ELABORACIN DEL VINO

1. COSECHA Y RECEPCION DE LA UVA:

La vendimia es la recoleccin o cosecha de las uvas, generalmente refirindose a las que
servirn a la produccin de vino

2. PESAJE DE LA UVA:
Se procede inmediatamente al pesado y toma de muestra esta se realiza en cada
remolque, y posteriormente se analizar para comprobar el estado sanitario y riqueza en
azcar de la uva.
3. TRATAMIENTO MECNICO DE LA VENDIMIA:
La maquinaria utilizada en el procesado de la vendimia en la bodega, est
fundamentalmente destinada a la extraccin total o parcial del mosto. Esta maquinaria
tambin posibilita el transporte de la vendimia dentro de la bodega, generalmente por
medio de tuberas de gran dimetro y con destino a las distintas fases del proceso de
elaboracin.

4. DESPALILLADO:
La operacin del despalillado consiste en la separacin de los raspones, pudindose hacer
antes o despus del estrujado. Supone una mejora gustativa de los vinos, pues los
elementos disueltos de los raspones presentan sabores astringentes, vegetales y
herbceos, procedentes de la savia o jugos vacuolares de clulas fotosintticas.
Confiriendo por tanto finura a los vinos.
5. ESTRUJADO:
Primitivamente el estrujado era la nica operacin que se poda aplicar a una vendimia
para extraer su mosto, la aparicin de las prensas permiti aprovechar una mayor cantidad
de mosto contenido en los racimos estrujados. Se debe rasgar simplemente el hollejo por
un meridiano de la baya, liberando la pulpa que contiene el mosto y las pepitas de su
interior, y siempre sin triturar los hollejos, ni tampoco laminar las pepitas. La excesiva
rotura de los hollejos por un estrujado excesivo de las bayas o por un transporte
inadecuado, se traduce en un aumento del volumen de fangos y las, as como tambin en
una mayor cesin de cidos grasos, sustancias que al oxidarse producen compuestos de
carbono de fuerte sabor herbceo.

6. EVACUACIN DE RASPONES:
Este subproducto ocupa un gran volumen, formando una masa esponjosa de poco peso,
que debe ser regularmente retirada de las inmediaciones de las mquinas despalilladoras.
Los raspones caen por su propio peso desde un lateral de las mquinas despalilladoras,
pudiendo instalarse para su evacuacin una o varias cintas transportadoras nervadas de
dotadas de una pequea tolva de acumulacin o alimentacin, estando colocadas en
posicin horizontal o inclinadas, y permitiendo la descarga de raspones en una zona fuera
de la bodega. La extraccin y transporte de raspones mediante la aspiracin neumtica, es
el sistema ms frecuentemente utilizado por las bodegas.
7. ENCUBADO:
Consiste en depositar el mosto en los depsitos para que fermente y se convierta en vino.
La duracin de la fermentacin ser de 6 das para el vino joven y ser la primera que
entre en la bodega y 6-10 das para el vino de crianza y reserva.

8. MACERACIN:
La maceracin es el contacto entre lquido y partes slidas de la uva. Es un proceso que se
inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva.
9. PRENSADO:
Es la operacin que consiste en sacar el vino de los depsitos donde ha fermentado, el
vino se traspasa a otros depsitos donde permanecer cierto tiempo. El vino separado en
esta operacin se denomina vino yema. Dependiendo del momento en que se realice el
descube se obtienen vinos diferentes, ms o menos aptos para la crianza. Hay dos tipos de
descube, descube en caliente y descube en fro, el descube en caliente se realiza cuando el
vino ya no contiene gran proporcin de azcar, se suele aplicar en ciertos vinos de calidad
que deben comercializarse muy pronto ms conocidos como vinos del ao, y de aqu
depende su dureza.

3.1 La pasta seca que queda al final del prensado no se desperdicia y suele utilizarse para
realizar orujos, tratamientos en spas .
10. FERMENTACIN:
Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol etlico mediante la
accin de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la
propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de
elaboracin del vino.

11. MADURACIN:
Es el conjunto de procesos que se producen desde que termina la fermentacin hasta que
el vino es embotellado (aunque puede continuar en la botella). El carcter del vino est en
gran parte influenciado por la maduracin.
 12. FILTRACIN Y ESTABILIZACIN DEL VINO:
Es una tcnica de clarificacin que consiste en hacer pasar un lquido turbio a
travs de una capa filtrante con poros muy finos. Las partculas e impurezas
se retienen por medio de diversos procedimientos.

13. EMBOTELLAMIENT0:
Hay que tener en cuenta un detalle fundamental: una vez que se ha embotellado, el
enlogo ya no puede intervenir ms en la elaboracin del vino. Por esta razn se trata de
un proceso decisivo, del ltimo paso antes de que el producto llegue al consumidor final.
Si se realiza de manera errnea, puede echar por tierra todo el trabajo anterior.
14. ETIQUETADO:

15. TRANSPORTE:

16. CONSUMIDOR: