INFORMACIN GENERAL

CETPRO : HUACCANA UGEL: CHINCHEROS DREA: ABANCAY

MODULO : PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

DURACION : 300 HORAS

PROFESOR : Alejandro SILVERA QUINTANA HORAS: 18 FECHA: 28 de Marzo al 30 de Marzo

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES EVALUACION
ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS PROCEDIMIENTOS
Localizacin de Los estudiantes trabajan en Describe las
la planta, Localizacin de la planta equipo analizan a cada una caractersticas Propuesta de localizacin
tomando en Factores de localizacin de las instalaciones, la de las de una planta teniendo en
8
cuenta los Estudios de la disposicin de calidad y funcin de una instalaciones cuenta los aspectos
factores de la planta planta de procesamiento de tales como los tcnicos
zonificacin. Principios bsicos alimentos espacios, piso,
informacin Tipos de disposicin de la paredes, techo,
Identifica las sobre el diseo planta ventanas,
instalaciones y construccin Tamao de la planta puertas e
equipos y de la planta y Factor edificio instalaciones
Diagnostica las instalaciones Ejercicios de distribucin
materiales de consideracione Niveles y pisos de la sanitarias.
de la institucin y compara de reas de una planta
una planta s a tomar en edificacin Organiza los 5
los parmetros establecidos procesadora de derivados
procesadora de cuanto al factor Vas de circulacin equipos y
lcteos
derivados edificio y las Puertas de acceso y salida materiales del
lcteos. instalaciones Techos rea de
sanitarias. Ventanas procesamiento
reas para el almacenamiento de acuerdo al
Factor servicio producto que se
En equipo guiado por el
Servicios relativos al personal prev elaborar, Elaboran guas
Sistemas de Factor medio ambiente
docente analizan casos
realizando la informativas en papelotes 5
gestin prcticos sobre el impacto
Impacto ambiental limpieza y sobre gestin ambiental.
ambiental ambiental.
desinfeccin.
INFORMACIN GENERAL
CETPRO : HUACCANA UGEL: CHINCHEROS DREA: ABANCAY

MODULO : PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

DURACION : 300 HORAS

PROFESOR : Alejandro SILVERA QUINTANA HORAS: 18 FECHA: 31 de Marzo al 04 de Abril

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CIENTIFICOS

Trabajo en equipo,
orientado por el profesor, Elaboran instructivos de
Buenas prcticas de manufactura e
para la aplicacin de las buenas prcticas de 8
higiene
buenas prcticas de manufactura e higiene.
Inocuidad alimentaria manufactura e higiene.
Buenas prcticas de
manufactura.
Buenas prcticas de Aplica las buenas
Con apoyo del sector Elaboran un programa de
Aplica las buenas higiene. prcticas de
salud, analizan la higiene y desinfeccin a
prcticas de Manejo higinico de la manufactura (BPM)
Programa de higiene y desinfeccin importancia de la higiene y aplicarse en la institucin, 5
manufactura e leche. Aplica las buenas
desinfeccin en la planta para el periodo de
higiene. prcticas de higiene
de procesamiento. duracin del mdulo.
Generalidades y (BPH)
magnitudes como
consecuencias de un En equipo analizan los Elaboran instructivos para
sismo. procedimientos de manejo el manejo higinico de la
Manejo higinico de la leche
higinico de la leche. leche
Tener medidas Simulacro de un sismo 5
Causas y consecuencias de un
preventivas por su organizado por fechas
posible sismo.
generalidad en caso de un establecidas por el
posible sismo MINEDU.
INFORMACIN GENERAL
CETPRO : HUACCANA UGEL: CHINCHEROS DREA: ABANCAY

MODULO : PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

DURACION : 300 HORAS

PROFESOR : Alejandro SILVERA QUINTANA HORAS: 18 FECHA: 05 de Abril al 07Abril

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CIENTIFICOS
Control de calidad Elaboran en papelotes los
de la materia prima e Prepara y condicionan el pasos de control de calidad
insumos, aplicando laboratorio para el control de la de materia prima e insumos 5
los mtodo leche y ubican en las paredes
establecidos Identifica la visibles del laboratorio.
composicin qumica Elaboran informacin
Composicin Calidad de la materia En equipo analizan la (grasa, protenas y sintetizada sobre la
prima. lactosa) y los factores 3
Qumica de la leche composicin qumica de la leche. composicin qumica de la
Calidad de insumos. que afectan su leche.
Tcnicas de control de calidad.
Elaboran informacin
Controla la calidad de calidad Reconoce de manera
Valor nutricional de resumida del valor
la materia prima e Anlisis de bibliografa respecto elemental la flora
la leche. nutricional de la leche para 3
insumos al valor nutricional de la leche microbiana de la
el manejo cotidiano del
leche
estudiante.
Problemas que se (microorganismos
Microbiolgicos emergen durante las patgenos y Revisan y analizan
Anlisis de bibliografa respecto a
patgenos de la lluvias torrenciales benficos) y las informacin bibliogrfica
microbiolgicos patgenos de la 4
leche fuentes de sobre microorganismos
leche.
contaminacin. patgenos de la leche.
Causa y Realizan un comentario sobre las
Analizan las medidas de
consecuencias de posibles causas que podran
seguridad ante las fuertes 3
las lluvias producir las fuertes lluvias y que
lluvias.
torrenciales medidas deben tomar
INFORMACIN GENERAL
CETPRO : HUACCANA UGEL: CHINCHEROS DREA: ABANCAY

MODULO : PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

DURACION : 300 HORAS

PROFESOR : Alejandro SILVERA QUINTANA HORAS: 42 FECHA: 21de Abril al 02 Mayo

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES PROCEDIMIENTOS EVALUACION
CIENTIFICOS
Exposicin y lectura de
Informacin acerca de los
bibliografas acerca de:
componentes del producto Definicin del producto. Anlisis de informacin bibliogrfica y Clasificacin.
como: clasificacin, Tipos, clasificacin 4
exposicin del docente. Composicin qumica
composicin qumica, valor Descripcin de operaciones
Dosifica y Valor nutricional
nutricional y propiedades unitarias.
prepara los Propiedades de producto
Dosimetra de materia prima Principales parmetros a
insumos Calcula los insumos a
e insumos en la elaboracin controlar: temperatura, Anlisis de la dosimetra de insumos teniendo en utilizar en la 4
de queso tiempo. y materia prima cuenta la elaboracin de queso
Elabora Dosimetra de insumos
formulacin
Operaciones de elaboracin Diagrama de flujo
distintos tipos dada Elabora distinto tipos de
de los distintos tipos de cualitativo En equipo alistan equipos, materiales
de queso Elabora queso, aplicando los 30
queso Diagrama de flujo e insumos y preparan quesos. queso de parmetros establecidos
cuantitativo.
diferentes
Procesos de produccin.
tipos de
Almacenamiento y Realiza la conservacin
Los estudiantes interpretan los acuerdo al
Mtodos de conservacin conservacin. de los productos
mtodos y tcnicas de conservacin diagrama de
del queso flujo terminados
La energa elctrica en el 4
En equipo analizan las fuentes de establecido.
Importancia de la energa uso domstico y otras Listado de fuentes de
actividades. energa y las utilidades para las
solar. energa y sus utilidades
actividades humanas.
(en papelotes).