Ensalada de quinua y hongos

Ingredientes

C/n - Espinaca

C/n - vainitas

500gr - acelga

1 lata - championes

2unid - cebolla

3 a 4 - dientes de ajo

Mtodo de elaboracin

Lavar bien la quinua hasta eliminar toda suciedad, cocinar en agua y sal hasta que est

a punto

Reservar por otra parte cortar en rodajas finas la cebolla, el ajo en brunoise, vainas en bastn

4 a 5 cm cocinarlas a la inglesa quitar los tallos de la espinaca y la acelga cocinar a la italiana con
aceite de oliva aparte saltear la cebolla y los championes una vez cocido todo mezclar todos los

Ingredientes aliar con aceite de oliva y servir

 TOAST STRAWNBERRY

INGRDIENTES:

1 Paquete- pan molido

1 a2cajas- frutilla fresca

6unid - huevo

100gr dulce de leche

100gr - coco rallado

250gr- crema de leche

200ml leche liquida

500gr - azcar

METODO DE ELABORACION

Quitar la corteza de los panes y cortar por la mitad por otra parte picar las frutillas

En gajos mesclar los huevos con la leche lquida, azcar, crema de leche y untar a las
rebanadas

Del pan agregar encima una lnea de dulce de leche junto con los gajos de frutilla y tapar con
la otra rebanada de pan como si fuera un sndwich

Baar con la preparacin pasar por azcar, coco rallado y hornear hasta que dore emplatar y
servir
 ENSALADA DE POLLO Y MANGO

INGREDINTES;

1unid- pechuga de pollo

2 a3 mango

1unid cebolla

2 a3 unid apio

250ml mayonesa

1unid limn

METODO DE ELABORACION

Cortar la pechuga de pollo en mirepoix pelar el mango y cortar la pulpa en brunoise, la cebolla

En juliana, cortar el tallo de apio de 2 a 3 mm de grosor

Saltear las pechugas y una vez casi a punto de coccin saltear los dems vegetales y reservar

En bol mesclar la mayonesa y la crema de leche juntar ambas preparaciones terminando con el
mango emplatar y darle un toque ctrico con la ralladura de limn
 CALABACIN RELLENOS

INGREDIENTES

2unid calabacines

200gr - arroz

2 a 3 unid - tomates

1 a 2 unid - morrn verde

1 a 2 unid cebollas

C/n sal y pimienta

C/n aceite

C/n queso mozzarella

C/n de aceite de oliva

METODO DE ELABORACION

Cubetear los tomates el morrn y ajo la cebolla en brunoise granear el arroz

Quitar la pulpa de los calabacines agregar aceite de oliva y hornear hasta media coccin

Reservar saltear los vegetales sal pimentar y reservar una vez listo el arroz y los vegetales

Mesclar y rellenar los calabacines antes de finalizar coccin agregar queso mozzarella gratinar y
completar coccin emplatar y servir
 TARTE DE JAMON

INGREDIENTES

1 paquete pan molde

5unid huevo

3 a 4 unid tomates

300gr jamn

150gr mantequilla

C/n sal y pimienta

C/n aceite

METODO DE ELABORACON

Aplicar la mantequilla a un solo lado de cada rebanada de pan acomodar en un molde circular
cada rebanada hasta llenar dicho molde cortar los tomates en rodajas finas y colocar entre cada
rebanada

De pan junto con el jamn batir los huevos con un globo aadir la leche sal y pimienta despus
vaciar la mescla en el molde baado todas las rodajas de pan llevar a horno agregar el queso rallado
cuando quede la preparacin liquida este casi coagulada gratinar el queso y servir
 PUDIN DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

3 a 4 paquetes galletas mara

100gr mantequilla

60gr azcar

14gr gelatina sin sabor

500gr crema de leche

C/n frutillas para decorar

1 a 2 paquetes galletas de champange

METODO DE PREPARACION

Armar las galletas de champange en un molde pequeo individual batir la crema de leche a
punto mixear la frutillas hasta conseguir un pur, mezclar con el azcar agregar la gelatina hidratada
y mezclar con la crema de leche batida llenar el molde con la preparacin y llevar a enfriar una vez
su punto retirar el molde y servir
 PARFAIT DE LIMON

INGREDIENTES

1 Lata leche condensada

3 a 4 unid limn

250 ml leche evaporada

C/n menta

7 gr gelatina sin sabor

METODO DE PREPARACION

Exprimir en un bol el jugo de los limones aadir la ralladura de limn en otro bol verter la leche

Evaporada y condensada mezclando bien con la ayuda de un batidor manual o globo

Agregar el zumo de limn revolviendo hasta obtener una mescla cremosa agregar la gelatina sin
sabor fundida, mesclar una vez ms servir en un recipiente llevar a la heladera hasta que tome
punto
 ENSALADA DE POLLO ALA ITALIANA

INGREDIENTES

1 unid pechuga de pollo

500gr fideo

C/n vinagre

3a 4unid tomate

C/n albahaca

1 a 2unid pepino

100gr queso parmesano

C/n miel de abeja

METODO DE ELABORACION

Cocinar el fideo ala inglesa (agua con sal sin tostar) al dente, colar y reservar, mesclar en un bol
un

Chorro de aceite de oliva, ralladura de limn, jugo vinagre y miel formando un alio reservar

Saltear en una sartn el pollo en mirepoix, aadir el alio anterior y terminar la coccin, mesclar
esta preparacin con el fideo y decorar con tomates cortados en gajos y salteados en aceite de oliva
los pepinos en julianas , la albahaca y finamente espolvorear con el antes de servir.
 APPLE CARAMEL

INGRREDIENTES

2 a3 unid manzanas verdes

500gr crema de leche

C/n azcar caramelo

500gr granola

METODO DE PREPARACION

Batir la crema de leche a punto, azcar y reservar pelar y picar las manzanas en miropoix y
sellar en una sartn con un poco de mantequilla una vez tiernos agregar el azcar y formar un
caramelo rubio para servir se sugiere una base de granola una capa de crema de leche una capa de
helado de vainilla una capa de manzanas caramelizadas y asi hasta llenar la copa decorar y servir
 SOLOMILLO DE CERDO CON NUECES Y CHANPIONES SALTEADOS

INGREDIENTES

4unid solomillo

200gr queso crema

20gr mantequilla

c/n aceite de oliva

20ml vino oporto

50gr nueces

c/n sal y pimienta

METODO DE ELABORACION

Sal pimentar y sellar el solomillo reservar desglasar con vino oporto incorporar la mantequilla el
queso crema c/n agua y terminar la coccin del solomillo con la salsa picar la cebolla en brunoise
morrones en juliana championes fileteados saltear en aceite de oliva y reservar

Cortar la papa en bastones y frer una vez a punto el cerdo reservar y agregar a la salsa crema
de leche ratificar sabor si fuera necesario servir agregando al ltimo momento trozos de nuez
 CREMA DE CALABAZA CON PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES

2unid calabacn

3unid cebolla

2unid ajo

4unid morrn rojo

Lt crema de leche

C/n aceite de oliva

C/n palillo

C/n pan molde

C/n sal y pimienta

METODO DE PREPARACION

Cortar groseramente el zapallo sal pimentar esparcir con aceite de oliva y algn aromatizante
llevar a horno picar la cebolla y ajo en brunoise saltear y reservar quemar los morrones en fuego de
hornilla pelar poner en papel aluminio junto con algn aromatizante aceite de oliva y llevar al horno
una vez doradas las calabazas quitar la piel empezar a cocinar junto con los otros vegetales en agua
a la inglesa

Cuando estn tiernos mixear el caldo agregar la crema de leche desea agregar el palillo cortar el
pan molde en mirepoix llevar al horno, picar finamente los morrones mixear hasta formar una salsa
 ARROZ CREMOSO CARAMELIZADO

INGREDIENTES

150gr arroz

80gr mantequilla

1ramita canela

1 Lt leche

100gr azcar

2unid limn

C/n canela en polvo

1unid pia

C/n hierba buena o menta

METODO DE PREPARACION

Hervir la leche a fuego lento suave infusionar la rama de canela y la corteza de limn retirar los
saborizantes cocinar arroz removiendo constantemente hasta que este cremoso y cocido aadir la
mantequilla y el azcar retirar los saborizantes

Pelar y cortar la pia en rectangulares de 3cm de grosor en una plancha con la mantequilla de
manera uniforme caramelizar con un poco de azcar y canela en polvo
 OSOBUCO LILACEO CON POLENTA

INGREDIENTES

4unid osobuco

c/n harina

3 dientes de ajo

2unid cebolla colorada

100gr polenta

500ml leche liquida

c/n tomillo

c/n romero

2unid berenjenas

2unid zuquini

2unid cebolla dorada

2unid ajo

4unid tomates

20gr mantequilla

METODO DE PREPARACION

Infucionar la cebolla y ajo en aceite a fuego suave 30 minutos aprox. Enharinar las piezas de
carne sellar y hacer cocer en agua .calentar la leche con sal y algn aromatizante agregar la polenta y
cocinar revolviendo constantemente reservar.

Cortar la cebolla en brunoise, el zuquini y berenjenas en merepoix. El ajo en la mina fina el

tomate en concasse saltear todos los vegetales y sal pimentar reducir el jugo de coccin de la carne
y emulsionar con mantequilla
 POSTRE MOUSE DE HIRBA BUENA

INGREDIENTES

3unid huevos

1lata leche

C/n chocolate blanco

C/n azcar

C/n singani

c/n cherry

c/n hierba buena

c/n colorante

METODO DE ELABORACION

Batir las claras a punto nieve, en otro recipiente batir la crema de leche, aadir el azcar y
singani

Derretir el chocolate con hojas de hierba buena reservar la mitad y la otra mitad teir con en el
colorante verde reservar y cuando este a temperatura ambiente mesclar con la crema de leche

Y luego con las claras llevar a enfriar y decorar

 CANELONES DE QUINUA

INGREDIENTES

200gr quinua

500gr carne molida

250gr queso chaqueo

200gr cebolla morada

200gr tomate

500ml leche

75gr harina

90gr mantequilla

12unid pasta para canelones

4unid ajo

1 lata championes

2latas extracto de tomate

C/n sal y pimenta

c/n oregano

c/n laurel

METODO DE PREPARACION

Picar la cebolla y ajo en brunoise, dorar solamente la mitad en una sartn seguidamente
agregar el tomate en concasse, el extracto de tomate y el organo, cocinar de 5 a 10 min. Y mixear
toda la preparacin, llevar a una cacerola sal pimentar y agregar azcar la cantidad necesaria junto a
unas hojas de laurel , y reservar preparando un bechamel

Relleno; saltear el resto de la cabeza de la cebolla, ajo una vez doradas agregar la cerne y la
quinua previamente cocida toda esta preparacin mesclar con la salsa de tomates de tomate.
Agregar los

Championes y cocinar hasta que tenga el punto exacto para poder rellenar

Coccin de pasta: Cocinar al dente ,extender cada lamina de pasta y colocar relleno enrollar y
llevar a una fuente esparcir por encima la salsa bechamel y el queso rallado hornear hasta gratinar
 MOUSE DE OCA

INGREDIENTES

500gr oca

250gr crema de leche

150gr cebolla morada

350gr mayonesa

25gr gelatina sin sabor

1 unid lechuga repollo

4unid naranja

50cc. Triple sec

C/n sal y pimienta

METODO DE ELABORACION

Lavar y cocer la oca en agua con sal y azcar hasta que este tierna .mixear y reducir a pur

Calentar el jugo de naranja, aadir gelatina diluida incorporar la crema de leche junto con
una

Parte

Para la salsa: En un bol colocar el resto de la mayonesa , agregar el licor, jugo y la ralladura de
naranja sal pimentar agregar un poco de azcar si es necesario y servir .