Produccin de 1

aminocidos y
biopolmeros

ING.GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO

 2

Produccin de AA por procesos biotecnolgicos aporta a la Ind.

Alimentos.
Se describen bien los procesos enzimticos y fermentativos .
Japn (SXX) descubrimiento de las propiedades del acido
glutamnico.
1957 se descubri que corynebacterium glutmicum
producida Ac. L-glutamnico.
Sudeste Asitico (Japn, Corea, Taiwn)mayores
productores.
 DESARROLLOS DE LA 3
BIOTECNOLOGIA

Aislamiento y construccin (Ing. Gentica) de

capas hiperproductoras.
Procesos combinados de Sntesis qumica,
enzimtica y microbiana.
Mejoramiento de los procesos de fermentacin.
PRINCIPALES USOS: 4

Ind. Alimentos: potenciadores de sabor,

aditivos en alimentos (animal y humanos)
Ind. Farmacutica: Sueros y soluciones
intravenosas.
Aminocidos en la industria 5

L - Cistena: Mejora de calidad en el pan

L - Triptfano: + L Histidina: Antioxidante en leche.
Acido Glutmico: AA de mayor consumo, la sal sdica (GMS), se usa
como aditivo alimenticio, produccin por fermentacin.
METIONINA: En formulacin de alimentos balanceados; produccin
por sntesis qumica.
LISINA: Alimentos balanceados.
TRIPTOFANO: Alimentos balanceados de cerdos y pollos.
ACIDO ASPARTICO / FENILALANINA: Materia prima para la
produccin de ASPARTAMO (edulcorante).
mexico
DL METIONINA (1970): Por el requerimiento de aditivos para la
produccin de huevos y carne.
L - LISINA: L Cencina, Acido gentamico, L Fenilalanina.
 Principales usos de los alimentos
Aminocidos Aplicacin
Glicina Edulcorante, nutricin humana, agente
6
teraputico (distrofia muscular) y en
Alanita, prolina, serina cosmticos.
Edulcorantes, nutricin humana y cosmticos.
Valina, leucina, isoleucina
y fenilalania
Saborizante amargo y nutricin humana.
Metionina
Nutricin humana y animal, usos teraputicos
Triptfano
en hepatitis, intoxicacin y como agente
Arginina lipotropico.
Nutricin humana y animal, saborizante
Histidina amargo.
Saborizante amargo, nutricin, agente
teraputico en hiperamonemia y en desordenes
Lisina hepticos.
Nutricin humana y animal, agente en ulceras
Acido aspartico y
duodenales y gstricas, indispensable en la
glutmico
regeneracin de hemoglobina.
Nutricin humana y animal.
Aspartato y glutamato de
sodio Nutricin humana, agente teraputico,
Cistina y cisterna saborizante acido, cosmticos.

Acido aspartico y Acentuadotes del sabor.

fenilalanina
Nutricin humana, agente teraputico,
cosmticos.
 Produccin industrial Precios en 1983 en $ por 100g
Aminocido
Alanina
L
14.00
D
91.00
Racemato
3.00 7
valina 13.25 89.00 5.00
leucina 8.25 160.00 5.25
isoleucina 28.00 7500.00 18.00*
metionina 7.25 65.00 1.40
prolina 17.00 1430.00 168.00
fenilalanina 13.50 76.00 12.75
triptfano 22.00 62.00 15.00
serina 22.00 100.00 8.75
Treonina 29.00 100.00 20.00
cisteina 15.00 1840.00* 210.00*
tirosina 7.90 510.00 44.80
asparragina 6.00 33.50 6.00
glutamina 6.50 710.00 -
Ac asprtico 2.95 47.00 2.85
Ac glutmico 1.25 110.00 7.00
isina 2.85 460.00 9.90
Arginina 6.00 690.00 90.00

Histidina 12.00 250.00 30.00

8
 PRODUCCIN INDUSTRIAL DE 9
AMINOACIDOS
Los elementos bsicos para la seleccin de un proceso productivo son: La
calidad de tecnologa y los costos de produccin.

Tipos de procesos:
Fermentacin Microbiana (F).
Mtodos enzimticos (S)
Sntesis qumica (Q)
Extraccin de AA a partir de protenas (Ex).
 PROCESOS DE FERMENTACION 10
La produccin microbiolgica de aminocidos se ha basado en la
conversin de diferentes fuentes de carbono tales como glucosa,
melazas, hidrolizados de almidn, alcoholes, alcanos y otros.
Acido L glutmico
Fermentacin a partir de diferentes fuentes.
La ruta biosinttica para la obtencin del acido glutmico es conocida, a
partir de glucosa como fuente de carbn utilizando la ruta Emlen-
Meyerhof-Parnas.
La produccin y excrecin del exceso del acido glutmico depende de la
permeabilidad de la clula.
Todas las cepas productoras de acido glutmico tienen requerimientos
para crecimiento de botina que es es una coenzima esencial en la sntesis
de cidos grasos.
Procesos enzimticos
L aminocidos 11
La utilizacin de L aminocidos en medicina, alimentacin humana y animal.
Por medio de sntesis qumica se obtienen mezclas racemicas de los ismeros D y
L. La forma L es la forma fisiolgicamente activa y por ello se han establecido
procesos enzimticos para la resolucin ptica.
Acido L aspartico
Se inmovilizaron clulas de E. coli con alta actividad de aspartasa en geles de
poliacrilamida.
Operando en continuo con columnas empacadas de clulas inmovilizadas. Desde
un punto de vista econmico este proceso es mas barato que la fermentacin.
Posteriormente la poliacrilamida fue sustituida por la K - carragenina como
material de inmovilizacin de las clulas.
L alanina
Las clulas de P. dacunhae fueron inmovilizadas en K carragenina pudindose
tener un proceso continuo.
L serina
12
La enzima serina hidroximetiltransferasa convierte reversiblemente la
glicina y el formaldehido L serina en presencia del cofactor, acido
tetrahidrofolico de acuerdo con la siguiente reaccion:
Glicina + H C H O L serina
L triptfano
El aminocido esencial triptfano puede ser producido por sntesis
qumica, fermentacin a partir de azucares y mtodos enzimticos
usando la triptofanasa o la triptfano sintetasa.
Esta enzima convierte eficientemente el indol y la L triptfano. La clave
del proceso radica en que la enzima es estable y activa a altas
concentraciones de indol.
Sistema de produccin simultanea de L-alanina y D-ac.aspartico

13
Sistema de produccin 14
aminocido Sistema de produccin
Ac.L-glutamico F
L-lisina F,S
Ac.L-aspartico S,Ex
L-arginina F,Ex
L-histidina F,Ex
L-glutamina F
L-valina F,S
L-alanina S,Ex
L-prolina F
L-serina F
L-treonina F
L-triptofano F,S
L-fenilalanina S,F
L-metionina S
glicina Q
DL-alanina Q
PRODUCCION DE BIOPOLIMERO 15

la industria alimentaria se enfrenta con

frecuencia ante la necesidad de desarrollar
productos de caractersticas organolpticas
adecuadas para el consumidor incluye aspectos
relacionados con textura donde los materiales
estructurales pueden estar constituidos por
macromolculas producidas por
microorganismos y enzimas ,tal es el caso de
hidrocloides dde nominados biopolmeros ,que
son aditivos de gran empleo en la industria
alimentaria
 INTRODUCCION 16

Un biopolmero es una macromolcula que se

sintetiza por procesos biolgicos los mas
importantes son
Las protenas el ADN y los polisacridos son los
mas importante
Las caractersticas mas importantes son.
Capacidad de alterar las capacidades de flujo de
agua
Posibilidad de formar geles
 17
Las gomas se pueden obtener de varias fuentes
entre las naturales destacan los exudados de
plantas (arabiga,tragacanto,baraya,ghatty).
Extractos de algas marinas
Semillas
Extractos de plantas(pectina,arabinogalactana)
Origen animal(gelatinas,albuminas,caseinatos)
Origen microbiano(dextrana,xantana
 18

entre las semisinteticas podemos citar las

celulosas modificadas (CMC)
Los almidones modificados ,la pectina,de
bajo metoxilo y alginatosde propilenglicol
Las completamente sintticas destaca la
polivinil pirrolidona
 19
Las gomas obtenidas mediante procesos
microbianos tienen cierta ventajas respeto a a
las que se extraen de fuentes naturales como
las algas o plantas
Su produccin no depende de condiciones
climticas, contaminacin marina o fallas de
cosechas,
Son menos susceptibles a la variabilidad en su
calidad
 20
A nivel microbiano se poseen tcnicas genticas muy
poderosas que eventualmente permitirn sintetizar
gomas que presenten caractersticas reolgicas sobre
pedido lo cual es todava lejano con especies vegetales

Su principal desventaja su elevado costo de produccin

,aunque no se espera que los polisacridos microbianos
desplacen del mercado a otros hidrocoloides de gran
volumen de bajo precio como los almidones
Proceso de produccin de polisacridos microbianos de
mayor importancia comercial : las dextranas y las
xantanas y alginatos .por considerarse productos de gran
potencial
 DEXTRANAS 21

Son homopolisacaridos formados por

unidades de glucosa en su forma piranosa
.
Para su produccin ocurren tres procesos
Crecimiento del microorganismo
Sntesis y excrecin de las enzimas
dextransacaraza
Sntesis de la dextrana por accin de la
enzima
 22
La sacarosa es fuente de energia para el microorganismo

inductor y sustrato para la enzima.con una concentracin de 100g/l

es posible obtener 25g/l de dextrana.se emplean en el medio
extracto de levadura(2.5%) sulfato de magnesio(0.2%)y fosfato
dipotasico(5.%)

Terminado el proceso la dextranas precipitada con

metanol o etanol previa eliminacin de celulas .si se desea
preparar dextrina clinica, se disuelve al 5-6% y se hidroliza
con HCL en condiciones de T y tiempo controladas para
obtener el peso molecular deseado
 APLICACIONES 23

Estabilizantes y viscosidades en la industria alimentaria

En capas protectoras de semillas
Floculantes
Estabilizacin de agregados de suelo
Recuperacion secundaria del petroleo
Procesos metalurgicos
Industria fotofrafica
Una aplicacin muy importante es en la degradacion de
destranas formadas por leuconostoc en ingenios
azucareros y las dextranas sintetizadas porstreptococcus
de la flora salivatoria(la dextrana se adhieres a la
superficie dental y constituye la placa dental .origen de la
carie)
 XANTANA 24

Es un heteropolisacarido constituido por

unidades monomericas que contienen
glucosa, manosa y acido glucoronico.
La principal propiedad de la Santana en
solucin es su capacidad para controlar las
caractersticas de flujo en soluciones acuosas
 PRODUCCION DE GOMA XANTANA
25
Producida por xanthomonas campestre ..esta
bacteria se lleva en grandes fermentadores
agitados mecnicamente con suministro de aire
esteril y T cercana a los 28su medio de
cultivo es una fuente de carbono una de nitrgeno
y fosforo
Son sintetizados mediante reacciones multi
enzimticas dentro de la clula .el proceso se
inicia con la sntesis de las unidades
oligosacaridas que provienen de precursores los
cuales se unen secuencialmente a un lpido
isoprenoide para iniciar la polimerizacin
 El medio de cultivo deben ser cuidadosamente 26
esterilizados .tambin es muy sensible al Ph . la
Santana de sintetiza cuando la bacteria a dejado
de crecer. La concentracin final que se logra es
entre 20 y 30 g/l con rendimientos sobre azcar
que oscilan entre 50-60% y producciones tipicas
de 0.5 g/l
Una vez concluida la fermentacin (48-96 H)
despus de inocular el caldo se esteriliza con el fin
de destruir al fitopatogeno y mejorar
caractersticas reolgicas de la goma en solucin .
Luego de enfra y la xantana se recupera
mediante precipitacin con alcohol .
El producto recuperado se seca .se muele y se
empaca
APLICACIONES 27

Viscosidad y textura ,capacidad de suspensin de

slidos y estabilizacin de emulsiones
En panadera en mejoras de procedimiento de pastas y
masas como modificador del gluten
A la alta estabilidad en el congelado (helados
En jarabes ,salsas de tomate
En la agroindustria se emplea para dispersar
herbicidas, pesticidas ,fertilizantes y especialmente en
la aplicacin mediante la aspersin de estos agentes
qumicos
En pinturas pulimentos limpiadores , cermica ,
imprenta, explosivos,frmacos,cosmeticos ,etc.
OTROS POLISACARIDOS MICROBIANOS DE 28
POTENCIAL Y SU APLICACIN INDUSTRIAL
ESCLEROGLUCANO producido por Sclerotiun
CURDLAN..producido por Alcaligenes faecalis
PULULANA ..producida por Aureobasidium pullulans
GELANA producida por pseudomonas elodea
PS-10 producido por erwinia tahilica
EMULSAN producido por Acinetobacter calcoaceticus
GLUCANO DE LEVADURA aislado por Saccharomyces cerevisiae
ESCLEROGLUCANO producido por Sclerotiun
CURDLAN..producido por Alcaligenes faecalis
PULULANA ..producida por Aureobasidium pullulans
GELANA producida por pseudomonas elodea
PS-10 producido por erwinia tahilica
EMULSAN producido por Acinetobacter calcoaceticus
GLUCANO DE LEVADURA aislado por Saccharomyces cerevisia