GESTION DE CALIDAD DEL SERVICIO AL USUARIO

DIPLOMADO

ACTIVIDAD N 4

Poltica y Objetivos de calidad de una empresa

ALBARRACIN ROJAS MARIA ELIZABET

Docente

Hildebrando Corts Lancheros

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS-FESAD
DUITAMA
2016
 INTRODUCCION

El presente trabajo nos facilita las comprensin del porqu una empresa debe tener todos
los standares de calidad exigidos por el gobierno. Es de suma importancia que todos los
productos que son ofrecidos a los consumidores sean excelentes y no produzcan riesgos en
la poblacin. Igualmente, para la fabricacin de cualquier producto debe haber una lnea de
directrices y acciones a seguir, previamente creada y calificada.
 ACTIVIDADES
1. Elabore un ejemplo de la poltica y los objetivos de calidad de una empresa.
La Poltica de Calidad y objetivos de Calidad es la forma cmo una empresa se organiza
para buscar que su gestin estn acorde con los fines de dicha empresa. , y as ofrecer
servicios de alta calidad a los clientes o usuarios. En otras palabras podramos describir la
Poltica de Calidad de una empresa como una documento firmado por los directivos de la
empresa, en el cual se comprometen a gestionar la empresa segn un sistema de Gestin de
Calidad, de establecer unos objetivos de calidad que conduzcan a la mejora continua en la
gestin de la Organizacin y un compromiso de aportar los recursos necesarios y difundir la
Poltica y los objetivos de calidad a todos los miembros de la empresa y de formarlos para
que se trabaje en la consecucin de de dichos objetivos y bajo los
criterios establecidos segn el sistema de Gestin de Calidad.

Ejemplo de Poltica de calidad de una empresa de fabricacin de arequipes

La Empresa est comprometida con:

CALIDAD, Proveer a los consumidores un arequipe delicioso, ofreciendo un servicio que

asegure la preferencia de los clientes.

CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE. Cuidar del uso racional de los recursos
naturales y previniendo y controlando los riesgos ambientales que reducen impactos sobre
el medioambiente.

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS. Generando confianza a los consumidores

suministrando alimentos seguros.

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. Mantener a todos los empleados de la

empresa con su seguro mdico y de accidentes, y la prevencin y el control de las
condiciones generadoras de riesgo en los procesos, para la seguridad de los colaboradores.

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL. Evidenciando el compromiso

voluntario de nuestra Empresa y colaboradores, contribuyendo al desarrollo integral de los
empleados, sus familias y la comunidad, y buscando el mejoramiento de su calidad de vida,
el desarrollo social y el equilibrio ambiental.

EMPRESAS FAMILIARMENTE RESPONSABLES. Favoreciendo y propiciando el

desarrollo de los colaboradores y su entorno, fomentando el equilibrio en la vida personal,
familiar y laboral, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y la
sostenibilidad de nuestra Compaa.
La Poltica de Calidad Integrada se suscribe cumpliendo con la legislacin aplicable a
nuestra actividad productiva y comercial impulsando el mejoramiento y con la
participacin de quienes hacemos parte de la Empresa.

2. Seleccione un producto y elabore un ejemplo de trazabilidad interna, hacia adelante y

hacia atrs, mnimo con los elementos que se plasmaron en la parte final del material de
apoyo.
TRAZABILIDAD DEL PAN
Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana, teniendo en cuenta la
frmula que se usar y el volumen de produccin estimado.
Preparar la Hoja de Requerimiento de insumos a la administracin.
ADQUISICIN DE INSUMOS

Se adquirieron todos los insumos a Almacenes LA ESPIGA DORADA, el da

anterior. Insumos comprados
Harina, la cual se le clasifica de acuerdo a la cantidad de gluten que posee, el gluten es
la protena de la harina de la cual depende la textura de la masa.
Levadura, existe la seca o granulada y la fresca. La levadura fresca se debe conservar
en el fro y su periodo de duracin es corto. La seca tiene el doble de accin que la
fresca, ambas actan antes de proceder al horneado del pan.
Agua, su funcin es activar el gluten de la harina y har que la masa tenga una recura
blanda y elstica.
Sal, acenta los sabores y aromas del pan, de ella depende la textura de la masa,
adems de darle color a la corteza del pan.
Azcar, su funcin es mantener la accin de la levadura durante la fermentacin.

Calcular los insumos requeridos a partir de la Orden de Produccin para la

produccin del da.
Solicitar al almacn los insumos slidos y lquidos.
DOSIMETRIA

Identificar los rtulos y fechas de vencimiento en los insumos recibidos.

Preparar y asear los implementos de pesado y las superficies de la mesa de trabajo.
Limpiar los empaques de los insumos antes de extraerlos.
Usar recipientes limpios y/o nuevos para recepcionar el producto de su envase
original.
Verificar que la balanza marque cero y este a nivel.
Pesar todos los ingredientes con precisin, teniendo en cuenta que todo el insumo se
encuentre dentro del platillo, sin derramarse.
MEZCLADO Y AMASADO
Disponer los ingredientes en el orden que van a ser usados.
Asear los implementos que se van a utilizar y lavarse las manos con agua y jabn
desinfectante.
Verificar el buen estado de limpieza d mezcladora.
Agregar adecuadamente todos los ingredientes secos (harina, sal, azcar, mejoradores
y levadura), durante 1 minuto aproximadamente, para asegurar una buena mezcla
Adicionar correctamente los ingredientes lquidos y grasas (manteca, margarina,
emulsificantes).
Controlar la temperatura de la masa: 24 27 C.
En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida para cada tipo
de pan. Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si estn mal
confeccionadas se deformarn durante la coccin. Para llevar a cabo cualquier
formado es imprescindible que la masa haya reposado, pues si posee liga no se
pueden armar los panes. Es otro proceso en el que se tiene que tener cuidado y por
tanto no se debe durar ms de 20 minutos para evitar que la masa desarrolle ya que
variara la calidad del pan.
FORMADO DEL PAN

Cuando se trata de panes especiales con relleno, el formado es el momento en que se

procede a rellenar la masa con manjar blanco, crema pastelera u otro relleno elegido.
Operaciones.
1. Limpiar la mesa de trabajo para recepcionar las piezas.
2. Realiza el boleo usando ambas manos.
3. Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a elaborar.
4. Limpiar las bandejas donde se colocarn las piezas de pan.
5. Engrasar las bandejas.
6. Distribuir las piezas de pan de acuerdo con su tamao, forma, espacio
disponible y tipo de masa en las bandejas para su fermentacin.
7. Colocar en coches para su fermentacin.
Controles.
Las condiciones higinicas de las manos del operario, presencia de heridas y adornos
son determinantes para la preparacin higinica de los panes.
BARNIZADO,
ACABADO O

Preparar los implementos para el acabado (brochas, etc.).

PINTADO

Preparar la solucin de huevo para el pintado.

Colocar las bandejas adecuadamente para iniciar el acabado.
Pintar adecuadamente los panes.
Distribuir uniformemente el ajonjol o decorador en las piezas de pan.
 Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y temperatura de
coccin.
Verificar que el horno este en la temperatura necesaria antes de introducir los panes.
HORNEADO

Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno.

Controlar la coccin.
Despus de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar previamente
determinado.
Control.
Se deber verificar que la temperatura del horno sea adecuada al tipo de pan que se
vaya a hornear.
ALMACENAMIENTO PARA

1. Preparar el lugar de almacenamiento o exhibicin.

2. Verificar la temperatura del producto.
SU VENTA

3. Disponer los panes en el recipiente o empaque elegido para su almacenamiento

o exhibicin.
4. Manipular el producto evitando la contaminacin y el deterioro fsico.
5. Trasladar los recipientes con panes al almacn o vitrina.
Controles.
Es importante controlas el estado sanitario de los recipientes de traslado, material de
empaque y vitrinas de exhibicin
VENTA Venta del pan ya expuesto en las vitrinas de la panadera.
 CONCLUSIONES

En toda empresa o actividad econmica se deben aplicar las normas de calidad. En

Colombia este tema est siendo regulado cada da ms, pero aun falta, pues muchas
empresas todava siguen vendiendo productos que no cumplen con todos los estndares
exigidos por el gobierno nacional

El objetivo de la calidad de un servicio o producto siempre es la satisfaccin del cliente.

 BIBLIOGRAFIA

Andrade, R. F. (2002). Trazabilidad alimentaria: una herramienta decisiva para la seguridad y la

proteccin de los consumidores. Distribucin y consumo, 12(62), 5-10.

Cmo elaborar el pan n. Recuperado de https://www.quiminet.com/articulos/como-es-el-proceso-

para-la-elaboracion-del-pan-58425.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Norma_de_calidad