Auditoria Balcones de Puno Imprimir

Auditoria Administrativa
BALCONES DE PUNO- ANALISIS DEL ENTORNO
1. DEMOGRAFICO
1.1. POBLACION
1.1.1. A NIVEL INTERNACIONAL

En Perspectivas de la Poblacin Mundial, revisin 2010, el pasado 03 de mayo, la Organizacin de la
Naciones Unidas (ONU) actualiza y modifica cifras y proyecciones publicadas el ao pasado
(RE 09/ago./2010).
La nueva estimacin ubica la cifra de poblacin total del planeta en 6896 millones de personas en 2010,
estima que el 31 de octubre de 2011 se rebasarn los 7 mil millones, y proyecta que en 2025 se alcanzarn
los 8 mil millones, as como que la poblacin ser de 9300 millones en 2050, de 9900 en 2075, y de 10125
millones en 2100.
Se calcula que la poblacin en los pases de alta fertilidad (varios africanos, Filipinas, Pakistn y otros) pasar
de 1.2 mil millones, en 2010 a 4.2 en 2100; que en los pases de fertilidad media (Estados Unidos, India,
Indonesia y Mxico entre ellos) pasar de 2.8 a 3.5 mil millones; y que en pases de baja fertilidad (Alemania,
Brasil, China, Francia, Irn, Japn y Rusia entre otros) la poblacin decrecer de 2.9 a 2.4 mil millones.
Las anteriores proyecciones implican que la tasa media de crecimiento anual (TMCA) de la poblacin mundial
se reducir del 1.5% de los ltimos 30 aos (1980-2010), a 0.8% anual en el perodo 2010-2050, y a 0.2%
entre 2050 y 2100. Todas las proyecciones anteriores corresponden a la variante intermedia (la ms probable
y la usada como referencia). Con la variante baja (fuerte cada de la fertilidad) la poblacin apenas llegara a
8100 millones en 2050 y se reducira a 6200 en 2100; y con la variante alta (fertilidad mayor a la estimacin
media) la poblacin podra ubicarse en 10 mil millones en 2050 y en 15 mil 800 millones en 2100 Tales son los
rangos demogrficos y los retos del presente siglo para el mundo en lo general y para cada pas en particular:
encontrar los balances adecuados (que nunca debieron perderse) entre el crecimiento poblacional, la
generacin de empleo, la disponibilidad de alimentos y otros satisfactores bsicos por un lado, y las presiones
sobre los servicios sociales que resultan de poblaciones de mayor edad por el otro.
LOS 20 PAISES CON MAYOR POBLACION (2010, 2050 Y 2100)

(Millones de habitantes y estructura %)
Balcones de puno P gin 1

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas (ONU), Word Populacin Prospects The 2010 Revisin (mayo 2011)
En 2010 China ocup el primer lugar con 1.341 mil millones de habitantes, el 19.5% de la poblacin
mundial, e India el segundo con 1.225 mm, el 17.8 del total. Para 2050, sin embargo, las
proyecciones apuntan a que India pasar a 1.692 mm y China reducir su poblacin a 1.296 mm; y
que para 2100 India bajar su poblacin a 1.551 mm y China a 941 millones, esta informacin nos
muestra un potencial mercado de aqu a 2050.
TASA DE PARTICIPACION DE LOS JOVENES EN LA FUERZA LABORAL, POR REGION Y SEXO, 2010
FUENTE: Global Employment Trends

for Youth. Organizacin Internacional de Trabajo
La participacin de los jvenes en el mundo vara desde el 57.5% que est ubicado en frica del
Sur del Sahara hasta 36.3% que esta el Medio Oriente. Y se da una participacin mayor en varones
que en mujeres en los diferentes continentes del mundo.
1.1.2. A NIVEL NACIONAL
La poblacin total del Per asciende a 28 millones 220 mil 764 habitantes, segn los resultados del XI Censo
de Poblacin, realizado el 21 de octubre del 2007, inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI).

La distribucin de la poblacin por sexo es de 13 millones 729 mil mujeres, que representa un 50.3 por ciento
del total; y de 13 millones 626 mil hombres, que significa 49.7 por ciento del total. Esto significa que la
poblacin femenina supera en 165 mil 860 a la poblacin masculina.
Los departamentos con mayor poblacin femenina son Lima, Callao, Arequipa, La Libertad, Huancavelica, Ica,
Ayacucho, Apurmac y Ancash; mientras que la poblacin masculina es mayor en los departamentos de
Madre de Dios, San Martn, Tumbes, Ucayali, Pasco, Amazonas, Moquegua, Loreto y Hunuco.
Edad promedio se increment tres aos
El jefe del INEI revel que la edad promedio de los peruanos se increment en tres aos, al alcanzar los 28.9
aos; en tanto que la edad promedio de acuerdo con el censo de 1993 fue de 25.5 aos.
En cuanto al lugar de residencia, la poblacin en el rea urbana en el 2007 es de 76 % y en el rea rural es

de 24%. En el censo de 1993 la poblacin urbana fue de 70 % y en la zona rural lleg al 30%.
Per ocupa cuarto lugar en poblacin en Sudamrica
Respecto a Sudamrica, el Per ocupa el cuarto lugar en cantidad de habitantes despus de Brasil (192
millones), Colombia (47 millones 494 mil), Argentina (39 millones 356 mil).
Asimismo, se encuentra en el quinto lugar en Latinoamrica despus de Brasil, Mxico (109 mil 485
habitantes), Colombia y Argentina.
1.1.3. A NIVEL REGIONAL

POBLACION TOTAL CENSADA (personas)
AREQUIPA CUSCO PUNO MOQUEGU TACNA TOTAL

A NACIONAL
1993 916806 1028763 1079849 128747 218353 22048356
2007 1152303 1171403 1268441 161533 288781 27412157
FUENTE: INEI Censos nacionales de poblacin vivienda.
Las regiones que se consideran son la de Arequipa, con un total de 1 milln 152 mil 303 habitantes
censadas segn el censo del 2007 realizada por el INEI, Cusco con 1 milln 171 mil 403 habitantes,
Moquegua con 161 mil 533 habitantes, y Tacna con 288 mil 781 habitantes, la ms poblada es el
departamento de puno.

1.1.4. A NIVEL LOCAL

PUNO: POBLACION CENSADA Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL
FUENTE: INEI censos nacionales 1940, 1961, 1972, 1981, 1993 y 2007
La poblacin total censada del departamento de Puno fue de 1 milln 268 mil 441 habitantes en el
ao 2007. La tasa de crecimiento promedio anual en el periodo 1993 2007 fue de 1.1% lo que
indica que la poblacin en trminos absolutos, se increment en 13 mil 417 habitantes, en
promedio, por ao.
PUNO: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACION, 2011
(Miles)
FUENTE: INEI Per: Proyeccin de poblacin 2011

Juliaca destaca como el distrito que concentra la mayor poblacin del departamento (254 mil 947
habitantes), mientras que Cuturapi con mil 434 habitantes se constituye en el distrito menos
poblado.
1.2. TASA DE NATALIDAD Y MORTALIDAD

TASA DE NATALIDAD
FUENTE: OMC
El presente cuadro muestra el crecimiento de la tasa de natalidad de frica que muestra el ms alto
ndice, seguida por Asia Meridional y Asia Oriental y Pacifico y el ndice ms bajo muestran los
Pases industrializados.
TASA DE MORTALIDAD
FUENTE: OMC
En el presente cuadro nos muestra que la tasa de mortalidad, en el cual se puede observar que la
mayor tasa de mortalidad se encuentra en el siglo XVIII; y se nota que en los siglos XIX, XX, XXI
disminuyen considerablemente.

Evolucin histrica de las Tasas de Mortalidad
* Hasta comienzos del siglo XIX, la mayora de los pases actualmente desarrollados tenan tasas
prximas al 30 %, siendo muy irregular y de carcter catastrfico (muy dependiente de las catstrofes
naturales y humanas como guerras, epidemias, hambrunas, etc.), con bruscos incrementos y descensos.
* Durante la primera mitad del siglo XIX , los pases industrializados disminuyeron la mortalidad
catastrfica, controlando el origen de esas catstrofes debido a la introduccin de mejoras alimenticias y
sanitarias. Posteriormente tambin se redujo la mortalidad ordinaria, mediante un alargamiento de la
esperanza de vida. Las tasas de mortalidad se sitan entorno al 20 %o a principio del siglo XX y entorno al 10
%o a mediados de este.
* En la segunda mitad del siglo XX, los pases industrializados siguen reduciendo sus tasas de mortalidad
hasta situarlas entorno al 7-8 %o, aumentando posteriormente de forma natural debido al envejecimiento de
su poblacin y situndose alrededor del 12-13 %. Mientras los pases subdesarrollados siguen con altas tasas
de mortalidad catastrficas que comenzarn a retroceder tras la I Guerra Mundial y sobre todo tras la II
Guerra Mundial con la introduccin de los avances sanitarios ya habituales en otras partes del mundo.
Factores condicionantes de la mortalidad.
a) Nivel Socioeconmico: Espacialmente se distingue como las condiciones econmicas influyen

notablemente en las tasas de mortalidad, as los pases ms desarrollados cuentan con tasas de mortalidad
estabilizadas en niveles medios-bajos, mientras que en los pases muy subdesarrollados las tasas de
mortalidad se sitan en niveles bastante ms alto.
b) Factores Biolgicos: Es uno de los factores ms importantes a la hora de definir el porqu de las
diferentes tasas de mortalidad. La mayor o menor juventud de la poblacin de un lugar incrementan o
disminuyen de manera natural las tasas de mortalidad. En los pases con una gran poblacin joven, suelen
tener menores tasas de mortalidad que en los pases con mucha poblacin anciana, debido a que por causas
naturales existe un mayor porcentaje de ancianos que mueren que de jvenes.
c) Entorno Urbano/Rural: Ocurre con la poblacin rural, en la que los ndices de envejecimiento son
mayores que en la urbana, por lo que las tasas de mortalidad tambin son superiores. Adems el diferente
hbitat urbano rural, con las diferentes costumbres, alimentacin, y enfermedades tpicas, imponen patrones
de comportamiento diferentes a la mortalidad.
d) Condiciones higinicas-sanitarias: El desarrollo de servicios mdicos, la extensin de medidas

higinicas y sanitarias, el control de epidemias, la deficiente alimentacin, etc. inciden de manera importante
en las tasas de mortalidad de los pases subdesarrollados.


TASA BRUTA DE NATALIDAD (POR 1000 HABITANTES)
Periodo: 2011-2012
FUENTE: Instituto nacional de estadstica (INEI) Direccin tcnica de demografa e indicadores sociales.
La tasa de natalidad ha disminuido en de 21.4 a un 20.76.
TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES)

Periodo: 2011 2012
La tasa de mortalidad ha decrecido del 2011 al 2012.

Periodo: 2011-2012

AO Arequipa Cusco Puno Moquegua Tacna Total Nacional

2011 17.34 21.27 23.12 16.16 18.25 21.42
2012 17.04 20.54 22.39 15.75 17.68 20.76
A nivel regional la tasa de natalidad en la regin se ve que en todas las regiones ha decrecido, el
que mas tasa de nacimientos tiene es puno.

Periodo: 2011 2012
2011 5.49 6.90 7.14 5.47 5.11 5.65
2012 5.52 6.89 7.05 5.48 5.10 5.62
A nivel regional en la mayora de las regiones ha bajado mnimamente la tasa de mortalidad.

Periodo: 2011 2012
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI) Direccin tcnica de demografa e indicadores sociales.
La tasa bruta el ao 2011 es de 23.12 y el 2012 ser de 22.39 el cual demuestra que la taza bruta
de natalidad disminuir.

PERIODO: 2011 2012

FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI) Direccin tcnica de demografa e indicadores sociales.
La tasa bruta de mortalidad del 2011 es de 7.14 y el 2012 la tasa de mortalidad es de 7.05.
2. ECONOMICO
2.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO
2.1.1 A NIVEL INTERNACIONAL

PBI MUNDO 2002 2010
(Var. % acumulado)
Fuente: FMI

En las economas avanzadas la recuperacin fue lenta y estuvo expuesta a diversos riesgos
internos. En el 2010 EE.UU., la Zona Euro y Japn crecieron a tasas de 2,8%, 1,7% y 3,9%,
respectivamente. Hacia fines de ao en EE.UU. el PBI se recuper, explicado por una reactivacin
del consumo privado, el cual retorn a su nivel pre crisis luego de 8 trimestres. No obstante, a pesar
de haber registrado incrementos desde el 1T2010, la inversin bruta fija an se encuentra por
debajo de dicho punto. Por otro lado, en la Zona Euro y Japn el nivel de actividad econmica se
desaceler respecto a trimestres previos debido al grado de ajuste de su poltica fiscal y a la falta de
dinamismo interno. El consumo privado del 4T2010 en la Zona Euro y Japn est cerca de sus
niveles pre crisis, pero la inversin fija bruta todava se encuentra 14% por debajo de estos niveles.
Cabe destacar que dentro de Europa la velocidad de recuperacin tampoco fue homognea. En el
2010 Alemania mostr un crecimiento de 3,5%, en lnea con los avances en el consumo e inversin,
mientras que sus pares con problemas fiscales como Grecia e Irlanda registraron cadas de 4,5% y
1%, respectivamente.
AL 2010
Crecimiento del PIB (% anual) 4,2%

Formacin bruta de capital (% del PIB) 20%
Agricultura, valor agregado (% del PIB) 3%
PRODUCTO BRUTO INTERNO: 1992 2012

(Variacin % anual)
FUENTE: INEI
El presente grafico muestra la informacin del ndice mensual de la produccin nacional en Feb.
2011- Ene. 2012. El crecimiento del PBI por variacin porcentual en la ltima dcada, el crecimiento
ms alto se registro en el ao 2008 y posteriormente un decaimiento en el ao 2009. Es este ao se
piensa superar el porcentaje del ao anterior.
PER: PBI PER CPITA

(US$ de 2010)

FUENTE: MMM
En el 2010 el Per cerr como una de las economas lderes en la regin, con unos de los
crecimientos ms altos y con la tasa de inflacin ms baja. El PBI alcanz los US$ 154 mil millones,
casi tres veces su nivel de inicios de la dcada, y en trminos de PBI per cpita super los US$ 5
mil dlares, el doble del ao 2000. Este crecimiento sostenido ha posicionado al Per como una de
las economas con los crecimientos ms altos en el mundo.
Restaurantes y Hoteles: valor agregado bruto, a precios constantes (Miles de nuevos soles 1994), ndice
general de precios al consumidor (ndice)
Periodo 2008 - 2010
Departamento Indicador Unidad 2008 2009 2010
Arequipa Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 271382 277583 288119
Cusco Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 292828 299809 302194
Moquegua Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 26276 26814 28308
Puno Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 103956 106405 114917
Tacna Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 87611 89591 97652
El mayor valor agregado bruto, a precios constantes en Restaurantes y Hoteles lo produce el

departamento de Cusco S/. 302194 en el 2010, y el menor valor agregado lo da el departamento de
Tacna con S/.97652.

El Producto Bruto Interno del departamento de Puno en el 2010, alcanz el valor de 4 mil 46 millones 682 mil
nuevos soles, que representa 1,9% del PBI nacional. Siendo la variacin del PBI departamental de 7,8% con
respecto al ao 2009. El PBI del departamento de Puno desde el ao 2001 hasta el 2010 ha registrado una
tendencia creciente.
PUNO: PRODUCTO BRUTO INTERNO, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA. 2002 2009

(Variacin porcentual anual del valor en nuevos soles de 1994)

Fuente INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales
En el departamento de Puno el PBI creci 3.4% en el 2009 respecto al 2008, inferior en 1.3 puntos
al crecimiento promedio anual registrado en el periodo 2001 2009, las actividades que ms
crecieron, fueron construccin (15.9%) y servicios gubernamentales (10,1 %). En cuanto a
restaurantes hubo una cada en el ltimo ao.
2.2. INFLACION
De acuerdo con informacin de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE), los
precios al consumidor a nivel mundial se incrementaron en 3.1 por ciento en junio del 2011: cabe destacar
que es la la primera baja de la inflacin desde noviembre de 2010 (en mayo de 2011 fue de 3.2%).
La OCDE le atribuye la baja inflacin a lenta evolucin de los precios energticos, mismos que registraron un
aumento de 13.6 %en el mes de referencia, a comparacin del 14.2 % que se present en mayo; por otro
lado, los costos de los alimentos se incrementaron 4.0 % respecto a 3.9 por ciento.
En su reporte mensual, la organizacin destaca que la inflacin subyacente, es decir, la que excluye los
precios de los alimentos y la energa, present estabilidad al registrar una tasa de 1.7 por ciento anual en
junio pasado.
Pases con Menos Inflacin Pases con ms inflacin
Japn 0.2 por ciento Turqua 6.2 por ciento
Suiza 0.6 por ciento Estonia 4.9 por ciento
Australia 0.9 por ciento Corea 4.4 por ciento
Nueva Zelanda 1.0 por ciento Islandia, Israel y Reino Unido 4.2 por ciento
Noruega y Eslovenia 1.3 por ciento Polonia 4.1 por ciento

Repblica Checa 1.8 por ciento

INFLACION EN LAS PRINCIPALES CIUDADES: FEBRERO 2012
(Variacin porcentual)
FUENTE: INEI IPC Nacional
La ms anual se registra en la regin de Tumbes seguido de la ciudad de Pucallpa, mientras que la

regin con menos variacin porcentual anual es la ciudad de Puerto Maldonado.
La inflacin acumulada en los doce meses del ao 2008 en la regin de Puno, fue de 6.39% segn el ndice
de Precios al Consumidor (IPC), por tanto, la variacin promedio mensual fue de 0.52%, inform el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
La inflacin de Puno fue inferior al registrado a nivel nacional, que si tuvo un cifra total de 6,65%. Tal cifra est
muy por encima del 3,93% con el que cerr el 2007 y del 1,14% del 2006 en todo el pas.
2.3. TIPO DE CAMBIO

FUENTE: FMI y Banco de Mxico.
2.3.2. El tipo de cambio (FIX) es determinado por el Banco de Mxico con base en un
promedio de cotizaciones del mercado de cambios al mayoreo para operaciones
liquidables El Banco de Mxico da a conocer el FIX a partir de las 12:00 horas de todos
los das hbiles bancarios, se publica en el Diario Oficial de la Federacin (DOF)
TIPO DE CAMBIO Y COMPRAS DEL BCRP

(Millones de Nuevos Soles y S/. por
FUENTE: BCRP, INEI Y Bancos Centrales
En 2010 el tipo de cambio promedio ascendi a S/. 2,83 por dlar estadounidense, lo que implic
una apreciacin nominal del nuevo sol de 6,2% respecto del ao 2009. Esta apreciacin fue la ms
baja entre los pases de la regin y se debi a la debilidad del dlar en el mercado internacional y a
un importante influjo de capitales. Cabe sealar que el tipo de cambio real multilateral a fines del
2010 se encuentra tan solo 1,8% por debajo de su promedio 1993-2010. Con el fin de evitar una
excesiva volatilidad del tipo de cambio, el Banco Central de Reserva intervino con una compra neta
de dlares por US$ 9 337 millones en el 2010, lo que llev a que las Reservas Internacionales
Netas alcancen los US$ 44 mil millones.
2.4. POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA
AMERICA LATINA: POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA TOTAL Y TASAS DE CRECIMIENTO

ANUAL, POR PASES
2010
La tasa de desempleo urbano de Amrica Latina y el Caribe continu disminuyendo en 2011 hasta
alcanzar un histrico nivel de 6,8%, dijo la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) al presentar
hoy una nueva edicin de su informe anual Panorama Laboral, en el cual tambin advierte sobre la
necesidad de abordar los desafos de mejorar la calidad de los empleos.
Pero la tendencia a la baja podra estancarse en 2012 cuando se prev que habr una
desaceleracin del crecimiento econmico regional, y la tasa podra permanecer este ao en 6,8%.
En el Panorama Laboral 2011 de Amrica Latina y el Caribe tambin se advierte sobre el imperativo
de abordar situaciones como el desempleo de los jvenes, la persistencia de la informalidad, la baja
cobertura de la seguridad social y la necesidad de enfrentar la pobreza rural a travs del trabajo.
2.4.2. ANIVEL NACIONAL

PERU: POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA Y TASA DE CRECIMIENTO 2000, 2005,
2010,2015
entre el 2000 y el 2015 la pea se incrementaria en 4 milones 588 mil.al pasar de 12 millones 474
mil. a 17 millones 62 mil, con tasa de crecimiento promedio anual de 2.1%.
POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA (PERSONAS)

Periodo: 2009 2010

2009 636021 730770 749532 96565 168277 15448241
2010 648707 711507 772555 99102 176107 15735716
FUENTE: Instituto nacional de estadstica e informtica (INEI) encuesta nacional de hogares (ENAHO).
En la presente grafica muestra que la poblacin econmicamente activa en las regiones de

Arequipa, cusco disminuye para el ao 2010; y las regiones de Moquegua, Tacna y Puno para el
ao 2010 aumenta.
2.5. PRODUCCION
2.5.1. A NIVEL NACIONAL: PRODUCCION DEL SECTOR RESTAURANTES Y HOTELES: ENERO
FUENTE: INEI Encuesta nacional de restaurantes , MINCETUR Encuesta mensual de establecimientos de hospedaje
En el sector nacional creci ms la produccin de restaurantes en cuanto a los hoteles con un

9.43% y 7.84% de variacin porcentual, respectivamente.
ESTABLECIMIENTOS CENSADOS ALOJAMIENTO Y SERVICIOS DE COMIDA (ESTABLECIMIENTOS)

Periodo: 2007 - 2008
AO Arequipa Cusco Puno Moquegua Tacna Total

Nacio
nal
2007 893 670 520 106 182 13713
2008 1251 1160 504 131 252 18498

FUENTE: INEI
En el 2008 el departamento con mayores establecimientos de Alojamiento y Servicios de comida

esta en Arequipa, posteriormente esta Cusco, Puno, Tacna y Moquegua; y el de mayor crecimiento
porcentual es el departamento de Cusco.
PUNO: ESTABLECIMIENTOS CENSADOS, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA,
FUENTE: INEI
Durante el ao 2008, los establecimientos ascendieron a 37 mil 663, de los cuales el 67,1 %
corresponden a la actividad comercio al por mayor y al por menor, 7,6% al alojamiento y servicio de
comida y el 6,7% a industrias manufactureras.
FACTORES
Al interior del gran grupo de alimentos y bebidas, que todo el ao tuvo una gran dinmica en los precios, se
observa que el grupo tubrculos y races increment en 3.73%, causado por la suba de precios de la papa,
olluco, yuca y otras tuberosas.
Igualmente increment los precios de carnes y preparados de carnes en 2.88%, estos incrementos se
debieron a la fuerte demanda de productos crnicos por fiestas de Navidad y Ao Nuevo. Adems, se tuvo un
ligero incremento en el consumo de ropas, juguetes y dems artculos por las fiestas de fin de ao.
DICIEMBRE
El INEI, public adems que en el mes de diciembre del ao 2008, se tuvo como resultado un incremento de
0.35% en el ndice de Precios al Consumidor (IPC).
De los ocho grandes grupos de consumo que integran la canasta bsica de consumo, dos de ellos
presentaron incremento en los promedios de precios en los rubros de los bienes y servicios que lo conforman,
as tenemos que el gran grupo de alimentos y bebidas, muestra en diciembre un aumento de 0.88%; y
esparcimiento, diversin, servicios culturales y de enseanza 0.07%.
En tanto que tres tuvieron un comportamiento retroactivo, siendo estos: transportes y comunicaciones que
disminuy en 0.83%, alquiler de vivienda, combustible y electricidad 0.21% (ambos debido a la disminucin de
los precios de los combustibles de uso vehicular y domstico) y el tercer gran grupo que disminuy es otros
bienes y servicios en 0.04%
Indicaron que los grandes grupos que se mantuvieron invariables son: vestido y calzado; muebles, enseres y
mantenimiento de la vivienda; y finalmente cuidados personales y conservacin de la salud.
PUNO: PRODUCCION DE PRINCIPALES PRODUCTOS, 2009
FUENTE: INEI
El departamento de Puno, durante el 2009 fue el primer productor a nivel nacional de quinua, oca,
papa, fibra de alpaca, fibra de llama, alpaca lana y llama, as como de carne de ovino y estao.
3. POLITICO LEGAL
3.1. A NIVEL INTERNACIONAL

CERTIFICACIN EN ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN
RESTAURANTES (HACCP).
NORMEX le apoya desarrollando en su establecimiento a un grupo de personas expertas en la evaluacin en

el Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP) exclusivo para restaurantes.
La implementacin de un Sistema de Seguridad Alimentara, le ayudar a reducir los riesgos de

enfermedades transmitidas por alimentos a casi cero, mejorando su imagen ante sus clientes
significativamente.
CERTIFICACIN NORMEX EN BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIN DE
ALIMENTOS.
Normex est en posibilidad de ofrecerle, es Implementar y Auditar en el Manejo Higinico de Alimentos su

restaurante de acuerdo a requisitos del CODEX ALIMENTARIUS; con un Certificado NORMEX, el cual es
implementado mediante Cursos-Talleres impartidos en su propio establecimiento, para facilitar la integracin
de su personal y de la problemtica que deben resolver. Siendo una opcin adicional para el ingreso de
restaurantes y comedores industriales a Sistemas de Calidad y de Buenas Prcticas de Higiene.
CERTIFICACIN ISO 22000 EN RESTAURANTES Y COMEDORES INDUSTRIALES.
Uno de los eslabones de la cadena alimentara que puede ser certificado a travs de la norma ISO 22000, son
los restaurantes y comedores industriales, aquellos que deseen un nivel superior en el manejo higinico de
alimentos, que en ste caso correspondera a la Inocuidad de Alimentos, lo podrn lograr mediante este tipo
de certificacin que Normex le ofrece, y que le dar reconocimiento a nivel internacional.
3.2. A NIVEL NACIONAL
Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR,
Establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestacin del servicio de Restaurante, as como,
la Obligacin de presentar la Declaracin Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las condiciones
del servicio que prestan y a la calidad en la preparacin de comidas y bebidas. Establece los requisitos de
infraestructura, equipo y servicios para las categoras de 1 a 5 tenedores as como la calificacin de Turstico.
Aplicable para los restaurantes para los restaurantes que ostentan de 3 a 5 tenedores.
Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas (R.M. N 081-94-ITINCI

del 12.08.94)
Resolucin Ministerial que seala que los establecimientos que expenden comidas y bebidas incluyan en sus
listas de precios el IGV y el recargo al consumo.
SEALIZACIN DE SEGURIDAD:
RUTAS DE EVACUACIN:
Flechas cuyo objetivo se orientan al flujo de evacuacin en pasillos y reas peatonales, con
direccin a las zonas de seguridad internas y externas. Las cuales sern colocadas de adentro
hacia fuera de la instalacin.
ZONA DE SEGURIDAD:
Tiene por objeto ordenar a las personas sobre la ubicacin de zonas de mayor seguridad dentro
de una edificacin durante un movimiento ssmico en caso no sea posible una inmediata y
segura evacuacin al exterior.
EXTINTOR DE INCENDIOS:
Indica los lugares donde se encuentran colocados los extintores de fuego y debern colocarse
sobre cada uno de ellos y deben estar numerados tanto en el lugar de ubicacin si hay mas de
02.
RIESGO ELCTRICO:
Indica posibilidad de dao por descarga de energa elctrica, se coloca en lugares donde se
ubica los tableros de suministro de energa elctrica.
CONDICIONES BSICAS DE SEGURIDAD:
Las vas de circulacin debern estar libres de obstculos e iluminadas permanentemente (debe contar con
iluminacin de emergencia), para permitir una rpida y segura evacuacin. De acuerdo al Reglamento
Nacional de edificaciones (R.N.E.Noram A.130).
Si su local cuenta con tapices y alfombras, estas deben contar con aplicaciones de restante de fuego
(adjuntar certificacin)
Si cuenta con almacn o cocinas (detectores de humo)
Las campanas extractoras de la cocina debern contar con filtros de grasa y debern adjuntar su
programa anual de limpieza y mantenimiento.
De contar con Tanque Estacionario de G.P.L. este debe contar con el Registro de OSINERGMIN.
Botiqun porttil de Primeros auxilios, implementado con equipamiento bsico para la atencin de
emergencias.
No utilizar cables mellizos, debern reemplazarlos por cables slidos protegidos con canaleta, tuvo
PCV, tuvo corrugado o cable vulcanizado (se recomiendo adems que los supresores de pico estn
adosados a la pared)
Los centros Mdicos y consultorios dentales que cuenten con equipos y Rayos X deben contar con el
permiso del IPEN (para el equipamiento y el personal autorizado)
4. SOCIOCULTURAL
4.1. POBREZA
La extrema pobreza mundial en 2005 abarcaba 1.400 millones de personas, pero segn el FMI, sta cifra ha
ido descendiendo de tal manera (inclusive en 2011) que se espera que para el 2015 la cifra se haya reducido
a 883 millones de personas. Aqu van algunos datos del Informe de Vigilancia Global 2011: Mejorando las
posibilidades de alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (MDG), realizado por el FMI y el BM.
Las estimaciones a la baja se deben al gran progreso que se est realizando en la materia, en Asia; sobre
todo China e India, que juntas superan ampliamente las 2.000 millones de personas. De esta manera, en el
2015 solo el 14,4% de la poblacin vivir con menos de 1,25 dlares diarios, frente al 25,2% de hace 6 aos
atrs.
Problema ms difcil reside en frica subsahariana, donde el salto entre 2005 y 2015 apenas ser de 388
millones a 344 millones. Esto es una muestra clara, de que el potencial econmico no es el mismo que el de
los gigantes asiticos.
Por esta razn es que el 35,8% de las personas que viven en extrema pobreza, provienen de ah. Cabe
destacar que si se eleva el consumo diario al equivalente a 2 dlares, la cifra de personas ya se eleva 2.036
millones, o bien el 33% de la poblacin mundial.
Si se deja de lado el rea alimenticia y se enfoca en la salud, mortalidad materna y mortalidad infantil, los
resultados son bastante peores. En total un 45% de los pases no tiene acceso a la sanidad (lo cual no
garantiza de que quienes tienen acceso, sea a una sanidad de buena calidad), mientras que un 39% y un
38% no han alcanzado los objetivos de mortalidad en las otras dos materias mencionadas.
Se hizo nfasis en las situaciones problemticas que se viven actualmente en algunos sitios del mundo, de la
necesidad de respaldar a esos pases para lograr una atmsfera de paz, seguridad y desarrollo, pero tambin
de evitar las polticas proteccionistas de los pases desarrollados, de modo de fomentar el libre comercio
mundial, que promulgue un porvenir sostenible a futuro.
PERU: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL (2004 2010)

PORCENTAJES
FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2004 2010
En grafico se muestra que la Incidencia de Pobreza a nivel Nacional; en el ao 2004 tuvo una
incidencia del 58.5%, en el ao 2010 tuvo un 30.8% viendo los porcentajes de dichos aos
podemos deducir que la Incidencia de la Pobreza en el Per de disminuyo ao a ao
considerablemente.
PORCENTAJE DE LA INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL (PORCENTAJE)
TOTAL
AO AREQUIPA CUSCO PUNO TACNA MOQUEGUA
NACIONAL
2005 24.88 55.64 75.20 30.25 30.28 48.7
2006 26.16 49.86 76.25 1.76 27.30 44.53
2007 23.77 57.35 67.16 20.38 25.76 39.29
2008 19.46 58.41 62.80 16.46 30.20 36.20
2009 21.04 51.11 60.77 17.46 19.28 34.77
2010 19.60 49.50 56.00 14.00 15.70 31.30
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) - Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).
En este cuadro indica la Incidencia de la pobreza de la Macro Regin Sur, en el ao 2005 la

incidencia de la Pobreza Total a nivel de la Macro Regin Sur alcanzo el nivel ms alto con un
48.7%, y de este porcentaje nuestra Regin de Puno fue la Regin donde ms Incidencia de
Pobreza hubo con un 75.20%; en el ao 2010 es donde registra la menor Incidencia con un 31.30%
pero aun nuestra regin es donde ms Incidencia de Pobreza existe a comparacin de otras
Regiones.
4.1.4. A NIVEL LOC AL
PUNO: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL, 2004 2009

