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Las enzimas son protenas o cidos nucleicos, tienen masas molares entre 12,000 y 1 milln
de Daltons. Son especficas de los sustratos y/o reacciones que catalizan, aceleran las
reacciones en el orden de 106 a 1017 veces, siendo la enzima ureasa una de las que posee
mayor poder cataltico.
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1. Cofactores. De naturaleza inorgnica, frecuentemente iones metlicos, entre los ms
comunes estn Fe2+, Cu1+, Mg2+, Mo2+, Mn2+ y Zn2+. (Nelson, 1992)
2. Coenzimas. Compuestos orgnicos, muchos de ellos derivados de vitaminas, tambin
conocidos como Cosustratos. Algunos ejemplos son cido lipico, pirofosfato de tiamina,
biotina y vitamina B12. Tradicionalmente, se llaman coenzimas a los cosustratos libres,
que se separan de la enzima por dilisis.
3. Grupos prostticos. Se denomina as a los Cofactores o Coenzimas que se unen con
fuerza a su enzima, a veces mediante enlaces covalentes, y no se separan por dilisis.
(Nelson and Cox, 1992a)
El primer paso en la catlisis enzimtica es la unin del sustrato a la enzima para formar el
llamado complejo Enzima-Sustrato (ES). El sustrato se une a la enzima en un lugar
especfico de esta llamado Sitio Activo.
El complejo ES, se ha estudiado en varias enzimas usando tcnicas como la microscopa
electrnica, difraccin de rayos X, Resonancia Magntica Nuclear y varios mtodos
espectroscpicos, determinndose que las propiedades ms importantes del sitio activo
son:(Voet and Voet, 2004 )
1. Constituye slo una pequea parte de toda la estructura de la enzima.
2. Es el sitio de reconocimiento y unin del sustrato.
3. Contiene los restos de aminocidos que participan en las reacciones qumicas.
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4. Tiene una forma tridimensional caracterstica, determinada por el arreglo de restos de
aminocidos provenientes de diferentes secciones de la cadena de aminocidos, que se
aproximan entre s.
Los sustratos se unen al sito activo mediante interacciones no covalentes como:
1. Enlaces electrostticos.
2. Enlaces de hidrgeno.
3. Fuerzas de Van der Waals.
4. Interacciones hidrfobas.
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Bioqumica) de cualquier enzima es la cantidad de enzima que cataliza la conversin de un
micromol de sustrato en un minuto (mol/min). La actividad especfica es el nmero de
unidades internacionales de enzima por miligramo de protena (UI/mg de protena).
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de 10 C la velocidad de una reaccin se duplica. En caso de reacciones enzimticas se
observa una temperatura ptima; por encima de la cual, la velocidad decrece rpidamente
debido a la desnaturalizacin de la enzima. La temperatura de mxima actividad no se
corresponde necesariamente con la temperatura de mxima estabilidad. El efecto de la
temperatura sobre la actividad enzimtica se muestra en la Figura 2. (Arias, 2008)
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Todas las curvas muestran que, a tiempos cortos, la cantidad de producto formado aumenta
en funcin del tiempo de forma lineal (velocidad inicial V0).
A tiempos prolongados se alcanza una cantidad constante del mismo (equilibrio). La figura
muestra que a un tiempo corto la cantidad de producto formado es mayor cuanto mayor es
la concentracin de enzima empleada. Esto se evidencia claramente en la figura 5 donde se
grafica la velocidad de formacin de producto en funcin de la concentracin de enzima a
un tiempo fijo. A una concentracin de sustrato constante, y en un rango de concentracin
de enzima baja, la velocidad de formacin de producto aumenta en forma directamente
proporcional a la concentracin de enzima. Sin embargo, cuando la concentracin de
enzima es alta, la velocidad de la reaccin tiende a permanecer constante a pesar de que ella
aumente debido a que el sustrato es el reactivo limitante de esta reaccin. La velocidad se
expresa como la cantidad de producto formado por unidad de tiempo (por ej. moles/min).
(Nelson and Cox, 1992b)
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Tiempo de incubacin: En la figura 6 se observa la variacin de las concentraciones de:
complejo enzima sustrato (E-S), de sustrato (S), de enzima (E) y de producto (P), en
funcin del tiempo.
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Figura 7: Curva de MichaelisMenten de Vo en funcin de la concentracin de sustrato.
A partir del grfico se puede determinar las constantes cinticas que caracterizan a una
enzima: Km (constante de Michaelis) y Vmx (velocidad mxima), para un sustrato en
condiciones determinadas.
Km: este valor corresponde a la concentracin de sustrato necesaria para alcanzar una
velocidad igual a la mitad de la Vmx y est relacionada inversamente con la afinidad de la
enzima por el sustrato.
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Vmx: es la velocidad que se alcanza cuando la enzima est saturada con sustrato (a altas
concentraciones de sustrato).
En cuanto a KM como ya se expres que viene dada por:
k1 k2
KM
k1
Siendo:
Constante de reaccin directa de la primera etapa: k1
Contante de la reaccin inversa de la primera etapa: k-1
Constante de la reaccin de la segunda etapa: k2
Los valores de KM para la mayora de las enzimas oscilan entre 10-1 y 10-7 mol/L.(Stryer et
al., 2013)
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amino terminales de los monmeros de las ureasas de plantas son similares en secuencia a
las pequeas subunidades de las enzimas bacterianas. La ureasa mejor caracterizada es la
que se obtiene de las plantas de semillas de chcharo (Canavalia Ensiformis), otras ureasas
bien caracterizadas son las que provienen de morera (Morus alba) as como las plantas de
los frijoles de soya (Glycine max) y las del gnero Arabidopsis. Las ureasas en la mayora
en los tejidos vegetativos se encuentran en bajas concentraciones. (Olivera et al., 2006).
Las ureasas bacterianas desempean roles de virulencia humana y animal. Bacterias
productoras de ureasa consideradas patolgicas son: Proteusmirabilis, Staphylococcuss
aprophiticus, Yersiniaenterocolitica, Klebsiellaaerogenesy Ureaplasmaurealiticum, entre
otras. (Sirko and Brodzik, 2000) Otra de las ureasas frecuentemente mencionada en la
literatura es la proveniente de Helicobacter pylori, la cual coloniza la mucosa estomacal y
es el principal factor de riesgo en enfermedades como lceras duodenales y estomacales,
carcinomas gstricos y linfomas.
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1.3.2 Mecanismo de reaccin de la ureasa.
El mecanismo de reaccin es una interaccin cooperativa entre los dos iones del nquel.
Uno de los iones de nquel acta como un cido de Lewis. El in metlico polariza el grupo
carbonilo de la urea reforzando la carga positiva del carbono carbonlico y hacindolo ms
reactivo a la adicin nucleoflica. (Carlsson and Nordlander, 2010)
El otro in de nquel aumenta la acidez de la molcula de agua enlazada a l, provocando la
prdida de un protn y formndose el in OH- fuerte nuclefilo que ataca al carbono
carbonlico parcialmente positivo de la urea, producindose el ataque nucleoflico.
Uno de los dos grupos amino (NH2) de la urea es protonado. Se postula que la histidina es
el cido. Como resultado de la reaccin se forma amonaco y carbamida cida. El
mecanismo de la ureasa se presenta en la figura 10. (Romero, 2013)
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1.4. La urea como sustancia qumica.
Urea: Carbamida o Urea. Compuesto qumico cristalino e incoloro. Su frmula qumica
global es:
(NH2)2CO
Tambin es conocida como carbonildiamida o cido carbamdico. El nombre IUPAC es
diaminocetona.
Es una sustancia nitrogenada producida por variados seres vivos como medio de
eliminacin del amonaco, el cul es altamente txico para ellos. En los animales se halla
en la sangre, orina, bilis y sudor.
Posee propiedades higroscpicas y al disolverse en agua absorbe calor por lo que resulta
fro y hmedo al tacto.
1.4.2 Estructura
El carbono es el tomo central de la molcula de carbamida, al cual se une un tomo de
oxgeno mediante doble enlace y dos grupos aminos lo que confiere a la molcula una
estructura trigonal plana.
1.4.3 Obtencin
La carbamida se obtiene sintticamente a partir del amonaco (NH3) y el dixido de
carbono (CO2) cuya interaccin comprende dos etapas.
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En la primera tiene lugar la formacin de carbamato de amonio segn la reaccin:
2 NH3 + CO2 NH2COONH4 H= 159.1 kJ
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1.5.3 Reaccin de Berthelot modificada para determinar urea en sangre.
La ureasa cataliza la hidrlisis de la urea, presente en la muestra, en amonaco en forma de
ion amonio (NH4+) y anhdrido carbnico (CO2). Los iones amonio reaccionan con
salicilato e hipoclorito de sodio (NaClO), en presencia del catalizador nitroprusiato, para
formar 2,2 dicarboxiindofenol de color verde. La intensidad del color formado es
proporcional a la concentracin de urea en la muestra ensayada. (Cruz, 2004)
La tcnica analtica a aplicar se basa en la reaccin de Berthelot modificada, por lo cual se
utilizarn los reactivos provistos por QUIMEFA. Esta tcnica tiene su fundamento en los
mtodos espectrofotomtricos que permiten la determinacin cuantitativa de muchas
especies tanto orgnicas como inorgnicas por lo que es necesario tener conocimientos
sobre los mismos.
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El cumplimiento de dicha ley es la base del mtodo espectrofotomtrico de anlisis
cuantitativo. Su representacin grfica es una recta cuya pendiente es y que pasa por el
origen de coordenadas. .(Salvatierra et al., 2005)
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En el caso de las enzimas el primer paso de la extraccin consiste en la obtencin del
extracto que implica la destruccin de la clula y el paso de la enzima a la solucin o
suspensin esto puede llevarse a cabo por:
Homogenizacin mecnica. Puede utilizarse un homogeneizador de vidrio, mortero,
licuadora a veces con el uso de abrasivos como almina, con un solvente adecuado,
isotnico (sacarosa 0.25 mol/L, NaCl 0.9 %, KCl 0.15mol/L) o ligeramente
hipertnico en un buffer adecuado para controlar el pH.
Homogenizacin snica. El choque de ondas snicas o ultrasnicas provoca cambio
de presin que rompe las paredes celulares. Se usa generalmente para bacterias,
levaduras y en ocasiones para determinados tejidos animales (baso, rin
eritrocitos).
Desintegracin trmica. El congelamiento y descongelamiento rpidos y repetidos
suelen usarse para desintegrar bacterias y eritrocitos. Por congelacin se forman
cristales de hielo intracelulares destruyendo la estructura. Al descongelarse las
clulas se destruyen osmticamente debido a la presencia de agua pura y se libera su
contenido. (Calvo, 2016)
Desintegracin qumica. Se utilizan agentes que atacan la pared celular como son el
etanol, ter de petrleo, isopentanol, etc.
Homogenizacin por deshidratacin. Se basa en la precipitacin de protenas por
disolventes orgnicos como la acetona.(Calvo, 2016)
1.8 Protenas
1.8.1 Solubilidad y precipitacin de las protenas
La solubilidad de una buena cantidad de protenas es funcin de la fuerza inica, el pH y la
concentracin de disolventes orgnicos. A bajas concentraciones salinas del disolvente, las
protenas (como electrolitos multivalentes que son) se comportan de manera muy similar a
los iones simples, es decir cumplen la teora de Debye-Huckel, o sea en esta regin de
concentraciones de sal, el aumento de sta estabiliza los grupos cargados sobre la protena y
por lo tanto aumenta su solubilidad (solubilizacin por salado: salting-In). (Tangarife,
2008) El fenmeno contrario (precipitacin por salado: salting-out) que se observa a altas
fuerzas inicas. Esto quiere decir que a concentraciones de sal suficientemente altas, la
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concentracin efectiva de las molculas de agua (disolvente) disminuye y son insuficientes
para la solvatacin total de la protena, por lo tanto la interaccin protena-protena
predomina sobre la interaccin protena-agua y ocurre la precipitacin.
La solubilidad de la mayora de las protenas a una fuerza inica constante, presenta un
mnimo cerca del punto isoelctrico. A este pH, las repulsiones electrostticas
intermoleculares entre las molculas de soluto estn minimizadas, lo mismo que las
interacciones electrostticas entre los grupos polares cargados y el agua, por lo tanto las
protenas precipitan ms fcilmente. (Perillo., 2013) La mayora de los disolventes
orgnicos son buenos precipitantes pues en general tienen baja constante dielctrica.
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Captulo II: Materiales y mtodos.
En este captulo se presentan cuatro mtodos para la extraccin de la ureasa presente en la
soya, a la cual se les medir la actividad de acuerdo al cambio de pH que se produce al
formarse el amonaco. A continuacin se realizar la cintica a la reaccin con la enzima
ureasa del extracto que mayores cambios de pH haya experimentado para establecer los
parmetros que garanticen la mayor actividad de la misma, para ello se determinarn los
efectos de la temperatura y el pH, cuya influencia sobre la actividad es determinante, a cada
prueba se le realizaran tres rplicas.
Una vez fijados estos parmetros se proceder a cuantificar el efecto de la concentracin de
sustrato para la enzima obtenida a partir del extracto. Posteriormente se medir
cuantitativamente la actividad para dicho extracto y se comparar con la actividad de la
enzima ureasa comercial a la cual se le realizar el mismo tratamiento, este resultado
permitir avalar o no, el posible uso del extracto para la evaluacin de urea en sangre,
ensayo que ser realizado de obtenerse un resultado positivo. Para una caracterizacin ms
completa del extracto y debido a que la soya es un producto altamente proteico se realizar
la determinacin de protenas totales por el mtodo de Biuret de acuerdo al criterio de
solubilidad planteado por Osborne. Adems se desarrollar una evaluacin preliminar de la
estabilidad del extracto obtenido.
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Reactivos:
Agua destilada
soya
Procedimiento:
1. Remojar las semillas de soya en agua, durante 1 hora (preferiblemente durante la
noche).
2. Colocar la mezcla de semillas de soya en una licuadora de alimentos con 10 mL de
agua por gramo de materia seca de soya (el agua para el remojo de los granos de
soya puede ser utilizada) hasta que la mezcla est suave (unos 5 min).
3. Filtrar el pur de soja a travs de papel de filtro en un embudo.
4. Reunir y conservar el filtrado, que contiene ureasa.
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3. Aadir 30 mL de etanol al 30% a la soya molida y agitar durante 1 hora en bao de
hielo.
4. Filtrar la mezcla al vaco recogiendo el filtrado y aadir 50 mL de acetona.
5. Centrifugar y decantar el lquido sobrenadante. Disolver el precipitado con agua
destilada y llevar a un matraz aforado 50 mL.
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Procedimiento:
1. Pesar 1,0 g de harina y disolver en 10 mL de NaCl al 1%.
2. Agitar durante 3 minutos.
3. Llevar al tubo de centrfuga y centrifugar a 3500 rpm durante 5 min.
4. Descartar el precipitado y llevar el sobrenadante a un matraz de 25 mL.
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Tubos de ensayo de 20 mm x 150 mm provistos de tapn de caucho.
Balanza analtica, sensible al 0,1 mg. Marca Sartorius, modelo BP221S.
Reactivos:
- Dihidrgeno fosfato de potasio (KH2PO4).
- Hidrgeno fosfato de potasio (K2HPO4).
- Urea, reactivo para anlisis.
Preparacin de las disoluciones de trabajo:
- Disolucin tampn 0,05 mol/L de fosfato de potasio. Disolver 0,3403 g de Hidrgeno
fosfato de potasio y 0,4355 g de dihidrgeno fosfato de potasio en 10 mL de agua destilada
aproximadamente. Mezclar y llevar a un volumen final de 100 mL
El pH debe ser 7,0; si no lo es, ajustar a este valor mediante soluciones de cidos o bases
fuertes segn sea el caso. La vida til de esta disolucin es de 90 das. (Botta, 1999). El
tampn debe mantenerse refrigerado para evitar su descomposicin.
- Disolucin tampn de urea-fosfato de potasio. Disolver 1,5 g de urea en 50 mL de
disolucin tampn de fosfato de potasio.
- De la disolucin tampn de urea fosfato de potasio se tomaron volmenes de 0.53 mL,
0.33 mL, 0.24 mL, 0.16 mL, 0.12 mL, 0.07 mL, en matraces de 10 mL enrasando con
disolucin buffer de fosfatos.
Procedimiento para medir la actividad uresica en el extracto de soya.
Tomar 10 mL de extracto de ureasa en un tubo de ensayo y agregar 5 mL de disolucin
tampn de urea-fosfato de potasio.
Preparar un blanco tomando 10 mL de extracto en un tubo de ensayo y agregar 5 mL de
disolucin tampn de fosfato de potasio.
Clculos
La actividad de la ureasa, medida como el incremento de pH, se determina aplicando la
siguiente ecuacin:
pH = pH1- pH2
donde:
pH: incremento de pH debido a la ureasa,
pH1: pH ledo para la muestra analizada,
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pH2: pH ledo para el blanco.
Una vez realizada la medida de pH para las cuatro extracciones (tres rplicas de cada una)
se procede a seleccionar aquel extracto para el cual se obtuvo mayor variacin en el pH.
Instrumental:
Balanza analtica: Sartorius, modelo BP221S
Pipetas graduadas. (2mL)
Micropipeta. (50L)
Matraces aforados (25 mL, 10mL)
Termostato.
Reloj.
Espectrofotmetro. Spekol 11
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Reactivos:
Reactivos provistos por QUIMEFA:
Reactivo color: que contiene salicilato de sodio y nitroprusiato de sodio.
Reactivo alcalino: que contiene hipoclorito de sodio e hidrxido de sodio.
Ureasa comercial.
Reactivo de trabajo: reactivo color + ureasa comercial.
Urea.
NH4OH (28,0%).
Procedimiento:
1. Desarrollar color.
2. Medir absorbancia a 630 nm.
3. Calcular la actividad uresica en cada tubo para la ureasa comercial y el extracto.
La secuencia de experimentos seguida en cada caso se refleja en las tablas 3, 4 y 5. Una vez
preparados los ensayos en los 3 casos (curva de calibracin, ureasa presente en el extracto
de soya y la ureasa comercial), se procede siguiendo las siguientes etapas.
Mezclar e incubar durante 5 minutos a la temperatura ptima.
Adicionar el reactivo alcalino, 2 mL en cada tubo.
Mezclar e incubar durante 5 minutos a la temperatura ptima
Leer la absorbancia a 630 nm. El color es estable por 1 hora.
Reactivos Blanco 1 2 3 4 5
NH4OH
( L) - 20 20 20 20 20
Agua
destilada 20 - - - - -
( L)
Reactivo
color 2 2 2 2 2 2
(mL)
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Reactivos Blanco 1 2 3 4 5
Reactivo color
(mL) 2 2 2 2 2 2
Agua destilada
( L) 20 - - - - -
Urea
( L) - 20 20 20 20 20
Ureasa
extracto 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
(mL)
Reactivos Blanco 1 2 3 4 5
Reactivo de trabajo
(mL) 2 2 2 2 2 2
Agua destilada
( L) 20 - 20 - 20 -
Urea
( L) - 2 - 20 - 2
0 0
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2.3 Estudio cintico de la enzima ureasa extrada de la soya.
Para la medicin correcta de la actividad enzimtica es necesario tener en cuenta un grupo
de factores que la modifican, y que pueden provocar la desnaturalizacin de la enzima.
Estos factores son el pH, la temperatura y el efecto de la concentracin de sustrato, que
varan en cada enzima, e incluso una misma enzima de acuerdo a la fuente de la cual haya
sido extrada, puede presentar diferencias en estos factores, de ah la importancia de su
medicin. Para el estudio cintico se tuvieron en cuenta los ensayos propuestos por (2000
b) empleando los reactivos provistos por QUIMEFA.
Instrumental
Matraces aforados de 50 mL y 10 mL
Tubos para centrfuga
10 tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
Pipetas graduadas de 2.0 mL y 1.0 mL.
Micropipeta 50 L
Espectrofotmetro. Spekol 11
Termostato.
Reloj.
Reactivos
Urea
NaOH
Agua destilada
Buffer fosfato 0, 1 mol/L y pH 4,5
Buffer fosfato 0,1 mol/L y pH 5,7
Buffer fosfato 0,1 mol/L y pH 7,0
Buffer fosfato 0, 1 mol/L y pH 8
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Preparacin de las soluciones de trabajo.
Buffer de fosfatos (Solucin A y B) e hidrxido de sodio:
Solucin A (NaH2PO4 0,2 mol/L): disolver 1.38 g de NaH2PO4. H2O en agua
destilada, y enrasar hasta 50 mL.
Solucin B (NaHPO4 0,2 mol/L): 2.6825 g de Na2HPO4. 7 H2O se disuelven en
agua destilada, llevando el volumen final a 50 mL.
Hidrxido de sodio (NaOH) de concentracin 0.1 mol/L: Pesar 0.04 g de NaOH y
enrasar con agua destilada hasta 10 mL.
Se preparan disoluciones a los diferentes pH, segn se muestra en la tabla 6, las cuales
sern utilizadas posteriormente para evaluar el efecto del pH en la actividad enzimtica.
(Pucciarelli, 2001), (Ortellado and Casas, 2001)
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los ensayos en los 3 casos (efecto de la temperatura, efecto del pH y de la concentracin de
sustrato), se procede siguiendo las siguientes etapas.
Mezclar e incubar durante 5 minutos a la temperatura ptima (excepto en el efecto
de la concentracin de sustrato, donde tambin se evala el efecto del tiempo y se
realiza segn se refleja en la tabla 9).
Adicionar el reactivo alcalino, 2 mL en cada tubo.
Mezclar e incubar durante 5 minutos a la temperatura ptima
Leer la absorbancia a 630 nm. El color es estable por 1 hora.
Reactivos B 1 B 2 B 3 B 4 B 5 B 6
Reactivo color 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
(mL)
Agua destilada 20 - 20 - 20 - 20 - 20 - 20 -
(L)
Urea 8.3 mmol/L - 20 - 20 - 20 - 20 - 20 - 20
(L)
Extracto 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
(mL)
Temperatura (0C) 25 25 30 30 37 37 40 40 45 45 50 50
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Reactivos B1 1 B2 2 B3 3 B4 4 B5 5
Reactivo
color (mL) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Agua
destilada(L) 20 - 20 - 20 - 20 - 20 -
Urea
8.33mmol-L - 20 - 20 - 20 - 20 - 20
(L)
Extracto 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
(mL)
pH 4.5 4.5 5.7 5.7 7 7 8 8 10 10
Reactivos B1 1 B2 2 B3 3 B4 4 B5 5
Reactivo color (mL)
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Agua destilada
(L) 20 - 20 - 20 - 20 - 20 -
Urea - 20 - 20 - 20 - 20 - 20
(L)
Extracto
(mL) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Tiempo de incubacin
(minutos) 2 2 4 4 6 6 8 8 10 10
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Tratamiento de resultados.
Los resultados obtenidos al evaluar el efecto de la temperatura y del pH, se procesan de
forma similar de la siguiente manera:
Calcular la actividad a partir de los valores de absorbancia.
Obtener el grfico de actividad vs temperatura y pH, respectivamente.
Determinar la temperatura y el pH ptimo, segn corresponda.
Instrumental.
Espectrofotmetro Spekol 11
Pipetas (2 mL).
Micropipeta (50L)
Termostato.
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Reloj.
Procedimiento:
1. Desarrollo de color.
2. Medicin de la absorbancia a 630 nm.
3. Clculo de la actividad uresica en cada tubo para la ureasa comercial y el extracto.
La secuencia de experimentos seguida se refleja en la tabla 10. Una vez preparados los
ensayos, se procede siguiendo las siguientes etapas.
Mezclar e incubar durante 5 minutos a la temperatura ptima.
Adicionar el reactivo alcalino, 2 mL en cada tubo.
Mezclar e incubar durante 5 minutos a la temperatura ptima
Leer la absorbancia a 630 nm. El color es estable por 1 hora.
31
2.5 Caracterizacin del extracto de ureasa obtenido de la soya.
32
sobrenadante a un baln aforado de 25 ml. Al residuo agregar de nuevo otros 10 ml de H2O
desmineralizada y repetir exactamente el proceso anterior. Despus de centrifugar, el
sobrenadante de esta segunda extraccin se adiciona al baln que contiene al primer
sobrenadante. Se completa su volumen a 25 ml con H2O desmineralizada hasta el enrase.
As se tiene separada la fraccin de las albminas.
Sobre el residuo que queda de la separacin de las albminas, se repite ahora todo el
proceso anterior, pero agregando esta vez NaCl al 1%. Despus de centrifugar, los
sobrenadantes de la primera y segunda extraccin con NaCl al 1%, se llevan a otro baln
aforado de 25 ml y se completa hasta el enrase con el mismo NaCI al 1%. Esta es la
fraccin de las globulinas.
Por ltimo sobre el residuo anterior, se adiciona NaOH 0.1 mol/L y aplicando el mismo
procedimiento general, se separa la fraccin de las glutelinas. Este procedimiento se
muestra en la figura 11.
Sobre cada uno de los extractos que contienen las diferentes fracciones cada grupo se
proceder a la determinacin de protenas, aplicando el mtodo de Biuret. Para las muestras
de las fracciones de albminas y glutelinas deber tomarse 0,5 mL de cada una y llevarse a
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un volumen de 5 mL (dilucin 1 a 10) con agua destilada para las albminas y con NaOH
0,1 mol/L para las glutelinas. Estas diluciones se usarn como extractos problemas para
dichas fracciones.
Curva de calibracin
Se preparar la curva utilizando como patrn una solucin de albmina de concentracin
(40 g/L), tomando de la misma volmenes de 0.025 mL, 2.5 mL, 5 mL, 7.5 mL y 10 mL en
matraces de 10 mL enrasando en cada caso con agua destilada.
Procedimiento.
En 9 tubos de ensayo rotulados pipetear las cantidades de reactivos que se indican en la
tabla. Mezclar bien y dejar en reposo por 30 minutos a temperatura ambiente o
introducirlos tubos en un bao de agua a 30C durante 10 minutos para desarrollo del color.
Leer en cada tubo a 540 nm.
La secuencia de ensayos se muestra en la tabla 11.
34
2.5.2 Estabilidad del extracto enzimtico obtenido de la soya.
Para la realizacin de este ensayo se procedi a medir la cantidad de amonaco formado
para un patrn de urea de 8.33 mmol/L durante un perodo de 7 das siguiendo el mismo
procedimiento mostrado en la tabla 4 para la medicin cuantitativa de la actividad uresica.
35
Captulo III. Resultados y discusin.
En este captulo se hace el anlisis de los resultados obtenidos, siguiendo los experimentos
descritos en el Captulo II.
El mismo se concentra en evaluar los diferentes mtodos de extraccin de la ureasa
presente en la soya, la determinacin de la actividad enzimtica mediante un procedimiento
cualitativo y uno cuantitativo, as como en la evaluacin del efecto que producen los
factores: temperatura, pH y concentracin de sustrato en dicha actividad. Adems, se
interpretan los resultados de la determinacin de la urea presente en suero empleando el
extracto obtenido de la soya.
36
todos los casos el valor del pH es muy cercano a 7 y corresponde con lo reportado en la
literatura donde plantean que al emplear este extracto con el fin de evaluar la presencia o no
de urea en una muestra, se debe esperar un incremento del pH. Adems el valor de pH de la
ureasa comercial que se emplea en la determinacin de la urea, es 7.
El aspecto fsico, se observa una disolucin de color amarillento y olor propio del grano de
soya coincide con lo reportado en la literatura. (Jhon, 2012)
Otro aspecto importante con esta etapa de extraccin es que los mtodos son fciles de
realizar experimentalmente, emplean materiales y reactivos accesibles en los laboratorios
qumicos y clnicos, as como un equipamiento disponible en las instalaciones docentes y
de salud.
Tal y como se describi en el Captulo II, se procede a evaluar el cambio que se produce en
el pH de la disolucin que contiene la ureasa al ponerla en contacto con la urea presente
en diferentes disoluciones preparadas en el rango de concentracin de 0.1 g/L a 1g/L.
37
La tabla 14 muestra el valor promedio de la determinacin del pH obtenido con la ureasa
comercial, as como el valor de las 3 rplicas efectuadas para cada concentracin
estudiada.
Concentracin 1 g/L 0.8 g/L 0.6 g/L 0.4 g/L 0.2 g/L 0.1 g/L
pH1 7,64 7,55 7,45 7,08 7,04 7,00
pH2 7,62 7,54 7,43 7,07 7,02 6,99
pH3 7,64 7,59 7,5 7,09 7,05 7,03
pH corregidos 7,64 7,56 7,46 7,08 7,04 7,01
Concentracin 1 g/L 0.8 g/L 0.6 g/L 0.4 g/L 0.2 g/L 0.1 g/L
pH1 7,82 7,63 7,40 7,12 7,09 7,04
pH2 7,86 7,62 7,43 7,10 7,08 7,05
pH3 7,80 7,62 7,45 7,12 7,09 7,04
pH corregidos 7,83 7,62 7,415 7,12 7,09 7,04
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Para la segunda extraccin (Mtodo de Schosinsky) se presentan los resultados en la tabla
16.
Concentracin 1 g/L 0.8 g/L 0.6 g/L 0.4 g/L 0.2 g/L 0.1 g/L
pH1 7.70 7.47 7.27 7.08 7.06 7.01
pH2 7.72 7.48 7.28 7.09 7.07 7.02
pH3 7.69 7.50 7.26 7.09 7.08 7.03
pH corregidos 7,70 7,48 7,38 7,09 7,07 7,02
Concentracin 1 g/L 0.8 g/L 0.6 g/L 0.4 g/L 0.2 g/L 0.1 g/L
pH1 7.11 7.07 7.03 7.00 6.99 6.98
pH2 7.10 7.07 7.04 7.01 6.98 6.99
pH3 7.10 7.06 7.05 6.99 6.99 6.98
pH corregidos 7,10 7,07 7,38 7,09 6,99 6,98
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Para conocer si los mtodos difieren en su precisin con respecto a la ureasa comercial se
realiza la prueba de Fisher de dos colas. Para esto se emplea la siguiente ecuacin, donde:
F: F calculada
S12: Varianza Mtodo 1.
S22: Varianza Mtodo 2.
Siendo la F (0.05, 17,16) = 2,32 (Miller and Miller, 2002). Los valores de F se muestran en
la tabla 19.
F extraccin F extraccin F extraccin F extraccin
(Mtodo I) (Mtodo II) (Mtodo III) (Mtodo IV)
1,2627 1,0925 2,8426 102,77
Obtenindose valores inferiores a la F tabulada para los extractos obtenidos por los
mtodos I y II, lo que indica que las diferencias de las varianzas obtenidas por ambos
mtodos no son significativas a un nivel de confianza de 5%.
En los casos de los extractos restantes se obtienen valores superiores a la F tabulada, lo
que indica que las diferencias de las varianzas obtenidas por ambos mtodos son
significativas a un nivel de confianza de 5%.
Para comparar las medias muestrales de los mtodos con la ureasa comercial se aplica la
prueba de la t student de dos colas.
Siendo la t tabulada 4.303 (Miller and Miller, 2002). Los valores de t calculados para cada
mtodo de extraccin se muestran en la tabla 20.
40
Los valores de t para los mtodos I, II y III son menores que el valor de t tabulada, por lo
tanto, no son significativamente diferentes al valor obtenido para la ureasa comercial. En el
caso del mtodo IV el valor de F obtenido es mayor que el tabulado lo que manifiesta la
diferencia entre los resultados obtenidos por este mtodo y por la ureasa comercial.
La actividad uresica evaluada para el extracto obtenido por los mtodos de extraccin y su
comparacin con el comportamiento al aplicar la ureasa comercial, se muestra en la tabla
21. Esta actividad se expresa en variacin del pH, tal y como se ha descrito en los captulos
anteriores de este trabajo.
Concentracin 1 g/L 0.8 g/L 0.6 g/L 0.4 g/L 0.2 g/L 0.1 g/L
pH ureasa
comercial 0,64 0,56 0,46 0,08 0,04 0,01
pH ureasa
(Mtodo I) 0,80 0,59 0,39 0,09 0,06 0,01
pH ureasa
(Mtodo II) 0,69 0,47 0,37 0,08 0,06 0,01
pH ureasa
(Mtodo III) 0,43 0,41 0,40 0,22 0,11 0,03
pH ureasa
(Mtodo IV) 0,12 0,09 0,4 0,11 0,01 0
Analizando los resultados de la tabla 21, se puede concluir que la ureasa presente en los
extractos obtenidos por los mtodos I y II, muestra la mayor actividad enzimtica, que en
este caso est relacionada con la mayor variacin en el valor del pH.
Adems, los resultados obtenidos en los 4 mtodos de extraccin, pueden correlacionarse
con los solventes estudiados de la forma siguiente. La polaridad del disolvente disminuye
cuando se le aaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona.
(Calvo, 2016) Los disolventes orgnicos interaccionan con el interior hidrfobo de las
protenas disminuyendo el grado de hidratacin de los grupos inicos superficiales de la
41
molcula proteica y desorganizando la estructura terciaria, provocando su precipitacin.
(Lpez, 2013) Esta es la razn por la cual son utilizados en este trabajo, para lograr una
precipitacin de la ureasa, en el caso de los extractos II y III. Sin embargo, las protenas se
desnaturalizan con mayor facilidad en soluciones acuosas que contienen solventes
orgnicos de constante dielctrica baja, que cuando estos solventes se encuentran ausentes.
Esto explica la razn por la cual, el extracto I cuyo solvente fue agua present una mayor
actividad que los extractos II y III que emplean solventes orgnicos.
Por otra parte, la solubilidad de una protena cuando la fuerza inica es pequea aumenta,
(Maas, 2005) pues los contraiones recubren con ms eficacia las mltiples cargas inicas
de las molculas de protenas aumentando por ello la solubilidad de las protenas, este
efecto es conocido como disolucin por salado.
Al presentar el NaCl baja fuerza inica se utiliza en la obtencin del extracto IV para
aumentar la solubilidad de la ureasa.
De acuerdo a los resultados obtenidos mediante el empleo del mtodo cualitativo se
concluye que los mtodos que ofrecen mejores resultados son el I y el II por lo que a ambos
se le realiza la medicin cuantitativa de la actividad segn lo planteado en la tabla 4
expresando en cada caso los mmol/L de producto formado, teniendo en cuenta las
condiciones fijadas por la literatura que establecen pH=7 y 37 oC de temperatura. Teniendo
en cuenta, adems, que fue necesario en ambos casos disminuir la cantidad de extracto a
adicionar debido a que la disolucin presentaba cierta turbidez lo que interfiere en la
determinacin, logrndose la obtencin de una disolucin transparente al adicionar 0,02 mL
de extracto enzimtico, por lo que es este el volumen con el que se realizarn los ensayos
siguientes. Los resultados se muestran en la tabla 29 de los anexos donde puede observarse
que el extracto para el cual se obtiene los mejores resultados es para el extracto de Lorenc
el cual presenta una mayor formacin de producto que se traduce en una mayor actividad.
De ah que este sea el extracto seleccionado para la realizacin de los estudios cinticos con
el objetivo de fijar los valores que garanticen la mayor actividad, pues estos parmetros
dependen de la fuente y mtodo de extraccin de la enzima.(Martnez et al., 2002)
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3.2 Estudio cintico de la reaccin enzimtica con la ureasa extrada de la soya.
Una vez seleccionado el extracto que ofrece mejores resultados se procede a realizar el
estudio cintico de la reaccin enzimtica. Los estudios cinticos permiten fijar las
condiciones que garantizan la mayor actividad de la enzima. En este caso se analizaron los
efectos del pH, la temperatura y la concentracin de sustrato cuya influencia es
determinante sobre la actividad enzimtica.
43
3.2.2 Resultados del efecto de la temperatura en la actividad enzimtica.
Los resultados obtenidos para este ensayo se muestran en la tabla 31 de los anexos, el
grfico correspondiente al mismo se muestra en la figura 13.
Por otra parte, la temperatura es un factor que se relaciona con la velocidad de la reaccin y
esta relacin se expresa en la ecuacin de Arrhenius:
k=
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Donde:
k = Constante de velocidad especfica.
A = Factor prexponencial de Arrhenius.
e= Base de los logaritmos naturales.
Ea = Energa de Activacin.
R = Constante universal de los gases.
T = Temperatura absoluta.
De todos los parmetros, el ms importante es la energa de Activacin, que representa la
barrera energtica necesaria para que los reactivos alcancen el estado activado intermedio y
constituye una barrera que deben sobrepasar los reactivos en su proceso de conversin
hacia los productos.
Valores elevados de la energa de activacin se asocian comnmente con reacciones lentas
y viceversa. Con el objetivo de incrementar notablemente la velocidad de reacciones con
barreras energticas considerables (energas de activacin altas) se utilizan los
catalizadores, que son sustancias que aumentan la velocidad de la reaccin sin modificar
sus propiedades termodinmicas, esta funcin es desempeada en este trabajo por la ureasa
que es la enzima que cataliza la hidrlisis de la urea, la cual a su vez aumenta su poder
cataltico al aumentar la temperatura, favorecindose as la disminucin de la energa de
activacin producto de la estabilizacin de los estados de intermedios de alta energa.
Este efecto de la temperatura tambin coincide con lo planteado por (Khan and Mohsin,
2013), donde considera que un incremento de la temperatura por encima del valor ptimo
pudiera destruir las interacciones por enlace de hidrgeno que se forman y desestabilizar la
estructura tridimensional de la enzima.
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Figura 14: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 3.3 mmol/L.
Figura 15: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 6.3 mmol/L.
Figura 16: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 8.3 mmol/L.
Figura 17: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 16.7 mmol/L.
Figura 18: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 26.6 mmol/L.
Figura 19: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 39.1 mmol/L.
Figura 20: Muestra el comportamiento de una muestra de urea de concentracin inicial
igual a 48.3 mmol/L.
Figura 14: Efecto del tiempo sobre la Figura 15: Efecto del tiempo sobre la
actividad enzimtica. actividad enzimtica.
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Figura 16: Efecto del tiempo sobre la Figura 17: Efecto del tiempo sobre la
actividad enzimtica. actividad enzimtica.
Figura 18: Efecto del tiempo sobre la Figura 19: Efecto del tiempo sobre la
actividad enzimtica. actividad enzimtica.
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Figura 20: Efecto del tiempo sobre la
actividad enzimtica.
48
Figura 21: Efecto de la concentracin de Figura 22: Efecto de la concentracin de
sustrato en la actividad enzimtica. sustrato en la actividad enzimtica.
(Michaelis - Menten) (Lineweaver - Burk)
49