Receta Para Panetn Peruano

En Per no hay Navidad sin el clsico panetn, y se dice que cada familia
consume en promedio al menos cuatro panetones durante las fiestas
decembrinas.
La gran aficin a este pan inici en la dcada de los 1960. Los italianos tenan ya
hechizado el paladar de los peruanos con sublimes chocolates, helados, pastas y
pastelera. Pero el panetn fue la cereza en el pastel. Desde que lo probamos, se
convirti en una institucin navidea, untado con mantequilla y mermelada, y
servido con sendas tazas de chocolate caliente, a pesar de ser verano en
diciembre.
Tal vez esto sea una sorpresa para muchos, pero nuestro pas es el segundo
consumidor de panetn en el mundo, y en el mercado local se encuentran ms
de 60 marcas nacionales dedicadas a la confeccin de este pan. Los hay
tradicionales con frutas confitadas y pasas; otros tienen chispas de chocolate.
Pero tambin los hay sin ningn aditivo y, recientemente, proliferan los
panetones artesanales, elaborados con harina de quinua o avena, hechos de
papa o de camote, o marmoleados con miel de caa o algarrobina. Realmente
hay para todos los gustos.
Lo ms prctico es comprar el panetn ya hecho, pero hay cierto enca nto en
prepararlo en casa y tomarse el tiempo de levar la masa y llenar la casa del
clido aroma del pan mientras se hornea. Entre un paso y otro, hay oportunidad
de hacer otras cosas, como envolver regalos, leer un libro, ver una pelcula, o
conversar con los amigos. Y es que hacer un panetn toma varias horas y
sugiero aprovecharlas de la mejor manera posible.

RECETA: Panetn Peruano

Tiempo de preparacin: 6 horas aproximadamente

Ingredientes:
taza de leche tibia
3 cucharaditas de levadura activa seca
taza de mantequilla
taza de azcar
taza de leche
4 huevos
1 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de vino dulce
5 tazas de harina
taza de pasas
taza de fruta confitada
1 yema de huevo
Glaseado (opcional):
1 taza de azcar en polvo
1-2 cucharadas de leche
Cerezas confitadas para decorar
Hojitas de menta para decorar

Instrucciones:
1. En un tazn pequeo combina taza de leche tibia con la levadura. Tapa y
ponlo en un lugar seco y sin corrientes de aire para que se esponje.
2. Mientras tanto, bate con la mantequilla y el azcar con el batidor plano
(paddle attachment). Agrega taza de leche, y luego los huevos, uno por uno.
3. Incorpora el agua de azahar, el vino dulce y, poco a poco, la harina.
4. Con el gancho de amasar, amasa todo por unos 20 minutos o hasta que la
masa se despegue de las paredes del tazn.
5. Unta otro tazn con aceite vegetal. Transfiere la masa y tpala con un pao
seco, dejndola en un lugar clido para que aumente su tamao (alrededor de
dos horas).
6. Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amsala
ligeramente, agrega las pasas y fruta confitada, y enrllala, con los bordes hacia
adentro.
7. Ponla en un pirotn para panetn, previamente engrasado, y deja que repose
por 1 hora o hasta que crezca la masa.
8. Precalienta el horno a 400F. Barniza la superficie con yema de huevo y haz
un corte en X con un cuchillo filoso o con una tijera.
9. Hornea el panetn por 5 minutos. Baja la temperatura a 350F y sgue
horneando por 45 minutos.
10. Retira el panetn del horno hasta que se enfre completamente.
11. Una vez fro, lo puedes usar as, o decorarlo con un glaseado..
12. Para hacer el glaseado, bate el azcar y la leche en un tazn hasta que est
completamente homognea y tenga textura suave para esparcir.
13. Vierte esto sobre el panetn y decralo con cerezas glaseadas y hojas de
menta.
Porciones: 1 Panetn de 1 libra 10 mini panetones.