(Porcentaje)
Fuente: INEI Encuesta nacional de hogares (ENAHO), 2004 - 2009
En el ao 2009, el departamento de Puno registro una tasa de pobreza de 60,8% siendo mayor al
promedio nacional (34,8%). Entre los aos 2004 y 2009, la incidencia de la pobreza en este
departamento se redujo en 17,5 puntos porcentuales.
4.2. ESTILOS DE VIDA
LOS AFORTUNADOS (6%) :Segmento mixto, con ms ingresos que el promedio. Son muy modernos,
educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y
cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de
productos light. La mayora son ms jvenes que el promedio de la poblacin.
LOS PROGRESISTAS (23%) : Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar.
Aunque estn en todos los NSE, en su mayora son obreros y empresarios (formales e informales). Los
mueve el deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de oportunidades. Son
extremadamente prcticos y modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes
posible.
LAS MODERNAS (23%) :Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal tambin
como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan
del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y aquellos que
les faciliten las tareas del hogar. Estn en todos los NSE.
LOS ADAPTADOS (16%): Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus
social. Admiran a los Afortunados, aunque son mucho ms tradicionales que estos. Llegan siempre un "poco
tarde" en la adopcin de las modas. Trabajan usualmente como oficinistas, empleados medios, profesores,
obreros o actividades independientes de mediano nivel.
LAS CONSERVADORAS (20%): Conformado ntegramente por mujeres, de tendencia bastante religiosa y
tradicional. Tpicas mam gallina, siempre persiguen el bienestar de los hijos y la familia, y son responsables
de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten con prendas para cubrirse y solo utilizan maquillaje
ocasionalmente. Gustan de las telenovelas y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Estn en todos
los NSE.
LOS MODESTOS (12%): Segmento mixto con bajos recursos econmicos y resignados a su suerte. Hay
muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones y, si fuese posible, viviran en el
campo. Son reacias a los cambios, no les gusta tomar riesgos y no les agrada probar nuevas cosas. Muchos
son inmigrantes y tienen el porcentaje ms alto de personas de origen indgena.
4.3. PRINCIPALES ATRACTIVOS
Lago Titicaca. Es el lago navegable ms alto del mundo. Tiene una superficie de 8 560 km2 y una
profundidad mxima de 227 metros y destaca adems por la transparencia de sus aguas. Existen 36
islas, siendo las ms importantes
Islas flotantes de los Uros. Conjunto de 40 grandes islotes flotantes de totoras donde los
habitantes continan viviendo como sus antepasados, uno de los pueblos ms antiguos de Amrica,
manteniendo sus costumbres e idiosincrasia.
Isla Esteves. Con un hotel de primera categora desde donde se aprecia una vista maravillosa del
lago.
Isla Taquile. Sus habitantes, dedicados a la agricultura, han desarrollado una original forma de
turismo comunal mediante la cual sus habitantes comparten alimentos, vivienda, costumbres y
tradiciones con los visitantes.
Isla Amantan. En sus cerros ms altos existen restos arqueolgicos que fueron centros de
adoracin y culto.
Chullpas de Sillustani. Zona arqueolgica de chullpas, a 34 km de la capital, que constituye una de

las necrpolis ms importantes del continente. Se levanta sobre los 4 000 msnm en una explanada
rodeada por la hermosa laguna Umayo. Las chullpas, gigantescos monumentos funerarios
cuadrangulares y circulares que superan los 12 m de altura, fueron construidas por los Collas.
4.4. CALENDARIO TURSTICO
2 de febrero. Da de de inicio de los festejos que duraran diez das en honor de la Virgen de la Candelaria,
patrona de Puno, ltima semana de febrero y primera de marzo. Fiesta de los compadres y comadres en
Ayabaca, Juliaca. All se renuevan los lazos de compadrazgo en cada una de las casas mientras al comps
de diferentes bandas se baila y se bebe da y noche.
Carnavales. Celebracin especial en la que coloridas pandillas o grupos de bailarines recorren alegremente
los diversos barrios de la ciudad.
8 de marzo. Fiesta de San Juan de Dios. Es rodeada por diversas bandas musicales y grupos de danzarines
que, al comps de los sicuris,
Del 2 al 5 de mayo. Feria de las Alasitas.
15 de julio. Fiesta de la Virgen del Carmen en Cabana.
15 de agosto. Fiesta en homenaje a la Virgen de Asunta, patrona de Cabana.
24 de setiembre. Fiesta de Nuestra Seora de las Mercedes. En Juliaca tambin tienen lugar coloridas
ferias agropecuarias y comerciales que duran 8 das.
10 de octubre. Festividad de San Francisco de Ass. En Yunguyo, la poblacin rinde su homenaje al "Tata
Pancho" mediante danzas folclricas, mucha comida y bebida.
24 de octubre. Aniversario de Juliaca.
4 de noviembre. Aniversario de Puno.
5. TECNOLOGICO
5.1. A NIVEL INTERNACIONAL (AVANCES TECNOLOGICOS)

Dalu Robot vs C3PO

El camarero ms popular del planeta se llama D3B0 (suena como C3PO nuestro favorito androide de la pica
pelcula de la triloga de Star Wars) una potencia elctrica androide, pero silencioso y eficiente. Imagnese
que usted va a un restaurante, pedir una mesa y encontrarse frente a un equipo de androides dispuestos a
servirle. Un concepto tecnolgico ! China tiene su primer robot Dalu. El primer establecimiento con los
camareros robticos. Est equipado con seis camareros de los androides, dos de ellos son mujeres y
programado para dar la bienvenida a sus huspedes en la entrada. Dos otros androides sirven las bebidas y
los otros robots lidian con los alimentos . Sin embargo, el chef y el empleado caja registradora estn hechos
de carne y hueso.
Este robot establecimiento cuenta con 21 mesas y capacidad para 100 personas y que est planeando
instalar 40 mquinas adicionales. Un mundo robtico real. El concepto se parece ms a una pelcula de
ciencia ficcin en lugar de un restaurante. El costo de cada mquina es de aproximadamente 6 mil dlares y
tambin se puede ir en la inclinacin!
Foodparc
Sirve como una alternativa a los clsicos patios de comida. Ofrece una interaccin digital con sus clientes. El
diseo y la esttica son futuristas y hecho posible por Syd Mead, el diseador de decorados de Blade Runner,
en colaboracin con Philip Kootler , el arquitecto que dise y construy este mundo futurista digital. Ofrece
una seleccin de hamburguesas, sndwiches clsicos y de la cocina asitica, pero la diferencia radica en su
concepto.
Lo primero que ve el cliente no es comida, sino una serie de la pantalla tctil muestra a travs del cual se
dict la orden y los pagos (que slo se acepta tarjeta de crdito.) El cliente recibe un mensaje de texto ,
dicindoles que el plato est listo y puede ir a recogerlo en una de sus quioscos.
Este concepto y la tecnologa es un fenmeno y sirve para una mejor experiencia de compra.
La experiencia de pantalla tctil de comedor es una gran idea. El hecho de realizar un pedido (que supongo
que es ms rpido y diferente a la habitual) compensa por no hablar con el personal.
" Optimus Prime "Costillas

Ms rpido que un relmpago ! Los dos robots que trabajan en Fuamen tendrn 1 minuto y 40 segundos
para preparar un plato de ramen (fideos en caldo), con una variedad de alimentos. En realidad, es un poco
inquietante para ver el brazo mecnico que cocina su comida . Te reto a que se quejan de la comida!
Hajime Robot , Bangkok
Se llama Hajime, con sede en Bangkok, y su men ofrece platos tailandeses, japoneses y orientales. En este
restaurante, los hombres son los chefs y los robots de servir a las mesas. La joven mujer de negocios que se
le ocurri esta idea, ha invertido 750 mil dlares para crear su camarero-robot que se mueven en una
estructura diseada como una pista.
Ellos entretener a los clientes con bailes al son de msica tecno oriental. Estos ayudantes motorizados
fueron construidos y diseados por Motoman, una empresa europea que fabrica robots de armas capaces de
simular los movimientos humanos. Ellos tambin poseen una pantalla LCD en lugar de una cara y la
armadura sumurai. Toque la pantalla su plato favorito y la comida ser procesada. Esto no es una pelcula de
ciencia ficcin . La resistencia es intil.
Sper High Tech grficos interactivos
Las tablas de la pantalla tctil , lmparas de techo, el medio ambiente refinado de alta tecnologa y tecnologa
del estado de nimo estupendo.
Inamo es la evolucin directa de un bar de vinos interactiva. La idea naci en los Estados y luego
redefinidas. El concepto se expandi y se convirti en an ms agradable por sus grficos interactivos . Un
men que se proyecta directamente sobre la mesa. Bienvenido a la nueva frontera del tacto men.
Hoy en da tener nada con la pantalla tctil es una forma de vida, pero qu pasa con una mesa ?
Inamo, es el primero de su tipo en Europa que le permite clasificar los alimentos y los juegos de juego a la
espera de la comida para ser servida. Usted puede incluso ver al chef preparar su pedido a travs de
webcam.
El personal slo se ven cuando la comida est lista para ser servida. El sistema es muy sencillo e intuitivo
de usar, y no es slo para las generaciones ms jvenes que ya estn acostumbrados a su iPhone y saber
cmo usar una pantalla tctil para desplazarse hacia arriba y hacia abajo. El men de pantalla tctil es fcil
de usar, basta con ver la foto y una descripcin de su eleccin y haga clic en. A continuacin, vea la comida
que se prepar en vivo por cam.You Incluso puede elegir su propia configuracin y estado de nimo, jugar
juegos en la pantalla de la mesa , mira mapas, libros electrnicos, y llame a un taxi cuando ests listo para ir.
Cena en el cielo de Londres
Alguna vez has pensado en comer entre las nubes, en lo alto en el cielo? Cena en el cielo ofrece una parte
de una experiencia nica. No es un sueo, pero la pura realidad. Blgica comenz originalmente el proyecto
y se extendi por todo el mundo. Es un lugar real en el cielo. Diseado por ingenieros y arquitectos. Los
asientos son clavados en la mesa y te puede llevar de 50 metros de altura desde el suelo con una gra.
Tiene veinte y dos clientes en un momento en que se haba atado a la silla con la misma cuerda utilizada para
hacer puenting. La mesa est puesta en la elegancia, pero los platos y todo lo dems son de plstico y el
men es excelente. Cada tabla tiene una mini cocina con nevera y cocina y dos camareros que te sirven. La
experiencia slo puede ocurrir a travs de reservas. Es un lugar para socializar en la nueva era moderna de
hacer las cosas.
Establecimiento Bajo el agua, las Maldivas
Quieres descubrir un lugar fresco donde la cena tiene un gran sabor mientras disfruta de una vista
panormica es excepcional en todos los sentidos de la palabra? Aqu la comida se sirve bajo el agua.
Alojado en un tnel transparente ubicado a pocos metros de profundidad por debajo del Ocano ndico.
Disfruta de ti mismo mientras observa la variedad de criaturas marinas que rodean el tnel. No hay nada de
alta tecnologa aqu que no sea su diseo y construccin que slo se puede lograr con la tecnologa actual.
6. AMBIENTAL
Ley General de Residuos Slidos (Ley N 27314), que establece los derechos, obligaciones, atribuciones y
responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestin y manejo de los residuos slidos,
sanitaria y ambientalmente adecuada, con sujecin a los principios de minimizacin, prevencin de riesgos
ambientales y proteccin de la salud y el bienestar de la persona humana. La presente Ley se aplica a las
actividades, procesos y operaciones de la gestin y manejo de residuos slidos, desde la generacin hasta su
disposicin final, incluyendo las distintas fuentes de generacin de dichos residuos, en los sectores
econmicos, sociales y de la poblacin. Asimismo, comprende las actividades de internamiento y trnsito por
el territorio nacional de residuos slidos.
Prctica las 4R:
Rechazar: Mientras menos cosas te sobren, menos residuos vas a acumular. Transfrmate en un
consumidor en retiro; intenta cada da consumir menos. Analiza la cantidad de cosas que compras y de las
cuales puedes prescindir sin que sufra tu calidad de vida. Procura adquirir los productos de acuerdo con la
ocasin y tus necesidades, no te llenes de cosas inservibles.
Reparar: Significa reacondicionar lo que por deterioro ha perdido la utilidad para la cual fue elaborado.
Prefiere los productos que se puedan arreglar, no lo desechables.
Reutilizar: Trata de volver a utilizar los residuos previa limpieza de los mismos, por ejemplo las bolsas
plsticas de los supermercados salas para almacenar artculos.
Reciclar: Transformar o convertir materiales usados en materia prima para fabricar el mismo producto u
otros nuevos.
Ahora si... Busquemos canecas de colores. Si quieres ser muy estricto con la clasificacin de residuos
consigue canecas de los colores reglamentarios
LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

COMPETIDORES
POTENCIALES
BAR RESTAURANT
PIZZERIA
INTERNACIONAL
JULIACA
PROVEEDORES COMPETIDORES DEL CLIENTES

SECTOR
RICO POLLO RESTAURANT PIZZERIA

GIORGIO AGENCIAS DE VIAJE:
EMBID DISTRIBUIDORA
RESTAURANT CAF PERU AVENTURA
UNION Y CERVECERIAS PIZZERIA MOJZA JAILAND
BACKUS
LA CAZONA TUCAN TRAVEL
MERCADO BELLAVISTA
EMPRESAS:
MERCADO UNION Y
DIGNIDAD. PRODUCTOS SUSTITUTOS INSTITUCIONES
BANCARIAS
ORGANIZACIONES
PRIVADAS
CEVICHE
TURISTAS DE CLASE
LECHON
MEDIO PARA ARRIBA
CARNE VEGETARIANA
CLIENTES
AGENCIAS DE VIAJE:
PERU AVENTURA:
JAILAND
TUCAN TRAVEL
EMPRESAS:
INSTITUCIONES BANCARIAS
Dentro de sus clientes se encuentran los trabajadores de las diferentes instituciones bancarias de la
regin las cuales son interbank, continental, sckotiabank, cajas municipales y entre otros
ORGANIZACIONES PRIVADAS
En estos se encuentran las Pymes y tambin la microempresas que acuden al restaurant en fechas
especiales y celebracin de reuniones sociales.
TURISTAS DE CLASE MEDIO PARA ARRIBA

Son turistas que vienen a disfrutar de los lugares tursticos de la regin y su gastronoma, y que tienen
un poder adquisitivo promedio alto.
PROVEEDORES
RICO POLLO
Es en donde se adquiere la provisin de pollos tanto para la pollera como para el restaurant Balcones de
Puno.
EMBID DISTRIBUIDORA
Es una empresa de sociedad annima cerrada ya que se dedica a la distribucin de bebidas de la
corporacin coca cola, y ubicada en el Jr. Arequipa # 1082 ciudad de Puno.
UNION Y CERVECERIAS BACKUS

Para la adquisicin de bebidas como: cervezas, gaseosas entre otros.
MERCADO BELLAVISTA
Se realiza la adquisicin de licores y vinos en cantidades por mayor
MERCADO UNION Y DIGNIDAD Se realiza la compra de las carnes de alpaca y cordero; verduras,
menestras, tubrculos, es en donde se adquiere la mayor cantidad de sus ingredientes para la preparacin
de sus platos.
COMPETIDORES DEL SECTOR

RESTAURANT PIZZERIA GIORGIO

Es un restaurant turstico que ofrece una gama de platos a base de productos de la regin con un
agradable y acogedor ambiente.
RESTAURANT CAF PIZZERIA MOJZA
Ubicado en el centro de la ciudad en un balcn ofrece diversos platos a la carta y mens ejecutivos.
LA CAZONA
Servicios ampliamente reconocidos por combinar exitosamente una experiencia gastronmica de primer
nivel en un ambiente elegante y encantador.
ANALISIS BCG
PRODUCTOS ESTRELLA PRODUCTOS PREGUNTA
POLLO A LA BRASA POSTRES
BUFET PERMANENTE
PRODUCTOS VACA PRODUCTOS PERRO
LOMO SALTADO ALPACA DESAYUNOS
ALPACA EN QUESOS ANDINOS PIQUEOS
CONFITE DE CUY PROPIO ALGUNAS BEBIDAS
- PRODUCTO ESTRELLA
Es el pollo a la brasa ya que este producto es el ms vendido tanto en la Pollera como en el

restaurant Balcones de Puno y es de una buena rentabilidad.
- PRODUCTOS PREGUNTA
Postres y buffet permanentes que a veces salen con ms frecuencia y en otras oportunidades los
clientes no lo requieren.
- PRODUCTOS VACA
Entre estos tenemos al lomo saltado de alpaca, que es un producto consumido de forma regular y
constante. Tambin est la alpaca en quesos andinos que es el plato propio de los balcones de Puno
y es por eso que es pedido de forma constante. Y finalmente el confite de cuy propio
consecuentemente por las mismas razones
- PRODUCTOS PERRO
Son los desayunos, piqueos y algunas bebidas a consecuencia de que no se cuentan con clientes en
las maanas y el consumo de bebidas es regular por motivos aun no encontrados.
ANALISIS FODA
FORTLEZAS DEBILIDADES
CALIDAD DE SERVICIO ORGANIGRAMA NO ESTABILIDAD

INTERNAS
CALIDAD DE PRODUCTO PLAN ESTRATEGICO

PRESENTACION DEL PLATO SISTEMA ADMINISTRATIVO
SHOW FOLKLORICO PROVEEDORES INFORMALES
SIN PERSONAL ADECUADO
LOCAL PROPIO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
UBICACIN COMERCIO CONFLICTOS SOCIALES

EXTERNAS
ELECTRONICO HUELGAS
TECNOLOGIA
CONTACTARSE CON OTRAS
ORGANIZACIONES
Tics
FESTIVALES GASTRONOMICOS
WORL SHOPS
FORTALEZAS
CALIDAD DE SERVICIO
Se refiere a que el servicio que se brinda en el restaurant balcones de Puno es personalizado y de

una muy buena calidad, brindando una experiencia nica.
CALIDAD DE PRODUCTO
La adquisicin de los insumos es de muy buena calidad, con inspeccin minuciosa de los productos
adquiridos de forma unitaria y pensando en el cliente.
PRESENTACION DEL PLATO
SHOW FOLKLORICO
Presentado diariamente de 8pm a 10 pm de forma nica y resultando ser su ventaja competitiva.
DEBILIDADES
ORGANIGRAMA NO ESTABILIDAD
La empresa no cuenta con un organigrama establecido por motivos de informacin por parte del
responsable de la empresa.
PLAN ESTRATEGICO
Es una debilidad porque no tienen estructurado su plan estratgico y a causa de eso no est bien
definido su plan de trabajo para poder desarrollar un funcionamiento planeado
SISTEMA ADMINISTRATIVO
No cuenta con un sistema de operaciones, con ello hace ms lento en el desempeo de las
operaciones y funciones de los trabajadores.
PROVEEDORES INFORMALES
No nos garantiza productos de calidad que estn certificados, y al mismo tiempo no nos emiten
comprobante de pago a consecuencia de eso se genera mayores costos.
SIN PERSONAL ADECUADO

Es decir no se cuenta con un personal con vocacin de servicio en el restaurant, en el que podra
desempear sus funciones con pasin y dedicacin.
LOCAL PROPIO
El local no es propio de la empresa, a consecuencia de eso no se puede hacer modificacin de

infraestructura; ya que la duea de dicho local no quiere negociar.
OPORTUNIDADES
UBICACIN COMERCIO ELECTRONICO
TECNOLOGIA
Hay tecnologas aun no usadas en el restaurant que pueden de gran ayuda y puede ampliar su
cartera de clientes.
CONTACTARSE CON OTRAS ORGANIZACIONES

Contactarse con agencias de viajes y restaurants internacionales que pueden ser de gran ayuda
obteniendo clientes para el crecimiento del restaurant.
Tics
Es la tecnologa de informacin y comunicaciones que facilita a la empresa en poder informar,
comunicar, transmitir, procesar y presentar informacin en cualquier formato es decir en voz, datos,
textos e imgenes. Para realizar compras y ventas de sus productos.
FESTIVALES GASTRONOMICOS
En la actualidad se cuentan con diversos festivales gastronmicos tanto local, nacionales e
internacionales que promocionan la gastronoma peruana. Como en ferias:
Mistura, festi tradiciones, Per mucho gusto, san Sebastin gastronmico, sabe a Per, mistura
arequipea, entre otros.
WORL SHOPS
Feria en donde participan empresas y organizaciones nacionales e internacionales, que demandan y

ofertan sus productos en un comercio justo.
AMENAZAS
CONFLICTOS SOCIALES
Los conflictos sociales principalmente se dan por el desacuerdo de la poblacin con las decisiones
tomadas del gobierno; produciendo paros, huelgas, manifestaciones que perjudican el ingreso de
turistas y por ende perjudica a los empresarios afines al turismo.
AMENAZA DE APARICIN DE NUEVOS COMPETIDORES
El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores
cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao.
El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos
inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente
observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro
aparecern en su zona.
As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus respectivos
restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro afectaran el mercado.
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se
convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los trabajadores jvenes.
BALCONES DE PUNO
HISTORIA
El manager de este restaurante es Oscar Pea Daz, un joven emprendedor que llego a Puno en Noviembre
de 1992 con muchos sueos e ilusiones y ganas de superacin, se inici como un sencillo vendedor
ambulante de cassets de msica variada durante 10 aos aproximadamente, aos en los cuales se hizo de
popularidad con mucho esfuerzo, perseverancia y trabajo, tiempo despus con unos ahorros y financiado por
entidades bancarias logro lo que sera su primer establecimiento dedicado al rubro de la gastronoma,
especficamente una pollera bajo el nombre Gran Pollera La Choza de Oscar, inaugurado en Agosto de
2002; al principio como todo trabajo cost mucho posicionarse en el mercado, con perseverancia se logra
superar y para los primeros meses del 2003 se inaugura una sucursal de la pollera y poco tiempo despus
en el mismo local ampliado se inaugura el primer restaurante bajo el nombre de Restaurante Espectculo
La Choza de Oscar con un valor agregado que es El Show de Danza y Msica en Vivo.
Para abril del 2004 inaugura el Restaurante Caf y Pizzera bajo el nombre de Balcones de Puno que a la
fecha viene funcionando con la misma poltica de trabajo el mostrar la gastronoma de Puno con
reivindicacin y elaboracin de los insumos de nuestra regin en un nivel ms profesional y competitivo.
VISION
Hacer que todo aquel que nos visita sepa que esta gastronoma Punea, Peruana, Andina, no tiene que
envidiarle a ninguna capital del mundo y que cada manjar que elaboramos lo hacemos con talento y mucho
cario e identidad por nuestras races.
MISION
Dar a conocer al Per y el mundo la riqueza de la gastronoma en la regin Puno, revalorar el talento de su
gente no solo en la gastronoma sino tambin en el folklore que tambin se ofrece en nuestros
establecimientos como parte de la experiencia y la aventura de estar en la orilla del lago navegable mas alto
del mundo.
RECONOCIMIENTOS
Empresario Joven del Ao 2004
Oscar Pea Daz fue galardonado como joven empresario del ao por la Cmara de Comercio de
Puno, por los logros obtenidos a travs de su esfuerzo y perseverancia y como ejemplo de
emprendimiento para los jvenes de nuestra regin.
Empresa Peruana del Ao 2005
La Choza de Oscar Restaurante y Pollera fue galardonado en Los recintos del Hotel ***** Los
Delfines de la ciudad de Lima, como una de las empresas ms destacadas de nuestro pas
Excelentes de Correo 2006 y 2010
La Empresa periodstica CORREO una vez ms galardona a La Choza De Oscar como una de las
mejores empresas de la regin de PUNO.
ORGANIGRAMA
ELABORACION
DE UN
DIAGNOSTICO
INTEGRAL
FUENTES DE
ESTUDIO
Internas:
rganos
de
gobierno
Niveles de
organizacin
Externas
NORMATIVAS: Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR,

Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas (R.M. N 081-94-
ITINCI del 12.08.94) .
ORGANIZACIONES ANLOGAS O DEL MISMO SECTOR O RAMO: ARTYSA (Asociacin de
restaurantes tursticos y servicios afines)
ORGANISMOS NACIONALES: MINCETUR, ESSALUD, MUNICIPALIDAD DE PUNO, DEFENSA

CIVIL.
PROPUESTA TCNICA
1. Naturaleza del estudio

Auditoria parcial
2. Alcance.
rea de operaciones
3. Antecedentes
Formalmente no existen
4. Objetivos
1) Brindar a la empresa los elementos necesarios para mejorar su funcionamiento en cuanto a la
planeacin, organizacin y direccin.
2) Superar expectativas de los comensales.
3) Establecer una dinmica de trabajo para mejorar el desempeo laboral
5. Estrategia
Promover un acercamiento con todo el personal de la empresa para estimular el trabajo en
equipo, la mejora continua y el empleo racional de los recursos.
Generacin de confiabilidad entre los compaeros de trabajo.
6. Justificacin
Elaborar un diagnstico del rea de operaciones para evaluar su desenvolvimiento en Balcones de
Puno y poder captar las oportunidades de mejora y por ende hacer que Balcones de Puno sea
una organizacin ms compacta con una misin y visin compartida, con un buen clima
organizacional.
7. Acciones
- Entablar una conversacin entre las ambas partes.
- Aplicar cuestionarios y entrevistas al personal de saln y operaciones.
- Derivar observaciones y recomendaciones especficas para cada funcin del proceso y
elemento bajo revisin
8. Recursos
- Una grabadora de voz
- Papeles y lapiceros
- Una laptop
- Internet
9. Costo
DESCRIPCION UNIDADES COSTO UNITARIO TOTAL
Copias 45 0.10 4.50
Lapiceros 3 0.50 1.50
Impresiones 80 0.10 8.00
Pasajes 21 0.50 10.50
Gastos de 3 varios 87.00

investigacin
TOTAL 111.50
10. Resultados esperados

1) Fortalecer administrativamente la empresa con ms nfasis en el rea de operaciones
2) Elevar la competitividad de la empresa
3) Crear una comunicacin fluida el rea de operaciones
4) Generar un mismo sentir y compromiso.
11. Informacin complementaria

Disear un organigrama.
INICIO
19 12 11 TERMINACION 1 6 12
PROGRAMA DE
SUSPENSIN
TRABAJO CANCELACION
BALCONES DE PUNO REINICIO TERMINACION

RESPONSABLE: CLAVE:
AUDITORIA ADMINISTRATIVA CONCENTRADO GENERAL
DURACION
RESPONSABLE
N ACTIVIDAD DIC MARZO ABRIL MARZO JUNIO
ESPECIFICO
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 S15 S16 S17
1 Recopilacin de la informacin bsica Yeny Mamani
2 Diagnostico Yeny Mamani
PLANEACION
3 Elaboracin de la propuesta tcnica Yeny Mamani
INSTRUMENTACION
4 Seleccin de escalas de medicin y cedulas Milka Coila
EXAMEN
5 Elaboracin cuestionario Milka Coila
6 Entrevista al personal de operaciones Milka Coila
7 Anlisis e interpretacin de la informacin Jersey Apaza
8 Elaboracin del informe Jersey Apaza
9 sustentacion de la auditoria Jersey Apaza
FASE DE INSTRUMENTACION
Dentro de esta fase vamos a integrar los cuestionarios y seleccionar la cedulas para las entrevistas as como
la asignacin de escala de medicin
Escalas de medicin
1. Ordinal
Nunca 1
Casi nunca 2
Algunas veces 3
Regularmente 4
frecuentemente 5
Inexistente 1
Inadecuado 2
Efectivo 3
Bueno 4
Muy bueno 5
Si 5
No 1
2. Cedulas seleccionadas
a) anlisis documental
b) deteccin y registros de hallazgos
c) registros de aspectos relevantes
BLACONES DE PUNO
FECHA:
CEDULA DE ANALISIS DOCUMENTAL
NUMERO DE HOJA:
AREA: TIPO DE DOCUMENTO RESPOSABLE Y FUNCION
DOCUMENTO RESULTADO DE ANALISIS INTERNO PROPUESTA
OBSERVACIONES
ELABOR: REVISO:
FECHA
PAGINA DE
CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO SUTITUYE A

DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS PAGINA DE
AREA EVALUADA:
ETAPA O ELEMENTO DE FECHA
N HALLAZGO EVIDENCIAS ASPECTOS SOLIDOS ASPECTOS POR MEJORAR
OBSERVACIONES:
ELABOR: REVIS
FECHA
CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO PAGINA DE
DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS SUTITUYE A
PAGINA DE
AREA EVALUADA:
OBSERVACIONES:
ELABOR: REVIS
FACTOR 1
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: Visin
INDICADORES CUALITATIVOS
Conocimiento de la visin
Como fomenta el nivel de compromiso
Como eleva la moral y el espritu en equipo
INDICADORES CUANTITATIVOS
Empleados que la conocen
Total de empleados
CIFRA OPTIMA: 1
RANGO ACEPTABLE: 0.75
RESULTADO OBTENIDO
Ms de la mitad del personal conoce la visin.
El nivel de compromiso es bueno.
El espritu de equipo es alto lo cual ayuda a ser cada vez mejores en lo que hacen.
OBSERVACION: El 54.5% conoce la visin, pero se extralimita del rango aceptable.
FACTOR 2
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: Misin
Conocimiento de la misin
Total de empleados
CIFRA OPTIMA: 1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal conoce la misin.

El conocimiento de la misin lo cual permite que los trabajadores estn comprometidos con
la organizacin y tengan la iniciativa de mejorar en sus actividades.
OBSERVACION: El 72.7% conoce la misin, le falta un mnimo para alcanzar el rango
aceptable.
FACTOR 3
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: Objetivos
Conocimiento de los objetivos de la organizacin

Como es que permite la integracin de los diversos reas
Como permite el desarrollo organizacional
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RANGO ACEPTABLE:0.75
RESULTADO OBTENIDO
Ms de la mitad del personal tiene conocimiento de los objetivos de la organizacin.
Existe un nivel de integracin de las diversas reas pese a que no todos conozcan los
objetivos.
OBSERVACION: El 54.5% tiene conocimientos de los objetivos de la organizacin, pero se
extralimita del rango aceptable.
FACTOR 4
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: Metas
Conocimiento de las metas del rea de operaciones.

Como eleva el espritu en equipo
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal conoce las metas del rea de operaciones.
El conocerlos ayuda a que para cumplirlas trabajen en equipo.
OBSERVACION: El 81.8 % del personal conoce las metas del rea de operaciones, lo cual
significa que sobrepasan el rango aceptable.
FACTOR 5
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: Estrategias
Se hacen uso de estrategias

Como facilita el cumplimiento de metas
Estrategias implementadas
Total de estrategias
CIFRA OPTIMA: 1
RESULTADO OBTENIDO
Frecuentemente se hace uso de estrategias en el rea de operaciones.
Las estrategias ayudan que se puedan cumplir con las metas establecidas.
OBSERVACION: el 63.6% hacen uso frecuente de estrategias, pero se extralimita al rango
aceptable.
FACTOR 6
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: polticas
Se han determinado polticas para orientar las acciones para el cumplimiento de metas.
Polticas empleadas
Polticas establecidas
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
Se determinan regularmente las polticas.
OBSERVACION: Con el 27.3 % indica la frecuencia con la que se determinan polticas,
72.7% regularmente determinan las polticas.
FACTOR 7
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: procedimientos
Tiene el manual de procedimientos
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal desconocen de la existencia del manual de procedimientos.
OBSERVACION: El 54.5 % desconoce del manual de procedimientos lo cual significa que
hay una deficiencia.
FACTOR 8
ETAPA: Planeacin
COMPONENTE: Programas
Realizan un programa de trabajo

Total de empleados
CIFRA OPTIMA: 1
RESULTADO OBTENIDO
Regularmente realizan un programa de trabajo
Si fomenta el compromiso del personal
OBSERVACION: El 45.5% regularmente realizan programas.
FACTOR 9
ETAPA: Organizacin
COMPONENTE: Estructura organizacional
Cuenta con un organigrama

Precisin con que se determinan los niveles de autoridad y responsabilidad
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal tiene conocimiento de la existencia de un organigrama.
No est muy claro los niveles de autoridad y responsabilidad
OBSERVACION: El 54.5 % tiene conocimiento del organigrama de la organizacin pero
esta muy alejado del rango aceptable.
FACTOR 10
ETAPA: Organizacin
COMPONENTE: Funciones
Existe un manual de organizacin y funciones.

Son claras las funciones
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
Una parte de los trabajadores afirma conocer el manual de organizacin y funciones
La mayora de los trabajadores afirma que son claras las funciones
OBSERVACION: el 63.6% afirma que siempre las funciones son claras.
FACTOR 11
ETAPA: organizacin
COMPONENTE: cultura
Existe cultura organizacional
Total de empleados
CIFRA OPTIMA: 1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal afirma que existe una cultura organizacional.
OBSERVACION: El 72.7 % del personal afirma que existe una cultura organizacional, esta
poco alejada del rango aceptable.
FACTOR 12
ETAPA: Organizacin
COMPONENTE: Recursos humanos
Se toman en cuenta las necesidades de entrenamiento y capacitacion
Total de empleados
CIFRA OPTIMA: 1
RESULTADO OBTENIDO
Se realiza no muy frecuentemente
OBSERVACION: El 18.2% del personal afirma que las capacitaciones son frecuentes lo
cual nos permite ver que est demasiado lejos del rango aceptable.
FACTOR 13
ETAPA: Organizacin
COMPONENTE: Estudios administrativos
Estudio de tiempos y movimientos
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RANGO ACEPTABLE:75
RESULTADO OBTENIDO
Se hace uso frecuente del estudio de tiempos y movimientos en el rea de operaciones.
OBSERVACION: el 63.6 % afirma que se hace uso frecuente del estudio de tiempos y
movimientos pero sin embargo est lejos del rango aceptable.
FACTOR 14
ETAPA: Direccin
COMPONENTE: Comunicacin
En qu medida constituye un medio para transmitir informacin con un significado

comprensible.
Como es la comunicacin en su rea
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal afirma que la comunicacin es buena
OBSERVACION: el 81.8% del personal afirma que la comunicacin es buena y sobrepasa
el rango aceptable.
FACTOR 15
ETAPA: direccin
COMPONENTE: motivacin
Grado en que la motivacin que ofrece la organizacin representa la facultad para transmitir
energa para sostener y dar sentido al esfuerzo personal.
Empleados que se sienten motivados
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora se siente motivado regularmente
OBSERVACION: El 27.3 % del personal siempre se siente motivada, el 45.5% se siente
motivada regularmente sin embargo esta muy alejado del rango aceptable.
FACTOR 16
ETAPA: Direccin
COMPONENTE: Grupos y equipos
De qu manera ntegra habilidades y conocimientos que atienden un fin comn.

Como eleva la moral y el espritu en equipo
Equipos de trabajo
reas de la organizacin
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
El rea de operaciones trabaja en equipo lo cual les permite integrarse con otras reas de
la organizacin
OBSERVACION: El 81.8% del personal afirma que frecuentemente trabajan en equipos de
trabajo.
FACTOR 17
ETAPA: Direccin
COMPONENTE: Estrs
Se siente estresado en el lugar de trabajo
Empleados con estrs
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora afirma que algunas veces se ha estresado
OBSERVACION: El 63% afirma que se ha estresado alguna vez debido a que exista una
gran demanda.
FACTOR 18
ETAPA: Direccin
COMPONENTE: Tecnologa
Nivel de racionalidad en el empleo que hace la organizacin de sus recursos de informacin

para lograr sus objetivos.
Empleados que utilizan sistemas de informacin
Total de empleados
CIFRA OPTIMA:1
RESULTADO OBTENIDO
La mayora del personal utiliza frecuentemente y regularmente sistemas de informacin.
OBSERVACION: el 36.4% y el 27% utiliza frecuente y regularmente sistemas de
informacin.
INFORME I
1. RESPONSABLE:
GRUPO AUDITOR
ApazaSolis Jersey
Coila Condori Milka Irene
Mamani Rodrguez Yeny
2. INTRODUCCION
La presente auditoria surgi debido a la necesidad de poner en practica la teora al igual que es
importante para toda empresa el darse cuenta de las reas de oportunidad a las que
se enfrenta dentro del proceso de mejora continua en este caso a travs de la
revisin del proceso administrativo, es de verificar cmo se comporta la empresa en
la fase de planeacin, organizacin y direccin de dicho proceso lo cual se hizo a
partir de aplicaciones de cuestionarios y entrevistas a el personal del rea de saln
y cocina, consultas de documentos de la empresa y tambin a travs de la observacin
3. ANTECEDENTES
El manager de este restaurante es Oscar Pea Daz, un joven emprendedor que llego a Puno en
Noviembre de 1992 con muchos sueos e ilusiones y ganas de superacin, se inici como un
sencillo vendedor ambulante de cassets de msica variada durante 10 aos aproximadamente, aos
en los cuales se hizo de popularidad con mucho esfuerzo, perseverancia y trabajo, tiempo despus
con unos ahorros y financiado por entidades bancarias logro lo que sera su primer establecimiento
dedicado al rubro de la gastronoma, especficamente una pollera bajo el nombre Gran Pollera La
Choza de Oscar, inaugurado en Agosto de 2002; al principio como todo trabajo cost mucho
posicionarse en el mercado, con perseverancia se logra superar y para los primeros meses del 2003
se inaugura una sucursal de la pollera y poco tiempo despus en el mismo local ampliado se
inaugura el primer restaurante bajo el nombre de Restaurante Espectculo La Choza de Oscar
con un valor agregado que es El Show de Danza y Msica en Vivo.Para abril del 2004 inaugura el
Restaurante Caf y Pizzera bajo el nombre de Balcones de Puno que a la fecha viene
funcionando con la misma poltica de trabajo el mostrar la gastronoma de Puno con reivindicacin y
elaboracin de los insumos de nuestra regin en un nivel ms profesional y competitivo.
4. TECNICAS EMPLEADAS:
Observacin
Encuesta
Entrevista
Documentacin
5. DIAGNOSTICO:
Despus de haber hecho un diagnstico previo en el cual pudimos observar que no cuenta con un
personal fijo, as mismo no todos los trabajadores conocen la visin y la misin, tambin no cuenta
con un organigrama establecido.
Por eso es que elegimos realizar la auditoria al rea de operaciones para de esa forma encontrar
oportunidades de mejora fortaleciendo las actividades de planeacin, organizacin y direccin.
6. PROPUESTA:
- Recomendamos la realizacin de un manual de organizacin y funciones, conjuntamente con el

personal de cocina.
- Estar al tanto del requerimiento que tenga el rea de operaciones.
- Que se pueda comprar equipos de limpieza para el personal.
- Ver el lado positivo de cada personal en la mayora de las oportunidades para fortalecer sus
capacidades, y no cohibirlos con puntos de vista negativos.
- Invitar al personal para poder hacer la planeacin y genere con ello mayor compromiso con el
personal, y no haiga personal fluctuante.
INFORME II
1. TITULO
MECESIDAD DE FORTALECER LAS ACTIVIDADES DE PLANEACION, ORGANIZACIN Y
DIRECCION DEL RESTAURANT CAF PIZZERIA BALCONES DE PUNO.
2. SINTESIS
La auditoria parcial practica al restaurant Balcones de Puno se efectu para poder aprovechar las
oportunidades de mercado que pueda tener dicha empresa, con los recursos que posee y
aprovechar al mximo sus fortalezas.
3. INTRODUCCION
INFORMACION RELATIVA AL EXAMEN
A. MOTIVO DEL EXAMEN
Este examen se llevo a cabo en atencin al pedido formulado por el asesor e iniciativas
personales y el apoyo de la escuela profesional de Administracin.
B. NATURALEZA Y OBJETIVOS DEL EXAMEN
Determinar el proceso de operaciones dentro del restaurant, y saber el cuello de botella con que
pueda contar en el restaurant y poder identificar las debilidades, con la finalidad de que se
puedan pulir a posteriori.
C. ALCANCE DEL EXAMEN
El examen practicado comprendi la revisin selectiva del rea de cocina y saln, en su
conjunto e individualmente.
D. COMUNICACIN DE HALLAZGOS DE AUDITORIA
Se encuentran en nuestras cedulas de trabajo que se puede ver en los anexos.
INFORMACION RELATIVA ALA ENTIDAD
A. ANTECEDENTES
La empresa Balcones de Puno fue inaugurado en abril del ao 2004, como un crecimiento que
tuvo del mismo dueo de la Choza de Oscar, seor Oscar Pea Dia z, que actualmente viene
funcionando de forma exitosa.
B. RELACION DE PERSONAS COMPRENDIDAS EN LAS OBSERVACIONES
La relacin de personas comprendidas en las observaciones, se encuentran en el anexo.
4. CONCLUSIONES
Como resultado del examen practicado al Restaurant Caf y Pizzeria Balcones de Puno. Se
determinaron las siguientes conclusiones:
- El planeamiento de actividades se realiza a criterios de temporadas por este ao, mientras que
los aos anteriores se realizaba mensualmente.
- La visin y la misin solo estn escritos en un papel y la mayora del personal no sabe
realmente que es lo que se quiere alcanzar, a consecuencia de que no se hace partcipe al
personal en la planeacin.
- El personal con que se cuenta en la mayora de los meses es personal nuevo y sin experiencia.
- El punto ms dbil es la de planeacin y la direccin, por cuanto no se comparte la planeacin y

no hay una motivacin positiva.
5. OBSERVACIONES
- A partir de 2004 el restaurant cuenta como administrador con el propietario mismo de la
empresa y por la actual responsabilidad con que cuenta, no se encuentra el tiempo
recomendable dentro de su restaurant.
- La mayora de los trabajadores del restaurant trabaja por presin y no con una motivacin
externa.
6. RECOMENDACIONES
- Recomendamos la realizacin de un manual de organizacin y funciones, conjuntamente con el
personal de cocina.
- Estar al tanto del requerimiento que tenga el rea de operaciones.
- Que se pueda comprar equipos de limpieza para el personal.
- Ver el lado positivo de cada personal en la mayora de las oportunidades para fortalecer sus
capacidades, y no cohibirlos con puntos de vista negativos.
- Invitar al personal para poder hacer la planeacin y genere con ello mayor compromiso con el
personal, y no haiga personal fluctuante.
FECHA
CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTRO PAGINA DE
DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS SUTITUYE A
PAGINA DE
AREA EVALUADA:

O1 El local de balcones Boleta de venta otorgada por El local no es propio de la Tener un local propio y amplio
de puno es la empresa por haber empresa si no que es para una buena satisfaccin de los
pequeo. consumidos sus productos. alquilada. clientes
OBSERVACIONES: hay un buen recibimiento y atencin hacia el cliente por parte del personal de la empresa.
ELABOR: grupo de trabajo REVIS: grupo de trabajo
FECHA
PAGINA DE

AREA EVALUADA:

O2 El gerente general Las encuestas realizadas a Es un funcionario publico de Dedicar un tiempo extra al
es una persona sus trabajadores. la municipalidad provincial negocio y estar pendiente con sus
pblica y ocupada de puno trabajadores.
por ende esta
alejado del negocio.
OBSERVACIONES: lo trabajadores de la empresa se sienten abandonados por parte de dueo.
FECHA
PAGINA DE

AREA EVALUADA:

O3 La empresa Las visitas constantes que Tiene que haber una Dedicar un tiempo extra al
balcones de puno se dio por el grupo de persona que direccione la negocio y estar pendiente con sus
no cuenta con un trabajo a la empresa. empresa. trabajadores.
administrador
OBSERVACIONES: solo tiene una persona encarga por parte del gerente.
FECHA
PAGINA DE

AREA EVALUADA:

O4
La mayora de los Respuestas de trabajadores Hacer conocer la misin y La visin y misin de la empresa
trabajadores no en las Las encuestas visin de la empresa para debe ser corta para que los
conocen bien la realizadas todos los trabajadores. trabajadores puedan saberlo.
visin y misin de la
empresa
OBSERVACIONES:
FECHA
PAGINA DE

AREA EVALUADA:

O5 No se capacitan al Comento el jefe de saln Deben de haber Capacitar constantemente al
personal que esta Ismael Camargo en las instituciones que personal en general para que haya
en saln es decir entrevistas realizadas, especialmente capaciten a buen rendimiento.
en la atencin al los trabajadores que
cliente. (mozos) directamente se relacionan
con los clientes.
OBSERVACIONES:
FECHA
PAGINA DE

AREA EVALUADA:

O6 Cada trabajador Se cuenta con una horario
tiene diversos de personal 2012
horarios de ingreso, Tener un solo horario de Das un salario extra cuando un

salida, reingreso. Y ingreso y salida de trabajador se quede trabajando
franco. trabajadores fuera de su horario.
OBSERVACIONES:
EDULA PARA EL REGISTRO DE ASPECTOS

RELEVANTES FECHA
PAGINA DE
AREA EVALUADA SUSTITUYE A
PAGINA DE
ETAPA O ELEMENTO
COMENTARIOS
ASPECTOS REVISADOS ASPECTOS RELEVANTES RECIBIDOS
Organigrama de la empresa Que el gerente general no nos mostro al grupo
balcones de puno el organigramas de la empresa En el momento de realizar las encuestas algunos
trabajadores rigieron que si exista un
organigrama anteriormente y en la actualidad no
se sabe donde esta y parece que lo desecharon
ya que en gerente general no se encuentra en la
empresa.
OBSERVACIONES: la mayora de los trabajadores no conocen el organigrama

CEDULAS DE EVALUACION DE DESEMPEO
Instrucciones: marque con una X en el cuadro sombreado que corresponda.
I. Incidencias
1. Permisos
Solicita permisos para ausentarse de sus labores?
I. Frecuentemente
II. Regularmente
III. Algunas veces
IV. Casi nunca/nunca
2. Retardos
Utiliza mas tiempo de lo otorgado como tolerancia para llegar al trabajo?
I. Frecuentemente
II. Regularmente
III. Algunas veces
3. Ausentismo durante horas de trabajo

Durante las horas de trabajo. Se
ausenta temporalmente sin autorizacin del superior inmediato?
I. Frecuentemente
II. Regularmente
III. Algunas veces
II. Administrativos
4. objetivos de trabajo
Realiza sus actividades de acuerdo con las funciones asignadas a su puesto?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
5. Responsabilidad
Lleva a cabo sus tareas en el marco de las responsabilidades asignadas?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
6. Organizacin de actividades
Puede por si solo planear, ejecutar y controlar sus tareas?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
7. Orden
Realiza sus actividades atendiendo al orden, limpieza y cuidado del material y equipo que utiliza?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre

IV. Siempre
8. Aprovechamiento de los recursos
Los recursos asignados para la realizacin de las actividades son utilizados en forma adecuada
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
9. Productividad
Realiza en su totalidad el volumen de productos o servicios requeridos?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
III. Sociales
10. Cooperacin y disponibilidad
Muestra inters para realizar o colaborar en trabajos adicionales requeridos por la
Dependencia incluyendo situaciones extraordinarias de servicio, lugar y tiempo?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
11. Iniciativa
Propone o realiza trabajos por decisin propia que contribuyen al logro de las metas
y/o para resolver
I. Casi nunca/nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
12. trabajo en equipo
Integra sus tareas con las otras personas propiciando la suma de capacidades
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
13. Creatividad
Aplica sus conocimientos con sentido comn y de una forma creativa?

I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
14. Identidad
Se identifica con los valores de la empresa y se compromete con las necesidades de esta
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
IV. Tcnicas
15. Dominio de la funcin
los conocimientos con que cuenta para desarrollar sus tareas son:
I. Deficientes
II. Regulares
III. Buenos
IV. Excelentes
16. Inters en el aprendizaje
Muestra inters en aprender nuevas tcnicas, elementos o herramientas que contribuyan
al mejor desempeo de sus funciones?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
17. Calidad de desempeo
Realiza su trabajo con una clara definicin de los resultados esperados y con los menores
errores posibles?
I. Casi nunca/nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
18. Oportunidad de ejecucin
Realiza su trabajo en el tiempo establecido?

I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
19. Comunicacin
Tiene un manejo fluido y eficiente de la informacin en relacin con su actividad?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
20. Supervisin
En la realizacin de sus actividades requiere de una supervisin constante?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
1. Delegacin
La asignacin de tareas a los subordinados en la relacin de carga de trabajo es:
I. Deficiente
II. Regular
III. Buena
IV. Eficiente
2. Control/supervisin
Verifica que las actividades de su grupo de trabajo se realicen con calidad y oportunidad?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
3. Manejo de objetivos/liderazgo.
La conduccin del personal hacia el logro de los objetivos institucionales es:
I. Deficiente
II. Regular
III. Buena
IV. Excelente
4. Solucin de problemas
Busca las mejores soluciones para situaciones o problemas e integra los elementos
Necesarios para resolverlos?
I. Casi nunca
II. Algunas veces
III. Casi siempre
IV. Siempre
5. Toma de decisiones.
su capacidad para elegir entre varias alternativas la ms adecuada para el logro de metas es:
I. Deficiente
II. Regular
III. Buena
IV. Excelente

Auditoria Balcones de Puno Imprimir

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Auditoria Balcones de Puno Imprimir

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Auditoria Administrativa

BALCONES DE PUNO- ANALISIS DEL ENTORNO

1.1.1. A NIVEL INTERNACIONAL

LOS 20 PAISES CON MAYOR POBLACION (2010, 2050 Y 2100)

Balcones de puno P gin 1

FUENTE: Global Employment Trends

1.1.2. A NIVEL NACIONAL

Balcones de puno P gin 2

Edad promedio se increment tres aos

En cuanto al lugar de residencia, la poblacin en el rea urbana en el 2007 es de 76 % y en el rea rural es

Per ocupa cuarto lugar en poblacin en Sudamrica

1.1.3. A NIVEL REGIONAL

AREQUIPA CUSCO PUNO MOQUEGU TACNA TOTAL

1993 916806 1028763 1079849 128747 218353 22048356

2007 1152303 1171403 1268441 161533 288781 27412157

FUENTE: INEI Censos nacionales de poblacin vivienda.

Balcones de puno P gin 3

1.1.4. A NIVEL LOCAL

PUNO: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACION, 2011

FUENTE: INEI Per: Proyeccin de poblacin 2011

Balcones de puno P gin 4

1.2. TASA DE NATALIDAD Y MORTALIDAD

1.2.1. A NIVEL INTERNACIONAL

Balcones de puno P gin 5

Evolucin histrica de las Tasas de Mortalidad

Factores condicionantes de la mortalidad.

a) Nivel Socioeconmico: Espacialmente se distingue como las condiciones econmicas influyen

d) Condiciones higinicas-sanitarias: El desarrollo de servicios mdicos, la extensin de medidas

Balcones de puno P gin 6

1.2.2. A NIVEL NACIONAL

La tasa de natalidad ha disminuido en de 21.4 a un 20.76.

TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES)

La tasa de mortalidad ha decrecido del 2011 al 2012.

1.2.3. A NIVEL REGIONAL

Balcones de puno P gin 7

AO Arequipa Cusco Puno Moquegua Tacna Total Nacional

TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES)

1.2.4. A NIVEL LOCAL

TASA BRUTA DE MORTALIDAD (POR 1000 HABITANTES)

Balcones de puno P gin 8

2.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO

2.1.1 A NIVEL INTERNACIONAL

Balcones de puno P gin 9

Crecimiento del PIB (% anual) 4,2%

2.1.2. A NIVEL NACIONAL

PRODUCTO BRUTO INTERNO: 1992 2012

PER: PBI PER CPITA

Balcones de puno P gin 10

2.1.3. A NIVEL REGIONAL

Arequipa Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 271382 277583 288119

Cusco Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 292828 299809 302194

Moquegua Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 26276 26814 28308

Puno Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 103956 106405 114917

Tacna Restaurantes y Hoteles Miles de nuevos 87611 89591 97652

El mayor valor agregado bruto, a precios constantes en Restaurantes y Hoteles lo produce el

2.1.4. A NIVEL LOCAL

PUNO: PRODUCTO BRUTO INTERNO, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA. 2002 2009

Balcones de puno P gin 11

Fuente INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales

2.2.1. A NIVEL INTERNACIONAL

Pases con Menos Inflacin Pases con ms inflacin

Japn 0.2 por ciento Turqua 6.2 por ciento

Suiza 0.6 por ciento Estonia 4.9 por ciento