DESARROLLO DE ACTIVIDAD

Considere la siguiente situacin hipottica y analcela de acuerdo a los parmetros que se

plantean: Usted requiere realizar anlisis de control y calidad de un concentrado de pia
para ello tener en cuenta:

Buscar en normatividad los anlisis que se deben de llevar a cabo.

La resolucin que se debe tener en cuenta es 3929 de 2013

Identificar en los mismos los procedimientos, materiales y reactivos requeridos.

Acidez titulable
Slidos Solubles
PH
Azucares reductores

Se consideran los siguientes anlisis:

acidez titulable.

Es el mismo proceso para determinar el pH a travs de titulaciones, se toman 2 ml de la

muestra en un beaker de 10 ml, se agregan 2 ml de agua y de tres a 4 gotas de
formaldehido, posteriormente, adicionamos hidrxido de sodio a 1% Normal en gotas
mientras batimos la muestra en el beaker con una mano, con la otra adicionamos el
hidrxido de sodio gota a gota con mucho cuidado, hasta lograr un color violeta algo tenue.

La acides recomendada es de 0,75%

slidos totales.

Para este proceso se necesita pesar en una balanza que previamente se haya tarado una
capsula vaca, supongamos que el peso de la capsula es de 35,42, una vez hecho esto se
procede a secar y a desecar la capsula a travs del uso de una bomba de vacio por un
tiempo estimado de 5 minutos se agregan 2 ml de la muestra y se la lleva a la capsula ya
desecada, el horno debe estar precalentado a 100C por 3 horas, esto se hace con el fin de
deshidratar la muestra, luego se enfra la muestra por un minuto y se deja en reposo por 5
minutos, posteriormente se pesa la muestra deshidratada.
Luego se procede a hacer una operacin.

% de slidos totales: P2P1*100/PM

P1: peso de la capsula vaca.

P2: peso de la capsula deshidratada

PM: peso de la muestra del concentrado de pia.

pH:

existen varias formas de determinar el pH en un alimento, pero la mas comn de todas es el

uso de una herramienta llamada ph-metro o potencimetro, este artefacto tiene una especie
de bulbo o sensor que se introduce en la solucin liquida o el producto o alimento que
vamos a analizar, el bulbo posee dos electrodos uno calibrado y otro sensible a los iones
H+, ya cuando se activan la diferencia entre los electrodos el valor de ph es informado de
forma numrica en una pantalla, hay algunos pH-metro que adems de medir el pH tambin
miden la temperatura del alimento, por esto es recomendable que la medicin del pH se
haga a temperatura ambiente ya que se puede alterar.

Otra forma de determinar el ph en un alimento es con el uso de indicadores de ph que son

unas cintas que clasifican el ph de un alimento por su color, ese a pesar de que no es un
mtodo seguro, es un mtodo muy utilizado.

El pH adecuado de la pia vara entre 3,3 a 4,8.

azucares reductores.

Estandarizacin de la solucin de Fehling.

Para realizarla se titula 5ml de fehling A a 5ml de fehling B, luego se adicionan 4 gotas de
azul de metileno, mas 40 ml de agua destilada y se adiciona una solucin de glucosa al 1%
que debe estar en la bureta, es necesario que la solucin este en ebullicin durante la
titulacin la cual termina cuando desaparece totalmente la coloracin azul.

Determine cules de estos anlisis son volumtricos y cuales son gravimtricos

Slidos totales Gravimetra

Acidez titulable Volumtrica

Describa los aspectos ms relevantes de estos dos mtodos de anlisis

VOLUMETRAS Las volumetras consisten en medir el volumen de una disolucin de

concentracin conocida necesario para reaccionar con la sustancia problema. A partir del
volumen gastado de la sustancia valorante, se puede determinar la cantidad de analito.
Cuando se termina la reaccin se alcanza el punto de equivalencia. En ese momento
ocurren diversos cambios fsico qumicos que podemos percibir directamente o por el
empleo de una sustancia indicadora. Cuando detectamos esos cambios, se alcanza el punto
final. No siempre coincide el punto de equivalencia con el punto final, lo deseable es que
coincidan.

GRAVIMETRAS Las gravimetras son tcnicas en la que la determinacin final se basa

en una pesada en una balanza analtica. La mayor precaucin que hay que tener es que si lo
que vamos a pesar ha sido previamente calentado, el enfriamiento se realice en ausencia de
humedad, para ello se usan desecadores. Esto es importante, porque si no se est pesando
agua.
 CONCLUSIONES

En la muestra a analizar hay que evitar la prdida de componentes voltiles y la

absorcin de humedad o de sustancias que puedan alterar su composicin.
En la conservacin de las muestras se debe tener presente el tiempo previsto hasta el
inicio del anlisis y los conservantes, si se aaden, no han de interferir las
determinaciones posteriores.
BIBLIOGRAFIA