"RENDIMIENTO AGRO INDUSTRIAL EN LA PRODUCCION DE PANELA

GRANULADA DE VARIEDADES CERTIFICADAS DE CAA DE AZCAR,

(Saccharum officinarum) DE ORIGEN CUBANO Y NACIONALES
SEMBRADAS DESDE LOS 400 HASTA LOS 1 000 M.S.N.M. EN LA
PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR.

AUTORES: Msc. Ing. Francisco Martin Armas1, Ing. lvaro Bladimir Ramn2.

1- Consultor Cubano. Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca.

MAGAP. CZ6. Provincia Morona. Santiago Ecuador.
2- Tcnico Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6,
Provincia Morona. Santiago, Ecuador.

1
Resumen

El cultivo de la caa, es una actividad importante en la Provincia de Morona

Santiago, Ecuador, las variedades de caa que se cultivan en los ltimos 70 aos,
poseen bajo contenido de sacarosa, por lo que se han introducidos variedades de
origen cubano para su estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente para la
produccin de panela, miel, alcohol y su empleo en la elaboracin de alimento
animal por su alto por ciento de digestibilidad. Se presentan los resultados de 4
genotipos de caa de azcar (Saccharum spp), evaluados a los 14 meses de
edad en la cepa Soca 1 (retoo) en la cosecha, en un suelo franco-arcilloso; pardo
oscuro, poco profundo; capa arable de 15 a 25 cm. de profundidad; excelente
capacidad de campo y un pH entre 4.5 y 5.5 a 1000 m.s.n.m., en el Cantn
Huamboya, Provincia de Morona Santiago, Ecuador; con vistas a su
recomendacin a la adaptabilidad al genotipo ambiente para la produccin de
panela granulada. Fueron evaluadas 17 variables agro-azucareras, mediante
anlisis multivariado y Componentes Principales, Fischer, MDS y Duncan. El
diseo empleado fue bloques al azar con 3 tratamientos y 3 repeticiones, en el
cual, los tratamientos fueron variedades de caa de azcar: C1051-73, C 132-81 y
C 8751 (de origen cubano) y Cristalina Cinta (testigo). Los resultados reflejaron
una relacin directa entre las TM de caa / ha, TM de Pol / ha, TM de Panela / ha
y Rendimiento de Conversin / variedades. Tambin se apreci que las variables:
altura y dimetro del tallo; y, tallos / metro lineal fueron las que mayor influencias
ejercieron en el componente de TM de caa / ha. El anlisis discriminante permiti
clasificar los cultivares en dos grupos: Variedades de alto potencial agrcola y de
Rendimiento de Conversin (TM de caa / ha > 100 y RC > 9,9), Variedades de
medio potencial agrcola y de Rendimiento de Conversin (TM de caa / ha entre
70 y 80 y RC < 9,9) y variedades de madurez temprana, intermedia y tardas,
caracterizados por su alto potencial en t de caa / ha y Rendimiento de
Conversin para la produccin de panela granulada y su adaptabilidad a las
condiciones del genotipo ambiente, el empleo de variables que determinan la
programacin de corte para la cosecha de la caa de azcar / variedades,
mediante el empleo de indicadores genotpicos de la calidad del jugo como: Brix
del Jugo, ndice de Madurez, Pol y Pureza.

Palabras claves: Caa de azcar, Produccin de Panela en t / variedades / ha, t

de Pol / variedades / ha, Brix del Jugo, ndice de Madurez, Pol / variedades,
Pureza / variedades y Rendimiento de Conversin / variedades.

2
Abstract

The cultivation of sugarcane is an important activity in the province of Morona

Santiago, Ecuador, varieties of sugarcane grown in the past 70 years, have low
sucrose content, so have introduced varieties of Cuban origin for his study of
adaptability to the ambient genotype for the production of brown sugar, honey,
alcohol and its use in the production of animal feed by its high per cent of
digestibility. The results of 4 genotypes of sugarcane (Saccharum spp.), evaluated
at 14 months of age in the Soca 1 (BUD) strain in the harvest in a Limey soil; Dark
Brown, shallow; 15 to 25 cm. deep topsoil; excellent ability to field and a pH
between 4.5 and 5.5 to 1000 meters above sea level, in the Huamboya Canton,
province of Morona Santiago, Ecuador; with a view to its recommendation to the
adaptability to the ambient genotype for the production of granulated sugar. 17
Variable agro-azucareros using multivariate analysis and principal components,
Fischer, MDS and Duncan were evaluated. The design used was random blocks
with 3 treatments and 3 repetitions, which treatments were varieties of sugar cane:
C1051-73, C 132-81 and C 8751 (of Cuban origin) and crystalline tape (control).
The results reflected a direct relationship between the cane TM / ha, Pol TM / ha,
Panela TM / has and Conversion performance / varieties. Also appreciated that the
variables: height and diameter of the stem; and stems / linear meter was that
greater influences exerted on the component of cane TM / has. Discriminant
analysis allowed to classify cultivars into two groups: varieties of high agricultural
potential and performance of Conversion (cane TM / has > 100 and RC > 9.9),
varieties of average agricultural potential and performance of Conversion (cane TM
/ has between 70 and 80 and RC < 9.9) and varieties of early, middle and late
maturity, characterized by its high potential t cane / has and Conversion
performance for production of granulated sugar and its adaptability the conditions
of the room genotype, the use of variables that determine the programming of cut
for the sugar cane harvest / varieties, using genotypic indicators of the quality of
the juice as: juice Brix, maturity, Pol and purity index.

Keywords: cane sugar, Panela production t / varieties / ha, Pol t / varieties / ha,
juice Brix, maturity, Pol index / varieties, purity / varieties and Conversion
performance / varieties.

3
INTRODUCCION

La produccin de panela granulada ha sido la base de sustento de las familias

campesinas por dcadas en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, quienes
la producen en pequea escala para su consumo, con mano de obra familiar, esto
dificulta la modernizacin de la produccin y la conquista de nuevos nichos de
mercados.

Podemos sustentar que la produccin de panela granulada es muy artesanal, la

gran mayora de productores su produccin es inferior a 50 kg / hora, por el
carcter de producto no transable, la produccin se orienta casi exclusivamente al
consumo del ncleo familiar, lo cual no permite ampliar su oferta y demanda en
nuevos mercados.

En la actualidad, existe una reduccin en su consumo, como resultado de la

competencia del azcar morena y blanca, los edulcorantes sintticos y las bebidas
artificiales.

La introduccin de nuevas variedades de origen cubano, tiene como propsito

aportar a los productores una nueva metodologa de siembra, atencin agro
tcnica al cultivo y sistemas de produccin industrial y perspectivas para la
comercializacin de la panela y de esta forma, un mejor aprovechamiento de los
recursos instalados en la Provincia de Morona Santiago, lo cual posibilita la
creacin de nuevos empleo y contribuye al desarrollo del sustento econmico y
mejorar la calidad de vida del pequeo agricultor.

Proponer proyectos para la produccin y comercializacin de panela granula sera

un rengln importante para la economa familiar de los agricultores caeros de la
provincia, desde una perspectiva prctica, el perfeccionamiento y tecnificacin de
estas plantas de panela granulada es transcendental, porque emplea recursos del
medio, genera empleo y permite el uso de tecnologas sostenibles que se adaptan
al genotipo ambiente sin deteriorar el eco sistema.

Existen en la provincia de Morona Santiago plantaciones caeras con variedades

tradicionales e variedades introducidas con mayor potencial agro industrial y
resistentes a las principales plagas y enfermedades, molinos y trapiches que de
manera tradicional elaboran la panela granulada, el cual es parte del consumo
familiar y un por ciento muy bajo para la comercializacin, por otra parte, se ha
desarrollado en los ltimos 5 aos un programa de capacitacin en las labores de
siembra, manejo agro tcnico y produccin de la caa de azcar.

4
Principalmente la economa de los productores de panela es de subsistencia,
encontrando limitaciones para comercializar la panela y encontrar otros mercados,
producto a la existencia del azcar morena y blanca.

La panela granula es un producto consumido por muchas familias campesinas en

los cuales enfrentan problemticas en la actualidad como: la disminucin del
consumo (mas consumo del azcar morena y blanca) el deterioro de los precios y
no contar con una cultura actual en su consumo y del mercado; la falta de
organizacin de los productores para la produccin de caa y comercializar el
producto, lo cual impide la transferencia e introduccin de nuevas tecnologas,
permitiendo alcanzar mayor calidad y atractivo para su consumo y el mercado. La
panela se produce granulada por la mayora de los campesinos, no cuentan con
una representacin definida ni marca comercial, lo cual dificulta y limita su uso
como materia prima de comercializacin, situndola en desventajas respecto a
productos como el azcar y las mieles, fciles de dosificar y utilizar. A esto se
aade problemas de higiene en la produccin, los cuales son producto del el
sistema de produccin artesanal empleado, la manipulacin y embalaje. Frente a
esta situacin, las variedades en explotacin en la actualidad y las nuevas
introducidas, es necesario proponer nuevas alternativas para la produccin y
futura comercializacin de la panela, que tenga ventajas comparativas respecto al
producto actual, con esto se generara una capacidad de produccin, empleo,
productividad, eficiencia, transferencia de nuevas tecnologas y mejor posibilidad
de competir con xito en el mercado actual.

ANTECEDENTES DE CAA DE AZUCAR EN EL SECTOR CAICULTOR EN

MORONA SANTIAGO.

ASOCAP (2001)1, Explica: Entre 1969 y 1985, el Estado Ecuatoriano a travs de

la Ley del control de los Estancos a la produccin de todos los derivados de la
caa de azcar y entre ellos de manera especial el aguardiente y la panela, los
caicultores se vieron obligados a evadir los controles y por ende se realizaba la
venta de estos productos por medio del contrabando. Este tipo de medidas a las
que eran sometidos los caicultores obligaron a cerrar sus fbricas productoras de
aguardiente y panela, razn por lo cual los cultivos fueron descuidados y
convertidos en pastizales, causando graves prdidas econmicas a los
agricultores de todo el pas. MARTIN A, F. (2010)2, afirma que: A partir de
Septiembre del ao 2008 en la provincia de Morona Santiago comenzaron los

1
ASOCAP. Asociacin de caicultores de Pastaza, Agroindustria panelera en la provincia de
Pastaza.1996.
2
MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de
siete variedades de caa de azcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a
1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010.

5
estudios y transferencia de tecnologa a diferentes alturas (desde 400 a 1100
m.s.n.m.), en la adaptabilidad de 10 variedades de caa de azcar, 5 de origen
cubano, C 8751, C 1051-73, C 132-81,
C 8612 y B 7274, que representan el 30,8 % de la composicin varietal del rea
sembrada en Cuba3 (172.105 ha). La variedad Ragnar, que segn los datos
reportados por el MAGAP4, es la que ms se cultiva en la actualidad en el pas,
cubriendo el 80% del rea cosechada (117.201 has). CENICAA es una variedad
Colombiana en estudio y extensin en el ingenio La Troncal y Valds; y las
variedades locales: Blanca, Morada y Cristalina5, cultivadas por ms de 70 aos
en la Provincia de Morona Santiago, las cuales fueron eliminadas de la produccin
caera del mundo desde 1750 a 1927.

Produccin de caa en Morona Santiago / Cantones. Fuente: INEC, III

Censo Agropecuario Nacional (200l)6

Cantn UPA Hectreas

Morona 370 291

Gualaquiza 631 500

Limn Indanza 480 216

Palora 188 160

Santiago 54 38

Suca 141 106

Huamboya 164 145

San Juan Bosco 157 74

Taisha - -

Logroo 28 26

TOTAL 2213 1556

UPA: Unidad Productiva Agrcola.

3
INICA. Principios y conceptos bsicos para el manejo de variedades y semilla de la caa de azcar en
la Agroindustria azucarera cubana., La Habana, mayo del 2008. Pg.17.
4
MAGAP. Anlisis del sector caicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005.
5
VAN DILLEWIJN. Botnica y Fisiologa de la caa de azcar, Editorial Pueblo y Educacin, p 7. Cuba.
1983.
6
INEC, III Censo Agropecuario Nacional, Pg. 47

6
El mismo Autor indica que los objetivos de estos trabajos de investigacin y
transferencia de tecnologa partieron de la seleccin de semilla, preparacin de
tierra, estudio de la incidencia de las principales plagas y enfermedades y el
estudio de las variables del rendimiento agroindustrial, todo esto con resultados
preliminares en las cepas: caa planta y caa planta quedada, se contina en la
evaluacin de estos indicadores / cepas, con promedio de edad de corte entre los
12 a 23 meses.

En la zona Centro-Norte de la provincia Morona Santiago, en los Cantones

Huamboya, Pablo Sexto y Morona se estima la existencia actual del cultivo de
caa de azcar en 500 has, mientras en la zona sur entre Gualaquiza, San Juan
Bosco y Limn Indanza, se cuenta con alrededor de 800 ha, de las cuales ms
que 60% se encuentra solo en el Cantn Gualaquiza. La tabla # 1, muestra el
nmero de hectreas y UPAs, en la provincia de Morona Santiago.

El Autor seala que, en la actualidad (ao 2011) en la provincia de Morona

Santiago, la caa de azcar se siembra tradicionalmente en pequeas
extensiones de 0.2 - 1 hectrea cosechando un promedio de 30 TM / ha7,
asimismo que se encuentran plantadas ms de 50 hectreas de estas nuevas
variedades con alto potencial agroindustrial, principalmente en los Cantones:
Huamboya (1000 m.s.n.m.), Pablo Sexto (1100 m.s.n.m.), Morona (900 m.s.n.m.),
Mndez (400 m.s.n.m.) y Gualaquiza (1090 m.s.n.m.). La transferencia de nuevas
tecnologas y variedades la caa de azcar, se ha logrado sembrar con tecnologa
de preparacin de tierra y labranza mnima mecanizada, el empleo de marcos de
plantacin (distancias de siembra de 1, 20 a 1, 40 metros de distancia de surco,
para corte manual), y siembra con seleccin de semilla cumpliendo los parmetros
de calidad internacionales, con estacas dobles de tres yemas y las variantes de
siembras establecidas para surcos en los pases caeros, (de 5 a 7 TM de caa /
hectrea) de acuerdo al sistema de siembra empleado.

Mediante esta nueva iniciativa, los agricultores promedian entre 1 y 3 hectreas de

siembra de las variedades introducidas. Los rendimientos agrcolas en TM de caa
/ hectrea, se ha obtenido en las cosechas efectuadas hasta la fecha (2011), con
la trasferencia de tecnologa entre las 93 y 124 TM de caa / hectrea, de acuerdo
al tipo de cepa y edad de corte, superiores a los rendimientos alcanzados
anteriormente por los agricultores (30 TM de caa / ha) y muy similares a los
alcanzados por pases caeros como: Cuba8, 70 TM de caa / ha, Brasil 85 TM de
caa / ha, Per 130 TM de caa / ha, Ecuador 78 TM de caa / ha, Colombia 122

7
MAG. Direccin de Informacin Agropecuaria, Quito. 1999.
8
Torres Paz Jos: Fitotecnia de la caa de azcar. Facultad de Agronoma, Universidad de
Matanzas, Pg. 247. Cuba. 2008.
7
TM de caa / ha9 y otras provincias productoras de caa en el Ecuador10, Loja
con 144,29 TM de caa / ha, Guayas con 85,90 TM de caa / ha, Caar y Carchi
con 84,79 y 74,22 TM de caa / ha respectivamente.

La implementacin de este cultivo en Morona Santiago es para la produccin de

panela, melaza o miel de caa y aguardiente (alcohol 23), para su
comercializacin y autoconsumo, parte de esta produccin como la panela y miel
es empleada en la alimentacin animal. En ninguno de los casos se han realizado
anlisis bromatolgicos y parmetros de comercializacin y alimentacin humana.

Segn el MAGAP, e INEC (2009)11: La produccin de caa en el 2008 se

concentr en las siguientes provincias, Guayas 57,79 %, Loja 17,25% y Caar con
el 29 %, que en su conjunto alcanzan una participacin del 82,32 %. Sin embargo
las provincias con mayor rendimiento productivo fueron Loja con 144,29 TM / Ha y
Guayas con 85,90 TM / Ha, seguidas por Caar y Carchi con 84,79 y 74,22 TM /
HA respectivamente, (Ver Grfico #1.)

Grfico #1. Distribucin de las 10 principales provincias productoras de caa

en el Ecuador

LOCALIZACIN DE LA PRODUCCIN DE LA CAA DE AZCA

R EN
LAS 10 PRINCIPALES PROVINCIAS DEL ECUADOR, 2008.
60,00

50,00
%LOCALIZACINDELA

40,00
PRODUCCIN

30,00

20,00

10,00

0,00
JA PA
AY LO ZU
TO AN LO
XI IO
TI IN
IM O PI
AS AR AY UR
A
AR AG CH
A S
CA B LIV R
GU O A
C (2009).
B y su importancia BA O H S
Fuente: MAGAP e INEC. La caa
C de azcar en el Ecuador A
S
ON
R
MO

9
INEC. III Censo Agropecuario Nacional, Pg. 47
10
MAGAP e INEC, op. cit.
11
MAGAP e INEC, Elaboracin. Estadstica y estudios, La caa de azcar en el Ecuador y su
importancia, Boletn N-8- de perspectiva industrial., pg. 4, 2009.
8
CAA DE AZUCAR.

Segn DEL TORO (1983)12, La caa de azcar es una planta del grupo
Saccharum que comprende las variedades interespecficas que se agrupan en el
gnero Saccharum y tambin las variedades intergenricas con gneros prximos;
es por tanta vastedad sistmica y cuantitativa que a este grupo se le denomina
tambin complejo Saccharum.

Mismo autor menciona, El rea geogrfica de origen, en donde encontramos las

mayores cantidades de variedades que forman a las especies del gnero
Saccharum, es gran parte de las islas de la Polinesia, Nueva Guinea y sur de Asia,
y se extiende en direccin de Asia menor y norte de frica.

TAXONOMA DE LA CAA DE AZCAR.

Las variedades de caa nobles que aportan las mejores caractersticas
azucareras, se encontraron en las islas de la polinesia y notablemente en Nueva
Guinea, al cuidado de hombres de cultura paleoltica, no en verdadero estado
silvestre.
Taxonoma de la caa de azcar.
Reino: Vegetal

Divisin: Espermatofitas

Subdivisin: Magnoliofitas

Clase: Liliatas

Orden: Poales

Familia: Poceas

Gnero: Saccharum

Especies: S. officinarum
S. robustum
S. spontaneum

12
DEL TORO, F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar. Editorial Pueblo y Educacin. La
Habana, Cuba. 1983. p, 3,4.
9
MORFOLOGA DE LA CAA DE AZCAR.

VAN DILLEWIJN (1978)13, indica que: La morfologa es el conocimiento de la

forma externa que adoptan los diferentes rganos que constituyen una planta de
caa, lo cual nos permitir diferenciar en el cultivo las plantas de un buen
desarrollo y las afectadas por plagas y enfermedades o las que estn creciendo en
malas condiciones por su manejo agro tcnico. Las caractersticas de las
diferentes variedades que se cultiven, su identificacin, la relacin con los
procesos tecnolgicos o labores agrcolas y familiarizarnos con las diferentes
etapas de desarrollo de la planta.

Del toro (1983)14. Afirma que Morfolgicamente la caa de azcar se presenta en

forma de macollas, plantones de tallos cilndricos, de tres a cinco metros o ms de
longitud, con variada cloracin (en dependencia de la variedad), desarrollados a
partir de yemas situadas en los entrenudos correspondientes a la seccin
subterrnea del tallo primario o rizoma. Su sistema radical est conformado por
numerosas races que se distribuyen espacialmente con mayor profusin en un
radio de aproximadamente 30 centmetros a partir del tallo primario y
fundamentalmente en los primeros 30 centmetros de profundidad, aunque
alcanzan escalonadamente hasta 60 y ms centmetros de profundidad en el
suelo.

RAZ.

Las races de la caa de

azcar pueden originarse
en los primordios radicales
de la estaca plantada y
tambin en los primordios
del rizoma; las races que
brotan de la estaca se
denominan races
transitorias, son delgadas y
muy ramificadas; las races
que brotan de los anillos
radicales inferiores son
gruesas, carnosas, blancas
y menos ramificadas.

13
VAN Dillewijn. Botnica de la caa de azcar. Op. cit. p 9.
14
Del TORO. F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar. Op. cit. p 14.

10
TALLO.

El tallo es la unidad morfolgica trascendente cuya

parte sobre el suelo y libre de cogollo constituye la
caa molible. Cada tallo est formado por hojas y
canutos (entre nudos) que poseen una yema, por
tanto cada una de estas unidades tienen funcin de
propagacin agmica.

Nudo: Es donde se articula la hoja correspondiente a

ese canuto, cuando la hoja deja de funcionar y cae, lo
que fue articulacin de la hoja pasa a llamarse anillo
de la cicatriz de la hoja

Entrenudo: Es la porcin central de un canuto, del

limitado por dos canutos sucesivos, en el
encontramos el anillo ceroso.

COLOR DE LOS ENTRENUDOS DE LA CAA DE AZUCAR: El color de

los entrenudos depende de la variedad y de las condiciones de desarrollo de
la caa, se atribuye a dos pigmentos bsicos.

La antocianina: se encuentra en la epidermis y en las clulas sub-

epidrmicas y que aporta el color rojo.

La clorofila: que est presente en los tejidos ms profundos, y aporta el

color verde.

La antocianina y la clorofila son dos pigmentos que pueden encontrarse en

concentraciones variables especialmente la antocianina. A esto se debe,

11
como ya hemos sealado, la diversidad de color tan caracterstica de la caa
de azcar.

Ejemplo: hay mucha antocianina y poca clorofila el

color ser rojo.

Ejemplo: Un contenido normal de clorofila y muy poca

antocianina produce un color verdoso.

Ejemplo: Mucha clorofila y mucha antocianina dan

por resultado el color rojo morado.

Ejemplo: Cuando hay prcticamente ausencia de

ambos colores el tono del tallo maduro es amarillo

12
Ejemplo. Variedad: Cristalina Cinta, entrenudos y
tallos con listas verdes y amarillas. Cuando la
Antocianina se encuentra prcticamente ausente,
y la Clorofila se presenta en bandas, se producen
las listas verdes y amarillas.

Ejemplo: Cuando la Clorofila se presenta en

bandas y la Antocianina se encuentra
presente solo en las zonas libres de Clorofila,
se producen las listas verdes y rojas alternas.

Caractersticas de los entrenudos de la caa de azcar, largo y grueso: Los

entrenudos varan la forma de acuerdo a la variedad, pueden ser cilndricos,
abarrilada, abovinadas, conoidal, obconica, curvada, e largo y grueso estn
determinados por factores internos y externos, de igual forma sucede con el
grueso del entrenudo, este y el largo son caractersticas de la variedad que
depende del medio en que se desarrolla la planta

CAPA DE CERA: Todos los rganos externos de la planta

estn recubiertos por una capa de cera, que constituye un
mecanismo regulador y de defensa para el intercambio con
el medio exterior. La cera se concentra en la parte superior
de los entrenudos dando lugar a un anillo ceroso.

13
Yema: Es el rgano ms importante del canuto se
encuentra situado en el anillo de races .La yema
tiene la funcin de la reproduccin agmica,
normalmente se presenta una en dada canuto. La
yema es un rgano embrinico, consiste en un tallo
en miniatura, con hojas diminutas, las cuales las
exteriores tienen forma de esca. Las yemas del tallo
de la seccin subterrnea una vez cortada la caa,
se activan dando lugar a un nuevo rebrote, lo que
permite a las plantaciones mantener varios cortes
una vez plantadas, fenmeno que se conoce como
retoamiento.

HOJAS: Las hojas de la planta se articulan en cada

canuto de forma alterna, a todo lo largo del tallo, las hojas
poseen dos partes, limbo o lamina y vaina. La articulacin
del limbo y la vaina se denomina dewlap.

14
INFLORESCENCIA O GIN: La inflorescencia de la
caa de azcar es una pancula abierta y ramificada, las
flores son pequeas, cada flor rodea al gin que se
desarrolla en la planta. La caa florece de acuerdo a las
caractersticas del medio ambiente y clima y m.s.n.m.
Cuando florece presenta una inflorescencia de pancula
abierta, con un eje central o gn, con flores muy
pequeas rodeadas por un anillo velloso que le imprime
un aspecto sedoso a la misma.

BANDA DE RAICES: De nacen a partir del proceso de

germinacin de la yema los primordios y races que
formaran a futuro el sistema radicular de la cepa de
caa.

DESARROLLO DEL COLOR

Los colores de los constituyentes de la caa de azcar, se derivan de pequeas

cantidades de pigmentos naturales tales como clorofilas, carotenoides y
antocianinas, que se encuentran generalmente en la planta.

En gran parte el color tambin resulta del material coloreado formado por
degradacin de los azcares, por reacciones polifenol hierro, por reacciones entre
los azcares reductores y los aminocidos y por otras reacciones similares que
tienen lugar durante el proceso de elaboracin de la panela.

Dichos componentes coloreados se encuentran formando parte de muchas

combinaciones, desde un punto de vista prctico estos constituyentes no pueden
ser separados, debindose considerar que el color es una propiedad particular de
la panela y el azcar.

15
 15
En el proceso de elaboracin de la panela y el azcar , al clarificar el jugo crudo
de la caa, el calor y la aplicacin de cal incrementan el color debido a que
descomponen los azcares reductores. La presencia del hierro proveniente de los
trapiches tiende tambin a incrementar el color obtenido debido a su reaccin con
los polifenoles.

En las operaciones de evaporacin y de cristalizacin16 puede desarrollarse color,

debido a la caramelizacin y a los productos de la descomposicin causada por el
sobrecalentamiento (ms de 120 . En las operaciones la solucin se debe
mantener con un pH lo ms cercano al neutro, evitndose a la vez las
temperaturas excesivas.

Materiales coloreados provenientes de la caa

- Las sustancias de la caa que ya tenan color en su forma original.

- Las sustancias de la caa que son normalmente incoloras en su forma
original pero que pueden desarrollar un color despus de su extraccin de
la caa.
- Los compuestos coloreados que se forman durante el proceso por
descomposicin de algunos productos y por otras reacciones qumicas.

No-Azcares coloreados existentes originalmente en la caa

a) Clorofilas: La clorofila es la cromo protena que forma la materia colorante

verde de las plantas. Se conforma de dos pigmentos: La clorofila a y la clorofila b.

La clorofila a, tiene la frmula emprica C55H72O5N4Mg.

La clorofila b, tiene la frmula emprica C55H70O6N4Mg.

La clorofila forma una masa suave, insoluble en agua y en soluciones de azcar

pero solubles en alcohol, ter, lcalis y en otras sustancias; es de naturaleza
coloidal.

En el jugo de caa la clorofila est presente en suspensin, lo que facilita la

separacin durante el proceso, asegurando su ausencia en las melazas.

Aparentemente se forman compuestos incoloros con los iones frricos.

Xantofila: Constituye el pigmento amarillo presente en las plantas. Su frmula es

C40H56O2

15
SPENCER MEADE. Manual del Azcar de Caa. Novena Edicin. Montaner y Simn S.A. Barcelona
1967.
16
3 HONIG, Pieter. Principios de tecnologa azucarera. Tomo 1. Editorial Continental S.A. 1969.

16
Es insoluble en agua y en soluciones de azcar, lo que no influye en el proceso de
fabricacin.

Caroteno: Son pigmentos amarillos. Su frmula es C40H56, tanto para -

caroteno como para -caroteno. Son insolubles en agua y en solucin de azcar,
por lo tanto no influye en el jugo de caa.

Antocianina: Termino general para sustancias rojas, azules y violetas que se

encuentran en las plantas. Son solubles en agua, perteneciendo al grupo de
compuestos orgnicos clasificados como glucsidos. Con cido Clorhdrico
concentrado toman color rojo, y con Hidrxido de Sodio al 10% se vuelven de
color violeta rojizo.

La antocianina est ausente en variedades de caa blanca o amarilla, pero es muy

evidente en las de color oscuro.

Al molerse la caa, las antocianinas entran en el jugo y al aadirse cal este toma
un color verde oscuro, pero no se precipita, excepto en solucin alcalina.

Esta sustancia pertenece al grupo de los polifenoles que se oscurecen al

combinarse con las sales de hierro.

Con el empleo de la sulfitacin en la fabricacin de azcar en algunos ingenios, se

separa parcialmente la antocianina y su cantidad vara dependiendo del tipo de
variedad de caa.

No Azcares de la caa que pueden desarrollar un color

Existen gran cantidad de no-azcares incoloros en la caa de azcar que a

combinarse o reaccionar con otras sustancias pueden formar materias colorantes.

Se pueden clasificar en:

a) Polifenoles: los polifenoles de la caa de azcar reaccionan con el hierro y el

oxgeno para dar compuestos de color oscuro, especialmente en soluciones
alcalinas. Entre ellos estn incluidos el tanino, derivado del cido protocatnico,
los hidroxilos fenlicos de la antocianina en la corteza, y de la sacaretina en la
fibra de la caa. Adems, las huminas y melanoidinas de la caa tambin
contienen hidroxilos fenlicos. Todos estos polifenoles se oscurecen en contacto
con el aire y en soluciones alcalinas, y forman compuestos de color muy oscuro
con los iones frricos.

La sacaretina, se encuentra en la fibra, y en soluciones alcalinas toma un color

amarillo y en soluciones neutras o cidas es incolora. En las yemas y puntas de la
caa reaccionan con el hierro y producen sustancias oscuras. Aunque el tanino,
puede reaccionar ms fcilmente, debido a su solubilidad en agua.

17
b) Amino compuestos: El nitrgeno en el jugo de la caa est representado por
pocas centsimas del total que posee la caa de azcar (1%). La mitad est
representada en Amoniaco, aminocidos y amidas. Estos compuestos incluyen
asparraguina y glutamina, con sus correspondientes cidos asprtico y glutmico.
Otros compuestos menos significantes son tirosina, lisina, guanina, xantina y 5-
metil-citosina.

La glicina, alanina, valina y leucina reaccionan con pequeas cantidades de

azcares reductores formando compuestos coloreados.

No-azcares coloreados obtenidos de los productos de descomposicin del

azcar.

- Caramelo: Cuando la panela es calentada a altas temperaturas se forma

un material de color oscuro llamado caramelo, debido a reacciones de
deshidratacin y condensacin. El caramelo se puede formar tanto de la
sacarosa como de la glucosa y de la fructosa y la composicin depende de
las condiciones de tiempo, temperatura y pH.

- Productos de la descomposicin del azcar: Cuando la panela queda

sujeto a altas temperaturas y a condiciones cidas se hidroliza formando los
azcares reductores D-glucosa y D-fructosa. Estas hexosas se
descomponen por calentamiento prolongado y bajo condiciones
fuertemente alcalinas. Los productos resultantes, de color caf, muchas
veces son cidos, lo que causa una posterior inversin de la sacarosa.

- Productos de Reaccin entre Azcares Reductores y Amino

compuestos: Se debe a una reaccin entre las hexosas y los relativamente
dbiles aminocidos o aminocidos complejos, donde influyen temperatura,
humedad, pH y tiempo.

Por lo anteriormente expresado se debe tener en cuenta que:

1) Las clorofilas, xantofilas y el caroteno son insolubles en agua su

importancia es pequea, ya que se eliminan, junto con otras impurezas
insolubles, en el proceso de clarificacin.
2) Las antocianinas tienen importancia debido a su color oscuro y a que
reaccionan con el hierro en el proceso de molida en los trapiches, para dar
compuestos coloreados.
3) Las melanoidinas pueden llegar a tener importancia cuando exista la
suficiente cantidad de nitrgeno para permitir la reaccin entre el amino
compuesto y los azcares reductores, aunque por otra parte pueden ser
eliminadas en una variable proporcin durante el procesamiento del jugo.

18
EFECTO DEL PH EN EL COLOR

Es un hecho que el color de la panela y el azcar depende en gran parte del pH de

del jugo.

Esto se debe al diferente color que tienen algunas sustancias a diversas acideces
y alcalinidades, siendo la materia colorante, en este caso, un indicador natural del
pH. En general el color es ms claro en las soluciones cidas que en las alcalinas;
esto fue observado en diversas investigaciones y procesos de decoloracin.

CAMBIOS DE COLOR EN LA PRCTICA

Oscurecimiento del jugo de la caa

-Los estabilizadores del pH tienen un importante efecto sobre los cambios de

color.
-Las sustancias hmicas caf rojizas pueden quedar ocluidas en los cristales de
panela, particularmente a valores bajos de pH.

Color en la panela

Casi toda la panelas como los productos intermedios del azcar estn coloreados,
ya sea de amarillo, mbar o caf rojizo oscuro. La cantidad y naturaleza de estos
colores dependen del tipo de la materia colorante original (variedad de la caa) y
de las reacciones que ocurren durante el proceso de elaboracin. Los diversos
factores que intervienen se originan en las condiciones de la operacin (pH,
temperatura, etc.), los adsorbentes que se usan en el proceso, y en otras variables
semejantes.

Desarrollo del color en el procesamiento del azcar crudo de caa

Cierto nmero de los mismos factores que estn involucrados en el

oscurecimiento del jugo de la caa y de la panela, en la cristalizacin puede
formarse color durante la concentracin por ebullicin. Parte de este color puede
estar contenido en la pelcula lquida que rodea el cristal, ya que, el cristal de
sacarosa puede absorber ciertas impurezas coloridas tales como el caramelo
coloidal y la melanoidina.

En soluciones cidas de pH 5 el cristal adsorbe ms materia colorante que en

soluciones alcalinas de pH 9.

SEPARACIN DEL COLOR DE LOS PRECIPITADOS Y ADSORBENTES

Los no-azcares coloreados que estn presentes en el jugo de caa pueden

separarse por medio de varios procesos fsicos y qumicos, los ms empleados
son:

19
 - Cal y cido Fosfrico: agentes precipitantes en clarificacin.
- Carbn de huesos o carbn activado: purificacin.

En ciertos casos la separacin de color se lleva a cabo por medio de la formacin

de compuestos insolubles que acarrean con ellos el color, directamente o en forma
coloidal.

Denominacin y nombre de las variedades a nivel Internacional.

Las letras utilizadas en la denominacin de las variedades en explotacin se

diferencian por sus letras iniciales de acuerdo al pas de origen; como por ejemplo,
en Cuba son: C (se lee Cuba), My (se lee Mayar, Ja (se lee Jaran, CP (se lee
Canal Point) identifica las variedades obtenidas en la Estacin de Canal Point,
Florida EE.UU; PR (se lee Puerto Rico).

EL PLANTN DE CAA DE AZCAR.

En la medida que aumenta el nmero de

cortes, el proceso de retoamiento genera Esquema de un plantn de caa de Azcar.
declinacin de los rendimientos, ya que el
rebrote se realiza en la seccin superior TALLO P R I M A R I O
del rizoma (debajo del suelo),
provocndose un ascenso de la base de la TALLO SECUNDARI
cepa, que limita el proceso de formacin O
de vstagos para dar nuevos tallos en el
plantn o convertirse los mismos en tallos TALLO T E R C I A R I O
areos formados en la superficie del suelo,
30 cm
que no se desarrollan. Esto conlleva a la RIZOMA
20 cm
MAYOR
demolicin y reposicin de la plantacin. DENSIDAD
DE RAICES
La revisin de trabajos relacionados con el 60 cm
tema en estudio, la consideracin de las
proposiciones hechas en los mismos y la
manipulacin de un extenso volumen de
material han contribuido a establecer una Fuente: DEL TORO F, Cuba. 1983.
metodologa, que empleada con cierto
rigor permiti diferenciar una variedad de otra.

El esquema de presentacin de la informacin y la gua empleada para su

recoleccin por BRETT (1957)17, hace nfasis en el hbito de crecimiento y la
apariencia general de la variedad, omitiendo el origen y los progenitores de ellas.
As mismo, describe la variedad en base a los rasgos morfolgicos del tallo y la
hoja.

17
BRETT .P.G.C: The identification of more important Sugar Gane Varieties grown in frica.
Sug. Assoc. Bull. No 4.23 p. 1957.
20
 18
ARTSCHVVAGER y BRANDES (1958) , establecieron patrones morfolgicos
para caracterizar: entrenudos, nudos, epidermis, yemas, pubescencia, lgulas,
aurculas y labio; los cuales fueron usados en la descripcin y clasificacin de las
caas nobles.

ORTEGA y GONZLEZ (1962)19, describen los clones en pruebas avanzadas de

rendimiento, presentando su genealoga, la descripcin botnica en base a los
rasgos morfolgicos ms sobresalientes del tallo y de la hoja; adems, de mostrar
sus caractersticas agronmicas ms importantes.

GONZLEZ-ROS (1966)20, caracteriz botnicamente las variedades de caa,

sealando su comportamiento agronmico en Puerto Rico, valindose de los
esquemas de descripcin y patrones morfolgicos sugeridos por Artschwager y
Brandes, con algunas modificaciones.

MILANS et l (2002)21, consideran que el estado ptimo de madurez para la

cosecha depende de numerosos factores del metabolismo de la planta y de
variables ecolgicas. Con la iniciacin de la floracin de la caa se producen
cambios fisiolgicos, que con el tiempo dan origen a una reduccin progresiva en
el rendimiento de sacarosa. Esto quiere decir, que la cosecha de tallos se realiza
cuando alcanzan el contenido ptimo de azcar para que la industria asegure un
manejo programado de la cosecha, que garantice en tiempo y forma su suministro
a los molinos, por lo que la recepcin en el trapiche con calidad adecuada para
molienda, viene siendo un criterio convencional de aceptacin entre los
productores y el ingenio azucarero.

HEINZ (1987)22 manifiesta que: El tallo en floracin de la caa es, generalmente,

una estructura menos efectiva para la sntesis y almacenamiento de sacarosa,
debido a que la floracin desencadena una serie de procesos y cambios
fisiolgicos en la planta que demandan un considerable gasto de la energa
almacenada como sacarosa, lo que a su vez le resta capacidad como productora
de azcar.

RODRGUEZ (1974)23 Seala que: con el objetivo de establecer prioridades de

corte de la caa de azcar, se manejan como niveles ptimos en tallos para la
cosecha 14% de sacarosa, 13% en fibra, 72% de humedad y 0,7% de azcares
reductores. Sin embargo, de acuerdo con el sistema tradicional de cosecha
quemada, cualquiera que sea la calidad de la caa, una vez alcanzado el ptimo
18
ARTSGHWAGER, E. y E.W. BRANDES. Sugar Cane Saccharum Officinarum L, USDA, Washington, D.C., Agr.
Handbook 122. 307 p. 1958.
19
ORTEGA, D. y V. GONZLEZ. Clones de Caa de Azcar en Pruebas Avanzadas. III Jornadas Agronmicas. Mimeografiado.
Cagua, Venezuela. 17p.1962.
20
GONZLEZ - ROS, P. Estudio sobre las Variedades de Caa de Azcar en Puerto Rico, Universidad de Puerto Rico, Estacin
Experimental Agricultura. Vol. No 199.202 p. 1966.
21
MILANS, et l. Curso de variedades y semillas de la caa de azcar. 23 al 27 de septiembre en Peuela de
Amatln de los Reyes, Ver. p. 77 Mxico. 2002.
22
HEINZ, D. J. Flowering and flower synchronization. Developments in Crop Science II. Ed. Elsevier. 311 p. New York, USA.
1987.
23
RODRGUEZ, C. R.: El cultivo de la caa de azcar. Editorial IMPA-CNIA, p. 119-120. Mxico. 1974.

21
de madurez se inicia su deterioro, el cual ocurre a partir del momento en que los
tallos se cortan en verde o se queman, aumentando las prdidas durante el
transporte, almacenaje y molienda, continuando la inversin de la sacarosa
durante la concentracin de los jugos.

CLASIFICACIN DE LOS TIPOS DE CEPA DE CAA DE AZCAR.

Se tiene en cuenta el nmero de cortes y la edad de la caa al momento de la

cosecha:

CAAS NUEVAS (PRIMAVERA Y FRIO): Las que resultan producto de la

plantacin (siembra), las que no se han cortado nunca. Segn la poca del ao en
que fueron plantadas se denominan primavera o fro (nomenclatura en algunos
pases caeros).

CAAS NUEVAS QUEDADAS (PRIMAVERA O FRIO): Caas nuevas que en el

periodo de zafra no llegan a los 12 meses y no se llevan a zafra y se dejan quedar
para cortarlas como promedio entre 18 y 24 meses en dependencia del pas y la
estrategia de zafra y su poca de siembra (nomenclatura en algunos pases
caeros).

SOCAS O RETOOS: Todas las caas con ms de un corte. Se denomina

socas al primer retoo despus del primer corte. A partir del mismo se
denominan segundo retoo, tercer retoo, cuarto retoo y as sucesivamente
hasta su demolicin.

CAA QUEDADA O RETOOS QUEDADOS: Las caas que por no alcanzar la

edad mnima de 12 meses, o por otros factores, no se llevan a corte dejndose su
cosecha para la siguiente zafra, estas principalmente es caas nuevas y retoos
para su recuperacin.

CAA DE DEMOLICION: Caa que por su bajo rendimiento agrcola, baja

poblacin y estado de alto % de maleza, se demuelen para su nueva siembra.

CAA DE SEMILLA: Caa destinada para la siembra, estas en su composicin

son:

1- Semilla Bsica.
2- Semilla Registrada, I y II.
3- Semilla Certificada.

22
ASPECTOS CLIMTICOS Y EDFICOS.

CENTA, (2009)24 manifest que: La caa de azcar es una planta tropical y se

desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas
altas, la caa de azcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas
condiciones la fotosntesis se desplaza, hacia la produccin de carbohidratos de
alto peso molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y
el soporte fibroso del tallo. Se tienen reportes que a bajas temperaturas todas las
variedades de caa tienen una menor eficiencia y ms baja proporcin de
desarrollo. La caa de azcar se cultiva con xito en la mayora de suelos, estos
deben contener materia orgnica y presentar buen drenaje tanto externo como
interno, y que su pH oscile entre 5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo.

MEJORAMIENTO GENTICO. CARACTERSTICAS DE LAS VARIEDADES EN

ESTUDIO, CANTN HUAMBOYA, PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO.
VARIEDAD C 132-81. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS.

Variedad C 132-81.

Fuente: MARTIN A.F y PATIO

RAMON A.B.

INICA, Cuba (2010) publica que: El tallo es de color verde con visos morados,
entrenudo de forma cilndrica, de 3.6 cm de dimetro y 240 cm de altura, excelente
calidad interna. Yema redonda.

24
CENTA, Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal. La caa de azcar. San
Salvador, El Salvador., p 1-3. 2010.

23
COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.

Buena brotacin, hbito de crecimiento erecto, cierre temprano del campo, buen
despaje, floracin escasa o nula, regular retoamiento, con una poblacin de 12 a
14 tallos por metro lineal, 12-13 % de contenido de fibra en sus tallos. Presenta
alto rendimiento agrcola y aceptable contenido azucarero, as como 54.40 % de
digestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentacin del
ganado vacuno. Variedad tolerante a mal drenaje. Apta para la mecanizacin.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.

Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caa de azcar), carbn

(Sporisorium scitamineum (Syd.) M. (Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) y roya
(Puccinia melanocephala).

Ciclo de cultivo, variedad C 132-81.

Plantacin Cosecha Edad (meses)

Enero - Abril Febrero - Abril 13 15
Agosto - Septiembre Febrero - Marzo 16 18
Fuente: INICA. Cuba.

VARIEDAD C 1051-73. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS.

Variedad (C 1051-73)

Fuente: Fuente: MARTIN A. F Y PATIO RAMON A.B.

24
Tallo de color morado con visos amarillo verdosos, entrenudo de forma
ligeramente conoidal con 10.5 cm. de longitud, dimetro de 2.7 cm., altura de 290
cm., y buena calidad interna. Yema obovada.

COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.
Excelente brotacin, hbito de crecimiento erecto, buen despaje, floracin escasa
o nula, buen retoamiento, poblacin de 12 - 14 tallos por metro lineal. Presenta
buen rendimiento agrcola y alto contenido azucarero. Apta para la mecanizacin.

Ciclo de cultivo, variedad C 1051-73.

Plantacin Cosecha Edad (meses)
Mayo - Junio Diciembre - Enero 18 - 20
Julio - Septiembre Febrero Marzo 16 - 18
Fuente: INICA. Cuba.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.

Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caa de azcar) y carbn

(Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) e intermedio a
roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow).

VARIEDAD C 8751. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS.

El tallo es de color morado con visos amarillentos, entrenudo de forma cilndrica,

12.5 cm. de longitud, 2.7 cm. de dimetro y 286 cm. de altura. Yema obovada.

COMPORTAMIENTO Variedad C 8751.

AGROPRODUCTIVO.

Buena brotacin, hbito de crecimiento

erecto, cierre de campo tardo, de buen
despaje, escasa floracin, buen
retoamiento, con una poblacin de 12 - 14
tallos por metro lineal, 13.5 14.5 % de
contenido de fibra en sus tallos. Presenta
alto rendimiento agrcola y elevado
contenido azucarero, as como 52.96 % de
digestibilidad de la materia seca, por lo que
es factible para la alimentacin del ganado
vacuno. Apta para la mecanizacin.
Fuente: MARTIN A. F Y PATIO RAMON A.B.

25
 Ciclo de cultivo, variedad C 8751.

Plantacin Cosecha Edad (meses)

Mayo - Junio Diciembre - Enero 18 - 20
Julio - Septiembre Febrero Marzo 16- 18

Fuente: INICA. Cuba.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.

Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caa de azcar), intermedio

a carbn (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.),
resistente a roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow), susceptible a
mancha de ojo (Helmintosporium sacchari van Breda de Haan) Butler).

VARIEDAD CRISTALINA (TESTIGO).

Del Toro25 (1983) sostiene que: la caa cristalina es originaria de Java, pertenece
al grupo Cheribon, como la Black Cheribon o caa morada; se la conoce tambin
como With Transparent, Light Preanger, Coledonian, Quee, Rose Bandoo, etc.

Ilustracin # 8. Variedad Cristalina.

Fuente: MARTIN A.F Y PATIO RAMON A. B.

Esta variedad fue introducida a Cuba a partir de 1796, y con mayor extensin
entre los aos 1820 y 1840, llamndose caa ceniza, la misma que fue sembrada
en mayor rea en la isla durante ese siglo. Tambin se encuentra entre sus nobles
25
Del TORO. F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar, Cuba.

26
mutaciones espontneas o Sport Rayados, denominados Caa de cinta, Caa
listada o Caa de Batavia. En 1915 se observ la enfermedad del mosaico de la
caa, que provoc la terminacin de la era de estas caas nobles (cristalina),
iniciando el boom de las caas hibridas con dos especies, y actualmente de tres
especies. Esta variedad de caa, segn datos q se han podido rescatar mediante
entrevistas y conversaciones con algunas personas de mayor edad en la provincia
de Morona Santiago, calculando que fueron introducidas hace 50 y 80 aos. Las
caractersticas agro tcnicas de estas variedades y su comportamiento
agroindustrial es uno de los objetivos de esta tesis, ya que las mismas se las ha
realizado un proceso de seleccin con transferencia de tecnologa las cuales han
sido sembradas con los mismos marcos de plantacin (narign), (siembra doble
trozo o estaca) con tres yemas, separadas a 30 cm, y una distancia entre surcos
(camelln) de 1,20 metros. Con sistema de preparacin de suelo mecanizada,
sembrada en canteros y semi-canteros. Debemos sealar que estas variedades
que actualmente son sembradas por los agricultores de la provincia fueron
eliminadas de la industria caera en Cuba y otros pases, aproximadamente en
1915, por presentar poca resistencia al mosaico de la caa (ScMV).
COMPOSICIN DEL JUGO DE CAA.

Componente Agua Fibra Slidos Solubles

Porcentaje 73 - 76 % 11 - 16 % 24 - 27 % 10 - 16 %
Elaboracin: MARTIN A. F y PATIO RAMON A.B.
Composicin qumica promedio de la caa de azcar.

Componentes Porcentaje Slidos Solubles

(%)
Azucares 75-92 % -
Sacarosa - 78-88 %
Glucosa - 2 4%
Fructuosa - 2 4%
Sales 3,0 - 7,5% -
cidos Inorgnicos - 1,5 - 4,5 %
cidos Orgnicos - 1,0 - 3,0 %
cidos Orgnicos Libres 0,5 - 2,5% -
cidos Carboxlicos - 0,1 - 0,5 %
Aminocidos - 0,5 - 2,0 %
Protenas - 0,5 - 0,6 %
Almidn - 0,001-0,05 %
Gomas - 0,30 - 0,60 %
Ceras, grasas fosfticas - 0,05 - 0,15 %
Azucares no identificados - 3,0 - 5,0 %

ELABORACIN: MARTIN A. F Y PATIO RAMON A.B. 2010. FUENTE:

INICA. CUBA. 2008.

27
PLAGAS Y ENFERMEDADES.

PLAGAS.

Nombre Nombre
Control
comn cientfico
Barrenador de Diatraea Control biolgico Medios
la caa. saccharalis biolgicos de
principalmente con
primer orden
Cotesia flavipes.
para el
Gorgojo picudo control de
Metamasius Nuvacron 1 lt/ha;
del cuello de la plagas son:
anceps Malathion 1.5 kg/ha
raz. Lixophaga
o Supracid 0.2 lt/ha.
diatraeae
Salivazo. Deois sp. Se recomienda Tow.,
efectuar el despaje Beauveria
y limpieza de bassiana
malezas (Bals.) Vuill.,
hospederas, se Tetrastichus
recomienda hawardi Olliff,
efectuar control Aprostocetus
biolgico. sp.

ENFERMEDADES.
Nombre comn Nombre cientfico Control
Pudricin roja Aplicar Daconil 2.2 kg/ha.
Colletotrichum falcatum
Dithane 2 Kg/ha.
Cercosporosis Cercospora koepkei
Carbn Ustilago scitaminea Utilizar variedades
resistentes.
Pudricin de la semilla Physalospora Desinfeccin de semillas
tucumanensis y evitar encharcamientos.
Roya Puccinia melanocephala
(Sydow & P.Sydow)
Raquitismo de los retoos Leifsonia xyli subsp. xyli
(RSD)
Escaldadura foliar Xanthomonas albilineans
(Ashby) Dowson Variedades resistentes,
Drechslera sacchari tratamiento termoqumico.
Mancha de ojo
(Butl.) Subram. y Jain
Pokkah boeng Fusarium moniliforme
Sheldon
Raya parda Drechslera stenospila
Drechs. Subram. y Jain

28
ELABORACION Y PROCESO DE FABRICACION DE LA PANELA.
La panela es un ingrediente muy importante en la gastronoma de Mesoamrica,
Per, Colombia, Venezuela, Argentina y Ecuador. Se utiliza para la elaboracin del
melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos
postres y dulces tradicionales.
Segn FEDEPANELA (2010)26. La panela, tambin es conocida como: raspadura,
rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papeln,
piloncillo o panocha, es un alimento tpico de Brasil, Colombia, Chile, Ecuador,
Mxico, Panam, Per, Venezuela, y varios lugares de Centro Amrica, tambin
de algunas provincias de Bolivia, y Argentina (Tucumn, Misiones), cuyo nico
ingrediente es el jugo de la caa de azcar.

Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y

solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para
producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta
formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes, donde se deja
secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos
pases asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery

La panela se considera un alimento que, a diferencia del azcar, que es

bsicamente sacarosa, presenta adems significativos contenidos de glucosa,
fructosa, protenas, minerales como el calcio, el hierro y el fsforo y vitaminas
como el cido ascrbico.

La elaboracin de la panela, por lo general, se realiza en pequeas fbricas

comnmente denominadas trapiches, en procesos de agroindustria rural que
involucran a mltiples trabajadores agrcolas y operarios de proceso, aunque en la
actualidad en muchos pases se produce industrialmente y a grandes volmenes.

Posee carbohidratos, protenas y vitaminas esenciales para el organismo. Dentro

de los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporcin la
sacarosa y en menor cantidad los azcares reductores o invertidos como la
glucosa y la fructuosa, encontrndose tambin cantidades notables de sales
minerales, entre las principales se tienen: Calcio, Potasio, Magnesio, Cobre, Hierro
y Fsforo como tambin pequeas proporciones de Flor y Selenio.

La panela figura entre los productos de la dieta alimentara de la poblacin de

Morona Santiago, conserva los elementos del jugo de la caa en concentraciones
mayores comparada con la azcar morena y refinada, es soluble en cualquier
lquido y la podemos definir como un alimento nutricionalmente excelente, ya que
rene elementos esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades
adecuadas, suministra la energa para el desarrollo de los procesos metablicos y

26
FEDEPANELA., Federacin Nacional de Productores de Panela. Bogota Colombia.,
Fuente:
(http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=71:proceso
&catid=58:articulos&Itemid=68), visitada el 08 de Noviembre de 2010.
29
est libre de sustancias nocivas para el consumidor, en su valor nutricional tiene
incidencias numerosos factores que van desde la variedad de caa de azcar, tipo
de suelo y las caractersticas edafoclimticas, la edad de su cosecha, sistema de
corte, apronte y las condiciones del proceso de produccin.

A la panela se le atribuyen efectos muy benficos en el tratamiento de resfriados,

tambin es utilizada como una bebida hidratante que refresca, aporta caloras y
sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia fsica.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA.

La panela granulada se distingue del azcar blanco y del azcar moreno por su
sabor, pero ms significativamente, se distingue por tener un valor nutritivo mucho
ms alto, superando inclusive los niveles nutritivos de la miel de abeja.

Igual a la miel la panela tiene un efecto cicatrizante y balsmico en caso de los

resfriados y la gripe. Como contiene alrededor de un 14% de azcares reductores
(glucosa y fructuosa), cosa que la azcar blanca casi no tiene, el organismo puede
asimilar estos azucares rpido para convertirlos directamente en energa.

Por eso, a los deportistas les gusta comer panela. La panela granulada tambin
contiene los minerales fundamentales para una alimentacin equilibrada,
especialmente importante durante el crecimiento de los nios.

Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el

agua, los carbohidratos, minerales, las protenas, las vitaminas y las grasas.

- Carbohidratos:, Aparece en mayor proporcin la sacarosa y otros

componentes menores denominados azcares reductores o invertidos
como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor valor biolgico
para el organismo que la sacarosa, componente principal del azcar
morena y refinado.

- Minerales: Los principales minerales que contiene la panela son: calcio

(Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fsforo (P), y
trazas de Flor (F) y Selenio (Se). Las sales minerales presentes en la
panela son 5 veces mayores que las del azcar morena y 50 veces ms
que las del azcar refinada.

- Vitaminas: Vitamina A, Vitaminas del complejo B, Vitaminas D y C.

30
 No existen elementos de comparacin entre la Panela y el azcar
refinada, principal sustituto de la panela empleada por la poblacin en la
actualidad, dado que la azcar refinada, est constituida en su totalidad por
sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas; en el presente,
con la disminucin en la cultura alimentaria del consumo de la panela y
consumiendo exclusivamente el azcar refinada...27.
Caractersticas organolpticas de panelas de buena calidad

Aspecto: Slido, de consistencia densa, sin presentar burbujas en la masa ni

hundimiento en sus caras, de superficies lisas, sin rugosidades, ni protuberancias
y libre de materias extraas. No debe presentar ataques de hongos ni de insectos.

Color: Amarillo, pardo o pardo oscuro. De color uniforme, sin manchas,

verdeamiento, ni blanqueamientos.

Textura: Caracterstica de la panela debido fundamentalmente a la relacin de

azcares reductores y no reductores.

Sabor: Dulce, no debe presentar sabor fermentado, ni sabores extraos.

PRODUCCIN DE PANELA EN EL ECUADOR.

PINCAY F. A. (2010)28, Presidente de la Unin Nacional de Caicultores del

Ecuador (UNCE), expresa que en el Ecuador a nivel nacional existen 150.000
hectreas de caa, ms de 80.000 para producir azcar y sus derivados, y el saldo
lo trabajan trapiches artesanales para produccin de panela y aguardiente y ms de
6.000 productores de caa de azcar, 12.000 familias que trabajan
permanentemente y el 50% de estas familias labora en la industria panelera y la de
etanol.

Los principales indicadores de la cadena productiva de esta agroindustria en el

Ecuador son los siguientes: Se cuenta con 6 ingenios azucareros en
funcionamiento: San Carlos, La Troncal, Valdez, Isabel Mara, IANCEM y
Monterrey, cuyo representante es la Federacin Nacional de Azucareros
FENAZUCAR y prximamente se contara con dos ms: uno en Playas, del grupo
Hidalgo e Hidalgo; y otro en El Triunfo de la empresa SONINO los cuales no solo se
concentrarn en la produccin de azcar sino tambin de etanol.

27
FEDEPANELA, Op cit. web site.
28
Diario el Universo. Seccin: Agropecuarios.,
http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza, 14 de agosto de
2010
31
PRODUCCIN PANELA EN MORONA SANTIAGO.

MARTIN A, F. (2010)29, expresa que: En la fase de proceso y fabricacin de la

panela se observan altos costos de cosecha y del transporte de la caa y prdidas
en la extraccin de jugo en el molino; estos pueden ser de madera, movidos por
caballos o mulos, otros molinos de hierro fundido o acero, de tres masas, con
fuerza motriz a combustin, o motores elctricos; todos, con bajo ndice de
extraccin de los jugos (menos del 60 %), deficiencias en la limpieza y clarificacin
del jugo, ineficiencia energtica de las hornillas para la evaporacin del agua y la
concentracin de la panela, deficientes condiciones de calidad e higiene, no existe
empaque y presentacin del producto final.

Algunos factores que influyen en el deterioro de la panela se relacionan con la

humedad, la composicin y las condiciones del medio ambiente.

A medida que aumenta la absorcin de humedad, la panela se ablanda, cambia

de color, aumenta los azucares reductores y se disminuye el contenido de
sacarosa.

A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las mltiples

ventajas de la caa, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el
consumo de grandes cantidades de lea, como combustible en la elaboracin de
la panela para la evaporacin del agua presente en los jugos de la caa para su
concentracin, debido a la ineficiencia energtica de las hornillas adicionales, el
bagazo es la fuente ms razonable en esta actividad.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE LA PANELA.

El proceso de fabricacin de la panela est compuesto por una serie de pasos

desde el caaveral con el corte de la caa, transporte a la molienda para su
posterior extraccin de jugos en el trapiche, pre-limpieza, descachazado y
evaporacin, concentracin, el punteo, posteriormente se realiza la concentracin
y enfriado, finalizando con el empaque y comercializacin de la panela.

Para la elaboracin de la panela a partir de la caa de azcar se sigue el diagrama

siguiente:

29
MARTIN ARMAS F, Estudio de 10 genotipos de caa de azcar en Morona Stgo, Ecuador.
Op. cit.
32
Diagrama de la elaboracin de la panela provincia Morona Santiago Ecuador
(Diseo & Fotografas / Ing. Patio Ramn A.B.)

33
 30
Pases productores de panela en el mundo, participacin y consumo

PRODUCCIN PARTICIPACIN CONSUMO

PASES
Miles Ton. (%) Pr cpita (kg/ao)

India 9.853 71.3 10

Colombia 1.76 9.2 31.2

Pakistn 743 5.4 5

China 458 3.3 0.4

Bangladesh 440 3.2 3.5

Myanmar 354 2.6 8

Brasil 240 1.7 1.4

Filipinas 108 0.8 1.5

Guatemala 56 0.4 5.2

Mxico 51 0.4 0.5

Indonesia 39 0.3 0.4

Honduras 27 0.2 4.4

Otros pases 172 1.2 N.D.

TOTAL MUNDIAL 13.821 100

30
Fuente: DANE. Produccin de panela por regiones.

34
CORTE.

El proceso inicia con el corte y almacenamiento de la

caa. Los productores de caa de la zona, tienen
como actividad cultural el corte por entresaque (solo
las caas maduras segn su experiencia, sin la
determinacin del ndice de Madurez).

Adems no tienen controles tcnicos de medida para

determinar en qu poca se debe cosechar la caa,
sino que lo hacen por observacin, por la poca o
por la necesidad econmica de procesar antes de
tiempo.

TRANSPORTE.

Una vez cortada la caa se transporta al trapiche,

generalmente por traccin (caballos o camin),
dadas las condiciones topogrficas de la zona que
dificultan el ingreso de vehculos, especialmente en
pocas de invierno. En algunas ocasiones, la caa
debe almacenarse en el lugar de corte, mientras es
transportada al trapiche. Cuando llega, se apronta en
el rea de recepcin de la materia prima; en algunos
casos es almacenada por tiempos prolongados (+ de
72 horas).

MOLIENDA.

Se realiza la extraccin de los jugos por compresin

fsica de la caa al pasar a travs de los rodillos del
molino, obtenindose, el bagazo verde (utilizado
como materia combustible) cuya humedad flucta
entre 50 y 60%, depende del grado de extraccin del
molino, la variedad y grosor de la caa, etc.

Este bagazo es llevado por el operario, hacia la

bagacera, donde se almacena bajo cubierta,
favoreciendo la eliminacin de humedad.

35
PRE-LIMPIEZA.
SANDOVAL Gilberto, (1996)31 manifiesta que Luego de
la extraccin de los jugos, se realiza una pre-limpieza,
donde las partculas grandes de impurezas son
sedimentadas en el pre-limpiador y retiradas de forma
manual, esta separacin evita que las sustancias
precursoras del color se liberen por efecto del calor y
disminuya la cantidad de incrustaciones slidas de las
pailas, aumentando su vida til y la tasa de transferencia
de calor. El jugo proveniente del pre limpiador pasa al
tanque de almacenamiento, donde se sedimentan los
lodos que son extrados.

La pre-limpieza se hace dejando desplazar lentamente el

jugo, por depsitos con fondo en forma de "V", donde los
slidos insolubles flotan y los ms pesados se van al
fondo, quedando el jugo limpio en medio o centro del
tanque.

Ajuste de la acidez: Para facilitar el proceso de clarificacin se ajusta la acidez

del jugo hasta un pH* entre 5.8 y 6.2, mediante la adicin de cal. La lechada de cal
se prepara disolviendo 1 kilo de cal en un 2 litros de agua (este proceso en la
actualidad no es realizado por los agricultores en la provincia de Morona Santiago.

*PH.- Es el indicador de la acidez de una sustancia, en este caso debe ser neutro,
es decir, ni muy acida ni muy alcalina.

EMPLEO DE LOS AGLUTINANTES EN LA CLARIFICACIN. CLARIFICACIN.

Mismo autor menciona: La clarificacin de los jugos que

se realiza con el fin de eliminar impurezas en suspensin,
las sustancias coloidales y algunos compuestos de color,
por medio de aglomeracin (coagulacin) inicialmente y,
luego por floculacin, mediante la adicin de sustancias
mucilaginosas como la balsa diluida en agua. Los
slidos solubles se aglomeran, facilitando su retiro con un
colador. Esta operacin se conoce como descachazado.

31
SANDOVAL Gilberto, CORPOICA CIMPA. II Encuentro Internacional sobre la
Agroindustria Panelera. Puyo-Ecuador, 1996.

36
El fosfato se adiciona cuando el jugo est tibio (el empleo de fosfatos no se
emplea en la elaboracin de panela en la provincia de Morona Santiago, no se
cuenta con las tcnicas ni el equipamiento para este anlisis, El # Fosfato es un
laxante utilizado para evacuar o desparasitar sustancias txicas.

Empleo de la Balsa.

VASQUEZ E. (1987)32. Afirma que La Balsa (Ochroma

pyramidale), Familia Bombaceae. Es un rbol de clima
tropical, comn en la Costa y en toda la regin Amaznica
ecuatoriana. El muclago vegetal extrado de la corteza de
este rbol utilizado en el proceso de clarificacin de los
jugos de la caa, permitiendo el aglutinamiento y la
floculacin de las impurezas contenidas en los mismos.

Los muclagos se preparan macerando la planta y

disolvindola en la menor cantidad de agua posible, entre
mayor sea la concentracin, menor cantidad debe
aplicarse, es decir menor cantidad de agua que se adiciona
al proceso. El muclago es un producto orgnico de origen
vegetal, de peso molecular elevado, superior a 200.000
g/g.mol, cuya estructura molecular completa es
desconocida.

Estn conformados por polisacridos celulsicos que

contienen el mismo nmero de azcares que las gomas y
pectinas.

En algunos trapiches, en la preparacin externa del

muclago se sustituye el agua por jugo clarificado lo cual
constituye una prctica aconsejable. Es importante anotar
que el exceso de muclago es perjudicial, pues en la fase
de batido la panela presentar problemas con el grano al
tener una consistencia blanda y babosa.

Tambin se puede emplear el uso optimizado de los aglutinantes naturales balso

(Heliocarpus popayanensis), cadillo (Triumpheta lapputa) y gusimo (Guazuma
ulmifolia).

32
VASQUEZ E. Ministerio de Agricultura y Ganadera, Programa Nacional Forestal.
Usos probables de algunas maderas del Ecuador. Quito, Ecuador. 1980.
37
Condiciones del uso de los Aglutinantes Naturales

El aglutinante se prepara disgregando la corteza de las ramas maceradas en de

agua o guarapo a 50 C y se usa de la siguiente forma:

Cuando los jugos alcanzan los 50 C, se adicionan 15 la solucin del aglutinante.

Cuando los jugos alcanzan los 80 C, se retira la cachaza formada y se aade
aglutinante.
Antes que los jugos logren el punto de ebullicin se, retira de nuevo la cachaza.

En estudios de investigacin realizados en la produccin de panela, el efecto de la

temperatura del agua de disgregacin de la balsa y otros aglutinantes naturales en
agua caliente a 50 C, reduce en 3%, la presencia de slidos insolubles en el
producto final sobre el mtodo tradicional de disolucin a temperatura ambiente
del agua.

Cuando en la clarificacin se incluyen cortezas de ramas disgregadas en agua a

50 C, con respecto al mtodo tradicional (agua a temperatura ambiente) en los
aglutinantes disminuye el porcentaje de slidos insolubles en la panela, como se
observa en los promedios obtenidos en los trabajos de investigacin, el mtodo de
disolucin de aglutinantes a 50 C, rebaja el porcentaje de slidos insolubles en la
panela en 36% para el balso, en 41% para el cadillo y en 39% para el gusimo,
estos no poseen diferencias significativas entre s en su empleo.

Aditivos permitidos en la elaboracin de panela. En la elaboracin de panela,

podrn utilizarse los siguientes aditivos:

1) Reguladores de pH: Bicarbonato de sodio, cido fosfrico. Carbonato de calcio,

grado alimenticio.
2) Antiespumantes: Grasas vegetales, grado alimenticio.
3) Clarificantes: Poliacrilamidas, balso, gusimo y cadillo

Prohibiciones. En la elaboracin de la panela se prohbe el uso de las siguientes

sustancias e insumos:

a) Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias qumicas txicas con propiedades

blanqueadoras;
b) Colorantes o sustancias txicas, grasas saturadas;
c) Azcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches
paneleros, jarabe de maz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan
incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela.
d) Cualquier otra sustancia qumica que altere sus caractersticas fsico-qumicas,

38
Adems se prohbe el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otros
trapiches paneleros, azcar, otros edulcorantes, jarabe de maz, sustancias
blanqueadoras, colorantes y dems sustancias prohibidas

De los requisitos de calidad de la panela. La panela debe cumplir con los

requisitos de calidad que a continuacin se establecen:

Requisitos fsico- qumicos

REQUISITOS MINIMO MAXIMO

Azcares reductores, expresados

5.5 -
en glucosa, en %
Azcares no reductores expresados - 83%
en sacarosa, en %
Protenas, en % (N x 6.25) 0.2 -

Cenizas, en % 0.8 -

Humedad, en % - 9.0%

Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2

Arsnico expresado como As en - 0.1

mg/kg
SO2 NEGATIVO

Colorantes NEGATIVO

Para los efectos de la determinacin de los requisitos fsico-qumicos, adptense

las siguientes convenciones:
%: Tanto por ciento
N: Nitrgeno.

39
Requisitos fsico-qumicos de la panela granulada o en polvo

REQUISITOS MINIMO MAXIMO

Azcares reductores, expresados en glucosa,

5.74 -
en %

Azcares no reductores expresados en - 90

sacarosa, en %

Protenas, en % (N x 6.25) 0.2 -

Cenizas, en % 1.0 -

Humedad, en % - 5.0

Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2

Arsnico expresado como As en mg/kg - 0.1

SO2 NEGATIVO

Colorantes NEGATIVO
Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carcter nacional, o en
su defecto, las normas internacionales FAO-OMS.

Requisitos para clasificacin de la panela

MATERIAS EXTRAAS

Slidos Nmero de defectos/100g de

sedimentables panela(mximo)
CALIDAD en g/100g de de 0 mm de 1.1mm de 3.1mm
panela(mximo) a 1 mm a 3mm a 5mm

EXTRA 0.1 2 1 0
PRIMERA 0.5 4 2 0
SEGUNDA 1.0 6 3 3
Fuente: Norma ICONTEC 1311(Segunda Actualizacin 1991-03-06.p.3).Colombia.

Los parmetros fsico-qumicos sern revisados y ajustados por laboratorios de

Referencia y acreditados de acuerdo con los avances de las tcnicas analticas
para la determinacin de los diferentes requisitos de calidad.

40
COCCIN.

El jugo clarificado pasa a la zona de coccin donde se

encuentran las hornillas, la chimenea y el pre-
calentador. Es aqu donde se realiza el proceso de
evaporacin y concentracin del jugo que proviene de
la molienda.

Las etapas de evaporacin y concentracin, as como

la fase anterior a la clarificacin, se llevan a cabo en la
hornilla para aumentar el contenido de los slidos
solubles desde 16 a 21 Brix hasta 90 o 94 Brix en el
que se alcanza el punto de miel o panela. Las mieles
alcanzan una temperatura promedio de 120 C.

El volumen de jugo clarificado (cochada) pasa a una paila en la que se divide en

dos o tres partes, dependiendo de las costumbres del melero (operario a cargo del
proceso), y cantidad de jugo clarificado, con el fin de facilitar su manejo, mejorar la
eficiencia de la evaporacin y aumentar la calidad final de la panela.

PUNTEO.

En el proceso de punteo, el punto final se puede

identificar visualmente por la formacin de grandes
burbujas, o pelculas muy finas y transparentes o tomando
una muestra de miel con una esptula e introducindola
inmediatamente en un recipiente con agua fra y se evala
su fragilidad o quebrado. El punteador toma la decisin de
retirarla o no del fondo de acuerdo con estos resultados.

Para la determinacin del punto final se requiere de

equipos de alta precisin y rapidez (Refractmetro). El
punto para mieles se obtiene entre 100C y 102C que
corresponde a un porcentaje de slidos solubles entre 66
y 70 Brix. Para la panela, el punto se logra entre 118C y
125C, que corresponden a una concentracin de slidos
solubles de 88 a 94 Brix.

Cuando la concentracin final (Brix) sobrepasa el valor

ideal, se agrega agua rpidamente a las mieles que estn
en la batea, con el fin de disminuir la concentracin de
slidos solubles.

41
Debe tenerse precisin al obtener el "punto" ya que si se saca a muy alta
temperatura se presentar una caramelizacin de los azcares con su
consecuente oscurecimiento. El punto depende principalmente de la concentracin
de slidos solubles (Brix).

GRANULACIN POR BATIDO.

Una vez obtenida la temperatura ideal, las mieles se

trasladan a travs de un canal a la batea o batidora,
construida de madera o acero inoxidable, de forma tal que
sirva para estos fines.

Esto se realiza en recipientes de madera o acero inoxidable

mediante la agitacin vigorosa e intermitentemente con una
pala de madera durante aproximadamente 15 minutos.

Despus de un perodo de agitacin inicial de unos tres a cuatro minutos, las

mieles se dejan en reposo; gracias al aire incorporado, comienzan a crecer en la
batea; se reinicia la agitacin; este proceso se repite dos o tres veces.

El tiempo de batido y volumen alcanzado por las mieles depende del grano o
textura, el cual bsicamente se relaciona con los Brix y la pureza de las mieles.

42
Tamizado:

Este paso se realiza a travs de un tamiz o zaranda con el fin de obtener la panela
granulada homognea y separar el conglomerado que resulta, el mismo que ser
reprocesado o pasado por el molino triturador para desmenuzarlo.

EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN.

Cuando la panela se ha secado y enfriado, se empaca, usualmente en bolsas

plsticas, si est destinada para almacenes de cadena o en bolsas de papel
reciclado, o si va dirigido al mercado local, el almacenamiento del producto final se
hace en bodegas comunitarias por un lapso de dos o tres das.

43
MATERIALES Y METODOS

El trabajo de investigacin agro industrial de las variedades se desarroll desde

los 400 hasta los 1 100 m.s.n.m., en las cepas, caa Planta, caa Planta quedada,
primer retoo y segundo retoo en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador,
desde el 2008 hasta el 2011 en los Cantones, Huamboya, Morona, Mndez y
Gualaquiza en suelos con las siguientes caractersticas: textura: francos, franco-
arcillosos; poco profundos, capa arable de 15 a 40 cm. de profundidad. Fueron
estudiados 8 genotipos; 5 variedades de origen cubano
C 1051-73, C 8751, C 8612, B 7274 y C 132-81, Cenicaa (Colombiana), Ragnar
(Australiana, variedad que representa aproximadamente el 70 % del rea
sembrada en el Ecuador para la produccin de azcar) y la variedad Cristalina
Cinta (testigo, variedad cultivada ms de 70 aos por los agricultores de la
33
provincia, proscripta en los pases caeros del mundo desde el siglo pasado) .

La preparacin de tierra fue mecanizada, con los mismos sistemas de siembra y

labores culturales que se emplean en la actualidad en los pases de desarrollo
caero, el sistema de siembra empleado (narign) en todas las variedades fue de
doble estaca con tres yemas cada una a surco corrido y una distancia entre surcos
(camelln) de 1,20 m, con el propsito de incrementar la variabilidad en la
poblacin evaluada, con vistas a su recomendacin para la produccin de panela
cada variedad. Se evalu en cada variedad y m.s.n.m., un rea de 72 m2 (6 surcos
de 1,20m de distancia x 10 m lineales) x 3 rplicas (evitando los efectos de bordes
o efectos marginales en la toma de datos agrcolas). Para el muestreo de las
variables agrcolas y qumico azucareros / variedades, se tom 1 metro lineal de
tallos x 3 rplicas / variedad / m.s.n.m., y se utiliz la metodologa del INICA34
(Instituto de Investigaciones de la caa de azcar) Cuba; y Del Toro35 (Universidad
Central de Las Villas, Villa Clara Cuba). De cada una de las 3 rplicas / variedades
se tomaron muestras representativas de 12 a 17 tallos de cepas completas en 3
surcos continuos en 1 metro lineal (entre 36 y 51 tallos / replica), se cosech los
tallos en verde, previa contabilizacin de todos los tallos primarios, secundarios y
terciarios, florecidos y sin flor, mayores a 0,60 m (tallos molibles), tomando los
datos fenotpicos y genotpicos a cada uno de los tallos muestreados, de la
muestra molida se determinaron las variables de la calidad del jugo (Brix, POL y
se calcul la pureza). Una vez en el laboratorio de azucarera, las muestras por
variedades, se separan las rplicas representativas, para los efectos de medicin
de las variables por tallos, se determin las siguientes variables: Altura del tallo,

33
MARTIN A. F. Entrevista Personal. Macas, Nov-09 de 2010.
34
INICA, INICA. Normas y Procedimientos del Programa de Mejoramiento Gentico de la Caa de
Azcar. Cuba 2002
35
DEL TORO, Flavio. y otros. Botnica de la Caa de Azcar. Editorial Pueblo y Educacin. La
Habana, Cuba. 1983.

44
Dimetro, Nmero y Largo del Canuto, Nmero de Hojas Activas y Anlisis
azucarero, Brix Superior e Inferior, Brix del Jugo, Pol, Clculo del ndice de
Madurez y Pureza. Para los anlisis de produccin de panela y clculos del
Rendimiento de Conversin / variedades, se cort 1 Tonelada Mtrica de caa /
variedad / m.s.n.m. x 3 rplicas, mediante la cual se valor de la siguiente manera:
El muestreo para la determinacin de las TM de caa / ha, se cosech 72 m / 3
rplicas por variedad, pesando todas las caas molibles, se determin las
variables agroindustriales a 30 tallos, subdivididas en 3 muestras representativas,
se moli 3 TM de caa por variedad, para la produccin de panela, pesando la
produccin fsica, calculando a partir de estos datos primarios: TM de caa / ha,
TM de panela / ha, TM de Pol / ha y el Rendimiento de Conversin para cada una
de las variedades en estudio en cada tipo de cepa , la determinacin del Pol de la
panela se realiz mediante el empleo del polarmetro sacarimtrico. La dinmica
de las variaciones de todas las variables agro industriales estudiadas respecto a la
edad de la plantacin, tipo de cepa y cosecha, se ilustran mediante grficos y
tablas.

EVALUACIN AGROINDUSTRIAL.

BRIX SUPERIOR.
En el mundo caero se ha utilizado varios procedimientos para caracterizar el
grado de madurez de la caa de azcar tales como: los Brix, Pol y Pureza. En la
Determinacin del Brix Superior se toma una muestra del jugo en el canuto + 7
(canuto + 7 de la caa de azcar a partir del Primer Dewlap + 1 visible del tallo).
Los grados Brix se determinaron con el refractmetro digital Atago, Brix [grados]
Brix. %, 0 93, RI: 1,3306 1,5284.

Determinacin del Brix Determinacin del Brix Inferior.

Superior.

Fotografa: Los Autores.

45
BRIX INFERIOR.

Toma de muestra del jugo en el segundo canuto visible del suelo de un tallo de
caa de azcar. El Brix se determin con el refractmetro digital Atago, Brix
[grados] Brix. %, 0 93, RI: 1,3306 1,5284.

VISIVA, J y KASINATH, S. (1935)36, desarrollaron el mtodo de la determinacin

del Brix de los entrenudos extremos del tallo con el refractmetro de mano y
establecieron una relacin de cociente entre los mismos. Este mtodo conocido
con el nombre de relacin (tope / base), es de gran utilidad en el campo, pues
permite seguir el proceso y planificar incluso el corte.

NDICE DE MADUREZ.

El estimador de la madurez por excelencia ha sido denominado ndice de Madurez

refractomtrico (IM). Este se obtiene por la divisin de la lectura de los Brix del
guarapo con una esptula o pincho en el centro del entrenudo superior (canuto +
7) y el segundo canuto visible del suelo del tallo; y multiplicado por 100.
Lo podemos generalizar con la formula siguiente:

Brix Superior
ndice de Madurez (%) = ------------------- x 100
Brix Inferior

El ndice de madurez de la caa es de vital importancia porque este es el indicador

para realizar el corte de la caa tanto para semilla, como para la zafra, y es el
resultado de: la divisin de la lectura del Brix Superior para el Brix Inferior x 100,
se expresa en porcentaje.

El fundamento del ndice de Madurez est en el hecho de que el proceso de

maduracin y de enriquecimiento va producindose a travs del tiempo en sentido
acrpeto en la sucesin de canutos del tallo. Es por este hecho que en la caa
madura se encuentran todos los canutos igualmente ricos; para alcanzar este
estado, hubo de tener lugar estados intermedios durante los cuales los canutos
basales fueron los primeros en alcanzar este nivel de riqueza; entonces
encontramos diferencia entre el Brix Superior y el Brix Inferior.

Para la medicin del ndice de madurez con el refractmetro en las caas, antes
de su corte se recomienda tomar una muestra representativa de diez caas
completas de las diferentes partes del lote que se va a moler.

Los resultados se expresarn como ndice, de la siguiente manera.

- Brix menor a 0.95 = Caa inmadura
- Brix mayor a 1.00 = Caa sobre madura

36
VISIVA J., KASINATH S. 1935. The top / bottom ratio method for determining the maturity of
sugarcane. ISSCT 5:172-189.
46
 - Brix entre 0.95 y 1 = Caa madura.
Finalmente, si no se cort la caa en estado ptimo (o sea, razonablemente
madura) al demorar su corte pueden tener lugar procesos irreversibles de
movilizacin de sacarosa almacenada, los que producen en los canutos basales.

La acumulacin de azcar y el ndice de Madurez, estn relacionados con la

interaccin de procesos de sntesis y degradacin de la sacarosa, reguladas por la
fructosa 2,6 - difosfato (citado por STITT37, 1997 y DEL TORO), el proceso de
maduracin ocurre cuando se detiene aparentemente el crecimiento del tallo, el
aumento en la concentracin de los Slidos Totales en todos sus canutos, (> Brix
Superiores e Inferiores).

BRIX DEL JUGO TOTAL.

Los cambios cuantitativos que se distinguen en la caa de azcar y su calidad en

los jugos, son bien conocidos por la experiencia adquirida de los agricultores en su
cultivo y procesos de produccin en el Cantn Huamboya, fortaleza que nos da
para capacitarles de estas nuevas tcnicas en el manejo de las caa de azcar de
fcil conduccin y anlisis a partir de la introduccin de estas nuevas variedades,
constituyendo para estos, una va en el conocimiento de la fisiologa de este
cultivo, que posibilita acercarnos a la comprensin entre el crecimiento y la
productividad. El Brix del Jugo total es el Brix refractomtrico del jugo de todas las
caas molidas / variedades. .

Determinacin del Brix del Polarmetro Sacarimtrico.

Jugo Total.

Fotografas: Los Autores.

37
STITT M. 1997. The flux of carbon between the chloroplast and citoplasm. In: Plant Metabolism. Ed. by
D.T. Dennis, D.H. Turpi, D.D. Lefebvre y D.B. Layzzel. p. 631.

47
PORCENTAJE DE POL EN EL JUGO DE CAA.
El POL es la valoracin de sacarosa aparente del jugo de todas las caas molidas
/ variedades, empleando mtodos pticos (Polarmetro Sacarimtrico).
DEVER (1988)38 manifiesta que En el procesamiento agroindustrial de la caa de
azcar se puede considerar el estado de maduracin, desde el punto de vista
econmico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del
momento en que presenta un contenido mnimo de sacarosa y un Pol en jugo por
encima de 13%). MILANS, et Al. (1996)39. Los menores porcentajes de POL en
caa encontrados en condiciones de sobresaturacin de agua, son atribuidos al
efecto que induce este tipo de estrs en la calidad de los jugos de los tallos de la
caa de azcar, debido a que este indicador es regulado por los genotipos y el
ambiente imperante, estando la humedad del suelo entre los ms influyentes,
debido a que el proceso de maduracin de este cultivo no siempre va paralelo con
la edad, por otro lado, de mantenerse el agua abundante en el suelo, la planta
nunca madura completamente, debido a que el estmulo de la maduracin se debe
a un dficit de humedad acumulativo en el suelo. Adems, la carencia de oxgeno
en el suelo reduce la produccin de TP en la clula y la gluclisis se convierte en
la nica ruta para la produccin de ATP, la cual es menos eficiente, lo que
requiere del consumo de cantidades de carbohidratos elevadas por la planta.

PUREZA DEL JUGO.

DEL TORO (1983), indica que La pureza recibe tambin el nombre de Coeficiente
de Pureza, y se obtiene dividiendo el porcentaje de Pol entre el porcentaje de Brix
y multiplicando por cien., as:

Pol del Jugo

Pureza del Jugo = -------------------- x 100
Brix del Jugo

Si slo se observa la Pureza del Jugo para determinar la programacin de corte de

la cosecha de la caa, puede conducir a errores por la naturaleza del clculo de la
pureza, lo cual se puede inducir valores entre los rangos promedios que
determinan la maduracin ptima de la caa de azcar y variedad (95 a 100 %)
para su cosecha.

38
DEVER, R. 1988. Maduracin de la caa de azcar en la regin sudeste de Brasil. Seminario de
Tecnologa Agronmica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40.
39
MILANS, R N.; M. Mesa; M. M. C. Balance. Efectos ambientales en la seleccin de la caa de
azcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azcar y derivados de la Caa de
Azcar. Diversificacin 96. La Habana, Cuba. 1996.
48
 Determinacin de la pureza del Determinacin de la Relacin de
jugo. POL.

Fotografa: De los Autores.

TONELADAS DE POL POR HECTREA (RELACIN DE POL).

Las TM de sacarosa aparente en una hectrea, se puede definir como las
potencialidades azucareras de una variedad determinada en un periodo
determinado, tambin se puede identificar como TM de Pol / ha en las
evaluaciones de las variedades en un tiempo dado de evaluacin.

TM de caa / ha x Pol en Jugo

TM de Pol / ha = ------------------------------------
100

A partir de los primeros anlisis de Pol y Brix del jugo en las variedades
introducidas y locales, podemos calcular con mayor exactitud el comportamiento
de la Pureza del jugo / variedades, y la calidad azucarera de cada variedad y su
relacin con la altitud (m.s.n.m.), estas variables definen el Indicador de
Produccin de Sacarosa para calcular la produccin de azcar expresado en TM
Pol / ha, los anlisis peridicos mensuales nos proporcionan el comportamiento e
incremento de las TM de Pol / ha / mes, indicador agro-azucarero de importancia
en el comportamiento varietal y su definicin en la programacin de corte y
determinacin del momento ptimo de cosecha / variedades. Ver ilustracin #21,
pg. 48.

PORCENTAJE DE POL DE LA PANELA.

Esta variable nos refleja el contenido de sacarosa presente en el cristal de azcar,

en este proceso la podemos comparar con la azcar morena por su similar
composicin. El (%) de Sacarosa Aparente presente en la panela, se determina
por mtodos pticos (Polarmetro Sacarimtrico).

49
 Porcentaje de Pol de la panela. Produccin de Panela.

Fotografa: De los Autores.

TONELADAS MTRICAS DE PANELA POR HECTREA.

La produccin de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayor
importancia en los anlisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo
anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora
gentica de este cultivo, para el cual los estudios fisiolgicos del proceso de
crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de
mejora, y para esto empleamos la siguiente frmula:

TM de caa x Rendimiento de Conversin (RC)

TM de panela / HA = ------------------------------------------------------------------
100

Reportes de FEDEPANELA en Colombia (2001)40, en los departamentos de

Cundinamarca, Antioquia Santander, Boyac, Tolima, Cauca, Caldas y Nario en
este indicador de la produccin de panela/ ha, afirman que a medida que los
rendimientos por hectrea crecieron en forma importante, obtuvieron de 5.5 TM/
ha de panela en 1990, a 6.5 TM de panela / ha en el 2001, con un rendimiento de
Conversin o de Eficiencia de 5,45 y 6,78. Podemos sealar, que los resultados
en las producciones de TM de panela / ha en el Cantn Huamboya, (ver Ilustracin
#22, pg. 49.), son superiores a los reportados por FEDEPANELA en Colombia
(2001).
RENDIMIENTO DE CONVERSION.Produccin fsica de Panela obtenida en una
unidad de medida a partir de una unidad de caa molida y procesa TM de caa
molidas por TM de panela producidas; dividido para 100. Como lo explica la
frmula:

TM de caa molida x TM de Panela producida

Rendimiento de Conversin (RC) = ---------------------------------------------------------
100

40
FEDEPANELA, Produccin de caa panelera en algunos Departamentos de Colombia.
Superficie sembrada y rendimientos por hectrea. Bogot, Colombia. 2001.
50
El rendimiento de Conversin calculado lo podemos definir como Rendimiento
Industrial Fsico, en comparacin con la produccin de un ingenio azucarero, el
cual expresa la relacin existente entre la panela producido y la caa molida con
su polarizacin real, por lo cual no lo expresamos como Rendimiento industrial
base 96, que es la relacin existente entre el azcar estandarizada a 96 de
polarizacin y la caa molida. La Produccin de azcar crudo base 96 de
polarizacin, representa las toneladas de azcar producido, a 96 grados de
polarizacin. Se calcula mediante la divisin del POL recobrado entre 0,96.

Rendimiento de conversin.

Fotografas: De los Autores.

Resultados y Discusin

La variedad Cenicaa, difiere en las variables, altura del tallo, dimetro del canuto,
# de hojas y t de caa / ha, con diferencias significativas con el resto de las
variedades, solo la variedad C 8612 supera en el indicador largo del canuto a la
Cenicaa.

Tabla # 1: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13

meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variedades Altura del Largo de los Dimetro de # de Hojas t de caa / ha

Tallo canutos / los Canutos /
Variedad variedades

Cenicaa 241,61a 8,95b 3,25 8a 109,11a

Ragnar 163,49c 5,45c 2,47c 4c 73,5c

C 8612 224,73b 11,24a 3,2ab 7b 103,72b

Media general 209,94 8,55 2,97 6,33 95,44

SX 1,98 0,67 0,18 0,06 0,55

CV. 0,97 1,65 10,64 1,58 1

Elaborado / el autor
0.05).

51
Los indicadores de la calidad y comportamiento del jugo, respecto al Brix superior
e inferior las variedades no difieren, con medias de 15,83 y 17,59
respectivamente, el ndice de Madurez con diferencias entre las variedades, la C
8612 presenta el mayor valor para la etapa de cosecha, con 91,14, con medias de
89,99, las variedades por su estado actual en esta variable deben ser cosechadas
en la etapa, alcanzando su mximo potencial productivo para su destino, ya sea
panela, miel o alcohol (Tabla # 6) .

En la Tabla # 2 se muestran las dinmicas de los cuatro parmetros de calidad

Brix, Pol en jugo, Pureza y t de Pol / ha, de las cuatro variedades estudiadas,
como se observa en todos los casos se produjo un incremento marcado en funcin
de la edad del cultivo con diferencias significativas entre las distintas variedades. A
los 13 meses hubo una ligera disminucin de los componentes del jugo asociado
probablemente a las precipitaciones en los das cercanos a la evaluacin.

Tabla # 2: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13

meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variables Brix Brix ndice de Pol en Pureza t de Pol / ha

Superior Inferior Madurez jugo
Variedades

Cenicaa 15,53 17,44 89,01bc 13,74ab 84,41b 14,64ab

Ragnar 16,10 17,95 89,69b 13,14c 81,11c 9,66c

C 8612 15,85 17,39 91,14a 14,11a 85,51a 14,63a

Media general 15,83 17,59 89,99 13,66 83,68 12,98

SX 0,7 0,71 0,8 0,7 0,06 0,08

CV. 7,74 6,96 1,45 8,96 1,12 7,14

Elaborado / el autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

La produccin de azcar expresado en t Pol / ha de las variedades, se observa un

incremento con la edad del cultivo similar al del Brix y la Pol debido a que son
dependientes. Este incremento fue ms marcado en las variedades C 8612 y
Cenicaa, la Ragnar fue la variedad de ms bajo contenido en este indicador.

En la Tabla # 2, se particularizan los resultados alcanzados a los 13 meses de

edad, cepa Caa Planta Quedada en los indicadores de rendimiento, teniendo en
cuenta que todos los anlisis realizados (valores primarios del crecimiento, y de la
calidad de los jugos (Brix, Pol, Pureza, Pol en caa, t de Pol / ha) apuntan que
este es el momento ptimo de la cosecha para estas variedades en las

52
condiciones de extensin. Como se puede observar solo en los valores de Brix
Superiores e Inferiores, no dieron diferencias significativas. Se corrobora que las
dos variedades de mejor comportamiento azucarero fueron la Cenicaa y la C
8612 y la peor la Ragnar, variedad que no se ha adaptado a las condiciones de la
provincia de Morona Santiago en cepa Caa Planta Quedada.

Existe la necesidad de disponer de variedades con ms alto contenido de

sacarosa para la industria azucarera y otras con ms protenas para la
alimentacin animal, as como potencialmente altas productoras de azcar / ha, la
tabla # 3, muestra los indicadores agro productivos y de conversin en t de caa
en azcar / ha.

Tabla # 3: Anlisis de significacin en algunos indicadores de los valores agregados / variedades, edad 13
meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variables

t de Miel, t de cogollo y
t de Panela / Rendimiento t de cachaza
t de caa / ha alimento hojas para
de (3 % / t de
ha humano o alimento
Conversin caa)
animal animal

Variedades

Cenicaa 109,11a 9,27ab 8,5b 10,91a 3,27a 36,66a

Ragnar 73,5c 5,44c 7,4c 7,35c 2,2c 24,7c

C 8612 103,72b 9,31a 8,98a 10,37b 3,11b 34,85b

Media general 95,44c 8,67 8,21 9,54 2,86 32,07

SX 0,55 0,06 0,14 0,06 0,058 0,18

CV. 1 1,15 2,98 1,05 3,5 0,99

Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
autor

53
 41
Segn los datos publicados en el Peridico Universo , Sbado 14 de agosto del
2010, seccin Agropecuarios, Segn Crawford, la zafra en este momento est
por encima del ritmo de molienda establecido en el presupuesto de este ingenio;
solo esperan tener una mejora en el contenido de azcar de la caa, que est un
poco bajo.

Estamos en 177 libras por tonelada (Rendimiento de Conversin de 8,04) y

esperamos en las prximas semanas llegar a 190 lb. (Rendimiento de Conversin
de 8,64); es un rendimiento que va creciendo hasta diciembre, expres el
directivo, aadiendo que el tonelaje de caa por hectrea en San Carlos est en
81,6, con lo que esperan mantenerse hasta el fin de la zafra.

Comparando los resultados reportados en la produccin de azcar en la costa y su

eficiencia industrial y varietal, podemos compararlos con los resultados obtenidos
en las variedades en estudio, con medias en este caso para las variedades
Ragnar (7,4), Cenicaa (8,5) y C 8612 (8,98), tabla # 3, grafico # 6A.

Grafico # 6A: Comportamiento de las variables del Rendimiento /

variedades Locales y en Estudio, Cepa Caa Planta Quedada y Retoo 1,
Provincia de Morona Santiago.
11,00

7,00

3,00

-1,00
Rendimiento de
t de panela/ ha t de miel
Conversin

Cenicaa 9,27 8,5 10,91

Ragnar 5,44 7,4 7,35
C 8612 9,31 8,98 10,37

En los datos reflejados se expresa los valores en aportes de t de miel, t de

cachaza y t de alimento animal, la variedad Cenicaa presenta los mejores
resultados en estas variables con diferencias significativas, seguida por la C 8612.

41
Crawford, R. El nuevo precio de la caa endulza a los productores,

http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza

54
Las tablas # 4 y tablas # 5, resumen los datos en estudio hasta fecha de las 9
variedades en las cepas Caa Planta Quedada y Cepa Caa Planta hasta la
fecha, introducidas y locales, sin los resultados evaluativos de la cepa caa Soca,
debido al comportamiento varietal en su estado ptimo de madurez, lo cual se
debe comenzar a cosechar a partir del mes de noviembre 2010 hasta mayo del
2011, para determinar el comportamiento agro productivo en las variables de
eficiencia agrcola e industrial por segundo ao consecutivo, de las caas
sembradas en septiembre y noviembre del 2008 (grafico # 6A).

Tabla # 4: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento /

variedades, Cepa Retoo 1 y Caa Planta Quedada, Provincia de Morona
Santiago.

Altura del # de Tallos / m # de Hojas t de caa /

Variables Tallo (cm) canutos / Lineal ha
tallo,

Variedades

B 7274 290,26 26,00 14,03 8 106,98

C 1051-73 328,69 30,00 10,33 6 85,26

C 132-81 315,88 26,00 11,37 6 107,43

C 8751 319,89 21,00 11,43 7 85,58

Cenicaa 241,61 27 11,6 8,00 109,11

Ragnar 163,49 30 10,23 4,00 73,50

C 8612 224,73 20 12,2 7,00 103,72

Blanca 357,67 38 11,3 9 75

Morada 307,92 30 20,1 7 97,6

Media general 283,35 28 12,51 6,88 93,8

Elaborado / el autor

55
 Tabla # 5: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / autor
variedades, Cepa Retoo 1 y Caa Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variables Brix Brix ndice de Pol en Pureza t de Pol /

Superior Inferior Madurez jugo ha Las
varie
dade

Variedades
s, C
enic
B 7274 19,90 20,17 98,66 15,69 87,01 16,75
aa,
C 1051-73 17,10 17,67 96,77 14,46 86,93 12,75
C 13
C 132-81 17,60 19,88 88,53 13,87 85,14 15,32 2-81,
C 8751 18,64 19,66 94,81 14,01 87,90 12,29 B7
Cenicaa 15,53 17,44 89,1b 13,74 84,41 14,64 274

Ragnar 16,10 17,95 89,69 13,14 81,11 9,66

yC
8612
C 8612 15,85 17,39 91,14 14,11 85,51 14,63
sup
Blanca 13,43 16,21 82,85 8,01 65,62 6,01
eran
Morada 17 16,15 88,62 8,78 64,2 8,57 las 1
Media 16,79 18,06 91,38 12,87 80,87 12,29 00 t
general
de c
Elaborado / el
aa /
ha, en las cepas Soca 1 (12 meses) y Quedada 23 meses de edad, la variedad
Ragnar es la de menor rendimiento agrcola (73,50 t), las variedades locales
Blanca y Morada, se han sembrado como testigo con la misma tecnologa que las
variedades introducidas y distancias de siembra.

La distancia de siembra de narign fue doble separado a pie para las variedades
locales, con las tcnicas de seleccin de semilla y calidad normadas.

La produccin de azcar en t Pol / ha, las variedades B 7274, C 132-81, Cenicaa

y C 8612, presentan los mejores resultados azucareros, las variedades locales en
este indicador presentan un 5 % menor de Pol con el resto de las variedades
introducidas de su media general, el contenido de slidos totales en las variedades

56
locales presentan 1,99 % inferior con las variedades en estudio en el Brix Superior
y 2.41 % con el Brix Inferior. Como se puede observar, las variedades en estudio
superan significativamente a las variedades locales que se siembran en la
actualidad en la provincia, los grficos # 7 y # 8, muestran los datos comparativos
entre las 9 variedades.

Grafico # 7: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en

Estudio, Cepa Caa Planta Quedada y Retoo 1, Provincia de Morona
400, 00 Santiago.

350, 00

300, 00

250, 00

200, 00

150, 00

100, 00

50, 00

0, 00
B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaa Ragnar C 8612 Blanca Morada
Alturas Del Tallow 290, 26 328, 69 315, 88 319, 89 241, 61 163, 49 224, 73 357, 67 307, 92
T de cane / ha 106, 98 85, 26 107, 43 85, 58 109, 11 73, 50 103, 72 75 97,6

Grafico # 8: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio,

Cepa Caa Planta Quedada y Retoo 1, Provincia de Morona Santiago.
40,00
35,00

30,00

25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00
B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaa Ragnar C 8612 Blanca Morada

# de Canutos 26,00 30,00 26,00 21,00 27 30 20 38 30

Tallos / m Lineal 14,03 10,33 11,37 11,43 11,6 10,23 12,2 11,3 20,1
# de Hojas 8 6 6 7 8,00 4,00 7,00 9 7

Como informacin cientfica tcnica para la cultura agrcola de la caa de azcar a

los tcnicos y agricultores de nuestra provincia, ponemos a su conocimiento y
consideracin las caractersticas de las variedades locales, Blanca y Morada,
segn los anlisis realizados en Cuba del origen y la introduccin de las distintas
variedades del Grupo Saccharum y los aos de existencia de estas variedades
que en la actualidad que se encuentran sembradas en la provincia de Morona

57
 42
Santiago: Del Toro , Cuba, Botnica de la caa de azcar, 1980, 1-13 pp. "Hace
ya unos 8 000 aos que las caas existen en China y en la India, 5 000 aos que
los hombres se alimentan con caa en India y 2 300 aos que en este pas
fabrican azcar o panela. En Cuba se desarroll la caa entre los aos 1 500 y 1
600, ms tarde siendo distribuida por las Antillas, Mxico, Brasil, Per, y el resto
de las Amricas. El uso de las variedades contribuy a la falsa creencia que la
caa no produca semilla, la primera caa noble de distribucin amplia fue la
Otahit Blanca o caa Borbn, que pone fin a la caa Criolla. La caa Blanca fue
sustituida por otras caas nobles del grupo Cheribn, como Black Cheribn o
caa Morada. Perteneciente a esta serie de caas Cheribn de Java, llega a
Cuba la caa Cristalina (actualmente en la Provincia de Morona Santiago,
Cristalina Cinta). La caa Cristalina Cinta que se encuentra sembrada
actualmente en varias localidades de Morona Santiago, se introdujo en Cuba
desde 1796, ms exactamente de 1820 a 1840, la cual es la que ms se sembr
en Cuba durante un siglo. En 1915, se observ la enfermedad del Mosaico de la
Caa de azcar, (agente causal por un virus de alta denominacin y afectacin),
que provoc el fin de la era de las caas Cristalinas Cintas o Rayadas, esta
variedad desaparece como siembra en Cuba en el ao 1945, dando inicio a la era
de las caas hibridas, como la POJ 2878, obtenida en 1921, introducida en
Cuba en 1928, esta variedad existe en nuestra provincia en la actualidad, pero
con menos intensidad de siembra",,,, (Fin de la cita). La tabla # 6A, muestra el
estado comparativo en aos de surgidas de las variedades y cuando fueron
eliminadas del mercado y produccin azucarera.
Tabla # 6A: Anlisis de introduccin de las distintas variedades del grupo Saccharum en Cuba y estado actual
de las variedades Hibridas en la provincia de Morona Santiago.

Variedad Ao de introduccin Ao de introduccin Morona Santiago

Cuba

Criolla 1 500 -

Blanca 1750 Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace

80 aos en diferentes cantones

Morada ? Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace

80 aos en diferentes cantones

Cristalina Cinta 1796 a 1840 Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace
60 aos en diferentes cantones

POJ 2878 1927 Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace

50 aos en diferentes cantones

C 8751 1951 2008

C 8612, C 1051-73, Del 1980 al 2000 2008

C132-81, B 7274

Elaborada / el Autor:
Fuente: Del Toro, 1980.

42
Del Toro, Cuba, Botnica de la caa de azcar, 1980, 1-13 pp

58
Sin embargo, son las que en la actualidad existen en la provincia, adems con la
introduccin de las nuevas variedades podemos asumir el desarrollo que ha
alcanzado a nivel del mundo azucarero y la transferencia de tecnologa con la
introduccin de estas nuevas variedades y sus potencialidades la provincia de
Morona Santiago, solo en el Ecuador existen sembradas las mismas, en el Ingenio
la Troncal de la costa y en nuestra provincia.

A continuacin sealamos los problemas enunciados en los Anlisis del Sector

Caicultor en el Ecuador, Quito, 200543, lo cual nos puede servir de reflexin a los
tcnicos y directivos y ser comparado con los estudios y trabajos que lleva a cabo
el Gobierno Provincial en el desarrollo de la agro industria azucarera, en qu nivel
tcnico cientfico y de transferencia de tecnologa se encuentra el Gobierno
Provincial respecto a los problemas que se plantean y existen en la actualidad en
el Ecuador en la industria azucarera.

Produccin agrcola e industrial, anlisis FODA de la cadena del azcar en el

Ecuador.

A- DEBILIDADES

-Falta de inversin adecuada en maquinaria y tecnologa acorde con los

requerimientos futuros.
-Falta de incentivos econmicos para la adquisicin de maquinaria agrcola para
cosecha.
-Deficiencia en el transporte de caa de azcar.
-Escasa generacin de valor agregado, solamente el ingenio La Troncal produce
azcar refino.
-Limitada participacin en el mercado internacional
-Alta dependencia de una sola variedad de caa para la produccin azucarera del
Ecuador, como es la Ragnar.
-Alta dependencia de insumos importados, tanto para el campo como para la
industria, se estima en un 70 % la utilizacin de insumos importados.
-Falta de asistencia tcnica y apoyo a la investigacin de campo por parte de los
organismos del Estado.
-Crdito agrcola con tasas de intereses muy altos y perodos de financiamiento
reducidos.
-Lenta incursin de procesos industriales menos contaminantes.
-Situacin del Mercado Mundial. Precios del azcar bajos.
-Riesgo de subsidios y Dumping con Colombia y Brasil.
-Inestabilidad Macro
-Lenta incursin de los programas de transferencia de tecnologas nuevas.

43
http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20im
portancia%20para%20el%20Ecuador.pdf

59
-Falta de lneas de crdito, tanto para las labores agrcolas como para la
comercializacin, especialmente para los pequeos caicultores.
-Escaso apoyo por parte de los gobiernos seccionales en vialidad.
- Escasa investigacin en la dotacin de nuevas variedades.
- No existe integracin vertical, a partir de la produccin de azcar.

Anlisis tcnico econmico de la produccin de caa de azcar, panela y

sus derivados.

La tecnologa integral para la produccin de caa de azcar se aplica en la

actualidad en diferentes cantones de la provincia y diferentes m.s.n.m., desde los
400 a los 1100, con un incremento en los rendimientos entre el 55 - 65 %,
respecto a las tecnologas y sistemas de siembras aplicados por los agricultores,
lo que le podra proporcionar a los productores de acuerdo a los precios actuales
en el Ecuador (2010) en la compra de caa ingresos de $ 2 357,19 / ha, a estos
obtener ganancias econmicas entre $ 1493,00 a $ 2898,00 $ / ha, por
conceptos de incrementos de los rendimientos, ahorro de recursos y mayor
calidad en la cosecha, adems la tecnologa garantiza una mayor durabilidad de
las plantaciones, todo lo cual, repercute en la alimentacin de la poblacin.

Segn los reportes de la Asociacin de Caicultores del Ecuador (UNCE,200844),

el costo de la t de caa / ha con tecnologa para 5 aos es de $ 6 728,69, el costo
para el primer ao de inversin ,es decir siembra sera de $ 3 389.74 y para los
aos siguientes, es decir, cepas de retoos se ha estimado $ 834,74. Fuente: La
caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial,
No-8 200845.

El 50 % de los costos corresponden al mantenimiento del cultivo, principalmente al

riego, fertilizacin mineral y control de maleza, con la aplicacin de herbicidas y el
23 % a infraestructuras y preparacin de terreno, todo esto hace una estimacin
del costo de la t de caa est por el orden de $ 17, 71, se muestra los anlisis
aproximados del costo / t de caa de azcar en la provincia, debemos sealar que
muchos de los elementos de gasto que se incurren las zonas caeras del Ecuador
comparada con nuestra provincia, las diferencias en los costos radican en:
sistemas e inversiones de riegos, canales, sistemas de bombeos, aplicacin de
herbicidas para la limpia de caa, aplicacin de fertilizantes qumicos, mano de
obra, precio de la t de semilla, precio de la t de caa en el corte, ejecucin de
drenajes parcelarios y nivelacin del suelo, para el riego / gravedad, transporte y
cosecha de la caa, etc.

44
UNCE. 2008. La caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial, No-
8 2008.
(http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20s
u%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf).
45
http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20

el%20Ecuador.pdf .

60
Los datos obtenidos en la tabla anterior son medias de varios agricultores que han
sembrado la caa desde el 2008 en la provincia hasta la fecha en las variedades
de nueva introduccin y las variedades Locales con nuevos sistemas de siembra y
seleccin de semilla, estos resultados concluyen con la primera cosecha de la
caa sembradas en octubre y noviembre del 2008, cepa Caa Planta Quedada, lo
cual faltara la cosecha de las socas a partir del mes de noviembre del 2010,
sembrada en los costos relativos se encuentran dentro de los rangos promedios
sin el empleo de fertilizantes qumicos, herbicidas totales y especficos y otras
labores agro tcnicas como, riego, drenaje, cosecha mecanizada, etc.

Varios autores se han referido sobre los costos de produccin de la caa de

azcar por ha y t mtrica, sealando lo siguiente:

El blanco est en que la tonelada de caa salga al menor costo posible,

recomend a los productores Don lvaro Reynoso 46(1980), y Van Dillewinjn47
(1978), que las mayores posibilidades de reducir los costos estaban en el campo,
donde se gastaban los 2/3 de los gastos para producir una tonelada de azcar.

Estos consejos los siguen los productores eficientes y hoy considera que:
1- Los costos normalmente oscila entre 8 y 12 dlares por tonelada, actualmente
para los productores que tienen menores costos.

2- En muchos casos y dependiendo de muchos factores cuesta hasta unos US 20

dlares por tonelada de caa, para mercados internos o precios preferenciales de
suministro.

Sin lugar a dudas el impacto medio ambiental que trae consigo el resultado de la
siembra de caa de azcar, es el efecto ms importante, aunque no se pueda
cuantificar con dinero, por cuanto el suelo es el recurso natural ms importante
para la agricultura, del cual depende la alimentacin de las generaciones
presentes y futuras y cualquier accin con resultados probados que sea capaz de
preservar en el suelo la fertilidad, estructura, la diversidad de microorganismos y
su mximo potencial productivo repercute a moderado y largo plazo en la
proteccin del medio ambiente.

Como resultado del trabajo se alcanza un impacto social positivo, moderado y a

corto plazo, ya que al mantener una produccin estable y sostenible de la caa
de azcar se puede satisfacer la demanda de la produccin de panela, miel, etc.,
lo cual repercute favorablemente en la dieta alimentaria de las comunidades.

46
Reinoso, A: 1980: El cultivo de la caa de azcar. Cuba. Editorial Pueblo y Educacin.

47
Van. Dillewijn, Botnica de la caa de azcar. Editorial Pueblo y Educacin. ICL. (1978).

61
Otro aspecto de inters del resultado que contribuye al impacto social del mismo,
es que aumenta la posibilidad del incremento de mano de obra y creacin de
nuevos puestos de trabajo en funcin de la elaboracin de varias alternativas de
produccin y mantenimiento del cultivo hasta la cosecha:

Segn los reportes del Trabajo: ANLISIS DEL SECTOR CAICULTOR EN EL

ECUADOR, QUITO, 2008, UNCE48, se plantean los siguientes elementos sobre el
coeficiente de productividad en la industria azucarera en el Ecuador:

El porcentaje del (VA/VBP) para el sector en el 2004 fue del 61 %, el ndice de

productividad del costo de mano de obra (VA/Remuneraciones totales), para el
mismo ao fue de 94 %; lo que quiere decir que por cada unidad monetaria
invertida en remuneraciones, la mano de obra genera 94 unidades de valor
agregado.

El Anlisis econmico / ha en la cepa caa planta quedada y retoo hasta la fecha

en la produccin de Panela provincia de Morona Santiago, estos anlisis estn
basados en la cosecha, rendimiento en t de caa / ha y los niveles de produccin
post variedades alcanzados en la produccin de panela a partir del pesaje de una t
de caa y su nivel de productividad en panela, todos los indicadores son pesados
antes de la molida y la produccin.
Segn los datos reflejados por el Banco Central del Ecuador49, clculos Proexport,
2009, las exportaciones de panela de Ecuador entre 2007 y 2008, decrecieron
17,1%, al pasar de US$ 1 milln de dlares en 2007 a US$ 861 mil en 2008. En
volumen, tambin se present una disminucin (-23,2%), pasando de 993
toneladas mtricas en 2007 a 763 toneladas mtricas en 2008.

Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador en el 2008.

Italia: destino del 42,1% de las exportaciones ecuatorianas de panela en 2008,

con US$ 363,1 mil y 291,9 toneladas mtricas. El precio implcito al que se vendi
en promedio a este pas fue US$ 1.244 por tonelada.
Espaa: las ventas externas a este pas alcanzaron US$ 236,8 mil (participacin
del 27,5%) y 189 toneladas mtricas (participacin 24,8%). Precio implcito
promedio US$1.251 por tonelada.

Alemania: Tercer destino de las exportaciones ecuatorianas con una participacin

del 11,1%, resultado de ventas externas a este pas por US$ 95,5 mil y 91
toneladas mtricas (participacin 11,9%). El precio implcito promedio al que se
negoci fue US$ 1.047 por tonelada.
48
UNCE. 2008. La caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial, No-
8 2008.

49
Banco Central del Ecuador, 2009: Clculos Proexport. Las exportaciones de panela de Ecuador entre
2007 y 2008:

62
 Tabla # 9: Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador
50
en el 2008 .
Seg
Valor de la Toneladas Precio n los
Pases venta exportadas promedio en clc
USD / t de ulos
panela del M
AGAP
Italia 363,1 291,9 1.244
e IN
Espaa 236,8 189,29 1.251 EC,
para
Alemania 95,5 91,21 1.047
el a
Pases Bajos 72,8 80,9 910 o 20
08, s
Francia 55,0 36,28 1.516
e esti
Estados Unidos 38,3 74,51 514 m u
de Amrica na
produ
Total 861.5 764,09 1 127,48 ccin
Elaborada / el autor
de 2,
28 millones de t de caa para la, produccin de panela, mieles
caa fruta, etc.

El incremento de la produccin de panela, sus costos aproximados y las

potencialidades en el rendimiento de conversin (9.50), son unas de las fortalezas
actuales que tiene el Gobierno Provincial para lograr consolidar la produccin de la
caa de azcar y sus posibles mercados, incrementando los niveles econmicos /
familia.

La produccin de panela necesita por sus caractersticas y normas de produccin

para cumplir los parmetros de la exportacin y consumo humano, ser evaluada y
fiscalizada por sus anlisis bromatolgicos, aspecto el cual no se encuentra
normado ni aprobado en los niveles de direccin y decisin, se debe como
recomendacin comenzar la evaluacin de los anlisis bromatolgicos de esta
produccin y de otros productos agrcolas actuales para cumplir las normas de
calidad para consumo y exportacin.

50
1.1.1.1 Banco Central del Ecuador- Clculos
Proexport(http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10295Doc
umentNo8266.pdf)

63
En primer trmino en la produccin de panela estn los problemas relacionados
con la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de
produccin. Como se mencion, las caractersticas predominantes de la
agroindustria panelera son su baja escala productiva y la poca introduccin de
mejoramientos tecnolgicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrcola y
de proceso, los altos costos de produccin y la deficiencia en la calidad del
producto.

En la fase de proceso se observan altas prdidas en la extraccin de jugo en el

molino, deficiencias en la limpieza y clarificacin del jugo, ineficiencia energtica
de las hornillas para la evaporacin del agua y la concentracin de la panela, y
deficientes condiciones de calidad, empaque y presentacin del producto.

A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las mltiples

ventajas de la caa, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el
consumo de grandes cantidades de lea, como combustible en la elaboracin de
la panela para la evaporacin del agua presente en los jugos de la caa para su
concentracin, debido a la ineficiencia energtica de las hornillas adicionales, el
bagazo es la fuente ms razonable en esta actividad.

Como resultado hasta la fecha de los trabajos de extensin y transferencia de

tecnologa e investigacin en la Provincia de Morona Santiago se han alcanzado
diversas alternativas tecnolgicas, que deben ser generalistas y sostenibles con
un programa ms efectivo y de seguimiento, capacitando y transfiriendo las
tecnologas a un nivel ms profundo en cambios que pueden resumirse en las
siguientes:
Variedades de caa seleccionadas e introducidas para diferentes agro
ecosistemas paneleros.
Recomendaciones sobre fertilizacin orgnica a partir de la cachaza y ceniza.
Recomendaciones para el manejo integrado de problemas fitosanitarios.
Recomendaciones para el diseo y operacin de equipos de molienda
destinados a reducir las prdidas de jugo durante la extraccin como inversin de
futuro.
Sistemas de pre limpieza de jugos para mejorar la calidad de la panela.
Eliminar el uso de combustibles adicionales al bagazo (lea), con lo cual se
mitigan problemas de deforestacin, erosin y contaminacin atmosfrica.
Recomendaciones para el mejoramiento de la calidad y desarrollo de nuevas
alternativas de presentacin y uso de la panela.
Recomendaciones para la utilizacin de la caa y subproductos del proceso en
programas de alimentacin animal, como una alternativa de generacin de
ingresos adicionales para la familia campesina y el mejoramiento de su dieta
alimenticia.
64
 Cosecha a partir del empleo del ndice de Madurez / variedades y programacin
de corte.
Determinacin y comportamiento de las variables fundamentales
agroindustriales, t de caa / ha, t de Pol / ha, IM, Brix, Pureza, etc.

Produccin de t de panela, t de caa molida / variedades y eficiencia

econmica alcanzada hasta la fecha.

Se realiz la cosecha y evaluacin / variedades la produccin de panela,

determinando los parmetros de calidad del jugo, rendimiento de conversin /
variedades y el costo de produccin de 1 lb de panela, la tabla muestra los
clculos obtenidos por variedades y costo total.

Tabla # 10: Comportamiento de produccin / variedades en t de

Panela y eficiencia agroindustrial.

t de caa t de Panelas Rendimiento Brix del

de
Variedades molidas Producidas Jugo
Conversin

Blanca 21,40 1,99 9,30 17,40

Cristalina 5,40 0,42 7,78 17,10

Cenicaa 2,00 0,17 8,50 18,90

Ragnar 2,00 0,168 8,4 18,2

C 8612 2,00 0,02 9,6 19,20

B 7274 21,00 2,11 10,05 19,90

Total 53,80 4,86 9,03 18,45

Elaborado / el autor

Como se puede observar se moli 53,80 t de caa para una produccin de 4,86 t
de panela, con un rendimiento de conversin de 9,03, las variedades en estudio
presentan el potencial de eficiencia ms elevado / t de caa, un Brix del jugo de
19,05, las variedades locales presentan una media de 17,25.

El costo de produccin / t de panela hasta la fecha es de $ 739,75, la produccin

diaria es de 0,26 t y un costo de $ 192,33, en el anlisis de los gastos no se

encuentra los gastos de transportacin, combustible de produccin y cosecha, los

cuales no se estn contabilizando hasta fecha que se normalice los controles

65
econmicos y la compra de caa, de no tomarse las medidas organizativas en el
sistema de produccin y cosecha, debe haber mejor distribucin de la fuerza
productiva y su salario medio productividad y eficiencia de produccin, los costos
deben estar entre los 12 y 25 centavos dlar (tabla # 14).

Tabla # 11: Indicadores tcnico econmico de la produccin de panela.

Indicadores Econmicos U/M Sistema anterior de siembra

t de panela producidas t/ha 4,88

Gasto de salario Total $ 3 610

Rendimiento de Conversin % 9,03

t de panela / Da Producidas t 0,26

t de caa molidas / da t 2,83

Total de gastos / da de salario $ 190

Valor venta / t de panela, Precio actual Provincia ($ 0.40) $ 4294,4

Total de gastos $ 3610,00

$
Ganancia neta*. 684,4

Rentabilidad. % 118,96

Costo de Produccin / lb., de azcar $ 0,336

Costo de Produccin / t de Panela $ 739,75

Elaborado/el Autor

Mejorar la calidad de la panela en la provincia significa un programa efectivo y de

capacitacin, en cuanto a su textura y color, significa hacer un seguimiento de los
jugos en el proceso para identificar las variables que afectan la calidad del
producto.

Al realizar el seguimiento al proceso general de elaboracin de panela en la

provincia, se identificaron las etapas y variables que afectaron directa o
indirectamente la calidad del producto final; de las variables identificadas que
influyeron en el proceso de elaboracin de panela, algunas exigen un control
inicial y otras requieren manejo a lo largo de ste, se observ que el manejo de
condiciones poco constantes del grado de madurez y variedades de materia prima
pueden generar grandes efectos en la calidad del producto final.

66
Las caractersticas fisicoqumicas de la caa tales como pH, azcares reductores,
fosfatos y balance de otros nutrientes, dependen de la variedad, suelo, clima y
prcticas agronmicas.

A continuacin exponemos y recomendamos las variables necesarias a evaluar en

las futuras producciones de panela, garantizando su calidad para el consumo y
exportacin, estas recomendaciones es un resumen de produccin y parmetros
en Cuba y los pases mayores exportadores de panela en el mundo.

Para evaluar la calidad de la panela existen dos criterios internacionales: Calidad

organolptica o Sensorial, estn relacionados con el olor, sabor, color, y textura
del producto citados varios decretos y leyes para su consumo y exportacin en
varios pases productores.

Es importante diferenciar factores en el producto terminado slido y en su

presentacin granulada, sea fra o caliente, adems debe entenderse que la
calidad es el resultado de las buenas prcticas o cuidados tenidos desde el cultivo,
fertilizacin, corte y transporte hasta terminar en el proceso de fabricacin en el
trapiche o molino. Ninguno de estos cuidados es aislado y la sumatoria de los
mismos redunda en la calidad final del producto.

Sobre el empaque, en la provincia no se ha definido sus especificaciones tcnicas

a futuro para su comercializacin y consuno, siendo este un punto crtico en la
comercializacin de panela, aspecto que se recomienda trabajar y definir, es
importante considerar los materiales ideales para servir de empaque o embalaje a
este alimento, en condiciones ideales se debe emplear un material, resistente,
impermeable e inocuo, con su etiquetado y logotipo provincial, el producto debe
tener toda la informacin que permita al consumidor final conocer el lugar de
procedencia, fecha de fabricacin, caractersticas fsico qumicas generales,
planteando propiedades medicinales u otras que no generen confusin al
consumidor. En las panelas producidas / variedades en la provincia se han tomado
fotos de su textura y color con el empleo del microscopio, las cuales se pueden
observar las caractersticas de estas variables / variedad.

La panela de mala calidad para su consumo y exportacin presenta caractersticas

indeseables determinadas en los parmetros de ablandamientos, por un
inadecuado proceso tecnolgico al generarse inversin de azucares (melcocha,
perilla), por un inadecuado enfriamiento, empaque y almacenamiento en
condiciones de alta humedad relativa, presencia de contaminacin por ataque de
microorganismos o por presencia de partculas extraas, esta es generada por
deficientes prcticas de manufactura en el proceso o por contaminacin en el
empaque, almacenamiento, transporte y venta del producto, con la presencia de
microorganismos, hongos, bacterias, y levaduras o por ataque de plagas como los
roedores e insectos. Otro aspecto es la presencia de coloraciones extraas, estas
coloraciones inadecuadas estn relacionadas por un deficiente manejo
agronmico en el cultivo, una improcedente limpieza de jugos o la utilizacin de

67
aditivos qumicos no permitidos en la clarificacin o incumplir las normas de
aplicacin para clarificar y el pH., del jugo / t de caa molida.

Panelas muy oscuras y verdosas son generadas por deficiente clarificacin y

panelas muy translucidas, rosadas o anaranjadas producto de adicin de sulfitos y
anilinas prohibidas en alimentos para el consumo humano, estas coloraciones son
temporales, al transcurrir un tiempo determinado regresan a su coloracin inicial.

Fotos de los autores: Cristales de azcar / variedades en la panela. Variedad:

Blanca (local), C 8612, Cenicaa y Ragnar

68
RESULTADOS AGRO INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO
PARA LA PRODUCCIN DE PANELA, CEPA SOCA 1 RETOO, 11 MESES
DE EDAD, CANTN HUAMBOYA, 900 M.S.N.M., PROVINCIA DE MORONA
SANTIAGO, ECUADOR.

Resultados y Discusin.

En la tabla # 1 y 2, se ofrece la dinmica de la altura del tallos en los diferentes

variedades estudiadas a los 11 meses del corte en la cepa soca 1, se aprecia que
la variedad C 1051-73 alcanz la mayor altura del tallo a esta edad (300,67 cm),
con diferencias significativas con el resto de las variedades, los genotipos C 132-
81, C 8751 y B 7274 no difieren entre ellas, las diferencias de alturas entre estas
oscil de 70,34 a 89,67 cm.

El Grafico # 1, se refleja la dinmica de la altura entre las variedades a los 11

meses de edad en soca 1, lo cual las 4 variedades poseen cualidades de altura
como semilla en esta variable (CV = 2,74 %, Sxv = 9,44).

Tabla # 1: Anlisis de significacin en la altura del tallo / variedades, 11

meses, Cepa Soca 1, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin SC GL F Sig.

Variedades 14144,67 3 4714,89 17,64 **

Replicas 876,17 2 438,08 1,639

Error Experimental 1603,83 6 267,31

Total 16624,67 11

Elaborado/el autor

69
Tabla # 2: Anlisis de significacin en la altura del tallo / variedades, 11 meses, Cepa
Soca 1, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

Largo del
Variedad Tallo 300,67 230,33 228,67 211,00

C 1051-73 300,67 0 70,34 ** 72,00 ** 89,67 **

B 7274 230,33 0 1,67 19,33

C 8751 228,67 0 17,67

Elaborado / el autor

CV = 2,74 %, Sxv = 9,44

Grafico # 1: Comportamiento de la altura del tallo / variedades, cepa

retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.
400,00 y = -14,111x3 + 119x2 - 328,56x + 524,33
R2 = 1
300,00
AlturadelTallo(cm).

200,00

100,00

0,00
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

Altura cm. 300,67 230,33 228,67 211,00

Variedades

70
La evaluacin de otros valores primarios del crecimiento y que determinan el
rendimiento agrcola tales como el dimetro y la altura de los tallos se muestran en
la tabla # 2,1 y 2,2 y Grafico # 1,1, se observan diferencias significativas entre las
variedades en el perodo evaluado. La altura mostr un incremento ms
pronunciado, mientras que en el dimetro estos incrementos son moderados a los
11 meses de cortada en soca 1.

Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en

las distintas variedades los valores an son inferiores respecto a otras edades
evaluadas, lo cual influye en la produccin de masa fresca (t de caa / ha) bajo las
condiciones evaluadas.

Sin embargo, los dimetros obtenidos fueron prcticamente los determinados

para estas variedades segn los reportes obtenidos en observaciones realizadas
por Verissimo51 (1999) a esta edad y cepa.

Tabla # 2,1: Indicadores del rendimiento a los 11 meses de edad, cepa

soca 1, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Dimetro (cm) Altura (cm)

Variedad

C 132- 81 2,73a 211,00b

B 7274 2,64a 230,33b

C 8751 2,47b 228,67b

C 1051-73 2,29c 300,67a

Cv 5,57 2,74

Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

51
Verissimo, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia prctica de la agricultura y la ganadera.
Ocano Centrum. Espaa. p. 425- 435.

71
Tabla # 2,2: Anlisis de significacin del dimetro del canuto / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73

Dimetro del
Variedad Canuto (cm) 2,73 2,64 2,47 2,29

C 132-81 2,73 0 0,09 0,26 0,44 **

B 7274 2,64 0 0,17 0,35 **

C 8751 2,47 0 0,18

Elaborado / el autor

CV = 5,57 %, Sxv = 0,08

Grafico # 1.1: Comportamiento del Dimetro del Canuto /

variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn
Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
2,80 y = 0,01x3 - 0,0967x2 + 0,1267x + 2,6933
DimetrodelCanuto

R2 = 1
2,60
(cm)

2,40

2,20

2,00
C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73
Dimetro del 2,73 2,64 2,47 2,29
Canuto
Variedades

El promedio de Pol % en caa fue de 10,26 (cepa soca 1, 11 meses), el genotipo

que supera la media es la C 1051-73 con 12,34 (diferencias altamente
significativas), mientras que la variedad C 132-81 (9,85), C 8751 (9,57) y la B 7274
(9,28) resultaron por debajo de la misma (Tabla # 3 y Tabla # 4). Estas difieren
entre s para el 5 %. El grfico # 3, se aprecia el comportamiento del Pol % en
caa / variedades. En el procesamiento agroindustrial de la caa de azcar se
puede considerar el estado de maduracin, desde el punto de vista econmico o
cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que
presenta un contenido mnimo de sacarosa y un Pol por encima de 13% (Dever,
1988). En este caso los datos obtenidos en las variedades reflejan su estado
ptimo para el empleo de semilla.
72
Tabla # 3: Anlisis de significacin del Pol % en caa / variedades, 11
meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin SC GL F Sig.

Variedades 17,75 3 5,92 591,53 **

Replicas 1,95 2 0,98 97,52

Error Experimental 0,03 6 0,01

Total 16624,67 11

Elaborado/el autor

Tabla # 4: Anlisis de significacin del Pol % en caa / variedades, 11 meses, Cepa

Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274

Pol % en
Variedad caa 12,34 9,85 9,57 9,28

C 1051-73 12,34 0 2,49 ** 2,77 ** 3,06 **

C 132-81 9,85 0 0,28 ** 0,57 **

C 8751 9,57 0 0,29 **

Elaborado / el autor CV = 1,37 %, Sxv = 0,08

73
 Grafico # 2: Comportamiento del Pol % en caa / variedades, cepa
retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.
15,00 y = -0,3728x3 + 3,345x2 - 9,9156x + 19,28
R2 = 1

Pol%encaa 10,00

5,00

0,00
C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274

Pol % en caa 12,34 9,85 9,57 9,28

Variedades

La Pureza se pueden observar diferencias (Tabla # 5 y Tablas # 6) entre los

valores de los jugos para las diferentes variedades con la misma altitud (900
m.s.n.m.), con una diferencia promedio de 1,25 a 9,62 % a favor de la variedad C
1051- 73. Esto puede conducir a errores en la programacin de la cosecha de la
caa si slo se observa por esta variable, ya que por la naturaleza del clculo de
la pureza, esta puede alcanzar valores altos sin haber alcanzado el mximo de
maduracin. Existen diferencias significativas entre las variedades, la media de la
pureza es de 61,14, el grafico # 3, se puede observar el comportamiento de la
misma.

Tabla # 5: Anlisis de significacin de la Pureza del Jugo en caa /

variedades, 11 meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.

Factor de Variacin SC GL F Sig.

Variedades 173,97 3 57,99 2899,44 **

Replicas 69,33 2 34,67 1733,26

Error Experimental 0,12 6 0,02

Total 243,42 11

Elaborado/el autor

74
Tabla # 6: Anlisis de significacin de la Pureza del Jugo en caa / variedades, 11
meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona
Santiago.

Variedad C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81

Pureza del
Variedad Jugo 64,25 63,00 62,70 54,63

C 1051-73 64,25 0 1,25 ** 1,55 ** 9,62 **

C 8751 63,00 0 0,30 ** 8,37 **

B 7274 62,70 0 8,07 **

Elaborado / el autor
CV = 0,23 %, Sxv = 0,08

Grafico # 3: Comportamiento de la Pureza del Jugo en caa /

variedades, cepa retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn
Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
y = -1,4539x3 + 9,1983x2 - 18,668x + 75,173
65,00
R2 = 1

60,00
PurezadelJugo

55,00

50,00

45,00
C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81

Pureza delJugo 64,25 63,00 62,70 54,63

Variedades

Es importante destacar la importancia del estudio por primera vez en la Provincia

de Morona Santiago en la caa de azcar de esta variable de Pureza del Jugo
para una futura inversin industrial de procesamiento de este cultivo para la
produccin de alcohol, ya que no existe diferencia ni selectividad en los criterios
agroindustriales que tipifican una Caa de Azcar como idnea para producir
Alcohol, respecto a otra destinada a la Fabricacin de Azcar, puesto que toda
Caa que posea una alta Concentracin de Sacarosa es buena para producir
Alcohol. No resulta inclusive limitante que la Pureza (%) del Jugo (Relacin
Sacarosa / Brix) sea baja, puesto que en la obtencin del Alcohol lo que interesa

75
es el contenido del (%) de Azcares Fermentables Totales (AFT) o Azcares
Reductores Totales (ART). Esta condicin tan particular y especial de la materia
prima (caa de azcar y variedades), ampla significativamente las zonas idneas
y con potencial para sembrar Caa de Azcar destinada a la Produccin de
Alcohol en la Provincia de Morona Santiago. Esta variable (AFT o (ART) debe ser
unos de los objetivos de evaluacin del Departamento a corto plazo para la
caracterizacin / variedades y montar las tcnicas analticas de laboratorio y la
adquisicin del equipamiento.

La determinacin de la maduracin de la caa de azcar no slo es importante en

la produccin de azcar para poder programar de forma ptima su cosecha por
variedades y tipo de cepa, sino para evaluar su comportamiento en una de la
variables a tener en cuenta como su empleo en la siembra como semilla, cuando
se pretende, como en este caso, comparar variedades que poseen diferente ciclo
de maduracin o se estudian variantes que influyen en el proceso de maduracin
de distintas formas, adelantndolo o retardndolo de acuerdo a su
comportamiento agronmico. El procedimiento para determinar el grado de
madurez de la caa de azcar es el mtodo de la determinacin del Brix de los
entrenudos extremos del tallo con el refractmetro digital y estableciendo una
relacin de cociente entre los mismos. Este mtodo conocido con el nombre de
relacin tope / base es el empleado en la Provincia en todo el periodo de
evaluacin hasta la fecha de gran utilidad en el campo, pues permite seguir el
proceso y planificar incluso el corte de caa para produccin o semilla. El anlisis
del ndice de Madurez en las variedades en estudio resulto con media de 77,80 %,
la variedad B 7274 alcanz 81,90 % (Tablas 7 y 8, grafico # 4), lo que indica que el
cultivo no se encuentran maduro en el momento de la evaluacin a la edad de 11
meses en soca 1, a su vez, concuerda con los resultados obtenidos en caa
planta en estas variedades en la cepa caa planta en su mismo genotipo ambiente
a 900 m.s.n.m.
Tabla # 7: Anlisis de significacin del ndice de Madurez/ variedades, 11
meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin SC GL F Sig.

Variedades 88,27 3 29,42 7,371 **

Replicas 100,52 2 50,26 12,59

Error Experimental 23,95 6 3,99

Total 212,74 11

Elaborado/el autor

76
Tabla # 8: Anlisis de significacin del ndice de Madurez / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751

ndice de
Variedad Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27

B 7274 81,90 0 4,33 ** 4,42 ** 7,63 **

C 1051-73 77,57 0 0,09 3,30

C 132-81 77,48 0 3,21

Elaborado / el autor

CV = 2,57 %, Sxv = 1,15

Grafico # 4: Comportamiento del Indice de Madurez/ variedades,

Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya,
Provincia de Morona Santiago.
85,00
y = -1,2267x3 + 9,4783x2 - 24,175x + 97,82
R2 = 1
IndicedeMadurez

80,00

75,00

70,00
B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751

Indice de Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27

Variedades

La incorporacin en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, a la produccin

caera de nuevas variedades de caa de azcar constituye una necesidad
objetiva en virtud de lograr un proceso productivo ms eficiente y alcanzar el
parmetro fundamental medible con el mayor agro potencial en t de caa/ ha.

En la evaluacin a la edad de 11 meses en la cepa soca 1 el promedio de todas

las variedades fue de 81,88 TCH. Las variedades C 1051-73 y C 132-81
resultaron estadsticamente significativas con rendimientos de 97,17 y 74,27 TCH,
respectivamente. Los rendimientos de C 8751 y C 132-81 no difieren entre s al
igual que la C 1051-73 y la B 7274, son inferiores en las t de caa / ha respecto a
la media las variedades C 8751 y C 132-81 (Tabla # 9 y Tabla 10).

77
En el anlisis promedio, se destacan las variedades C1051-73 y B 7274 con
rendimientos de 97,17 y 86,33 TCH, respectivamente. Estas variedades difirieron
estadsticamente de las variedades C 8751 y C 132-81 las cuales presentaron los
ms bajos rendimientos en TCH, 75,17 y 74,27 comparativamente (Grafico # 5).

Tabla # 9: Anlisis de significacin de las t de caa / variedades, 11 meses,

Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin SC GL F Sig.

Variedades 1406,75 3 468,92 8,02 **

Replicas 53,98 2 26,99 0,462

Error Experimental 350,56 6 58,43

Total 1811,28 11

Elaborado/el autor

Tabla # 10: Anlisis de significacin de las t de caa / ha / variedades, 11 meses, Cepa

Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

Variedad t de caa / ha 97,17 86,33 75,17 74,27

C 1051-73 97,17 0 10,84 22,00 ** 22,90 **

B 7274 86,33 0 11,16 12,06

C 8751 75,17 0 0,9

Elaborado / el autor

CV = 9,34 %, Sxv = 4,41

78
 Grafico # 5: Comportamiento de las t de caa / ha / variedades,
Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya,
Provincia de Morona Santiago.
120,00
y = 1,7656x3 - 10,757x2 + 9,0711x + 97,093
100,00 R2 = 1
80,00

tdecaa/ha
60,00
40,00
20,00
0,00
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81
t de caa / ha 97,17 86,33 75,17 74,27
Variedades

En el presente, en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, se realiza un trabajo

constante en la agricultura caera con la finalidad de asegurar una perfecta
densidad de poblacin (> 95 %) en las plantaciones de caa de azcar, que
contribuya a elevar los rendimientos agrcolas en t de caa / ha, para alcanzar
este objetivos, es decisivo realizar un gran esfuerzo en la produccin de semilla
agrcolas de alta calidad, en las tcnicas de plantaciones adecuadas, en la
preparacin de suelos y en las atenciones culturales despus de la plantacin,
aspecto que se evala en estas variedades en la actualidad en la cepa soca 1 en
el Cantn Huamboya.

La caracterizacin agrcola y de variables que se aprecian en este trabajo en la

produccin e indicadores de calidad en semillas de 11 meses, cepa, soca 1 logran
resultados favorables en su empleo a esta edad como semilla, por los valores
agroindustriales que muestran sus tallos. Acevedo y Tihert52 (1981) encontraron
que las variedades empleadas como semilla alcanzaron los mejores valores en la
brotacin cuando se emplearon trozos de 2, 3, y 4 yemas, con los resultados
mostrados anteriormente en los indicadores evaluados, lo que confirma lo
53
reportado por Valds (1973) quien alcanz el mejor el mejor valor con trozos de
3 yemas y estas variables de empleo y calidad de la semilla a esta edad de 11
meses.

52
Acevedo, E. C. y Tihert, R. (1981): Influencia de la longitud de los trozos de la caa de azcar en la
germinacin (Indito).

53
Valdez, T. (1973). Algunos factores que influyen en la germinacin de la caa de azcar. Rev. Cuba
Azcar. Abril junio. 14 20.

79
 Tabla # 11: Anlisis de significacin de las t de Pol / ha / variedades, 11
meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

En t
Factor de Variacin SC GL F Sig.
rmi
nos
Variedades 50,49 3 16,83 31,61 ** glob
ales
Replicas 2,18 2 1,09 2,04 la ca
a e
Error Experimental 3,19 6 0,53
st c
Total 55,86 11 onstit
uida
Elaborado/el autor princi
palmente por Jugo y Fibra,
siendo la Fibra la parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez se
compone de azcares simples como la Glucosa (Dextrosa). A los Slidos Solubles
en agua expresados como porcentaje y representados por la Sacarosa, los
Azcares Reductores y otros componentes, comnmente se les conoce como
Brix. La relacin entre el contenido de Sacarosa presente en el jugo y el Brix se
denomina Pureza del Jugo. El contenido Aparente de Sacarosa, expresado
como un % en peso y determinado por polarimetra, se conoce como Pol. Los
Slidos Solubles diferentes de la Sacarosa, que contempla los Azcares
Reductores como la Glucosa y la Fructuosa y otras sustancias orgnicas e
inorgnicas, se denominan usualmente No Pol o No Sacarosa, los cuales
corresponden porcentualmente a la diferencia entre Brix y Pol.

La determinacin de las t de Pol / ha, es una de las variables de mayor utilidad y

evaluacin de las variedades y genotipos de caas de azcar en la actualidad en
la industria azucarera, esta variable nos puede determinar en las evaluaciones
mensuales acumulativas el comportamiento y variabilidad / variedades de las t de
Pol / ha / mes, valor evaluativo y definitorio del comportamiento agro productivo
de una variedad a su adaptabilidad en el genotipo ambiente y los m.s.n.m.

Para el anlisis del rendimiento agroindustrial (t Pol / ha, TPH) y agrcola (t caa /
ha, TCH), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relacin al
porcentaje de Pol en caa en cuanto al orden de mrito de los mismos, basado en
la dependencia que tiene el rendimiento. Los promedios de TPH alcanzados es de
8,49, En esta etapa de valuacin de 11 meses en la cepa soca 1, la variedad
C1051-73 mostr el mayor rendimiento en TPH (11,97) y la variedad C 132-81 el
valor ms bajo (6,80).

80
Ambas variedades fueron diferentes estadsticamente. Durante la etapa de soca1,
los rendimientos en t de Pol / ha son el reflejo del rendimiento en t de caa / ha /
variedades, observando diferencias significativas entre variedades para el perodo
soca 1en esta variable. Las variedades C 8751, B 7274 y C 132-81 no difieren
entre s en su significacin, (CV = 8,57 %, Sxv = 0,42), estas se encuentran por
debajo en las t de Pol / ha respecto a la media alcanzada entre las variedades
(Tabla # 11, Tabla # 12 y Grafico # 6).

Grafico # 6: Comportamiento de las t de Pol / ha / variedades, Cepa

Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.
15,00

y = -0,4767x3 + 4,465x2 - 14,038x + 22,017

10,00 R2 = 1
tdePol/ha

5,00

0,00
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

t de Pol / ha 11,97 7,99 7,22 6,80

Variedades

Poblacin de tallos.

La cantidad de tallos por unidad de superficie es un aspecto de gran importancia

para alcanzar rendimientos agrcolas altos y estables. Una adecuada cobertura del
suelo se logra con determinadas cantidades de tallos, por rea, lo que evita los
espacios vacos que favorecen el desarrollo de las malezas, la distancia de
camelln es otro factor que influye en esta variable, la empleada en el sistema de
siembra es de1, 20 m.

En la tabla # 13, y 13A, se ofrece la evaluacin de la cantidad de tallos / m en las

diferentes variedades estudiadas a los 11 meses del corte de la caa planta cepa
soca 1, (retoo 1), se aprecia que la variedad B 7274 alcanz las mayores
densidades de poblacin de tallos a esta edad evaluada, las diferencias con el
resto de los tratamientos oscil de 1 a 4,67 tallos / m, debido a un efecto
compensatorio de cada variedad (Grafico # 7).

81
Tabla # 13: Anlisis de significacin de los tallos / m lineal / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

Tallos / m
Variedad lineal 16,67 15,67 15,00 12,00

B 7274 16,67 0 1 1,67 4,67 **

C 8751 15,67 0 0,67 3,67 **

C 1051-73 15,00 0 3 **

Elaborado / el autor

CV = 9,98 %, Sxv = 0,85

Tabla # 13A: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento /

variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.

Tratamientos Peso Tallos / t de Caa Pol % en Pol Eficiencia Tallos / m

promedio ha (miles) / ha caa (EF) Lineal
del tallo t / ha
(Kg.)
C 1051-73 1,24a 125,02c 97,17a 12,34a 11,99a 8,10d 15,00a

C 132-81 1,12a 100,00d 68,84c 9,85b 6,80b 10,12c 12,00b

C 8751 0,96b 133,33b 75,17cb 9,57c 7,19b 10,45b 15,67a

B 7274 1,15a 141,68a 86,33a 9,28d 8,00b 10,80a 16,67a

Media general 1,12 125,01 81,88 10,26 9,89 8,28 14,83

F. calculada 9,81 18,40 8,03 13,92 31,61 12,47 5,58

F. tabla 4,76 4,76 4,76 4,76 4,76 4,76 4,35

SX 0,06 4,2 4,41 0,08 0,42 0,06 0,85

Cv. 8,93 5,82 9,34 1,37 8,57 1,01 9,98

Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

82
 Grafico # 7: Comportamiento de losTallos / m lineal / variedades,
Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya,
Provincia de Morona Santiago.
20,00 y = -0,4444x3 + 2,8333x2 - 6,3889x + 20,667
R2 = 1
15,00

Tallos/mlineal
10,00

5,00

0,00
B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

Tallos / m lineal 16,67 15,67 15,00 12,00

Variedades

En el peso promedio de los tallos (Kg.) / m lineal, la variedad C 1051-73 alcanz el

mayor valor 1,24a y el menor peso la variedad C 8751 con 0,96b, los restantes no
difieren en su significacin, por lo que estos valores estn asociados con la
poblacin de los tallos / m lineal, la distancia de plantacin y su efecto
compensatorio (tabla # 13A y 14).

Tabla # 14: Anlisis de significacin del peso del tallo (Kg.) / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad C 1051-73 B 7274 C 132-81 C 8751

peso del tallo

Variedad (Kg.) 1,24 1,15 1,12 0,96

C 1051-73 1,24 0 0,09 0,12 0,28 **

B 7274 1,15 0 0,03 0,19 **

C 132-81 1,12 0 0,16

Elaborado / el autor

CV = 8,93 %, Sxv = 0,06

En el # de tallos / hectreas (tabla # 13A, tabla # 15 y Grafico # 8) se encontraron

diferencias significativas entre las variedades, la variedad B 7274 muestra los
mejores valores con diferencias significativas con todas las variedades 141,68
(miles), la media poblacional / ha es 125,01 (miles), los valores inferiores de la
media lo obtiene la variedad C 132-81 (100,0, miles).

83
Tabla # 15: Anlisis de significacin del # de Tallos (miles) / ha / variedades, 11 meses,
Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

# de Tallos
Variedad / ha 141,68 133,33 125,02 100,00

B 7274 141,68 0 8,35 16,67 ** 41,68 **

C 8751 133,33 0 8,32 33,33 **

C 1051-73 125,02 0 25,01 **

Elaborado / el autor
CV = 5,82 %, Sxv = 4,2

Grafico # 8: Comportamiento del # de Tallos (miles) / ha /

variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn
Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
y = -2,7889x3 + 16,75x2 - 39,078x + 166,8
150,00
R2 = 1

100,00
#deTallos/ha

50,00

0,00
B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

# de Tallos / ha 141,68 133,33 125,02 100,00

Variedades

El anlisis de los resultados obtenidos en la cepa soca 1 (Tabla # 16), se

determin que la Eficiencia Promedio fue 8,38 es decir, un poco ms de ocho t de
caa para producir una t de azcar, a excepcin de la variedad C 1051-73, a la
edad de once meses, bajo las condiciones de estudio (900 m.s.n.m.), requiere de
8,10 t de caa para producir una tonelada de azcar, estando por debajo de la
media, resultando as las ms eficientes, estos resultados de eficiencia se pueden
considerar aceptable a esta edad / variedades.

84
Se observ diferencias significativas entre las variedades, la B 7274 es la menos
eficiente por el consumo de caa para producir 1 t de azcar (10,80) bajo estas
condiciones y edad de anlisis, la variedad C 1051-73 tiene diferencias
significativas con todas las variedades (Grafico # 9), las variedades C 132-81, C
8751 y B 7274 no difieren entre s, estas requieren como promedio 10,48 t de caa
para producir 1 t de azcar.

Grafico # 9: Comportamiento de la Eficiencia / variedades, Cepa

Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.
y = -0,3022x 3+ 1,84x 2- 3,7444x + 13,003
12,00 R2 = 1
10,00
8,00
Eficiencia(t)

6,00
4,00
2,00
0,00
B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73

Eficiencia (t) 10,80 10,46 10,17 8,12

Variedades

Tabla # 16: Anlisis de significacin de la Eficiencia (EF) / variedades, 11 meses, Cepa

Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73

Variedad Eficiencia 10,80 10,46 10,17 8,12

B 7274 10,80 0 0,34 ** 0,63 ** 2,68 **

C 8751 10,46 0 0,29 ** 2,34 **

C 132-81 10,17 0 2,05**

Elaborado / el autor

CV = 1,01 %, Sxv = 0,06

85
La produccin de azcar / ha es uno de los indicadores de mayor importancia en
los anlisis del comportamiento de las variedades.

Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de

mejora gentica de este cultivo, para el cual los estudios fisiolgicos del proceso
de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de
mejora.

El estudio de las dinmicas de crecimiento (cambios cuantitativos que

experimentan los organismos vivos) constituye una va en el conocimiento de la
fisiologa de la caa de azcar, que posibilita acercarnos a la comprensin entre el
crecimiento y la productividad en t / ha, Dillewijn54 (1975).

Uno de estos anlisis es la Produccin de Sacarosa, la cual se calcula por la

siguiente formula:

Pol x PPT

PS (t /ha) = --------------- X # T / ha

100

PS: Produccin de Sacarosa.

PPT: Peso Promedio de un tallo en Kg.
# T / ha: # de Tallos / ha (miles).

La Produccin de Sacarosa expresado en t / ha de las variedades se muestra en

la tabla # 17 y 18, se observa un incremento con la edad del cultivo en la variedad
C 1051-73 similar al comportamiento del Brix y el Pol debido a que estas variables
son dependientes.

Este incremento ms marcado son en las variedades C 8751, C 132-81 y la B

7274, esta variedad la de ms alto contenido en este indicador.

Las diferencias significativas en las variedades se observan en el Grafico # 10,

mostrando el comportamiento / variedades a los 11 meses, cepa soca 1.

54
Dillewijn Van. Botnica de la caa de azcar. Editorial Pueblo y Educacin. ICL. (1978).

86
 Grafico # 10: Comportamiento de la Produccin de Sacarosa (t / ha)
/ Cantn
Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Produccin de 25,00
y = 0,0856x 3 2

20,00 + 0,055x - 4,7706x + 23,757

R=
2 1
Sacarosa (t / ha) 15,00

10,00
5,00
0,00 87
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81
de 19,13 15,12 12,25 11,03
Sacarosa
Variedades

Tabla # 17: Comportamiento de la Produccin de sacarosa en t / ha /

variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya,
Provincia de Morona Santiago.
Tratamientos Peso Pol % en Tallos por ha Produccin de
promedio del caa (miles) Sacarosa (t / ha)
tallo (Kg.)
C 1051-73 1,24a 12,34a 125,02c 19,13a

C 132-81 1,12a 9,85b 100,00d 11,03d

C 8751 0,96b 9,57c 133,33b 12,25c

B 7274 1,15a 9,28d 141,68a 15,12b

Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
COMPORTAMIENTO AGRO INDUSTRIAL DE 3 VARIEDADES
CERTIFICADAS DE CAA DE AZCAR (Saccharum officinarum) DE ORIGEN
CUBANO (C 1051-73, C 8751, C 132-81), FRENTE AL TESTIGO VARIEDAD
CRISTALINA CINTA, EN LA ETAPA DE COSECHA EN LA PRODUCCION DE
PANELA GBRANULADA, EN EL CANTN HUAMBOYA, PROVINCIA DE
MORONA SANTIAGO.

RESULTADOS Y DISCUSIN.

VARIABLES AGRICOLAS.

a.ALTURA DEL TALLO.

ADEVA para la Altura del tallo en (cm).

Repeticione s
Variedad Total X
I II III
C 132-81 309,60 226,85 268,23 804,68 268,23
C 8751 313,40 262,40 287,00 862,80 287,60
C 1051-74 346,27 253,90 300,82 900,99 300,33
Cristalina 300,40 301,12 302,30 903,82 301,27
Total 1269,67 1044,27 1158,35 3472,29
X 317,42 261,07 289,59

La tabla indica que la mayor Altura del tallo (cm) corresponde a la variedad
Cristalina con una media de 301,27 cm, la altura menor corresponde a la variedad
C 132-81, con una media de 268,23 cm.

Anlisis de varianza para la Altura del Tallo (cm) / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
ns
Variedades 2135,95 3 711,98 1,61 4,76 9,78
Rplicas 6350,96 2 3175,48 7,21 ns 4,76 9,78
Error E. 2642,17 6 440,36
Total 11129,08 11
C.V.= 7,25%

88
El Valor de F Calculado = 1,61 es menor a los valores de FTabular al 0,5% =
4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los
tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hiptesis nula
y rechazamos la hiptesis alternativa.

Al contrastar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en

las distintas variedades de origen cubano, los valores no difieren respecto a
resultados reportados por otro autores en Cuba55, lo cual influye en la produccin
de masa fresca (TM de caa / ha) bajo las condiciones evaluadas.

Con relacin a la altura promedio del tallo., segn plantea Van Dillewijn (1978)56,
en las zonas caeras de Java, donde la caa se corta a una edad entre 14 a 18
meses, (los primeros retoos), pueden obtenerse valores considerables de alturas
superiores a los 300 cm, lo cual se producen grandes variaciones en la longitud de
los tallos, estos resultados corroboran los obtenidos en las variedades
estudiadas.

Grafico # 3. Dinmica de la altura entre las variedades a los 14 meses de

edad cepa Soca #1 (retoo) (CV = 7,25 %, Sxv = 12,12).

Grafico # 3: Comportamiento de la Altura del Tallo (cm)

/ variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, Cepa
Soca 1 (retoo 1), Cantn Huamboya, Provincia de
320,00 Morona Santiago.
310,00
300,00
290,00
AlturadelTallo(cm)

280,00
270,00
260,00
250,00

240,00
Cristali C 1051-
na 81
C 132-
Altura del Tallo( cm) 311,61 300,33 C 8751
287,60 268,23
73

La variabilidad del dimetro del tallo se muestra en la siguiente tabla.

55
INICA. Manual de Variedades de la Caa de Azcar. Op. cit.
56
VAN. DILLEWIJN: Botnica de la caa de azcar. Op. cit.
89
 ADEVA para el Dimetro del canuto.
Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 2,92 2,96 3,03 8,91 2,97
C 8751 2,16 2,47 2,33 6,96 2,32
C 1051-73 2,83 2,66 2,87 8,36 2,79
Cristalina 3,39 3,74 3,66 10,79 3,60
TOTAL 11,30 11,83 11,89 35,02 11,67
X 2,83 2,96 2,97

La tabla indica que el mayor Dimetro del tallo (cm) corresponde a la variedad
Cristalina con una media de 3,60 cm, con el dimetro menor corresponde a la
variedad C 8752, con una media de 2,32 cm.

Anlisis de significacin de la Dimetro del canuto (cm) / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC 0,05 0,01%
%
Variedades 2,51 3 0,84 53,60 4,76 9,78
**
Rplicas 0,05 2 0,03 1,68 4,76 9,78
Error E 0,09 6 0,02
Total 2,66 11
CV = 6,62 %

El Valor de F Calculado = 53,60 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al dimetro del canuto por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

La tendencia, tanto en altura como el dimetro del tallo, de los canutos

sucesivos, vara ampliamente en las distintas variedades y bajo condiciones
genotpicas iguales o diferentes, estos valores se pueden observar en su
variabilidad / variedades en este estudio.

Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en las
distintas variedades, los valores son superiores respecto a otras edades
evaluadas, lo cual influye en la produccin de masa fresca (TM de caa / ha) bajo
las condiciones evaluadas. Sin embargo, los dimetros obtenidos fueron

90
prcticamente los determinados para estas variedades segn los reportes
obtenidos en observaciones realizadas por Verissimo (1999)57 a esta edad y cepa.

LARGO DEL CANUTO.

ADEVA para el Largo del canuto en (cm).

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 8,80 8,97 9,04 26,81 8,94
C 8751 11,41 12,54 11,98 35,93 11,98
C 1051-73 17,93 13,69 15,81 47,43 15,81
Cristalina 10,9 11,37 11,22 33,49 11,16
Total 49,04 46,57 48,05 143,66 47,89
X 12,26 11,64 12,01

La tabla muestra que el mayor Largo del canuto corresponde a la variedad C

1051-73 con una media de 15,81 cm, corresponde al menor largo del canuto a la
variedad C 132-81 con una media de 8,94 cm.

Anlisis de significacin de la largo del canuto (cm) / variedades.

F. de V. SC GL FC Ft
0,05% 0,01%
Variedades 73,79 3 24,6 16,39 ** 4,76 9,78
0
Rplicas 0,77 2 0,39 0,25
Error E. 9,00 6 1,50
Total 83,57 11
C.V = 10,23

El Valor de F Calculado = 16,39 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al largo del canuto, por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

57
VERISSIMO, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia prctica de la agricultura y la
ganadera. Ocano Centrum. Espaa. p. 425- 435.
91
 NMERO DE CANUTOS.

ADEVA para el Nmero de canutos.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 31,00 28,00 31,00 90,00 30,00
C 8751 23,00 25,00 24,00 72,00 24,00
C 1051-73 18,00 21,00 18,00 57,00 19,00
Cristalina 27,00 26,00 28,00 81,00 27,00
Total 99,00 100,00 101,00 300,00 100,00
X 24,75 25,00 25,25

La tabla indica que el mayor Nmero de canutos por tallo corresponde a la

variedad C 132-81 con una media de 30, correspondiendo a la variedad C 1051-
73, con una media de 19 canutos por tallo.

Anlisis de significacin de la Nmero de canutos / variedades.

Ft
Factor de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 198,00 3 66,00 25,54 ** 4,76 9,78
Rplicas 0,50 2 0,25 0,09
Error E. 15,50 6 2,58
Total 214,00 11
C.V= 6,4

El Valor de F Calculado = 25,54 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al nmero de canutos / variedad, por lo tanto
aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

92
 NMERO DE HOJAS ACTIVAS.

ADEVA para el Nmero de hojas activas.

REPETICIONES
VARIEDAD TOTAL X
I II III
C 132-81 4,00 9,00 5,00 18,00 6,00
C 8751 5,00 5,00 8,00 18,00 6,00
C 1051-73 6,00 8,00 7,00 21,00 7,00
Cristalina 11,00 10,00 9,00 30,00 10,00
TOTAL 26,00 32,00 29,00 87,00 29,00
X 6,50 8,00 7,25

La tabla expresa que el mayor Nmero de hojas corresponde a la variedad

Cristalina con una media de 10 hojas, en tanto que el menor corresponde a las
variedades C 132-81 y C 8751; con una media de 6 hojas activas por tallo de
caa.

Anlisis de significacin de la Numero de hojas activas / variedades.

Ft
Factor. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 32,25 3 10,75 3,30 4,76 9,78
Rplicas 4,50 2 2,25 0,69
Error E. 19,50 6 3,25
Total 157,70 11
C.V = 24,87

El Valor de F Calculado = 3,30 es menor a los valores de F Tabular al

0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa
entre los tratamientos en cuanto al nmero de hojas activas por tallo, por lo tanto
aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

Esta variabilidad del nmero de hojas es uno de los aspectos a evaluar en el

momento de la cosecha de la caa de azcar, ya que en la etapa de maduracin
ptima la caa cuenta con un cogollo verde no molibles formado entre 4 a 7 hojas
verdes y diez hojas que se desarrollan a partir del punto apical, resultados
similares a los alcanzados obtuvo MILANES58, en Cuba en estas variedades.

58
MILANS, R.N.; et Al: Curso de variedades y semillas de la caa de azcar. 23 al 27 de
Septiembre, en Peuela de Amatln de los Reyes, Veracruz., Mxico 77 p. 2002.
93
NMERO DE TALLOS / METRO LINEAL.

ADEVA para el nmero de Tallos / m. lineal.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 11,67 12,80 11,94 36,41 12,14
C 8751 13,43 11,86 12,00 37,29 12,43
C 1051-73 12,33 11,81 12,85 36,99 12,33
Cristalina 10,71 10,02 11,78 32,51 10,84
Total 48,14 46,49 48,57 143,20 47,73
X 12,04 11,62 12,14

En la tabla se aprecia que la variedad C 8751 alcanz las mayores densidades de

poblacin de tallos a esta edad (12,43 tallos / m lineal), la variedad Cristalina fue la
de menor tallos / m lineal con 10,84.

Anlisis de significacin del Nmero de Tallos / metro lineal / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
4,94 3 1,65 2,66 4,76 9,78
s
Rplicas 0,60 2 0,30 0,48
Error E. 3,72 6 0,62
Total 9,26 11
C.V = 6,6

El Valor de F Calculado = 2,66 es menor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los
tratamientos en cuanto al nmero de tallos / metro lineal, por lo tanto aceptamos la
hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

94
Grfico #4. Dinmica de las variables agrcolas.

Grfico #4. Anlisis de significacin de las variables agrcolas /

variedades a los 14meses de edad en la cosecha, cepa soca #1, en
Huamboya, provincia de Morona Santiago.
35,00
30,00
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
Nmero de Largo de Dimetro Tallos / m Nmero de
canutos / de los
los canutos Lineal / hojas/
tallo / canutos /
/ variedad variedad variedad
variedad variedad
C 132-81 30,00 8,94 2,97 12,14 6,00
C 8751 24,00 11,98 2,32 12,43 6,00
C 1051-73 19,00 15,81 2,79 12,33 7,00
Cristalina 27,00 11,16 3,60 10,84 10,00

Grfico #5. Dinmica de las variables agroindustriales.

Grfico #5. Anlisis de significacin de las variables

agroindustriales / variedades a los 14meses de edad en la cosecha,
cepa soca #1, en Huamboya, provincia de Morona Santiago.

25,00
20,00
15,00
10,00
5,00

0,00 Brix
Brix Inferior Brix del Jugo Pol del Jugo
Superior
C 132-81 17,73 19,32 18,04 15,79
C 8751 17,92 19,37 18,74 15,55
C 1051-73 17,22 19,72 18,15 15,16
Cristalina 14,20 17,68 16,15 12,59

95
VARIABLES AGROINDUSTRIALES.

BRIX SUPERIOR.

ADEVA para los Grados Brix Superior.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 17,52 17,81 17,86 53,19 17,73
C 8751 17,86 17,75 18,15 53,76 17,92
C 1051-73 17,07 16,77 17,81 51,65 17,22
Cristalina 13,20 15,10 14,30 42,60 14,20
Total 65,65 67,43 68,12 201,20 67,07
X 16,41 16,86 17,03

Los resultados de la evaluacin de los Brix Superior se observan en la tabla,

mostrando que los mayores valores corresponden a la variedad C 8751, con una
media de 17,92 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina, con
una media de 14,20 grados Brix.

Anlisis de significacin del Brix Superior / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 27,15 3 9,05 31,31 ** 4,76 9,78
Rplicas 0,81 2 0,41 1,4 4,76 9,78
Error E. 1,73 6 0,29
Total 29,69 11
C.V.= 3,21

El Valor de F Calculado = 31,31 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al Brix Superior, por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

96
BRIX INFERIOR.

ADEVA para Grados Brix Inferior.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 19,21 19,49 19,27 57,97 19,32
C 8751 18,98 19,49 19,64 58,11 19,37
C 1051-73 19,72 19,85 19,58 59,15 19,72
Cristalina 15,70 18,30 19,03 53,03 17,68
Total 73,61 77,13 77,52 228,26 76,09
X 18,40 19,28 19,38

Los resultados de la evaluacin de los Brix Inferior se observan en la tabla #24,

exhibiendo que los mayores valores corresponden a la variedad C 1051-73 con
una media de 19,72 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina,
con una media de 17,68 grados Brix.

Anlisis de significacin del Brix Inferior / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 7,51 3 2,50 3,64 4,76 9,78
Rplicas 2,32 2 1,16 1,68
Error E. 4,13 6 0,69
Total 13,96 11
C.V = 4,37

El Valor de F Calculado = 3,64 es menor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los
tratamientos en cuanto a los por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y
rechazamos la hiptesis alternativa.

97
INDICE DE MADUREZ.

ADEVA para el ndice de Madurez.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 90,43 91,97 93,60 276,00 92,00
C 8751 91,99 93,30 93,71 279,00 93,00
C 1051-73 86,44 87,37 87,20 261,01 87,00
Cristalina 79,6 79,10 81,30 240,00 80,00
Total 348,46 351,74 355,81 1056,01 352,00
X 87,12 87,94 88,95

La tabla indica que el mayor ndice de Madurez corresponde a la variedad

C 8751, con una media de 93,00, en tanto que el menor corresponde a la variedad
Cristalina, con una media de 80,00.

Anlisis de significacin del ndice de Madurez / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
7,51 3 2,50 211,16 ** 4,76 9,78
s
Rplicas 2,32 2 1,16 6,75
Error E. 4,13 6 0,69
Total 13,96 11
C.V = 0,8

El Valor de F Calculado = 211,16 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

98
BRIX DEL JUGO.

ADEVA para Brix del jugo.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 17,8 18,33 18 54,13 18,04
C 8751 18,9 18,7 18,62 56,22 18,74
C 1051-73 18,02 18,25 18,18 54,45 18,15
Cristalina 16,40 16,62 15,43 48,45 16,15
Total 71,12 71,90 70,23 213,25 71,08
X 17,78 17,98 17,56

La tabla revela que la mayor concentracin de slidos totales (Brix del Jugo)
corresponde a la variedad C 8751 con una media de 18,74 cm, en tanto que el
menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 16,15 Brix.

Anlisis de significacin del Brix del jugo / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 13,46 3 4,49 52,69** 4,76 9,78
Rplicas 0,03 2 0,02 0,19
Error E. 0,51 6 0,09
TOTAL 13,49 11
C.V = 1,87

El Valor de F Calculado = 52,69 es mayor a los valores de F Tabular al 0,5%

= 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al Brix del jugo, por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

99
POL EN CAA (Jugo)

ADEVA para Pol en caa.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 15,55 15,84 15,97 47,36 15,79
C 8751 15,50 15,47 15,68 46,65 15,55
C 1051-73 14,73 15,32 15,43 45,48 15,16
Cristalina 12,73 12,91 12,14 37,78 12,59
Total 58,51 59,54 59,22 177,27 59,09
X 14,63 14,89 14,81

La tabla seala que el mayor porcentaje de POL en caa corresponde a la

variedad C 132-81 con una media de 15,79%, en tanto que el menor corresponde
a la variedad Cristalina, con una media de 12,59%.

Anlisis de significacin del POL en caa (jugo) / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
19,60 3 6,53 66,74 ** 4,76 9,78
s
Rplicas 0,14 2 0,07 0,70
Error E. 0,59 6 0,10
Total 20,32 11
C.V = 2,14

El Valor de F Calculado = 66,74 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al porcentaje de POL en jugo, por lo tanto
aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

100
PUREZA DEL JUGO.

ADEVA para Pureza del jugo.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 88,76 86,05 89,20 264,01 88,00
C 8751 83,30 83,10 82,59 248,99 83,00
C 1051-73 83,40 84,05 84,55 252,00 84,00
Cristalina 77,61 78,01 78,38 234,00 78,00
TOTAL 333,07 331,21 334,72 999,00 333,00
X 83,27 82,80 83,68

La tabla ensea que los valores con mayor Pureza de los jugos corresponden a la
variedad C 132-81 con una media de 88 %, en tanto que el menor corresponde a
la variedad Cristalina, con una media de 78 %.

Anlisis de significacin de la pureza del jugo / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
152,35 3 50,78 55,32** 4,76 9,78
s
Rplicas 1,54 2 0,77 0,83
Error E. 5,51 6 0,92
Total 65,03 11
C.V = 1,15

El Valor de F Calculado = 55,32 es mayor a los valores de F Tabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto a la pureza del jugo, por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

101
Grfico #6: ndice de madurez y pureza del jugo.

Grfico #6. Anlisis de significacin de las

variables agroindustriales/ variedades a los 14
meses de edad en la cosecha, cepa soca #1
Cantn Huamboya, Provincia de Morona
Santiago.
95,00
90,00

85,00
80,00
75,00

70,00
Indice de
Pureza
Madurez
C 132-81 92,00 88,00
C 8751 93,00 83,00
C 1051-73 87,00 84,00
Cristalina 80,00 78,00

Grfico #7: Rendimiento de conversin, TM de panela/ha, TM de POL/ha.

El grafico # 7, presenta las variaciones en las variables del rendimiento industrial,

su manejo y utilidad estn basados en las potencialidades genticas de las

Grfico #7. Anlisis de significacin de las variables

agroindustriales / variedades a los 14 meses de edad en
la cosecha, cepa soca #1 (retoo), Cantn Huamboya,
25,001000 m.s.n.m, Provincia de Morona Santiago.
20,00
15,00

10,00

5,00

0,00
Rendimiento de
TM de Panela / TM de Pol / ha /
Conversin /
ha / variedades variedades
Variedades
C 132-81 9,96 13,35 21,16
C 8751 9,89 12,12 19,60
C 1051-73 10,12 13,01 19,49
Cristalina 8,92 6,99 9,86
102
variedades y su potencial Agro productivo, conducido por una agrotcnia eficiente
y la resistencia a las principales plagas y enfermedades. Para el rendimiento
agrcola (TM caa/ha) y agroindustrial (TM Pol/ha), los tratamientos alcanzaron
resultados semejantes con relacin al porcentaje de POL en caa en cuanto al
orden de mrito de los mismos, basado en la dependencia que tiene el
rendimiento en TM de caa/ ha en esta variable.

TM DE CAA POR HECTAREA.

ADEVA para TM de caa / ha.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 139,41 131 131,63 402,04 134,01
C 8751 98,57 147 122,16 367,73 122,58
C 1051-73 112,86 136 136,92 385,78 128,59
Cristalina 68,4 81,4 85,25 235,05 78,35
TOTAL 419,24 495,40 475,96 1390,60 463,53
X 104,81 123,85 118,99

La tabla presenta que el mayor valor en Toneladas Mtricas de caa por hectrea
corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 134,01, en tanto que el
menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78,35 TM/Ha.

Anlisis de significacin de las TM caa / hectrea / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 5831,38 3 1943,7 12,12 ** 4,76 9,78
9
Rplicas 782,95 2 391,48 2,44
Error E. 961,57 6 160,26
Total 7575,90 11
C.V = 10,92

El Valor de F Calculado = 12,12 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto a las TM de caa/ha, por lo tanto aceptamos la
hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

103
RENDIMIENTO DE CONVERSION EN LA PRODUCCION DE PANELA.

ADEVA para Rendimiento de Conversin.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 9,79 10,02 10,06 29,87 9,96
C 8751 9,81 9,85 10,01 29,67 9,89
C 1051-73 9,78 10,26 10,32 30,36 10,12
Cristalina 8,61 9,01 9,14 26,76 8,92
Total 37,99 39,14 39,53 116,66 38,89
X 9,50 9,79 9,88

La tabla demuestra que el mayor Rendimiento de conversin corresponde a la

variedad 1051-73, con una media de 10,12 el menor valor corresponde a la
variedad Cristalina, con una media de 8,92.

Anlisis del Rendimiento de conversin / variedades.

F. de V. SC GL FC Ft
0,05% 0,01%
Variedade 73,58
2,65 3 0,88 4,76 9,78
s **
Rplicas 0,32 2 0,16 13,32
Error E. 0,07 6 0,01
Total 3,05 11
C.V = 1,03

El Valor de F Calculado = 73,58 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto al Rendimiento de conversin / variedades, por lo
tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

104
TM DE PANELA POR HECTAREA.

La produccin de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayor

importancia en los anlisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo
anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora
gentica de este cultivo, para el cual los estudios fisiolgicos del proceso de
crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de
mejora.

ADEVA para Toneladas Mtricas de panela / ha.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 13,26 13,46 13,32 40,04 13,35
C 8751 11,55 12,45 12,35 36,35 12,12
C 1051-73 12,76 13,15 13,12 39,03 13,01
Cristalina 6,10 7,26 7,60 20,96 6,99
Total 43,67 46,32 46,39 136,38 45,46
X 10,92 11,58 11,60

La tabla indica que la media ms alta en TM de Panela / ha corresponde a la

variedad C 132-81 con una media de 13,35 la menor corresponde a la variedad
Cristalina, con una media de 6,99.

Anlisis de las TM panela / ha / variedades.

Ft
F. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedade 79,10 3 26,37 248,42 4,76 9,78
s
Rplicas 1,20 2 0,60 5,66 **
Error E. 0,64 6 0,11
Total 80,94 11
C.V =

El Valor de F Calculado = 248,42 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto a TM de panela / ha / variedades, por lo tanto
aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

105
TM DE POL POR HECTAREA.

ADEVA para Toneladas Mtricas de POL / ha.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 21,87 20,81 20,79 63,47 21,16
C 8751 16,32 22,50 19,99 58,81 19,60
C 1051-73 17,30 20,69 20,48 58,47 19,49
Cristalina 8,72 10,51 10,35 29,58 9,86
TOTAL 64,21 74,51 71,61 210,33 70,11
X 16,05 18,63 17,90

La tabla indica que la media ms alta en TM de POL / ha corresponde a la

variedad C 132-81 con una media de 21,16 en tanto que el menor corresponde a
la variedad Cristalina, con una media de 9,86.

Anlisis de TM Pol/ ha/ variedades.

Ft
Factor. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 240,37 3 80,12 31,71 ** 4,76 9,78
Rplicas 14,11 2 7,05 2,79
Error E. 15,16 6 2,53
Total 269,63 11
C.V = 9,07

El Valor de F Calculado = 31,71 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto a las TM/ Pol por Hectrea por lo tanto
aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

106
POL DE LA PANELA.

. ADEVA para POL de la panela.

Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 94,53 91,42 96,48 282,43 94,14
C 8751 94,86 91,89 96,92 283,67 94,56
C 1051-73 93,06 91,41 95,39 279,86 93,29
Cristalina 92,98 90,34 94,96 278,28 92,76
Total 375,43 365,06 383,75 1124,24 374,75
X 93,86 91,27 95,94

La tabla revela que la media ms alta en TM de POL de la Panela / ha

corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 94,14 en tanto que el
menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 92,76.

Anlisis del Pol de la panela / variedades.

Ft
Factor. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 5,95 3 1,98 16,60** 4,76 9,78
Rplicas 43,84 2 21,92 183,43**
Error E. 0,72 6 0,12
TOTAL 50,51 11
C.V = 0,37

El Valor de F Calculado = 16,60 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% =

4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa
entre los tratamientos en cuanto a las TM de POL de la panela, por lo tanto
aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

107
 TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGRICOLAS.

Anlisis de significacin de las variables agrcolas / variedades, cepa soca #1,

a los 14 meses de edad, en el Cantn Huamboya, provincia de Morona
Santiago.
Dimetro Nmero de
Altura Nmero Largo Tallos /
de Hojas
Variables canutos de los metro
del Tallo los activas.
/ tallo canutos Lineal
canutos
Variedades
C 132-81 268,23 30a 8,94c 2,97b 12,14a 6bc
C 8751 287,60 24bc 11,98b 2,32c 12,43a 6bc
C 1051-73 300,33 19d 15,81a 2,79b 12,33a 7ab
Cristalina 301,27 27ab 11,16b 3,6a 10,84b 10a
Media general 289,36 25,00 11,97 2,92 11,93 7,25
Sx 12,12 0,93 0,71 0,08 0,45 1,04
CV. 7,25 6,42 10,23 4,84 6,6 24,87
Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren
autor (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGROINDUSTRIALES.

Anlisis de significacin de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa

soca #1, a los 14 meses de edad, Cantn Huamboya, Provincia de Morona
Santiago.
ndice
Variables Brix Brix Brix del Pol del
de Pureza
Superior Inferior Jugo Jugo
Madurez
Variedades
C 132-81 17,73a 19,32a 92a 18,04b 15,79a 88a
C 8751 17,92a 19,37a 93a 18,74 15,55a 83b
C 1051-73 17,22a 19,72a 87c 18,15b 15,16b 84b
Cristalina 14,2b 17,68b 80d 16,15c 12,59c 78c
Media general 16,77 19,02 88,00 17,72 14,77 83,25
Sx 0,31 0,48 0,41 0,19 0,18 0,55
CV. 3,21 4,37 0,8 1,87 2,14 1,15
Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren
Autor (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

108
 Variables Agroindustriales.
: Anlisis de significacin de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14
meses de edad, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variables TM de Rendimiento TM de TM de
de Panela / POL de la Panela
Caa / ha POL / ha
Variedades Conversin ha
C 132-81 134,01a 9,96ab 13,35a 21,16a 94,14a
C 8751 122,58a 9,89bc 12,12b 19,60a 94,56a
C 1051-73 128,59a 10,12a 13,01a 19,49a 93,29b
Cristalina 78,35b 8,92d 6,99c 9,86b 92,76bc
Media general 115,88 9,72 11,37 17,53 93,69
Sx 7,31 0,06 0,19 0,92 0,2
CV. 10,92 1,03 2,92 9,07 0,37
Elaborado / el Autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

109
FOTOS DE LOS AUTORES.

TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRCOLAS.

Evaluacin de campo.

Fotografa 1: Determinacin del Numero de tallos / m. lineal. 2: Medicin del Largo

del Tallo. 3: Dimetro del tallo (pie de rey). 4: Conteo de Nmero de Hojas activas.

110
TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRO INDUSTRIALES.

Anlisis Qumico de laboratorio.

Fotografa 1.- Reactivo Qumico. 2 y 3.- Clarificacin del Jugo. 4.- Filtrado.
5.- Jugo clarificado. 6.- Determinacin del Pol en el Polarmetro Sacarimtrico.

Evaluacin del Brix del Jugo por variedades.

Fotografa 1.- C 1051-73. 2.- C 132-81. 3.- C 8751. 4.- Cristalina

111
 Granos de panela y miel observados al microscopio.

Fotografa 1,2,3.- Grano de cristal de la Panela en el

Microscopio Electrnico, en panela y en la miel.

VISITA DEL PRESIDENTE DE LA UNCE. (UNION NACIONAL DE

CAICULTORES DEL ECUADOR) A LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO,
ECUADOR.

Fotografas: (izq.) Ing. Bladimir Ramn & Sr. Astolfo Pincay F. (Presidente - UNCE), (Der.
Sup.) Msc. Ing. Francisco Martin Armas (Tec. Cubano MAGAP - MS), Sr. Carlos Quezada
(Agricultor.)
112
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