DISEO DE UNA DESPULPADORA DE CAF

I. INTRODUCCIN

Caf: es el producto en forma de frutas y granos de las especies cultivadas Coffea Linnaeu,
cuyos granos son utilizados en diferentes etapas como alimentos.

Caf verde o grano oro: es el producto formado por las semillas de los frutos maduros de
las plantas cultivadas de caf, especies Coffea arbiga y Coffea robusta; extradas de la
envoltura externa (exocarpio, mesocarpio y endocarpio). Caf cereza: termino que se
emplea para el fruto de caf maduro, que consta de: piel, pulpa, mucilago, pergamino y
grano, como se indica en la figura 1.1.

Figura 1.1. Partes del caf en cereza (fuente: internet)2.

Endocarpio: este trmino es empleado para designar al pergamino, el cual est unido a
la semilla cuando sta fresca, la cual se separa al momento que se seca el caf.

Epicarpio o exocarpio: trmino empleado para designar la piel del fruto y la cual protege al
fruto.

Grano: termino designado para las semillas que contiene la cereza del caf. Mesocarpio:
capa de tejido que se ubica entre el epicarpio y el endocarpio, y la cual posee principalmente
de muclago, pectinceo y pulpa.

Muclago: trmino empleado para especificar la capa viscosa que es ubicada junto a la
pulpa y se adhiere al pergamino; esta capa no se elimina en el despulpado.
Pulpa: capa exterior del mesocarpio, que se ubicada debajo de la piel, se retira con una
mquina despulpadora.

Marquesina: construccin a base de plsticos especiales tipo invernadero, en la cual se

realiza el proceso de secado manual del caf una vez que haya sido sometido al procesos
de desmucilaginado.

UPAS: siglas correspondientes a Unidades de Produccin Agropecuarias

Cultivo solo: trmino referido a productores que no estn inscrito en una asociacin. Cultivo
asociado: trmino referido a productores que si estn inscritos en una asociacin.

DEFINICIN DE DESPULPADO.14
Podemos definir al proceso de despulpado como la operacin de remover el
exocarpio o cascara del fruto (caf cereza); este proceso se produce mediante el
estrujamiento del caf cereza entre dos superficies en movimiento relativo, este
proceso debe realizar el mismo da de la recoleccin de caf, como se muestra en la
figura 1.20.

Figura 1.20. Despulpado.

Tipos de despulpado.

A continuacin se describirn los diferentes tipos de despulpado.

Despulpado seco

Este proceso de despulpado se requiere corrientes de agua sobre la maquina

despulpadora, ya que el agua residual tiene contacto con la pulpa pero el
inconveniente principal de esta mquina se opone al principio de requerimiento
mnimo de caudales de agua en el lugar de despulpado.

Despulpado hmedo.
 Para realizar este proceso es necesario que el grano de caf en cereza sea puesto
previamente en tanques con agua, este proceso es el ms utilizado por los
caficultores, la mayora de mquinas son diseadas para trabajar bajo este
proceso.

II. PROBLEMTICA:

Actualmente el proceso que se realiza con el caf no es el adecuado por la falta de

equipos, especialmente en el despulpado, fase del proceso donde se han identificado la
mayor parte de problemas como: demora en el despulpado, dao al grano del caf,
desgaste al caficultor y mayor consumo de agua en comparacin a las maquinas
actuales.
Todos estos inconvenientes dan como resultado que el caficultor no tenga las
ganancias que podra tener y por ende le resulta imposible realizar la inversin
necesaria para poder optimizar el proceso y hacerlo ms eficiente.

III. PARAMETROS DE DISEO

PARMETROS FUNCIONALES
Los parmetros funcionales poseen una importancia esencial en la funcin que va a
desempear el equipo siendo as los parmetros ms importantes en el diseo de ste.
Tamao
A pedido del cliente el equipo debe tener un tamao adecuado que se encuentra
establecido entre un 1m2 de rea por una altura mxima de 2m lo cual facilita el
cargamento del cacao tostado a la tolva.
Capacidad
Vindose en la necesidad de optimizar el tiempo en el proceso de la obtencin del chocolate
solicita una capacidad de la mquina de 850 kg/h.

Suministro elctrico.
Por el tipo de sistema que el diseo presenta debe tener un suministro de energa
elctrico, del mismo modo se debe garantizar una alta facilidad de conexin, partiendo
que en el lugar de operacin hay cobertura elctrica, la maquina debe tener un
suministro trifsico, que alimente al motor, por lo que el sistema elctrico debe cumplir
con las siguientes condiciones: corriente alterna, con un voltaje de 220 V (trifsico), con
una frecuencia de 60 Hz. Todo esto con el fin de facilitar al mximo la operacin de la
mquina.

Operacin
Automtica, siendo la nica operacin manual el cargamento del producto en la tolva.
PARMETRO DE DISEO
Materiales
La mquina al estar en contacto directo con alimentos destinados para el ser humano es
importante tener en cuenta los materiales que cumplen con las normas de salubridad
establecidas. Por este motivo se han establecido el uso de acero inoxidable y dura
aluminio.
LIMITACIONES DE DISEO
Funcionalidad
La mquina debe garantizar el despulpado del cafe teniendo como resultado el quiebre de
la cascara para lograr la separacin de la semilla.
Tiempo de procesado
Es el tiempo que se demorar la mquina en despulpar el cafe, el cual debe ser tomado en
cuenta para el diseo de esta mquina.
Versatilidad
Se debe evaluar la versatilidad que la mquina posee ya que est dirigida a empresas de
pequea y mediana produccin donde el cafe que utilizan es recolectado de las diferentes
zonas cafeteras del Per.
Facilidad de operacin
Es muy importante considerar que la operacin de la mquina sea fcil de comprender ya
que esta ser dirigida por un usuario u operario que no tiene altos conocimientos de
sistemas mecnicos.
Facilidad de construccin y montaje
La facilidad de construccin est relacionada con las posibilidades que implica el obtener las
partes de la mquina, es decir la disponibilidad de los materiales en el mercado y el tipo de
mquinas herramientas para su construccin.
Facilidad de mantenimiento
La mquina deber permitir realizar el mantenimiento a personal no especializado por lo
que este deber da un rpido y fcil acceso a las piezas para limpiarlas y repararlas.

Bajo costo
Por el motivo que esta mquina es dirigida para pequeas empresas, debe tener un costo de
diseo y construccin que no supere los valores presupuestados como son los costos de
mano de obra , materiales, equipos y costos de diseo.
Seguridad
Est relacionado con la seguridad que presenta la mquina para los usuarios, por lo que es
importante que esta cuente con seguros de bloqueo y proteccin fciles de activar por los
operarios para la seguridad de la integridad de estos.
 CRITERIO:
Fcil Mantenimiento.
Seguridad al operario.
Acabado elegante.
Fcil lavado de los elementos.

ENTRADA SALIDA
Restricciones
Se desea una altura menor a 1.7 m. Tamao del caf
Ingreso de tamao de caf Se desea un ancho menor a 0.85 m. D : 13.7
Dpromedio: 14.09
Se desea un largo menor a 1.2 m. H : 16
Hpromedio: 16.3
Producto debe ser aprobado por normas
Grano de caf a temperatura de 23-25C internacionales.

Capacidad de produccin de 8500 kg/dia Nivel de ruido menor a 70 dB.

Masa 1,3 x 10-3kg Motor elctrico, corriente alterna, voltaje 220

V (trifsico), frecuencia 60.
% Humedad 29,80
Material acero inoxidable

Maquina Fija.

Trabaja 12 h/d

Volumen:
Se fabricar 1 maquina despulpadora de cafe.
Uso:
La muestra de prueba debe estar lista para ensayo en mnimo de 4
meses.
Costo de retorno en menos de 4 aos.
Vida til de ms de 8 aos.
.
IV. Conceptos o Alternativas de Solucin:

En base a los parmetros de diseo y la funcionalidad de la maquina requerida se

establecen dos alternativas para realizar el estudio de estas mediante la evaluacin de cada
uno de sus factores principales para posteriormente realizar la seccin de la alternativa a
disear y construir. Para este estudio se presentan alternativas siguientes:

Despulpadora de disco mecnico

Despulpadora de cilindro horizontal
Despulpadora de cilindro vertical

1. Despulpadora de disco Mecnico:

Las despulpadoras de discos retiran la pulpa por medio de un disco que gira y exprime
la cereza de caf contra la barra despulpadora, esta barra puede ser calibrada de
acuerdo al tamao del fruto, de esta manera se previene el dao del grano. La pulpa y
el grano son separados por medio de una placa (pechero) que dirige el curso de cada
uno de ellos como se muestra en la figura. Las despulpadoras de disco pueden contar
hasta con cuatro discos con una capacidad de una tonelada de caf despulpado por
hora cada uno, su rendimiento puede disminuir con el tiempo con respecto a las
despulpadoras de cilindro.

2. Despulpadora de cilindro horizontal.

Con esta mquina la extraccin de la pulpa de caf se realiza por la accin del cilindro
ubicado horizontalmente, el cual exprime la cereza contra una placa despulpadora,
que puede ser graduada de acuerdo al tamao de caf. La pulpa es separada del grano
por medio de una placa (pechero) que dirige el curso de este a un recipiente como se
muestra en la figura. Este tipo de mquinas tienen las ventajas de su fcil
funcionamiento y mantenimiento.
3. Despulpadora de cilindro vertical.
El despulpado se realiza por medio de la presin que se ejerce a la cereza de caf, la
pulpa cae a travs del espacio entre el canal y el tambor como se observa en la figura,
mientras tanto los granos permanecen dentro del canal para luego ser recolectados.
Debido a su diseo la despulpadora de cilindro vertical puede procesar granos de caf
de diferentes tamaos, sin embargo tambin es la que presenta mayor dao a los
granos si no se calibra adecuadamente.
 COMPARACIN DE ALTERNATIVAS
Una vez planteadas las posibles alternativas de diseo y las que se encuentran
disponibles en el mercado, se realiza una comparacin para seleccionar la solucin
ms viable, que cumpla con los requerimientos y satisfaga las necesidades del
caficultor.

Se eligi la alternativa 2, despulpadora de cilindro horizontal.

V. DISEO DETALLADO

Clculo de la potencia del motor

Para determinar la potencia necesaria para mover el sistema, se determin la fuerza
necesaria para despulpar una cereza de caf, la fuerza ejercida depender de los das
de maduracin (DDA) y el porcentaje de humedad (CV), como se muestra en el cuadro
6 y del dimetro polar y ecuatorial del caf, como se muestra en el cuadro.
Datos de entrada:
m = 1.3 x10-3 kg
F = 11.27 N
cilindro = 254 mm
L cilindro = 400 mm

Si la masa promedio de una cereza de caafe es de 1.3 x 10-3 kg se tendra la cantidad de

cerezas de caf equivalente a 8500 kg de caf.
8500
= = 6538461.53
1.3 103
Cantidad de caf despulpado:

=

Dnde:
Nl = Numero de cerezas en longitud del cilindro.
Dc = Diametro promedio de E1 y E2
400
= = 30,816 31
12.98

A una velocidad de 300 rpm, la maquina despulpadora.

300 31 = 9300 /
La produccin de 12 horas seria:

9300 60 12 = 669600
1

= 669600 1,3 103 = 8704,8

Cumple satisfactoriamente con la necesidad del cliente.

Para determinar la potencia requerida para el sistema, se analiz el punto ms crtico

como se aprecia en la figura.
Dnde:
Ft : Fuerza total
F : Fuerza necesaria para despulpar una cereza de caf
N: Numero de cereza de caf

= 11,27 31 = 349,37

La potencia ser:
=
Donde:
P : Potencia
T : Torque
w : Velocidad angular
=
Donde:
Ft : Fuerza total ejercida
r : Radio del cilindro de despulpado
1
= 349,37 127
1000

= 44,39 .

2
=
60

2(300)
= = 31,41
60

La potencia obtenida va ser igual:

1
= 44,39 . 31,41 = 1394,2899
745,7

= 1,869

Con este resultado se selecciona un motor comercial de 2 HP.

Calculo y seleccin de polea:
El cilindro de despulpado de caf, gira a una velocidad de 300 rpm, la velocidad de
salida del motor elctrico es de 1800 rpm con una potencia de , se acoplo un sistema
de trasmisin por polea que reducir la velocidad con la cual el sistema funcionara de
manera adecuada, segn la especificacin de diseo.

Clculo y seleccin de la polea motriz y conductora: