foi seu grau de adequao atribuio do selo
referido, preferir pagar um pouco mais de qualidade KM ZERO.
em troco de uma garantia efectiva de
qualidade, reduzindo a sua margem de Por outro lado, segundo o apuramento
erro na altura da compra. realizado, a certificao comercial do
pescado ter tambm um efeito de
Alis, o estudo aponta pistas relativamente alavancagem no sector do turismo e ir
s espcies que devem ser alvo da fomentar um aumento na frequncia de
certificao. O grfico 59 apresenta o restaurantes. Um turista seja ele nacional
cruzamento das respostas obtidas sobre as ou internacional, quando chega a um
espcies mais capturadas, as mais determinado local nem sempre possui
apreciadas pelo consumidor e as que se referncias gastronmicas credveis, sendo
consideram mais adequadas para o que a certificao comercial KM ZERO ser
processo de certificao. uma preciosa ajuda na altura de escolher.

35% Da anlise de oportunidades, ameaas,


foras e fraquezas do sector que o Plano
30%
Estratgico Nacional para a Pesca elencou,
Pescadas
25% podemos reter vrias, no que diz respeito
Apreciadas
Adequadas s que se aplicam ao objecto deste estudo,
20%
que se apresentam de seguida.
15%

10%
Pontos fortes
5%

O nosso mar tem recursos diversificados e


0%
pescado de elevada qualidade, que
Sargo
Linguado

Carapau
Pescada

Faneca

Badejo

Cavala
Dourada
Tamboril
Goraz
Polvo
Robalo

Rodovalho

Sardinha

reconhecido internacionalmente.

A rede de inspeco e certificao actual


Grfico 59 Cruzamento entre as espcies mais garante um bom nvel de qualidade do
capturadas, mais apreciadas e mais adequadas ao pescado.
processo de certificao

Destas, o Robalo a que mais se destaca


como j foi referido. O Polvo, por exemplo, Pontos fracos
das mais pescadas e apreciadas e, apesar
de no estar no topo das espcies mais Os produtores primrios esto pouco
envolvidos na comercializao do pescado.
adequadas, ainda assim teve um boa
cotao nesta varivel. Existe uma sobre-explorao de alguns
stocks.

70
em risco a sustentabilidade dos
Baixo nvel de escolaridade dos
profissionais. ecossistemas e o futuro da pesca.

Dependncia do mercado externo, quer de O baixo de nvel de escolaridade dos


abastecimento, quer de escoamento. actores tambm um factor que pode
levar adopo de prticas menos
favorveis, quer no que diz respeito
Oportunidades garantia da qualidade do pescado, como
tambm em relao aos actos de gesto da
Valorizao do pescado pela via de sua actividade.
qualidade e certificao.
Mas sobressai uma vontade generalizada
Conscincia ambiental e ecolgica do de valorizao do pescado pela via de uma
consumidor.
certificao comercial e da utilizao de
uma marca, o que muito positivo.

Ameaas Tambm de referir que o consumidor


final hoje mais sensvel a factores que
Impacto das alteraes climticas e da favorecem a proteco ambiental. A este
poluio. respeito, a colocao de produto de origem
local nos mercados e restaurantes da
Reduo dos activos da pesca artesanal por
falta de condies e de atractividade para Regio permite uma optimizao dos
os jovens. recursos, com uma reduo das
importaes de pescado. O projecto KM
ZERO incorpora precisamente este
Assim, est claro que o produto tem conceito, pois tem como finalidade a
qualidade e caractersticas distintivas produo e o consumo local, sendo que ao
suficientes para ser alvo de um processo de consegui-lo tambm diminui os custos da
valorizao. logstica, onde se enquadram
paralelamente custos ambientais.
Conclui-se tambm que o actual sistema de
controlo da qualidade do pescado No entanto, existem factores que podem
entrada dos portos da Regio tambm por em causa a sustentabilidade do
uma garantia para mercado. projecto. Um deles consiste na evoluo
dos stocks de pescado em funo das
Contudo, na cadeia de valor so os
alteraes climticas, mas tambm devido
intermedirios do processo de
ao impacto da poluio na prpria
comercializao e os restaurantes que
qualidade do pescado. E outro factor
geram mais valor acrescentado, sendo que
importante a potencial reduo dos
os pescadores acabam por ser os que
activos da pesca artesanal, que como j se
menos beneficiam.
viu fundamental para garantir pescado
Em simultneo, este desequilbrio tambm fresco de qualidade.
influencia os pescadores a aumentarem as
Para alm dos pontos comuns detectados
suas capturas, devido prtica de margens
no Plano Estratgico Nacional para a Pesca,
de comercializao baixas, o que pode por
tambm se acrescenta, naturalmente,

71
outras concluses, que so resultado do externa Regio estava a ser
inqurito realizado neste estudo. comercializado sob a marca KM ZERO.

Os actores do sector reconhecem que os Em jeito de concluso poderemos


procedimentos do processo de captura, concentrar as seguintes ideias-chave que
seleco, transporte e inspeco do definem este estudo:
pescado so favorveis garantia da
O tipo de pesca mais praticado na
qualidade do mesmo. Este factor
Regio a artesanal o que permite
importantssimo, pois constitui um pilar
a obteno de pescado de elevada
fundamental de qualquer processo de qualidade, com um grau de
certificao. frescura maior;

Para alm disso, o produto da pesca de Apesar da reconhecida qualidade


origem local, ou seja, a matria-prima do do pescado, poder ser necessrio
sector, j da sua natureza apresenta melhorar o nvel de formao que
caractersticas distintivas favorveis, que diga respeitoaos aspectos de
so reconhecidas pelo mercado. conservao do pescado;

Acrescenta-se que, pelo facto da pesca Para os pescadores o factor mais


artesanal ser uma prtica generalizada, crtico para o sucesso da
possvel obter-se com regularidade o actividade, e com grande destaque
relativamente a outros, a
chamado peixe do dia, que so as to
dificuldade de financiamento da
apregoadas caractersticas de frescura do sua actividade, o que est
pescado que garantem a qualidade do relacionado com o facto de este
produto que chega mesa do consumidor ser o pblico mais desfavorecido
final. em toda a cadeia de valor;

Muito importante a concluso de que a Os consumidores finais atribuem


esmagadora maioria dos stakeholders uma importncia fundamental a
considera muito relevante a criao de factores como a origem local do
uma marca de valorizao do pescado, pescado, a qualidade, o preo e
sobretudo o facto de ser peixe do
tendo considerado que ir ter impacto no
dia, como elementos que
turismo gastronmico. Os mesmos influenciam decisivamente o acto
acreditam que este processo de de compra;
certificao possvel. Estes factos
facilitaro a tarefa do comit de 59% dos inquiridos no estudo
certificao e a implementao do referiram que a criao da marca
projecto-piloto previsto. imprescindvel, grau mais alto (5)
da escala de resposta. O grau 4 foi
No entanto, foi deixado um alerta escolhido por 19%, ficando claro
importante. Poder ser difcil identificar a que a generalidade dos
respondentes a favor da criao
origem do pescado, pelo que dever ser
de uma marca representativa do
dada ateno especial a este factor. Seria
KM ZERO;
um descrdito para o projecto e haveria
repercusses na capacidade de Foram identificadas as associaes
implantao da marca, se viesse a de pescadores, as associaes
descobrir-se que pescado de origem empresariais, as autarquias e a

72
DOCAPESCA, como entidades consumo na Regio poder contribuir para
propostas para a composio do uma diminuio da importao de
comit de certificao KM ZERO; pescado, o que facilitar a manuteno de
emprego nacional.
Dos princpios orientadores do
regulamento da certificao, o que Os desequilbrios das mais-valias geradas
ressalta mais a necessidade de ao longo do circuito de comercializao,
definio de penalizaes para os
sendo os pescadores os mais lesados, pois
incumpridores do mesmo;
a maior fatia vai para o sector tercirio,
Os consumidores locais esto factor ao qual no ser alheio o facto de
dispostos a adquirir pescado com subsistirem baixos nveis de formao dos
selo de garantia, apesar de que so profissionais do sector primrio, podem
poucos os que admitem pagar mais por em causa a sustentabilidade do sector.
por esse upgrade de qualidade;
Considerando que apenas um tero das
Aps criao da marca de necessidades nacionais so asseguradas
certificao de origem local, os pelo abastecimento de produo
inquiridos consideram que o seu
portuguesa, urge implementar polticas
principal impacto ser ao nvel da
valorizao do pescado local, do que promovam a dinamizao deste
turismo gastronmico e do sector, com responsabilidade ecolgica e
aumento da frequncia dos de preservao dos recursos, mas tambm
restaurantes. com responsabilidade social. O projecto
KM ZERO uma resposta neste sentido,
pois pretende valorizar os recursos, sem os
Com a obrigatoriedade do pescado
colocar em risco, dando em simultneo um
capturado ter que passar nas lotas e ser
papel de maior relevo ao pescador, que
alvo de um escrutnio apurado, um
um elemento determinante da cadeia de
processo de criao de uma marca dever
valor e, sem o qual, esta muito ter a
assentar nos processos de seleco j
perder.
institudos.

O aumento das capturas dos ltimos anos,


contrabalanado com a reduo dos preos
mdios de comercializao obriga a
reflectir em processos de valorizao do
pescado, sobretudo aqueles que possam
garantir o sustento dos elos mais fracos da
cadeia os pescadores.

Se o abate de embarcaes tem afectado,


sobretudo a pesca de longo curso, a pesca
costeira continua a ser artesanal, o que
favorece a qualidade do produto final local.

O saldo da balana comercial continua a


ser deficitrio, mas tem-se reduzido. A
valorizao do pescado local e o seu

73
BIBLIOGRAFIA

FREITAS, Rui (2001). O estado actual das pescas no mundo, 5-6.

GIL, A.C. (1999). Mtodos e tcnicas de pesquisa social. Disponvel em:


http://200.17.236.254:8080/artes/documentos/Licenciatura Questionario 30-04-2009.pdf
[Consultado em 15/11/2011].

INE (2008). Contas Econmicas da Pesca de 1998 a 2007.

INE-DGPA (2011). Estatsticas da Pesca 2010.

JOLY, M. e Silveira, M.A. (2003). Avaliao ao preliminar do questionrio de informtica


educacional (QIE) em formato eletrnico. Psicologia em Estudo, 8(1), 85-92.

LIKERT, R. (1932). A technique for the measurement of attitudes. Archives of Psichology,


22(140), 55.

LUTEN, J.B. et al. (2003). Quality of Fish from Catch to Consumer: Labelling, Monitoring &
Traceability, Wageningen Academic Pub.

MADRP-DGPA (2007). Plano Estratgico Nacional para a Pesca.

MAROTTI, J. et al. (2008). Amostragem em Pesquisa Clnica: Tamanho da Amostra. Revista de


Odontologia da Universidade Cidade de So Paulo, 20(2), 186194.

NUNES, M.L., Batista, I. & Cardoso, C. (2007). Aplicao do ndice de qualidade (QIM) na
avaliao. Publicaes Avulsas do IPIMAR, 1000, p.15.

PEIXOTO, A. M. (1998). O Porto de mar de Viana do castelo e o projecto de C. Marnay de 1881,


42-45.

PEREIRA, J.C. (1999). Anlise de dados qualitativos: estratgias para as cincias da sade,
humanas e sociais, Edusp.

REPRTER TVI (2012). O melhor peixe do mundo. Disponvel em:


http://www.tvi.iol.pt/mediacenter.html?mul_id=13553409 [Consultado em 11/01/2012].

TURKEL, B. (2006). Building Brand Value, Bruce Turkel.

74
ANEXO 1

75
QUESTIONRIO DO ESTUDO KM ZERO

IDENTIFICAO

1. IDADE: 18 a 35 36 a 45 46 a 55 + de 55

2. HABILITAES: sem escolaridade 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo


Secundrio Superior

3. ACTIVIDADE QUE EXERCE OU ENTIDADE QUE REPRESENTA:

pescador armador associao de pescadores sindicato restaurante


pblico lota banca de mercado entidade formadora outro(a)

Qual? _____________________________________________________________________________

COMPONENTE TCNICA (se no for pescador passar para a questo 9; se for pblico passar para
questo 28)

4. A ACTIVIDADE EXERCIDA A: tempo inteiro tempo parcial

5. QUE TIPO DE PESCA PRATICA: polivalente cerco arrasto outra

Qual? _____________________________________________________________________________

6. QUE TIPO DE PESCADO COSTUMA CAPTURAR:

sardinha cavala faneca polvo carapau robalo


outra(s)

Qual(ais)? _________________________________________________________________________

7. PERTENCE A ALGUMA ASSOCIAO: sim no

7.1 Se sim, qual? ________________________________________

8. CONSIDERA O ASSOCIATIVISMO TIL (1- intil a 5 - muito til):

1 2 3 4 5
PORQU? (1 - irrelevante a 5 - muito relevante)
1
8.1 Reivindicao de logstica e infra-estruturas: 2 3 4 5
8.2 Apoio comercializao: 1 2 3 4 5
8.3 Acesso a ensino e formao 1 2 3 4 5
8.4 Assistncia tcnica 1 2 3 4 5
8.5 Outro: qual? _______________________________ 1 2 3 4 5

9. OS PROCEDIMENTOS ADOPTADOS NAS CAPTURAS E TRANSPORTE GARANTEM A OBTENO DE UM


PESCADO DE QUALIDADE? sim no

9.1 Se no, indicar a razo: ____________________________________________________________

76
10. INDIQUE, POR ORDEM DECRESCENTE DE IMPORTNCIA (1 - mais importante), OS FACTORES QUE
CONSIDERA CRTICOS NA ACTIVIDADE PISCATRIA NA NOSSA REGIO:

Estrutura da cadeia de comercializao ___


Escoamento do pescado ___
As quotas de pesca estabelecidas___
Conservao das capturas ___
Quantidade de pescado nas guas ___
Poluio das guas ___
Transporte das capturas ___
Dificuldade de financiamento ___
Falta de formao profissional ___
Outro(s): qual(ais)? ________________________________________________________________

COMPONENTE COMERCIAL

11. QUAIS AS CARACTERSTICAS DISTINTIVAS DO PESCADO DA NOSSA COSTA (1- sem diferenas a 5 -
muito diferente):

11.1 Sabor 1 2 3 4 5
11.2 Textura (firmeza e elasticidade) 1 2 3 4 5
11.3 Aparncia saudvel 1 2 3 4 5
11.4 Frescura 1 2 3 4 5
11.5 Outra: qual? _____________________________ 1 2 3 4 5

12. QUAIS OS FACTORES MAIS VALORIZADOS PELO CONSUMIDOR FINAL (1- totalmente desvalorizado
a 5 - muito valorizado):

12.1 Preo 1 2 3 4 5
12.2 Qualidade e frescura 1 2 3 4 5
12.3 Peixe do dia 1 2 3 4 5
12.4 Origem local 1 2 3 4 5
12.5 Outra: qual? _____________________________ 1 2 3 4 5

13. A CRIAO DE UMA MARCA PARA CERTIFICAO DE ORIGEM LOCAL E VALORIZAO DO PESCADO
SERIA (1- nada importante a 5 - imprescindvel):

1 2 3 4 5

14. QUE VANTAGENS PODERIA TRAZER UMA MARCA DE CERTIFICAO DE ORIGEM LOCAL E
VALORIZAO DO PESCADO (1 - nenhum impacto a 5 - muito impacto):

14.1 Aumento da margem do pescador 1 2 3 4 5


14.2 Aumento da margem do grossista 1 2 3 4 5
14.3 Aumento da margem do retalhista 1 2 3 4 5
14.4 Aumento da margem do restaurante 1 2 3 4 5
14.5 Aumento da venda de pescado local na regio 1 2 3 4 5
14.6 Diminuio da importao de pescado 1 2 3 4 5
14.7 Valorizao do pescado local junto do consumidor 1 2 3 4 5

77
14.8 Atraco do turismo gastronmico 1 2 3 4 5
14.9 Aumento da frequncia dos restaurantes 1 2 3 4 5

15. POSSVEL, NO ACTUAL CIRCUITO DE COMERCIALIZAO, SELECCIONAR PESCADO EM FUNO DE


DETERMINADOS PARMETROS COM VISTA SUA CERTIFICAO COMERCIAL (DE ORIGEM DO
PESCADO)?

sim no
15.1 Especificar condicionalismos _____________________________________________________

16. POSSVEL INTEGRAR, NO PROCESSO DE TRIAGEM ACTUAL DO PESCADO, PROCEDIMENTOS QUE


LEVEM IDENTIFICAO DE PESCADO DE ORIGEM LOCAL E DE SUPERIOR QUALIDADE E
FRESCURA?

sim no
16.1 Especificar condicionalismos _____________________________________________________

17. POSSVEL INTEGRAR, NO PROCESSO DE ETIQUETAGEM ACTUAL DO PESCADO, PROCEDIMENTOS


QUE PERMITAM A IDENTIFICAO DE PESCADO DE ORIGEM LOCAL E DE SUPERIOR QUALIDADE E
FRESCURA AO LONGO DA CADEIA DE COMERCIALIZAO?

sim no
17.1 Especificar condicionalismos _____________________________________________________

18. INDIQUE 3 PARMETROS DE QUALIDADE DO PESCADO, POR ORDEM DE IMPORTNCIA, QUE SE


DEVERIAM CONSIDERAR PARA O SEU ENQUADRAMENTO NO PROCESSO DE CERTIFICAO
COMERCIAL (DE ORIGEM DO PESCADO)?

a) ____________________ b) ________________________ c) _______________________

19. INDIQUE AS 3 ESPCIES DE PESCADO QUE, NA SUA OPINIO, SERO AS MAIS ADEQUADAS PARA
RECEBEREM O CERTIFICADO COMERCIAL (DE ORIGEM DO PESCADO) QUE ATESTA A SUA
QUALIDADE SUPERIOR:

a) ____________________ b) ________________________ c) _______________________

20. INDIQUE 5 ENTIDADES OU INDIVDUOS (EM REPRESENTAO DE ENTIDADES) QUE DEVERIAM


CONSTITUIR UM COMIT DE CONTROLO DA CERTIFICAO COMERCIAL DE ORIGEM LOCAL E DE
QUALIDADE DO PESCADO?

a) _____________________ b) _________________________ c) ________________________

d) _____________________ e) _________________________

21. OS ACTORES QUE INTERVM NAS CAPTURAS, TRANSPORTE, ARMAZENAMENTO,


COMERCIALIZAO E CONFECO DO PESCADO DISPEM DE CONHECIMENTOS E COMPETNCIAS
TCNICAS PARA GARANTIR UMA OFERTA DE SUPERIOR QUALIDADE? sim no

21.1 Se no, especificar necessidades de formao: ______________________________________

_________________________________________________________________________________

78
22. A OFERTA DE PRATOS DE PESCADO DE ORIGEM LOCAL E DE SUPERIOR FRESCURA E QUALIDADE
TER IMPACTO NA ATRACO DE UM MAIOR NMERO DE CLIENTES (1 - nenhum impacto a 5
muito impacto)?

1 2 3 4 5

23. QUE TIPO DE CLIENTES QUE AS ESPCIES OU OS PRATOS DE PESCADO DE ORIGEM LOCAL E DE
SUPERIOR FRESCURA E QUALIDADE IRO ATRAIR?

locais regionais nacionais estrangeiros

24. OS PROCEDIMENTOS ADOPTADOS PELOS RESTAURANTES NO PROCESSO DE CONFECO DO


PESCADO GARANTEM A OBTENO DE UM PRATO DE PEIXE DE QUALIDADE? sim no

24.1 Se no, especificar: ____________________________________________________________

25. COM QUE FREQUNCIA SERO CONSUMIDAS AS ESPCIES OU OS PRATOS DE PESCADO DE


ORIGEM LOCAL E DE SUPERIOR FRESCURA E QUALIDADE (1 - baixa frequncia de consumo a 5 -
elevada frequncia de consumo)?

25.1 Em restaurantes 1 2 3 4 5
25.2 Em casa do consumidor final 1 2 3 4 5

26. ESTARIA DISPOSTO A PARTICIPAR EM GRUPOS DE DEBATE COM O OBJECTIVO DE DESENVOLVER E


CONSOLIDAR ESTE PROJECTO? sim no

27. QUE LINHAS ORIENTADORAS DEVER TER O REGULAMENTO QUE ESTIPULA AS CONDIES DE
UTILIZAO DA MARCA DO PROJECTO E DA CERTIFICAO COMERCIAL (DE ORIGEM DO
PESCADO)?

limitar o nmero de entidades beneficirias


cobrana de um valor monetrio para realizao de aces de marketing
penalizaes monetrias para quem no cumprir o regulamento
obrigatoriedade de oferta de um determinado nmero de espcies e/ou pratos confeccionados
obrigatoriedade de oferta de determinados pratos confeccionados
outras linhas orientadoras

Qual(ais)? ________________________________________________________________________

28. COMO CONSUMIDOR, ESTARIA DISPOSTO A ADQUIRIR, EM RESTAURANTES OU NOS MERCADOS


LOCAIS, PRODUTOS DA PESCA LOCAL COM SELO DE GARANTIA DE QUALIDADE E FRESCURA
SUPERIORES, MESMO QUE PARA ISSO TIVESSE QUE DESEMBOLSAR UM VALOR
CORRESPONDENTEMENTE SUPERIOR?

sim
sim, mas dependeria do preo, ou seja, at mais __________%
no

79
29. COMO CONSUMIDOR, QUE ESPCIES DE PESCADO OU QUE PRATOS CONFECCIONADOS GOSTARIA
DE ENCONTRAR NOS MERCADOS OU EM RESTAURANTES LOCAIS, COM AS CARACTERSTICAS
CERTIFICADAS DE QUALIDADE E FRESCURA SUPERIORES?

sardinha cavala faneca polvo carapau robalo


outra(s)

Qual(ais)?
________________________________________________________________________________

OBRIGADO PELA COLABORAO!

80
81

Potrebbero piacerti anche